Kan Ryssland förse sig med fisk? Vilka typer av fisk skördas huvudsakligen i Ryssland? Varför har den tama fiskindustrin förlorat möjligheten att producera sådan värdefull fisk som tonfisk? Hur man startar restaureringen av den ryska fiskeindustrin? Pravda.Ru besvaras av dessa frågor av Vadim Brukhis, rådgivare till generaldirektören för FSUE "National Fish Resource".

Ryssland kan försörja sig med fisk

- Nyligen har vi pratat mycket om fisk. För det första, eftersom problemet med livsmedelssäkerhet i Ryssland har blivit akut. Och detta ensam uppmärksammar fiskresurserna. Å andra sidan har andelen fisk i den mänskliga kosten alltid varit en mycket viktig indikator på livskvaliteten: ju rikare landet, desto större andel fisk i kosten. Kan Ryssland idag tillhandahålla fiskresurser åtminstone i fråga om livsmedelssäkerhet?

- Ryssland kan helt enkelt försörja sig med sötvatten och marina fiskar. Totalt utvinns idag cirka 22 kilo per capita. Frågan idag är att inte ge den lämpliga mängden viss proteinmassa, men i de olika fiskprodukter som levereras till hemmamarknaden, för varje dag kommer det säkert inte att vara en pollock ryska. Hur som helst, i vårt land, till skillnad från, säger Japan, äter de flesta människor inte varje dag.

- Men vi importerar också fisk!

- Om vi ​​tar den totala biomassan som referens kommer vi att få en ungefärlig paritet - vi importerar så mycket som vi skickar för export. En annan sak är att vi exporterar samma pollock, som vi fångar mycket, och vi importerar en annan, dyrare fisk till landet. På en gång var det till exempel norsk lax.

Vi importerar också mycket artificiellt odlad fisk från samma Kina, Vietnam. Denna fisk är ganska normal, säker att äta. Men vild fisk, förstås, friskare.

- Och smakligare...

- Kamraternas smak och färg är inte. Frågan är hur man lagar denna fisk.

Tonfiske kräver specialfartyg.

- Och varför tar vi inte nu, till exempel, en så populär fisk som tonfisk?

- En gång i Sovjetunionen och fångad tonfisk. Men efter omstruktureringen av företaget, som hade en tonfiskbåt, lämnade de gradvis sin verksamhet. Och idag i Ryssland finns det inte ett enda tuntelfartyg, men tidigare har vi årligen skördat cirka 15-20 ton av denna fisk.

Det fanns två tonfiskar i landet - en tilldelades Kaliningrad, den andra - till Vladivostok, var och en hade omkring 10 tonfisk.

- Det är, för tonfiskfiske behöver särskilda fartyg?

- Ja. Pappersmetoden för utvinning som används för tonfiskfiske anses vara högteknologisk, därför är fartygen ganska komplexa. Efter omstruktureringen i Ryska federationen stannade flera tonfiskfiskar med tonfisk. Men idag är de hopplöst föråldrade och ligger i hamnarna i Europa och Afrika i ett helt oanvändbart tillstånd.

- Och vem tillhör de nu?

- Jag kommer inte ens att svara på den här frågan - de här fartygen var ständigt föränderliga händer. Jag vet bara att två seiners nu finns i Ghana, en eller två i Frankrike, och en under reparerad i Polen. Jag följde inte riktigt deras öde - på något sätt var det inte nödvändigt.

varvsindustrin

- Dina kollegor i sina intervjuer sa att "National Fish Resources", figurativt sett, är den sista länken i kedjan "fartyget är en konsument"...

- Naturligtvis är andra myndigheter också ansvariga för Federal Agency for Fisheries: vetenskapliga, pedagogiska, fiskodlingsorganisationer, företag. Förvaltningen av statens hamnanläggningar och förtöjningsanläggningar är tilldelad två organisationer - Rosmorport och därmed National Fish Resources.

I själva verket går denna divisions rötter tillbaka till sovjethistoria - till de allierade ministerierna för flottan och fisket. Strax efter slutet av andra världskriget uppstod frågan: hur man snabbt matar folket? Jordbruket kommer inte att lyftas snabbt, och landet hade inte pengar för det då. Därför uppmärksammade vi fiskeindustrin.

För skeppsvarv i DDR och Polen för Sovjetunionen började man bygga stora fartygsbelastningar av fartyg. De byggdes förstås i Sovjetunionen: i Blagoveshchensk, Khabarovsk, Nikolaev, Astrakhan, Yeisk, Azov, Kaliningrad, i Litauen.

Först började små fartygsklassfartyg byggas i DDR. Därefter gick de till mitten fisketrålare. Och någonstans i mitten av 1950-talet kom den första stora frysfisketrålaren till den sovjetiska flottan. Detta var den så kallade aktertrawler trawleren. Trawgen på den nedsteg inte som den accepterades tidigare - från styrelsen, men genom aktern. Detta underlättade hans nedstigning, urval, undantag från fångsten. I allmänhet var det ett nytt ord i kommersiell varvsindustri.

Fiskevetenskap

- Var fiskade du i efterkrigsåren i havet eller i närheten av havet?

- På 1940-talet genomfördes fiske främst i Azov, Kaspien och Aralhavet, som tyvärr nu helt nedbryts. I relativt små kvantiteter fångades fisk i Fjärran Östern, främst laxarter. De fångade också i Murmansk, men också en liten "tog" torsk, flundra.

I norr har främst ångtrailare arbetat med kol. De byggdes, enligt min mening, i Tyskland. Sedan började de långsamt att överföra till bränsleolja. Efter kriget anlände ett stort antal fisketrålare från Tyskland till Murmansk efter reparation.

- Och till exempel, finska fartyg?

- Det var få finska domstolar alls. Finländarna har, i motsats till andra baltiska länder, alltid engagerat sig i industriellt havsfiske i små kvantiteter. Det är i de baltiska republikerna som fiskar efter sill, bris, vissa andra arter anses traditionella.

När Kaliningradregionen blev en del av Sovjetunionen började de också aktivt utveckla fiskeflottan, igen på bekostnad av fartyg som byggdes på varv i DDR och Polen. De utvecklades mycket aktivt, och som ett resultat började Kaliningradregionen, närmare bestämt, sin "fiskekomponent" ge en fjärdedel av den totala fångstvolymen i RSFSR.

Kaliningradierna bedrev fiske huvudsakligen utanför USSR: s jurisdiktion - utanför den afrikanska kusten, i Nordatlanten, utanför Kanadas kust, USA. Med andra ord "gick de" efter fisken över havet.

Parallellt utvecklades i Sovjetunionen och fiskevetenskap. Det började med studier av fiskbestånd. De första fiskestationerna öppnades i Primorye och Murmansk. År 1921 betraktades problemet i större utsträckning: det första flytande flytinstitutet, den så kallade Plavmornin, uppstod 1922 av forskningsfartyget Perseus, seglet - arbetet gjordes speciellt i fiskeindustrins intresse.

Dessutom har Ryssland redan erfarenhet av själltrawling: de var förlovade både i Fjärran Östern och i Peter den Stora bukten i Murmansk. En jerk i "trawling" utvecklingen av marina vatten faller sedan 1923-1925-året.

- Och den andra spurt var efter kriget?

- Ja, strax efter slutförandet - 1946.

Förberedd för publicering av Sergey Valentinov

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Vanlig tonfisk

Den gemensamma tonfisken eller blåen (även blåhalsad, blå, blåstjärtad, röd) tonfisk (lat Thunnus thynnus) är en typ av makrellfamilj med flänsfena.

Skyltar. Tonfisk, som andra medlemmar av denna familj, har ett högutvecklat hudvasksystem i samband med vaskulär plexus hos laterala muskler och plexus på leverens inre yta eller i hemalkanalen.

På grund av denna utveckling av cirkulationssystemet är fiskens kroppstemperatur över vattentemperaturen.

Kroppen är helt täckt av skalor (underfamiljen Thunnini), som bildar en otydlig rustning i form av en bröstplatta i bröstfena. Bröstfena är korta och når inte början på andra dorsala fen.

Gillstammen 37. Vertebrae 39-41; bakom dorsala och analfinnorna med nio ytterligare fenor.

Relaterade former. Albacore, Germo alamnga och gulfisk tonfisk, Neothunnus macropterus, bebor våra vatten. Båda arterna skiljer sig från tonfisk i långa bröstfenor, som märkbart sträcker sig bortom början av den andra ryggfinen. Det är likartat med tonfisk av pelamida, Sarda sarda.

Distribution. I Europa, Medelhavet och Svarta havet; den östra delen av Atlanten, från Marockos stränder - i söder till Island och norra norra kusten - i norr (det finns också längs Murmans strand); Nordsjön, Kattegat, Östersjön; på Azorerna och Kanarieöarna; Atlantkusten i Nordamerika, från Cape Gatteras (North Carolina) till Nova Scotia.

I Stilla havet - längs kusten i Nordamerika, från lägre Kalifornien (Mexiko) till Oregon och utanför Asiens kust i norr till omkring. Simushira (Kurilöarna).

I Ryssland är det vanligt i de svarta och japanska (Peter de Great Bay) haven. Kommer in i Azovs hav. Som en sällsynthet i Barentshavet.

BIOLOGI AV DEN GEMENSAMMA TUNEN

Egenskaper. Tonfisk är en varmvattenskolande fisk i havsytans ytlager (pelagiska), vilket gör betydande migreringar. Kroppstemperaturen för tonfisk är flera grader (upp till 9) högre än temperaturen på det omgivande vattnet.

3D-modell av vanlig tonfisk

Lek. I Medelhavet och Svarta havet (nära Bosporen) inträffar i maj-juli, i sjön Japan, tydligen i slutet av sommaren. Spawning utanför Kaliforniens kust är antagligen från december till maj. Av Japans kust är den optimala vattentemperaturen vid tonfiskens grävningsområde 20-21 °.

Utveckling. Pelagisk kaviar, sfärisk i form, med en diameter av 1,05-1,12 mm; innehåller en fet droppe gul färg med en diameter av 0,25-0,28 mm. Utvecklingen av kaviar varar inte mer än två dagar. De nykläckta larverna är 3 mm långa.

Fry växer väldigt snabbt och når i genomsnitt i genomsnitt 45 g, i augusti - 120 g, i september - 300-500 g och i oktober - 900 g (Medelhavet).

Tillväxt. Den når en längd av 3 m och väger upp till 6 c.

Tonfisk blir sexuellt mogen under det tredje året av livet, med en längd på ca 1 m och en vikt på ca 15 kg (Medelhavet). Den genomsnittliga vikten av kommersiell fisk utanför Japans kust (sydkusten av Hokkaido) är 37,5-112,5 kg.

Ström. Rovdjur. Huvudmat (i Japanska havet) är sardiner, sill, ansjovis. I förföljelsen av dessa fisk går tonfisk ibland norrut till de breddgrader som vanligtvis inte besöks av dem. I norra havet består tonfiskmat huvudsakligen av fisk: sill, makrill (brom), bris, sardin, ansjovis, sargan, prickig haj, samt bläckfisk etc.

Migration. I Svarta havet, till Krimens och Kaukasus stränder, kommer från Medelhavet; singel kommer in i Azovhavet. Tonfisk kommer in i Svarta havet från april till början av september och återvänder till Marmarahavet i början av oktober, där vissa fiskar förblir på vintern, och vissa går till Medelhavet. På våren, med uppvärmning, stiger tonfisken till ytan från djupet, där de tillbringade vintern och sedan närmar sig stränderna.

I Japans hav hålls den i Japan södra delar av kusten upp till 32 ° C på vintern. sh., på våren börjar flytta norrut och på sommaren kommer 46 °. w. Vid foderförflyttningar i norr kommer tonfisken nära stränderna tillsammans med skolorna av fisk de matas på.

Unga tonfisk hittas utanför Koreas östkust i vatten med temperaturer från 5 till 20 ° (i de största kvantiteterna vid en temperatur av 10-15 °). Den optimala vattentemperaturen för vuxna är 15-17 °, fluktuationer från 10 till 27 °.

I Japans hav utanför Rysslands kust finns tonfisk från slutet av maj till september i Peterskyrkan och i norr; i buktarna av Transfiguration, Valentine, Vladimir, Vanin, tonfisk dyker upp i stora flockar, ibland gruppera i stora flockar nära öarna i Peter den Great Bay.

Hantverk av vanlig tonfisk

Värdet av tonfisk i världsfisket är mycket stort, särskilt på grund av det höga värdet av köttet, vilket nästan helt går till konserver. I havet i Atlanten baseras omkring 250 000 ton olika tonfiskar (av släktet Thunnus och släktingar); förutom i Medelhavsområdet omkring 40 tusen centrar och i haven i Stilla havet 1000-1200 tusen centrar (1935-1939).

Det fanns inget särskilt tonfiskfiske i Ryssland, men det är uppenbart att det kan ordnas.

Gemensam tonfisk på marknaden

Teknik och fiske. I Kalifornien 1937 bestod den speciella tonfiskflottan på öppna havet av 70 fartyg. 50 av dessa fartyg, 27 meter längre än 90 meter långa, är utrustade med dieselmotorer, höghastighetståg och kapabla att komma till sjöss i ett avstånd på upp till 3 tusen mil, som gör resor på 6-8 tusen mil. Fångst per flygning är 1,5-3,5 tusen. c. I Japan, nära kusten, fångas tonfisk av stationära kustfällor (Stosi Dayboys), i det öppna havet med plånbarn, släta nät och krokväxlar.

I södra Europa och utanför Afrikas kust fångas tonfisk av madragami (fast netto) från maj till juli, det vill säga under gytperioden eller omedelbart efter det att den är färdig. Under resten av året sitter de krokhakar.

Använd. Tonfisk kött är uppdelat i ljus (vit) och mörkt (rött). Lätt kött är fetare än mörkt, dess fetthalt når 12-14%. Kött används huvudsakligen för att producera konserverad mat (i olja), delvis konsumerad, fräsch.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

Ryssland förlorar tonfisk

Ryssland är ett maritimt land. För livsmedelssäkerheten är fiskindustrin i sin betydelse på andra plats efter jordbruket. På 1980-talet nådde volymen av fångsten av landets fiskeindustri 10,4 miljoner ton och den årliga konsumtionen av fiskprodukter per capita i enlighet med den rekommenderade hastigheten - 22 kg. Dock är dessa positioner nu förlorade. Nu i Ryssland är fiskförbrukningen per capita endast 8 kg. Och med så värdefull fisk som tonfisk kan få festa på den.

Samtidigt fortsätter tonfiskfiske att vara en av världens snabbast växande. När det gäller värde uppskattas den globala erfarenheten av tonfiskfiske till ungefär 10-15 miljarder dollar och är andra enbart för kostnaden för räkning.

Från mitten av 60-talet av förra seklet fram till år 2000 var den ryska tonfiskflotan säkert närvarande och fiskad för tonfisk i världshavet och bidrog därmed till ett betydande bidrag till studien och utvecklingen av världsreserverna i denna särskilt värdefulla typ av kommersiella fiskar.

- Vårt land var självklart inte listat som världsledande när det gäller fånga tonfisk, Asanbuba Nydyurbegov, en välkänd Kaliningrad-fiskare, statsdumas ställföreträdare, berättar Pravde.Ru. "Men nästan tjugo år av sin produktion blev ett viktigt steg i det inhemska fiskets historia..."

I bästa fall lämnade numret på vår tunselflotilla upp till 40 fartyg. Sovjetunionens sammanbrott misslyckades tyvärr inte av tunfiskflottan. År 1990 såldes små tonfisk-longus till Estland. År 1995 såldes stora seiners av typen "Rodina" till Kina, 1997 slogs tuttselbaserna av för skrot. Tunersflottan som övergavs av staten var delvis bevarad endast i Kaliningrad i form av medelhöga tunnelbåt (Tibiya-type medium seiners), byggd i Kiev vid Leninskaya Kuznitsa-varvet från 1982 till 1986.

På den sista resan drogs flera Kaliningrad FSS i Tibiya 1999. Från och med idag har sju seiners av denna typ som tillhör sjöstjärnsfiskeföretaget kvarstått från Kaliningradflotan.

Sjöstjärna gjorde allt för att rädda tonfisket. Tack vare dessa ansträngningar lyckades Ryssland behålla sin fångstkvot. En förutsättning för beviljande av kvoter är en regelbunden utträde från tunfiskflottan till havet, och de kunde ha tagit den bort från vårt land. Tunaen under den ryska flaggan blev trots allt inte fångad i många år.

Restaureringen av tonfiskfiske i Ryssland är dock en uppgift av nationell betydelse. Tyvärr har denna riktning praktiskt taget inget stöd från staten.

- Tja, varför, säg oss, gör vårt företag Starfish, återställande av tunselflottan, måste göra det på egen risk och risk? "Frågar Ernst Smelov, president för unionen av västerländska fiskare i väst. - Varför ska staten inte släcka till 2/3 räntan på lånet för modernisering av fartyg, som vi föreslog? När allt kommer omkring försöker företaget att fortsätta fiske, vilket vi slutade 2000. Om vi ​​inte gör det, kan Ryssland berövas rätten att fånga tonfisk. Det visar sig att "Starfish" inte bara handlar i sina kommersiella intressen utan också i statens intresse och försvarar sin rätt till en del av världens fiskodlingsmark...

Från 2001 till 2003 säkerställde Starfish LLC fartygets tekniska skick och säker parkering i hamnarna, vilket medförde underhållskostnader för besättningar, vilket gjorde det möjligt att behålla huvudpersonalen hos specialister på sjöfartfiske. Med tanke på besättningens lön uppgick den totala kostnaden för underhåll av fartyg för denna period till över 10 miljoner dollar. Bolagets huvudsyfte under denna period var att bevara de återstående fartygen och därmed hela fisketillståndet som tilldelades Ryssland genom ICCAT-konventionen - fiskerättigheter med nio fartyg.

År 2003 etablerades Rustuna LLC för den operativa förvaltningen av fartyg. Rustuna, som har spenderat cirka 27 miljoner dollar på bevarandet och restaureringen av flottan, genomförde en översyn och förberedde fyra seiners för fiske. Men, som företaget informerade Bigness.ru, kommer seinrarna inte in i fältet. VD i Rustuna LLC skickade ett brev till ordföranden för Rysslands regering. Huvudmeningen är: "Rustuna" är redo att överföra en tunnaxpedition till staten.

"Med tanke på nuvarande omständigheter inom fiskeindustrin, särskilt på tonfiskbonden," understryker brevet "bristen på statligt stöd, förmåner, subventioner och subventioner, särskild utlåning för industrins utveckling och närvaron av ett enormt fiske" axel "från registreringshamnen till Det är nästan omöjligt att konkurrera med västerländska företag och behålla denna typ av verksamhet. "

Nyligen har världsbefolkningen alltmer oroat sig om problemet med livsmedelsförsörjning. Många forskare varnar om uttömningen av jordens naturresurser, om gränserna för intensifieringen av jordbruket. Den stadigt växande befolkningen på planeten står inför hungern. Och ett av de uppenbara sätten ur denna kris är den industriella utvecklingen av oceanerna, storskalig odling, gruvdrift, förädling av fisk och skaldjur.

Tonfisk, som är en av de mest värdefulla fiskemöjligheterna, är den andra, efter krill, havsbiomassa. Vid auktionen är fall där en enskild tonfisk beräknas till mer än 10 000 dollar inte ovanlig. Det är känt att en av kopiorna såldes för 67,5 tusen dollar. Det är anmärkningsvärt att länder som tidigare inte har arbetat i tropzonen - Norge, Island, Kanada - nyligen anslutit sig till tonfiskens "botten av guld".

Medan fångsten av många fiskarter minskar ökar tonfångstens fångst. På fem år ökade de från 2,85 till 3,2 miljoner ton. Och detta är enligt forskare långt ifrån gränsen. Ryssland, det verkar, kommer att förlora denna typ av fiske för alltid.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Tonfisk. Tonfisk livsstil och livsmiljö

Tonfisk - en hel stam makrill, som omfattar 5 släkt och 15 arter. Långt sedan tonfisk är en kommersiell fisk, enligt historisk information, fångade japanska fiskare tonfisk för 5 tusen år sedan. Fiskens namn kommer från antiken - grekiska "thyno", vilket betyder "kasta, rusa".

Beskrivning och egenskaper av tonfisk

För alla tonfiskarter är den avlånga kroppen formad som en spindel, som smalnar kraftigt mot svansen. En dorsalfin har en konkav form, den är ganska långsträckt, den andra är seglformad, tunn och extern lik den anal. Från det andra dorsala fenet till svansen är ytterligare 8-9 små fenor synliga.

Svansen liknar en halvmåne. Det är han som utför lokomotivsfunktionen, medan kroppen, rundad över, förblir nästan stationär vid förflyttning. Tonfisken har ett stort konformat huvud med små ögon och en bred mun. Käkarna levereras med små tänder, ordnade i en rad.

Vågarna som täcker tonfiskens kropp, i kroppens främre del och längs sidorna är en storleksordning tjockare och större, det skapar något som ett skyddande skal. Färgen beror på arten, men för allt präglas av en mörkare rygg och lättare mage.

Tonfisk har en sällsynt egenskap - de kan upprätthålla en förhöjd kroppstemperatur i förhållande till den yttre miljön. Denna förmåga, kallad endotermi, observeras endast i tonfisk och sillhajar.

På grund av detta kan tonfisk nå en enorm hastighet (upp till 90 km / h), spendera mindre energi på den och bättre anpassa sig till miljöförhållanden, till skillnad från andra fiskar.

Hela systemet med små kärl, både med venöst och arteriellt blod, som är sammanflätat och koncentrerat på fiskens sidor, hjälper till att "värma" tonfiskens blod.

Varmt blod i venerna, värmda av muskelkontraktioner, kompenserar för det kalla blodet i artärerna. Experter kallar det här kärlsidan "rete mirabile" - "magiskt nätverk".

Tonfisk, till skillnad från de flesta fiskar, har en röd-rosa nyans. Detta beror på närvaron i fisk av fisk av ett speciellt proteinmyoglobin, som innehåller mycket järn. Den tillverkas vid körning med hög hastighet.

I beskrivningen av fisken kan tonfisk inte röra den kulinariska frågan. Förutom utmärkt smak, är tonfisk kött mer som nötkött, för den ovanliga smaken av de franska restauratörer kallar det "havs kalvkött".

Köttets sammansättning innehåller ett stort antal användbara för kroppen av spårämnen, aminosyror och vitaminer. Regelbunden konsumtion av den minskar risken för cancer och hjärtsjukdom, ökar immuniteten och förbättrar kroppens tillstånd som helhet.

I USA, till exempel i menyn av forskare och universitetsstuderande, är tonfiskdiskar obligatoriska. Dess beståndsdelar förbättrar hjärnans aktivitet.

Tonfisk är praktiskt taget inte mottaglig för parasiternas infestation, köttet kan ätas rå, vilket praktiseras i många nationella kök av världen. Det finns mer än 50 underarter av tonfisk, de mest populära vad gäller fiske är:

På bilden är tonfisk

• vanliga;
• Atlantic;
• makrill;
• randig (skipjack);
• långhalsad (albacore);
• gulfenad tonfisk;
• bigeye.

Den gemensamma tonfisken är extremt imponerande i storlek. Den kan växa upp till 3 m i längd och väger upp till 560 kg. Den övre delen av kroppen, som alla fiskar som lever i ytvatten, är färgad mörk. När det gäller vanlig tonfisk - i tjockblå, för vilken denna art även kallas blå tonfisk. Magen är silverfärgad, fenorna är brunorange.

Vanlig tonfisk

Atlanten (svart tonfisk) har en längd på ca 50 cm, maximal - 1 m. Av de registrerade fallen vägde den största 21 kg. Till skillnad från andra fiskar i familjen bor svartfenad endast i en begränsad zon i västra Atlanten.

Atlanten tonfisk

Mackerell tonfisk är en medelstor bosatt i kustområden: högst 30-40 cm lång, vikt upp till 5 kg. Kroppsfärg är inte mycket annorlunda än andra: svart rygg, ljus mage. Men du kan känna igen den med tvåfärgade pectoral finner: på insidan är de svarta, på utsidan - lila.

Makrill Tunfisk

Randig tonfisk är den minsta invånaren i det öppna havet bland sitt eget slag: i genomsnitt växer det bara upp till 50-60 cm, sällsynta exemplar växer upp till 1 m. Dess särdrag är mörka, väldefinierade längsgående ränder på bukdelen.

På en fotostrandad tonfisk

Långfiskad (vit tonfisk) - Havsfisk upp till 1,4 m lång, väger upp till 60 kg. Rygg är mörkblå med metallisk glans, magen är lätt. Long-fringed han kallas för storleken av pectoral fenor. Vit tonfisk kött är det mest värdefulla, det har funnits fall där japanska kockar köpte en slaktkropp för 100.000 dollar.

På foto långfisk tonfisk

Gulfisk tonfisk når ibland 2-2,5 m och väger upp till 200 kg. Det fick sitt namn för den ljusgula färgen på dorsalt och analfena. Kroppen på toppen har en gråblå färg, botten - silver. På sidelinjen är ett citronblått band, men för vissa individer kan det vara frånvarande.

På bilden är gulfisk tonfisk

I storögd tonfisk, förutom ögonens storlek, finns det en annan egenskap som skiljer den från sina närmaste släktingar. Detta är en djupvattenartad tonfisk - fisken bor på ett djup av mer än 200 m, och endast de unga hålls nära ytan. Stora individer når 2,5 m och väger över 200 kg.

Storögd tonfisk

Tonfisk livsstil och livsmiljö

Tonfisk skolar pelagisk fisk som föredrar varmt vatten med hög salthalt. De är utmärkta simmare, snabba och smidiga. Tonfisken måste ständigt vara i rörelse, för bara på detta sätt går en tillräcklig syreförsörjning genom gallen.

Tonfisk migrerar säsongvis längs kusterna och reser väldigt betydande avstånd på jakt efter mat. Följaktligen uppstår tonfiskefiske vid en viss tidpunkt när koncentrationen av fisk i området är maximal. En sällsynt fiskare skulle inte ha drömt om att göra ett foto av tonfisk - fisk med en mänsklig höjd.

De områden där tonfisk fisk lever är enorma. På grund av det ökade blodtalet känns fisken bekvämt vid både + 5 ° och + 30 °. Tonfiskfånget fångar det tropiska, subtropiska och ekvatoriella vattnet i tre oceaner: Indiska, Atlanten och Stillahavsområdet. Vissa arter föredrar grundvatten nära kusten, andra - tvärtom - enkelheten i öppet vatten.

Tonfiskmat

Tonfisk är rovfisk. De jagar mindre fisk, äter olika kräftdjur och blötdjur. Deras kost innehåller ansjovis, lodda, sardiner, makrill, sill, bris. Vissa fångar krabbor, bläckfisk och andra bläckfiskar.

När man studerade tonfiskbefolkningen märkte ichthyologer att på dagarna kommer en flod fisk ner till djupet och jagar där, medan det på natten ligger nära ytan.

Ett nyfiken fall, som tagits på video, inträffade utanför Spaniens kust: en stor tonfisk, lockad från en båt, tillsammans med en sardin, svälja en mås som också ville smaka på fisk. Efter några sekunder förändrade jätten sinnet och spjällde ut fågeln, men hans muns bredd och reaktionshastigheten skakade alla omkring sig.

Reproduktion och livslängd för tonfisk

I ekvatorialzonen uppträder tropikerna och vissa områden av tonfiskning i subtropiska bältet (södra Japan, Hawaii) året runt. I mer tempererade och svalare breddgrader - bara under den varma säsongen.

En stor kvinna i taget kan sopa upp till 10 miljoner ägg som inte är större än 1 mm. Befruktning sker i vatten, där hanet släpper sin seminalvätska.

Efter 1-2 dagar börjar steket att kläcka från ägget. De börjar omedelbart foder på egen hand och snabbt gå ner i vikt. Ungdomar hålls som regel i de övre varma lagren av vatten, rik på små kräftdjur och plankton. Tonfisk når sexuell mognad vid 3 års ålder, i genomsnitt 35 liv, vissa individer - upp till 50.

På grund av miljöförstöring och nådeslös överfiske ligger många tonfiskar på gränsen till utrotning. Greenpeace har gjort tonfisk på "Red List of Products", som det är värt att avstå från för att bevara antalet hotade arter och inte skada ekosystemet.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Tonfisk

Tonfisk är en havsfisk av makrillfamiljen. Namnet på arten kommer från ordet "thynō", vilket på grekiska betyder "rush", "throw". Fisk habitat - tropiska och subtropiska vatten i Indiska, Stillahavsområdet, Atlanten. Detta är ett viktigt kommersiellt objekt. Tonfiskkött är högt värderat på världsmarknaden på grund av det högsta proteininnehållet (22,26%) bland alla fiskar, liksom de unika omega-3-fetterna, essentiella aminosyror, vitaminerna A, B, E, PP, makro- och mikroelement. Detta är rekordet för närvaron av krom, kobolt och jod.

Användbara egenskaper tonfisk: Förhindra utveckling av hjärtpatologier, njure, förebyggande av hjärtinfarkt, Alzheimers sjukdom, bröstcancer, minskning av inflammatorisk process vid artrit, normaliserande hjärtrytm, reducerande tryck.

För närvarande är konserverad makrill mycket populär på världsmarknaden. De skördas i vegetabilisk olja eller egen juice och konsumeras som ett självständigt mellanmål. Smaken av tonfisk betonar positivt gröna, oliver, citronsaft. Dessutom används konserverad fisk för att tillaga grönsalladssallad, pizza, pålägg till pajer.

Botanisk beskrivning

Den största tonfisken fångades utanför Nya Zeelands kust år 2012 och vägde 335 kg. Detta är en stor kommersiell fisk där parasiter är extremt sällan infekterade. På grund av detta framställs ett stort antal läckra råa delikatesser från köttet. Tonfisklivet är inte möjligt utan konstant rörelse. Massiva laterala muskler, en spindelformad kropp, inskränkt mot slutet, en dorsalfin i form av en segel och en läderaktig köl på den kaudala stammen ger snabb och lång simning av en individ i Azov, Japan, Svart, Barentshavet och Stilla havet, Atlanten, Indiska oceanerna. Fisken höll stora skor.

Tonfisk är utmärkta simmare som kan nå hastigheter upp till 77 km / h i strävan efter mat. Huvudmat är kräftdjur, blötdjur och liten fisk (sill, makrill, sardin).

Tonfisk kött är rött rött på grund av närvaron av järnhaltigt protein myoglobin, som produceras av "höghastighets" rörelsen i musklerna. Förmågan att deponera ägg uppträder hos kvinnor vid 3 års ålder. Gytning sker i juni-juli i subtropernas varma vatten. Fisken är extremt produktiv och kan lägga 10 miljoner ägg per år.

underart

Vanlig tonfisk (röd)

Habitat - ekvatatoriska vatten i Atlanten och nordöstra regioner i Indiska oceanen, Karibien och Medelhavet, Mexikanska golfen. Sällan finns röd tonfisk i Barentshavet och nära Grönlands kust. Den största representanten för denna art uppnådde 4,58 m och vägde 684 kg.

Atlantic (svart) tonfisk

Speciella egenskaper hos formen - kompakt storlek, gulaktiga sidor. Längden av vuxna exemplar, som regel, överstiger inte 1 m och vikten är 20 kg. Atlantton har den kortaste livslängden, som inte överstiger 6 år. Denna art distribueras endast i den västra Atlantens varma hav (från Cape Cape Cod till Brasiliens stränder).

Tonfisk

Det är den största arten. Dess feta kropp har formen av en cirkel i tvärsnitt. Den maximala vikten når 690 kg och längden är 4,6 m. Vågarna är stora, som liknar ett skal längs sidolinjen. Tonfisk har högsta kommersiella värde. Habitat är väldigt bred och sträcker sig från polar till tropiska havsvatten.

Yellowfin (yellowtail) tonfisk

En särskiljande egenskap är den ljusgula färgen på bakbenen. En vuxenrepresentant för arten har 20 vertikala ränder på en silvermage, når 2,4 m och får en massa på upp till 200 kg. Habitat - tropiska och tempererade breddgrader, med undantag för Medelhavet.

Vit (Albacore) tonfisk

Den är känd för sitt feta kött, vilket anses vara det mest värdefulla bland makrillrepresentanter. Inhabits tropiska, tempererade breddgrader av havet. Det här är en liten fisk, väger ca 20 kg.

Intressant är att tonfisk tar den andra positionen i popularitet bland skaldjur, vilket ger priserna till räkorna. Japan är den största konsumenten av rött fiskkött. Varje år förbrukar invånarna i den stigande solens land mer än 43 tusen ton tonfisk. I Frankrike likställs smaken av fisk med ångkvaliteten.

Man tror att tonfisk kött är helt säkert att äta även rå, eftersom det inte är föremål för parasitinfektion.

Kemisk sammansättning

Näringsvärdet av saltat och rökt tonfisk - 139 kcal per 100 g, kokt - 103 kcal, stekt - 254 kcal. Fisk innehåller 19% fett och 22% protein. 100 g av produkten innehåller 400% av det dagliga värdet av kobolt, 180% krom, 77,5% niacin, 40% pyridoxin, 35% fosfor, 33% jod, 20% tiamin, 19% svavel, 14% kalium.

Tonfisk är en unik benfisk som kan bibehålla värmen i huvuddelen av kroppen. Hon, som i de flesta fiskar, skickar kallt vatten genom gärningarna, som är 30 gånger större än de andra klopparna av vattenkroppar. Dessutom har tonfisk ett värmeväxlingssystem som behåller värme. Kroppen av representanter för makrill är täckt med parallella blodkärl, vilket säkerställer rörelsen av varmt och kallt blod i motsatta riktningar. På grund av denna funktion behålls värmen i vävnaderna och undviker inte genom gallen.

Den mest användbara tonfisken är ung med lätt massa eftersom den ännu inte lyckats ackumulera kvicksilver i sin kropp. Dessutom smakar köttet mer ömt.

Positiv effekt på kroppen

Fakta om fördelarna med tonfisk:

1. Utmärkt syn. Sammansättningen av fiskkött innehåller fördelaktiga omega-3-syror. De förhindrar macular degeneration, vilket är den vanligaste orsaken till synskador hos äldre människor.
2. Sunt hjärta. Undertrycker bildandet av blodproppar i blodkärlen, ökar koncentrationen av "bra" kolesterol, förhindrar arytmi, bekämpar inflammation av olika lokaliseringar.

Fleromättade fettsyror som finns i tonfiskkött ger hjärthälsa.

1. Förebyggande av tarmcancer, munhålan, mage, matstrupe, äggstockar, bröstkörtel.
2. Utan fetma, diabetes. Normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar insulinresponsen, kontrollerar kroppsvikt.
3. Hälsosam hjärna. Det reglerar blodtillförseln, stöder nervimpulser, minskar inflammatoriska risker och förhindrar Alzheimers sjukdom.
4. Hjälp med avgiftning. Marinbefolkningen är rik på selen, som är involverad i produktion av glutationantioxidanter som skyddar människokroppen från maligna neoplasmer och hjärtsjukdomar. Dessa föreningar neutraliserar skadliga ämnen som är koncentrerade i levern.
5. Bra humör. Med regelbunden konsumtion av oljig marin fisk minskar stressen, försvinner depression, blodflödet återställs och serotoninproduktionen förbättras.

Tonfisk kött innehåller nästan inga kolhydrater. Det är 1/3 mindre kolesterol än andra animaliska proteinkällor (kycklingbröst). Intressant innehåller 100 g fisk 25 g diet protein, som täcker 50% av kroppens dagliga behov av byggmaterial. De proteiner som utgör tonfisk är 95% smälta av människokroppen. Det är ledaren bland fiskar i underhållet av aminosyror. På grund av detta har tonfisk fått stor popularitet bland sportnäringsentusiaster som vill bygga muskler.

De återstående fördelarna med rött fiskkött är relaterade till dess vitamin- och mineralkomposition:

• närmar hjärtmuskeln, styr dess sammandragningar, förbättrar nervledningen (kalium);
• tillhandahåller syre till vävnader och inre organ (järn);
• närmar sig sköldkörteln (jod)
• stärker immunsystemet, motstår cellåldring (retinolacetat);
• har en vasodilaterande effekt (niacin);
• stabiliserar metabolismen av kolhydrater, fetter (tiamin);
• stärker hårsäckar, naglar (riboflavin);
• skyddar mot osteoporos och rickets (ergocalciferol);
• stöder hormoner (zink);
• främjar benvävnadsregenerering (koppar);
• uppvisar antioxidantegenskaper (selen).

Tonfisk är en unik balanserad produkt som kombinerar köttens näringsmässiga egenskaper och fiskens goda egenskaper. Holländska, amerikanska, japanska forskare kom till slutsatsen att med regelbunden konsumtion av 30 g skaldjur per dag minskar risken för ischemisk stroke med hälften, mental aktivitet ökar, åldern flyttar sig bort och konduktiviteten hos nervimpulser förbättras.

Dessutom är tonfisk en generös källa till proteinkomponenter som fungerar som byggmaterial för muskelvävnad.

Potentiell fara

En medlem av makrillfamiljen kan ackumulera kvicksilver i delar av kroppen. På grund av detta rekommenderas det inte att äta stora slaktkroppar, särskilt gravida, med giftos, lakterande kvinnor och ungdomar. Dessa kategorier är mest utsatta för metallets toxiska effekt. Dessutom rekommenderas inte tonfisk för personer med njurdysfunktion och allergier. Barn kan ges fisk som mat från 12 år, samtidigt som den begränsas till en mängd av 100 gram per vecka.

Kom ihåg att i början av kvicksilverförgiftning är infektionen asymptomatisk och kan därmed störa koordineringen av rörelser, talapparatets arbete, hörsel, orsaka muskelsvaghet och neurologiska problem. Ett foster som utvecklas i livmodern, som ett spädbarn, är mest känsligt för de negativa effekterna av tungmetall.

Tonfisk - en källa till puriner, deras överskott i kroppen provar utvecklingen av gikt, urolithiasis. Fisk kan orsaka livsmedelsallergier, som kan uppstå som följer: yrsel, illamående, nässäppa, ögonrörelse, utslag, larynxödem, andningssvårigheter.

Hur man lagar mat

Tonfisk är en fet fisk, men om du överdriver den i eld, torkar den snabbt. Vid köp, ge företräde till färsk eller förseglad fisk med ljus eller ljusrosa färg. Slaktkroppen ska vara fri från fiskolja och producera en trevlig, frisk smak. På grund av sin stora storlek säljs tonfisk oftast i form av biffar. I Japan är den gjord med teriyaki, sashimi och sushi, i medelhavsmat - pajer, soufflor. Över hela världen läggs tonfisk till snacks, sallader, pizza, pasta.

Varianter av matlagning

Bakad Tonfisk

Förvärm ugnen till 220 grader. Pan fett med vegetabilisk olja. Skär tonfiskkroppen i biffar, 2,5 cm tjock, sätt i formen, strö med kryddor, salt, smör på toppen med smör (smält tidigare). Baka 7-10 minuter.

Stekt tonfisk

Lägg pannan på spisen, häll i olivolja (3 matskedar), värma upp den. Skölj tonfisksteker under vatten, vrid ut, torka med en servett. Stek på medium värme i högst 12 minuter, annars kommer de att torka ut. Fibrerna i den färdiga fisken ska exfoliera och behålla rosa färg. För att förbättra smaken, paneras fisken i ett slagen ägg, och sedan i vit och svart sesam.

Syltad tonfisk

Klipp filéen i 2 cm tjocka lager och lägg i en glasbehållare. Förbered marinaden från två delar sojasås och 1 del sesamolja, citronsaft och salt till smak. Häll fisken med blandningen, lämna i 12 timmar. Efter den angivna tiden dränerar du marinaden, torkar skivorna. Servera med gröna lökar och olivolja.

Tonfisk är en universell fisk, det går bra med ris, grönsaker, stekt och stuvad potatis. Från köttet och ryggraden förbereda gott öra. Blancherade eller gröna ärtor, färska tomater, ost, ägg, gurkor och oliver satte sig harmoniskt av den delikata smaken av konserverad tonfisk.

Efter att ha köpt eller fångat fisk är det bäst att laga samma dag. Maximal lagrad 1 dag i kylskåp. För att förlänga hållbarheten, fylls färsk tonfisk i cellofan och frystes. Samtidigt lagras konserverad fisk i två år.

Tonfisk finns tillgänglig på butikshyllor året runt. Men den bästa tiden att köpa den är maj-september. Färsk fisk har en trevlig köttig smak, tjock filé med rosa röd färg. Brunfärg nära benen indikerar att slaktkroppen är i snabbköpet är inte den första dagen.

"Tonfisk med provensalska örter"

• malt svartpeppar, salt - ¼ tsk;
• Tonfisk - 4 st;
• olivolja - 1 tsk;
• Provence örter - 2 tsk;
• citronsaft - 15 ml.

Metod för beredning: Blanda alla ingredienser, gnugga med en kryddig tonfiskblandning, sätt den på en hetpanna. Koka 3-4 minuter på varje sida tills du surfar. Dekorera med salladsblad.

Konserverad tonfisk

Detta är en mycket populär produkt, som används i stor utsträckning för att tillverka sallader, soppor, sidrätter. Konserverad tonfisk kan konsumeras som en separat maträtt. Det bör dock komma ihåg att detta är en fet, högkaloriprodukt (230 kcal per 100 g) av en skiktad struktur, därför bör personer som lider av fetma uteslutas från dess användning. Tonfisk kött är välskilt från benen. Miljön för marina fauna (i konserverad form) behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos färsk fisk och är indikerad för användning av personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, synen, hjärnan, blodet, sköldkörteln.

Tonfisk rekommenderas att inkludera i kost av patienter med följande hälsoproblem:

• arytmi;
• kolecystit;
• tromboflebit;
• mycket svag immunitet
• nervsystemet
• låga hemoglobinnivåer;
• struma;
• inflammatoriska processer.

Konserverad tonfisk innehåller omega-3-komplex, en uppsättning vitaminer, makro- och mikroelement, 8 essentiella aminosyror. De är praktiskt taget frånvarande kolesterol, kolhydrater och mättade fetter. På grund av den marina komplexets rika sammansättning ökar effektiviteten, förbättrar metaboliska processer, aktiverar hjärnaktivitet, förhindrar bildandet av glaukom, skyddar näthinnan från uttorkning och förhindrar macular degenerering. Det är kontraindicerat i fetma, eftersom det kan utlösa viktökning, hjärtrytmstörningar och sensoriska störningar.

Urvalskriterier

packning

Tonfisk konserverad i "tenn". Undersök behållarens yta, det ska inte vara rost, chipping, deformation, fläckar eller fläckar. Kom ihåg att eventuell mekanisk kränkning av burkens integritet kan leda till förlust av täthet och skada på fisken. Som ett resultat är tonfisk mättad med metaller, det förlorar sin färskhet och blir oanvändbar. Dessutom, om botten av konserverna är svullen, så har produkten försämrats.

märkning

Förhöjer delikatesse förseglad i en ny burk. På sådan konserverad märkning märktes på utsidan eller pressas inifrån. Sådana produkter är svåra att fejka, till skillnad från den där produktinformationen anges på en pappersetikett som inte är svår att ompasta. Om uppgifterna är målade, inspektera alla siffror och tecken. De ska vara tydligt synliga. Kom ihåg att gnugga inte är tillåtet!

En grundläggande indikator på produktkvalitet är vikt. Märkningen ska ange totalvikten och vikten av fisken i enlighet med GOST 7452-97 "Naturlig konserverad fisk. Tekniska förhållanden. Dessutom har märkningskoden ordinerat produktkod - "OTR". Om inte, smaken av konserver kommer inte att glädja dig.

Hållbarhet

Som regel föreskriver tillverkare på etiketten möjligheten att lagra produkter i 3 år. Det är emellertid viktigt att förstå att med varje månad är mängden näringsämnen i det betydligt minskat. Därför rekommenderar nutritionists att inte köpa vanliga varor och ge företräde för tenn, som släpptes för 1-2 månader sedan. Från användningen av en sådan produkt kan du få maximal nytta och njuta av utsökt smak.

Kom ihåg att sammansättningen av konserverad mat bör innehålla endast 3 komponenter: tonfisk, salt, vatten. Kvalitetsprodukt som tillverkas i Spanien eller Italien.

slutsats

Tonfisk är en stor fisk med en långsträckt, spindel kropp. Habitat - varmt vatten i tropiska, subtropiska havet. Det finns i de indiska, Atlanten och Stillahavsområdet. Fisken simmar på stora djup, håller flockar. På grund av kroppens perfekta struktur och ett kraftfullt cirkulationssystem rör det sig snabbt (upp till 77 km / h), behåller blodtemperaturen 2-3 grader över det omgivande vattnet. Idag finns det 15 arter av tunfiskar, varav de mest populära är de vanliga, Atlanten, den blåa, den gulfina och den vita. En särskiljande egenskap hos representanter för makrill, är en hög proteinhalt av 22%. Fettinnehållet i kött är 19%. Detta är en värdefull kommersiell fisk, som inte utsätts för infektion med parasiter. Den består av essentiella aminosyror, unika fetter omega-3, vitaminer A, B, D, E, klor, natrium, kalcium, kalium, fosfor, svavel, magnesium, molybden, nickel, selen, mangan, koppar, zink, kobolt, jod, krom. Användbara egenskaper tonfisk: har antiinflammatorisk effekt, reglerar blodsocker, minskar risken för hjärtsjukdomar, främjar regenerering av slemhinnor, förbättrar hjärnans funktion, stöder ögons hälsa.

Den föredragna behandlingsmetoden ångas.

Konserverad tonfisk i vegetabilisk olja eller egen juice är väldigt populär på världsmarknaden. Japan anses vara den största konsumenten av fisk. För att bibehålla kroppens hälsa rekommenderas det att konsumera minst 100 g tonfisk per vecka. Ungdomar föredras, eftersom stora individer kan ackumulera kvicksilver, vilket är särskilt farligt för barnens hälsa, gravida och ammande kvinnor. Före användningen rengörs fisken av ben och skal, bearbetas, serveras med gröna och färska / saltade grönsaker.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Där finns tonfisk i Ryssland

Alla vet denna typ av fisk som tonfisk, men få vet att det finns flera arter av denna underbara och goda fisk i världen. Det handlar om sju typer av tonfisk.

Vanlig tonfisk eller blåttfisk (Thunnus thynnus, Tonfisk)

Han är en röd tonfisk. Den motsägelsefulla, vid första anblicken, reflekterar dess fiskens yttre och inre egenskaper. Tonfiskens hud är blåaktig silver, blåsvart på baksidan och köttet är nära rött. Den är den största av tonfisken och sträcker sig upp till 3 m med mer än 400 kg levande vikt. Bluefine finns i det subtropiska vattnet i västra och östra Atlanten, i Medelhavet och södra delen av Svarta havet. Att vara den fetaste och mest raffinerade av alla tonfiskar är det främsta syftet med japanska önskan och inte bara kockar. Förutom sushi och sashimi kan du laga mycket andra rätter från det täta köttet: gryta, baka, grill.

Gulfisk tonfisk, eller gulfisk (Thunnus albacares, gulfisk)

Denna art fick sitt namn på grund av den orangefärgade färgen på de mjuka dorsala och analfinnorna. Den växer upp till två meter och får upp till 130 kg av vikt. Det distribueras överallt i tropiska och subtropiska vatten, praktiskt taget överallt, förutom Medelhavet. Gulfett kött är tätt, ljusrött i färgen, det blir efterbehandling efter grädde, och behåller denna färg även efter djupfrysning.

Gulfisk tonfisk används ofta i europeiska och japanska köket. Förutom att servera rå kan det, som bluefine, användas för att laga mat varmt. Till exempel gryta med grönsaker i vin, baka i grill eller stek på grillen.

Skipjack eller Bonito (Katsuwonus pelamis, randig tonfisk)

Han är en randig tonfisk. Endast i sällsynta fall når skipjack en längd på 1 m och en vikt på 25 kg (normala dimensioner överstiger inte 50-60 cm med en vikt av 3-5 kg). Puberteten hos denna fisk uppträder när den når en längd av ca 40 cm, tydligen under det andra tredje året av livet. Längs en skyttelkropp passerar flera band, bruna i kroppens övre del och askblå på en silvermage.

Den bor i alla varma hav, men oftast erhålls det i det tropiska och subtropiska vattnet i Stilla havet. Denna art är särskilt populär i Japan, där de gör torkade flingor - katsuobusi. För att göra detta kokas tonfisken först för att bli av med fett, sedan rökt och torkad till stenhårdhet, med kraftfulla fläktar för avgaser. Till toppen är fisken förorenad med mögelsvamp, vilket ger Katsuobi en trevlig arom. Torkad bonito äter med ris, gör soppor (dashi) ur den.

Långfiskad tonfisk, eller vit (Thunnus alalunga, Longfin tunfisk)

Han är Albacore. Han är en prek. Rygggen är mörkblå, magen är silverfärgad, pectoralfenorna är långa. Till skillnad från tonfisken lever denna fisk huvudsakligen i det öppna havet och syns sällan utanför kusten. Den är utvinad i den tysta, atlantiska och indiska Kean från maj till oktober. Albacore växer långsammare än tropiska tonfiskarter. Han blir sexuellt mogen i åldern 4-5 år, med en längd på ca 90 cm och de maximala dimensionerna når 1,3 m med en vikt av 45 kg. Bredt används i traditionella provencalska köket. Den är bakad i olivolja med vitt vin, stewed med Chartreuse likör och spenat. Enligt det italienska receptet vit tuna vitello tonnato gör de en såssås för bakad kalvkött. Albacore kött är perfekt för stekning och grillning.

Bigeye tonfisk (Thunnus obesus, Bideye tonfisk)

Det är utbrett i tropiska och subtropiska regioner av alla oceaner och överallt håller sig till ganska stora djup (upp till 200 m och mer). Den matar på fisk, bläckfiskar och kräftdjur. Den når längden 45-50 cm vid slutet av det första levnadsåret, 70 cm - vid två år och 155 cm vid sex års ålder, med puberteten som förekommer i en längd av 90-100 cm. Det största kända exemplet av denna art. blev fångad utanför Peru: dess längd var 236 cm och väger 197 kg. Köttet i storögd tonfisk är av mörkröd färg, efter tillagningen lyser det märkbart och förvärvar en tät konsistens. Det är grillat, stewed och bara stekt.

Atlanten liten tonfisk (Euthynnus alletteratus, liten tonfisk)

Den maximala kroppslängden är 122 cm, den maximala registrerade vikten är 17 kg, maximal ålder är 10 år. Köttet är rött i färgen, men till skillnad från stor tonfisk är det inte fet (1-2%). Håller sig utanför kusten i Amerika och Afrika, liksom i Medelhavet. Det kan också komma in i Svarta havet, där isolerade fångar noteras utanför Bulgariens kust. Oftast används för konserver.

Makrill tonfisk (Auxis Thazard, fregatt tonfisk)

Den minsta av tonfisk, ätplankton och små fiskar - atheriner, ansjovis etc., fungerar i sin tur som rov för andra fiskar, inklusive sina kamrater - stor tonfisk. Dess dimensioner överstiger inte 30-40 cm med en vikt av 2,5-5 kg. Distribueras i Atlantens, Indiens och Stilla Havets tropiska vatten. Sold kyld, frystfryst, rökt, torkad och konserverad.

När kan du fånga tonfisk?

Att fånga denna rovdjur är möjlig året runt, men här är den viktiga faktorn temperaturen i kustvattnet. Så om fisket äger rum på vintern bör du inte gå till det öppna havet (speciellt om det äger rum i Atlanten från Island till Mexiko) annars finns risk för misslyckande.

På sommaren kan du fiska både på båt, på båtar eller från stranden. Som regel finns det idag ett överflöd av havslevelser i havet, så att du kan få en stor fångst. Den bästa tiden för att fånga den här fisken är morgon och middag, för det är vid denna tidpunkt fisken som fiskas av familjen makrill simmar överallt.

Tonfiskfiske i det öppna havet

För att få en trofé i öppna havet måste du följa dessa riktlinjer:

1. Fiske måste nödvändigtvis ske på betet - denna standardmetod är inte mindre effektiv. Kroken med betet påminner rovdjuret om sitt vanliga byte (liten fisk), så han kommer att bita på det med glädje.
2. Ett tillförlitligt fordon måste vara närvarande - om du är av den typ av fiskare som känner igen tonfisk vid ankomst av delfiner och stigande dykfåglar, bör du akta dig för stora uppsamlingar av dessa fauna, annars finns det risk att få olika skador.
3. Fångsten av vild tonfisk måste ske bort från fiskeplatserna, annars finns det möjlighet att få böter från företagens ägare och fånga fisk till försäljning, vilket skiljer sig åt i smak från den verkliga fisken som just har fångats i varmt vatten.

Tacka, bete, bete

Fånga stora exemplar bör ske med högkvalitativ fiskeutrustning. Erfaren fiskare rekommenderas att använda det som lockar denna rovdjur i naturen, det vill säga liten fisk.
Vissa fans skickar en ström av vatten till ytan, vilket skapar effekten av en tratt bildad när en liten fisk (sardiner eller sill) sitter runt.

I naturen är tonfisk en rovdjur, så denna illusion är en av de mest kraftfulla lockar för den. Innan du lägger betet i vattnet bör du mata platsen för fiske med liten frusen fisk, och först därefter sträcka den på en krok. Genom att skapa utseendet av utfodring, lätt mat, kommer fiskaren att göra denna brigand på en undermedveten nivå vill återvända till en viss plats.

När det gäller tonfiskhanteringen skiljer sig åsikterna. Vissa säger att det är nödvändigt att fånga på att spinna, andra - på något mer hållbart och tillförlitligt.
Faktum är att fånga stora exemplar är inte en lätt uppgift, eftersom den här fisken har en aggressiv upplevelse och kan nå hastigheter upp till 85 kilometer i timmen. Tackla kan bryta, och fisken - att fly.

Så om du är engagerad i fiske på små individer, så kan du använda spinning, om det till exempel är att fånga tonfisk, bör du köpa tackla till professionella fiskare.
Betet är delar av liten fryst fisk, inte större än 5 med 5 centimeter. Ett dussin bete ska tas omedelbart för fiske, eftersom tonfisk kan fångas långt från första gången.

Dessutom drar den här jätten ur vattnet långt ifrån lätt, speciellt om det är en stor individ.
Sätta på fisk bör vara praktisk klädsel där du kan flytta, eftersom den önskade fisken är väldigt snygg och snabb. Undanta inte risken för oavsiktliga skador när du försöker fånga en stor trofé.

Beskrivning och utseende

Tonfisk tillhör makrillfamiljen. Det här är en ganska stor fisk, några av dess individer växer upp till 3-4 m långa och har 500-600 kg av vikt. Även om storleken på dessa familjemedlemmar i princip kan variera avsevärt. Det finns bara fisk "50 cm lång och upp till 2 kg i vikt. Tonfisk är en rovdjur med en spindelformad kropp, snäv mot svansen. Svansen är "utrustad" med en stor läderkedja. Dorsalfinen presenteras i form av en segel, vilket hjälper fart och lång simning. Denna fisk är en bra simmare, den kan accelerera till 90 km / h. Chasing byte, det enkelt övervinner enorma avstånd. Huvudmat för henne är hennes mindre bror - sardin, makrill, och även kräftdjur, blötdjur.

livsmiljö

Tonfisk finns i tropiska och subtropiska regioner i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanen. Men det kan också hittas i svalare tempererade breddgrader, till exempel i Svarta, Azov eller Sea of ​​Japan.

I naturen finns det cirka 50 tonarter, de mest grundläggande är:

• Gemensam eller röd tonfisk. Älskar Atlanten, Karibien och Medelhavet, de nordöstra delarna av Indiska oceanen, Mexikanska golfen. Ibland kan det också hittas nära Grönland, i Barentshavet. Den största representativa storleken på 4,58 m suger till 684 kg!
• Atlantic eller Blackfin, svart. Den minsta bland alla arter - det blåser upp högst 1 m och blir högst 20 kg. Han lever också mindre än resten - 4-6 år. Den har gulaktiga sidor och ryggfena med gul nyans. Älskar de västra Atlantens exceptionellt varma hav.
• Blue. Den mest enorma. Den kan nå 4,6 m och 680 kg. Storskalan på sidolinjen ser ut som en rustning. Det bor på många ställen - från tropiska till polära vatten i världens hav. Den har det största industriella värdet.
• Yellowfin eller yellowtail. Bor i tropiska och tempererade breddgrader (med undantag för Medelhavet). Längd - högst 2,4 m, vikt - 200 kg. Bakre fenor är rika gula. Den vuxna personen på silvermagen har 20 vertikala ränder.
• Albacore, långhalsad eller vit. Han har det läckra köttet, vilket värderas mer än andra. Den väger ca 20 kg. Distribueras i tempererade och tropiska breddgrader av världens oceaner.

Sammansättning och kalori

Tonfisk kött innehåller 95% protein, vilket människokroppen absorberar nästan allt. Fisk innehåller också sådana väsentliga aminosyror och ett minimum av fett och kalorier. Det kallas en kostprodukt, eftersom 100 g tonfisk "förvarar" i sig endast 100 kalorier. Därför, i kost av idrottare, upptar denna fisk en oerhört viktig plats. Tonfiskens sammansättning omfattar ämnen som hår och hud ser vackert ut och välplexade - selen och jod, den senare aktiverar också ämnesomsättningen. Här hittar du nästan en komplett uppsättning vitaminer från grupp B, och inte bara dem.

Användbara och helande egenskaper

Du vet redan om skönheten i hud och hår som tonfisk hjälper till att vinna och dess kostbehov. Låt oss nu prata om de andra mest användbara egenskaperna hos denna invånare i djuphavet:

• Det har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, hjälper kolesterolspaltning och leder till normal blodcirkulation.
• hjälper till att bli av med hudsjukdomar och andra allergiska hudutslag;
• Det finns inga kolhydrater i tonfisk (endast om det kokas utan olja), vilket gör det användbart för diabetiker.
• Äta denna fisk, du, utan att veta det, gör dig själv förebyggande av cancer, eftersom enzymerna som finns i det, undertrycker aktiviteten av fria radikaler som aktiverar utvecklingen av tumörer;
• Tonfisk rekommenderas för personer med nervsystemet och även för depression.
• tar bort toxiner från levern, normaliserar produktionen av fördelaktiga enzymer i den;
• hjälper till att övervinna högt blodtryck
• skyddar gamla ben från osteoporos och andra skador i skelettsystemet;
• bidrar till att begränsa åldrande processer, hjälper till att stärka immunsystemet, normaliserar ämnesomsättningen;
• normaliserar den reproduktiva sfären;
• har en positiv effekt på hjärnan.

Konserverad: urvalskriterier

Vad du bör vara uppmärksam när du köper konserverad tonfisk:

• Titta först på burkburken först. Det är bra om det inte finns några sidosömmar på det, eftersom rost visas på dessa ställen eller metall oxideras. Ta inte en deformerad burk, omfördela trycket inuti en sådan burk, vilket påverkar dess innehåll negativt.
• Tillverkningsdatumet, som regel, pressas ut från insidan av burken. Det måste också innehålla ett sortiment, ett skiftnummer, fiskeindustrins index - bokstaven R. Märkningen med färg måste vara stabil och inte torka, även om den påverkas av fukt.
• För att fisken ska kunna starta juice och få den mest delikata smaken är det nödvändigt ca 3 månader. Det är bättre att ta en burka med ett produktionsdatum - ungefär 3 månader sedan.
• Skaka burken: om det finns mycket vätska inuti, så kommer det att finnas lite fisk där.
• Om "Albacore" är skrivet på tennet indikerar det att det är som en tonfisk och inte en falsk. Du kommer ihåg att albacor är den mest värdefulla arten.
• Var uppmärksam på tillverkaren. Kvaliteten här är uppdelad premiär Japan, Italien, Spanien. Det är sant att vi ofta kan hitta konserver från Thailand och Seychellerna, där de ofta sparar på kvalitet. Om du ser konserverad mat i Ryska federationen är de 100% frysta fiskar.
• Öppnade redan burken, betrakta köttet självt. Tonfisk är ganska stor i storlek och samvetsgranna tillverkare lägger den i en behållare i ett stycke. Sådant kött med stora fibrer, utan stenar. Om det finns ett par bitar i burken eller fisken är stratifierad, så finns det antingen en liten tonfisk av dålig kvalitet framför dig eller inte alls.

Farliga egenskaper hos kött

Trots sin användbarhet har tonfisk några farliga egenskaper. Det är till exempel bättre att inte äta köttet av mycket stora representanter för denna fisk, eftersom tungmetaller ofta ackumuleras i dem under deras långa livstid. Tonfisk är kontraindicerat för kvinnor som bär eller ammar en baby och små barn (mindre än tre år gamla). Och självklart bör du inte äta denna fisk för allergier och personer med individuell intolerans mot produkten. De säger att det inte är nödvändigt att äta och de som lider av njurinsufficiens. Men här är det bättre att rådgöra med din läkare.

Beskrivning av tonfisk

Tonfisk hör till makrillens största kommersiella fisk. Denna fisk är i stor efterfrågan tack vare extremt gott och hälsosamt kött. Dessutom, parasiter i tonfisk infest extremt sällan, vilket gör att du kan laga det mycket läckra rå delikatesser. Vissa individer når 3-4 m i längd och 500-600 kg vikt.

Fångade 2012 utanför Nya Zeelands kust av en snurrande fiskare vägrade världens största tonfisk 335 kg.

Livet av denna typ av makrill fisk på grund av anatomiska egenskaper är omöjligt utan konstant rörelse, som de är perfekt anpassade till. Tonfisken har en fusiform, med massiva laterala muskler, en kropp som är smal mot svansen. Svansstången är utrustad med en stor läderrik köl, bakstycket har formen av en segel som är idealisk för snabb och lång simning. Blodet är mättat med syre och kroppstemperaturen är mycket varmare än vatten, vilket gör att de kan känna sig bekväma i kallt vatten.

Fisk i tropiska och subtropiska regioner i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanerna är utbredd, men de finns också i svalare tempererade latituder: de bor i Svarta, Japanska och Azovhavet. En underart av Atlantfisk tonfisk hittas i Barentshavet.

Tonfisk är utmärkta simmare som kan nå hastigheter upp till 90 km / h. I strävan efter mat kan de snabbt övervinna stora utrymmen. Tonfisk håller stora skor. Den röda färgen på kött beror på närvaron av järnhaltigt proteinmyoglobin, som aktivt produceras i musklerna under "höghastighets" -rörelsen.

Huvudmaten för tonfisk är liten fisk (sardin, makrill, sill), kräftdjur och blötdjur. Möjligheten att reproducera i tonfisk kommer vid tre års ålder. En stor kvinna kan lägga flera miljoner ägg. Gytning sker i subtropernas varma vatten i juni-juli.

Tonfiskarter

Det finns cirka 50 arter och underarter, men flera anses vara de mest kända av dem:

• Den gemensamma eller röda tonfisken fördelas i ekvatorialvatten i Atlanten, i Karibien och Medelhavet, i de nordöstra delarna av Indiska oceanen, i Mexikanska golfen. Ibland finns röd tonfisk också i kallare breddgrader: utanför Grönlands kust och i Barentshavet. Den största tonfisken av denna art hade en vikt av 684 kg, med en längd av 4,58 m.
• Atlanten eller Blackfin (han är svart tonfisk) är den minsta bland tonfisken. Vuxna exemplar växer inte mer än en meter och får en maximal vikt på 20 kg. Livslängden för denna art är den kortaste bland tonfisken - ca 4-6 år. Atlanten tonfisk har gula sidor och en fin med en gul nyans. Denna art föredrar endast de västra Atlantens varma hav (från Brasiliens kust till Cape Cod).
• Blåfisk är den största arten. Maximal längd - 4,6 m, vikt - 680 kg. Dess tjocka kropp i tvärsnitt har formen av en cirkel. Stora vågar längs sidolinjen liknar ett märkligt skal. Tonfiskens livsmiljö är mycket vidsträckt - från tropiskt vatten till polarvattnet i världens hav. Tonfisk har högsta kommersiella värde.
• Gulfisk (han är gulstjärt) lever i tropiska och tempererade breddgrader, med undantag av Medelhavet. Maximal längd - 2,4 m, maximal vikt - 200 kg. Bakbenen hos dessa fiskar är ljusgula. Vuxen gul-tailed tonfisk på en silver buk har 20 vertikala ränder.
• Albacore, långfisk eller vit tonfisk är känd för det mest ömma och feta köttet. Långfisk tonar väger cirka 20 kg. Distribueras i tempererade och tropiska breddgrader av världens oceaner. Vit tonfisk kött anses vara den mest värdefulla.

Yellowtail tonfisk

Denna art av fisk (de kallas även gulfinnad tonfisk) kallas så på grund av den speciella färgen på de dorsala (mjuka) och analfenorna. De ser orangefärgade ut.

De största individerna kan växa upp till 2 meter i längd och uppgå till 130 kg. Själva tillväxten av tonfisk är väldigt intensiv, tillväxtens längd är 50... 60 cm årligen. I 2 år når fisken 13 kg, efter 4 år - 60 kg.

Gula tunfisken lever bara i varmt vatten, det finns i alla markområden. Distributionsområdet begränsas av gränsen med en 20 graders vattentemperatur. Genom att sänka hastigheten till + 18 ° C är denna typ av fisk i en sådan region nästan omöjlig att träffas. De fångar det i Medelhavets vatten, och lokalbefolkningen anser att det är deras tonfisk i Medelhavsområdet och förbereder utmärkta rätter från den.

Vuxna individer lever bara i oceanerna, i öppna utrymmen, på djup på ett och ett halvt hundra meter. Unga håller sig i flockar, ständigt närmare ytan och till stranden. I tropikerna finns gullig tonfisk överallt, men deras antal beror på livsmedelsförsörjningen. Fisk är mer rikliga i vatten med ökad biologisk produktivitet och mycket mat.

Inom ett enda områdes territorium bildar tonfisk ofta många populationer som bor i vissa delar av oceanen. Bland dem finns det de som gör långa migreringar. Det finns andra som föredrar lokala vatten och stillasittande liv. Yellowfin tunas gör inte, som deras några bröder (tonfisk, Albacore) av Stilla havet rörelser.

Guldtonad tonfisk, som sin tonfisk, är oskälig i mat, det har inga preferenser. Fisken matar överallt på alla organismer som finns längs vägen för rörelse. Detta bekräftas av sammansättningen av matrester i magen hos fångade individer, där det finns upp till 50 olika fiskar som tillhör olika grupper.

Små tonfiskar, vars liv passerar nära ytan, jagar mer för fisk, för vilka lagren av vatten nära ytan är "hemma". Större föredrar att äta gempels, månfisk, havsbras, vars livsmiljö är medelhögt.

Möjligheten att få avkomma i gulstjärtan eller, som de kallas bland professionella fiskare, visas gult tonfisk bara när de växer i längd med 50... 60 cm. Antalet ägg skiljer sig från en individ till en annan. Minsta är cirka 1 miljon enheter, högst 8,5 miljoner enheter. Gåsperioden för gultonad tonfisk i troperna är årets årstider, närmare livsmiljöns gränser på sommaren.

Långfiskad tonfisk

Sådan fisk kallas även albacores. Det skiljer sig från andra typer av fenor som ligger på bröstet, som de har stora storlekar.

Du kan träffa individer från denna art i oceanerna, i deras fria utrymmen. Den mest lovande för denna plats mellan 40-talets breddgrader. Till kustområdena är de extremt sällsynta. Utanför gränserna för intervallet kan endast 2... 6 år gamla fisk leva. Och bara i de övre skikten, om de är tillräckligt uppvärmda av solen. Fisk tolererar endast salthalten som är inneboende i havets vatten. Tålmodigt motstå temperaturfluktuationer inom området + 12 ° C... + 23 ° C). Samtidigt är sötvattens tonfisk med en låg salthalt ett orealistiskt fenomen som inte finns någonstans i världen.

Under de första åren av livet finns fisk i ytskiktet av vatten. När de växer till mognad, går 150... 200 meter djup till jordens troper.

En fisk som har "mästat" måttligt uppvärmd vatten och bor där, matar främst på sina invånare (kräftdjur, fisk, bläckfisk) som lever i vattenlager nära vattendragets yta. I tropikerna i maten finns djuphavsinvånare (havsbras, gempil, några bläckfiskar).

Långfisk tonfisk kommer till den sexuella mognadstiden efter 4... 5 år av livet. Hans tillstånd kännetecknas av nästan en meter (90 cm) längd och 45 kg av vikt. Gytning i tropikerna sker under våren och sommaren vid zonens gränser. Kvinnor lägger upp till 2,5 miljoner ägg.

Fisk kännetecknas av konstant migration och över långa avstånd. Till exempel i Stilla havet observeras detta mellan Japan och Shores of America hela tiden nästan längs en väg.

Idag skyddas långfisk tonfisk av International Red Book.

Svart tonfisk

Denna art är den minsta bland de kända. Vanligtvis är den inte längre än en halv meter och 3 kg av vikt. Även om det ibland finns individer med en meterlängd och en vikt på 21 kg.

Tonfiskens livsmiljö är väldigt begränsad, vilket gör att den står upp skarpt bland sina kamrater. Det finns bara i Atlanten och i dess västra del. Detta är vattenområdet i södra Rio de Janeiro och i norra Massachusetts. För livet, föredrar nära ytor där vattnet är rent och varmt.

Fiskens kropp i form nära den ovala. Den, tillsammans med svansen (den har en seglprofil), låter den svarta tonfisken röra sig med mycket hög hastighet. Fiskens kropp på magen är målad vit, på sidorna i silver, kan färgerna på ryggen vara svart, blåaktig eller mellanliggande i skuggan. På sidorna finns också en remsa som har suddit gränserna och gyllene färgerna. Den är bred i huvudet och smal i svansen. Det finns små utskjutningar på kroppen nedan (svans-analfena) och ovanför (svans-sekundigt ryggfena).

Denna vild tonfisk blir mogen än alla släktingar - med 2 år. Gytning sker i olika livsmiljöer på olika sätt - april-november. Fry förekommer snabbt och börjar omgående ett självständigt liv. De drifter av dagens ström i vattenspelaren på cirka 50 meters djup. Växande fisk snabbt och vid 5 års ålder anses vara gammal.

I kosten av svart tonfisk är bokoplavi, krabbor, räkor, bläckfisk, olika fiskar. På grund av sin lilla storlek blir de själva själva byte av andra fiskar som lever i oceanerna: randig tonfisk, stora coryphons, blå marlin.

Svart tonfisk värderas av sportfiskare och anses vara en välkommen trofé.

Randig tonfisk

I den här arten (det är hoppa), i motsats till släktingarna finns det flera längsgående band som ligger på kroppen. På magen har de en silverfärg, närmare bak-askblå. Fisken bland tonåren som ständigt bor i det öppna havet är den minsta. Det är sällan möjligt att få en mätare storlek och med en vikt på 25 kg. "Standard" med fångstvärden 5... 3 kg och 60... 50 cm.

Sådana tunår lever bara i de närliggande ytskikten av vatten och bara i havet. Ibland fångas det offshore, men det är bara möjligt nära korallrev. Habitat - Stilla havet, i dess subtropiska, tropiska områden. Det bor också i havet med varmt vatten (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Han föredrar att vara i flockar, ibland samlas i skott av upp till tio tusen individer. I skolan är det oftare fisk av samma ålder och fysiska tillstånd som kan flytta lika snabbt (hastigheten når 45 km / h). Förutom "ren" är flockar av blandad fiskkomposition (gulfinnet tonfisk, delfiner) mindre vanliga.

Som de flesta släktingar gör randig tunny säsongsmässiga signifikanta migreringar. De är särskilt märkbara nära Japans kust. På sommaren finns det fiskeklyftor ibland upp till Kurilöarna, söder om, vid denna tid finns det också storögd tonfisk som bor på ett stort djup (över 200 m) och sträcker sig 2,36 m.

Fiskar blir kända, har levt 2... 3 år när kroppen blir 40 centimeter lång. Fruktbarheten hos fisk är direkt relaterad till den senare. Till exempel kastar kvinnor på 40 cm upp till 200 tusen bitar. ägg, 75 cm - upp till 2 miljoner enheter. Gytor sammanfaller helt med tonfiskfördelningsplatserna och finns bara i troperna.

Denna art föder på invånarna i ytvattenförekomsterna. Deras kost innehåller vanligtvis liten fisk, kräftdjur, squids. Den innehåller mer än 180 olika djur. Den specifika uppsättningen är olika i varje livsmiljö.

Makrill Tunfisk

Fisk av denna art är den minsta av de som bor nära kusten. Det är en epipelagisk fisk, bor i de varma tropiska haven i Stilla havet, Indiska, Atlanten.

Kroppsfärgen på baksidan är mörkblå och nästan svart på huvudet. Sidorna är blåaktiga med mörka vågiga ränder. Magen är vit. Buks- och bindefenor i olika färger: svart på insidan och lila på utsidan. Skillnaden är den korta längden av bröstfenorna och bristen på en simblåsa.

Den växer till 40... 30 cm och får endast 5... 2,5 kg av vikt. Ibland finns instanser som är 58 cm långa.

Fiskens näring omfattar plankton och små fiskar (ansjovis, ateriner, etc.). Tonfisken själva blir ofta byte till sina stora bröder.

Puberty uppträder när kroppslängden når 35... 30 cm. Fruktbarhet av honor 200 tusen... 1,4 miljoner ägg beroende på längden 30... 44,2 cm. Fisken spannar året runt: januari-april i Stilla havet (östra delen) ; Augusti-april i Indiska oceanen (södra delen).

Makrelltoner är benägna att utvidga migreringar i havets vatten.

Atlanten tonfisk

Atlanten tonfisk av den ljusaste, snabbaste och största fisken. Det är varmblodigt, vilket är mycket sällsynt bland fisk. Inhabits Islands, Mexikanska golfen. Det förekommer i Medelhavets tropiska vatten, där det kommer att gyta. Tidigare bodde denna art i Svarta havet, men nu kvarstår denna befolkning i historien.

Fisken har en strömlinjeformad, torpedoformad kropp, som är idealiskt aerodynamisk och gör att fisken kan röra sig snabbt och under lång tid. Bakens färg är blå metallisk på toppen, magen är silverfärgad med en skimrande glans.

Mat av tonfisk i Atlanten: zooplankton, kräftdjur, ål, squids. Fiskens aptit är omättlig, så de brukar växa i längd med två meter och få en fjärdedel vikt. Det finns individer och med mer imponerande egenskaper. Till exempel antas att den största Atlanten tonfisken fångades i vatten nära Nova Scotia. Han drog på 680 kg.

Fiske efter tonfisk - egenskaper vid fiske i havet

Ofta håller storfår på grunda djup, på platser där små fisk ackumuleras. Tonfisk söker efter spänning och bullriga, så det är inte svårt att upptäcka sin närvaro i kokande vit surf och flygande stänk. Ofta åtföljs tonfiskar av delfiner och sjöfåglar.

Vanligtvis börjar jakten med betet: i det avsedda området av hans vistelse överbord kastar ut fräsch eller frusen liten fisk. Tonfisk reagerar mycket levande på små bubblor vatten, så fiskare använder "artificiellt regn" som bete: en speciell sprinkler är installerad på båtens båge som sprinklar havsytan när fartyget rör sig, skapar en bubbelpot på den, vilken fisk förvirrar med en flock matning yngel. Fiskarna sätter in minnet i "bubbelsonen" 2-3-5 m plumb och väntar på att bita. Denna metod är bra endast i vindlösa klart väder.

Vid andra förhållanden utförs fiske genom trollingmetoden: betet (tung trolling eller en wobbler med ett djup på upp till 5 m) transporteras på en stark ledning bakom ett flytande kärl. Som en klädsel passar havet spinn. Storleken på artificiella beten måste vara ganska stor och ljus - ca 18 cm, annars kan fisken helt enkelt inte märka det eftersom fisket händer från en båt som rör sig i snabb takt. Trollingrulle och sladd ska väljas starkt (kraft från 50 till 130 lb).

Uday jagar i ställen för sin massfördelning. Utformningen av denna fiskestång är enkel: grunden är en solid stång som används med ett speciellt bälte. En bockning finns i bältet i vilket stångens rump vilar när tonfisken lyfts upp. Hållbar sladd eller fiskelinje tätt fastsatt på stången. Den polerade kroken (nr 6/0) måste vara utan hak. Kasta den utan bete - det fungerar som bete.

Rybin griper betet säkert och avgörande, varför det är lätt att haka på honom, men vyvazhivanie stora troféer kan ta lång tid: Tonfisk är en stark och desperat fisk som kan motstå länge och hård, testa fiskaren och hans tack. Stora individer extraheras från vattnet med hjälp av krokar och speciella vinschar.

Användbara och farliga egenskaper för tonfisk kött

Köttfördelar

Tonfisk är en unik produkt där fiskens hälsosamma egenskaper kombineras med köttens närings- och smakegenskaper. Det finns så många vitaminer och fosfor i denna marina fisk som ledarskapet av amerikanska universitet har infört tonfiskdiskar i obligatoriska menyn av kantiner för att upprätthålla den psykiska aktiviteten hos elever och lärare. Franska näringsämnen på nivå av hemoglobin och proteininnehåll jämföra köttet av denna fisk med ung kalvkött. Men till skillnad från nötkött absorberas de proteiner med vilka tonfisk är så rik absorberas mycket snabbt och nästan helt (med 95%) av kroppen. Holländska forskare har bekräftat det faktum att endast 30 g av denna fisk per dag effektivt kan förhindra många hjärt-kärlsjukdomar på grund av det ökade innehållet i det naturliga komplexet av värdefulla omega-3-fettsyror 6. Det finns en värdefull folsyra i kompositionen, vilken Effektivt reducerar nivån av "olycklig" aminosyra - homocystein, som ackumuleras med ålder i kroppen och skadar väggarna i blodkärlen.

Den japanska, den främsta konsumenten av denna fisk, är den mest grafiska bekräftelsen av tonfiskens förmåga att bevara ungdomar och förlänga livet.

Farliga egenskaper

Tonfisk är dock skadligt för unga barn och gravida kvinnor - stora havsfisk kan ackumulera kvicksilver och bly i sina kroppar genom åren.

Tonfisk parasiter

Som praktik och många undersökningar av forskare visar är tonfisk när det gäller förekomsten av parasiter i kött den mest ofarliga fisken.

Tvärtom förhindrar konsumtionen av fiskkött i livsmedel cancer, leder till en normal nivå av socker, kolesterol i blodet.

Näringsvärde och kalori

Trots rekordfettinnehållet är tonfisk en kostfisk. Beroende på arten varierar näringsvärdet från 110 till 150 kcal.

• Proteiner - 23,3-24,4 g;
• Fett - 4,6-4,8 g;
• Kolhydrater - 0 g;
• Ask - 1,2-1,7 g.

Den lägsta kaloriarten är gulfin (110 kcal). Även i stekt form överstiger energiindexet inte 140 kcal. Kaloriinnehållet i konserverad tonfisk i olja ökar till 198 kcal.

Fisk tonfisk

Den värdefulla kompositionen och utmärkt smak med låg kalori gör det möjligt för tonfisk att bli "kungen" av många dietprogram för återhämtning och viktminskning. Den bästa fisken blandas med grönsaker: gurkor, sallad, tomater, selleri stjälkar, kinesisk kål och paprika. I stället för majonnäs rekommenderar nutritionists att fylla på tonfisk aptitretare och sallader med olivolja. För dietary sallad av konserverad tonfisk är det bättre att använda konserverad tonfisk i sin egen juice.

Hur man lagar tonfisk: matlagning recept

Japanska kockar hävdar att du kan laga denna fisk med praktiskt taget inget avfall. Utmärkt buljonger och soppor kan kokas från huvudet, några ingångar och fenor, biffar från stor fisk är mycket välsmakande i rostad och bakad form, berömda toro och sushi från tonfisk är gjorda av den milda magen av färsk och oljig fisk.

Tyvärr är färsk tonfisk en sällsynthet, så en burk för de flesta av våra medborgare är det mest prisvärda alternativet att inkludera i kosten för denna mycket hälsosamma och goda fisk. Lyckligtvis förlorar konserverad tonfisk nästan inte naturliga fiskens värdefulla egenskaper, och många intressanta recept från konserverad tonfisk gör att du kan njuta av olika rätter när som helst. Pajer, sallader, kotletter, soufflor och pasta från konserverna beredas på några minuter.

Ninoise Tonfisksallad (Classic)

Denna sallad är absolut mystiskt populär i Frankrike. Det verkar som om det i "culinary mekka", ett producerande land och en beundrare av färska naturprodukter, kan det finnas en sallad, vars huvudsakliga beståndsdelar är konserverad tonfisk och kokta ägg? Nicoise sallad är dock på menyn för de allra flesta franska restauranger.

Ta en grundrätt. Dess botten är vackert utformad med salladsblad som slits i flera bitar. Sedan i slumpmässig ordning sätta stora skivor mogna tomater (3-4 stycken), ansjovis (6-8 filéer), gröna lök, basilika (5-7 blad), ägg, skuren i 4 bitar (3 delar), konserverad tonfisk demonteras i stora fibrer (1 burk). För såsen: Blanda 40 ml olivolja, en klyftad hackad vitlök, salt, 1,5 tsk. vinäger.

Tonfisk

Blanda i en blandare 1 msk. tjock yoghurt, gräddeost (100 g), kantas från en halv citron, en nypa paprika och en burk konserverad tonfisk i olja. Kapslar kan tillsättas till den resulterande släta massan. Denna pate är särskilt välsmakande med bagels eller sesambröd.

kotletter

För att göra 10 kotletar, blanda 1 burk fisk i sin egen juice (juice måste dräneras), 1 kopp välkokt ris, en halv kopp vete mjöl, en sked majonnäs, ett ägg, salt, 50 g riven ost, en sked chili sås, en stor kokt potatis, flera skivad hackad vitlök. Hakad måste knäda väl och bilda 10 patties.

Stek pattiesna för att bilda en aptitretande skorpa på båda sidor.

Stekt tonfiskrecept

Att känna den unika smaken av tonfisk är väldigt viktig för att inte torka den när du steker, annars istället för delikatess kan du få en smaklös och hård bit fisk. Perfekt för stekning av frysta portioned biff direkt på kärlet, som tinas precis innan du lagar mat.

Blanda i en kopp i lika delar salt, svart och röd peppar. Torka gärna den här kryddiga blandningen med bitar av fisk, rulla sedan in mjöl, finmalt och sedan i semolina. En sådan noggrann röjning kommer att spara värdefull tonfiskjuice. Steksteker i olja i högst 2 minuter på varje sida. Biffens mitten borde vara lite rå och rosa. Rostad tonfisk serverad med salsa eller tartarsås med en rätter av alla grönsaker och ett glas gott vin.

Tonfiskfoton

Att fånga denna fisk kännetecknas av maximal spänning och imponerande troféer. Tonfisk - fisken är fast, vacker, stark och att vinna det i en anständig kamp är en speciell stolthet av fiskaren. Betygsätt skönheten i jakten på de största "gladiatorerna" av haven, till viss del hjälper fotogalleriet som presenteras här.

Fiske efter tonfisk, video

Videon visar den sista etappen av duellfiskaren med blå tonfisk. Fiskaren har redan tagit ställning och har börjat slå ut en fisk i ett stridsäte, växeln har överförts från fartyget och säkert fastsatt i fåtöljsglaset. Inte det största provet för denna typ av tonfisk böjer en kraftig stång med oerhört stark styrka, och det är otänkbara manövrar att spolen bromsar testas för styrka. Inte undra på att den blå tonfisken för sina utmärkta kampkvaliteter betraktas som den starkaste och modigaste fisken!

Om tidigare turister kom till Cypern för att simma och sola mellan shopping och restaurangresor, blir det nu alltmer villigt att åka havsfiske på en yacht. Tonfiske på höga havet är särskilt populärt hos gästerna. Videon visar en av dessa flygningar, som kronades av fångst av fem medelstora tonfiskfiske på banan. Nöjda fiskare åt den allra första tonfisken direkt på båten, i form av sashimi med sojasås.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html