Skinka är en mångsidig kötträtt för tillverkning av vilken bakdelen (oftast den främre) delen av fläskhammen används. Gammal produktionsteknik innebär att man saltar och räknar utbenet kött genom att massera, mogna och laga mat för att få en tät, fjädrande och solid struktur av den färdiga produkten.

Skink recept

I dag, i stormarknader hittar du inte bara skinka från fläsk. Många tillverkare erbjuder ett stort utbud av dessa produkter, såsom nötkött, kyckling, kalkon och andra husdjur. Dessutom på hyllorna av butikerna hittade kokt, kokt, rökt, rökt, bakat, rökt och torkat ryckt skinka.

Bilder av olika recept av rätter beredda på grundval av sådana produkter framkallar aptit och beundran. I så fall förbereda sådana livsmedel enkelt och snabbt.

Hemlagning

En handkokad skinka i ugnen kan vara ett bra alternativ till en butiksköpad produkt. Dessutom kan den inte bara användas som en separat maträtt, men används också som ingrediens för förberedelse av heta och kalla snacks, pajer eller grytor.

Recept för hemlagad skinka ganska mycket. Nästan alla av dem innebär användning av rökhus, men det finns recept där endast en ugn är tillräcklig för att laga den. Och här är en av dem.

För att göra hemlagad skinka behöver du:

• 2 kg inte alltför fettfläsk
• 500 gram nötkött
• 2 msk. skedar av salt;
• en tesked vitpeppar och socker;
• en kvart tesked allspice och kardemumma;
• en tesked muskotnöt och koriander;
• 1 kopp isvatten;
• 2 skal med en diameter på 45 mm.

Vrid nötköttet genom matrisen (gitter) med små hål, del av fläsket - genom matrisen med stora hål och skär kvarvarande fläsk i bitar av ca 1,5 cm.

Kombinera alla kryddor och lägg till fyllningen, tillsätt vatten till samma plats och blanda noggrant i 10 minuter. Täck den resulterande massan med klibbfilm och sätt på en kall plats under 14-16 timmar.

Den sedimenterade massan är mycket tätt inpassad i skalet och knyts eller dra lösa ändar med en sträng. Det är nödvändigt att kontrollera de erhållna briketterna för närvaro av syre. Om luftbubblor upptäcks ska en punktering göras vid denna punkt med en nål med lock.

Sätt den resulterande korven i ugnen och baka den i en timme. Det är möjligt att äta sådan skinka först efter fullständig kylning - under denna tid köper köttet en mer tät struktur.

Snacks och skivad

Skinka - är främst snacks, skär och smörgåsar. Tack vare dem kan du dekorera och diversifiera något semesterbord.

Några matlagningsmöjligheter som använder denna fantastiska produkt som bas är listade nedan. Tack vare dem kan du alltid mata och överraska dina gäster och hushåll.

grytor

Det är inget lättare än att blanda några frukostprodukter, sätta dem i en bageri och baka dem. Ost- och skinkergolv är en smaklig crusty maträtt. För att laga matet behöver du:

• smör - en liten bit (för att smörja formen);
• vete loaf - ½ st.
• hård ost - 200 gram;
• färska tomater - 2-4 delar;
• skinka (det kan vara en mängd olika) - 200 gram;
• ägg - 5 stycken;
• mjölk - 1-1,5 glasögon;
• salt och peppar efter smak.

Olja smörjer formen och lägger botten av brödskivorna i ett enda skikt. Stänk det första lagret med en liten mängd riven ost, sätt de tunt skivade tomaten och halva skinkan.

Lägg skikten av bröd, ost, tomater och skinka igen. Toppa med ett tredje lager bröd och häll över med vispad kryddor och mjölk och ägg. Stänk resterande ost. Baka i 50-60 minuter. Det visar sig vara en utsökt maträtt med en ömtålig ostpåfyllning.

Varma skinka smörgåsar

Bilder av skinka smörgås recept ser alltid festliga och aptitretande ut. Samtidigt förbereda dem att inte göra särskilt arbete även för ett barn. Här räcker det med att sätta skinka och krossade produkter ihop med det på en skiva baguette, strö över riven ost och baka i ugnen eller mikrovågsugnen.

Huvudregeln vid framställning av varma smörgåsar, förutom de där feta livsmedel används som fyllning, är att använda en liten mängd smör. Produkterna som ska användas för att göra smörgåsar bör läggas så att de helt täcker en bit bröd.

Till exempel ett sådant recept, för beredningen som du behöver:

• 2 kycklingägg
• 100 gram skinka;
• 100 gram ost;
• 50 gram smör
• persilja - 1 gäng;
• 10 skivor bröd.

Bröd spridas med smör. Hacka persiljan, blanda med riven ost och häll över de slagna äggen. Blanda blandningen noggrant och sprid på brödskivor, sätt tunt skivad korv på toppen och baka i ugnen. Skålen serveras varm.

Snabba mellanmål: rullar

Pita bröd med skinka och ost - en maträtt som ofta finns på borden och under festliga måltider och under en lugn familjen middag. Denna rulle är perfekt som en stor frukost.

För att förbereda denna maträtt behöver du följande produkter:

• pitabröd - 2 st.
• skinka - 200 gram;
• ost (alla) - 100 gram;
• färsk gurka - 1 st.
• majonnäs och gröna - att smaka på.

Skär gurka och skinka mycket tunn plast, blanda majonnäs med riven ost. Ett av lakorna av pitabröd ska smutsas med en ost-majonnäsblandning och lägg köttbitarna på toppen. Skydda med ett andra ark med pitabröd, sätt den återstående blandningen på den, sprid ut gurka skivor och strö med gröna. Vik pitabrödet i en rulle och lägg det i frysen i 30-40 minuter.

sallader

Sallader är läckra, kalorier och samtidigt ganska goda rätter. De är alltid närvarande vid de festliga borden och i de flesta människors dagliga kost. Dessa rätter är gjorda av helt olika produkter. Skinka är inte ett undantag, och ofta sallader med skinka (foto nedan) blir mer populär än rätter från andra ingredienser.

Här är en av recepten på en enkel, välsmakande, näringsrik och samtidigt lågkalorirätt. Det kommer att ta:

• potatis - 2 rotgrönsaker;
• lökfjädrar - 1 gäng (kan ersättas med glödlampa);
• ägg - 3 stycken;
• konserverad mögel - 1 burk;
• skinka - 100 gram;
• morötter - 2 stycken;
• bearbetad ost och majonnäs - att smaka på;

Koka potatis, morötter och ägg, hugga med grovt rivjärn. Hackla lök och steka. Ost är också hackad på ett grovt rivjärn, skinka skuren i kuber.

Salladen är utlagd i en skål i lager, med varje lag utsmält med majonnäs. Det första skiktet är potatis, den andra är stekt lök, den tredje är strimlad ägg, den fjärde är sylt champinjoner, den femte är skinka, den sjätte är kokta morötter, den sjunde smältosten.

Sallader med skinka och ost (recept från bilder presenteras i olika källor) kan innehålla andra ingredienser.

Skinka pajer

Recept med skinka och ost används inte bara vid framställning av sallader, smörgåsar och grytor. Här, till exempel en paj, för förberedelsen av vilken du behöver:

• puff konditorivaror - 0,5 kg;
• skinka - 0,25 kg;
• ost (fasta sorter är välkomna) - 0,2 kg;
• ägg - 6 stycken;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• gröna och kryddor - att smaka på.

Skinka och ost - hacka, ägg - slå med salt. Häll del av äggblandningen i en separat maträtt, blanda resten med gröna och baka tre äggpannkakor.

Rulla ut hälften av degen och lägg den i en form, oljade och göra sidor. Det första lagret på fyllningen är äggpannkaka. På det läggs skinka och ost. Överste lagde ut den andra äggpannkaka med skinka och ost. Det tredje lagret är detsamma.

Rulla ut degen och rulla över kakan. Knippa kanterna, smör degen med äggblandningen i förväg och lägg i en ugn som förvärmats till 180 ° C. Baka i 30 minuter.

Puff pastry pajer

Till frukost, eftermiddagste eller som mellanmål är patties med skinka och svampar perfekta. Koka dem snabbt och enkelt.

• 2 lökar;
• skinka - 300 gram;
• färska mushrooms - 6-8 delar;
• puff konditorivaror - 0,5 kg;
• kycklingägg - 1 stycke;
• salt, kryddor.

Häll lök och svamp och stek i kokande vegetabilisk olja i 10 minuter. Skinka skuren i små kuber och lägg till hornkål och lök. Stek i ytterligare 2 minuter, tillsätt kryddor. Stäng av kaminen, kyla blandningen.

Rulla ut degen, skär den i kvadrater och lägg den förberedda fyllningen på vardera. Knippa kanterna, vilket gör kakan till ett kuvert eller en triangel. Slå ägg och smörj den resulterande produkten med den. Placera i förvärmd ugn till 180-200˚C och baka i 25-30 minuter.

Skinka med svamp och pasta

Pasta (i rysk pasta) - En fantastisk, mångsidig produkt som konsumeras med en mängd olika såser, som kan baseras på kött, ost, grönsaker och andra ingredienser.

Sås av skinka och svamp går bra med pasta. Dessutom lagas denna maträtt enkelt och snabbt, och listan över nödvändiga produkter här är minimal. Den resulterande maträtten kan serveras till lunch och middag.

• spaghetti (eller pasta av annat slag) - 1 pack (400 gram);
• mushrooms - 200 gram;
• skinka - 200 gram;
• 1 liten lök
• gräddfil - 200 gram (1 pack);
• salt, peppar;
• Smör - ca 1 matsked för lök, svamp och skinka.

Mala lök, svamp (i kvarter) och skinka (i små kuber). Smaka svampen i smör i 15 minuter, lägg sedan löken på dem och steka den tills den är transparent. Tillsätt skinka och stek i ytterligare 2 minuter. Lägg sedan till gräddfil och kryddor. I en annan minut - släck elden.

Koka pastan, lägg dem på tallrikar och häll mycket kokt sås.

Bakad skinka med potatis

Bakade potatis med skinka i ugnen - en mycket välsmakande och tillfredsställande maträtt som inte kräver mycket av kostnaden för produkterna, matlagningens färdigheter hos kocken och tiden. Här behöver du:

• potatis - 3 knölar;
• morötter - 2 stycken;
• skinka - 150 gram;
• vitlök - 3 skivor;
• olja, salt, kryddor - efter smak.

Tvätta grönsaker och skalla dem. I den beredda potatisen för att göra djupa längsgående skärningar. Sätt in bitar av vitlök, ringar av morötter och skinka, skär i tunn plast i de bildade hålen. Smörj grönsaken med olja, strö med kryddor och lägg i en förvärmd ugn i ungefär en timme.

Om potatisen är ung, är det inte nödvändigt att skala dem - skölj noggrant.

Och i slutsats

Skinka är en unik produkt som gör att du kan skapa ovanliga, men samtidigt mycket välsmakande och lättillverkade rätter. Varianter av matlagning sådana rätter - många. Men om du närmar dig denna process kreativt kan du skapa din egen signaturrätt. Bon appetit!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

skinka

Skinkreceptet, som idag anses vara en av de främsta köttdelikatesserna, kom från antiken. Således beskrev den forntida romerska författaren och läraren Mark Terentius Varro i det första århundradet f.Kr. detaljerade sin process för att göra denna delikatess i sin avhandling om jordbruk.

Köttberedt för framtiden - saltat, rökt eller torkat, togs med dem av dem som satt på en lång resa: köpmän, krigare, seglare, resenärer. Saltade eller torkade i vinden, motstå extrema temperaturförändringar, förstör inte i värmen eller i kylan. Ja, och håll skinkan - inte ett exempel lättare och bekvämare än att ta en levande gris eller slaktkropp. Kände sig hungrig? Jag grep en bit av en kniv med en kniv och åt då för mycket!

Vad är skinka? Enkelt uttryckt är skinka en speciellt bearbetad köttfri kött, saltad och rökt eller torkad, vilket förvärvar en tät struktur och monolitisk struktur. Många föredrar att det är torkat skinkad skinka, som "mognar" länge och blir över tiden bara smakigare.

Förutom huvud ingrediens, det faktiska köttet, innehåller det salt och kryddor.

Traditionellt skinka gjordes av fläsk från ryggen. Ibland används en spatel och revben för detta. Skinka tillverkas inte bara av fläsk, men även från fåglar, oftare från låren av kalkon, vilt och andra typer av kött. En produkt med samma namn finns i varje kök.

Skinka historia

Forskare antar att skinka var beredd av våra förfäder, som därmed hållit köttet under en längre period. Enligt vissa källor anses Kina vara födelseplatsen för denna köttdelikatess. Låts till mästerskapet och de länder som tillhör järnåldern till det territorium som heter Gaul. Denna produkt, som nämnts i början av artikeln, nämndes i hans verk av Marcus Therenius Varro. Den romerska historikern Kato den äldste skrev om skinka tillbaka i 160 f.Kr.

Det moderna namnet "skinka" kommer från det gammalt engelska "förfallna" och hänvisar till 15-talet, då skärning från baksidan av griskrok började kallas så.

Vad och hur man gör skinka

Varje land har sina egna krav på denna livsmedelsprodukt, dess kvalitet och teknik bestäms av relevanta standarder. Det finns ett sådant regleringsdokument med oss.

Kvaliteten på fläskkakor måste följa:

Kokad - GOST 18236-85

Rökt bakad - GOST 18256-85

Från fjäderfäkött TU 10.13.14-420-37676459-2017, som ersatte TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 gör skinka:

För produktion av skinka:

Till frukost, använd magert fläsk, där det inte finns några spår av fett;

I skalet - fläskkött från höftdelen av slaktkroppen, nacken, från ländryggen, dorsala och scapulära delar, där fett inte tillåts vara mer än 30,5 procent;

I formen - bladdelen av fläskkropp, närvaron av brosk och saltat bacon.

Vid framställning av rökt bakad skinka bör endast användas höftdelen, vilket inte tillåts närvaro av brosk och ben.

Enligt TU 10.13.14-420-37676459-2017 producerar skinka från fågelarter:

Det är indelat i:

Extra grad bör innehålla minst 80 procent av köttet och 50 procent ska vara vit.

Den högsta klassen är skinka, som innehåller minst 80 procent kött.

I den första klassen av fjäderfä bör köttet vara minst 51 procent.

I andra klassen tillåts i sammansättningen av biprodukter av fjäderfä, vars andel måste vara minst 70 procent.

Firmansy skinka tillverkas med hjälp av en speciell teknik som varje tillverkningsföretag utvecklar självständigt. Men köttet i en sådan skinka ska vara minst 40 procent.

Hammarkering och förpackning

För förpackning av skinka förpackas appliceras från material som är tillåtna för användning på Rysslands och CIS-ländernas territorium. Detta kan vara pergament, cellofan eller film. Konserverad skinka är packad i burkar.

Varje förpackning måste ha:

Term och lagringsvillkor;

Regulatoriskt och tekniskt dokument på vilket produkter gjordes.

Om fjäderfä skinka gjordes av olika fjäderfäkött, skulle "Fjäderfä skinka" vara närvarande i titeln.

Märkning appliceras direkt på förpackningen eller etiketten.

Bulk skinka ska ha en etikett med alla ovanstående krav.

Skinka-teknik

Skinka tillverkas genom att bevara och smaka på rå kött, följt av betning, rökning eller kokning. Faktum är att produktionen av skinka endast ska använda salt. Men de lägger till kryddor och andra ingredienser som inte behövs alls, till exempel nitrit, vilket ger den färdiga skinkan en rosa färg. Vid framställning av kokt skinka kan förtjockningsmedel, konserveringsmedel och andra ingredienser tillåtna för användning tillsättas.

Efter processen att förbereda köttet är det saltat och blandat, beroende på varumärke, kan olika kryddor tillsättas: vitlök, svartpeppar, enbärbär, lövblad och andra. Varaktigheten av betning beror också på tillverkaren. Till exempel saltade Parma-skinka en månad. Under saltning dräneras den resulterande saften från den och pressas.

Därefter tvättas saltat kött från saltet och suspenderas för att torka i en mörk plats med en viss temperatur, vilket klart regleras. Denna process kan ta från 9 månader till ett år. Och iberisk skinka torkades i 2 år.

Rökning är ett annat sätt att bevara skinka. I detta fall placeras det färdiga köttet i särskilda rökhus under en viss tid.

Våt saltning eller betning innebär att köttet hålls i saltlake. Köttet nedsänktes i en saltlösning från 3 till 14 dagar. Blandningen blandas periodiskt för att förhindra stratifiering av ingredienserna.

Vid marinering sväller köttet och ökar volymen och vikten.

Modern teknik väsentligt accelererar denna process med hjälp av mekanisk saltlösningspumpning med användning av nålar. Med den här metoden kan du jämnt fördela härdningsledningen genom hela volymen.

Konserverad skinka hälls med en gelé saltlösning.

Modern teknik har väsentligt flyttat från traditionella skinkningsmetoder och endast kända märken följer den.

Skinka är den produkt som du kan göra dig själv hemma. Tidigare var det gjort från september till april. Det var vid denna tidpunkt som huvud slakt av boskap och fjäderfä ägde rum. Även om det finns förklaringar att det är nödvändigt att behålla den önskade temperaturen inte högre än 20 grader.

För matlagning skinka behöver du bara köpa kylt kött. Även om det är tillåtet att använda frysta råmaterial i produktion, är det fortfarande bättre att följa denna regel hemma.

Förberedt kött marineras först i härdningslösning i minst tre dagar och kokas eller röks sedan.

Skinka hur man lagrar

Hållbarhet och försäljning bestäms av statens standarder, typ av färdig produkt och förpackningsmetod. För kokt fläskskinka vid en lagringstemperatur på 0 till 8 grader är det 4 dagar.

Vid packning i ett vakuumskal vid samma temperaturförhållanden för:

Serveringsklipp - högst 6 dagar;

Delskärningar - högst 6 dagar.

För rökt fläskskinka, hållbarhet vid 5 till 8 grader för:

Servingstråden är 5 dagar;

Del skivning - 6 dagar.

Vad är viktigt att vara uppmärksam på, om skinken var knuten med sträng, då skulle den säljas till köparen utan den. Resten av skinkan ska säljas i förpackningen. Endast clips, nät och cellofan från ändarna av paketet ska tas bort.

När det gäller fjäderfäkött bestäms hållbarheten också av temperatur och förpackning.

Därför lagringsperioden för kokt skinka:

Vid normal förpackning är 5 dagar;

I ett polyamidhölje - 20 dagar;

I permeabelt polyamidhölje - 6 dagar;

I polyvinylklorid - 45 dagar;

Vakuumpackad:

Serveringstråd - 5 dagar;

Delskärningar - 6 dagar.

För kokt rökt skinka eller kokt bakad skinka:

Med användning av konserveringsmedel - 5 dagar;

Med surhetsregulator - 20 dagar.

Med vakuumförpackning;

Inte mer än 20 dagar (för hela produkten);

Med användning av surhetsregulator - högst 30 dagar (för hela produkten);

I servering skärning - 7 dagar;

Delskärningar - 20 dagar.

Förvaringstemperaturen ska vara mellan 0 och 6 grader.

Skinka kan frysas. I detta fall lagras lagringsperioden vid temperatur:

Upp till minus 5 grader är 14 dagar;

upp till minus 10 grader - 30 dagar;

upp till minus 18 grader - 3 månader.

Tillverkaren kan fastställa andra villkor och lagringsperioder, baserat på dess teknik och kraven på regelverk som måste garantera produktens säkerhet, säkerhet och kvalitet.

Användning av skinka

Det finns få människor som inte skulle äta skinka. Smörgåsar och smörgåsar är gjorda med det, används i sallader, och soppa är kokt. Och ändå finns det någon fördel med denna livsmedelsprodukt? Det finns. Självklart bestäms den särskilda fördelen och skadan av den skinka du äter.

Skinka är en köttprodukt, vilket betyder källan till protein som behövs av mannen. I någon form av kött är det närvarande.

Dessutom innehåller den ett antal väsentliga mineraler, såsom järn, kalcium, magnesium, koppar, zink och andra.

Det finns vitaminer i det, huvudsakligen från grupp B. Som en produkt av animaliskt ursprung innehåller skinken nödvändigtvis vitamin B12, som huvudsakligen är närvarande i sådana produkter.

100 gram skinka kan, beroende på typ av kött, innehålla 8 till 11 milligram zink, vilket krävs av vår kropp dagligen. Dessutom kan samma del ge kroppen en bra andel av niacin, vilket är viktigt för matsmältning, kalium är ett viktigt element för hjärtsystemet. Samma del av skinka kan innehålla upp till 20 gram protein.

En produkt som skinka, kan inte vara lågt kaloriinnehåll. Därför är det en högkaloriprodukt. En tunn bit som väger ca 20-25 gram kan innehålla upp till 45-47 kalorier. Om det finns problem med övervikt kan detta faktum inte vara till fördel för att det ingår i din kost. Å andra sidan kan extra kalorier brännas genom motion. Samtidigt kan det som en högkaloriprodukt bidra till att man inte undviker övermålning.

Skinka kan vara ett gott ersättning för kyckling, nötkött, fisk och andra köttprodukter. Några människor gillar sin smak och textur.

Skinka skadar kroppen

Oavsett magert kött används för att göra denna produkt, det är fortfarande fett i den. I genomsnitt kan 100 gram skinka innehålla upp till 4,2 gram fett, där nästan en tredjedel är mättade fetter.

En diet hög i mättat fett bidrar till ohälsosamma kolesterolnivåer genom att öka mängden LDL-kolesterol och minska HDL-kolesterol. Höga halter av lågdensitetslitoprotein (eller dåligt kolesterol) kan leda till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.

En annan nackdel med skinka - ett högt innehåll av salt och därmed natrium. För de flesta vuxna utan kroniska sjukdomar är det dagliga intaget av natrium inte mer än 2,3 gram. Människor över 50 år med hjärtsjukdom bör begränsa intaget till 1,5 gram per dag.

För mycket saltintag kan öka risken för hjärtsjukdom, vilket kan bidra till ökad risk för stroke, högt blodtryck, njursjukdom.

Skinka kan innehålla nitriter. De tillsätts för att bevara, förbättra smaken och färgen på den färdiga produkten. Ökad användning av nitrit kan orsaka metemoglobinemi, d.v.s. nedsatt syretransport i kroppen.

Dessutom kan nitrit omvandlas till nitrosaminer i den färdiga produkten, som är cancerframkallande och kan leda till ökad risk att utveckla vissa typer av cancer, särskilt bukspottskörtelcancer.

Många studier har visat att konsumera bearbetade livsmedel ökar risken för koloncancer, lungcancer, hjärtsjukdom och typ 2-diabetes.

Därför bör användningen av skinka vara begränsad och det är inte mer än en, två gånger i veckan.

Många tror att fläsk inte är mycket "rent" kött, att grisar äter allting. Det är faktiskt inte helt sant, och det kan inte infekteras och vara bärare av några sjukdomar.

Skinka världens mest kända varumärken

Det finns flera kända varumärken i världen som har gjorts i hundratals år och har blivit nationella skatt- och visitkort i dessa länder.

Till exempel är skinkfavoriten från hela världen Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) eller Parma. Det produceras i Parma-dalen, staden Langirano, där kött av ettåriga svin, som odlas i tio italienska provinser, flyter. Djur vattnas med vassle - rester från produktion av lokala ostar. Tack vare detta förvärvar Parma skinken sin oförglömliga smak - söt och salt samtidigt.

Konsortiet av tillverkare Prosciutto di Parma följer den strikta överensstämmelsen med formulerings- och produktionstekniken. Så, för det slutliga testet med en nål gjord av hästben. Porös och grov, absorberar den de minsta lukterna, varigenom smakprocenten bestämmer graden av mognad och kvaliteten på skinkan. Benet som motsvarar de perfekta smakparametrarna, får konsortiets stämpel - i form av hertig krona. Endast en sådan "märkesvarad" skinka kan kallas Prosciutto di Parma. Andra skinkor som inte når idealet kallas Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), vilket helt enkelt betyder "ryckad skinka".

Servera Parma skinka med fikon, meloner eller asparges. Det sätts också i sallader och soppor men inte utsatt för värmebehandling, annars kommer delikatessen att förlora sina egenskaper.

Det finns många sorters skinka. På olika tidpunkter försökte kockar från olika länder ge denna delikatess en speciell, unik smak.

Bresaolu - köttskinka - producerad i Lombardiet. Oftast används det för att göra carpaccio.

Nationella spanska delikatesser - Hamoi, ryckad fläskkaka. Detta är en "titled" delikatess: En gång i 1862, Isabella II, som passerade Andalusien, avgick till smak jamon i staden Trevélez. Han var så nöjd med Hennes Majestät smak som den spanska drottningen belönade producenterna: Från och med nu var varje mogen hamp stämplad i form av den spanska kronan. Trevélez stad ligger högt - 1200 m över havet. Ett speciellt mikroklimat har utvecklats här, och endast rostat kött, havsalt, frisk luft och vind är nödvändiga för åldringen av den "kungliga" skinkan.

Frankrike ståtar med skinka från Bayonne, en stad i sydvästra delen av landet. Dokument som bekräftar sitt ursprung har bevarats sedan 1462, då på påskmässor i centrala Bayonne erbjöd slaktarna ett underbart salt salt salt. Alla tyckte om delikatessen - hantverkare, köpmän och feodala herrar. Hjälte av romanen Francois Rabelais Gargantua och King Henry IV tyckte också om smaken av Bayonne-skinkan.

Inte mindre välsmakande skinka från Bigora, en region i de franska Pyrenéerna. För henne ta köttet av grisar som är på fria betesmarker året runt. Hams "ripen" från 18 månader till 2 år, och den färdiga delikatessen, enligt experter, smälter bara i din mun!

Den mest populära i Kina är "jinhua-skinkan", utan vilken det är omöjligt att laga den traditionella kinesiska skålen "Buddha hoppar över väggen".

I Filippinerna är skinka (jamon Serrano och Jamon de Bol) den oumbärliga "utsökta dekorationen" av bordet för julhelgen. Före användning suger denna köttprodukt i sötbuljong under lång tid för att avlägsna överskott av salt.

I Tyskland produceras rökt skinka - Schwarzwald och Westfalen.

Till skillnad från andra är de torrare, upprätthållna i smak: Svartskogshammen lagras på färska grankottar och sågspån, och Westphalian hoard är på bokgrenar och enbär.

Skinka med nöje och regales nöjes av finsmakare, gourmander och helt enkelt älskare av god mat. Holländska och flamländska målare har upprepade gånger avbildat denna delikatess på sina canvaser.

Vi har den äldsta och mest kända typen skinka - det är en Tambov skinka och en Voronezh skinka.

I USA tog de första bosättarna skinkan, eller snarare sättet för dess produktion, och traditionerna för produktion arvade huvudsakligen från England.

Skinka hur man väljer

Jag köper skinka, välj den som innehåller minsta mängd fett, salt, utan nitrater. Denna skinka passar bäst för smörgåsar, matlagningssallader och andra rätter.

Vad ska vara skinken enligt GOST

Skinka till frukostundersökning "provköp"

http://edalekar.ru/vetchina.html

skinka

beskrivning

Skinka är en populär näringsrik produkt som tillverkas av fläsk, nötkött eller fjäderfä, mindre ofta från getkött eller fårkött, det har en delikat, salt eller kryddig smak och en tät konsistens.

För framställning av skinka väljs skinkor av bakben, axelblad, kostdel.
En speciell gastronomisk delikatess är skinka, kokt från rådjur, vildsvin, björnkött och annat spel.

Processen med att laga skinka är lång och kan variera från flera dagar till ett år.

Hur man väljer

Kvaliteten på produkten kan bedömas av:

• frånvaron av skador på skalet, dess densitet
• Förekomsten av en liten mängd fettremsor och senor på skäret;
• trevlig, likformig, ljusrosa eller djupröd färg av produkten;
• valet av droppar av juice på en skiva skinka;
• Närvaron av köttsmak, inte rökt kött eller kryddor;
• priset något högre än kostnaden för färsk fläskkrok.

Skinka skiljer sig i matlagningsmetod:

1. Kokt skinka;
2. Rökt skinka;
3. Röktbakad skinka;
4. Torkad skinka;
5. Okokt skinka;
6. Konserverad skinka.

De mest kända sorterna av europeisk skinka:

1. Prosciutto skinka är gjord av saltad fläskkaka och torkas sedan i ren bergsluft.
2. Parma skinka - en rökprodukt som produceras i norra Italien med ett speciellt recept, är en typ av prosciutto.
3. Bresaola-skinka är en italiensk produkt, som framställs av bittert nötkött.
4. Prshut är en variant av prosciutto skinka gjord i Montenegro.
5. Paris skinka är gjord av magert fläsk, har en delikat smak.
6. Black Forest skinka är gjord av kall rökning speciellt kryddat fläsk.
7. Westphalian skinka - gjord av att röka kött av smågrisar matade med ekollon.
8. Bayonn skinka produceras genom att torka fläskskinka i friluft, följt av betning, har en uttalad smak.
9. Spansk skinka eller iberisk skinka - torkad fläskskinka, är Spaniens nationella gastronomiska stolthet.
10. Serrano skinka är gjord av bakbenen av en vitrasgris, genom att torka på bergsluften.
11. Pallaskinn eller palletilla är också förberedd i bergsluften, men från de främre benen till de vita raserna.
12. York skinka - torrsaltad, rökt och torkad skinka, med en tät konsistens.
13. Smithfield skinka är gjord av lokal gris kött genom att röka.
14. Turkiet skinka är gjord av kokt kalkon kött med kryddor, lågt i kalorier.

Intressant! Kokt skinka kokas med grönsaker och kryddor.

Kokt rökt skinka är saltad, sedan rökt och kokt.

Båda arterna är ett billigare alternativ för mer sofistikerade sorter, avsedda för stor konsumtion och överkomligt.

struktur

• proteiner;
• lipider;
• fettsyror;
• kolesterol;
• oorganiska ämnen;
• vitaminer: nikotinsyra, tiamin, folsyra, riboflavin, kolin, tokoferol, betain, cholecalciferol;
• mineraler: järn, zink, koppar, natrium, kalium, fosfor, magnesium.

För att minska kostnaden för produktion av skinka använder slarviga tillverkare olika tillsatser:

• stabilisatorer;
• konserveringsmedel;
• förtjockningsmedel;
• mononatriumglutamat;
• färgämnen;
• sojaproteiner;
• maltodextrin.

Därför är det viktigt att noggrant läsa produktens sammansättning innan du köper och använder den, vilket ger högkvalitativa varianter av skinka.

Användbara egenskaper

Högkvalitativ skinka är en källa till animaliskt protein som är nödvändigt för strukturen av muskel- och benvävnad.

Halten av fettsyror i skinka har en positiv effekt på hjärnan.

Den måttliga användningen av skinka ökar aptiten, aktiverar gallblåsers arbete, främjar snabbare metabolism.

Skinka är en mycket näringsrik produkt som ger energi och ger en känsla av mättnad under lång tid.

Begränsningar av användningen

Det är nödvändigt att vägra användning av skinka:

• under perioden för överensstämmelse med kosten;
• i fall av fetma
• med ateroskleros
• med hjärtsjukdomar;
• tendens till ödem.

Varning! Den överdrivna användningen av rökt skinka, på grund av det signifikanta innehållet av konserveringsmedel och färgämnen, framkallar utvecklingen av emfysem och andra lungsjukdomar.

Hur man lagar mat

Skinka kan tillagas på egen hand genom att välja ett lämpligt köttstycke och binda upp det med ett nät. I det första steget sönder köttet i saltlösning med tillsats av kryddor i flera timmar, sedan kokas den tillsammans med saltlösningen i 1 timme. I det andra steget insveps det kokta köttstycket i folie och bakas i ugnen i 30 minuter. vid 200 ° C, kyldes därefter långsamt.

Hur man använder

Skinka används för att göra:

• smörgåsar;
• första kurser;
• sallader;
• snacks;
• omeletter;
• valsarna;
• köttplatta.

Skivad skinka används för att dekorera rätter.
Skinka är mycket populär i europeisk mat, särskilt tyska, franska, spanska och italienska.

Skinka går bra med grönsaker, baljväxter, svamp, pasta, gröna.

Det är nödvändigt att hålla kokad skinka i ett naturligt hölje i kylskåpet, inslaget i papper, folie är inte lämplig för dessa ändamål. Hållbarhet 3-4 dagar.

Rökt skinka lagras ungefär en månad på en sval plats. För att öka produktens hållbarhet till 6 månader. Du kan lägga den i cellofan och frysa.

Hamsugpackad i upp till 25 dagar.

Skivad skinka behåller sin friskhet i upp till 3 dagar.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

skinka

Under första århundradet f.Kr. för att hålla köttet friskt så länge som möjligt, uppfann människor olika metoder för bearbetning: de saltade, rökt, bakade. För över 2000 år sedan utvecklade Gauls invånare för första gången tekniken att laga skinka. I Sovjetunionen gick skinkan in på den öppna marknaden i början av 1970-talet. Men det var främst tillgängligt för invånare i miljoner städer. Intressant, i Leningrad, i Frunzensky-snabbköpet, som är känt över hela landet, kunde för första gången sovjetiska människor köpa skivad skinka, vägda i förväg och förpackade i plastfolie. I huvudsak producerades två typer av skinka: Tambov-skinka (kokt rökt) och Voronezh-skinka (rå rökt). Det fanns också brisket och bacon (kokt rökt), andra varianter av skinka var extremt sällsynta.

Enligt GOST 18236-85 "Kokta fläskprodukter. Specifikationer" för att producera kokta fläskprodukter, applicera fläsk enligt GOST 7724 (inklusive slaktkroppar av förgylld vägning 30; 38 kg) vid kylning. för skinka i skalet - fläsk från höft-, scapular-, dorsal- och ländryggen, cervikala delar i ett naturligt förhållande efter avlägsnande av fettet med fettinnehållet i vävnaden (30; 5)% av fläskhalvan av den första kategorin; Den andra och fjärde kategorin i huden, utan huden, med en delvis borttagen hud. till frukostskinka - fettfritt fläsk utan synliga tillsatser av fettvävnad från halva slaktkroppar av den första kategorin; Den andra, tredje och fjärde kategorin i huden, utan huden, med en delvis borttagen hud. För skinka i formen - Bladdelen av benbenet och brosket från den svarta halva slaktkroppen av den första kategorin. andra och fjärde kategorier i huden, utan hud, med en delvis borttagen hud; saltad bacon.

Nämnandet av skinka, som användes vid beredningen av många rätter, finns i kinesiska texter som föregår Song Empire (X-XIII århundraden.) Flera typer av skinka beskrivs under Qing-dynastin (XVII-XX århundraden), där den bland annat användes, för framställning av så kallade "asiatiska soppor".

Den mest kända sorten av kinesisk skinka är "Jinhua-skinka", som används för att förbereda nationalrätten "Buddha hoppar över väggen"

Frankrikes mest kända skinka är Bayonne. Förbered det för att torka i friluft, sedan salt. Dess namn kommer från namnet på staden Bayonne i sydvästra delen av landet. Också i Frankrike gör de skinka - köttfri skinka, kokad i en speciell form.

Tyskland är känt för två sorter av skinka: Schwarzwaldskog - producerad i Schwarzwald. Detta är en kryddat, torr skinka rökt på färsk gran sågspån och tallkottar. Westphalian skinka - gjord av grisar odlade i Westfalen, som matas uteslutande med ekollon. Då röks köttet med bok- och enbärgrenar.

På italienska kallas skinkan prosciutto. Dess råa sort kallas prosciutto crudo, kokt prosciutto cotto.

Parma skinka produceras på nästan två hundra fabriker koncentrerade i östra Parma provinsen. För dess produktion används endast stor skinka; (12-13 kg vardera). Dess särdrag är att relativt lite salt används i beredningen, men vitlöksalt och socker tillsätts. Efter saltning täcker köttet med fläskfett, lämnar muskelvävnaden öppen och torkas sedan länge (åtminstone i ett år). Vid produktion av Parma-skinka är kastrerade grisar inte äldre än 10 månader och väger högst 140 kg. Björnar bör odlas och slaktas i endast tio (av tjugo) regioner i Italien: Emilia-Romagna, Lombardiet, Piemonte, Venedig, Toscana, Umbrien, Marche, Abruzzi, Lazio och Molise.

I Filippinerna är skinken för det mesta den traditionella maten av Yule. Varianter av namnet på den lokala skinkan - Jamon Serrano och

. I detta land är det vanligt att suga skinkan i en söt buljong och ta bort saltet.

I Portugal kallas de flesta skinka fiambre. Typen av matlagning skinka här, för det mesta, lånas från Spanien. Det produceras huvudsakligen i staden Chaves, Alentejo. Förberedd från den svarta iberiska grisen.

Produktionen av skinka i USA är i stor utsträckning ärvt från traditionerna att laga skinka och fläsk i 1700-talet i England och på 1700-talet i Frankrike. Också i början av det tjugonde århundradet skickade bönderna till södra appalacherna varje år sina svin till salu på slätten och utfodrade dem kastanjer och ätbara grenar av skogsträd, som deras skotska förfäder gjorde i århundraden. Arkeologiska utgrävningar i Jamestown-området har visat att de första bosättarna i denna region (de flesta av dem kom från West Midlands) byggde grisar för grisar som tagits med dem. De dödade dem i mitten av november. Hittills, i denna region i USA vid julbordet kan du ofta se en gris och inte en kalkon, som över hela landet.

Ordbok av kulinariska termer. 2012.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

skinka

Skinka är en saltad och rökt fläskskinka som bevarar köttets struktur. Ibland används emellertid inte skinka som råmaterial för produktion av skinka, men skoveln, och i allmänhet kan skinka tillverkas av kalkon, och från kyckling och vilt - är det inte meningen. Beroende på matlagningsmetoden kan skinken kokas, kokas rökt, röksbakad, röks och torkas och skillnaden mellan alla dess typer bestäms samtidigt genom hur fläsk bearbetas och dess ras och med regionala idéer om perfekt kvalitet och smak, som i I fallet med Parma, låt oss säga. Huvuddelen är annorlunda: skinka är en absolut nödvändig produkt i köket som kan ersätta eller komplettera kött, solo i varma och kalla rätter eller till och med utföra en rent dekorativ funktion.

Kokt skinka

Kokt skinka tillverkas oftast av fläsk gammon med tillsats av lök, morötter, rötter och kryddor, och för det är det åldrat i saltlake, för vilket köttet förvärvar en mjuk och jämn textur.

Kokt skinka

Produktionstekniken är enligt följande: fläskkvarn blötläggs i marinad eller saltlösning i flera timmar, sedan rökt länge och kokas sedan med kryddor. Kokt rökt skinka har vanligtvis en delikat rosa färg och en gyllene, inte crusty skorpe.

Black Forest skinka

Svartskogsskinka är en svartskogrökad skinka med en intensiv arom och en grov svartbrun skål, som bildas som en följd av att röka på gran sågspån och tallskott och efterföljande långsiktig bearbetning vid hög temperatur.

Bresaola skinka

Bresaola är en torkad italiensk saltad nötköttskinka som mognar utomhus i åtta veckor och förvärvar en ädel smak. Hemma i Lombardiet brukar bresaola ofta användas för att göra carpaccio.

Turkiet skinka

Turkietfiléer, som fläskskinka, blötläggs i marinad eller saltlösning i flera timmar, sedan kokta med tillsats av örter och kryddor. Turkiet skinka är mager, nästan kostsamma.

Skinka serrano

Serrano skinka - samma skinka, skiljer sig från den iberiska rasen av grisar och deras kost. Vid foten av jamon är serrano vit, inte svart hov.

York skinka

Fläskskinka i produktionen av äkta York skinka svaleras först torrt, inte blötläggs i saltlösning, och sedan röks och torkas, vilket får köttet att bli så tätt och hållbart att det även kan stuvas.

Rökt skinka

Nästan alla typer av skinka är något rökt på ett varmt och kallt sätt, liksom i en billig version med hjälp av flytande rök. En liten skiva skinka, rostade med lök, kommer att tillföra smaken av rökt kött till soppa eller stek.

Rökt skinka på benet

Skinkan på benet har en rikare och mer komplex smak, eftersom benen under processen dessutom smakar och förbättrar köttet. Det är nödvändigt att hugga skinken noggrant: benet mjukar ofta så mycket att det smuler och kan komma in i maten.

Parma skinka

Parma skinka är en torkad skinka från Parma, för att producera vilka grisar som används endast av tre raser som odlas strikt i regionerna i centrala eller norra Italien, där slaktkroppar väger minst 150 kg. Köttet hålls i en speciell saltlösning i tre veckor och torkas sedan i bergsluft i 10-12 månader. Till följd av denna behandling sänks svinbenet 10-11 kg i vikt till sju.

prosciutto

Översatt från italiensk betyder Prosciutto "skinka" - och förutom skinka och salt (och ren bergsluft) används ingenting för att göra prosciutto.

Hamon

Hamon, eller iberisk skinka, är den främsta spanska köttens delikatess, och dess huvudsakliga producent är Jamón de Trevélez. 1862 försökte drottningen i Spanien, Isabella II, Jamon från Trevélez och tillåtet att försegla tätningen med avtryck av kronan. Staden Trevélez ligger på 1200 meters höjd och förutom salt, luft och fläsk används inga andra komponenter vid framställning av denna typ av torkad skinka.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

skinka

Namnet på den här produkten kommer från ordet "gammal", men det betyder inte alls att den är gammal och olämplig för konsumtion. Skinka, som kommer att diskuteras vidare, uppfanns som mat för långvarig lagring. Även i oldtiden, efter speciell bearbetning, kan köttstycken (vanligtvis fläsk användas för detta ändamål) lagras i flera månader. Idag har meningen med detta ord ändrats lite. Idag kallas skinka rökt eller saltat fläsk, och det finns hundratals varianter av denna produkt. Men är köttet bra i denna form, hur ofta kan man konsumera det och är det värt att äta det alls?

Ursprungshistoria

Idag är denna fläskprodukt känd över hela världen. Historikerna tillskriver svinning av grisar till kineserna. De, som forskare från det förflutna försäkrade, för första gången förberedde en maträtt från en tamkött om 4900 f.Kr. Europa lärde sig smaken av hembakat fläsk först 1500 BC. Vid XVII-talet har dessa husdjur redan nått den Nya Världen och Afrika. På den tiden har saltat fläsk redan fått sin världsomspännande popularitet. Det sägs att kockar i det antika Rom, som under 1800-talet förberedde något som liknar skinka. e. beskrivet i detalj tekniken för rökt skinka. Den första konserverade skinkan uppträdde under det tjugonde århundradet. Det uppfanns av den amerikanska George Hormel 1926. Skinka i sitt recept, fylld med en geléliknande substans, i stormarknader kan köpas idag.

Och även om klassisk skinka är en kötträtt från fläsk, men i olika nationer och vid olika tidpunkter gjordes det av björnkött, hjortkött, kalkon och till och med kyckling. Traditionellt tas fläskkött i en maträtt, även om vissa gourmer föredrar det bakre eller främre axelbladet, vilket är saltat först och sedan lite kokt upp.

Varianter och typer av skinka

Beroende på produktionsmetod är skinka:

• rökta;
• kokt;
• kokt rökt
• formad;
• konserverad;
• rökt bakad
• torrhärdad etc.

För kokt skinka, använd regelbundet fläskham, förkryssad i saltlösning. Köttet kommer till beredskap "i företaget" med lök, morötter och kryddor. Råvaror för kokt rökt skinka siktas först, sedan röks, och endast då kokas de i vatten med kryddor. Denna variant skiljer sig från andra i en mjuk-rosa färg av kött och en guldskorpa.

Skinka i olika länder

Denna maträtt, som redan nämnts, är beredd i de flesta länder i världen. Men under påverkan av nationella gastronomiska traditioner kan skinka skilja sig avsevärt mellan olika nationer. Här är några exempel.

Kina. Här är denna mat känd från det tionde århundradet. "Rökt skinka Jinhua" och är nu beredd enligt ett gammalt recept, lägg sedan till den lika läckra gamla rätterna "Buddha hoppar över muren", "Anka ben", "Peacock".

Frankrike. Först torkas utomhus, och sedan kallas det saltade fläsket av den lokala befolkningen bayonisk skinka och traditionellt ätas med bondebröd, smord. Ett annat namn på denna produkt är baskisk okokt rökt skinka. Och delen av slaktkroppen, rensad av ben och skördad i en speciell form, kallas fransk jamon - inte mindre populär typ av kött delikatesser.

Tyskland. Westphalian skinka är gjord av grisar, i vars diet bara ekollon från Westfalsskogen låg i kosten. Detta kött är också rökt på ett speciellt sätt: bara på enbär och bok. Svartskogsskinka är kötttorkat och rökt på granskott. Båda produkterna anses vara Tysklands kännetecken.

Irland. Belfast är känt för sina delikatesser med salt kött. Men det som verkligen gör dem speciellt är den ovanliga rökprocessen. Köttet får sin unika smak från torvbränder.

England. York skinka har en mild smak och en delikat arom. Svagt rosa kött är traditionellt konsumeras med Madeira sås.

Italien. Tja, vem har inte hört talas om den italienska prosciutto. En av dess variationer är Parma-skinka, kokt från en stor skinka (över 10 kg). Råmaterialet för denna produkt är bara köttet av unga grisar som odlas i ett visst område. Processen att laga maträtten tar minst ett år. Denna skinkort är låg i salt. Prosciutto från Toscana kännetecknas av ett stort antal kryddor som används för saltning, och skinkan "di San Daniele" är mycket salt och torr. Många typer skinka i Italien är förblötna i vin, vilket ger dem en speciell ömhet.

Spanien. I detta land följer noga "instruktionerna" för beredning av köttdelikatess. Det stavade inte bara vad kött ska tas för skinka, men också där grisar ska höjas och vad man ska mata. Varje köttbearbetningsfärg är målade i mindre detalj. Förresten, för tillverkningen av denna torrhärdade produkt används inte annat än fläsk och salt samt frisk bergsluft, där köttet "mognar". Hamon Serrano (spansk skinka) är endast framställd av vita grisar.

Portugal. Den lokala fiambre påminner om några spanjorer skinka. Men som råmaterial här tar de bara köttet av svarta iberiska grisar.

Filippinerna. Kanske är den mest fantastiska skinkan gjord här - söt. Innan skörd hålls köttet i en söt sirap tills allt saltet är ur slaktkroppen.

Kanada. I många år har lokalbefolkningen rökt brisket och mittbacken. I färdig form är produkten ett kors mellan bacon och skinka.

Amerikas förenta stater. "Folkets" skinka i amerikansk stil är gjord i högländerna på gränsen till Kanada. Varje år slaktas smågrisar på kastanjfoder i slutet av november. Men amerikanernas främsta köttstolthet - Smithfield skinka. Den är beredd i flera år (från 1 till 7), den är mycket salt och täckt med ett lager av mögel, men samtidigt har den en otrolig smak som bestämmer den höga kostnaden för den färdiga produkten.

Bulgarien. Huvudet av skinka i detta land ligger nära Elena. Det bulgariska receptet innehåller kött i saltlake i 45 dagar, tack vare vilket fläsk får en speciell smak som gör det enkelt att känna igen ursprungslandet.

Ryssland. Här och i många länder i CIS är två typer av skinka mest populära. Den så kallade Tambov-kokta röktes och rökte enligt Voronezh receptet. Inte mindre populär är brisket och bacon. Andra sorter av skinka i CIS - en sällsynthet.

Hur man lagar rätt skinka

Kvaliteten på den färdiga produkten beror direkt på kvaliteten på de använda råvarorna. Av denna anledning följer många länder ganska stränga regler för att göra skinka.

Ofta för denna delikatess ta köttet av grisar, som matades nötter och frukter. Filén av sådana djur är speciellt öm och mjuk. Den andra regeln är djurets ålder. Den mest utsökta skinkan erhålls från köttet från unga grisar. Även om vissa recept kräver några äldre djur. Det tredje villkoret - efterlevnaden av den korrekta temperaturen och varaktigheten av torkningen. Dessa nyanser av teknik bestämmer smaken och kvaliteten på den färdiga produkten.

Parma Ham Recept

Parma skinka är en av de läckra köttdelikatesserna. Men det är inte nödvändigt att åka till Italien för att prova det. Parma recept kan kokas hemma.

För att laga denna delikatess måste du ta 1 fläskben, även om det också kan passa för brisket eller podcherchevok. Till att börja med måste köttet skickas över natten i kylskåpet för att svalna ordentligt. Därefter gnugga med en blandning av kryddor. Förbered det från havsalt, brunt socker, svartpeppar, torkad enbärbär och vitlökspulver. Eventuellt kan du lägga till konserveringsmedel i form av natriumnitrit eller natriumnitrat. Nästa steg är att böja benet tätt med en matpåse eller packa det i en vakuumpåse och sätt i kylskåpet igen (den här gången i 15 dagar).

Ta sedan köttet, gnid det igen med en blandning av kryddor (sammansättningen är densamma) och skickar den igen i kylan i 15 dagar. Efter benet häll varmt vatten och låt det stå i 30 minuter, sätt sedan det i ett drag i ca 6 timmar. Det näst sista läget för matlagning Parma-skinkan varar i 3 dagar - det är hur länge köttet ska hållas suspenderat i ett varmt rum. Och sista steget: Sprid köttet med svartpeppar och fett, torka vid en temperatur av 15 grader Celsius och en relativ fuktighet på 70 procent i minst 30 dagar.

Hur man lagrar

I regel kan lagad skinka utan kvalitetsförlust lagras i kylskåpet i ungefär en vecka. Även om det finns sorter som kan ligga på en sval plats i upp till 2 månader, och frysning kan hjälpa förlänga livet i upp till 3 månader. Men innan du skickar skinkan i frysen är det viktigt att förstå: troligtvis kommer det efter avfrostningen att förlora sin känsliga rosa färg och bli en gråbrun nyans och i vissa sorter kommer texturen att drabbas.

Men den konserverade produkten efter öppnandet av den förseglade förpackningen ska inte lagras längre än 5 dagar.

Skinka: fördelar och skador på människor

I de gamla dagarna, när soldaterna gick i krig, för att förhindra att köttet ruttnade, dimmades det i saltlake och röktes. Skinka gav soldaterna protein, energi och näringsämnen i fläsk. Men för en modern person är den dagliga konsumtionen av skinka inte alltid motiverad. Åtminstone försöka övertyga nutritionists. Och för bekräftelse finns det flera anledningar.

natrium

Hög natriumhalt är en av de viktigaste riskerna med skinka. Sedan köttet bearbetades med salt i början, innehåller den färdiga produkten mycket natrium (i en 80 grams skiva finns 1270 mg av 1500 mg av den rekommenderade dagliga kvoten). Och du behöver inte vara en läkare för att förstå: Högt saltintag har inte den bästa effekten på hälsan. Som ett resultat av natriumöverdosering är bukdistrikt, hypertoni, inflammation i lederna eller deras exacerbation möjliga.

För att minska koncentrationen av natrium i skinkan, före användning kan produkten blötläggas i varmt vatten i 4-12 timmar.

Fetter och kalorier

Skinka är rik på mättade fetter, och det är inte heller mycket bra nyheter. De flesta kalorierna i denna produkt kommer från fett. För ofta konsumtion av mättade lipider (som förblir fasta vid rumstemperatur) leder till en ökning av kolesterol, bildandet av "plack" i kärlen och därefter kardiovaskulära sjukdomar. Dessutom är det viktigt att veta att en skiva skinka, som väger bara 25 gram, innehåller cirka 50 kilokalorier, och de flesta kommer från fetter. För att minska kaloriinnehållet och bli av med överflödigt fett, kan skinkan sändas till ugnen en stund efter att ha gjort så många skär på köttstycket (detta kommer att påskynda avrinningen av fett).

Cancer och andra faror

År 2007 kom forskare som studerade effekterna av olika typer av produkter på hälsotillstånd, till en besvikelse. Det visade sig att regelbunden konsumtion av skinka och vissa andra köttprodukter kan öka risken för cancer med nästan 20 procent. Den vanligaste cancern i tjocktarmen eller lungan. Och 2012 visade forskare fortfarande att bearbetat kött ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes.

Användbara egenskaper

Det är emellertid omöjligt att säga att skinka är en skadlig produkt. Liksom andra typer av rött kött, tjänar det som en rik proteinkälla (nästan 40% av dagpenningen för vuxna). Dessutom är det ett lagerhus av viktiga mineraler och vitaminer. Konsumtionen av denna delikatess gör att du kan fylla på bestånd av koppar, järn, kalium, magnesium, zink, riboflavin, vitaminer B6 och B12.

Den genomsnittliga serveringen av skinka är:

Dessa substanser är nödvändiga för att behålla korrekt leverfunktion, hälsosam hud, ögon och hår. Även vitaminer kommer att hjälpa till att stödja korrekt matsmältning och ge kroppen den nödvändiga energin.

Dessutom innehåller en servering av skinka:

• 20% av fosforens dagliga norm (nödvändig för bildning av DNA);
• 10% kalium (viktigt för nervsystemet och korrekt muskelfunktion);
• 14% zink (stärker immunförsvaret).

Och om du konsumerar skinka i måttlighet, samtidigt som du behåller en aktiv livsstil, kan du inte vara rädd för några extra kalorier eller fett. Å andra sidan kan fettfläsk alltid ersättas med mer dietkylling, nötkött, kalkon eller lamm.

Självklart kan skinka knappt kallas hälsosam mat med helande egenskaper. Under tiden kommer ett måttligt intag av denna produkt att ge kroppen många fördelaktiga substanser utan några biverkningar.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/