Många har hört talas om en sådan dryck som whisky och till och med drack det, men inte alla vet hur man dricker whisky ordentligt. Vad är så berömd dryck, förutom att det ofta är fullmäktigt filmrikt och blinkar på TV-skärmar, de första personerna i staterna, men bara kända personer? Vad är unikt med denna drink?

1 Historia om skapandet av whisky

Whisky är en relativt ny alkoholhaltig dryck för vårt land, men samtidigt har det säkert nya ställen bland starka drycker. Det här är en elitdryck som har en skarp, men samtidigt en delikat doft av torv, en tärvig eftersmak och en vacker halmfärg. Ofta blir det en festlig bordsdekoration. Men inte alla vet hur man ska använda den ordentligt. Någon studerar i filmer, någon vågar fråga bartendern eller servitören, och någon tänker inte ens på förekomsten av några subtiliteter av whiskyförbrukning.

Ordet har en ungefärlig översättning från de keltiska språken som "livets vatten". För rätten att vara det första landet där de började producera en drink, argumentera Skottland och Irland. Och deras tvist har ännu inte lösts och det är osannolikt att de ska lösas, eftersom hemligheten att göra denna drink går djupt in i historien.

Vi rekommenderar att bekanta dig

Irländarna säger med säkerhet att det var Saint Patrick, och samtidigt Irlands skyddshelgon var uppfinnaren av en stark dryck. De är övertygade om att, efter att ha gått in i Green Island, gjorde Saint Patrick inget annat än att skapa "livets vatten" och uppmana hedningarna att gå in i riktigt sann tro.

Skotten lade fram sin egen version av ädeldryckens ursprung. De säger att för första gången började munkar från skotska kloster att göra drycken. Men det producerades i mycket små mängder, eftersom användningen av denna dryck endast följde medicinska ändamål. Användningen av whisky av de breda massorna av befolkningen blev möjlig endast efter det att uppgifter om det hade gått bortom klostrets väggar. De största konsumenterna och producenterna av drycken blev sedan bönder.

Bygg användes som råmaterial som användes vid beredningen av drycken, och oftare användes råg eller havre. Dryckets styrka ökades genom destillation. Ytterligare whisky whisky thorny väg av produktionsförbud för jordbrukare och införandet av punktskatter, upprättande av regler för monopol, skattehöjningar, experiment med blandningar, men alla dessa svårigheter påverkar inte den starka drycken negativt.

2 Klassificering av whisky

Det finns flera typer av whisky. Denna dryck är olik inte bara på grund av historiska skillnader, men också smakpreferenser hos personer som använder den. Tänk på vilken typ av whisky att välja för ett visst tillfälle, du kan gå vilse i ett stort antal produkter som presenteras på hyllorna i butikerna.

Det finns 4 huvudtyper av denna ursprungliga dryck:

Om vi ​​betraktar klassificeringen mer i detalj kan det noteras att maltwhisky eller maltwhisky är gjord av ren kornmalt. Denna typ av dryck ger inte möjlighet att blanda det med korn. I sin tur är maltbaserad dryck indelad i ytterligare typer. Det finns till exempel enkelt malt whisky eller Single malt. En sådan dryck är gjord av ett enda destilleri. Han medger blandning av whisky i flera år, men det bör alltid vara en dryck som produceras på ett destilleri. Om det kommer till whisky, som en blandning av maltwhisky från flera destillerier, då ska det kallas Vatted malt.

När det gäller exponeringen kan noteras två typer av drycker:

1. Enstaka cask eller whisky konsumeras från ett fat och med en tunn fästning, endast i sällsynta fall kan du späda den till en standard fästning.
2. Quarter cask, maltwhisky gjord i amerikansk ek cask. Dess fördel är att mognad är snabbare jämfört med andra typer av whisky. Det blir starkare och har en signifikant rik smak.

När det gäller spannwisky bör det noteras att det nästan används som ett mellanliggande råmaterial för mer vanligt och efterfrågat blandat whisky. Kornet i sin ursprungliga form är nästan ingen arom. Efter extra rengöring kan den användas vid tillverkning av gin eller vodka.

En typ av blandad whisky, kallad Blended Whisky, uppnås genom blandning eller med andra ord blandning av whisky från malt och korn whisky. Produktion av denna typ tar upp nästan 100% av den totala volymen på marknaden, inklusive lyxiga och billigare drycker.

Bourbon är en av de bästa amerikanska drinkarna. Om förberedelse av traditionell whisky som bas med spannmål, är bourbon beredda på basis av majs. Det bör noteras att det riktiga bourbonet kan bibehållas endast i speciellt gjorda för det och brända ekfat, som inte får återanvändas.

3 glasögon för whisky

Whisky - en drink mycket krävande och uppskattande uppmärksamhet åt hans person. Därför, som önskar uppnå sitt fullständiga upplysningar, är det nödvändigt att följa några mycket svåra regler. Hur man dricker whisky så att det verkligen visar sig i all sin härlighet?

Du måste börja med rätt glasval. Ett stort misstag kan betraktas som åsikten att man inte skulle ta hand om glasögon för att ha fått "livets vatten" i en butik. Att dricka en drink från enkla staplar är inte tillåtet. Om vanligt glas inte förstöra smaken i en dryck, är situationen något annorlunda med aromen. Inte varje glas bidrar till att avslöjas. Detta gjorde de sanna känslorna av whisky att uppfinna nya glasögon, utformade speciellt för honom.

Klassikern av genren anses vara ett tumblerglas, dess engelska namn låter som gammaldags. I form liknar det snarare det välkända glaset. En särskiljande egenskap är endast en tjockare och massiv bottendel och en något större diameter. Tumbler så gott som möjligt för att dricka utspädd whisky och whisky med is, såväl som användningen av oförtunnad dryck, men samtidigt okomplicerad. För stor diameter av glaset gör det inte möjligt för dig att fullt ut uppleva den ovanliga smaken av en komplex drink. Smaka på det från ett liknande glas kan förstöra alkoholens smaken: inte bara den oöverträffade smaken kommer att gå förlorad, men det kommer också att vara problematiskt att skilja de mest subtila nyanserna av smak. En annan signifikant nackdel med detta glas är att det tjocka glaset gör det svårt att dra rätta slutsatser om insynen i whisky och innehållet i oljor i den.

Nästa form av whisky kallas Spiegelau. Denna typ av glas kan du smaka på alkoholhaltig dryck i alla nyanser. Denna typ av glas är gjord av tunt glas, har en liten diameter uppåt, glaset är något smalare. Allt detta kombinerar bara ökar lukten och smaken av alkohol. Genom tunt glas kan du enkelt bedöma färg och innehåll av oljor i en ädel dryck. Slutsatser kan göras på de oljefläckar som finns kvar på glasväggen. Den enda nackdelen med glaset är att den har ett långt tunt ben och kan slås över av löjlig chans.

Idag började producera en ny typ av glasögon, något som upprepar formen av den föregående. Skillnaden är bristen på ett långt ben. Ett glas Gleancairn ser ut som en tulpanblomma. Den är stabil och bekväm nog att hålla i handen. Öppningen av drycken bidrar till den lätt avsmalnande toppen av glaset. Detta är förmodligen det bästa alternativet för en drink som whisky. Dessutom tilldelades han särskild uppmärksamhet och dess skapare tilldelades British Royal Award for Innovation.

4 Hur man dricker whisky?

Om historien, klassificeringen och jämn typ av glasögon är mer eller mindre tydliga, kan de olika sätten att betjäna och dricka whisky vara förvirrad. Hur man dricker whisky ordentligt, utan att störa dess naturliga smak och aromatiska egenskaper?

Mycket ofta från TV-skärmen visar detta sätt att använda denna dryck som "whisky och läsk". I motsats till populär tro är soda inte vanlig soda. Förutom koldioxid innehåller den natron och citronsyra. Det är inte nödvändigt att köpa läsk i butiken, det är ganska möjligt att förbereda det hemma. Whisky är lämplig för denna cocktail någonstans. För den korrekta förberedelsen av cocktailen behövs en växelströmbrytare, isen placeras på botten av vilken är ungefär tjock, vilket motsvarar tjockleken på en eller två fingrar. Förhållandet mellan whisky och läsk bör vara 50 ml till 30 ml. Du kan dekorera en cocktail med mintlöv.

Cocktailen med koks har mycket berömmelse. Hans recept kom till världen från Kanada och USA. Blandning av dessa två drycker leder till betydande smakförändringar i båda. För beredning av en cocktail, liksom för den tidigare, krävs inte för många ingredienser, tre är nog: cola, is och whisky. Men det finns 2 matlagningsmetoder. Den första är utformad för att sträcka nöje, och till 1 del whisky behöver du ta 3 delar cola. Det andra receptet innebär en proportionell blandning av drycker, men då blir drycken ganska stark. Hemligheten med "whisky och cola" är att läsken nödvändigtvis bör kylas och det är bättre att dricka drycken i små sippor.

Ett annat ganska populärt sätt att dricka whisky är "whisky with ice". I det här fallet läggs isen i ett glas. Volymen bör vara något mindre än 2/3 av glasets volym. Efter whisky hälldes. När åren börjar smälta blir drycken mjukare och trevligare för smaken.

Förutom de huvudsakliga cocktailsna beskrivna ovan finns det en betydande mängd ganska ursprungliga kombinationer. Sådan är exempelvis whisky med mjölk. För att göra en sådan ovanlig cocktail behöver du en blandad whisky, helst bourbon. Till 1 del sockersirap, 5-6 isbitar, 5 delar mjölk, 4 delar whisky tillsätts. Alla ingredienser blandas i en skakare och hälls i ett brett glas. Som dekoration kan du använda muskotnöt eller choklad. Ett annat sätt att använda whisky med mjölk är enkelt att överraska. I detta fall dricker whiskyen bara med mjölk, vilket gör att du kan ta bort bitter eftersmak från whiskyen.

Mängden cocktails på basis av whisky gör det möjligt för alla älskare och finsmakare att välja den metod som används för att passa hans idéer. Bland annat kan du välja whisky med kaffe, äpple eller tranbärsjuice.

5 Vad är bettwhisky?

Skottar tror att whisky är bra i sig, och att äta det som en vanlig måltid är sakrilege. Men den verkliga whiskyen är så stark att det inte är möjligt att bita det.

I andra länder där det inte finns någon sådan kult av denna dryck, får man snacka på det med någonting. Till exempel kan du hämta skaldjur som ett mellanmål för läskedrycker, och bäst av alla smaker av denna whisky kombineras med smaken av rökt fisk. Otroligt nog har whiskyen en underbar kombination av kinesisk eller japansk mat, de kompletterar perfekt drycken.

Whisky av amerikanska eller kanadensiska ursprung, kan du säkert erbjuda frukt, pepparkaka, choklad, alla typer av muffins och frukt pajer. Komplett kompletterar drycken och olika typer av ost. Detta kan vara vanliga get eller dyra sorter. Det viktigaste under konsumtionen av whisky - glöm inte hur mycket alkohol som konsumeras och överdriv inte det med provsmakning.

Och lite om hemligheterna.

Ryska forskare vid institutionen för bioteknik har skapat ett läkemedel som kan hjälpa till vid behandling av alkoholism på bara en månad. Den största skillnaden i drogen är HIS 100% NATURAL, vilket betyder effektivitet och säkerhet för livet:

• Eliminerar psykologiska begär
• Utesluter nedbrytningar och depression
• Skyddar leverceller från skador
• Avlägsnar från en stark binge i 24 timmar
• FULL REDUKTION av alkoholism, oavsett scenen!
• Mycket överkomligt pris.. bara 990 rubel!

KURS RECEPTION I TOTALT PÅ 30 DAGAR FÖRSÄLJAR EN COMPLEX LÖSNING PÅ PROBLEMET MED ÅKOHOL. Den unika komplexa Alcobarrier är den absolut mest effektiva i kampen mot alkoholberoende.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Hur och från vad som gör whisky - typer, komposition och produktionsteknik

Det finns en hel del kännare av kvalitetsalkohol i världen, vars arom och rika smak lockar gourmeter så mycket. Resultatet beror alltid på ingredienserna, tillverkningstekniken och exponeringstidpunkten.

En av de mest populära dryckerna idag är whisky med sin utmanande och intressanta produktionsmetod.

Sammansättning och klassificering

Whisky är en ädel stark alkoholhaltig dryck som har en ljusgul eller mörk bärnsten nyans.

Många faktorer påverkar dess smak och lukt:

• Maltningsmetod.
• Grad och kvalitet egenskaper hos spannmål.
• Vårens vattenkvalitet och filtreringsmetod.
• Klimat och omgivande temperatur.
• Strukturen av destillation kuber.
• Förekomsten av örttillskott.
• Tunna material för åldrande.

Hjälp! Whisky sorter bestäms av tillverkarens land, där olika produktionsteknologier och ingredienser används: Skottland, Irland, Kanada, USA, Japan, Frankrike och Indien.

Flera kriterier används för att klassificera denna dryck.

Enligt produktionsmetod och råmaterial som används

• Malt (Malt Whisky). Sammansättningen av denna whisky från ren korn malt är av två typer: Single malt (Single Malt), gjord på en växt, och burk (Blendet Malt, Pure Malt Whisky), en blandad maltdryck, producerad i individuella destillerier.
• Corn Whisky. Råmaterialet är majs eller korn, produceras av enstaka destillation, har låg kvalitet och nästan fullständig brist på smak. Används inte i sin rena form, brukar användas för att skapa en blandning av flera sorter.
• Blandad Whisky. Detta är en blandning av malt och kornsorter, det är av hög kvalitet på grund av den kontinuerliga produktionen i destillationskubarna.
• Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whiskey). 51% av de använda råvarorna är majs, gjord i Kentucky och är en klassisk amerikansk whisky. För att extrahera det används endast nya ekfat, vilka brännas speciellt från insidan.
• Tennessee (Tennessee Whisky). En annan typ av amerikansk whisky, gjord i Tennessee. Skillnad från Bourbon anses vara en speciell metod för att filtrera alkohol genom ett lager kol av sockerlön. Detta ger drycken en mjuk och söt smak.
• Råg (Rye Whisky). Producerad i Amerika eller Kanada används råg som huvudråvara - minst 51%.

Det är viktigt! Det huvudsakliga råmaterialet för framställning av whisky kan betjäna sådana grödor som korn, majs, råg och vete. De grundläggande ingredienserna är vatten, socker och malt.

Smaksättning och tonningskomponenter kan också finnas i drycken: karamell och andra naturliga färger. Medelstyrkan är från 32 till 50%, men det finns sorter med en hållfasthet på 60%.

Beroende på ursprungsland

Whisky kan delas in i följande typer:

1. Skottarna. Detta är en berömd scotch, åldrat i Skottland från 3 år. Ledarna idag är sådana destillerier som: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irish. Den framställs genom trippel destillation, torv används inte under torkning. Den kan åldras i fat på Irlands territorium från 8 till 15 år. Den är gjord av korn malt med tillsats av vete, får och råg. De mest kända varumärkena idag är: Bushmills, Midleton, Tullamore och Jameson.
3. Amerikanska (eller Bourbon). Producerad i USA är det huvudsakliga råmaterialet majs - dess innehåll i drycken är minst 51% av den totala spannmålsgrödan. Exponering sker i fat i en period av 2 till 4 år. Vet whisky anses vara en slags Bourbon. Berömda varumärken: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark och Wild Turkey.
4. Kanadensiska. Råmaterialet för produktion är råg, åldrande i fat - från 3 år. Detta är en blandad destillationsdryck med hög styrka med mild och lätt smak. Dessa är sådana märken som: Black Velvet, Canadian Club eller Crown Royal.
5. Japanska. Visas inte så länge sedan, att smaka på liknande som scotch, men mjukare och utan föroreningar. De mest kända moderna tillverkarna: Nikka, Suntory och White Oak.

Titta på videon, och vilken en kännare av alkoholhaltiga drycker berättar om sammansättningen och produktionsprocessen av whisky från olika länder:

Hur man gör hemma?

Trots var whiskyen är gjord kan hela produktionsprocessen delas upp i flera viktiga steg:

• Maltberedning eller maltningsprocess.
• Torka malten.
• Wort preparation.
• Fermenteringsreaktion.
• Destillationsprocessen (destillation kan vara två eller flera faser).
• Extrahera och mogna i fat.
• Blandning och blandning.
• Buteljering.

mältning

Mouth är en process för att modifiera kornkorn och sockerbildning, vilket är nödvändigt för processen att mashing malt.

Alla korn korn är gjorda av skal, stärkelseskikt och spire.

Maltberedning innefattar följande steg:

1. Skördad korn och andra korn som är inblandade i produktionen siktas noggrant och rengörs från skinkor och smuts.
2. Korn läggs ut på en plan yta för god torkning i ett välventilerat och ljust rum. De bör ligga för spiring från 1,5 månader till 16 veckor.
3. Torkade korn placeras i stora behållare med rent vatten (temperaturen ska vara mellan 15 och 17 grader). Den första blötläggningen tar ungefär 8 timmar, varefter vattnet dräneras.
4. Bygg lämnas vila i 12 timmar, fortsätt sedan till andra blötläggning, vilket tar 16 timmar.
5. Under blötläggning sker processen med aktivering av enzymer och förstörelsen av kornväggarna under verkan av Cytase, under vilken stärkelse frigörs. Amylas bryter ner stärkelse i mindre partiklar och enkla sockerarter, vilket underlättar och gör spridningsprocessen möjlig.
6. Blötkorn spridas ut på en plan yta i torkkamrarna och lämnar i 10 dagar. Bygg måste regelbundet vända om med träskovlar så att kornen inte klibbar, och luften cirkulerar fritt mellan dem.
7. Vid rätt tillfälle stoppas spiringens spiring, och den groda maltet måste torkas ytterligare i en ugn vid hög temperatur.

Hur man förbereder korn malt för whisky beskrivs i videon:

torkning

Beroende på tillverkarens land torkas malt på olika sätt:

• I Skottland och Japan utförs torkning i en ugn med rök från torv och kol. Det är därför smaken av whisky erhålls med en lätt rökig arom, rökt torv och jod sedlar.
• I andra länder används inte röktorkning.

Wort preparation

För att förbereda urt måste malt mala ordentligt.

Urten framställs enligt följande:

1. Torkad korn malt rengörs av alla föroreningar och främmande partiklar, kontrollerar luftfuktigheten och närvaron av parasiter. Efter noggrann kontroll slipas grodda torra korn i speciella kvarnar tills grovmjöl bildas.
2. Den resulterande slipningen blandas med rent hett vatten i stora kärl och lämnas därefter i 12 timmar, omblandning ibland. Vattnet i pannan bör upphettas gradvis från 38 till 78 grader.
3. Under denna tid blandas slipningen med vatten, proteinet bryts ner, stärkelsen omvandlas till socker, som senare kommer att användas för jäst.
4. Resultatet ska vara en sötartad urt av malt, viskös konsistens och vitfärg. Ämnet kyls och fortsätter till nästa produktionsstadium.

Videon visar tekniken för att laga mash för malt:

jäsning

När urten är helt nedkyld, hälls den i stora kärl för att starta fermenteringsprocessen:

• I den kalla varmen lägg till speciell alkoholhalt och blanda noggrant.
• Inom 3 dagar fördelas jästen jämnt i tanken, multiplicera, absorbera syre och börja processen med uppdelning av sockerarter. Hushållsbryggans temperatur bör vara upp till 37 grader.
• Som ett resultat bör det finnas en mos med en hållfasthet på upp till 5%, smak som öl (tvätt).

destillation

Destillationsprocessen är destillationen av hembröd i en särskild kopparapparat (Alambik-kub).

Destillationssteg:

• Destillation utförs i flera steg. Först blir hembrödet svag i styrka (upp till 30%) med vin i tvättmaskinen.
• Den andra destillationen utförs i apparatens sprit fortfarande, vars volym kan nå 2100 decaliter. Här är det andra steget av destillation, vilket resulterar i en whisky med en styrka på 70%. Det är i detta skede att utmatningen och huvudet på drycken separeras: fraktioner som kommer ut ur destillationskubens rör vid det första och sista steget av destillation.
• I framtiden används endast mellersta delen, och fraktionerna av huvuden och svansarna ska destilleras.
• Klar destillat måste spädas med rent källvatten för att få whisky med en hållfasthet på 50-60%.

Videon berättar hur man övertar mashen för whisky:

Mognad i fat

De hålls i ekfat från sherry eller Bourbon, mognad i flera år och förvärvar en unik arom:

1. Det finns en process av sedimentering av suspenderade partiklar i alkoholhalten som bildades under destillationen.
2. Alkohol absorberar lösliga komponenter i ekträ, som är huvudregulatorn för oxidativa processer.
3. Det är nödvändigt att säkerställa det periodiska intaget av en liten mängd syre i den mogna drycken för extraktionsprocessen. För att göra detta stänger tunnorna inte helt tätt. Samtidigt oxideras tanniner, vanilj och socker i ekträ och avslöjas i drycken. Innehållet i tunnan förvärvar en lätt söt smak och karamellanteckningar.
4. En liten del av drycken tränger in i träporerna i tunnan och avdunstar, den kallas "Ängelns andel".
5. Resultatet är den slutliga bildningen av den framtida dryckens bukett, dess färgbehandling med karamell och filtrering innan blandningen.

blandning

Detta är processen med att blanda destillat med möjlig tillsats av rena kornalkoholer eller andra maltwhiskyer.

Det är av två typer:

• Malt- och spannalkoholer blandas i rätt proportioner i speciella behållare och lämnar en dag. Därefter flaskas drycken i fat och efter några veckor eller månader på flaska.
• Det finns ett urval av sorter av single malt whisky, varefter de blandas i speciella kärl med spannmål. Blandningen åldras i fat i ca 8 månader, varefter den är flaska.

Det är viktigt! Som en följd av detta bör drycken få sin unika smak och oförändrad arom, vilket kan ses av gourmer. Mästare av blandning vid olika destillerier hällde och blandad whisky enligt deras hemliga teknik.

buteljering

Till att börja med filtreras drycken (membran och cellulosa), medan lufttemperaturen måste bibehållas upp till 10 grader.

Ibland minskas tempel i styrka för att uppnå önskat värde.

Tekniken för att göra whisky har bildats i flera århundraden, tack vare vilken dagens gourmer runt om i världen uppskattar denna drink för sin utomordentliga smak och speciella arom.

Många tillverkare slutar inte att förvåna med ny frukt, blommiga och kryddiga anteckningar av moderna drycker.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Allt du behöver veta om whisky

Upplagt av Albertych 06/07/2018

Bland fans av högkvalitativa alkoholhaltiga drycker finns en hel del vänner av vin, öl, brandy. Som de säger har alla sina egna preferenser och smakpreferenser. Alkohol (alkohol) var först myntad av arabiska forskare för olika behov (främst parfymer) runt 7th century. Historien om whiskys ursprung, stark drink från spannmål, har många år. De som vill läsa den borde läsa den här artikeln till slutet.

Whiskys historia: där den första starka drycken gjordes och hälldes i glasögon

Så kallad stark alkoholhaltig dryck med en karakteristisk gult färg och bukett. Connoisseurs skiljer kornwhisky, råg, vete, majs, bovete. Och det här räknar inte huvudproducenterna - skotska eller irländska fabriker, som är speciellt värda över hela världen.

Ordet etymologi går tillbaka till den gæliska dialekten, där uttrycket "ishke bahah" ungefär motsvarar det latinska "aqua vita" levande vattnet. Termen i sig är inte så enkel: Samtidigt lever whisky och whisky, och de säger att vi i det första fallet talar om en produkt av amerikanskt eller irländskt ursprung, och i andra hand - om en skotsk, kanadensisk och japansk dryck.

Enligt officiella historiska data firas framkomsten av whisky omkring 1400-talet, när munkarna började sin produktion. Det finns också ett dokument som bekräftar utfärdandet av malt till den skotska munkbarken för produktion av stark alkohol, den börjar från juni 1494. Förresten, i rysk whisky kan vara av mitten och maskulin kön - detta är ett unikt fall för främmande uttryck som lånas från andra dialekter eller språk.

Ingen kan ringa det absoluta exakta datumet för bottling av det första korndestillatet: oberoende av varandra gjordes detta i olika distrikt och länder. Därför kan både Irland och Skottland ansöka om författarskap.

En annan historisk rekord går tillbaka till 1505: Då utgav Kirurgiska och Barbergudarna i Skottland Edinburgh ett monopol på produktion av whisky. Samtidigt blev alkoholen som erhållits genom sublimering från grödor nästan eliten, eftersom skotten förbjöd produktionen av vanliga människor och bönder genom ett särskilt parlamentariskt dekret, vilket inte påverkade utseendet på olagliga produkter. En av de populära legenderna säger att förfader till utsökt skotsk maltdryck var ingen annan än St Patrick. Han är särskilt vördad på öarna, men den historiska sanningen är att den berömda kristna upplysaren bodde före upptäckten av alkoholprocess i Europa. En annan viktig siffra i destilleriindustrin är Robert Stein, som författade skapandet av en speciell konstruktion av destillationskuben.

Berömd whisky i klassiska kombinationer

Det verkar vara en mer realistisk version, enligt vilken tekniken för sublimering av jäsningsprodukter "levererade" deltagarna i korståg som återvände från öst, när de aktivt lånade från arabens tyg, kryddor och kunskap om alkoholproduktion. Skillnaden var bara i det faktum att vinet ursprungligen sublimerades, och kelternas efterkommare ersatte det lätt med kornöl. Scotch whisky eller skotch hade ursprungligen ett rent medicinskt syfte, som spred sig i kloster och apotek.

Den semi-juridiska produktionen av en "falsk" dryck, som gjordes av vanliga uppfödare, varade ganska länge tillsammans med "rätt" en. Situationen förändrades bara under 1800-talet, då regeringen ändrade de tidigare fastställda reglerna, vilket möjliggjorde frisättning av stark alkohol till småföretag, vilket erkände deras rätt att sublimera och hälla destillat tillsammans med stora företag.

Top of the best whiskey: betyg en bra alkoholhaltig dryck

Som du vet finns det ingen gräns för perfektion, så även bland de bästa varumärkena finns de mest kända och populära, liksom dyra. I den moderna alkoholindustrin samverkar olika sorter, experter bestämmer rangordningen av de bästa sorterna, som ständigt förändras. För dem som är intresserade av funktionerna i denna whisky är det bra att veta att produktionstekniken särskiljer drycken:

I det första fallet är basen för destillation av alkohol byggmjöl och vatten, vanligtvis är all produktion (jäsning, destillation och tappning) koncentrerad inom en anläggning. Den andra sorten kallas ibland även blandad, erhållen genom att blanda flera sorter. Pittan av situationen är att både single malt och multi malt kan vara ganska dyrt.

Sannkännare uppskattar single malt för sin karakteristiska, om än något påträngande eftersmak, och föredrar resten. Men tillbaka till en av värderingarna av typerna och sorterna av whisky.

1. Topplistan är Jack Daniels, producerad och flaska i nordamerikanska stater.
2. Därefter kommer "Johnny Walker", en riktig skotsk produkt, som motiverar sin höga popularitet.
3. Den tredje i listan över de mest utvalda alkoholhaltiga dryckerna, som inte liknar Coca-Cola-limonad färg eller smak (Citron-Do 3-7%), är irländsk Jamison.

Dessa är de tre vanligaste sorterna, vilket inte betyder deras höga kostnader eller unika egenskaper så uppskattade av älskare av elitalkohol.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

whisky

Dålig whisky händer inte. Bara lite whisky är bättre än andra.
William Faulkner

Whisky - stjärnan av tullfria butiker, mäns sammankomster och någon självrespektiv bar. Det är svårt att hitta en man som någonsin varit, även om han inte hört talas om whisky i filmerna. Cowboys dricker det i westerns och oljemagnater, presidenter och tiggare, whisky är blandad i cocktails eller berusad bara med is. Whisky och soda har länge varit inte bara en dryck, men ett filmiskt varumärke, även om experter säger att det är läsk som låter dig upptäcka smaken och aromen av whisky.

På vetenskapligt språk är whisky (whisky, whisky) en stark alkoholhaltig dryck av trevlig stråfärg, med en rökig doft och stark doftande smak. Whisky framställs genom destillation. Bygg, majs, vete och råg används som råvaror.

Historien om denna drink kan spåras från slutet av 1500-talet, när dokument först nämnde försäljningen och köpet av kornmalt, samt hänvisningar till den uisge beatha, som är översatt från keltisk som "levande vatten" och direkt antyder det latinska alkoholnamnet aqua vitae. Under en lång 5 århundraden förändrades det keltiska namnet upprepade gånger från uisge till uisce, fuisce, uiskie och slutligen förvandlas till ordet whisky som vi är vana vid.

Det antas att destillationstekniken kom till Europa av korsfararna, som lånade hemligheten från araberna. Kloster var engagerade i tillverkning av alkohol för medicinska ändamål från olika produkter från 1200-talet, men alkohol är långt ifrån whisky. Avgörande i whiskys historia, som ofta är fallet, spelade fallet. På de brittiska öarna var drycker från Spanien och Portugal extremt populära - sherry, Madeira och portvin, som transporterades i starka tunga ekar. Tunna tömdes och förblev i "ekonomin". Någon hällde först den alkohol som erhållits genom destillering av kornmalt i ett tomt fat sherry, och efter några år fann man att alkoholen hade förvärvat en fantastisk arom och smak. Åldrande i gamla ekvinfat och blev huvudhemligheten hos skotska destillerier.

Den nya drinken blev snabbt populär, och destillerierna i Irland och Skottland moderniserades kontinuerligt och förbättrade kvaliteten på whisky. Det avgörande skedet på denna resa var tanken att blanda gamla åldrade templen med unga i olika proportioner. Dessutom blandade whisky sorter från olika råvaror. En blandning eller blandning av olika whiskyer öppnade upp oändliga möjligheter att skapa unika sorter. I mitten av 1800-talet hade tekniken avgjort, och 1860 utfärdades en lag som reglerar kvaliteten på whisky i Storbritannien. På 1890-talet fanns en oöverträffad ökning av produktionen av whisky, framväxten av många moderna varumärken och varumärken, den övergripande kvaliteten på whisky förbättrades, det fanns elit- och samlingsvarianter.

För närvarande är den främsta exportören av whisky Storbritannien, för det andra är Kanada, för det tredje är USA, följt av Irland och, konstigt nog, Japan. Varje tillverkningsland har sina egna särdrag, till exempel i Skottland, är malt malt fortfarande använt som huvudråvara, åldring i ekfat runt havet övas och de tar verklig torv för att torka malten. I USA används whisky främst för majs och de kallar sitt drycksbourbon eller whisky. I Irland förbereder den bästa ljush whiskyen med en raffinerad smak och arom utan rök. Japansk whisky är mindre rökig och "torv" än skotsk, har en mer subtil smak, även om den är gjord enligt skotska traditioner.

Enligt den internationella klassificeringen av whisky är uppdelad i flera kategorier.

Av råmaterial:
• Maltwhisky kallas endast malt maltdryck.
• Spannwhisky (Spannwhisky) gjord av majs, vete och råg.
• Blandad whisky (blandad whisky) erhålls genom att blanda malt med kornwhisky.

Separat utmärks flera underkategorier av maltwhisky:
• Vattmalt - en blandning av whisky av olika destillerier. Märkt på etiketten som ren malt eller blandad malt.
• Enkeltmalt - Whisky single destilleri. Om etiketten även visar en enda fat, betyder det att whiskyen är från en fat. Annars kan det finnas en blandning av flera fat.
• Enkeltfat - whisky från en separat fat. Det kan vara outspädd (50-60%) eller redan upprättat upp till 40% av fästningen.
• Cask styrka - whisky fat fästning, annars - outspädd whisky, fästning upp till 65% alkohol.

Den amerikanska klassificeringen sticker ut:
• Bourbon (Bourbon). Innehåller minst 51% majs i råvaror.
• Rågwhisky (Rågwhisky). Innehåller minst 51% råg i råmaterial (wort).
• Corn Whisky (Corn Whisky). Innehåller 80% eller mer av majs i råvaror. Åldras nödvändigtvis i nya icke-förkolnade fat.
• Vete whisky. Inte mindre än 51% vete.
• Blandning (Blended Whisky), som måste vara minst 20% rak whisky.
• lätt whisky. Skillnader i mycket ljusa nyanser. Mognad i gamla fat.
• sur mash whisky Surdegen kvar från föregående urt läggs till unga för att aktivera jäsning. De flesta amerikanska whisky tillverkas med hjälp av denna teknik.
• Söt mashwhisky indikerar att startprocessen inte applicerades och jäsning orsakades av jäst.
• Tennessee whisky. Rengöras med ett lönnfilter.
• Whisky i flaska. Åldras från 4 till 8 år i speciallager som kontrolleras av den amerikanska regeringen.

Whisky från Skottland, Irland, USA, Kanada och Japan

Skottland anses vara whiskys födelseort och rankas först vid export av denna dryck. Cirka 90% av icke-begränsad single malt whisky produceras i Skottland. Whisky från denna region har en rökig arom, rik färg och rikaste smaker. För vissa är smaken av Scotch Whiskey även för ljus. De flesta elitemärkena av whisky är baserade i Skottland.

Även om Irland tar fjärde platsen i antalet exporterade whisky är det en av utmaningarna för "birthright". Vissa tror att den första whiskyen gjordes i Irland, och det finns fortfarande kontroverser över detta. Den första skillnaden mellan irländsk whisky kan betraktas som stavningen av namnet på drycken. Irländarna lägger till ett extra brev och skriver whisky. Samma ord kallas whisky i USA och Kanada - på platser där invandrare från Irland grundade destillerier. Den andra skillnaden är att maltet i Irland inte torkas med torv, eller snarare det övergivits för länge sedan, och i stället för torv används speciella ugnar. Ur detta verkar malt vara mindre doftande, men i allmänhet är arom och smak av drycken märkbart tunnare och elegantare. Men det här är en smakfråga. Den tredje skillnaden är att i sherryfiskar är mest irländsk whisky äldre. En annan skillnad: I Irland är blandningen åldrad i ekfat för endast några veckor eller till och med dagar före tappning. Jo, den största skillnaden är bristen på torvsmak och lukt, vilket är en obestridlig fördel för någon, och en minus för någon.

Whisky i USA, som i Kanada, blev bara relativt nyligen en dyr dryck av god kvalitet. Även på 1900-talet var amerikansk whisky framförallt "bara en stark drink", en analog av ryska månhår. Men konkurrensen från europeiska märken och förmågan att tjäna snabbt förändrade allt till det bättre. Den huvudsakliga produktionen av amerikansk whisky är inriktad på kornråvaror. Malt används nästan aldrig. Huvudskillnaden anses vara teknik: Amerikansk whisky är beredd utan att malt torkas med torv, och smaken och färgen på ekfat, förkyld från insidan, läggs till den och kornalkohol är åldrad.

Whisky från Japan - låter exotiskt. Men i många år har Japan rankats som femte i världen i produktionen av whisky och producerar en mycket högkvalitativ drink, liknande i egenskaper till skotsk och irländsk whisky, men med sina egna egenskaper. Tekniken för produktion av japansk whisky är nästan identisk med Scotch, men ännu mer exakt och tekniskt avancerad, perfektionerad till perfektion med den japanska diligensens kännetecken. I Japan används blandningar av spannmål och maltwhisky, ekfat av sherry och Madeira samt nya fat japanska ek. Det är whisky från nya fat som är intressant för whiskyälskare. Ny smak och gamma av smaker är alltid mycket intressanta för samlare och är tillgängliga för enkla älskare på grund av det låga priset (5-30 dollar per flaska japansk whisky). 90% av whiskyen i Japan är blandningar. Dessa är som regel 40% av malt sorter i premiumklassen och upp till 10% i ekonomi varumärken.

Japansk whisky är indelad i tre kategorier:
• Special (ordet står på etiketten) - 30% maltwhisky.
• Den första kategorin är minst 20% maltwhisky.
• Den andra kategorin - minst 10% maltwhisky.
Upp till 15% av Scotch malt whisky läggs till de bästa proverna av japansk whisky. Priserna på japansk whisky är mycket demokratiska. För en 700 ml flaska av en 12-årig Suntory Pure Malt kommer att bli ombedd för cirka $ 15.

Det finns en rysk översättning av de berömda skotska "Reglerna för de fem S": Syn, Smell, Swish, Swallow, Splash, som på ryska kommer att låta som "Regel av fem P": Se, Sniff, Smear, Svala och Splashvatten. Först bör du hälla whiskyen i ett glas och njuta av färgen på drycken, som är mörkare ju längre den hålls i en ekfat.

Då behöver du andas in doften. Det bästa glaset för whisky, som för brandy och liknande drycker, betraktas som en glas-tulpan. Drycken rullas i ett glas och sätts i näsan, men inte inhaleras för mycket. Du kan dricka från tjockväggiga glasögon, speciellt om det är en enkel blandad unseasoned whisky, men du bör alltid hälla den i ett glas "på botten". Doften av denna åldrade whisky är bevarad i ett glas i flera dagar.

Efter "bekanta" med färg och arom ta den första nypen. Betygsätt eftersmak, det ska vara trevligt och långt. Vanligtvis serveras whisky med ytterligare ett glas vatten, citronsaft eller cola för blandning (rakt) eller med isbitar (på klipporna). Vissa typer av whisky, som kasketter (barrel fort) når en fästning på 60% alkohol, det är vanligt att späda dem, eftersom en sådan fästning i sin rena form kan orsaka domningar i smaklökar. Whiskys normala styrka (upp till 43%) späds till smak eller dryck i sin rena form. Singelmalt, kopplad whisky är vanligt att dricka uteslutet ospädd och helst i en inställning som är lämplig för drycken och dess pris (upp till 7 000 dollar för vissa sorter). Det finns fläktar av olika alternativ och blandningsstilar. Whisky med läsk (mousserande vatten) anses vara det enklaste.

Varför dricker whisky?

Man tror att whisky är bättre att inte blanda med någonting, som brandy, armagnac, grappa eller calvados. Men alkohol orsakar nästan alltid en stark aptit, och över tiden har stabila kombinationer av denna drink med produkter utvecklats. Whisky treårig exponering och enkel blandar mycket bra med äppeljuice. I Irland kombineras whisky vanligtvis med skaldjur och hårda ostar (som Calvados i Normandie). Professionella smakare föredrar att inte lägga till något till sina tempel, förutom några droppar rent kallt källvatten. Så uppenbaras dryckens smak och arom, whiskyen blir mer doftande. I Portugal är inte whiskyen utspädd, men en del av god whisky tvättas nödvändigtvis med nyberedd espresso med grädde. Bourbons och enkel billig whisky utspädd eller tvättas ner med äpple, körsbär eller grapefruktjuice. I USA är en blandning av bourbon, vatten och socker mycket populär.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

whisky

Whisky (engelska whisky eller whisky) är en stark aromatisk alkoholhaltig dryck, som erhålls från olika typer av korn genom att använda maltning, destillation och lång åldrande i ekfat. Vid tillverkningen av whisky kan man använda korn, råg, vete eller majs. Alkoholhalten är vanligtvis 40-50 volymprocent. Vissa whiskyer har dock en större styrka (upp till 60 volymprocent). Dryckets färg är från ljusgul till brun, sockerhalten är noll eller extremt obetydlig. De traditionella regionerna som producerar whisky är Skottland och Irland.

Innehållet

etymologi

Engelska whisky (whisky) kommer från keltiska uttryck irl. uisce beatha och gaelic. uisge beatha (uttalas något som "ishke bah"). Bokstavligen översätts uttrycket som "livets vatten", och kanske spårar papper från latin. aqua vitae.

På moderna engelska används två stavningar, beroende på region där produkten tillverkades. Ordet whisky används för att beteckna skotska, kanadensiska och japanska whisky; Whisky som produceras i Irland eller Amerika kallas whisky. Tillägget av ett brev för att markera sin produkt uppstod under 1870-talet, tills ordet whisky inte existerade [1].

Det finns fortfarande oenighet om den grammatiska typen av det ryska ordet "whisky". "Ryska stavningsordlistan för den ryska akademin för vetenskap, ed. V. V. Lopatina "föreslår manliga och mellersta släktet för ordet" whisky ". Ozhegovs ordbok föreslår mellersta släktet.

Whisky klassificering

1. Maltwhisky (Maltwhisky). Dessa är whisky gjorda av ren korn malt utan att blandas med spannmål whisky. Maltwhisky är av flera typer:
   • single malt whisky producerad av ett enda destilleri; blandningen av olika år av uthållighet är möjlig;
   • single cask - maltwhisky, taget från ett fat. Whisky i denna kategori är cask styrka (cask styrka), och ibland utspätt till standard.
   • kvartskaka - maltwhisky tagen från en enda fat amerikansk ek av mindre storlek; Det visar sig starkare (upp till 50% vol.) och mer mättad smak. Ripens snabbare.
   • Vatted malt (blandad malt, ren malt) är en blandning av malt whisky från olika destillerier.
2. Grain whisky används nästan helt för framställning av blandad whisky, även om en liten del går in i detaljhandeln som enkelkorn whisky - ren korn whisky. Det är nästan saknar smak och i butiker i sin rena form är inte till salu. Fläktar av denna drink i Skottland kan hitta det enda märket av korn whisky - "Choice Old Cameron Brig". Dessutom kan efter ytterligare rening av kornwhisky gå till tillverkningen av vodka eller gin (för produktion av vodka destillat destilleras upp till fem gånger). Spannwhisky har officiellt producerats sedan 1909 från majs importerad till Skottland med ett litet tillägg av maltad korn. Vid tillverkningen av denna dryck är endast en destillation. Kanske är det därför att spannmålsprodukter ofta används som en teknisk, mellanliggande råvara som används för att göra den vanligaste typen av whisky - blandad.
3. Blandad (blandad) whisky. Dessa är whisky, erhållna genom att blanda (blanda) maltwhisky med kornwhisky. Den mest populära typen av dryck, vars andel är över 90% av volymen av produktionen. Den största rollen i utvecklingen av denna typ av whisky spelades av ledande skotska företag John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker och John Haig. Blandade whiskyar som är höga i maltwhisky, som Chivas Regal eller Dimple (Pinch), kallas "Deluxe".
4. Bourbon - American corn whiskey, tillverkad av specialteknik.

Maltwhisky sorter kan också klassificeras som "konsument" och "whisky från icke-handlare" (båda är bra). Den första är vanligtvis producerad av helt industriella metoder. Även om det är allmänt accepterat att någon whisky är åldrad i fat, är det uppenbart att traditionell halvhantverksproduktion knappast kan möta världsmarknadens efterfrågan. Numera har många industriella produktionsmetoder utvecklats (whiskyproducenter tycker inte om att prata om detta). "Konsument" whisky, producerad av flödesmetoden, till viss del opersonlig. Medan dess egenskaper bibehålls är den saknad individuella skillnader. Denna omständighet ledde till bildandet av en liten "whisky from merchants" -branschen, när oberoende företag köper "unga" andar och underhåller drycken i enlighet med deras idéer om whiskyproduktionskulturen. Sådana drycker är vanligtvis dyrare, men de har en större individualitet.

Historia av

Rätten att kallas whiskys födelseort är traditionellt bestridna av varandra Skottland och Irland. Historien om början av produktionen av whisky förloras i århundradenas djup, och dessa två länder argumenterar alltid över vem som äger handflatan. Man tror att destillationskunsten fördes till Skottland av kristna missionärer, som i sin tur lärde den från korsfararna som tog destillation från Mellanöstern. Skotten förändrade processen genom att ersätta druvorna med korn och kallade den resulterande drinken livets vatten (uisge beatha). Den här drinken, på grund av den absoluta oförstörbarheten i namnet av de engelska förövarna, som uppskattade det, ändrade gradvis sina namn: uisge - uisce - fuisce - uiskie och slutligen whisky. Trots detta hävdar irländare att whisky är uppfinningen av St. Patrick, Irlands skyddshelgon. Så snart han gick in på "Green Island", började han genast två gudomliga gärningar: att producera "heligt vatten" och omvandla hedningarna till den sanna tron. Glöm inte här och Enesa Coffey, en irländare som förbättrade destillationskuben 1830 (den första installationen byggdes av en Scot - Robert Stein).

De första producenterna av whiskykloster var Skottland. Munkarna använde den enkla destillationsapparaten och producerade en blygsam mängd produkter. Det krävdes dock inte mycket av det - drycken användes enbart som ett läkemedel. Men snart gick tekniken bortom klosterväggarna och spred sig till jordbruket. Skotska bönder, som levde på bekostnad av nötkreatur och odlade fattiga mark i svåra förhållanden, såg snabbt whisky som en stark inkomstkälla.

Redan under XVI och XVII århundraden producerades whisky över hela Skottland. Trots att produkterna från den tiden liknade moonshine - Extraktet användes extremt sällan, de drack produkten, som erhållits direkt vid destillationen från destillationen. Byggen tjänade vanligtvis som råvaror, även om råg och jämn havre också användes. Ibland destillerades drycken flera gånger, så att dess styrka växte.

Gradvis har whisky blivit en riktig "nationell" drink i Skottland. Emellertid, i 1579, det skotska parlamentet, med tanke på den dåliga skörden, passerade en lag som tillåter att drycken endast produceras till adeln och adelen. Men det störde inte de lokala bönderna mycket, mängden whisky som nu produceras under jorden minskade inte. År 1644 introducerades för första gången en punktskatt på produktion av denna heta dryck.

Förverkligandet av restriktionernas värdelöshet införde den brittiska regeringen ett monopol på produktion av whisky. Myndigheterna gav officiellt tillstånd att producera endast 8 stora destillerier, som med hjälp av brittiska soldater drog ut medelstora producenter från marknaden. De små flyttade till landsbygden - från stora städer med soldater, närmare bergsvattenkällor och råvaror. Den kvalitativa skillnaden mellan massproduktionen av stora växter och den unika whiskyen av små underjordiska destillerier ökade ständigt och inte till förmån för den första. Dessutom ökade dryckets popularitet snabbt, och offentliga fabriker kunde inte tillhandahålla den nödvändiga mängden. 1822 gjorde britterna ett steg mot producenter, legalisering av många nya destillerier och minskning av produktionsskatter.

Under andra hälften av XIX-talet, efter introduktionen av Coffey-installationen, lyckades destillerierna öka produktionen och öka produktionen av whisky på industriella skenor. Det var en extremt svår tid för whisky.

De första stora företagen, som uteslutande producerade whisky, uppträdde, och blandningen av flera olika märkesvaror, som totalt sett gav upphov till unika unika smaker och unika känslor, blev utbredd.

Under övergångsperioden från den hantverksmässiga produktionen av whisky till industriproduktionen utvecklades en riktig "kamp för kvalitetsreduktion". Traditionella destillerier försökte motstå industriell produktion, utrustad med kontinuerlig destillationsapparat. Visst, med detta ökade kraftigt produktionen och whisky in på världsmarknaden. Vid den tiden låg grunden för många stora tillverkares välfärd, men då var ordet "whisky" lagligen tillåtet att ringa treåriga alkoholer, och företag (för att minska kostnaderna) började aktivt använda vete och majs istället för korn (endast en liten fördelning av dessa blandningar med malt whisky) etc.

Men att tala om en komplett fiasko av tanken att blanda är också felaktig. Det finns intressanta blandningar, men tyvärr är de få och de är i skuggan av lågkvalitativa sorter, aggressivt införda som "prover av whisky". Marknadsrealiteter är sådana att det inte är den som spenderar tid och ansträngning för att skapa en kvalitetsprodukt och missbrukar inte de besparingsmöjligheter som erbjuds av tanken att blanda.

modernitet

Idag, när folk pratar om whisky, är det vanligtvis uppdelat i skotska, irländska och "resten" - amerikanska, kanadensiska, japanska. Whisky - Skottens nationella stolthet, dessutom ger exporten av scotch mer än 2 miljarder pund till den brittiska treasuryen årligen. Scotch Whisky är uppdelad i "single malt" - single malt whisky, en produkt av ett destilleri, råvaror för vilka endast kornmalt, "pure malt" - ren maltwhisky, där maltdrycker produceras i olika destillerier och "blandas" blandad (blandad) whisky, en blandning av maltwhisky, beredd på olika destillerier och korn whisky (vanligtvis används för att minska kostnaden för det). Blandning gör att du kan neutralisera ibland för tung eller hård ton av maltkomponenterna och för att få nya intressanta kombinationer av smak.

Viktig anteckning. Vid val av whisky och viktigt tillverkningsområde. Whisky med ursprung i Islay (Islay), skiljer sig mycket från de flesta andra sorter. Det antas att det hände historiskt: under whiskyindustrin var mest av det gjord av moonshiners och levereras av smugglare. Öarna är en idealisk plats att organisera ett sådant företag. Och det är helt naturligt att whiskyproducenter hade en idé (om inte ett brådskande behov) för att påskynda produktionscykeln, torkbyggen på torvrök, snarare än att vänta på den naturliga fullbordandet av denna process. Därefter hälldes drycken i fat som lagrades i förtäckta lager närmare kusten, så att man vid organisationen av nästa resa snabbt och i hemlighet kunde ladda dem in i lastrummen. Resultatet var en ovanlig produktionskultur. Torktorn i torvrök ger whisky en "rökt" smak.

Efter att ha blivit van vid önsorter finns marina toner i dem, en slags jod, tips på en fat och mycket mer. Dessutom, efter "Ailovo" whiskyen i de "okokade" sorterna verkar vissa vara ofullkomliga.

Tillverkningsteknik

Smakens smakegenskaper bestäms av många parametrar, inklusive kvaliteten på vatten och korn, metoden för maltning, filtrering, karaktärsegenskaper, hållbarhet, konstruktion och form av koppardistillerkuben, lufttemperaturen under tappning etc. Vad gäller karaktären hos fatet: i många whisky destillerier Använda fat fat - Sherry, Madeira, hamn, som, när den åldras i sådana fat, lämnar sin smak och aromavtryck. Vissa whiskyer går i ett blandat extrakt - först förvaras i två olika fat och sedan blandas. Det finns också alternativ för underhåll, till exempel de senaste tre åren, whisky är åldrad i en annan fat.

Det finns dock två huvudområden: "Scottish" och "Irish." Den första kännetecknas av traditionen att torka malt, med torv som bränsle, vilket ger en speciell rökig smak till drycken; och den andra är "besorphic" torkning i ugnar och trippel destillation, vilket i sin tur gör whiskyen mjuk.

Råvaror

Enligt den klassiska tekniken i Skottland används kornmalt och korn som råvaror för produktion av whisky (Scotch Whiskey), och i Irland (Irländsk whisky) tillsätts Råg till kornmalt. Björn för produktion av whisky i Skottland odlas i flera områden där den har specifika smakegenskaper.

I USA och Kanada används majs, rågwhisky och vete whisky som råvaror för whisky (Bourbon).

I Japan, för tillverkning av whisky med hirs, majs. Ris och andra korn tillsätts i små mängder.

Tillverkningsprocess

Produktionsprocessen består av följande huvudfaser:

1. Byggberedning av korn malt eller kornmaltning. Korn plockas noga, rengöras och torkas. Sedan blötläggs och sprids i ett lager av 5-7 cm på malthusets golv för spiring i 7-10 dagar. Germerat korn (malt) matas för torkning. Om kornet inte groddar, kallas den resulterande whiskyen korn. I sin rena form säljs det nästan inte, men används för blandning. I Skottland produceras endast 4 märken av ren korn whisky i flaskor: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde och Invergordon.
2. Torka malten. I Skottland torkas malt med varm rök från förbränning av torv-, kol- och bokskivor, vilket ger "rökt korn". Som en följd har den färdiga produkten en karakteristisk rökig jod-torv arom som skiljer skotsk whisky från alla andra. I Irland och andra länder används inte rök för torkning av malt.
3. Att få öronen. Malten krossas, får mjöl (grist), blandas med varmt vatten och inkuberas i 8-12 timmar, vilket resulterar i en söt vätska (wort).
4. Fermentering (jäsning). Jäst tillsätts till den kylda urt och fermentation utförs vid en temperatur av 35-37 ° C i två dagar. Som en följd av jäsning erhålls en svag alkoholhaltig dryck som liknar en öl (tvätt) med en hållfasthet av ca 5%. Det tredje och fjärde steget är karakteristiskt för produktion av många alkoholhaltiga drycker och är inte specifika för whisky.
5. Destillation. Braga destilleras två (ibland tre) gånger i kopparstillstånd (potten fortfarande), som har formen av en retort. Till följd av destillation i den första anordningen (tvättas fortfarande) med en volym av 7-23 tusen liter erhålls en vätska med 25-30% styrka, som heter "lågvin" (lågvin). Den går in i den andra enheten (sprit fortfarande), har en volym av 6-21 tusen liter och destilleras en gång till. Produkten från den andra destillationen är whisky fästning upp till 70%. Under den andra destillationen separeras "huvudet" och "svansen", det vill säga de delar av destillatet som lämnar apparaten i början och i slutet av destillationsprocessen, och endast medelfraktionen tas. Det återstående "huvudet" och "svansen" läggs till de låga vinerna och skickas igen till destillation. Destillatorns form har stor inverkan på whiskys sista smak. Varje destilleri har en pottstillställning med egen form och kapacitet. Man tror att höga och smala destillatörer ger templen ljusare och tunnare än små och breda. När man byter ut de gamla maskinerna, är de nya gjorda, exakt reproduktion av formen av den gamla, upp till defekterna (stötar och bucklor) för att bevara smaken av whiskyen som tillverkas. Den resulterande alkoholen utspädes med vatten till en hållfasthet av 50-63,5 volymprocent.
6. Utdrag. Tillverkad i ekfat. De mest lämpliga är spanska fat från sherry [källa inte specificerad 1230 dagar]. Detta tekniska element uppträdde i XVIII-talet. för att återanvända fat i vilka vin importerades från Spanien, och visade sig vara mycket framgångsrikt. Om whiskyen endast är äldre i sådana fat, rapporterar tillverkaren detta som ytterligare bevis på dryckets höga kvalitet. Eftersom det inte finns tillräckligt med sådana fat, använder de amerikanska vita ekfat som tidigare innehöll bourbon eller speciellt behandlade med billig sherry. Det är på scenens åldrande att whiskyen förvärvar karaktäristiska färg- och smakegenskaper: det blir mörkare, mjuknar och får extra smak.
7. Blandning. För att erhålla blandad whisky (blandad whisky) blandas olika sorter av malt (från 15 till 50 sorter) och korn (3-4 sorter av kornwhisky) templar av olika åldringsperioder (minst 3 år) separat. Sedan förenas och hålls de i flera månader. Vissa recept är hundratals år, men tillverkare utvecklar nya eller ändrar gamla enligt marknadens krav. Betydelsen av blandning är att använda billig kornwhisky för att få en produkt av standardkvalitet och att kombinera de bästa egenskaperna hos olika maltwhiskyer i en färdig att dricka. Den första blandade whiskyen, allmänt känd, Old Vatted Glenlivet, utvecklades av Andrew Usher 1853. Blandad whiskyproduktion i Storbritannien är reglerad av lag sedan 1860. Blandningsmästaren har den svåra uppgiften att blanda malt och kornwhiskyer på ett sådant sätt inte bara för att skapa en unik blandning, men också för att behålla sin konstantitet från år till år. Varje mästare som är vald för att blanda whisky måste smaksättas omedelbart efter destillation, liksom under mognad i fat. Det finns två typer av blandning:
   • Olika sorter av malt- och spannwhisky blandas i specialfartyg där de hålls i 24 timmar. Denna blandning placeras sedan i fat och flaskas efter några veckor. Det visar sig således billig whisky;
   • olika sorter av maltwhisky väljs och blandas sedan i speciella kärl med spannwhisky. För att förbättra blandningens kvalitet hålls den i 6-8 månader i ekfat. Denna period kallas "bröllop". Producerar sålunda dyrare högkvalitativ whisky.
8. Fyllning. Före tappning filtreras whisky genom pappersmembran vid en temperatur av 2 till 10 ° C (vissa whiskyer filtreras inte men mekaniskt renas för att ge en rikare arom och smak) och späds med källvatten till önskad hållfasthet (förutom för Tennessee whisky som filtreras före åldrandet). Om aldringens längd anges på en flaska blandad whisky, hänvisar den till den yngsta whiskys ålder som går in i blandningen. Om andelen gamla (från 12 års ålder) maltwhisky är stor i en blandning är ordet de luxe närvarande i whiskys namn.

Produktionstekniken för skotsk whisky bildades under mer än tre århundraden, fram till mitten av XIX-talet. Den kraftiga ökningen av produktionen i mitten av XIX-talet. bidrog till döden av de flesta europeiska vingårdar som drabbades av phylloxera importerade från Amerika (Vitis vitifolii, underordnad bladlus) och uppfinningen av en effektiv destillationsapparat 1830.

Hålltid

Enligt lagen måste Scotch Whiskey hållas i minst 3 år - först efter denna period får maltmånhinnan rätt att kallas whisky. Maltwhisky, som inte är avsedd att producera blandade sorter, kan åldras från fem till tjugo år eller mer. De vanligaste åldringsperioderna är 10-12 år (ursprungliga sorter) och 21 år (exklusiva eller samlarbara sorter). Några sällsynta typer whisky i åldrarna 30-50 år. Irländsk whisky är vanligtvis 5 år, kanadensisk - minst 6 år.

Konsumtionskultur

Det finns flera traditioner om användningen av denna dryck. Därför spädar irländarna inte sin whisky (vilket underlättas av mjukhet), och skotarna tillämpar regeln om fem "S": [källan är inte specificerad 112 dagar]

• syn (se) - utvärdera dryckets färg och struktur;
• luktar (lukt) - känner av luktens lukt;
• swish (smak) - smutta och känna smaken;
• svälja (svälja) - svälj den första nypen;
• stänk (vattenstänk) - späd med vatten för fullständigt avslöjande av smak och arom.

Översatt till ryska, detta kan kallas regeln för fem "P" [2].

Whisky används "rakt" (direkt, det vill säga utan spädning), eller med tillsats av vatten, eller med tillsats av läsk eller "på klipporna" (med isbitar). I vilken form som helst är den full av genomskinliga glasögon med en tjock botten, vars enkelhet och elegans betonar dryckets dygder. För att få maximal glädje från "single malt" rekommenderas det att dricka det utan att lägga till någonting, och i vissa fall förtunnas lite med vatten (några droppar - stänk) i ett speciellt tulpanformat glas, eftersom ett glas i den här formen kan du få den bästa idén om doften av whisky, vilket ger en stor del av nöjen att dricka. Whisky och dricka som en aperitif, och som en digestif, och bara för att släcka deras törst. Högkvalitativ whisky dricker aldrig från glasögon, vinglas, skott, vanliga glasögon. För att göra detta, använd ett massivt och relativt lågt glas med en tjock botten, med en kapacitet på upp till 400 ml, kallad tumblers. Den är fylld i högst en fjärdedel. För att kyla whiskyen i bra form anses att användas förutom is, som smält kan ändra smak av drycken, kuberna i den så kallade "täljstenen".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082