Många av oss tycker att vegetarianismen i Ryssland är en nyutvecklad trend. Naturligtvis är de vegetariska rörelserna i vårt land under de senaste åren allt mer populär, men få människor vet att det härrörde för över hundra år sedan.

Faktum är att vegetarisk mat, eller inte äter "djur" mat, har funnits i Ryssland i århundraden tack vare religion. För det första observerar ortodoxa troende den traditionella Great Lent, som varar i ca två månader: det här är den tid då kött, fisk, kyckling och även mejeriprodukter inte konsumeras i första hand. De som observerar strikt fasta på vissa dagar, vägrar även av kokad mat, som kallas syroedenie. Förutom Lent känner den ortodoxa också Petrov Post, Assumption Post och Advent Post. Tillsammans med en dags fasta på onsdag och fredag ​​kan en ortodox person snabba i mer än 220 dagar om året. Sergius av Radonezh, Epiphanius Sarovas vise och Seraphim var vegetarianer, som bestämmer historien om rysk vegetarianism, från och med XIV-talet.

Många religiösa samhällen och sekter följde en vegetarisk livsstil. Khlysty, en sekte som uppstod under perioden med kyrkans skism i 1700-talet och var populär före början av 20: e, följde först exempel på att mata de ortodoxa munkarna, ibland äta fisk och sedan helt överge djurmat. En annan stor sekt, som uppstod under 1800-talet, eunuchs, imiterade i många avseenden piskarna i sina matstraditioner. Om fisken delvis var tillåten, var köttet strängt förbjudet. Vegetarianism hölls också av de gamla troende, adventister, malevants, dukhobor, sjösmän och andra religiösa samhällen.

På 1800-talet uppmanade den ortodoxa fasta kulturen den stora ryska poeten R.G. Derzhavina på att tänka på vanor och traditioner för mänsklig näring.

Bevis för detta är den korta diskursen på posten som publicerades i St. Petersburg Bulletin. Och, även om Derzhavin inte längre lämnade "djurmat", påverkade hans resonemang hans samtid, poeten Stanislav Trembecki: i en ålder av femtio blev han vegetarian. Vegetarianism blev väldigt utbredd i Ryssland 1878 tack vare publiceringen av artikeln "Männens näring i nutiden och framtiden", som skrivits av professor A.N. Beketov. Artikeln var mestadels vetenskaplig och hade stor framgång.

Trots att den tiden då begreppet "vegetarianism" redan existerade på ryska språket, och det fanns flera vegetariska föreningar, från en praktisk synvinkel, fick Beketovs uppmaning att överge kött inte en initialt utbredd användning. Emellertid inspirerade artikeln senare övergången till många "icke-störande" mat, inklusive framstående figurer av den tiden. Bland dem var L.N. Tolstoy, vars arbete "The First Step" (1891) blev en slags "bibel av vegetarianism". NS Leskov, efter möte med L.N. Tolstoy skrev historien "Figur", vars hjälte var på vegetarisk mat hela sitt liv. Ytterligare N.S. Leskov själv blev vegetarian och till slutet av sitt liv åt han bara växtmat.

Samma år 1891 uppträder termen "vegetarianism", "vegetarisk", "vegetarian" i "ryska språket". Men utvecklingen av den vegetariska rörelsen hindrades av myndigheternas ingripande: man trodde att det undergrävde statsstiftelserna, och i allmänhet bland tjänstemän och poliser, sågs vegetarianer ganska negativt. På många ställen var det förbjudet att hålla möten, och nästan strax efter öppnandet av den första vegetariska matsalen i Moskva avbröts dess verksamhet av myndigheterna. Tre år senare, 1894 öppnades Moskvas vegetariska matsal, men snart blev skylten beordrad att ersättas med ordet "matsal" ensam.

Trots alla hinder sprids idén om "dödsfri" mat alltmer i tsaristisk Ryssland. 1901 St Petersburgs vegetariska samhälle, som hade en uttalad vetenskaplig inriktning, öppnade i St Petersburg. Antalet vegetariska kantiner, såväl som tryckta publikationer (Vegetarian Review, First Almanac of the Moscow Vegetarian Society, Vegetarian Herald, etc.) ökade också.

1913. blir toppen av utvecklingen av vegetarism i Ryssland. Även då, den unga S. Yesenin, som just anlände till Moskva i ett år, inspirerades av många artiklar av Leo Tolstoy som publicerades i Vegetarian Review. Poeten var mycket imponerad av I. Pavlov, som var en nära vän och anhängare av L.N. Tolstoy. Vid den tiden vägrade Yesenin kött, fisk och tobak, men inte för så lång tid.

Kanske var orsaken till detta första världskriget, vilket stoppade planerna för inte bara digaren utan också hela vegetariska samhället. För ryska vegetarianer, liksom för hela landet var det en svår tid. Verksamheten hos vegetariska samhällen har flyttat från propaganda till välgörenhet. Livsmedelspriserna ökade också betydligt, vilket påverkade arbetet med vegetariska kantiner.

Därefter, efter oktoberrevolutionen, behandlade den sovjetiska regeringen vegetarianismen i landet ännu mer kallt än under tsarism. Alla slags hinder reparerades: taler med rapporter var förbjudna, matsalarna stängdes på grund av de fantastiska hyrespriserna på nu offentliga lokaler, och de döptes också till "dietary"; termen "vegetarianism" uteslutes från ordlistan och många representanter för Moskvas vegetariska samhälle 1929. arresteras och delvis utflyttad till Solovki. Visas all slags kritik av anhängarna av en vegetarisk livsstil. Argument för övergången till vegetabilisk näring kallas okunnig, och i den stora sovjetiska encyklopedin 1951. De skriver att "vegetarianism baserad på falska hypoteser och idéer i Sovjetunionen har inga anhängare."

Det tog flera decennier efter händelserna under andra världskriget innan man kunde skapa vegetariska samhällen i Ryssland. Under många årtionden återupplivades det överväldigande intresset för vegetarianism först i början av 1990-talet.

Idag blir populariteten av vegetarianism en växande sväng i Ryssland. Det finns många djurskyddsorganisationer, som till exempel VITA, det största djurrättssamhället i vårt land, vars arrangörer förespråkar inte bara övergången till växtbaserad näring utan också bidrar avsevärt till att främja en kultur av attityd mot djur både i den yngre generationen och Ryska samhället som helhet.

http://www.dailyculture.ru/stati/knigi/vegetarianstvo_v_rossii_istoriya_prepyatstviya_i_rol_l_n_tol/

Tidningsrum

ryska
fetttidningen som ett estetiskt fenomen

• Nyanlända
• tidskrifter
  • MAGAZINE HALL
  • Arion
  • European Herald
  • Volga
  • Folkets vänskap
  • stjärna
  • banderoll
  • Utländsk litteratur
  • Neva
  • Ny ungdom
  • Ny tidskrift
  • Ny värld
  • oktober
  • Ural
  • Non-fiction
  • Litteraturfrågor
  • UFO
  • Okränkbart lager
  • NYTT I HZ
  • Homo legens
  • Prosōdia
  • © Författarunionen
  • Dag och natt
  • Ra barn
  • Spegeln
  • Jerusalem tidskrift
  • Interpoeziya
  • Khreshchatyk
  • New Beach
  • ARKIV
  • Utländska anteckningar
  • kontinent
  • Kritisk massa
  • Logos
  • Ny rysk bok
  • Ny LIC
  • Inrikes noteringar
  • Sibiriska ljus
  • Word Word
  • Old Literary Review
  • En studio
  • Ural Nov
• projekt
  • Kvällar i klubben ZHZ
  • Egyptiska nätter
  • Priset "Poet"
  • Aldanova-priset
  • Tilldelningen av tidningen "Interpoziya"
  • Poetrypriset "Anthologia"
  • Sida av I.P. Belkins litterära pris
  • Sida litterärt pris. Y. Kazakova
  • Akademin för rysk modern litteratur
  • Karabchievsky sida
  • Tatiana Tikhonova sida
• Författarna
• Reader's Choice
• Om projektet
• arkiv
• Kontakta oss

Särskilt öde av rysk vegetarism

Peter Brang (f.1924) - slaviska, från 1961 till 1990, chef för avdelningen för slavisk filologi vid Zürichs universitet.

Särskilt öde av rysk vegetarism

Bland vegetarianer över hela världen, bara den ryska principen "Du ska inte döda" ställde det viktigaste villkoret för vegetarianism.

Mat är ett existentiellt behov. Vi brukar äta varje dag. Ge oss idag vår dagliga bröd. Mat binder och delar upp olika mänskliga samhällen - nationer, religiösa samhällen, familjer.

Numera spelar vegetarianism, en köttfri eller ren vegetabilisk kost en växande roll. Det är dock bättre att inte tala om vegetarianism som sådan. När allt kommer omkring finns det många sorter av vegetarism: det finns mjölkfiskare (de äter mjölk, ost och ägg), lakto-vegetarianer (mjölk och ost), det finns veganer (inga animaliska produkter), råmatätare (ingen kokta rätter), fruktätare eller fruktorianer (endast frukter). Dessutom finns det människor, särskilt i Ryssland, som äter fisk och anser sig vara vegetarianer. Det finns en strikt gräns mellan alla dessa grupper: den som skiljer lakto-vegetarianerna från veganerna. När allt kommer omkring innebär konsumtionen av mjölk och ost fortfarande en viss form av djurhållning, vare sig det är traditionellt eller industriellt.

Modern vegetarianism i väst

I dag ligger i industriländerna i Västeuropa och i USA från 3 till 10% av befolkningen i ett av de olika sätten för vegetarisk mat. I USA bor 12 miljoner människor på en vegetarisk kost i Storbritannien - 3,5 miljoner i Tyskland. 3. De allra flesta vegetarianer i västerländska länder är mjölkfiskare eller lakto-vegetarianer, i mindre grad veganer är närvarande (i USA en halv miljon i Storbritannien 200 000), och det finns i allmänhet väldigt få strikta rå matätare och fruktätare. Ett ökande antal anhängare förvärvar "partiell vegetarism" ("Teilzeitvegetarier"), vilket begränsar sig, så att säga, till "Sunday hot" ("Sonntagsbraten").

Vegetarianism är också en ekonomisk faktor. År 2003 fanns det 2.148 naturvaruaffärer i Tyskland som säljer uteslutande vegetariska produkter ("Reformhäuser"), med en årlig omsättning på 658 miljoner euro. Dessutom finns det ett stort nätverk av butiker som är specialiserade på biologiska varor ("Bioläden"), som vanligtvis ingår i en särskild avdelning för allmänna livsmedelsbutiker.

När det gäller spridningen mellan allmänheten om kunskap om vegetarism - kunskapen om att det är möjligt att leva utan kött och fisk - informationsnivån har varit ganska låg överallt fram till moderna tider trots att vegetariska rörelser i vissa länder uppkom redan under mitten av artonhundratalet. Sedan mitten av 1980-talet har allmänhetens medvetenhet om grönsaksdieten ökat avsevärt. Först och främst är orsaken till detta mediernas verksamhet. Tidningar och tidskrifter, radio och tv försöker få till konsumenternas sinnen, både ekonomiska och miljömässiga och etiska och speciellt medicinska problem av den typ av mat som förekommer i det moderna samhället. I olika diskussioner omnämner medicinrepresentanterna också fördelarna med en vegetabilisk kost eller endast en måttlig konsumtion av köttprodukter som talar om orsakerna till olika metaboliska störningar, cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Ekorrehunden, som rådde under nittonde århundradet, skakades. "Matpyramiden" är välkänd - i botten, som grunden för "hälsosam kost", grönsaker och frukt, i mitten är mjölprodukter och potatis, och på toppen är en liten mängd kött och fisk. Det finns nästan ingen, även på mycket små ställen, hotell eller restauranger som inte erbjuder gäster, förutom den traditionella andra kursen med kött eller fisk, en eller flera vegetariska rätter. I student- och gymnasiet kan detta läge spela en avgörande roll, inte bara i samband med kostnadsreduktioner. På sjukhus är vegetabilisk (vegetarisk) diet mindre vanligt, ännu mindre ofta i vårdhem - deras invånare älskar fortfarande att följa traditionella näringsformer.

I Ryssland är en sådan utveckling av vegetarianismen fortfarande endast planerad. Antalet vegetarianer är relativt litet både i absoluta och relativa termer. Under tiden var det i Ryssland 1890-1917 att en betydande vegetarisk rörelse framkom som kommer att diskuteras nedan. Det undertrycktes efter oktoberrevolutionen och med våldsamma medel. Dessutom lämnade socialiseringens specificitet efter 1917, inte minst nationaliseringen av ekonomin, litet utrymme för uppfyllandet av små sociala gruppers livsförhoppningar. Temat för "vegetarianism" var tabu. Den stora sovjetiska encyklopedin uttalade kategoriskt: "Vegetarianism, som bygger på falska hypoteser och idéer, har inga partisaner i Sovjetunionen" [2].

Vegetarisk idéer fram till artonhundratalet

Avslag från konsumtion av kött, vi finner redan i antiken, från och med pythagoreerna i VI-talet f.Kr. och fram till den neo-platonistiska III-talet e.Kr. Porfyri. Det är sant att de gamla grekerna i allmänhet betraktade vegetativ mat för att vara grundläggande; kött spelade en viktig roll under offer och festliga ritualer. Således tvingade inte fysiologiska överväganden filosofiska rörelser att överge köttmat, men tro på överföring av själar (metempsychosis), liksom troen på att grym behandling av människor är förknippad med grymhet mot djur [3]. Den kristna kyrkan i väst och i öst från början började bekämpa vegetariska läror och ser sin koppling till olika religiösa sekter. Och till exempel nekades Bogomils sekter, som uppstod på Balkan (X-XIV-talet), och katarerna i Frankrike och Italien (XII-XIV århundraden) vägrade att äta kött. Medeltiden och renässansen kände nästan inte vegetarianism i modern mening. Själva motståndare av djurmat, som Leonardo da Vinci, var undantaget från regeln. Men renässansen, återupptäcka den gamla kulturen, förberedde vägen för en ny vegetarisk rörelse. Därefter kallades vegetarianer ibland "pythagoreerna".

Framväxten av modern vegetarism

"Modern" vegetarianism börjar framstå i väst från artonhundratalet, och framförallt i protestantiska länder som inte längre kände till kyrkans inlägg. Först och främst uppstod det i den miljö där köttkonsumtionen per capita var särskilt hög (England, USA). Många filosofer, författare och poeter - Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, John Ge och andra - hade ett betydande inflytande på spridningen av vegetariska idéer. Percy Bysshe Shelley gjorde en stark förespråkare för en vegetarisk livsstil i föreställningarna om dietens grönsaksystem och en bekräftelse av naturlig kost, liksom i volymmässig fotnot 17 i dikten Queen Mab. [4]

År 1847 grundades den första betydande sammanslutningen av vegetarianer, The Vegetarian Society, i Manchester. I New York 1859 grundades också American Vegetarian Convention ("American Vegetarian Convention"). En anmärkningsvärd representant för vegetarism i Förenta staterna var Sylvester Graham (1794-1851), en presbyterian präst som fick en naturvetenskaplig utbildning. Han var en anhängare av enkel mat och en hälsosam livsstil. Därefter namnges några bröd av fullkornsmjöl (grahambröd) efter honom. Därefter fortsatte läkaren John Harvey Kellogg (1852-1943) dessa traditioner och predikade någonting som "moralisk fysiologi".

Lite senare än i engelsktalande länder började vegetarianrörelsen spridas i Tyskland. År 1867 grundade pastor Eduard Balzer unionen av vänner av naturliga livsstilar (Verein von Freunden der natürlichen Lebensweise) i Nordhausen och 1868 Gustav von Struve, en av deltagarna i 1848-revolutionen, ledde Vegetarian Society (Die vegetarische Gesellschaft ") i Stuttgart. Dessa två mest betydelsefulla samhällen förenade 1892 i "Deutscher Vegetarierbund", men detta var inte utan moraliskt stöd från Leo Tolstoy. Mer än de andra var den tyska vegetariska rörelsen en reaktion på processerna av industrialisering, urbanisering och relaterade förändringar i kosten. Svaret på dessa processer var en önskan om en allmän livsreform (Lebensreform): en återgång till naturen, främjande av trädgårdsarbete och träning.

I de romersk-katolska länderna - i Frankrike, Italien, Polen, liksom i de katolska tysktalande länderna - har vegetarianismen fått mindre fördelning fram till idag, till stor del beroende på kyrkans post. I Frankrike, före revolutionen 1789, fastes prästerskapen och leken omkring 160 dagar av kyrkans år. Men mellan 1850 och 1920-talet sjönk antalet fasta dagar stadigt, och under andra hälften av 1900-talet lämnade kyrkan nästan helt stränga fasta. Och 1899 grundades det franska vegetariska samhället (Société Végétarienne de France). En särskild fransk vegetarism ansågs vara en orientering mot "vetenskapliga idéer" som fokuserade på frågor om medicin och fysisk utveckling.

Framväxten av en vegetarisk rörelse i Ryssland

Modern vegetarianism nådde Ryssland sent. Det finns olika orsaker till detta. Låt oss nämna två av de viktigaste. Först i Ryssland började industrialiseringsprocessen senare än i Europa och Nordamerika. Dessutom hade Ryssland redan en tusenårig tradition av religiöst avstående från köttmat. Inte bara för rysk monasticism utan också för den troende ortodoxa lekman fortsatte fastande att spela en större roll fram till början av 1900-talet än i europeiska länder. Fyra långa perioder av fasta och fasta på onsdagar och fredagar innebär att det totala antalet fasta dagar per år överstiger 220. År 1906 informerade Jenny Schulz, en av de första aktivisterna av vegetarörelsen i Ryssland, läsarna av tidningen som publicerades i Frankfurt am Main Vegetarische Warte: "Många och i de flesta fall observeras långa fasta perioder av rika och fattiga människor, i staden och på landet, med stor samvetsgrannhet. Detta är anledningen till att lokalbefolkningen är så lätt att ordna vegetarianism. [. ] Det som saknas är propaganda. "

Men i mitten av 1860-talet kom det första vegetariska samhället i St Petersburg. De kallade honom ett skämt: "Varken fisk eller kött." Och i 1878 publicerade den framstående ryska botanisten Andrei Beketov (1825-1902) i Europas bulletin i augusti en uppsats "Human Nutrition in Present and Future" - avgörande för att försvara den vegetariska livsstilen. I den här artikeln hittar du alla de viktigaste argumenten som fortfarande står för växtnäring: näringens fysiologi (du kan leva utan kött, som visar de flesta jordens levande invånare), besparingar (det är omöjligt att introducera den europeiska bourgeoisins matvanor för hela mänskligheten), ekologi (produktion av växtnäring kräver mycket mindre jord) och etik (verklig mänsklighet är kärlek inte för en person, men för alla levande saker). Beketovs broschyr översattes snart till tyska och franska, men i Ryssland passerade den ursprungligen nästan obemärkt.

"Den vegetariska världens sol" - Leo Tolstoy

Och sedan början av 1890-talet började vegetarismen i Ryssland spridas snabbt. Detta hände främst på grund av Leo Tolstys prestige, som år 1884 vände sig till köttfri näring och sedan dess ständigt har handlat i sitt försvar. Vid avvisningen av djurmat såg Tolstoy "första etappen" av förnyelsen av det moraliska livet. Hans förkunnelse om avhållsamhet, förlåtelse, återvänder till det naturliga livet, men mest av allt kallat "Do not kill!" - påverkade spridningen av växtmat i Ryssland och det faktum att namnet "dödfri mat" stärktes bakom det. Tolstoys uppsats "The First Step" (1892) började snart utöva ett stort inflytande på den vegetariska rörelsen både i Ryssland och utomlands. Detta arbete betraktades som en slags "bibel" av ryska vegetarianer. Imponerad av den här boken blev ett antal framstående figurer av rysk kultur - Nikolai Leskov, Nikolai Ge och Ilya Repin - vegetarianer.

Är vegetarianism en fråga om näring eller ideologi?

Från 1892 till 1914 fortsatte den ryska vegetariska rörelsen att spridas snabbt. Samtidigt framträdde snart - och tydligare än i väst - skillnader mellan de två huvudströmmarna: religiöst-etisk och "hygienisk". Utgivare "Mediator" började producera vegetariska avhandlingar i anda Tolstoy.

Feb 16, 1896 i Moskva på "mötet i lODE in" i närvaro av Tatjana Tolstaja och leds av Paul Biryukov, var "enhälligt inrättats för att överväga de viktigaste principerna för vegetarianism hans moraliska skäl". [5]

Det är sant att både St Petersburgs vegetariska samhälle grundades i december 1901 och den första ryska vegetariska tidningen Vegetarian Messenger (St Petersburg, 1904-1905), vars författare var främst universitetsprofessorer och läkare, representerade vegetarianism snarare än "Western typ ". Professor Ivan Tarkhanov utsåg målet för tidningen "att på vetenskaplig basis finna vittnesmål, styrkor och svagheter i vegetarianism ur humanitära, biologiska och medicinska synvinklar" [6].

Omständigheterna som förutbestämde den allmänna orienteringen av vegetarism i Ryssland var grundandet av Moskvas vegetariska samhälle (1909-1930) och den viktiga rollen som den andra vegetariska tidningen Vegetarian Review, publicerad av Iosif Perper (först i Chisinau och senare i Kiev år 1909 -1915 år). Tack vare verksamheten hos dessa institutioner triumferade den "Tolstoyanska trenden": vegetarianism förstod som en världsuppfattning, med målet att djupt reformera både personligt och offentligt liv. 1909 skrev Jenny Schultz ovan i det tyska magasinet Vegetarische Warte: "I allmänhet finns det fortfarande många idealismar bland ryska folket. Här ser de på vegetarianism för det mesta från den ideala sidan; Den hygieniska sidan är fortfarande liten känd "[7].

Moskva blev i centrum av "Tolstoy" vegetarianism i ännu högre grad efter 1912 Samfundet "Andlig uppvaknande" dök upp. Den nya föreningen tog initiativ till att organisera den första allr Russian Vegetarian Congress, som ägde rum i Moskva den 16-16 april 1913 (200 personer deltog i den) efter att ha övervunnit de många hinder som myndigheterna ställde. Övervägande av den "idealiska sidan" av rysk vegetarianism blir särskilt tydlig när man jämför sekvensen av ämnena på denna kongress med sekvensen av teman från den tredje internationella kongressen för vegetarianer i Bryssel (1910). Följande ämnen planerades i Bryssel: 1. Vegetarianism och hygien; 2. Vegetarianism som ett medel för behandling 3. Den ekonomiska och sociala sidan av vegetarianism; och bara ytterligare: 4. Den moraliska sidan av vegetarianism.

I Moskvas kongressprogram planlades en annan sekvens: 1. Vad är vegetarianism? 2. Vegetarianism och moral; 3. Vegetarianism och skönhet; 4. Vegetarianism ur religiös synvinkel; 5. Vegetarianism och utbildning. Och bara som ämnen 6 och 7 följde: Vegetarianism och hälsa, vegetarism från en ekonomisk synvinkel. Denna fördelning av huvudmålen återspeglades också i resolutionerna som antogs av Moskakongressen. Men kongressdeltagarna misslyckades med att etablera den allrussiska vegetariska organisationen. Och den andra kongressen, som skulle hållas 1914 och som senare skjutits upp till 1915, ägde inte längre rum.

Vegetarisk samhällen och kantiner

Från 1900 till 1914 lanserades en stor organisatorisk verksamhet av ryska vegetarianer. Vegetariska samhällen bildades i 15 städer (St Petersburg, 1901, Warszawa, 1903, Kiev och Kisinau, 1908, Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odessa och Rostov-Don Don, 1912; Kharkiv, 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar och Tyumen, 1914). Det var sant att antalet medlemmar i dessa samhällen inte var högt, det förändrades från år till år av olika anledningar (höga medlemsavgifter, statligt ingripande - till exempel i 1910 av Kiev guvernörens order, måste den vegetariska samhället i denna stad uteslutas från antalet medlemmar alla studenter, det finns 25% av dess sammansättning). Antalet medlemmar i St. Petersburg översteg aldrig 174 personer, i Moskva - 238, i Odessa - 270. Således varierade det totala antalet medlemmar i Ryssland mellan 1000 och 2000. Men en liknande situation observeras i väst. Den överväldigande majoriteten av dem som föredrar vegetabilisk näring, överger strikt institutionell bindning. I Tyskland 1900 fanns det 1 212 medlemmar av vegetariska samhället och 1905-1935. Senare 1995 hade det färre än 4000 medlemmar, medan antalet vegetarianer uppgick till 2,9 miljoner enligt undersökningen. Näring - som många andra livsstilsfrågor - anses vara en privat fråga, även om det är en privat fråga, mycket relevant i en socio-politisk mening [8].

Men vegetariska kantiner i förekrigs Ryssland växte som svampar och arbetade mycket framgångsrikt. Om det inte fanns mer än 10 år i 1904 i hela Ryssland, då 1914 var det redan 73 i 37 städer. I Tyskland 1913 fanns 184 vegetariska kantiner eller restauranger, "bara" dubbelt så många som i Ryssland. Och antalet besökare på kantinerna, som förvaltades av Moskvas vegetariska samhälle, var 11 000 år 1909 och 642 870 år 1913. Ändå fortsatte sådana siffror för den ryska vegetariska rörelsen som Pavel Biryukov och Nikolay Gusev att kräva "för vegetarianism förstod inte som en fråga om mat, utan som en fråga om en religiös och moralisk världssyn. " Hygieniskt intresse för vegetabilisk näring disavowed som "gastrisk vegetarism", som kök eller kulinarisk hälsa.

Självklart var det vissa individer som försökte att främja vegetarism som en näringsämne och erkände att en avveckling av köttkonsumtionen kan ha enorma medicinska, hygieniska, ekonomiska, miljömässiga, etiska och slutligen sociala konsekvenser. Bland dem är bara professor Alexander Voeikov (1842-1916), "far till rysk klimatologi", som utvecklat - vad referensböckerna och hans biografier är tysta om - i många av hans skrifter de näringsfrågor som Andrei Beketov uppstod; låt oss ringa författaren Natalia Nordman (1863-1914), hustrun till Ilya Repin, som föreslog den berömda fysiologen Vladimir Bekhterev att inrätta en "vegetarisk avdelning" i St Petersburg. inse denna tanke - avdelningen skulle vara den första i världen.

Nya tvister om "riktningen"

År 1915 ledde den övervägande ideologiska inriktningen av många vegetariska figurer till en uppvärmd diskussion, mycket karakteristisk för ryska vegetarismens historia. Författaren Ivan Nashivin (1874-1940), som i 12 år var en obegränsad beundrare av Tolstoy och en ivrig vegetarian, plötsligt övergav hans lärdomar och sade att "slaktfri vegetarian" är en myt: tvärtom måste en person döda ett annat liv för att leva. Ett antal företrädare för rysk vegetarianism svarade Nazivins invektiv. Lev Korablev (Kiev) påpekade att artikeln av Nazhivin huvudsakligen hänför sig till den gruppen vegetarianer, sanningen är väldigt betydande, som kallas Tolstojaner. Tolstoyans "på grund av historiska förhållanden hade ett stort inflytande på utvecklingen av vegetarism i Ryssland. [. ] Undervisningen av vegetariska hygienister, som vinnande ett ökande antal anhängare, lägger fram en etik, men vetenskapen ". [9] Och Wojciechowski, själv en vegetarian, men "väckt på en annan plats än majoriteten av vegetarianer i Ryssland" [10], sade: "Om ryska vegetarianersanställda inte var intresserade av känsligheten av L.N. Tolstoy och hans konstnärliga representation av den etiska sidan av vegetarianism, men de visste att de pratade om det utomlands, skulle det inte ha varit en desillusionerad person som Mr. Nashivin [...] Brittierna lade till exempel grunden för vegetarianism till det helande värdet för människor. [...] I Västeuropa överväger många vegetarianer utbildning för olika former av mentala arbeten och arbetskapacitet och, som vegetarianer, tar hand om sig själva och drömmer om sina angelägenheter utan att tro att de är ädla människor eftersom de inte äter lik "[11 ].

Krig och revolution

När första världskriget bröt ut mötte vegetarianer i alla de krigsländer ett dilemma. Hur kan motståndarna att döda djur kasta humant blod? I Ryssland ställdes denna fråga särskilt starkt med tanke på Tolstoy-imperativet "Du ska inte döda!" Det var sant det här dominans av etiska, fredsälskande strävanden som skyddade ledarna för den ryska vegetariska rörelsen från chauvinistiska uttalanden som de som gjorts av tyska vegetarianer, eller snarare, deras officiella representanter, som ansåg "nationernas krig" i augusti 1914 som en stor chans att främja vegetarianism och de som välkomnade kriget som ett tillfälle att mildra folket, dra fördel av behovet av mat: "Var nöjd med tre måltider om dagen och ännu bättre, två måltider om dagen, där du kommer känna [...] en riktig hunger. Ät långsamt; tugga noga "[12].

Februari-revolutionen 1917 blev också entusiastiskt välkomnad av ryska vegetarianer. "De ljusa portarna av strålningsfrihet öppnade framför oss, för vilka det ryska folket var långt utmattat, gick!" [13] Det krävdes upprättandet av broderliga vegetariska kommuner. Firade avskaffandet av dödsstraffet. Vegetariska samhällen i Ryssland, Naftal Bekerman sade i vegetarisk herald, väntar nu på nästa steg - "att stoppa all död och avskaffande av dödsstraffet på djur" [14].

Oktoberrevolutionen väckte nya förhoppningar. Bolsjevikerna visade dock inte stort intresse för vissa sociala gruppers önskemål. Undertryckandet av Tolstoyaner och olika religiösa sekter, och med dem de vegetariska organisationerna, började även under inbördeskriget. År 1921 träffades religiösa sekter som förföljdes under den tsaristiska regeringen (särskilt före 1905-revolutionen) för den första all-ryska kongressen av sektariska jordbruks- och produktiva föreningar. I punkt 11 i kongressens resolution uttalade en grupp deltagare, "vegetarianer genom övertygelse": "Vi anser att vi inte bara dödar människan utan djur som en oacceptabel synd inför Gud och inte äter kött slaktmat och därför ber vi folkkommissionariatet att inte kräva från sekterarians-vegetarianer som utför kötttjänsten, i motsats till deras samvete och religiösa övertygelse "[15]. Kongressen antog resolutionen enhälligt. Vladimir Bonch-Bruyevich (1873-1955) kommenterade detta med en sarkastisk bespottning och påpekade att inte alla sekter som företräddes vid kongressen erkände sig som vegetarianer. Exempelvis konsumerar Molokaner och Baptister kött.

Vegetarianer i Sovjetunionen

Under NEP-perioden fortsatte Moskva Vegetarisk samhälle att existera. Men myndigheterna vägrade envisa bolagets råd att godkänna stadgan, trots att tidigare vänner och anhängare av Tolstoy överklagade till stöd för de högre myndigheterna (inklusive ordföranden i Moskvas råd Lev Kamenev). Kantonerna i Moskvas militära distrikt fortsatte att fungera, men under uppenbarligen komplicerade förhållanden. Under våren 1929 förvärrade situationen dramatiskt. Protokoll nr 7 i Moskvas militära distrikt daterad 18 maj 1929 avslutar med orden: "Beakta alla likvidationsärenden i samhället" [16]. Faktumet att det finns vegetariska kantiner i slutet av 1920-talet bekräftas dock av deras ironiska omnämnande i novellen "De tolv stolarna" av Ilf och Petrov (1928).

Från början av 1930-talet kunde vegetariska idéer endast hittas i arbeten om nutritionens vetenskapliga utopi - i boken "Food for the Future" (1979), kemoter Alexander Nesmeyanov, president för USSR-vetenskapsakademin 1951-1961, en övertygad etisk vegetarian som ansåg möjligheterna att skapa och äter syntetisk mat. Dessutom diskuterades frågor om vegetarisk livsstil i science fiction narrative prosa, i historierna om Konstantin Tsiolkovsky (Utan jorden, 1920) och senare i romanerna Emmanuel Zelikovich (Next World, 1930) och Alexander Kazantsev (Faet, 1974).

Under omstruktureringsperioden började författarna till enskilda verk på näringsfysiologin peka på "stor erfarenhet av studier av vegetarism som samlades utomlands" [17]. Faktum är att det finns många indikationer på att nivån på information om de väsentliga aspekterna av växtnäring fortfarande ligger bakom det i andra länder som ett resultat av 60-årigt tabu i Ryssland. Således formulerade Gennady Fadeev i juni 1998 specifika uppgifter om den vegetariska rörelsens öde i Ryssland enligt följande: "Före revolutionen, en speciell ökning av allmänhetens uppmärksamhet på vegetariska frågor eller som det var modigt att säga, kom" dödfri "mat fram från början av nittiotalet av förra seklet och störtade 1917, efter de ökända händelserna som skakade staten. Frågan är vad man ska äta? - Majoriteten av den hungriga befolkningen började ses från en helt annan vinkel... Och när människor blev matade visade det sig att de upplysta personligheterna som upplevde och bidragit till återupplivandet av den progressiva idén om växtätande mänsklig näring i Ryssland var nästan borta "[18].

Efter Sovjetmaktens fall började vegetarianerna "komma ut ur tunnelbanan". År 1998 skickade de till och med ett öppet brev - "Överklagande till presidenten, regeringen och suppleanterna i Ryssland" - med ett program av gradvis övergång till växtmat. Ett antal organisationer grundades: Så tidigt som 1989 framkom Moskvas stadssamhälle, och 2001, även i Moskva, det europeiska vegetariska samhället. Det finns ett antal andra lokala organisationer. Men det finns fortfarande inget "All-Russian Society".

Om emellertid etisk maximalism och hopp för radikal social förnyelse råder i den tidigare ryska vegetarianismen har de senaste åren spelat en ökande roll ett intresse för esoteriska gruppers lärdomar som främjar vegetarianism och därigenom missbrukar den senare i samhällets ögon.

Vad är nödvändigt för att övervinna fragmenteringen, som Joseph Perper beklagade 1913? Det är nödvändigt att överge extremiteterna och samtidigt inser att vegetarianer som i första hand fokuserar på de hygieniska aspekterna av växtnäring också bidrar till de allmänna vegetariska strävan inom ekonomi, ekologi och etik. Redan före första världskriget pekade vissa "måttliga" ryska vegetarianer, däribland Nikolay Leskov och Alexander Voeikov, på detta. Det är nödvändigt att söka en anslutning inte bara med "likasinnade människor" utan också med dissidenter.

[1] Vegetarisk Messenger. Kiev, 1915. Nr 6. S. 5.

[2] The Great Soviet Encyclopedia. Andra ed. T. 7, M., 1951.

http://www.zh-zal.ru/nz/2006/2/br10.html

vegetarianism

(Engelsk vegetarian, från sena latinska vegetabiliska grönsaker)

ett matningssystem som utesluter produkter av animaliskt ursprung, inklusive fisk och fjäderfä, från livsmedel. V.s anhängare tror att endast växtmat är en naturlig mänsklig kost. Vissa vegetarianer äter bara vegetabiliska produkter av rå ursprung, andra äter dem också i stekt och kokt form, och till sist "unga vegetarianer" tillsammans med vegetabilisk mat ingår mejeriprodukter och ägg i deras kostvanor. Näring rekommenderas av "unga vegetarianer" täcker all kroppens näringsbehov, så ur fysiologisk synpunkt är det ganska acceptabelt. V. antogs allmänt i Europa i 1: a halvan av 1800-talet. (särskilt i länder där växtföda, inklusive frukter, var mest tillgängliga för stora delar av befolkningen), i Ryssland - något senare och främst bland olika religiösa sekter (Dukhobors, Beloritsy, "freemen" etc.) och några lag av intelligentsia (särskilt efterföljare av "tolstovstvo"). I Sovjetunionen mottog V. inte distribution. Den moderna nutritionens vetenskap, baserad på studier av fysiologi och biokemi, rekommenderar en blandad diet (växt- och animalieprodukter). Maten av animaliskt ursprung innehåller komplexa aminosyror, som är mycket viktiga för människans vitala aktivitet. För att täcka kroppens fysiologiska behov av växtbaserat protein behövs en större mängd av det; överbelastningsplanter mat i matsmältningsorganen kan orsaka ett antal störningar och till och med kroniska sjukdomar. Dessutom absorberas vegetabiliskt protein mycket värre än djur. Således är proteinet av svartbröd assimilerat med 48-70%, potatis - med 60-68%, bovete gröt - med 60-70%, hirs - med 50%, medan proteiner av kött, fisk, ägg och mjölk absorberas upp till 98 %. Djurprodukter (mjölk, ägg, kött, lever, fet fisk) innehåller vitaminer A, B och några andra. Det fysiologiska behovet av kolhydrater, fetter, mineralsalter och vitaminer kan emellertid tillhandahållas av vegetabilisk mat, även med ökad muskelbelastning (till exempel när man spelar sport).

Vegetarisk näring för terapeutiska ändamål används för vissa sjukdomar (högt blodtryck, ateroskleros, hjärt- och kärlsjukdomar, akuta och kroniska njursjukdomar, urinsyra diatese, gikt etc.). I dessa fall är det till hjälp att lägga till mjölk och ägg till vegetabiliska livsmedel. En tillfällig överföring till en vegetarisk kost utförs gradvis, eftersom en snabb övergång kan orsaka allvarlig svaghet och depression.

Lit.: Pevzner MI, Värdet av frukt och grönsaker i kosten. "Proceedings of the Clinical Nutrition Clinic", 1940, vol. 1; Pokrovsky A. A., fysiologiska och biokemiska aspekter av näring och livsmedelsindustri, tillämpad biokemi och mikrobiologi, 1967, vol 3, c. 5.

http://gufo.me/dict/bse/%D0%92%D0% B5% D0% B3% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B0% D0 % BD% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE

Vegetarianism i Sovjetunionen

Alena Shapovalova, administratör av telegramkanalen HISTORY.

Så, för att börja med, låt oss se om det fanns veganer före Sovjetunionen. Definitivt ja. Leo Tolstoy blev en pionjär för det ryska riket i denna fråga - han övergav kött på 1880-talet. I sin uppsats "Det första steget " kallade författaren vegetarianism den första etappen av moralisk väckelse. Författaren var indignerad att "den enda tacksamheten " till fåret (till exempel) som värmde din familj i 10 år - "klippa halsen".

I början av 1900-talet släppte Ryska riket till och med en månadsblad "Vegetarian Gazette ", där de pratade om fördelarna "dödsfri sätt att äta ".

Vegetariska kantiner uppträdde också (vid den tiden var begreppen "vegan" och "vegan" inte separerade). Visst var deras elever fattiga studenter, som helt enkelt inte hade pengar för kött. Men kom och "ideologiska " motsatta köttätare.

År 1914 grundades vegetariska samhällen i 15 städer (St Petersburg, 1901, Warszawa, 1903, Kiev och Kisinau, 1908, Moskva, 1909; Vilna, 1910; Minsk, 1911; Saratov, Poltava, Odessa och Rostov-Don, 1912; Kharkiv, 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar och Tyumen, 1914). Förflyttningen marscherade över landet med språng.

Men efter oktoberrevolutionen undertryckes den och med våldsamma medel. I TSB verkade en publikation: "Vegetarianism, baserat på falska hypoteser och idéer, i Sovjetunionen har inga anhängare ".

Veganism och veganer förföljdes. Alla möjliga samhällen var förbjudna. Så officiellt veganism i Sovjetunionen, liksom sex: det var inte.

http://thequestion.ru/questions/149023/byli-li-vegany-v-sssr

Pre-revolutionär vegetarianism

Ilya Repins råa matmiddagar, "slaktfria" och "hygienisterna" och "prestationerna" av Mayakovskijs konfrontation i vegetariska kantiner: För hundra år sedan var kontroversen kring köttets avslag mycket kraftigare än idag.

"Utan slakt" mot "hygienister"

Det första vegetariska samhället under komiket "Varken fisk eller kött" uppträdde i Ryssland redan i 1860-talet, men de riktiga idéerna om vegetarianism började driva på Leo Tolstys förslag. Författaren, på 1880-talet, övergav sig köttet, år 1891 publicerade en kraftfull uppsats "Det första steget". Därmed förkunnar han vegetarianism som det första steget mot andlig återfödelse, bevisar att "dygden är oförenlig med biffsteg", och för större övertygelse målar han sina besök på slakterier.

Det var Tolstoys preken som i stor utsträckning bestämde huvudskillnaden mellan ryska vegetarianer och deras västerländska "kollegor". Medan europeiska vegetariska anhängare framförallt appellerade till rationella argument, med tanke på köttmat som var skadlig för kroppen, blev de vegetarianer i huvudsak av moraliska och etiska skäl. Att prata om fördelarna blev till och med behandlad med lite förakt, skonsamt kallade "hygienister" "gastriska vegetarianer". "Bland de vegetarianer i hela världen dödar bara ryssarna inte principen de ställer huvudvillkoret", - skriver V.P. Voitsehovsky med stolthet i Vegetarisk Gazette. "I allmänhet finns det fortfarande mycket idealism bland ryska folket", bekräftar tyska magasinet Vegetarische Warte. - Här ser de på vegetarism mestadels från idealisk sida; Den hygieniska sidan är fortfarande liten känd. "

Det är inte förvånande att samhället behandlar vegetarianer i bästa fall som udda vevar, i värsta fall som farliga sekterier. "Tioårs vegetarism hade lite att göra med modern vegetarism", skrev Benedict Livshitz 1933. - Det var i grund och botten något av en sekte som uppstod vid kryssningen av Tolstoy med ockulta doktriner. Det var militant, rekrytera supportrar bland intelligentsia på ungefär samma sätt som nykter, churikovtsy och medlemmar av andra brödraskap ansåg. Blindande vita virvlar av kvinnor och snödiskdukar på bord - en hyllning till Europa och hygien? Naturligtvis, förstås! Och ändå var det en viss elusiv smak av sekterism som innebar denna nästan rituella vithet närmare på smältningen av duva vingarna på Khlysty-ovationerna. "

Elixir of Life

En av de mest kända anhängarna av vegetarism i Ryssland var Ilya Repin, som inte fick lätt att dö mat. Konstnärens målare illustrerar bäst sina brev till Tolstoy äldsta dotter Tatiana. Så, den 9 augusti 1891, rapporterar han: "Jag gillar vegetarianismen, jag jobbar och har aldrig arbetat så framgångsrikt"; men om tio dagar skickade han ett desperat brev: "Vegetarianism jag borde ha lämnat. Naturen vill inte veta våra dygder. När jag skrev till dig på natten hade jag en sådan nervös rysning att nästa morgon bestämde jag mig för att beställa en biff - och den försvann som en hand. " "Vet du, ledsen som det är, kom jag till den slutgiltiga slutsatsen att jag inte kan existera utan köttmat", svarar han i ett annat brev. - Om jag vill vara frisk måste jag äta kött; utan honom börjar jag omedelbart processen med att dö. Ja, i allmänhet är kristendomen inte lämplig för en levande person. "

http://www.kramola.info/vesti/letopisi-proshlogo/dorevolyucionnoe-vegetarianstvo

Historien om vegetarism i Ryssland

De flesta skeptiker kallar vegetarianism en tillfällig trend mot mode baserat på främjandet av hälsosam mat och livsstil. Men visste du att det här systemet distribuerades även i pre-revolutionärt Ryssland?

Framväxten av vegetarianism i Ryssland

I Ryssland började avslaget på produkter av animaliskt ursprung växa fram i 1860, när det första vegetariska samhället uppträdde i St Petersburg, som bar det ytterst roliga namnet "Neither Fish nor Meat". I början av 1900-talet leddes han av en läkare av medicin och en kirurg Alexander Petrovich Zelenkov. Hans fru, självklart, följde också till vegetarism. Hon är författaren till boken Jag äter ingen, publicerad 1913. Det presenterade olika vegetariska recept.

Spridningen av vegetarianism i Ryssland

Samhället "Varken fisk eller kött" började sprida sin ideologi om näring genom publicering av den tryckta tidskriften Vegetarian Messenger, vars första nummer publicerades 1904. Det pratade om fördelarna och fördelarna med att neka kött. Och i 1909 blev Moskva centrum för vegetarism i Ryssland. Idén om att döda fri näring var särskilt populär bland intelligenta ungdomar och elever.

Lev Nikolaevich Tolstoy gjorde ett stort bidrag till populariseringen av avvisandet av produkter av animaliskt ursprung. Ryska författaren trodde att denna fråga är direkt relaterad till den moraliska sidan av livet. Han och hans sätt att tänka var ett exempel på hans miljö. Visningen av Lev Nikolayevich på matsystemet och på andlighet fann ett svar i hjärtat av författaren Nikolai Leskov och konstnären-målaren Ilya Repin - kända figurer av rysk kultur vägrade att äta kött.

Principer av vegetarianism i Ryssland

Det är viktigt att notera att idén om vegetarism i Ryssland skilde sig från den europeiska, eftersom människor bytte till ett dödfritt mat system inte bara ur hälsofördelarnas synvinkel utan också ur världssynpunkten. Avhållande, förenkling av livet och närhet till naturen var huvudprinciperna för att tänka människor.

Utvecklingen av vegetarism i Ryssland

Perioden 1900-1914 Det blev viktigast för ryska vegetarianer, eftersom detta näringssystem började sprida sig över hela landet. Nya samhällen öppnades i Ryssland, Vitryssland och Ukraina. Totalt var det 15 av dem, varav den största var belägen i Kiev. Den hade också sin egen tidning.

Vegetariska samhällen deltog i olika verksamhetsområden. De organiserade bosättningar för vegetarianer (något som moderna miljöer), utbildningsinstitutioner och naturligtvis kantiner. Den sista 1914 i Ryssland fanns 73. Under första världskriget föddes de gratis i militärreservatet.

Förbud vegetarianism i sovjetiska tider

Med ankomsten av sovjetisk kraft i vegetarianism infördes ett tyst förbud, och vegetariska samhällen började stängas. Dessutom fängslades flera aktivister från Moskva i Butyrka-fängelset i en period av 3 till 5 år.

En sådan händelseförändring berodde på att tanken att överge kött motsatte sig den sovjetiska ekonomin och industrin. Vad som är intressant, inte ens efter flera år hittades ordet "vegetarian" i någon av de ryska ordböckerna. I den stora sovjetiska encyklopedin 1961 kunde man hitta orden: "Vegetarianism, som bygger på falska hypoteser och idéer, har inga anhängare i Sovjetunionen."

http://bestlavka.ru/istoriya-vegetarianstva-v-rossii/

Vegetarianism i Sovjetunionen

Ordet "vegetarian"

Ordet "vegetarian" introducerades 1842 av grundarna av "British Vegetarian Society". Den var baserad på latinska "vegetus", vilket betyder "stark, hälsosam, frisk, kraftfull". Uttrycket "homo vegetus" avser en andligt och fysiskt utvecklad personlighet.

Initialt menade ordet "vegetarianism" en harmonisk livsstil ur en filosofisk och moralisk synvinkel, och inte bara en frukt- och grönsaksdiet.

råa livsmedelsbutiker (vegetabilisk mat utan matlagning);

strikt vegetarianism (endast vegetabilisk mat);

lax vegetarianism (godkännande av andra animaliska produkter än animaliskt kött);

lakto-vegetarianer (tillåter mjölk och mejeriprodukter);

mjölk vegetarianer (förutom mjölk och produkter från det tillåter också ägg).

Ibland kallar vegetarianer sig själva och de som inte äter kött, men tillåter fisk och produkter från den.

1. KORT INFORMATION OM VEGETARIEN

andlig och religiös (baserat på någon andlig doktrin)

etiska (protestera mot de smärtsamma sätten att döda djur eller mot att döda djur som sådana)

medicinsk hygien (fördelar för fysisk hälsa),

estetisk (förknippad med störningar av känslor som upplevs vid uppfattningen av djurslagning och efterföljande köttbehandling),

miljö (protestera mot förstörelse av skogar för betesmarker, miljöförorening med animaliskt avfall etc.)

ekonomisk (dyr kostsamhet av köttätande).

1.2 TYP (NIVÅAR, STEG)

Sträng (växa bara. Mat) - Veganism och lax (antagande av andra animaliska produkter än djurkött); bland veganer finns syroeda som förnekar matlagning, nonstrict är indelade i laktos vegetarianer (medger mjölk och mejeriprodukter) och mjölk vegetarianer (förutom mjölk och produkter från det också ägg är tillåtna). Ibland kallar vegetarianer sig själva och de som inte äter kött, men tillåter fisk och produkter från den.

1.3 STATISTIK I början av 90-talet

Mer än 10% av världens befolkning är vegetarianer; Indien - mer än 80% av befolkningen, Storbritannien - cirka 7% av befolkningen (ungdomar från 11 till 18 år - 8%, cirka 15% av befolkningen äter kött inte mer än en gång i månaden) USA - ca 5% av befolkningen etc.

1.4 ORGANISATIONSSTÖD

År 1847 skapades det första vegetariska samhället i England. I USA opererar American Vegetarian Union och American Vegetarian Society för närvarande, finns liknande organisationer i många västerländska länder; i Ryssland, från slutet av förra seklet, fungerade ett antal sådana samhällen, efter revolutionen var alla förbjudna, 1989 skapades Sovjetunionens vegetariska samhälle, och sedan 1991 har det blivit ryska. De vegetariska samhällena arbetar ofta tillsammans med djurens välbefinnande.

I många västra länder finns speciella hotell och restauranger för vegetarianer.

Sedan 1849 har tidningen Veggie Courier, som omnämns 1953 Vegetarian ("Vegeta-rian"), publicerats på engelska. Det finns hundratals, om inte tusentals, böcker om vegetarism i världen. Under senare år har böcker och broschyrer från västerländska författare (G. Shelton, P. Bragg) översatts till ryska och berättat om erfarenheten av vegetarisk mat för hälsoförbättring.

Sedan efter de revolutionära tiderna, fram till slutet av 1980-talet, fortsatte propaganda av vegetarianism i Sovjetunionen och ställningen för officiell medicin var att det var hälsofarligt. Det fanns nästan inga publikationer om detta ämne. Ett antal inhemska medicinska myndigheter hörde emellertid till vegetarianismens stödjare, som inte dolde sina åsikter för mycket.

Akademiker Nesmeyanov och professor Yu. S. Nikolayev (specialist i terapeutisk fasta). I deras publikationer kan du hitta några fakta och rekommendationer. Den första boken över en lång period i detalj som täcker ett brett spektrum av teoretiska och praktiska problem i detta ämne är följande: Medkova I. L., Pavlova T.H., Brambburg B.V. Allt om vegetarianism. Till preferensen av vegetarisk näring för barn, gravida och ammande mödrar den berömda Moskvas barnläkare A. M. Timofeev i sin broschyr. Vissa pre-revolutionära böcker har också skrivits ut.

2. VEGETARIEN OCH FYSISK HÄLSA

Många jämförande studier av vegetarianernas och köttätarnas hälsotillstånd tyder tydligt på de olika fördelarna med en vegetarisk kost. Vissa sjukdomar - arteriell hypertension, urinsyra diatese, appendicit och många andra. etc. - Vegetarer möter inte nästan helt (Observera att i USSR, enligt uppgifterna från 1979, utfördes 85% av alla akutoperationer för akut blindtarmsbesvär - cirka 500 000 per år). Många andra sjukdomar förekommer i dem mycket mindre ofta. Så, med hänvisning till olika studier av federalen

Hälsoinstitut i Förbundsrepubliken Tyskland "Izvestia - Expertis" hävdar att dessa studier "tydligt visade att riskfaktorer är mycket mindre vanliga bland vegetarianer än bland människor som äter köttprodukter. De har lägre blodtryck, lägre vikt och bättre fettinnehåll i blodet. Metaboliska störningar, kardiovaskulära sjukdomar, diabetes och gikt och troligtvis tarmcancer är mindre vanliga bland vegetarianer. " Veteransförespråkare är inte vetenskapligt överens om teorin om "behovet av djurorganismer för proteiner", "närvaron av essentiella aminosyror i köttmat", "oförmågan utan att äta kött för hårt fysiskt arbete", men framför allt för att tilltala många historiska motprover (köttet ätdes inte Romerska soldater, Suvorovs soldater och många andra; vegetarianer var och är många kända idrottare, bland vilka är olympiska spelarnas vinnare etc.). Resultatet av publiceringen av resultaten av dessa och andra liknande studier och historiska fakta var spridningen i väster om attityderna mot köttätande som en ibland trevlig men allmänt skadlig aktivitet (såsom rökning), vilka människor utövar vana och svaghet.

3. VEGETARIEN OCH ANDRA GODDOMSSTUDIER

IUDAISM - Att äta kött anses vara tillåtet men inte föreskrivet. de äter inte essenerna alls - riktningen inom Judendom av det andra templet, känt för sin fromhet; i allmänhet, användning av animaliska livsmedel på grund av ett antal restriktioner, i synnerhet i dödandet av ett djur från det helt allt blod måste tas bort, kan du inte äta kött från djur som äter kött kost och offrade på något annat sätt än det traditionella smärtfri; ät inte kött i samband med mejeri Det finns andra begränsningar.

Kristendomen - i katolicism och ortodoxi accepteras vegetarianism bland monasticism, inklusive bland alla högre präster; För lekare är vanligtvis ett system av fasta inlägg, där köttmat är förbjudet (det finns cirka 200 fasta dagar i ortodoxi). hos gamla troende finns dessutom ytterligare restriktioner för köttätande, återgå till bestämmelserna i Gamla testamentet. traditionella ryska icke-ortodoxa kristna riktningar (från Dukoborzer, Molokans hristovoverov) vegetarianism nästan allmänt accepterat (det bör noteras att den icke-ortodoxa, inklusive de gamla troende den kristna tron ​​i slutet av artonhundratalet följas ungefär hälften av Rysslands befolkning); Det finns olika traditioner i olika riktningar av protestantism på denna poäng, till exempel sjunde dagen adventister följer vegetarianism, men protestantiska läror tenderar inte att vegetarianism i allmänhet.

MUSLIMSHIP - traditioner av attityd mot köttätande är nära judarna, men något mjukare; Under Ramadanmånaden, under dagen, antogs en fullständig snabbhet för alla troende. Vegetarianism praktiseras främst bland soffor - muslimska mystiker.

BUDDHISM - Hinayana (strikt buddhism) avvisar köttätande, Mahayana tillåter, men uppmuntrar inte; Några speciella trender är helt vegetarian, till exempel zen - buddhistisk monasticism.

IDEA - till vegetarism är mycket benägen; många anvisningar föreskriver direkt det; Hinduer utgör den allra största befolkningen i Indien (700 miljoner invånare) - nästan alla är vegetarianer.

JAINISM - involverar veganism för alla dina anhängare.

ZOROASTRIZM - vegetarianism är en del av lärdomar och praxis för alla troende.

SLUTSATS. I nästan alla religiösa system anses övergivandet av köttätande vara en nödvändig komponent av rening, utan vilken intensiv andlig uppstigning är omöjlig. Ibland anses en rening av detta slag vara de utvalda, ibland till alla anhängare av ett givet religiöst system.

3.1 VEGETARIEN OCH BIBELEN.

Enligt Genesisboken, ursprungligen (på den sjätte skapelsens dag), fick man och alla djur endast växtmat. Och Gud sade: "Se, jag har givit er varje ört som sår utsäde som finns på hela jorden och varje träd som har träig frukt Den som sår fröet, det här är din mat, och till alla jordens djur och till alla himmelens fåglar och till alla som kryper på jorden, där själen lever, har jag givit alla gräsgröna till mat.

En sådan position erkändes av Gud som "mycket bra". Ingen av människorna eller något av djuren dödade faktiskt inte varandra och orsakade inte någon annan skada. Den universella vegetariska eran varade tills tiden för mänsklighetens korruption före översvämningen. Förnedringen av världen, som började under människans fall, har spridit sig till förhållandet mellan djur. Under samma period lärde de fallna änglarna, enligt Apostelboken, apokriska, men citeras i Nya testamentet, hur man äter kött.

Efter förstörelsen av den korrumperade världen av den globala översvämningen (notera att det endast fanns människor och djur som kunde fortsätta att äta endast växtfoder), fick djurmat mana.

Det var strängt förbjudet att äta kött med blod ej avlägsnat; innan det skedde mellan rena och orena djur. Orena djur avlivades inte och användes självklart inte för mat (senare var det förankrat i Moses lag). Tydligen innefattar orena djur djur som kan äta carrion eller rovdjur, och de bär båda början av döden.

Det bör betonas att förhållandet mellan ett djurs lämplighet för offret och dess lämplighet för att äta inte är oavsiktligt. Faktum är att den ritual som fastställdes ovanifrån var så ordnad att en synd som begåtts av en man dödligt slog inte sig själv, men som det var överfördes till ett offerdjur som led i stället för mannen.

Att äta kött från ett offerdjur hade en djup symbolisk mening (att offra djurlidanden till synden mot den Allsmäktige). Och den antika traditionen antog bara den rituella användningen av kött.

Smak, som nämnts ovan, är endast kopplad till behovet av att sona för synder genom djuroffer.

När det gäller Bibeln finns det inga exempel på den rituella användningen av kött av Jesus Kristus själv eller hans anhängare i Skriften. I Nya testamentet finns det ett enda avsnitt när Jesus och hans lärjungar äter kött - det här är den ritualiska smaken på Påsklamman.

Det bör dock noteras att vegetarianismen själv, även om det i alla händelser hjälper till att rena människan på olika nivåer, utan en verklig vädjan till den ena Gud, Gud, som bibeln vittnar, får inte vara till nytta för människan. Således accepteras vegetarianism i vissa kulturer av indiskt ursprung, som har förlorat sina traditionella andliga landmärken, i teosofiska och ockulta cirklar. Vegetarisk var Hitler. Om vad som är följderna av själens och kroppens rening utan rensning av hjärtat, finns det en hemsk varning i evangeliet: När en oren ande kommer ut ur en person, då

på vattenlösa ställen, söker fred och finner inte; Då säger han: "Jag kommer tillbaka till mitt hus, varifrån jag kom ut. Och när han kom, fann han honom tom, svepad och renad. Sedan gick han och tog med honom sju andra andar, det värsta av sig själv, och när han kom in, bodde där och det händer för den personen den senare är sämre än den första. " Det är därför som evangeliets rening föreskriver att man börjar från hjärtat - den inre källan till mänskliga tankar och känslor: "För onda tankar, mord, äktenskapsbrott, stöld, skadelidande, utestängning härstammar från hjärtat. Det fördärvar en person." Om en person redan har engagerat sig i att "tvätta bort det onda från sitt hjärta", blir själens rening och kroppens helande ett nödvändigt tillägg för det. Då visar sig det vara användbart och vegetarianism.

4. Vegetarisk recept

På vegetarianism (från latinska ordet vegetalis - grönsak) är ett matningssystem som tillåter konsumtion av endast vegetabiliska produkter, vilket enligt detta system är den enda naturliga mänskliga maten. Vegetarianism blev utbredd i Västeuropa under första hälften av 1800-talet. I Ryssland blev hans berömmelse främjad av publikationen av professor A.N. Beketov i 1878 av artikeln "Männens näring i dess nuvarande och framtid", såväl som populariseringen av vegetarianism av Leo

Tjock. Vid den tiden var det framförallt några religiösa minoriteter och några lag av intelligentsia som var angelägna om vegetarianism.

Efter revolutionen fick vegetarismen stigmatiseringen av hyklerisk borgerlig ideologi, och alla argument till sin fördel förklarades vetenskapligt. Under många år fanns det ihållande propaganda av en rationell, blandad diet och en vegetarisk behandling var endast föreskriven för medicinska ändamål. Bland andra slagord av dessa tider kan man hitta följande: "Vegetarism, baserat på falska hypoteser och idéer, har inga partisaner i Sovjetunionen!"

Under de senaste årtiondena har vegetarism förvärvat en utbredd popularitet. Enligt statistiken var 1983 runt om i världen cirka en miljon vegetarianer.

METODER OCH PROPAGAHDISTY VEGETARIAHSTVA OBSCHEIZVESTHYH BLAND FIGURERNA: Pythagoras (och pythagoréerna i allmänhet), Empedokles, Plato, Plotinos, Seneca (och stoikerna i allmänhet; Orphics alltför), Plutarch, Buddha, Zoroaster, Leonardo da Vinci, Gassendi, Benjamin Franklin, Shelley, B. Shaw, L. Tolstoy och många andra. et al.

4.2 Av vilka skäl blir människor

För det första är det hälsa. Vegetarisk meny, i motsats till det vanliga, förser vår kropp med en stor mängd ballastämnen, vitaminer och omättade fettsyror. Bristen på dessa ämnen, såväl som fet, kolesterolrik näring leder ofta till olika sjukdomar i mag-tarmkanalen och hjärtsjukdomar.

Den andra och vanligaste bland ung och hälsosam befolkning kan betraktas som mänsklighet i förhållande till djur, missnöje med moderna metoder för uppfödning och slakt av boskap, fjäderfä och fiske. Massproduktion när djur

olika kemiska eller hormonella tillskott erhålls med mat, vilket enligt vegetarianer också har lett till det faktum att köttets smak och kvalitet har märkbart försämrats.

Den tredje anledningen till överföringen till läger av vegetarianer är ekonomi och ekologi. Kanske kommer det att övertyga det faktum att fältet sått med sojabönor ger 30 gånger mer protein än en flock kor som utfodras av dessa mycket bönor. Om inte titta

Detta problem är så ambitiöst och kommer att begränsas endast till sina egna intressen, då är det möjligt att argumentera om ekonomin av vegetarisk mat. Om det under sommarperioden inte påverkar grönsaker och frukter, som erhållits från din trädgård eller köps i en butik, din familjens budget, så kan endast vegetabilisk mat på vintern vara mycket dyrt.

För att inte tala om den religiösa aspekten. Till exempel förbjuder hinduismen fullständigt användningen av kött-, fisk- och djurfetter.

Det finns flera kategorier av vegetarianer: vissa äter inte kött, men tillåter användning av ägg, mjölk och fisk, andra - äter inte kött, fisk och ägg, men de dricker mjölk, medan andra radikalt avvisar kött, mjölk, fisk, ägg och till och med honung!

4.3 Huvudprodukter av vegetarisk mat:

Spannmål: korn och skinkor

Och nu - recept!

Efter att ha tänkt lite, kommer vi fortfarande till slutsatsen att något vegetariskt (men inte riktigt radikalt) och vi kan laga mat.

Situationen är möjlig: Jag har en gäst, en vegetarian för en helg, och jag kan knappt laga någonting vegetarianer. Hur man lagar honom snabbt

Kålkaka

250 g mjöl, 20 g jäst, 1/2 tsk. socker, 1/8 liter kefir, 2 msk. vegetabilisk olja, 1/4 tsk salt.

1 lök, 600 g kål, 1 rödpeppar, 1 grön paprika, 1 vitlöksklyfta, 3 ägg, 200 g yoghurt eller gräddfil, 200 g mjuk saltad ost (mozzarella, ost, etc.), 1 tsk. Tomatpasta, 3 msk. vegetabilisk olja, salt, peppar.

Kål lindrar nervositet, eftersom det minskar sköldkörtelns aktivitet. För att passera jitters, äta en kål sallad före provet, och du ber dig lugnt för dem.

Förutom de vanliga gröna och röda paprikorna finns det även gula, orange och mörka lila sorter. Smaken varierar också från mildt sött till kryddigt. Ripe grönsaker är mycket rika på vitaminer och mineraler. Och ju skarpare smaken desto bättre. Aromatiska ämnen bidrar till frisättningen av "hormoner av lycka" - endorfiner.

Som variationer är det möjligt att ersätta en del av färskkål med syltad en. Istället för att peppar kan tas i samma mängd lök och äpplen.

Så först tillag degen:

Lägg mjöl i en stor skål, gör en brunn i mitten, sätt jäst i det, strö dem med socker och tillsätt 4 msk. varmt vatten. Täck skålen med en handduk och lägg på en varm plats i 10 minuter. Lägg sedan till kefir, vegetabilisk olja och salt till varm (rumstemperatur) deg. Knippa degen. Täck det med en handduk och lägg på en varm plats i 30 minuter. Den närmade degen bör öka i volym med 2 gånger.

Skala och finhack löken, stek den sedan i olja i 3 minuter. Kål skuren i små remsor, peppar - tärningar. Tillsätt kål och peppar till lök och stek alla tillsammans i ytterligare 3 minuter. Tillsätt sedan 1/8 liter vatten, peppar, salt till smak, tomatpasta och vitlök. Grönsaker simmer ytterligare 15-20 minuter. Ta sedan bort från värme, dränera och blanda med den beredda mängden gräddfil (yoghurt), ägg och tärnad ost.

Smörj den runda formen. Sätt degen och fördela det jämnt, gör kanterna höga. Fyll i formen med fyllningsdegen, strö över olja och sätt i ugnen i 45-50 minuter. Baka på 200 grader.

1 kg potatis, 2 lök, 2 ägg, 150 g stekost, 1-2 matskedar. mjöl, vegetabilisk olja.

Skala potatis och lök, grilla, blanda och pressa. Tillsätt ägg, mjöl, keso och salt till smak. Gör små pannkakor från deg och baka i en panna i uppvärmd olja.

Servera pannkakor kan vara att smaka med skivor äpplen eller äppelmos.

Potatis har länge varit en häftmat. Den innehåller stärkelse, vitamin C, aminosyror, protein och tiamin. Tro inte på fördomarna att potatiserna blir tjocka. Fett från fetter, oljor eller gräddfil, som används för att tillaga olika potatisrätter.

Gula och bruna lök (vi pratar om skinkens färg) har den starkaste smaken och används därför för att fylla soppor och andra varma rätter. Rödlök har en lite söt smak och passar utmärkt för olika sallader. Vitlök har en mycket mild smak och används ofta i asiatisk mat. Lök hjälper till med mental trötthet och mental utmattning. Främjar blodförtunning, förbättrar syreförsörjningen till hjärnan. Dos: minst hälften av glödlampan dagligen.

4.4 Recept Ortodoxa rituella köket

I 1/2 kopp kokande mjölk brygger 100 g mjöl, snabb omröring för att erhålla en elastisk massa.

Samtidigt späd jästen i 1/2 kopp varm mjölk och blanda med 100 g mjöl, låt i 10 minuter.

Kombinera de två första blandningarna, täck och sätt att stiga i 1 timme eller mer.

Torka sedan äggulorna, sockret, saltet i en homogen massa, slå tills det är vitt.

Tillsätt denna homogena massa till jästblandningen, tillsätt 750 g mjöl, edda degen och sätt i 2 timmar att stiga, förhäll varmt vätskesmör i små portioner; ge testet en andra gång.

Efter den andra uppgången av degen, belägg den till sin ursprungliga position, tillsätt 2/3 kopp russin till den, rulla den först i mjöl och låt degen komma upp för tredje gången. Baka i blanketter i 45 minuter.

1 kg mjöl, 50 g jäst, 1,5 kopp mjölk, 10 äggulor, 3 proteiner, 250 g socker, 200 g smör, 100 g russin, 3 tsk vaniljssocker, 1 g salt.

Späd 50 g jäst i ett glas kräm och lägg en deg av dem för 600 g mjöl. När oparaen stiger, lägg till äggulor (smör och socker 200 g, 15 äggulor) krossad med smör och granulat, tillsätt ytterligare 600 g mjöl, 2 koppar grädde, pundad kardemumma (20 korn), 1 krossad muskotnöt, strimlade mandlar, hackade kanderade frukter och russin. Slå degen bra och lämna för att stiga. Lägg sedan degen i smörjda och krossade brödsmulor.

Fyll i formen till hälften, ge degen stiga igen och sätt i ugnen med en liten värme.

Skaka genom en sik, gnugga med smör, häll sockerpulver i det, häll grädde i, sätt russin, blanda allt, sätt det i en mögel som är täckt med en fuktig, ren tunt duk från insidan och sätt den under tryck i 24 timmar.

800 g stekost, 200 g smör, 1/4 kopp pulveriserat socker, 1/2 kopp gräddfil, 1/2 kopp russin.

Sätt kock ost i 24 timmar under förtryck, gnid det genom en sikta, sätt ett halvt glas gräddfil i det, krämigt fullblåst smör, salt, socker till smak. Blanda allt, sätt det i en form som är täckt inuti med en tunt, ren trasa, lägg en planka på toppen och tryck den på den och låt den stå på en kall dag.

1,5 kg färskostost, 1/2 kopp gräddfil, 80 g varmt smör, 1 tsk (salt, socker till smak).

Gnugga ostmassa genom en sikta, sätt ägg, smör, gräddfil till det - sätt i allt i en kastrull och sätt på spisen, rör om ständigt för att inte brinna. Koka upp, ta av från värme, sätt på is och rör om tills det kyler. Sedan sätta socker pundad, vanilj, mandel, russin. Rör bra, vik i en form, stängt inifrån med en trasa och lägg under tryck.

1 kg stallost, 5 råägg, 200 g smör, 400 g gräddfil, 200 g socker, vanilj, mandel, russin.

3 koppar bovete mjöl, 2 koppar vete mjöl, 4 koppar mjölk, 3 ägg, 100 g grädde, 1 matsked socker, 25-30 g jäst, 2 msk smör, salt till smak.

Häll bukvete mjöl i en panna, häll 2 koppar varm mjölk, efter att ha sprött jäst i den. Blanda väl och sätt på en varm plats. När degen stiger, häll i resten av mjölken, häll i vetemjölet och blanda väl. Sätt igen degen på en varm plats. Efter det passar, tillsätt äggulorna, pounded med 2 matsked smält smör, socker, salt.

Blanda allt bra. Slå grädde, tillsätt äggvita till dem och slå igen. Tillsätt allt till degen, rör om och lägg på en varm plats i 15-20 minuter.

Häll 1,5 koppar vete och 2 koppar bovete mjöl i en gryta, häll 2 koppar varm mjölk och rör om. När degen svalnar till rumstemperatur, häll 30 g jäst utspädd i mjölk till den, blanda väl och låt sitta på en varm plats. Koka på mjölkvätskemassan, samtidigt som du ser till att det inte finns några klumpar. Tillsätt äggulorna, pounded med salt och socker, semolina, resterande mjöl, mjölk, kanel och blanda väl i den närmade bryggan. Ekorre piska i skum och försiktigt in i degen. Låt degen komma tillbaka och baka pannkakorna.

2 koppar vete mjöl, 3 koppar bovete mjöl, 1/2 kopp halvmassa, 4 ägg, 30 g jäst, 7 koppar mjölk, 2 matskedar socker, kanel på knivspetsen, salt till smak.

Häll 2 glas av lite varm mjölk i pannan, rör jästen i det, tillsätt mjöl och ät degen. Täck krukan med en handduk och lägg bryggen på en varm plats. Skala potatisen, koka, hett gnugga genom en sikta och tillsätt smör och grädde, blanda väl.

När degen kommer, lägg till potatismos, salt till smak, mashed äggulor och vispadna. Rör dej noggrant, tillsätt den återstående mjölken och låt den stiga igen. Baka pannkakor på vanligt sätt.

7-8 potatis, 2 koppar vetemjöl, 30-40 g jäst, 4 koppar mjölk. 1/2 kopp grädde, 5 ägg, salt till smak.

Koka 2 koppar mjölk, kyla det något, häll ett halvt glas och rör jästen i den. Häll mjölken och jästen i en emaljgryta och ät degen med bovete mjöl. När degen kommer (i 1,5-2 timmar) häll resten av mjölken in i den, tillsätt äggulor, slipa med gräddfil, smör, salt, socker och vetemjöl. Knappa allt och låt degen stiga igen.

Efter att degen kommer tillbaka, piska grädden och äggvita separat, kombinera dem och lägg till degen. Rör degen försiktigt med en spatel från topp till botten. Låt det stå i 20 minuter. och baka.

3 koppar bovete mjöl, 2 koppar vete mjöl, 4 koppar mjölk, 1 kopp grädde, 1 kopp gräddfil, 100 g smör, 5 ägg, 30 g jäst, 1 msk. sked socker, salt till smak.

Sammanfattningsvis noterar jag att vegetarianismen under de senaste åren bokstavligen har vunnit världsomspännande popularitet. Tusentals recept av köttmatlagning erbjuds dagligen till oss på TV, radio och i pressen. Politiker och artister, idrottare och forskare, människor i bokstavligen alla yrken är nu förtjust i vegetarisk mat och hittar fördelar i den. Det viktigaste är att betona att i alla fall är det viktigt att bestämma nödvändigheten och lämpligheten för dig själv.

Och om fler och fler människor predikar en hälsosam livsstil, en av grunden är vegetarianism, kommer antalet patienter med ateroskleros och ischemi, hypertoni och allergi, liksom många andra sjukdomar, att minska på jorden. Och det här är den viktigaste vägen till livslängd.

http://saxum.ru/7-8.htm