Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) tillhör Sesam-familjen. Sesamfrön är oljeaktiga frukter, som används för att producera sesamolja och som tillsatsmedel för disk. Sesam är en av de äldsta oljeväxterna i världen.

Sesamnamn på andra språk:

• Agyptischer Olsame - på tyska;
• Sesamfrön, gin-gelly - på engelska;
• Sesam - på franska.

utseende

Sesam är en örtartad årlig växt som kan nå en höjd av två meter. Den har upprätt, förgrenade, matade stammar. De gröna bladen av sesam skärps gradvis och avsmalnar mot spetsarna. De nedre bladen kännetecknas av en ovoid form, vars längd når upp till 20 cm, den övre lansen, deras längd är 10 cm.

Horisontellt planterade och något hängande blommor i form av bluebells form i axlarna av de övre bladen. Deras färgområde varierar från vit till lila.

Lådor med fyra bon är gjorda av blommor. Storleken på en sådan låda är 3 cm. Inuti finns det mycket frön. Beroende på sesamvarianter kan fröfärgen vara vit, grå, brun eller svart. Frön är mycket populära, eftersom de innehåller hälsosam olja och de är mycket välsmakande.

Beroende på vilken typ av sesamfrön har olika färger.

Det finns cirka 35 arter av denna växt, men de mest populära är:

• Vit - ser mycket ut som ris och refererar till sällsynta och dyra kryddor.
• Svart - har en mättnadsarom, i dess sammansättning en stor mängd antioxidanter.
• Brun - fröet är mjukt i smak och har en mindre mängd antioxidanter jämfört med svart.

För att lägga till mat är det bästa alternativet svart sesam, i andra hand är det brunt.

Observera att den vita sesam som säljs på våra hyllor är en kulinarisk sesam som har genomgått en torknings- och slipprocess. Denna rengöringsteknik tar bort de flesta näringsämnena från den.

Organisk vit sesam är gjord av sesamjölk och halvah, dessa produkter är en värdefull källa till kalcium och vitamin E.

Var växer?

Forskare föreslår att Indien eller Östafrika är hemma för sesam. Idag kan denna växt hittas på alla världsdelar, men bara i de tropiska och subtropiska zonerna. Det odlas i Indien, Kina, Grekland, Egypten, Centralamerika, Etiopien och USA. På Rysslands territorium odlas denna växt på stora plantager i Krasnodar- och Stavropolområdena och på Krim.

Hur man väljer ett krydda?

Du måste allvarligt närma sig valet av sesam för att bara få goda och välsmakande rätter från honom:

• För att köpa lös och torra frön måste du köpa dem i en genomskinlig väska.
• Om möjligt, prova ett frö för att se till att det inte finns bitterhet, vilket indikerar en produktförfalskning.
• Oavsett förpackningen av sesam, måste du vara säker på att fukt inte kommer inuti.
• Lukten av sesam bör inte vara sur eller ruttet, eftersom det indikerar en gammal produkt.

Förvaringsförhållanden

De flesta av de näringsämnen som finns i råa frön, men den enda nackdelen är den korta hållbarheten. Råa sesamfrön kan lagras i en till tre månader i ett coolt rum och kontrollerar dem för bitterhet före varje användning. Om du förvarar dem i kylskåpet, ökar hållbarheten till sex månader, i frusen form - upp till ett år.

Rå sesam bör endast förvaras i ett förseglat förpackning på en torr och sval plats. Efter rengöring blir frön bitter snabbare, så de måste lagras i kylskåp eller frys.

En metod för att göra kryddor

• I början av september börjar sesambladet falla, så att du kan börja skörda.
• Hela växterna är trasiga, var och en innehåller 50 till 100 frön. Du måste vara försiktig, eftersom pallen kan öppna när du samlar, och alla frön kommer att falla ut.
• Då är de bundna i små knippar och torkade under den heta solen.
• Varje pod öppnas och frön extraheras, som dessutom rengörs.
• Frö krossas före användning.

Särskilda funktioner

• Sesam i form av en växt har ingen lukt.
• Denna krydda har en mild, sötnos, nutty smak som blir rikare efter rostning.
• Till blommar i juni och juli, och frukterna bära i slutet av augusti eller början av september.
• Sesamfrön och olja används ofta.
• Detta krydda ger kryddor till olika rätter, eftersom det kan appliceras på salt och söt mat.

Näringsvärde och kalori

Sesam har ett högt kaloriinnehåll på grund av dess höga innehåll av fetter och proteiner.

100 g sesam innehåller 565 kcal.

100 g sesamolja - 884 kcal.

Näringsvärde per 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kcal)
• Fett - 49 gram (438 kcal)
• Kolhydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan läsa mer information om sesamfrön i avsnittet "Lev hälsosamt!"

Kemisk sammansättning

Sesam har en rik kemisk sammansättning, därför en positiv effekt på hela kroppen. Detta tillskott innehåller en stor mängd näringsämnen.

100 gram sesamfrö innehåller:

• Stärkelse - 10,2 g
• Mono- och disackarider - 2 gr
• Mättade fettsyror - 6,6 gram
• Ask - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 g
• Vatten - 9 g

Vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantotensyra) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 | ig; PP (niacinekvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineraler: Järn (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Koppar (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mängden sesam i en sked:

• i 1 tesked 7 gram
• i 1 matsked 25 gram

Användbara egenskaper

På 11-talet var Avicenna särskilt uppmärksam på de positiva effekterna av sesam på människokroppen och beskrev dem i hans avhandling.

Innan du använder sesam måste du ta hänsyn till sådana viktiga punkter:

• blöt eller uppvärmd sesam har mer fördelar på kroppen än i sin vanliga form;
• efter rostning och komplettering av växten för mat blir det en vanlig krydda och förlorar dess fördelaktiga egenskaper;
• sesamfrön bör inte behandlas termiskt så att den behåller sina egenskaper;
• sesam måste noggrant tuggas, då kommer helande effekten att öka betydligt. Om du suger det i förväg, blir det mycket lättare att tugga.

Att äta råa sesamfrön hjälper till att hantera olika problem:

• Sesam hjälper till att normalisera lipid-fettmetabolismen, sänka kolesterolnivåerna.
• Växten ökar immuniteten på grund av unika komponenter.
• Sesam hjälper till att ta bort alla skadliga ämnen från kroppen.
• Sesamfrön har en hög mängd fiber, därför har de en positiv effekt på tarmläget.

Sesam bör användas med extrem försiktighet under graviditeten, eftersom det påverkar utvecklingen av framtida barn negativt och kan orsaka missfall om det används för mycket.

Med ökad syra i magen kommer sesam att irritera slimhinnan ännu mer. Det är strängt förbjudet att ta det på tom mage, eftersom du kan orsaka illamående och kräkningar. För att förhindra dessa symptom behöver du steka frön och lägg sedan till honung.

Kontra

• med urolithiasis;
• med ökad blodkoagulering
• med trombos och tromboflebit
• i sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• njursjukdom;
• med individuell intolerans.

ansökan

I matlagning

Sesam är perfekt för vilken maträtt som helst, så du kan ansluta fantasin och göra maten mer doftande och smakligare. För att göra sesamsmaken starkare behöver du bara steka frön lite i pannan. Jordfrö används i gröt eller sushi, och sallader sprinkles med dem. Särskilt populärt konditorivaror med sesam.

Sesamssallad

ingredienser:

• 200 gram spenat
• 30 gram sesam
• 4 msk. skedar av olivolja
• ½ citron
• Knippa kryddcurry eller saffran
• Salt, peppar och färska örter till smak
• Sesamfrön för dekoration

beredning

Tvätta och torka spenat, använd dess löv. För att förbereda såsen måste du ta smör, citronsaft, curry eller saffran, samt en nypa salt och peppar. Alla blanda väl. Lägg spenatblad på en tallrik, strö över sesamfrön på toppen, häll ut såsen och dekorera med färska gröna.

Sesamkakor

ingredienser:

• 300 gram mjöl
• 60 gram smör
• 200 gram ost (helst schweizisk eller cheddar)
• 2 msk. skedar av gräddfil
• 1 ägg
• 50 gram sesam (helst vit)
• Salt till smak
• Sesamfrön i rollen som dekoration

Skaka osten på ett fint rivjärn. Blanda osten, mjöl och kylt smör i form av små kuber i en enda massa. Du kan använda en mixer. Du måste lägga till gräddfil, ägg och sesamfrön och fortsätt att blanda tills en boll. Degen i filmen placeras i kylskåpet i en halvtimme. Ta brädet och strö med mjöl. Rulla degen så att dess tjocklek är ca 5 mm. Använd de valda formarna för att göra runt kakor. Den rekommenderade formdiametern är 3 cm. Lägg kakorna på ett bakplåt, förfettat med vegetabilisk olja. Avståndet mellan kakorna ska vara ungefär 2 cm. Slå på ägget och smör smörj varje kaka på toppen och sprinkla sedan med sesamfrön. Baka i ugnen vid 180 grader i 15 minuter.

Kyckling i sesam

ingredienser:

• 300 gram kycklingfilé
• 50 gram gurkor
• 1 ägg
• 100 gram sesamfrön
• ¼ tsk natriumglutamat
• 2 cha. karryskedar
• 1 msk. majsstärkelse sked
• 4 msk. skedar av vegetabilisk olja
• Salt och gröna till smak

beredning

Tvätta kycklingfiléen ordentligt och skär i tunna bitar. Torka stärkelsen med vatten och tillsätt ägg, mononatriumglutamat, karry och salt. Häll kycklingblandningen och låt den brygga i 30 minuter. Sätt sesamfrön i en tallrik och rulla kycklingkött i dem. Stek kycklingfiléen i en panna med solrosolja tills den är guldbrun. Lägg kycklingköttet på en tallrik och garnera med färska gurkor och gröna.

Du kan laga östlig (tahini) halvah från sesam. Titta på följande video.

I medicin

Sesam bör konsumeras i små mängder för att bara få fördelar för kroppen. Dagpenningen är två till tre teskedar.

Sammansättningen av sesam innehåller många näringsämnen som positivt påverkar hela människokroppen:

• Sesamin är en kraftfull antioxidant och hjälper därför till att hantera olika sjukdomar och har också en positiv effekt på cancer.
• Sitosterol påverkar kolesterolhalten i blodet och sänker den.
• Fitin hjälper till att reglera kroppens mineralbalans.
• Riboflavin är ansvarig för tillväxten hos en person och har också en positiv effekt på blodets sammansättning.
• Tiamin är ansvarig för ämnesomsättningen i kroppen och har en positiv effekt på nervsystemet.
• Kalcium förhindrar osteoporos, eftersom det är huvudkomponenten i ben och leder.
• Phytosterol hjälper till med åderförkalkning och fetma, eftersom det minskar nivån av kolesterol i blodet.
• Fytoöstrogen har en positiv effekt på kvinnokroppen efter 45 år, den kan ersätta de kvinnliga könshormonerna.

Rå sesamfrön bör förbrukas för sådana sjukdomar:

• Lågt blodtryck
• Lunginflammation
• Leverproblem
• Bukspottskörtel eller sköldkörtelsjukdomar
• Gemensam sjukdom
• Förkylning, influensa och astma

Sesam är ganska viktiga kalkkällor i kroppen, så det rekommenderas att använda det regelbundet. Bara 10 gram sesam per dag räcker för att få den erforderliga kalkmängden, som är väldigt liten i grönsaks- och fruktjuicer, liksom i andra produkter. Sesam tillåter dig också att dämpa känslan av hunger, du bör bara tugga några frön.

Några recept i behandling av olika sjukdomar med sesam:

• För matsmältningsbesvär Det är nödvändigt att ta 200 ml kyldt kokt vatten och tillsätt 1 msk. en båt av flytande honung. Haka därefter frön och tillsätt 1 tsk till den beredda blandningen. Denna lösning måste konsumeras flera gånger om dagen i små portioner.
• När mastit hos kvinnor under amning hjälper till att lösa detta problem komprimeras. Först måste du steka frön på låg värme, och slipa dem sedan till pulver, blanda med vegetabilisk olja, då ska denna blandning viklas i ostklaff och appliceras på bröstet.
• För föryngring kommer hjälpmedel för 1 msk. skedar av sesamfrön, 1 tsk ingefära (jord), 1 tsk pulveriserat socker. Det är nödvändigt att använda denna blandning en gång om dagen för 1 tesked.
• För rengöring och läkning av kroppen används växtfrön. Du måste äta ca 15-20 gram sesam i pulverform och dricka tre gånger om dagen med vatten före måltiderna.
• När hemorrojder måste ta 2 msk. sked sesam i pulverform, häll sedan 500 ml kokande vatten över det och koka på låg värme i ca 5 minuter. Då måste du täcka innehållet och insistera tills fullständig kylning. Avkodning används för extern användning vid inflammerade områden.
• Om du har ont i ländryggen eller armar och ben på grund av inflammation i nervfibrerna, kommer en sesambaserad lösning att hjälpa. Först är frönna rostade i en stekpanna, sedan finhackad. Ta en matsked sesam och honung en gång om dagen. För bättre effekt kan du dricka en blandning av varmt vatten med ingefärajuice.

http://eda-land.ru/specii/kunzhut-sezam/

Sesam (til)

Encyclopedia of medicinal plants

Foto blomma blommande sesam (sesam)

Sesam - användbara egenskaper frön

Sesam har en tusenårig historia av sin användning av människan som krydda och i traditionell medicin. Fröna har en nutty, sötgod arom, som förbättras genom rostning. Huvudsyftet med sesam - få olja. Upp till 50-65% av frökompositionen står för oljan som används vid matlagning, såväl inom medicin som för tekniska ändamål. Fröna själva används inte mindre allmänt, främst i mjölprodukter.

Latinska namnet: Sesamum.

Engelska namn: Sesame.

Familj: Pedalisk - Pedaliacae.

Synonymer: til.

Använda delar: frön, olja.

Foto av sesamfrukt - frölåda

Botanisk beskrivning: sesam har ett långt rotsystem som når ett djup av 1 meter. Och dess stam, pubescent med hår, växer till en höjd av 1,5 meter. Sesam har petiolat löv, alternerande ordnade, pubescent på ytan. Bladen är av olika slag: fast, stor och bred, avsmalnande uppåt eller smal långsträckt.

Sesamblommorna är femledsade, ordnade i flera delar i axlarna, har korta pediceller. Blommans färg kan vara annorlunda - och vit och rosa, lila. Calyx och corolla pubescent vid kanter. I grunden är växten självbestämd, men bi pollinering är också möjlig.

Frukten är som en låda, som är något långsträckt och pubescent, den består av ett jämnt antal carpels - två eller fyra. Denna låda innehåller upp till 80 frön.

Foto av sesamplantage i Indien

Habitat: Afrika söder om Sahara är hem för de flesta av de vilda sesamarterna. En av arten - Indisk sesam (Sesamum indicum) - är okänd i vildt tillstånd, föddes i Indien och odlas mycket i alla subtropiska och tropiska områden.

Ingredienser: Frön innehåller fettolja (upp till 60%), som består av glycerider av oljesyra, linolsyra, palmitinsyra, stearinsyra, arakniska och lignocerinsyror; fytosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, själv. Enligt andra källor består sesamolja huvudsakligen av triglycerider, lätt omättad oljesyra (35-48%), linolsyra (37-48%) och ca 10% mättade fettsyror: stearinsyra (4-6%), palmitinsyra ( 7-8%), liksom myristiska (ca 0,1%), arachin (upp till 1,0%) (jod nr 110). På grund av dess starka antioxidantegenskaper finns sesamol (oxihydrokinonmetylester) i sesamolja och bristen på omättade triple fettsyror, sesamolja har en lång hållbarhetstid.

Östlig sesamolja har sin lukt på flera föreningar, som endast bildas under rostningsprocessen. De viktigaste är 2-furylmetanietiol, som också spelar en viktig roll i aromen av kaffe och bakat kött, guayacol (2-metoxifenol), fenyletandiol och furanol, liksom vinylguakol, 2-pentylpyridin etc.

Bilder av sesamfrön

Tabell näringsvärde på 100 gram sesamfrön

100 gram torra sesamfrön innehåller 17,73 gram protein, 23,45 gram kolhydrater, 49,67 gram fett, 11,8 gram dietfibrer (cellulosa), kalorier = 573 kcal.

Makro och spårämnen:

• Järn - 14,55 mg
• Kalium - 468 mg
• Kalcium - 975 mg
• Magnesium - 351 mg
• Mangan - 2,460 mg
• Koppar - 4,082 mg
• Natrium - 11 mg
• Selen - 34,4 mcg
• Fosfor - 629 mg
• Zink - 7,75 mg
• Andra makro- och mikronäringsämnen i torra sesamfrön saknas eller ingår i minsta kvantitet.

Användbara egenskaper och tillämpning

Sesamfrön är svarta, pärlvita, gyllene och bruna. Man tror att svarta (orefinerade) sesamfrön är de mest användbara, eftersom de innehåller den största mängd näringsämnen och har en skarpare smak och arom än vita sesamfrön. Svart sesam har en mer behaglig nutty smak och arom.

I medicin används sesamolja internt för behandling av trombopenisk purpura, essentiell trombopeni och hemorragisk diatese; det ökar trombocytantalet och påskyndar blodpropp. De bästa sorterna av sesamolja används för att ersätta oliv- och mandeloljor vid framställning av salvor, linjer, fläckar, oljemulsioner och injektionslösningar från lipidlösliga preparat. Som ett laxermedel användes i form av enemas. Fröer används också som råmaterial för produktion av ätbar olja. Används med hemorragisk diatese.

Video om fördelarna med sesam

Officiell medicin använder kallpressad sesamolja erhållen från frön som grund för framställning av fettlösliga läkemedel administrerade genom injektion. Oljan används också av läkemedelsföretag i tillverkningen av oljemulsioner, salvor, fläckar, vilka är fördelaktiga för en mängd olika sjukdomar.

Foto av sesamfröolja

Sesamolja är ett av de viktigaste verktygen som används i ayurvedisk medicin (naturlig indisk medicin).

Med sesamolja gör man ofta terapeutisk och profylaktisk massage för artrit, osteokondros, reumatism. Oljemassage eliminerar överbelastning, aktiverar kardiovaskulärsystemet, ger elasticitet mot ledband och muskler och därigenom rengör kroppen av toxiner och förbättrar mag-tarmkanalen.

Sesamolja har uppvärmningsegenskaper, det hjälper effektivt med förkylningar, torrhosta, influensa, lunginflammation, astma och smärta i öronen.

Regelbundet intag av sesamolja bidrar till att öka antalet blodplättar och för att förbättra blodproppsprocesserna, på grund av vilka det är indicerat för Verlgofs sjukdom, hemorragisk diatese och tromboflebit. Sesamolja används i leversjukdomar, hjärta och bukspottkörtel, med stark uttömning, liksom anthelmintisk och laxermedel.

VARNING!

Sesambehandling

• Vitiligo. Ät en handfull sesamfrön på kvällen. På eftermiddagen borde du inte göra det, för frön orsakar sömnighet.
• Gastrit, ulcerös kolit. Ta insidan av 0,5-1 matsked sesamolja 1-3 gånger om dagen.
• Hemorrojder. 2 msk krossad sesam häll 0,5 liter kokande vatten och koka på låg värme i 3-5 minuter. Kapacitet att isolera och isolera innehållet före kylning. Avkoket som framställs på detta sätt används för daglig sköljning av anuset. Under den medicinska proceduren varje morgon på en tom mage att dricka 1 msk. sked sesam eller solrosolja.
• Förkylningen. 0,5-1 matsked sesamolja för att ta 1-3 gånger om dagen.
• Förkylningen. Sesamolja upphettas i ett vattenbad till en temperatur av 36-38 grader C. Innan sänggåendet, smutta oljan in i huden på patientens bröstkorg, varma upp bröstet och låt det vara kallt i sängen.

Foto av sesamfrön i en bageriprodukt

Sesam i matlagning

Vita sesamfrön används ofta för produktion av tahinipasta. Tahini pasta används för produktion av söta efterrätter, och tillsammans med socker och honung - för produktion av halva. För produktion av tahinipasta av hög kvalitet kan sesamfrön avskalas.

Vit sesam används ofta för att dekorera bageriprodukter och bröd. För dessa ändamål förskalas sesamfrön. I skalad form kan sesam stekas innan den används som en strö av bageriprodukter. Koreanska recept använder sesamblad som har en skarp smak, de ges en vacker form och serveras som grönsaker med sås eller stekt i smeten. Dessutom brukar de sätta fast ris och grönsaker i dem (en analog av japansk sushi), och sura sesamblad läggs till grytor i slutet av tillagningen. Den koreanska sesamvaran producerar stora löv, som mycket liknar perilablad, vilket föredras av dem i japansk mat. Perilla löv är mjukare och mindre, med fler ristade kanter och har en annan smak. Sesam salt - den viktigaste koreanska kryddan är en blandning av rostade sesamfrön och salt.

Sesamfrön används för att ge konsistens och smak till olika bröd, bröd, kakor och salladsdressuppskrifter. Spiceblandningar i Mellanöstern, i Asien, använder krossade hela sesamfrön. I Kina och Japan kryddar sesamfrön kryddor med sallader och grönsaksrätter.

Biverkningar Att förbruka stora mängder sesamfrön kan leda till ett antal hälsoproblem, såsom förstoppning och obstruktion av tjocktarmen. En allergisk reaktion är möjlig.

Kontraindikationer. Detekterades inte.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/sesame-oil-seeds-sesamum-indicum-ru.html

Ett annat namn för sesam

Den sista bokens bokstav "m"

Svaret på frågan "Ett annat namn för sesam", 5 bokstäver:
sesamfrö

Alternativa frågor i korsord för ordet sesam

Annat namn på sesam

Lösenord Ali Baba (Alibaba)

Ord för att öppna grottan

Växten öppnar ingången till grottan 40 tjuvar

Exempel på användningen av ordet sesam i litteraturen.

Nu, för att behaga Lady Saltychikha, kommer jag att avkoda låset och sesamfrö Det kommer att öppnas för vem balsmen, men för mig Narzan.

Efter att ha beställt henne att öppna, med en hand skjutit ett par gånger, minns Malgin plötsligt Maat och sa högt: - sesamfrö, öppna upp

Här, mer från rädsla än från naturlig livlighet, attackerade Tavi av ondska, och hon började sväva och sa: sesamfrö, sesamfrö, öppna upp

Människor, vilka passioner som inte skulle göra slavar, sökte han i rangen av den förödmjukade och förolämpade klosterfamiljen och ville med dem låsa upp hans sesamfrö, agerar på massorna av människor som kommer till pilgrimsfärden.

Husvagnar med filigranprodukter av Lazi, med madder, med turkiska mattor från Smyrna, med rosenolja från bulgariska land, med rå bomull, med Izmir-rosin och korn sesamfrö och söta horn, med fluffiga hudar från Rusistan, med kokonger från landet Golden Fleece, med saffran från Zafaran-Bola, med lakrits från Grekland, med silkeväv från Hindustan, med utvalda frukter från Afghanistan och porslin från Celestial Empire.

Källa: Maxim Moshkov Bibliotek

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1825264

Vit eller svart sesam?

Små vita korn på bullar är en välbekant och favorit kulinarisk kryddning sedan barndomen. Namnet kom ihåg senare - sesam, och det visade sig att fröna inte bara är vita.

Var växer, vad händer

De viktigaste kryddorna och kryddorna kom till den europeiska kontinenten från länderna i den mystiska Öst: Indien, Thailand. Av porslin Tillsammans med silke och te kom doftande kryddor från hela världen in i européernas liv. Läkare och kockar var de första som uppskattar utländska kryddor och kryddor, eftersom traditionella rätter i Central- och Östeuropa har en ganska obehaglig smak. Sesam kom till Europa från Indien (vit), Kina och Nordafrika (svart) och i första hand betraktades som en oljeväxtgrödor. Nu odlas överallt i den tropiska zonen i Asien, Afrika, Centralamerika. Hemma är sesamfrön av olika sorter, som tydligen skiljer sig åt i fröets färg, de viktigaste:

I gastronomi och medicin som används i industriell skala sesamvit och svart, har nästan samma sammansättning av näringsämnen och mineraler.

Vilken sesam är användbar för: komposition och egenskaper

De små kornen av vit och svart sesam är rik på mineraler och vitaminer som har en positiv effekt på människors hälsa.

• Retinol är en deltagare av metaboliska processer i kroppen, en effektiv naturlig antioxidant. Hjälper till att behålla syn.
• Sesamin - huvudkällan är svart sesam, med ett annat namn - sesam. Det hjälper kroppen att bränna fett, hjälper till att minska blodtrycket, minskar nivån av "dåligt" kolesterol, skyddar levern från effekterna av alkohol. Sesamin är också en naturlig antioxidant. För kvinnor - förlänger ungdomar i hår och hud, förbättrar ämnesomsättningen av vitamin E.
• Tocopherol är en typ av E-vitamin, skyddar cellmembranen från destruktion av fria radikaler, ger syre till kroppens vävnader, förhindrar bildandet av blodproppar, skyddar blodkärlens väggar.
• Vitaminer i grupp B - skydda nervsystemet, öka psyks stabilitet i stressiga situationer.
• Ett antal användbara makro- och mikroelement: kalcium och zink - stärka ben, skydda mot osteoporos, järn och selen - delta i blodbildning, magnesium - lindrar migrän och spasmer i andningsorganen.

Skillnader mellan vit och svart sesam

Hur man väljer sesam, hur man använder det beror på konsumtionslandet och produktens syfte - gastronomi eller medicin. Vit sesam är vanligare i Europa och Indien, svart sesamfrön föredras i Kina och Afrika.

Sedan antiken har kinesisk medicin uppskattat svart sesam, vars användbara egenskaper beskrivs i många verk. Vad är så underbart lilla platta svarta frön?

Användbara egenskaper hos svart sesam

Arom och smak av svart sesam överträffar liknande vita sorter i mättnad, kompositionen är ännu rikare i användbara element. Därför värderas svarta sesamfrön högre än vita. Nutritionists och läkare särskiljer särskilt sådana egenskaper av svart sesam:

• högre järnhalt - deltagande i kampen mot anemi
• E-vitamin är den största mängden av alla kända växter - anti-aging;
• innehåller omättade fettsyror - acceleration av ämnesomsättningen, kampen mot överspädning, produktionen av vitamin F, vilket är en naturlig cardioprotector;
• innehåller i tillräckliga mängder av fytosteroler - skydd av hjärtat, anti-aging hjärnan, förbättrad sömn, förstärkning av immunsystemet;
• användbara fettsyror - olja och linol utgör mer än 80 procent av de fettsyror som utgör sesamfrön. Detta är bevarande av skyddsfunktionen i huden, förebyggande av ateroskleros.

Andelen antioxidanter och näringsämnen i kornen sätter svart sesam bland de mest effektiva produkterna i kampen mot cellåldring och hela människokroppen. Forntida kinesiska forskare hävdade att genom att ta olja och svarta sesamfrön, kan du bota alla kroniska sjukdomar på 100 dagar, återställa naturlig hårfärg om 2 år och till och med förutsäga restaurering av tänder.

Vit sesamapplikation

De goda egenskaperna hos vit sesam är inte mycket sämre än svarta sorter, men smaken av vita korn är mjukare och mer raffinerad. Vita sesam på bakning som barn och vuxna, används det ofta i matlagning. Den berömda tahinihalvan är inget annat än markerade vita sesamfrön. Det finns mycket kalorier i halva, men också användbarhet. Till exempel överträffar vit sesam alla ostar i kalciuminnehåll.

Vita sesambuskar har långa rötter, så växten är känd som den mest torka resistenta av oljeväxter. Vita sesamvarianter innehåller en större procentandel olja och är det huvudsakliga råmaterialet för produktion av sesamolja. Det är genom användningen av olja att alla användbara ämnen från sesamfrö kommer in i kroppen.

Kontraindikationer vid användning av sesam

Luta sig på sesam, vars fördelar är uppenbara utan skillnad i färg, man får inte glömma varningarna från dietister och läkare.

• Deras huvudidé: ett rimligt förhållningssätt till mängden sesam ätit. Sesamolja har ett högt kaloriinnehåll, så den dagliga dosen får inte överstiga 1 tesked. Graden av svart sesam - högst 1 matsked dagligt intag.
• Personer som är benägna att trombos bör vara medvetna om att sesam kan öka blodproppen.
• Fytinsyra som ingår i sesam hindrar absorptionen av kalcium med benvävnad, denna nackdel minskar efter den kulinariska behandlingen av frön.

Hur man använder sesam, med vad man ska laga mat

Sesam används på två sätt: som en olja och som ett frö. Olja kan inte utsättas för värmebehandling, det kan dricka på tom mage eller fylla dem med vegetabiliska sallader - den delikata aromen av olja förbättras starkt och betonar smaken av grönsaker.

Korn används inte bara i matlagning i form av pulverformiga mjölprodukter. Vit och svart sesam ingår som smaksatta ingredienser i olika rätter. Svarta frön används i sallader med avokado, lax, feta. Vit sesam i perfekt harmoni med fänkål, gurkor, arugula, daikon. I någon sallad kryddat med olivolja och citron kan du säkert lägga till en handfull svart eller vit sesam - smaken blir rikare.

Utan sesam är det svårt att föreställa sig orientalisk mat. Japanska rullar och kawasaki hemma kan paneras i sesam, alternerande vit och svartbröd.

Kycklingfilé och jämn stekt potatis blir smakigare och hälsosammare med sesamförband - endast i slutet av tillagningen minskar hög temperatur fördelen med produkten.

http: //xn--80ajabgkeoeqq2a8kua.xn--p1ai/blog/Stati/Belyy-ili-chernyy-kunzhut

Sesam: användbara egenskaper, odling, typer av sesam.

Sesam är en av de ettåriga växterna, pedalfamiljen, den äldsta pannkaktsveckekulturen, som efterfrågas bland kockar över hela världen.

Historien om ursprunget av sesam börjar i Indien, där denna växt växer i både vilda och kulturella former. Men asiater anses vara de första konsumenterna i denna fantastiska fabrik, de har varit sesam och har blivit olja från den sedan antiken.
Växten växer bra i torra områden och ger en bra skörd, även i olämpliga klimatzoner.

Sesamfrön

Sesamfrön kallas annorlunda, i de arabiska länderna "sim-sim", kallade de gamla grekerna sesamfrö "sesam", men oavsett hur de kallade sesamfrön, deras direkta syfte är att smöra och använda det i livsmedelsindustrin.

Sesamfrön är rik på kalcium- och vegetabiliska mättade fetter, används ofta i matlagning, farmakologi och kosmetologi.
Ett av huvudämnena av sesamfrön, substanss sesamin, som är en kraftfull antioxidant effekt, minskar kolesterol och reglerar kroppens metaboliska processer.

Sesamfrön spirer under vissa förhållanden, ljus och värme bör vara rikligt. Eventuell avvikelse av temperaturen kommer att negativt påverka den friska spridningen av frön. Den optimala temperaturen för att plantera sesamfrö och dess tillväxt är temperaturen på +25 grader.
Samlingen av sesamfrö bör startas när fröboxen är brun, du borde inte låta den knäcka, annars fröer enkelt smuler.

Sesamfrön lagras för länge, de bör hållas i en vävnadspåse, på en mörk plats, tills nästa såddperiod.

Användbar om sesam

Sesamfrön används aktivt av kockar över hela världen, som kryddor för kött- och fiskrätter, bakpulver, för att tillverka såser.

Sesam används för att förhindra olika kvinnliga sjukdomar, och sesamolja används för att bekämpa hudfel. Med hjälp av sesamolja, öka immuniteten. Och sesamfrön leder till lägre kolesterolnivåer i blodet.

På grund av sin rika vitaminkomposition och högt kalciuminnehåll förstärker sesamfrön ben, förhindrar komplikationer av osteoporos och ökar potentialen hos det hematopoietiska systemet i kroppen.

Sesamolja lindrar spänning under massage, stärker hårsäckar, ger skinn till hår, fuktar huden, förhindrar för tidig åldrande.

Germinerad sesam kan verkligen kallas en unik produkt. Den innehåller lätt smältbar kalcium och vitamin B-grupp, fungerar som ett perfekt örttillskott till äldre människors kost och stärker immunförsvaret. Hos homeopaten bekämpar hjärtsjukdomar och stärker kärlsystemet. Sesamolja hjälper till att återställa kroppens försvaga styrka efter sjukdom eller stress. För att få en grodd sesamprodukt, placera de svarta sesamfrön i en fuktig gasduk och lämna på en varm, upplyst plats. Glöm inte att fukta gasduken eftersom fukt avdunstar, och du kan använda frön.

Orientalisk sötsaker är gjorda av sesamfrön: halvah, kozinaki och sesamkaka. Rostade frön används både separat från disken och som en del av kulinariska läckerheter.

Arabisk mat, lägger till mark sesam i såser och pasta. Den vanligaste är sesampasta - tahini, som kompletterar den nationella skålen hummus.

Det rika innehållet av vitaminer och mineraler i små sesamfrön gör dem till en oersättlig källa till ytterligare mikroelement. Fitin, som ingår i sesam, är involverad i kroppens metaboliska processer, vitamin A är bra för ögonen, kalcium för benen och magnesium och järn kompletterar "buketten" med användbarheten av sesamfrön.

Hackade sesamfrön, blandade med olivolja som kompressor, är användbara för kvinnor som ett hjälpmedel vid behandling av mastit.

Sesamolja, har en enveloping beneficial effekt, används i gastrit och sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Användbara egenskaper sesam

Sammansättningen av sesamfrön är rik inte bara i vitaminer och mineraler utan också fiber, protein och omättade fettsyror. Glöm inte att sesam, en kaloriprodukt innehåller 5-10 gram sesam innehåller 4,3 gram fett, 2,5 gram kolhydrater, 2,2 gram protein, 88 mg kalcium, 30 mg magnesium, 4 koppar, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Den totala mängden kalorier 100 gr. produkt 565 kcal.

Sesam innehåller: tokoferol (vitamin "E"), det är en antioxidant och en viktig deltagare i cellförnyelseprocessen. Ett annat användbart element i retinol, det syntetiserar protein i kroppen, saktar ned processerna för blekning. Vitaminer av grupp "B", som är närvarande i sammansättningen av sesam - "accelerera" processerna för cellulär metabolism.

Kalcium är i ledningen bland mikroelement, på 100gr. sesamfrön står för 1400 mg. kalcium, och detta är ungefär 147% av den dagliga normen.

Sesamolja är rik på lecitin, vilket förhindrar utveckling av leversjukdomar, fenolföreningar, innehåller sesamin (fytoöstrogen), fettsyror (olja och linolsyra) och fytin, vilket bidrar till att bygga upp kroppens immunförsvar. Sesamfrön inkluderar fibrer, vilket stabiliserar arbetet i mag-tarmkanalen.

De oersättliga fördelarna med sesam för kroppen innefattar tillförsel av viktiga spårämnen och hjälper till med att bli av med olika sjukdomar.

Användbarheten av sesam kan betecknas: antiinflammatorisk och avgiftande effekt, förutom kombinationen av fytoöstrogener och vitaminer i sesam leder till rengöring från kolesterol, förbättrar digestionen, har en laxerande effekt, ökar styrkan, har en extra helminthisk effekt och ökar immuniteten.

Sesamfrön och olja, hjälp vid förebyggande av olika sjukdomar, och under graviditet eller plågor av kvinnlig karaktär bidrar måttlig användning av sesam till att fylla på bristen på kvinnliga hormoner och lindra symtomen.

Det faktum att sesamfrön, stärkande ben, är obestridligt, eftersom kalciumhalten i ett hundra gram sesam överstiger den dagliga dosen av en riktig diet.

Sesam är en naturlig, måttlig afrodisiakum, användningen av sesamfrön ökar sexuell aktivitet. I öst förbrukar män en daglig blandning av 130 gram. sesam med honung att föryngra och öka styrkan.

Man tror att sesamolja kan ge styrka mot kroppen i motsats till cancer. Nutritionists rekommenderar att ersätta snacks och tedryck på 100 gr. muttern blandningen inklusive 30 gr. sesamfrön, för att fylla energi och energi över hela dagen.

Sesam kämpar även med ascaris. Att förbruka en sked av sesam- och pumpafrön på en tom mage, är en anthelmintisk effekt.

Enveloping och sårläkningseffekt av sesam, hjälper till att klara problemen i mag-tarmkanalen och gastriten. Om du har förstoppning, ät sesamfrön i en tom mage, och tarmrengöringen tar inte lång tid.

Infusioner av mark sesam underlätta förloppet av sjukdomar i övre luftvägarna, som har expektorant och antispasmodisk verkan, vilket eliminerar hosta.

Oumbärlig sesam, och i kampen mot förgiftning av olika ursprung. Mashed 30 gr. Sesamfrön tas på en tom mage, kommer att rensa kroppen av förgiftning.

Sesam, som kan stabilisera blodsockernivån. Skalet av sesamfrö innehåller järn, och dess dagliga användning kommer att klara av okomplicerad järnbristanemi. Smörjning med sesam- och havtornsolja i munhålan, kommer att lindra patienten från stomatit. Från depression hjälper avkok av sesamfrön och äter dem råa. Sesamolja, på grund av dess regenerativa och fuktgivande egenskaper, kommer att bidra till att bli av med torrhet och mindre hudskador.

Svartvitt sesam

Svart, som vit sesam, refererar till pedaltypen. Hittills är mer än 30 typer av sesam kända. Svart sesam, svart frö eller indisk, kännetecknas av en mörk (svart) färg av fröet, och mycket mer doftande, i Indien kallas sesam, på grund av det höga innehållet i substansen sesamin, vilket bidrar till kampen mot onkologi.

Svart sesam används i stor utsträckning i Fjärran Östern och Kina, som en krydda och i beredningen av en mängd olika rätter. Den största importören av svart sesam är Japan, och Burma är producenten.

Indiska svarta sesamfrön är i stor efterfrågan i Sydostasien. För att förbättra smaken, sesamfrön blötläggs i saltlösning, för att lösa upp skalet, fröet (rengöras). De sesamfrön, som behandlas på detta sätt, är visuellt urskiljbara från obehandlade hela frön, men förlorar hälften av de fördelaktiga mikroelementen.

Frön med en ljusare och mer intensiv nyans, inklusive svart sesam, har en ljusare arom än sina vita fröer "bröder". Svart sesam har en söt doft, och när du rostar frön kommer lukten att öka. Svartvitt sesam används för att göra konditori och i japansk mat, pasta är beredd av det, kryddor, konsumeras färskt.

Rostade sesamfrön Koreanska kockar gillar att använda som kryddor för fisk och grönsaker. Förutom frön används sesamblad i Korea, de stekas i smeten, läggs till grönsaksrätter eller serveras färskt, med sås. I östra köket tillsätts sesamblad som kryddor för att garnera.

Japanskt kök kallar sesamfrön och lägger till sushi och rullar. Goma, är en oval låda med sesamfrön med svarta och vita nyanser, i Japan serveras de stekta, ofta markerade. Svart sesam japanska används som nationell dressing för grönsaksrätter (markfrön blandas med vit miso-sås, socker och mirin) och vit för att göra sesampasta.

Hur sesam växer, växternas hemligheter

Sesam har blivit odlad sedan antiken i Indien, Etiopien, Grekland, Egypten, Iran. I vårt land började sesam att växa senare, bara i slutet av 1800-talet. Många anser att Afrika är födelseplats för sesam, men man tror att Indien anses vara det första i odlingen av sesam. På 70-talet ockuperade Ryssland sesam över 4 miljoner hektar mark, sesam odlades i breddgraderna i Krasnodar-territoriet och i Stavropol-området.

Idag har sesamarealet tredubblats. Och många har helt vägrade att engagera sig i denna kultur på grund av dess oförmåga och brist på utsikter för marknadsföring av produkter.

Hur växer sesam? Kulturen når upp till 1,5 meter i höjd, har en piproot, penetrerar jorden till ett meter djup. Sesamstammen är rak och grenad, täckt med grova smaragdgrönsaker. Sesambladen är medelstor, petiolat, bred. Blomställningarna är stora, belägna på en kort stam.

Sesamfrukterna är placerade i fröboxen, liten storlek upp till 5 cm. När sesam är mogen, sprutas sprickorna och fröna ut. En låda sesam ger upp till 100 frön av olika färger.

Sesamfrön såras i en optimalt varm jord, på ett brett sätt, en halv meter bred, med en såddhastighet på 1 gram per hundra, förseglade till ett djup av 4 cm.

Sesamväxter är inte nyckfulla, men kräver värme och fukt i början av tillväxten, då kulturen står emot torka, men de atmosfäriska fluktuationerna kommer negativt att påverka växtsäsongen som helhet. Salthalt, jordens svaghet, smärtsamt svar på sesamfrukten, det är bäst att suga på svart sand eller lätt lamm.

Sesamfördelar eller skada

Det finns inga tvister om fördelarna och skadorna på sesam. Måttlig konsumtion av frön, stärka bara kroppen och öka resistens mot immunitet mot sjukdom. Men man bör inte glömma att en sådan rik vitaminkomposition kan orsaka en allergisk reaktion. Därför rekommenderas sesam inte på grund av den stora risken att utveckla allergier, allergier och personer med individuell intolerans mot produkten.

Förutom allergiska reaktioner kan sesam i obegränsade mängder orsaka matsmältningsbesvär. Missa inte sesamfolk som är benägna att trombofili, liksom småbarn.

Utan tvekan, sesam bär fördelarna med den mänskliga kroppen (med undantag för individuell intolerans), användningen av sesam är inte mer än 30 gram per dag, kommer inte att skada kroppen, stärka ben och immunitet, ge vitaminer och mineraler, fylla östrogen hos kvinnor i kombination med honung - ge energi för hela dagen. Det viktigaste är att inte överstiga den måttliga dosen och skada sesam kommer inte att medföra.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

encyklopedi

Latinska namn

synonymer

födelseort

Om kryddor

Sesam är en årlig växt av sesamfamiljen (sesam). Indisk sesam är utbredd i kulturen, som kan anses vara bokstavligen 1 av 10 kultiverade sesamarter. Indisk sesam når en höjd på 1-2 m. Frukter mognar i augusti-september i form av en avlång lådan med grön eller något rödaktig färg, 3-5 cm lång. När det är moget sprungar lådans sprickor och fröna. Sesamfrön är små, vanligtvis har en vit färg, även om det också finns gul, brun eller svart.

Smak och arom

Högsta kvalitetsgaranti

En bra sesam innehåller inte några föroreningar, när den stekas förvärvar den en ljus, nutty smak och arom utan hårda toner.

Historiska fakta

För första gången nämnde plantans namn, från vilket arabiska simsim och latinska sesam härstammar, nämndes i den forntida egyptiska Ebers papyrusen - en rulle som innehåller en lista med antika örter och kryddor. Mångsidigheten att använda sesam är fantastisk: egyptierna använde mark sesamfrön som mjöl; Romarna gjorde kryddig "masta" från sesam och kumminfrön; i Kina användes sesamolja för lampor, och sot efter förbränning var en del av mascara för ögonfransar och ögonbryn. I Indien betraktades sesam som ett medel för livtillväxt och odödlighet, medan afrikaner trodde att sesamfrön kunde skydda dem från slaveri. Förresten var det de afrikanska slavarna som "introducerade" Amerika till denna växt.

Ovanliga egenskaper

• bara 100 gram sesamfrön täcker kroppens dagliga behov av kalcium.
• I Korea har sesambladen en brinnande smak. Färska blad får en vacker form och serveras som grönsaker med en sås eller stekt i smeten.

Matlagningstillämpning

Nationella kök: Orientaliska (arabiska och indiska), Asiatiska (kinesiska, japanska, koreanska), mexikanska och sydamerikanska kök

Klassiska rätter: Kozinaki, Tahini (Tahina, Tahina, Tahini), Halva, Mole-Rojo eller Mole Poblano sås, Rolls, Sushi och Sushimi

Kombination med kryddor: Kummin, dill, kanel, vitlök, koriander, svartpeppar, persilja

Användning: Använd huvudsakligen hela frön. I Ryssland är vit sesam den mest populära.

Tillämpning: Kött, kyckling, fisk, räkor, grönsaker, bakverk, såser, efterrätter

Medicinska tillämpningar

I allmänhet har någon typ av sesam en positiv effekt på:

• immunitet
• metabolism, eftersom det rensar blodkärlen av kolesterolplakor och förbättrar blodformeln
• hudtillstånd

Dessutom sesam

• används vid behandling av mastopati.
• rekommenderas för kvinnor efter 45 år, eftersom det återställer och upprätthåller normala hormonella nivåer.

http://aidigo.ru/encyclopedia/sesamum_indicum/