Jag vet att det finns helt olika typer av brunt socker. Vi studerar mer detaljerat. Sackaros, eller sockret som är bekant för oss alla, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av glukos och fruktosmolekyler som är kopplade ihop. Detta är den vanligaste komponenten av mat, men i sackaros är det inte särskilt vanligt.

Brunt socker är en sackaros i form av kristaller, täckt med en mörk kristallfilm, söt, fullständigt löslig i vatten. Naturliga biologiskt aktiva substanser och spårämnen i sockerröret förblir i detta socker. Vetenskap har visat att brunt socker är helt ofarligt, har en tonisk och helande effekt.

Brunt socker, som erhålls från sockerrörsjuice (lat. Sacch arum officinarum), kallas rörsocker. Sockerrör är en flerårig ört av gräsfamiljen.

Brunt socker produceras endast från sockerrör, enligt tekniker som skiljer sig avsevärt från produktionen av sockerbetor.

Ett särdrag hos sockerrör som råvara för framställning av socker är det höga innehållet av reducerande ämnen i det, många gånger högre än sockerbetor. När det gäller detta är behovet av att rengöra sockerrörsjuice med en liten mängd kalk.

Olika typer av brunt socker är en integrerad ingrediens i japansk mat, vilket är standarden på rätt och balanserad näring.

Canesocker

Sockerrör som introducerades av araber från Indien började odlas i Mellanöstern redan i 3: e århundradet f.Kr., och sannolikt var det perserna som, som upprepade gånger smälte rå, var de första som gjorde ett slags raffinerat socker. Araberna som erövrade persiska sassanidstaten blev snabbt beroende av sötsaker och i deras erövringskampanjer från 7 till 8 århundraden. tog socker till Medelhavsländerna.

Entreprenörspaniarier och portugisiska som träffade denna söta växt etablerade sig så småningom sin plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. På 15-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa - till den nya världen, och i Amerika skapades rissockerplantager.

I Ryssland uppträdde "hans" sockerrörsocker 1719, då Peter Handelsdekret byggde den första sockerfabriken i St Petersburg.

Typer av sockerrörsocker

Banåsocker säljs i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form (och detta är dess skillnad från sockerbetor, som endast är ätbart i raffinerad form).

Brunt socker är oraffinerat sockerbrunt socker. Det är: special, högkvalitativ och speciell.

I synnerhet - bruna sockerkristaller är täckta med det tunnaste lagret av rödmassor - en riktig källa till värdefulla mineraler som ger oss styrka, hälsa och energi.

HÖG KVALITET - Kvaliteten garanteras av en lång historia av sockerproduktion i Brasilien, erfarenheterna och traditionerna hos många generationer av sacharovforskare. Små mängder brunt socker, precis som det faktum att det inte är billigt, kräver ett särskilt förhållande till brunt socker i alla faser av sin väg. De hantverkare som producerar den älskar och värdesätter sina värdefulla varor. De sockerrörs biologiska egenskaperna är sådana att det måste behandlas inom en dag, vilket sparar för oss de värdefulla ämnen som jorden är så rik på.

SPECIAL - det absorberas långsammare av kroppen, så det kommer aldrig att orsaka överdriven vikt. Den har en delikat smak och arom, det sätter av och kompletterar smaken av riktigt kaffe, gott te, exotiska cocktails, elitbagerier. Som en sann vän skapar han inga problem och är aldrig över.

Raffinerat (raffinerat) socker

Rafinirovannny (renat) socker framställes enligt följande: tvättades ångan omvandlas till sirapen och filtrerades, varefter den omvandlas till en vacker vit massa, som endast kan indunstas och torkas.

Orefinerad socker

I köket är mycket uppskattad oraffinerat rörsocker, vars brunaktig färg och distinkt doft och smak av levande skrivs inblandning av melass - kuverte kristaller mörkbrun sirapsliknande vätska med en distinkt lukt. Sådana sockerarter som erhålls under skonsam rengöring och allmänt används för framställning av kryddig pepparkakor och puddingar (speciellt med ingefära eller torkad frukt) och under gräddningen caramelizing och det ger produkten en knaprig textur.

Brunt (orefinerat) socker

För ungefär tjugo år sedan uppgav en grupp västerländska näringsämnen att brunt sockerrör, som hade genomgått minimal industriell bearbetning, var bättre att föredra klassiskt vitsocker. Denna råprodukt ger vissa fördelar för den mänskliga kroppen, eftersom tack vare melassen innehåller ett komplex av mineralspårämnen (kalcium, magnesium, järn, fosfor, kalium), även om kalori något överlägsen den konventionella vita.

Brunt socker innehåller vitaminer, mineraler och växtfibrer, vilket gör processen för dess absorption lätt för kroppen. Dessutom kolhydrater - inte den mest högkaloriska delen av kosten. Energivärdet av fetter är 2 gånger högre - 9 kcal per 1 g. För att gå ner i vikt måste du först begränsa konsumtionen av fetter - säger nutritionists.

Särskilda sorter av rörsocker

Det finns flera typer av brunt (orefinerat eller orefinerat) rörsocker:

Demerara

Demerara (Demerara socker) - den här typen av rörsocker är uppkallad efter floden och dalen distrikt Demerara i British Guiana (nu Guyana staten, Sydamerika), varifrån den ursprungligen gjorde. Kristallerna är relativt fasta, stora, klibbiga, guldbruna. Det brukar beskrivas som naturraffinerade, även om det finns typer av Demerara, som är vanligt vitt socker med tillsats av melass.

I mitten av XIX-talet blev Demerara ett identifierbart varumärke som endast kunde användas för socker som produceras i Demerara. Men i 1913 kom en domstol i London överens med argument som visar att termen har blivit vanlig för något brunt socker. Därför är det i dag Demerara, oavsett om det är sand eller klumpigt, vanligtvis brunt och gyllene raffinerat socker tonat med melass. Huvudleverantören av Demerara-socker är ön Mauritius, och den utsätts för rening vid företag i England och Kanada och är mycket vanligt i dessa länder som sötningsmedel av kaffe.

Demerara är perfekt för sprinkling muffins, frukt pajer, grillad frukt. En ovanligt välsmakande knäck eller skinka, om de innan de bakar dem fuktigt med sirap från Demerara.

Vi köpte det i affären exakt Demerara, från Mistral, på förpackningen som den är skriven från sockerrör. Jag vill tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado socker) - socker med stark lukt av melass, oraffinerade, kristalliserade omedelbart efter saftens första kokning. Kristallerna är större än det vanliga bruna sockret, men inte så stora som demerara, mycket klibbiga och doftande.

Inledningsvis Muscovado term var synonymt med låg kvalitet råsocker från de europeiska kolonierna i Amerika, som renades ytterligare i Europa (även namnet på den kommer från den gamla spanska ordet för "brun"). I handeln för mörk muskavado använder ofta namnet "Barbadosocker" (Barbadosocker), även om det mesta produceras idag i Mauritius.

Dess smak och färg, på grund av det höga innehållet av melass, kan ge en höjdpunkt till alla kulinariska experiment. Det är speciellt bra för att baka kryddiga muffins och gingerkakor, för salta marinader och såser.

Även om det vid första definitionen är mörkt socker, erbjuds lätt muskavado med en mindre stark arom av melass på marknaden. Han är en varm färg honung med en angenäm smak av krämig kola och är perfekt för rätter från bananer, för att göra olika sötsaker och kola, till bakverk och maträtter.

Muscovado (Muscovado socker) finns i två versioner - mörkt och lätt. Dark Muscovado kännetecknas av en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Det är bäst manifesterat i kryddiga såser och marinader, liksom i mörka bakverk - pepparkakor, muffins, pepparkakor. Den svagare aromen av melass, krämig smak och färgen på lätt honung är karakteristisk för lätt muscovado. Han är bra i rätter med en delikat smak - butterscotch, fudge, krämiga såser, kex och smörkrämer.

turbinado

Turbinado socker är ett delvis raffinerat råsocker, från ytan av vilken mycket av melasserna avlägsnas med ånga eller vatten. Färgen på dess torra och lösa stora kristaller - från ljust guld till brunt. I princip är detta detsamma som tvättat råsocker, och ordet turbinado betyder "bearbetat av en turbin", det vill säga i en centrifug. En av världens kända turbinado-märken - Sugar In The Raw - är tillverkad i Hawaii.

Sockermjuka melasser (svarta Barbados)

Mjuka melasser eller svart Barbadosocker (Mjukt melasssocker / Svart Barbadosocker) - Mjukt, tunt, fuktigt sockerrörsocker. Mycket mörk färg och ljus smak och arom, tack vare det höga innehållet av melass. Används för att göra pepparkakor, mörka fruktmuffins, i chutney och marinader. Endast en sked melass socker - och vanlig yoghurt kommer att bli en utsökt dessert. Detta socker kan användas istället för jaggeri (palmsocker) i recepten från Sydostasiatiska köket.

Det är råsocker med högt innehåll av melass, finkornigt och fuktigt. Det kan känna igen den uttalade aromen och smaken av melass, en mycket mörk, nästan svart färg. Rörsockret är bra i mörka bakverk - muffins, pepparkakor, speciellt med tillsats av choklad. Det går bra med yoghurt, kryddiga såser, chutney och marinader.

Cane raffinerat socker

Sockersand för kaffe (sockerkristaller för kaffe) - lägger perfekt på smak och arom av naturligt kaffe. Det kan erkännas av sin rika guldfärg och stora kristaller, som mycket långsamt löses upp i varmt vatten. Kristallerna ser bra ut som en dekoration på efterrätter - glass, mousses, bakverk.

Gyllene runda socker (Golden Caster socker). Färgen liknar "socker för kaffe", men kristallerna är något mindre och liknar bollar i form. Den har en liten fruktsmak, som perfekt nyanser kötträtter, bakverk och olika frukt- och bärdrycker.

Gyllene granulat. Mycket lik runda socker, men mycket mindre. Det används på samma sätt som vitsockersocker. Recept bör ta hänsyn till att råsocker inte är lika sött som socker från sockerbetor och att göra lämpliga ändringar.

Gylltisritsocker (Guldiscesocker). Skillnader i delikat smak och en gyllene nyans av honung. Ser bra ut på ljust bakverk som en strö eller glasyr.

Vad kan ersätta rörsocker:
Raffinerat rörsocker kan ersättas med vanligt socker (gjord av sockerbetor).
Orefinerat rörsocker är bättre att ersätta honung.

Den viktigaste slutsatsen om fördelarna med rörsocker är att den består av den rika vitamin- och mineralkompositionen av brunt socker. Tillsammans med söta kalorier får vi B-vitaminer och mineraler i bilagan. Mängden av dessa fördelaktiga ingredienser i orefinerat socker regleras emellertid inte av standarder och kan variera kraftigt.

Intressant för socker

Under en lång tid var socker ansedd som ett läkemedel: de handlades på apotek. Allt förändrades med upptäckten av Amerika. Genom Antwerpen och Hamburg importerades karibiskt socker till Europa. Han var en lyx, en symbol för rikedom. Han hölls i lådor, låst med en nyckel. De handlades värdefullt i guld. För brunt sockers skull var hårda krigare. År 1520 attackerade Nederländerna Brasilien, en av de viktigaste portugisiska kolonierna, och förstörde alla sockerrörplantager. Så de handlade med sina huvudrider. När allt började odlades honungskan på Java, som tillhör Nederländerna. Under 17 och 18 århundraden togs ett antal spanska kolonier som levererade socker till Europa bort från ett försvagat tillstånd.

Efter nedgången i det spanska riket blev Förenade kungariket leverantören av socker till världsmarknaden. På kontinentala Europa konsumeras sockret måttligt. Andra stater letade efter en ersättare för utomeuropeisk sötma. De brittiska stylade för att söta te. En annan innovation, som borstar tänderna med socker, visade sig vara olycklig: brittiska rika folket gnidde snyggt söt sand till tandemalj, som drabbades av karies. Smaken av lyx var bedräglig.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Brunrörsocker: fördel. Socker vit och brun

Brunt socker har länge varit i stor efterfrågan bland människor som bryr sig om sin hälsa. Vad är hemligheten för den här produkten, hur skiljer det sig från allt vanligt vitsocker, och vilka fördelar är det att det är ett löften för kroppen? Låt oss räkna ut det.

Brunt socker - vad är det?

Brunt socker är en produkt av sockerrörsförädling, som bevarar färg och smak av melasserna som ingår i sockerrörsjuice. Ett särdrag hos brunt socker är att det inte passerar bleksteget under produktionsprocessen.

Lite historia

I oldtiden blev bruna sockerkristaller som extraherades från sockerrör till det första sockret som människor började berika sin diet. De första anmärkningarna till den här underbara växten går tillbaka till Alexander den stora tiderna. Rörsockersland anses vara Indien, varav denna produkt har spridit sig över hela Europa. Under 1500-talet var brunt socker en symbol för lyx och rikedom. Denna produkt, som blev orsaken till erövringens krig, var en viktig gäst i det kungliga bordet. I modern tid är brunt socker inte något ovanligt och outlandish, eftersom alla har råd att köpa den.

Socker vit och brunt: vad är skillnaderna?

Brunt socker i jämförelse med sin vita kollega har ett antal obestridliga fördelar. Vitt socker är en raffinerad produkt som härrör från kemisk bearbetning av brunt socker. För att erhålla det används olika blekmedel, varav en del "sedimenterar" i vitsocker, tillsammans med det tränger in i människokroppen. Brunt socker, vars recept inte innehåller denna typ av rengöring, är mer naturligt och miljövänligt.

Brunt socker är associerat med närvaron i dess sammansättning av komponenter såsom melass eller melass, med en massa fördelaktiga mineraler. Därför är brunt rörsocker i biologiskt värde i stor utsträckning framför vit.

Brunt socker: fördelar och kemisk sammansättning av produkten

Banåsocker vid 85-98%, beroende på ursprungsland, består av sackaros. Dessutom är de beståndsdelar som ingår i denna produkt ett antal spårämnen som är användbara för människokroppen.

Så, kalium, som ingår i brunt socker, hjälper till att rensa tarmarna, tar bort ackumulerade slaggar, reglerar blodtrycket och är en aktiv deltagare i processen med metabolism av fetter och proteiner. Utan detta mineral är hjärtets normala funktion omöjligt.

Kalcium, som också är närvarande i sockerrörsrör, är känt för att vara ansvarig för tänderna och benens tillstånd och att stärka dem. Det är också av stor betydelse för nervsystemet och blodkoagulationssystemet fullt fungerande.

Normalisera fettmetabolism som kallas zink. Dessutom deltar detta mineral, vilket är en integrerad del av brunt socker, i blodbildningsförfaranden, främjar tillväxten av hud och hårceller, och är också nödvändig för sårläkning.

För att förbättra immunsystemets aktivitet, uppmuntra kroppens försvar, är koppar utformad för att påskynda flödet av ämnesomsättning och förhindra processen att bilda sten - magnesium. Fosfor, som också är rik på brunt socker, är nödvändigt för normal hjärtfunktion och hjärnans funktion. Han deltar också i metaboliska processer, som utgör en komponent i celler och framför allt cellmembran.

Järn, som också ingår i rörsocker, är nödvändigt för att cirkulationssystemet ska fungera. Förresten, i brunt socker, i jämförelse med vit, renad, järnkoncentration är nästan 10 gånger högre.

Således måste brunt socker, vars användning är ostridigt, nödvändigtvis inkluderas i kosten hos varje person som inte är likgiltig för sin hälsa.

Tillämpningsområde

Råtbrunt socker är ett komplext, komplext kolhydrat, därför fortsätter processen för dess assimilering av kroppen i en långsam takt. Av detta skäl kommer detta socker att gynna alla som kämpar med extra pounds. Dessutom, enligt moderna nutritionists, kan denna produkt användas säkert på saltfria, fettsnål och proteinfria dieter, men detta bör ske i måttlig utsträckning. Så, utan att kostnaden skadas, kan du äta cirka 50 gram per dag. brunt socker.

Också rinnor orefinerad sötma används ofta för återhämtning efter träning, i en hälsosam diet. På grund av massan av dess fördelaktiga egenskaper och hög kvalitet är denna produkt ett oumbärligt element i barnmat, och bör också inkluderas i kosten för personer som är benägen för allergiska reaktioner.

Brunt socker används som tillsats till varma drycker. Så, han kommer inte bara att tillföra sötma till te eller kaffe, men kommer också att ge dem en otrolig arom. Även råsocker läggs till konserver, marinader, bageriprodukter, desserter, godis, glass.

Kaloriinnehåll

Råbrunt socker har ungefär samma kaloriinnehåll som dess röda rödbetor. Om du inte överensstämmer med en blygsam mängd konsumtion, kan den här produkten snabbt gå till kroppsfett.

Så, om kaloriinnehållet är 100 gram. Vitt raffinerat socker är 387 kcal, sedan oraffinerad brun sötma - 377 kcal. Som du kan se är skillnaden obetydlig. Men om du vill kan du hitta kommersiellt tillgängligt brunt sockerrörsocker, vars kaloriinnehåll är 200 gånger mindre. En liknande effekt uppnås genom tillsats till produkten aspartam, vilket är ett artificiellt sötningsmedel.

Var försiktig, falsk!

Tyvärr, i modern tid, när man köper rörsocker är det en stor sannolikhet att stöta på en fejk. Det finns två sätt att känna igen lågkvalitativa varor, men det kan tyvärr bara göras hemma.

Så metodnumret 1. För att göra det behöver du en flaska jod. Brunt socker ska spädas i ett glas vatten och droppas in i det ett par droppar jod. Denna bruna sockerrör, som reagerar med jod, blir blå. Om detta inte hände, är det här inte en riktig produkt, men en falsk.

Metodnummer 2. För det andra experimentet, som i det första fallet, är det nödvändigt att lösa rörsocker i varmt vatten. Om det är socker av hög kvalitet, kommer vattnet att förbli färglöst. Om händerna på den vanliga karamellen blir vätskan brun.

Man tror att detta bruna rörsocker produceras på ön Mauritius, liksom i länder som USA, Brasilien, Guatemala, Kuba och Costa Rica.

Bland konsumenter är Mistral brunt socker i särskild efterfrågan. Detta varumärke har visat sig endast på den positiva sidan, eftersom produkterna som tillverkas under varumärket alltid kännetecknas av deras höga kvalitet.

Brunt socker alternativ

Många människor tenderar att helt eliminera från deras diet sötsaker med högt kaloriinnehåll. I detta avseende är frågan om hur man byter brunt socker mycket relevant. Det finns flera alternativ här.

• Färsk sockerrörsjuice, som innehåller brunt oraffinerat socker, men i en organisk, absolut säker form;
• naturlig honung;
• grönsaker och frukter, som innehåller en hög nivå av glukos (äpplen, aprikoser, bananer);
• torkade frukter (russin, bananflis).

Brunt sockersocker är således en mycket användbar produkt, vars användning har en fördelaktig effekt på arbetet hos alla organ och kroppssystem.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brunt socker. Varianter och metoder för användning

Det finns ganska många sorter av brunt socker, men ofta säger recepten bara "brunt socker". Och alla förstår det på egen väg. Under tiden beror slutproduktet av beredningen och smaken av skålen på typen av brunt socker.

På bilden från vänster till höger: Ljus muscovado, Brun kassett, Mörk muscovado

Om vi ​​i allmänhet pratar om vita och bruna sockerarter är den största skillnaden mellan bruna och vita socker närvaron av en viss mängd melass i den. Molassor (sockerrörsmassor) är en mörkbrun sirapig vätska som inte kristalliseras och separeras från socker i processen att raffinera råmaterialet från vilket socker produceras.
Brunt socker kan helt enkelt vara orefinerat rörsocker eller raffinerad betor eller sockerrörsocker, till vilken melass tillsätts.

Funktioner och användning av brunt socker

De främsta två tecken med vilka skillnaderna i brunt socker skiljer sig är storleken av sackaroskristaller och andelen melasser (melass) i dem. Båda faktorerna i varierande grad påverkar området för kulinarisk användning.

Kristallens storlek spelar en viktig roll vid valet av kulinariska metoder. Större, lösligt lösliga kristaller (turbinado, demerara) är lämpliga för recept med mycket vätska och utsatt för uppvärmning (varma drycker, flytande varma såser, konserver).
Mjukt fuktigt kristallint socker (muscovado, cassonade) är utmärkt för bakning, kalla cocktails, glasyr för kött och fjäderfä).

Den andra faktorn är procentandelen melass i socker. Ju högre dess innehåll desto mörkare är sockret och ju mer uttalat den specifika vanliga lukten.

Brunt socker

I olika länder kallas bruna sockerarter annorlunda, därför är det ofta en viss förvirring. I engelsktalande länder är definitionen av "brunt socker" helt enkelt orefinerat rörsocker, vilket produceras länge av en viss teknik. Det är ett mörkt, orefinerat socker med en mjuk konsistens. I andra länder är begreppet "brunt socker" generiskt och förmedlar inte mångfalden av sockertyperna.

Här är de viktigaste typerna av brunt socker:

Demerarr - ganska stora kristaller av gyllene färg. Bra för te och kaffe, men blandar inte bra i deg och är mindre lämplig för bakning.

Muscovado ljus - fuktigt brunt socker, med en delikat karamell lukt och krämig smak. Används för känsliga efterrätter, kola, fudge, krämer och söta såser. När den förvaras i en tätt sluten behållare komprimeras den och hårdnar.

Muscovado mörkt - det har en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Perfekt för kryddiga såser, marinader, glaseringskött och oumbärlig i mörka bakverk, där melass behövs - i pepparkakor, kryddade muffins, pepparkakor. Hårdnar vid förvaring i löst sluten förpackning.

Kassonad - Finkornat brunt socker. Skuggan är ett kors mellan mörk och lätt muskovado, men mindre klibbig under lagring.

Turbinado ("turbinado" - bearbetad av turbinen) - delvis raffinerat granulärt socker, med stora kristaller från ljusgyllen till brun färg. Genom produktion från ytan av detta socker med hjälp av ånga eller vatten avlägsnas en betydande del av melass. Används för att göra te och kaffe.

Svart barbadiskt socker (melasssocker) är ett tunt, vått socker med mycket högt innehåll av melass och klibbig konsistens, som har en svartbrun färg. Den används på samma sätt som mörk muscovado.

Fördelarna och skadorna av brunt socker

Du kan argumentera för vilket socker som är mer fördelaktigt för kroppen, men det är bäst att lita på fakta.

1. Varje socker består nästan helt av enkla kolhydrater (glukos, fruktos) och har en hög kaloriinnehåll. Därför kan den användas i små mängder, för att inte prova utseendet av övervikt.

2. Brunt socker innehåller mycket mer mineraler och spårämnen än raffinerat vitsocker, men deras mängd är fortfarande oföränderlig, till exempel innehållet av dessa ämnen i naturliga torkade frukter och honung.

Baserat på dessa fakta kan vi dra slutsatsen att brunt socker inte ger stor nytta, men om du väljer mellan vit och brun är det fortfarande lite mindre skadligt.

Nu på internet finns det många tips om hur man känner igen riktigt brunt socker och skiljer det från falska. Dessa tips är emellertid inte alltid korrekta. Till exempel är rådet att doppa bruna sockerkristaller i vatten och se om de byter färg och färgvatten. Oavsett tekniken för sockerproduktion är kristallint socker (Demerrara, Turbinado) en sackarokristall i ett melassskal, eftersom melasserna tvingas ut till kristallens yta. Naturligtvis kommer det först i vattnet, och sockerkristallerna lyser. Det här är ingen anledning att prata om falska.

Det är bättre att helt enkelt välja de sockerkända tillverkarna och köpa i stora butiker.

Kulinarisk användning och lite trick

Förutom de aromatiska egenskaperna hos brunt socker, storleken på dess kristaller och löslighet, som nämnts ovan, finns det fortfarande vissa egenskaper som bör beaktas vid tillagning av rätter med brunt socker och vid byte av en typ av socker med en annan.

1. För att göra karamell, är det bättre att använda vitsocker Frånvaron av föroreningar gör det möjligt för socker att karamellisera bättre och det är lättare att bedöma karamellens beredskap genom sin färg.

2. Molassor i brunt socker har en svagt sur reaktion och reagerar i bakning med soda och bildar koldioxid, vilket hjälper degen att stiga. Följ därför noggrant instruktionerna för receptet, och vid ersättning, överväga förhållandet mellan syra och alkali i testet. Vid ersättning av vitsocker med brunt, använd lika mycket socker.

3. Mörkbrunt socker (mörk muscovado, Barbados) kan ersättas med melass, som används i vissa recept och som kan vara svårt att köpa i Ryssland. Samtidigt är det nödvändigt att minska innehållet av annat socker i receptet i enlighet därmed. I allmänhet är 100 gram socker lika med 120 gram melass.

4. Molassor i brunt socker sänker kristalliseringen av socker i den färdiga produkten, vilket resulterar i att bakningen blir mjukare, med en svag karamell lukt och kommer inte att vara längre.

5. Om mörkbrunt mjukt socker har kakat och härdat under lagring, kan det lätt mjukas på något av följande sätt. Lägg en skiva färskt äpple i en behållare med socker, stäng tätt och lämna i flera dagar; Du kan lägga i en skål, täcka med en våt handduk eller servett och lämna i 15-20 minuter, eller sätt i mikrovågsugn i 30 sekunder. Efter någon av dessa manipuleringar kommer brunt socker återigen att bli mjukt, fuktigt och smuligt.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/