En mängd olika typer av tryffel: egenskaper hos aristokraterna i svampdräktet

Trufflor är svampen i underjordiska riket av naturen, med rätta att vara aristokrater bland andra representanter för de omtvistade. Kulturen av dessa läckra svampar går tillbaka till Avicennas dagar, som nämnde dem i hans medicinska avhandlingar. I dag är tryffel en dyr delikatess av fransk mat. Priset på 1 kg färska svampar på Europas marknader uppgår till tusen euro.

Det finns cirka 10 arter av ätliga svampar i världen, varav svart tryffel anses vara den mest värdefulla. På Rysslands territorium hittar du sommertruffeln. Homeland delikatess är Medelhavsområdet: Frankrike, Italien, Spanien.

Under de senaste åren har industriell tryffelproduktion etablerats i Kina, USA, Nya Zeeland, Australien och England. De mest värdefulla mattyperna för gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Gourmet svampar: byte och odling

Till skillnad från andra arter föredrar dessa svampar att bosätta sig under jord. Deras oförutsägbara syn gör vanliga människor tvivlar på exklusiviteten hos den här produkten. Men höjdpunkten är exakt i deras unika smak, attraktiv för djur. Liksom alla andra svampar, multiplicerar de med sporer som bildas på den köttiga stammen. Men för tryffel som växer under jorden, är vind, fåglar och djur, som under naturliga förhållanden bärare av frö över långa avstånd, inte tillgängliga. Därför har naturen för framgångsrik återgivning givit underjordiska invånare med en stark attraktiv arom. För att hitta dem under jord, behöver du en utmärkt doft som grisar och hundar har. Därför har djur blivit de viktigaste gettersna av läckra tryffel.

Gris söka tryffel på grund av sin natur

I Frankrike, Spanien, Italien, sökes svamp med hjälp av utbildade grisar, men nyligen har de börjat träna hundar för tryffel. Grisar tårar marken hårt på jakt efter mat och bryter ofta mycelets ömma trådar. Hundar, till skillnad från smågrisar, kan ringa ägaren till tryffelens plats, utan att skada marken.

Riktigt goda svampar växer under naturliga förhållanden under höljet av lövträd. Mycelium ligger mellan växternas rötter och utgör en typ av symbios, som kvalitativt skiljer svampen från dess överliggande motstycken. Beroende på arten föredras vissa arter av högre växter. Till exempel växer svart och sommertruffel mellan rötterna på hornbjälk, hassel, ek, bok. Piemonteiska föredrar att bosätta sig i symbios med poppel, björk, elm, lind, rowan, hagtorn.

Kycklingens popularitet ledde till att vissa företagare odlade svampar i andra delar av världen. På 1700-talet försökte man artificiellt växa tryffel, som kronades med framgång. Sedan dess har odling av delikatesser praktiserats över hela världen.

Typer av ätliga svampar

Vad är en tryffel? Det är en representant för kungariket av marsupial (ascomycete) svamp som odlar underjordiska och avelssporer. Den växer från nätverket av mycelium, som bildar en köttig sfärisk kropp med en diameter av 2,5 till 10 cm. Den har en rik svamparom med en touch av överkokta solrosfrön eller valnötter. Om du släpper det i vatten, så kommer vätskan efter en stund att bli brun och skaffa smaken av sojasås. Sporer återfinns i fruktkroppen i speciella säckar.

Färgen på delikatessen skiljer sig åt beroende på typ och har en brun-svart eller blåaktig nyans. När snittet är synligt marmor vener grädde färg. Köttet är mycket tätt, med åldrande blir svampen lös. Varianter av tryffel i naturen är inte ovanliga, men inte alla är ätbara och har en god arom. Vissa arter har en sjuklig lukt av rått sill, ruttna lök eller tjära för människor.

Följande typer är ätbara:

svart (Perigord);
år;
Piemonteiska (italienska);
vinter.

Den dyraste svampen i världen är vit tryffel

Vit tryffel (Piemonte eller italienska) är extremt sällsynt och växer bara i lövskogarna i Piemonte-regionen i Italien. Denna typ har en unik smak som gör att du kan kombinera den i olika kulinariska läckerheter. Dess lukt kommer att göra vilken mat som helst som är utsökt. Vit tryffel från Piemonte anses vara den dyraste och populära av alla slag. Ett alternativ till Piemonte är Perigord, vars arom inte är så bra, men anses fortfarande vara en av de bästa delikatesserna i världen. Det skördas i vissa regioner i Spanien, Italien och Frankrike, täckt med lövskogar. Samlingstid: från november till mars.

Vintertryffel, den mest populära, växer från november till mars

Vintertrffel växer i norra regionerna i Italien, Frankrike, Schweiz, Ukraina. Dess arom är mindre uttalad än den för svart. Mestadels märklig musky lukt. Den har en mörk, vassa yta av rödviolett, nästan svart.

Sommartruffel anses vara en delikatess, men mindre värderad än andra äkta tryffel.

Sommartruffel växer i diameter upp till 10 cm. Den finns i områden i Centraleuropa, Ryssland, Skandinaviska länderna vid Svarta havet. Svamp erhålls på sommaren före början av höstkylan. Det är en mängd Perigord tryffel, har en trevlig nötaktig smak. Sedan dess har det erkänts som ett föremål för jakt på erfarna svampplockare i Rysslands skogar. På Moskvas region, Ukraina och Vitryssland kan du hitta polsk eller Trinity tryffel, med form av potatis av medelstorlek.

Typer av oätliga underjordiska svampar

Hjort tryffel förbrukas inte som mat, men det är en delikatess för ekorrar, harar, badgers, möss och rådjur.

Det finns många tryffel som kan användas i mat utan fara. Men ännu mer svampar som, när de tas in, orsakar matsmältningsbesvär och ibland allvarlig förgiftning. De kan lätt förväxlas med riktiga delikatesser. Trots likheten är oätliga "tryffel" tillhörande en annan familj. Bland dem växer hjorttryffel i skogen i Nordamerika och Europa. Denna art är oätlig för människor, men rådjur, harar, ekorrar hittar svampen under jordens skikt omedvetet och äter det med nöje.

Falskt tryffel - en mycket farlig gulgrå eller rödbrun svamp

Om hjortsvamp bara orsakar störd mage, är en falsk tryffel livshotande. Giftig svamp har avlång form, beige eller mörkröd färg, tillhör annan familjebasidiomycet. Fruktkroppen växer upp till 10 cm lång, har en obehaglig lukt.

Steppegafflar (tombolaner) växer i Azerbajdzjan, Turkmenistan, Sydeuropa och Nordafrika är en mängd oätliga svampar. Bland dem finns ätbara arter. Skillnaden tombolana är att hans fruktkropp kommer till ytan och bildar en svamp i form av en knöl.

Priset på ett kilo färsk svamp är mer än värdet av guld.

Som en utsökt delikatess betraktas tryffel som de dyraste svamparna i världen. Gourmer runt om i världen uppskattar de underjordiska svamparna för en rik smak som blir vilken maträtt som helst i ett matlagningsarbete.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Ätbar svamp tryffel

Mushroom tryffel - ätbara, oätliga, giftiga svampar, foto

Trufflar är en grupp av mycket populära och värdefulla sorter av ätbara underjordiska ascomycetes, som tillhör knölens svampgenus. Träfflans fruktig kropp kallas "Ascoma" värderas mycket högt som en livsmedelsprodukt. En tryffel har en lukt som liknar smaken av friterad solrosfrön eller valnötter, men inte varje doft kan känna sin doft.

Att växa tryffel under jordens yta bidrar till att förbättra svampens anpassning till torka, skogsbränder eller kyla.

Den svarta tryffeln "Perigord" fick sitt namn till ära av Perigord regionen, som ligger i Frankrike. Svarta tryffel växer bara med ek, enskilda exemplar finns i senhösten, vintern. Ofta når svart tryffel en diameter på ca 7 cm och väger nästan 100 g. Trfflor produceras främst i europeiska länder: Frankrike 45%, Spanien 35%, Italien 20%. På den största marknaden i Frankrike (Richerenches i Vaucluse) säljer svarta tryffel för $ 122- $ 367 / lb.

Dessutom odlas vit truffel - Alba också i regionen Langhe (norra Italien). Trufflor av denna typ i diameter kan nå 12 cm och 500 g i vikt. Truffelknölmagnet säljer för $ 1000 - $ 2000 / lb.

Truffel svamp

Truffel är en svampdoft, vilken legender är gjorda av. 01.07.2009

Valnöt, muskus, ozon - de sanna gourmorna kännetecknar smaken av denna svamp. I många årtionden har Frankrike och Italien kämpat för tryffelns historiska ursprung. Anledningen till tvisten, som man förväntar sig, är att finna "i en kvinna", nämligen Maria Medici, som förde en delikatess från Florens och introducerade fransmännen till den.

Växande svart tryffel. 13.05.2009 Mr.

Av alla kända mykorrhizalsvampar lånar svart eller franska tryffel sig till konstgjord odling i industriell skala. De odlas på specialanpassade plantager från mitten av artonhundratalet. För detta ändamål användes naturligt växande ekar eller artificiellt planterade bok- eller eklundar och planteringar.

Svart tryffel är den dyraste svampen. 07.05.2009 Mr.

Denna svamp har en stark svamp smak, utmärkt smak och är högt värderas på den globala marknaden. Trufflar - de enda mykorrhizala svamparna växer under marken på 25 cm djup och bildar mycorrhiza med trädrötter.

Vit tryffel. ätliga tryffel svampar

Tillbaka 1961 fann man tre typer svampar - tryffel: Steppe, vit och svart. Fram till den tiden fanns det ingen information om krimtrufflor i vetenskaplig eller populärvetenskaplig litteratur.

Fruktkroppen av svampen är tuberiform, vanligtvis är den underjordisk, på ett djup av 2-4 cm, men utskjuter ibland något till markytan. Inuti fruktkroppen, i massan, finns påsar med sporer.

Svampar som bildar påsar med sporer, som tryffel eller moreller och stygn, hör till klassen av bukspyttor eller ascomyceter.

Vit tryffel.

Fruktkroppen liknar en liten potatis, avlång eller nästan rund, 3-4 cm i storlek. Ytan är gråvit, nästan slät, senare ljusbrun. Köttet är vit, senare gråaktig, med ett marmormönster, med hjärnor och påsar med sporer.

Svamp som hittades i juni, vid foten, i närheten av Pioneer Simferopol region, i en glade lövskog. Det fanns också i den bergiga delen av Krim - på Angarskpasset nära Chatyr-Dag, i hornbjälken - bokskog, på ängen, även i juni.

I vårt land växer det i skogar i väst och i Moskva.

Vit tryffel har en trevlig svamplukt. Använd den i en nyberedd form.

Vit tryffel. - ätliga svampar - beskrivning av svampar - svampdiska

Trufflar har länge varit de dyraste svamparna. Även under de senaste århundradena hade bara välmående aristokrater råd med denna svamp, och nuförtiden kan inte varje restaurang servera denna utsökta svamp på bordet. Förutom god smak, tryffel har en annan kryddig egenskap - det är en kraftfull afrodisiakum. Alexander Dumas nämnde också tryffelens mirakulösa krafter. Inte nyheten att alla levande varelser på planeten har utvecklat sin egen överlevnadsstrategi, valde tryffelerna sina egna, radikalt annorlunda från vanorna i svampen. Trufflar är underjordiska svampar, men för att sprida deras arter måste de flytta. Dessa svampar har en utmärkt arom som hjälper djuren att hitta dem även under jorden.

Fruktkroppen av en tryffel har en oregelbunden form och liknar en potatisknöl eller jordärtskocka. Massan av en vuxen svamp kan överstiga ett kilo eller till och med en och en halv. Mestadels hitta tryffel som når 15-20 cm över. Vid basen av svampen har viss inskränkning. Vid torkning minskar svampen i volymen flera gånger. Unga vita tryfflar är täckta med en mjuk hud av vitaktig färg, med tiden blir skalen mörkare och blir täckt av sprickor och högar. Köttet är ganska tät och torr, unga svampar har en "marmor" vit med gula ränder av kött, den gamla - mörkbrun kött och vener. Den specifika starka, behagliga lukten kommer inte att lämna någon likgiltig, såväl som den läckra smaken av massan.

Truffel - http://www.gribki-site.com/

De mest ljusa företrädarna för tryffelfamiljen:

Sommartruffel är en ätlig svamp av blåaktig eller brunfärgad färg, det finns vårtor på hela ytan. Den växer i blandade och lövskogar (bok, ek, björk, hornbeam), den når 10 cm i diameter. Ett annat namn är rysk svart tryffel. Samla in den europeiska delen från Kaukasus Svarta havskusten i södra Skandinavien. Skördssäsong - sommar-tidig höst.
Italiensk tryffel - ätlig svamp. Externt liknar det knölar av oregelbunden form med en flätig brun yta. Massan inuti knölen har ett marmormönster med vita eller grågula eller gräddbruna fläckar. Den har en trevlig kryddig smak och ost-vitlök lukt. Växer i lövskogar (hans vänner - ek, björk, poppel). Det kan vara upp till 12 cm i diameter, och ibland väger upp till ett kilo. De kallar honom äkta vit tryffel, den Piemonteiska trffeln (den växer i norra Italien, i Piemonte). Skördssäsongen är sommarvintern.
Perigord tryffel - ätlig svamp. Externt är knölarna oregelbundna eller avrundade med många oegentligheter. Träffans yta har en rödbrun färg, och den mogna svampen förvärvar en kolsvart färg. Det finns i lövverk, främst i ekskogar. Mindre vanligt i skogar, med andra typer av lövträd. I diameter når storlekar upp till 9 cm. Den växer i Frankrike, Spanien och centrala Italien. Den har en stark lukt och trevlig smak. Dess vanligaste namn är svart tryffel. Samla in det från november (toppen faller i början av året) till mars.
Vit polsk tryffel växer på Vitrysslands, Västeuropa, Ukraina, Moskva-regionen. Massan av denna svamp är lätt, svampen ser ut som en potatis.

Trufflar // Encyklopedi av svampar / Svampar

Trufflar är de dyraste svamparna. De uppskattas för deras utmärkta smak och aromatiska egenskaper. Men de, dessutom, och inte så mycket och hitta. Var växer tryffel? Under marken på rötterna av träd och buskar. Mest av allt gillar de att bosätta sig under ekar och några andra lövträd. Använda deras kvalitet, att de har en stark arom, för sökningar av dessa svampar lockar utbildade hundar och grisar. Dessa svampar växer främst i ett varmt klimat av den tempererade zonen. De flesta av dessa svampar finns i Frankrike, Portugal, Spanien, Italien och i södra Tyskland. Det finns i Australien och Nordafrika. På den amerikanska kontinenten - i Kalifornien, och bland CIS-länderna, skördas tryffel i Ukraina, Vitryssland och centrala Ryssland.

Utseende, tryffel ser ut som potatis. Det är samma runda tuberliknande form. Diametern kan nå 20 cm. Färgen beror på sorten. Perigords svarta tryffel har till exempel en röd-svart nyans i sin ungdom, och närmare vuxenlivet blir den svart. Italiensk vit tryffel är täckt med vit hud i ungdommen, och med tiden blir den ljusbrun med många knölar och sprickor. På bilden ser trffeln (särskilt i avsnittet) ut som en diamant. Kanske även så kallas svart tryffel en "svart diamant".

Dessa svampar är den dyraste delikatessen i restauranger. Deras unika och mycket specifika behagliga arom gjorde dessa svampar mycket populära på de dyraste borden. I Moskva är till exempel priset på 1 g tryffel 5 y. e. Vid en av auktionerna i Hong Kong såldes 2 vita tryffel för 330 tusen dollar.

De uppskattas också för sina fördelaktiga egenskaper. Det har länge varit känt att användningen av tryffel i mat förbättrar "manlig kraft" och gör kvinnor "särskilt tillgiven mot det motsatta könet". Det är - det här är en slags naturlig Viagra. Och det finns en vetenskaplig grund för detta. Dessa svampar utsöndrar aromatiska ämnen som kallas feromoner. Dessa ämnen, som kommer in i hjärnan genom inandning, upphetsar känslighet och känslighet hos en person.

Hjort tryffel kan särskiljas från oätliga arter. Det är lätt att urskilja från nutiden. Köttet inuti det är grått och över tiden (i en mer mogen ålder) blir till ett svart pulver.

Ätbara och giftiga svampar i centrala Ryssland

Snabbguide för svampar

Vår webbplats är främst för vanliga svampplockare. Både erfarna och nybörjare (oftare).

Svamp i centrala Ryssland är hundratals (och kanske tusentals) arter. Författaren av dessa linjer spenderade mycket tid på svampjakt och var övertygad:

Vet inte svampen - ta inte det!

Således kommer bara de vanligaste och välkända ätliga svamparna i min korg. De var huvudsakligen sammansatta av denna referensguide.

Karljohan, eller stensopp, kan leva i symbios med tall, gran, ek, och därför växer i barr- och blandskog. I tallskogarna är kappan mörkbrun, och i björk- och granskogar är den gulbrun eller gråbrun. Undersidan av locket på en ung boletus är nästan vit, den gamla har en gulgrön. Svampstammen är cylindrisk, med förtjockning i botten.

Brun cap boletus: Capen är vitaktig (vanligtvis) eller brungrå, men beroende på marken kan den vara helt vit (i träsken) och mörkbrun. Underifrån är locket på en ung boletus vit, och den gamla är grå med bruna fläckar; stubben är cylindrisk, något tjockare nedåt.

Boletus: svampens mössa är röd eller orange, och botten är vitaktig-grå; stump grå, nedförtjockad. På en ny paus täcker en brun keps med en mörk, blåaktig blomma. Namnen på boletus och aspfåglar säger under vilka träd de ska letas efter. Även om det är ganska godtyckligt: i granen är tallskog eller boletus frekventa invånare. Men nästa kommer ändå att växa björk eller asp.

Värderingar som växer i grupper under tallar och granar och mindre ofta under andra träd anses vara värdefulla och välkomna svampar. Oljekanalen har en rund kuddehatt och är något spetsig i mitten. Från ovan är det gulbrunt, i vått väder är det täckt med ett lager av slem, i en torr glimmar det. Nedan är kepsen ljusgul, citron gul.

Alla dessa svampar kan kokas, stekas, syltas, torkas.

Av ätliga svampar med tallrikar på undersidan av locket är särskilt värdefulla svamp, camelina, volvushka, mushignon.

Mud växer i tall och lövskogar. Han är alla vita. Kepsen har formen av en tratt med kanterna insvept. En frans hänger från lockets kant. Mjölksvampar är bra i saltform. Men de har en bitter mjölklikt saft, synlig när svampen bryter. Därför brukar mjölksvampar vanligen blötläggas före salvning.

Ingefära finns under tall, lark och i mörka granskogar. Den unga svamphatten är lite konvex, den gamla - tar form av en tratt; ovanifrån är det ljusorange (i skogen) eller blågrön (under granen), under den är orange med gröna fläckar. När svampen sönder släpps apelsinjuice. Ryzhiki salt, sylt och stekt.

Mushrooms, eller grottor, finns i stepparna, på ängar, nära bostäder och i skogarna i den svarta jordzonen. Mushroom är uppfödd i konstgjorda förhållanden. I växthus skördas grödan även på vintern. Svampkultur är vanligt i många länder, särskilt i Frankrike. Mästarens keps är vit, i den unga svampen är den nästan sfärisk, i den mogna - avrundad. Denna svamp är ofta ätit stekt, men du kan marinera den.

De flesta ätbara svampar slutar sin utveckling över markytan. Men mästare, till exempel, måste ibland gräva ur under jordens höjd.

Mushroom är lätt förvirrad med en mycket giftig svamp: blek padda. Det skiljer sig från mushen i slidan vid stammen och plåtens färg på undersidan av locket. I den bleka toadstolen är dessa tallrikar vita, i mushronen, i ung ålder är de blekrosa, då mörknar de och blir mörkbruna, nästan svarta i slutet.

På hösten växer små plinotiska svampar - hösten svampar i grupper på stubbar och fallna trädstammar. Den överflöd av honungsagarik beror vanligen på att det finns många sjuka träd eller ruttnande trärester i skogen. Huvudet av honungskakan är gul eller gulaktig, som om den ströks med markbrödsmulor; Plåtarna i den unga svampen är vita, de mogna är bruna. Ben tunn, lång, brun. Chill - parasit. Den matar organiska ämnen som ackumulerats i stubben och ibland lägger sig på den utskjutande ovanför jorden levande trädrötter, förstöra dem. Svamp kan kokas, stekas, torkas och syltas. Sommar honung agaric skiljer sig från höst rostiga brun färg plattor och det faktum att han bor bara på stubbar av lövträd, växer från vår till sen höst. Det används i både mat och hösten.

På den ätbara arten av honung ser agarisk svamp ut. Detta är en giftig svamp. Du kan skilja den genom plåtens gulaktiga färg på insidan av locket.

Svampar med tallrikar på deras hattar inkluderar de extremt giftiga röda och gråa paddorna som alla känner till. Från de röda toadstoolarna förbereda ett avkok, vilket förgiftar flugorna. Vi får inte glömma att även den bästa och verkligen ätbara svampen, om den började rotna i roten eller lägga sig länge efter skörden utan behandling, kan bli giftig: det producerar sönderdelningsprodukter som kan förgiftas.

Visst ätliga svampar med tallrikar på kepsar som växer i våra skogar inkluderar kantareller, volushki, grön, rosa och röd russula. I en intressant svamp bildas en regnrock, sporer på benen inuti fruktkroppen. När de mognar kommer fruktkroppen och damm (sporer) ut ur det. Därför kallas också svampen "farfar tobak". Ung frukt kropp slicker ätbara.

Svamparna som bildar sporer i påsar inkluderar moreler och stygn (de har påsar placerade i spår på ytan på locket) och tryffel (deras påsar ligger inuti de fruktkroppar som bildas under jord).

Olika arter av morelsvampar växer på våren, det snabbar snöar, i skogar, parker och i steppan. Morels - med en ljusbrun cellulär konisk keps på ett kort ben, kepsar - med en ljusbrun keps i form av en stympad kon, hängande på en lång ihålig stam och sömnad - med en snygg mörk slingrande mörkbrun keps på en kort tjock ihålig stam. Alla dessa svampar är ätbara. Men de har giftiga ämnen som löser upp i kokande vatten. Därför, innan du äter, bör dessa svampar finskuras och kokas, och buljongen ska hällas ut: den är giftig.

Tröfflar växer i bok- och ekskogar i Västeuropa. De värderas högt i västeuropeisk matlagning, särskilt i Frankrike. Tröfflarnas fruktkroppar är inte alltid bestämda, men mer eller mindre sfäriska i form, med nästan svart kött. I vårt land finns de i de västra, sydvästra och centrala regionerna i den europeiska delen av Sovjetunionen.

Truffelfruktkroppar är belägna på ett djup av 10-30 cm under markytan och lämnar inget spår på den. För deras sökningar brukar använda hundar som har god luktsinne eller svin. Och när djuret hittar en doftande svamp och visar rätt plats, är tryffeln grävd med en spade.

När man samlar svampar måste man lära sig bra för att skilja ätliga svampar från oätliga och giftiga.

Det måste sägas att vissa svampar som anses oätliga i vissa länder och platser, i andra - samlas och ätas. Men många av dessa svampar kräver förbehandling - blötläggning i saltvatten, kokande. därför:

Om det inte är känt om en svamp är ätbar eller inte, är det bättre att inte lägga det i korgen!

Ätbara svampar

Truffel - Wikipedia

1 Beskrivning och ekologi
2 Visningar
3 Praktiskt värde
- 3.1 Andra tryffel
4 Se också
5 litteratur
6 referenser
7 anteckningar

Beskrivning och ekologi [redigera]

De växer i skogar som saprofyter eller bildar mycorrhiza med trädrötter. Några fruktkroppar i ett avsnitt om teckning påminner marmor.

Visningar [redigera]

Tuber aestivum - sommar tryffel eller ryss svart tryffel
Tuberbrumale - Vintertröffel
Tuber gibbosum
Tuber himalayensis - Himalaya Truffel
Tuber Magnatum - Italiensk Truffel eller Piemonte Truffel
Tuber melanosporum - Perigord tryffel eller svart tryffel
Tuber mesentericum
Tuber Oregon - Oregon Truffle
Tuber sinensis - kinesisk trffel

Praktiskt värde [redigera]

Dessa tryffel är ätbara. Perigord, italienska och vinter tryffel är mest uppskattade. I Ryssland finns en art [1] - sommertrigffel (Tuber aestivum). I grund och botten växer de i ek- och björkplantor i södra Frankrike och norra Italien, där de har stor industriell betydelse. De har en svamp smak med en smak av friterad frön eller valnötter och en stark karaktäristisk arom. Vatten, om du släpper in det och håller tryffeln, får du en smak av sojasås. Träffar söker efter i vildmarkar med hjälp av specialutbildade sökhundar och grisar med fenomenalt delikat doft. Oavsett under lövverket kan du hitta en tryffel, som märker att midgerna svärmer ovanför den.

I motsats till populär tro, kan tryffel fortfarande odlas. Framgångsrika försök fanns redan 1808. Det noterades att tryffel växte mellan rötterna på bara några ekar. I 1808 plantade Joseph Talon ekollon från dessa ekar, enligt vilka de fann tryffel. Några år senare, när träden växte, hittades tryffel under några av deras rötter. I 1847 planterade Auguste Rousseau 7 hektar av sådana ekollon och skördade därefter en stor gröda tryffel, för vilken han fick ett pris på världsutställningen i Paris 1855. [2]

I slutet av 1800-talet hade 750 kvadratkilometer redan planterats med tryffelplantor, varav upp till 1000 ton "svart matlagningsdiamanter" skördades. Men på grund av jordbruksnedgången i Frankrike i 20-talet övergavs många av truffellundarna. Den genomsnittliga varaktigheten av frukten av tryffelövar är cirka 30 år, varefter avkastningen sjunker kraftigt. Som ett resultat, trots att 80% av alla tryffel som samlas i Frankrike kommer från speciella ekplantager, sjunker den årliga skörden kraftigt. Lokala bönder står emot nya plantager och fruktar en kraftig prisnedgång för denna läckra svamp. Antalet skördade tryffel minskar från år till år. Under de senaste åren överstiger skörden av dessa svampar inte över 50 ton. För närvarande odlas tryffel i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien.

I början av XXI-talet blev Kina den största tillverkaren av tryffel i världen. Den kinesiska sorten av ädel champinjon är inte bara billigare, utan också starkt underlägsen en sann tryffel i sin smak. År 2005 exporterades ca 70 ton tryffel från Kina, varav 40 ton importerades till Frankrike. Trots att franska experter hävdade att smaken av kinesiska tryffel inte var så lika med deras franska motsvarigheter att de i allmänhet skulle betraktas som olika svampvarianter, men kinesiska leverantörer bestrider detta och hävdar att "smaken av kinesiska tryffel är väldigt svagare, men deras form och smak och utseendet liknar den franska analogen, och ingen kan särskilja en blandning av dessa svampar från äkta franska tryffel. " Trots kritiken av kvaliteten på kinesiska tryffel kan europeiska tillverkare inte tåla priskonkurrensen med dem - kinesiska leverantörer köpte svampar från bönder till ett pris av 20 pund per pund svamp och efter att ha blandat kinesiska tryffel med franska (för att förbättra kvaliteter) sälja en sådan blandning till 250 upp till 340 pund per pund svamp, om det är en grossist mycket, och öka det med två, om det är detaljhandeln [3].

Franska experter kräver att europeiska tryffel och kinesisk blandning förbjuds, eftersom det i sista hand påverkar europeiska produkters rykte, för vilket sådana blandningar utfärdas [3].

Andra tryffel [redigera]

Vitt, eller polskt eller treenighetstrigffel (Choiromyces meandriformis) har en fruktig kropp med lätt massa, liknande i utseende och storlek till potatis; växer i skogarna i Västeuropa, Ukraina, Vitryssland, och finns i Moskva-regionen [4]. Ätbara.

Bland de så kallade steppegafflarna är "tombolaner" (släktet Terfezia) också ätbara. Växa i södra Europa, Nordafrika, Sydvästra Asien - i Azerbajdzjan på Absheronhalvön, i Nagorno-Karabach, i Araksälvens dal, i Centralasien och i Turkmenistan som kaukasisk (Terfezia transcaucasica). Steppegaffel växer i samma områden (Terfezia boudieri).

Ibland kan tryffel tillskrivas otillåtna basilika svampar av släktet Scleroderma (en grupp gasteromets), vars fruktkroppar har utseende av rundade och avlånga gulaktiga knölar 3-10 cm långa; finns i skogar, parker; Fruktkroppar är täta först, svarta inuti med lätta ränder, luktar obehagligt; senare sprutas deras innehåll.

Hjorttryffel, oätlig för människor, är en art av släktet Elaphomyces och fungerar som mat för gnagare och rådjur.

Se även [redigera]

Tryffelolja
2,4-ditiapentan

Litteratur [redigera]

Svampar: Handbok / Trans. med ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - s. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
Lesso T. Svampens determinant / Per. från engelska LV Garibova, S.N. Lekomtseva. - Moskva: Astrel, AST, 2003. - s. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
Oudou J. Svampar. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / lane. med fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - s. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Referenser [redigera]

Ätbara svampar

Russula, porcini svamp, östliga betesmarker, mjölksvamp, vågor, kantareller, björnbär samlades in av författaren i tillräckliga kvantiteter. I våra kustskogar av ätliga svampar - mer än tvåhundra arter. Men inte alla ensidiga svampplockare känner till dem och samlar. Anledningen till detta är den naturliga rädslan för att förvirra och laga en svamp som är mycket hälsofarlig, särskilt eftersom många av dem är likartade, som till exempel skugga och falsk honungskugga. Att få en stor förgiftning är inte alls svårt om du inte skiljer svamp tillräckligt bra eller du har bara dålig syn.

Svampar, som vanligtvis är rädda för att förvirra med en farlig släkting, inkluderar den underbara och ätbara svampen från amanita-familjen - Fjärdeösten kejsarsnamp. För det kan du ta en padda eller en röd svamp, så du måste vara mycket försiktig när du samlar. Och den mest slående skillnaden mellan en kejsarspindel är ett okergult ben, gula tallrikar under locket och en gul ring på benet.

Mushroom Encyclopedia> Vit trffel

Innan oktoberrevolutionen (eller kupen, som du vill) i centrala Ryssland: Moskva, Tula, Vladimir och andra områden samlades ca 1000 pund "vit" tryffel. Tydligen var inte bara potatis med honom stekt i byfamiljer. Dessutom exporterades det till Frankrike.

Kanske kan någon säga det latinska namnet på vår "vita" tryffel. Eller är det samma polska vita tryffelköromyces meand-rirormis eller är det Choiromyces venosus?

Ibland kallas oätliga, basida svampar av släktet Scleroderma (pastorumorder) felaktigt som tryffel, vars fruktkroppar är utsmyckade av avrundade och avlånga gulaktiga knölar 3-10 cm långa; finns i skogar, parker; Fruktkroppar är täta först, svarta inuti med lätta ränder, luktar obehagligt; senare sprutas deras innehåll som farfarens tobak.

Det finns 4 svampkategorier: de innehåller bland annat svampar som "bara sällan älskare samlar i sällsynta fall...", varför tryffeln är den mest naturliga 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

tryffel

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Alla svampar - Tryffel

Tröffel - ätbara svampar

Truffel (lat. Tuber) är den dyraste svampen i världen, en sällsynt och god delikatess med en unik smak och stark specifik arom. Svampen fick sitt namn på grund av likheten av dess fruktkropp med potatisknölar eller kottar (den latinska frasen terrae-knöl motsvarar konceptet med jordkeglar). Svamptryffeln tillhör Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underavdelningen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordningen, tryffelfamiljen, truffelgenusen.

Truffel svamp - beskrivning och egenskaper. Hur ser en tryffel ut?

I de flesta fall är en tryffel svamp lite större än en mutter, men vissa exemplar kan vara större än en stor potatisknöl och väga mer än 1 kilo. Tryffeln själv är som en potatis. Det yttre skiktet (peridium) som täcker svampen kan ha en jämn yta eller skuren med många sprickor och kan också täckas med karakteristiska mångfacetterade vorter. Tvärsnittet av svampen kännetecknas av en uttalad marmorstruktur. Det bildas av växelverkan av ljusa "inre vener" och "yttre vener" av en mörkare nyans, på vilken spårväskor med olika former finns. Färgen på tryffelens massa beror på arten: den kan vara vit, svart, choklad, grå.

Typer av tryffel.

Truffles släkt omfattar mer än hundra svamparter, vilka klassificeras både som en biologisk och geografisk grupp och med avseende på gastronomiskt värde (svart, vitt, rött).

De mest kända tryffelarna är:

Tuber aestivum - svart sommertruffel (rysk tryffel). Den når 10 cm i diameter och väger 400 gram. Åldersrelaterade förändringar i tryffelens massa uttrycks i färgförändringar från vita toner till nyanser av gulbrun och gråbrun. Dess konsistens varierar också från tät i unga svampar för att förlora i gamla. Ryska tryffel har en söt nutty smak och en svag lukt av alger. Denna typ av tryffel växer i Transkaukasien och Krim, i den europeiska delen av Ryssland och i Europa. Den växer under träd som ek, tall, hassel. Frukt från juni till början av oktober.

Tuber mesentericum - svart höst burgunditruffel. Svampen är rund i form och väger upp till 320 g, inte större än 8 cm. Massan av en mogen tryffel har färgen av mjölkchoklad, genomborrad med vita vener. Träffens doft har en uttalad skugga av kakao, svampen själv har en bitter smak.

Tuberbrumale - svart vintertruffel. Fruktkropparnas form kan vara både oregelbundet sfärisk och nästan sfärisk. Tryffelens storlek varierar mellan 8 och 15-20 cm, och tryffelens vikt kan nå 1,5 kg. Svampens rödviolta yta är täckt med polygonala vårtor. Med ålder blir färgen på peridium svart och det vita köttet - gråviolett. Vintertrffel har en trevlig utpräglad muskelsmak. Denna typ av tryffel växer från november till januari-februari på våtmarker under hassel eller lind. Den finns i Frankrike, Italien, Schweiz och Ukraina.

Tuber melanosporum - svart Perigord (fransk) tryffel. Frukt av oregelbunden eller något rundad form, som når 9 cm i sektion. Svampens yta, täckt med fyra eller sexsidiga vorter, ändrar sin färg från rödbrun till kol-svart med ålder. Ljusmassan i en tryffel ibland med en rosa nyans blir mörkbrun eller svartviolett i färg som den åldras. Frukt från december till slutet av mars. Den odlas i Europa och Krim, Australien, Nya Zeeland, Kina, Sydafrika. Bland de svarta tryfflarna anses denna art vara den mest värdefulla, det kallas även en "svart diamant". Den har en stark arom och en trevlig smak. Namnet på svampen kommer från namnet Perigord-regionen i Frankrike.

Tuber himalayensis - svart Himalaya tryffel. Svamp med fruktkroppar av liten storlek och vikt upp till 50 g. På grund av sin lilla storlek är denna tryffel ganska svår att hitta.

Tubermagnatum - Vit Piemonte (Italiensk) Truffel. Fruktkroppar har en oregelbunden tuberliknande form och når upp till 12 cm i diameter. För det mesta överstiger inte tråffans vikt 300 g, men sällsynta exemplar kan väga upp till 1 kg. Peridium har en gulaktig eller brunaktig färg. Köttet är vitt eller krämigt, ibland med en liten röd nyans. Piemonte tryffel är den mest värdefulla vita tryffeln och anses vara den dyraste svampen i världen. Italienska tryffel har en trevlig smak, och doften liknar lukten av ost med vitlök. Svamp växer i norra Italien.

Tuberoregonense-vit Oregon (amerikansk) tryffel. Den når 5-7 cm i diameter och väger upp till 250 g. Den växer på USA: s västkust. Vanligtvis belägen i det övre lagret av jord, som består av lösa löv. Av denna anledning har doft av tryffel blom- och örtnotor.

Tuber rufum - röd tryffel. Den har en gräsmatta-arom med en smak av vin. Svampens storlek överstiger inte 4 cm, och vikten är 80 g. Köttet är tätt. Växer främst i Europa i lövträd och barrskogar. Frukttid - från september till januari.

Tuber nitidum - röd glansig tryffel. Denna tryffel har en uttalad vinpäron-kokosnöt smak. Fruktkroppar når 3 cm i diameter och väger upp till 45 g. Den växer i lövträd och barrskogar. Tiden för fruiting är från maj till augusti (ibland, under gynnsamma förhållanden, frukter från april till september).

Tuber uncinatum - hösttryffel (burgundy). En annan mängd franska svart tryffel. Den växer främst i de nordöstra regionerna i Frankrike, finns i Italien, mycket sällan - i Storbritannien. Svampen har en mycket expressiv hasselnötsmak med en lätt chokladnot, högt värderad av gourmander, för dess utmärkta gastronomiska egenskaper och "överkomliga" kostnader jämfört med andra tryffelvarianter. Priset på tryffel är inom 600 euro per 1 kilo. Denna typ av tryffel mognar i juni-oktober beroende på klimatförhållandena. Svampens massa är ganska tät och dess konsistens förändras inte under hela mognadsperioden, har en gråbrun färg med täta fläckar av lätta "marmor" vener.

Tuber sinensis (indicum) - kinesiska tryffel (asiatisk). Trots sitt namn hittades den första svampen av denna art inte i Kina, men i Himalayas skogar, och bara ett sekel senare, hittades asiatiska tryffel i Kina. Enligt smakens smak och intensitet är denna svamp signifikant sämre än den andra svartfranska tryffeln, men det är ändå ganska relevant bland finsmakare av denna delikatess. Svampens massa är mörkbrun, ibland svart, med flera ådor av gråhvit skugga. Kinesisk tryffel växer inte bara på kinesiskt territorium. Det finns i Indien, i skogen i Korea, och hösten 2015 hittade en av de boende i den ryska staden Ussuriysk tryffel direkt i sin trädgård, i en trädgård under ett ungt ek.

Var och hur växer tryffel?

Svamptröfflar växer under jord i små grupper, där det finns 3 till 7 fruktkroppar med en broskig eller köttig konsistens.

Distributionsområdet för tryffel är omfattande: denna delikatess samlas i löv- och barrskogar i Europa och Asien, Nordafrika och Amerikas förenta stater.

Till exempel bildar myceliet i den Piemonteiska tryffeln, som växer i norra Italien, en symbios med rötterna av björk, poppel, elm och lind och frukten av svarta Perigord tryffel finns i Spanien, Schweiz och i södra Frankrike i lundar bestående av ek, hornbjälk eller bok träd.

Svart sommertruffel föredrar löv- eller blandeskogar och kalkhaltiga jordar i Centraleuropa, Skandinaviens länder, Kaukasus Svarta havs kust, Ukraina samt vissa regioner i Centralasien.

Vintertrffel växer inte bara i lundarna i Schweiz och Frankrike, men också i bergskogarna på Krim. Fruktkropparna av vita marockanska tryffel finns i skogarna som ligger vid Medelhavet och Nordafrika. Denna tryffel svamp växer nära rötterna av cederträ, ek och tall.

Var växer tryffel i Ryssland?

Sommartryfflar växer i Ryssland (svart rysk tryffel). De finns i Kaukasus, vid Svarta havets kust, på Krim i lövverk och blandade skogar. Det är bättre att söka efter dem under rötterna hos hornbeam, bok och ek. I barrskogar är de sällsynta.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Vi bekantar tryffeln: typer, funktioner och växthällor av den "gyllene" svampen i Ryssland

Truffel är favorit svamp av alla gourmeter, stolt bär titeln på den dyraste produkten i sin kategori. Det är värdefullt på en gång av tre faktorer: fantastisk smak, användbara egenskaper och afrodisiakala egenskaper. Därefter erbjuder vi en närmare titt på denna svamp. Först ska vi berätta och visa på bilden hur en trffel ser ut, vilka egenskaper är det och vilka är dess sorter. Och då kommer vi att ta reda på hur man korrekt samlar svampen och var den växer i Ryssland. Men första saker först.

Funktioner och användbara egenskaper för tryffel

Fruktkroppen av en tryffel har en rund eller knölliknande form och i dess dimensioner liknar fördelen en mutter. I sällsynta fall är svampen så stor att det ser ut som en fullvärdig potatis. Det yttre lagret av tryffel kan vara antingen slät eller robust med små sprickor eller täckt med många sidiga vårtor. I tvärsnitt har svampen en uttalad marmorstruktur, som bildas av sammanväxling av lätta "inre vener" och mörka "yttre vener". På dessa vener och är många spore väskor.

Trufflar är främst kända för sina kulinariska egenskaper. De används aktivt i många nationella kök för att tillverka såser, pajer, toppings för alla slags bakverk, samt som ett tillägg till skaldjur eller fjäderfä. Ofta serveras svampen som en självständig maträtt.

En annan egenskap hos tryffel är en användbar komposition. Svamp innehåller:

vitaminer av grupper C, B och PP;
vegetabiliska proteiner;
antioxidanter;
fiber;
kolhydrater;
mineraler.

Tryffeljuice är användbar för alla typer av ögonsjukdomar, och svampmassan bidrar effektivt till att lindra giktvärk. Det är känt att mogna svampar har en liten mängd anandamid i deras komposition, vilket har en lugnande effekt på nervsystemet. Dessutom innehåller tryffel starka feromoner som förbättrar en persons känslomässiga bakgrund.

Det är viktigt! Det finns inga allvarliga kontraindikationer för tryffel, men deras användning är endast möjlig om två villkor är uppfyllda: ingen allergi mot penicillin och produktens färskhet.

Typer av tryffel

Det finns mer än hundra sorter av tryffel i världen som klassificeras enligt tre faktorer: biologisk grupp, gastronomiskt värde, geografisk grupp. De vanligaste bland dem är följande svampar:

Sommar svart - med en diameter av högst 10 cm och väger upp till 0,5 kg. Under modningsperioden ändras den från vitaktig till gråbrun, och får också en lösare konsistens. Den har en söt nutty smak och nästan outtryckt lukt.
Vinter svart - med en diameter på 12 till 20 cm och väger upp till 1,5 kg. Inledningsvis har svampen en röd-lila nyans, men under mogningstiden blir dess frukt svart. Den har en stark musky lukt.
Höst svart - med en diameter av högst 8 cm och väger upp till 0,3 kg. Den har en mjuk skugga av mjölkchoklad. Avviker bitter smak och arom av kakao.
Perigorsky svart - med en diameter upp till 9 cm. Den anses vara den mest värdefulla bland svarta svampar, för vilken han fick titeln "svart diamant". Under modningsförloppet ändras skuggan från rödbrun till svart kol. Köttet av produkten har ursprungligen en rosa nyans, men när den blir äldre blir den lila-svart.

Tillväxt och samling av tryffel

Sökningen och samlingen av svampar är mycket svår, eftersom tryffel sällan visas på markens yta. Och de växer långt från alla länder. Så i Ryssland finns det bara vissa typer av svampar:

Svart sommar - växer vid Svarta havet och Kaukasus stränder, främst i lövskogar. Ofta bosatt i rotsystemet av bok eller ek. Du kan samla dem hela sommarsäsongen och i början av hösten.
Svart vinter - oftast i Kaukasus i skogsområden med kalkiga markar. Ripen från januari till mars.
Vit - växa omedelbart i flera regioner i Ryssland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De mognar från mitten av hösten till vintern, men den lämpligaste insamlingsperioden är andra halvåret i oktober.

Trufflar söks med hjälp av utbildade grisar eller hundar: Svampar har en stark egenlig lukt, vilka djur känner sig ens från ett stort avstånd. En slags "jakt" rekommenderas på natten.

Svampar ska konsumeras inom 3-4 dagar efter insamling. För att öka hållbarheten hos produkten fryser eller förvaras endast.

Som du kan se, rättfärdigar den höga kostnaden för tryffel fullt ut sina fördelar: unik smak, en bred manövrering för kulinariska experiment, en positiv effekt på människokroppen. Och även om det var svårt att söka, samla och lagra svampen var alla dessa svårigheter absolut bleka jämfört med produktens värdefulla egenskaper.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Mushroom tryffel foton och beskrivning

(Tuber) lat. Mushroom tryffel foton med beskrivningen presenteras för läsaren för att bekanta sig med utseendet, svampens ekologi och växthuseffekten. Truffel är en marsupial svamp med underjordiska tuberous köttiga fruktkroppar. Det är en ätlig svamp och anses vara en värdefull delikatess.

Svamp funktioner

Fruktkroppar av tryffelsvampar ligger under marken eller på ytan under mossa, löv. Svampar har en knölliknande form och karaktäriseras av köttaktig eller gruslig konsistens.

Var uppmärksam på vad tryffelarna som visas i fotot ser ut så att du inte har några frågor om definitionen av svampen.

Svampens storlek varierar från storleken av en hasselnöt till en stor potatisknöl. Den yttre delen av fruktkroppen är ett läderigt lager, som kan vara på utsidan så jämnt och grovt. På sektionen liknar fruktkroppens vävnad marmor i mönster och består av växlande ljus och mörka vener.

ekologi

Trufflar växer främst i lövskogar, men de kan också hittas i blandade skogar. Trufflar bildar mycorrhiza med trädrötter. Svart tryffel och sommertruffel växer bredvid ek, bok, hornbeam, hassel.

Truffeln är spridd över hela världen; I böklundar i södra Frankrike, Italien, Schweiz, sökes svamp med hjälp av specialutbildade hundar, som kan lukta svampen på ett avstånd av 20 meter.

I den östra delen av Europa Vita trffelarter växer i Ukraina, Vitryssland och i centrala delen av Ryssland. Här döljer inte svampen så djupt som de säger och visar från under mossen, lövverk, när de når en mogen storlek.

På grund av den ökade populariteten hos svampen odlas trfflar idag och odlas i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien.

http://gribnik.club/tryufel/

Hjort tryffel, beskrivning och foton av svampen

Hjort tryffel är en svamp av familjen Elafomycet, släktet Elaphomyces. Det kallas också granulärt tryffel, renskikt, granulärt elaphomyceum.

Svampens latinska namn är Elaphomyces granulatus.

Namnet på denna svamp fick från ordet "Elapho", vilket betyder "hjort" och "Myces", som översätts som "svamp". För människor är dessa svampar inte ätbara, men rådjur, ekorrar och harar äter dem ivrigt.

Beskrivning av hjorttryffel.

Fruktkroppen av hjorttryffel utvecklas under jord. Diametern är 1-5 centimeter, och vikten når 18 gram. När den torkas ändras volymen praktiskt taget inte. Fruktkroppens form är tuberiform eller rund. Utseende hjort tryffel ser ut som en valnöt eller hasselnöt. Till beröring svamp tight.

Fruktkroppen är täckt med en tjock, väl märkt bumpig eller vassig bark, vars tjocklek är 2-4 millimeter. Svampens färg är ljusgul, rostbrun, rödbrun, guldbrun eller mörkbrun. I mars kan ljusa mörka apelsinprover komma över.

Benen av hjorttryffeln är inte tillgängliga. Massan är hård, radiellt färgad. Den består av flera lager: kanten är en tunn orangefärgad färg, då finns ett tunt vitt lager i närheten, följt av ett mycket tjockare bruntgråt lager, sedan ett tunt vitt lager och den centrala delen är en stor grå-svart färg. Ibland kan mitten vara vit med smutsiga grå fläckar. Köttet av hjorttröffeln smakar bittert och lukten är obehaglig eller kan vara nästan frånvarande.

I unga exemplar är massan ljus marmor, rödaktig, med fläckar. I mogna svampar blir köttet till lila eller lila brunt damm. Denna pulvermassa består huvudsakligen av sporer. Sporernas färg beror på fruktkroppens grad av mognad och varierar från svartbrun till svart.

Platser av hjorttsocker tillväxt.

Oftast växer hjorttryffel i tallskogar, mindre ofta bosätter sig de i granskogar, de finns också i lövskogar och parker. Rentryffel växer på sandjord, de ligger grunda från ytan - precis under skogsgolvet, under ett lager av nålar eller under mossa.

De kan hittas på ett djup av 1-16 centimeter, i genomsnitt uppträder de på ett djup av 5 centimeter. Hjort tryffelmycelium omsluter trädens rötter och bildar mycorrhiza med dem. Många trädarter är lämpliga för detta.

Dessa svampar finns sällan på karelska Isthmus, de hittades där endast under avvikande varma vintrar. De växer i små grupper och enstaka. I St. Petersburg kom de också sällan över, hittades bara på en enda plats.

Dubbel tryffelhjort.

Hjort tryffel har en speciell likhet med sin närmaste släkt truffel, som är täckt med ett gulbrunt krusigt skal. Prickly tryffel växer under björkträd.

Det finns också en liten likhet med den lilla ätbara rödbruna tryffeln, vars njurformade eller tuberösa kroppar når en diameter av 7 centimeter. Deras yta är rödbrun eller rosabrun, och köttet är hjärnliknande, marmorgulärt i färg, doftande.

Utvärdering av hjortar av ätliga tryffelhjortar.

De äter inte dessa svampar, men rentröfflar är en delikatess för många skogsbyggare - ekorrar, däggdjur, rådjur, möss, pilar och så vidare. I år när det finns få frön gräver ekorrar ofta i marken för att hitta dessa tryffel. De kan lukta svampar på ett djup på 5-8 centimeter och hitta dem även under snön.

Norra jägare kallar dessa svampar "parushkami" eller "pargami". De är de bästa beten för ekorrar.

Intressant information om hjorttröfflarna.

Hjort tryffel är en marxisk underjordisk svamp. Han har absolut inget att göra med denna tryffel, men dessa svampar användes som falska tryffel. Det finns cirka 20 arter i släktet som växer i löv- och barrskogar i Europa. Och i vårt land växer bara 2 liknande arter.

På hjorttröfflar parasiterar en annan svamp ofta - Cordyceps, ofiroglossovidny. Klubbformade kroppar av svarta färger på denna svamp sträcker sig från marken, vilket innebär att det finns hjorttryffel i jorden. Cordyceps ofiroglossovidny växer i tall, gran och ek skogar.

17 år efter olyckan i Tjernobyl genomförde det schweiziska hälsovårdsministeriet en undersökning som visade att hjort tryffelmycelium 2003 innehöll en ökad mängd radioaktivt cesium-137, och det kom in i de lokala bakterierna.