Det finns ett krydda, om vilket det finns många olika tolkningar. Någon tycker det är äckligt användbart, andra råder att vara försiktig när de läggs till olika rätter. Vem har rätt - låt oss objektivt betrakta en sådan krydda som en badyan. Wikipedia är torrt om trädleverantören av kryddor säger att det är ett släktträd av blommande växter som tillhör familjen Limonnik eller Badyanov. Bhuban föddes i Östasien, Nordamerika, Sydostasien. Och det blev populärt i Kambodja, Vietnam och nära oss i Abchazien.

Ofta kan du höra att badian och anis är olika namn för en växt (förresten, vi har redan skrivit om anis eterisk olja). Ja, de kallar det stjärnanis eller anis en asterisk och det ser ut som en badyan (bilden i artikeln tillåter inte att ljuga), verkligen en asterisk. Och ändå är det två skillnader, som de säger Odessans. Och träden är olika, och blommorna och krydden själv. En sak är vanligt för dem - smaken av rätter när du lägger till dessa kryddor blir magisk - ja, skulle Indokinas folk lever för en stor förhärligad badyan?

Badian skiljer sig från anis även i blommor. Och de har ljusgula, ljusgröna kronblad. När frukterna mognar blir de som en stjärna från 7, 9, 10 eller 12 strålar. I dessa strålar, som liknar båtens form, sparas den dyrbara, dyrbara krydden av stjärnanis. Fröets smak är bittert-söt, orientalisk skarp och tårta, även astringent. Och anis - lite socker (för en amatör). Lukten kan förväxlas med anis, men i badianen är den mer mångfacetterad och luktig. Även parfymerna, för att inte tala om kockarna, undviker inte så en delikat arom.

Vad är en badian?

Det hände så att vi lärde oss om de mest värdefulla och användbara produkterna från kineserna. Badyan är inget undantag. Ja, det var invånarna i det celestialska riket, redan innan den så kallade AD-talet började, visste de redan om en sådan växt som en badian, vars användbara egenskaper de hade försökt på sig själva.

Med små doser förbättrar Badin tarmfunktionen och tar bort gaser. Och i stort - toner och inspirerar till prestationer. Enas, en sådan bred åtgärd för en sådan liten frukt. Han åt, lite en badyanom och smälte i universitetet för studier. På vägen åt jag en handfull och ett gäng ninjas är inte längre skrämmande.

Badianen är bunden av dessa egenskaper till substansen anethol som ingår i badian eterisk olja. För dem som är nära vänner med biologi och kemi, minns vi att det finns två isomerer av anetol: Z och E, varav Z-isotopen är skadlig. I badianen, eller snarare, i dess eteriska olja ingår E-anetol.

Den essentiella oljan i badian innehåller också tjära, terpener, tannin och socker. Sammantaget eliminerar alla dessa ämnen många problem:

• smärta och tyngd i magen
• för hosta och spasmer. I Kiev finns ett apoteksmuseum. En av utställningarna är en cough candy gjord för över hundra år sedan. Vad tycker du är hjärtat av godiset? Sant, badyan;
• från reumatiska och konvulsiva smärtor;
• diarré;
• från överskott av vätska, eftersom det verkar diuretikum.

Här är en sådan badian. Användningen av kryddor i det antika Kina sattes på strömmen. Skådespelare drack avkänning av en badyana, om plötsligt en röst eller osyp försvann. Moderna skådespelare och sångare med sångare, ta upp kinesiska erfarenheter. Sjuksköterskor - att mjölk blev mer.

Varför köpa tuggummi för friskhet i andan, om det finns en badyan? Högtalare och affärsmän innan ett viktigt personligt möte kan tugga på fröken av badianen. Så andan blir trevligt, och tankarna kommer att vara tydliga.

Kan en badian skada?

Varje produkt, vilket kryddor som helst kan skada, om du tar dem okontrollerbart och i obegränsade mängder. Detsamma gäller badianen.

Till exempel bör kvinnor i de tidiga stadierna av graviditeten inte dricka eller äta eller krydda disken med en gränd. Badian agerar abortivt, det vill säga det kan prova början på månadscykeln hos kvinnor.

Det är omöjligt att bli involverad i badiyanen och avsluta med ökad excitabilitet för människor. Tja, åtminstone inte i stora mängder.

Ibland är starteren en del av teet för figuren, tillsammans med dill eller lingonberry leaf. Sådana teer syftar till att avlägsna överskott av vatten från kroppen och kan orsaka uttorkning. Så drick mer rent vatten tillsammans med liknande te.

Paradox. Om du inte vet, håller jag badianens ätning, övervikten kommer att dyka upp och midjan kommer att försvinna.

Om en person är allergisk och inte vet vad en allergi är för - du bör vara försiktig med en badyan. Spice kan orsaka utslag, svullnad, irritation och rodnad. Och oljan i sin rena form, det vill säga inte utspädd, kan bränna huden - var försiktig.

Stjärnanis. Matlagningstillämpning

För oss på köket är badianen redan i påsarna, om du köpte den i snabbköpet, eller i en papperspåse, om du köpte den från kryddhandlaren på marknaden. Du kan köpa redan fräsad. Men det är bättre att köpa hela frön och slipa dem hemma genom att fylla köket med en utsökt doft. Använd sedan det som ditt hjärta ber om.

• I kakor, pepparkakor, kakor, pepparkakor, ostkakor krydda sätta mer under blandningen av degen. Medan degen är bakad, är den mättad med smak. Intressant är att den färdiga bakningen, även nästa dag, fortsätter att luktas lika aptitretande.
• I kompott ska gelé, sylt, sylt, sylt, badyan läggas till kort före beredskap. Ta ur kastrullen ur ugnen och låt den brygga i ca 15 minuter medan locket är stängt. Den rekommenderade dosen på 1,5 liter av en söt maträtt är ¼ tsk. Grönsaker.

Förresten, inte allt vi tar från Kinas folk. I Ryssland fanns det och förblir en populär drink som sbiten. Lägger till det gör stjärnanisen drycken duftande, fräsch.

• Bokhete kryddat och kötträtter till en hastighet av 1 gram kryddor per portion. Om du lägger ett par korn i en fasan, anka eller kyckling blir köttet doftande och magiskt, smält i munnen. Det är vad de gör i Kina.
• Glöm inte att krydda dessa kryddsåser till kötträtter enligt exemplet från Indonesiens folk.
• Badin kan läggas till soppor, som kineserna och vietnameserna gör och får den berömda, otroligt doftande hajfinsoppa eller fettsoppa.

Star anise hänvisar fridfullt till andra kryddor, så det kan läggas till mat tillsammans med vitlök och svartpeppar, lök, kryddnejlika, fänkål, kanel, ingefära och ett antal andra kryddor.

Men där du inte kommer träffa badianen är i bevarande (förutom sylt) och i fiskrätter. Försök inte ens, annars riskerar du att förstöra smaken.

Fantastiska fakta om Badi

Badian finns inte bara i den verkliga världen utan också i fantasivärlden - det nämndes i boken eller filmen om Harry Potter.

• Ron genomförde ett par överträdelser, men något olyckligt. Konsekvenserna är beklagliga - han skar nästan av handen. Hermione Granger i tid orienterad och hällde några droppar badian tinktur på såret. Handen har vuxit ihop i ögonen. Kom ihåg - det här är en saga! Om något sådant händer med dig, är det nödvändigt att inte behandlas med en badian, men att springa till akutrummet!
• Samma Hermione läkte Harry Potter med giftet från Nagini när hon attackerade och slog hjälten.
• När banken Gringotts började elda. De som fick brännskador kunde bara botas av badianen.
• På Draco Malfoy kastade Harry Potter en stavning på Sectumsempra. Severus Snape räddade Draco genom att recitera omvänd spell. Och så att ärren inte var kvar, behandlade han dem omedelbart med en badian.

Och den berömda Rowan elixiren eller avkoket - ett botemedel mot nästan alla problem, brinner och blöder. Lärt sig att laga buljongen i lektionerna på potions under det andra året. Samma dryck vaknar från den "levande döden" - den magiska drömmen som orsakas av en drink med samma namn.

Det ursprungliga receptet på Rowan buljong är multikomponent och för komplex. Harry Potter från första gången kunde inte göra det i klassen. I det verkliga livet är det inte möjligt att hitta bär som boom, cheespuruffle fangs eller unicorn horn. Du kan laga rowanbuljong med ett enklare recept (trots allt fungerar det fortfarande inte, så varför spendera mer?).

• Asphodel root behöver slipas. Asphodel är densamma som guldgränsen.
• Skär också frön från stjärnanis och barken på den magiska bergsaska, känd som Wiggen-trädet. Du kan ta barken av vanliga rowan.

Allt detta måste kokas och i slutet läggs en kvist av mynta.

Du kan inte dricka buljongen, men du kan torka nöt och sedan smita dem med grön färg. Med den magiska elixiren kommer ungarna inte att gnälla precis.

Badyan som föremål för tvist

I början av artikeln nämnde vi att folk hade en annan åsikt om badianen. Detta är vad de som älskar krydda, och de som är försiktiga med det, skriver.

anhängare:

"Jag behandlar framgångsrikt en hosta: Lägg till stjärnanis, kardemumma, mint, fänkål, ingefära och kanel till termoserna med kokande vatten. Jag dricker tillsammans med honung - väldigt gott. "

"Jag älskar te med badie. Jag lägger till en nypa kanel, barberry, en liten badian till tekanna. "

"1 korn av badyanaen på en tom mage varje morgon ökar attraktionen. Och en större mängd korn minskar trycket - bra för patienter med högt blodtryck. "

Försök att lägga till krydda inte bara för te, utan även kaffe eller mjölk.

motståndare:

"Om magen gör ont, det finns en gastrit eller nerver stygg, det är bättre att vägra kryddor, annars kan du bara skada dig själv."

"Om du lägger till för mycket av den markerade tamburinen börjar teet smaka bittra och i halsen för att bränna och plocka. Så det är inte långt från laryngealt ödem. "

"Och vi har en nybakad badyan och åt upp en plastlåda. Det var sant att det var avsett för industriella ändamål och inte för mat. "

Vilken slutsats kan dras från en sådan kontrovers? Håll kryddan som behövs i glasbehållare. Och allting är bra i måttlighet, så även den minsta skadan kommer att göras för hälsan.

http://safeyourhealth.ru/badyan-poleznyie-svoystva-i-primenenie/

HelperLife

Korrekt applicering av kryddor, du kan uppnå en verkligt exotisk och utsökt smak av rätter, eftersom kryddor är ett viktigt komplement till någon kulinarisk sofistikering. Badian är en av de vanligaste kryddorna, som är älskad av många. Låt oss se vad han är så bra, dess egenskaper och användning i matlagning.

Badian - Spices historia: hur grobar

Ordet "Badyan" lånas från tatariska "Bhajan", vilket betyder anis. Hemlandet i denna krydda anses vara sydvästra Kina. Redan senare i XVI-talet kom krydden till Europa, där det togs av Thomas Cavendish. Och efter vilken tid började det växa i de flesta tropiska länder. Växten är väldigt populär i Indien, Japan, Vietnam och andra länder med liknande klimat. Detta kryddspirer från frön. Detta träd har blommat sedan fem års ålder. Blommande börjar med ljusgul blommor och gradvis klumpar, och får en alltmer brun nyans, men processen tar tid. Att använda frukten av Tamian kan bara vara femton år. Smaken av denna krydda har en uttalad sötaktig ting med en liten bitterhet.

Ser ut som en badian: foto

Fördelen med badianen. Kontra

Växten innehåller i sin frukt eterisk olja, vitamin C, vitamin A, vitamin B och fosfor. Det här är en ganska imponerande lista, så fördelarna med stjärnanis är svåra att förneka. Frö av denna växt används aktivt i medicin. En avkok av en badian hjälper till att förbättra magefunktionen och indikeras för konvulsioner, feber och oregelbunden menstruation. Denna växt anses vara en utmärkt diuretikum om den tas som avkok före måltid. Ibland används det som ett medel för att eliminera lukt från munnen. I modern medicin innehåller kompositionen av droger ofta badin, det förbättrar deras smak. Det är också känt om användningen av shikiminsyra i Tamiflu-medicin. Shikiminsyra lärdes att extrahera badianen från frukten. Drogen skapades specifikt för att bekämpa influensan och används framgångsrikt i de tidiga stadierna av sjukdomen. Badian klarar av andningssjukdomar, så om du har bronkit eller bara en host rekommenderas det att ta avkok från frukterna av denna växt.
Kontraindikationer för denna växt är också tillgängliga. Star anis kan inte användas under graviditet, epilepsi och syndrom av ökad excitabilitet i nervsystemet. Var försiktig med den essentiella oljan av en badian. Det ska inte smittas på huden. Oljan i denna växt orsakar brännskador och allergiska reaktioner.

Var är stjärnan ett utdrag

Badin frukter används ofta i markform eller torkade frön. Han fick speciell popularitet i matlagning och förberedelse av drycker. Spice läggs till söt bakning, pepparkakor, puddingar, sylt, mousses, ostmassa pastor, krämer, tuggummin och till och med i bröd. Inte utan denna krydda och bevara. Så Badyan gillar att lägga till konserverade tomater, courgetter och gurkor. I vissa länder är köttet sprinklat med pulveriserat mandelpulver eller beströst med sås, vilket är baserat på detta extrakt. I Vietnam älskar de biffsoppa med tillägg av badian, medan de i Kina lägger till kryddor till aspik med kött och till soppan från hajfina. I Armenien sätts krydda i fylld pumpa och till och med betade druvor. Till denna fördel med denna krydda för matlagning är inte begränsad. Star anis läggs till alkoholhaltiga drycker som vin, grog, mulled vin, stans, brandy och likörer. Även kisslar och kompotar gör sällan utan detta krydda. Särskilt populärt te med badyanom.
Det är värt att komma ihåg att jorden badyan, till skillnad från frön, inte lagras för länge. Efter en tid börjar det förlora dess doftande egenskaper, så när du köper ett sådant krydda, använd det så snart som möjligt.
Tips! Överdriv det inte med detta krydda. I stora mängder kan det förstöra smaken på maträtten, vilket gör den för bitter. Kombinera inte denna krydda med fisk. De är inkompatibla och ger en obehaglig smak. Förutom att laga mat, tillsätts Badyan till eteriska oljor, balm och till och med till parfymer.

Brew te med stjärnanis: ett recept på en helande drink

Applicering av badian i matlagning: video

Den viktigaste industrin där badyan används aktivt är tillagning. Men denna krydda kan inte användas tanklöst, för att inte skämma bort skålen. Bara i rätt proportioner kan det inte bara skapa en unik smak, utan också ge den en doftande doft. I videon lär du dig hur badyan används i matlagningen.

http://helperlife.ru/81-badyan-poleznye-svoystva.html

Krydder badyan och dess användning i matlagning

Star anis - krydda nationella kinesiska och indiska köket. Ingår i den kända kinesiska blandningen "5 kryddor", och även i pakistanska, indiska kryddiga blandningar (till exempel garam masala). En detaljerad beskrivning av spice stjärnaanis finns på en separat sida.

Vilka rätter lägger till bhuban

Recept för användning av badian i matlagning mycket. I öster är det kryddat med biffsteg, grillat lamm. Det ingår i receptet för kinesisk anka. Lägg vanligtvis 1 g per portion. Du kan antingen strö köttet med markspice eller belägga det med en blandning av andra kryddor och vegetabilisk olja. Tillfogade också till soppor, goulash, sås för grönsaker eller sidovätter. Han är en integrerad del av muslimska rätter Biryan (består av ris och kryddor med kött, grönsaker, ägg), vietnamesiska Pho noodle. Dess användning som kryddor för fisk är omtvistad.

• I bakningsprocessen sätts kryddan i deg eller läggs till påfyllningen. När den upphettas fylls den bakade produkten med en unik arom. Denna smak är bevarad i den färdiga produkten.
• Tillsätt sötstart till söta rätter ska vara 5-10 minuter före beredskap. Efter avlägsnande från värmen ska skålen täckas med lock och låt det stå en stund.
• Det antas att denna krydda förlänger hållbarheten och förbättrar smaken av konserver. En stjärna är nog.
• För komposit och gelé nog 0,25 tsk. botten badyan eller 1-2 "strålar" av hela per 0,5 liter fat. Det rekommenderas att använda rabarber- och päresirap för att ge dem en söt lakritsmak.

Nötkött i sojasås med stjärnanis

• Nyligen används krydden i ökad utsträckning som kryddor för marinader (1 stjärnaanis per 1 liter marinerad produkt, till exempel kött till shish kebab).
• Badian går bra med kanel, svartpeppar, kardemumma, fänkål, ingefära, kryddnejlika. Läs om skillnaden mellan en anis och anis i ett separat avsnitt på vår webbplats.

drycker

När det gäller dryckerna med bayen finns det ganska många recept: grönt te med mjölk, stjärnanis och choklad. Gourmeter kommer också att uppskatta kaffet med magnolia. För förkylning kommer mjölk med kryddor att hjälpa till. På de andra användbara egenskaperna i bayena, läs separat. Spice används också i stor utsträckning vid produktion av olika alkoholhaltiga drycker.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian - Asiatisk krydda

Badian är den torkade frukten av ett tropiskt träd som togs till Europa på 1500-talet från Japan. Frukt av en badian påminner rödaktiga marronstjärnor, från mitten av vilka strålar utstrålar i form av miniatyrbåtar, var och en håller frö. Nu odlas Badi i Indien, Kambodja, Sydkorea, Vietnam, Jamaica och Filippinerna.

Namnet på denna krydda kommer från anisbhajanens tatariska namn. Badian kallas emellertid ofta anis - kinesisk, indisk, stjärnformad, sibirisk och shiplike. Trots att stjärnanis är en typ av anis har dess smak och arom ljusare specifika nyanser, där skarpa, tårta, bittra och söta sedlar sammanflätas utan överdriven cloying. Tack vare den rika och raffinerade aromen, älskade denna krydda av konditorier och parfymer.

Badian gör rätterna läckra

Badin används i matlagning antingen i sin ursprungliga form eller som ett grovt pulver. Badian i asiatisk mat kompletterar ofta kötträtter, eftersom det gör köttet mjukare och mer ömt, vilket ger en utsökt smak och arom. I detta blandas stjärnanis med socker och vegetabilisk olja eller med lök, vitlök och andra kryddor - kryddnejlika, kanel, ingefära, fänkål och peppar.

Vietnamesiska kockar lägger till Badian-soppa till kökssoppa, i Indonesien kan inte en enda sås utan detta krydda, kinesiska gourmer sätta av en badger-soppa från hajfina och i armenska köket lägger de det i grönsaksrätter. Fragrant krydda ger en trevlig smak till te, grog och läsk, det är en del av många kryddblandningar.

Badian används av konditori vid framställning av kakor, pajer, kakor, pepparkakor, sylt, puddingar och pepparkakor. Tack vare indisk anis, likörer, tinkturer och sbitene är det särskilt gott och originellt.

Reglerna för att hantera badyan är lätta.

Den viktigaste regeln för användning av en badian är måttlighet, eftersom dess överskott gör maten smaken bitter. Den andra regeln är att det är bättre att tillsätta en badian till maträtten i början av tillagningen, eftersom det släpper ut smaken endast under uppvärmningen eller 10 minuter innan matlagningen slutar (när det gäller drycker). Badian har en värdefull fördel - det förlänger produkternas hållbarhet, därför är det oumbärligt för konserveringsgrönsaker och frukt.

Förresten borde badian inte äta allergiker och personer som lider av nervösa sjukdomar. Alla andra kryddfläktar kan säkert lägga till stjärnanis till maten och njuta av nya smaker av välbekanta rätter. Dessutom, badyan allt annat är krydden användbar. Den innehåller aromatiska eteriska oljor, tanniner, sockerarter, tannin, tjära, äppelsyra och mineralsalter.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Hur kan du använda kryddan av bhadan i matlagning som kryddor?

En intressant artikel om vad en spice badyan, hur man använder den i matlagning, recept för användning, hur man lägger doftande kryddor i diskar

Stjärnanis - samma Starry krydda som ofta förväxlas med anis, och ibland till och med säga att det är samma, men liknande anläggningar endast på fastigheter och på distans smak - ursprunget är helt annorlunda.

Badian är det mest populära köket i kineserna, men kryddor används ofta i andra länders matlagningar.

Det används särskilt vid tillverkning av bakverk, vilket förvärvar en ovanlig smak och underbar doft.

Den kombineras perfekt med kött- och fiskrätter, medan fröets kvalitet inte är begränsad till smak, de är också bra för hälsan.

Krydder stjärnaanis och metoder för användning i matlagning

Från den här artikeln lär du dig:

Badian kallas ofta stjärnformad, kinesisk eller indisk anis, eftersom dess arom är mycket lik anis, trots att den är mindre skarp och att smaka, är den mindre cloying än anis.

Budyan Limonnikova tillhör familjen och är en vintergrön buske eller träd träd Illicim verum (Stjärnanis)

Blommorna är vackra, består av en uppsättning tunna avlånga kronblad, vars färg kan vara gul, lila eller ljusgrön. Frukt av brun färg, i form liknar en stjärna med 8-12 strålar, som tjänar som en "säng" för frön.

Frukt används huvudsakligen för kulinariska ändamål, eftersom busken inte erkändes av officiell medicin.

Men den unika sammansättningen och många användbara egenskaper gjorde det inte möjligt för folk att passera folkmedicin - hon hade samlat in en hel del recept av läkningstankar.

Användbara egenskaper och sammansättning av badian

Planten fröer är rik på feta oljor, tanniner och eterisk olja, som erhålls genom torr destillation. Den blir gul, har en trevlig smak och lukt.

Också ingår komponenter som:

• tanniner;
• aldehyder;
• ketoner;
• safrol;
• mineralsalter;
• organiska syror;
• socker;
• gummi;
• harts;
• terpener;
• etylfett;
• limonen;
• alfa-terpineol;
• franezol;
• anetol.

Därför är svaret på frågan, vad användningen av badianen är, nästan retorisk, eftersom listan över användbara ämnen i kompositionen är ganska imponerande. Läs mer om de fördelaktiga egenskaperna hos badianen finns i denna intressanta artikel.

Krydda Badian foto

Den viktigaste och viktigaste egenskapen kan kallas antispasmodisk, vilket ger substansen anethol. Tack vare detta hjälper avkokningen av denna växt bra med problem i mag-tarmkanalen: det normaliserar magsarbetet, främjar utsläpp av gaser.

Det används för att behandla sjukdomar i andningssystemet, eftersom det främjar utsläpp av sputum.

Om du regelbundet använder stjärnanis i matlagning, utan att missbruka dem, är det möjligt att förhindra utvecklingen av många typer av influensa, eftersom de syror som bygger upp det Shikimic, nämligen hennes rädsla för influensastammar.

Krydda Badian - Använd i matlagning

Badian är ett krydda av godhet. Som krydda, använd torrfrön som har en doftande, sötnos smak med en antydan av spiciness.

Beroende på destination nära stjärnanis kanel, med hjälp av sina mästerverk skapas konditori: tårtor, muffins, kakor, tårtor, muffins pretzels och så vidare.

En mycket viktig detalj - Badian läggs till bakning innan du bakar. När den upphettas börjar den ge smak och lagrar den i färdig produkt.

Vi kan inte säga att i ryska köket har nyligen börjat använda eftersom det finns en hel del recept med en sådan komponent, och inte bara bakverk, men även drycker, konservering, första och andra kurser.

Badian som kryddor används i det kinesiska köket tillsammans med 5 mer kryddor och är oumbärligt för att laga fläsk och nötkött, anka, och läggs även till finsoppa.

• Tartar i matlagning går bra med olika typer av kött och fisk, vilket ger disken en intressant smaklig smak och gör köttet mjukare och mer ömt. (Du kan lägga en badyan i kötträtter med en hastighet av 1 g per portion)
• Du kan inte klara av det i konservering, eftersom pickles och pickles är mycket trevligare. (1 stjärna per 1 liter syltad produkt, såsom kebab eller gurka).
• Jam, det gör doftande, tillåter inte socker och bidrar till bevarande av naturlig färg.

Badian är idealisk för frukträtter och sylt från plommon, kväve, päron, äpplen, krusbär. Det förbättrar smaken av sylt och förlänger hållbarheten.

Om du tillsätter stjärnanis till körsbärssylt, kommer det inte att indunstas i 3 år.

• Trots den söta och sura smaken tillsätts mandelerna ofta som kryddor till söta produkter, såsom mousses och gelé, puddingar och ostmassa

• Även i ryska köket tillsätts krossade växtfrön när man lagar komposit och gelé. Sådana recept kom från förfäder, det vill säga redan i det antikens Ryssland var det känt för folket.
• Idag är de mest populära kryddade teerna, som med rätta kan kallas läkning, tack vare den aktiva positiva effekten på matsmältningssystemet och immuniteten.
• För att ge de alkoholhaltiga produkterna en ovanlig lukt, började de i vissa länder att tillsätta denna krydda till alkoholhaltiga drycker.
• Tack vare henne luktar alkohol inte alkohol, men förvärvar en mycket speciell arom, men väldigt trevlig.
• Spice hjälper till att förlänga produktens hållbarhet.

Det går bra med svartpeppar, fänkål, kanel, kryddnejlika och ingefära.

Läckra recept på nötkött med stjärnanis - video

Kontraindikationer för applicering av kryddor

Allergilider ska behandlas med försiktighet, och personer som lider av epilepsi och personer med ökad nervös excitabilitet borde inte förbrukas alls.

Även försöker smaka badian är omöjligt för kvinnor som befinner sig i graviditet och under amning.

Den väsentliga oljan av denna växt, liksom andra, kan inte appliceras på huden utan utspädd.

Köp riktiga stjärnafiskar av högsta kvalitet här

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Om starry spice star anise: hälsofördelar och applicering i matlagning

Här kommer du att lära dig allt om badian: vad det är, använd i matlagning, om dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer att använda, och mycket mer. Dess attraktiva doft och unika stjärnform har fått internationellt erkännande. Kraftfulla medicinska egenskaper, tillgänglighet och låg kostnad gjorde bayanen populär, inte bara i matlagning utan även i traditionell medicin.

Vad är badyan?

Badian (Illicium verum) är en kryddig stjärnformad frukt (pod) av ett städbrunt träd, som använder små, runda frön av gulfärg, frön och skinkor av dem som kryddor, båda har samma smak och arom som anis.

På grund av luktens likhet med en annan krydda och en ovanlig form, är en av namnen på stjärnanisen "stjärnanis".

Hela pods, markpulver eller badianolja används i livsmedelsberedning i hela Kina, Vietnam, Japan, Indien och andra regioner i Sydasien.

Badian är en av huvudingredienserna i en populär kinesisk blandning av fem kryddor, tillsammans med fänkålfrön, kanel, Szechuan peppar och nötkött.

Hur ser badyan ut?

Badian ser ut som en liten "asterisk": den har vanligtvis åtta spetsiga segment, som alla innehåller ett litet hårdskallat frö.

Allmän beskrivning

Badian kryddor är en sällsynt stjärnaformad frukt av ett träd som växer i bergsregnskogarna i Sydostasien och Vietnam.

Botaniskt är kryddor tillhör familjen Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vetenskapligt namn: Illicium verum - banyan real.

Andra namn: stjärnanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skicka anis.

En badian är ett städbrunt träd av medelstorlek, som når en höjd av 8-15 (20) m och ca 25 cm i diameter med en rak rund rundstam och gröna, bara grenar. Trumman är vertikal, rund och rillad och grenad på toppen. Bark från vit till ljusgrå.

Löv 10-15 cm lång och 2,5-5 bred, alternerande, läderrik, ofta grupperad med 3-4 stycken vid ändarna av grenarna.

Trädet bär frukt i 6-7 års odling, men har ett produktivt liv på upp till hundra år. Påskliljlika blommor visas från mars till maj och utvecklas till frukt i oktober. De är ganska stora, bisexuella, 1-1,5 cm i diameter, från vitrosa till röda eller gröngula.

Omogna gröna frukter som förvärvar en stjärnform efter att ha uppnått mogenhet.

Ripe frukter (pods) är stjärnformade, består av 6-8 platta hårda och rynkade strålblad. Var och en är ca 1,5 cm lång, båtformad och håller ett frö. Fröna är hårda, gultfärgade, ojämna, släta och glänsande.

Både frön och skinkor används som kryddor.

Badian odlas i industriell skala i provinserna Kina Yunnan, Guizhou och Guangxi och provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea och Kina finns en annan art - Illicium anisatum eller Wild, vars frukter är mycket liknade idag, men innehåller en giftig alkaloid skimmicin. Det kan inte ätas, eftersom detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning, är försäljningen av denna typ förbjuden.

Badian och anis - vad är skillnaden mellan dem

Badian eller annars är "stjärnanis" ofta förvirrad med vanlig anis, på grund av dess liknande namn och smak. Eftersom båda kryddorna innehåller anetol har de en liknande smak och arom. De tillhör dock helt olika växtfamiljer och de har många skillnader.

• Anis är en örtväxt som tillhör paraplyfamiljen, ursprungligen från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Den har vita blommor, liksom avlånga frukter, som kallas anisfrön, som vanligtvis används för att smaka allt från te till desserter och likörer.
• Badian, å andra sidan, härleds från ett vintergröna träd, ursprungligen från Vietnam och Kina. Förutom kulinarisk användning kan dess olja också hittas i tandkräm, munvatten, hudkrämer och även vissa läkemedel.
• Lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex och saknar privethet som är särdrag för anisad arom.
• Med kemisk sammansättning skiljer sig en mandelolja från anis i närvaro av safflor-eterisk olja. Denna skillnad blir särskilt märkbar när den upphettas, det vill säga i färd med att laga mat.

Trots att stjärnanis och anis inte är samma sak, kan dessa två ingredienser användas utbytbart i vissa recept.

Vad en badyan skiljer sig från anis i yttre tecken visas på bilden:

Hur man får krydda Badian

Frukt i form av en stjärna samlas omedelbart före mogning, när de fortfarande är gröna, men börjar redan utvecklas. Det finns fyra metoder för att få bädds kryddor:

1. Torka i solen - för detta ändamål torkas nyligen skörda, omogna frukter på sängkläder med regelbunden blandning tills de är helt torra.
2. Blanchering och torkning i solen - stjärnanisanerna blancheras i vatten av 90-100 C i 4-6 minuter under omrörning ibland. När färgen på de gröna bågarna blir ljusgul, tas de ut och torkas sedan under solen.
3. Mekanisk dehydrering - värm dehydratorn till 90-100 ° C och sätt den färskplockade Badian-frukten där. Minska temperaturen till 50-60% och behåll den i 7-8 timmar för att slutföra uttorkning.
4. Torkning i specialanordningar är den snabbaste metoden. Här placeras de fräscha böterna i bayena i kammare med en temperatur på 45-55 C. Torkningsprocessen är klar om 24 timmar.

Under torkningen förvärvar den gröna frukten en rödbrun nyans och utvecklar en karakteristisk lukt. Som kryddor används både en låda och frön. Klar kryddor sorterad efter storlek, ta bort skräp och skadad frukt.

Vad är lukt och smak av badianen

Badianen har en delikat söt smak och en trevlig aromatisk med karaktäristiska anis anis. Denna speciella lukt beror på den eteriska oljanoljan.

Badian smakar väldigt lik frö av anis, men lite mer bitter.

Hur man väljer och var man ska köpa Badian

Av kvalitet är badian indelad i två sorter:

1. "Hela" - hela, välformade åttespetsiga stjärnor inte mindre än 2,5 cm, utan kvistar, skott och löv, av enhetlig rostbrun färg. Den inre sidan av strålen (där fröet ligger) är en lysande ljusbrun. Om du krossar asterisken mellan pekfingret och tummen kommer den färska krydden att ge en rik arom.
2. "Broken" - Små frukter mindre än 2,5 cm med dåligt utvecklade förkortade strålar, det har många brutna tips och fragment av kvistar och peduncles. Du borde inte köpa sådan badian, för i detta fall är innehållet i eterisk olja liten.

Ground Badin - oljigt, litet rött brunt pulver, smuler lätt. Om den är för ljus eller tvärtom mörk, kan den ha fräsats ihop med frön eller grenar eller lagrats under lång tid i ett öppet tillstånd.

Det är bäst att köpa hela stjärnanis och slipa själv efter behov.

Badian säljs i avdelningen med kryddor i många stora stormarknader, samt i specialiserade kryddaffärer. För garanterad kvalitet, köp denna krydda i organiska butiker.

Det är tillrådligt att köpa Badin i små kvantiteter, eftersom det snabbt förlorar sin smak på grund av förångningen av eteriska oljor.

Hur och hur mycket för att lagra badian

Förvara stjärnanis i slutna behållare på en sval, torr plats och bort från direkt solljus.

Med rätt förvaring är hållbarheten hos en hel stjärna av en badian ungefär tolv månader, men det är bättre att använda det så tidigt som möjligt (3-4 månader), eftersom det tenderar att "rinna av ånga".

Ground Badian behåller sina fastigheter i högst tre månader.

Kemisk sammansättning

Badian innehåller flera viktiga antioxidanter, mineraler och vitaminer som spelar en viktig roll vid förebyggande och behandling av sjukdomar, hälsofrämjande åtgärder.

Näringsvärde av en bayan (Illicium verum) per 100 g

Fysiologisk roll

Badian har på kroppen en sådan effekt som:

• antiinflammatoriska;
• antibakteriella;
• carminative;
• kramplösande;
• förbättrar mageaktiviteten;
• slemlösande;
• tonic;
• reparativ.

De sunda egenskaperna hos badianen

Traditionellt används som krydda, har stjärnanis också läkande egenskaper som ger betydande hälsofördelar.

Detta gäller endast badianpresenten (Illicium verum), eftersom det finns information om toxiciteten hos anisanisol (Illicium anisatum).

Den yttre beläggningen av stellatbodar står för huvuddelen av dess eteriska oljor oljor. Den karakteristiska söta smaken och aromen hos en Badian ges av anethol - en organisk förening som är 13 gånger sötare än socker.

Denna väsentliga olja har antibakteriella egenskaper, inklusive bakteriostatisk och bakteriedödande verkan mot Salmonella enterica och in vitro, en inhiberande effekt på gram-positiva bakterier, såsom streptokocker.

Andra viktiga kemikalier i stjärnanis är metyl öl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Oljan som härrör från denna krydda har hittats i många traditionella kinesiska läkemedel som karminisk, magsår, antiseptisk, antispasmodisk, matsmältnings, expectorant, stimulant och tonic.

I Badiana är från 3 till 7% shikiminsyra en viktig del av läkemedlet oseltamivir (Tamiflu) som används för att behandla influensaviruset.

Star krydda är en utmärkt källa till många av de viktiga B-vitaminerna, som niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin.

Badian är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, mangan, zink och magnesium.

Det innehåller också några andra värdefulla antioxidant vitaminer, som C och A.

8 grundläggande fördelaktiga egenskaper hos en badian

Här är några egenskaper av stjärnanis som är hälsosamma:

1. Dödar bakterier. Det har bevisats att det har kraftfulla antibakteriella egenskaper och blockerar tillväxten av bakterier som kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från diarré till lunginflammation. Antibakteriella egenskaper beror till stor del på anetholsinnehållet.
2. Rik på antioxidanter. Antioxidanter är ämnen som kan skydda mot bildandet av skadliga fria radikaler i kroppen. En tillräcklig mängd antioxidanter i kosten bekämpar oxidativ stress och förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar.
3. Skyddar mot svampinfektioner. Studier har visat att bayanböterna har kraftiga svampdödande egenskaper, tack vare anetol och andra extrakt. Det är effektivt mot svampen Candida albicans.
4. Stärker hjärthälsan. Tack vare kraftfulla antioxidanter hjälper kroppen mandel att minska oxidativ stress, förhindra ackumulering av skadliga fria radikaler och förbättrar hjärthälsan.
5. Naturlig botemedel mot influensa. Frossa, feber, muskelsmärta och trötthet - influensan börjar från dessa symtom. Om du känner det här, brygga du först en kopp te med ett märke. Shikiminsyran som ingår i den är en ingrediens i många influensaläkemedel. Det är bevisat att denna syra stärker immunsystemet när den används i kombination med quercetin och gör det mer effektivt att bekämpa virus.
6. Reglerar blodsockernivån. På grund av närvaron av anetol i Tartan är det användbart för att bibehålla normala blodsockernivåer. Naturligtvis kommer det att kräva mer än att bara lägga till en eller två pods till mat.
7. Användbar för kvinnor. Smörolja har egenskaperna hos östrogen - det kvinnliga hormonet. Det lindrar många hormonella problem hos kvinnor, minskar kramper under menstruationen. Te med badie stimulerar amning under amning. Vid vuxen ålder bidrar det till att bekämpa klimakteriet och öka libido.
8. Hjälper digestion. I traditionell kinesisk medicin är en av användningarna för stjärnanis att lösa matsmältningsbesvär. Spice kan användas för att behandla uppblåsthet, flatulens och matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer (skada) badian

Även om många människor berömmer en badian för dess hälso- och antioxidantegenskaper, är det viktigt att överväga de olika biverkningarna och eventuella skador som är förknippade med det.

• Överdriven användning av denna krydda eller konsumtionen av ett tillsatsmedel från magnolia kan leda till inkompatibilitet med andra droger, till exempel för behandling av cancer eller hormonell reglering. Om du har några föreskrivna läkemedel, är det bäst att konsultera din läkare innan du lägger stjärnanis till din behandling.
• De aktiva ingredienserna i denna krydda kan påverka hormoner, särskilt östrogenivåer, på vilka humörfluktuationer och andra kroppsfunktioner är beroende. Om du redan kämpar med en hormonell störning, är det bättre att överge användningen av badian som ett terapeutiskt medel.
• Vissa människor har en individuell intolerans mot en badian, vilket resulterar i en allergisk reaktion i form av klåda eller utslag eller från mild till svår gastrointestinal upprördhet. I detta fall stoppar mottagningen av kryddor.
• Smörolja och te rekommenderas inte för barn under 5 år och för kvinnor under graviditeten.

Jordgubbar är säker när de används i små kvantiteter som kryddor.

Användningen av badian i matlagning

Badian används i matlagning som helhet eller i en hammerform, tillsatt till söta och salta rätter. Bössorna, hela tiden, mer doftande än fröerna.

Fasta stjärnor läggs vanligtvis till vätskor avsedda för långsam släckning eller tillagning. Efter tillagning tas de bort och kasseras.

Här är några idéer, där badian läggs till:

• Det används ofta för aromatiserande drycker. Förutom te, läggs det till några alkoholhaltiga drycker: absinthe, sambuca och pastis.
• Passar till konserverade grönsaker, speciellt för pumpor och zucchini.
• Det går också bra med kryddnejlika, fänkål frön, kanel och Szechuan peppar - det här är den kända kinesiska kryddan "5 kryddor".
• Detta är en av de viktigaste smakerna av vietnamesisk nudelsoppa pho.
• Det är också en av ingredienserna i en blandning av garam masala.
• Badian tillsätts ofta helt till soppor, grytor och buljonger, till vilka det ger en sötpeppar arom med anis anis.
• Används i mjöl konfekt - pepparkaka, pretzels, kakor. I dessa fall läggs starteren i degen under beredningen.
• Lägg till andra söta rätter: komposit, mousses, gelé, sylt, puddingar, ostmassa.

När ska man lägga en badian i en maträtt

Hela asteriskerna stjärnaanis - i flytande rätter och såser i slutet av tillagningen. Det är bekvämare att lägga till det på marinader och drycker i kokande vätska och låt det stå under ett lock i 10-15 minuter.

Jordstjärnaanis - i slutet av tillagningen.

I söta rätter läggs stjärnanisen 5-10 minuter före beredskap, i kokande vätska, då ska skålen täckas med lock och låt det bryggas.

Kryddig och söt doft av en mandel förbättras under matlagningen så att den kan lämna en bitter eftersmak om du lägger för mycket av det.

Hur mycket lägger du till badiana till disk

• i flytande söta rätter (komposit, gelé) - 1-2 stjärnor eller ¼ tesked pulver per 1,5 liter;
• i grönsaker och frukt marinader - 2-3 st. på 1 liter;
• för köttbuljonger och soppor - 0,5 st. på 3 sidor;
• för beredning av alkoholhaltiga drycker - 2-3 st. på 3 l.

Hur man gör ett te med en magnolia

Te från bayena är förberedd över hela världen, den tas som en snabb lösning för behandling av ett antal andningssjukdomar, gastrointestinala sjukdomar och hormonella obalanser. Te är också lätt att brygga och ganska gott!

• Steg 1 - Koka 1-1,5 glas vatten i en liten kastrull eller vattenkokare.
• Steg 2 - Fyll hett vatten med 2 stjärna stjärnaanisar.
• Steg 3 - Insistera på i 10-15 minuter.
• Steg 4 - Ta bort asterisken och tillsätt honung efter smak.
• Steg 5 - Drick varmt 2-3 gånger om dagen för att uppnå en bra effekt.

Råd: Gör teet med en gränd ännu mer intressant genom att tillsätta kanel, malda nötkött eller andra kryddor.

Recept på kaffe med boryan i turk - video

Vad ska du ersätta badyan i recept

Om du inte hade denna krydda till hands, det finns flera alternativ som kan ersättas med en badian.

• Kinesisk kryddor "5 kryddor" - en utmärkt ersättning, främst för att den innehåller stjärnanis. Detta är en av ingredienserna i blandningen, men med den mest uttalade aromen. Ta en och en halv teskedar av kryddor för att ersätta två teskedar stjärnaanis.
• Frön av vanlig anis är också en värdig ersättning, eftersom de har liknande skarpa anteckningar, men badian har en mycket starkare smak. Vid byte använd dubbelt så mycket anisfrön än badianen.
• Fänkål frön är en annan anisad krydda. Deras smak är ännu mildare än den av anisfrön, men det är sötare. Ta en och en halv gånger mer fänkål frön för att ersätta stjärnanis.

Om du letar efter ett doftande krydda med användbara egenskaper, är stjärnanisen ett bra val, ta bara hänsyn till kontraindikationerna för användning.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan