Mushroom är en av de vanligaste svamparna i världen. Den används av kända kockar i många länder i författarens rätter. Kan växa på specialanpassade champinjoner och till och med hemma. Termen "champignon" härstammar från den franska champignon, vilket betyder "svamp". I folket är det känt under namnen på en svamp-svamp, en pecheritsa, en grotta, en ko svamp.

Mushroom tillhör familjen agarisk (lamellär), som kombinerar 13 släkten av olika arter. Numera numrerar de mer än 60 arter. De vanligaste av dem är som fält (äng), vanlig, stepp, tvåringad skogsmushignon. Två typer svampar - gula och fläckiga - används inte i matlagning på grund av deras giftighet.

Många typer mushrooms är utbredda över hela världen. De växer i Europas skogssteg och steppzoner, sydamerikanska pampas, nordamerikanska prärier, öppna platser och i ängarna i Afrika och Australien, Steppes Central Asia. De kan ses överallt - på barken av döda träd, humus, antiller, i skogarna bland gräset, längs vägarna, etc.

Mushrooms har en diameter av 3 till 25 cm. Kapsylen är ofta tät, köttig, sfärisk i form och i mognad blir den paraplyformad. Ytan är fibrös, slät, skalig, gråvit vit och, som svampen växer, kan den bli brunaktig och brun. Plattorna är vita i början, och sedan med åldern blir de något rosa och mörkare. Stammen är tät, jämn, eftersom den mognar uppfattas en tydligt uttalad tvåskikt eller enstaka ring.

Samla mushrooms, oerfarna svampplockare kan förvirra dem med blek padda, för i början av utvecklingen är dessa svampar väldigt lika varandra. Svampar skiljer sig från den giftiga paddanspolen genom att det inte finns en tuberös förtjockning vid stammen och plattorna är mörka eller blekrosa. För att inte riskera är det bättre att samla små mushroner, som växer separat.

Näringsvärde och komposition

80% champignon består av vatten. Ytterligare 20% är vitaminer, organiska syror och mineraler.

Som du vet är alla svampar rik på proteiner. Och mushroner är inte ett undantag: 1 kilo av denna produkt innehåller ungefär lika mycket protein som 1 liter mjölk. Pecherits protein innehåller 18 aminosyror, varav 8 är oföränderliga (de går in i människokroppen uteslutande med mat och har inte förmåga att syntetiseras). Japanska forskare har funnit att svamp innehåller stora mängder av sådana aminosyror som lysin och arginin, som har en fördelaktig effekt på utvecklingen av mentala förmågor och mänskligt minne. Protein från denna svamp absorberas med 70-80%. Därför kan de som konsumerar dem, inte på bekostnad av hälsa vägra korv och kött.

Svamp för fosfor motsvarar fisk. Deras kemiska sammansättning är ganska stor, och detta skiljer dessa svampar från andra. De kombinerar harmoniskt vitaminer, användbara makro- och mikronäringsämnen. Kalorinnehållet är mycket lågt - 100 gram innehåller inte mer än 27 kcal.

Lite historia

Det är mushignon - det här är en av de första odlade svamparna. Först och främst beror vi på sin breda fördelning till kung Louis XIV i Frankrike (1638-1715). Han var en finsmakare av svampdiska och gav order till sina trädgårdsmästare att odla ängsvampar. Först växte de på gräsmattor, som frö, med hjälp av ett mycelium, som samlades i naturen och skördades sedan från sina sängar.

I slutet av XVII-talet märkte de att Pecherits kunde växa bra i underjordiska rum och källare. Odling i Frankrike nådde sin maximala utveckling i XVIII-XIX århundradena, särskilt runt Paris. Detta underlättades av närvaron av gamla stenbrott, där det under året var en temperatur inom området 12-14 ° C, gynnsam för odlingen av dessa svampar. Champignonkulturen från Frankrike trängde in i Tyskland, Storbritannien och andra europeiska länder. Sedan 1903 började de växa i Amerika.

I 1893-1894, i Frankrike, utvecklade Pasteurinstitutet en metod för spridning av mushinsporer och erhållande av sterilt mycelium. I de flesta länder där kulturen av dessa svampar redan har spridit, utvecklades speciella laboratorier år 1924, där de producerade sitt sterila mycelium. I Ryssland började svampen uppfödas i mitten av XVIII-talet.

Idag praktiseras odling av mushjön i mer än 70 länder i världen. En sådan bransch är mest utvecklad i Storbritannien, USA, Tyskland, Frankrike, Danmark, Nederländerna och andra länder. Omkring 25% av produktionen sker i USA, det här landet är också den viktigaste exportören av sådana svampar.

Den största plantagen i världen ligger i en gammal kalkstengruva i Pennsylvania. Plantageens underjordiska gallerier är 24 kilometer långa.

Svampodling

Anledningen till den breda produktionen av mushrooms är deras rikliga fruiting, utmärkt smak och anspråkslöshet. Enligt deras näringsegenskaper har odlade pecherits likheter med vilda växter, men deras värde är mycket högre. Du kan odla dem året runt. Mjölkbär bär frukt gott i mörkret på grund av bristen på klorofyll i vävnaderna. I vår tid nådde produktionstekniken hos dessa svampar nästan absolut automation. De odlas i specialutrustade källare, växthus, öppen mark. Svampar som odlas konstgjort kan inte förorena miljön. Moderna teknologier tillåter att utesluta penetrationen i myceliet av giftiga ämnen, bakterier, proteiner i nedbrytningsprodukter.

Inköp och urval

Färska mushroner kan köpas i butiker och marknader. Vid valet bör man uppmärksamma följande kriterier:

• färska vita svampar, ibland med en rosa eller beige nyans;
• matt yta på locket;
• inga bucklor, mörka fläckar eller fläckar på ytan;
• filmens brutna integritet som förbinder benet och locket indikerar svampens "ålder"
• luktar svampen - dess uttalad trevlig lukt, som liknar anis, talar om sin friskhet;
• Färsk svamp elastik vid beröring, och bortskämd - som en svamp.

Förvaringsförhållanden

Tänk på de olika lagringsalternativen för mushrooms.

• I kylskåpet kan svampen i öppen form lagras i upp till 2-3 dagar - inte täckt med en film, de blir fina och börjar mörka. Under klämfilmen förlängs hållbarheten till 5-6 dagar. Med längre lagring kan de skada kroppen.
• För att öka hållbarheten i svampen frysa. I den här formen kan de lagras under mycket lång tid men tinas i portioner - du kan inte låta frysa igen. För att frysa fräscha svampar måste du tvätta dem bra, torka dem, vid behov skära dem i stora bitar och avlägsna överskottet. Därefter utförs frysning. Förvara dem i tätt bundna väskor.
• Du kan frysa de stekta svamparna. För att göra detta, tillsätt olja till en djuppanna och steka tills fukt avdunstar eller sätt i ugnen utan olja. Sedan sätter de stekta svamparna i en behållare och fryser. Förvara dem i denna blankett kan inte vara mer än 6 månader.
• Svampen tvättas och kokas i lätt saltat vatten, kyls, torkas noggrant, spridas på en folie eller bakplåt i ett lager och frystes. Hållbarhetstid - högst sex månader i bundna delar.

Används vid tillagning

Mushrooms används ofta för att laga en mängd olika rätter i marinerade, torkade, frysta eller stekta. De bakas i lerkrukor, läggs till sallader, soppor, snacks, bakverk (som fyllning för pizza, smörgåsar, zraz, pajer), stuvad i gräddfil eller olika såser. Unga svampar konsumeras ofta eftersom de har den mest delikata smaken. I matlagningen kan du laga mer än 200 rätter.

Mushrooms kombineras perfekt med grönsaker, skaldjur och fisk, kött, flingor, ägg, ost. Många gillar stewed potatis med mushrooms, men enligt nutritionists, svampar och potatisar kombinerar dåligt, gillar nötter och mjölk: heterogena proteiner, högt glycemic index av stärkelse - som ett resultat, digestive upprörning är möjlig.

Svamp innan köttet ska rengöras av mark och andra föroreningar. Rengör först smutsen med kniven och tvätta snabbt mushronerna under rinnande vatten. Det rekommenderas inte att lämna dem i vatten under lång tid, annars kommer svamparna smaklösa och vattna. Vid rengöring avlägsnas filmen, vilken ligger mellan huvudet och foten. Benens nedre del avklippas om den är smutsig.

Även mushrooms kan ätas färskt, i de flesta fall äts de efter en kort värmebehandling. Svampar som odlas industriellt har funnit mer utbredd användning eftersom de tolererar vilken typ av matlagning som helst. Vildväxande brunn kommer att vara lämplig för fyllningar, såser, första kurser. Men för stekning är de inte lämpliga - de blir mycket hårda och torra.

Läkemedelsegenskaper

Mushroner har helande egenskaper. De har funnit sin användning i traditionell medicin och dietetik.

• Lågkalorit svamp tillåter dem att användas i olika dieter för viktminskning, samtidigt som de inte berövar sig av viktiga vitaminer och andra näringsämnen. På grund av det låga innehållet av natrium som används framgångsrikt i saltfria dieter.
• Sådana svampar kan äta diabetiker - de saknar socker och nästan inget fett.
• Mushrooms har förmågan att rensa kroppen, avlägsna salter av tungmetaller.
• De innehåller aromatiska och smakuttagsmedel, som i kroppen orsakar utsöndring av matsmältningssaft i stora mängder, förbättrar upptagningen av mat och stimulerar aptit, ökar ämnesomsättningen.
• På grund av expectorant- och bronkodilatoreffekten kan den användas för komplex behandling av broncho-pulmonal patologi (bronkialastma, bronkit, etc.).
• Kunna sänka kolesterol och förhindra plackbildning. Studier har visat att människor som ofta använder dessa svampar har 34% lägre kolesterol i blodet jämfört med dem som inte äter mushrooms. Därför minskar risken att bli sjuk med hjärtsjukdom och ateroskleros.
• På grund av det höga innehållet av riboflavin och tiamin kan användningen av pecherits förhindra huvudvärk och migrän.
• De hjälper till att bli av med psoriasis, eksem, sår, purulenta hudskador.
• Långsam hudåldring - kan användas för att göra masker.
• Helande egenskaper är bevarade i torkade svampar. De ska användas av dem som lider av magsår och hepatit.

Kontra

Trots användningen av mushroner finns kontraindikationer för deras användning:

• Det rekommenderas inte att äta hos patienter med kroniska sjukdomar i njurarna och matsmältningsorganen.
• Det höga innehållet av folsyra i svampar främjar tillväxten av maligna celler och deras reproduktion, så att du inte kan äta mönsterkreatipatienter.
• Varning med sådana svampar bör vara när man ammar och gravid.
• Barn under 5 år kan inte äta någon måltid med mushrooms, även om det bara är, till exempel fyllning i pizza eller pajer, eftersom deras kroppar inte är i tillräckliga mängder enzymer som är nödvändiga för deras matsmältning.

Mushroom är en fantastisk svamp som är rik på vitaminer och mineraler. Det är inte bara en utmärkt näringsprodukt, men har också många användbara egenskaper, tack vare vilken den har funnit bred tillämpning inom kosmetologi, näring och traditionell medicin.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

champignons

Artikelns innehåll:

• Sammansättning och kalori
  
• Användbara egenskaper
  
• Skada och kontraindikationer
  
• Recept av rätter
  
• Intressanta fakta
  

En mushroom är en svamp som tillhör släktet Lamellar, familjen Champignon. Den här stiliga mannen har en keps med en diameter på 2-6 cm. Hans initialt vita plattor mörkar med tiden och blir lite rosa. Denna funktion skiljer mushroner från sina giftiga bröder, där tallrikarna får en gulaktig eller snövit nyans. De är de mest populära bland de svampar som används i matlagning. Det är känt att de är ganska kräsena, men när de växer ska jorden vara våt. Dessa svampar mår bra när de växer på öppna markar, inomhus, växthus. Även fransmännen på 1700-talet började aktivt odla dem, och idag har tekniken nått automatik.

Kompositionen och kalori mushignon

I sin sammansättning innehåller färsk mushin sådana typer av vitaminer som B, D, E, PP och även mineralelement - fosfor, mangan, järn, selen, kalium och koppar, zink, kalcium, 2 dussin aminosyror, huvuddelen av dem är oumbärlig och inte syntetiserad inuti personen. Protein, som lätt smälter, är ett bra alternativ till köttprotein.

Kalori svamp per 100 g av produkten är 27 kcal, varav:

• Proteiner - 4,3 g;
  
• Fett - 1,0 g;
  
• Kolhydrater - 0,1 g;
  
• Dietfibrer - 2,6 g;
  
• Vatten - 91 g;
  
• Ask - 1,0 g.
  

Vitaminsammansättning av mushrooms per 100 g produkt:

• Vitamin A (ER) - 2 μg;
  
• Betakaroten - 0,01 mg;
  
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
  
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
  
• Vitamin B5 (pantotensyra) - 2,1 mg
  
• Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,05 mg;
  
• Vitamin B9 (folat) - 30 mcg;
  
• C-vitamin (askorbinsyra) - 7 mg;
  
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacin - 4,8 mg.
  

Makroelement per 100 g produkt:

• Kalium, K - 530 mg;
  
• Kalcium, Ca - 4 mg;
  
• Magnesium, Mg - 15 mg;
  
• Natrium, Na - 6 mg;
  
• Fosfor, Ph-115 mg;
  
• Klor, Cl-25 mg.
  

Spårämnen per 100 g produkt:

• Järn, Fe - 0,3 mg;
  
• Jod, I - 18 mcg;
  
• Kobolt, Co - 15 μg;
  
• Molybden, Mo - 3 μg;
  
• Rubidium, Rb - 26 μg;
  
• Fluor, F - 14 μg;
  
• Krom, Cr - 13 mcg;
  
• Zink, Zn - 0,28 mg.
  

Bland mältbar kolhydrater i mushroner finns endast mono- och disackarider (sockerarter) närvarande i en mängd av 0,1 mg per 100 g.

Vattentättättade, fleromättade och mättade syror per 100 g:

• Omega-6 fettsyror - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Myristiskt - 0,033 g;
  
• Palmitic - 0,059 g;
  
• Stearic - 0,008 g;
  
• Palmitoleic - 0,072 g;
  
• Oleic (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linol - 0,491 g.
  

I sammansättningen av svampar finns nästan alla befintliga mikro- och makroelement, syror och vitaminer.

Användbara egenskaper hos mushroom

De fördelaktiga egenskaperna hos denna svamp är obestridliga, även om diabetiker försöker använda den, eftersom den innehåller en liten mängd socker och fett. Mushroner rekommenderas att äta under kosten, eftersom de innehåller få kalorier, men en stor mängd protein, som lätt smälter.

Här är fördelarna med mushroom färsk:

Bekämpa övervikt. Dessa färska svampar ersätter ofta vanligt kött i olika dieter och fasta dagar. De är också relevanta för idrottare när man bygger muskelmassa under tunga belastningar. Användningen av mushrooms är lämplig under en näringsrik kost. Människor som inte är angelägna om köttprodukter får ut det mesta av dem. De levererar väsentligt protein till kroppen. Lågt natriuminnehåll bidrar till att de äter och saltfria dieter.

Kassering av kolesterolplakor och förebyggande av ateroskleros. Mushroner fungerar som ett idealiskt diuretikum, vilket i sin tur minskar blodsockernivån. De innehåller inte det (socker) i allmänhet.

Ett sätt att undvika huvudvärk. Denna svamp kommer ersätta huvudvärkspiller, liksom hjälp med migrän. Sådana näringsämnen i mushroner som lysin och arginin förbättrar arbetseffektivitet och minne.

Njurarmering. Istället för dyra "Canephron", bidrar regelbunden användning av mushinkrätter till den normala funktionen av inte bara njurarna utan även hela matsmältningssystemet, bukspottkörteln.

Stor antioxidant. Mushrooms förmånliga egenskaper kan hjälpa till att rensa toxinerna, ta bort toxiner från kroppen, vilket då påverkar människors hälsa negativt.

Lugnande medel. Om du har problem med nervositet kommer dessa svampar att vara användbara för dig. De innehåller B-vitaminer som positivt påverkar nervcellerna och leder dem till ett stabilt tillstånd.

Förbättrad syn. Ett stort antal näringsämnen och mikrodelar i mushrooms har en bra effekt på näthinnan, vilket förbättrar synkvaliteten.

Förstärkning av kroppens bindväv. Denna svamp innehåller stora mängder kalcium, koppar, mangan, magnesium, zink, fosfor och vitamin D (ibland saknar vår kost dessa ämnen), vilket stärker ben, hud, hår, naglar och tänder.

Desinfektion! Svampjuice är ett värdigt alternativ till desinfektionsmedel.

Förebyggande av akut respiratoriska infektioner och SARS. Askorbinsyra och B-vitamin, som ingår i denna svamp, har en positiv effekt på kroppen.

Stabilisering av nervsystemet under graviditeten. Folsyra, som är viktig för normal funktion av nervsystemet, finns i en stor mängd mushrooms, men är inte närvarande i frukt och grönsaker. Titta på detta, rekommenderas kvinnor som förväntar sig ett barn att använda dessa svampar i små doser under de första tre månaderna.

Användbara komponenter av dessa svampar bestämmer deras popularitet. Det är välkänt att dessa är levande varelser som har egenskaper hos djur och växter. Detta förklarar närvaron i mushroner av en stor mängd kolhydrater, fettsyror, proteiner, liksom vitaminer, mineraler och aminosyror.

Skada och kontraindikationer för användning av mushrooms

Man anser att mushroom är en inte farlig typ av svamp. Nutritionists rekommenderar att äta det även för barn, men glöm inte att överdriven användning inte alls är oacceptabel. Och barnen bör akta sig.

Vilken skada kan mushrooms ta med:

Sjukdomar i bukspottkörteln, lever, mag-tarmkanalen. Chitin, som är närvarande i mushroner, kan orsaka irreparabel skada på kroppen. Det finns i cellmembranet i svampen, upplöses inte med saltsyra och svavelsyror, och följaktligen i magen.

Effekterna av giftiga ämnen. Om du hittar svampar bredvid en träsk, en deponi och andra liknande platser, kom ihåg att svampen som odlas under sådana förhållanden inte kommer att ge dig någon fördel, och kroppen skadas. Eftersom de är kapabla att absorbera alla giftiga ämnen är deras läge mycket viktigt, och uppmärksamhet bör ägnas åt detta!

Sakta ner matsmältningssystemet. Doser av mushrooms för barn från 5 år ska vara minimala, eftersom de är tunga och förvärrar arbetet i barnets mag-tarmkanal.

Minskad absorption av fördelaktiga ämnen av kroppen. För en bra assimilering av andra fördelaktiga vitaminer och mikrodelar rekommenderas mushroner att användas i begränsade kvantiteter.

I allmänhet har mushroner inga kontraindikationer, förutom personligt intolerans av personen.

Recept med mushrooms

På 1700-talet började invånarna i Frankrike aktivt använda mushroner i det nationella köket. Nuförtiden har denna delikatesse blivit populär, inte bara som ett självständigt mellanmål och en skål, men också en mindre del av de raffinerade rätterna. Du kan göra någonting med svampar: torra, steka, beta, salt, laga soppor, men smaken är alltid trevligt överraskande. De går bra med kött och grönsaker. Det finns många sätt att laga mushroom, men det är inte tillräckligt med näring och enkelhet.

Här är några sätt att universal och snabb matlagning:

"Potato-dragspel." Detta enkla recept med svampar passar alla hostess. Gör skärningar i varje potatis, men skära inte den till slutet. För fyllningen tar vi medelstora strimlade svampar, hackade gröna, som är krydda med peppar. Därefter placeras fyllda potatis på ett järnplåt, smutsat med olivolja. Efter locket med folie och vänta 30 minuter. Harmoni-potatisen är klar.

"Frankrikes slott". Om du är en gourmet, föredra "kött på franska" och majonnäs är oacceptabelt för dig, då är detta recept perfekt. Hans trick - sås "Bechamel", med förberedelsen av vilken vi börjar. Smör, mjöl, lägg i en stekpanna, då en liten mängd muskotnöt. Värm upp på elden, rör om hela tiden, tillsätt mjölk, blandningen ska vara som tjock grädde och såsen kan användas. Lägg de hackade tomaten i en silikonpanna och hell över Béchamel. Det tredje lagret är strimlad svamp och häll dem med sås. Lök sätta på viljan. Den sista komponenten är fläskkött, som också är täckt med Bechamelsås. I slutet lägger vi upp foliefacken och väntar på en timme. Och denna maträtt gör dig glad! Om du gillar grönsaker och riven ost, använd dem när du serverar.

Pate "Tenderness". Blöt "Blanche" bönorna i 4 timmar i kallt vatten, sedan måste det kokas (instruktioner på förpackningen), dränera och låt svalna. Steka på strimlad lök och hackade morötter medan du lagar mat. Små bitar mushrooms kastar in pannan till grönsakerna. Det rekommenderas att steka tills scenen, som vätskan från svampen försvinner. Kylda grönsaker med svamp kombineras med bönor. Kryddor, örter och salt till din smak. Efter piskning i en blandare tills en homogen, fluffig massa. Som ett resultat, stark, hälsosam och "skog" pate. Bon aptitret!

Soppa "Ingenstans lättare." Koka vattnet. Stek mushrooms i solrosolja i 5 minuter, samt hackad lök och malet kött. Var noga med att lägga till salt och peppar. Skala potatisen och gnid på en fin rivare. I kokande soppa, skicka rostad malet kött med svamp, smält ost och riven potatis. Denna blandning bör kokas i ca 15 minuter. Om så önskas, krydda till smak. Servera färdig soppa med gröna på bordet. Det är förvånande att det bara tar 20 minuter att laga mat. Njut av smaken!

Haka i degen. I början behöver vi ingredienser för att göra degen: smör i mängden 2 matskedar och kokt vatten och 350 g mjöl; Häll kokande vatten och smör i en skål med mjöl, knåd bra och vänta tills det är kallt. Förbered fyllsåsen: skär svampen i små tallrikar, strö med citronsaft, tillsätt salt och peppar och låt den brygga. steka sedan denna massa och lägg till en sked mjöl i slutet. Skär degen i 8 bitar, rulla ut det smalt och smälta med sås, sätt koteletter på varje bit. Nästa lager är degen med vilken vi täcker vårt kött. Stek till guldbrun. Vi kan spruta med örter före servering. Och snälla stänga folk med denna läckra och ovanliga maträtt.

Sallad "Gamla Staden". Snabbt, lätt och gott - men en sådan sallad kommer att kunna dekorera ett festligt bord. På ett lager kokt kycklingfilé, skär i remsor, sätt stekt svamp med lök, täck sedan med ost, sedan med tomat. Vi fyller detta "torn" med gräddfil eller majonnäs och dekorera med oliver. Sallad ser ut som en ogenomtränglig hagel, men smaken kommer inte att göra dig besviken.

Som du kan se, uppenbarligen okomplicerade recept, men disken är utmärkta i smak och passar både vardags- och festbord. Mushrooms kan vara en komponent i en lätt sallad samt en ingrediens i en stark kötträtt.

Intressanta fakta om mushrooms

Intressanta fakta ägnas åt spridningen av dessa vackra svampar, lång erfarenhet av användning, lagringshemligheter och stora svampplockare. Alltså:

Det finns 60 sorters mushroner i världen, men kulturmushignon och tvåspor är de vanligaste inom jordbruket.

Mästare föredrar i kulinariska konsten de flesta länder i världen, även de som har en bias mot svampar, till exempel Storbritannien.

Även på grund av värmebehandlingen mättar mushroomsna med svampsmaken, men i sin råa form smakar de liknar nötter.

För att bättre bevara svampen ska de inte sköljas med vatten. Vik i matpapper och lägg i en plastbehållare med hål i frysen.

Det är inte önskvärt att bevara mushroner länge, eftersom ju längre dessa svampar ligger, desto mer chitin ackumuleras de och detta ämne skadar kroppen.

I Ryssland blev denna produkt relevant i början av 1800-talet, trots den stora källan - skogen.

I dag odlas mushrooms överallt i världen där det bara är helt acceptabelt: Asien, Afrika, Australien, Syd- och Nordamerika och Europa. Första platsen i odling är USA, lite sämre än Frankrike och England.

På en av sina egna plantager växte han en 14 pund svampplockare svamp från Italien.

Titta på mushroom mushroom video:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/120239

Kalori svampar. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Svampar".

Energivärde champignons gör 27 kcal.

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER AV CHAMPIGNONS

Vad är användbart Svampar

• Vitamin B2 är inblandat i redoxreaktioner, bidrar till ökad färgkänslighet av den visuella analysatorn och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av tillståndet hos huden, slemhinnorna, en kränkning av ljus och skymning.
• Vitamin B5 är involverad i protein, fett, kolhydratmetabolism, kolesterol-metabolism, syntes av vissa hormoner, hemoglobin, främjar absorption av aminosyror och sockerarter i tarmen, det stöder binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på huden och slemhinnorna.
• H-vitamin är inblandat i syntesen av fetter, glykogen, aminosyrametabolism. Otillräckligt intag av detta vitamin kan leda till störning av det normala tillståndet hos huden.
• Vitamin PP är involverat i redoxreaktionerna av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av en störning av hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kalium är den huvudsakliga intracellulära jonen som är inblandad i reglering av vatten, syra och elektrolytbalans, är involverad i processer för att genomföra nervimpulser, tryckreglering.
• Fosfor är involverade i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-bas balans, är en del av fosfolipiderna, nukleotider och nukleinsyror, som är väsentliga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rickets.
• Jod är involverad i funktionen av sköldkörteln, vilket garanterar bildandet av hormoner (thyroxin och trijodtyronin). Det är nödvändigt för tillväxt och differentiering av celler i alla vävnader i människokroppen, mitokondriell andning, reglering av transmembrantransport av natrium och hormoner. Otillräckligt intag leder till endemisk goiter med hypotyroidism och långsammare metabolism, arteriell hypotension, tillväxtnedgång och psykisk utveckling hos barn.
• Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Selen är ett viktigt element i människokroppens antioxidantförsvar, har en immunmodulerande effekt, deltar i reglering av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Beck-sjukdom (artros med flera deformiteter i lederna, ryggraden och extremiteterna), Keshan-sjukdom (endemisk myokardiopati), ärftlig trombustion.
• Krom är involverad i reglering av blodsocker, vilket förbättrar effekten av insulin. Brist leder till minskad glukos tolerans.

göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

• huvud
• Sammansättning av produkter
• Sammansättning av svampar
• Kemisk sammansättning "Mushrooms"

Tags:champignons kaloriinnehåll 27 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, än användbara Svampar, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper Svampar

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Mushrooms: fördelarna och skadorna

Mushrooms har länge blivit en välkänd maträtt på ett festligt och vardagsbord - de konsumeras marinerade, saltade och stekta, vissa gillar att baka dessa svampar med olika fyllningar, lägg dem till grytor och pajer. Mängden champignons popularitet beror på att de säljs i butiker - industriell produktion, noggrann kvalitetskontroll och kvalitetscertifikat gör dessa svampar säkra för människors hälsa och liv.

Näringsvärde, kemisk sammansättning av mushrooms

Näringsvärde på 100 g:

• Kalori: 27 kcal
• Protein: 4,3 gr
• Fett: 1 gr
• Kolhydrater: 0,1 gr

• Dietfibrer: 2,6 gr
• Vatten: 91 gr
• Omättade fettsyror: 0,1 g
• Mono- och disackarider: 0,1 g
• Ask: 1 gr
• Mättade fettsyror: 0,1 g

Makroelement:

• Kalcium: 4 mg
• Magnesium: 15 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 530 mg
• Fosfor: 115 mg
• Klor: 25 mg

vitaminer:

• Vitamin PP: 4,8 mg
• Betakaroten: 0,01 mg
• Vitamin A (ER): 2 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,45 mg
• Vitamin B5 (Pantotensyra): 2,1 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin): 0,05 mg
• Vitamin B9 (folic): 30 mcg
• C-vitamin: 7 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamin PP (Niacin ekvivalent): 5,6 mg

Spårämnen:

• Järn: 0,3 mg
• Zink: 0,28 mg
• Jod: 18 mcg
• Chrome: 13 mcg
• Fluor: 14 mcg
• Molybden: 3 mcg
• Kobolt: 15 mcg
• Rubidium: 26 mcg

Alla vet att svamp är en proteinrik produkt. Det finns så mycket av detta ämne i produkten i fråga att man lätt kan vägra att äta kött och korv / korv utan hälsoförlust.

Mushrooms innehåller både fosfor och fettsyror och vitaminerna B och C. Allmänt är den kemiska sammansättningen av den aktuella produkten ganska stor, men det som skiljer mushroner från de flesta andra representanter för denna produktgrupp är den absolut harmoniska / rätt kombinationen av fördelaktiga mikro- och makroelement. vitaminer.

Kalori svamp är mycket låg - högst 27 Kcal per 100 g produkt, vilket gör det möjligt att använda dessa svampar, samtidigt som man observerar en diet för viktminskning.

Fördelarna med mushrooms

Smakskvaliteten hos den ifrågavarande produkten förblir utan tvekan - även de mest utsökta rätterna är tillagade med vanliga mushroner, och deras gourmer "respekterar" dem. Om vi ​​pratar om fördelarna med mushrooms i relation till människors hälsa, är det värt att komma ihåg följande:

• Dessa svampar hjälper till att bli av med "skadligt" kolesterol;
• mushroner lindra kronisk huvudvärk och långvariga fördjupningar;
• produkten har en fördelaktig effekt på utseende och utseende hos hår och naglar;
• mushignons aktiverar intestinal peristaltis;
• De ökar aptiten och bidrar till utvecklingen av magsaften.
• regelbunden användning av mushrooms hjälper till att eliminera toxiner, toxiner och salter av tungmetaller från kroppen.

Mushroomsammansättningen är så unik att det rekommenderas att den här produkten ingår i menyn för personer som är i postoperativ period eller genomgår en lång tid att ta mediciner.

Det finns inga sockerarter i deras komposition - produkten är tillåten för personer med diabetes mellitus.

Svampskador

Trots en sådan rik kemisk sammansättning av produkten i fråga och dess uppenbara fördel för kroppens normala funktion identifierar forskare och läkare flera faktorer som kan hänföras till skadliga egenskaper.

Först måste det komma ihåg - före detta är svampar mycket "tung" mat, magen är ibland svår att klara av sig. Och detta leder i sin tur till rekommendationen av restriktioner för användning av mushrötter till barn och personer i ålderdom.

För det andra är det högst oönskat att införa i rantionen typen av svampar i fråga till personer som diagnostiserats med pankreatit (inflammation i bukspottkörteln), magsår / duodenalsår. Faktum är att vissa mineralämnen som ingår i den aktuella produkten kan framkalla en förvärring av inflammatorisk process och under ett sår kan den ökade utsöndringen av magsaften (vi påminner om att den huvudsakligen består av saltsyra) orsaka magblödning.

För det tredje kan mushjön motverka absorptionen av fördelaktiga ämnen av kroppen. Det är därför inte rekommenderat att använda produkten i fråga i alltför stora mängder och dagligen - så inga mikro / makrodelar, vitaminer från andra produkter går helt enkelt in i kroppen.

Observera: Kategoriskt kan du inte komma in i menysvampen för barn under 12 år, med en uttalad allergi mot dem, med en tendens till flatulens, tarmkolik.

Hur man väljer mushrooms

Kom ihåg den enda regeln - köp aldrig mushrooms på naturliga marknader, med händer och samla dem inte i skogen / i fälten. Faktum är att svampar absorberar alla skadliga ämnen och gifter / toxiner från jorden och luften så mycket som möjligt. Och enligt vetenskaplig forskning har unga mushroner alla egenskaper hos en blek padda. Men svampar, odlade i konstgjorda förhållanden, speciella växthus, är helt säkra - de kan säkert ätas.

För att säkerställa att förvärvet inte svika, följ dessa riktlinjer:

• Färgen på en kvalitativ svamp ska vara vit eller med en svagt rosa snitt;
• om svampen har fått en brunaktig nyans betyder det att mushen är övermåttig. Från detta blir det inte giftigt, men smaken kommer att minskas avsevärt.
• Det borde inte finnas någon sur lukt i produkten i fråga.
• Färsk champignonstam bör inte falla i "i händerna";
• de nedre membranerna på locket på svampen i fråga bör inte falla av.

Mushållens hållbarhet är mycket liten - om de sätts i en behållare direkt efter köpet och läggs i kylskåp, är hållbarheten begränsad till 5 dagar.

Det är möjligt att noggrant tvätta inköpta svampar, torka och frysa. Hållbarheten ökar med 50-70 gånger, men samtidigt är smakkvaliteten något förlorad.

Det är inte rekommenderat att tvätta mushinerna ordentligt, håll dem länge i vatten - dessa svampar absorberar mycket fukt och förlorar alla sina egenskaper. Det blir bättre om de inköpta svamparna rengörs med en kniv (ett tunt skikt av skal tas bort), och sköljs sedan i rinnande vatten - det här blir tillräckligt.

Mushrooms - mycket välsmakande och till och med mycket användbar produkt. Bara du behöver veta i vilka fall det är bättre att begränsa antalet använda svampar av de aktuella arterna och för att helt utesluta från menyn.

7 244 totalt antal visningar, 4 visningar idag

http://okeydoc.ru/shampinony-polza-i-vred/

Mjölk, näringsvärde

Människor äter svampar och använder för medicinska ändamål under en lång tid och inser hur näringsrika och närande de är så att de ersätter kött.

Numera skörda svampar inte bara i skogen utan också odlas artificiellt, till exempel mushrooms, vars näringsvärde inte är sämre än skogens motsvarigheter. Till skillnad från svamp som växer utanför staden, längs vägar och industriområden, innehåller de odlade exemplen inte giftiga och radioaktiva ämnen.

Sammansättningen och kaloriemushignonerna

Vad är svampen?

Dessa svampar innehåller många näringsrika makro- och mikronäringsämnen som gynnar människokroppen. Till skillnad från de mest hälsosamma grönsakerna innehåller 100 g mushroner mycket mer proteiner - upp till 4 gram, upp till 90% absorberas snabbt.

De innehåller inte farligt kolesterol, och det finns få sockerarter (0,1 g) och fetter (upp till 1 gram), men fulla av aminosyror, vattenlösliga vitaminer och mineraler.

Innehållet av vitaminer, syror och mineraler i 100 g mushroom

• 0,1 mg vitamin B1 (tiamin);
• 0,4 mg vitamin B2 (riboflavin);
• 2 mg vitamin C;
• 0,26 mg vitamin B12;
• 0,5 mg nikotinsyra;

• 6,2 mg pantotensyra;
• 0,016 mg folsyra;
• 7 mg natrium;
• 75 mg fosfor;
• 0,2 mg zink;
• 620 mg kalium;
• 1 mg järn.

100 g svamp innehåller 1 g fiber och mycket få salter, så de ingår lätt i kost och vegetarisk mat, speciellt eftersom de rengör kroppen av toxiner och salter av tungmetaller.

Värderbara näringsämnen behålls när man äter mushrooms rå och kokt, om inte kokt för länge.

Kalori svampar

100 g mushroom, som i många andra ätliga svampar, innehåller inte mer än 27 kalorier, vilket gör att de kan konsumeras under olika dieter.

Mushrooms: fördelarna och skadorna

Användbara egenskaper hos mushrooms

Mushroomsaft innehåller antibakteriella ämnen som hjälper till att bekämpa inflammatoriska processer och förhindra utveckling av godartade och maligna tumörer.

Användbara svampar i andra fall:

• Med hjärtsjukdom
• Med ateroskleros
• Med diabetes, för i svampen nästan inget socker;
• Under stress och ökad nervositet: Pantantensyra lindrar trötthet och sätter nerver i ordning.
• När försämringen av hår, hud och nagelplattor: Riboflavin och tiamin hjälper till att klara problemet;
• Med fetma: fiber och andra ämnen tar bort toxiner och slaggar, stöder muskler i ton.

Även i svampen är det fullt av nikotinsyra och organiska syror som stärker immunförsvaret.

Kontraindikationer för användning av mushrooms

Någon som använder mushjön är bra, så mycket att folk glömmer ständiga sjukdomar och till någon till nackdel. Dessa svampar bör inte ätas i följande fall:

• I sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom svampen innehåller mycket chitin, som stör den normala matsmältningen av produkten. Av samma anledning rekommenderas det inte att mata dem små barn.
• Med pankreatit.
• Med individuell intolerans.

Kontraindikationer för användning av mushrooms

Det är lämpligt att koka dem innan du använder skogsvamp och odlas på det öppna fältet, eftersom rå svampar kan innehålla giftiga ämnen.

Samlar svampar i skogen, det viktigaste är att inte förvirra dem med vita paddor eller bleka toadstools - giftiga tvillingar. Mushrooms skiljer sig från dem i vita tallrikar, Volvo på ben och vitt kött, som inte blir gult när det pressas.

Nu är det klart att mushrooms, vars näringsvärde är riktigt bra, kan vara mycket användbara för vissa gourmeter och farliga för andra. I matlagning är det bra att kombinera dem med grönsaksallad och sidrätter, kötträtter, för att användas som fyllning för pajer och pajer, lägg i pizza, fiskrätter och svampsåsar.

http://agroflora.ru/shampinony-pishhevaya-cennost/

champignons

Kemisk sammansättning, fördel och skada, beskrivning och användbara egenskaper

Mushroom är en av de mest kända svamparna runt om i världen. De kan köpas på hyllorna i närmaste butik, och du kan samla dem i skogen själv. Men vilda mönstrar måste kunna särskiljas från vita paddlar, eftersom de under sin tillväxt är mycket lika.

Användbara egenskaper

Mushrooms innehåller en stor mängd användbara ämnen, såsom: proteiner, mineralämnen och flera grupper av vitaminer som är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Deras nummer är ibland högre än till och med i grönsaker och frukter. De hjälper också till att hålla huden i gott skick, och eftersom de också har få kalorier påverkar de inte formen.

skada

Tja, för det första måste dessa svampar tvättas och bearbetas före användning, annars kan du inte undvika matsmältningsbesvär. Det är tillrådligt att inte ge sina barn att använda.

Användbarheten av någon produkt bestäms av innehållet i dess sammansättning av väsentliga vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Produkten av svamp innehåller det största antalet av följande ämnen som är nödvändiga för vår kropp:
- Vitamin B5 (pantotensyra), vilket ger 42% av det dagliga kravet per 100 g av produkten, Vitamin PP (niacin) - 28% och vitamin B2 (riboflavin) - 27,8%;
- Bland makronäringsämnena är kalium, fosfor och magnesium (100 g av produkten innehåller 21,2%, 14,4% och 3,8% av det dagliga behovet av dessa ämnen);
- Bland mikroelementen kännetecknas kobolt, krom och jod av de bästa indikatorerna, vars innehåll i 100 gram av svampprodukten ger 150%, 26% respektive 12% av den dagliga normen.

Nedan följer tabellerna med den detaljerade sammansättningen av produkten. I tabellerna finns, utöver näringsvärdet, data om innehåll och dagliga behov av ämnen som vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Mikro- och makrograferna visar data om procentandelen av dessa element i förhållande till det rekommenderade dagliga intäkterna.

Kaloritabellen visar proteiner, fetter och kolhydraternas bidrag i kalorinnehållet i proteinprodukten i procent. Varje gram protein ger 4 kcal, kolhydrater - 4 kcal, fett - 9 kcal. Dessa data är mycket viktiga att veta när man behåller några dieter som innebär en viss procentandel av kolhydrater, fetter och proteiner i kosten.

http://calorific.ru/products/vegetables/144-shampinony.html

Mjölkets kemiska sammansättning

Mushrooms kemiska sammansättning

Mushrooms kemiska sammansättning

Näringsämnen, vitaminer, mikroelement per 100 g:

Kaloriinnehåll: 26,6 kcal

Omättade fettsyror: 0,1 g

Mono- och disackarider: 0,1 g

Dietfibrer: 2,6 g

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,4 mg

Vitamin B3: 2,1 mg

Vitamin B6: 0,05 mg

Vitamin B9: 30,0 mcg

C-vitamin: 7,0 mg

Vitamin PP: 4,8 mg

Kobolt: 15,0 mcg

Molybden: 3,0 mcg

Rubidium: 26,0 mcg

Te glas: 250,0 g

Fasetterat glas: 200,0 g

Tesked: 7,0 g

Matsked: 20,0 g

Svamp inuti - komposition, energi och näringsvärde

Forskning har visat att svampar inte tolererar korn i vitamin B1. Vitamin PP i dem är nästan lika mycket som i jäst, lever och vitamin D är inte mindre än i bra smör.

Tabelldata på materialet på webbplatsen LLC "Sphere", JSC "Regional Center" Bionics "och KOKA Directory

I nätverket kan du hitta många material i varierande grad, höra frågor om näringsvärdet av svampar, och ofta matchar dessa data inte varandra. Därför bör i studien av denna fråga beaktas följande:

• Den kemiska sammansättningen och därmed näringsvärdet beror på jordens sammansättning, klimatförhållanden, svampens ålder, årstid, växlingsplats och andra mindre viktiga faktorer och för samma typ av svampar kan innehållet i olika ämnen variera avsevärt.
• Inom ett släkt, i synnerhet champignon-släktet, kan den kemiska sammansättningen för olika arter och underarter av svampar skilja sig mycket märkbart.
• Som regel används tribazis för att representera svamparnas kemiska sammansättning och deras näringsvärde:
  • - beräkning är för färska svampar
  • - beräkning av svamppulver
  • - i form av torrsubstans

Samtidigt, förutom de tidigare nämnda faktorerna som påverkar de erhållna resultaten, svampar "friskheten" i det första fallet eller svamppulvets fuktighetsgrad (varierar inom 10-15%) - i det andra.

Således säger de ovannämnda tabellerna inte att vara den sista utväg. Genom att fokusera på dem kan du bara få en uppfattning om några genomsnittliga indikatorer ("genomsnittstemperatur på sjukhuset") av innehållet i vissa ämnen, vitaminer och mikroelement i svamp.

Svamp. kemisk sammansättning

Water91 g4Zol1 gMono- och disackarider 0,1 gMättade fettsyror0,1 g0 Omättade fettsyror 0,1 g1 Matfiber 2,6 g9

Kalium530 mg21Calcium4 mg0Magnesium15 mg4Natrium6 mgO-fosfor115 mg14 klor25 mg1

Iron0,3 mg2Iod18 μg12Cobalt15 μg150Molybdenum3 μg7Fluoro14 μg1Chrom13 μg26Zinc0,28 mg2

Svamp och ostron svamp odling

BIOCHEMICAL COMPOSITION OCH NUTRITIOUS VALUE OF MUSHROOMS

Den kemiska sammansättningen av svamp är närmare representanter för djurvärlden, det finns ungefär lika många proteiner i dem som i kött. Till exempel når mängden protein kväve i mushintorkmedel 20 ° 0

Uppgifterna om graden av smältbarhet av svampproteinet har erhållits. På grundval av dem har det visat sig att 100-200 g svampar (i torrvikt) är tillräcklig för att säkerställa en daglig näringsbalans hos en person som väger 70 kg, men de kan inte vara den enda källan till protein

Nya studier har visat att 69-85% av totalt kväve i svamp är i form av smältbart protein.

Mjölkbarheten hos vita svampar och mushron är lika med smältbarheten hos rugbröd.

Innehållet av proteinämnen i svampar, inklusive artliknande skillnader, beror på faktorer som ålder och näring. I unga svampar finns det mer kväveämnen än i gamla och 1,5 gånger mer i ett lock än i ett ben.

Mushroom och ostron svamp innehåller essentiella aminosyror som tryptofan, cystin, asparaginsyra, lysin, alanin, etc.

Enligt vår forskning finns i (g) vatten - 88,2, protein - 4,07, fett -0,280 kalcium - 0,004, fosfor - 0,155, kalium - 0,595, geléer - 0 003

Den totala kvävehalten i ostron svamp är 2,4%, totalt proteiner - 15, järn - 0 0015 fosfor - 1,35 och kalium - 3,79% (i torrvikt)

Tillsammans med besläktade aminosyror finns fria aminosyror i fruktkropparna hos ätbara svampar, vilka deltar i syntesen av proteinet hos en levande cell såväl som i andra delar av ämnesomsättningen, vilket ger syntes av nukleinsyror, nukleotid enzymer av vitaminer etc.

Fosforens huvudkomponent består av kalium och fosforoxider. Fosfor är en komponent i proteiner och tar en aktiv roll i organismens energibalans. Ett antal forskare, med hänsyn till det höga fosforinnehållet i svampen, är lika med näringsvärdet för organismens sura och alkaliska balans och främjar regleringen vattenhalt i celler

Svampar innehåller också en mängd vitaminer. Till exempel varierar innehållet av C-vitamin i mushroner från 8,6 till 15,2 mg (ungefär samma i blomkål) D - 0,26-0,52, V, (tiamin) -1,3, B2 ( Riboflavin) - 640 PP (nikotinsyra) - 403 och pantotensyra - 164 mg per 1 kg torrsubstans. Förutom dessa vitaminer innehåller svampar även vitamin A. Innehållet av askorbinsyra och individuella vitaminer i grupp B är mer i svamp än i grönsaker.

Svampar har specifika aromatiska ämnen som ger dem en unik smak. Fragrance består vanligtvis av komplexa blandningar av flyktiga produkter. Det har visat sig att många svampar (ätbara basidiomyceter, inklusive svamp och ostron) är alifatiska aldehyder, ketoner, alkoholer, bland vilka ofta identifieras oktandivat och kväveföreningar som innehåller kväve, inklusive enkla aminer, amider, aminosyror, derivat av glutaminsyra och andra, skapar en blandad händelse Något av den lukten

För egenskaper hos näringsvärdet av svampar är viktig information om närvaron av vnih, i synnerhet i ostron svampen vanliga, biologiskt aktiva substanser av olika natur. Det är känt att specifika fettmetaboliter-steriner associerade med fettsyrans biogenes är en del av det råa fettet. Bland steroler finns ämnen som direkt har biologisk aktivitet. Till exempel finns upp till 12 sterila substanser i ostronsvampar. Ergosterol, fungesterol cerevisterin hittades i kvaliteten på fruktkropparna och kulturcellerna som komponenter

Mjölk har medicinska egenskaper Juice som extraheras från dem är en aktiv bakteriedödande substans. Det är känt att människor som regelbundet matar på mushrooms som regel i tyfuspestet inte blev sjuka med denna sjukdom. För över 10 år sedan erhölls ett antibiotikumagaridoxin, som har en stark antibakteriell infektion, från fruktshampinsampor. Träd som växer på träd innehåller antitumöraktiva ämnen. Till exempel erhålls en beredning för förebyggande av onkologiska sjukdomar från svamp. Ostron i innehållet av anticancer aktiva ämnen ligger på tredje plats efter shiitake och sommarplats

Mushjön - gott och ont, kalori

Den första som vet om fördelarna och skadan av svamp är invånarna i det antika Rom, som villigt diversifierade sina rätter med denna delikatess, som smakar väldigt mycket som ädla tryffel. Att ständigt ha lager av svamp började de växa i sängarna som vanliga grönsaker. Bara upptäckten att de gör det mycket bra utan solljus, gjorde en revolution i paddlingodlingens teknik, och deras plantager flyttade in i klostrets källare och fängelsehålor. Sedan mitten av 1500-talet började mönstrar odlas i Frankrike på speciell gödslad mark, och idag har denna process förvärvat en industriell skala.

Kemisk sammansättning

Så vad orsakade fördelarna med mushrooms, på grund av vilket denna svamp har fått en sådan mottagning i många restauranger i världen? Utan tvekan är detta den kemiska sammansättningen av svampar, som innehåller grupper av vitaminer C, D och B, ett antal viktiga aminosyror, magnesium och kalium, liksom en stor mängd vegetabiliskt protein. Det är på grund av det att mushroner jämförs i känslor av mättnad med kött, och det finns viss sanning i detta. Procentandelen protein i svamp överstiger dess innehåll i kycklingägg och köttprodukter. Svampar lätt kroppen med väsentliga ämnen, svamp tillåter inte att få övervikt, så de kan användas med en diet.

Kalori svampar

Dessa svampar har en annan fördel. För all sin nödvändighet är kaloriinnehållet av mushroner ganska lågt (endast 27 kcal per 100 g) vilket gör att de säkert kan inkluderas i ett antal strikta dieter. Att fullständigt fylla förlusten av kroppen under viktminskning är en källa till vegetabiliskt protein, vilket är mycket lättare och mer absorberat av människokroppen. Samtidigt hjälper svampar naturligt till att avlägsna fettavlagringar och värdelösa element från kroppen som stör normal inre ämnesomsättning.

Mjölkets fördelar och skador

Användbara egenskaper

Svampar är användbara för vegetarianer och människor som leder en hälsosam livsstil, de kombineras perfekt med många vegetariska rätter.

Rekommenderade rätter från mushroner för personer som lider av olika grader av anemi, liksom diabetes och ateroskleros. Eftersom svampar gör ett utmärkt jobb med högt kolesterol i blodet, måste de inkluderas i kosten hos patienter som lider av aterosklerotiska plack, liksom personer med risk för hjärtsjukdomar och hjärtinfarkt också.

Den regelbundna närvaron av mushinkrätter hjälper till att fungera ett antal interna organ, i synnerhet njurarna, bukspottkörteln och matsmältningssystemet.

Om du har problem med nervsystemet, kommer du att dra nytta av mushrooms.

Tack vare den grupp av B-vitaminer som ingår i svampar har mushrooms en fördelaktig effekt på nervceller, vilket leder dem till ett normalt tillstånd.

Kalium och fosfor som ingår i svampens massa gör det möjligt att normalisera arbetet med ett antal inre system i kroppen, och man kan inte tillgripa traditionell medicin.

De fördelaktiga egenskaperna hos svampar hjälper till att befria kroppen av toxiner, eftersom svampar är en utmärkt antioxidant.

Kontra

Mjölkets fördelar och skador är relaterade till varandra, eftersom svampen absorberar från omgivande luft och jord, inte bara användbar, men också skadliga ämnen. Därför är det lämpligt att köpa mushroner odlade under artificiella förhållanden, samt tvätta svampen ordentligt under rinnande varmt vatten innan du lagar mat.

Mushrooms, förutom näringsämnen, innehåller chitin, som absorberas mycket av människokroppen, så det är oönskat att ge dem till barn och personer som lider av leversjukdomar.

Användbar information om mushroner (video)

Näringsvärde, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll av svamp, mushroom, fräsch: intelmeal.ru

Nedan finns tabellerna om kemisk sammansättning och diagram där du kan ta reda på vilket näringsvärde, vilka vitaminer, mineraler och hur många kalorier som ingår i denna livsmedelsprodukt. Med tiden kommer en blick på diagrammen att räcka för att du ska kunna förstå näringsvärdet av mat.

Tabellerna ger data% RSP. Detta är det rekommenderade dagliga kravet på en vuxen genom ett exempel på en kvinna, en anställd av främst psykisk arbetskraft, med energikostnader på 2000 kcal / dag, i enlighet med normerna för fysiologiska energikrav och näringsämnen för olika grupper i Ryska federationen daterad 18 december 2008.

För närvarande är rekommendationerna från Institute of Medicine vid National Academy of Sciences of USA för barn i åldrarna 1-3 år, baserat på deras ökade proteinbehov på 0,88 g per 1 kg kroppsvikt per dag, i stället för 0,66 g / 1 kg för vuxna. (Kostförbrukning av energi, kolhydrater, dietfibrer, fettsyror, kolesterol, proteiner och aminosyror från 2002/2005.)

Ditt dagliga intag kan vara högre eller lägre än% RSP som anges här.

Den kemiska sammansättningen av svampar

Om du utsätter fruktkroppen eller myceliet av någon svamp för att slutföra förbränningen, erhålls oundvikligen en fast återstod - aska och en viss mängd gasformiga ämnen: kol, syre, väte och kväve. Gasformiga ämnen är produkter av oxidation (sönderdelning) av organiska föreningar. I svampvävnader finns därför oorganiska mineral- och organiska föreningar, vilka består av de fyra element som nämns ovan i olika kombinationer.

Ett särdrag hos svampar är en betydande mängd vatten i dem. Mängden vatten når upp till 90% av svampvävnadens totala vikt. Detta förklarar bilden när de under torkningen av fruktkroppar förlorar signifikant sin tidigare form, krympa, minska i storlek. Vad som utgör en torr återstod kan ses från följande tabell.

Kemisk sammansättning av torr rester (% av den totala torrvikten)

Lipider (råfett) Glukos, mannitolcellulosa Lignin Chitin, svamp

Proteinämnen ger speciellt värde för svampar som en livsmedelsprodukt. En viktig nackdel är dock att svampar också har mycket fibrer (lignin och cellulosa) och kitin (ämnen som finns i cellväggen i olika insekter, spindlar, kräftdjur och ger dem större motstånd), vilket resulterar i personer med nedsatt matsmältningsfunktion System bör respekteras vid användning. Om det i genomsnitt kan inses att kepsens svampar har cirka 25-30% av proteiner från torrsubstans, så absorberas endast 15-17% i magen i magen. Men den olika sammansättningen av proteiner och, viktigast av allt, produkterna av deras klyvning (essentiella aminosyror - lysin, leucin, tryptofan) kompenserar fullt ut för denna brist även om de är måttligt absorberade av kroppen.

20-24 18 -20 17-30 20 -27 2-36 3

Det bör noteras att gamla, övermåliga ätliga svampar ackumuleras i vävnaden av sönderfallsprodukterna från proteiner och av de farligaste ämnena bland dem - holim. Kolin är en produkt av sönderdelning av fetter och proteiner, har en alkalisk reaktion och kombineras lätt med syror och bildar salter. Kolin är extremt giftigt och orsakar intag av sådana karaktäristiska tecken på förgiftning som diarré, minskad hjärtaktivitet, ökning av blodtryck, andfåddhet och upprördhet av nervsystemet. Den bildas i alla svampar i större eller mindre mängd. om

dess värde växer alltid med åldrandet av svampfruktkroppen. I vit svamp hittades kolin i en ung ålder i intervallet 0,1-0,2% torrvikt, i kantarellerna - 0,007%, i mushroom - 0,007-0,009% och i svamp - 0,4% av torrvikt. Cholin är alltid en följeslagare av sönderfallande vävnad, så förfallna och bortskämda svampar är ganska farliga för användning som mat. Från sådana kopior ska omedelbart bli av med och ju mer att inte äta dem.

Kalori svampar. kemisk sammansättning och näringsvärde.

Kalori kalorier, vitaminer och mineraler

idealviktberäkare, kroppsmassindex, kaloriberäkningsberäkning, rekommendationer för minskning / viktökning, kommer en handlingsplan att beräkna proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler i din dagliga meny.

Nutrient Calculator

Kaloriförbrukningsräknare

kommer att beräkna den kaloriska och kemiska sammansättningen av maträtten, beräkna kalorihastigheten, proteiner, fetter, kolhydrater, samt vitaminer och mineraler beroende på kön, ålder, vikt och nivå av fysisk aktivitet;

hjälper dig att planera en hälsosam meny för någon period: 3 dagar, en vecka, en månad, etc., en kalender för menstruationscykeln

Näringsmässiga och medicinska värdet av mushrooms

Tips gribovodam. Var ska man börja?

Konstgjord odling av svampar

Fördelar och nackdelar med ostron svamp

Näringsvärde för ostron svamp

Omfattande metod för odling

Intensiv metod för odling av ostron svamp

Substrat för odling av ostron svamp

Plantering av mycelium (ympning)

Tillväxt och utveckling av mycelium

Ostskörd

Biologisk effekt av ostron svamp

Näringsmässiga och medicinska värdet av mushignon

Sätt att odla svampar

Kompostberedning av svamp

Bunker kompostering

Inokulering och myceliumtillväxt

Frukt och skörd

Tvåcirkelmushignon (agaricus bitorquis)

Funktioner av odlingen av två-ring champignon

Sjukdomar och skadedjur av mushignon

-Mushroom myggor, puckback flugor, gall midger

Morfekologiska egenskaper av shiitake

Shiitake Livscykel

Shiitake Nutrition Egenskaper

Industrial Shiitake Production

Omfattande shiitake odlingsteknik

Intensiv shiitake odlingsteknik

Shiitake växande system

Skärning av shiitake

Komplexet av skyddsåtgärder

Kommersiellt myceliumproduktion

Framställning av bärare för mycelium

Produktkvalitetskontroll

Den allmänna planen för mycelium catheliking laboratoriet och listan över nödvändig utrustning

Modern teknik för myceliuminjektion

http://actibo.ru/page/shampinony-himicheskij-sostav