Fantastiska värld av växter

Forskning till NPC

nedladdning:

Preview:

Kommunal utbildningsinstitution "Lyceum № 15 uppkallad efter hjälte i Sovjetunionen N.N. Makarenko" Kyzyl republiken Tyva

XIII vetenskaplig-praktisk konferens av yngre studenter

Forskning på ämnet

student 3 "B" klass lyceum nummer 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Lör Elena Makarovna

Den teoretiska delen.......................................................................

Växtpigment.........................................................................

Växtpigment som indikatorer.................................

Användningen av växtpigment.....................................

Den praktiska delen.........................................................................

Skönheten i den omgivande växtvärlden glädjer oss med en enorm mängd färger och nyanser. Vi ställer ofta frågor till oss själva. Varför är de omgivande plantorna målade så och inte annars? Varför är blomman rosa på morgonen och på kvällen är den redan blå? Är det möjligt att göra färg från blommor av ros, kornblomma, guldfärg, så att i kall vinter att njuta av sommarens ljusa färger? Hur kan en person tillämpa kunskaper om växtfärger i det dagliga livet?

Vegetabiliska pigment är föremål för många studier. De handlar om isolering av pigment från växter och deras kemiska struktur, studier av processer som leder till bildandet av färgade ämnen, undersökningen av deras placering och migration i växtorganen, användningen av närvaron av olika pigment för klassificering av växter. I detta avseende är studien av växtpigment av växter som växer i Tuva och deras användning som en del av olika produkter relevanta.

Syftet med arbetet var att studera pigmenternas egenskaper i växter som växer på republikens territorium, liksom deras användning som en del av kosmetiken.

Studien av pigmenten av frukter av havtorn, lingonberry, violetta blommor och enbärsnålar;
Isolering av pigment och extrakt från växter för deras användning vid tillverkning av naturlig tvål.

Forskningens ämne: växtpigment.

Syftet med studien: havtorns frukter, bosbärsfrukter, violettblommor och enbärsnålar.

Forskningens ämne: växtpigment.

Syftet med studien: havtorns frukter, bosbärsfrukter, violettblommor och enbärsnålar.

Hypotes: 1. I växter färgas organiska ämnen - pigment. I frukterna av havtorn, ger karotenoider en orange färg, i cowberryfrukter och violettfärger, ger anthocyaniner en mörkröd och violett färg. I nålarna av enbär är klorofyller gröna.

2. Pigmenter av växter i kompositionen av naturlig tvål har en fördelaktig effekt på händerna i huden: mjukgörande, vitaminiserande, sårläkning, antiinflammatorisk etc.

Pigment är organiska föreningar som är närvarande i cellerna och vävnaderna av växter och fläckar dem.

Dessa föreningar har förmågan att absorbera och omvandla ljusenergi i spektrumets ultravioletta och infraröda områden [1]. De är belägna i kloroplaster och kromoplaster. Mer än 150 resistenta pigment är kända. Många av dem är viktiga för fotosyntes och är en källa till vitamin A.

Var och en av grupperna av växtpigment representeras av flera pigment som skiljer sig i kemisk struktur, färg och absorption av ljus. Till exempel innehåller gruppen av flavonoider anthocyaniner, som bestämmer blommans röda, blå och violetta färg; flavoner, flavonoler, auroner och kalconer är gula och orange. Pigmentet av flavonoidgruppen quercetin återfinns i ekens bark, katekin - i tebladen. Pigmentet i karotenoidgruppen Rubixanthin finns i höfterna. [13].

Karotenoider fläckar växter i gult, orange eller rött. Flavoner och flavonoler - ett av de vanligaste växtpigmenten. Inga växter, var de än finns. I naturen är flavoner och flavonoler de viktigaste pigmenten som ger gulfärg av frukt och blommor [5].

Halcones och aurones - andra gula färgämnen - har samma struktur som flavones. De är mycket mindre vanliga. Bland de växter vi känner till finns dessa pigmenter i bladen och blommorna av Acacia, Coreopsis och Snapdragon. Liksom vissa människor tolererar dessa färgämnen inte alls rökare och blir röda om de röks med cigarettrök. I processen med biosyntes i växter bildas flavoner, flavonoler och auroner från kalconer [1].

Melanin är ett pigment som finns i både växt- och djurceller. I synnerhet ger den svart och brun färg till håret. Frånvaron av melanin i cellerna gör djur och människor albinos. Hos djur har melanin immunmodulering och genskyddande skydd. I växter finns det i skal av röda druvor, kronblad av några blommor [9].

Fytokrom är ett blått växtpigment av en proteinstruktur som styr processerna för blomning och frösprigning. I vissa växter, accelererande blomning, hos andra - försenar. Fytokrom spelar rollen som en "biologisk klocka" för en växt, handlingsmekanismen har ännu inte studerats. Det är känt att pigmentets struktur varierar beroende på dagens ljusa och mörka tid, vilket signaliserar detta för växten.

Anthocyaniner ger växter en färg som sträcker sig från rosa, rött, lila, till blått och mörkt lila. Förhöjd formation av anthocyaniner i växtceller uppträder vid lägre omgivningstemperaturer när klorofyllsyntesen upphör. I detta fall varierar växternas färg från gröna till röda och blåa blommor.

Röd färg - i vallmor, rosor, pelargoner, blå - i majsklommor, blå - i klockor på grund av närvaron av anthocyaninpigment. Frukterna av druvor, plommon, taggar, rödkål, betor är också målade med anthocyan.

Antoklor är ett gult pigment. Det finns i cellerna i huden av primrose kronblad (ramar, primrose), lin, gul vallmo, dahlia, i citroner och andra växter.

Antofein är ett sällsynt mörkt färgpigment. Orsakar färgning av fläckar på corollas vingar i ryska bönor.

Pigmentets huvudroll är att ge växterna en ljus attraktiv färg som lockar fåglar och djur att sprida frön [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Rött pigmentantocyanin är inte för skönhet, men för användning

Anthocyaniner är väte vattenlösliga pigment av violett, blå och magenta färger. Anthocyaniner ger lila violett nyanser till frukter, blommor och växtblad. Skönheten i höstlandskapet är inget annat än pigmentering av blekande löv med anthocyaniner och karotenoider.

Moderna vetenskapen hävdar att anthocyaniner representerar en första hjälpen kit i ljusa paket, och växter med specifika nyanser har antioxidant, antiinflammatoriska, antivirala egenskaper.

Vad är anthocyaniner

Anthocyaniner är växtpigment av lila, blå och magenta färger. I växter spelar anthocyaniner två roller. De ger en unik nyans till blommor och frukter, men för växter är pigmentens osynliga roll viktigare. Anthocyaniner skyddar vävnader från oxidativ stress orsakad av ultraviolett strålning. Skydd mot förstörelse förlänger växtens livstid.

Nyligen har stora studier genomförts på de helande effekterna av anthocyaniner på kroppen. Artikeln ger en kort översikt över de fördelaktiga egenskaperna hos bioflavonoider och en lista över produkter som innehåller lila pigment. Anthocyaniner är bara en av många typer av föreningar som bestämmer färg. Olika fytokemikalier ger växterna ett fullständigt spektrum av regnbåge. Andra fytokemikalier:

Klorofyll (grön) - alla gröna delar av växter
Lycopen (röd) - tomater, vattenmeloner
Carotenoider (gul / orange) - morötter, pumpa
Astaxanthin (rosa röd) - lax, räkor
Andra flavonoider (kan vara färglösa)

Användbara egenskaper hos antocyaniner

Anthocyaniner är växtpigment av violettlila blommor. Tack vare antocyaniner, är rödkål, druvor, betor målade i ljusa, tilltalande färger. Ett stort antal studier visar att äta mat rik på antocyaniner är förknippad med god hälsa.

Bevis visade sig först i slutet av 1980-talet i en studie som heter franska paradoxen. Namnet "franska paradoxen" hänvisar till det faktum att fransmännen har ett 30% lägre antal hjärtattacker än amerikaner. Även om i allmänhet i Frankrike har majoriteten av befolkningen ökat blodkolesterol, högt blodtryck och konsumtion i genomsnitt fyra gånger mängden smör.

Anthocyaniner, de största vattenlösliga pigmenten i växtriket. De representerar en mängd olika fytonäringsämnen som finns exklusivt i växter. Växter med färgglada pigment har länge värderats i örtmedicin för sina många hälsofördelar. Till exempel, under medeltiden och kanske tidigare, tranbär användes för att behandla urinvägsinfektioner, elderbär för att bekämpa förkylningar och influensa och hagtorn för att sänka blodtrycket.

Studier visar att lila och röda frukter, grönsaker och örter och koncentrerade antocyanintillskott kan hjälpa till att skydda mot cancer, kognitiv nedgång, diabetes, hjärtsjukdom och fetma. Alla antocyaniner är:

antioxidanter
Förbättra kognitiva förmågor och hjärnfunktion
Skydda levern
Återställ syn
Förhindra tumörprocesser
Minska dåligt kolesterol
Främja viktminskning
Förbättra kapillärgenomsläppligheten
cancerhämmare

Vilka livsmedel innehåller anthocyaniner

Anthocyaniner i höga koncentrationer finns i svarta vinbär, björnbär, blåbär, äggplanter (i huden), rödkål, tranbär och körsbär. Pigment bestämmer färgen inte bara av frukter, men också av alla delar av växter: löv, kronblad och stam. Växter producerar pigment för att skydda mot ultraviolett strålning och negativa miljöförhållanden. Kända frukter och bär som innehåller anthocyaniner:

blåbär
näbb
hallon
björnbär
Svart currant
pomegranate
körsbär
aubergine
betor
vindruvor
Rödkål
Alla röd paprika
Svart ris

Färgdieten är enkel och hjälpsam.

Alla antocyaniner är kraftfulla antioxidanter och måste vara närvarande i den mänskliga kosten. Detta är ett enkelt och vetenskapligt grundat tillvägagångssätt för korrekt näring. Strategin är lätt att implementera och bäst i prestanda.

Nutritionists rekommenderar "det finns en regnbåge med frukt och frukt." I det här fallet får personen tillgång till hela hälsosamma flavonoider. Fem portioner av färgad frukt och grönsaker per dag ger intaget av nästan alla fördelaktiga fytonäringsämnen. Lägg bara en regnbåge på tallriken.

Blåbärsantocyaniner

Traditionell medicin visar ett exempel på användningen av flavonoider. Det mest slående fallet är användningen av blåbär i folkrecept. Blåbär har alltid använts för att förbättra synen. Blåbär har antibakteriella egenskaper. Grundläggande studier av egenskaperna hos antocyaniner i blåbär började genomföras relativt nyligen.

En studie av European Journal of Nutrition fann att ett tillägg som innehåller torrt blåbärspulver förbättrar hjärnaktiviteten hos barn i åldrarna 7 till 10 år. Blåbär har en positiv effekt på syn vid svagt ljus.

Blåbär har visat sig vara effektivt för att förebygga hjärtsjukdom, stroke, cancer och makuladegenerering. Blåbär innehåller vitamin. C, som har en immunmodulerande effekt. C-vitamin hjälper till att skydda celler och främjar absorptionen av järn, innehåller lösliga fibrer som är användbara för matsmältningssystemet. Blåbärtillskott förbättrar minnet hos äldre människor. Hos äldre, som fick blåbärsaft i 12 veckor, förbättrades deras minne, deras glukosnivå minskade och deras depressiva symtom minskade.

Tillsammans med antioxidant- och antiinflammatoriska effekter noterade forskarna att "antocyaniner är förknippade med ökad neuronal signalering i hjärncentraler som medierar minnesfunktionen, liksom förbättrad glukosfjernning, vilket förväntas minska neurodegenerering. "

I en studie i 2012 i den amerikanska tidskriften Alzheimers sjukdom och andra demenssjukdomar konstaterades det att äta fler bär minskar kognitiv nedgång hos äldre människor. Under studien bestämde forskarna att blåbär, blåbär och jordgubbar ger de största fördelarna för att skydda hjärnans funktion.

Rött pigment i granatäpple

Ett dagligt glas granatäpplejuice förbättrar blodflödet till hjärtat, vilket minskar risken för hjärtinfarkt. Granatäpple är en bra källa till fiber, tanniner, vitaminer A, C och E, järn och andra antioxidanter. Konsumtion av 50 ml granatäpplejuice per dag minskar skador på artärerna och minskar ackumuleringen av kolesterol.

Elderberry cold and influenza

Antioxidantkapacitet, äldrebär högre än blåbär, tranbär, Goji bär och Björnbär. Elderberry är en riktig "källa" av hälsa. Elderbär bär innehåller antocyanidiner, som har en immunostimulerande effekt. Elderberry-extrakt har visat sig vara en säker och effektiv behandling av symtom på förkylningar och influensa.

Under 2009 upptäcktes det i en laboratoriestudie som publicerades i tidskriften Phytochemistry att äldre antocyaniner binder till H1N1-svininfluensaviruset och blockerar dess förmåga att infektera värdceller.

Forskarna noterade att äldre antocyaniner agerar analogt med vissa farmaceutiska preparat. Dessa data är bara några av de senaste resultaten från många studier av hälsofördelarna med anthocyaniner.

Violett potatismat Japanska långleveranser

Söta lila potatis äts på den japanska ön Okinawa, där en exceptionellt hälsosam äldre befolkning lever. Mycket översteg 100 eller mer, och demensfrekvensen är 50% lägre än i väst. Vissa forskare tror att konsumera en stor mängd lila sötpotatis spelar en nyckelroll för att upprätthålla hjärnans hälsa och funktion i extrem ålder.

Hittills är det inte mycket forskning om fördelarna med lila sötpotatis. Det är omöjligt att säga att livet i Okinawa-folket är en följd av endast en typ av mat. Om det är svårt att hitta lila potatisar, är svarta druvor och granatäpple dyra, då är rödkål eller blygsambeta tillgängliga när som helst på året.

Dagligt behov av anthocyaniner

Anthocyaniner gömmer sig inte, och produkter som innehåller detta pigment står ut mot den allmänna bakgrunden. Du bestämmer omedelbart förekomsten av antocyaniner i en viss frukt. Till exempel bär och druvor är dessa tillgängliga källor av lila pigment.

Det finns ingen tydlig standard för användningen av antocyaniner. Den rekommenderade mängden 15-20 mg per dag. Till exempel 100 gram. Svart currant innehåller 270-700 mg anthocyaniner, beroende på sorten. Det är värt att beakta det faktum att många bär är allergener. Människor som är benägen för allergiska reaktioner bör observera åtgärden.

Användbara egenskaper hos produkter som innehåller anthocyaniner

Det finns en koppling mellan konsumtion av grönsaker, frukter, bär och risken för dödsfall från cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Forskarna fann att män som konsumerade grönsaker, frukter och bär mer än 20 gånger i månaden minskade risken för dödlighet från kardiovaskulära sjukdomar. Detta är 10% mer jämfört med män med lägre konsumtion av frukt och grönsaker. Det är uppenbart att konsumtionen av frukt och bär är omvänd proportionell mot den totala mortaliteten från cancer.

Berry Pomegranate Cocktail - Daglig Del av Anthocyaniner

Ett enkelt sätt att inkludera anthocyaniner i menyn är en fruktkocktail bestående av frysta eller färska bär, granatäpplejuice och torrt anthocyaninkoncentrat. Sådana tillägg kan köpas hos hälsokostaffärer. Följande recept kommer att göra frukost smakigare och friskare.

100 gr. frysta bär till smak och önskan
½ mogen banan
100 gr. vanlig yoghurt
50 ml. granatäpple juice
1 tsk anthocyanin koncentrerat pulver
1 tesked honung, valfritt
1 skopa proteinpulver valfritt

Sätt ingredienserna i en mixer, förutom proteinpulveret, och blanda i hög hastighet tills det är jämnt. Tillsätt proteinpulver och blanda långsamt till pulveret löser upp.
Det är ingen tvekan om att lila frukten är en källa till antioxidanter. Men glöm inte att "regnbågen" av olika färger av frukt och grönsaker kommer att ge optimal nytta.

Om du gillar artikeln, tycker du om den. Dela bara med vänner i sociala nätverk. Detta hjälper oss att förbättra webbplatsen. Tack!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Anthocyanin växtpigment som indikatorer

XV stadskonferens

Anthocyanin växtpigment som indikatorer

Arbete utfört: Student vid Statens Vetenskapliga Produktion Utbildningsstiftelse Lomonosov University Gymnasium JSC, 1OV klass

Vetenskaplig rådgivare: Zakharova Irina Germanovna, lärare i kemi

Inledning. Relevans. Mål. Uppgifter.______________________________________ 3 Huvuddel.

2,1. Översikt över informationskällor

2.1.1 Begreppet pigment. Anthocyaniner.____________________________________ 3

Historien om studien av antocyaniner._____________________________________ 4 Funktioner av anthocyanins struktur. _________________________________ 4 Anthocyanins innehåll i naturliga föremål. _______________________ 5 Användbara egenskaper ________________________________________________ 5

3. Experimentell del.

3,1. Urvalet av antocyaniner och studier av deras indikatoregenskaper. _________________ 6

Slutsats _______________________________________________________________ 8 Bibliografi _____________________________________________________________ 8 Bilaga ______________________________________________________________9

Under det 21: a århundradet utvecklas vetenskapen väldigt snabbt. Världen på tröskeln till nya upptäckter. Nu är ett av de mest relevanta områdena kemisk och biologisk forskning studien av växtpigment, särskilt antocyaniner. Därför är mitt arbete ganska relevant. Inte överraskande! När allt kommer omkring är vi omgivna av en mängd olika kemiska föreningar som lösningar av hushållskemikalier. Och många av dem kräver noggrann och kompetent behandling. För detta är det viktigt att känna till pH hos dessa ämnen. Och det mäts med olika indikatorer, inklusive växtpigment.

Idag har forskare studerat sådana växtpigment som flavonoider, karotenoider och betalaner. Alla vet carotenoider morötter, och betalarna inkluderar till exempel betorpigment. Gruppen av flavonoidföreningar bidrar mest till de olika växternas färger. Denna grupp innehåller gula auroner, kalconer och flavonoler, liksom huvudpersonerna i detta forskningsarbete - anthocyaniner, som målar växter i rosa, röd, apelsin, scarlet, lila, blå, mörkblå färger. Förresten är antocyaniner inte bara vackra, men också mycket användbara för människor: som det visade sig under studien är dessa biologiskt aktiva molekyler. Trots det vetenskapliga arbetets överflöd är anthocyaniner fortfarande dåligt förstådda.

I mitt arbete använde jag extrakt med anthocyaniner, erhållna från saft från norra irgibär från vår sommarstuga och blåbär, samt rödkål.

Mål: Att studera möjligheten att använda anthocyaniner som ämnen med indikatoregenskaper.

Mål: Ta reda på vad som är anthocyaniner, var de uppstår, varför deras färg förändras. Att studera deras indikatoregenskaper samt fördelar för människokroppen. Hitta tillämpningen av kunskaper som erhållits i vardagen.

Objekt: växtpigment - anthocyaniner.

Ämne: egenskaper, struktur och värde av anthocyaniner

Översikt över informationskällor

Begreppet pigment. Biologiska pigment (biochromer) är färgade ämnen som ingår i vävnaderna hos organismer. Biologiska pigment spelar en viktig roll i levande varelser. Den här länken kopplar samman de lätta miljöförhållandena och kroppens ämnesomsättning. Färgen på pigment bestäms av närvaron av kromoforgrupper i deras molekyler, vilka selektivt absorberar ljus i en viss del av det synliga spektrat av solljus. Färgbytet av växtpigment under olika betingelser kan användas i analytisk kemi. Sådana ämnen - indikatorer är välkända inom kemi. Studien av växtindikatorer är för närvarande en av de mest populära områdena för kemisk forskning. Trots närvaron av ett stort antal vetenskapliga papper har detta problem ännu inte blivit fullständigt studerat. Kemister får intressant information när de studerar växter.

Antocyaniner. Anthocyan (från grekiska, "Antos" - en blomma, "cyanos" - blå) isolerades först från en blå kornblomma. Deras upptäckt var förknippad med en av de mest intressanta och vackra historierna i vetenskapen - historien om studier av färg i växter. Gruppen anthocyaniner är ganska många. Till skillnad från klorofyll är de inte associerade inuti cellen med plastidformationer, men löses oftast i cellsapet, som ibland finns i form av små kristaller, [3] Därför extraheras anthocyaniner enkelt från alla

blå eller röda delar av växten. Anthocyaninplanta pigment spelade en viktig roll i upptäckten av G. Mendel lagar, mobila genetiska element, RNA-interferens - alla dessa upptäckter gjordes tack vare observationer av plantens färg. Hittills har anthocyanins biokemiska egenskaper, deras biosyntes och dess reglering studerats i tillräcklig detalj. Denna kunskap har praktiskt värde. De erhållna uppgifterna tillåter dig att skapa en ovanligt färgad sorter av prydnadsväxter och grödor [6]. Nyligen i ryska och utländska medier finns det ofta rapporter om mirakel - frukter, mirakel - grönsaker och mirakel - blommor med en ovanlig färg, som inte heller finns i dessa växter, eller som hittas, men mycket sällan. Furor bland den ryska publiken gjorde nyligen nyheterna om den nya potatisortet "Chudesnik" med lila färg av massa, skapad av uppfödare från Uralforskningsinstitutet för jordbruk. Bland grönsakerna med en violett färg ovanligt för oss kan man också nämna kål, peppar, morötter, blomkål. Det bör noteras att alla sorter av lila grönsaker, frukter och spannmål som godkänts för kommersiell odling skapades under urvalsarbetet, dessa är inte genetiskt modifierade sorter. Ett annat exempel är den blå rosen, drömmen om mer än en generation av uppfödare och trädgårdsmästare. Fram till 2004 kunde en ros blå knoppar endast erhållas med hjälp av kemiska färgämnen, till exempel indigo, som injicerades i rötterna av en vitrosa. Under 2004, med hjälp av genteknik för första gången i världen, erhölls en riktig blå ros. [6]

Dessa och andra djärva färgmanipulationer, som pressen kallar "mirakel", blev möjlig tack vare en omfattande studie av arten av anthocyaninpigmentering och den genetiska komponenten i biosyntesen av antocyaninföreningar.

Så anthocyaniner är växtpigment som kan förekomma i växter i både generativa organ (blommor, pollen) och vegetativa (stam, blad, rötter), liksom i frukter och frön. De förekommer i cellen hela tiden, eller förekommer i ett visst stadium av växtutveckling eller under påverkan av stress. Den sistnämnda omständigheten har lett till att forskare tror att anthocyaniner behövs inte bara för att locka till ljusspecifika insekter och fröfördelare, men också för att bekämpa olika typer av stress.

Studiehistoria. 1913-1915 publicerade den tyska biokemisten Richard Wilptetter och hans schweiziska motsvarighet Arthur Stol en serie papper om antocyaniner. De isolerade enskilda pigment från blommorna i olika växter och beskrev deras kemiska struktur.

Det visade sig att anthocyaniner i celler huvudsakligen är i form av glykosider. "För studier av växtvärldens färgämnen, speciellt klorofyll" 1915, tilldelades Richard Vilyptetter Nobelpriset i kemi. [M]

Och i gammalt Ryssland, med hjälp av växter, målade de ägg före påsken i olika färger. Till exempel kan blått eller rött uppnås med hjälp av violetta växter som innehåller anthocyaniner. För att uppnå en blå nyans var det nödvändigt att tillsätta aska och tillhandahålla alkalinitet i lösningen. Och den röda färgen på ägget erhölls genom att tillsätta några färgade sura bär.

Som jag sa tidigare - varierar de olika färgämnena av antocyaniner med jonen med vilken komplexet av det organiska färgämnet bildas. Således erhålls en lila-röd färg om komplexet innehåller kaliumjon, magnesium och kalcium ger en blå färg. Anthocyanins egenskaper för att visa sin färg beror på mediumets surhet: ju lägre det är desto mer rött blir färgen. [5] För att särskilja typer av antocyaniner i laboratoriebetingelser används papperskromatografi eller IR-spektroskopi. Antalet anthocyaniner i en viss produkt beror på klimatets egenskaper och energin hos fotosyntesen av växten. Till exempel, i druvor, påverkar varaktigheten och intensiteten av belysningen av dess löv hastigheten av bildandet av dessa ämnen. Olika druvsorter innehåller en annan uppsättning anthocyaniner, på grund av deponeringen och växtsortet. Höga temperaturer påverkar färgen på rött vin, intensifierande färg. Dessutom bidrar värmebehandling till långsiktigt bevarande av antocyaniner i vin. [4]

Innehållet av anthocyaniner i naturliga föremål. Anthocyaniner kan finnas i små mängder i olika växter (i ärter, päron, potatis), men de flesta finns i skinn av bär och frukter med en mörk lila färg. Blackberry - ledaren i innehållet av detta pigment bland alla bär. Men våra nordliga bärväxter, som blåbär, tranbär, tranbär och blåbär, innehåller ganska många anthocyaniner. Också i rödkålen finns ett stort antal anthocyaniner. Vi kan säga att det är ledaren bland grönsaker i innehållet i detta pigment. Det är därför jag använde rödkål, blåbär och irgu. Innehållet av anthocyaniner är mer i sura och mörka sorter av körsbär än i söta och röda. Många antocyaniner finns i skinnens druvor och i det röda vinet som erhållits från dem. Vitt vin är gjord av druvor utan hud, så det är mindre rik på dessa pigment. Anthocyanins innehåll bestämmer färgen på druvvin och druvsaft. Studier har visat att bananer, även om de inte är mörkrila, också är en rik källa till antocyaniner.

Användbara egenskaper hos antocyaniner. Anthocyaniner kan inte bildas i människokroppen, därför måste de komma från mat. En frisk person behöver minst 200 mg av dessa ämnen per dag, och i fall av sjukdom, minst 300 mg. De kan inte ackumuleras i kroppen, så de elimineras snabbt av det. Anthocyaniner har en bakteriedödande effekt - de kan förstöra olika typer av skadliga bakterier. För första gången användes denna effekt vid framställning av rött druvvin, som inte förstördes under långvarig lagring. Nu används anthocyaniner i komplex kontroll av förkylningar, de hjälper immunsystemet att hantera infektion. [5] Enligt de biologiska effekterna av antocyaniner liknar vitamin R. Således är det känt om anthocyanins egendom att stärka väggarna i kapillärerna och har anti-ödemseffekt. Anthocyanins fördelaktiga egenskaper används i medicin vid framställning av olika biologiska tillsatser, speciellt för användning i ögonläkemedel. Forskare har upptäckt att anthocyaniner ackumuleras väl i näthinnan. De stärker sina blodkärl, minskar kapillär sårbarhet. [5] Anthocyaniner förbättrar strukturen hos fibrer och celler i bindväven, återställer utflödet av intraokulär vätska och tryck i ögonlocket, som används vid behandling av glaukom. Anthocyaniner är starka antioxidanter - de binder syrefria radikaler och förhindrar skador på cellmembran. Detta har också en positiv inverkan på synen hos synen. Människor som regelbundet äter matrika med anthocyaniner har skarpt syn. Också tolererar ögonen höga belastningar och klarar sig lätt av trötthet. [5]

Slutsatser: Efter att ha analyserat litteraturen upptäckte jag att antocyaniner är växtbiologiska pigment som har ett komplex av humana egenskaper: indikator, antioxidant, bakteriedödande. Funktionerna hos dessa ämnen är viktiga att veta för att bibehålla sin hälsa, och indikatoregenskaperna hjälper till med hanteringen av hushållskemikalier.

De första experimenten på studien av antocyaninföreningar och deras kemiska natur gjordes av den berömde engelska kemisten Robert Boyle. Tillbaka 1664 upptäckte han först att under blåsåtgärderna förändras blåblommans blåfärg till röd, medan alkaliens verkan blir gröna. Jag blev intresserad av detta faktum och bestämde mig för att genomföra en studie.

Studien inkluderade:

Urvalet av antocyanin från saft av rödkål, blåbär och sjalbär. Studien av färgförändringen av det valda antocyaninet från lösningens pH. Skapa en skala för att ändra färg. Produktion av indikatorpapper.

5. Mätning av pH hos hushållskemikalier och mänsklig mat.

Metoden för experimentdelen.

Enheter och material:

Rödkål, blåbär, sjalbärbär, vatten, flodsand, salt och syra, rena rör, murbruk och stall, filterpapper, universell indikator.

1. För att extrahera anthocyaninerna från växten revade jag först revet röda kålblad.

2. Gnid sedan den resulterande vattnet i en murbruk med en liten mängd flodsand.

3. Därefter tillsattes i blandningen en liten mängd vatten och
filtreras i ett rent rör. Erhöll ett extrakt innehållande anthocyaniner.

Sedan valde jag några salter och syror från skollabbet. Namely: Ні1, А1С1з, MgS04, КCNS, Na2СО3. Beredda 1M lösningar och mätt mediumets pH med användning av en universell indikator.

5. Därefter tillsattes en droppe extrakt till lösningarna. Det var en förändring i anthocyanins färg i de studerade lösningarna med olika pH-värden.

Resultaten av experimentet är inredda i tabellen:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Forskningsarbete i kemi student Sidorenko Angelina "Växtpigment anthocyaniner"

Capital Training Center
Moskva

XV stadskonferens

Anthocyanin växtpigment som indikatorer

Arbete utfört: student av staten vetenskaplig produktion utbildningsinstitut av JSC "University Lomonosov Gymnasium" 1OV klass Sidorenko Angelina Igorevna

Vetenskaplig rådgivare: Zakharova Irina Germanovna, lärare i kemi

Inledning. Relevans. Mål. Uppgifter.______________________________________ 3

2,1. Översikt över informationskällor

2.1.1. Begreppet pigment. Anthocyaniner.____________________________________ 3

Historia av studien av antocyaniner._____________________________________ 4

Funktioner av anthocyanins struktur. _________________________________ 4

Innehållet av anthocyaniner i naturliga föremål. _______________________ 5

Användbara egenskaper ________________________________________________ 5

3. Experimentell del.

3,1. Urvalet av antocyaniner och studier av deras indikatoregenskaper. _________________ 6

I mitt arbete använde jag extrakt med anthocyaniner, erhållna från saft från norra irgibär från vår sommarstuga och blåbär, samt rödkål.

Mål: Att studera möjligheten att använda anthocyaniner som ämnen med indikatoregenskaper.

Objekt: växtpigment - anthocyaniner.

Ämne: egenskaper, struktur och värde av anthocyaniner

Översikt över informationskällor

Studien inkluderade:

Urvalet av antocyanin från saft av rödkål, blåbär och sjalbär.

Studien av färgförändringen av det valda antocyaninet från lösningens pH.

Skapa en skala för att ändra färg.

Produktion av indikatorpapper.

5. Mätning av pH hos hushållskemikalier och mänsklig mat.

Metoden för experimentdelen.

Enheter och material:

Rödkål, blåbär, sjalbärbär, vatten, flodsand, salt och syra, rena rör, murbruk och stall, filterpapper, universell indikator.

1. För att extrahera anthocyaniner från växten, gnidade jag först finbladet av rödkål på en rivare.

2. Gnid sedan den resulterande vattnet i en murbruk med en liten mängd flodsand.

3. Därefter tillsattes i blandningen en liten mängd vatten och
filtreras i ett rent rör. Erhöll ett extrakt innehållande anthocyaniner.

Sedan valde jag några salter och syror från skollabbet. Namely: Ні, А1С1з, М gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ POP. Beredda 1M lösningar och mätt mediumets pH med användning av en universell indikator.

5. Därefter tillsattes en droppe extrakt till lösningarna. Det var en förändring i anthocyanins färg i de studerade lösningarna med olika pH-värden.

Resultaten av experimentet är inredda i tabellen:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In