Huvud Grönsaker

Kaffekomposition

Sammansättningen av kaffe är bara en stor mängd olika ämnen. Bland produkterna av naturligt ursprung i antalet inkommande komponenter av kaffebönor förblir mästare. De har inte bara organiska men också oorganiska komponenter. På grund av denna mångfald kan denna populära drink ha en så stark effekt på människokroppen. Det är nyfiket att det påverkar nästan alla organ och vävnader. När du dricker en annan kopp aromatiskt kaffe påverkar dess komposition direkt reaktionen i din kropp. Det är därför det är så viktigt att veta vilka kaffebönor är gjorda av, vad händer med dessa ämnen under rostning. Varning omedelbart att kaffets kemiska sammansättning är mycket komplex och förvirrande. Enligt de mest konservativa uppskattningarna av forskare innehåller kaffe cirka 1200 ämnen. Vi behandlar i detalj kaffebönans sammansättning, dess näringsvärde, liksom dess effekt på människokroppen.

Kaffe: kemisk sammansättning

När du dricker en kopp kaffe påverkar den kemiska sammansättningen av denna produkt direkt dina känslor. Nyfiken har forskare beräknat cirka 1200 olika komponenter i kaffe. Inverkan av många av dem på vår kropp studeras praktiskt taget inte. De flesta är aromatiska ämnen. Det är tack vare dessa flyktiga föreningar att kaffe så fascinerar oss med sin fantastiska arom. De påverkar också direkt smaken som en dryck förvärvar. Eftersom smaken av kaffe beror på flyktiga föreningar är det så viktigt att du lagrar kaffebönor och malet kaffe i tät förseglade behållare eller specialpåsar. Kaffens främsta fiende är syre. Under sitt inflytande oxideras komponenterna i kaffe snabbt, såväl som förflyktiga.

Kaffekompositionen är komplex. Han är fortfarande inte helt förstådd. Men dess huvudkomponenter är välkända. Den viktigaste bland dem är koffein. Koncentrationen av de återstående ämnena beror direkt på den typ av kaffe och marken på vilken den växte. Förresten uppträder många ämnen under rostning av korn. Cirka 80% av dem är ansvariga för smaken av den slutliga drycken. Kaffe består av:

  • alkaloider;
  • fenoliska föreningar;
  • proteiner;
  • sockerarter och polysackarider;
  • organiska syror;
  • lipider;
  • mineraler;
  • aminosyror etc.

Proteiner i olika sorter av kaffe innehåller ungefär samma mängd - 9-10%.

Kolhydrater utgör cirka 50-60% av den totala massan av kaffe. De innefattar cellulosa, sackaros, pektin och polysackarider. Bland dem löses polysackarid med det svåra namnet arabinogalaktan bäst i vatten. Dess andel är 2-5% av den totala massan av kaffebönor. Det ansågs att det inte fanns monosackarid i råkaffe, i synnerhet glukos och fruktos. Men nu finns det resultat av studier där sackaros upptäcktes i Arabica. Men fruktos och glukos finns också i brasilianskt kaffe. Men vid rostning av korn förändras kolhydratkomplexet signifikant. Till exempel försvinner sackaros nästan. Men monosackarider, även om de minskas i kvantitet i början av rostningen, återställs i slutet av det. Några av dem förbrukas under karamellisering av kaffebönor under rostning.

koffein

Det är koffein som är den viktigaste aktiva ingrediensen i kaffe. Tack vare dess effekter är vår kropp belastad med kraft, den vaskulära tonen ökar, hjärnans arbete, mag-tarmkanalen och andra system förbättras. Inte för något koffein var inskrivet i listan över medicinska ämnen. Det har länge använts i vissa läkemedel. Den mest kända av dem är Citramon.

Koffein är den viktigaste bland alkaloiderna som finns i kaffebönor. Han har ingen färg och lukt. I vattenlösning har den en bitter smak. Olika typer av kaffe innehåller olika mängder koffein. Råmaterialets kvalitetskaraktär beror direkt på koncentrationen. Ju mer av det, desto mer värdefulla kaffebönor är.

Varför påverkar koffein våra kroppar? Detta är en alkaloid som kan stimulera centrala nervsystemet. Det är denna förmåga som ger en sådan våldsam reaktion av människokroppen till drycker med högt innehåll av koffein. Det är nyfiken att koffein för första gången erhölls från kaffebönor. Eftersom detta ämne kallades koffein. Det är den här kraftfulla alkaloiden som ger den toniska effekten av kaffe. Men detta dricker inte bara toner, men ökar också effektiviteten, fysiskt och mentalt. För att ge en liknande tonisk effekt övervakar kaffekvarnare nivån av koffein i bönorna som de använder. Hastigheten är inte mindre än 0,7%. Det är detta alkaloidinnehåll som ger en stadig tonic effekt av kaffe.

Vad bestämmer den slutliga graden av koffein i kaffebönor? Först av allt spelar graden av åldring en roll. Ju bättre de mognade, desto mer koffein har de ackumulerat. En viktig roll spelas också av rostning av korn. Ju mer de är stekt, desto större är koncentrationen av koffein. Om den rekommenderade koncentrationen upprätthålls innehåller en tesked malt kaffe ca 0,1-0,2 g. koffein i sin renaste form. Denna mängd kommer att vara tillräckligt för att få en uttalad tonisk effekt. Men läkare rekommenderar inte att denna dos ökar. Annars kan du få ett negativt svar från kroppen till en överdos av koffein. Den maximala dosen som du har råd med är en koncentration på 0,3 gram. koffein vid en tidpunkt. Därefter är det nödvändigt att avstå från att dricka kaffe i 3-4 timmar.

Vad händer om en person överstiger dosen koffein? Regelbundet överskott av koffeindosen rekommenderad av läkare kan leda till följande negativa konsekvenser:

  1. hjärtfunktionen ökar;
  2. excitability kommer att öka;
  3. sömn kan vara störd osv.

trigonellin

Kaffets sammansättning innehåller flera alkaloider. En av dem är trigonellin. Det mesta av det finns i Arabica. Men i sorterna Robusta och Liberica - det är lite mindre. Utan värmebehandling saknar denna alkaloid helt smak och lukt. Den är helt löslig i vatten, men instabil under påverkan av hög temperatur. Vid rostning av korn omvandlas den till ett annat ämne - pyridin. Det har en uttalad specifik arom. Trigonellin kan interagera nära med nikotinsyra. Detta är vitamin B3. När den upphettas frigörs nikotinsyramolekylen som utgör trigonellin. Det är därför som kaffe har en ständigt hög nivå av vitamin B3. Det är förresten väldigt nödvändigt för vår organism. Det är tack vare nikotinsyra, vi har en aktiv metabolism. Det hjälper också vårt nervsystem funktionen ordentligt. Om kroppen är brist på vitamin B3 lider nervsystemet omedelbart och metabolism försämras. Det hotar även utvecklingen av en sådan formidabel sjukdom som pellagra.

Kaffebönor innehåller inte bara vitamin B3. Det finns andra vitaminer i denna grupp. Var och en av dem är oerhört viktigt för att vår kropp ska fungera ordentligt. Det är nyfiken att efter värmebehandlingen av kornen bildas ett helt spektrum av vitamin B-grupper omedelbart. I denna smaksatta dryck finns en ganska hög koncentration av vitaminerna A, D, E. Varje av dem har sin egen viktiga funktion:

  • Vitamin A ger tillväxten och utvecklingen av kroppen.
  • D hjälper till att absorbera fosfor och kalcium i våra tarmar.
  • E-vitamin är en naturlig stimulans av vårt immunsystem, hjälper till att uppdatera våra celler. Detta är ett vitamin av ungdomar.

Det är mycket viktigt att kaffe innehåller många oersättliga organiska föreningar. Dessa är syror och de viktigaste proteinerna. För våra celler är de en energikälla och kontinuerlig näring. Utan dem är det omöjligt att uppdatera våra vävnader och organ, liksom organismens funktion som helhet. Förresten har kaffe blivit den unika växtprodukten där det finns essentiella aminosyror. De är huvudsakligen vår kropp kommer från fisk eller kött. Vår kropp kan inte själv syntetisera dessa aminosyror, eftersom det är så viktigt att det regelbundet tar emot dem från utsidan. Utan aminosyror är cellåtervinningsprocessen helt enkelt omöjlig. Men för våra organ och vävnader är det extremt viktigt. Om kroppen inte regelbundet producerar nya celler kommer kroppen bara att börja åldras. Utan detta kommer de inre organen inte fungera normalt, immunförsvaret fungerar inte.

tannin

Råfrön innehåller mycket tannin - 4-7%. Men efter rostning minskar koncentrationen. I de färdiga kornen förblir endast ca 1% eller mindre. Tannin är mycket oxiderad. Redan under påverkan av 80 grader börjar omvandlingen. Förresten är det på grund av oxidationen av tannin att kaffekorn i rostprocessen förvärvar en behaglig brunfärg. Den bildas av mörka pigment som härrör från oxidation av tannin. Forskare räknas inte. Att tannin förstörelse negativt påverkar kaffens egenskaper. Tvärtom är det denna process som leder till att kaffe förvärvar en karakteristisk smak och skugga. Men om kornet värms för mycket kommer det att finnas en fullständig sönderdelning av tannin. Det är därför som vissa kaffebönor ger en oexpressad, tom smak efteråt. Detta innebär att kornen stekades felaktigt, och tannin förstördes fullständigt.

Klorogena syror

Huvuddelen av fenolföreningarna i kaffe består av klorogena syror. Dessa är estrar av två syror, cinna och kanel. Forskare upptäckte också ferulsyra och koffeinsyra i kaffebönor. I klorogena syror finns det ett dussin olika föreningar. Om rå kaffe innehåller 7-10% klorogena syror, rostade sedan - 2,5 gånger mindre. Detta beror på det faktum att syrorna förstörs under värmebehandlingen av kornen. Samtidigt ökar andelen kininsyra och kaffe i kaffe. Det konstaterades också att klorabensyror direkt påverkar skuggan av rostad kaffe.

Hur ser koffeinmolekyl ut?

Låt oss ta en närmare titt på vilken struktur koffeinmolekylen har. Detta hjälper till att förstå hur det fungerar. Forskare har funnit att råa kaffebönor innehåller hälften av kolhydrater. De är en slags bränsle för vår kropp. De ger energi till vår varje cell. I grund och botten är dessa kolhydrater enkla sockerarter (fruktos, sackaros) och polysackarider (cellulosa, cellulosa, pektin). Dessa ämnen är helt enkelt oumbärliga för vår hjärna. De är direkt involverade i näring. Socker och polysackarider matar nervcellerna. Detta säkerställer normal funktion av hjärnan och nervsystemet.

Det finns kaffe- och mineralämnen:

Dessa är de viktigaste mineralerna av oorganiskt ursprung. De finns i ben, muskler. Utan dem är det korrekta arbetet med fartyg, och även en hjärna, omöjligt. Dessa mineraler säkerställer hjärtmuskulärens normala funktion. Forskare har funnit att råa kaffebönor innehåller cirka 850 olika slags väsentliga föreningar. Men i den stekta produkten minskar antalet med nästan två och en halv gånger och är 350 enheter. Det är de som ger den fantastiska doften av kaffe. Inte överraskande, denna dryck har länge erkänts som den mest doftande.

Vilket näringsvärde har kaffe?

Som någon produkt har kaffe sitt näringsvärde. Det är känt att mätas i kalorier. Lägg omedelbart en reservation om att naturligt svart kaffe utan socker och andra tillsatser har ett minimum av kalorier. Detta beror på det faktum att de ämnen som finns i den är mycket lättförtätad. Kroppen absorberar dem lätt och snabbt smälter. Denna process stimulerar också koffein, vilket finns i kaffebönor i stora mängder. Så för alla. Vem vill inte få extra pund, kan vi rekommendera att regelbundet dricka en kopp naturlig färskt kaffe. Men för att undvika komplikationer borde du inte dricka mer än två koppar av denna svaga dryck per dag. Så att kroppen inte överbelastas med kalorier, är det bättre att inte lägga till socker, grädde eller mjölk till kaffe. Idealisk - svart kaffe utan socker. Om du är en söt tand och inte gillar att känna bitterheten av kaffe i munnen, lägg sedan lite socker i den. En tesked skulle vara tillräckligt.

Hur användbart är kaffe?

Om du regelbundet dricker denna uppfriskande dryck, borde du undra hur mycket det är användbart för vår kropp. En viktig roll spelas också av olika kaffe och beredningsförfarandet. Denna produkt är rik på proteiner, fetter, det har vitaminerna A, B, E, D, liksom sådana väsentliga mineraler som fosfor, kalium, kalcium. Alla dessa ämnen ger effekten att kaffe har på kroppen. Det kan vara både positivt och negativt. Denna kontroversiella effekt beror på det faktum att kaffe innehåller bara en stor mängd komponenter. Var och en av dem påverkar vår kropp på egen väg. Dessutom kan en person uppleva individuell känslighet för dem. Det är också viktigt hur mycket drick en person dricker per dag, vilken koncentration.

Läkare beräknade en säker dos kaffe för en person - ett par koppar per dag. Samtidigt är det omöjligt att brygga för stark dryck. Försök att göra kaffe av medelkoncentration, och drick inte det oftare än två gånger om dagen. Drick inte heller kaffe, senare än 4 timmar före sänggåendet.

Låt oss ta en närmare titt på hur exakt kaffe påverkar vår kropp. Här är de viktigaste egenskaperna hos dess effekt på människokroppen:

  1. Om du regelbundet dricker tillräckligt starkt kaffe kan du orsaka kaffebeslut. För att göra detta, en dag måste du dricka denna mängd kaffe, som innehåller cirka 1000 mg koffein. Det är han som förorsakar fenomenet beroende. Detta beroende beror väldigt på alkohol eller nikotin. Beroendet av kaffe består i det faktum att en person som dricker denna dryck i tillräckligt stora mängder, börjar med tiden få en mindre och mindre uttalad effekt. Om kaffet i början är väl stimulerat och stimulerar prestanda, då du blir van vid det, blir den här effekten mindre uttalad. För att få den första effekten, tvingas en person att dricka en ökande mängd kaffe. Från detta börjar bli van vid det.
  2. Diuretisk effekt. Forskare har länge märkt. Det kaffet har en uttalad diuretisk effekt. Det går inte länge länge. I detta fall utsöndras överskott av vätska från kroppen. Det är därför som kaffe rekommenderas att dricka för ödem. Men för att äta det för mycket riskerar du att bli uttorkad. Och det här är redan belagt med en överträdelse av de inre organen. För att förhindra katastrofala följder rekommenderar nutritionists att inte missbruka kaffe. När du har en kopp kaffe, drick ett glas rent vatten, och dehydrering hotar inte dig. Om du fortfarande har tagit upp det. Med de första tecknen på uttorkning börjar du bara dricka mer. För detta är rent okokt vatten, helst flaskat, bäst lämpat. Du kan också komplettera det med ett glas mineralvatten. Det kommer att fylla mineralsunderskottet.
  3. Kaffe kan öka trycket något. Denna effekt beror på att denna uppfriskande dryck stimulerar blodkärlen. De kommer i tonen, och trycket stiger något. Det är därför som det inte rekommenderas att dricka kaffe för dem som lider av högt blodtryck. Denna dryck kan öka trycket omedelbart till 15 mm Hg. Dessutom gäller denna indikator för de kaffeälskare som inte drabbas av olika kärlsjukdomar. Men i det senare fallet kan tryckindikatorerna hoppas betydligt högre än 15 mm. Men för vissa människor, efter kaffe, kan trycket tvärtom minska. Denna kroppsreaktion beror på det faktum att kaffe har en diuretisk effekt. Det kan också vara associerat med organismens individuella egenskaper. Men i grunden är kaffe mycket användbart för dem som är benägna att minska trycket. I hypotoni, efter en kopp smaksatt dryck, kan trycket stabilisera, effektiviteten ökar och huvudvärken går bort.
  4. Kaffe kan påverka hjärtets funktion. Visst är detta inflytande indirekt. Men indirekt påverkar denna dryck hjärtat enligt följande. Efter det. När koffein träder in i kroppen stimuleras nervsystemet. Efter excitering av centrala nervsystemet ökar blodtrycksindikatorerna. Men nu börjar det mycket ökade trycket att stimulera hjärtat. Det ökar rytmen, belastningen på den ökar. Graden av ökning av belastningen beror på dosen av koffein, kroppens allmänna tillstånd samt den individuella mottagligheten hos kaffekomponenterna.
  5. Om du regelbundet dricker ofiltat kaffe kan du orsaka en ökning av blodkolesterolnivåerna. Detta är mycket oönskat, eftersom förhöjt kolesterol leder till blockering av blodkärl och deras patologier. Detta är fyllt med problem med tryck. Med tiden kan en stroke eller hjärtattack även utvecklas.
  6. Kaffe kan öka nivån på uppmärksamhet, stimulerar minnet. Denna effekt är förknippad med dess effekt på centrala nervsystemet. Efter stimulering av nervsystemet förbättras en persons hjärnaktivitet. Det betyder att kaffe verkligen kan förbättra prestanda. Men det här är ett tillfälligt fenomen. Den uttalade effekten varar inte länge - från en halvtimme till två timmar efter att kaffet har druckit. Det är nyfiken att denna dryck också kan förbättra humöret. Det rekommenderas till och med att dricka i de första stadierna av utvecklingen av depression. Dryckets inflytande på kroppen kommer också att bero på personens individuella egenskaper, hans hälsotillstånd.
  7. Effekten av vissa droger kan öka. Det handlar främst om effekten av smärtstillande medel. Koffein ökar verkan av dipyron, acetylsalicylsyra.
  8. Det är nyfiket att, enligt forskare, koffein minskar risken för att utveckla Alzheimers sjukdom och Parkinsons. Detta beror på det faktum att det direkt påverkar hjärnans neuroner, liksom tiden minskar blodkärlen. I detta fall får hjärnan och blodkärlen en slags träning.
  9. Om du regelbundet dricker naturligt kaffe, kommer du att lida mindre av förstoppning.
  10. Risken för att utveckla leversjukdomar, särskilt cirros, minskar.
  11. Kvinnor är mindre benägna att utveckla bröstcancer.
  12. I människor i åldern kan kaffe sänka bentätheten. Detta beror på dess diuretiska effekt. Eftersom äldre är kalcium absorberad sämre och med en diuretisk effekt tvättas den ut snabbare. Detta kan leda till spröda ben. På grund av detta ökar risken för sprickor och sprickor.
  13. Urolitias kan utvecklas. Detta gäller framförallt de kaffeälskare som dricker mer än två koppar om dagen.
  14. Det rekommenderas inte att dricka kaffe under graviditet och amning. Det kan orsaka en ökning av trycket och negativt påverka fostret. Placentans anemi och jämn missfall kan också utvecklas. Kaffe kan orsaka låg viktökning för nyfödda.

Så vi har försökt så mycket som möjligt att berätta om kaffebönans sammansättning. Nu vet du dess huvudkomponenter och deras effekt på människokroppen.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Kemisk sammansättning och näringsvärde av kaffe

Julia Verne 29 025 2

Kaffe är en av de få dryckerna av naturligt ursprung, som består av en stor uppsättning olika ämnen, både organiskt och oorganiskt, vilket väsentligt påverkar nästan alla strukturer och system i människokroppen.

Färskt bryggt kaffe utan socker innehåller cirka 1200 naturliga ingredienser, varav över hälften är aromatiska föreningar som bestämmer dryckens smak.

Smaken av drycken bestäms av det stora antalet flyktiga föreningar i dess sammansättning

Den kemiska sammansättningen av kaffe

Koffein tillhör gruppen alkaloider som stimulerar aktiviteten i centrala nervsystemet. För första gången fick koffein från kaffebönor, varför det fick sitt namn. Tonisk effekt, som ökar mental och fysisk prestanda, är drinken bunden till koffein.

Enligt moderna krav måste det vid produktion av koffeinkaffe vara minst 0,7% i det, vilket direkt beror på graden av mogning av kaffebönor och deras rostning.

Vid denna koncentration kommer en tesked färskt, naturligt kaffe att innehålla 0,1-0,2 gram rent koffein, vilket är tillräckligt för att få motsvarande tonisk effekt.

Det rekommenderas inte att överskrida dosen koffein över 0,3 gram åt gången i 3-4 timmar - regelbundet överskott av dosen stimulerar manifestationen av ökad excitabilitet, sömnstörningar, förbättrad hjärtfunktion.

Trigonellin är en alkaloid, ren och smaklös och luktfri, men värmebehandling omvandlar pyridin, ett ämne som ger en speciell arom till kaffe. En annan stark kemisk egenskap hos trigonellin är dess nära kemiska relation med nikotinsyra (vitamin B3). Nikotinsyramolekylen är en del av trigonellin och frigörs lätt när den upphettas, vilket ger en konstant mängd vitamin B3 i drycken.

Vitamin B3 spelar en viktig roll i kroppens ämnesomsättning, stimulerar nervsystemet. En brist på detta vitamin leder till en sjukdom som pellagra.

Nikotinsyra är inte det enda B-vitamin som finns i kaffebönor. Efter lämplig behandling av naturligt kaffe hittades hela paletten av vitaminer i denna grupp i drycken, såväl som:

  • Den obligatoriska närvaron av A-vitamin som är inblandat i tillväxt och utveckling.
  • D-vitamin, vilket förbättrar absorptionen av kalcium och fosfor i tarmen;
  • vitamin E, som är en deltagare i reproduktion och stimulator av immunsystemet.

Kaffe innehåller en betydande mängd komplexa organiska föreningar. Dessa är proteiner och aminosyror som utför närings- och energifunktioner för kroppens celler. Kaffebönor - En av de sällsynta produkterna av vegetabiliskt ursprung, som innehåller essentiella aminosyror som kroppen får från kött och fisk. Sådana aminosyror syntetiseras ej i människokroppen och är involverade i återvinningsfunktionerna hos cellulära mekanismer och upprätthålla immunitet på en tillräckligt hög nivå.

Koffeinmolekylstruktur

Den totala mängden kolhydrater i råa kaffebönor är cirka 50% av dess massa. Dessa energiförbrukande substanser för kroppen är representerade som enkla sockerarter - sackaros och fruktos och komplexa polysackarider - cellulosa, fibrer, pektinsubstanser, som är den oumbärliga grunden för näring av nervceller i hjärnan.

Av mineralämnena i kaffet är kalium, magnesium och kalcium. Dessa oorganiska element är en del av benen, ger muskelarbete, reglerar hjärtat, blodkärlen och hjärnans arbete.

Den råa kaffebönan innehåller ca 850 olika väsentliga föreningar, och den rostade innehåller cirka 350, vilket förtjänat att ge titeln av den mest doftande drycken till kaffe.

Kaffens näringsvärde

Trots en så varierad sammansättning är kaffe som tillverkas av nymalda naturkorn inte så hög i kalorier, vilket är förknippat med lätt smältbarhet av de ämnen som utgör dess sammansättning. Processen för absorption och matsmältning stimuleras dessutom av koffein, som, som du vet, också finns i kaffedrycken.

Beroende på vilken typ av kaffe och hur det bereds är dess näringsvärde per 100 gram sockerfri produkt i genomsnitt:

  • proteiner av alla slag - 0,2 g,
  • fetter - 0,6 g,
  • kolhydrater - 0,1 g,
  • kalcium - upp till 5 mg
  • Vitamin B3 - 0,6 mg,
  • kalium - 9 mg,
  • fosfor - 7 mg,
  • järn - 2 mg.

Kaffe kan ha både positiva och negativa effekter på människokroppen.

Effekten av kaffe på människors hälsa

Med tanke på den rika kemiska sammansättningen har kaffe både positiva och negativa hälsoeffekter, vilket direkt beror på en persons individuella egenskaper och hur mycket dryck som konsumeras per dag. Den övergripande bilden av kaffeproduktens effekt på kroppen är som följer:

  • Regelbundet intag av ren koffein i en volym på mer än 1000 mg, som är den rikaste i kaffe, kan orsaka missbruksfenomenet, som ett läkemedel eller alkohol.
  • kaffe har en tillräcklig diuretisk effekt, därför, när tecken på uttorkning uppträder, är det nödvändigt att öka mängden vätskeformig berusad
  • hos friska människor som inte lider av högt blodtryck orsakar kaffe en generell ökning av trycket på 10-15 mm Hg. Hos personer som lider av högt blodtryck och relaterade hjärt-kärlsjukdomar kan trycket öka mycket mer eller omvänt minska, vilket i hög grad begränsar deras dricka i kaffe.
  • direkt effekt av koffein på hjärtat observeras inte. Kaffe verkar på hjärtaktiviteten indirekt - genom att öka blodtrycket, genom att stimulera centrala nervsystemet;
  • regelbunden användning av ofiltrerat kaffe leder ofta till en ökning av det totala kolesterolet i blodet, vilket oundvikligen leder till vaskulära patologier som kännetecknar utseendet av problem med blodtrycket.
  • förbättring av uppmärksamhet, produktivitet, ökat minne och humör - ett tillfälligt fenomen. Beroende på organismens reaktivitet försvinner denna effekt på 30-120 minuter;
  • kaffe ökar effekten av vissa smärtstillande medel, såsom acetylsalicylsyra och analgin, minskar risken för Parkinsons och Alzheimers sjukdomar på grund av en tillfällig vasokonstrictor effekt och en direkt effekt på hjärnneuroner, en så kallad "träning" -effekt av dessa organ uppstår;
  • regelbunden användning av kaffe minskar risken för förstoppning och cirros, bröstcancer hos kvinnor;
  • hos äldre reducerar kaffe tätheten av skelettben, vilket kan orsaka sprickor och sprickor;
  • människor som dricker mer än två koppar kaffe om dagen har en stor chans att utveckla urolithiasis;
  • gravida kvinnor rekommenderas inte att dricka mer än en kopp kaffe om dagen. På grund av ökningen av blodtrycket, på grund av effekterna av koffein, är det möjligt att utveckla anemi av moderkakan, för tidig födsel och låg kroppsvikt hos nyfödda, såväl som missfall och stillbirth.

Fördelarna och nackdelarna med snabbkaffe

Produktionen av snabbkaffe innebär att man kokar kaffebönorna, får en kaffedryck och efterföljande torkning. När detta inträffar innehåller ett intensivt urval av alla lösliga ämnen i kaffebönor och återplacerar dem i den färdiga massan av lösliga ämnen, som inte kan åtföljas av förluster. Därför är den största nackdelen med snabbkaffe förlusten av några värdefulla näringsämnen (vitaminer, essentiella aminosyror, proteiner) och försvagningen av aromen som ett resultat av avdunstningen av eteriska oljor. Instant kaffe har också en bitter eftersmak.

Instant kaffe innehåller mindre näringsämnen än malt kaffe.

Tillverkare försöker kompensera för förlusten genom att tillsätta dessa ämnen till den färdiga produkten, vilket oundvikligen leder till sin uppskattning. Därför ju billigare kaffet på disken är, desto fattigare är det smak och arom. Dessutom, vid tillverkning av snabbkaffe med avfallsproduktion av naturligt kaffe, ofta - från slaktkorn.

Kanske är den enda fördelen med snabbkaffe förberedelseshastigheten och ökad hållbarhet.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kaffekomposition

Kaffe innehåller ämnen av organiskt och oorganiskt ursprung. Det är utmärkt uppfriskande, och den här egenskapen bestäms av dess beståndsdelar.

Den kemiska sammansättningen av kaffe

Kaffens sammansättning skiljer sig från de rika och rostade kaffebönorna, från marken och löslig dryck, liksom varje sort har sin egen speciella uppsättning av element, och den har ännu inte studerats fullt ut. Men dess huvudkomponenter är väl studerade. Den främsta är koffein.

Koncentrationen av de återstående ämnena beror på sorten och marken på vilken växten har vuxit. Många ämnen förekommer efter rostning av korn. Cirka 80% av dem är ansvariga för smaken av den slutliga drycken. Kaffe består av alkaloider, fenolföreningar, proteiner, sockerarter och polysackarider, organiska syror, lipider, mineraler, aminosyror etc.

Den kemiska sammansättningen av råa kaffebönor

Kemiska sammansättningen av kaffe - är proteiner, fetter, kolhydrater, koffein, tannin, mineralämnen, vitaminer inklusive B1, B2, E, niacin, och organiska syror och spårämnen, såsom kalcium, magnesium, natrium, järn, kalium, koppar. Kortfattat är det kolhydrater, vatten och kaffeoljor. Mer än 50% av kompositionen är kolhydrater som fiber och socker. De är dryckens kropp.

Den kemiska sammansättningen av rostade kaffebönor

Med de fysikalisk-kemiska effekterna av ämnen i kaffeförändringar på grund av partiell sönderdelning och bildandet av nya ämnen. Så, vid rostning, tappar kornet upp till 18% fukt och ökar 1,5 gånger. Socker karamelliseras, på grund av vilken färg som ändras till mörk. Cellulosa bryter ner i syror och alkoholer. Fett bryter ner i syror. Koffeininnehållet förändras inte signifikant, eftersom kornet förlorar fukt och koncentrationen av fasta ämnen ökar.

Tillsats av proteiner, fetter, kolhydrater, organiska syror, kostfibrer, vatten, aska, i de rostade bönorna är vitaminer B2, E, niacin, och spårämnen, såsom kalcium, natrium, fosfor och järn.

Den kemiska sammansättningen av snabbkaffe

Formeln för kaffe är proteiner och kolhydrater, som står för 50-60% av den totala massan av rå kaffe. Instant kaffe skiljer sig från det naturliga, eftersom tillverkare lägger till många kemiska tillsatser och smaker. Det finns fortfarande organiskt kaffe, processen med att skapa som innebär att torka kaffe extrakt. Till skillnad från omedelbart oorganiskt kaffe, där naturliga ämnen utgör endast 20% av den totala kompositionen, är organisk denna procentandel något högre.

Emellertid innehåller den kemiska sammansättningen av snabbkaffe mer proteiner, fetter, kolhydrater, organiska syror, dietfibrer, vatten, aska, vitaminer B2, niacin, kalcium, natrium, fosfor och järn.

Vad är det i kaffe

I kaffe är alkaloider biologiskt aktiva alkaliska organiska föreningar. I kaffebönan finns två huvudkoffein och trigonellin. De beror på dryckens smak och egenskaper.

koffein

Koffeinmolekylen har formeln C8H10N4O2. Detta ämne är luktfritt och färglöst, en alkaloid av purinserien, som är i spannmål både i fritt tillstånd och i föreningar med kalium och klorogen syra. I högre betyg är koffeinhalten lägre än i lågkvalitativa ämnen. Exempel på kaffetyper och procentandel koffein i dem:

  • Arabiska - 0,6-1,2;
  • Robusta - 1,8-3;
  • Liberian - 1.2-1.5.

Från koffeinhalten beror på kvaliteten på råvarorna och införandet av tekniska krav för det.

Koffein har en stimulerande effekt på centrala nervsystemet, stärker hjärtritmen, accelererar puls, orsakar dilation av blodkärl, ökar urinering, minskar trombocytaggregation. Koffein används i sammansättningen av huvudvärk, migrän, som stimulerande andning och hjärtaktivitet för förkylningar, för att förbättra mental och fysisk prestanda, för att eliminera dåsighet. Ökad konsumtion av koffein har dock en negativ inverkan på människokroppen.

Theobromin i kaffe

I kaffe finns teobromin i kärnan i bönorna och har motsatt effekt till koffein. Ofta stimulerar inte snabbkaffe, men lullar en person att sova, eftersom den innehåller lite koffein och mycket teobromin. Theobrominmolekylen C7H8O2N4. Det är dimetylxantin, ett färglöst pulver med en kristallin struktur, knappast löslig i vatten.

tannin

I kaffe är halten tannin - ett ämne som består av syre och väte, som har till uppgift att binda proteiner och polysackarider - i råkorn 7,7%. Men under stekning sönderdelas eller oxideras en stor mängd, och dess innehåll i den färdiga drycken är inte mer än 1%. På grund av sönderdelning av tannin förvärvar det emellertid sin egen speciella doft och smak.

Klorogena syror

Dessa är färglösa och lättlösliga kristaller. De är de vanligaste av många naturliga syror i gröna och rostade kaffebönor, och deras innehåll i dessa korn är högt. Koncentrationen av dessa syror varierar emellertid beroende på typ, grad, slipning och beredningsförfarande. Till exempel innehåller Robusta-sorten fler klorogena syror än Arabica.

Innehållet av klorogena syror i kaffebönor minskar vid rostning, därför är deras koncentration i mörka rostade korn lägre än i gröna. De har en kraftfull antioxidant effekt på människokroppen.

Teofillin i kaffe

Theofyllin är en färglös olöslig i kallvattennålar med formeln C7H8O2N4. Dess totala mängd i korn av vildväxande kaffeplantar är 1-4 mg%. Theofyllin slappar av släta muskler i luftvägarna, vilket gör det lättare att andas. Dessutom stimulerar detta ämne hastigheten och styrkan i hjärtens sammandragning.

Trigonellin och nikotinsyra i kaffe

Trigonellin är en alkaloid kaffe, som är den främsta särdragen hos drycken, dess arom. Dess innehåll i drycken beror på sorten och rostningen. I en relativt stor mängd trigonellin som finns i Arabica sorter (1-1,2%). I sorterna av Robusta är det något mindre (0,6-0,74%) och i sorterna Liberik - endast 0,2-0,3%.

Trigonellin är mycket lösligt i vatten, när det bearbetas till korn, blir det lätt nikotinsyra (vitamin PP).

Vilket näringsvärde har kaffe?

Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet av kaffe beror på sorten och metoden för dess framställning.

Näringsvärdet av naturligt kaffe per 100 g produkt utan socker är:

  • proteiner - 0,2 g;
  • fetter - 0,6 g;
  • kolhydrater - 0,1 g;
  • kalcium - upp till 5 mg;
  • Vitamin B3 - 0,6 mg;
  • kalium - 9 mg;
  • fosfor - 7 mg;
  • järn - 2 mg;
  • organiska syror - 9,2 g;
  • aska - 6,2 g;
  • mättade fettsyror - 5,7 g;
  • vatten - 4,7 g;
  • mono- och disackarider - 2,8 g

Näringsvärde av snabbkaffe i 100 g produkt:

  • proteiner - 15 g;
  • fetter 3,6 g;
  • kolhydrater - 7 g;
  • vatten - 7 g;
  • ask - 1 g;
  • Vitamin PP (niacinekvivalent) - 26,49 mg;
  • vitamin PP - 24 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin) - 1 mg;
  • fosfor - 250 mg;
  • kalcium - 100 mg;
  • järn - 6,1 mg;
  • natrium - 3 mg.

Vitaminer och mineraler i kaffets kemiska sammansättning

Sammansättningen av kaffebönor innehåller många värdefulla vitaminer och mineraler. Till exempel, vitamin PP, vars huvudsakliga funktion är reglering av redoxprocesser i kroppen. Vitamin B2 ökar metabolismen och bidrar också till absorptionen av syre av cellerna i hår, hud, naglar.

100 g av produkten inkluderar:

  • Vitamin PP (niacinekvivalent) - 19,7 mg;
  • vitamin PP - 17 mg;
  • Vitamin E (TE) - 2,7 mg;
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
  • Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg;
  • kalium (K) - 2010 mg;
  • magnesium (Mg) - 200 mg;
  • fosfor (P) - 198 mg;
  • kalcium (Ca) - 147 mg;
  • natrium (Na) - 40 mg;
  • järn (Fe) - 5,3 mg.

Kompositionen innefattar följande makronäringsämnen: kalcium, vilket är nödvändigt för benskeletts hälsa; magnesium, som bidrar till normaliseringen av hjärtrytmen, bentillväxt natrium, vilket är nödvändigt för processerna av intercellulär och intracellulär metabolism, kardiovaskulära och muskulära system; kalium involverat i överföringen av nervimpulser, reglering av vatten-saltbalansen; fosfor, som stimulerar tillväxt och återhämtning av kroppen, normaliserar energiomsättningen, stimulerar metabolism.

Ett annat viktigt element är järn, vilket påverkar nivået av hemoglobin i blodet, vilket är nödvändigt för genomförandet av metaboliska processer i kroppen.

Naturligt kaffe innehåller inte toxiner och skadliga ämnen, har en kraftfull antioxidant effekt. Användningen av denna dryck i rimliga kvantiteter kan inte bara ge nöje, utan också påtagliga fördelar.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Vad innehåller kaffe?

Kaffe är den mest populära naturliga drycken som har en rik komposition. Den består av många strukturella element av organisk och oorganisk natur, som påverkar annorlunda på människokroppen. Färskt rostade kaffebönor innehåller ungefär tusen olika kemiska föreningar. Så vad innehåller kaffe och vilken effekt har den?

Allmän information om kemisk sammansättning

Kaffebönor innehåller många biologiskt aktiva komponenter, men deras koncentration varierar kraftigt beroende på beredningsmetoden för råmaterial. Dessa föreningar är sura eller alkaliska i naturen, beroende på deras struktur.

Råfrön innehåller upp till 12% av vätskan, cirka 8% av sötande ämnen och samma tanniner. Andelen fiber i färska råvaror står för cirka en fjärdedel av den torra återstoden. Innehållet av alkaloider i kornen når 12%. I kaffebönor krävs fetter, liksom proteiner och kolhydrater i obetydliga mängder.

Efter rostning förlorar det råa kaffe en betydande mängd vatten, kolhydrater, tanniner. Samtidigt ökar koncentrationen av fetter och alkaloider. Värmebehandling främjar lagring av syror, vitaminer och väsentliga spårämnen.

Protein, fett och kolhydratinnehåll

Kaffekornet, förutom den stora mängd aktiva substanser och aromatiska föreningar, innehåller tre huvudgrupper av komponenter:

Deras förhållande beror på typen av kaffe, beredningsförfarandet och växtens växtförhållanden.

proteiner

Innehållet av proteinföreningar beror starkt på arten av en viss kaffekultur. Beroende på koncentrationen av alkaloider på antalet proteiner avslöjades. Under lagring ändras inte deras kvantitet alls, men en tendens till en ökning av den vattenlösliga fraktionen noteras.

Förutom proteiner innefattar gruppen av kväveföreningar mer än 20 aminosyror av fri typ. Deras nummer förändras inte under lagring. Kaffe av hög kvalitet innehåller sin rådande mängd i strukturen.

I kaffeträdkorn beror koncentrationen av oljiga föreningar på de specifika egenskaperna. Minsta mängden fett är i kaffe som odlas i Indien. Kaffeolja har en särdrag i form av ett stort antal estrar. Mättade fettsyror i olja utgör mer än hälften. Innehållet av linolsyra är övervägande.

Den oljeaktiva komponentens kvalitativa sammansättning är identisk för alla kaffekulturer. Med en ökning av lagringstiden har en tendens att sakta ner oxidativa processer observerats.

kolhydrater

Komplexa och enkla sockerarter i kaffebönans sammansättning har ett starkt inflytande på smaken av den färdiga drycken. De kan fungera som föregångare för bildandet av flyktiga strukturer erhållna genom rostning. Dessa föreningar ger drycken en speciell smak.

Kolhydrater i kaffe finns i form av glukos, fruktos, galaktos och sackaros, vars koncentration från den vattenlösliga fraktionen är ca 30%. Varje typ av kaffe innehåller en viss mängd socker. Under lagring förändras deras koncentration inte mycket.

Sammansättningen av kaffebönor innefattar fiber, som upptar nästan en tredjedel av volymen, det ger täthet till kornet. Denna egenskap tillåter inte att råvaror kollapsar eller sönderdelas starkt, ökar i volym. Cellulosa tillåter dig att spara aromatiska föreningar som ger drycken en speciell lukt. Denna förening är ganska stabil, olika typer av kaffe växter skiljer sig inte från innehållet.

alkaloider

Kaffe innehåller stora mängder alkaloider, men endast några av dem kan utöva en fysiologisk effekt. Kaffekornet som det mognar ackumulerar två huvudalkaloider:

Den första är lagrad i produktens skal, den andra - i den inre delen. Om drycken bereds av råkorn, innehåller den både kvävehaltiga ämnen. Kaffalkaloider orsakar den toniska effekten av drycken på kroppen.

koffein

Denna alkaloid är en viktig komponent i kaffe. Det är han som orsakar alla fysiologiska effekter som orsakas av tonic drinken. I sin rena form har detta ämne ingen uttalad lukt eller färg, men den kan identifieras med en ganska bitter smak. Detta ämne har en hög löslighet i polära vätskor och ett neutralt medium. I kaffe finns alkaloiden i en monovariant eller associerad med surt kalium i en salttypsförening.

Koncentrationen av den viktigaste kväveföreningen bestämmer kaffekvaliteten. Varje typ av denna dryck utmärks av dess koncentration av alkaloid. Detta påverkas av de naturliga förhållandena i vilka råvarorna odlades.

Koffein orsakar dryckets huvudsakliga effekt. Detta är främst stimulering av nervsystemet. Men med frekvent användning kan det leda till långsamhet vid nervimpulser. Och i överflöd kan det orsaka utmattning.

teobromin

Denna kväveförening, som koffein, har en uttalad bitter smak. Det skiljer sig från koffein genom mättnad med metylgrupper. Theobromin är dåligt lösligt i vattenhaltigt medium och förekommer som ett kristallint hydrat. Denna alkaloid har ofta en genomskinlig eller vit färg.

Detta ämne verkar nästan som koffein, men effekten är inte lika uttalad. Theobromin har en hög tropisk kardiovaskulär system. Det påverkar hjärtproblemets arbete positivt, ökar dess kontraktilitet och förbättrar koronarartärernas funktion. Den mest uttalade effekten är märkbar på musklerna i musklerna som är inblandade i andning. Theobromin bidrar också till att minska trycket och förvärra njurblodflödet. Av denna anledning, efter att ha tagit en tonic drink, är det nödvändigt att fylla på vattenbalansen.

taurin

Taurin är ett ämne som liknar en aminosyra i struktur. Antioxidanter i kaffe representeras av detta ämne. Denna förening syntetiseras vanligtvis i människokroppen. Taurin i kaffe kan positivt påverka kroppen.

Positiva åtgärder av detta ämne:

  • uttalad antioxidant effekt, vilket förhindrar cancerframkallande
  • lägre blodsockernivån
  • regenerativ effekt på ögatets optiska strukturer;
  • hypotensiv effekt
  • deltagande i utbytet av kalcium, natrium och kalium;
  • positiv effekt på nervsystemet.

Klorogena syror

Fenoliska kaffebönor är klorogena syror. De högsta koncentrationerna når kanel-kininsyraestrar. Det finns också estrar av kaffe och ferulsyra. Dessa föreningar orsakar surheten hos kaffe.

Innehållet av dessa föreningar når 10% i spannmålen. Deras innehåll minskar under rostning, eftersom de förstörs av temperaturen. Klorogena syror ger en mörk färg till kornen efter rostning. Ju större deras koncentration, desto mörkare färgen.

Vitaminer och spårämnen

Kaffe tillverkad av korn av naturligt ursprung, innehåller en stor mängd vitaminer och spårämnen. Kaffet vitaminer är representerade i stor utsträckning. De spelar en viktig roll i human fysiologi. Vilka vitaminer är närvarande i drycken:

  1. Niacin är ett ämne som reglerar oxidationsprocesserna i celler. Bidrar till normaliseringen av kolesterol i blodet, är involverad i syntesen av energireserver. har en signifikant effekt på metabolismen av aminosyror i kroppen.
  2. Tiamin är ett vitamin som påverkar metabolismen av kolhydrater och proteiner. Det påverkar arbetet med nästan alla organ.
  3. Vitamin B2 är ett ämne som främjar accelerationen av metaboliska processer. Främjar bindningen av syre till celler.
  4. De återstående vitaminerna presenteras i mindre kvantiteter och kan inte påverka kroppens fysiologi.

Förutom vitaminer innehåller dryckets sammansättning en tillräcklig mängd spårämnen. Dessa är följande ämnen:

  • kalcium - påverkar cellerna i bindväv, säkerställer hälsan och den normala processen med fysiologiska processer;
  • magnesium - normaliserar arbetet med kardiomyocyter, återställer hjärtrytmen. Också nödvändig för bildning av benskelett och normalisering av blodsockernivåer;
  • natrium - säkerställer att de intercellulära strukturerna fungerar ordentligt, normaliserar impulsernas hastighet. Detta element har en positiv effekt på hjärt- och muskelkontraktion;
  • fosfor - ett nödvändigt element, återställande av den korrekta metabolismen. Främjar regenerering av skador i kroppen;
  • järn är ett viktigt spårelement som är direkt relaterat till mängden hemoglobin i blodet. Det påverkar den normala processen för alla processer i kroppen.

Naturligt kaffe, som odlas i miljövänliga förhållanden, kan inte ha en skadlig effekt på kroppen. Det innehåller inte skadliga ämnen och oxidationsprodukter. Men du måste alltid följa normerna i användningen av denna dryck.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Kaffeeffekter

"Varje kvinna har laglig rätt att skilja sig från sin man om han inte kan ge henne en kopp nybryggt kaffe minst en gång om dagen."

Turkisk lag i mitten av XV-talet.

Vad gör kaffan bra

Nyligen pratar de flesta studier om de positiva effekterna av kaffe, även om det tidigare fanns många myter om dess skada.
Ofta var allvarlig vetenskaplig forskning inte bakom sådana myter, och efter slutsatserna från epidemiologiska studier börjar anklagelserna av kaffe vid dess skada på människor avlägsnas.

En konversation om fördelarna med kaffe bör alltid börja med det faktum att det först och främst är nödvändigt att bestämma alla omständigheter som är relaterade till dess användning:

• Typ av kaffe

Naturlig / rostad / snabb / koffeinfri eller en av de många "kaffederivaten".

• Mängden kaffe

Kom ihåg att användbarheten av att dricka kaffe är 2-4 koppar om dagen och
5-10 koppar kaffe per dag anses vara en stor mängd och kan ha en skadlig effekt på en person.

• Metod att göra kaffe

Till exempel; Fram till 1975 brukade de ha kaffe, gjord av kokning utan efterföljande filtrering.
År 1975 började man sedan applicera filter som avlägsnar ett antal oönskade och skadliga föreningar, såsom terpenföreningar (leda till en ökning av kolesterol och homocystein).

• Kaffe + cigarett + alkohol!

Med denna kombination är det i allmänhet inte värt att prata om hälsofördelarna.

• Plats och metod för lagring av kaffe

Överträdelse av lagringsförhållanden kan leda till kontaminering av kaffe med cancerframkallande och mykotoxiska föreningar.

• Instant eller decafiskt kaffe?

Tidigare användes dikloretan och andra skadliga organiska klorföreningar i tekniken för att göra omedelbart och kofta kaffe. Ny teknik använder inte föroreningar.

Nyckeln till kaffeeffekter är "kvantitet och kvalitet på kaffe".

Förstärkning av kroppen

Konsumtion av naturligt kaffe i måttliga mängder har en positiv effekt på människors hälsa och minskar risken för att få de farligaste socialt signifikanta sjukdomarna: kardiovaskulär, onkologisk, diabetes, neurodegenerativ (Alzheimers, Parkinsons) och andra. Emellertid är omfattande forskning om fördelarna med kaffe och fördelarna med kaffe, med hänsyn till alla sidofaktorer, mycket liten.
Några av slutsatserna från olika studier i olika länder ges nedan.

allergi

Antiallergisk effekt på grund av kaffens förmåga att minska frisättningen av histamin från cellerna.

Antioxidanter i kaffe

Antioxidanter skyddar människor mot sjukdom och för tidig åldrande.

Anticancerverkan

Måttlig konsumtion av kaffe kan minska sannolikheten för organkreft som lever, bukspottkörtel, mage och mag-tarmkanalen (tjocktarm, rektum).
På grund av den diuretiska effekten minskar kaffet sannolikheten för blåscancer hos rökare.

astma

Teofyllin som finns i kaffe kan skydda mot astma.

Parkinsons och Alzheimers sjukdom

Den fördelaktiga effekten beror på kaffens antioxidantaktivitet.

inflammation

Kaffe minskar inflammation i celler och vävnader. Detta beror tydligen på dess antioxidantegenskaper.

ögon

Kaffe minskar ögonkiktet (blepharospasm), hjälper till att återhämta sig från sjukdomen - ögonmuskulaturen rubbas.

diabetes

Kaffe är effektivt mot typ 2-diabetes. Kaffeförbrukning kan förhindra utvecklingen av typ 2-diabetes, särskilt (med 56%) hos kvinnor.
Kaffeförbrukningen minskar sockerhalten i blodet, främjar viktminskning och ökar energikostnaderna.

Regelbunden konsumtion av kaffe kan minska nivån av urinsyra i blodserumet (ökade nivåer av urinsyra kan leda inte bara till gikt men också till hjärt-kärlsjukdomar och högt blodtryck).

muskler

Ett måttligt kaffeintag ökar uthålligheten och gör träningen effektivare.

lever

Konsumtion av kaffe minskar utvecklingen av patologiska förändringar hos personer med hepatit C (epidemiologiska studier har visat sig hos 750 patienter).
Kaffe skyddar mot levercirros.

njurar

Kaffe minskar förekomsten av njurstenar, ökar intensiteten i urinering och minskar därmed koncentrationen av urin.

Hjärta och kärl

Kaffe ökar nivån av högdensitetslipoprotein ("bra" kolesterol).
Kaffe hjälper till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, minskar risken för ischemisk hjärtsjukdom, hjärtinfarkt. Detta beror på dess antioxidantaktivitet för att förhindra lipidoxidering, minska blodtrycket, förhindra inflammation och metaboliska syndrom.
Kaffe minskar hjärtrytmstörningar med 18%.
Minskar utvecklingen av vänster ventrikulär dysfunktion.

Stress och depression

Det har visat sig att dricka kaffe och aromen av kaffe själv reducerar stress, förbättrar humör och förbättrar minnet.

kolesterol

När man dricker filtrerat kaffe ökar inte kolesterolhalten i blodet.
För det första beror detta på att användningen av pappersfilter minskar innehållet av diterpener (cafestol och kahweol) i kaffe; De sorberas på ett pappersfilter.

Beroendet av fördelarna med kaffe från graden av rostning

Studier för att identifiera detta beroende visade att med en ökning av stekningstemperaturen i kaffe minskade mängden användbara klorogena syror.
I det mörkaste kaffet finns det bara 2,5% av originalvärdet i grönt kaffe.

Slutsats: Som steket minskar kaffens skyddande effekt.

Kaffekontraindikationer och eventuell skada

Barn och äldre borde inte dricka kaffe.
Med regelbunden användning av kaffe över 5 koppar om dagen är det möjligt att göra yrsel, huvudvärk och sömnlöshet.
Om du inte är säker på din mags absoluta hälsa, drick inte kaffe på tom mage, och om magsjukdomar är allvarliga (gastrit, sår), är det bättre att vägra att dricka kaffe alls.
Samtidigt kom ihåg att en skarp avvisning av kaffe kan under en tid åtföljas av sömnighet, slöhet, irritabilitet och förvirring. I vissa fall kan illamående och huvudvärk uppstå.

Kaffens näringsvärde

Kaffe har i princip inget näringsvärde, även om det innehåller protein.
Ett hundra kopp av drycken ger endast 9 kalorier.
Men som en källa till mineraler, främst kalium, spelar kaffe en viktig roll.

Också viktigt är vikten av kaffe som bärare av vitaminer P, som är nödvändig för att stärka blodkärlen.
En kopp kaffe innehåller 20% av människans dagliga behov i detta vitamin.
100 gram sockerfri dryck innehåller:

  • Fett - 0,6 g;
  • Protein - 0,2 g;
  • Kolhydrater -0,1 g.
  • Vitamin PP - 0,6 mg.;
  • Kalium - upp till 90 mg.
  • Fosfor - 7 mg.
  • Kalcium - 5 mg.;
  • Järn - 2 mg.

Den kemiska sammansättningen av kaffebönor

Kaffe har en komplex kemisk sammansättning: den innehåller ungefär två tusen kemikalier, som tillsammans definierar dess distinkt arom och smak. Dessutom har mindre än hälften av dessa ämnen studerats. Den svåraste aspekten - deras inverkan på människokroppen - väntar fortfarande på sina forskare.

Råa kaffebönor innehåller fetter, proteiner, vatten, mineralsalter, olika vattenlösliga och olösliga substanser.
Rostade kaffebönor förlorar det mesta av vattnet (dess innehåll minskar från 11 till 3%), och deras kemiska sammansättning varierar beroende på graden och varaktigheten av rostning. Som råa korn är det ett brett utbud av ingredienser.

Lipider (från grekiska lipos - "fett") - En omfattande grupp av naturliga organiska föreningar, inklusive fetter och fettliknande substanser, upptar en ganska stor plats i kaffebönans struktur. De är emellertid nästan helt kvar i den torra återstoden och överförs inte till den beredda drycken.

Lösliga kolhydrater - sackaros, fruktos och galaktos i strukturen av rostade kaffebönor tar från 25 till 28% av alla lösliga komponenter.
Kaffekorn innehåller mer än tre dussin olika organiska syror, inklusive äppel-, citronsyra, ättiksyra, koffeinsyra, oxalsyra, pyro-druv.

Klorogen syra

Klorogen syra förtjänar särskild uppmärksamhet.
Trots att kaffebönan under rostning förlorar den med 60%, är den resterande delen fortfarande tillräcklig för att ge kaffet en lite astringent smak.

När det gäller klorinsyrahalten är kaffebönan en unik produkt, eftersom den inte finns i sådana kvantiteter i några andra växter. Den fysiologiska effekten av klorogen syra, enligt de flesta forskare, är utan tvekan positiv. Det stimulerar kväveomsättningen, hjälper till att bygga en proteinmolekyl. Hon anses vara "yngre bror" av koffein, eftersom den har en mycket liknande effekt, även om den är mild.

Eteriska oljor

Eteriska oljor ger en speciell doft till rostad kaffe.
Terpenerna och produkterna av fenol som finns i dem har en viss antiseptisk (antimikrobiell) effekt.

Koffein - C8H10N2O2

Den främsta biologiskt aktiva delen av kaffe, på grund av vilken vår beroende av denna dryck är orsakad, är organisk alkaloidkoffein.
Det öppnades 1820 av den tyska kemisten F. Runge, och sedan av andra forskare. Slutligen lyckades den tyska kemisten G. Fisher i 1897 syntetisera koffein. Dess strukturformel har upprättats - C8H10N2O2, och det är också bevisat att teinen i tebladen har samma kemiska sammansättning som koffein.

Koffein, en alkaloid från gruppen av puriner, är en färglös kristaller med en bitter smak.
Dess smältpunkt är 217 ° C. Den löses upp i vatten och alkohol.

Koffein erhålls inte bara från infusionen av teblad eller malet kaffe, men också från frukterna av guarana (Pullinia sorbilis), som växer i skogarna i Sydamerika. Koffein finns i olika mängder i mer än hundra växter, men bara i frukterna av kaffe, kakao, guarana och teblad är ganska mycket.

En kopp vanligt kaffe, genom närvaron av koffein, är jämförbar med två flaskor Coca-Cola.
En kopp te innehåller två gånger mindre koffein än en kopp kaffe gjord av en blandning av arabica och robusta.

Det är nyfiken att betona att ett kilo teblad innehåller två gånger mer koffein än ett kilo och kaffebönor. När man gör te används en liten mängd teblad i jämförelse med massan av bryggt kaffepulver, vilket är orsaken till det lägre koffeinhalten i en kopp te än i en kopp kaffe.

Graden av rostbönor påverkar också koffeininnehållet i drycken och mer rostade bönor, som espressokaffe, producerar mindre koffein.
Påverkar koffeininnehållet och typen av kaffe som används: Robusta bönor är rikligare än arabica bönor. Smaken av bitterhet ger kaffedrycket komplexa organiska ämnen - tanniner. Mjölk eller grädde läggs till kaffe för att neutralisera dem. De binder tanniner, och drycken förlorar bitterhet.

trigonellin

Förutom koffein innehåller kaffebönor en annan alkaloid, trigonellin.
Till skillnad från koffein, det exciterar inte och har ingen narkotisk effekt, men det deltar i smaken och aromen av rostat kaffe.

Kafeol

Analysera sammansättningen av rostade kaffebönor, det är nödvändigt att nämna substansen, mycket komplex i sammansättning, är koffein.
Inklusive nästan två och en halv hundra komponenter, det är bäraren av det karakteristiska kaffe aromen.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/

Läs Mer Om Användbara Örter