Cep (boletus) tillhör boletovfamiljen, bland annat den mest populära. Detta beror på smak och fördelaktiga egenskaper. Faktum är att boletus anses vara terapeutiskt, näringsrikt och värdefullt. Varje svampplockare innan du samlar den här svampen är det viktigt att känna till funktionerna i sitt utseende och egenskaper.

Svamp Beskrivning

Trots sin mörka keps kallas svampen vit. Saken är att även efter torkning eller värmebehandling håller boletusens massa sin fullkomliga vita färg. Hans andra namn är capercaillie, zheltyak, mullein. Den växer på alla kontinenter utom Australien och Antarktis. Du hittar den under något träd, men oftare - under en björk, gran, tall, ek. Svampen som finns i blandad björkskog har en särskilt rik smak. Upretensiös, kan växa både på torv och på sandjord.

Mörka dimmiga nätter och dagar med lätt regn kan ge maximal avkastning, som bör samlas in från juni till oktober. Vid skörden är det viktigt att inte förväxla denna sort med en dubbel, en gallsvamp. Skillnaden är att den har en bitter smak och locket på botten har en smutsig nyans, benet har ett nätmönster och köttet är ljusrosa i färg. Den sataniska svampen ser också ut som en boletus, men benet är rödaktigt och det skarna köttet är blått. Han är giftig. För att inte förvirra den vita svampen med dubbler, behöver du veta exakt hur det ser ut:

• Kepsen når en diameter på 30 cm. Om det har gått mycket regn, kan det vara 50 cm. Färgen varierar från mörkbrun till mjölkvit gamma. Ju yngre svampen, desto mer konvex har den den. Och vice versa: den gamla har en platt hatt. Efter regnet är det täckt av slem och i torrt väder - sprickor. Ytan är flätig, behaglig att ta på, huden är dåligt skild från den.
• Massan är tät, köttig, vit. I gammal borovik ljusgul, med en fibrös struktur, ändras inte färgen efter skärning.
• Benet är i form av ett fat eller en kappa och i de gamla gula är den cylindrisk, massiv, upp till 12 cm hög och upp till 10 cm tjock. Färgen är vit, brun och kan ha mörka röda fläckar.
• Vikten av vit svamp till 200 g

Boletus har en trevlig, delikat lukt och kryddig smak. Du måste vara försiktig i skogen när du samlar de gula och inte förvirrar dem med dubblar.

Typer och regler för insamling

Trots Boroviks yttre likhet finns det många av dess arter. Huvudsakliga sorter:

• Boletus nettade Den bruna kepsen och benet har en orange nyans, köttet är vitt, kepsens diameter kan nå 30 cm.
• Borovik brons, koppar, hornbeam. Kepsen är mörkbrun, ibland nästan svart, benet är vit-valnöt, cylindrisk, massan är också vit.
• Kolosovik har en ljus krämfärg, växer under björken.
• Boletus furu-älska med en mörk keps och brunt ben, växande i skogen.
• Boletus ek. Kepsen är gråbrun med lätta fläckar, bräcklig massa.
• Gran har ett långt ben, som är tjockt nedåt, växer i gran och granskogar.

Hitta dessa typer av svamp kan vara i ljusa ställen. Om sommaren är regnig kommer boleten att växa på öppna gräsmattor eftersom de älskar ljus och värme. Torr sommar, tvärtom, de gömmer sig i tjocka träd. De växer också i skogar där träd är över 20 år gamla. Du kan gå till skogen i början av juni, helst efter regn. Svampar växer familjer bredvid anthill och svamp. Därför, om en boletus finns, är det värt att titta runt: det kommer definitivt att bli en andra och tredje.

Klipp den med en kniv och försök att inte skada myceliet, det vill säga närmare jorden.

Användbara och skadliga egenskaper

Användbara egenskaper inkluderar följande:

• att bli av med cancer i de tidiga stadierna. Detta beror på selen i massan;
• askorbinsyra säkerställer alla organens normala funktion
• kalcium, järn, fytohormoner förhindrar inflammatoriska processer;
• förbättra hårväxten, naglarna;
• positiv effekt på sköldkörteln;
• förbättring av sömn, humör, aptit, fördelaktiga effekter på nervsystemet;
• rensande blodkärl från kolesterol;
• normalisering av ämnesomsättningen
• öka immunitet
• förbättra matsmältningen
• dilaterar blodkärl, är användbart för anemi;
• reducerar trycket;
• tar bort skadliga ämnen från kroppen, hjälper till med brännskador och frostskador.

Sådan är fördelen med boletus, som är låg i kalorier, eftersom det är 90% vatten.

Inte konstigt under kosten rekommenderar läkare det. Liksom någon produkt har vit svamp kontraindikationer: det bör inte förbrukas av barn under 7 år, gravida kvinnor, med gikt, njursjukdomar, akuta matsmältningssjukdomar. Eftersom några växter absorberar avgaser och smuts, välj inte vita svampar nära spåren, industrianläggningar, deponier. Sådan boletus är toxisk. Bör vara försiktig när det gäller att samla tvillingar. Man måste komma ihåg att vitmassans massa inte förändrar färgen på skäret under värmebehandling.

Odling och användning av boletus

Om det finns en stuga, så kan den vita svampen odlas från myceliet och kepssporerna. Mycelium köps i affären. En cirkel med en och en halv meters diameter skapas runt trädet. På den måste du sätta torv eller kompost. I förskjuten ordning på ett avstånd av 30 cm från varandra läggs myceliet ut och täckes med ett lager av jord. Då bör det vattnas med 2-3 hinkar med vatten och täcka med halm. Före början av frost behövs ett lager av moss som ett lock som avlägsnas av en rake på våren. Denna landning kan utföras från maj till oktober. Harvest är möjligt om ett år.

När man växer med hjälp av spår av kepsar är det viktigt att veta att toppar måste vara mogna och bäst av alla övergripande, med en diameter av minst 10 cm. Det är nödvändigt att plantera under samma träd som modernsvampen växte. Separera locket från benet, du måste suga det för en dag med tillsats av 5 skedar alkohol per 10 liter vatten. Efter 24 timmar ska du göra en homogen massa av kepsarna, spänna genom ostklaven och separera svampsporerna. Vatten med dem hälls på marken. Glade kommer att ha gott om vatten.

För att laga boletus måste de rengöras. Innan detta är det bäst att hålla dem i ungefär en timme i kallt vatten för att bli av med skogsskräp. Det är viktigt att rengöra svampen inifrån och ut. Borovik du kan laga något. Men de maximala användbara egenskaperna bevarar porcini svampar i en torkad form.

Du kan torka dem i mikrovågsugnen, över hällen eller i ugnen med dörren öppen. Dessutom tappar torkade boletus inte färg, lukt, näringsrika, mycket långa på ett torrt och ventilerat ställe i upp till ett år. Pulveriserad torkad svamp kan läggas till vilken maträtt som helst. Borovik kan också frysas. Marinerad, saltad, kokad boletus blir inte mindre välsmakande.

http://facenewss.ru/sad/svojstva-belogo-griba

Vit svamp

Vita svampar (lat Boletus edulis) är en art av svamp som tillhör basidiomycetes avdelningen, agaricomycetes klassen, bolets ordning, bolets familj, boletus släktet. Detta är den mest färgglada representanten för svampdykariet. Det förkortade namnet på svampen är helt enkelt "vit", vissa kallar det en boletus. Även oerfarna svampplockare känner igen skogsberömningen och fyller sina korgar med den.

Varför kallas vit svamp vit?

Den vita svampen fick sitt namn i antiken, när svampen torkades oftare än stekt eller stuvad. Marmassmassa av den vita svampen, även efter värmebehandling och torkning, förblir perfekt vit. Människor märkte denna funktion och kallade det en svamp med en mörk lock exakt vit. En annan version av namnet är förknippad med den vita svampens motstånd till den mindre välsmakande och inte så värdefulla "svarta" fisken, vars kött mörknar på skäret.

Vit svamp - beskrivning och foto, egenskaper och egenskaper

huvud

Alla svampar i boletus släktet har en slående delikat arom och smaklig smak.
Den brunbruna kepsen hos en mogen vitsvamp växer i genomsnitt i diameter till 7-30 centimeter. Men i vissa breddgrader förekommer även vita svampar med en kepsdiameter på 50 centimeter, under förutsättning av kraftiga regn och svaga temperaturförhållanden.

Det är ganska enkelt att bestämma åldern av en svamp: i en ung vit svamp har locket en nästan konstnärligt avledad konvex form, överripta svampar är smalare, ibland jämnt utsträckta. Ytan på den vita svampens lock har i de flesta fall en behaglig beröring, något flätat konsistens, den övre huden är tätt ansluten till massan, därför är det svårt att skilja sig från det. Vid torrt och blåsigt väder är locket täckt med ett fint, men djupt rynkor eller sprickor, vilket leder till skador på svampens inre porer. Vid regnigt väder kan en tunn film av slem ses på toppen av locket. Färgen på den vita svampens lock kan varieras - från rödbrun till nästan mjölkvit. Ju äldre svampen är, desto mörkare och tätare blir locket, och huden förvärvar en karakteristisk grovhet.

kött

Massan av mogna vita svampar är tät, saftig och för det mesta köttiga, attraktiva vita. I gamla svampar blir det en fibrös struktur, massans skugga blir något gul eller ljus beige.

ben

Höjden på den vita svampstammen är liten och når i genomsnitt 12 cm, men du kan också träffa fler "långa" representanter vars ben når 25 cm i höjd. Diametern på stammen är 7 cm, oftare - 10 cm. En särskiljande egenskap hos den vita svampen är formen av stammen: den är tunnformad eller klubbformad, med tiden blir den cylindrisk i gamla svampar, något långsträckta i mitten och tjock vid basen och locket. Färgen varierar från vit till djup brun, ibland med mörka röda fläckar. Det finns vita svampar, färgerna på locket och benen är nästan helt identiska. Ofta vid benets botten har benet ett nät av lätta, tunna vener, ibland nästan oskiljbara från huvudets bakgrund.

Spatel och spore pulver

Resten av filten i den vita svampen observeras inte - benets botten är helt ren.
Sporepulvret är en saftig olivbrun nyans, spetsarna av de vita svamparna liknar en spindel i form, deras storlek är påfallande liten: 15,5 x 5,5 mikron. Det rörformiga skiktet är ljust och blir sedan gult och förvärvar en olivgrön nyans.

Var växer vita svampar?

Ceps växer på alla kontinenter, med undantag för för torr Australien och kall Antarktis. Den finns överallt i Europa, i Nord- och Sydamerika, i Mexiko, på Kinas, Japans och de norra delarna av Mongoliet, i Nordafrika, på de brittiska öarna, i Kaukasus, Kamchatka, Fjärran Östern, i Rysslands mellan- och sydbreddgrader. Mycket ofta kan vita svampar hittas i norra taiga, i den europeiska delen av Ryssland och i Fjärran Östern.

När och i vilka skogar växer vita svampar?

Tillväxtcykeln för vita svampar är mycket variabel och beror på växlingsplatsen. Ceps börjar växa i maj eller juni, och det stora utseendet på svamphallen slutar i slutet av hösten - i oktober-november (i varma områden). I norra regionerna växer cep från juni till september, och massamöten börjar i andra hälften av augusti. Tillväxtfasen av vitboronik är ganska lång: den når en mogen ålder endast under en hel vecka. Svampar växer familjer eller kolonier, ringar, så att möta i skogen, även med en vit svamp lovar ofta oumbärlig framgång för svampplockaren.

Ceps växer i barrträd och lövverk eller blandade skogar under träd som gran, tall, ek, björk, hornbeam, gran. Vita svampar kan skördas på platser som är täckta med mossa och lavar på sandiga, sandiga och lummiga markar, men dessa svampar växer sällan på kärrmarker och torvmarker. Vit svamp älskar solsken, men det kan också växa i mörka områden. Svampen växer inte bra när jorden är fuktig och luften har låga dagstemperaturer. Vita växer sällan i tundra- och skogsundran, skogssteg, och i Steppegionen finns inte vita i det hela taget.

Typ av ceps, namn och foton

Bland de vita svamparna anses följande arter vara de mest kända:

• Vit svampnät (boletusnet) (lat Boletusreticulatus)

Ätlig svamp. Externt liknar svänghjulet, har den en hatt med brun eller ockrafärg, ibland med en orange snitt, som ligger på det korta benet i en cylindrisk form. Masken på svampbenet är vit eller brun. Kepsen har en diameter på 6-30 cm. Köttet är vitt.

Vit svampnät finns i bok, ek, hornbeam, kastanjeskogar i Europa, Nordamerika och Afrika, i Transkaukasien. Det förekommer i juni-september, men inte för ofta.

• Vit svamp mörkbrons (koppar, hornbeam) (boletusbrons) (lat. Boletus aereus)

Ätbar typ av vit svamp, skiljer sig i en mycket mörkbrun färg på locket och benen - ibland är de nästan svarta. På benet finns en mask, först vit, sedan nutty. Benet har en cylindrisk form. Massan i bronsvitsvampen är vit, ändrar inte färgen på skäret, är tät, med en trevlig lukt och smak.

Mörkbrun vit svamp kan hittas i ek, bok, ek-hornbeam skogar från juli till oktober, det är vanligt i de västra och södra länderna i Europa, som ofta finns i USA.

• Vit svamp björk (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

En speciell egenskap hos formen är en mycket lätt, nästan vit färg på locket, som når 5-15 cm i diameter. Mindre vanligt har färgen en liten kräm eller ljusgul nyans. Svampens ben är tunnformat, vitbrun i färg, har ett vitnät i sin övre del. På skäret blir svampen inte blå, svampens massa är vit.

Björkvit svamp växer uteslutande under björkarna, finns i hela livsmiljön, där det finns björkskogar och lundar längs vägarna och kanterna. Frukt från juni till oktober ensam eller i grupper. Ofta växer hela Ryssland, liksom i Västeuropa.

• Vit svamp furu (tallskog, tallskruv) (lat Boletus pinophilus)

Typ av vit svamp med en stor mörkfärgad hatt, ibland med en lila nyans. Kepsen har en diameter på 6-30 cm. Svampens massa i tunnhudet på locket har en brunfärgad färgning, i stammen är den vit, den blir inte blå på skäret. Svampbenet är tjockt, kortt, vitt eller brunt, har ett nät av ljusbrun eller rödaktig nyans.

Tallskogar växer i tallskogar på sandiga markar och i bergen, oftare i granskogar och lövskogar, finns överallt: i Europa, Centralamerika, Ryssland (i de norra delarna av den europeiska delen, i Sibirien).

• Vit svamp ek (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Svamp med en brun keps, men inte med en brunaktig, men med grå färg, ibland sprids ljusa fläckar på locket. Köttet av denna art är lös och mindre tät än andra sorter av vitt.

Ekvita svampar finns i ekskogarna i Kaukasus och Primorsky Krai, den finns ofta i centrala Ryssland och i dess södra territorier.

• Vit svampgran (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Typ av den vanligaste vita svampen. Benet är långsträckt och har en förtjockning i botten. Nätet når ett tredje eller ett halvben. Hatten har en brun, rödaktig eller kastanjfärg.

Granvita svampar växer i gran och granskogar i Ryssland och Europa, utom Island. Vit svamp visas i juni och bär frukt fram till hösten.

De fördelaktiga egenskaperna hos vita svampar, vitaminer och mineraler

På grund av det höga innehållet av mineraler är vit svamp en av de mest populära och fördelaktiga svamparna. Vad är användbar vit svamp?

• Först av allt, i den vita svampens massa är den optimala mängden selen som kan bota cancer i de tidiga stadierna.
• Askorbinsyra, som finns i vit, är nödvändig för alla organens normala funktion.
• Kalcium, vitala järn för människokroppen, samt fytohormoner, som minskar inflammatoriska processer i kroppen, är närvarande i det doftande läckra vita köttet.
• Riboflavin, som är en del av den vita svampen, hjälper till att normalisera sköldkörteln, och förbättrar även hår och nagels tillväxt.
• Vitaminerna i grupp B, innehållna i vitt, har en positiv effekt på nervsystemet, energimetabolism, minne och hjärnan, skyddar huden och slemhinnorna från infektioner, är ansvariga för sund sömn, gott humör och aptit.
• Vit svamp lecithin är fördelaktigt för ateroskleros och anemi, hjälper till att rengöra blodkärlen från kolesterol.
• Värdet av den vita svampen är också i närvaro av B-glukan, en antioxidant som skyddar människans immunförsvar och strider mot svampar, virus och bakterier.
• Ergotionein i den vita svampen stimulerar förnyelsen av kroppsceller, och är också användbar för njurar, lever, ögon, benmärg.
• Även vit svamp stimulerar perfekt utsöndringen av matsmältningssaft.

Den vita svampen är lågkalori, 90% består av vatten, är perfekt för torkning, den är stekt och stuvad, marinerad för framtiden för vintern. Smaken av kokad massa är ovanligt mjuk, omedelbart efter rengöring ger den av sig en attraktiv svamplukt som bara intensifieras efter värmebehandling. Den vita svampen har den starkaste smaken efter korrekt torkning, när köttet gradvis förlorar fukt.

Varje svamp är ganska svår för matsmältning. Men det är torkade vita svampar som är mest tillgängliga för matsmältning, eftersom upp till 80% vita svampproteiner absorberas i den torkade formen av människokroppen. Denna form av svamp rekommenderas av nutritionists.

Skada av den vita svampen

Den vita svampen är en ätlig svamp, men de kan också förgiftas i flera fall:

1. Den vita svampen innehåller kitin, som är svår att smälta av barnets kropp, gravida kvinnor, människor med sjukdomar i matsmältningssystemet och njurarna. Även den vita svampbuljongen kan leda till exacerbationer.
2. Vita svampar, som alla andra svampar, ackumulerar giftiga tungmetaller som finns i jorden. Det är därför du måste vara försiktig och inte samla svampar som växer i staden eller i närheten av industriföretag, deponier, avfall, nära motorvägar.
3. Den tredje orsaken till att du känner dig sjuk då du äter vita svampar är förekomsten av en allergisk reaktion mot svampsporer.
4. Och naturligtvis kan förgiftning och farlig tvilling av den vita svampen, som kallas gallsvampen eller bitchaken, leda till förgiftning.

Det enklaste rådet för människor som inte förstår svampar och kan förvirra vit svamp med gall - samla inte svamp som blir blåa (bli rosa, rodnad) när den skärs och har en bitter smak!

Falsk vit svamp (galopp svamp). Hur skiljer man vit från falsk svamp?

• kött

En av de viktigaste skillnaderna i den vita svampen från den falska gallens svamp är skivans färg. När det skärs, mörker malgasens massa och blir rosabrun. Vita svampens kött ändrar inte färg och förblir vit.

Vit svamp i skuren

Gall svamp (falsk vit svamp) i skuren

• ben

Gallsvampen på benet har ett ganska ljust mönster i form av ett nät, som den ätbara vita svampen inte har.

Vänster vit svamp, höger svamp svamp

• Hymenophore

Det rörformiga skiktet av den falska vita svampen har en rosa färg, medan den i en riktig vit svamp är vit eller gul.

Tubulärt lager av gallsvamp

Vit svamp rörformigt lager

• smak

Falsk vit svamp är bitter i motsats till ätlig vit. Dessutom förändras inte den galna svampens bitter smak vid matlagning eller stekning, men kan minska när marinering på grund av tillsats av ättika.

Läs i den här artikeln om giftig falsk vit svamp.

Falsk cep

Odling av vita svampar hemma på tomten

Många undrar hur man planterar och växer vit svamp i sommarstugan. Tekniken för odling av vita svampar hemma eller på bakgården är helt okomplicerad, men det tar tid, det kräver att du är flitig och extremt försiktig. När du planerar att odla vita svampar, kom ihåg en sak: den vita svampen är en skogsväxlare, därför kan den inte existera utan symbios med ett träd. Perfekt om tomten kommer att ligga intill skogen, även om en tomt där endast några enskilda träd växer är ett tall, ett par aspens, en björk, en ek eller en gran. Det är önskvärt att åldern på träden var minst 8-10 år.

Det finns 2 huvudsakliga sätt att odla vita svampar i landet hemma:

• växer från mycelium
• växer från sporer, som ligger i en svampdräkt.

Överväga var och en av dem mer i detalj.

Växande vita svampar från mycelium

Det första steget är att köpa kvalitetsplanteringsmaterial, det vill säga att köpa det vita svampmyceliet i en specialaffär. Nu måste du börja förbereda det valda området för omedelbar landning. Detta kan göras från maj till slutet av september - senare finns det risk för frost, som kan upphäva alla dina ansträngningar.

Runt trädstammen (tall, björk, ek, asp, gran) är det nödvändigt att bära marken och avlägsna från sin yta 15-20 cm av det övre lagret, vilket ger en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Marken måste sparas för efterföljande skyddsställe.

Torv eller välrotad kompost passar in i det bildade området: Tjockleken på det bördiga lagret får inte överstiga 2-3 cm.

Delar av det vita svampmyceliet läggs ut på den förberedda jorden, detta görs på ett förskjutet sätt, och det är önskvärt att observera avståndet mellan myceliumstyckena på 30-35 cm.

Nästa steg är det försiktiga täckandet av det vita mjölkets mycelium med ett lager av jord, som du tog bort i början. Plantering måste noggrant och rikligt vattnas (2,5-3 hinkar för varje träd). Det är tillrådligt att göra detta mycket noggrant för att inte förstöra jorden.

Det vattna området är mulchat med ett lager av halm 25-35 cm tjockt, vilket tillåter att behålla den önskade fuktigheten och förhindrar att myceliet torkar ut. I framtiden utförs vattning ett par gånger i veckan och lägger till vattenmatningen, till exempel komplexet Baikal EM-1.

Innan frosten börjar och innan snön faller, är mushroom-plottet täckt av skogsmossa, granpiror eller ett lager av fallna löv för att skapa en "filt" från frost. I början av våren tas detta lock försiktigt bort med en rake. Den första skörden av doftande vita svampar erhålls om ett år, och med omsorg om det rotade myceliet, det vill säga med tidig bevattning och gödning, kan denna "hemplantering" av vita svampar bära frukt i 3-5 år.

Odling av vita svampar från kepsar

För den här metoden måste du gå till skogen och få hattar från mogna och bättre överdrivna vita svampar. Diametern på locket bör inte vara mindre än 10-15 cm. Det är optimalt om massan av svampen i pausen har en grön-olivfärg, vilket indikerar mognad av sporepulvret.

Samla vita svampar, var uppmärksam på, under vilka träd du skär dem, för att du under samma träd måste plantera dem på din webbplats. Vita svampar som växer under en björk i skogen är oftast osannolikt att rota under en tall eller en ek.

Kepsarna av vita svampar är separerade från benen och i en dos av 7-12 keps per skopa vatten (företrädesvis regnvatten) blötläggs i 24 timmar. Det är tillrådligt att lägga till alkohol (3-5 matskedar per 10 liter) eller socker (15-20 g per 10 liter) i vatten. Tänk på att alla svampar, och ännu mer överdrivna, försämras snabbt, så du måste suga dem så snart som möjligt efter insamling, men senast efter 8-10 timmar.

Efter en dag knådar händerna noggrant de svampade kapslarna i svampen till en homogen geléliknande massa, filtrerar den genom ett lager av gasbindning, varigenom vattenlösningen separeras med svampsporer från svampens vävnad. Det är inte nödvändigt att kasta bort den dränerade massan.

Platsen för plantering av vita svampar är förberedd på samma sätt som det första alternativet (plantering av mycelium av vit svamp). Den enda skillnaden är att torv eller ett kompostskikt spolas med en lösning av tanniner för att desinficera planteringsmaterialet och jorden. En sådan lösning bereds enligt följande: Ett 100 grams paket svart te bryggs med en liter kokande vatten, eller 30 gram ekbark kokas i en liter vatten. Efter kylning med detta verktyg vattnas det område som valts för plantering med en hastighet på 3 liter garvningslösning per träd.

Därefter hälls vatten med sporer jämnt i en bördig "kudde" med en dipper, medan vattenlösningen omröres periodiskt. Ovanifrån lägger du försiktigt ut svampkakan från kepsarna, täcker de beredda "plantorna" med ett lager av jord, sköt om trädet i början och ett lager av halm.

Svamprengöring är i sällsynt men regelbunden och riklig vattning, eftersom torkning kommer att leda till döden av ännu ej groda vita svampsporer. För vintersäsongen ska tomten värmas och på våren ta bort en "filt" från den, granblad, fallna löv eller halm. Du kan äta vita svampar som odlas hemma, nästa sommar eller höst.

Andra sätt att odla vita svampar

Det finns ett par sätt att odla vita svampar i trädgården, de är inte så populära, men de kan också ge bra resultat.

1. I skogen gräver försiktigt upp bitar av mycelium, storleken på ett stort kycklingägg. Sedan läggs de ut i inte mycket djupa hål under trädet på platsen, de sprutas lite med jord och vattnas regelbundet.
2. Övervuxna vita svampar krossas, torkas i skuggan under dagen, ibland rörande bitarna. Därefter lyftes det övre lagret av träden under trädet på platsen och den beredda massan placeras där, återvänder gräset till sin plats och komprimerar den väl. Tomten skyllas rikligt med vatten.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8 B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Allt om vita svampar, bilder och beskrivning av matlagning

Vita svampar är en av de mest utsökta och doftande växterna som kan skördas i centrala Ryssland. Förutom utmärkt smak har de högt näringsvärde. Och processen att samla in - det här är ett separat nöje som kan bli en hobby, och ibland i utmärkt resultat.

En gång i Ryssland kunde alla svampar som kunde användas som mat anses vara vita. Till skillnad från de arter som blir mörka med olika metoder för beredning, under värmebehandling ändrar inte denna svamp sin färg. Därför namnet "vit".

Karakteristik av vit svamp, foto och beskrivning

Ceps Wikipedia beskriver i detalj:

1. Färgning är vanligtvis från ljusbrun till mörkbruna toner. Färgens ljus eller mörka utseende beror på de ljusförhållanden där svampen växer.
2. Hatten är konvex med en storlek på 7 till 30 centimeter. Kepsens svampiga struktur är gulaktig eller lätt olivolja, den är lättskild från stammen.
3. Pigmentering är ojämn, ofta lättare närmare kanten.
4. Om det regnade nyligen kommer hatten att bli glänsande, till och med hala. Om vädret är torrt kan vit svamp knäcka.
5. Beroende på lockets färg finns det också en färgning av massan, med en mörkare färg utanför, insidan av massan kommer att se brun eller mörkröd.
6. Lukten är inte särskilt mättad, det manifesterar sig starkt under värmebehandling eller torkning.
7. Benet är högt, från 11 till 24 centimeter, ca 7 eller 8 cm i diameter, ganska tätt när det skärs i vitt, det kan vara brunt på utsidan. Vid fotens botten förstärks (se bild) och ser ut som en keg. Benets färg är lättare än den hos locket och kan vara vinklad.

Vilka typer av vita svampar är

1. Gran vit - mycket vanligt i våra skogar. Benet är långt, i botten är förtjockningen (se bild). Kepsen är mörkbrun eller rödaktig, ofta prickad, mjuk och torr vid beröringen. Den växer i granplanteringar. Samlingsperioden är sommar och tidig höst, fram till oktober.
2. Ekvitt - med en hatt med grå färg. Looser än vanlig boletus. Den växer i ekplantor i centrala Ryssland och finns ofta i Uralerna och Primorye. Skördssäsongen är också på sommaren från juni och höst till oktober.
3. Björkvit - mycket ljus färg. Växande plats i enlighet med namnet - björkplantor.
4. Tallvitt är en mörk färg med en violett snitt, inuti är brun massa, det växer i tall eller blandade skogar. Ofta kallad "boletus".
5. Polsk vit - skiljer sig från den andra funktionen, när köttet blir blå. Den växer på sandiga markar eller i en barrskog.

Hur skiljer man fördelaktiga svampar från giftiga

Huvudsymptomen vid vilken en växts toxicitet bestäms är rodnad av massan efter skärning. Det finns en svamp som ser ut som vit, kallad gall. Benet i sitt mörka nät, köttet är olika bitterhet, om du känner en bitter smak när du lagar mat kan du inte äta det!

Den sataniska svampen (se bilden) blir också röd i klippet, den röda färgen är olika mättnad. Lukten är obehaglig, skarp. Extremt giftig!

Var ska man leta efter vita svampar?

Som regel är det värt att titta på skuggiga platser under gamla träd. Liknar lavar eller platser som är övervuxna med mossa för att vara svala och våta. Vissa arter växer i blandade skogar.

Tillväxtperiod: juni, oktober.

Den största skörden kan skördas under den varma perioden under regnigt väder. Vanligtvis är det slutet av augusti - början av september, när vädret är varmt och nätterna är kalla, faller dimma.

Om förhållandena inte är väldigt gynnsamma för tillväxten, så kan växten ofta hittas i solglasögonen. Fuktighet är viktig, men inte överdriven. På de träskiga platserna möter du honom inte.

Plats för tillväxt - nästan alla kontinenter utom varmt Australien. Märklig, men äkta - vit svamp hittades även i Arktis.

Vid skörden är det viktigt att vara uppmärksam på ekologin i området där de växer. Aktivt absorbera tungmetaller, så samlingen nära vägarna, företagen, nära negativa förhållanden rekommenderas inte.

Vit svamp: fördelarna och skadorna

Användbara egenskaper:

• Smak och lukt - rik svamp smak
• Stimulering av matsmältningen - en mycket positiv effekt på magen, stimulerar ämnesomsättningen;
• Det låga näringsvärdet för den vita svampen -22 Kcal per 100 g. produkt
• Antitumörprofylax: I vita svampar finns svavelföreningar och polysackarider;
• Toning - mycket bra effekt på kroppens allmänna tillstånd, har en immunmodulerande effekt, som består av en stor mängd antioxidanter;
• Läka sår

Skadan är minimal och består av en extra belastning vid överdriven konsumtion av magsystemet och organen för utsöndring. Det är nödvändigt att använda denna produkt i måttlig riktning.

Användningen av svampen i traditionell medicin

Cep: Sammansättning

Den består av en stor mängd hälsosamt protein och glykogen, vilket är avgörande för människors hälsa. Det höga innehållet av kalium- och vitamin D-svampar, vilket ökar hemoglobin, förstärker ben och blodkärl.

Vilka sjukdomar behandlas?

De gör ett utmärkt jobb att rengöra blodkärl från kolesterol på grund av att massan innehåller lecitin och ergotionon. Främja förnyelse av kroppen på mobilnivån. Användbar vid hjärt-kärlsjukdomar, synskador, njurar och anemi.

Vid metaboliska störningar, allmän svaghet i kroppen, tuberkulos, rekommenderas att äta vita svampar. Med hjälp av avkok behandlar hudsjukdomar.

Matlagningsmetoder

Stektvita svampar med potatis

Kontrollera noggrant svampen, tvätta och rengör fötterna. Skär i små bitar och lägg i en panna med smält smör. Smäll i ett lock på medium värme i 20 eller 25 minuter. Du behöver inte lägga till ytterligare vatten, svampar innehåller en tillräcklig mängd. Efter att vattnet kokat, tillsätt finhackad lök. Krydda med salt. Lägg till potatis, skär i remsor. För ett kilo svampar 5 eller 6 medium potatisrotar. Att simma på medeltemperatur, omrör hela tiden. Efter 10 eller 12 minuter stäng av spisen, täck med lock och låt det stå i 5 minuter på spisen. Bon appetit!

• Svampar - 500-600 gram.
• Vatten 2 liter
• Medium lampa
• Medium morot
• 4 medelstora potatis
• Semolina -3 tsk
• smör
• Grönsaker, gräddfil, krydda efter smak

Innan du lagar soppen måste du noga sortera och tvätta svampen. Skär dem i små bitar, tillsätt vatten och koka.

Parallellt finhack löken och morötterna.

När buljongen börjar koka, ta bort det skum som bildats, koka i 8-10 minuter.

Lägg tärnad potatis.

Separat i en stekpanna bereda stekningen. Det behövs för att göra soppens färg mättad. Stew lök med morötter i olja till en vacker gyllene nyans. Lägg till soppan.

Nästa steg är matlagning. Vanligtvis minuter 30-35. 2 minuter innan beredning tillsättes semolina för att göra soppen tjock. Slutligen lägg till kryddor.

När du serverar kan du dekorera soppen med gröna och tillsätt gräddfil.

Vad ska man göra med porcini svamp?

betning

Receptet är det enklaste och mest obekväma

Svamp byst, tvätta i flera vatten, rengör och skär i jämn bitar. Koka i saltat vatten över hög värme. När du kokar bort skum. Koka efter kokning i ungefär en timme. Villighet är kontrollerad som bitar, de bör falla till botten av tanken.

Tvätta och sterilisera burkarna, koka locken.

Förberedning av hällning: tillsätt salt till saltvatten efter smak. Du kan ta peppar, löklök, kryddnejlika. Du kan använda färdiga kryddor för marinade, som nu säljs i överflöd i stormarknader. Koka vatten med kryddor.

Kokta svampar lutas i en kolsyrare, spridas på banker. Det är inte nödvändigt att fylla burkarna till toppen ungefär en fjärdedel av vänster för att lämna tomma.

Häll saltlösningen. Rör, så att all luft från botten ut. Lägg till ättiksyra. På en standard 750 grams burk ca 1 tsk. 9% essens.

Rullöverdrag. Vrid burken upp och ner och låt svalna för en dag. Svampen som marineras på detta sätt kommer att stanna ganska länge.

Torkning av vita svampar

I Ryssland sedan antiken skördades vita svampar för vintern för vintern med hjälp av torkning. Och det var anledningen till det. Dess protein absorberas inte mycket väl på grund av kittinösa väggar, och efter torkning är den väl förtunnad till 80% protein.

Huvudvillkoret för torkning: Kan inte tvättas. Eftersom det snabbt absorberas av vatten torkar det långsamt och kan försämras när det torkas. Rengöring för att förbereda sig för torkning kan helt enkelt vara en kniv eller en torr trasa. För bästa resultat kan du skära stora individer i stora bitar. Små svampar skär inte alls.

I landstugor och stugor torkades på gammalt sätt på en sträng. I ett ventilerat rum närmare värme. Under dessa förhållanden förblir den maximala fördelen.

I urbana förhållanden torkas i ugnen vid en låg temperatur på ca 40-60 ° C med dörrhjulet. Du måste se till att de inte brinner. Denna torkning tar mycket tid, det kan ta en dag eller två. Därför tillgriper många värdinnor uttrycklig metod - torkning i mikrovågsugnen. Sprid svampen på gallret och vid en effekt av 100-160 W torkad i 18-20 minuter. Därefter tappa av vattnet, ventilera ugnen och upprepa hela proceduren flera gånger. Villighet bestäms av tecknet när de enskilda bitarna böjer, men bryter inte. Denna metod kräver träning eftersom det finns risk för att torka svampen.

frysa

Mycket enkelt och effektivt förfarande. Skala svampar, hugg, koka, kyla och dela i portioner. Ett mycket bekvämt sätt att förbereda sig på vintern. Rätter är mycket aromatiska.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - king bland svampar

innehåll:

Ceps är kanske den mest kända representanten för svampen rike, som lätt kan kallas, utan överdrift, "kungen bland svampar". Sådan berömmelse kom till honom och tack vare hans utomordentliga smak och utseende. Den vita svampen (det latinska namnet är Boletus edulis) tillhör bolettens familj, en slags boletus, genom vilken den ofta också kallas boletus.

Varför vit svamp kallas vit

Namnet "vit svamp" har en djup historia, som börjar i antiken. Faktum är att våra avlägsna förfäder, som levde århundraden sedan, torkades oftare än stekt eller släcktes. De märkte också att den här svampen när den torkas fortsätter att vara vit, därav dess namn. Det finns en annan version som bedömer att cep har fått sitt namn på grund av sitt motstånd mot de mindre välsmakande "svarta" piscinerna, vars massa tenderar att mörkas vid skärningen.

Vit svamp - beskrivning och foto, egenskaper och egenskaper

Vit svampdräkt

Cep, liksom andra svampar i Borovik-släktet, är känt för sin doft och kryddiga smak. Den vita svampens lock har en brunbrun färg, vanligtvis växer den upp till 7-30 centimeter i diameter. Även om det i vissa speciellt fördelaktiga ställen är möjligt att hitta en vit svamp med en keps med en diameter av 50 cm.

Bra att veta: Genom kåpan kan du bestämma åldern för den vita svampen. Så den unga svamphatten har en nästan konstnärlig konvex form. Men i äldre svampar är locket smalare. Också, ju äldre svampen desto mörkare blir dess färg och ytan blir grovare.

Även den vita svampens lock är behaglig att röra vid, dess övre hud är tätt ansluten till svampens massa och därför är det svårt att skilja sig från det. I torrt eller blåsigt väder kan locket på svampen täckas med djupa rynkor och sprickor, vilket orsakar skador på svampens inre porer. I regnet bildas en tunn film av slem på vitfettens lock.

Vit svampmassa

I mogen vitsvamp är det vanligtvis saftigt, tätt, köttigt och naturligtvis vitt. Men i gamla svampar kan det vara lite gult.

Vit svamp

Vanligtvis är den genomsnittliga vita svampens stamhöjd 12 cm, men ibland i skogen kan man hitta riktiga "vita jätte svampar" med en 25 cm höjd av stammen. vanligen ca 7 cm. Benens färg kan vara från vit till brun

Var växer vita svampar

Praktiskt taget överallt, förutom naturligtvis, av kall Antarktis och även Australien för torrt för dem. De finns ofta i europeiska skogar, inklusive våra inhemska ukrainska karpater. Du kan också träffa dem i Mexiko, Fjärran Östern och till och med Nordafrika, deras livsmiljö är väldigt bred.

När vita svampar växer

Vita svampens tillväxtcykel beror starkt på växthuset, i våra breddgrader börjar vita svampar sin tillväxt från maj till juni och slutar i oktober-november - svampens mest mödriga månader. Svamp växer ofta i koloniala familjer, så om du ser en vit svamp i skogen, borde du veta att det alltid finns hans släktingar i närheten.

I vilka skogar växer vita svampar

Vanligtvis vitt svampar växer i barrträd, löv och blandade skogar under sådana träd som gran, gran, tall, ek, björk. Du kan hitta dem på platser som är övervuxna med mossa eller lavar, men på myrliga markar och torvmarker växer inte vita svampar, tyvärr. I allmänhet gillar vita svampar att sola i solen, men det händer också att det växer i skuggan. Vit svamp är en sällsynt gäst i tundra-, skogs-tundra- och steppregionen.

Typ av ceps, namn och foton

Faktum är att bland de vita svamparna finns flera sorter, och nedan kommer vi att skriva i detalj om dem.

Vit svampnät

Han är ett boletusnät, det latinska namnet "Boletus reticulatus", ser väldigt ut som en flugorm. Dess lock (diameter 6-30 cm) har en brun eller ockra färg. Benet är cylindriskt. Köttet är vit. Vit svampnät kan mötas i bok, ek eller kastanjeskogar i Europa, Amerika, Afrika. Denna svamp mognar tidigt andra vita svampar - i juni-september, igen beroende på livsmiljö.

Dark-Bronze White Mushroom

Det är en bronsboletus, även känd som koppar eller hornet boletus. Det skiljer sig från andra vita svampar i en mörk, till och med brun färg på locket och benet, ibland finns även liknande svarta svampar. Benet är också cylindriskt. Men den här svampens massa har en vit färg och också en mycket trevlig smak. Mörkbronsvit svamp är särskilt vanlig i Nordamerika, men den finns också i Europa, särskilt i ek- och bokskogar.

Vit svamp björk

Hans andra namn är Kolosovik. Ett särdrag hos denna svamp är dess ljusa färg. Kepsen, som är 5-15 cm i diameter, är nästan vit, ibland är den grädd eller ljusgul. Benet på kolosovik fatformat, köttet har en vit färg. Björk champinjon växer uteslutande under björkarna (därav namnet) och finns i hela habitat av vita svampar, där det bara finns björk.

Vit svamp furu

Kallas även som borssvamp eller tallälskare. Den har en stor mörkfärgad hatt, som ibland har en lila nyans. Massan av denna svamp är brunaktig röd i färg. Benet på denna svamp är kort, men tjockt, har en brun eller vit färg. Med namnet gissade du antagligen att denna svamp växer under tallar, finns överallt i tallskogarna i Europa, Amerika, Asien.

Vit svamp ek

Äppelsampens lock är brun, men med en grå färgton. Köttet i denna svamp är mer spröd än andra typer av vita svampar. Den bor i de kaukasiska ekskogarna.

Vit svampgran

Den vanligaste bland ceps. Kepsen på hans bruna och rödaktiga färg. Ben lång, men med förtjockning i botten. Den växer vanligen i grus- och granskogar i Europa.

Vit svampar - fördelar, egenskaper, vitaminer, mineraler

Den vita svampen har ett högt innehåll av mineraler, vilket gör den till en av de mest användbara svamparna, varför är vita svampar användbara?

• I massan av den vita svampen är extremt användbar substans selen, vilket hjälper till att bota cancer i de tidiga stadierna.
• Också i den vita svampen är askorbinsyra nödvändig för normal funktion av mänskliga organ.
• I den vita svampens massa finns det kalcium som är avgörande för människokroppen (särskilt benen).
• Riboflavin i den vita svampen förbättrar tillväxten av hår och naglar, och bidrar också till reglering av sköldkörtelrobotar.
• Vitaminer i grupp B, som också förekommer i vita svampar, har en positiv effekt på nervsystemet, minnesarbetet och hjärnan som helhet bidrar till god sömn, gott humör och aptit.
• Lecitin, tillgängligt i vit svamp, är användbart för ateroskleros och anemi, eftersom det hjälper till att rensa blodkärlen från kolesterol.

Även vit svamp har en låg kaloriinnehåll, den kan torkas, stekas, stuvas och syltas på vintern. Smaken av den vita svampen är bara bra, men han själv är ganska tung för matsmältningen.

Det är användbart att veta: av alla typer av matlagning av vita svampar, absorberas svamp i den torkade formen av människan, med användning av torkade svampar upp till 80% av proteinerna i den vita svampen kommer in i kroppen. Det är inte utan anledning som dietister rekommenderar att man äter torkade porcini svampar.

Skada av den vita svampen

Trots alla fördelar med den vita svampen som beskrivs ovan kan de också och otratsya.

• Den vita svampen har chitin och absorberas dåligt av barn, gravida kvinnor, människor som har problem med matsmältningssystemet och njursjukdomar.
• Ceps kan ackumulera giftiga metaller från jorden där de växer. Därför är det inte nödvändigt att samla svampar som växer nära industrianläggningar, motorvägar, deponier och så vidare.
• Vissa människor kan uppleva allergiska reaktioner mot svampsporer.
• Dessutom kan förgiftning orsakas av felaktig användning av den vita svampen tvilling, som kallas gall svamp eller golchak. Vi kommer att skriva om det vidare.

Falsk vit svamp (galopp svamp). Hur skiljer man vit från falsk svamp?

• Den viktigaste skillnaden mellan den falska vita svampen och den äkta svampen är skivans färg; i falsk svamp kommer den att mörkas eller bli rosabrun. Den vita färgens kött, som vi skrev ovan, förblir alltid vit.
• Gallsvampen på stammen har ett mycket ljust mönster i form av ett nät, vilket den verkliga vita svampen inte har.
• Ett rörformigt skikt av en falsk vit svamp med en rosa snitt och en ätlig vit svamp är gul eller vit.
• Galsvampen smakar också bitter, och den förbli bitter efter tillagning eller stekning.

Odling av vita svampar hemma på tomten

Växa och odla vit svamp i sin trädgård drömmen om många ägare. Tja, det är ganska möjligt att översätta till verkligheten. Teknisk odling av vita svampar i hemmet är inte så svårt. Även om det kommer att kräva uthållighet, tålamod och maximal noggrannhet. Men kom ihåg att den vita svampen är en skogsborger som inte kan leva utan symbios med ett träd, så det skulle vara idealiskt om din sommarstuga ligger intill skogen. Om den inte angränsar, bör åtminstone flera träd, som tall, björk, ek eller gran, växa där.

I allmänhet finns det två huvudsakliga sätt att odla svampar hemma i landet: växer från mycelium och växer från sporer som ligger i svampens mössa. Nedan beskriver vi dem i detalj.

Växande vita svampar från mycelium

Först och främst måste du köpa det vita svampmyceliet i en specialaffär. Då kan du ta upp beredningen av platsen för att plantera svampar. Förberedelsen själv utförs bäst i maj men inte senare än september.

• Runt trädet (det är ek, björk, tall, gran) är det nödvändigt att bära marken, ta bort 15-20 cm av det övre lagret från det, vilket ger en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Marken bör bevaras för efterföljande skyddsställe.
• Torv eller mognad kompost läggs på den färdiga tomten.
• På jorden förberedd på detta sätt är bitar av förvärvat mycelium utlagda, det är lämpligt att lägga dem på ett förskjutet sätt på ett avstånd av 30-35 cm.
• Då behöver du täcka plantat myceliumlager av jord som du först tagit bort. Sedan måste hela saken försiktigt hällas (2-3 hinkar på ett träd, men bara för att inte förstöra jorden).
• Området med mycelium kan täckas med ett lager halm, vilket gör att du kan behålla den nödvändiga fukten och förhindra att myceliet torkar ut.
• Innan vinterns frost börjar, måste området täckas med skogsmoss för att skapa ett skyddande "lock" från frost. I början av våren måste denna "slöja" försiktigt avlägsnas med en rake.

Den första skörden av utmärkta vita svampar kommer att vara om ett år, och om du gör det rätt, kommer ditt hemmycelium att bära frukt i 3-5 år.

Odling av vita svampar från kepsar

För det första kommer det att vara nödvändigt att samla upp kepsarna av skogsvamp, och de måste vara mogna och ännu bättre mogna. Kapslarnas diameter bör inte vara mindre än 10-15 cm. Kom ihåg också, under vilka träd svampar växte, vars kepsar du slet bort, då måste de planteras strax under samma träd.

• De monterade kepsarna är noggrant separerade från benen och blötläggs med vatten i 24 timmar. (alkohol kan sättas till vattnet, 3-5 matskedar per 10 liter).
• Efter en dag är det nödvändigt att noggrant suga de svampade kapslarna i svampen till ett tillstånd av homogen massa och sedan spänna det genom ett lager av gasväv, separera den vattenhaltiga lösningen med svampsporer från svampens vävnad.
• Platsen för att plantera vita svampar att förbereda är identisk med den som redan beskrivits av oss i den första utföringsformen.
• Då måste vattnet med sporer kasta på en bördig kudde, omrör den vattenhaltiga lösningen med jämna mellanrum.

Omsorg för en svampglade är i dess men inte ofta, men regelbunden och riklig vattning.

Hur samlar du mer vita svampar, video

Och i slutet av en användbar video livhack för svampplockare, hur man samlar vita svampar så mycket som möjligt.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Vit svamp

Vit svamp är en av de mest värdefulla, välsmakande, aromatiska och näringsrika. Han har ett stort köttigt lock och ett tjockt vitt ben. Färgen på locket varierar från ljus eller gulaktig till mörkbrun.

Allmän information om den vita svampen

Den vita svampen är en ätlig svamp från släktet Boletus, familjen Boletov, klass agaricomycetes.

När exakt namnet på arten "cep" dök upp är inte exakt känt. I antiken bestämdes det att kalla alla ätliga svampar "svampar", men för den vita svampen var detta ord också fixat i namnet, eftersom det ansågs vara en av de mest värdefulla arterna. Och adjektivet "vit" svamp mottogs som motsatt till den mindre värdefulla "svarta" rörformiga svampen (nabok), eftersom köttet inte förändras vid klippet och inte mörknar under torkning.

Egenskaper hos den vita svampen

huvud

Diametern på locket på en mogen vit svamp är från 7 till 30 cm (ibland når den 50 cm). Den är bar, konvex i form, i gamla svampar är den något platta, med en jämn eller skrynklig yta, vid kanten av en tunn, ciliaterad. Under torrt väder är den vita svampens lock matt, täckt av sprickor och i vått väder blir det slemt. Färgen på locket varierar från rödbrun till vit, mörknar med ålder. Innehåller citrongul, orange, lila färg. Kåpans kanter är ljusa, med en vit eller gullig kant. Huden är inte separerad från massan.

kött

Köttet av en ung vit svamp är vit, stark, saftig och köttig. Med ålder blir det fibröst och gult. Vid den snittiga färgen ändras inte. Under den mörka huden ligger vanligtvis brunt eller rött brunt lager. Smaken är mjuk, mild. I den råa massan är lukten också dåligt urskiljbar, och den karakteristiska, behagliga svampdoften uppträder vid torkning eller kokning.

ben

Benet är massivt från 8 till 25 cm i höjd (cirka 12 i genomsnitt) och 7 cm i diameter (ibland upp till 10 cm eller mer). I form är den fatformad eller klubbformig, som gradvis blir cylindrisk med en förtjockad bas. Benens färg är vitaktig, brunaktig, ibland rödaktig. Det har en synlig ven av ljusår.

Det rörformiga skiktet består av små, rundade rör från 1 till 4 cm i längd. Det är lätt, lätt separerat från massan, med guling eller grönning. Det finns inga kvarvarande skydd.

Var växer vita svampar

Vit svamp finns på alla kontinenter utom Australien. Naturområdena i distributionen är nästan hela Europas territorium från Skandinavien till Italien, Nordamerika, Nordafrika. I Asien är vit svamp vanligt i Turkiet, Transkaukasus, Mongoliet, Kina, Japan, i Sibirien och Fjärran Östern. Med biprodukterna av barrträd, introducerades cep i Sydamerika, Nya Zeeland och Sydafrika.

Vit svamp växer bredvid lövträd och barrträd, oftast väljer den gran, tall, ek och björk. Den växer i skogar med mossa eller lavdäck, där träd är 50 år och äldre, på väldränerade, men inte för våta jordar, till exempel på sandiga och lummiga markar.

Det finns en relation mellan utseendet på den vita svampen och andra arter. På hösten i skogarna väljer han en grönfin i grannarna, i ekbockarna - en Russula, i björkskog växer den bredvid kantarellen.

Cep har penetrerat långt in i arktiska zonen, det finns i tundran, skogs-tundra och taiga. Den överflöd av dess tillväxt minskar från väst till öst i Eurasien. I skogen är det mycket mindre, och den vita svampen försvinner helt i Steppesonen. I berget är skogar mindre vanliga än i slätten. Finns sällan på torvmarker eller kärr.

När vita svampar dyker upp

I det nordliga tempererade klimatet börjar säsongen för den vita svampen i mitten av juni och varar fram till slutet av september, en massiv samling äger rum i slutet av augusti. Den vita svampen visas kort i slutet av maj och bär frukt i varma områden även i oktober.

Den optimala temperaturen för fruiting i juli och augusti varierar mellan 15 och 18 ° C, i september från 8 till 10 ° C. Fruktkroppar utvecklas dåligt med stora temperaturfall under dag och natt och kraftig nederbörd. Massutseendet hos den vita svampen främjas av kort åskväder och varma dimmiga nätter. Den vita svampen är en snygg art, men ibland finns den i skuggiga ställen.

Ätlighet av den vita svampen

Vita svampar ätes av de gamla romarna. Och nu i Italien är det mycket uppskattat. I Östeuropa kallades han även "svampkonung".

Använd vit svamp rekommenderas i färskt, kokt, stekt, torkat eller syltat. Under torkningen får dessa svampar en trevlig lukt och mörknar inte. Torkat vitt pulver av vit svamp fylls med olika rätter. De äter också vit svamp okokt, i sallader med smör, kryddor, citronsaft och ost. Vit svampsås serveras med ris och kötträtter.

Typer av vit svamp

Gran vit svamp (Boletus edulis f. Edulis)

De vanligaste underarterna med ett långt ben med förtjockning i botten. Hatt brun med en rödaktig eller kastanjebrun, slät, torr. Den växer i gran- och granskogar, överallt utom Island. Fruiting sker från juni till oktober.

Vit svamp ek (Boletus edulis f. Quercicola)

Hatten är gråbrun med lätta fläckar. Köttet är lös. Distribueras i ekskogar från juni till oktober, i Ryssland, i Kaukasus, i Primorsky Territory.

Vit svamp björk (Boletus betulicolus)

Hatten är ljus, nästan vit, arten växer under björkträd.

Vit svamp furu (Boletus pinophilus)

Borovaya form med en stor mörk keps, ibland med en lila nyans. Köttet under huden är brunrött.

Vit svamp mörk brons eller horned (Boletus aereus)

Mörk nästan svart svamp, som finns i bök- och ekskogar i Europa, i dess västra och södra regioner (från Spanien till Västra Ukraina), liksom i Förenta staterna.

Vit svampnät (Boletus reticulatus)

Kepsen är brunaktig eller ocker, stammen är kort, cylindrisk, liknar ett svänghjul. Växer i bök- och hornbensskogar i Europa, Transkaukasien, Nordamerika och Nordafrika. Frukt i juni - september.

Oätliga arter av vit svamp

En liknande art för den vita svampen är en galoppsvamp - en rörformad svamp av släktets släkting som är bultad. Gall svamp oätlig på grund av bitter massa. Under matlagningen intensifieras bitterheten hos denna svamp. Det kännetecknas av ett rörformigt skikt som blir rosa med åldern, och ytan på benen är täckt av ett grovt, mörkfärgat nät.

Växande vit svamp hemma

För odling av vit svamp skapar förutsättningar för bildandet av mycorrhiza. För detta ändamål planteras lövträd och barrträd på privata tomter eller på ett särskilt utvalt skogsområde. Unga lundar och plantering björkar, ekar, tallar eller granar är väl lämpade för att odla vit svamp.

För sådd, använd antingen artificiellt odlat mycelium eller naturligt material. Den senare metoden är vanligare. Det rörformade lagret av mogna svampar (6-8 dagar) torkas något och såds under jorden. Skörd med denna metod erhålls under andra eller tredje året.

Används även som en fröplanta är en jord med ett mycelium som finns i skogen: runt den vita svampen skärs en kvadrat från 20 till 30 cm och 10-15 cm djup. Sedan placeras 2-3 lager humus på ett skuggigt område under jordskiktet och sprinklar dem med jord. Och på ett sådant "säng" plantat mycelium, fuktar det och täcker med ett lager av löv.

Utbytet av vit svamp från 64 till 260 kg / ha per säsong.

Kalori vit svamp

• Kalori....... 34 kcal / 100 g
• Proteiner...................... 3,7 g
• Fetter...................... 1,7 g
• Kolhydrater................ 1,1 g
• Dietfibrer. 3,2 g
• Vatten........................ 89,4 g

Råvita svampar är en kost och lågkaloriprodukt. I sylt och stekt vit svamp är kaloriinnehållet också lågt. Men för en torkad vit svamp är den 286 kcal per 100 g, den har en hög proteinhalt och är väldigt näringsrik. Detta beror på det faktum att proteinet i färsk svamp är svårt att smälta, eftersom det är inneslutet i chitinösa väggar, som inte kan förstöra matsmältningsenzymerna. Efter torkning blir detta protein tillgängligt för mag-tarmkanalen och absorberas med 80%.

Intressanta fakta om den vita svampen

• År 1961 hittade Ryssland en vit svamp ca 10 kg med en hatt 58 cm.
• Forskare har upptäckt substanser med toning och antitumöregenskaper i den vita svampen, och tidigare frostbett behandlades med ett extrakt från vita svampens fruktkroppar.
• Vitsvamp innehåller inte bara värdefulla näringsämnen, utan stimulerar också utsöndringen av matsmältningsjuice, och överträffar även köttbuljongen.

http://o-prirode.ru/belyj-grib/