Musslor, föreläsningsanteckningar

Huvud Te

Musslor, föreläsningsanteckningar

beskrivning

Musslor är marina musslor. Mosselens skal är kilformad i form, slät (upp till 20 cm lång), färgen är gulgrön, guldbrun och lila, inuti ytan är nacreous. Musslor lever i fortlöpande bosättningar på kuststensar, utfodring på små planktondjur. Dessa blötdjur är mycket produktiva: en kvinnlig individ springer från 5 till 20 miljoner ägg i vattnet under gyte, varifrån larverna dyker upp på en dag. Musslor tolererar enkelt svängningar i salthalt och vattentemperatur. Statusen för aktiva filtermatare är fast etablerad bakom dem. Passerar havsvatten genom dem, musslor rensar det från föroreningar, men tyvärr ackumuleras de olika toxiner, om än utan att skada sig själva. Olika typer av musslor skiljer sig åt i form, storlek och livslängd. Till exempel bor Svartahönsmusslan 5-6 år, norra 10-12, Stilla havet - 30. Det finns fall av bildandet av pärlor i musslor.

spridning

Musslor lever i tempererade och tropiska vatten i oceanerna, särskilt i stor utsträckning i norra halvklotets vatten. I Ryssland minskar musslor i Svarta havet och Fjärran Östern. Dessutom är musslor inte bara fångade i sina vanliga livsmiljöer, utan också artificiellt uppfödda, till exempel i Belgien, Japan, Frankrike och den första de lärde sig att "odla" irländska sjömän tillbaka i XIII-talet.

ansökan

För kulinariska ändamål endast tätt stängt, utan skadade musslor används. Om, efter värmebehandling, clamshell dörrarna inte har öppnats, är det bättre att kasta bort det. Ät muskel (köttdel), manteln och vätskan som finns i diskbänken. Musselköttet är lätt, ömt och mjukt, har en söt smak. Det kokas (samtidigt utstrålar det en behaglig doft), stewed i olika såser (grädde, vitlök, tomat etc.), och även stekt (inklusive i smeten), rökt, marinerat och saltat. Musslor kombineras perfekt med potatis, spannmål, pasta, grönsaker, majonnäs. De lagar mat, soppa, pilaf, pasta, soufflé, sallader. Ett av de populära sätten att laga musslor anses vara en la mariniere (i seglare) - med vin, vitlök och citron. När du använder musslor måste du komma ihåg en viktig regel: färdig maträtt bör ätas genast, det kan inte lagras, och till och med värmas upp, annars kan du bli förgiftad. Restauratörer rekommenderar att man använder havssalt för att tillaga musslor.

Sammansättning och egenskaper

Musslor överträffar nötkött och fisk i protein. Det finns många mineralsalter, vitaminer i grupp B, D-vitamin och E, liksom fosfor och järn. Köttet från dessa blötdjur är högt i fleromättade fettsyror. Dessutom, på grund av den stora mängden zink anser vissa experter musslor vara en naturlig analog av Viagra. Musslor kött förbättrar också ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret, det rekommenderas även för ett antal blodsjukdomar.

Kontra

Musselkött kan orsaka allergier. Dessutom rekommenderas det inte att använda blodproppar mot blodet.

Intressant faktum

I den belgiska byn Yerseke, där världens enda "musslutbyte" är belägen, äger mussledagen (Mosseldag) i slutet av augusti varje år. Det finns inte tillräckligt med platser i lokala restauranger på denna semester, så musselens massa "äter" arrangeras på bryggan vid de långa borden under tälten.

Hur man lagar musslor

Färska musslor doppades i kokande vatten och koka i 5-7 minuter tills skalen utvecklas. Frysta musslor koka 7-10 minuter.

Kalorier och näringsvärde av musslor

Kaloriblandor - 77 kcal.

Näringsvärde av musslor: proteiner - 11,5 g, fetter - 2 g, kolhydrater - 3,3 g

http://lady.mail.ru/product/midii/

Hur många år lever musslor?

Sedan antiken har tvåskaliga blötdjur varit en viktig del av invandrarnas kost i havs och havs kustområden.

På bilden - förlikning av musslor, musslor, förankrade på en stenig botten.

I Ryssland bryts musslor i Svarta havet och i Japans hav i Fjärran Östern. Under de senaste årtiondena har musselgårdar skapats på dessa hav, liksom på Barents och Vita havet, där musslor är vuxna upp till 2 år i speciella behållare som är otillgängliga för rovdjur.

Den största skadorna på bosättningen av musslor orsakas av rovdjurslövslöken - rapana som infördes på skrovet

från Japans hav till Svarta havet och på grund av bristen på naturliga fiender har befolkningen vuxit i stor skala.

Trots det faktum att musslans skal är ganska starka, äter de på ung ålder av sjöstjärnor, krabbor, strålar, bläckfisk, valrosser, olika fiskar, havsarter och andra marina invånare.

En viss negativ inverkan på musslans överlevnad utövas av människan genom sin verksamhet och förorenar ytan och vattnet i havsområdena med havsfilmer, sopor och förorenar botten med leriga giftiga avlopp.

Förutom att äta är musslor en källa till värdefulla material - pärlemor, purpura och dyrbara pärlor.

Liksom andra levande organismer är musslor mottagliga för sjukdomar, de är infekterade av virus, bakterier, parasiter.

Med tanke på alla dessa faktorer är det uppenbart att en del av musslor helt enkelt inte lever i ålderdom.

Forskare - ichthyologists, utforska stora fångade musslor, har bestämt det

Svart havsmussling lever till 6 - 8 år,

Nord - upp till 10-12 år och Stillahavsområdet upp till 30 år och mer.

Musselskalet växer under hela lösenbladen och ringar av årlig tillväxt bildas på dess yta. Genom antalet av dessa ringar och skikten vid skalet klipps kan man noggrant bestämma musslets ålder.

I Guinness Book of Records registrerade forskare från Wales en rekord av långlivade relativa musslor - musslor

blötdjur Arctica Islandica, som fångades utanför Skottlands kust och som bodde i 220 år.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1976563-skolko-let-zhivut-midii.html

Första läkare

Vad är musslor och hur man äter dem

Vad är musslor

Musslor Mollusker med tvåskaliga skal är ovalformade och kan växa upp till 20 cm långa. De lever i stora grupper av musslor, tätt knutna till kuststenar och matar sig på plankton.

Den genomsnittliga livslängden för dessa blötdjur varierar från sex till tolv år, och åldern för Pacific musslor kan nå 30 år. Kvinnliga musslor är mycket bördiga - under gyning kastar de upp till tjugo ägg, och inom en dag bildar de livskraftiga larver.

Musslor är en värdefull fisk och utsökt delikatess. De är helt immuniska mot livsmiljöförhållandena och lever i stora grupper, som sitter fast på stenar.

Musslor lever i oceanerna, särskilt i norra vatten. Denna delikatess är adored i alla länder, och dess årliga omsättning runt om i världen uppgår till cirka 1,5 miljoner ton. I maten använder de kroppen av blötdjur, eller muskeln, som ligger mellan pärlemorfärgskallarna.

Användningen av musslor ligger i deras unika sammansättning och ett stort antal ämnen som är användbara för människor i någon form. Denna skaldjur innehåller följande element:

Vitaminer PP, A, B2, B1, C, E Omättade och mättade fettsyror Aska, vatten Kolesterol Spårämnen Ca, Mg, Na, K, P, S Järn

Näringsvärdet av ett hundra gram av produkten är låg - inom 77 kalorier. Lions andel av proteiner (inom 11 g) och fetter och kolhydrater i musslor bara 2-3 gram.

De största globala leverantörerna av denna gourmetprodukt är Spanien, Australien, Chile och Skottland. Många länder, som Japan, Belgien och Frankrike, är engagerade i industriell odling av musslor. I Ryssland är den huvudsakliga fiskproduktionen koncentrerad till Sakhalin.

Musslor skada

Tillsammans med räkor och ostron spelar musslor en viktig roll i oceanens ekosystem, som är dess naturliga rengöringsmedel och filtermatare. De existerar i någon miljö, som inte reagerar på temperaturdroppar eller salthalten i reservoaren.

I musslor ackumuleras farligt gift - saxitoxin, vilket kan orsaka nervskada på kroppen

Massor av vatten passerar genom en musling och lämnar miljontals mikroorganismer på sina perlemorväggar och inre, och inte alltid användbara. Det här är musslans skada. De är ackumulatorer av giftiga ämnen som utsöndras av de enklaste mikroorganismerna i havet. Om musslor används felaktigt, koncentrerat gift, som kallas saxitoxin, påverkar kroppen negativt och kan orsaka neuroparalytisk skada.

Vid allvarlig intolerans mot en eller flera komponenter i produkten. Om allergier diagnostiseras. Vid sjukdomar i cirkulationssystemet (blödningsstörningar).

För att eliminera skada av musslor, innan de skickas till marknaden, bona fide tillverkare behåller dem under särskilda förhållanden. I mer än en månad är de kvar i rent rinnande vatten (då blir dessa blötdjur helt av med giftiga komponenter), och först då utsätts de för frysning och förpackning. I grund och botten rengörs och kokas alla mjölkkorgen som kommer på hyllorna i butikerna. Sådan skaldjur är fullt användbar.

Nyfångade musslor är absolut omöjliga att laga och använda! Farliga gifter som finns inne i blötdjur är inte rädda för värmebehandling och alkaliska föreningar! Sådana musslor kommer endast att skada, inte gynna, och mängden ackumulerat gift i molluskens kropp kan vara så enormt att det kommer att provocera berusning av hela organismen!

Användning av musslor

Först och främst är denna läckra delikatess en källa till högkvalitativt protein. Huvudfördelen med musslor är att berika kroppen med fleromättade syror och värdefulla vitaminer, som i andra produkter finns i låga koncentrationer. Mollusks är också rik på arakidonsyra, en substans som leder till normal metabolism i kroppen.

Användningen av musslor berikar kroppen med användbara vitaminer och element, minskar risken för cancersjukdomar och förbättrar styrkan

Musselkött har ett antal användbara egenskaper, inklusive:

Förbättra tillståndet av epidermis, hår, naglar Stärka kroppens försvar Att ta bort skadliga insättningar, toxiner och giftiga ämnen Behandling och förebyggande av artrit Förebyggande av kroppen från farliga radikaler Minska risken för onkologi Förbättra cirkulations- och kardiovaskulära system

Dessutom upptar musslor en hedervärd plats i listan över populära afrodisiaka produkter. Användningen av denna delikatess ökar styrkan, förbättrar sexuella funktioner och infaller passionen hos män.

Musslor agerar på en kvinnas kropp på ett speciellt sätt. De värdefulla spårämnena som denna produkt är rik på har en positiv effekt på kvinnors reproduktionssystem och ökar risken för normal graviditet flera gånger.

Hur man lagar musslor

För beredning av doftande delikatesser på försäljning kan hittas obelagda levande mjölk i skalet.

Matlagning av levande musslor i skalen bör närmar sig mycket noggrant. Och kokta och frysta blötdjur är helt ofarliga och redo att äta Viktigt!

Enligt rapporten från 2016 som publicerades av WHO ökade antalet diabetesdiabetes II i Ryssland med 26,3%. Enligt representanter för organisationen är detta en skrämmande trend som orsakas av patienternas fel, som i tid inte uppmärksammar de första symptomen. Därför detekteras diabetes när den redan är i klass II. WHO-representanter rekommenderar starkt att inte starta sjukdomen, eftersom det är mycket lätt att behandla i början med sådana läkemedel som... >>>

De måste förberedas med särskild försiktighet och försiktighet, iakttagande av ett antal enkla regler:

Före tillagningen ska alla skal placeras i kallt vatten, och sedan med en skarp kniv, klippa av alla insättningar och utsprång som bildas under tillväxten. För att fullständigt eliminera skadan av musslor bör du noggrant undersöka var och en av dem - rammen ska vara tätt stängd och inte ha någon synlig skada. Mollusks lämplighet kan kontrolleras på följande sätt: under nedsänkning i kallt vatten bör musslor sjunka till botten av tanken och inte flyta. Om skalen är skadade eller 20 minuter efter att de har nedsänkts i vatten, bör de kastas bort utan ånger - användningen av musslor är i detta fall mycket tveksamt. Måltider från dessa skaldjur måste vara beredda på inköpsdagen, sedan nästa dag blir de olämpliga för konsumtion. Stängda och tvättade musslor måste koka över hög värme. Klar att äta skaldjur öppnar och ger en trevlig och rik smak. Om mollusks musslor inte öppnade efter kokning, bör de inte konsumeras. Mussels i skal används för att göra soppor, specialrätter, sallader, de är stuvade i vin, stekt och kokta på en grill. De serverar musslor i skal eller extraherar kött från dem och lägger dem till olika rätter. De mest utsökta är musslor i form av en separat maträtt - det här är en delikatess för äkta gourmeter.

Skalade och frysta musslor är ännu enklare att laga mat. De måste tinas, sköljas väl och torkas. Lägg sedan i en kastrull, tillsätt smör eller vegetabilisk olja. Lägg till hackad lök och gryta i några minuter när du steker. Smaka tillsätt kryddor, vitlök, salt.

Klemmköttet går bra med citronsaft, ris, spagetti, vitt vin, ostar, kyckling och grönsaker. Men det är bäst att använda musslor som en separat maträtt för att njuta av smaken och aromen i denna utsökta delikatess.

Musslor är en av de vanligaste typerna av havs- eller flodmollusker. För närvarande finns ett stort antal speciella gårdar där musslor odlas för vidare försäljning.

Utseendet av musslor särskiljs av ett ovalformat mörkt skal (se foto). Färgen på skalet kan variera beroende på bosättningsorten. Mosselskalet är oftast lila, brunt eller grönt.

Gourmeter runt om i världen älskar att äta musslor, som på distans liknar ostron, men smaken av dessa två blötdjur varierar avsevärt. Dessutom har ostron en muskel som håller sashen ihop, och musslor saknar sådana muskler, vilket gör det enklare att öppna diskbänken. Därför är kostnaden för musslor mycket lägre än kostnaden för ostron.

Typer musslor

För närvarande finns det ett stort antal olika typer av musslor, varav några är mycket svåra att särskilja från varandra utan att öppna ett skal. Men i allmänhet finns det tre huvudtyper musslor:

Dessa musslor skiljer sig åt i habitat, form och färg. Så bor eller lever Black Sea Mussel på Svarta havet. Ätliga musslor sänds från Atlanten, och gråmusslor skickas från Japan. Dessa musslor lever på ett djup av fem meter, det maximala djupet är tjugo meter.

Hur man väljer?

För att rätt och välsmakande kockmusslor måste du först välja rätt, för att inte köpa bortskämda varor. För att göra detta bestämde vi oss för att ge dig en lista med rekommendationer, med vilken du kan välja rätt musslor och sedan förbereda en god och hälsosam maträtt.

Det första steget är att uppmärksamma musselskalets integritet. Det ska inte skadas, repas eller sprickas. Skallet bör också stängas, eftersom öppna musslor inte kan lagras under lång tid. Om du inte hör ett högt tryck när du öppnar skalet, betyder det att musslan är förmodligen gammal. Om du vill köpa frysta musslor, se till att de inte håller sig ihop i ett paket eller i lådan. Färgen på blötdjur inuti skalet ska vara vit, kräm eller rosa. Om du ser musslor av någon annan färg, betyder det att produkten är föråldrad. Från köpte musslor bör bara luktas av hav eller jod, men inte andra främmande dofter. Avskräda musslor, vars vikt är för stort. Det är möjligt att det kan finnas sand i diskbänken.

Det finns flera sorter av musslor som kan ses på marknaden: fryst, konserverat och friskt. Noggrant överväga inköp, för att inte förstöra intrycket av maträtten.

Hur man lagar mat och hur man äter musslor?

Musslor kan kokas på flera sätt. Först och främst är det nödvändigt att klargöra att musslor bör kokas senast 36 timmar efter inköpet, annars kan de försämras. Före matlagningen måste alltid musslor öppna, ta bort musslan och skölj det ordentligt i vatten för att avlägsna smuts och sand som kan innehålla det.

Därefter bör musslor kokas i en stor kastrull. För att diversifiera smaken av färdiga musslor kan du lägga till örter, kryddor och salt till kokande vatten. Lägg till allt efter eget tycke, men överdriv det inte. Kokmusslor behöver minst sju minuter om de är färska och minst tio minuter om de är frysta.

Du kan också laga musslor i diskbänken, men för detta måste de sköljas ordentligt, dö sedan i kokande vatten och koka i cirka tio minuter. Därefter måste vattnet dräneras, koka en ny, tillsätta kryddor och lägg sedan musslor igen. De kommer att vara redo när deras skal öppnas självständigt.

Det finns ett stort antal recept med musslor. Du kan laga paella, sallad, soppa, potatismos, sås, du kan steka dem, steka eller marinera. I alla fall behöver du musslor tillsammans med vin, vilket perfekt kompletterar deras fantastiska smak. I vår artikel kan du se bilder på den färdiga maträtten för att se till att musslor ser väldigt aptitretande ut!

Fördel och skada

Användningen av musslor är obestridlig, eftersom tack vare sin unika sammansättning är det möjligt att återställa de skadade sektorerna i nervsystemet och ge kroppen den nödvändiga energin. På grund av det höga innehållet av vitaminer och spårämnen i musslor har de en positiv effekt på människans immunförsvar, hjälp vid behandling av förkylningar eller virussjukdomar, har en positiv effekt på blodkärlen och blodbildning i allmänhet.

Musslor har också länge varit en kraftfull afrodisiakum. Regelbunden förbrukning av musslor ökar libido och ökar stressmotståndet. Musslor kan också fungera som en dietprodukt, eftersom deras kaloriinnehåll är ganska litet.

Musslorskador kan endast tillföras vid överdriven användning av denna produkt. Musslor gynnar endast om de används klokt.

Musselsammansättning

Mussels energikomposition förklarar deras användbarhet. Sammansättningen av dessa blötdjur innehåller en stor mängd vitaminer, såsom A, E, C, D och en grupp av vitaminer B. Förutom dem innefattar musslans sammansättning olika spårämnen: zink, järn, jod, kalium och kalcium och många andra. På grund av denna rika komposition kan musslor naturligtvis gynna människokroppen.

En av de läckra delikatesserna från djupet av havet. Han har en sådan rik vitaminkomposition och original smak att även de gamla grekerna åt det. Moderna människor som följer en hälsosam livsstil och näring har länge inkluderat musslor i sina dieter. Vad är havsmussla, vad är deras fördelar och hur man lagar mat? Låt oss ta reda på det!

Vetenskaplig definition

Musslor är marina mollusker som tillhör familjen Mytilius, klassens musslor. Det finns 6 kända sorter av dessa organismer, bland vilka det finns ätbara arter. Musslor lever i alla hav av Atlanten, Stillahavsområdet och Indiska oceanerna. Deras livsmiljö är tidvattenzonen (tidvatten), dominerad av sandiga eller steniga markar. Vid lågvatten kopplas mollusksgjutna i land till små stenar i grupper, vilket minskar överhettning. Faktum är att på sommaren sker förångning av vatten från ett stort antal mussleskal snabbare än från en liten kolonis yta.

Utmärkande drag: musslornas storlek och struktur

Musslor är musslor som har en långsträckt kilformad form, i genomsnitt varierar deras storlek från 3 till 7 cm. Mosselskalet har oftast en mörk färg av en grön eller brun nyans, den inre ytan är täckt med ett pärlskikt. Musslans struktur liknar en kammusslingsanordning: de har också en dubbelvingeform, det vill säga insidan av musslor ligger i två halvor av ett skal som öppnar och stänger under ebb och flöde. På grund av denna struktur lyckas musslor överleva vid stranden till nästa tidvattnet, för när de kastas på stenarna med en våg, är skaldörrarna tätt stängda och därigenom upprätthåller en tillräcklig mängd vatten i flera dagar i det inre mantelhålan.

Biologiskt syfte

Nyligen har många diskussioner blivit uppblåsta på musslornas fördelar och skador. Faktum är att musslor är naturliga rengöringsmedel av oceanerna, med andra ord, de är ett filter. Under dagen kan en musling passera ca 90 liter havsvatten genom sig själv, fånga in alla biodebris inuti (plankton och detritus). Det är på grund av det sestonofageala näringsmönstret att vissa anser att musslan är skadlig för människokroppen, men vetenskapliga studier har visat det motsatta: zoo och fytoplankton som ätas bearbetas till gittergaller och absorberas sedan fullt av musslor (dvs inga bakterier möts i mantelhållemjölk).

Musslor kan ofta förväxlas med kammusslor, eftersom båda är väldigt lika i utseende och leder ungefär samma sätt att leva. Pilgrimsmussla och mussel skal är en naturlig städare av världsöarna. Detta faktum gav upphov till det faktum att dessa blötdjur odlades konstgjort för rening och filtrering av havsvatten.

Sammansättning och användbara egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos musslor beror på att de innehåller ett antal användbara spårämnen och mineraler:

Magnesium (Mg) - är involverad i viktiga livsprocesser: glukosassimilering, energiproduktion, vävnadsbebyggning. Kalium (K) - ansvarar för att kardiovaskulärsystemet och muskelvävnad fungerar väl, reglerar blodtrycket och är involverat i avlägsnande av toxiner från tarmen. (Ca) - deltar i bildandet av benvävnad (tänder, skelett), dess brist leder till osteoporos (benfraghet). Vitamin A är ansvarig för immunsystemets funktion, är inblandad i regenerering av huden, det beror på dess mängd ndast effektivt kommer att bekämpa infektioner och kroppen virusami.Gruppy vitaminer B (B3, B5, B6) - oumbärliga i processer av produktion, distribution och överföring av energi inblandade i bildningen av det visuella systemet. Det är bevisat att bristen på dessa ämnen leder till känslomässiga störningar (plötsliga humörsvängningar, trötthet, frekvent stress på grund av bagage). E-vitamin - deltar i ämnesomsättningen, förbättrar metabolismen, hudens elasticitet beror på hur mycket det betyder att med brist på E-vitamin accelereras åldringsprocessen.

Likheterna med kammusslor och musslor är också i det faktum att de i många avseenden har en liknande kemisk sammansättning. Även om de ur vetenskaplig synvinkel har många skillnader (till exempel musslor leder en nästan orörlig livsstil, och kammusslor kan röra sig på grund av den impulsiva bilden av rörelser).

Förbereda musslor för konsumtion

Musselkött är en kostprodukt som innehåller endast 50 kcal per 100 g produkt, så denna delikatess är inte kontraindicerad även för de som har problem med övervikt. Huvuddelen är ett protein berikat med fosfatider och ett fördelaktigt fett som har en fördelaktig effekt på det visuella systemet. Så, hur man rengör musslorna och lagar dem hemma?

Det finns flera sätt att laga musslor: det steker direkt på öppen eld, matlagning i en kastrull, eller tillsats till sallader i rå form. I alla händelser måste du städa dem från diskbänken. Det bästa sättet att göra detta är så här: För det första bör du välja oförstörda musslor och dra dem i en tank med rinnande vatten för att bli av med sand och små skräp. Efter 20 minuter kan du börja rengöra musslor: Under rinnande vatten, använd en pensel för att rengöra skalets yta och dra försiktigt "skägget" (det här är en samling fibrer som fäster musslorna till småstenen).

Receptar rätter med tillsats av musslor

Musslor kött har en delikat smak, som i kombination med den korrekt valda såsen, kommer inte att lämna likgiltig även den mest bortskämda gourmet. Musslor blir allt populärare varje dag, och i varje land är de förberedda på egen väg. Här är de bästa recepten för musslor med kockar i världsklass!

För att laga stekt musslor behöver du 200 g musslor, 1 medelstor lök, sl. olja - 70 g, grönsaker, kardemumma och vissa kryddor (svartpeppar eller italienska örter).
Steg 1. Förbered musslor, rengör från skalen. Tärninglök, tillsätt kardemumma till det.

Steg 2. Sätt smöret i den uppvärmda pannan, vänta tills det smälter, och lägg sedan till musslor och de färdiga lökarna. Stek på medium värme i högst 7 minuter. Salt och peppar.

Steg 3. Stänk färdig maträtt med örter och servera varmt.

Denna aptitretare i kombination med citronsaft eller vin sås kommer att bli en riktig dekoration av något bord!

http://first-doctor.ru/chto-takoe-midii-i-kak-ih-est/

Hur många år lever musslor?

Musslor är sällsynta musslor. Den vuxna musslan kan vara 5 cm i storlek och kanske 20 cm. Skalets form kan vara annorlunda. Musslor har en annan livslängd. Musslor som bor i Stilla havet bor cirka 30 år, i Svarta havet ca 6 år och nordmussla upp till 12 år.