Mjölk är en av huvudämnena från en persons födelse. Det verkar som om det nu finns inga problem med valet av denna produkt.
Kom precis till snabbköpet eller stormarknaden och köp någon påse mjölk du gillar.
Så många köpare gör det, i bästa fall uppmärksamma på hållbarhet och procentandel mjölkfett.
Endast 20% av konsumenterna ser allvarligt på att välja en mejeriprodukt, eftersom industriell bearbetning väsentligt påverkar dess egenskaper. Vissa produkter är bättre att dricka, från andra välsmakande soppor och porridge. Hur får man veta vilken mjölk man ska välja?

Vad är mjölk

Först och främst, för att välja rätt mjölk behöver du bara läsa etiketten på förpackningen och veta lite om dess olika typer, vilket anges av varornas märkning. Mjölken kan variera beroende på behandling.

Typer av mjölk

Beroende på detta kan mjölk vara:

1. helhet;
2. val;
3. normaliserad;
4. renoverade;
5. pastöriserad;
6. UHT;
7. steriliseras;
8. smälts;
9. berikade;
10. Laktosfri.

Efter industriell bearbetning anses mjölk som närmast naturlig mjölk.
Mjölken, som erhålls direkt från koen, säljs inte i förpackningar, eftersom det förutom den enskilda smaken av varje djur erhålls med olika procentandelar fettinnehåll: från 2 till 5%, vilket påverkas: koens ras, matning, säsong.
För att få mjölk med en viss procentandel av fetthalt som anges på förpackningen, får mjölken en enhetlig konsistens, som kallas homogenisering. Det finns praktiskt taget ingen helmjölk till salu. Från det erhålls i grunden mjölk normaliserad.
Det är inte alltid möjligt att hitta utvald mjölk på hyllorna i butikerna. Minimal bearbetning tillhandahålls för sådan mjölk utan att tillsätta några ytterligare komponenter till produkten. Indexet för naturligt fettinnehåll för varje sats anges på förpackningen. Produkten lagras i upp till 10 dagar.
Produktionen av normaliserad mjölk kommer från helmjölk genom homogenisering och separation, det vill säga separation av produkten i dess beståndsdelar: fett och skummjölk. Det önskade fettinnehållet i mjölk erhålles genom att man lägger grädde (helmjölk) till skummjölk. Resultatet är normaliserad mjölk.
När det gäller rekonstituerad mjölk bör den kallas "mjölkdryck". Nu är rekonstituerad mjölk sällan tillgänglig. Det här är bra! Denna dryck erhålls från mjölkpulver (koncentrerad, kondenserad) med tillsats av vatten, vassle.
Kaloriinnehåll och komposition gör att denna mjölk ser ut som normaliserad mjölk, men den har få användbara egenskaper. Detta beror på exponering för höga temperaturer under torkning av mjölk, och när det går förlorade användbara komponenter.

För pastöriserad mjölk, liksom någon annan, genomförs värmebehandling. Dess syfte är att öka produktens hållbarhet och frigöra drinken från bakteriernas effekter. Ofta kallas denna mjölk för att "dricka". Förvaringsförhållanden och metod för bearbetning av mjölk anges på dryckens förpackning.
Vissa mejeripaket är lämpliga för långvarig förvaring under normala förhållanden, andra kräver låga temperaturförhållanden. Termen "pastöriserad" betyder att mjölken bearbetades i flera minuter med en temperaturreglering över 60 ° (upp till 90 °).
Under sådana förhållanden uppstår skadliga bakteriers dödsfall huvudsakligen, medan de positiva mikroorganismerna behåller sin vitala aktivitet. Mjölk lagras i 2 veckor. Den är perfekt för att laga läckra spannmål, första kurser. Eftersom egenskaperna hos pastöriserad mjölk är nära råa erhålls hemmagjorda produkter, inklusive surmjölk, kefir, stallost.
Ultra värmebehandlad mjölk produceras genom uppvärmning i intervallet 125-138 °. Värmebehandling varar inom en sekund. Som ett resultat bidrar det till förlängning av hållbarhet för mjölk, bevarande av bakterier med fördelaktiga egenskaper. Denna mjölk kan förbrukas okokt.

För erhållande av steriliserad mjölk upphettas produkten upprepade gånger tills en temperatur överstigande 100 ° uppnås. Även om mjölken kommer att bli en följd av behandlingen, kommer den nästan steril ut, men sådan uppvärmning förstör både skadliga och fördelaktiga bakterier. Mjölkets fördelaktiga egenskaper är tveksamma.
Det positiva ögonblicket - det lagras upp till sex månader. Kokning krävs inte. Paket med sådan mjölk kommer att stå länge i kylskåpet i öppen form och kommer inte att försämras. Mjölkprodukter från steriliserad mjölk kan emellertid inte göras.
Bakad mjölk erhålls genom att hålla produkten vid temperaturer från 85 ° till 98 ° C under mer än 3 timmar. Som ett resultat av förfarandet blir mjölken behaglig för smaken och lukten, med en ljuskrämskugga. En sådan produkt får inte konsumeras av diabetiker.
Att tillsätta vitaminer, proteiner och andra användbara ingredienser till mjölkhalten förvandlas till stark mjölk. Detta påverkar inte konsistensen, smaken, färgen på mjölken. Många läkare tror samtidigt att mjölken i sig hör till ganska användbara produkter och kräver inte tillsats av syntetiska vitaminer.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Vad är mjölk som? Typer av mjölk och mejeriprodukter

Mjölk och olika typer av mjölkbearbetning är de mest populära livsmedel som behövs av en person under hela livet. Den första maten en person får är bröstmjölk. Det ger en stark immunitet, lugnar nervsystemet, går till tillväxten av celler och byggandet av kroppsvävnader. I denna artikel kommer vi att titta på olika typer av sådana produkter som kan köpas i butiker, vi kommer att bekanta sig med metoderna för deras produktion.

Mjölk från olika djur används som mat. Den konserverad, jäsad, full i sin helhet. Vi presenterar olika typer av konsumtionsmjölk från olika husdjur och avslöjar hemligheterna för den produkt som extraheras från växter.

Allmän information

Ett flertal volymer kan skrivas om sådana produkter, eftersom mjölken är full av nöjen på alla världsdelar. Mjölk av kor är det mest utbredda i vårt land, men honungar från andra däggdjur ger inte mindre läckra och läckande mjölk. De typer av mjölk som är berusade i andra länder i Eurasien, i Amerika och i Afrika skiljer sig avsevärt från vårt sortiment. Det finns ingen att bli förvånad över med mjölk av elefanter, antiloper, åsnor, bufflar eller zebu. Detta trots att i norra vårt land kan du prova hjortmjölk, och i söderna - kameler dromedère och bactrians. Det är också lätt att hitta en mare och get i Rysslands öppna utrymmen, och i Tyumen och Kostroma finns det älggårdar där älkar mjölkas. Älgsmjölk tar bort radionuklider från kroppen, så det ges till ett sanatorium som specialiserar sig på blodsjukdomar - leukemi och lymfogranulomatos.

Den är lämplig för mat och mjölk hos vattenlevande däggdjur - valar och delfiner, men det här är ett helt annat ämne, eftersom ingen ännu har mjölkat dem. Fetthet och näringsvärde för val- och delfinprodukten är mycket högre än de främsta typerna av mjölk hos invånarna i landet, och dess produktion beräknas inte i enheter eller, som i buffel, tiotals liter per dag, men hundratals.

Under fasta dagar är kristna förbjudna att äta mjölk. Vissa vegetarianer vägrar också denna produkt. Både de och andra kan ersätta en animalieprodukt med en grönsak. Mjölk från sojabönor, ris, havre och nötter präglas av högt näringsvärde och utmärkt smak. Det blir allt mer populärt.

Därefter kommer vi att prata om dessa typer av mjölk och mejeriprodukter baserat på dem. Detta är relevant, eftersom på grundval av en sådan produkt kan du laga en hel del kulinariska rätter, förutom att vetenskapsmännen säger om farorna och dålig smältbarhet av mjölk från idisslare får många att vägra denna produkt.

Ko mjölk

Kor odlas runt om i världen. Dessa fostrar som är bättre än andra djur är anpassade till livet i fångenskap. Även om mjölken hos kor är sämre i många avseenden till andra, är det i huvudsak det som oftast säljs i våra butiker. En stor massa färsk mjölk går till produktionen av smör, ost, keso, grädde, yoghurt, kefir, ryazhenka, yoghurt, färskvaror, söt kondenserad mjölk och till och med barnmat.

Ko mjölk, som någon annan mjölk, är bakteriostatisk under de första 2-3 timmarna efter mjölkning. Enligt denna indikator bestämma olika typer av mjölk. Det är just det nyfossila som är mest användbart. Därefter börjar oxidativa processer, och molekylstrukturen förändras. Till exempel går kalcium från jonformen till molekylär. I molekylär form, i motsats till jonform, är den endast med stor svårighet absorberad av människokroppen och i massan deponeras i vävnaderna med onödig och skadlig ballast.

Mjölkprodukter från kojölk

Det antas att mjölken är mest användbar omedelbart efter mjölkning eller efter souring. Ångad kan endast hittas på gårdar, och mejeriprodukter och andra typer av mjölk i butikerna är allmänt representerade. Detta är kefir, och stallost och yoghurt och olika ostar. Från smält gör det bästa smöret, ryazhenku och varenets.

Ryazhenka och Varenets skiljer sig åt i konsistens och surdjursmaterial. Acidophilus bacillus och mjölksyra streptokocker används för ryazhenka, och termofila mjölksyra streptokocker används för varenz. Båda dryckerna har en täthet av gräddfil eller yoghurt. Till skillnad från det senare lägger de inte till fruktfyllningar.

Mjölkpulver

Från kolmjölk gör det torrt koncentrat, vilket lätt späds ut med vatten. Mjölkpulver orsakar misstro hos många människor, säger de, efter avdunstning av vätskan finns inga användbara ämnen kvar i den. Detta är bara delvis sant. Det finns två typer av mjölkpulver - hel och skummad. Båda är gjorda av kondenserade, det vill säga koncentrerade, pastöriserade råmaterial. Beroende på fettinnehållet varierar det i hållbarhet.

Båda typerna mjölkmjölk används inte bara för återvinning i den vanliga flytande fraktionen på vintern, när kor mjöljs mycket värre än på sommaren, men också för framställning av spädbarnsform, konfekt och konserver med lång livslängd.

Mjölklagring

Naturprodukter har en begränsad hållbarhetstid. Färsk mjölk är den mest skötliga produkten. Sätt att behålla det ständigt förbättras. Om tidigare traditionella metoder för att spara en användbar produkt sura, frysa eller koka, nu genom pasteurisering, sterilisering och förpackning i hermetiska antibakteriella behållare, har denna fråga upphört att vara lika akut som tidigare. Pasteurization - värm mjölken till 60-70 grader. Sterilisering - kokar vid temperaturer över 100 grader Celsius.

Ytterligare skydd mot utvecklingen av patogena mikroorganismer är olika typer av mjölkförpackningar. Vakuumförpackning av plast eller metall gör att du kan spara värdefull produkt upp till flera år. Mjölken bearbetas och förpackas på detta sätt förlorar inte dess grundläggande egenskaper och är lämplig för konsumtion med samma ändamål som vanligt pastöriserad.

Priset på den färdiga produkten påverkas av både typen av mjölkförpackning och dess bearbetning, därför steriliseras, med en lång hållbarhet är mycket dyrare än färska.

Moderna mjölkförpackningar varierar i sin grad av skydd mot ultravioletta strålar, från patogener och från syre. Man måste komma ihåg att någon förpackning garanterar retention endast om den inte är skadad. Efter öppnandet av förpackningen ska mjölken förbrukas inom några timmar.

buffalo

Låt oss nu närma oss vilka typer av mjölk som inte är mindre populära än från kor. Först och främst är det buffelmjölk. Det är mycket tjockt, gott och luktfritt. Påminner mycket om mjölkkrämen. Det liknar mer koarter än andra arter, men det finns betydligt mindre kasein i den, vilket är en bra indikator. Vitaminer och mineraler i det är mycket mer. Få människor vet att huvuddelen av italiensk ost är gjord av buffelmjölk.

Industriell produktion av fermenterade mjölkprodukter från buffelråvaror har genomförts länge i Indien, Italien, Turkiet och Bulgarien. Yoghurt, ryazhenka, buffelmjölkolja är mycket rikare och mer fördelaktiga än sina motsvarigheter från råkor. Den berömda indiska gheeoljan, som behandlar nästan alla sjukdomar, använder den inuti och ger den en massage är ghee från buffelmjölk. Det går inte rancid och behåller sin helande egenskaper i flera år.

get

Om du frågar biologer vilka typer av mjölk anses vara mest användbara för människor, skulle de inte tveka bland de första att ringa en produkt från getter. Tyvärr är det sällsynt att hitta hela getmjölk i butikerna.

Denna produkt kommer inte av misstag att vara berömd bland läkare med mycket olika specialiseringar - bland barnläkare, gastroenterologer, allergologer, reumatologer, hudläkare, hematologer, endokrinologer, pulmonologer och andra. Getmjölk är allergivänlig och kan användas för att mata spädbarn. Det rekommenderas också för äldre och försvaga personer.

De feta kapslarna i getmjölk är mycket små och lätt upplöses genom magsaft. Det främjar bättre smältbarhet utan negativa biverkningar. Med kalorisk och mikrobiologisk sammansättning överstiger den något över koen. Det beror direkt på sammansättningen av djurets mat, dess ålder, laktationsperioden och några andra faktorer.

En annan fördel med getmjölk är att den innehåller en rekordmängd av albumin och globulin. Dessa proteinföreningar arbetar för att förbättra koncentrationen och sammansättningen av blod, vilket i sin tur aktiverar metabolismen.

På en dag producerar en get i genomsnitt cirka 1 liter mjölk, medan den från en ko matar upp till 9 liter. Geten är ett exceptionellt rent djur, därför är risken för infektion med brucellos minimalt. Ändå anser vi att det är nödvändigt att varna våra läsare mot att äta okokt get eller någon annan mjölk. Många infektioner som inte finns i produkten kan hittas på huden på djurs uger och komma in i eldstaden. Av stor betydelse är sanitär och hygienisk behandling av getternipplar, och detta är en fråga om samvete och noggrannhet hos djurets älskling. Mjölkprodukter bör under alla omständigheter endast köpas i specialaffärer eller från handlare som har särskilt tillstånd för detta och lämpliga hygiencertifikat.

mare

Hur många typer av mjölk, så många åsikter om vilken som är bättre och mer användbar. I våra östregioner är mjölk och mejeriprodukter från mareråvaror mycket mer värdefulla än kömmjölk. Faktum är att ett sådant oxidationsmedel som peroxidas, som är närvarande i koprodukten, saknas i maresmjölken. Detta enzym är ansvarigt för omvandlingen av de fördelaktiga ämnena i mjölk från lätt smältbar till skadlig. Det interagerar aktivt med syre i luften och reagerar med syror och proteiner.

Egenskaper hos mjölk typerna börjar ofta med att bestämma hur mycket kasein denna typ innehåller. Mjölksmjölk är inte kasein. Detta är hans största fördel. Det kallas albumin, eftersom det innehåller 5 gånger mer av detta protein än koens. Det är tack vare albumin att mare mjölken absorberas väl av människokroppen och orsakar inte allergiska reaktioner, vilket är fallet med kaseinprodukten av kor.

Vad mer kan du berömma mare mjölk för? Mjölkart av andra djur är mer fet än maren och mindre lämplig för kost. Även om maresmjölken är ganska dålig i innehållet i de flesta spårämnen, men när det gäller mängden C-vitamin slår det alla poster.

Den lättillgängliga och breda distributionen av koens produkt visade sig att dess smak och färg ansågs vara referens. Den blåaktiga nyansen av hoppermjölk och dess tärtsjuka uppfattas av européer som exotisk, men koumiss, en jästmjölksdrink från råmare, kräver inte en lång livsstil. Dess sötsuriga smak och behagliga doft tycker om alla.

koumiss

Kumys är en drink av hälsa och livslängd, som Avicenna skrev om honom. Han är välkänd i Trans-Urals, där nomadiska traditioner fortfarande finns. Egenskaperna hos denna fermenterade mjölkdryck beror på typen av startare, temperaturförhållandena för beredning och ålder. Koumiss är i alla fall en skumdryck som släcker törst väl och ger en känsla av fullhet utan tyngdkraften som är inneboende för koens mjölkprodukter.

Försök inte hitta riktiga koumiss i butikerna i den europeiska delen av Ryssland. Faktum är att det inte lagras för länge. Försök till bevarande har ännu inte blivit kronade med framgång, eftersom de vanliga egenskaperna hos denna drink ges av levande mjölksyrabakterier, som behåller aktivitet endast i den naturliga produkten och inte längre än 10 dagar.

För att få koumiss måste du tillsätta surdej till mare mjölken och utsätta det för kontinuerlig att slå i en till två dagar. Tidigare hände detta sig själv när färska råvaror hälldes i vattenskinn med rester av koumiss och fäst på hästens sadel. Under körningen stirrades mjölken i skinn och sura. Nu gör de det i centrifuger, och inte bara gamla koumiss, utan även andra jäser används som starter.

En fem dagars koumiss kan vara full i alla åldrar, medan en skummig dryck som är äldre än tio dagar redan har egenskaper som lätt alkohol.

Långtidsanvändning av ung koumiss eliminerar alla matsmältningsproblem och bota även andningssjukdomar.

kamel

Som mare mjölk kan typerna av mjölk från kameler av dromedärer och Bactrians smakas i områden som klassificeras som nomadiska regioner. I Mellanösternländerna är kamelmjölk och dess produkter också vanliga och vanliga, som i Ryssland från kor. Kamelråvaror gör smör, gräddfil (katakh), ostar, glass, yoghurt och olika jästdrycker (airan, shubat, chal, etc.).

Kamelmjölk håller sin färskhet under lång tid och blir inte surt. Kameler har ett mycket starkt immunförsvar. De blir nästan inte sjuka. I kamelerens mjölk finns aminosyror som är fördelaktiga för blodbildning. Det rekommenderas för behandling av anemi och de flesta blodproblem, inklusive illamående.

Shubat är gjord av kamelmjölk genom naturlig jäsning. Den är mycket tjock, liknar gräddfil, och endast 6-8 timmar lagras. Shubat läggs till kötträtter, ätas oberoende och späds med vatten eller färsk mjölk för att dricka.

När det gäller mikrobiologisk sammansättning och egenskaper är lammjölk nära en kamelprodukt. Den har distribution i Amerika.

Airan

När det gäller fermenterade mjölkprodukter från olika typer av mjölk är det omöjligt att ignorera airan. Denna fermenterade mjölkprodukt tillverkades ursprungligen endast från råa kameler eller marer. För närvarande, i den europeiska delen av vårt land, produceras ayran som en blandning, baserad på komjölk. De typer av mjölk som tillsätts beror på den region där anläggningen är belägen. Detta kan vara antingen en kamel eller en mare, eller en get eller ett får.

Ayran är mycket lätt att smälta och förbättrar arbetet i alla matsmältningsorgan. Det kan säkert ges till små barn, utan rädsla för förekomsten av allergier eller matsmältningsbesvär.

Andra, mindre vanliga typer av mjölkdestiner

I våra norra delar av landet, där renar är uppfödda, dricker lokalbefolkningen gärna renmjölk, viktig. Det är mycket tjockt och tjockt - nästan 20% och har uttalade bakteriedödande egenskaper. Olika råvaror framställs av råmaterialet, de gör mjuka ost och smör.

Invånare i stora städer kan bara sympatisera, eftersom de sällan har möjlighet att prova mjölken, även de idisslare som odlas på landsbygden nära dem. Detta gäller även får. Varför sprider denna typ av mjölk så lite ut? Eftersom fåren är ganska nyckfull i vård och underhåll, ger de dessutom mycket lite, jämfört med stora djur, produkt. Även om fårmjölk inte säljs i vanliga butiker används den för att göra de bästa mjuka ostarna - feta och ost. Den berömda franska Roquefort, Picodon och Brouss du Rove är endast gjorda av fårost. Fårmjölk är tjockare än kojölk, har en egen smak och absorberas bättre än get. Av innehållet av karoten, kalcium och fosfor är denna produkt också överlägsen get.

Invånarna i Centralasien och Tibet, som deltar i boskapsuppfödning, odlar yaks och tror att äkta mjölk ska vara rosa. Mjölken av kvinnliga yaks skiljer sig bara i färg från den hos andra idisslare. Annars är det nästan samma smak och går vidare på beredningen av jästmjölksdrycker, ostar, smör. Smörmjölkolja är mer som ost till smak och konsistens. Det oxideras svagt och kan lagras utanför kylskåpet under ett helt år. Du behöver bara byta den i pergament för att begränsa tillgången till ljus och luft. De matar nyfödda barn med mjölk av yakhona om mamman inte har tillräckligt med egen och behandlar även de sjuka.

Zebu-mjölk, som är vanligt och älskad av invånarna på den afrikanska kontinenten, skiljer sig från andra arter genom att den kan lagras under en mycket lång tid. Dess bakteriedödande egenskaper är så starka att det inte kan bli surt, eftersom det borde vara en produkt av vanliga idisslare.

valnöt

Nötmjölk är en oumbärlig produkt för magert meny. Det är gjort helt enkelt. Nötter - mandel, cederträ, hasselnötter, valnötter och andra rengörs från skalet, kokas med kokande vatten för att bli av med skinken, torkas och slipas på en kvarn. Sedan placeras i en keramisk murbruk och knådades med en pestle i gröt. Periodiskt tillsätts vatten i små portioner. Resultatet är en mycket god och mjuk mjölk eller grädde - det beror på mängden tillsatt vatten. Även ost, kockost och glass är gjorda av sådana råvaror.

sojaböna

Hittills, i vilken stormarknad du kan hitta ett ganska brett utbud av olika typer av mjölk och mejeriprodukter från sojabönor. Soja är gjord på samma sätt som mutter. Genom enkel bearbetning kan sojamjölk omvandlas till stallost och ost. Detta är lätt att göra även hemma.

Till skillnad från djurmjölk är sojabönan dålig i kalcium, så tillverkarna lägger den till den färdiga produkten. Eftersom sojabönor började kommersiellt produceras relativt nyligen orsakar dess egenskaper mycket kontrovers. Vissa experter hävdar att soja har en negativ inverkan på den reproduktiva funktionen hos den manliga kroppen. Andra förespråkar att detta är en produkt av framtiden, eftersom den är lämplig för barnmat och är användbar för personer som lider av laktosintolerans. Men i allmänhet är långvarig användning av sojaprodukter skrynkliga med utvecklingen av allergiska reaktioner mot sojaprotein.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Vilka typer av mjölk finns det och vilken är bättre att välja?

Mjölk är en av de favorit och populära produkterna bland människor på alla kontinenter. Känd från barndomen bidrar det till att upprätthålla hälsa och immunitet i hela livet. Den vanligaste är mjölk, men i vissa länder finns det produkter från andra djur. Mer information om typerna och metoderna för bearbetning av mjölk finns i denna artikel.

Kvalitetskrav

Förr har människor inte bearbetat mejeriprodukter, men konsumerade en naturlig dryck. Hållbarheten hos färsk mjölk är emellertid mycket liten, så för närvarande är det inom mejeribranschen värmebehandling av mjölk för att öka hållbarheten.

Vid vilken mejeriprodukt som helst finns en viss kedja av åtgärder för produktion av pastöriserad produkt.

Först levereras råmaterialet till produktionen, varifrån drycken därefter produceras. I detta skede är förfarandet för godkännande och utvärdering av råmaterialets kvalitet. Mottagda produkter måste uppfylla de krav som anges i GOST R52054-2003 "Naturköttsmjölk - råvaror". För att verifiera överensstämmelsen med varje behållare, ta ett prov och utvärdera flera kriterier och ange sedan en kategori. Lämplig för vidare bearbetning anses vara den högsta mjölk-1 och 2-kategorin. Därefter genomgår råvarorna ett renings- och normaliseringsstadium, sedan mjölken homogeniseras och utsätts för värmebehandling. Därefter kyls den färdiga produkten till önskad temperatur, förpackas i förpackningar med en stämpel på tillverkningsdagen och levereras till butikerna.

I vårt land och flera andra länder måste alla mjölkprodukter som tillverkas i förpackningar strikt följa GOST 31450-2013 "Drickmjölk. Tekniska förhållanden. Standarden beskriver de externa och andra egenskaperna hos en kodryck med en fetthalt på mindre än 10%, som värmebehandlades.

Indikeras också i standarden tillåtna mängden av vissa ämnen i den slutliga produkten, till användning-tillåten salt stabilisatorer, och förpackningskrav märkning mjölkregler acceptans, transport och lagring, såväl som metoder för kontroll.

Typer beroende på typ av behandling, deras fördelar

För många är mjölkförbrukningen associerad med barndomsminnen av semester på landet. Faktum är att 100% naturlig produkt endast finns på gårdarna. Sådan mjölk har en hög procentandel av fett, mottaglig för fermenterade mjölkmikroorganismer och är därför lagrad för lång. Det finns två typer av naturliga råvaror:

• färskt - nyligen erhållna råvaror från körtkörtlarna hos kor, som inte genomgå värmebehandling
• hela - vars sammansättning inte har blivit föremål för någon förändring av personen.

Naturlig mjölk har en positiv effekt på immunsystemet, nervsystemet och matsmältningen. Detta råmaterial innehåller vitamin A som är användbart för synen, vitamin B-vitamin, är rik på vitamin D, vilket kommer att spara en organism från osteoporos och rickets. Fosfor och kalcium är stora i mineraler i stora mängder - de bidrar till att stärka benen. Dessutom finns det i naturlig mjölk:

Denna produkt anses vara lågkalori. Men det är värt att komma ihåg att färsk mjölk förlorar nästan hälften av de fördelaktiga egenskaperna inom några timmar efter mjölkutbytet. Det är förbjudet till salu på grund av risken för att fånga farliga sjukdomar - leukemi och brucellos.

Alla inkommande råvaror för mejerianläggningar under mekanisk bearbetning till kvalitetsprodukter värmebehandlas, vilket ökar hållbarheten på mjölk och rädda honom från möjliga infektioner. Det finns flera typer av värmebehandling av mjölk.

sterilisering

Sterilisering innebär att råvarorna bringas till en temperatur av 115-120 grader. På grund av detta, förstörelsen av alla sporer av svampen. När sterilisering inte utförs i industriell skala, men hemma används vanligtvis ett vattenbad. Koktiden är cirka 30 minuter, och färgen och smaken av den framtida produkten beror på vattentemperaturen. Vid produktion av råvaror är vanligen en gång värmd till 130 grader eller använd mycket höga temperaturer upp till 140 och uppehållstiden är 2 timmar.

På grund av exponering för höga temperaturer berövas den steriliserade produkten inte bara skadliga men även fördelaktiga mikroorganismer, så dess användbarhet är i tvivel. Långvarig förvaring av drycken, även i det öppna, lockar köpare, men nu kan du inte få yoghurt från den.

pastörisering

Under pasteurisering förstår uppvärmning av rå mjölk till en temperatur under 100 grader. Syftet med denna metod är att bli av med patogena bakterier. Upprepad penetration av mikroorganismer hjälper till att undvika noggrann förpackning med antiseptika. Pasteuriserad mjölk har sin egen unika smak och arom. Klassificeringen av pastöriseringsprocessen i en produktionsskala representeras av två sorter:

• låg temperatur, vid vilken råmaterialet upphettas till en maximal temperatur på 76 grader;
• hög temperatur, vilken kännetecknas av att temperaturen är 77-100 grader.

Pasteuriserad produkt behåller många användbara egenskaper och kan användas av barn.

ultra-pastörisering

Med ultrapasteurisering eller UVT-bearbetning värms råmaterialet i vakuummiljö till en temperatur av 145 grader i några sekunder och kyls omedelbart till 4-5 grader. Med korrekt förpackning kan UHT-mjölk förvaras utan kylning i flera månader. Processen med ultrapasteurisering kan göras på två sätt. Endera kommer produkten i kontakt med ytan uppvärmd till önskad temperatur, eller den sterila ångblandningen blandas med råvaror av mjölk.

Denna produkt är mindre användbar än bara pastöriserad, men lagrar fortfarande mer av de nödvändiga elementen, snarare än steriliserad dryck.

Dessutom finns det flera typer av mjölk.

• Normalisering är bara en anpassning av komponenterna i framtida drycken. Processen innebär att man först separerar grädden och sedan lägger till rätt mängd i enlighet med det önskade fettinnehållet.
• Återvinning är blandningen av den torra komponenten med vatten. Rekonstituerad mjölk bör hänvisas till mjölkdrycker.
• Blandmjölk erhålls genom att kombinera pastöriserad mejeriprodukt med ett torrt pulver. Denna metod bidrar till att justera antalet komponenter i den färdiga produkten.
• Rekombinerad mjölk erhålls från fett, grädde, vatten och kondenserad mjölk. För att identifiera en produkt enligt GOST används datorprogram. Ofta innehåller kompositionen av en sådan dryck billiga och inte alltid friska komponenter.
• För personer med laktosbrist, producerar de laktosfri mjölk. I produkten separeras glukos och galaktos. Smaken av drycken liknar vanlig mjölk, och det har lika stor nytta av det.

Hur förstår man att mjölken är naturlig?

Tyvärr kan köparen först utvärdera kvaliteten på mjölken efter köpet. Det finns flera enkla sätt att bedöma naturligheten hos en mejeriprodukt hemma.

• Du måste ta litmuspapper, lägg det i ett glas mjölk och vänta lite. Den blå färgen indikerar närvaron av läsk eller andra alkalier i drycken, och rött indikerar tillsättningen av syror för blekning. Ljusmusens permanenta färg kommer att indikera frånvaron av tillsatser.
• Lägg ett par joddroppar i mjölken. Om drycken blivit blå, så finns det stärkelse i det.
• Du bör ta den inköpta produkten och alkoholen i ett förhållande 1: 2 och skaka. Häll sedan blandningen i en tallrik och upptäcka tiden för bildning av vita flingor. Om de dyker upp efter 5 sekunder, då mjölkkvaliteten. Ju längre du behöver vänta på utseende av kaseinflingor desto mer utspädd är produkten.
• Om du häller mjölk i en tunn ström i ett glas varmt vatten och det samlas på ytan av vattnet, då är mjölken av god kvalitet. Vätskan upplöst i vatten späds starkt med vatten.
• Med en tandpetare eller en match bör du lägga flera små konvexa droppar vätska på toalettpapper eller en servett. Från otvättad mjölk kring en droppe visas en cirkel med en bredd av högst en millimeter, som kommer att torka om några timmar. Ju större ringen är, desto snabbare torkar desto mer vatten finns i drycken.

Vilka djur mjölk är populär och är kompositionen väldigt annorlunda?

Förutom mjölk, äter människor drycker från andra djur.

• Fårmjölk har en hög andel fett och är rik på proteiner. Vanligtvis har den en ljusgrå färgton och tätheten och syrindikatorerna är över genomsnittet. Många råostar och smör är gjorda av fårens råvaror.
• Dryck härrörande från getter, innehåller mycket fosfor, kalcium och vitamin C. Getmjölk är användbart för mageproblem, lämplig för kost och barnmat.
• Mare mjölk karaktäriseras av en sugary-söt smak och en blåaktig tinge. Drycken har en desinfektionseffekt, används vid behandling av sår och med lågt hemoglobin. Kumis är gjord av det.
• Individerna i öknen använder kamelmjölk varje dag. Dess smak är söt, och konsistensen är tjock. Drick tillskrivna helande egenskaper, det används i form av ayran, shubat och andra produkter.
• Dessutom äter de åsnor, buffel och hjortmjölk.

Mjölk från växtbaserade produkter

Nötmjölk är en av de viktigaste produkterna för människor som snabbt. Cederdrink har en låg fetthalt och en trevlig smak. På grund av det höga innehållet av aminosyror är en hälsosam matprodukt, men priset är högt.

Typisk för asiatiska länder sesamjölk är mycket trevligt att smaka. Användbar för förebyggande av onkologi, barnmat och bromsning av åldrandet.

Mandel dryck är en bra ingrediens för smoothies och cocktails. Rik på vegetabiliska proteiner och kalcium. Den trevliga smaken av kokosnötdrycker kommer att vädja till både vuxna och barn. Den är rik på B-vitaminer, laddar kroppen med energi. Men dess fettinnehåll är ganska högt - ca 20%.

Prisvärd sojamjölk är ett utmärkt alternativ till naturliga. Den har mycket protein och vitaminer från grupp B, det läggs ofta till andra drycker.

Vad är bättre att välja?

Pasteuriserad produkt är perfekt för kort lagring. Förpackning, som inte sänder ljus, sparar mer vitaminer.

En steriliserad dryck lagras under en lång tid även vid rumstemperatur, men det finns praktiskt taget ingen användning i den. Mjölk bör köpas endast i ett förseglat paket, vilket garanterar dess kvalitet.

Du bör alltid vara uppmärksam på produktionsdatum, lagringsvillkor, efterlevnad av verkligheten. Det är bättre att välja en stor nätverksbutik, som vanligtvis strikt övervakar leveranser och lagringsperioder.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

De mest ovanliga typerna av mjölk - från mutter till ris.

Hem → Mat → Produkter → De mest ovanliga typerna av mjölk - från nutty till ris

Sedan barndomen har vi blivit vana vid att tänka på att det är nödvändigt att dricka mycket mjölk - för friska ben, skönhet i tänder och naglar. Men om ett dussin eller så år sedan det fortfarande var möjligt att komplettera din kost med högkvalitativa mjölkprodukter och derivatprodukter, förändras nu situationen sämre. Vissa är oroade över att hitta platser där du kan hitta den mest användbara mjölken av animaliskt ursprung, som har behandlats så lite som möjligt. andra av olika skäl (misstanke om producenter, laktosintolerans, vegansk kost) letar efter ett alternativ till "klassisk" mjölk. Det finns många alternativ, och det mest oväntade finns.

Elena Baikova

Den främsta fördelen med vegansk mjölk är att den inte innehåller proteinkasein, vilket är närvarande i djurmjölk. Barnets kropp absorberar det, men den vuxna - inte längre. Det är därför det är bättre för vuxna att använda minst get och inte mjölk eftersom det innehåller mindre kasein eller till och med växla till vegetabilisk mjölk.

Det måste sägas att vegetabilisk mjölk ofta inte bara är sämre än mjölk i sina fördelar, men i vissa fall överträffar den än. Med tanke på att andelen människor med laktosintolerans växer är laktosfri mjölk ett utmärkt val, eftersom det inte orsakar allergier. Dessutom absorberas det mycket bättre, utan att ha negativ effekt på matsmältnings- och kardiovaskulära system, liksom att ge kroppen protein, komplexa kolhydrater, vitaminer och mineraler. Vi listar nedan de mest användbara alternativen som kan ersätta vanlig mjölk av animaliskt ursprung.

Det anses vara den mest populära typen av laktosfri mjölk. Denna produkt har lyckats tjäna ett gott rykte på grund av den mildaste smaken - söt (men inte cloying), med en krämig nyans än även de som inte kommer att vägra från den vanliga konsummjölken som den. Trevlig smak är viktig, men inte den främsta anledningen till att mandelmjölk förtjänar beröm. Bland de näringsämnen som produkten kan ge vår kropp - omega-3, mycket magnesium, fosfor, kalcium och zink. Alla är garanterade att vara i ditt glas, om du lär dig att laga sådan mjölk själv - för detta behöver du mandlar, blötläggs över natten och skalas, vatten, vanilj och honung, som måste blandas i en mixer. I våra stormarknader är ett paket av sådan mjölk inte så sällsynt, så att göra en sådan produkt en del av din kost blir inte svårt.

Elena Baikova

Den huvudsakliga ingrediensen av en sådan dryck som mandelmjölk är orostade mandlar. I butiksversionen av denna mjölk används ofta bara rostad, men efter ett sådant förfarande förlorar det de flesta av dess fördelaktiga egenskaper. Och mandel har många av dem - det innehåller folsyra som är nödvändigt för det kvinnliga reproduktionssystemet, zink, vilket är bra för överviktiga människor (det är ansvarigt för känslan av mättnad), magnesium, vilket är viktigt för hälsan hos centrala nervsystemet, omättade fettsyror, vilket påverkar nivån på "bra" kolesterol och så vidare. Således, mandelmjölk, skulle jag råda gravida kvinnor eller kvinnor som vill bli gravid, liksom de som lider av hjärt-och kärlsjukdomar.

För produktion av en annan särskilt populär (främst i asiatiska länder, där den inte bara är full i sin rena form, men också används för att producera andra produkter, såsom tofu), använder en slags vegetabilisk mjölk sojabönor. Att dricka sojamjölk, som mandelmjölk, är ett nöje. Allt tack vare samma mjuka krämiga smak. Ett lågt energivärde (mindre än 60 kalorier) och en stor mängd protein och aminosyror i kompositionen gör sojamjölk till en upptäckt för idrottare. Kalsiumhalten i sojamjölk är nästan densamma som i vanlig mjölk, men det är också en utmärkt källa till magnesium och mangan, fosfor, selen och kalium. Med allt detta är sojamjölk en mycket överkomlig produkt: den finns ofta på försäljning och är billig.

Elena Baikova

En av de mest populära på senare tid, men samtidigt är den mest fet (2% fet) - nästan som en ko. Sojamjölk är gjord av blötläggt kokt sojabönor, som innehåller östrogener - kvinnliga hormoner - av vegetabiliskt ursprung. De hämmar produktionen av testosteron, så att sojamjölk rekommenderas mer för kvinnor.

På jakt efter en ersättning för mjölk kunde veganer få den önskade produkten även från spannmål - till exempel från havre. Detta, som det visade sig, kräver inte mycket arbete: du behöver bara hälla havremjöl med en stor mängd vatten (1: 3 förhållande), slipa det i en blender, spänna det - och det är klart. Det visar sig havre mjölk - en mycket lätt, sötnosdryck som absorberas av kroppen en eller två gånger och ger samtidigt en hel del nödvändiga ämnen, inklusive protein (i en portion havregryn kan du få upp till 4-5 g, och kompositionen är nästan densamma som djur) och fiber. Det är sant att havremjöl försöker undvika de som håller sig vid en glutenfri diet, men det möjliga innehållet av gluten i havre förringar inte fördelarna med havregryn.

Elena Baikova

Havre är en proteinprodukt och den enda croup som innehåller proteinglobulin, som mycket liknar animaliskt protein. Tack vare honom kan havremjölk ger en känsla av mättnad under lång tid. Jag rekommenderar det till dem som spelar sport för att bygga muskelmassa, barn som befinner sig i ett aktivt tillväxtstadium (speciellt i ungdomstiden, när pojkar behöver få muskelmassa). Också mjölk kan rådas till dem som har förhöjda nivåer av kolesterol - denna typ av mjölk innehåller B-vitaminer som hjälper till att ta bort kolesterolplakor.

Och utan gluten, och utan laktos - vi pratar om rismjölk. Naturligtvis är inte bara detta fördelen med denna produkt. De innehåller också den delikata och söta smaken av rismjölk, det optimala förhållandet mellan proteiner och komplexa kolhydrater i kompositionen, närvaron av vitaminer (till exempel B och D), kalcium, antioxidanter och ett relativt lågt pris.

Elena Baikova

Rismjölk är gjord av brunt ris. Den har mycket kostfiber (dvs fiber), så det kan förbättra arbetet i mag-tarmkanalen och rengöra det. Denna mjölk är också rik på komplexa kolhydrater, vilket kan ge långvarig mättnad. Det är bra att slutföra måltiden - efterrätt.

Pumpa frön kan också användas för att producera laktosfri mjölk, och uppmärksamhet bör ägnas åt dem som älskar kryddiga smaker. Blanda frön med vatten (förhållande 1 till 2) och naturliga sötningsmedel (vanilj, honung, datum kan användas som dem) i en bländare - och du får en produkt som kommer att vara användbar för kroppen med dess innehåll av protein, kalcium, zink, järn, magnesium och fosfor.

Om smaken av den här exotiska muttern gör att du känner dig öm, försök att prova kokosmjölk. Dess smak är sötare än för alla andra typer av vegansk mjölk, men det har inga hälsoskador och skador - faktum är att kokosmjölk innehåller mycket lite socker (och det finns ingen fruktos i sin sammansättning alls). Men det finns många andra ämnen som är mer fördelaktiga för kroppen - det här är olika vitaminer (B1, B2, B2, C) och kalcium och selen och koppar, zink, järn, mangan och även laurinsyra som är känd för sin förmåga att bekämpa virus och stärka immuniteten. Kokosmjölk är lätt att göra. Det är nödvändigt att hälla massan av kokosnöt med varmt vatten (förhållande - 1 till 3) i en halvtimme, och sedan spänna.

Elena Baikova

Kokosmjölk är den enda icke-laktosmjölken som innehåller laurinsyra. Att det bidrar till förbättring av immunitet, undertryckande spridningen av virus. Därför rekommenderar jag kokosmjölk till hösten och vintern när du måste ta hand om din immunitet.

Cashewnjölk

Cashew är en annan mutter som är idealisk för att få laktosfri mjölk. Även om det är en mycket mindre vanlig produkt än mandel, soja och ris mjölk, är det fortfarande värt att prova det minst en gång och uppskatta alla fördelar. Och förresten, det finns många av dem: denna mjölk kombinerar en trevlig smak och hälsoeffekter, som tillhandahålls av det höga innehållet av protein och kalcium i den.

Elena Baikova

Om man väljer mellan spannmåls- och nötmjölk, är det bättre att bo på den senare, eftersom det finns i mjölken av nötterna båda fetterna som behövs för mag-tarmkanalen och proteinet. Samma havregryn innehåller protein, men det är lågt i fett.

Mjölk gjord av vallmofrön har också en nutty smak. Men det här är inte det enda som kan överraska konsumenten. Det verkar otroligt, men i ett glas vallmjölk - nästan 5 gånger mer kalcium än i ett glas ko! Även en liten del av valmjölk tillåter oss att få mer kalcium än det borde vara vid det rekommenderade dagliga intaget, och det här är den främsta anledningen till att en sådan produkt bör provas och läggas till din kost.

Laktosmjölk har fortfarande många andra substitut, men det själv (om man köper "levande" jordbruksprodukter som inte genomgår fabriksbearbetning) har självklart sin egen fördel. Förutom ko är det också värt att välja får eller getmjölk. Den senare innehåller minst laktos, absorberas snabbt, rik på vitaminer (A, B, C, D), kalcium, mangan, fosfor, koppar, magnesium och kan för övrigt ersätta barn bröstmjölk.

Elena Baikova

Nu är det mycket debatt om fördelarna med mjölk för en vuxen organism. Kasein absorberas inte av dem, och många människor är allergiska mot laktos. Av all mjölk av animaliskt ursprung skulle jag välja get, och du måste köpa jordbruksmjölk, som inte undergick någon industriell bearbetning.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Vad är mjölk: sorterna och deras egenskaper

Idag tar majoriteten av befolkningen inte mjölk från korna, men i stormarknader. Många köpare vet inte hur butiken mjölkar skiljer sig från färsk mjölk, hur användbart det är och hur det händer. Vi kommer att förstå de typer av mjölk och terminologi som skrivs på förpackningen.

Naturlig mjölk

Smaken och sammansättningen av mjölk som produceras av kor påverkas av säsongen, rasen, foderet, hälsan och stämningen hos djuren. För en naturlig färsk produkt kännetecknas den av hög fetthalt och densitet. Denna näringsrika produkt är extremt användbar och välsmakande, men den är mottaglig för mjölksyrabakterier, därför försämras det mycket snabbt och blir surt.

Naturlig mjölk är:

1. Man. Det är vad de kallar en ny, nyframställd produkt. Utan värmebehandling. Frisk mjölk är varm, det håller fortfarande temperaturen hos koen.
2. Helhet. Så kallad mjölk, som inte utsattes för någon artificiell påverkan, förutom termisk. Dess struktur, sammansättning och fettinnehåll förblir oförändrade. Fettinnehållet i helmjölk är 8-9,5%. Kort hållbarhet - sitter efter 24 timmar.

När ko mjölk bara kunde bli full av barn - bara deras kroppar producerade laktos, enzymet nödvändigt för att dela upp mjölk. Forskare tror att senare, på grund av genmutation, förvärvade den vuxna befolkningen också denna förmåga.

Hela och färska mjölk har helande egenskaper. Det är dyrt. Men att sälja den i sin råa form är officiellt förbjuden. Obehandlad mjölk - kokning, pasteurisering eller sterilisering, kan vara förorenad med brucellos eller leukemi.

För att inte smittas med infektionssjukdomar, köp inte mjölk på naturliga marknader från privata ägare.

Typer av mjölk beroende på bearbetningen

Från bearbetningsmetoden beror på näringsvärdet av mjölk och till och med dess smak. Mjölkindustriens uppgifter i mjölkproduktion:

• håll maximalt näringsämnen
• förstöra patogener;
• skapa produkter med lång hållbarhetstid.

pastöriserad

Pasteurisering är värmebehandlingen av mjölk vid temperaturer under 100 ° C. Hemma, mjölk kokas helt enkelt till 100 ° C - detta leder till förstörelsen av en stor del av vitaminerna och näringsämnena. Pasteurisering minskar förlusten av näringsvärde, förstör mikrober. Efter värmebehandling kyls mjölken och förpackas. Pasteuriserad mjölk levererad till kylskåpet håller smaken i 5 dagar.

De mest resistenta patogenerna är patogener av tuberkulos. För att förstöra dem måste mjölken upphettas till 80-90 ° C.

I industrin finns det flera metoder för pastörisering:

• Lågtemperatur - råmaterialet upphettas till 76 ° C.
• Hög temperatur - upp till 77-100 ° C.

Hur naturlig är den pastöriserade produkten kan kontrolleras genom modning. Mjölk utspädd med "kemi" uppfattar inte jäst mjölkflora - varken kefir eller yoghurt kan erhållas från den.

Typer av pastörisering, beroende på varaktighet och temperatur för uppvärmning - i tabell 1.

Pasteurisering gör det möjligt att spara mer näringsämnen än kokning och sterilisering. Fördelen med pasteurisering - mjölk kan vara skvashivat. Nackdelen är den låga hållbarheten. I oöppnad förpackning lagras den i 4-15 dagar.

steriliserad

Mjölksterilisering är en värmebehandling där fullständig förstöring av mikroorganismer, svampar, sporer och enzymer sker. Steriliserad mjölk kan lagras i upp till 6 månader och utan konserveringsmedel.

Hemma utföres sterilisering i en behållare fylld med vatten - mjölken sätts in och kokas i 30 minuter. I industrin används två metoder för sterilisering:

• Enkelt steg. Uppvärmningstemperatur - 115-120 ° C. Behandlingstid - 15-30 minuter. Därefter skickas råmaterialet till en vakuumkammare och hälls sedan i förpackningar.
• Två steg. Denna metod ökar produktens sterilitet. Sådan bearbetning leder till djupa förändringar i mjölkens sammansättning och struktur. Först steriliseras råmaterialet i några sekunder vid en temperatur av 130-150 ° C. Det andra steget behandlas i 15-20 minuter vid en temperatur av -115-120 ° С.

• fullständig desinfektion av produkten
• högt motståndskraft mot mjölksyrabakterier;
• långt lagrad och väl transporterad.

Sterilisering orsakar en förändring i sammansatta komponenter. Casein kan klara temperaturer upp till 140 ° C, men laktos förstörs av denna uppvärmning - laktulos bildas.

UHT

Ultrapasteurisering kallas ofta aseptisk pastörisering. Tekniken innebär bearbetning av ultrahöga temperaturer i rå mjölk. Exponeringstiden är endast 3-4 sekunder. Temperatur - 135-145 ° С. Därefter kyles produkten omedelbart till 4-5 ° C och hälles i aseptiska påsar. Fördelarna med ultrapasteurisering:

• förstörelsen av alla mikroorganismer och deras tvist
• bevarande av en betydande del av mjölkproteinet;
• hög säkerhet av vitamin- och mineralkompositionen;
• långvarig bevarande - 6-8 veckor;

Ultrapasteuriserad mjölk kan förvaras vid rumstemperatur och bör inte kokas före konsumtion. Eftersom alla bakterierna dödas i mjölken - skadliga och användbara, syr det inte ens med öppen förpackning. Om UHT-mjölken försämras blir den bitter på grund av oxidationen av mjölkfett. Därefter förstör mjölkproteinerna - de ruttnar och produkten blir ruttet.

Från UE-mjölken fungerar inte antingen stallost eller surmjölk, men yoghurt, om du har en speciell jäst, kan du göra.

smält

Bakad mjölk framställs genom upphettning av råmaterialet till 85 ° C. Exponering - en halvtimme. Det finns ett annat uppvärmningsalternativ - uppvärmning till 105 ° C med slutartid på 15 minuter. Bakad mjölk - en läcker produkt med en nutty smak. Färgen på bakad mjölk är rik kräm. Vid bearbetning sker betydande förändringar i mjölkens sammansättning:

• proteiner är nästan helt förstörda;
• vitaminer förstörs
• växande massfraktion av fett.

Det är viktigt! När uppvärmning inte dödas patogener av tuberkulos.

Ny teknik

Traditionella bearbetningsmetoder har nackdelar, för vilka forskare ständigt letar efter ny teknik för livsmedelsindustrin. Idag erbjuds nya alternativ för mjölkbearbetning:

1. Ultraviolett. Råmaterial behandlas med ultraviolett strålning, vilket skapar ett förseglat tjockleksstyrt mjölkskikt. Bestrålning utförs i intervallet 165-185 nm. Skikttjocklek - 80-120 mikron. Tekniken använder UV-ljusets förmåga att förstöra mikroorganismernas DNA - de förlorar sin förmåga att föröka sig. Branschen producerar idag CCM-ljussterilisatorer som kan användas i boskapsbruk.
2. Infraröd. Branschen producerar enheter - infraröda pastöriseringsmedel, som används för att pasteurisera mjölken hos kor med mastit. Denna mjölk är inte lämplig för människor, men den kan användas för att mata kalvar. Det finns 3 grupper av enheter - upp till 300, 500-1500 och 2000-5000 l / h.

Typer av mjölk, beroende på normalisering och fett

Livsmedelsindustrin packar inte bara den mottagna råmjölken, men utsätter den för speciell bearbetning. Sammansättningen, smak, näringsvärde, hållbarhet och andra egenskaper beror på metoden som används för att bearbeta mjölk. Låt oss mer noggrant överväga vilka typer av mjölk som produceras av mejeriindustrin.

normaliserad

Normalisering av mjölk innebär anpassning av råmaterialkomponenterna - fett och torrsubstans. Samtidigt ökar produktens hållbarhet.

Normaliserad mjölk erhålls från helmjölk. Produkten är uppdelad i komponenter - skummjölk och fett. För att få önskat fettinnehåll sätts mjölkmjölk till skummjölk.

GOST fastställde att fettinnehållet i normaliserad mjölk inte får överstiga 3,5%. Normaliserad mjölk lagras i 7-10 dagar. Till skillnad från helmjölk är normaliserad mjölk mindre fet, den har mycket mindre spårämnen och vitaminer. Men det innehåller vitamin B och H, kalium, kalcium, fosfor - om än i mindre kvantiteter, jämfört med helmjölk.

Vid varje stadium av normalisering med viss utrustning. Cream extraheras från helmjölk - några av dem tas bort, och vissa blandas med skummjölk, vilket ger den önskade indikatorn för fettinnehåll. Fördelen med normaliserad mjölk är möjligheten att erhålla det önskade fettinnehållet.

renoverade

Det är en drink från koncentrerad mjölk och vatten. Använd torrt pulver eller kondenserad mjölk. Med avseende på komposition och kaloriinnehåll liknar den rekonstituerad mjölken normaliserad mjölk, men det har liten nytta av det, eftersom användbara egenskaper förloras under torkningen.

Återvinningsprocessen från mjölkpulver ser ut så här:

1. Torrt pulver späds ut i varmt vatten.
2. Efter flera timmar återställs produktens normala densitet och viskositet. Tillsatser och konserveringsmedel i drycken lägger inte.
3. Den resulterande mjölkblandningen renas, utsätts för värmebehandling och förpackas.

Vid en tid såldes en produkt som härrör från torrmjölkspulver som "mjölk". Efter införandet av FZ-88 - "Tekniska föreskrifter för mjölk och mejeriprodukter" kallas sådana produkter som "mjölkdrycker". Nu är det namnet på alla produkter som erhålls genom att blanda vatten och koncentrerad eller kondenserad mjölk, pulveriserad hela / skummjölk.

blandad

Det här är en kompromiss mellan den återställda och normaliserade produkten. Den är tillverkad av båda produkterna. Återvunnen mjölk är sämre i biologiskt värde till en normaliserad analog. "Mjölkdrycker" visas vanligen på hyllorna på vintern när det inte finns tillräckligt med helmjölk.

plocka av

Utvalda mjölk är av högsta kvalitet. Den har ett högt näringsvärde, som det är gjord av de bästa råvarorna. Det steriliseras inte och separeras inte. En sådan produkt är endast pastöriserad, vilket gör det möjligt att bevara majoriteten av verktyg.

Valda mjölk, i motsats till produktion av konventionella, tillåter inte blandning av råvaror av olika sorter. Endast mjölk med förbättrade egenskaper används - vanligtvis tas den från vissa bönder. Utvalda råvaror normaliserar inte och blandas inte med skummjölk - dess fettinnehåll förblir på en naturlig nivå.

Den valda mjölken i varje sats kan ha sin egen fetthalt - den anges på förpackningen. Sådana produkter varar längre, eftersom de är gjorda av råmaterial av exceptionell kvalitet och med lågt innehåll av mikrober. Utvald mjölk är mycket högre än vanligt. Det är oumbärligt i barnmat, de är också intresserade av människor som vill använda ekologiska livsmedel.

Andra typer av mjölk

Mjölkindustrin, som försöker möta kundernas krav och krav, producerar olika typer av mjölk som har unika egenskaper. Sådana produkter är avsedda för en specifik målgrupp eller skapad för specifika livsmedelsändamål.

homogenisera

Om du lämnar mjölken för att stå, ackumuleras grädden överst på ett tag. Ju mjukare desto tjockare är skiktet. Mjölkfett är små bollar. I mjölkindustrin homogeniseras mjölk - komprimerade slipkulor av fett. Efter bearbetning fördelas mjölkfett jämnt i volymen mjölk.

• förbättrad mjölksmak;
• matsmältningen förenklas.

Stadens invånare är vana vid att mjölk har en enhetlig konsistens. Processen att bilda grädde, de kommer sannolikt att reagera försiktig.

rekombinera

Denna produkt framställs av olika komponenter - mjölkfett, torrsubstans, kräm, kondenserad mjölk. Produkter kan framställas av billiga och lågkvalitativa råvaror, eller ersätter osäkra för hälsan. Efter att ha sett inskriften "rekombinerad" på förpackningen är det bättre att skjuta upp det och ta mjölken med inskriften "normaliserad".

För att avgöra om det finns en torrsubstans i butiksmjölk, prova det. Närvaron av pulver kommer att indikera en artificiell, surrogat smak. Onaturlig mjölk är särskilt rik på vintersäsongen. Läs förpackningsetiketterna innan du köper mjölk.

Laktosfri

Laktos är en kolhydrat i disackaridgruppen. I en laktosfri produkt, i stället för laktos, glukos och galaktos. Sådan mjölk absorberas väl. För de övriga egenskaperna liknar det naturligt. Det bevarar smak och näringsvärde. Det har mycket proteiner, kalcium, fosfor, kalium, vitaminer.

protein

Detta är en fermenterad mjölkblandning av stallost och kärnmjölk. Kärnmjölk - skummjölk som produceras av smörjande smör. Proteinmjölk är en läkande produkt som används för behandling och förebyggande av gastrointestinala sjukdomar. De är också matade spädbarn.

Proteinmjölk är rik på vitaminerna B, C, H, D, PP. Det innehåller också kolin, järn, selen, molybden, kalcium, kalium, liksom naturliga föreningar som är viktiga för kroppen. Kaloriinnehållet i proteinmjölk - 52 kcal per 100 ml.

VITAMINISERA

Vitaminiserad mjölk är gjord av hel normaliserad. Konstgjorda vitaminer tillsätts till naturlig mjölk i en viss mängd. Mjölk, berikad med mjölk-vitaminkomplex, liknar sammansättning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer för hela mjölk.

Vitamin C-innehållet i berikad mjölk är 10 mg per 100 ml. Processen för framställning av stark mjölk liknar framställningen av pastöriserad mjölk. För att minska förlusten av vitamin C tillsätts den till mjölken efter pastörisering.

fryst

Frysning används för långvarig förvaring av mjölk. Om du långsamt fryser mjölken - till en temperatur på minus 10 ° C förstörs mjölkproteinet delvis. Snabb frysning vid minus 22 ° С är att föredra.

Frysning minskar antalet mikroorganismer, gör mjölken säkrare, men mikrofloran är inte helt förstörd.

Upprepad frysning av mjölk är utesluten - det förlorar helt sina egenskaper och blir värdelös att dricka.

I industrin används frysning för att lagra en koncentrerad produkt. Pasteuriserad, homogeniserad och kondenserad mjölk är förpackad och fryst. Frysning gör att du kan öka produktens varaktighet och minska transportkostnaderna.

Mjölkfett

På varje mjölkpaket anges dess fetthalt, enligt vilket varje kund kan välja en produkt som motsvarar hans önskemål:

1. Lättfett (fettfri). Dess fettinnehåll är inte nödvändigtvis 0%. Fettinnehåll är tillåtet med upp till 1%. Sådan fetthalt föredras av människor som av hälsoskäl är förbjudna att äta fett. Sådan mjölk är den enda möjligheten att njuta av mjölk.
2. Låg fetthalt Fettinnehåll 1-2%. Tillverkare hävdar att den mest efterfrågade produkten är 1,5% fet. Den har god smak och skadar inte kroppen och kroppen.
3. Fettinnehållet är 3,5%. Detta är en genomsnittlig indikator på fettinnehållet i hemmagjord mjölk, vilket är inriktat på att välja mjölk i paket.
4. Mer än 4,5%. Detta är mycket fet mjölk. Om det säljs i en butik är det troligt att dess fetthalt är artificiellt - tillsatt mjölkfett läggs till det. Men i byn naturlig mjölk kan man hitta sådant fett. Det finns raser - till exempel Jerseykor, som ger mjölk, vars fetthalt når 8%. Sådan mjölk hjälper till att vårda de sjuka - när du behöver en förbättrad diet.

Vilken typ av mjölk är bättre?

Det är inte svårt att gissa att i rangordningen av användbarheten av mjölk tar hemmagjord mjölk, extraherad från en hälsosam ko, första platsen. Om hemmagjord mjölk köps på marknaden borde du inte dricka det okokt - det kan finnas infektioner, virus, patogena bakterier i den.

Om du köper mjölk i affären är det bästa alternativet pastöriserade produkter. Det är i jämförelse med andra typer av mjölk mest användbar. Men pastöriserad mjölk lagras i endast 5-7 dagar. Därför är det bättre att köpa UHT-mjölk som köper i hypermarknader i en vecka.

Steriliserad mjölk lagras längst upp till sex månader. Men vad gäller nyttan är det sämre än pastöriserat. Det är bättre att ta det i extrema fall - till exempel på vägen. Den minst användbara är rekonstituerad mjölk gjord av koncentrat.

Specialvärdet väljs mjölk - det är en produkt av högsta kvalitet. Men hoppet på den speciella användbarheten av starkmjölk är inte värt det.

Kortfattat om mjölkens sammansättning

I konsumtionsbedömningen har mjölken gått långt framåt jämfört med andra typer av mjölk, get och buffel. Denna produkt består av 85-90% vatten. Resterande 10-15% är torrsubstans, på vilken kompositionen användbarhet och smak av mjölk beror. Mjölkens sammansättning finns i tabell 2.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/