Fördelarna och skadorna på smör - kompositionen enligt GOST och kaloriinnehåll, typer och bästa sorter

Huvud Flingor

Fördelarna och skadorna på smör - kompositionen enligt GOST och kaloriinnehåll, typer och bästa sorter

Nu är uppfattningen att sprida att djurfett är absolut skadliga, de måste kasseras och endast vegetabiliska oljor ska ätas. Motståndare av en sådan position bevisar inkonsekvensen av dessa uttalanden. Låt oss försöka lista ut vad som borde vara ett högkvalitativt bonde- eller Vologda-smör för att uppfylla kraven i GOST.

Vad är smör

Produkten är tillverkad av mjölk från nötkreatur och små idisslare. I Ryssland produceras det genom metoden för separation eller churning av naturlig kopasteuriserad färsk grädde. På grund av det ökade fettinnehållet förbrukas inte själva produkten. Den används för att göra smörgåsar, läggas till spannmål, mashed, i degen, det förbättrar smaken av mat. Från råvaror - fet kräm - produkten har hög fetthalt: från 50 till 99%.

struktur

Förutom fett består mjölkprodukten av mjölkproteiner, kolhydrater, vatten. Smörets sammansättning innefattar kolesterol, lecitin, mättade och omättade fettsyror:

oljesyra;
palmitinsyra;
myristinsyra;
linolsyra;
laurin;
olja;
monofilament;
kaprinsyra;
kaprylsyra.

Produkten innehåller vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyra), E (tokoferol), PP (niacin), grupp B (tiamin, riboflavin, folsyra), karoten, kalciferoler och mineraler:

selen;
magnesium;
kalium;
kalcium;
järn;
natrium;
fosfor;
mangan;
zink;
koppar.

Krav för tillverkning av produkten innehåller GOST 32261-2013. Sådana siffror, och inte andra, bör anges i märkningen på förpackningen av en kvalitetsprodukt. Standarden tillåter innehållet av konserveringsmedel, matfärgkaroten, surhetsregulatorer. Inkluderingen av vegetabiliska fetter i produktens sammansättning: palm, kokosnöt och annan GOST är förbjuden. För produktion som råmaterial kan tillverkaren använda:

Kaloriinnehåll

Mjölkprodukter är höga energi på grund av deras höga fettinnehåll - från 50 till 99 procent. På grund av låg smältpunkt - 32 grader - absorberas fett lätt av kroppen. Kalorivärdet av 100 gram produkt är:

552 kcal - för 60% fett;
610 kcal - för 67%;
626 kcal - för 72,5%;
748 kcal - för 82,8%;
892 kcal - för 99%.

Enligt standarden måste produkten vara gjord av pastöriserad grädde med eller utan användning av sura, därför finns det typer av:

Inuti dessa grupper kan produktion av kofett utföras med tillsats av salt eller utan det, så det finns:

Avgränsa produkten på fetthalten, konsumenten erbjuds följande fetthalt av smör:

Te - 50% massfraktion;
Sandwich-bar - 61%;
Bonde - 72,5%;
Amatör - 80%;
Vologda - 82,5%;
Traditionell - 82,5%.

Toppbetyg

Krav på te- och smörgåsoljor är inte fastställda enligt standarden, på grund av låg fetthalt är det inte nödvändigt att betrakta dem som högkvalitativa animaliska produkter. Dessa kan innefatta skadliga växt- och hydrerade föroreningar. Bakat ko fett erhålls efter förångning av fukt genom värmebehandling, så det innehåller nästan inga fördelaktiga bioaktiva ämnen och spårämnen, men har skadliga cancerframkallande fria radikaler.

Bondeolja har goda egenskaper på 72,5% fett. Det kännetecknas av en speciell syrlig smak, eftersom den tillverkas med en teknik som skiljer sig från andra typer av ost - från opasteuriserad grädde. Med en fetthalt av 80-82,5% (amatör och traditionella varumärken) behöver tillverkaren inte använda emulgeringsmedel för att uppnå en enhetlig konsistens.

Det är nödvändigt att fördela Vologda olja. Finns i ett speciellt recept, enligt de speciella specifikationerna för de tre tillverkarna: plantera dem. Vereshchagin, CJSC "Vologda Mejeri Plant", OJSC "Sheksninsky Mejeri Plant". Den är gjord av mjölk av kor som åt gräs, som kännetecknas av en speciell sötgräddesmak med en nutty smak. Bland inhemska märken kan smörkvalitetsbedömningen ordnas i följande ordning:

Vologda fettinnehåll av 82,5%;
Traditionell och amatör 80-82,5% fet;
Bonde.

Användbara egenskaper hos smör

Bovint fast fett är oumbärligt för människokroppen på grund av sin kemiska sammansättning:

Selen har anticarcinogena egenskaper.
Kolesterol bidrar inte till utseende av ateroskleros och hjärtsjukdom på grund av närvaron av oljesyra och lecitin, som reglerar lipidmetabolism och förhindrar ackumulering av plack.
Oljesyra har anti-cancer egenskaper.
Kolesterol bidrar till produktionen av gallsyror som är nödvändiga för matsmältningen, mjölkprodukter ingår i cholecystitsdiet.
Vitamin A hämmar utsöndringen av magsaft, denna komponent rekommenderar medicin i kosten för läkning av magsår och tarmsår.
Vitaminerna A och E är bra för syn.
C-vitamin ökar immuniteten.
Laurinsyra har antimikrobiella och antifungala egenskaper, så mejeriprodukter rekommenderas att användas för medicinska ändamål för förkylning och tuberkulos.

För den kvinnliga kroppen

Fördelarna med smör för en kvinnas kropp framgår av innehållet i följande ämnen:

Kolesterol. Förekomsten av denna komponent hjälper till att upprätthålla balansen mellan kvinnliga hormoner på den erforderliga nivån och bristen leder till att menstruation och infertilitet försvinner.
Folsyra, lecitin. Bidra till förbättring av hud, hår, naglar.
Lipider. De fetter som ackumuleras i cellerna hjälper till att skydda huden mot vind och frost och säkerställa hudens hälsa.
Kalcium. Faktiskt för gravida kvinnor och under amning.

För män

En matprodukt behövs för snabb energiuppfyllning. Animaliskt fett kan lätt absorberas av kroppen och hjälper till att återställa styrkan efter kraftig fysisk ansträngning. Det är en värdefull källa till kolesterol, som är nödvändigt för män att producera högkvalitativ sperma. Brist på substans kan leda till minskning eller förlust av reproduktiv funktion.

För barn

Kalkuppfyllning är viktigt i barndomen. Produkten har en värdefull egenskap - de fettlösliga tokoferolerna som finns i den ger fullständig absorption av detta element från mjölkfett. Kolesterol spelar en särskild roll i utvecklingen av ett barn: det är nödvändigt för förnyelse av nervvävnad och normal funktion av barnets hjärna. Uteslutning från kosten av ko fett leder till brist på näringsämnen, kolesterol, vilket kan orsaka:

reducerad koncentration;
dålig materialabsorption;
mental nedgång.

Hur mycket kan du äta smör per dag

Eftersom produkten innehåller en hög procentandel av fett och har ett högt kaloriinnehåll är det nödvändigt att följa normerna för konsumtionen. Barn rekommenderas att äta högst 7 gram dagligen. Vuxna kan konsumera upp till 30 gram. Ge inte upp kofett i lever och bukspottkörtel, och bara minska användningen av upp till 20 gram.

Smörskada

För närvarande är smörets fördelar och skador - det här är ämnet som diskuteras. Med rätt näring, måttlig konsumtion av fettvarianter av produkten, kan ko fett inte vara skadligt. Tänk på följande:

Du kan inte använda produkten för stekning och bakning och använda smält smör, eftersom det bildas cancerframkallande ämnen vid värmebehandlingen.
Kofett innehåller obetydlig mängd proteiner, därför är allergiska reaktioner möjliga. Sådana fall är mindre vanliga än när man dricker mjölk.
Överdriven användning av ko fett kan leda till övervikt, fetma.

Hur man väljer smör

Vilken typ av smör är bättre att köpa för att inte skada hälsan? Den första informationen kan erhållas från paketet:

Närvaron i kompositionen av djurprodukten av vegetabiliskt fett är skadlig för människokroppen.
En stor genomförandeperiod - över 30 dagar - indikerar närvaron av ett konserveringsmedel.
För konsumenten är den bästa förpackningen metalliserad film - det förhindrar förstöring av vitaminer.

Tecken på gott smör

Kontroll av smöret för kvalitet utförs enligt GOST. Standarden förbjuder försäljning av en produkt:

med främmande smak och lukt (rancid, oljig, smaklös, mögelaktig, kemikalier);
heterogen, smulande, klibbig, lös konsistens;
ojämn färg.

Att lämna konsumentprodukten måste uppfylla kraven på organoleptiska egenskaper (smak, lukt, struktur, färg) och märkning. Det finns en betygsskala enligt vilken varje indikator har en boll. Efter deras summering bestämma typen av olja:

högsta betyg - 17-20 poäng;
första klass - 11-16 poäng.

Vid utvärdering under 11 poäng får produkten inte säljas. När du köper en mejeriprodukt, kom ihåg följande:

Du måste testa dess konsekvens - om produkten trycks när du trycker på paketet kan du inte köpa det, eftersom detta är resultatet av tillsats av vegetabiliskt fett.
Efter kylskåpet bör högkvalitativt kofett vara svårt, skuren i bitar och inte smula.
Inte en bit av kofett, men en produkt som smälter i munnen har en naturlig krämig lukt.
Färgen ska inte vara ljusgul - det är ett tecken på närvaron av färgämnet.
Lång hållbarhet anger användningen av konserveringsmedel.
En kvalitetsprodukt ska smälta i munnen, inte hålla fast vid tänderna, lös upp jämnt i varmt vatten.

Substandard olja

För produktion av ett kilo produkt behöver du från 20 till 30 kg mjölk, så det låga priset på produkten anger närvaron av ingredienser som inte är av animaliskt ursprung. Bestäm substandard varor kan vara:

Förekomsten av en uttalad lukt - den har förfalskning som innehåller smakämnen;
ljusgul färg;
mjuk, lös, inhomogen med konsistensfläckar (indikerar närvaron av ersättare för mjölkfett).
dela i partiklar i varmt vatten, snarare än att lösa upp.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

smör

Utan smör i köket att vända sig mycket hårt. Olika zazharki, gröt, bakning - de kräver alla mer eller mindre olja.

Men om i vissa fall smörkompositionen är ganska intressant, med vissa reservationer kan ersättas av grönsaker, det vill säga rätter som utan smör helt enkelt inte kommer att vara desamma som skaparna trodde. Dumplings, till exempel, dumplings eller desserter.

Samtidigt är smörets sammansättning en enkel mjölkkräm, från vilken en del av vätskan separeras. Och samtidigt behålla alla näringsämnen, vitaminer och mineraler.

Smör - komposition och egenskaper

Huvudkomponenten i smörets sammansättning är mjölkfett. Dess belopp här kan nå upp till 80%. Och alla andra komponenter - bara inclusions... Detta är den grundläggande skillnaden mellan smör och grädde, från vilken den erhålls. Om grädde är i grunden vatten med fetter som flyter i det, är oljan fet med en liten mängd vatten.

Ibland, vid tillverkning av smält smör ökar det medvetet massfraktionen av fett. Men det finns nästan inga andra komponenter, särskilt - biologiskt aktiva substanser.

Förutom fett innehåller oljan också många proteiner och kolhydrater som är inneboende i mjölk. Många essentiella aminosyror för människokroppen ingår också i smör. Sammansättningen av proteiner och kolhydrater i den är samtidigt mycket lägre än i mjölk eller i kockost. Den kräm som smöret framställs är trots allt fett som flyter till mjölkens yta när det är avgjort. Och huvuddelen av proteinerna förblir jämnt fördelade i mjölken.

Dessutom smör, vars sammansättning innehåller en viss mängd vitaminer, är fördelaktigt för kroppen. Antalet och mängden vitaminer varierar mycket beroende på årstiden. Till exempel innehåller samma vitamin D, som kallas tillväxtfaktor och som är nödvändig för barn, nästan fyra gånger mer i sommarolja än i vinterolja. Och det finns nästan ingen karoten, vilket är mycket bra för syn, i vinterolja...

Ja, och mineralolja innehåller många viktiga människor. En mängd fosfater, kalcium och magnesiumföreningar, och till och med sådana element som mangan och zink, som är nödvändiga för det normala funktionen hos det endokrina systemet, är alla närvarande här.

Men inte de mest användbara komponenterna är en del av denna feta mejeriprodukt. Till exempel kolesterol, vilket är sveda av alla som lider av hjärt-och kärlsjukdomar. Och industriell, icke-hemlagad olja är ofta en rik källa till olika tillsatser, smaker, färger och andra kemikalier. Vilket förstår naturligtvis smörets kvalitet som livsmedelsprodukt.

Oljekvalitet

För att förstå några av de komplicerade konsumenternas ständiga kamp för smörets kvalitet är det nödvändigt att hantera klassificeringen av dess olika typer. Dela olja i typer beroende på fettinnehållet i det.

Enligt denna indikator kan oljan vara:

te, i vilket fett kan vara mindre än 50%;
smörgås med en fetthalt av upp till 61%;
bonden. I den kan mängden fett uppgå till 70%;
amatör med 80% fetthalt
traditionell, fet, med ett fettinnehåll på upp till 82%;

I detta fall kan smör endast kallas en produkt som inte innehåller några vegetabiliska fetter. Och detta är den största efterfrågan hos alla konsumenter. Ingen vill köpa margarine eller stearin för priset på smör. Därför bör allt så kallat "smör", som innehåller vegetabiliska fetter, kallas en spridning.

I princip tillåts vid tillverkning av smör användningen av färgämnen och smaker. Men samtidigt måste deras närvaro nödvändigtvis anges i informationen på paketet. Och för detsamma, så att oljorna från olika tillverkare kunde fördelas av kvalitet, sammanställdes en särskild 20-punktsskala med hänsyn till smak, utseende, färg, sammansättning och fettinnehåll. Samtidigt är olja som inte får 11 poäng på denna skala förbjuden att sälja.

Det finns enkla hemmetoder hur man bestämmer smörets kvalitet. Om det till exempel börjar sönderdelas i vatten och fett i en hetpanna, och vattnet förångas, är det troligen en falsk.

Så kom ihåg att ju mer fett i oljan, desto färre tillsatser och ju mer naturligt det ser desto sannolikt är det att smörets kvalitet i detta fall är den mest utmärkta.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

smör

Smör är en produkt som vann hjärtat av mer än en person. Det är inte längre möjligt att föreställa sig en fullvärdig diet utan sött smör som smälter i munnen. Men från år till år uppkommer frågan om extremt ohälsosam och högkalorisk komposition. Är det verkligen så, ta reda på det.

Smörets sammansättning

100 gram av produkten innehåller följande mängd mineraler i mg:

Med en rik mineralkomposition av oljan kan inte produkten särskiljas endast genom den lilla närvaron av kalcium, kalium, fosfor och selen. Men med vitaminer är det bättre, en bra mängd vitaminer A, E och K. Men det bör dock komma ihåg att smör är långt ifrån en permanent källa till vitaminer, eftersom användningen är helt instabil.

100 gram smör innehåller följande typer av vitaminer i mg:

För att komplettera bilden bör du studera näringskompositionen av smör per 100 gram produkt:

Som framgår av kompositionens layout innehåller smör en oacceptabelt hög mängd mättat fett, vilket är cirka 2,5 gånger högre än den tillåtna räntan. Situationen är liknande med kolesterol, dess mängd rullar bara över! Personer med överflödig övervikt att engagera sig i en sådan produkt är absolut inte värt det.

Fördelarna och skadan av smör

Som redan noterat ovan är smör en kaloriinnehållande produkt, dess kaloriinnehåll är ungefär från 480 till 720 kcal / 100 gram beroende på fettinnehållet. Skadan från att äta är därför främst för personer som lider av problemet med övervikt. Naturligtvis kan smöret helt undantas från kosten, men det kommer att vara nödvändigt att avsevärt begränsa användningen.

Det finns också fall av allergiska reaktioner på smör. Detta beror på närvaron i produkten av mjölkproteiner. Därför bör de som lider av mjölkallergi inte avstå från att konsumera smör.

Många antyder bristerna i produkten och en stor mängd kolesterol. Detta är dock inte helt sant. Faktum är att utan att falla in i den kvinnliga kroppsfett kan utvecklas infertilitet eller klimakteriet fördröjning uppstår.

Människor som lider av matsmältningsproblem bör inte heller ge upp smör. Denna produkt bidrar till snabb läkning av olika sår i matsmältningskanalen. Dessutom omsluter oljan perfekt tarmarnas och tolvfingrets väggar och minskar smärtsamma spasmer.

I allmänhet är olja en utmärkt produkt för att stärka kroppen och behålla styrkan i den. En frukostsmörgås ger dig energi för resten av dagen.

Korrekt förvaring av smör

Förvaringsförhållanden

För att smöret ska förbli friskt länge och utvecklingen av mikroorganismer inte har börjat i den, måste den lagras ordentligt. Det är förbjudet att lämna olja i solen, för det är under sådan lagring att det börjar försämras det snabbaste.

Det är också bättre att packa smöret i en tätt förseglad behållare för att förhindra att främmande lukt absorberas. Det är bäst att placera oljan i kylskåp vid en temperatur på 0-6 ° C, förpackad i folie.

Hållbarhet

I genomsnitt, under lämpliga lagringsförhållanden, kan oljan hållas i upp till 20 dagar vid en temperatur av 0-6 ° C.

Oljan i briketter lagras inte mer än 8 dagar och i lådor av polymera material inte mer än 15.

Smörpackning i pergament lagras i upp till 10 dagar, och i aluminiumfolie i upp till 20 dagar.

Ju lägre lagringstemperatur desto längre period. Man bör emellertid komma ihåg att oxidativa processer inte slutar helt, men bara sakta ner ett tag.

Förvaring i frysen

Om du bestämmer dig för att lagra smöret i frysen, kommer det nödvändiga villkoret att finnas en förseglad förpackning. Hållbarheten i detta fall är cirka 15 dagar.

Smörproduktion

Smör är en emulsionsprocess där vatten är en dispergerad fas och fett är ett dispergerat medium, proteiner spelar rollen som ett emulgeringsmedel. När det kyls hårdnar smöret.

Smör är gjord av komjölk, mindre ofta från får, get, buffelmjölk. Salt, konserveringsmedel, smaker tillsätts.

Färgen på den olja som produceras beror på djurens näring och varierar från ljusgul till nästan vit. På produktionen kan justeras genom färgämnen.

Hur man väljer högkvalitativt smör?

GOST för smör

Smör är gjord enligt:

GOST 3791 "Cow Oil. Tekniska förhållanden ";
R 52253-2004 "Smör och smörpasta från komjölk. Allmänna tekniska villkor.

Det är enligt dessa regleringshandlingar att alla typer av oljor tillverkas idag.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

smör

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Smör, som är tillverkad av komjölk, är en fettprodukt som, på grund av dess organoleptiska och konsumentegenskaper, har hög näringsmässig, biologisk och energivärde och är i konstant efterfrågan av befolkningen.

Oljan har en trevlig specifik smak och lukt, jämn plastkonsistens och spridningsförmåga, attraktiv gulaktig färg; dess smältbarhet är nästan 97-98%. Denna produkt används i stor utsträckning inom barns, kost, terapeutisk och förebyggande näring i sin naturliga form, liksom för framställning av kulinariska produkter inom konfektyr och livsmedelsindustrin.

Näringsvärdet av smör beror på dess kemiska sammansättning, tillstånd och egenskaper hos komponenterna.

Den kemiska sammansättningen av huvudtyperna av smör ges i tabell 2.17.

Huvuddelen av ko smör är mjölkfett. Det är han som bestämmer näringsmässiga, biologiska och energiska värdet av produkten. Dess innehåll i olja varierar från 50% till 98%. Mjölkfett har en unik fettsyrasammansättning. Det finns både mättade eldfasta fettsyror (myristiska, palmitiska och stearinsyra) och omättade lågsmältande (oljesyra). De är i förhållandet 45:23, vilket förutbestämmer smältpunkten för mjölkfett 27-32 ° C, d.v.s. lägre än människokroppstemperaturen. Tack vare detta absorberas mjölkfett snabbt och fullständigt.

Den kemiska sammansättningen av huvudtyperna av smör

Innehåll, g per 100 g produkt

Krämig osaltad bonde

Krämig med protein

Mjölkfett är unik och närvaron av lätta fettsyror (smörsyra, kaproin, kapryl etc.), vars summa är 6-8%. De ger mejeriprodukter, först och främst, krämsmör en speciell trevlig smak och lukt. Dessa unika egenskaper av mjölkfett är resultatet av dess fettsyrasammansättning. Tabell 2.18 visar fettsyrasammansättningen av mjölkfett, söt krämig bondeolja. Liksom i alla fetter av animaliskt ursprung är kolesterol närvarande i olja i en mängd av 0,15-0,2%. Det är en del av membranen och andra delar av kroppens celler och vävnader (upp till 2% i hjärnan), som används av kroppen för att bilda högaktiva ämnen, olika hormoner, gallsyror, etc. Men tillsammans med detta sätts kolesterol i blodkärlens väggar och dess överskott i blod bidrar till utvecklingen av ateroskleros.

Fraktionell och fettsyrasammansättning av mjölkfett av söt gräddebönnsmör

Sammansättningen av mjölkfett

Innehåll, g per 100 g produkt

Mjölkfettlipider:

- även inkluderande låg molekylvikt

- även inkluderande oljesyra

I smör finns det en viktig fosfolipid för människor - det här är lecitin, som kommer in i oljan med skal av fettkulor. Fosfatider, vars mängd är 0,3-0,4%, främjar metabolismen av fetter i kroppen, reglerar leveransfunktionerna, förebygger dess fetma, deltar i uppbyggnaden av cell- och vävnadsmembran, vid syntes av proteiner och vid utsöndring av överskott av kolesterol.

Smör innehåller en otillräcklig mängd flermättade fettsyror jämfört med vegetabiliska oljor.

Kapitel 2. Mjölk och mejeriprodukter I mjölkfett är innehållet av fleromättade fettsyror 0,9-1,2%, medan i vegetabiliska oljor (till exempel solros och majs) - upp till 60%. Detta påverkar dess biologiska värde, eftersom dessa fettsyror är involverade i många fysiologiska processer i människokroppen, i cellmässig metabolism: de deltar i att ge kolhydratfettmetabolism, reglera redoxprocesser i kroppen och normalisera kolesterolmetabolism. Innehållet av fleromättade fettsyror i mjölkfett beror på säsong, foder, djurras etc.

Förutom mjölkfett innehåller smörets sammansättning vatten, en liten mängd protein, mjölksocker, mineraler och vitaminer.

Vattenhalten i oljan beror på dess typ (från 1% till 50%) och den applicerade produktionstekniken. Med en ökning av mängden vatten i oljan minskar fettinnehållet och dess energivärde.

I plasma (vattenfas) finns oljor som makronäringsämnen (i mg%) - kalium (23), kalcium (22), magnesium (3), natrium (45), svavel (9), fosfor (19), och spårämnen (μg%) - järn (140), koppar (25), zink (100).

Proteiner, mjölksocker och mineraler, på grund av deras låga innehåll i traditionella oljetyper, har ingen signifikant effekt på näringsvärdet. Men vid tillverkning av nya typer av smör (med högt innehåll av skummjölkspulver och mjölkprotein) ökar deras antal och värde.

Vitaminer finns också i smör. I exempelvis osaltat bondeolja är vitaminhalten (mg per 100 g): A - 0,43; P-karoten - 0,30; D - 0,13; E-2,35; Riboflavin - 0,12, tiamin - 0,01.

Innehållet av vitaminer i oljan kan ökas genom att införa dem i produkten under utveckling av nya formuleringar.

Oljeinnehållet i mineraler och vitaminer ökar under vårsommarperioden, när djur konsumerar fräsch grön mat.

Smörets energivärde är direkt beroende av dess fettinnehåll. Sålunda har bakat smör ett energivärde på 100 g 887 kcal, osaltat smör - 748 kcal, och osaltat bönnsmör - 661 kcal.

Det höga näringsvärdet av smör bestäms inte bara av dess fysiologiska nyttan utan också av dess konsument

ENCYCLOPEDIA OF POWER. Volym 3. Egenskaper för livsmedelsegenskaper och främst organoleptisk: smak, lukt, konsistens, färg.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Kaloriinnehåll Smör 72,5% fett, bonde. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Smör 72,5% fett, bonde".

Energivärde Smör 72,5% fett, bonde gör 661 kcal.

Matsked ("toppad" förutom flytande produkter) = 17 g (112,4 kcal)
Tesked ("topp" förutom flytande produkter) = 5 gram (33,1 kcal)

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER VISS OIL 72,5% FET, PEASANT

Vad är användbart Smör 72,5% fett, bonde

Vitamin A är ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hälsosam hud och ögon, upprätthåller immunitet.
D-vitamin upprätthåller kalcium- och fosforhomeostas, utför processer för mineralisering av benvävnad. D-vitaminbrist leder till försämrad kalcium- och fosformetabolism i benen, ökad benmineralisering, vilket leder till ökad risk för osteoporos.

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

huvud
Sammansättning av produkter
Sammansättning mejeriprodukter
Kemisk sammansättning "Smör 72,5% fett, bonde"

Tags:Smör 72,5% fett, bonde kaloriinnehåll 661 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, än användbar Smör 72,5% fett, bonde, kalorier, näringsämnen, fördelaktiga egenskaper Smör 72,5% fett, bonde

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Tecken på högkvalitativt smör

Att bedöma produktens kvalitet i laboratoriet kan vara på vissa indikatorer. Men som en vanlig köpare, som kom till affären, förstår det framför honom verkligen högkvalitativ olja?

Tyvärr finns det tillverkare som kallar produkten mycket nära smör. Innan du köper smör läser du noggrant produktens namn. Till exempel kan "smör" och "krämig" skrivas i stort tryck på förpackningen, och ordet "grönsak" läggs till små. Således försöker tillverkaren vilseleda köparen. Som ett resultat kommer en inte särskilt uppmärksam person att köpa en sådan produkt, tänka att det är smör, och faktiskt kommer att förvärva nästan margarin. Därför, när du köper en produkt, bör du först uppmärksamma det faktum att det är "smör" eller "kojölksolja" som skrivs på förpackningen. Se självklart på dokumenten. Om det står "GOST 32261", då borde du vara ett klassiskt smör, med en fetthalt av 72% och högre.

Vad är inuti?

Det andra steget - var uppmärksam på produktens sammansättning. I det klassiska smörets sammansättning bör det inte vara annat än grädde - det här är en premiumversion av oljan. Förresten kan ordet "komposition" inte vara på förpackningen. Detta borde inte skämma dig. På ett förpackning kan det skrivas så här: "gjord av grädde" eller "gjord av pastöriserad grädde".

Över hela världen är smör en produkt där fett är över 80%. Vi har av sådana klassiska produkter har sött grädssmör, nu kallas GOST "traditionellt smör" eller "sött gräddesmör" enligt GOST. I Ryssland produceras denna olja med en fetthalt av 82,5%. Dessutom finns det smör "Vologda". Det produceras inte enligt GOST, men enligt standarden på Vologda Oblast, och endast företag i denna region producerar den.

Tillåtliga tillsatser

Om denna olja är salt kan den naturligtvis innehålla salt. I kompositionen av gräddfilmolja, förutom grädde, finns en startmjölksyraorganismer.

Kosttillskott är tillåtna i oljan "Krestyansky" - den vanligaste produkten i Ryssland. I motsats till den traditionella, i "Bonde" är oljan 72,5% fet. Till exempel är färgämnen av naturligt ursprung tillåtna: karoten (från morot extrakt) och annatto.

Annatto (tillsats E160b) - ett färgämne av vegetabiliskt ursprung, från gul till mörk orange färg; ta emot tillägget E160b från fröna från Bixa Orellana-trädet, som växer i tropiska skogar

Dessa tillsatser används i de fall när de vill ge oljan en något gulaktig nyans, eftersom oljan tillagas på vintern, kan vara nästan vita på grund av det faktum att vid denna tid på året korna betar på en äng, Mjölk har därför inte den yellowness som händer på sommaren.

I smör, vars fettinnehåll är mindre än 72,5%, till och med livsmedelstillsatser tillåts, sådana smörtyper kallas till exempel "smörgås", "te".

utseende

Förpackningen ska inte ha några skador och bör förvaras i butikshyllan vid den temperatur som tillverkaren anger på etiketten.

Om ett paket är skadad, exponeras för ljus i fotooxidation av fettprodukt kommer - som en konsekvens, "inkluderande" processen för härskenhet och bildning av olja på ytan av en transparent ljust gul film - shtaffa. Denna olja ska inte smutsas på en smörgås. Använd den i matlagning (bakning), men var noga med att ta bort personalskiktet på förhand.

Vem gjorde det här?

Ibland är det skrivet på smörspåsar som det är gjord av ett företag och förpackat av en annan. Med andra ord tillverkar tillverkaren smör, packar det i en 20-pund låda. Då köper ett annat företag dessa lådor, packar produkten i förpackningar och säljer smör.

I den här historien är det viktigt att det andra företaget (packaren) indikerar den sanna tillverkaren av monolit själv, datumet för förpackningen och utgångsdatumet inom den tid som etablerades av det första företaget.

Det här är en lång och ibland svår historia. Också på väg till förpackning av oljan kan allt hända, till exempel, smälter lite på vägen, och så kommer det att frysa, vilket inte är mycket bra, eller kommer det att lägga till icke-mejeriingredienser, livsmedelstillsatser.

Därför skulle jag rekommendera att föredra oljan, som tillverkas och förpackas av ett företag. Detta är en slags garanti för att tillverkaren följer mikrobiologi, avfrostar och fryser inte oljan flera gånger och är helt ansvarig för produktens kvalitet.

Pris sak

Olja kan lagras i upp till tre år vid en temperatur på -18 grader. Det här är som regel hur olja lagras i Rosrezerv. Två år senare återvinns denna olja från reserven och kan skickas till industriell bearbetning, och naturligtvis kommer kostnaden för en sådan produkt att vara lägre.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Smör - fördelar, skada och komposition

Smörets sammansättning

100 gram av produkten innehåller följande mängd mineraler i mg:

Smörets mineralsammansättning

100 gram smör innehåller följande typer av vitaminer i mg:

Vitaminsammansättning av smör

vitamin PP (niacin) - 0,2;

vitamin B2 - 0,12;

Vitamin B5 - 0,05;

Vitamin B1 - 0,01.

För att komplettera bilden bör du studera näringskompositionen av smör per 100 gram produkt:

Näringsrik smörblandning

mättade fettsyror - 47 g;

omättade fettsyror - 2,2 g;

kolesterol - 215 mg.

Fördelarna och skadan av smör

Det finns också fall av allergiska reaktioner på smör. Detta beror på närvaron i produkten av mjölkproteiner. Därför bör de som lider av mjölkallergi inte avstå från att konsumera smör.

I allmänhet är olja en utmärkt produkt för att stärka kroppen och behålla styrkan i den. En frukostsmörgås ger dig energi för resten av dagen.

Korrekt förvaring av smör
Förvaringsförhållanden

I genomsnitt, under lämpliga lagringsförhållanden, kan oljan hållas i upp till 20 dagar vid en temperatur av 0-6 ° C.

Oljan i briketter lagras inte mer än 8 dagar och i lådor av polymera material inte mer än 15.

Smörpackning i pergament lagras i upp till 10 dagar, och i aluminiumfolie i upp till 20 dagar.

Ju lägre lagringstemperatur desto längre period. Man bör emellertid komma ihåg att oxidativa processer inte slutar helt, men bara sakta ner ett tag.

Förvaring i frysen

Om du bestämmer dig för att lagra smöret i frysen, kommer det nödvändiga villkoret att finnas en förseglad förpackning. Hållbarheten i detta fall är cirka 15 dagar.

Smörproduktion

Smör är en emulsionsprocess där vatten är en dispergerad fas och fett är ett dispergerat medium, proteiner spelar rollen som ett emulgeringsmedel. När det kyls hårdnar smöret.

Smör är gjord av komjölk, mindre ofta från får, get, buffelmjölk. Salt, konserveringsmedel, smaker tillsätts.

Färgen på den olja som produceras beror på djurens näring och varierar från ljusgul till nästan vit. På produktionen kan justeras genom färgämnen.

http://simplereceptik.ru/slivochnoe-maslo-polza-vred-i-sostav-3/

Typer smör

Typer och produktion av smör

Industrin producerar osaltat, saltat, Vologda, amatör, bonde och smörgåssmör.

Osaltat smör framställdes från färsk pastöriserad grädde (söt) eller från för-gräddfil (kisloslivochnoe), som innehåller inte mindre än 82,5% fett, och inte mer än 16% fukt.

Saltat smör (söt grädde och gräddfil) erhålls på samma sätt osaltat, men med tillsats av 1% salt. Fettinnehållet i det är inte mindre än 81,5%, fuktigheten är inte mer än 16%.

Vologda sötgrädtsmör framställs av pastöriserad grädde vid en temperatur av 95-98 ° C, vilket resulterar i att smöret förvärvar en specifik smak och arom. Den innehåller minst 82,5% fett och inte mer än 16% fukt.

Amatörsmör är gjord av färsk eller sur pasteuriserad grädde. Fettinnehållet i amatörolja är inte mindre än 78%, fuktinnehållet är inte mer än 20%. Saltad amatörolja innehåller minst 72,5% fett och inte mer än 20% fukt, 1% salt.

Bönsmör framställer söt grädde och gräddfil, den innehåller minst 72,5% fett och inte mer än 25% fukt.

Smörgåssmör (sötkräm) måste innehålla minst 61,5% fett och högst 35% fuktighet.

Smör är en energiskt värdefull livsmedelsprodukt som produceras från mjölk. Smör är ett mjölkfett där droppar av plasma och luftbubblor är jämnt fördelade.

Smörets sammansättning innehåller upp till 83% mjölkfett, ca 16% vatten, 1-2% proteiner, laktos, mineralämnen som bildar oljep plasma. Oljan innehåller fettlösliga vitaminer A, D, E, vattenlösliga vitaminer B och C, och deras mängd i den erhållna oljan är mycket högre. Smör har ett högt energivärde (2728-3130 kJ / 100g) och smältbarhet (95-98%).

Smör framställs genom churning grädde eller genom att konvertera hög fet grädde. oljeproduktionen förfarande innefattar stegen att framställa vispgrädde, vispning vid Masloobrazovatel satsvis eller kontinuerlig, tvättning med vatten, olja, olja från mekanisk bearbetning, förpackning och förpackning. I detta fall pasteuriseras grädden med en fetthalt av 30-45% vid en temperatur av 85-90 ° C, sedan kyls den snabbt till 2-8 ° C och bibehålls i 2-12 timmar. Under mogningsprocessen blir mjölkfettet fast. Under framställningen av surkrämolja jästas pastöriserad grädde i 12-16 timmar vid en temperatur av 14-18 ° C med hjälp av rena kulturer av mjölksyrabakterier, varefter massan mognas vid låga temperaturer.

Före kärning temperatur mognade grädden justeras till 7-14 ° C, eftersom vid en hög temperatur för att ge en olja spottar mjuk, låg konsistens och låg temperatur - olja smulig struktur. I processen med att sura kräm kollapsar protein-lecitinhöljet av emulgerade fettkulor som ett resultat av intensiv mekanisk verkan, de håller ihop och bildar ett oljigt korn. Den fettfria delen av grädden, kallad kärnmjölk, separeras. Kärnmjölk är en värdefull livsmedelsprodukt, den innehåller 0,2-0,5% fett, 4,5-5% laktos, 3,2-3,5% protein, 0,5-0,7% mineralämnen.

Churning kräm utförs i mixer sats eller kontinuerlig verkan. Efter churning separeras kärlmjölken, och oljan tvättas med vatten. Sedan, för att erhålla en homogen struktur, en viss plasticitet och för att avlägsna vatten bearbetas oljan mekaniskt på speciella maskiner. Vid framställning av saltolja införs torrt salt eller dess mättade lösning i oljan före början av mekanisk behandling eller under dess process. Salt är lösligt i oljans plasma och förhindrar utvecklingen av mikroorganismer, så saltoljan är stabilare under lagring.

Smör produktion av omvandlingar genom fettrik grädde på produktionslinjerna inkluderar stegen av beredning av kräm, vars fetthalt lika fett smör (83%), och strukturen och ge en smörkonsistens.

Creme med en fetthalt av 35-40%, utformad för att producera smör, pastöriserad vid en temperatur av 85-90 ° C. Därefter separeras de och får grädde med en fetthalt av 83%. Hög fetthalt får in i smörfördelaren, där den kyls snabbt till en temperatur på 12-14 ° C och bearbetas. Som ett resultat av bearbetning sker kristallisering av mjölkfett, en homogen struktur av oljan med jämnt fördelad fuktighet. Oljan som produceras i linjemetod har hög lagringsstabilitet.

Typer smör

Vilka är smörtyperna?

Med utvecklingen av marknadsförhållanden och konkurrens i vårt land har butikshyllor väsentligt ökat utbudet av produkter, inklusive smör. Om innan köparen inte hade mycket val, kan nu en mängd ljusa omslag och etiketter orsaka verklig förvirring. Tyvärr finns det fall där informationen från tillverkaren är opålitlig och bedrägerligt förbrylar konsumenten. Men även om allt är skrivet korrekt är det långt ifrån alltid möjligt att förstå vilken produkt vi erbjuds. Enligt gällande standard hör endast produkter av kogrädde till detta smör. Alla varianter av produkten är uppdelade i två stora grupper - grädde och ghee.

Typer, sammansättning, egenskaper vid framställning av smör

Bland de olika formuleringarna av denna produkt i modern produktion finns följande sorter:

Vologda;
söt och salt och osaltad
salt och osaltad gräddfil
amatör saltad och osaltad;
bonde saltad och osaltad.

Skillnaden mellan dessa sorter är sammansättningen och produktionsmetoden. Till exempel är Vologda tillverkad endast av färsk grädde, och närvaron av fukt i den bör inte överstiga 16%.

49) Smörko. Smörproduktion: klassificering, sortiment

Osaltat smör framställs av grädde som har passerat pastöriseringsprocessen, det vanliga bordsaltet tillsätts dessutom till saltet. Den krämiga produkten erhålls genom användning av mjölksyraferment, medan den söta grädden produceras utan deltagande av bakterier odlingar. Amatöroljan skiljer sig från osaltad med ökad andel tillåten fuktighet - upp till 20%, och i bonde är den ännu högre och når 25%.

Klassificeringen antagen på den ryska marknaden

Inhemska tillverkare klassificerar sina produkter enligt deras fetthalt. Den lägsta procentsatsen är 50% för teolja, följt av en smörgåsmakare med 61%, följt av en bonde med 72,5% och en amatör med 80%.

Kompletterar listan över traditionellt smör med 82,5%. I de två första typerna av produkttillverkare kan man lägga till konserveringsmedel, vitaminer och bio-tillägg, smaker. I de övriga tre typerna tillåts tillsatser såsom salt, mjölksyrabakterier, karoten.

Smör med fyllmedel

Läckra och friska delikatesser framställda av färsk grädde, med tillsats av naturligt fyllmedel direkt vid behandlingstidpunkten. Som tillsatser som används:

socker;
honung;
kakao;
frukt- eller bärsaft;
vanillin;
extrakter av kaffe och cikoria.

Resultatet är choklad, frukt eller honungsmör, som på grund av sin naturliga fyllning inte kan lagras under lång tid.

ghee

Denna produkt erhålls genom smältande smör, vilket resulterar i avlägsnande av vatten-proteinmassa, och endast mjölkfett kvarstår. Ghee har en lång hållbarhet och hög fetthalt, upp till 99%. Produktfuktigheten överstiger inte 0,7%. I industrin är det tillåtet att tillverka dessa produkter från sådana typer av oljor som grädde, kombinerade, ost ost, samt från obehandlat smör och plastkräm.

Kategori: Mjölk och mejeriprodukter

Söt krämsmör framställs av färsk (söt) pastöriserad grädde. Följande huvudvaror hör till denna grupp: Vologda, söt unsalted och salt, amatör söt osaltad och salt, bonde söt unsalted, smörgåsfri osaltad. Nästan samma teknik, men med ytterligare värmebehandling produceras konservering och steriliserad olja. Den typ av råmaterial som används (ostkräm eller ghee) är olika för ostost och jungfrusmör. Samtliga listade sorter av sött smör har liknande organoleptiska egenskaper och samma omfattning. Enligt huvudkomponenternas sammansättning skiljer sig de i massfraktionen av fukt och SOMO, innehållet i fett och salt.

Vologda smör erhålls från färsk grädde, utsatt för hög temperatur bearbetning, vilket resulterar i att den förvärvar en uttalad pasteuriserande smak (nutsmak).

Krämen pastöriseras vid en temperatur av 95-98 ° C med en exponeringstid på 10-15 minuter, melanoidinerna, sulfhydryl- och karbonylföreningarna, flyktiga fettsyror, estrar av fettsyror, laktoner och andra föreningar som bestämmer smaken av pastörisering.

Vid framställning av Vologda-olja genom tvättmetoden tvättas oljekorn inte, varigenom den karakteristiska smaken och lukten bevaras. Denna olja har emellertid en ökad bakteriell kontaminering.

Spridningen av plasmat förbättrar smaken och lukten av Vologda-oljan. Därför, företrädesvis Vologodskoe olja producera hög fet kräm omvandlingsmetod i vilken av en högre SNF innehåll, bättre dispersion och sänka plasma från bakteriell kontaminering är anordnad en uttalad smak och lukt.

Vologda smör är inte uppdelat i sorter.

Osmalt smör avser de traditionella smörsorterna. Det produceras med olika metoder, det kan vara sött och surt krämigt, saltt och osaltat. Osmalt smör har gott motstånd, har en uttalad smak och lukt som är karakteristisk för mjölkfett. På grund av sitt låga innehåll har SOMO ett brett utbud av applikationer, lämpliga för kulinariska ändamål.

Amatörolja och bondeolja har nästan identiska organoleptiska egenskaper, men innehåller olika komponenter. Den ökade mängden SOMO (2 och 2,5%) leder till ett högre biologiskt värde jämfört med osaltat smör.

Vad smör

På grund av den ökade fuktinnehållet (20 och 25%) har dessa smörstycken lägre resistans.

Smörgåssmör på grund av minskat kaloriinnehåll och ökad mängd biologiskt aktiva substanser från alla typer av smör motsvarar närmast kraven på en balanserad diet. Smörgåssmör har en trevlig söt smak och lukt.

Surt smör är osaltat, amatör, bonde, smörgås. Den produceras enligt det allmänna tekniska systemet och skiljer sig åt i att bakteriestarter introduceras i grädden före fysisk mognad i en mängd av 2-4% och hålls vid en temperatur av 16-20 ° C i 4-6 timmar (metod för att bota).

Vid produktion av surgrädolja genom att omvandla hög fetthalt, appliceras suringen på kyld fetmjölk eller direkt i smörfördelaren. Saltning i utvecklingen av saltat smör genom metoden att omvandla kräm utförs genom att tillsätta torrt salt (högst 1%) i hög fetthalt grädde.

Egenskaper av saltat smör

Näringsvärde | Vitaminer | Mineraliska ämnen

Hur mycket är saltat smör (medelpris för 1 förpackning)?

Det är känt att smör är huvudprodukten erhållen från komjölk. Efter det är grädde, grädde, gräddfil, stallost etc. det mest populära. Smör är ett koncentrat av mjölkfett (i krämversionen innehåller det från 78 till 82,5%). När det gäller näring, arom och smak hör produkten till det mest värdefulla och bästa kostfettet. Det utmärks inte bara av ökat kaloriinnehåll, men också av utmärkt smältbarhet. Dessutom innehåller den en betydande mängd vitaminer och makronäringsämnen.

Trots det ökade kaloriinnehållet är smör ett av de bästa elementen i baby och dietmat.

smör

Kanske beror detta på dess näringsvärde, låg smältpunkt och rik kemisk sammansättning.

Till salu hittar du 2 typer smör - salt och osaltat. Att tillsätta salt uppnås på ett enkelt sätt: det är tillräckligt för att öka oljens stabilitet under lagring. Dessutom lägger den till en viss mängd salt. Den exakta formuleringen hålls vanligen i strängt förtroende. Samma smör, salt kan vara surt och sött. Som regel representeras dess sammansättning av mjölkfett och oljeplasma.

Varianter av att använda saltat smör

Produkten är extremt populär bland kockar runt om i världen. Med dess tillägg görs olika bakverk, huvud- och andra kurser skapas. Olja betonar sin smak, vilket gör den mer levande och rik.

Många är förvånade när de lär sig att saltat smör används i cocktails. Endast erfarna bartenders vet detta. Den mest populära cocktailen du kan smaka är hetrom med smör. Den består av ett stort antal element: rom själv (mörk), socker sirap, äppeljuice, citron, lime, kex honung, mark kanel, kanel i pinnar och smör.

Fördelarna med och skadan av saltat smör

Missbruk inte produkten. Annars riskerar du att få några magproblem. Du kan också träffas med individuell intolerans. Vi har redan noterat tidigare att saltat smör är rikt på vitaminer och makronäringsämnen. Regelbunden användning av det bidrar till att stärka immunsystemet, förbättra välbefinnandet, förbättra humör och förbättra prestanda.