Margarin är en produkt baserad på vegetabilisk olja, vatten, emulgeringsmedel med tillsats av smaker. Som ett fastmatningsfett används margarin i stor utsträckning som ingrediens i många rätter.

Ur konsumentens synvinkel kan margarin betraktas som smör ersatz. I vanligt språk och dold reklam kallas ofta margarin också smör (till exempel "Lätt smör"), men i de flesta länder är det lagligt förbjudet att uttrycka ordet "smör" på margarinepaket.

Modern margarin kan framställas av olika typer av vegetabiliska fetter, både raffinerade och dessutom hydrerade, animaliska fetter kan också ingå. För att ge höga smakkvaliteter införs olika smakämnen tillsatser i sin komposition: torr mjölk, vassle, salt, socker, smaker och andra livsmedelstillsatser.

På förpackningen finns nyligen orden "margarin" och "spridning". Säljare anger ofta att de är samma och samma. Produktionen av dessa produkter är mycket likadan, men regleras av olika regleringsdokument. Användningen av hydrerad fett är begränsad i sprängor och innehållet i transfettsyratrans-isomerer regleras genom reglering, och i margarin har dessa parametrar nästan inga rättsliga begränsningar.

Tre huvudtyper av margarin

• Hård, vanligtvis ommålad margarin för matlagning eller bakning med högt innehåll av animaliskt fett.
• "Traditionella" margariner för att sprida toast med en relativt hög andel mättat fett. Tillverkad av animaliskt fett eller vegetabilisk olja.
• Margariner är höga i mono- eller polyomättade fetter. Producerad från safflor (Carthamus tinctorius), solros, sojaböna, bomullsfröolja eller olivolja, och är klart mer fördelaktigt för hälsan än smör eller margarin visa andra typer mycket lägre innehåll av mättat fett kompositionen och den totala frånvaron av kolesterol.

Många populära idag "bredbara produkter" är en blandning av margarin och smör, det är vad en lång tid var det olagligt i USA och Australien och andra länder. Dessa produkter skapades för att kombinera sådana egenskaper som lågt pris och sprida lätt artificiell olja med dagens smak.

Användbara egenskaper hos margarin

Margarin. Dess grund är hydrogenerade vegetabiliska oljor, vatten, emulgeringsmedel och smaker ingår också. I många länder är margarine den bästsäljande produkten av alla kostfetter. Dessutom används den ofta i matlagning och i latent form ingår en del av många produkter.

Basen för tekniken för margarinproduktion är fortfarande katalytisk hydrogenering av omättade fetter. Vid hydrering av flytande vegetabiliska oljor erhålls så kallade salomer, som sedan används som huvudkomponent i margarin.

Spridningar och smält blandningar. Sprid (läs "spread") - är "mjukt smör", en livsmedelsprodukt som innehåller en blandning av vegetabiliska och mejeriprodukter. Det smutsas lätt, även efter kylning. Enligt GOST Ryssland är spridningar uppdelade i tre typer:

• Krämig och vegetabilisk innehåller mer än 50% mjölkfett (de är närmast naturligt smör);
• Grönsaker och grädde innehåller från 15 till 49% mjölkfett;
• Vegetabiliskt fett innehåller inte mjölkfett (i själva verket ren margarin).

Skillnaden i spridningen från margarin är att spridningen är begränsad till innehållet av hydrogenerade fetter. I margarin finns det praktiskt taget ingen sådan begränsning.

Innehållet i trans-isomera fettsyra sprutor bör inte överstiga 8 procent. I europeiska länder regleras innehållet av dessa ämnen i intervallet två till fem procent.

Det är väldigt viktigt vilka vegetabiliska fetter används för att göra spridningen. Fetter från en blandning av palm- och kokosoljor innehåller nästan inga transisomerer, men hydrerade vegetabiliska oljor innehåller redan från 16 till 26 procent av transfetter.

De flesta av oss använder ständigt margarin under matlagningen, liksom en oberoende livsmedelsprodukt. I en kris spelar priset en stor roll - margarin är mycket billigare än smör.

Farliga egenskaper hos margarin

Under lång tid har det varit vetenskapliga debatter om transfetter. Vissa forskare tror att transfetter inte utgör en speciell fara för människokroppen, andra hävdar att transfetter orsakar betydande skador på vår hälsa.

Genom att fungera på cellväggarna gör transfettmolekylerna dem hårda. I sin tur ökar cellernas vägghärdning risken för hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom ökar transfetterna nivån på "dåligt" kolesterol i blodserumet, minskar kroppens försvar och påverkar även sämkets kvalité hos män negativt.

Istället för margarin rekommendera läkare att konsumera traditionella vegetabiliska oljor och smör, men inom rimliga gränser. Du bör också noggrant läsa etiketter på beredda livsmedel (kakor, kex, chips, konfektyr, bekvämlighet livsmedel, och andra), inte om de innehåller hydrerad, det vill säga de farligaste, transfetter, överföra

I Österrike, Danmark och Schweiz är transfetter förbjudna. I Förenta staterna har ett förbud mot transfetter införts i enskilda städer och stater, särskilt i New York och i Kalifornien. Läkare från British Faculty of Health vände sig till sin regering att förbjuda transfetter.

Världshälsoorganisationen kräver att man förbjuder transfetter i alla länder.

De som konsumerar för mycket mättat fett, nämligen smör, riskerar också sin hälsa. Läkare tror att användningen av mättat fett provocerar utvecklingen av ateroskleros, hjärtattacker och stroke.

Videon berättar om margarins ursprung, liksom om transfetter, som ligger i dess sammansättning och om den skada de kan medföra.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarin: komposition, fördelaktiga egenskaper, kontraindikationer. Ta reda på vad som gör margarin

Kulinariskt fett, eller, helt enkelt, margarin har blivit en integrerad del av modern matlagning. Dess sortiment är enormt. I butikerna hittar du denna produkt av alla kvaliteter, kompositioner, färger och varumärken. Det är närvarande i färdiga måltider, såväl som bakning. Men få personer vet att denna produkt används relativt nyligen. Margarine skylder sitt utseende till Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker som uppfann en fantastisk mejeriprodukt för mer än ett sekel sedan. Det var tänkt som en billig och högkvalitativ analog smör.

Kök och bord

Det här är de två typerna av margarin, vars sammansättning vi ger nedan. För att föredra detta eller det här alternativet bör du själv bestämma vad du planerar att använda den med. Tillsammans läggs kökets utseende till de varma första och andra kurser som används för rostning av grönsaker och köttprodukter. Margarine bord för att smaka som smör, och därför perfekt för deg och mellanmål. Hemmafruar föredrar fett, inte olja, eftersom det förhindrar snabb härdning av mjölprodukter. Dessutom ger mjölkproduktens utseende mjölken mycket mer smakrik, ger den en unik krämig lukt och en gyllene nyans.

Fördelarna med margarin

Många konsumenter tänker länge på att köpa margarin eller smör. Dessa tvivel orsakas av osäkerhet om det finns något som är användbart i sammansättningen av den första produkten. Naturligtvis innehåller margarin vitaminer, men de läggs alla till det konstgjort. Detta görs för att approximera dess näringsegenskaper till naturligt smör.

Margarin är en mjölkprodukt av vegetabiliskt ursprung, så det finns inget kolesterol i det. Men ibland tillsätts vissa element av animaliskt ursprung till smaken för att förbättra smaken. Men naturligtvis har denna produkt några fördelar. Så, margarin fortsätter fräscha längre. Följaktligen är denna funktion annorlunda och rätter beredda på dess grundval. Denna produkt är mycket billigare. Det är lättare att sprida sig på bageriprodukter. Men användningen av margarin är direkt relaterad till kvaliteten på de ämnen som den framställs från.

Varning kan det vara farligt!

Margarin, som består mestadels av transfetter, har en skadlig effekt på hjärtat. Även för produktionen av denna produkt används avfall av produkter av kemiskt ursprung som kan orsaka ganska allvarlig hälsorisk. Det är ingen hemlighet att vegetabiliska fetter är råmaterialet för tillverkning av margarin. Och moderna tillverkare får dem från genetiskt modifierade sojabönor, vilket också kan ge upphov till mycket starka allergiska reaktioner.

Vad gör margarin

Det var en utbredd uppfattning bland köpare att olja används för produktion av margarin. Men det är naturligtvis bara fantasier av alltför intryckbara människor som tycker om att förmedla allmänheten olika rykten och spekulationerna. För att debunkera denna myt kommer vi att berätta för läsaren vad mjölkprodukten egentligen består av. Sammansättningen av margarin enligt GOST innefattar oljor av vegetabiliskt ursprung och / eller fett hos fisk och marina däggdjur. Det är också tillåtet att lägga till animaliska fetter och mejeriprodukter.

Margarin är en vatten-i-olja-emulsion som innehåller minst 39% fett med totalvikt. För produktionen av produkten med flytande hydrerade vegetabiliska oljor och fetter från marina däggdjur (även i flytande form). I något mindre kvantiteter kan djurfett, smör och mjölkfett vara närvarande.

Och vad mer är margarin av? Den innehåller ämnen som konserveringsmedel, vatten, emulgeringsmedel, salt, färgämnen, antioxidanter och smaker. Ingredienser som förbättrar smaken av oljeutbytet kan också uppstå. Bland dem är vassle, socker, mjölk och pastöriserad eller pulveriserad grädde.

Med "Pyshka" smakligare

Denna mejeriprodukt är väldigt populär bland hostesses. Denna agiotag orsakas huvudsakligen av att kompositionen av Pyshka margarine är fördelaktigt utmärkt av frånvaron av hydrerat fett, vilket är den mest skadliga ingrediensen av någon produkt i denna kategori. En oljeutbyte under det angivna varumärket är en högkvalitativ produkt med en homogen konsistens som har en positiv effekt på bakning.

Den fullständiga sammansättningen av margarine "Pyshka" är följande:

• 75% av oljor och fetter deodoriserade grönsaksraffinerade;
• vatten;
• vasslepulver;
• emulgeringsmedel;
• salt;
• citronsyra;
• naturliga färgämnen;
• vitaminer;
• smak.

Finns det mjölk?

Det är ganska svårt att skilja mellan smör från mjölkmargarin. De liknar sammansättning, smältbarhet i kroppen, smak och aromatiska egenskaper. Mjölk margarin (komposition som presenteras i artikeln) innehåller 82-84% fetthalt, protein i mängden från hälften till en procent, såväl som kalcium, kalium, vitaminerna A, B och E och magnesium. I processen att göra detta smörbyte läggs fermenterad mjölk till den. Denna ingrediens låter dig maximera likheten mellan mjölkmargarin och smör. Prepasteurisering av mjölken innan den tillsätts till fettet, och dess ytterligare syrande med mjölksyrabakterier, ger margarin med lukt och smak av denna produkt.

Åh, grädde, grädde!

Sammansättningen av krämig margarin innehåller oljor av vegetabiliskt ursprung och animaliska fetter. Under produktionen av produkten användes till emulsionsmetoden. Denna process avser blandning av fetter med en vätska innehållande vatten. Till exempel med pastöriserad komjölk. Denna produkt får inte innehålla mer än tjugofem procent smör. Även med hänsyn till argumenten hos tillverkare att krämig fett har högsta kvalitet, kan den inte jämföras med verkligt smör.

Denna produkt har dock unika egenskaper. För det första kännetecknas det av mångsidighet av tillämpningen. För det andra berikas margarin (den sammansättning vi redan har angivit) med vitaminer i grupperna A, B, PP och E. Den innehåller sådana ämnen som kolin, magnesium, natrium, fosfor och kalium. Det är därför den krämiga produkten används aktivt i industriföretag och hemma.

Tabellmargarin

Denna art uppträdde i trettiotalet av förra seklet. Dessa var svåra tider. Forskare har uppfunnit en ny produkt, vilket är billigare än smör. Bordsfett började tillsättas inte bara degen utan också till andra rätter. Men trots detta förblev denna mejeriprodukt en produkt av andra klass. Med ankomsten av 1990-talet, när smör passerade in i kategorin skarpa varor, återhämtade bordsmargarin popularitet. Inte bara en hushållsprodukt, utan också en utländsk man såg på marknaden.

Tabellmargarin, vars sammansättning är ätbar fett, mjölk, salt, socker, färgämnen och raffinerade oljor av vegetabiliskt ursprung, är uppdelad i två sorter. Detta är en smörgås bord och bord. Det kan också vara av fasta typer och mjuk bulk (de är packade i plastburkar).

Hur man väljer den bästa produkten

Vad som än kan sägas om margarins skadlighet fortsätter vi fortfarande att använda det. De enda undantagen är barn som inte rekommenderas att ge det i princip. Små ätare behöver bara den mängd oljebyte som de får när de äter bakverk. Därför köper du margarin, du måste lära dig att välja den.

Högsta kvalitet är den produkt vars förpackning är märkt "R 52179-2003" och symbolen GOST. Sådan produkt måste vikas i folie, den skyddar den från effekterna av extern lukt, fukt och ljus. Märkningen bör också innehålla information om margarinens sammansättning. Föredra produkten som inte innehåller GMO. Ett färgämne läggs till fettet, där skuggan av den ursprungliga produkten direkt beror. Om mejeriprodukten har en gul färg, då har den vitaminer, en vit nyans indikerar att produkten inte är färgad, och den produkt som innehåller färgämnen kommer att ha en ljusgul färg.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

mjuk margarin

3,3 mjuk margarin: Margarin, som har en mjuk plastkonsistens vid en temperatur av (10 ± 2) ° C, innehållande inte mer än 8 viktprocent transisomerer av oljesyra i fettet isolerat från produkten (beräknat som metylalaidat).

Ordförrådets referensvillkor för regel- och teknisk dokumentation. academic.ru. 2015.

Se vad "mjuk margarin" finns i andra ordböcker:

Mjuk margarin - Mjukt margarin: margarin, med en mjuk mjuk konsistens vid en temperatur av (10 + / 2) C, innehållande högst 8 viktprocent transisomerer av oljesyra i fettet isolerat från produkten (i form av metylelaidat). Källa:...... Officiell terminologi

mjuk - 68 mjuk [halvhård hård, superhärdig] ost [ostprodukt]: Ost [ostprodukt] med särskilda organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper fastställda för mjuk [halvhård hård, superhård] ost [ost...... Ordlista föreskrivande och teknisk dokumentation

Margarin - Margarin är en produkt baserad på vegetabiliska och animaliska [1] fetter, vatten, emulgeringsmedel med tillsats av smaker. Margarin, som ett hårt matlagningsfett, används ofta som ingrediens för framställning av många rätter. Ur synvinkel...... Wikipedia

1: - Terminologi 1 :: dw Antal veckodagar. "1" motsvarar måndagen. Definitioner av termen från olika dokument: dw DUT Skillnad mellan Moskva och universell samordnad tid, uttryckt med ett heltal antal timmar. Definitioner av termen från...... Ordlista - referensbok för regler och teknisk dokumentation

Ätbara oljor och fettprodukter - 2. Fett- och oljeprodukter av ätbara oljor och fetter som är avsedda att användas som livsmedel eller används inom olika sektorer av livsmedelsindustrin. 3. Definitioner av ätlig olja och fettprodukter: 1) Vegetabilisk oljeblandning av triglycerider... Ordförrådets referensvillkor för lagstiftning och teknisk dokumentation

Tekniska föreskrifter: Tekniska föreskrifter för olje- och fettprodukter - Terminologi Tekniska föreskrifter: Tekniska föreskrifter för olja och fettprodukter: 1. Olje- och fettprodukter, vegetabiliska oljor och produkter baserade på vegetabiliska eller vegetabiliska och animaliska oljor och fetter (inklusive fiskfetter och...... Ordlista föreskrivande och teknisk dokumentation

Palmolja -... Wikipedia

Strimlad Pie - Skål Typ: Kategori: Matlagningstid (minuter): 5 Matlagning Recept... Encyklopedi av recept

Snabb kaka för te - Typ av mat: Kategori: Förberedelsestid (minuter): 20 Produkter: Receptberedning: I nuvarande kategori (Rätter med användning av gräddfil): | |... Encyklopedi av recept

Bagels (Delicious) - Skål Typ: Kategori: Produkter: Recept... Encyklopedi av recept

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/37615/%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0 % B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% BD

Vad gjorde spridda och margarin. Är de skadliga att äta?

De är billigare än smör - det här är bra. Men är det möjligt att äta dem? Är margarin farlig eller sprids till hälsa?

Nu GOST R 52178-2003, som definierar margarin som en emulsionsfettprodukt med en massfraktion på minst 20% fett, agerar i Ryssland. Grunderna för produktion av margarin är salomas - hydrogenerade vegetabiliska oljor, vars lista är godkänd av GOST. Animaliska fetter kan lägga till dem, inklusive fetter från fisk och marina däggdjur, mjölk eller bearbetade produkter, men det finns också rena vegetabiliska margariner. Produktens sammansättning innefattar salt, socker, färgämnen (vanligtvis karotenoider), emulgeringsmedel och smaker. För produktion av margarin används endast raffinerade och deodoriserade oljor, därför borde det inte lukta som fisk eller solrosor.

Margariner, som innehåller mjölk eller vassle (bord, grädde, extra), innehåller 75-80% fett, som i smör, kan de spridas på bröd.

Vegetabilisk margarin kallas även konfektfett. Egentligen är de främsta konsumenterna av margariner i Ryssland konfekt- och bageriindustrin, liksom isproduktionen av glass.

Margariner är uppdelade i fasta, håller en tät konsistens och form vid en temperatur av ca 20 ° C, mjuk (smälter vid en temperatur över 10 ° C) och vätska. Konsistensen beror på innehållet i mättade fettsyror. Inne i denna klassificering finns det mer detaljerad information: Det finns särskilda märken av margarin, avsedda för framställning av puffdekor, krämer och soufflar, för stekning och bageriproduktion, för användning i hemlagning och catering.

Hydreringens fasor

I margarin, som inte innehåller animaliska fetter, finns det inget kolesterol, och nutritionists välkomnar alltid sådana produkter. Det är emellertid omöjligt att kalla margarine som är användbart, och anledningen är att hydrogenera vegetabiliska oljor. Processen åtföljs av bildningen av transomättade fettsyror, i vilka väteatomerna är belägna på motsatta sidor av dubbelbindningen CH = CH, som ändarna av bokstaven "S".

Enligt observationer av läkare skadar transomättade fettsyror väggarna i artärerna, orsakar hjärt-och kärlsjukdomar, Alzheimers sjukdom och till och med depression. Läs mer om transfater i vår artikel "Vad gör transfetter farliga".

En konsument av margarin kan minska de skadliga effekterna av omättade syror om det använder sorter med högt innehåll av mjölkfett: ju mer av dem, desto mindre hydrerat fett och därmed transisomerer. Sammansättningen av vegetabiliska oljor spelar också roll: palm- och kokosnöt bildar nästan inga transikomerer när de hydrerar och deras innehåll i sojabönor och solrosfrö når 50%. Tyvärr listar tillverkare inte alltid använda oljor på förpackningen.

Ett annat sätt är att ersätta hydrogeneringen genom transesterifiering. Fetter och oljor är triglycerider - estrar av glycerol och fettsyror. Under omförestring av en blandning av olika fetter och oljor byter glycerider slumpmässigt fettsyror, på grund av vilka deras egenskaper förändras. Det visar sig vara en homogen substans av plast, som innehåller nästan inga isomerer.

Och äntligen kan du i allmänhet överge margarin och gå till spridningar.

Mjukt och lätt

Spridningen (från den engelska spridningen - "spridning") brukade kallas mjuk eller lätt olja. Det är väldigt mjukt, mindre fet än smör, och det smutsas lätt. För honom är det också GOST R 52100-2003, han definierar spridda ämnen som en plastfettprodukt med en massfraktion av minst 39% totalt fett, framställt av mjölkfett, kräm och (eller) smör och naturliga och (eller) modifierade vegetabiliska oljor.

Tillverkare av sprutor använder förestrade istället för hydrogenerade fetter, varigenom det är möjligt att avsevärt minska innehållet av transisomerer. Enligt GOST bör den inte överstiga 8%. Margarine har inga sådana restriktioner. Dessutom behöver inte margarin vara plast, och spridningen innehåller inte fetter från fisk och marina däggdjur.

På grund av dessa skillnader bör du inte skriva "mjukt smör" och "sprid" på förpackningen med margarin, och ordet "smör" ska inte visas på spridningspaket. Tillverkare har emellertid lärt sig att kringgå detta förbud och kalla deras produkt adjektiv i medelkategorin, till exempel "Mjukt land" eller "Kremlin". Resten antas av konsumenten, speciellt eftersom det inte förbjuder "GOSTs" utmärkta krämiga smak ".

Sprid "Kremlin". Nej, de betalade oss inte för reklam =)

Spridningen kan innehålla vitaminer, oftast A, D och E, samt emulgeringsmedel, inklusive lecitiner och mono- och diglycerider av fettsyror, stabilisatorer, förtjockningsmedel, konserveringsmedel, livsmedelsfärger och smaker. Spridning ska ha en krämig smak och lukt och färgen från vit till ljusgul. Om produkten har tillåtit tillsatser (vanillin, juice, bär) kan färgen och lukten vara annorlunda.

Spridningen skiljer sig i förhållandet mellan vegetabiliska och animaliska fetter. De är krämiga och grönsaker (mer än 50% mjölkfett), grönsaker och grädde (15 - 49% mjölkfett) och grönsaker och fett, där djurfett inte alls är. Men grönsaker - den mest olika: solrosolja, sojabönor, jordnöts, majs, rapsfrön, olivolja, palm (från den köttiga delen av oljepalmen) och palmkärnan (från dess frön). Och det här är inte en komplett lista. Det är osannolikt att du kommer att läsa på etiketten exakt vilka oljor som ingår i denna spridning, men det visar verkligen förhållandet mellan vegetabiliska och animaliska fetter, mättade och omättade syror och innehållet av transisomerer. Som det riktiga smöret kan spridningen sitta i degen och stekas på den, och det kommer inte att förstöra gröt.

Skada och fördel

margarin:

Fördel: innehåller 40 - 80% av fördelaktiga fettsyror, vitaminer. Till skillnad från smör innehåller inte kolesterol.

Skada: Särskild bearbetning av vegetabiliskt fett leder till bildandet av trans-isomerer, vilka är skadliga. Trans-isomerer stör cellabsorptionen av fördelaktiga ämnen, det vill säga störa kroppens normala funktion. Vid bakning kan margarin användas utan hälsorisk.

Fördel: vegetabiliska och animaliska fetter utsätts för värmebehandling utan bildande av transisomerer eller med obetydlig mängd enligt normerna för GOST R 52100-2003 upp till 8%, men ofta överstiger deras innehåll inte 2%. Innehåller inte kolesterol.

I europeiska länder har spridningen länge använts istället för smör för smörgåsar och bakverk. Men i Ryssland är spridningen misstrogen, för det skedde för en tid av skrupelfria tillverkare till smör. Spridningar orsakar ingen kroppskada.

Slutsats: Alla dessa livsmedel kan ätas, men deras höga kaloriinnehåll bör övervägas. Margarin är önskvärt att endast använda vid bakning, och spridningen kan ersätta båda dessa produkter.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Modernt sortiment och kvalitet av margarin

För närvarande är bland de flesta margarineprodukter den mest omfattande gruppen mjuk margarin. Mängden mjuk margarin har mer än ett dussin namn på olika tillverkare.

Moscow Fat Plant producerar mjuk margarin "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". "Sun" innehåller 82% fett och tillhör gruppen högkalori margariner. Det rekommenderas för direkt konsumtion som en komplett fettprodukt, såväl som för hemlagning. Den har en ren mjölkaktig smak, på grund av införandet av hela ko eller mjölkpulver.

"Ryska" innehåller 75% fett och tillhör gruppen av mellankalori margariner. Det produceras med palmbaserad svamp baserad på mjölkfritt fett och med introduktion av sekundära mejeriprodukter. Sekundära mejeriprodukter berikar margarin med kompletta animaliska proteiner innehållande essentiella aminosyror, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement. Torra mejeriprodukter förbättrar de organoleptiska egenskaperna och ger produkten, i kombination med smakämnet, en ren, starkt uttryckt mjölkdoft med ett antydande smör. Den kan användas som en smörgåsprodukt, för att förbereda olika rätter i hemlagning och catering, samt bakverk och konfektprodukter.

"Kapital" innehåller 60% fett, tillhör gruppen lågkalori margariner och är avsedd för direkt konsumtion som en smörgåsprodukt.

Moscow Fat Factory producerar också efterrättstyper mjuk margarin "Citron", "Frukt", "Choklad". Dessa margariner innehåller 60% fett och rekommenderas för direkt konsumtion, för konfekt och barnmat.

Sammansättningen av margarin "Citron" införs 30% flytande vegetabilisk olja, 1% mjölkproteiner. Förutom skummjölkspulver används torra ostvassle eller vassleproteinkoncentrat i sin sammansättning. För att reproducera den söta smaken, uttryckt citronsmak och färg, använd citronsyra och citronsyra, granulatsocker eller sötningsmedel, salt, färgämnen. Karoten införs i fettfasen som färgämnen, och tartrazin införs i vattenfasen. Mjukt citronmargarin karaktäriseras av en slät, blank skärning från ljusgul till citronfärg, medium med lågt pH-värde (3,9-4,2), hög mikrobiologisk renhet och stabilitet under lagring.

Fruktmargarin skiljer sig endast från "Citron" endast i den jordgubben, apelsin, körsbär, aprikossmaker introduceras istället för citronsyra.

AOT "Fett-oljeprodukt i St Petersburg" producerar mjuk margarin "Morning", "Chocolate gourmet", "Creamy", "Home", "Rosinka", som tillhör gruppen lågkalori margariner.

Margarine "Morning" och "Dewdrop" är utformade för dietmat, lätt, luftig, plast, mjölkaktig smak och smak. Morgonmargarin innehåller 50 eller 40% fett, och det finns inget socker i sitt recept. Rosinka margarin har en fetthalt av 50% och innehåller inte kolesterol.

"Creamy" innehåller 60% fett, är avsedd för smörgåsar, för att göra lätta luftkrämer och andra konfektprodukter och rätter, där smör traditionellt används. Förutom vegetabiliska fetter innehåller margarin smör, vilket ger en mjölkaktig krämig smak.

"Chokladgourmet" fettinnehåll på 60% med tillsats av smör har smaken av naturlig choklad och vaniljolja, delikat, plast.

"Hjälmlagad" - Smörgåsmakande margarin med en fetthalt på 50%, har en trevlig mjölkaktig smak och arom, en plastisk och känslig konsistens och sprids lätt vid avlägsnande från kylskåpet.

LLC Petersburg-produkt producerar "My Family" -mjuka margariner (40% mjölkmargarin), Smak, Babushkino-smör, Babushkin-recept: Maslenitsa, Tsarskoe-smör. Mjukt smak margarine med en fetthalt av 35 och 50% är en kostprodukt av daglig användning med tillsats av vitaminer och lågt kolesterolinnehåll. "Farmors smör" - Margarin av två kategorier av fetthalt - 40 och 60%. Gjord på basis av högkvalitativa vegetabiliska fetter och oljor med tillsats av vitaminerna A, D och E, används för smörgåsar och tillsätts till den färdiga maten. "Mormors recept:" Maslenitsa " har ett fettinnehåll på 80%. Dess recept innehåller vatten från en artesisk brunn 142 m djup. Margarin kan användas i konfekt och i olika typer av deg. "Tsarskoe" smör margarin har en hög fetthalt - 72 och 82%, rik krämig smak och arom, som används för smörgåsar, för konfekt och piskad brunn.

St. Petersburg Margarine Plant producerar "Rustikt smör, mjölkt smör" margarin med en fetthalt av 60%; Vostochny Gourmet LLC - "Russian Light" margarin, 50% fet; Kolibri - Maslitse margarine (40%).

För att utöka utbudet av målmargariner har vårt land utvecklat recept och tekniker för produktion av mjuka margariner under den allmänna titeln "Dietary". Beroende på fetthalten är mjuka dietmargariner indelade i mycket koncentrerade, med en fetthalt av minst 70% och låg koncentration, 40-60%. Dietary margarines rekommenderas för äldre med ateroskleros och lider av fetma. Innehållet i transisomeriserade fettsyror överstiger inte 6,0%.

Även inhemska tillverkare producerar i ett brett utbud av fasta bar margariner - "Morning", "Rosinka", "Chudesnitsa" (60% fett); "Hemlagad", "Creamy New", "Lakomka", "Hostess" (65% fet); "Lump" (75% fetthalt). Dessa margariner är avsedda för konsumtion i hemmet och i restaurangnätet: för matlagning av kulinariska, mjölk och bageriprodukter. Fast margarin karakteriseras av en tät, jämn, plastisk konsistens. Enligt smakegenskaper skiljer sig de lite från mjuka bulk margariner.

Margarinens kvalitet bestäms av dess näringsvärde, vilket bedöms av konsumenten och av de fysikalisk-kemiska parametrar som producenten ansvarar för. Mjuka bulk margariner har en sandwich-inställning och hälls i en polymerbehållare, så deras hårdhet ligger i intervallet 10-30 g / cm, smältpunkten 24-30 ° C. Surhet - 0,6-1,0 ° K med ett pH i vattenmjölkfasen av 4,5-5,0. Många uppmärksamhet ägnas åt bakteriell renhet (särskilt fetma pastor): E. coli bakterier är inte tillåtna i 0,01 g, jästinnehåll i 1 g är inte mer än 100, mögel i 1 g är inte mer än 10, lipolytiska bakterier i 1 g är inte mer än 10. I bar margariner bör surheten inte överstiga 2,5 ° Kettsstorfer, smältpunkt 27-32 ° C, massfraktionen av salt är 0,3-1,2%.

Nyligen har en ny sortiment uppträtt på marknaden för margarinprodukter - specialiserade margariner, som är avsedda för industriell produktion av bageriprodukter, mjölk konfekt och cateringföretag. Följande margariner hör till denna grupp: "Confectioner", "Sunny", bordet "Milk", kalori "Universal", "Heat-Stove", margarin för kortkaka M220, "Master Martini".

Företaget "EFKO" erbjuder ett brett utbud av produkter "EFKO", som är ett industriellt bordsmargarinmjölk och för kortkorsbröd, mjuka oljor under varumärkena "Sloboda" och "Altero". Vid framställning av margariner används interesterifierade fetter allmänt och undviker därmed förekomsten av transfettsyror i den färdiga produkten.

Confectioner margarine (Saratov Fat Factory), 82% fett, är speciellt utformad för produktion av shortbread deg produkter: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; kakor, bakverk: "Shortcake with nuts", muffins "Traditional", etc. Denna margarin har en högre piskningsgrad, ger den bästa strukturen och organiska egenskaper hos den färdiga produkten.

Margarins "Sunny" fettinnehåll på 72% används vid framställning av bröd och bageriprodukter.

Bordmargarin "Mjölk" med 82% fett är avsedd för produktion av bageriprodukter och jästdeg. Ökar crumb porositet, saktar hårdningsprocessen av produkter.

Universal margarin (82% fett) är avsedd för framställning av mjöl, konfekt, bageriprodukter hemma, i catering, industriell produktion och tillagning.

"Värmepanna" - En serie margariner med olika konsumentegenskaper, som tillverkas av Saratovfettfabriken, omfattar:

• Margarin " Kakad "(Fettinnehåll 65%) är avsedd för smörgåsar, stekning av kött och grönsaker, uppvärmning av mat;

• margarin " värmepanna "för bakning" med 65% fett;

• margarin " varmvattenberedning "för stekning" (matolja med en fetthalt av 99,7%) - avsedd för rostning av kött, fisk och grönsaker, fritering och sautéing.

Margarin för shortbreaddeig М220А och М240А (producerad av Nizhny Novgorod olja och fettblandning) innehåller en fetthalt av 82 respektive 72%. Speciellt utformad för framställning av kakor med smörbröd, spridningsvaror, muffins, halvfabrikat av halvfabrikat och konfektyr; ha en stabil och hög piskningshastighet, vilket ökar volymen av färdiga produkter, ger sin struktur likformighet, smula, guldfärg och känslig krämig smak. De fysikalisk-kemiska egenskaperna hos inhemska specialiserade margariner presenteras i tabell. 3,3.

Det italienska företaget "Master Martini" producerar ett brett utbud av specialmargariner för livsmedelsindustrin: Universell margarin (Italmaslo 82), marmelad för "Joy" -kräm (smörbytes), margarine eldfast för jäst, ojäst, ojäst puff bakverk. Alla dessa margariner vid rumstemperatur är i fast form, plast och har en trevlig smak och lukt av smör. Fysikalisk-kemiska indikatorer på kvaliteten på margariner presenteras i tabellen. 3,4.

http://znaytovar.ru/new617.html

margarin

Margarin är en produkt som tillverkas med vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Det betraktas som ett oljeutbyte och används för kulinariska ändamål både hemma och i kommersiell bageri och konfektyrproduktion. Kanske dess användning i mat istället för smör. Även om det är helt två olika produkter. Vad är margarin, hur och från vad det produceras, finns det någon fördel och vilken skada det kan medföra, ta reda på svaren i den här artikeln.

Vad är margarin

Margarin är en livsmedelsprodukt, erhållen huvudsakligen från en eller flera typer av vegetabiliska oljor eller animaliska fetter, där vattendelen är dispergerad (emulgerad). Det kan innehålla både fasta och flytande mejeriprodukter, salt och andra ingredienser.

Trots eventuell närvaro av mjölkfett framställs modern margarin främst från raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

Margarin, som smör, består av en vatten-i-oljaemulsion, där små droppar vatten fördelas jämt i massan i en stabil kristallin form.

På grund av sin mångsidighet används den som en av huvudingredienserna i många typer av bakning.

Margarins historia av uppfinningen

Margarine är en ersättning för olja, uppfunnit och patenterad i Frankrike 1869 av den franska kemisten Ippolit Mege-Mourier. 9 år före, satte kejsar Napoleon lll uppgiften att skapa en alternativ billig produkt i stället för smör, för att mata armén och det vanliga folket.

Han föreslog att emulgera den lågsmältande delen av nötköttsallow med mjölk och löp-extrakt från koens mage. Inledningsvis kallade forskaren sin produktolleargargin, som senare omdämnades till enbart margarin. I dag under detta namn säljs den över hela världen och är den allmänna termen för någon produkt från spektret av liknande ätbara oljor.

Ursprunget av namnet är associerat med margarinsyra, upptäckt 1813 av den franska kemisten Michel Eugene Chevrel. Vid den tiden var denna syra lika med tre basiska fettsyror. Men 1853 upptäckte en tysk kemist ett mål att det bara var en blandning av de andra två: stearin- och palmitinsyror som inte är kända för detta.

År 1871 sålde Mourier ett patent till det nederländska företaget Unilever. Samma år grundade en tysk apotekare från Köln, Benedict Klein, den första fabriken för produktion av margarine Benedict Klein Margarinuerke, som producerade varumärkena Overstolz och Botteram.

Trots att utvecklingen av margarinproduktionen initialt inte gick så fort, men i slutet av 1800-talet, blev frisläppandet bara vunnet i fart. Snart såldes det både i den gamla och den nya världen. I Sovjetunionen bildades produktionen av denna produkt först först år 1930-1940.

Ursprungligen var det huvudsakliga råmaterialet för margarin endast biff talg, vilket stod för 80 procent. Resten är vatten.

År 1871 patenterade Henry W. Bradley från Binghamton produktionen av margarin från en blandning av vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Vid slutet av 1800-talet i Amerika var cirka 37 företag engagerade i produktion av margarin. De står ständigt inför motstånd från oljeproducenter. Redan i slutet av 1877 passerade många stater i Amerika lagar som begränsade försäljningen av margarin och införde strikta märkningsregler för att undvika att det skickades till verkligt smör. Dessutom lade regeringen i slutet av 1880 en skatt på 2 cent på varje pund margarin och en dyr licens att producera eller sälja den.

Allt detta ledde till en minskning av utsläppet av denna produkt. Intressant, men det viktigaste klagomålet var dess färg. Den naturliga färgen på margarin är vit. För att ge den en krämig färg tillsattes färgämnen, vilket gjorde det mycket likt smör. Därför infördes ett förbud för att tillsätta färgämnen, för att inte förvirra det med olja. Detta förbud i vissa länder har höjts nästan uteslutande i vår tid. Till exempel, i Australien endast 1960, och i provinsen Quebec i Kanada 2008.

Ny produktuppväckning började med början av första världskriget. Gradvis lyfts många förbud mot produktion och utsläpp.

Vad och hur man gör margarin på fabriken

Den huvudsakliga metoden för tillverkning av margarin idag är emulgeringen av en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, som kan modifieras med användning av fraktionering, omförestring och / eller hydrogenering med skummjölk, kylning av blandningen för att härda den och bearbetning för att förbättra texturen.

Modern margarin kan tillverkas av olika fetter och oljor, som blandas med salt, skummjölk och emulgeringsmedel. Vegetabiliska blandningar och fetter kan ha olika smältpunkter. Det är tillåtet att använda salomer - fasta fetter som härrör från vegetabiliska oljor.

Förutom fettdelen tillsätts salt, färgämnen, emulgeringsmedel, smaker och andra komponenter för att ge färg, struktur och smak.

Fram till nyligen var den huvudsakliga metoden hydrogenering, som hade en stor nackdel - ett ökat innehåll av transfetter. Därför är omförestringsmetoden mer efterfrågan idag. En sådan övergång till en ny teknik beror på de skadliga effekterna på hälsan hos transfettsyraisomerer, och i synnerhet på hjärt-kärlsystemet. Tack vare denna teknik reduceras mängden transfett till nästan noll.

Margarinproduktionen innehåller flera grundläggande steg i beredningen:

De viktigaste vegetabiliska och fettblandningarna;

Vatten (eller mjölk);

Beroende på det slutliga fettinnehållet och dess syfte är mängden använt vatten och vegetabiliska oljor något annorlunda. Olja pressas ur fröet och rengörs. Sedan blandas det med fast fett. Om fasta fetter inte tillsätts till vegetabiliska oljor genomgår de senare en hel eller delvis hydrogeneringsprocess för att härda dem.

Den erhållna blandningen blandas med vatten, citronsyra, karotenoider, vitaminer och mjölkpulver. Som emulgeringsmedel används ofta lecitin, vilket medger att vattenfasen fördelas jämt i hela fettblandningen. Dessutom tillsättes salt och konserveringsmedel omedelbart i detta skede. Blandningen upphettas därefter, blandas och kyles.

Det faktum att margarin är gjord av olja är en myt. Tydligen kommer han från användningen av salomer. Salomer är fasta fetter erhållna genom hydrering av flytande vegetabiliska oljor.

Som råvaror för produktion av vegetabiliska oljor tjänar, såsom:

Kakaosmör. Använd, men sällan, mjölkfett, mjölkpulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Hur väljer man margarin?

Margarin - en emulsionsprodukt från vatten och vegetabilisk olja. Det kan innehålla djur- eller fiskolja, mjölk, smaker, färger, salt, socker och andra kosttillskott. Idag är palmolja huvudkomponenten av margarin, även om andra typer av vegetabiliska oljor kan användas: solros, sojabönor, canola samt biff eller fläskfett.

Margarin härstammar från 1800-talet, när kejsaren Napoleon erbjöd en imponerande belöning till den som inventerar en produkt som smakar smör, men från billigare komponenter. Detta gjordes av den franska kemisten Mege-Mourier. På grund av sin låga kostnad orsakade den nya produkten misstro bland fransmännen, men av samma anledning blev den snabbt populär över hela världen, även i Ryssland, även om dess fabriksproduktion började mycket senare i vårt land - 1928.

Vad gör margarin?

Tidigare användes animaliska fetter (fläsk, nötkött, fårkött) samt valolja oftast för att producera margarin. Nu är huvudkomponenterna i Ryssland solros och palmolja. I Amerika - soja. I Europa - rapsfrö.

Dessutom, om palmolja redan är fast, så har den redan smältemperaturen som behövs för margarin, då måste de flytande oljorna modifieras: som en följd av mättnad av dubbelbindningar i fleromättade fettsyror - hydrogenering - bildas så kallade hydrerade fetter med en fast textur.

Som ytterligare komponenter i margarinsammansättningen ingår olika livsmedelstillsatser: smaker, färger, salt, socker. Salt gör att margarin kan splash mindre när du steker och lagar mat. Mjölk och dess derivat läggs till krämig margarin.

De mest populära emulgatorer som utgör margarin är fettsyramonoglycerider och lecitin (vanligtvis soja).

Vilka typer av margariner finns?

Margariner är uppdelade i hårda, mjuka och flytande.

1. Hård margarin är ganska tät i konsistens och sprids väl på bröd. Det är följande märken:

• MT - vi ser det oftast i butiken. Den används för bakning och kulinarisk produktion, såväl som för hembakning;
• MTK - det är bra att göra olika soufflor eller krämer ut ur det;
• MTS - bäst för puffdekor.

2. Mjuk margarin är ganska plast i konsistens. Vid märkning anges det:

• MM - och lämpar sig väl för smörgåsar, liksom oftare än andra arter som används i industriell produktion.

3. Flytande margarin har konsistensen av en homogen emulsion. Det är indelat i följande märken:

• MZHP - används i bakverkindustrin;
• MZHK - används för stekning, och även i nätverk av offentliga catering.

Finns det transfetter i margarin?

Transfetter (transfettsyraisomerer) finns i vilken margarin som innehåller hydrerade fetter. Detta är en biprodukt som erhålls genom att hydrogenera vegetabilisk olja - processen att omvandla den från en vätska till ett fast tillstånd. Andelen transfetter i hydrerad margarin kan nå 40%. De ökar nivån av "skadligt" kolesterol i blodet och orsakar sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

För närvarande regleras det högsta tillåtna innehållet av trans-isomerer av fettsyror på en ganska hög nivå - högst 20%. Men nästa år träder den tekniska förordningen i kraft, enligt vilken innehållet av transfetter i margarin inte ska överstiga 2%. Hittills är det fortfarande noggrant att undersöka etiketten - enligt standarden är tillverkaren skyldig att ange procentandelen i märkningen.

Margariner gjorda på basis av naturliga tropiska fetter (palm-, kokos-, palmkärnolja) samt pereterreterirovannyh-fetter får inte innehålla trans-isomerer av fettsyror, eftersom de inte utsätts för hydrering

Läs vår experts blogg om transfettens skada i Roskontrol Community.

Huvud urvalskriterier

1. Margarin absorberar utomordentligt lukter, därför bör huvudkriteriet för valet vara förpackning. Folie är bäst att hantera sin uppgift, inte pergament eller papper. Aluminiumsfolie passerar inte vatten och ökar produktens hållbarhet. Köp inte margarin med trasig förpackning.

2. För hembakning är det bättre att ge företräde till fast, omålad margarin med ett djurfettinnehåll på minst 60%. Om massfraktionen av fett i produkten är under 35%, kan bakning vara torr och tung.

3. Margarinens färg beror på mängden beta-karotenfärg i kompositionen. Om produkten är vit, är den inte färgad. Gul färg indikerar det eventuella tillsatsen av vitaminfärger.

4. Margarin bäst lagras i kylskåp, inte i frysen eller på hyllan. Den optimala förvaringstemperaturen är från -5 till +15 C. Under alla omständigheter bör du styras av lagringsläget, vilket anges av tillverkaren i märkningen.

5. Färgen ska vara jämn över hela ytan, utan grå fläckar, streck, fläckar. Annars signalerar den ett brott mot produktionen och felaktig lagring och kylning, vilket kan påverka smaken av margarin.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

margarin

Mejeriprodukter - Margarine

Margarine - Mejeriprodukter

Margarin är en produkt som är bekant för oss sedan barndomen. Alla kommer ihåg hyllorna fyllda med denna billigare ersättare för smör, som har blivit fast etablerad i fd Sovjetunionen. När allt började använde vi det när vi lagade mat, särskilt vid tillverkning av hembakning: en mängd olika kakor, läckra gröna kakor och mycket mer. Och plötsligt uppenbarades en fruktansvärd sanning - margarin visar sig vara en skadlig produkt, eftersom den är framställd av olja. Är det så? Låt oss se.

Lite historia

I själva verket går namnet "margarin" djupt in i historien. I början av 1800-talet uppfann den franska kemisten Michel Eugène Chevrel margarinsyra. Och han gav sin produkt ett namn från det gamla grekiska ordet "pärla". Kanske, eftersom den resulterande substansen hade en pärlglans, som liknar en pärlens glans. Vad som än var 50 år senare utsåg den franska kejsaren Napoleon III ett pris till någon som kom fram med en högkvalitativ men billigare analog smör som vid den tiden i Frankrike endast var tillgänglig för aristokratiska segment av befolkningen.

Tävlingen vann en annan franskman, en kemist, Hippolyte Mege-Mourier, som föreslog hydrerande vegetabilisk olja genom att avlägsna vätskefasen under tryck. Efter kylning kristalliserades produkten och en bra oljebyte-ring erhölls. Han kallade den resulterande produkten - margarin. Därefter blev ordet reducerat till det vanliga för oss - "margarin", ibland som det kallas "oleo". Nu kallas margarin för varje produkt - smörbyte.

Under första världskriget ökade konsumtionen betydligt, särskilt i länder som var placerade farligt nära frontlinjen. Bristen på mejeriprodukter, på grund av omöjligheten att importera dem på grund av fientligheterna, har ökat populariteten för denna billigare motsvarighet. Även i USA, där en hård kampanj hade genomförts för att diskreditera honom. Under årens "Stora Depression" dominerades mejeriprodukterna igen, och spridningen av margarin blev återigen förbjuden. Men andra världskriget återvände återigen allt till sin plats. Ändå finns det i vissa stater fortfarande lagar som förbjuder handel med margarin, förpackade i paket som väger mer än en halv kilo. Och i EU: s direktiv sägs att denna produkt inte bör kallas olja, även om den är huvudkomponenten.

Sammansättning och produktion

Margarin är ett fett skapat på basis av vegetabiliska oljor och naturliga fetter av animaliskt ursprung med tillsats av olika komponenter. I sin produktion använder man två typer av råmaterial: huvud- och hjälpen. De viktigaste råvarorna inkluderar fett margarinbas. Det kan vara både fasta fetter och vegetabiliska oljor. För dem är sådana indikatorer som låg smältpunkt, spridbarhet och plasticitet mycket viktiga. Salt, socker, vatten, emulgeringsmedel, smaker, olika konserveringsmedel och vitaminer kallas vanligen som hjälpråvara. Detta inkluderar även mjölk och smör. Alla dessa element utgör den så kallade vattenmjölksfasen av margarin.

Produktionen av en produkt består av flera operationer:

• godtagande av råmaterial
• beredning av råvaror
• utarbeta ett recept
• temperering;
• blandning av fettbas, mjölk och tillsatser
• emulgering;
• kylning och kristallisering;
• plastförädling och förpackning.

När man accepterar råvaror är det viktigt att kontrollera kvaliteten och sammansättningen. Under beredningen sker obligatorisk raffinering av vegetabiliska oljor, obligatorisk pasteurisering av mjölk. Om preparatet kommer att användas smör, rengör du det först. Tempererande är reduktionen av alla komponenter i blandningen till en viss temperatur. Vid emulgering sker fördelningen av vätskor genom konstant blandning. Under processen med kylning och kristallisering av produkten uppträder omvandlingen av margarin till den vi brukade se på affärshyllorna.

Det finns flera standardiserade typer av margarin:

1. Hård margarin (MT). Huvudsakligen används i livsmedelsindustrin.
2. Margarin för laminering (MTS). Med hjälp av det gör produkterna från blöta bakverk.
3. Margarin för krämer och olika konfektyr (MTK).
4. Mjuk margarin (MM). Denna produkt är bekväm att sprida på bröd och används i princip som mat.
5. Flytande margarin (MZHK, MZHP). Används för stekning i djupfett, liksom i produktion av bröd.

Förutom ovanstående vegetabiliska och animaliska fetter innehåller det också ett antal vitaminer (A och E) och spårämnen såsom magnesium, fosfor, järn, kalcium och andra. Det bör nämnas här att det också innehåller en anständig andel transfetter som bildas under produktionen.

Kaloriinnehållet i den färdiga produkten är något mindre än smör och uppgår till 745 kcal per 100 gram produkt.

Varje butik idag kan skryta med ett brett utbud av margarin. Det finns på hyllorna i fast och flytande, pastaformad form. Ofta kan spridningen ses där, men det är inte en riktig margarin. I huvudsak är en spridning bara en oljig blandning.

Användbara egenskaper

Margarin innehåller i sin sammansättning mättade och omättade fettsyror, mineraler och vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.

Om denna produkt produceras på växtbaserad basis, är den helt utan kolesterol, vilket djurfett är så rik på. En annan fördel är priset. Det är mycket lägre än priset på smör, och därför är denna analog efterfrågan, speciellt vid bakning. Margarin är en kraftfull energikälla. Det kan snabbt släcka känslan av hunger, ladda upp och lindra trötthet.

Skadliga och farliga egenskaper hos margarin

Innehållet i margarin av farliga och skadliga transfetter, som erhålls i processen med hydrogenering, ger störst skada vid användning av produkten. Deras konsumtion kan leda till kardiovaskulära problem och till och med till en ökning av dödligheten. Världshälsoorganisationen rekommenderar att avstå från att äta dem.

Margarin är en mycket högkaloriprodukt, och därför kan dess användning leda till fetma. Det är särskilt farligt för barn, eftersom det går in i deras favoritchoklad, bakverk och glass.

Stor förbrukning av denna billigare analog olja kan leda till sorgliga konsekvenser. Människans matsmältningssystem kan knappt behandla de konstgjorda komponenterna i den. Det är därför att dess vanliga användning i mat kan orsaka:

• metaboliska störningar;
• reducerad immunitet
• övervikt
• diabetes mellitus;
• onkologiska sjukdomar;
• manlig infertilitet

Även transfetter kontraindiceras under amning, eftersom de kan försämra mjölkets kvalitet. Och under graviditeten, eftersom de kan leda till brist på vikt hos barn som är födda i tid.

Nyligen säger de allt oftare att europeiska margariner inte innehåller dessa farliga komponenter, eftersom tekniken för deras produktion skiljer sig avsevärt från vår. Men samtidigt är priset, vilket är så attraktivt för hemmamarknaden, också annorlunda, bara uppåt och märkbart närmare priset på smör. Under sådana förhållanden är det bättre att välja en naturlig produkt i stället för en dyrare, även om den är kvalitativ, analog av den. Allt annat, konstgjorda ingredienser som utgör margarin, kan orsaka allergiska reaktioner.

Urvalsregler och lagringsvillkor

När du väljer en kvalitetsprodukt måste du vara uppmärksam på flera faktorer. En av dem är priset. Försöker spara pengar, det är lätt att skada dig själv. De billigaste typerna av margarin kan tillverkas av produkter som är långt ifrån friska för kroppen. Var noga med att studera produktförpackningen. Det är önskvärt att dess sammansättning inte innefattar färgämnen och smaker.

Välj en produkt som helst i matkvalitets aluminiumfolie. I den är det bättre bevarat. Färgmargarin bör vara likformig, inte innehålla fläckar och fläckar. Förvara produkten i kylskåpet i högst 3 månader. Om smaken har fått en sur metallisk smak, är en sådan produkt bortskämd och det är dags att bli av med det.

rön

Som du kan se är det ingen fråga om någon olja. Margarine är bara en produkt som skapas genom att blanda naturliga eller modifierade vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Det skapades exakt för att ersätta det dyra smöret vid den tiden och framgångsrikt fullbordade sin funktion. Denna substitut, som har många minuser, på grund av de hydrogenerade fetterna i dess sammansättning används ändå i stor utsträckning vid framställning av livsmedelsindustrin. Det är särskilt populärt inom konfektyrindustrin. Men det är värt att notera att om högkvalitativa produkter används vid framställning av margarin, är skadan från användningen avsevärt reducerad.

Om vi ​​närmar oss frågan om att välja en konstgjord olja ur minsta skada, är det värt att titta på de dyrare produkttyperna för att studera dess sammansättning. I de dyra europeiska analogerna av farliga ämnen innehåller mycket lite eller inte alls.

Missa inte margarinbarn, ammande mammor och gravida. Eftersom det finns risk för allergier, på grund av att denna produkt är artificiell, modifierad och kan innehålla konserveringsmedel och emulgeringsmedel onödiga mot kroppen. Men denna begränsning kan tillämpas på andra produkter som är olämpliga för denna kategori av konsumenter.

För att inte nämna det med alla sina minuser är margarin en högkaloriprodukt och är därför en bra energikälla och kraft. Den är rik på omättade syror, vitaminer och mineraler som är användbara för kroppens hälsosamma funktion. Om du använder det i moderata doser och försöker använda en produkt av högre kvalitet, kommer det inte att skada hälsan. Han är inte så hemsk som de säger om honom. Eller de vill tänka så.

http://products.propto.ru/article/margarin