Honungens historia är längre än mänsklighetens historia. Forskning från arkeologer och paleontologer föreslår att vilda bin fortfarande var 56 miljoner år före primitiv man.

Den första nämns någonsin av älskling

Eftersom det var vanligt att primitiva människor var engagerade i att samla är det inte svårt att gissa att de gick till honung, inte särskilt rädda vilda bin. Det finns bevis på detta - en bild av en person som extraherar honung. En gammal stenfresco som finns i Spanien och går tillbaka till stenåldern. En gammal man avbildades på en stenbase, omgiven av bin och försökte få honung.

Andra hänvisningar till honung från antiken finns i de egyptiska pyramiderna, där det hänvisades till som ett läkemedel.

Ännu 3500 år sedan erkändes honung som en medicinsk och användbar botemedel. Papyrus säger att honung är önskvärt att ta med öppna sår, att "kalla urinering och att lindra magen." Även i papyrus beskrivna metoder för behandling av vissa tumörer, som också inkluderade honung.

Mycket användbar information om honung finns på hemsidan polzameda.ru

Historia av honung bland slaverna

Honung var inte mindre populär bland slaverna. Själva fisket kallades biodling, och biodlarna kallades båtliv. Detta namn kom från det ihåliga i stora och tjocka träd, kallade flänsen. Det fanns lager av honungslag i dem. Bortniki var modiga människor, utrustade inte bara med vitt och fysisk styrka. Trots allt behövde de klättra höga träd och känna vanorna hos vilda bin.

Under Kievens Rus utvecklades honungshandel snabbt, med nästan samma räckvidd som pälsen. Honung användes av alla och ädla människor och de fattiga. Användningen av honung i antiken är testad av Lavrentiev-kronan av 945, som säger att prinsessa Olga beställer för en minnesfest för att hedra prins Igor, för att svetsa mycket honung.

Förresten var monastisk honung den mest kända i Ryssland. Det var i klostren att honung bryggdes i stora mängder. Och i det XV århundradet, genom dekretet av den stora Moskva prins Vasily III, var det förbjudet att brygga honung till utomstående, detta hantverk gavs i händerna på kyrkan och staten.

Historien om Meads ursprung

På basis av honung gjorde de en drink, vilken fram till XVII-talet var den mest populära bland ryssarna. Och först efter att tsaren Peter förde med utländska viner och vodka förändrades prioriteringar. Under de gamla tiderna producerades många varianter av honung: boyarsky, enkel, osyrad, röd, vit. Honungen delades också av produktionsmetoden: kokt och putt.

Kokade honungsprodukter värmebehandlades. Och putformen - på ett naturligt kallt sätt. Ättsatt honung användes för mat, med tillsats av färska hallon, blåbär, björnbär, etc.

Mead recept

Honungsförgiftande dryck producerade ungefär som följer:

• varmt vatten tillsattes honung från honungskakor, blandades väl och filtrerades. Sedan tillsattes planthoppen till den resulterande sirapen (en halv hink för honungspood). Den erhållna lösningen kokades tills hälften av vätskan var kvar.
• Den resulterande mjöten kyldes, hälldes i en kopparbehållare, och rågbröd med jäst och melass tillsattes. De väntade tills blandningen började fermentera, hällde den i speciella träfat och sänkte den till kalla källare, där de stod länge.

En liknande produkt av honung har alltid lagrats i källare som kallas glaciärer. När du lagade matet, var det möjligt att reglera dess fästning. Mead kan vara med låg alkoholhalt och starkare.

Historien om uttrycket "smekmånad"

Det är också intressant att namnet "smekmånad" kommer från en gammal sedel. Enligt vilket de nygifta under hela månaden efter bröllopet ska dricka en svag dryck av mjöda, vilket kommer att bidra till uppfattningen av ett friskt barn.

Men i länderna i Nordamerika blev bina redan levererade på 1700-talet. Självklart fanns det lokala bin på fastlandet, men de producerade inte honung. Bina bosatte sig i trädens hål, och folk ersatte korsade pinnar för honungskamrater. Sådana bikupor varade fram till 1800-talet.

Öppen av biodling i 1800-talet

På 1800-talet gjordes många upptäckter inom biodling. Så uppfann honungsutsugaren, våffeljärn för honungskakan, en flernivån. Vid den tiden var biodling mycket populär, ännu mer än det, många tryckta publikationer blev tillgängliga som en guide för att börja biodlare. Och i Ryssland bildades det första samhället av biodlare i 1891.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

Meadets ursprung

Är det möjligt att ringa varje drink gjord av honung och jäst en mjöl? Biografi av honungalkohol har en tusenårig historia. Bortnichestvo, samlar honung, var förlovad i en gammal man, de började laga hejdig honung i det antika Ryssland. Det fanns denna drink i varje hem, de hälsades av gäster, behandlades och konsumeras i vardagen

Hur kom mjölan?

Historiker tenderar att tro att skumma honungsbaserade drycker uppstod sju till sex tusen år f.Kr. Fynden från arkeologer bekräftar att redan i dessa tider var prototyper av ryska mead förberedda. Enligt de gamla indo-européernas legenden framgick det att honung flyter i nästa värld, regnet som häller på marken är en guds gåva.

Bin betraktades inte bara användbara samlare av honung, de var hänförda till rollen som mellanhänder mellan människor och odödliga gudar. Dricka honung var förhöjd till kulten, gemenskap med den gudomliga principen, övergången till en annan värld. De berusande honeysna var heliga drycker, de smakade dem på speciella meningsfulla dagar för människor - vid bröllop, religiösa helgdagar och under begravningen av de avgickna.

Sådana drycker kallades honung, medok. Mjölkdrinken i Ryssland föreföll relativt nyligen. I prekristna Ryssland bereddes den berusande honungsdrinken under en lång tid, i mer än femton år vandrade han i starka ekfat. Juice av bär, en blandning av honung och vatten gjordes i fat, speciellt skuren av en speciell teknik. Denna metod för beredning av drycken kallades Medostat. Under fermenteringsprocessen hälldes honungen från tunnan till tunnan och begravdes sedan i marken. Denna dryck kallades iscenesatt. För att öka graden tillsattes humle till drycken, så hopphöna erhölls.

Under XI århundradet började de brygga honung som berusande honung, vilket väsentligt påskyndade processen att förbereda en drink. Smaken gick emellertid förlorad och försvann för den 15-åriga honungen, medan i Ryssland var bara honung förberedd enligt detta recept. Från 15-talet upphörde honungen i produktion helt och hållet.

Användningen av mead

Varje honungsdrink används tjugo minuter före en måltid och försöker inte blanda den med mat. Användbarheten av drycken beror på innehållet i honung och doftande örter. I den doftande honungen mer än fyrtioåtta fördelaktiga spårämnen. Medovuha i Ryssland gavs till soldater före striderna - det stärkte styrkan, gav tonen. Skummig dryck hjälper matsmältningen, uppfriskar och skål, läker och förlänger ögonlocken, ändrar livskvaliteten.

Mjölk med enbär stimulerar immunsystemet, med mint främjar tyst sömn, och från mead med kanel och ingefära passerar en tung baksmälla snabbt. Efter att ha tagit mjöden skadar varken huvudet eller benen ont.

Nyfiken fakta

Monastic honung - särskilda honungsdrycker, som var beredda enligt hemliga recept. På 15-talet införde prins Vasily III ett förbud mot honungskokning var som helst utom i kloster. Så etablerade den ryska prinsen ett monopol på medovarennost. Om det inte fanns någon mjöda i huset, ansågs ett sådant hus vara dåligt.

Enligt en av versionerna kom konceptet för smekmånaden bara från namnet på honungens svaga alkoholhaltiga dryck, som var förberedd för gamla ryska bröllop för nygifta. Trettio dagar efter bröllopet kunde inte en enda måltid av ungdomarna göra utan honung.

Ett speciellt mellanmål berodde på mead - surkål, sylt bergsaska och äpplen, ångad pumpa och syltade gurkor.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: vad det är, historia och sorter

Mead - en av de äldsta, mest utsökta och mest användbara alkoholhaltiga dryckerna, uppfann av mänskligheten. Meaden har som regel en fästning som fluktuerar i intervallet 1-16 varv.

Den nedre graden är inneboende i alkoholens olika alkohol, medan den övre är upptaget av en stark, stark mjöda. Samtidigt är det intressant att mjöden får grader både på grund av åldringsperioden och ökningen av innehållet i ren honung i den, liksom på grund av olika ingredienser som ökar fermenteringsprocessen.

Klassisk anses vara mead, vars sammansättning innehåller: honung, jäst, vår eller artesiskt vatten och i vissa fall socker. Men det var inte alltid fallet.

Mead i antika Ryssland

Honungalkohol har varit känd för många tidiga indouropeiska samhällen, liksom några icke-indoeuropeiska prototyper (till exempel förfäderna till moderna etiopier), åtminstone sedan den sena neolitiska perioden. I början av medeltiden spredde drycken i hela Europa: från de brittiska öarna till Uralbergen.

De länder som beboddes av östra slavarna var inget undantag. Här brukade de från tidig morgon honungsdrinken, som fick ett ganska logiskt och förväntat namn: älskling.

Den bereddes av den så kallade inställningen: hålla i vattenhonunglösning i begravda ekfat till vilka olika röda bär tillsattes, vanligtvis körsbär, hallon eller jordgubbe (den senare var ansvarig för jäsningsprocessen). Det var faktiskt mjöl från jästhalt utan användning av jäst. Exponeringstiden för en sådan dryck kan vara från fem till tjugo till sextio år eller mer. Det är uppenbart att den gamla ryska honungen inte kunde användas som daglig dryck med en sådan överdriven förberedelsetid.

Före dopet i Ryssland hade dess användning ett uttalat ritualkaraktär. Ljus, söt nektar gjord av läkning av honung, som enligt våra förfäder, med vingar från binär himmelska älvar, borde bidra till att etablera den sakrala förbindelsen av människan med bortom världar av gudar och döda. På motsvarande sätt åtföljdes signifikanta händelser i livet av en eller annan typ, såsom religiösa festligheter, äktenskap, födelse av nya medlemmar i samhället eller avgång från släktingar till dödslandet, genom att dricka honungen.

Sedan XI-talet, i samband med hedniska ritualer, förlorade drycken gradvis sin betydelse. Massproduktionen av billigare öl, spridningen av ett mer raffinerat vin och slutligen utseendet av mycket starkare vodka ledde till att hon i slutet av 1600-tidiga 1700-talet konsumeras slutligen. Även medovarnas övning infördes i början av andra årtusendet, som gjorde det möjligt att påskynda sin produktion tiofaldigt, inte lyckades rädda drycken från glömska. De hårda ekonomiska realiteterna, multiplicerad med kampen mot hedniska kvarlevor, gradvis men stadigt förvandlade den heliga slaviska drycken till historiens arv.

Således ligger mellan den patriarkala mjöden i ekfat och det moderna köttet i keggar ett anmärkningsvärt tidsintervall på nästan ett halvt årtusende. Under den här tiden lyckades den goda gamla honungspitnien överleva flera århundraden av glömska, en kort återkomst till livet på vågen av romantik och slavisofilism i XIX-talet, en genuin men mycket kortlivad boom från NEP-tidpunkten (faktiskt blev dess nuvarande något vulgära namn slutligen etablerat vid drycken) och Slutligen observerades en ny, aldrig tidigare skådad popularitet i våra dagar.

Mead och moderna Europa

I dag på östra Europas territorium är industriproduktionen av honungsdrycker delvis etablerad i Ryska federationen. De viktigaste centra som är inblandade i denna bransch är: Suzdal, Veliky Novgorod och Kolomna nära Moskva (det här är Kolomna Mead, känt för många finsmakare). Nyligen har St Petersburg-folk gått med i honungsindustrin (ett exempel på detta är Medovuha Medved eller Honning). Tver försöker också lägga in sin anteckning i den ryska honung-gammaen, vilket framgår av Tverskaya-meaden med tranbär som nyligen har dykt upp på marknaden. Även om närvaron av smaker och tranbärkoncentrat i drycken får man att tänka på dess kvalitet.

Många små privata honungshus i Ukraina och Vitryssland är kända för sin älskling. Det är nyfiken att företrädare för den ukrainska diasporan skapade ett litet företag för produktion av denna färgglada dryck, även i avlägset Kanada.

Om du tittar på dagens medovarens på europeisk nivå, är det bland de ledande i den här industrin Tjeckien, Tyskland, Storbritannien och, naturligtvis, Polen, vars fördom på detta område inte orsakar det minsta tvivel.

Hur görs Mead

11 mead recept hemma.

Dagens honungsbrygga är i överväldigande delen av fallet efterträdaren av inte archaic-put, men senare - kokad honung. Den är i regel utarbetad i tre steg.

kokning

Koka honung eller honung / malt / vanlig lösning. Samtidigt kan under värmebehandlingen olika ytterligare växtbaserade ingredienser sättas till basämnet.

Bland sådana ingredienser är det värt att nämna bär av tempererade latituder: viburnum, blåbär, currant, jordgubbe, jordgubbe, hallon, bergaska, tranbär, körsbär (fröslös) eller till och med vildrosa; olika kryddor: kanel, kardemumma, muskotnöt, kryddnejlika, vanilj, peppar, ingefära, mandlar; liksom några andra ingredienser av vegetabiliskt ursprung: humle (den berömda meaden med humle), oregano, sötklöver, valerianrot, apelsin och citronskal, limeblomma, enbärsbär, johannesört, rosenblad, violett rot, mynta och hur det inte är överraskande - tall njurarna.

Dessutom är det även möjligt att ersätta vattenkomponenten i drycken med andra vätskor (till exempel finns en ojämn mjöl på björksoppa).

jäsning

Kokad vätska kyles till en temperatur av 25-30 ° C, varefter jäst tillsätts till den. Vidare vandrar den resulterande substansen i ungefär sex dagar på en varm, mörk plats. Obs! Även om du använder humle behöver du fortfarande tillsätta jäst, annars får du en sur mjölk. Det enda undantaget från regeln kan vara en drink med tillägg av nyplockade humlekottar.

kylning

Den fermenterade honungskakan är noggrant filtrerad och i den här formen fördes till det nödvändiga tillståndet i ett mörkt men nu kallt ställe. Det tar ungefär en månad, varefter du säkert kan gå vidare till provsmakningen.

Självklart kan du försöka göra den goda gamla sätta honungen och få till och med ett riktigt ekfat på detta tillfälle. Men innan du bestämmer dig för detta, tänk noga på om du har tillräckligt med tålamod att inte röra drycken i minst tre till fem år, sedan minst tre till fem månader. Om så är fallet, full fart framåt! Och för att undvika problem med jästfri jäsning blir det bättre om körsbärsmjön blir din första iscensatta drink.

Mead arter

Ta reda på vilka fördelar och skador som skadar människors hälsa.

Förutom uppdelning av honungalkohol i uppsättningen och kokad finns det flera kriterier för klassificering.

Med honung och utan

Drycker följs av ytterligare tillsats av honung eller utan det. Det första alternativet är mycket vanligt i Suzdal medovarennoy tradition.

Av nivån av honung

Medovukhs är uppdelade i fours (1/4 honung med 3/4 vatten), tripletter (1/3 honung med 2/3 vatten), tvillingar (50 till 50 förhållande) och en och en halv (3/3 honung med 1/3 vatten). Samtidigt ökar mashens styrka i direkt proportion till mängden honung som finns i den.

Under exponeringstiden

Också ansvarig för att förbättra fästningen. Honungsdrycker är uppdelade i unga, vanliga, starka och sätta (i det här fallet talar vi inte om metoden för jäsning, nämligen åldringsperioden).

Enligt dess sammansättning

Näringsinnehållande honung är uppdelad i naturligt (samtidigt, om du är på en diet, passar du bäst för en drink som inte ens innehåller socker. En sådan mjöl, vars kaloriinnehåll bara är 87,31 kilokalorier per 100 gram, kommer att täcka endast 4% av din dagliga norm ), hop (eller örthopp, till exempel: Monastic Mead med hoppa och bryggt svart te), kryddig (blandad) och bär (eller, om du vill, frukt och bär, så finns det ett äppelöt: en extremt trevlig dryck med färsk äppeljuice).

Det finns också en klassificering baserad på närvaron eller frånvaron av etylalkohol i den färdiga produkten. Men en sådan typologisering är fundamentalt felaktig, eftersom starka honungsämnen är en helt annan alkohol.

Mead i sammansättningen av andra drycker

Förutom att användas i ren form är honungsbrygga ofta en del av andra alkoholhaltiga drycker.

Först och främst menar vi en rad olika variationer på ämnet: vodka + mead. I regel är det antingen en befäst honungsdrink eller lite vit sötad med den. Ibland finns det emellertid mer eller mindre konstnärliga lösningar, till exempel: en fyrtio graders bitter tinktur som kallas Bovete Mead med doften av honung.

Det finns också kombinationer baserade på formeln: mead + öl. Först och främst är det den så kallade smältningen (inte att förväxlas med sbiten, som en gång hade ett liknande namn). Som ett resultat av sambrewing bildar öl och mjöl en öldryck, som kännetecknas av en egen, men inte smaklös smak.

Dessutom finns det ett liknande avkok där öl ersätts med bröd kvass. Och det heter - bröllopet.

Och slutligen, mead och sbiten... Om du inte är en främling till experimentens anda, försök att förbereda en alkoholhaltig sbiten och tillsätt en honungsmos till den istället för vanlig honung. Jag är säker på att i detta fall kommer en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna på jorden att vara på toppen.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: och kul och godis!

Historien om Meads ursprung

I den förkristna perioden i Ryssland var berusande honung förberedd under mycket lång tid. I ungefär 15 år bryggdes naturlig honung med bärsaft och vatten under jord i tara ekfat. Denna metod kallades "honung". Som ett resultat blev det "sätta honung". Ibland tillsattes humle till drycken under jäsning och de drack "berusande honung". "Fake honung", det vill säga förbättrad, bereddes med tillsats av kryddor.

Och bara på 11-talet accelererades processen med att dricka honung. Efter en månad av jäsning i fat, kokades honung med frukt, bär eller kvass och steriliserades genom kokning. Smaken av en sådan "närande" mjöda var inte lika uttrycksfull och rik som den som erhölls med hjälp av honeydostas. Men det blev lättare att förbereda drycken, och det gjorde det möjligt att tillgodose de växande behoven hos människor som skrattar honung. Förresten utgör denna teknik för att laga honung grunden för moderna recept av mead. Den enda jäsningsprocessen accelererade så mycket som möjligt.

På 1500-talet och 1600-talet drack mead på stora helgdagar, vid bröllop och folkfestivaler. Det ryska bröllopet kunde inte göra utan en käke av berusande honung, som det unga paret måste dricka om 30 dagar - "smekmånad". Under den första månaden av äktenskap var de nygifta villiga att bli en hälsosam och stark hjälte.

Modern Mead: Det finns inga begränsningar för smak och färg

Nu under köttet förstår låg alkoholhaltig dryck, beredd med honung, jäst, med tillsats av humle, kryddor, bär. Särskilt sofistikerade meadrecept inkluderar vildrosa, ingefära, rosolja, violettrot, citrusfrukter, torkade frukter, enbärbär och till och med lila blommor.

Beroende på ingredienserna kan dryckets färg variera från slät gult och gult guld till färgen på mogen körsbär och mörk bovete honung. Fästningen varierar från 10 till 16 grader, men det finns också starkare sorter. Sockerhalten är ca 8-10%. Kaloriinnehållet i den aktuella mjöden är ca 230 kcal. Drycken kan vara med en liten mängd gas eller "kolsyrad" med högt innehåll av koldioxid.

I smaken av mjukt kände du doftande, ädla, luddiga och förtrollande toner av naturlig honung med blommiga undertoner. Några sippor av honungsdryck, förberedd enligt alla regler, ge en känsla av värme, styrka och energi, förbättra humör.

Den traditionella meaden blandar sig väl med smaken av hård ost eller den fräscha fräschen skivad frukt. Det mousserande leket i glaset och fyllningen av gult färg kan dekorera intrycket av ett vänligt möte eller ett varmt datum.

Medovukha behandling: "Honung att dricka är en sjukdom att läka"

Få människor vet att mjöda också accepteras för behandling. Korrekt kokt kött innehåller vitaminer, mineraler och spårämnen. Honung, som ingår i den, har en antibakteriell, antiinflammatorisk, baktericid och antiallergisk effekt. Meed ingår i drycken olika helande örter, rötter, kryddor, pollen och perga gör en god och hälsosam mjöda.

Mead kan aktivera urin och svettning och samtidigt rengöra kroppen. Det anses vara ett antipyretiskt medel. Drycken ökar lungventilation och används för bronkit, lunginflammation och andra andningsvägar.

• För att förbättra matsmältningen, normalisera ämnesomsättningen och öka aptiten tas 100 ml mjuka på morgonen på tom mage.
• För en hälsosam och lugn sömn är meaden full 30 minuter innan du går och lägger dig.
• För behandling av förkylning drick dryck i varm form.
• För behandling av gastrointestinala infektioner blandas honungsdryck med rött vin.
• För behandling av en baksmälla tas ett glas kött från kylskåpet oralt med en citronskiva.
• För manlig styrka kombineras mead med nutty assorted (hasselnötter, mandlar, cashewnötter, pistaschötter) och lägger till några droppar kalgantinktur.
• För behandling av rinit, lindring av hals och nasofarynx med tonsillit och tonsillit dricker de mead med timjan eller pepparrotrot.
• Med högt blodtryck späds 70 ml mjölk 1/4 med mineralvatten och druckit 2 gånger om dagen.
• När avitaminos hjälper väl 50 ml medovukha med 50 ml Cahors efter att ha ätit.

Försiktighetsåtgärder och kontraindikationer att använda

Även om det inte finns någon baksmälla från en riktig mjöda och ingen huvudvärk, borde den vara berusad noga. Det här är en hoppa dryck. För behandling kan du ta 300 ml mjöd per dag. För barn, omvårdnad och gravida kvinnor är alkoholinnehållande mjöda kontraindicerat.

Gammalt hemlagad köttrecept

I mead sätter du traditionellt kandiserad honung. Men en nyuppsamlad flytande biprodukt förstör inte drycken. Det är bättre att ta en aromatisk sort: lime, akacia eller bovete.

• Vatten - 2 l
• Honung - 300 g
• Hopkottar - 5 g (köp på apoteket)
• Jäst - 1 tsk.
• Muskot, kanel - efter smak

I det kokande vattnet häll försiktigt honung, rör om ständigt. Efter 5 minuter avlägsnas det bildade skummet. Lägg till berusade koner, kanel och muskotnöt. Stäng av elden, stäng kåpan med lock.

När drycken har svalnat till 50, tillsätt jäst till den. Sätt den slutna behållaren på en varm plats i 2-3 dagar. Häll sedan dryckets jäsning i en glasbehållare med ett speciellt lock för avluftning.

Efter 5-6 dagar, häll försiktigt över köttet och lämna en återstod på botten. Sedan filtrerar vi drycken genom gasvägar. Mead hälldes i rena flaskor av glas eller plast. Håll dem i kylskåpet.

En drink som ger hälsa, visdom och "magisk vältal" är klar!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Fördel i varje smula

intervju

Om webbplatsen

• Vi använder inte livsmedelstillsatser, smakförstärkare och så vidare. sträcker
  konstgjort "liv" produkter. Och vi följer bevarandet av alla steg
  brödproduktion för att skapa en kvalitetshandgjord produkt.
• nyckelord:
  bezdrozzhzhevy bröd, dietbröd., friskt bröd, bröd
• Webbplatsägare:
  Alexey

intervju

Berättelse av mead

Mead är en original slavisk drink med en rik historia och djupa nationella rötter. Mead dök upp på våra förfäders bord i antiken. På grund av närvaron i receptet av naturlig honung, som hade helande egenskaper, anses denna dryck vara unik och användbar. Mead är samma ursprungliga nationaldryck som whisky i Skottland, skull i Japan eller tequila i Mexiko, som har sin egen slående funktion - älskling, tack vare vilken mead förvärvar oöverträffad mjukhet.

Honungsdryck i antiken

Drycken erhållen från jäsning av jäsning har varit känd sedan antiken. Redan de gamla indo-européerna betraktade honung som en helig produkt. Arkeologiska fynd härrörande från helgedomen, från 7-6 tusen f.Kr. er., ge exempel på bilder av honungsproduktionscykler. De forntida indo-européerna trodde att det fanns älsklingar i efterlevnaden (himmelska) världen, och de tillskrivade honung berusande dryck till idéer om honungregn som slösades på jorden från en himmelsk flod. Bin kunde uppfattas som insekter och extraherade honung från en himmelsk flod. Således är honungsdrinken associerad med den andra världen och idén om odödlighet.

Enligt A. N. Afanasyev, i slutändan, enligt de ancients idéer har honungsdryck följande betydelse:
det är gudarnas dryck;
det är en odödlig drink;
det är en drink som ger högre visdom;
det är en drink som ger vältalighet och förmågan att magiska ord.

Vid solnedgången i antikens tider är honungsdrinken den vanligaste bland tyskarna, grekerna, slaverna och finarna etc.

Tyskarna uppfattade honungsdrinken som en gåva från gudarna till folket. Skandinaverna är kända som Odins gåva. Den här gåvan, kallad "pojkens älskling", förde poetisk talang som hedrade för magisk kraft, vilket ger förmågan att hantera ordet. Samtidigt tjänade bruket av honung som en ritual för att flytta in i underjorden (till exempel, även de döda kunde kallas "berusade").

Slaverna honungsdryck var ritual, som de delade med gudarna. Honungsdryck var associerad med den andra världens flod, där honung och mjölkvatten strömmar. Enligt forskning var honung ständigt följd av slaviska religiösa erbjudanden och fester.

Den finska honungsdrinken uppfattades som ett fantastiskt levande vatten, vilket kan få de döda tillbaka till livet.
[Källa]
Medeltiden

I Ryssland blev honungsdrinken först kallad "honung" eller "medok". Honung bereddes av medosdeva ("sätta honung" från 5 till 20 år gjordes från osteriliserad naturlig honung i ekfat begraven i marken).

Sedan XI-talet, tillsammans med läkemedelsberedningen, har kokpunkten använts, tack vare vilken det blev möjligt att få en drink på en månad, men honungen måste steriliseras genom kokning. Under medeltiden i Ryssland brukade de dricka honungen i födelsestritaler, i minnesritualer, det var också oförändrat vid alla stora familjesemestrar, var en ständig egenskap hos den gästvänliga värden och sågs även när de användes i hemlagade parker.

På festerna togs honung uteslutande före måltider. Ursprungligen berodde detta på religiösa idéer, men i slutet av medeltiden var dessa idéer emasculated och förblev bara en tradition, vars orsak inte kom ihåg.

Ny och nyaste tid

Under XV-talet upphörde honungen nästan helt och hållet att förberedas med metostadas metod.

Ritualen att äta honung före äta försvinner.

På 1700-talet blir honungskokning sällsynt, eftersom honung ersätts av vin.

Vid XIX århundradet återupplivas medovarence, och med det honung under namnet "mead".
[Källa]
Modern produktion av mjöda

Nu i Ryssland finns flera mer eller mindre märkbara producenter av mead, bland dem Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (Tidigare LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moskva, LLC Urzhumsky produkt, LLC Siberian Medovarny. Många av dem arbetar exklusivt på lokala marknader. [1] Sedan 2009 startade produktionen av medovukha under varumärket "Honung berusande" i Angarsk, Irkutsk-regionen. Producent - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - en stor producent av denna dryck. Nu producerar växten 6 sorter: alkoholfria "Dvuhrivennaya" och "Polupoltinnaya" (2006).
"Two-hryvnia" - söt, nästan socker, måttlig stark med utmärkt honungsmak och arom. Den "halvvita" är mer tät men också mer fermenterad, därför är sötmen mer måttlig, styrkan är högre, men alkohol känns inte, även om den är mycket full. Smaken är mer harmonisk.
Sedan 2007 uppträdde Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya och Cossack.

Sedan 1992 har honungsvin producerats av Kolomensky Beekeeping Complex, skapat på basis av en vaxfabrik. Medovukhi recept ger en genomskinlig, guldfärgad dryck, måttligt söt och doftande. Naturlig mjöd erhålls genom naturlig jäsning. Obligatoriska komponenter av honungs måste är pollen, hummer, kryddor, rötter och bär. För jäsning av honung måste man välja raser av rena kulturer av vinjäst. Mead "Prince Honey" har alk. inte mindre än 9 volymprocent, innehåller ett extrakt av naturlig ingefära. All hop honung bör hållas sval och konsumeras kyld.

Medovukha under varumärket "Honey Khmelnaya" har producerats av Angarsk Food Company sedan 2009 på platsen för det gamla Angarsk-bryggeriet, som en gång ägdes av OAO Irkutskpishcheprom. Naturlig jäsning från honungapiarierna Altai, Primorye, Basjkirien och Krim. Volymandelen av alkohol är minst 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat produceras i Altai av företaget Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. Andelen alkohol är minst 7,1% eller 6,2%.

Ett kännetecken för moderniteten var produktionen av vodka kallad "Mead". Enligt tillverkningstekniken och innehållet i den vodka som kallas "mead" är inte mead.

Användningen av mjöda i andra drycker

Mead används för att göra följande drycker:
Perevar (mead + öl)
Bröllop (mead + kvass)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Vad är Mead och hur var det förberedt i Ryssland?

Många av oss har hört talas om en sådan drink som kött. Vet du vad som är en del av köttet, hur det bereddes i Ryssland och hur många grader har det? Låt oss försöka att förstå dessa problem.

Vad är mead?

Mead är en låg alkoholdryck med en trevlig arom och mild smak som är gjord av vatten, honung, olika smaker, kryddor, rötter, bär, örter med fruktjuice, humle, jäst (de senare komponenterna gör att du kan förbereda drycken snabbare tack vare accelerationen av jäsningsprocesser ).

Denna dryck är relativt ung, men det är utan tvekan mycket nära samband med historien om gamla ryska honungsdrycker och beror på dess utseende. Som i de klassiska antika recepten är huvudkomponenten i kött honung.

Det bör klargöras att ordet "mead" inte alls är synonymt med frasen "gammal honungsdrink", men dess senare namn, som framkom i slutet av 1700-talet, betyder i huvudsak ett modernt och förenklat recept på en gammal dryck. Vår förfäders honungsdryck, som serverades på fest och fest, kallades annorlunda och var också beredd på olika sätt.

Många av oss är säkra på att vodka är den största ryska alkoholhaltiga drycken. Men det är det inte. Våra förfäder var mycket klokare än deras efterkommande, och gav därför företräde (om de användes i moderering) och inte mycket starka drycker, som i årtionden var åldrade i ekfat och tillverkade av jästhalt utan tillsats av jäst och humle.

Och vodka verkade mycket senare redan i XV-talet. Folket smakade mycket snabbt en relativt billig alkoholhaltig dryck, som snabbt började skryta ut traditionella ryska honungsalkoholer.

Denna omständighet var kopplad till ett annat historiskt faktum. Vid den här tiden gick den lönsamma produktionen av drycken för första gången in i händerna på kyrkan och staten på initiativ av Moskvas prins Vasily III. Fram till den tiden var alla viktiga händelser i familjen och en persons liv: barnets födelse, minnesritualer, bröllop, stora familjesemester - inte fullständiga utan honungsdryck.

Det är förmodligen inte av en slump att smekmånaden heter den nygifta månadens första månad. Kanske för att nygifta måste äta en tio kilo keg honung på en månad, mottagen som en bröllopsgåva.

Och vid bröllopet för unga var en svag mjöde speciellt förberedd. Och de var tvungna att dricka det inte bara under bröllopsceremonin (starka drycker var förbjudna för dem), men efter bröllopet en hel månad. Man trodde att en sådan dryck ökar manlig styrka och är bra som tonic för unga makar, vilket bidrar till en snabbare framväxt av avkommor.

Hur var honung tillagad i Ryssland?

Honungsdryck i Ryssland i början kallades helt enkelt "honung", "närande honung", "berusande honung". De förberedde det på ett speciellt sätt: Under en lång tid (från 5 till 20 år) begravdes honung i ekfat i marken, och den hade jäsat, från naturligt osteriliserad honung till "sätta honung".

Senare från XI-talet började de använda en annan metod för att göra honungsdryck - de började brygga den. En sådan steriliserad kokande honungsdrink kunde konsumeras om en månad.

Gradvis försvann metoden för att göra honungsdrycker genom metoden för läkemedel. Och sedan XVII-talet upphörde de praktiskt taget medovarise (vinutvunnet honung). Samtidigt försvann ritualen att äta honung före måltiden. Och det var först vid XIX-talet som gamla recept började komma ihåg igen och olika drinkar från honung visas igen.

Färsk honung - ett gammalt recept av mjöda

Denna honungsdrink anses vara den mest värdefulla och kvaliteten. Det var sant att de förberedde det under en lång tid.

Förbereda ett köttpaket utan kokning, en speciell jäsningsmetod. För det första gjutes honungen. För hans surdeor var några sura bär bra: lingonberries, körsbär, currants. Humle tillsattes mindre ofta.

Honungsmix för en tid vandrade vid en temperatur av 5 ° C. Efter avslutad jäsning tappades behållaren, hälldes med tjära och begravdes länge i marken. Mead blev ädel och hållbar. Tillverkningsperioden är minst fem år. Och ibland nådde det 40-50 år.

Smaken berodde på exponeringstiden. Förresten var det lätt att förstöra det med en liten mängd tjära som kunde komma in i tunnan genom lösa brädor när tunnan var blockerad. Förmodligen kom uttrycket "flyga i salva i ett fat honung" härifrån.

Kokt kött - närande honung

För alla dess fördelar, hade honung en stor minus - under mycket lång tid var det nödvändigt att vänta på att mogna en doftande dryck. Ja, och det var inte billigt. Uppenbarligen var det därför i slutet av 1100-talet ett annat gammalt recept för beredning av mjöda som erhölls genom kokning, sterilisering och jäsning.

Honungsdrink började laga mat. Och de som kokade det började kallas medovarami. Drycken preparerades mycket snabbare (inom en månad) och kostade mindre. En sådan drink var självklart mycket billigare än att lägga honung och blev snabbt populär.

För att förbereda det tillsattes kryddor, örter och frukter till smak i honung, upplöst i vatten. Sedan kokades, och efter kylning tillsattes jäst till starteren (vid den här tiden hade de redan uppfunnits) och hölls kall i glaciären tills jäsning nådde ett visst stadium. Sedan kom det sista steget i beredningen av ryska kokt meed - försvarade det, ljusnade och hölls en kort stund.

Mead "kall"

Ju närmare vår tid, desto enklare och mer primitiva blev meadens gamla recept. Honungen själv har slutat sura. Först beredde de en mos gjord av bär eller frukter, tillsatte kryddor, örter, rötter och honung.

Det var här som faktiskt verkade "mead". Implikationen var att detta var samma gamla, berusande dryck men av lägre kvalitet, eftersom den mjuka och känsliga smaken av kokt och puten honung förlorades, tack vare denna förenklade teknik för dess förberedelse. Deras behagliga doft avbröts av lukten av jäst och fuseloljor.

Men det är just detta namn, faktiskt negativt, från det ögonblicket det är starkt förknippat med alla gamla alkoholhaltiga drycker som är beredda på basis av honung.

Hur många grader i mead?

Alkoholhalten i mjöden varierar vanligtvis från 5 till 16%.

Dryckets styrka och tid är olika: den vanliga mejden, unga mjöden, sätter mjuka, starka mjöder. Mjölkens styrka beror på infusionens temperatur, exponeringstid, kvalitet och typ av relaterade komponenter, förhållanden efter filtrering.

I de gamla klassiska recepten, där användningen av jäst och kemiska tillsatser inte var avsedd, skulle andelen alkohol ha varit minimal (5-6%). Det är självklart att använda dem är att lägga till färdig mash är en avvikelse från det klassiska receptet.

Mead kan dock inte bara vara alkoholhaltig. Kända recept och läsk, mer som honung kvass, som produceras, hoppar över huvudsteget av jäsning. I det färdiga köttet kan du, om så önskas, lägga till eller inte lägga till honung och alkohol.

Hur man lagar mat enligt ett gammalt recept?

Det finns många gamla recept för kött och dess förberedelse. Beroende på ingrediensernas sammansättning kan detta vara mead med enbär, med kanel och ingefära, med peppar och pepparrot, med russin och kryddnejlika, med körsbärs- och muskotmjöl, mint eller dogrose.

Naturligtvis är många inhemska ryska recept redan glömt och förlorat. Och de delvis bevarade de som vi använder tolkas av oss från den moderna människans synvinkel. Men det hindrar oss inte från att njuta av vår fina drick av våra förfäder.

Många vill gärna prova den äkta honungssatsen, men åtminstone måste du flytta i de ryska prinsarnas tider och vara på en av deras festmåltid.

Upprepa exakt teknik för matlagning sätta kall honung hemma kommer inte att fungera. Vi har inte ekfat, glaciärer, och inte alla kommer att ha tillräckligt med tålamod i så många år att vänta på en färdig dryck. Men du kan använda den andra gamla vägen - laga mat.

Matlagningsrecept:

• Honung - 1 kg
• Vatten - 2,5-3 liter
• Kryddor (ingefära, allspice, kardemumma, kanel) - 10 g
• Hop - 5 g
• Skal av en citron

För att göra kokt kött enligt ett gammalt recept, häll honung över vattnet, koka upp, rör om. Tillsätt kryddor, humle, citronskal och koka igen, avlägsna det resulterande skummet.

Efter att buljongen filtreras och kyls måste du tillsätta 100 g jäst (öl, vin, bröd) till det och sätta jästen på en varm plats i 1-3 dagar. Att mogna drycken, flaska, kommer att vara i en mörk, cool plats.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Populärvetenskaplig portal "Något"

Analytiska artiklar, politiska recensioner

Om det viktigaste

Politik, ekonomi, historia

Vet du vad...

framsteg

Vem är online

• 0 medlemmar.
• 20 gäster.

Berättelse av mead

Historien om honungs alkoholhaltiga drycker går tillbaka många tusen år och kan jämföras med vinframställning. I många kulturer och framför allt har europeiska, ihållande verbala kombinationer bevarats, vars innebörd inte är vanligt att tänka på. Under tiden är "honungsmånen" (honungsmånen) en tradition att dricka låga alkohol honungsdrycker den första månaden efter bröllopet. Man trodde att detta bidrar till att bli en pojke. Enligt en annan version var det en tradition att ge de nygifta en poodkeg av honung.

I Ryssland har honung alltid varit en av huvudprodukterna. Honung handlades med grannar, honung behandlades och drycker gjordes av honung. Det är svårt att hitta en mer hälsosam produkt, centrum för hälsosam och unik smak och sötma än honung. Honung var lagad av våra förfäder, behandlade gäster på fest och drack sig själva. Honungsdryck var bokstavligen i varje hem, eftersom honung var en mycket prisvärd produkt. Nu är alla honungsbaserade drycker associerade med forntida Rus, men meadhistorien har sina rötter under århundradenas djup. Vissa forskare är benägna att tro att honung som en drink kom fram långt innan vinet och principerna för dess förberedelse överfördes till destillation.

Det finns information om att honungsbaserade drycker började göras 7-6000 år f.Kr. Uppgifterna om arkeologisk forskning bekräftar att de redan i dessa tider gjorde en slags ryska mead. På gravarnas väggar finns bilder av cyklerna för beredning av honungsdryck. Vissa bevis kan också hittas i den gamla boken av Rigveda. De forntida indo-européerna trodde att älsklingens floder flyter i efterlivet, och regnet på marken bildas eftersom floden slösar på marken. Bin var inte bara samlare av honung, användbara insekter, utan också mellanhänder mellan människors och gudarnas värld, bärare av kunskapen om odödlighet.

I olika länder och bland olika nationer har bruket av honungsdryck alltid varit förenat med gemenskap med det gudomliga. Således ansåg de forntida tyskarna älskling en gåva av gudarna, skandinaverna - Odins gåva. Finarna trodde att honungsdryck, som levande vatten, kan få de döda till liv igen. Slaverna och många andra nationer - honungsdryck var förknippad med övergången till den andra världen. Honung var en helig drink för speciella fester, som bröllop, begravningar eller speciella helgdagar. Ordet "mead" är relativt nytt. Det föreföll redan i den perioden då vodka dominerade oändligt, och försumlighet visade sig i förhållande till den gamla drinken. Denna inställning är fast i det moderna namnet. I antiken brukade honungsdrycket bara kallas "honung" eller "medok".

I förkristna Ryssland var honung förberedd under en mycket lång tid - det gjordes i ekfat i 15 år. En sådan metod kallades honungsdungen. I tjocka ekfat, en blandning av honung, juice av bär och vatten var blockerad. Under fermenteringsprocessen hälldes blandningen från tunnan till tunnan, vilken var jordad och begravdes i marken under lång tid för bästa exponering. Erhållen med hjälp av ett sådant extrakt honung kallas "put." Humle tillsattes för att öka styrkan hos drycken under fermentering. Denna älskling kallades "berusande". När man tillsatte kryddor, bytte namn till "falskt", vilket innebar "förbättrat, dekorerat".

Efter 1100-talet uppträdde en ny metod, vilket markant accelererade produktionen av färdig honung. Kokningsmetoden började appliceras, det vill säga honung bryggdes efter månadsjäsning i fat och steriliserades genom kokning. Denna metod förlorade avsevärt dryckets smak och kvalitet till femton men fick möta de växande behoven. Denna metod användes i Ryssland under hela medeltiden.

Sedan 15-talet har matlagningsmetoden med en mydostat nästan helt försvunnit. Det är möjligt och till och med nödvändigt att skilja mellan båda begreppen: drycken "honung" och "mjöd". Mead dök upp på 1800-talet, på våg av intresse i gamla recept från Ryssland och i allmänhet till den gamla, ursprungligen ryska. Det började förberedas enligt ett förenklat recept, fermentationen accelererades så mycket som möjligt, den färdiga drycken steriliserades genom kokning. Huvudskillnaden mellan mjöden från den gamla honungen är att den var beredd från en frukt-, bär- eller surdebröd, där en liten mängd honung tillsattes. Denna teknik tas som grund för de viktigaste moderna ryska varumärkena av mjöd.

Det är en helt annan sak - honung, som har blivit förberedd ibland i årtionden och hade en mild smak och känslig djup arom. Honung var bara berusad vid speciella tillfällen, det var inte en dagdrink. Dricka honung togs före måltiderna. En gång var det associerat med religiösa tullar, men med tiderna glömdes tullen, men vanan och ritualen förblev. Visst, redan i slutet av medeltiden omvandlades denna vana. Mead drack före och efter och under måltiden. Men det är rätt att dricka köttet separat, utan störning och utan att dricka. Och det är inte bara kopplat till traditioner eller gamla slaviska eller hedniska trosuppfattningar. Faktum är att honung, som mjölk, kräver viss respekt när den används. Honung, liksom drycker från det, är det bättre att inte blanda med en måltid eller dricka honung minst 10-15 minuter före en måltid.

Du kan skilja flera typer av mjöl.

1.medovuha poserade, kokad jäsning utan kokning.

2. kokt kokt, fermenterat och steriliserat genom kokning.

Genom att lägga honung till den färdiga drycken.

1. med honung efter tillagning

2. utan att lägga honung Med tillsats av alkohol eller ej.

1. Utan att tillsätta alkohol.

2. Med tillsats av etylalkohol.

Vid tidpunkten för tillverkning och styrka av drycken

1. meedovuha hop (med tillsats av humle)

2. Meadbug fake (med tillsats av kryddor, rötter, örter och andra komponenter)

I sammansättningen av mead, förutom honung, kan det finnas många andra element. Våra förfäder gjorde så många sorter av mjöda, nästan alla hem hade sina egna egenskaper. Matlagningsmöjligheter och smaker, som i ryska kvass, mycket. Den klassiska kompositionen innehåller honung och jäst. Förutom dem kan det finnas: humle, bär, olika örter, rötter och kryddor. Många antika recept har redan glömts, så följande recept är bara en modern omprövning av förberedelsen av en gammal dryck.

Hemlagad mjöda

ingredienser:

10 liter vatten, 1,5 kg honung, 10 gram hoppkeglar, 3 gram jäst.

preparatet:

Koka 10 liter vatten i en stor behållare, tillsätt honung till den, rör om och koka i ytterligare 2-3 minuter, avlägsna skummet. När skummet slutar, lägg till humlen och stäng behållaren med locket. Separat, lösa tremor i sötat vatten, låt dem stiga upp. Häll jästen i vattnet som kyls till 50 ° C med honung och värm till 5 dagar. Efter en bestämd tid, ta bort humlen och filtrera den resulterande drycken och flaskan. Sätt dem på ett kallt ställe, och efter några dagar kan du dricka. Var försiktig när du öppnar! Skumning är möjlig.

Staked mead med kokande

ingredienser:

5,5 kg honung, 19 liter vatten, 1 citron, jäst.

Förberedelse: Blanda honung, 6 liter vatten och citronsaft och koka. Koka 15 minuter, ta bort skummet. Cool, tillsätt ytterligare 13 liter vatten och jäst. Lämna till att vandra på en varm plats i ungefär en månad. Efter utgångsdatumet, återjäs (tillsätt en ny del av jäst) och låt den vandra i ytterligare en månad. Efter den andra fermenteringen är drycken klar för filtrering och tappning. Sätt flaskorna på en sval plats och håll dem i 4-6 månader.

En annan, inte mindre känd, honungsdrink är sbiten.

Denna ursprungligen slaviska heta läskedryck baserad på honung bryggdes i många ryska städer och byar. I Ryssland hör den första omnämningen av sbitne till 10-talet. På den tiden och senare var sbiten kokad av honung, salvia, Johannesört, ingefära och andra örter. Då kallade sbiten koka eller kasta. Det var en kall version av drycken, som de drack i sommarvärmen, kom från den svala källaren. Det kallades "zbiten". Som regel var det en alkoholfri dryck, men det fanns också alkoholhaltiga alternativ. Det enklaste receptet på matlagning sbitya kokar ner till det faktum att honung och kryddor läggs till kokande vatten, kokas sedan igen och druckit varmt. Beskrivningar av förberedelsen av Sbiten finns i olika skriftliga källor till antika Ryssland - från krönikorna på 1200-talet, till Domostroi från 15-talet och senare. Alkohol sbitni kan serveras i tavernor och liknande institutioner. Deras fästning var låg, vanligtvis 4-7 °. Utlänningar kallade sådant sbiten ryskt mulledvin. Det antas att samovar ursprungligen var avsedd för beredning av hagelgevär och var redan mycket senare anpassat för te.

Skottets recept

ingredienser:

150 gram honung, 2 liter vatten, 100 gram granulerat socker, 2-3 teskedar torkad ört St. John's wort, 2 knoppar av kryddnejlika, 5 korn svartpeppar, 1 tesked kanel, 2 tsk torkad mynta, 14 teskedar av ingefärapulver.

Förberedelse: Koka honung, utspätt med ett glas vatten, ta bort skummet. Koka separat det granulerade sockret genom att sprida det med ett glas vatten. Anslut båda delarna och koka till en homogen massa över låg värme. Koka inte hårt, men se till att tillräckligt med vätska förångas. Koka kryddor i separat vatten i 15 minuter med locket stängt, låt det brygga i 10 minuter. Stam och tillsätt socker-honungsblandningen. Värme, inte kokande. Drick varmt.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Siberian honung från Sayan foten

Farmfamilj Starchevskih. Krasnoyarsk Territory, Bogotolsky District.

24honey.ru

Online butik

Butik nummer 1

Novosibirsk, 5

Butik nummer 2

Paris kommun, 9

Butik nummer 3

Lenin, 153

referenser

Slumpmässigt foto

Intressant faktum

Huvudmeny

sektioner

Senaste nyheterna

Senaste inlägg

Instagram

Drunk Honey Drinks

Berättelse av mead

På grund av närvaron av socker kan honung jäsning, därför är det ett råmaterial för humlehoppar. Minns legenden om den skotska medovarah. Även under tortyr avslöjade de inte de utländska invaderarna hemligheten att göra ljungeljungel. En underbar engelsk författare och poet Robert Louis Stevenson i balladen Heather Honey, och vi känner den i en vacker översättning av S.Ya. Marshak, skrev att "han var sötare än honung, drunker än vin". Var det så älskling verkligen? Heather är verkligen en bra honungsbruk, men honung smakar tårta och bitter, även om det är läkning, som själva växten. Heather värderas för det faktum att det blommar från juli till september, när de främsta honungplantorna redan har bleknat.

Mead och dess historia. mead

Förmodligen menade inte författaren honungen själv, men en dryck från den. Denna dryck framställdes genom utspädning av honung med kokande vatten, tillsättning av humle, ibland kryddor. Under en tid sattes det på jäsning och lagrades sedan på en sval plats. Även om man dömde efter balladens text visste barnmedovarna ett speciellt recept...

Men moderna arkeologer lyckades göra vad den grymma kungen inte kunde uppnå: de dechiffrerade receptet för denna dryck från rester av en torr mörk massa på skärgården av keramik som hittades under utgrävningar på ön Ram utanför Skotlands kust. Picts förhistoriska kök, ett gammalt folk som bebodde Skottland, upptäcktes där i ca 4 tusen år.

Starka alkoholhaltiga drycker baserade på honung framställdes av nästan alla de äldsta folken i Europa: greker, tyskar, skandinaver, slavar, mordvinier. Nästan överallt hade dessa drycker ett liknande namn: från grekisk honung - berusande. Så det var honung bland slavarna, tyskarna bland tyskarna och nordmännen och svenskarna.

På den tiden använde honungskrukor inte jäst för att göra socker till alkohol. De förberedde en surdeg för hoppdrinken från perga (5 g) och honungslösningen (10 l). Från en sådan starter köpte honung mycket speciella egenskaper.

Starka honungsdrycker i Ryssland

Ryssland var känt för tre typer starka honungsdrycker: sätta på, hoppa och kokta.

Sätt honung

Sätt honung, som först noterades i annalerna år 880, bestod av två tredjedelar av honung och en tredjedel av naturliga juice av bär (främst hallon, lingonberries eller körsbär) utan den minsta föroreningen av vatten. Denna blandning utsattes för naturlig jäsning i öppna kärl eller fat med stor volym (120-140 hinkar) och hälldes sedan upp och hölls i tjära fat, begravdes i marken i 15-20 och ibland 35-40 år. Denna process var som att göra vin. Om honung mogit inom 5-8 år betraktades det som rå eller ung.

Berusad älskling

När honungen mognades för långsamt började de leta efter en ersättning för det. Som ett resultat dök upp som berusande honung: det kunde konsumeras så tidigt som det tredje året efter starten av jäsning, även om det var en lågkvalitativ produkt. Den femåriga berusande honungen betraktades som medelkvalitet, och den tioårige var utmärkt. För att jäsningen av honungsbärmossen snabbare tillsattes oximel till den - förkokt honungvinäger, liksom humle. Resten av processen förblir densamma som den sätta honungen.

Kokt honung

För massförbrukning i 996 g. Kokt honung erbjöds. Det gjordes enligt tekniken, nära att inte ta emot vin utan öl. Honungens "quick fix" var klar om 3 veckor, krävde små råvaror och gav mycket mindre avfall än sätta och berusade. Men samtidigt öppnades vägen för en omfattande förfalskning av drycken: den kompletterades med tillskott i form av ädelbär, belladonna och andra berusande växter som ökar förgiftningen.

I Ryazan-furstendomen och på moderna Mordovias territorium fanns en drink av Pura. När de gjorde det brukade de inte bara bibisbröd utan även bikällare, kombinerad "öl" -teknologi med "vin", honung "matad", hälldes och till och med frystes ut.

Starka honungsdrycker var kokta i hemma hos rika köpmän, adelsmän och Moskva-härskare. På Domostrois sidor gavs en god värd: "Du borde sätta honungen själv, men när den rör sig, ska du försegla kärlet, men se dig själv som inte skulle gå hit. Och att slå ihop sig och samtidigt inte dricka. "

Hur många grader i mead? Vad är styrkan hos meaden?

Vad var styrkan av honungsdrycker? Det är välkänt att alkohol i honung bildas som ett resultat av jäsning av glukos och fruktos. Enligt beräkningar erhålls 92 g alkohol av 180 g av dessa socker, med full fermentering. Att veta receptet av gammal honung kan du enkelt installera sin styrka:

• med full fermentation - upp till 8-9%
• ofullständig (söt honung) - 4-5%.

I motsats till det låga alkoholinnehållet ledde detta inte till bra.

Kokt honung på bordet av Moskva adeln

Kokt honung på bordet av Moskva adeln

Plats för honung på festivalen i Moskva adel kan bedömas av inventeringen av drycker serveras vid tsaren Alexei Mikhailovits middag.

För att hedra de polska ambassadörerna:

• Medov röda: servering - körsbär, hallon, vinbär på en skänk den andra tjäna - två hallonhönsjuppar, boyarsky honung dipper; den tredje matningen - två enbär honung dippers, körsbär-körsbär honung dipper.
• Medovwhites: den första serveringen - två honungslök honung dippers med en stud (kryddnejlika), två honung dippers; andra servering - två hinkar med muskotnöt; den tredje tjäna - två honungsdoppare med kardemumma, en honungsdipper.

Bara om den stora suveränen:

• Honung röd - körsbär, hallon, currant, kostyanichnogo, fågel-körsbär, enbär, skopa på en skänk;
• Vit honung - skopa med naglar, med muskotnöt, med kardemumma på åtta muggar, nio muggar av socker.

Om pojkar och om okolnichy och om dumafolk:

• Medov röda: fem hinkar av körsbärsvin, fyra hinkar av hallonhoney, åtta hinkar av körsbärsvin
• Vit honung: 15 hinkar med naglar, fem hinkar av muskotnöt, tre hinkar av kardemumma, två gammala honungspannor, fem hinkar med honung.

Vodka avlivade mjöda

Massproduktionen av starka honungsdrycker upphörde under första hälften av 1500-talet, när de ersattes av vodka. Under XVII-talet försvann honungen, även recepten förlorades, eftersom de sändes oralt.

Ursprunget av namnet "Mead"

Från 1500-talet delades Varenukha-dryck i vänstra Ukraina, bestående av kokad vodka, honung, torkade äpplen, päron, plommon och körsbär. Drycken var beredd att avskräcka från den fuzzy lukten av vodka, samtidigt som den lämnade "starkt innehåll".

Och i mitten av XX-talet. Ordet "mead" uppträdde (är det inte analogt med varenukha?), Vilket innebär en jäst, surdein eller fruktmjöl med honung. Förresten, i Sibirien är detta ord ibland kallade honungsd, varifrån bin ger honeydew-honung, farligt för bin att dvätta.

Recept. Drunk honungsdrycker.

Cherry Honey

1 kg honung, 1,5 liter körsbärsjuice, 1,5-3 liter vatten, 200 g hvetebröd, 50-100 g jäst, ca 5 g kryddnejlika och kanel.

Honung löses i vatten och koka i 10-15 minuter, avlägsna skummet. Kall, häll i körsbärsjuice, tillsätt vetebröd, blötläggt i utspädd jäst och kryddor. Efter 1-2 timmar hälles allt i en flaska, kork och lämnas till jäsning i 1-2 dagar. Sätt sedan flaskan i kylan. Efter 2-3 veckor, torka drycken, flaska den, korka den och förvara den i kylskåpet i ca 1 månad.

Hemlagad honung

1 kg honung, 1,5-2 liter vatten, 200 g vetebröd, 40 g jäst, rosiner till smak.

Torka honung med vatten, koka och koka i ca 1 timme, ta bort skummet. Tillsätt sedan vetebröd, blötläggt i vattenutspädd jäst och lämna på en varm plats för jäsning. När honungen slutar "göra ljud", dra upp drycken, häll den i flaskor, sätt 1-2 rosiner i vardera, och lägg den i kylan.

Stor älskling

1,2 kg honung, 10 liter vatten, 200 g vetebröd, 100 g jäst, kryddnejlika, kanel och andra kryddor till smak.

Torka honung i vatten, sätt en kryddnejlika, koka, ta bort skummet tills 1/5 av sirapen avdunstas och kyls. Sätt vetebröd i vattenuppfödd jäst, kanel och andra kryddor. Efter 1-2 timmar häll honungen i en stor flaska, kork och placera i 10-12 dagar för jäsning. Torka sedan av honungen, flaskan, korken och kylningen för mogning i minst 1 månad.

Källa: Beekeeping Journal nr 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/