Brunt socker har länge varit i stor efterfrågan bland människor som bryr sig om sin hälsa. Vad är hemligheten för den här produkten, hur skiljer det sig från allt vanligt vitsocker, och vilka fördelar är det att det är ett löften för kroppen? Låt oss räkna ut det.

Brunt socker - vad är det?

Brunt socker är en produkt av sockerrörsförädling, som bevarar färg och smak av melasserna som ingår i sockerrörsjuice. Ett särdrag hos brunt socker är att det inte passerar bleksteget under produktionsprocessen.

Lite historia

I oldtiden blev bruna sockerkristaller som extraherades från sockerrör till det första sockret som människor började berika sin diet. De första anmärkningarna till den här underbara växten går tillbaka till Alexander den stora tiderna. Rörsockersland anses vara Indien, varav denna produkt har spridit sig över hela Europa. Under 1500-talet var brunt socker en symbol för lyx och rikedom. Denna produkt, som blev orsaken till erövringens krig, var en viktig gäst i det kungliga bordet. I modern tid är brunt socker inte något ovanligt och outlandish, eftersom alla har råd att köpa den.

Socker vit och brunt: vad är skillnaderna?

Brunt socker i jämförelse med sin vita kollega har ett antal obestridliga fördelar. Vitt socker är en raffinerad produkt som härrör från kemisk bearbetning av brunt socker. För att erhålla det används olika blekmedel, varav en del "sedimenterar" i vitsocker, tillsammans med det tränger in i människokroppen. Brunt socker, vars recept inte innehåller denna typ av rengöring, är mer naturligt och miljövänligt.

Brunt socker är associerat med närvaron i dess sammansättning av komponenter såsom melass eller melass, med en massa fördelaktiga mineraler. Därför är brunt rörsocker i biologiskt värde i stor utsträckning framför vit.

Brunt socker: fördelar och kemisk sammansättning av produkten

Banåsocker vid 85-98%, beroende på ursprungsland, består av sackaros. Dessutom är de beståndsdelar som ingår i denna produkt ett antal spårämnen som är användbara för människokroppen.

Så, kalium, som ingår i brunt socker, hjälper till att rensa tarmarna, tar bort ackumulerade slaggar, reglerar blodtrycket och är en aktiv deltagare i processen med metabolism av fetter och proteiner. Utan detta mineral är hjärtets normala funktion omöjligt.

Kalcium, som också är närvarande i sockerrörsrör, är känt för att vara ansvarig för tänderna och benens tillstånd och att stärka dem. Det är också av stor betydelse för nervsystemet och blodkoagulationssystemet fullt fungerande.

Normalisera fettmetabolism som kallas zink. Dessutom deltar detta mineral, vilket är en integrerad del av brunt socker, i blodbildningsförfaranden, främjar tillväxten av hud och hårceller, och är också nödvändig för sårläkning.

För att förbättra immunsystemets aktivitet, uppmuntra kroppens försvar, är koppar utformad för att påskynda flödet av ämnesomsättning och förhindra processen att bilda sten - magnesium. Fosfor, som också är rik på brunt socker, är nödvändigt för normal hjärtfunktion och hjärnans funktion. Han deltar också i metaboliska processer, som utgör en komponent i celler och framför allt cellmembran.

Järn, som också ingår i rörsocker, är nödvändigt för att cirkulationssystemet ska fungera. Förresten, i brunt socker, i jämförelse med vit, renad, järnkoncentration är nästan 10 gånger högre.

Således måste brunt socker, vars användning är ostridigt, nödvändigtvis inkluderas i kosten hos varje person som inte är likgiltig för sin hälsa.

Tillämpningsområde

Råtbrunt socker är ett komplext, komplext kolhydrat, därför fortsätter processen för dess assimilering av kroppen i en långsam takt. Av detta skäl kommer detta socker att gynna alla som kämpar med extra pounds. Dessutom, enligt moderna nutritionists, kan denna produkt användas säkert på saltfria, fettsnål och proteinfria dieter, men detta bör ske i måttlig utsträckning. Så, utan att kostnaden skadas, kan du äta cirka 50 gram per dag. brunt socker.

Också rinnor orefinerad sötma används ofta för återhämtning efter träning, i en hälsosam diet. På grund av massan av dess fördelaktiga egenskaper och hög kvalitet är denna produkt ett oumbärligt element i barnmat, och bör också inkluderas i kosten för personer som är benägen för allergiska reaktioner.

Brunt socker används som tillsats till varma drycker. Så, han kommer inte bara att tillföra sötma till te eller kaffe, men kommer också att ge dem en otrolig arom. Även råsocker läggs till konserver, marinader, bageriprodukter, desserter, godis, glass.

Kaloriinnehåll

Råbrunt socker har ungefär samma kaloriinnehåll som dess röda rödbetor. Om du inte överensstämmer med en blygsam mängd konsumtion, kan den här produkten snabbt gå till kroppsfett.

Så, om kaloriinnehållet är 100 gram. Vitt raffinerat socker är 387 kcal, sedan oraffinerad brun sötma - 377 kcal. Som du kan se är skillnaden obetydlig. Men om du vill kan du hitta kommersiellt tillgängligt brunt sockerrörsocker, vars kaloriinnehåll är 200 gånger mindre. En liknande effekt uppnås genom tillsats till produkten aspartam, vilket är ett artificiellt sötningsmedel.

Var försiktig, falsk!

Tyvärr, i modern tid, när man köper rörsocker är det en stor sannolikhet att stöta på en fejk. Det finns två sätt att känna igen lågkvalitativa varor, men det kan tyvärr bara göras hemma.

Så metodnumret 1. För att göra det behöver du en flaska jod. Brunt socker ska spädas i ett glas vatten och droppas in i det ett par droppar jod. Denna bruna sockerrör, som reagerar med jod, blir blå. Om detta inte hände, är det här inte en riktig produkt, men en falsk.

Metodnummer 2. För det andra experimentet, som i det första fallet, är det nödvändigt att lösa rörsocker i varmt vatten. Om det är socker av hög kvalitet, kommer vattnet att förbli färglöst. Om händerna på den vanliga karamellen blir vätskan brun.

Man tror att detta bruna rörsocker produceras på ön Mauritius, liksom i länder som USA, Brasilien, Guatemala, Kuba och Costa Rica.

Bland konsumenter är Mistral brunt socker i särskild efterfrågan. Detta varumärke har visat sig endast på den positiva sidan, eftersom produkterna som tillverkas under varumärket alltid kännetecknas av deras höga kvalitet.

Brunt socker alternativ

Många människor tenderar att helt eliminera från deras diet sötsaker med högt kaloriinnehåll. I detta avseende är frågan om hur man byter brunt socker mycket relevant. Det finns flera alternativ här.

• Färsk sockerrörsjuice, som innehåller brunt oraffinerat socker, men i en organisk, absolut säker form;
• naturlig honung;
• grönsaker och frukter, som innehåller en hög nivå av glukos (äpplen, aprikoser, bananer);
• torkade frukter (russin, bananflis).

Brunt sockersocker är således en mycket användbar produkt, vars användning har en fördelaktig effekt på arbetet hos alla organ och kroppssystem.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brunt socker och dess typer

Jag vet att det finns helt olika typer av brunt socker. Vi studerar mer detaljerat. Sackaros, eller sockret som är bekant för oss alla, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av glukos och fruktosmolekyler som är kopplade ihop. Detta är den vanligaste komponenten av mat, men i sackaros är det inte särskilt vanligt.

Brunt socker är en sackaros i form av kristaller, täckt med en mörk kristallfilm, söt, fullständigt löslig i vatten. Naturliga biologiskt aktiva substanser och spårämnen i sockerröret förblir i detta socker. Vetenskap har visat att brunt socker är helt ofarligt, har en tonisk och helande effekt.

Brunt socker, som erhålls från sockerrörsjuice (lat. Sacch arum officinarum), kallas rörsocker. Sockerrör är en flerårig ört av gräsfamiljen.

Brunt socker produceras endast från sockerrör, enligt tekniker som skiljer sig avsevärt från produktionen av sockerbetor.

Ett särdrag hos sockerrör som råvara för framställning av socker är det höga innehållet av reducerande ämnen i det, många gånger högre än sockerbetor. När det gäller detta är behovet av att rengöra sockerrörsjuice med en liten mängd kalk.

Olika typer av brunt socker är en integrerad ingrediens i japansk mat, vilket är standarden på rätt och balanserad näring.

Canesocker

Sockerrör som introducerades av araber från Indien började odlas i Mellanöstern redan i 3: e århundradet f.Kr., och sannolikt var det perserna som, som upprepade gånger smälte rå, var de första som gjorde ett slags raffinerat socker. Araberna som erövrade persiska sassanidstaten blev snabbt beroende av sötsaker och i deras erövringskampanjer från 7 till 8 århundraden. tog socker till Medelhavsländerna.

Entreprenörspaniarier och portugisiska som träffade denna söta växt etablerade sig så småningom sin plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. På 15-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa - till den nya världen, och i Amerika skapades rissockerplantager.

I Ryssland uppträdde "hans" sockerrörsocker 1719, då Peter Handelsdekret byggde den första sockerfabriken i St Petersburg.

Typer av sockerrörsocker

Banåsocker säljs i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form (och detta är dess skillnad från sockerbetor, som endast är ätbart i raffinerad form).

Brunt socker är oraffinerat sockerbrunt socker. Det är: special, högkvalitativ och speciell.

I synnerhet - bruna sockerkristaller är täckta med det tunnaste lagret av rödmassor - en riktig källa till värdefulla mineraler som ger oss styrka, hälsa och energi.

HÖG KVALITET - Kvaliteten garanteras av en lång historia av sockerproduktion i Brasilien, erfarenheterna och traditionerna hos många generationer av sacharovforskare. Små mängder brunt socker, precis som det faktum att det inte är billigt, kräver ett särskilt förhållande till brunt socker i alla faser av sin väg. De hantverkare som producerar den älskar och värdesätter sina värdefulla varor. De sockerrörs biologiska egenskaperna är sådana att det måste behandlas inom en dag, vilket sparar för oss de värdefulla ämnen som jorden är så rik på.

SPECIAL - det absorberas långsammare av kroppen, så det kommer aldrig att orsaka överdriven vikt. Den har en delikat smak och arom, det sätter av och kompletterar smaken av riktigt kaffe, gott te, exotiska cocktails, elitbagerier. Som en sann vän skapar han inga problem och är aldrig över.

Raffinerat (raffinerat) socker

Rafinirovannny (renat) socker framställes enligt följande: tvättades ångan omvandlas till sirapen och filtrerades, varefter den omvandlas till en vacker vit massa, som endast kan indunstas och torkas.

Orefinerad socker

I köket är mycket uppskattad oraffinerat rörsocker, vars brunaktig färg och distinkt doft och smak av levande skrivs inblandning av melass - kuverte kristaller mörkbrun sirapsliknande vätska med en distinkt lukt. Sådana sockerarter som erhålls under skonsam rengöring och allmänt används för framställning av kryddig pepparkakor och puddingar (speciellt med ingefära eller torkad frukt) och under gräddningen caramelizing och det ger produkten en knaprig textur.

Brunt (orefinerat) socker

För ungefär tjugo år sedan uppgav en grupp västerländska näringsämnen att brunt sockerrör, som hade genomgått minimal industriell bearbetning, var bättre att föredra klassiskt vitsocker. Denna råprodukt ger vissa fördelar för den mänskliga kroppen, eftersom tack vare melassen innehåller ett komplex av mineralspårämnen (kalcium, magnesium, järn, fosfor, kalium), även om kalori något överlägsen den konventionella vita.

Brunt socker innehåller vitaminer, mineraler och växtfibrer, vilket gör processen för dess absorption lätt för kroppen. Dessutom kolhydrater - inte den mest högkaloriska delen av kosten. Energivärdet av fetter är 2 gånger högre - 9 kcal per 1 g. För att gå ner i vikt måste du först begränsa konsumtionen av fetter - säger nutritionists.

Särskilda sorter av rörsocker

Det finns flera typer av brunt (orefinerat eller orefinerat) rörsocker:

Demerara

Demerara (Demerara socker) - den här typen av rörsocker är uppkallad efter floden och dalen distrikt Demerara i British Guiana (nu Guyana staten, Sydamerika), varifrån den ursprungligen gjorde. Kristallerna är relativt fasta, stora, klibbiga, guldbruna. Det brukar beskrivas som naturraffinerade, även om det finns typer av Demerara, som är vanligt vitt socker med tillsats av melass.

I mitten av XIX-talet blev Demerara ett identifierbart varumärke som endast kunde användas för socker som produceras i Demerara. Men i 1913 kom en domstol i London överens med argument som visar att termen har blivit vanlig för något brunt socker. Därför är det i dag Demerara, oavsett om det är sand eller klumpigt, vanligtvis brunt och gyllene raffinerat socker tonat med melass. Huvudleverantören av Demerara-socker är ön Mauritius, och den utsätts för rening vid företag i England och Kanada och är mycket vanligt i dessa länder som sötningsmedel av kaffe.

Demerara är perfekt för sprinkling muffins, frukt pajer, grillad frukt. En ovanligt välsmakande knäck eller skinka, om de innan de bakar dem fuktigt med sirap från Demerara.

Vi köpte det i affären exakt Demerara, från Mistral, på förpackningen som den är skriven från sockerrör. Jag vill tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado socker) - socker med stark lukt av melass, oraffinerade, kristalliserade omedelbart efter saftens första kokning. Kristallerna är större än det vanliga bruna sockret, men inte så stora som demerara, mycket klibbiga och doftande.

Inledningsvis Muscovado term var synonymt med låg kvalitet råsocker från de europeiska kolonierna i Amerika, som renades ytterligare i Europa (även namnet på den kommer från den gamla spanska ordet för "brun"). I handeln för mörk muskavado använder ofta namnet "Barbadosocker" (Barbadosocker), även om det mesta produceras idag i Mauritius.

Dess smak och färg, på grund av det höga innehållet av melass, kan ge en höjdpunkt till alla kulinariska experiment. Det är speciellt bra för att baka kryddiga muffins och gingerkakor, för salta marinader och såser.

Även om det vid första definitionen är mörkt socker, erbjuds lätt muskavado med en mindre stark arom av melass på marknaden. Han är en varm färg honung med en angenäm smak av krämig kola och är perfekt för rätter från bananer, för att göra olika sötsaker och kola, till bakverk och maträtter.

Muscovado (Muscovado socker) finns i två versioner - mörkt och lätt. Dark Muscovado kännetecknas av en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Det är bäst manifesterat i kryddiga såser och marinader, liksom i mörka bakverk - pepparkakor, muffins, pepparkakor. Den svagare aromen av melass, krämig smak och färgen på lätt honung är karakteristisk för lätt muscovado. Han är bra i rätter med en delikat smak - butterscotch, fudge, krämiga såser, kex och smörkrämer.

turbinado

Turbinado socker är ett delvis raffinerat råsocker, från ytan av vilken mycket av melasserna avlägsnas med ånga eller vatten. Färgen på dess torra och lösa stora kristaller - från ljust guld till brunt. I princip är detta detsamma som tvättat råsocker, och ordet turbinado betyder "bearbetat av en turbin", det vill säga i en centrifug. En av världens kända turbinado-märken - Sugar In The Raw - är tillverkad i Hawaii.

Sockermjuka melasser (svarta Barbados)

Mjuka melasser eller svart Barbadosocker (Mjukt melasssocker / Svart Barbadosocker) - Mjukt, tunt, fuktigt sockerrörsocker. Mycket mörk färg och ljus smak och arom, tack vare det höga innehållet av melass. Används för att göra pepparkakor, mörka fruktmuffins, i chutney och marinader. Endast en sked melass socker - och vanlig yoghurt kommer att bli en utsökt dessert. Detta socker kan användas istället för jaggeri (palmsocker) i recepten från Sydostasiatiska köket.

Det är råsocker med högt innehåll av melass, finkornigt och fuktigt. Det kan känna igen den uttalade aromen och smaken av melass, en mycket mörk, nästan svart färg. Rörsockret är bra i mörka bakverk - muffins, pepparkakor, speciellt med tillsats av choklad. Det går bra med yoghurt, kryddiga såser, chutney och marinader.

Cane raffinerat socker

Sockersand för kaffe (sockerkristaller för kaffe) - lägger perfekt på smak och arom av naturligt kaffe. Det kan erkännas av sin rika guldfärg och stora kristaller, som mycket långsamt löses upp i varmt vatten. Kristallerna ser bra ut som en dekoration på efterrätter - glass, mousses, bakverk.

Gyllene runda socker (Golden Caster socker). Färgen liknar "socker för kaffe", men kristallerna är något mindre och liknar bollar i form. Den har en liten fruktsmak, som perfekt nyanser kötträtter, bakverk och olika frukt- och bärdrycker.

Gyllene granulat. Mycket lik runda socker, men mycket mindre. Det används på samma sätt som vitsockersocker. Recept bör ta hänsyn till att råsocker inte är lika sött som socker från sockerbetor och att göra lämpliga ändringar.

Gylltisritsocker (Guldiscesocker). Skillnader i delikat smak och en gyllene nyans av honung. Ser bra ut på ljust bakverk som en strö eller glasyr.

Vad kan ersätta rörsocker:
Raffinerat rörsocker kan ersättas med vanligt socker (gjord av sockerbetor).
Orefinerat rörsocker är bättre att ersätta honung.

Den viktigaste slutsatsen om fördelarna med rörsocker är att den består av den rika vitamin- och mineralkompositionen av brunt socker. Tillsammans med söta kalorier får vi B-vitaminer och mineraler i bilagan. Mängden av dessa fördelaktiga ingredienser i orefinerat socker regleras emellertid inte av standarder och kan variera kraftigt.

Intressant för socker

Under en lång tid var socker ansedd som ett läkemedel: de handlades på apotek. Allt förändrades med upptäckten av Amerika. Genom Antwerpen och Hamburg importerades karibiskt socker till Europa. Han var en lyx, en symbol för rikedom. Han hölls i lådor, låst med en nyckel. De handlades värdefullt i guld. För brunt sockers skull var hårda krigare. År 1520 attackerade Nederländerna Brasilien, en av de viktigaste portugisiska kolonierna, och förstörde alla sockerrörplantager. Så de handlade med sina huvudrider. När allt började odlades honungskan på Java, som tillhör Nederländerna. Under 17 och 18 århundraden togs ett antal spanska kolonier som levererade socker till Europa bort från ett försvagat tillstånd.

Efter nedgången i det spanska riket blev Förenade kungariket leverantören av socker till världsmarknaden. På kontinentala Europa konsumeras sockret måttligt. Andra stater letade efter en ersättare för utomeuropeisk sötma. De brittiska stylade för att söta te. En annan innovation, som borstar tänderna med socker, visade sig vara olycklig: brittiska rika folket gnidde snyggt söt sand till tandemalj, som drabbades av karies. Smaken av lyx var bedräglig.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brunt socker - hur man gör det

Endast en detalj förblir oförändrad: först måste du odla sockerrör, samla och ta med den till var den kommer att förvandlas till socker.

Det är uppenbart att ju kortare banan från fält till produktion blir, och ju mer socker som produceras vid denna produktion desto mer lönsam. Därför är idag den viktigaste sockerplatsen på planeten ön Mauritius. Det verkar vara skapat för att odla sockerrör. Det är åtminstone vad Mauritians tycker, och det ser ut som själva roten.

Nästan hela landet i Mauritius, förutom en smal strandsträcka längs kusten och sockerraffinaderierna, har blivit en reedplantage.

Första snurrning

När grödan av sockerrör samlas in och bringas till fabrik, krossas den och sedan pressas saft från dessa våta marker. Tidigare, när manuell arbetskraft var nästan fri och efterfrågan på socker var förutsägbar och liten, gjordes det manuellt. Nu använder de speciella maskiner som fungerar enligt samma princip som tvättmaskinens trumma vid centrifugeringssteget.

Söt sockerrörsjuice pumpas ut, och de återstående torra som pulverkaka, säger de, går för bränsle (även om det inte är helt klart varför åtminstone något extra värms upp i ett sådant paradisklimat). Med all sötma är denna saft väldigt smutsig, och det finns bara cirka femton procent socker i den. Resten är vatten, fiberfragment, jord från fält, klorofyll. Det är klart att någonting behöver göras.

Krit, vatten och eld

Först rengörs saften av smuts. Den värms upp, blandas sedan med en lösning av hydratiserad kalk eller krita, och i denna form pumpas den i en rejäl tank. Allting händer vidare på ett helt naturligt sätt: Kriten binder alla suspenderade partiklar och sätter sig i botten av tanken, och ren juice strömmar ut i en tunn ström. Det osympatiska sedimentet från reservoaren innehåller också lite socker, vilket är synd att kasta ut, så fällningen tvättas med vatten och detta söta vatten passerar genom flera vakuumfiltrar, extremt moderna och sättes till den renade saften.

Purifierad sockerrörsjuice förångas. De gör det långsamt och noggrant, för att man inte kan missa det ögonblick då saften når den densitet som är nödvändig för att börja kristallisera (men denna process startas inte av sig själv utan bara genom att tillsätta sockerkristaller till saften). Från denna tidpunkt kallas saften "moderlösningen". Och det här är nästan socker.

kristallisation

De flesta sockerfabriker producerar sockerkristallisering i minst tre behållare, och det är detta system som gör det möjligt att producera brunt socker med olika mättnadsgrader. Det bygger på det faktum att medan det finns åtminstone lite socker kvar i moderlösningen, när sockerkristaller tillsätts utsidan, börjar kristalliseringsprocessen med en ny kraft.

För enkelhets skull betecknar vi kristalliseringstankarna A, B och C. Moderlösningen placeras i kapacitet A i sitt ursprungliga tillstånd, sockerkristaller tillsätts, värmen är påslagen - det gick.

Det socker som erhålls i tank A är det lättaste sockret som kan erhållas utan ytterligare rening. Förhållandet mellan ren sackaros och melass (svarta melasser) i den är balanserad och behaglig att smaka. För att separera sockret från lösningen bearbetas innehållet i behållaren i en centrifug: socker i ena riktningen, melass i den andra. Sådant socker kan omedelbart levereras till affärerna; de gör det bara genom att torka det med varm luft.

Därefter överförs den förarmade lösningen till kärlet B, där kristallisering startas igen. Det erhållna sockret är mörkare, dess smak är rikare. Vissa tillverkare lägger lite på det till ljussockret från tank A, tillsätt vatten och omkristallisera, vilket ger den önskade färgen och smaken.
Moderluten träder in i tanken C när andelen sackaros i det faller till ett minimum och andelen svart melass stiger till ett maximum. Det socker som produceras i det används för att starta kristalliseringsprocessen i kärlet B. Dessutom är sådant socker, mycket mörkt och doftande, och de återstående molassorna värderas av sig själva.

rengöring

Om du vill få raffinerat socker går processen dock annorlunda. Efter kristalliseringen är färdigblandad, blandas råsockerkristallerna med en absolut tom moderlut som inte kan stödja tillväxten av sockerkristaller. Denna blandning kallas "magma". Den behandlas med samma lösning av krita och passeras sedan genom ett aktivt kolfilter (detta är om det är kortfattat). En annan metod som används övervägande i USA är ångrengöring av råsocker medan man roterar en turbin.

Det finns ett annat sätt att förfina socker, mycket högpresterande, men använder tyvärr fosforsyra, en mycket giftig sak.

Det resulterande vita sockerrörsockret skiljer sig inte från betesocker, varken i smak eller i kemisk sammansättning. Sackaros - det är sackaros.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Brunt socker. Varianter och metoder för användning

Det finns ganska många sorter av brunt socker, men ofta säger recepten bara "brunt socker". Och alla förstår det på egen väg. Under tiden beror slutproduktet av beredningen och smaken av skålen på typen av brunt socker.

På bilden från vänster till höger: Ljus muscovado, Brun kassett, Mörk muscovado

Om vi ​​i allmänhet pratar om vita och bruna sockerarter är den största skillnaden mellan bruna och vita socker närvaron av en viss mängd melass i den. Molassor (sockerrörsmassor) är en mörkbrun sirapig vätska som inte kristalliseras och separeras från socker i processen att raffinera råmaterialet från vilket socker produceras.
Brunt socker kan helt enkelt vara orefinerat rörsocker eller raffinerad betor eller sockerrörsocker, till vilken melass tillsätts.

Funktioner och användning av brunt socker

De främsta två tecken med vilka skillnaderna i brunt socker skiljer sig är storleken av sackaroskristaller och andelen melasser (melass) i dem. Båda faktorerna i varierande grad påverkar området för kulinarisk användning.

Kristallens storlek spelar en viktig roll vid valet av kulinariska metoder. Större, lösligt lösliga kristaller (turbinado, demerara) är lämpliga för recept med mycket vätska och utsatt för uppvärmning (varma drycker, flytande varma såser, konserver).
Mjukt fuktigt kristallint socker (muscovado, cassonade) är utmärkt för bakning, kalla cocktails, glasyr för kött och fjäderfä).

Den andra faktorn är procentandelen melass i socker. Ju högre dess innehåll desto mörkare är sockret och ju mer uttalat den specifika vanliga lukten.

Brunt socker

I olika länder kallas bruna sockerarter annorlunda, därför är det ofta en viss förvirring. I engelsktalande länder är definitionen av "brunt socker" helt enkelt orefinerat rörsocker, vilket produceras länge av en viss teknik. Det är ett mörkt, orefinerat socker med en mjuk konsistens. I andra länder är begreppet "brunt socker" generiskt och förmedlar inte mångfalden av sockertyperna.

Här är de viktigaste typerna av brunt socker:

Demerarr - ganska stora kristaller av gyllene färg. Bra för te och kaffe, men blandar inte bra i deg och är mindre lämplig för bakning.

Muscovado ljus - fuktigt brunt socker, med en delikat karamell lukt och krämig smak. Används för känsliga efterrätter, kola, fudge, krämer och söta såser. När den förvaras i en tätt sluten behållare komprimeras den och hårdnar.

Muscovado mörkt - det har en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Perfekt för kryddiga såser, marinader, glaseringskött och oumbärlig i mörka bakverk, där melass behövs - i pepparkakor, kryddade muffins, pepparkakor. Hårdnar vid förvaring i löst sluten förpackning.

Kassonad - Finkornat brunt socker. Skuggan är ett kors mellan mörk och lätt muskovado, men mindre klibbig under lagring.

Turbinado ("turbinado" - bearbetad av turbinen) - delvis raffinerat granulärt socker, med stora kristaller från ljusgyllen till brun färg. Genom produktion från ytan av detta socker med hjälp av ånga eller vatten avlägsnas en betydande del av melass. Används för att göra te och kaffe.

Svart barbadiskt socker (melasssocker) är ett tunt, vått socker med mycket högt innehåll av melass och klibbig konsistens, som har en svartbrun färg. Den används på samma sätt som mörk muscovado.

Fördelarna och skadorna av brunt socker

Du kan argumentera för vilket socker som är mer fördelaktigt för kroppen, men det är bäst att lita på fakta.

1. Varje socker består nästan helt av enkla kolhydrater (glukos, fruktos) och har en hög kaloriinnehåll. Därför kan den användas i små mängder, för att inte prova utseendet av övervikt.

2. Brunt socker innehåller mycket mer mineraler och spårämnen än raffinerat vitsocker, men deras mängd är fortfarande oföränderlig, till exempel innehållet av dessa ämnen i naturliga torkade frukter och honung.

Baserat på dessa fakta kan vi dra slutsatsen att brunt socker inte ger stor nytta, men om du väljer mellan vit och brun är det fortfarande lite mindre skadligt.

Nu på internet finns det många tips om hur man känner igen riktigt brunt socker och skiljer det från falska. Dessa tips är emellertid inte alltid korrekta. Till exempel är rådet att doppa bruna sockerkristaller i vatten och se om de byter färg och färgvatten. Oavsett tekniken för sockerproduktion är kristallint socker (Demerrara, Turbinado) en sackarokristall i ett melassskal, eftersom melasserna tvingas ut till kristallens yta. Naturligtvis kommer det först i vattnet, och sockerkristallerna lyser. Det här är ingen anledning att prata om falska.

Det är bättre att helt enkelt välja de sockerkända tillverkarna och köpa i stora butiker.

Kulinarisk användning och lite trick

Förutom de aromatiska egenskaperna hos brunt socker, storleken på dess kristaller och löslighet, som nämnts ovan, finns det fortfarande vissa egenskaper som bör beaktas vid tillagning av rätter med brunt socker och vid byte av en typ av socker med en annan.

1. För att göra karamell, är det bättre att använda vitsocker Frånvaron av föroreningar gör det möjligt för socker att karamellisera bättre och det är lättare att bedöma karamellens beredskap genom sin färg.

2. Molassor i brunt socker har en svagt sur reaktion och reagerar i bakning med soda och bildar koldioxid, vilket hjälper degen att stiga. Följ därför noggrant instruktionerna för receptet, och vid ersättning, överväga förhållandet mellan syra och alkali i testet. Vid ersättning av vitsocker med brunt, använd lika mycket socker.

3. Mörkbrunt socker (mörk muscovado, Barbados) kan ersättas med melass, som används i vissa recept och som kan vara svårt att köpa i Ryssland. Samtidigt är det nödvändigt att minska innehållet av annat socker i receptet i enlighet därmed. I allmänhet är 100 gram socker lika med 120 gram melass.

4. Molassor i brunt socker sänker kristalliseringen av socker i den färdiga produkten, vilket resulterar i att bakningen blir mjukare, med en svag karamell lukt och kommer inte att vara längre.

5. Om mörkbrunt mjukt socker har kakat och härdat under lagring, kan det lätt mjukas på något av följande sätt. Lägg en skiva färskt äpple i en behållare med socker, stäng tätt och lämna i flera dagar; Du kan lägga i en skål, täcka med en våt handduk eller servett och lämna i 15-20 minuter, eller sätt i mikrovågsugn i 30 sekunder. Efter någon av dessa manipuleringar kommer brunt socker återigen att bli mjukt, fuktigt och smuligt.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - brunt socker

Bastre - orefinerat brunt socker, framställt av saft av en tropisk kultur - sockerrör. Dess smak och nyans beror på melass (melass). Råsocker är guld, gul, brun. Till skillnad från vit (rödbetor), är den inte bearbetad och raffinerad. Bastre har en karaktäristisk karamell smak som du kan identifiera en falsk produkt från nutiden.

Sockerrör är en solhärande växt av familjen spannmål, visuellt liknar bambu. Hemlandskultur - Indien, där den spred sig till länderna i Amerika och Mellanöstern. På grund av portugisiska och spaniens entreprenörsanda uppträdde de första sockerrörsplantagen i Kap Verde och Kanarieöarna. Araber togs till Medelhavsländerna. Och i Ryssland (St Petersburg), under Peter Petrus regering, byggdes den första sockerfabriken.

Ledarskap inom sockerrörsproduktion tillhör Brasilien - mer än 20 miljoner ton per år. Dessutom är det den största exportören av produkt i världen. Brasilien säljer årligen 52,9% av grödan på utländsk marknad.

Idag är bastr en av de mest populära produkterna på jorden. Intressant är att varje land i världen deltar i sin export eller import.

Bastre - vad är det?

Råsocker är en brun karamell arom. Kostnaden för bastra är 4-6 gånger högre än vitsocker. Produktens höga pris beror på att det är en obearbetad, primär, miljövänlig produkt som är mindre skadlig (och till och med måttligt användbar) än förfinad.

Enligt Världshälsoorganisations rekommendationer bör det dagliga intaget av socker inte överstiga 50 gram för kvinnor och 60 gram för män (10 procent av det dagliga kaloriintaget). Dessutom glöm inte att bär och frukter innehåller fruktos, som tillhör kategorin sackarider.

Bastre är ett krydda som ökar lagrets hållbarhet och smak, så det används vid tillagning av sötsurssås, pickles, konserverat kött och fisk. Som ett resultat verkar det som om det inte skulle vara svårt att passa in i de etablerade säkra normerna, men det visar sig i själva verket tvärtom.

Sockermissbruk ökar belastningen på hjärtat och chanserna att utveckla ateroskleros, hjärtinfarkt, stroke, diabetes mellitus typ två och jästinfektion. Dessutom orsakar det akne, viktproblem, psyko-emotionell obalans (depression), förstör nervändar. Enligt den senaste forskningen inom onkologi har forskare funnit att socker ökar risken för cancer, eftersom den tjänar som "toppdress" för modifierade celler.

På grund av den rika mineralkompositionen av bastra (fosfor, zink, natrium, kalium, magnesium, järn) rekommenderas det att helt överge intaget av bearbetat vitsockersocker och byta till oraffinerad brun sockerprodukt.

Produktionsteknik

För att få bastra stannar klipps till blommande. Mängden fiber i dem är 8 - 12%, socker - 18 - 21%, salter, proteiner och vatten - 67 - 73%.

Klipp stenglarna krossade med järngafflar och speciella knivar. Denna procedur görs minst 5 gånger, sedan pressa juice från kakan, som innehåller vatten och aromatiska ämnen (81%), socker (18,36%), salter av organiska syror (0,29%), kvävehalt (0,29%) stärkelse (0,1%). För att separera proteinerna (0,03%) tillsätts färskt surkalk till den, blandningen upphettas till 70 grader Celsius. Nästan svart varm sirap filtreras och indunstas för erhållande av sockerkristaller. Då torkades bastr med varmluft.

Intressant är att planteringarna årligen ger skörd i 30 år.

Ett särdrag hos sockerrör jämfört med betor, som råmaterial, är det höga innehållet av reducerande föreningar. På grund av detta krävs mindre kalk för att rengöra bastra.

Efter bearbetning transporteras de krossade stångstammarna tillbaka till fälten, där de tjänar som naturligt gödningsmedel. Sockerhalten i koncentrerad färskpressad juice når 65%.

Den fulla cykeln av bastreproduktion från lastning av råmaterial till produktion av bruna kristaller tar en dag. Kvaliteten på den färdiga produkten beror på stammarnas tillstånd, deras fyllighet med juice, överensstämmelse med den tekniska processen, produktförpackningen, lagringsförhållandena.

Färgen på en korrekt gjord bastra varierar från gyllene till bruna och beror på råmaterialet (använd molass) utan utländska inklusioner. Massfraktionen av fukt i den bör inte överstiga 0,25%. Brun sand har en karaktäristisk karamell smak och smak.

Råsocker är mindre sött än sockerbetor.

När du köper, var uppmärksam på att bastr var lös, utan klumpar. Förekomsten av bitar indikerar en överträdelse av lagringsförhållandena för produkten (en ökning av lufttemperaturen över 30 grader och en relativ luftfuktighet på 80%). Som ett resultat blir den bastra våta, klibbiga, kristallerna samlas i klumpar och tillväxter bildas. Vidare startar hydrering mikrobiologiska processer, varigenom produkten blir oanvändbar.

Typer av sockerrörsocker

Bastras sorter skiljer sig åt av två egenskaper: Procentandelen melass (melass) och storleken av sackaroskristaller. Båda faktorerna påverkar den kulinariska användningen av produkten.

Kort beskrivning av arten:

1. Demerara (Demerara). Denna sädsort växer i Sydamerika. Orefinerade sockerkristaller är fasta, klibbiga guldbruna med lukt av karamell.

"Demerara" är raffinerat vitt socker blandat med melass.

För att inte köpa en bearbetad förfinad produkt läs etiketten noggrant.

1. "Muskavado» (Muscavado). Den har stora honungskolor, mer doftande än Demerer. Ett annat namn är lätt barbadosocker.

Ju mer melass i Muscovado desto mörkare är produkten.

1. "Turbinado» (turbinado). Denna typ av bastra har sitt namn till metoden att bearbeta råvaror med en tubina. Produktens färgschema - från rika bruna till ljusgula nyanser. Detta är ett naturligt råsocker, producerat genom partiell rening av kristaller från melass med ånga och vatten.
2. "Mjuka melass" eller "Black Barbados" (Black Barbados). Den första typen av bastra är melasser socker, den andra är svart Barbados. Detta är en naturlig, oraffinerad mjuk, fuktig röra bastre, med högt innehåll av melass. Färgen på kristallerna är mycket mörk, aromen är stark, viskös.

Brunt socker med stora, knappast lösliga kristaller lämpar sig för matlagning av diskar som utsätts för värme (heta såser, drycker, marinader, konserver). Dessa sorter inkluderar "Turbinado", Barbados.

Mjukt finkornigt socker används för att söta konfektglas, bakning, kalla cocktails. Detta är Muscovado, Demerara.

Ju högre melassinnehållet i rörsocker desto mörkare är bastrasna och ju mer mättat mamma lukt.

Bra eller dåligt?

Brunt sockerrör innehåller 85 gånger mer kalcium, 173 gånger mer kalium, 191 gånger mer järn än rödbetor. Samtidigt innehåller den magnesium, som vanligtvis är frånvarande i vitt raffinerat socker och B-vitaminerna.

Näringsvärdet av vitt och brunt socker är 377 kalorier.

Bearbetad raffinerad produkt innehåller 99,91 gram sackaros och bastr - 96,21 gram per 100 gram. Sålunda innehåller de en relativt lika mängd kolhydrater. När det gäller provokation av ateroskleros och störningar i fettmetabolism har de samma effekt på människokroppen.

Av vitamin- och mineralkompositionen är råsocker många gånger överlägsen sockerbetor.

Glukos i en bastre av högre kvalitet än vitt raffinerat socker. Den närmar sig människans hjärna, skyddar mot mental överbelastning. Därför, under en stark känslomässig omvälvning, rekommenderas att äta ett ljuva för att hjälpa kroppen att klara av stötar. För tillfället kan en kopp starkt kaffe med två skedar av bastra eller sockerrör med torkade frukter hjälpa. Dessutom, glukos "skänker" kroppen med energi reserver, som inte kommer att lämna ett varumärke på din figur, eftersom oraffinerat socker innehåller växtfibrer som bidrar till den absoluta absorptionen av kolhydrater.

Användbara egenskaper hos brun bastre:

• förbättrar prestanda (som havssalt);
• förbättrar välbefinnandet
• levererar kroppen med mineraler och vitaminer;
• stabiliserar cirkulations- och nervsystemet;
• stärker ben, artikulära vävnader
• normaliserar arbetet i magen;
• återställer energiförlust av kroppen efter intensiva träningspass.
• reglerar leverfunktionen
• förhindrar ateroskleros.

Naturlig rå sötningsmedel används i kosmetologi som huvudkomponent i kroppsskrubb för att rengöra, strama och närma huden.

Till skillnad från sockerbetor är råsocker mycket mindre sannolikt att orsaka karies, har mindre effekt på metaboliska processer, innehåller inte svaveldioxid, myrsyra, fosforsyra, som kvarstår i produkten efter blekning och förgiftar kroppen.

För att inte orsaka skador på hälsan, observera måttlighet. För människokroppen är en säker sackaridförbrukning per dag 50 till 60 gram naturligt, obearbetat sötningsmedel. När det är överdrivet leder det till avsättning av fett, viktökning och hotar fetma. Dessutom bör patienter med diabetes och högt blodtryck begränsa konsumtionen av baster för att inte försvåra hälsoproblem. Och personer med allergisk reaktion på produkten bör helt utesluta sötningsmedel från kosten.

Sockermissbruk orsakar missbruk, ökar risken för cancer och överbelastar bukspottkörteln.

Nutritionists rekommenderar bastr ersatt av:

• naturlig honung;
• sockerrörsjuice (organiskt ursprung);
• torkade frukter (datum, svampar, russin, torkade aprikoser, fikon);
• bär och frukter är höga i glukos (druvor, persimmon, bananer, aprikoser, mango, mandariner, lychees, körsbär).

Matlagningstillämpning

Brunt sockerrör används som sötningsmedel av frukt, bärsaft, kaffe, kakao, te, kolsyrade drycker, choklad, tinkturer. Med tillsatsen av bastra blir smaken av vätskor mer mättad, den förbättras och omvandlas, och aromen förvärvar karamellens karaktäristiska anmärkningar, som uppskattas av gourmer. Som en söt tillsats används den vid framställning av mejeriprodukter, kylkockar, komposit, kandiserade blommor och frukter.

Detta är en oumbärlig produkt i konfektyrindustrin: bastras används för att baka bageriprodukter, matlagningskrämer, mousses, gelé, glass, sylt, godis, kakor, glasyr, kakor och marmelad. Varje efterrätt är komplett utan användning av socker. Det förbättrar produktens konsistens, ökar volymen, främjar tillväxten av jästdeg, förlänger produktens hållbarhet.

Bastre är en unik krydda, som inte bara läggs till bakverket, men också till såser, soppor, kalla rätter, sallader, carbonaro, grytor, konserverat kött. I svensk mat injicerar kockar brunt socker i leverpate och används för att marinera sill. Dessutom används naturlig sötningsmedel vid bryggning och vinframställning.

Kanel Rolls och Bastre Recept

• Kefir 3,2% - 250 ml;
• torr jäst - 10 gram;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• havsalt - 2,5 gram;
• vetemjöl - 750 gram;
• slipad kanel - 15 gram;
• råsocker - 100 gram;
• kycklingägg - 1 stycke;
• honung - 30 ml
• smör - 70 gram.

1. Lös upp jästen i 50 ml vatten, tillsätt 15 gram socker (1 matsked) för att påskynda reaktionen. Blandningen bör stiga med en skum.
2. Blanda vegetabilisk olja med kefir, värm på ugnen i 40 grader och häll i jästen. Tillsätt resterande socker, salt, kycklingägg.
3. Sifta mjöl. Gå till oljebasen.
4. Knippa degen, låt den komma en timme.
5. Smält smöret, blanda kanel med socker.
6. Rul degen i ett lager, borsta med smör. Stänk generöst med en blandning av kanel och socker på toppen och rulla in i en rulle.
7. Klipp degen med fyllning i rutor, gör bullar från var och en.
8. Förvärm ugnen till 180 grader. Smörta ett bakplåt med vegetabilisk olja, sätt bollar på den, lämna på ugnen i 15 - 20 minuter. Efter degen kommer, borsta spetsen med ett slagen ägg. Baka i 30 minuter.
9. Ta bort de färdiga bullarna från ugnen, ta av från pannan, svalna. Smörj ytan med honung eller strö med pulveriserat socker.

Kanelbunkar serveras med te eller kaffe.

Debunking Myter

Trots det faktum att bastr är en ny produkt på butikshyllorna (i ett brett sortiment, såg det bara ut för 10-15 år sedan), men lyckades redan "förvärva" legender och stereotyper. Tänk på de vanligaste yttrandena och graden av deras värdighet.

Mytnummer 1 "Naturligt brunt socker kan inte särskiljas från förfalskningar"

Detta är en felaktighet möjlig. Först granska noga informationen på förpackningen. Den naturliga produkten går under etiketten "oraffinerad".

Om bastra kallas "brun raffinerad", indikerar detta att det bearbetas och innehåller främmande tillsatser, färgämnen. Neka att köpa en sådan sötningsmedel.

Dessutom har sockerrör med en distinkt arom, det är lätt att skilja det från lukten av bränt socker, vilket ger falska produkter en brun färg.

Var uppmärksam på priset på råsocker. Bastr är dyrare att producera än raffinerad betor, därför har den en hög kostnad.

Det finns fall där dessa försiktighetsåtgärder är maktfria inför de skrupelfria tillverkarna. Köp därför rörsocker uteslutande från tillförlitliga leverantörsföretag som värderar sitt rykte och övervakar produktens kvalitet.

Myt nummer 2 "För att skilja en falsk från en riktig bastard, släpp bara en sked av söt sand i varmt vatten och övervaka vätskans färg. Dess färgning indikerar en produkt av dålig kvalitet. "

Det här är en lögn. Brunt rörsocker beror på melass, som finns i de övre skikten av kristaller. När den släpps ut i vatten, löser den sig snabbare än bastre sig själv. Den fysiska förklaringen av denna reaktion: Sackaros molekyler i kristallen är mycket täta, de lämnar inte plats för andra ämnen. Därför, med en ökning i kristallstorlek, pressas melass på det övre skiktet. Sålunda är bastrinsidan transparent, och utvändigt har den en karakteristisk brungyllen färg.

Myt nummer 3 "Brunt socker är friskare eftersom det är mindre kalorier än vitt"

Naturligtvis är Bastre det mest användbara naturliga sötningsmedlet. Men inte på grund av låg kaloriinnehåll, men på grund av den rika vitamin- och mineralkompositionen.

Mytnummer 4 "Råsocker kan erhållas från vilket råmaterial som helst, det behöver inte utsättas för raffinering"

Att göra bastras ut ur något kommer inte att fungera. Brunt socker är gjord av sockerrörsjuice. Om så önskas kan den "extraheras" från betorna, men det blir väldigt dyrt. I det här fallet är i första hand vanligt raffinerat socker tillverkat av en grönsak, sedan renas den vit och färgas sedan med sockerrörsmassor. Ur en ekonomisk synvinkel är dessa manipuleringar obefogade.

Mytnummer 5 "Bastr ska reagera med jod"

Det är uppfattningen att när jod verkar på sockerrör, bör naturligt sötningsmedel förvärva en blåaktig nyans. Samtidigt indikerar bristen på reaktion att innan du är en falsk.

Detta uttalande är en myt. Det beror på det faktum att sockerarterna när de interagerar med jod blir blåa. Det gäller emellertid stärkelsematerial (polysackarider). Bastre är i sin natur en monosackarid, det manifesterar sig inte alls i kontakt med jod, därför är denna metod för produktgodkännande inte giltig. Socker som extraheras från reedjuice kommer inte och bör inte bli blå.

Hur man inte köper falsk bastr?

Sällsynt brunt socker - vitt raffinerat, färgat med melass. I sig är melass skadelösa. Dessutom innehåller den användbara mineraler (fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn). Men när raffinering av råsocker förlorar dem. Som ett resultat betalar köparen för varor som saknar vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. I detta fall är melass dålig bedrägeri. Detta bruna socker är inte alltid möjligt att skilja från en falsk, till och med en professionell, det hjälper bara karamellens arom.

Det finns ett sätt att känna igen naturligt bastr från det imaginära: Undersök informationen på förpackningen i detalj. Kvalitetsbrunt sockerrör säljs under etiketten "unrefined". Det bör inte innehålla några tillsatser, orenheter, aromatiska eller konserveringsmedel. Dessutom, när du väljer en produkt, var uppmärksam på ursprungslandet.

Naturliga bastraer kommer från Guatemala, Costa Rica, Brasilien, USA, Kuba, där stora sockerrörplantager är koncentrerade. Färgen på en äkta produkt är gyllene, ljusa eller mörkbruna och beror på tillväxtområdet, innehållet i melass.

Om det finns tillgång till kristallerna luktar dem, ger naturligt rörsocker en vanilj-karamelsmak.

Lagrings- och användningsfunktioner

På grund av bevarande av melass är bastraerna inte lika torra som sockerbetor. Samtidigt bidrar det långsiktiga lagret till att hålla fast och härda produkten. Men oroa dig inte, det här är hans naturliga funktion.

Brunt socker lagras i en förseglad förpackning på en sval torr plats utan temperaturfall och fukt. För att bastra inte härdas, sätt en bit apelsinskal i en behållare. Det sparar produkten från torkning, kristallisering.

I en sockerskål eller öppen påse hårdas det naturliga sötningsmedlet snabbt. Därför häll produkten omedelbart i en hermetiskt tillsluten behållare efter öppnandet av förpackningen.

Om bastre kristalliseras, häll den i en behållare och täck den med en fuktig trasa. Efter två timmar kommer han igen att få en smulig struktur, bli mjuk och fuktig. Råsocker rekommenderas inte att lagra mer än ett år.

1. För att göra karamell, ge företräde åt vitt raffinerat socker. Frånvaron av melass förbättrar karamelliseringen av den koncentrerade sockersirapen, underlättar bedömningen av dess beredskap genom färg.
2. För produktion av bageriprodukter, använd brunt socker. Bakning med bastre kommer att hålla mjukheten längre, eftersom melass hämmar sötningsmedlet i sötningsmedlet i den färdiga produkten. Dessutom ger bullar kokta på sockerrör, en liten lukt av toffee.
3. Bastre förbättrar kvaliteten, underlättar och påskyndar förberedelsen av sandbakning. Sirap av brunt socker har en syrereaktion, tack vare vilken den reagerar bra med soda, vilket resulterar i att koldioxid bildas vilket stimulerar degenes uppkomst.

Bastre anses vara det perfekta sötningsmedlet för kaffe, te, eftersom det hjälper till att fullt ut avslöja smaken av starka koffeinhaltiga drycker.

slutsats

Brunt socker är en oraffinerad produkt som erhålls genom kokande socker sirap från sockerrör. Detta är en naturlig sötningsmedel som används för att förbättra smaken av frukt, bärsaft, kolsyrade drycker, choklad, kakao, cocktails. Dessutom används bastre som tillsats vid tillverkning av konfekt, bageriprodukter, desserter, såser, marinader och en mängd olika smaksalaser, första och andra kurser.

Kalorinnehållet för rörsocker är 377 kalorier per 100 gram produkt (inte högre än sockerbetor).

I måttliga mängder, har det en positiv effekt på den mänskliga kroppen (till 60 gram per dag) levererar energi, vitaminer, mineraler, aktiverar cirkulationen, förhindrar blodproppar minskar risken för artrit, ateroskleros, stabiliserar lever, mjälte.

Men missbruk av Bastre skadar människors hälsa: det ökar glukosnivån, som med en stillasittande livsstil inte brinner, men deponeras i fett, som förstör figuren, stör metabolism, leder till fetma. Dessutom ökar sockret surheten i saliv, förstör tandemaljen, vilket hotar med utseendet av karies.

Nutritionists rekommenderar att använda oraffinerade bastras uteslutande för sötning bakverk, cocktails, drycker, marinader och såser och i inget fall bör de användas som en oberoende produkt. Om möjligt byt ut råsocker med torkade frukter, bär och frukter med högt glukosinnehåll, vilket är mycket mer fördelaktigt för kroppen.

Observera matmattning och var hälsosam!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/