Den ursprungligen ryska fiskfisken, som serverades för kungarna, förblir sterlet från den starka familjen. Nutritionists rekommenderar sin konsumtion minst en gång per vecka. Denna värdefulla fisk från den starka familjen, rik på essentiella fettsyror, har en positiv effekt på metaboliska processer, förhindrar bildandet av en malign tumör, minskar risken för hjärtinfarkt, normaliserar blodcirkulationen, förbättrar hjärnaktiviteten.
Sterlet älskar rent vatten och på grund av förorening av dess livsmiljöer har dess kvantitet minskat kraftigt idag, och det har fallit i kategorin otillgängliga delikatesser. Lyckligtvis har denna art av fisk tagits på industriproduktion idag, vilket ger denna storart till en stor befolkningsgrupp över hela världen, fisk från konstgjorda reservoarer.
Hur ser en sterlet ut och var
Sterlet fisk tillhör den starka familjen och har länge redan status som "tsar", för att den regelbundet serverades på kungarnas bord. Jämfört med deras nära släktingar från denna familj är den relativt liten i storlek.
I utseende kännetecknas det av:
Maximal kroppslängd upp till 1,5 meter;
Total vikt ca 12 kg;
Långsträckt tunn näsa
Stängda dorsala sköldar;
Långfransad mustasch;
Bifid underläpp;
Bensköldar täcker hela kroppen i fem rader (en - i mitten av ryggen, två - längs de ventrala kanterna, ytterligare två - på kroppens sidor);
Förekomsten av bar hud täckt med mindre flikar i intervallet mellan huvudskalorna;
Den övergripande färgen är gråbrun;
Gullig bukdel;
Förväntad livslängd från 22 till 25 år.
Sterlet är en sötvattensfisk som bor i bassänger av stora floder. Därför kan det rutinmässigt hittas i floder som flyter in i Svarta, Kaspiska och Azovhavet.
Den kan också ses i Onega- och Ladoga-sjöarna, Volga, Ob, Pyasina och norra Dvina-floderna. Det finns i Sibirien och Fjärran Östern i så stora floder som Yenisei.
Dessutom breddas det i dammar och sjöar i närheten av Pechera, Neman, Oka och Amur floder. Deras livsstil är lugnare jämfört med många andra typer av fisk. Under dagen spenderar de sin tid på de djupaste och mest dolda platserna, ständigt längst ner och blir aktiv närmare skymningen. Sent på kvällen och på kvällen går de på mat.
Sterlet vintrar i bottenhål, sprickor och leder en mycket stillasittande livsstil. På våren, efter att isen har försvunnit, lämnar han sin vinterhut och börjar flytta uppströms till gybden.
Ägg av sterlet är något avlångt och liknar utseende som beluga kaviar. När det gäller annan stor, kommer puberteten sterlet ganska tidigt. Hos män uppträder den i åldern 4-5 år, hos kvinnor - 7-8 år.
Gawningens huvudperiod är maj månad. Men det kan ske från mitten av april till början av juni. För honom väljer fisken platser i flodernas övre del med en stenstenig botten. Kvinnor kan lägga i genomsnitt 15 000 till 44 000 ägg. Den föredragna vattentemperaturen för gytning är inom 12-17 grader. Ett nödvändigt villkor för att välja en gytmark är flödet av vatten. Det borde vara litet. Därför lägger tjejer ägg på ett djup av 6 till 20 meter.
Häftet håller inte mer än två veckor. Efter att ha lagt ägg av honor, befruktas de av män. Efter gytning migrerar vuxna fiskar till djupare delar av floderna, där de sover.
Sterlet ägg är mycket mindre än de hos andra sturar, de har en rektangulär form och mörk färg. De håller sig fast vid kiselbotten. Den första stekningen visas efter 4-5 dagar. De växer också väldigt snabbt. Under det första året når deras längd ca 9-13 centimeter, och efter två mål kan de redan vara 18-22 centimeter långa.
Ryggradslösa djur och ägg från andra fiskar går in i den manliga sterlet, medan honorna innehåller bottenmaskar.
Sterlet, odlat i dammar och konstgjorda reservoarer, kräver speciell näring, eftersom den inte kan smälta vegetabiliska proteiner.
Sterlet än användbart
Sterlet, som en sötvatten botten fisk, har i sitt kött:
- Proteinfraktioner;
- Omega-3 och omega-6 fettsyror;
- Liten mängd fett;
- Vatten (obligatorisk fiskbeståndsdel);
- Nödvändig nikotinsyra (eller niacin);
- Sådana mineraler som nickel, molybden, zink, fluor, krom och klor.
Denna fisk innehåller en stor mängd kalcium, vilket är nödvändigt för starka ben, förbättrar mental förmåga, upprätthåller starka naglar och förbättrar hud och hårförhållanden.
Den totala kaloriinnehållet i sterlet är cirka 88 kilokalorier per 100 gram kött.
Indikatorer för energivärde (på grund av frånvaro av kolhydrater) är indelade i 80% protein och 20% fett.
Fiskkött med en behaglig doft av vit. Eftersom det inte finns några kolhydrater i det, rekommenderas det ofta av nutritionists för näring i många terapeutiska dieter och dieter för viktminskning, inklusive de som har diabetes.
Sterlet kött och kaviar borde vara i kost av personer som lider av matsmältningssjukdomar, frekventa humörsvängningar och nervösa störningar.
Sterlet nytta för kroppen
Nutritionists rekommenderar att denna fisk ingår på din meny minst tre gånger i veckan. På grund av förekomsten av några särskilt viktiga ämnen för kroppen, hjälper regelbunden konsumtion av sterlet:
Förhindra utvecklingen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
Övervinna depressiva nervsjukdomar;
Stärka nervsystemet;
Förbättra humör (på grund av produktion av serotonin);
Ständigt behålla synskärpa (förbättrar ögoncirkulationen);
Förbättra hjärnans aktivitet
Minska risken för stroke och hjärtinfarkt;
Behålla normal kroppsvikt;
Förhindrar uppkomsten och utvecklingen av onkologiska sjukdomar;
Minskar symptomen på psoriasis;
Stärker bensystemet
Förbättrar bentillväxten (en mycket viktig faktor för barn).
I allmänhet gäller sterlet, som innehåller mycket fett, fortfarande för kostfoder.
Hur man lagar sterlet
Alla kockar är medvetna om att sterlet kommer att gömma eventuella felaktigheter hos en otrevlig kock. Skäm därför bort disken där fisk används, nästan aldrig lyckas.
Men det finns grundläggande regler när du lagar mat, vilket är förbjudet att bryta:
- Sterlet måste försiktigt göras.
- En skarp kniv för att skära av dorsala och laterala tillväxtar (de så kallade bägarna).
- Det är tillåtet att inte ta bort huden, oavsett hur hård det är (huden kan lätt avlägsnas från den lagade maträtten).
- En vitfärgad ven, som löper längs hela fiskens ryggrad (det kallas också en vizig), extraheras utan att misslyckas. För detta ändamål görs snitt nära huvudet och svansen. Därefter drog venen bara ut.
- Sterlet ska sköljas ordentligt under rinnande vatten.
- På grund av att sterlet tillhör de minsta sorterna av sturgruppen, överstiger slaktkroppens längd inte en halv meter och två kilo tyngd. Några av dessa storlekar verkar oacceptabla, men för köket är de bara rätt.
Är det möjligt att äta rå sterletter
Att äta rå sterlet är vanligtvis för lokalbefolkningen, där denna fisk finns. Något saltat och pepparat rå fiskkött kallas ofta "ryska sushifisk".
Så, köttet, skivat i form av "saltat" i salt och svart och doftande peppar, blir ofta en komponent i vegetabiliska sallader (fisk blir en ersättning för djurkött och korv).
Matlagnings sterlet ångad och kokt
Om så önskas, koka sterlet för soppa eller soppa i vattnet (1,5 liter) placeras inte bara själva fisken utan lägger också till olika örter och rötter (det är bättre att ta färsk vitlök och lök samt söta ärter). Det rekommenderas att koka sterlet ca 15 minuter efter kokning (den här tiden är tillräckligt). Förutsatt att soppan (endast när fyllning av fisk inte är planerad) är utesluten, är det värt att sätta i vattnet (enligt det klassiska 1900-talets recept) endast persilja och dillrödor.
Med samma matlagning kan du hålla maximalt användbara ämnen. I så fall ska hela medelstora fisken ångas i minst en halvtimme. Potatissidans skål är perfekt för ångpasta.
Hur att steka sterlet
Som alla andra fisk är sterlet sällan stekt. För detta är små filéskivor förpanade i brödsmulor. Först då stekas de i en hetpanna med vegetabilisk olja. Och ändå måste de nå beredskapen i ugnen på ett bakplåt (ungefärlig tid - 8 minuter).
När bitarna är stora måste du:
- Först ånga dem
- Tappa på pappershandduk;
- Doppa i ägg smet och crackers;
- Stek i vegetabilisk olja.
Även om det bästa alternativet för stekning betraktas som "torr", som förekommer på en spett eller gitter (här är det nödvändigt att skära fisken i två längs åsen, peppar och salta den och strö med vitvin eller citronsaft).
Hur man lagar Sterlet Stew
Den färdiga tiden för släckning av bitar bestäms beroende på storlek. Men minsta tiden är 20-30 minuter.
Hur man bager sterlet
Denna typ av värmebehandling är den mest acceptabla. Det använder trots allt salt, jordad peppar till smak och gröna, som omges av fisk, lite vattnad med citronsaft. Huvuddelen är inte fet. Och smaken av bakad sterlet är utmärkt.
I alla fall är det förbjudet att använda starka doftande kryddor som curry, kanel, kryddnejlika eller koriander när man väljer en maträtt med stor.
Sterlet skada och kontraindikationer
Relativa kontraindikationer för användning av sterlet i mat existerar inte. Eftersom den huvudsakliga kontraindikationen hittills är individuell intolerans mot köttet från denna fisk.
I stora mängder, särskilt under exacerbation, rekommenderas det inte att använda denna fisk för personer med sjukdomar i bukspottkörteln och binjurarna. Hon är fortfarande en fet fisk.
Man måste komma ihåg att sterlet är en flodfisk och kan vara bärare av vissa parasiter. Därför är det fortfarande bättre att utsätta det för värmebehandling, särskilt för barnmat.
Inte färsk fisk kan vara en källa till botulism. Använd inte "rök" för att röka. Det är det starkaste cancerframkallande.
Salty sterlet ska användas med försiktighet för personer som lider av högt blodtryck.
Lider sterlet av opisthorchiasis
Opisthorchiasis är en sjukdom som orsakas av flatmaskar. Många sötvattenfisk är mottagliga för sjukdomen i vårt område. Ofta lider de av mindre fiskar, som karp, brasa och andra.
Trots att erfarna fiskare hävdar att sterlet inte kan smittas av dem finns det fortfarande en risk. Och detta indikeras av kliniska studier. Fisk som fångas i Khanty-Mansi Autonomous Okrug är särskilt utsatta. Du kan bli smittade genom att äta rå, lätt saltad och dåligt värmebehandlad fisk.
Risken att bli smittad med opisthorchos är lägre när man äter fisk odlad i en konstgjord damm.
http://edalekar.ru/sterlyad.htmlWizig på sturge och starlet
4 minuter Inlagd av: Julia Litvinenko 18794
Sturgeon, Starlet, Stör och Beluga tillhör Störnsfamiljen. Ett särdrag hos sorten är närvaron av vizigi. Det är ett ackord av tät, mjukvävnad, har utseende av en sladd, består av bindväv och broskdelar. Traditionellt brukade förbereda olika rätter - pajer och paj. Idag, på grund av det stora utbudet av fiskfiskar och bekvämlighetsmjölk, avlägsnas skräpet ofta som avfall tillsammans med viskarna och gälarna. Mistresser bör veta om sterlet är skinkande giftigt eller inte. Den kan ätas, rik på vitaminerna A, C, Grupp B, mineraler - kalcium, fosfor, natrium. Storkordet är inte giftigt, men det förstörs mycket tidigare, därför minskar hållbarheten för en fräsch produkt eller en färdig maträtt.
Hur man tar bort vizigu från färsk fisk
Kräver avlägsnande och klibbigt slem, akuta tillväxtar (buggar), som finns på baksidan och sidodelen. Huden känns som sandpapper, känner till lite subtilitet, hela processen med att förbereda slaktkroppen tar inte mycket tid.
Reningsteg:
1. Beroende på fiskens storlek krävs en lämplig kapacitet. Stora representanter kan slaktas även i badrummet, för sterlet använda djupa rätter.
2. Då behöver du värma vattnet, vattna fisken, från svansen till huvudet. Ett sådant förfarande kommer att bidra till att bli av med inte bara den karakteristiska slemmen, men också göra det mer milt skarpa tillväxter. Om de inte är lätta att avlägsna, var försiktig med en kniv.
3. För att ta bort eller ej, beror huden på de avsedda rätterna. För fyllning behöver en holistisk hud, borttagen på grund av strumpor. Det är nödvändigt att pryva i huvudet, dra försiktigt mot svansen. Om innan kadaverna hälldes kokande vatten kommer separationsprocessen att accelereras betydligt.
4. Sedan är bukdelen skuren, mjölk eller kaviar tas. Den första kan stekt, stuvad, kaviar är den mest värdefulla delikatessen.
5. Under avläsningen måste man försiktigt avlägsna gallblåsan, om den spricker, kommer innehållet att ge köttet en obehaglig, bitter smak. Avlägsnande av alla inre slemhinnor är det nödvändigt att tvätta slaktkroppen igen under rinnande vatten.
6. Därefter kan du fortsätta till borttagningen av screech. På toppen av fisken görs 2 stycken i svansområdet och nära huvudet. Om fågeln är stor är det bättre att göra några skåror. De måste vara tillräckligt djupa för att se den vita spetsen, det här är ackordet.
7. Du måste försiktigt plocka upp, dra ut skiten. Du kan göra detta med en speciell matnål, gaffel, tång eller tång. Det är viktigt att inte skynda, annars kan ackordet bryta.
8. Genom att ta bort visigou kan du använda den för att göra pajer.
Avlägsnande av fryst fisk vizigi
Det är lättare att ta bort ackordet från stur från en frusen produkt. Att välja en sådan fisk bör du veta att det inte kommer att vara möjligt att bevara hudens integritet. Men köttet kommer inte att förlora sin smak, användbara delar, du kan laga biffar, kebab eller baka hela slaktkroppen i ugnen. Det rekommenderas att använda ett knep även när man köper färsk fisk. Återvänder från snabbköpet med en delikatess, du måste tvätta slaktkroppen, skölj med varmt vatten, sätt på en pappershandduk. Efter 1-2 timmar för att skicka in frysen, kommer det att förenkla processen mycket.
Hur man tar bort siktet från en frusen stor, stur:
• Traditionellt rengjorda ackord, kullar, ögon, dessa speciella bitar av delikatessfisk kan ge en bitter smak åt den beredda skålen;
• erfarna kockar rådgör sköljning av storsorter i 20 minuter under rinnande vatten;
• då måste du noggrant avlägsna dorsalbuggarna, för att inte skada köttet, göra det i riktning från svans till huvud, du kan inte ta bort dem om du planerar att laga fisken i framtiden;
• i sterlet skär magen, ta insidan och efter det vita ackordet, dra försiktigt med en gaffel, dra ut, måste du också flytta från svans till huvud;
• bearbetning av stora stora fiskar har sina skillnader, det är nödvändigt att fördröja pectoralfinen, göra djupa skärningar med en kniv på huden och massa, upp till brosket;
• ha klippet brusk med exakt rörelse, ta bort huvudet;
• Ta bort dorsala buggarna med skalen med en stor skarp kniv, fenorna bör också avklippas och lämnar endast svansfinnen.
• Vid svansens botten i övre delen, skär köttet till själva ackordet, dra försiktigt ut det med en gaffel eller en lång kniv;
• Du kan nå ackordet från bukdelen, för det här görs ett snitt, du måste dra ut insidan, skölj slaktkroppen ordentligt från slemhinnorna under rinnande vatten och dra sedan ut skrynkret med pincett.
• En stor stormetod används för bildandet, det är nödvändigt att klippa det i baksidan i 2 halvor, ackordet kan enkelt avlägsnas med en holistisk sladd. Denna metod kan också användas för färsk fisk.
Rusa inte för att kasta bort fjärrkordet. För att förbereda påfyllningen, bör torrpressningen kokas under låg värme under lång tid. Därefter kan du hugga, blanda med fisk eller kött, fylla pattiesna. Enkla tips gör att du snabbt kan rensa de starka sorterna för beredningen av kulinariska mästerverk.
http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalitSterlett
Det är svårt att komma ihåg om någon annan fisk har sin egen kung. Och starlet har det. Säg åtminstone så de ivrige fiskarna. De vet ens exakt var Sterling Monark bor - inte långt från Nizhny Novgorod, i Sura-floden. Självklart är alla dessa fiske legender, men det faktum att sterlet har tjänat sin egen saga talar volymer. Ser ut som i antiken, folk uppskattar verkligen denna fisk. Men varför henne? Nu får vi reda på det.
Hur det ser ut och var det hittas
Ett annat namn för denna fisk är kunglig. Hennes mest kända fans är Ivan the Terrible och Peter I, vars fester inte kunde göra utan den här produkten. På en gång började de speciellt uppfostra denna fisk för att uppfylla kraven från Peter I, i kungliga huvudstaden. Förresten, när hon älskade henne ringde röd. Och inte alls på grund av färgen på köttet, eftersom sterets filé är vit. "Red" i det här fallet fungerade som en synonym för "gott", "bäst", "utmärkt". Och jag måste säga, hon fick denna epitett förtjänt.
Sterlet eller Acipenser ruthenus är en ganska stor representant för den starka familjen. Vuxenfisk kan överstiga en meter lång och väga 15 kilo. Men idag är det mer troligt ett undantag från regeln än den vanliga storleken på sterlet. Numera är fiskarna sällan lyckliga att fånga en jätte, vanligtvis finns det 2 pund slaktkroppar som inte ens når en halv meter.
Det är ganska lätt att känna igen en sterlet - den ges ut av en vass smal näsa och lång mustasch. Kvinnor är förresten större, fetare och deras näsa är också längre. Men vågorna, på grund av vilka många inte gillar att laga fisk, har sterlet inte det. Istället är det på slaktkroppen 5 rader benplattor.
När kungliga fiskar i stora mängder hittades i bassängerna i Azov, Baltikum, Svart och Kaspiska havet. Stora slaktkroppar fångades i sjöarna Ladoga och Onega, i Yenisei, Ob, Volga och Kama. När starlet lanserades i Cupid, Pechera, Oka och Neman. Fisken fångas på, inte utan hjälp av en person som utökar sitt vattenområde. Men varhelst den här representanten för storheten hittades, vittnar den alltid för vattenets exceptionella renhet. Sterlet kommer inte att överleva i den smutsiga, berövade syrevattnet. Och hennes "registrering" påverkar färgen, som varierar från mörkbrun till ljusgrå nyanser.
Bland stor är det den mest fruktiga fisken. Under perioden av gyning kan en kvinna ligga mellan 5 och 140 000 ägg - avlång och något mindre än hos andra representanter för arten.
Näringsvärdet av sturkaviar är lika med egenskaperna hos beluga.
I det vanliga livet beter sig sterlet som en bottenfisk. Lämnar favoritplatser endast för gyningstid (i två veckor går det till de övre floderna) och efter det, när det blir intensivt matat efter avlagring av avkomman. Den sover också i djupt vatten.
Det genomsnittliga livet för sterlet bestäms av två eller tre decennier. Men på grund av aktiv poaching och vattenförorening minskas antalet av dessa sturar kraftigt. Många av dem lyckas inte ens leva till sexuell mognad (5-7 år av livet) för att lämna avkomma själva. Så paradoxen visar sig: den mest fruktiga fisken var på randen av utrotning.
Vad är användbart
Sterlet slaktkropp är en välsmakande, öm och väldigt saftig filé, som kommer att tilltala många gourmeter, och man får inte glömma de fina egenskaperna hos fiskfiléer. Den är rik på ett stort antal värdefulla mikrodelar. Denna fisk levererar människor med kalcium-, jod-, zink-, nickel-, krom-, fluor-, fosfor-, vitamin D-, B3- och omega-3-fettsyror.
Den speciella biokemiska kompositionen för produkten är användbar för arbetet med hjärnceller, nervsystemet, sköldkörteln, skyddar blodkärl från skador och blockering och upprätthåller hudens ungdom. Fiskrätter är mycket användbara för personer som är benägna att utveckla maligna tumörer eller med hjärtsjukdomar. Mineraler och vitaminer som finns i fisk är användbara för syn, benvävnad, allmän kroppsstärkning, för personer med psoriasis och andra hudsjukdomar. Och forskare säger att sterlet kaviar har anti-cancer egenskaper.
Liksom andra typer av fisk är det en rik proteinkälla, som lättare absorberas än rött kött, men innehåller också en uppsättning essentiella aminosyror. Viktiga fettsyror, utan vilka kardiovaskulära, nervösa och immunsystem lider, presenteras också i proportioner som är fördelaktiga för människor. Amerikanska och europeiska forskare upprepar i samförstånd: Fisk är en unik källa till många ämnen, som inte kan kompletteras från andra kategorier av produkter. I synnerhet har omega-3 fleromättade fettsyror, borttagna från fiskprodukter, länge kallats huvudämnet för att stärka hjärtat, rensa blodkärl och sänka kolesterol i blodet.
Intressant, men fiskrätter, enligt forskare, påverkar stämningen. Och denna förmåga sträcker sig också till stark kött. Forskare säger att personer utsatta för depression och humörsvängningar är det viktigt att äta fisk, till exempel sterlet, minst två gånger i veckan. Liksom antidepressiva medel påverkar fiskrätter de områden i hjärnan som är ansvariga för serotoninproduktion (hormonet som är ansvarigt för att förbättra humör).
Eventuella faror
Samtidigt är den frekventa användningen av sterlet inte lämplig för personer med pankreasjukdomar eller störningar i binjurarna. Det är också viktigt att komma ihåg att fisk är en av de produkter vars felaktiga beredning kan orsaka allvarliga problem. Råfilé (eller dåligt kokta) är en heta av många farliga bakterier. En gång i kroppen orsakar de inte bara en störd mage. Om en halvbakad fisk behandlas av en person med försvagat immunförsvar, och vården inte tas emot i tid, finns det en sann risk för dödsfall.
Dessutom är det önskvärt att undvika slaktkroppar, rökt med hjälp av den så kallade flytande röken. Eftersom användningen av det här verktyget redan säger att fisken skördades speciellt efter att den försämrats. Denna produkt innehåller överdrivna delar av natrium, vilket är fyllt med ödem. Men det är inte allt. "Flytande rök" är dålig för matsmältningsorganen i matsmältningsorganen. Det betyder att en sådan "delikatess" bör stängas av från barns, patienter i nefrologi och gastroenterologiska avdelningar.
Hur man lagar mat
Som nämnts var sterlet en av de ryska monarkernas favoritfiskar. Och allt tack vare den ömma och saftiga fileten, från vilken de förbereder hundratals läckra rätter. Den är stuvad i vitt vin med lök och tomater, bakat med bärsås, stekt, rökt och ångad. Det gör en läcker fisksoppa och saftig malet fisk. Gourmer rekommenderar att kombinera stur med gurkor, ägg, potatis, gröna ärtor eller morötter.
Sterlet i champagne
Denna maträtt kan dekorera ett utsökt kungligt bord, och det är inte svårt att laga mat. Sterlet slaktkärl, tvätt, skölj med kokande vatten och skal. Häll över selleri, morötter, purjolök, ett par vitlöksklyftor och persilja. Koka upp och tillsätt buljong av sterlet till buljongen. Efter kokande salt, lägg till peppar och häll lite champagne. Koka under 10-15 minuter under locket stängt. Lägg försiktigt ut slaktkroppen på disken. Broth stammen och minska med hälften. I en het vätska, tillsätt lite smör och rör om i kräm. Koka igen. Klar varm sås häll fisk.
Fisk "tsar"
Hakade mushroner med lök och vegetabilisk olja för att bruna i en panna. Tillsätt riven morötter och gryta till hälften kokt. Salt, peppar, häll lite grädde. Under tiden gutted och tvättad sterlet nashpigovat (inuti) med citronskivor. Gratefiléer med kryddor och fyllda med stuvade svampar. Fäst båda delarna av fisken med tandpetare, linda i folie och skicka till ugnen. Baka i ungefär en timme. Servera, strö med vegetabilisk olja och citronsaft.
Sterlet är en kostprodukt, vars 100 g innehåller ca 80 kcal.
Kunglig soppa
Klipp stenen rengjorda och gutted i portioner, tillsätt vatten, tillsätt salt, peppar och persilja rot. Koka tills det är ömt, ta bort skummet. Sätt fisken i en hotellrätt, spänna buljongen. I en klar buljong lägg till potatis, brunade lökar, morötter, skär i ringar och kryddor efter smak. När grönsakerna är kokta, lägg till fiskfiléer (skilda från benen) och hackade grönsaker till soppan. Täck och låt soppen stå i 10 minuter.
Hur man väljer rätt fisk
Rätt sterlet är en live sterlet. Och denna regel fungerar när man köper någon fisk. Detta är det enda sättet att vara helt säker på produktens färskhet. Under tiden, om en redan skördad slaktkropp presenteras som en vara, så är all uppmärksamhet på ögonen. De måste "se" smidigt och inte ha en vit hölje. När det gäller slaktkroppen, vid ett fingerspets ska det springa. Galen av en hälsosam sterlet är röd och ljus, gråa är ett tydligt tecken på ålderdom. Nu är det dags att sniffa fisken. Eventuell obehaglig lukt - alarmerande signal. Också, i inget fall kan inte köpa fisk med lös massa - detta är ett tecken på den gamla, bortskämda filén. Vid köp av sterlet är det viktigt att vara uppmärksam på benplattorna (de istället för vågar). I nyfångad fisk klibbar de tätt mot kroppen, om de exfolierar, har du en farlig produkt att äta.
Sterlet är en av de fisk som anges i den röda boken. Och allt eftersom människor över hela världen verkligen älskar köttet från denna representativa gröna. Under tiden verkar forskare ha hittat en väg ut ur situationen. De korsade sturgen och beluga, vilket skapade en ny fiskbesättare, som kombinerar föräldrarnas fördelar och kan vara ett alternativ till sterlet. Åtminstone vid tiden för återupptagandet av fiskpopulationer i naturen.
http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/Sterlet Fish - beskrivning, foto och användbara egenskaper
Sterlet är en kommersiell fisk och tillhör den starka familjen. Såsom är känt är denna art känd för dess smak och näringsvärde.
Denna fisk är sötvatten och finns i nästan alla floder i Ryssland. Hon, till skillnad från andra stora, lever ständigt i en behållare, inte bara under gyning.
I materialet lär du dig mer om sterlets egenskaper, se bilder och specifikationer, och ta reda på hur du äter och lagar det ordentligt.
Sterlet: beskrivning av kompositionen
Sterlet är en unik produkt, för i motsats till många andra finns det inga kolhydrater. Det är därför det kan ätas även med diabetes. Denna produkt hör till proteinkategorin, eftersom den innehåller i genomsnitt cirka 17,5 procent av proteinet. Detta är ett komplett protein innehållande aminosyror som bara är i mat och kan inte utvecklas av kroppen självständigt.
Det är nyfiken att mängden protein i sterlet kan variera beroende på säsong och platsen för fångsten. Till exempel:
- Volga sterlet, beroende på säsong, kan innehålla från 18 till 18,6% protein;
- fisk från nordöstra floderna har från 10,5 till 15% protein.
När det gäller fett är sterlet en medelhaltig produkt. Mängden kan fluktuera ännu mer än mängden protein av liknande skäl. Minsta fettinnehåll observeras efter gytning och är cirka 5,9 procent. Vid hösten frost ackumuleras fettet och når sin maximala nivå - upp till 6,5 procent.
I slaktkroppen är fett ojämnt. Hans mer är i buken och åtminstone i ryggen. När sterlet är uppdelat, erhålls avfallet, där den maximala mängden fett finns i huvudet och leveren.
Sterlet kalori
I många källor indikeras kalorinnehållet i sterlet inom 88 kcal per 100 gram. Sådan information gäller för fisk som fångas i Volga, men helt oanvändbar för Yenisei-starlet, som har en fetthalt på 30 procent, vilket kommer att vara mer kaloriskt. Om fisken har 15 procent fett, kommer dess kaloriinnehåll att vara från 230 kcal per 100 gram. Därför, om vi talar om kaloriinnehållet hos fisk som fångas på hösten i Yenisei, kommer det att vara från 400 kcal.
Användbara egenskaper hos sterlet
Denna fisk är inte bara väldigt god, men också otroligt användbar för kroppen. Naturligtvis måste du äta det ordentligt och inom rimliga gränser så att det kan gynna kroppen.
- Sterlet innehåller mycket protein, som lätt smälter och innehåller många viktiga aminosyror. Om en person börjar äta det, saknar han aminosyror.
- bindväv i styvbit. Därför är det lättare att smälta och assimilera dem än kött och andra proteinprodukter.
- Sterlet innehåller mycket omega-6 och omega-3 fettsyror, som fungerar som kolesterolantagonister.
Sterlet och andra gröna anses vara de mest välsmakande och hälsosamma sorterna av fisk. De tillhör de röda delikatessorterna, och fiskköttet behöver inte vara rött alls.
Det är värt att notera att ett antal religioner som innebär ett förbud mot användning av kött och mjölk, tillåter användning av fisk. Fisk är också en maträtt som kan konsumeras under fastandet.
Sterlet som läkemedel
Sjukdomar i hjärt-kärlsystemet blir oftast dödsorsaken för människor från 50 år. Ofta är de resultatet av systemisk ateroskleros, som uppstår på grund av kolesterol metaboliska störningar.
Sterlet innehåller fleromättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6. De förbättrar inte bara metaboliska processer i kroppen utan fungerar också som ett försvar mot kolesterol.
Om du äter fleromättade fettsyror tillsammans med fisk, minskar bildandet av aterosklerotiska plack och blodets nivå i blodet minskar. Det är säkert att säga att äta sterlet i mat är ett bra förebyggande av många kardiovaskulära sjukdomar.
Och substansen omega-3 ökar nivån av serotonin i blodet (ett naturligt antidepressivt medel). Det rekommenderas att äta denna fisk under depression.
Fiskkött innehåller en stor mängd jod, vars brist kan orsaka störningar i sköldkörteln.
Hur man äter starlet för viktminskning
Många stillasittande människor lider av övervikt. Och inaktivitet är inte den enda anledningen, faktum är att mycket få människor äter ordentligt.
Nu finns det ett stort antal olika dieter, och fiskdieten är väldigt populär. Det ligger i det faktum att fisk är huvuddelen av rätterna.
Eftersom sterlet (särskilt Volga-vårskörden) innehåller mycket protein och lite fett kan det inkluderas i kosten med en fiskdiet. Dess kaloriinnehåll blir ännu lägre om det finns fisk i kokad form.
Fiskdiet har sådana regler:
- recept på rätter där kött är närvarande måste förberedas så att det kan ersättas med fisk;
- öka vattenintaget;
- ät brett 5-6 gånger om dagen.
Eftersom sterlet inte innehåller kol kan det ätas även om den berömda Kreml-kosten observeras.
Sturgeon Fish Soup Recept
Smaken av den här fisken är så otroligt att det är nästan omöjligt att skämma bort rätter baserat på det.
Det finns ett stort antal recept för sterlet rätter, du måste välja beroende på din kost, försök också att förbereda de rätter som betonar smaken av själva fisken. Till exempel kommer det att vara otroligt gott och doftande om stuvat i vin och serveras med lök och tomater. Och som en rätter kan du servera kokta potatis eller grönsaker.
När det gäller fisksoppa på basis av starlet är detta en traditionell maträtt av ryska "kungliga" köket och en del av den nationella färgen. För dess förberedelse behöver du följande ingredienser:
- fisk - 0,5 kg;
- någon sötvatten liten fisk - 1 kg;
- lök - ett mitten huvud;
- morötter - 2 medelstora bitar;
- selleri rot och persilja - i bitar;
- potatis - 5 medelstora bitar;
- ris - 4 stora skedar.
Matlagning ser ut så här:
- persilja, selleri och morötter skär eller riv på ett grovt rivjärn. Fyll 3 liter kallt vatten;
- vi packar liten fisk i duk eller gasbind och ställer på att laga mat;
- när buljong kokar, ta bort skummet från det och tillsätt paprikornor och vikblad;
- När du får fett från små fiskar, ta bort den från buljongen.
- skära potatis och lägg i en panna;
- tillsätt ris, salt, koka och koka på medium värme i ca 10 minuter;
- skära starlet i portioner och lägg i en kastrull. Koka i ca 15 minuter.
Så här rengör du sterlet
För många är frågan om hur man rengör denna fisk fortfarande mycket viktig. Det rekommenderas att välja det fräscht.
En sådan fisk behöver inte klassisk rengöring, till skillnad från andra sötvatten. Och om du inte rengör det alls, då kommer inget dåligt att hända, efter att du har förberett huden från slaktkroppen så att den kommer ner.
Slaktkroppen har en hård hud som liknar sandpapper. Du behöver bara klippa tillväxten på den på baksidan och sidan, som kallas buggar. Buggarna på baksidan skärs med en kniv, och på sidorna rengörs de i analogi med att rengöra vågproverna.
Liksom annan stor, har sterlet en vizig - det är en ven som sträcker sig längs ryggraden. Det är nödvändigt att få det så att du inte blir förgiftad med fiskkött. Whizig har vit färg och är mycket märkbar. Gör ett snitt nära fiskens huvud och svans och dra försiktigt ut det. Torka sedan av slaktkroppen.
Sterlet är den berömda "kungliga" fisken, som i Ryssland alltid har ansetts vara en symbol för välstånd. Den har en ovanlig smak, och har också stora fördelar för människokroppen.
http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.htmlSturgeon fisk
beskrivning
Sterlet (i Latin Acipenser ruthenus) är en viktig kommersiell fisk, som tillhör den prestigefyllda stenfamiljen. Den har utmärkta näringsegenskaper och smak. Längden på en stor individ når 125 cm, vikt 16 kg. En särskiljande egenskap hos arten är dess vidhäftning till en permanent reservoar, medan den andra sturgen lämnar sin födelseort och visas där endast för gytning.
Intressanta fakta! Sexuell mognad i sterlet inträffar tidigare än för andra familjemedlemmar, och kaviar av denna art anses vara den mest värdefulla bland storor.
Sterlet fisk lever i sötvatten kroppar av vatten. Hon är bosatt i bokstavligen alla ryska floder. Mer sistnämnd har den blivit gruvd i bassängerna i Kaspiska och Svarta havet, och idag har den bosatt sig i många norra vattenkroppar och i de östra floderna (Northern Dvina, Lena, Yenisei, etc.). Fisken har en lång spetsig näsa och korta mustascher som når munnen. Vågar är frånvarande. Istället bildar de bentillväxter - scutes. Livscykeln för fisken varar upp till 30 år.
struktur
Energivärdet för sterlet - 89 kcal.
Den kemiska sammansättningen av sterlet kött består av:
- från zink;
- fluor;
- av nickel;
- krom;
- molybden;
- klor;
- vitaminer PP, D, E, A, Bl, B2, B9, B12, C, B4, B6;
- Omega-6, Omega-3-fettsyror.
Fördelarna
Sterlet kött är rik på snabb digererande protein. Den innehåller essentiella aminosyror. Människokroppen syntetiserar inte dem, så ämnen måste konsumeras med mat. Regelbunden konsumtion av fisk:
- Det har en positiv effekt på hjärnaktivitet och okulär blodcirkulation.
- Hjälper hjärt-kärlsystemet i perfekt skick.
- Förhindra utvecklingen av cancer.
- Enligt vissa rapporter kan användningen av fett sterlet lindra symptomen på psoriasis.
- En stor procentandel av fluor stärker benen och upprätthåller det normala bensystemet.
- Även de ämnen som ingår i sterlet hjälper dig att bli av med kolesterol.
- Inkluderingen av sterlet i kosten under fastande hjälper kroppen att överleva denna period mer harmoniskt.
Observera! I stora arter i kött är den minsta andelen bindväv. Därför är assimileringen och matsmältningen av produkten lättare än absorptionen av djurkött.
Omega-3-syror i stora volymer kan orsaka problem i bukspottkörteln.
Kom ihåg! Överdosering av fleromättade fettsyror orsakar allvarliga problem med binjurarna.
Behandling med salt minskar läkningseffekten på hjärtat och blodkärlen, eftersom salt ökar blodtrycket.
Hur man lagar sterlet
Sterlet - "Tsar fisk" med exceptionell smak. Sturgeon anses vara den mest utsökta och hälsosamma arten av fisk. Dessa är läckra kött - röda. Men deras kött är inte alltid rött. Sterlet har vitt kött. Därför betraktades örat från det ryska köpmänets favoriträtt. Öron till royal court beredd med kokande första små fiskar, sedan större fisk, och först då tillsattes sterlet och ibland kaviar.
Sterlet loin:
- bakade;
- gryta;
- beredd på ett par;
- fry;
- förbered aspic.
Champagne och vin harmoniserar väl med smaken av sterlet. Ofta läggs vitt vin i skålen, medan ett glas champagne bidrar till smaken av soppan.
Observera! Vid tillagning eller bakning är fisken den största andelen näringsämnen.
Så här rengör du sterlet
Skärningen börjar från baksidan, stora fenor avlägsnas därifrån. Vidare avlägsnas sidorna från sidorna och buken. Gallen avlägsnas, magen är kapad och ingångarna avlägsnas. Var noga med att ta ut screech. Då tvättas fisken.
Hur man väljer
Köpa fisk måste vara av god kvalitet så att det inte finns några tvivel om lagringen. Felaktig lagringsteknik kan leda till sjukdomar botulism, maskar. Även vid sönderdelning av fiskkött sker histamin i det, vilket leder till matförgiftning.
Spec. rökbehandling minskar risken.
lagring
Guttad, rengjord och tvättad sterlet förvaras i frysen i tre månader. Utan frysning lagras fisken i högst tre dagar.
http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.htmlSterlet Russula
Sterlet fisk med en extra smak och det verkar mig i någon form det är mycket gott men min fru och jag hittade vår favorit smak och det föreslogs av våra välbekanta fiskare bara och mycket smaklig.
Ingredienser för "Sterlet Russula":
- Fisk (helst fräsch, inte fryst) - 1 kg
- Salt (jag föredrar vanlig stor) - 1 msk. l.
- Dill (Bättre från stugan eller jag tar det från mormoderna, det är mer doftande) - 1 bunt.
- Vitlök - 2 tand.
Tillagningstid: 15 minuter
Recept "russula sterlet":
Gruvan och klara mucusen försiktigt med en kniv från huvudet till svansen
Klipp av toppspikarna. Jag föredrar den här typen av skärning
Klipp från huvud till svans
Skär av huvudet och svansen i stycken. Huvud och svans i örat är väldigt gott!
Dill och vitlök finklippt
Alla blanda saltfisk och vitlök. I kylskåpet i 5-10 minuter
Prenumerera på Cooks grupp i Kontakt och få tio nya recept varje dag!
Gå med i vår grupp i Odnoklassniki och få nya recept varje dag!
Dela receptet med vänner:
Liknande recept
Hot Crab Meat Snack
- 58
- 258
- 2285
Spicy saltad sill
- 33
- 89
- 7245
Saltad sill i marinaden
- 223
- 1800
- 44.949
Rötter Verrins med tonfisk och ris
- 26
- 54
- 869
Heh från fisk
- 29
- 226
- 75.805
Salladbollar "A la Mimosa"
- 83
- 1491
- 49873
Räkor i en krispig päls
- 31
- 261
- 3616
Fiskkorv
- 26
- 206
- 2600
Souffle med lax och grädde
- 38
- 57
- 7267
Prova att laga mat tillsammans
Creamsoppa "Sunny"
- 109
- 612
- 68.268
Linsilsallad med syltad gurka
- 73
- 977
- 110021
chakhokhbili
- 97
- 341
- 39526
Kommentarer och recensioner
6 december 2015 Gbctw #
8 november 2015 mixx3004 # (författare till receptet)
7 november 2015 Gbctw #
10 augusti 2014 Irushenka #
9 augusti 2014 chudo #
8 augusti 2014 Leto29 #
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 Mefistofelrus #
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 Liana #
8 augusti 2014 Stafford #
8 augusti 2014 Stafford #
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 Stafford #
8 augusti 2014 Milamory #
8 augusti 2014 specialist # (moderator)
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 specialist # (moderator)
8 augusti 2014 chudo #
Ja, lite "dum" (kunde inte ens hitta rätt ord).
Beskrevs mycket lättillgängligt och omedelbart fanns det en önskan att laga mat, men förekomsten av tvivel leder!
Kan jag få ditt foto en dag efter att ha ätit en sådan fisk? Och då är du plötsligt på sjukhuset som redan ligger?
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
7 augusti 2014 DrakonTS #
7 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
7 augusti 2014 Oksana7531 #
8 augusti 2014 mixx3004 # (författare till receptet)
8 augusti 2014 Oksana7531 #
7 augusti 2014 Oksana7531 #
Lämna en kommentar eller receptrecension
Registrera dig eller logga in om du redan har registrerat dig.
Du kan logga in på webbplatsen utan att registrera och ange ett lösenord med ditt konto på följande webbplatser:
Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.
Logga in utan registrering
Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.
Så här rengör du sterlet och skär det för att laga olika rätter
Under en längre tid betraktades sterlet som en delikatessfisk och serverades ofta vid royalbordet. De kokade soppan från det, rökt baljerna, bakade hela, stekt, kokt gelé, bakade kakor med den och kokade många fler rätter. Under Petrus den Storas tid var sterlet ens speciellt uppfödat i dammar, så att kungen kunde när som helst få denna goda och värdefulla fisk på sitt bord. Vissa ansträngningar bör göras för att städa och skära upp fisken, men vi är inte rädda för svårigheter, eller hur?
Vilken typ av djur är den här fisken
Sterlet tillhör den starka familjen, även om den skiljer sig något från dem. Jämfört med andra störningar mognar den tidigare, lever mindre och har mindre storlekar. Men detta kan inte hänföras till bristerna, köttet från sterlet, kanske det mest utsökta av alla släktingar.
Sterlet är en värdefull delikatessfisk
Denna fisk finns i färskvatten och kännetecknas av snabbhet i valet av livsmiljöer - i lerigt och smutsigt vatten med låg syrehalt kommer det inte att leva. Och därför kan köttet kallas miljövänligt. Nu är sterlet framgångsrikt uppfödat i konstgjorda förhållanden.
Sterlet kött är rik på vitamin PP, omega3 omättade fettsyror, spårämnen som bidrar till att förbättra blodcirkulationen och hjärnaktiviteten, återställa synen, minska risken för hjärt-och jämn cancer. Samtidigt är dess kaloriinnehåll bara 90 kalorier per 100 gram. Detta gör att sterlet inte bara är en väldigt användbar produkt utan också en dietrik.
Denna fisk är lätt att särskilja av sin långa smala näsa och munhöga mustasch med en frans. Det finns inga vågar, men det finns 5 rader av beniga skenor: på kanterna av magen, på sidorna och stängda i mitten av ryggen. Huden är antingen blöt eller täckt med beniga plack mellan raderna av skenor.
Sterlet har inga ben. Istället passerar det hela kroppen över den broskiga åsen, i kaviteten som det finns en skrik på, det kallas också ett ackord.
Wizzig - wiry trasa i form av ett bubbla rep. Man tror att om fisken somnade i luften börjar kroppsförgiftningar sticka ut ur squealen, vilket kan förstöra köttet och göra det olämpligt för mat. Därför tar erfarna fiskare på sommaren omedelbart bort skriket från nyfångad fisk. Med snabb frysning sker det inte. Med korrekt bearbetning är skrapan ätlig och till och med väldigt god.
Denna struktur av fisken och bestämmer funktionerna vid rengöring och skärning.
Så, innan du ligger, undrar du yudo-fisken, täckt av slem och tornrader, och du ser redan fram emot en god middag. Men först måste du rengöra fisken, tarm och skär.
Vad du behöver för att klippa hemma
- skarp skärpad kniv;
- bomulls- eller gummihandskar;
- skärbräda;
- grovt salt
- vatten.
Det är viktigt att kniven är väl skärpt. Faktum är att huden på denna fisk är mycket hård, grov. Utan en skarp kniv att klippa och rengöra det kommer inte att fungera.
Sällan säljs sterlet i butikerna direkt från akvariet. Om så är fallet måste fisken först sova. Lägg det i frysen i några timmar eller låt det somna i luften. Fryst fisk är lättare att rengöra.
Färsk sterlet: hur man hugger och tar mage
För bekvämligheten av skärning måste du först avlägsna slem. För att göra detta, gnugga huden med grovt salt och tvätta sedan med ljummet vatten. Du kan inte göra detta, men använd bara bomullshandskar. Bomull absorberar slem, och du kommer inte bli skadad för skarpa taggar - buggar.
Vi skär tillbaka ryggraden
De dorsala buggarna är avskurna med en skarp kniv tillsammans med en remsa av hud som börjar från svansen. Lateral och okolabdomnye buggar kan rengöras med en kniv, som vanliga vågar eller avskurna precis som dorsala. Längs vägen, klippa flänsarna.
Hålrummet tvättas väl med kallt vatten och frigör blodproppar längs åsen, filmerna och luftbubblorna.
Vi piercerar magen och tar bort insidan
Öppna magen från anus, ta bort alla insidan. Rusa inte för att kasta ut entrails, några av dem är ganska lämpliga för mat. Om kaviar hittades i fisk kan den saltas, frigöras från filmen eller kokas med fisk.
Ta bort visigu. För att göra detta, skära svansen och göra ett snitt vid korsningen av torso med huvudet, försök att skära bara brusk, utan att skada skottet. Haka Visigou med en troll eller hakla och dra försiktigt ut det, försök att inte riva det. Om du fortfarande klippar ackordet, använd tang. Eller gör ett snitt längs hela åsen och ta bort ackordet och plocka upp med en gaffel.
Huvudet kan skäras eller lämnas, det beror på maträtten som kommer att förberedas. I båda fallen tas galen bort. Huvudet kan användas separat, det gör ett vackert öra.
Om du behöver ta bort huden sköljs det med kokande vatten och tas bort från huvudet till svansen. Om detta inte är gjort kommer det att vara mycket svårt att skilda huden från ömt kött, det kommer att tas bort tillsammans med det. I den färdiga skålen är själva huden lätt separerad.
Detaljerade anvisningar om stadierna i videon
Tips! Rusa inte för att kasta "avfallsproduktion". Från huden, fenor och jämn buggar visar det sig ett gott öra eller buljong för aspic.
Från huvudet kan svans, hud och spikar kokas välsmakande öra
Om du har ett fruset prov, eller om du själv har tagit sterlet i ett sådant tillstånd, är rengöringen märkbart lättare.
Fryst sterlet: hur man tar bort slem och rengör
Fryst fisk är lättare att rengöra.
- Klipp av huvudet med flänsarna.
- Håll svansen, lägg fisken vertikalt och skär spikarna med flänsarna.
- Ta av din hud genom att priera från ena sidan. Sterlet - fisken är väldigt fet, så huden fryser inte i sten när den är fryst, och det är lätt att ta bort det.
- Gör sedan samma sätt som vid rengöring av färsk fisk.
Hur man rengör fryst fisk: video
Förberedelse av renad fisk beror på den maträtt du ska laga mat.
Förberedelse för matlagning
För soppa
Huden avlägsnas, fisken skärs i portioner. Ofta tillsätts en annan fisk till örat av en stor, det bästa är sim och burbot.
Om du använder en sterlans huvud måste du laga det inom 1-2 timmar efter att ha klippts, annars kommer det att förstöra.
För stekning, kebabs
Separera köttet från brosk och skär i portioner. Använd en väldigt skarp kniv, annars kan inte mjukt fet kött skäras försiktigt.
Broskarna i sterlet är ätbara och mycket välsmakande, de kan läggas till örat eller aspik. Vid kokning mjuknar brosket.
Rökning och bakning
I det här fallet är det inte nödvändigt att ta bort huden och skära av huvudet och svansen. Fisken är kokad hela, huden är lätt separerad från det färdiga köttet.
biffar
Brosk är inte avlägsnat, men huden tas bort nödvändigtvis. Köttet skärs i skivor 1,5-2 cm tjockt.
skivad
För skivad fisk rengörs och skärs fisken men ej tinas. Om slaktkroppen är stor, skär den först i flera bitar och skär dem i tunna skivor.
Hur man huggar en sterlet för en glutton: video
Tips! Om du vill göra malet kött från en sterlet, hugg bara det ödda köttet med en kniv. Det är inte nödvändigt att använda köttkvarnen, det kommer bara ihåg köttet.
Några tips
- För att bli av med slem, gnugga slaktkroppen med grovt salt och skölj sedan med lätt varmt vatten.
- var noga med att ta bort vizigu, annars blir köttet oätligt och hälsofarligt;
29 nov 2015 kl 01:48
5 år sedan gjorde jag en soppa. Alla "klassikerna": Anachala roach, Karasiki paleletschiki. Sedan ett par små karpar, ca ett kilo. Därefter 2 sterletter om ett kilo vardera (gick speciellt till barnkammaren och tog liv och tog krossad is). Jag tog inte bort Vyazigu: oavsett hur svårt han försökte förstå var den låg, kunde han inte. Varm smak var inte dåligt, men med några konstiga tings. Att veta att om han stod upp, skulle det bli mycket smaskigare, han lämnade det för natten. Och det var dödligt: kanske har jag inte försökt detta strychnin i mitt liv.
Alexey Popovich
http://strjapuha.com/item/2474
- att huden lätt avlägsnas, häll kokande vatten över slaktkroppen eller frysa;
- Buggar kan lätt avlägsnas utan hjälp av en kniv, om fisken hålls i varmt vatten i flera sekunder och sedan avlägsnas med vridningsrörelser.
- Häll över delar av kokande vatten innan du lagar mat, vilket hjälper till att hålla sin form.
Sterlet - en fisk som är svår att förstöra när du lagar mat. Hon är bra i någon form. Det viktigaste är att inte byta salt och peppar, och förstås, rengöras och förberedas ordentligt. Beväpnad med den kunskap som erhållits, kommer du att göra det med lätthet, och en kunglig middag ges till dig.
http://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-sterlyad.html