Jag vill berätta om min erfarenhet av att skaffa hajkött.
När jag såg på fönstret att hajbiff säljs, ville jag verkligen köpa dem. Först älskar jag fiskar. Jag ville prova något som exotiskt som en haj. Dessutom, som jag läser på Internet, är hajkött väldigt användbart.
Men samtidigt läste jag en massa negativa recensioner på Internet, till exempel att hajkött stinker med ammoniak (det vill säga med urin). Och allt för att hajen inte har några urinorgan, och samma vätska går bara igenom huden.
Men det stoppade inte mig. Jag ville fortfarande försöka. Och ännu mer, jag läste att det inte fanns någon lukt, du behöver bara suga det ett par timmar i vatten med citronsaft eller vinäger.
Så köpte hajbiffar. Förresten var de billiga - cirka 200 rubel per kilo.
Jag pressade en halv citron i vattnet och lade en haj tina där.
Hon höll inte ens 2 timmar, men fyra. Då började hon steka. Och det var en skräck. Lukten har inte gått bort. Lukten av ammoniak sprids genom hela lägenheten.
När jag avslutade det bestämde jag mig för att prova en bit. Och smaken var äckligt. Något bittert, oförståeligt kött. generell skräck.
I minnet sfotkala:
Köp inte hajbiffar, upprepa inte mina fel, oavsett hur intressant det är att försöka. Detta är hemskt.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlShark kött
Shark kött används av många människor som bor nära havet och oceanerna i länderna Asien, Afrika, Latinamerika, Australien och Europa. Mer än 300 arter av hajar är kända, vilka skiljer sig åt i storlek, livsstil, kost, beteende, men bara några är av kommersiell betydelse. Köttet från alla hajar, med sällsynta undantag, är ätbart. De mest populära sorterna som har hög smak är sillhaj, mako (blågrå haj), svartfoten, grå, katran och även leopardhajen, soppharen eller hajgaleusen, rävhaj och flera andra.
Mest av allt hajkött konsumeras i Japan, där den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton. Shark kött säljs färskt, konserverat, rökt, saltat, saltat och torkat. Delikatessen är hajfinsoppa, särskilt från hajfinsoppa. Till salu kan de hittas i torkad form, ospeglad eller renad. Förresten, i de gamla dagarna, bestämdes kunskapen hos kinesiska kockar ofta av möjligheten att laga hajfenor. I kinesisk matlagning är en utsökt maträtt av hajläppar stuvade med bambuskott eller med gurkor och kyckling mycket populär. I Italien är sillhajen populär, det vita ömta köttet uppskattas mycket och används ofta för att göra sallader. I England föredrar de Katran kött, som är kokt med stekt potatis (Katran kött med stekt potatis). Hagarens lever är mycket rik på vitamin A, det var från henne att ett sådant botemedel som "fiskolja" tidigare erhölls.
I vissa länder, inklusive Ryssland, var ganska lång tid hajkött förspänt, så det såldes under olika namn. Till exempel, från Turkiet till pre-revolutionär Ryssland, tog fiskproducenterna balyk från en katranhaj och överförde den som balyk från en sten. I Förenta staterna sticks fisk från sillhajar och makohajar såldes under sken av pinnar från svärdfisk. Shark kött behandlat med ätlig färg såldes i vissa länder som lax kött, räv haj kött och andra hajar - som hälleflundra kött, croaker, torsk kött, etc. Dessutom kunde hajkött hittas på hyllorna i butikerna och under följande namn: "grå fisk", "stenalm", "ålål" och till och med "Folkestanbiff".
Shark kött, som andra fisk kött, är rik på proteiner, som i deras aminosyrasammansättning är nära nötkreatur proteiner, det finns salter av kalcium, fosfor, jod och koppar, vitaminerna A och B. Det innehåller också en stor mängd kvicksilver, vilket kan negativt påverka på nervsystemet. Därför rekommenderas inte hajkött för gravida och barn upp till 16 år.
Shark kött är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bittert sur smak, så det kräver speciell förberedelse. Som regel försvinner den specifika smaken efter tillagning eller efter blötläggning i mjölk eller surgjort vatten (med tillsats av en liten mängd vinäger eller citronsaft). Köttet från några hajar, till exempel sill och katran, kräver ingen ytterligare behandling, det räcker bara för att suga det i kallt vatten i 1,5-2 timmar.
En av de allmänna reglerna för att laga hajkött är inte att fördröja behandlingen. Därför saltas eller frystes hajarna omedelbart efter deras fångst. De mest utsökta kulinariska produkterna kommer från färskt hajkött.
För livsmedelsändamål är det bäst att använda små hajar. Men du kan också laga mat från storfiskkött av stora hajar och bearbeta det för köttfärs. Det rekommenderas inte att äta hammare-fisk kött och mörkt haj kött.
http://www.novostioede.ru/article/akulje_maso/Vem smakade haj?
15 kommentarer
Många hajar är inte hotade och till och med hotade, varför äter de inte?
Vad är det där nafig haj, jag ber dig)))) Vad de kallar en haj, det maximala flyter i närheten - och det är inte ett faktum)))
I Gelendzhik i kaféer på vallen säljer de hajkött på grillen, till och med rubel 600-800 kostar
uppenbarligen hämtat från någonstans
Vad är på grillen, vad är jerky so-so
Han tog leverans i Moskva och Zvenigorod.
I Moskva kom med. som om mjukare, inte inaktuellt självklart men inte väldigt fräsch.
Men i ringen, alltid bra gjort, fräsch.
Priset är tillräckligt för kvaliteten.
Jo, naturligtvis, sushi är bättre, men dyrare.
ja på hajen. inget speciellt, kunde skriva med en valross eller en pälsförsegling.
http://pikabu.ru/story/kto_proboval_akulu_na_vkus_4995792Allt du ville veta om hajkött
Kan jag äta en haj?
Inte varje haj orsakar rädsla och skräck, förutom i en herdkropp eller i unga sälar.
Några typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och disken från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.
Hajen tillhör havsbruskens fiskarter - det betyder att dess skelett, som stenen, består av brosk och har inga ben.
Nästan alla hajararter, och det finns mer än 550 arter av dem, är ätbara och skiljer sig endast åt i den olika smaken av kött.
Saltad, stekt och rökt hajkött är otroligt gott.
Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom den innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten med tillsats av ättika eller mjölk.
Shark kött mer ömt och försämras snabbare än köttet från andra fiskar. Att veta hur man förbereder det kan dock undvikas.
Den låga populariteten hos hajkött i de flesta människors kost beror huvudsakligen på att hajen anses vara en ogre.
Man kan citera en liknande fördom för befolkningen i vårt land i förhållande till burbots, som påstås mata på carrion och till och med mänskliga lik, därför tycker en del av Rysslands befolkning inte om att äta burbot.
Det bör dock noteras att de flesta fiskarna, och många djur som människor äter, också kan äta lik (som grisar), men de äts utan avsky.
Naturligtvis är det löjliga vidskepelser, men de tillåter ofta inte hajkött till matbordet.
Till exempel, i ett häfte som utgivits 1977 av University of Hawaii som en del av genomförandet av det rådgivande oceanografiska programmet, beskrivs hajar inte som en "sjömans mardröm" utan som en "kocks dröm":
På grund av den subtila doften av köttet kommer de att tilltala de flesta, särskilt när man använder såser, kryddor och kryddor. En hajfilé efter värmebehandling förvärvar en underbar vit färg, och själva fisken bereds snabbt och enkelt.
Shark Meat Popularitet
I dag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre i USA och Kanada, även om konsumtionen där växer snabbt - med den ökande populariteten hos fisken stekt i en panna och grillning och med en minskning av utbudet av tonfisk och svärdfisk.
De mest populära sorterna som har hög smak är sill, sopphaj, mako (blågrå haj), svartfot, blå, katran och även leopardhaj och rävhaj.
Invånare i Korea, Kina och Japan äter hajkött från oändlig tid. Kanske inte någonstans i världen konsumerar hajar i sådana kvantiteter som i Kina och Japan - den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton, vilket sätter dem i riskzonen för utrotning.
Hajkött av lägre kvalitet i Japan gör ett fiskmat som heter kamaboko.
Dessutom säljs hajkött i en ny och konserverad form. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.
Och naturligtvis är hajkötträtter frekventa gäster på borden av de folk som bor i Oceanien, där hajkött behandlas med mycket mindre fördom än på kontinenter.
Till exempel hatade många generationer av australier hajar på grund av det stora antalet attacker på människor.
Men när det upptäcktes att vissa hajararter har gott och näringsrikt kött började australierna äta dem.
Australiska mödrar har hittat ett annat fördelaktigt inslag i hajkött: det är benfritt och kan ges till små barn utan risk.
I Ryssland har hajkött länge överförts från kategorin oförutsedda och mycket dyra kuriositeter till kategorin ganska rimlig mat, som kan köpas i de flesta stora stormarknader.
Fördelen att aculatin är oätlig är lång och oåterkalleligt föråldrad. På Internet finns hundratals recept från vanliga ryska hemmafruar, som berättar hur man lagar en haj tillsammans med vanliga kryddor och ingredienser.
Näringsvärdet av hajkött och dess fördelar
Shark meat är ett lagerhus av mineraler, vitaminer och aminosyror som är användbara för människor. Liksom andra fiskar, är den lika bra och lätt absorberad av människokroppen. Det värderas för dess höga näringsegenskaper, lågt kaloriinnehåll och mycket lågt kolesterolinnehåll.
Till exempel är innehållet och kvaliteten på protein i hajkött mycket högre än i ägg, mejeriprodukter och många typer av fisk.
Det är en utmärkt källa till omega-3 fettsyror, 100 g filé innehåller cirka 2 g av dessa väsentliga fetter.
Detta gör hajkött till en underbar kostprodukt, vilka experter aktivt ingår i vissa moderna dieter.
Sammansättningen av hajkött innehåller nästan hela sortimentet av vitaminer i grupp B, kalium, kalcium, en stor mängd fosfor, zink, järn och jämn selen, koppar och mangan.
Men C-vitamin och karoten i hajkött är praktiskt taget frånvarande, vilket måste beaktas vid framställning av terapeutiska dieter med användning av denna produkt.
De maximala halterna av fördelaktiga ämnen är koncentrerade i kött, som ligger i flänsarna. Därför har rätterna från hajens fenor fördelar över andra delikatesser i skaldjur.
Energivärdet för hajkött per 100 g
Vitaminer (innehåll i 100 g produkt)
Mineraliska ämnen (innehåll i 100 g produkt)
Fusk med haj
I USA och Europa presenteras ofta bitar av sillhaj, hammerhead haj och sopphaj som delad svärdfisk, tonfisk eller havsstor, eftersom inställningen till dessa olyckliga rovdjur från köpare är partisk.
Att ge bort en haj för en annan fisk är ett gammalt kommersiellt bedrägeri.
Turkiska rybotorgovtsy sedan länge såld i Ryssland hajar av en balyk från en katran, ge dem ut för stura.
Färgbehandlade hajsteker kan säljas som fiskkött av lax, medan rävhaj kan säljas som köttfärs eller hälleflundra.
Fiskpinnar är också gjorda av hajkött, och med hjälp av matfärger omvandlar de skuggning till lax, haj kallas kött "grå fisk", "havål" och "Falkston beef".
Att känna ryska köpare för att haj förknippad med att hajad, kan stekas maskeras under namnen "stenfisk", "havsstor", "vit fisk" etc.
Men nyligen har det inte något speciellt behov av sådana bedrägerier: Kötträtter från hajar blir alltmer populära bland våra landsmän, och det är möjligt att snart kommer utbudet av fiskaffärer att fyllas på med olika hajsorter.
I stormarknaderna kan du hitta packade biffar, som kallas "hajkött" eller "hajsteker" - trots att det finns mer än 550 hajararter, i det här fallet talar vi om en blå haj.
Vanligtvis säljs en haj i bitar som runda biffar med eller utan hud och helt skalade filéer.
Att särskilja hajkött från andra kommersiella fiskar är ganska svårt, du måste fokusera på grovt berört hud, brist på ben och stort brosk i mitten.
Om köttet kyls, hjälper den specifika lukten av ammoniak att "identifiera" hajen.
Köp aldrig rött hajkött, som ligger på fiskens sidor - det skiljer sig inte åt med sin trevliga smak.
Regler för köttförädling
Köttet i många typer av hajar är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter sour smak. Därför krävs det speciell förberedelse - genomblötning i kallt vatten med surgörande medel (ättika, citronsyra).
Du kan suga hajkött i mjölk.
Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran etc. behöver emellertid inte speciell förbehandling.
Shark kött snabbare än köttet från andra fiskar. För att göra det gott och doftande är det väldigt viktigt att ordentligt bearbeta denna fisk.
De fångade hajarna är omedelbart guttade (senast 7 timmar efter fångsten), skinnat, avlägsnar mörkt kött längs sidolinjerna, tvättades och omkyldes omedelbart i is.
Vid saltning och konservering bör du inte använda jodiserat salt, eftersom det som ett resultat av det höga innehållet av spårämnen i hajkött, antingen blir svart eller snabbt försämras.
Keramik för saltning måste vara glaserad, annars kommer processen för urlakkerier att börja och köttet kommer att försvinna.
Du bör också vara medveten om att rökning inte hjälper till att bevara hajkött, men kommer bara att öka den specifika lukten.
Sharks säljs sällan helt - de flesta haj köttprodukter kommer i bearbetad och frusen form. Ofta är det stora runda bitar med brosk i mitten.
Hajen kan identifieras även i stycket genom frånvaron av revbenen och synliga separata ryggkotor i den bruskiga ryggraden.
Ju yngre hajen, desto mer ömma och smakligare är köttet.
Video - Skinn och hajfilé tillagning för stekning:
Shark i matlagning - vilka rätter är gjorda av hajar?
Modet för exotics driver ett ökande antal hemmafruar att ompröva den traditionella menyn, och hajkött ägnas alltmer bland högkalori- och överkomliga livsmedel.
Att förbereda en maträtt från en haj är inte nödvändigt att vara rik eller leta efter sällsynta kryddor. Det finns en maträtt som finansieras för nästan alla ryska och ingredienserna för den kan köpas inte bara i snabbköpet, men också på många stora marknader, eftersom grunden är kvarkhajen, som finns i Svarta havet mycket.
I kockarnas skickliga händer blir många hajararter kulinariska mästerverk. I öst kan mako hajrätter konkurrera med röd tonfisk för pris och popularitet, medan italienarna förbereder sillhaj.
I Förenta staterna, särskilt på Atlantkusten, serveras grillade nötkreaturfiléer så ofta som biffar.
Japanarna gav en äraplats på bordet till en blå haj, som stekas i smeten och gjordes på basis av filébuljonger.
Shark kött är bra inte bara för biffar, även om de är fantastiska. I köket med honom kan du sköta exakt samma som ko fläsk eller nötkött, det vill säga i närvaro av en viss fantasi, utan onödigt problem, kan du laga nästan vilken kötträtt som helst.
Till exempel är hajfinsoppa traditionellt i Kina. Men denna fisk kokas inte bara där, för att några soppor kommer ut av det: många av de första rätterna i spanska, grekiska och bulgariska köket är baserade på haj med olika grönsaker.
Med samma framgång kan du använda hajen och den andra. En sådan maträtt blir som regel en oförglömlig höjdpunkt på festbordet. Och de läckra kulinariska produkterna kommer från färskt rovdjur.
Det finns många recept för matlagning i en panna, i en ugn eller friterad.
Under stekningen förlorar köttet inte sin form, och för att kunna bryta kan du ta majsmjöl och vetemjöl, nötblad och kakor. Perfekt bevarar köttets smaksättning, och ris, blancherade eller bakade grönsaker serveras till hajbiffen som garnering.
Kokt eller rökt kött är perfekt för sallader och kalla aptitretare. I köket i Medelhavsländerna finns hajkött närvarande i recept för soppor och grytor. Bakat kött serveras med varma och sura såser och stuvades med vitt vin eller balsamvinäger eller limejuice.
För att göra fiskaroma mer aptitretande och ljus kan hajen krydda med timjan eller basilika, vitlök, selleri, paprika och icke-akuta sorter av lök.
I de nordiska länderna marineras fisken i öl och grillas eller spetsas, vilket gör hajkött mycket lik torsk.
Men italienarna och spanierna lägger nödvändigtvis till torkade tomater och oraffinerad olivolja när man steker katran.
Svamp kombinerar bra med hajen, vilket sparar fileten från eventuell lätt bitterhet.
Således triumferar processionen av hajar i hela världens kökar mer och mer aktivt övervinner hjärtan hos alla beundrare av exotiska rätter.
Och redan i den öppna tillgången finns en magnifik samling recept från hajkött, av vilka några framgångsrikt tar platsen för mästerverk bland de utsökta och utsökta rätterna i världsrätterna!
Video - Matlagningsbiff och nyfångad makohaj:
Shark Meat Harm
Så mycket har man sagt om de positiva egenskaperna hos hajkött och dess fördelar. Men vad är skadan för denna produkt, och i vilka fall bör användningen undvikas?
Nuförtiden är vattnet i haven utsatt för allvarlig förorening, och dess invånare påverkas också. Fisk som lever i förorenade områden kan samla en stor mängd olika skadliga ämnen, såsom kvicksilver och salter av tungmetaller i sina kroppar.
Det är känt att förhöjda koncentrationer av kvicksilver observeras hos fisk med högt trofiska nivåer, speciellt i rovdjur.
Enligt forskning är köttet av all rovfisk, inklusive hajar, utsatt för kvicksilverackumulering.
Därför rekommenderas det inte att använda i stora mängder till barn vars immunförsvar ännu inte har bildats, liksom för kvinnor under graviditet och amning.
Denna grupp omfattar även personer som lider av allergiska reaktioner på alla skaldjur.
Ett annat faktum som är intressant med tanke på fördelarna och skadan av hajkött är att vid långvarig förvaring börjar mängden giftiga ämnen i produkten öka. Denna omständighet förklarar rekommendationen att använda frisk skuggning.
Det rekommenderas starkt inte att använda kött av nordliga arter av hajar, eftersom de flesta är olämpliga för mat.
Till exempel kan du försöka laga en polarhaj på något sätt, men fortfarande, om en person äter lite av det här köttet, är han starkt berusad. Därför faller inte köttet av dessa typer av hajar på försäljning.
Det kan orsaka störningar i nervsystemet, magbesvär, krampanfall och andra manifestationer av förgiftning.
Dessa egenskaper skrämmer inte Nordens invånare, där hajen blev grunden för ett specifikt Haukarl-skål - torkat kött som utvecklats av Vikings-tekniken.
Shark Meat Guide
Hälsa Kanada har utvecklat en guide för att konsumera fisk till kvinnor, barn och män.
Storleken på en servering - 75 gram.
Enligt övervakningsprogrammet från American Food and Drug Administration (FDA) är svärdfisk, haj, kungsmackerel, tonfisk, marlin igenkänd som fisk som innehåller en ökad mängd kvicksilver i köttet.
Till exempel innehåller sill cirka 0,01 ppm kvicksilver, medan kvicksilverinnehållet i vissa hajararter (t.ex. polärt) kan överstiga 1 ppm.
Den högsta tillåtna koncentrationen av kvicksilver i fisk avsedda för utfodring är 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Således rekommenderas en person inte att äta hajdiskar för ofta och i stora mängder.
Historien om hajkött i olika länder
Folk började äta hajar i mat ända sedan de började fånga havsfisk. De allra första invånarna i Amerika - indianerna som bebodde sydöstra Florida, åt hajar. Omnämnandet av hajar finner vi i konstverk och litteratur av de gamla grekerna och romarna.
Ofta diskuterar de forna författarna i sina vetenskapliga avhandlinger hur man förbereder och äter hajar. Lincay av Rhodos, som spottade de stolta atenska fiskarna, hävdade att ingen av deras fisk kunde jämföra med smak med den bästa rhodiska fisken, havrev.
I Frankrike hittades historier om ätbara och oätliga hajar på 1700-talet och på öar i Stilla havet - i ännu mer avlägsna tider.
På Saipan finns till exempel en tabu på den svarta hajen, och i Guam, där det inte finns något sådant tabu, äts det. Kött av en sex spjut haj i Kalifornien äts, och i Tyskland används det som ett avførande medel.
De antika stammarna som bodde på några öar i Stilla havet trodde att de som äter haj delar en måltid med djävulen.
Hållning till haj i Amerika
Det är möjligt att behandla dessa absurda vidskepelser med ett nedlåtande leende, men fördomar som inte tillåter hajar till middagsbordet, till exempel amerikaner, är inte mer rimliga.
Alla försök att tvinga amerikanerna att äta köttet av hajar led en fiasko. En sådan kampanj, under slogan "Sharks är användbar för dig", började förbereda US Fisheries Administration 1916.
Och just då skedde de världsberömda hajattackerna i New Jersey. Är det inte konstigt att efter fyra personer dödades av hajar och en var allvarligt skadad, ville ingen ha en haj i deras meny.
När Amerika gick in i första världskriget lanserades en ny kampanj. På begäran av ministerierna för livsmedelsindustri och kommersiellt fiske började den välkända konservfabrik Gorton i Gloucester producera konserverad mat från katran.
Den konserverade produkten till smak och utseende var ganska god kvalitet, men när bankerna öppnades gav fisken en stark lukt av ammoniak. Därför kom allt vi skickade tillbaka till oss. Naturligtvis stoppade vi produktionen av hajburkmat, - sade F.M. Bundy, VD för företaget.
Amerikanska president Theodore Roosevelt trodde att hajkött hade stor smak och förklarade det offentligt att uppmuntra människor att äta hajar.
Under första världskriget vände sig Roosevelt till sin vän Russell Coles, som hade studerat och fångat hajar på Carolineöarna i många år i rad. Coles skrytte att han försökte minst 10 olika hajararter.
På begäran av Roosevelt på frågan "Vad smakar en haj som?" Coles gav följande entusiastiska svar:
Nanny hajen har en ganska anständig smak, även om köttet är något hårdare än för andra arter; smidig kunya haj - en av de mest utsökta fiskarna i världen; nötkött svavelkött har en ganska stark lukt, men om du lagar det ordentligt är det ganska bra för mat; Hammerhead haj - dekoration av någon middag; Den bruna hajen lämnar inget att önska.
Men Coles och Roosevelts samlade ansträngningar - och även amerikanernas patriotism - kunde inte få dem att äta hajar.
Det tog en så stor händelse som ett krig för att få amerikanerna åtminstone att tänka på det.
Under andra världskriget tillkallade Department of Sea Commercial Fisheries igen befolkningen att fylla bristen på kött som var på marknaden i begränsade mängder och äta mer fisk, inklusive hajar.
En av författarna till den här boken, kapten Young, fick i uppdrag att organisera hajfiske för att starta den andra kampanjen under slogan "Sharks är användbara för dig".
Här är vad kapten Yang berättade för:
Jag fick en order att skicka ett halvt ton färskt hajkött till en New York-baserad fisk grossist. Jag åkte till Mexikanska golfen, till Bilohi, där skymning och svarta-och-piegalhajar hittades, och fick dem att spinna från styrelsen för fartyg som ägnade sig åt räkafiske.
När fiskarna inspekterar nätet väljer de bara räkor och små fisk kastas tillbaka till havet. Så hajar var mer än nog.
Fånga en haj, jag huggade genast av hennes svans och blöder. Därefter blev köttet vitare.
Så snart vi kom fram till stranden skickade jag hajarna till New York i lådor med torris. De kom i utmärkt form och, som jag fick höra senare, hade de flesta köpare inga klagomål.
Att veta att människor skadas mot ordet "haj", beslutade företaget att sälja det under namnet "gris". Men regeringen erbjöd sig att sälja hajar under eget namn, och det var slutet på verksamheten.
Detta trick - maskerar en haj under en annan fisk - har applicerats, och används fortfarande i många länder.
Hajar på brittiska borden
Engelska har ätit hajar i århundraden, ofta under ett antaget namn. Den elisabetiska eranens okända poet, som i sin dikter fångade fisken som de åt i dessa tider, nämner dessutom hajrev, förutom sill, torsk, hälleflundra och merlan.
Shakespeare nämner också hajar, men i ett sådant sammanhang fungerar det knappt som en bra rekommendation för dem: i det läkemedlet som tre häxor brygger i Macbeth, bland annat finns en hajs mun.
I den elisabetanska eran var hajkött mycket populärt, och när fisken exporterades till kontinenten uppblåsta priserna på den engelska fiskmarknaden var fiskälskare i England mycket olyckliga.
År 1578 utarbetade de en framställan, som analyserade denna situation missvisande.
Metoderna för att laga några hajar på de brittiska öarna i gamla tider skulle ha skrämmat en modern gourmet. På Shetlandsöarna, till exempel för att bevara fisk, begravde de dem i marken och det var tänkt att ge dem en speciell smak.
Huden avlägsnades från katranen så att det var omöjligt att känna igen hajen, sedan gutted, torkad, i solen och såld för lax.
Kanske var det just på grund av dessa manipuleringar och falsk lax som hajen gradvis upphörde att njuta av framgång i England.
Under 1904 började hajkött under den ekonomiska depressionen äta igen i England. Små affärsägare som söker fisk, som kan säljas billigt till de fattiga och fortfarande extraherar någon form av vinst från detta, fann att de kunde köpa katran genom shilling för 30 kilo.
De kallade köttet från den frikostiga "bergsallden" och sålde den tillsammans med chips med en och en halv pence per portion - det finns ingen plats billigare (det finns 12 pence i en shilling).
År 1922 började britterna att importera katrans från norge, även om deras egna vatten svärmade bokstavligen med dessa hajar. Den norska prickiga hajen, välpackad, alltid helt fräsch, hittade återförsäljningen bland engelska handlare med stekt fisk med potatis.
Nu i England fångas mer än 8 ton katran årligen; Mest av denna fångst går till Billingsgate Market, en stor fiskmarknad som har levererat britterna med fisk i århundraden.
Foto: Katran hajkött
Hajkött i Europa
I åratal har Italien tagit en sillhaj från de skandinaviska länderna. När Benito Mussolini kom till makten, förbjöd han importen av hajar, och ville inte att italienarna skulle föraktas för att äta hajar.
Trots detta förbud smugglades norska och danska hajar till Italien.
Nu importerar Italien igen hajar från Skandinavien, även om minst 60 arter av hajar lever i italienska vatten. En stor del av sillhaj fångar i Norge och Danmark - cirka 500 ton per år - är frusen och skickas till Italien.
Norge, som har löst problemet med att bevara färskt hajkött, har ett stort antal köpare och säljer miljoner pund hajkött.
Till exempel, för ett halvår - från januari till juni 1961 - togs omkring 2 miljoner kilo prickigt hajkött ut till England och Nordirland och cirka 1 miljon kilo kött till Sverige, Belgien, Holland, Luxemburg, Frankrike inkluderades i norsk fiskeksport., Italien och Västtyskland.
I samma länder, plus Östtyskland, Österrike och Tjeckoslovakien såldes ytterligare 2,5 miljoner kilo prickigt hajkött under samma period.
I Norge utvecklades därför en unik metod för långvarig lagring av färskt hajkött.
Hajarmut, skär av påsen, lägg sedan i lådor och lägg i kylenheter på minus 15 grader under en period av 24 till 36 timmar.
Fisken är fastfryst, men det finns ingen gelé; det bildar ett skyddande skikt under vilket fisken faktiskt bevaras för evigt. Vid försäljning av fisk tas en efter en bort från förpackningen.
Shark Meat Scam i USA
Jämfört med andra fiskar är hajar inte särskilt populära hos amerikanska hostesses. Till exempel såldes cirka 3 miljoner kilo hajkött i 1959 på fiskmarknaden i USA, värderad till 162.000 dollar.
Denna siffra upphör omedelbart att vara imponerande, om vi jämför det med, säg siffrorna för vinsten från försäljningen av torsk. Samma år 1959 såldes cirka 30 miljoner kilo till torsk, värt mer än 4 miljoner dollar.
Många hajar, vars kött äts i USA, visas på tallrikar under ett antaget namn. När en fiskleverantör erbjuds en sillhaj, kan han frestas att presentera en haj i förklädd form till sina kunder.
För att göra detta behöver du bara klippa av huvudet, fenorna och svansen och klippa det i bitar. Som sådant kommer köttet att gå bra med kött av dyrare svärdfisk, och få människor kommer att känna skillnaden.
På vissa fiskmarknader i Amerika säljs den prickiga haj katran under namnet "grafefish". Makohajen och några andra hajarter säljs under svärdfisketiketten.
En gång på sommaren 1944 tittade en besökare på en restaurang i Long Beach, Kalifornien, otillfredsställande på fisk som tjänade som vit grouper, kalibos hälleflundra, barracuda och lax.
Laxen såg särskilt misstänksam ut, men besökaren visste att resten av fisken var inget annat än en skivad sopphaj. Den här besökaren var William Ellis Ripley från California Marine Fisheries Administration.
Institutionens ägare tvingades erkänna att köttet från fisken, som han gav ut för lax, utsattes för särskild behandling för att ge den en rosa färg.
Och i många andra städer i staten säljs hajkött under falskt namn. Även i en sådan fiskehamn som Santa Barbara gick sjöfox och sopphaj för hälleflundra, torsk, etc.
Under många år utfördes handeln med hajkött i USA endast tack vare italienska och kinesiska invandrare och deras efterkommande.
Varje år säljer Fultons New York Fish Market, den största grossistmarknaden för fisk på Atlantkusten, från 30 till 40 tusen quatre och nästan alla köpare är italiensk-amerikanska.
Både på Atlantkusten och på Stillahavskusten ger människor från Kina efterfrågan på hajfenor för sin favorit soppa.
Den låga populariteten hos hajkött i USA beror främst på att hajen har ett rykte för att vara en kannibal, vilket är ett mycket brådskande problem här, eftersom antalet hajattacker på människor i staterna ökar stadigt från år till år.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlFish LLC "Battleship" AKULA biff fryst - en recension
"En haj simmade i havet, åt allt som drunknade i det." Felt. Det skulle vara bättre om hon fortsatte att simma, och jag skulle aldrig köpa den. Shark steak - en delikatess eller något otäckt? Är det ätbart alls? Varför är det värt att läsa recensionerna. Har du provat henne kött?
Har du provat hajbiff? Jag är ja
Och idag vill jag berätta om det.
Om jag visste vad det var skulle jag definitivt passera frysen och skulle aldrig köpa den. Men en gång köpt och försökt - att bli en recension.
I allmänhet skulle jag inte skriva det, för jag trodde att fisken skulle tycka om de vanligaste och inte skulle ge mig några speciella känslor. Tja, det kommer att bli något som pollock. Bara fisk kött. Därför gjorde jag inte isbiffar, men jag gjorde det efter att jag lagade det, provade det och insåg att jag måste skriva, så du har inte av misstag köpt denna "smaskiga".
Jag älskar fisk annorlunda, ingen form av avslag orsakar. Men nu finns det en - det här är en haj. Ärligt talat - hennes plats i havet och bort från stranden.
Efter att ha provat det har jag bara en fråga, ÄR DET ANSVARIG FÖR MAT?
Köpplats: "Magnet"
Pris: ca 300 rubel per kg.
Säljs i form av isbiffar (två stycken per förpackning oftast).
Efter avfrostning ändras inte utseendet - samma vita kött. Det finns vatten, men inte en stor mängd.
Efter matlagning reduceras biffen i storlek, men inte två gånger. I detta avseende tolererade alla.
Det finns skinn på steket - jag skriver om det strax nedanför. Bara gift!
Viktig information!
Den största nackdelen med hajkött är ammoniaklukt. Blodet i denna fisk innehåller ca 2% urea, en del av avfallsmaterialet går direkt genom hudytan. På grund av detta är köttet från vissa hajararter i allmänhet giftigt och dödligt när det ätas.
Före användning ska hajbiffen blötläggas i minst 6 timmar, det görs bäst i mjölk eller vatten med tillsats av citronsaft.
Detta kommer att bidra till att minska lukten av ammoniak under tillagningen. Men eliminera inte problemet helt. Det hände mig. Det här är inte bara lukten av ammoniak - det är en giftig kemisk stank i köket och tanken: "Detta är gift."
Det känns som att du färgar hårfärgen. Soaking gjorde ingenting.
Men jag var intresserad av att försöka, vad smaker det som. När allt kommer omkring, om det säljs och det finns många recept för att förbereda hajsteker på Internet, så finns det något åt det.
Jag stekade biffar i ca 30 minuter. Vattnet flöd in i pannan lite, men det var. Jag upprepar, de har inte minskat i storlek.
Det såg ut som ingenting, det verkar så mycket kött - det måste vara gott, tillfredsställande. Men det här är bara om du inte känner den här kemiska stanken. Lukten av ammoniak från plattan är inte så stark när köttet svalnar, det försvinner praktiskt taget helt.
Det var vad som hände. Detta var tänkt att vara min frukost.
Till slut hade jag bara frukost med rester av peppar och en kopp kaffe.
. Sedan från första delen av fisken kände jag mig nästan sjuk. Men smaken av köttet är lös, mjuk, något som påminner om smält fläsk. Smaken är bittert sur, den här bitterheten. Hon återupplivar omedelbart tankar om ammoniak och urea, som är mättad med hajkött.
Det är omöjligt att äta, det är inte så gott. Detta är bara äckligt.
Jag tycker att det skulle vara bättre att simma denna fisk någonstans i de obebodda haven (jag menar långt ifrån en person, så både är bättre och säkrare). Men inte i matlagning.
Nej, jag ska inte prova längre. Jag älskar fisk, men det är inte för mig.
En separat historia om huden. Hon kunde vara någonting. Men du vet vad hon är? Skaka en sked sand och lägg i munnen - ett hundra procent träff. Helt identisk. Jag spett länge, väldigt länge. Det här är bara ren sand.
Shark steak rekommenderas inte, det är en mycket tvivelaktig mat.
Katten har vägrade, även förolämpad, verkar det.
http://irecommend.ru/content/v-more-plavala-akula-esli-vse-chto-v-nem-tonulo-chuvstvuetsya-luchshe-ona-i-dalshe-plavala-yVem kokade Shark biffen? Vilka är dina intryck? Dela den. Idag i ma.
Vem kokade Shark biffen? Vilka är dina intryck? Dela den.
I dag i butiken såg jag en hajbiff fryst.
Alla som lagar sig själv har antagligen stött på en situation när han vill ha något ovanligt. Och nu tittar jag på honom och förstår att jag aldrig har ätit en haj och plötsligt inte ätbar. Eller tvärtom är det gott? Jag läste recensioner på Internet, såg recept. Mer neponyatok. Någon skriver att hon har lukt av ammoniak, andra säger att det ser ut som smaken av fläsk med smaken av fisken.
Jag förstår hur många människor har så många åsikter. Vissa jämför det med en hård torrsula med en bitter smak, andra kallar det en delikat delikatess. Eller fortfarande beror mycket på kockens kulinariska färdigheter? Värt att köpa? Eller att inte slösa pengar?
Elena Pashchenko, jag har ett salladrecept med en haj, om du bestämmer dig för att köpa, sedan laga mat, mycket gott.
produkter:
400 g fisk, 100 g. Sallad isberg, 1 morot, 1 tomat, 100 g oliver (b / c), 1 ägg, 2 lök, oliv. olja, salt, kryddor.
För marinaden
3 msk. Balsamvinäger, 2 msk. äppelcidervinäger, 6 msk. vatten, 2 msk. oliv. olja,
salt, lövblad, allspice.
Beredningsmetod:
1. Skär fisken i små bitar (ränder) och stek på OM tills
gyllene färg. Lägg på pappershandduk (det kommer att absorbera överskott
fett).
2. Förbered marinaden till lök: Blanda alla ingredienser i en kastrull, sätt på elden och koka.
3. Skär löken i ringar, doppa i marinaden och svalna.
4. Grate morot, hugga tomat, sallat, ägg
(Pre-koka). Blanda allt med kyld fisk och
syltad lök, tillsätt oliver (kan skäras i halva), kryddor,
salt och tillsätt olivolja.
Vit haj
Allmän information
Alla vet vad den stora vita hajen är, men få vet att den har ett annat namn, nämligen karharodon. Det är inte bara den största hajen, utan också den mest blodtörstiga av alla representanter för detta släkt. En vuxen kan växa upp till 8 meter. Många kallar det "vit död" eftersom dessa rovdjur ofta attackerar badare.
Hajen bor i tempererat eller varmt vatten i oceanerna och simmar på ett djup av ca 30 meter. Hårets baksida är inte vit, men ganska grå, men ibland blygrå. Magen är vitvit, medan ryggfinnen är svart. Endast stora individer är helt bly vita.
Oftast söker den vita hajen efter sig ett byte, seglar sakta runt havsytan. På grund av att hennes syn är dåligt utvecklad, går hon på jakt på dagtid. Men vision är inte det viktigaste sättet att söka efter byte, för karharodona har fortfarande en intens hörsel och en stark luktsans. Det bör noteras att den "vita döden" tar upp ljudsignaler på ett avstånd av flera kilometer. Denna haj luktar friskt blod och lukten som kommer från skrämmad fisk i en halv kilometer.
Den vita hajens favoritmat är pälsförseglingen, som bor nära södra Afrika. Mindre individer jagar små fiskar som tonfisk, delfin eller sköldpaddor. Nått 3 meter hajarbyten till större invånare i havet.
Hur man väljer
Vid inköpstillfället var uppmärksam på utseendet på en bit hajkött. Det borde vara ganska stor i storlek med brosk i mitten. Att bestämma huruvida en haj ligger framför dig eller inte är ganska enkel, eftersom dess utmärkande funktion är frånvaron av ribstensar, liksom synliga separata kotor som ligger i broskig ryggrad.
Hur man lagrar
Det bör noteras att vitt hajkött är lättförgängligt, så det är viktigt att dess slaktkropp skärs senast 7 timmar efter fångsten. Sedan saltade hon, sylt eller bara fryst. Bearbetat kött kan lagras i kylskåpet under en längre tid.
Kulturell reflektion
Karl Linney var den första som gav det vetenskapliga namnet till den vita hajen Squalus carcharias. Detta hände i 1758. Men den här vyn har mer än en gång tilldelats andra namn. År 1833 gav Sir Andrew Smith namnet Carcharodon, vilket betyder "tand" och "haj" på grekiska. Den sista och mer moderna namnet haj fick efter det överförts från släktet Squalus till Carcharodon.
Dessa rovdjur hör till familjen sillhajar, som i sin tur är uppdelade i flera släktingar - Lamna, Carcharodon och Isurus. Den enda överlevande arten är Carcharodon carcharias.
Kalori Shark Meat
Råhaj har ett högt innehåll av proteiner och fetter, dess kaloriinnehåll är 130 kcal per 100 g (i hajkatran - 142 kcal). Kalorihaj, stekt i bröd - 228 kcal. Skålen är fet och rekommenderas inte för användning i stora mängder till alla som är överviktiga.
Näringsvärde per 100 gram:
Användbara egenskaper hos vitt hajkött
Sammansättningen och tillgången på näringsämnen
Som i något annat hav innehåller fisk i hajen ett stort antal makro- och mikroelement. De ingår i komplexet av ämnen som utgör cellens levande protoplasma. De är mycket viktiga eftersom de normaliserar människokroppens funktion. Kött innehåller vitaminer i grupperna A och B, liksom koppar, fosfor, kalcium och jodsalter.
Användbara och helande egenskaper
Shark liver är ett mobilt naturapotek. Så kallas det av många experter. Detta beror på att det innehåller sådana viktiga ämnen som alkylglycerol och squalen. Alla vet att sistnämnda är ett naturligt antibiotikum som mycket liknar ampicillin, men det är mycket starkare. En annan skillnad är att skvalen inte orsakar några biverkningar. Läkemedelsbehandling av detta ämne leder till fullständig eliminering av inflammation, infektioner och till och med de mest resistenta typerna av svampar.
Alkiglitserol - en immunostimulant och mycket effektiv. Det bekämpar aktivt cancerceller, bakterier, virus och normaliserar också cirkulationssystemets aktivitet. Det bör noteras att det är just på grund av dessa droger, som är baserade på hajoljepriset, så märkliga resultat i kampen mot sjukdomar som är förknippade med nedsatt funktion av immunsystemet. Sådana sjukdomar kan vara: astma, allergier, cancer och till och med hiv-infektion.
Eventuellt botemedel mot fett av denna rovdjur motverkar utvecklingen av ateroskleros. De lindrar hosta och reumatism, reducerar signifikant artritvärk. Med hjälp blir blodtrycket normaliserat och sannolikheten för att utveckla sjukdomar som diabetes och hjärtinfarkt minskas märkbart.
I matlagning
Många tror att den vita hajen regelbundet biter en man, men i själva verket är situationen helt annorlunda. Det är faktiskt de hajar som lider i människans händer. I naturen finns det 350 arter av dessa rovdjur och 80% av dem kan fullständigt utrotas på grund av viljan att smaka på sitt utsökta kött.
För att göra köttet mer utsökt och doftande måste det behandlas ordentligt. Strax efter att ha fångats, är hajen guttad och skinnad, och sedan avlägsnas mörkt kött från sidan. Därefter tvättas och kyls noggrant i is. Bearbetade filéer används för att göra skivor, biffar och schnitzels.
Från denna fantastiska rovdjur visar det sig utmärkt aspic. Balyk och andra heta röktprodukter är också bra. Köttet är stekt, marinerat, rökt, torkat och till och med konserverat.
Farliga egenskaper hos vitt hajkött
Vattnet i världens hav är numera utsatt för allvarlig förorening, från vilken dess invånare lider. Fisk som lever i förorenade områden kan samla olika skadliga ämnen i sina kroppar, såsom kvicksilver, salter av tungmetaller. Enligt forskning är vitt hajkött utsatt för kvicksilverackumulering. Självklart kommer förbrukningen av sådant kött att orsaka enorma hälsorisker. Sådant kött har en särskilt stark effekt på förväntade mammor och under amning. Hög kvicksilverinnehåll har en negativ effekt på ett växande barns utvecklande hjärnceller.
Den vita hajen är en extremt farlig invånare i undervattensvärlden. Det orsakar inte bara rädsla, men också en stor spekulation, vilket inte alltid bekräftas av fakta. För mer information om denna rovdjur lär du dig i det här klippet.
http://edaplus.info/produce/white-shark.htmlAllt om hajar
Shark och matlagning
Inte varje haj orsakar rädsla och skräck, förutom i en herdkropp eller i unga sälar.
Några typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och disken från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.
Denna delikatess marineras, stekas i en stekpanna eller grillat kött av sådana hajararter som sill, soppa, katran, mako och många andra.
I princip är de flesta arter av naturligt förekommande hajar lämpliga för konsumtion och utan mycket förbehandling.
Och bara ihållande fördomar som föddes av den mänskliga fantasin och fantasin under lång tid, låter inte fullt ut uppskatta det gastronomiska värdet av haj.
Är det möjligt att äta ackulinina?
Saltat, rökt, såväl som tillagat på annat sätt, färskt kött av många hajararter är otroligt gott.
Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom den innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i ett par timmar i kallt vatten med tillsats av vinäger eller mjölk.
Shark kött mer ömt och försämras snabbare än köttet från andra fiskar. Att veta hur man förbereder det kan dock undvikas.
Den låga populariteten hos hajkött i de flesta människors kost beror huvudsakligen på att hajen har ett rykte som kannibal. Man kan citera en liknande fördom för befolkningen i vårt land i förhållande till burbots, som påstås mata på carrion och till och med mänskliga lik, därför tycker en del av Rysslands befolkning inte om att äta burbot. Det bör dock noteras att de flesta fiskarna, och många djur som människor äter, också kan äta lik (som grisar), men de äts utan avsky.
Det här är naturligtvis löjligt vidskepelse, men det tillåter ofta inte hajkött till matbordet.
Förra århundradet trodde USA: s president, Theodore Roosevelt, att hajkött hade stor smak och förklarade det offentligt att uppmuntra människor att äta hajar.
Under första världskriget vände sig Roosevelt till sin vän Russell Coles, som hade studerat och fångat hajar på Carolineöarna i många år.
Coles skrytte att han försökte minst 18 olika typer av hajar och stingrays. På begäran av Roosevelt frågade Coles frågan: "Vad smakar en haj som?" Följande entusiastiska svar:
". Nanny hajen har en ganska anständig smak, även om köttet är något hårdare än för andra arter, den smidiga haj är en av de finaste fiskarna i världen, lukten av nötkreatur svavel har en ganska stark lukt, men om du lagar det ordentligt, Det är ganska bra att äta, hammerhuvudet är dekorationen av någon måltid, den bruna hajen lämnar inget att önska. "
Många generationer av australier hatade hajar och hade naturligtvis mycket mer anledning till detta än invånare i andra länder.
Men när det konstaterades att vissa hajararter har gott och näringsrikt kött började australierna äta dem.
Australiska mödrar har upptäckt ett annat fördelaktigt inslag av hajkött: det är benfritt och kan ges till små barn utan risk.
Australien verkar dock vara det enda i de så kallade civiliserade länderna, där hajen äts under eget namn. I andra västerländska länder ges hajkött ofta ut för kött av vissa kommersiella fiskar, medan förfalskningen nästan inte är märkbar.
Invånare i Korea, Kina och Japan äter hajkött från oändlig tid. Kanske inte någonstans i världen konsumerar hajar i sådana kvantiteter som i Japan - den årliga fångsten av hajar och skridskor beräknas där i miljoner ton. Från hajkött av lägre kvalitet gör fiskskivor som heter Kamaboko. Tusentals ton kamaboko säljs varje år i Japan.
Dessutom säljs hajkött i en ny och konserverad form. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.
Och naturligtvis är hajkötträtter frekventa gäster på borden av folk som bor i Oceanien, där hajar behandlas med mycket mindre fördom än i Gamla världen.
I västländerna har Norge, som har löst problemet med att bevara färskt hajkött, ett stort antal köpare och säljer miljoner kilo haj och stingray-kött till England, Nordirland, Sverige, Belgien, Holland, Luxemburg, Frankrike, Italien, Tyskland och andra länder.
I Norge utvecklades en metod för långvarig lagring av färskt hajkött.
Hajarmut, skär av påsen, lägg sedan i lådor och lägg i kylenheter på minus 15 grader under en period av 24 till 36 timmar. Fisken är fastfryst, men det finns ingen gelé; det bildar ett skyddande skikt under vilket fisken faktiskt bevaras för evigt.
Vid försäljning av fisk tas en efter en bort från förpackningen.
Förutom kött, äter de ägg av prickiga hajar och stingrays och lägger dem till degen i stället för kycklingägg. Ägget i den prickiga hajögon är ännu större än i ägg av kycklingar.
Numera när den växande världsbefolkningen bryter ut traditionella livsmedelsresurser är det en löjlig inställning till den billiga, rikliga, näringsrika maten som havet ger oss.
Under de senaste 70 åren har världens befolkning nästan fördubblats och enligt experter kommer nu att fördubblas vart 40-50 år, om tillväxten går i samma fenomen som det är nu. Forskare som är involverade i befolkningsfrågor tror att nya munnar endast kan matas om det är mycket effektivare att använda havets rikedom.
En stor skörd, som kan tas från de 36 miljarder hektar av betesmarker som täcker vår planet, är ofta obrutna.
Denna skörd är fisk, proteinrik mat, som, till skillnad från vissa former av protein på jorden, innehåller absolut alla aminosyror som behövs av människan. Och trots det faktum att två tredjedelar av mänskligheten inte får det nödvändiga proteinet för livet, är dess bästa och lättillgängliga källa faktiskt inte alls användbar.
Varje år skulle det vara möjligt att fånga 1 miljard ton fisk utan att skada miljön - 30 gånger mer än vad som fångas över hela världen, och inte i sådana utarmade områden som till exempel Nordsjön. Tyvärr är kommersiell fisketeknik fortfarande mestadels på sin lägsta nivå.
Men vi börjar gradvis förstå att endast fisk kan hjälpa oss att mata den svältande världen.
Och hur man äter den.
Kunniga människor säger att chansen att bli slagen av blixt är en till 2 miljoner, att dö från en hornetbit är en till 5 miljoner, för att behaga ett stycke som fallit av planet är en till 10 miljoner, och att ha rivits av en haj är en till 300 miljoner!
I Nordamerika är antalet människor som dör varje år från svälja tandpetare större än antalet dödade av hajar under det senaste decenniet.
Således kan hajarens dåliga rykte i ett gastronomiskt sammanhang inte anses vara förtjänt.
Många tror att dessa hajar systematiskt ätas av människor, medan situationen i verkligheten är helt annorlunda. Det är så annorlunda att över 350 arter hajar, hotas mer än 80% av förstörelse på grund av mänsklighetens brinnande vilja att smaka på kött och flänsar.
Ja, skapande hajar är farliga. Över 450 miljoner år ständigt "patrullering" oceanens utsträckning, de blev till skickliga rovdjur, ockuperade en plats högst upp i matpyramiden.
Och än idag verkar en person i rollen som en rovdjur en person, och i rollen som ett offer är en född jägare själv.
I dag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre i USA och Kanada, även om konsumtionen där växer snabbt - med den ökande populariteten hos fisken stekt i en panna och grillning och med en minskning av utbudet av tonfisk och svärdfisk.
Köttet från alla hajar, med sällsynta undantag, är ätbart. De mest populära sorterna som har hög smak är sillhaj, mako (blågrå haj), svarthalsad, blå, grå, katran och även leopardhaj, sopphaj, rävhaj och ett antal andra.
Shark kött värderas för sitt höga proteininnehåll med nästan inget fett och kolesterol. 150 gram rått hajkött ger dig cirka 120 gram kokt magert kött, som innehåller cirka 30 gram högkvalitativt protein och endast cirka hundra kalorier.
I ett häfte som släpptes 1977 av University of Hawaii som en del av det rådgivande oceanografiska programmet beskrivs hajar inte som en sjöman mardröm, men som en "kock dröm", eftersom "tack vare den subtila aromen, kommer deras kött att avnjutas av de flesta, särskilt, kryddor och kryddor. Fillet haj efter värmebehandling förvärvar en underbar vit färg, och själva fisken är beredda snabbt och enkelt. "
Makohajkött, som når en längd av 6 meter, jämförs ofta med svärdfiskfisk, och hajen blir mer komplimanger, men i vissa restauranger serveras det som svärdfisk, antingen som "vit fisk" eller "grå fisk ". Eftersom smaken av hajkött är nästan oskiljbar från något annat tätt vitt kött, kan få få personer känna igen det exakt som en haj.
Mest av allt hajkött konsumeras i Japan, där den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton. Shark kött säljs färskt, konserverat, rökt, saltat, saltat och torkat. Delikatessen är hajfinsoppa, särskilt från hajfinsoppa. Till salu kan de hittas i torkad form, ospeglad eller renad.
Förresten, i de gamla dagarna, bestämdes kunskapen hos kinesiska kockar ofta av möjligheten att laga hajfenor.
I kinesisk matlagning är en utsökt maträtt av hajläppar stuvade med bambuskott eller med gurkor och kyckling mycket populär.
I Italien är sillhajen populär, det vita ömta köttet uppskattas mycket och används ofta för att göra sallader.
I England föredrar de köttet Katran, som är kokt med stekt potatis.
Hagarens lever är mycket rik på vitamin A, det var från henne att ett sådant botemedel som "fiskolja" tidigare erhölls.
Separat mot bakgrund av allt detta gastronomiska överflöd är hajfinsoppa, som vid början av ett nytt årtusende omvandlades till de mest våldsamma attackerna och förklarade miljoner av dem som tror att sådan soppa ökar styrka och social status (bland de anklagade nästan alla män av kinesisk nationalitet).
Denna maträtt - en av de dyraste restaurangerna på menyn - förklaras den främsta gärningsmannen av den kraftiga minskningen av antalet hajar.
Enligt några rapporter har hammerhead haj drabbats mest, vars antal har minskat med 89% jämfört med 1986 års nivå.
Foxhajarnas befolkning minskade med 80%, tiger - med 65%, blå - med 60% och hjältarna i "Jaws" - vita hajar, även känd som huvudhåriga hajar - med 79%.
Människor som är mest upptagna med sådan dynamik säger att även om det i flera länder, särskilt i Indien och Brasilien, är hajkroppen helt använd som en proteinkälla, blir dessa fiskar oftare främst för finning, vilket är mycket dyrare än kött. För att spara utrymme på fartyg för mer värdefulla arter av fiskar och samma hajfenor och för att förhindra skador på andra fiskar med ammoniak som utvisas av hajkroppar, skärs flänsarna ofta från levande hajar, varefter den oförskämda fisken kastas tillbaka till havet, där de antingen är långsamt sjunka till botten, eller bli offer för andra hajar.
Situationen är så deprimerande att det i många länder redan har införts ett förbud mot fiske i hajarens territoriella vatten endast för fenernas skull. Och fångst av vissa arter av hajar är strängt förbjudet.
Men allt är inte så rosigt.
Polärt hajkött är giftigt för varmblodiga djur, inklusive slädhundar, kråkor och människor.
Även en liten mängd polärt hajkött leder ofta till konvulsioner, överdriven salivation, kräkningar och diarré, konjunktivit, muskelträngning, andningsfel, konvulsioner och i allvarliga fall dödsfall.
Dessa obehagliga konsekvenser kan elimineras om köttet kokas flera gånger, byter vatten eller begrav köttet i flera månader i marken, så att de mikrobiella åtgärderna kemiskt modifierar det (förresten har många nordmän en liknande nationell maträtt).
Liksom vid djuphavshajar har polarhajens vävnader genomgått förändringar i enlighet med deras livsmiljö. Alla livsprocesser i hennes pass, som i slow motion. I genomsnitt sker biokemiska processer tre gånger långsammare, som i hela Grönland, som enligt experter ligger bakom andra länder genom flera århundraden.
I vissa länder, inklusive Ryssland, var ganska lång tid hajkött förspänt, så det såldes under olika namn.
Till exempel, från Turkiet till pre-revolutionär Ryssland, tog fiskproducenterna balyk från en katranhaj och överförde den som balyk från en sten.
I Förenta staterna sticks fisk från sillhajar och makohajar såldes under sken av pinnar från svärdfisk.
Shark kött behandlat med ätlig färg såldes i vissa länder som lax kött, räv haj kött och andra hajar - som hälleflundra kött, croaker, torsk kött, etc.
Dessutom kunde hajkött hittas på hyllorna av butikerna och under följande namn: "grå fisk", "sten lax", "ålål" och till och med "Folkestan beef".
Shark kött, som andra fisk kött, är rik på proteiner, som i deras aminosyrasammansättning är nära biff proteiner, det finns kalcium, fosfor, jod och koppar salter, vitaminer A och B.
Du bör veta att köttet från vissa arter av gråhajar innehåller en stor mängd kvicksilver, vilket kan påverka nervsystemet negativt. Därför rekommenderas inte sådant kött för gravida och barn upp till 16 år.
Köttet i många typer av hajar är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter sour smak. Därför krävs det speciell förberedelse - genomblötning i kallt vatten med surgörande medel (ättika, citronsyra). Du kan suga hajkött i mjölk. Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran etc. behöver emellertid inte speciell förbehandling.