Bläckfisk: Vad är det och vilka egenskaper har?

Huvud Flingor

Bläckfisk: Vad är det och vilka egenskaper har?

På grund av sin utsökta smak och rika sammansättning blir olika skaldjur, inklusive bläckfisk, allt vanligare på borden av ryssarna. Många hemmafruar, som först mötte denna ingrediens i butiker, undrar vad det är (fisk eller skaldjur) och hur man lagar det ordentligt. Därför är det värt att överväga vad bläckfisk verkligen är och vilka egenskaper de har.

I biologi

Trots det faktum att bläckfiskens livsmiljö är vattentanken, är det från vetenskapens synvinkel inte fiskar och har nästan ingenting gemensamt med dem. Biologi hänvisar denna varelse till djurriket, typen av blötdjur, klassen av bläckfiskar, över de tio beväpnade. Faktum är att bläckfisk inte är en art utan en hel del av olika varelser, utmärkt av en rovande livsstil och närvaron av exakt tio tentaklar med sugor, som ligger runt munnen. Alla kommersiella arter av dessa mjölk har liknande smak, komposition och egenskaper, skiljer sig endast åt i storlek och utseende detaljer. Årlig skörd av bläckfisk totalt når tusentals ton per år.

Squids huvudet tillbaka, släpper vatten från en mun med hög hastighet och rörliga tentaklar. Så, både i form och i form av deras rörelse, liknar dessa varelser undervattensmissiler. Den orala apparaten av dessa varelser har ofta formen av en kornad näbb. Ett annat intressant fakta om dessa djur: Var och en av dem har tre hela hjärtan, vilket ger dem en utmärkt överlevnad och förmågan att regenerera även efter betydande skador.

Sortiment av ätlig bläckfisk

I matlagningen är den vanligaste arten Loligo vulgaris, det vill säga "Bläckfisk", som fördelas över hela Nordatlanten (från Afrika till Nordsjön) och finns också i Medelhavet. I Asien är den mer populära Todarodes pacificus (Pacific Squid), som produceras i stora mängder i kuststaterna i Stilla havet, inklusive Japan, Östkina och Gula havet. I Sydamerika, på Chile och Argentina, finns det flera infödda arter av dessa varelser, som också är föremål för fångst.

Squids bor på olika djup: från flera tiotals meter till 5 kilometer. Samtidigt lever verkligen gigantiska individer, vars längd överstiger 10 meter och massan av slaktkroppen överstiger 400 kg, lever på ett stort djup.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Är bläckfisk fisk eller inte?

Bläckfisk är långt ifrån en fisk, även om den lever i vatten. Det hör till ordningen av tio-beväpnade bläckfiskmollusker. Tio beväpnade eftersom de har fem par tentaklar. De är ryggradslösa djur i den marina faunan. Det är havet, för att de inte bor i färskt vatten. I naturen finns också gigantiska arter av bläckfisk. Samtidigt är alla typer av gropar, små till stora, rovdjur enligt matningsmetoden. Ibland attackerar stora squids även människor. En mycket intressant dokumentär gjordes om dem:

Squids och bläckfisk sägs vara mycket intelligenta varelser och har lärt sig att effektivt överleva i naturen. Dessutom har squids en effektiv skyddsmekanism i form av bläck som släpps ut i vattnet, vilket disorient fienden förföljer dem med ett svart bläck av "bläckridå".

Fånga bläckfisk på en amatör sätt samt fisk för olika beten för spinning eller för fiske. Många av dem är ätbara och betraktas som en delikatess i många kockar i världen.

Jag hoppas att mitt svar åtminstone lite hjälpte dig att förstå marinvärlden bättre.

Bläckfisk som en representant för blötdjursenheten, en av de största ryggradsledarna, når längden 16,5 meter. Ett kännetecken för denna rovdjur är närvaron av tio tentaklar. Både subtropiska och arktiska vatten anses vara vanliga livsmiljöer. Representanter för avdelningen andas främst in i gallen. Bläckfiskens kropp är en kotte som liknar en rakett, medan bläckfiskens rörelse i vattenytan kan kallas höghastighet. Färgen hos de flesta arter varierar med elektriska urladdningar.

Huvuddelen av mollusksordningen är att vissa av dem har tre hjärtan. Men som tillhör kategorin rovdjur har squids själva blivit föremål för fiske. Fisk och skaldjur är utbredd i den moderna världen, i Japan är de en nationell maträtt.

Det finns ett antal rätter, där bläckfisk är ett ljust tillskott till den grundläggande smakkvaliteten. Sallader med bläckfisk, rullar och sushi och många andra kokas med musslor. Smakerna är givetvis beroende av kockens professionalism. Rätter med bläckfisk är inte ovanliga idag. Fortfarande är livet inte lätt bläckfisk.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Varken fisk eller kött: fördelarna och skadan av bläckfisk.

Fiskare av skaldjur vet mycket om rätter från varelser som bläckfisk. Fördelarna och skadorna på köttet beror på många faktorer: där bläckfisken gruvdes, hur den lagrades, hur den var kokad, hur mycket den var ätit. Allmänt, med alla regler för lagring och matlagning är bläckfisk en extremt användbar och dessutom kostprodukt.

Om bläckfisk

Bläckfisk är samma mytiska "varken fisk eller fågel", eller snarare, bläckfiskar som lever i nästan alla breddgrader. De största koncentrationerna finns i de subtropiska delarna av oceanerna och haven (Medelhavet, Atlanten och Stillahavsområdet). Molluskens kroppsstorlek varierar från 25 cm till 16 m. Gigantens vikt kan nå 300 kg. En bläckfisks kropp ser ut som en torpedo med 10 tentacles. Mollusks har ögon som de är orienterade i rymden. De har också tre hjärtan och blått blod.

Squids är rovdjur, och när det är brist på mat kan de bli kannibaler. De har suger på varje tentakel. Med hjälp är de skyddade mot fiender och får sin egen mat. Varje enskild person har en väska med bläckvätska, som blötdjur kastar in i rymden när fara närmar sig. Squids är en av de snabbaste undervattensinvånarna, sjömän har märkt mer än en gång att, i strävan efter byte, hoppar mollusk högt ut ur vattnet.

En person äter tentaklar och en kvalmaskropp som mat. Fram till nyligen betraktades denna blötdjur som en delikatess, men med utvecklingen av havsfiske blev produkten överkomlig och fångad på hyllor av stormarknader. Att köpa en mussla påverkar inte budgeten, till skillnad från andra marina rariteter, som öring eller tunga. Idag är det möjligt att köpa både separata delar och hela slaktkroppen av blötdjur.

En mängd olika sallader, soppor och huvudrätter kan innehålla bläckfisk kött. Denna produkt är populär bland blötdjurens kunnare, men också bland idrottare, liksom bland dem som vill gå ner i vikt. Att veta matlagningens subtilitet kan du skämma bort dig själv och dina älsklingar, dieter, men näringsrika måltider.

Hur man förbereder sig

Mollusk kött kombineras med andra skaldjur (musslor, räkor, bläckfisk), flingor, grönsaker (gurka, tomater, paprika, kål, lök), grönsaker, kryddor och kryddor, vissa frukter (citrus, granatäpple, äpplen). De gör soppa från bläckfisk (du kan lägga till musslor, bläckfisk), sallader, kebab, sushi. Varje maträtt med bläckfisk kött förvärvar en original smak, medan det inte finns någon lukt av fisk.

Det finns gott om matlagningsmöjligheter:

kokt,
stekt,
rökt,
marinerad
grill
stuvad,
bakat,
torkad bläckfisk.

Hur väljer man en bra produkt? Squids säljs i olika former: frystfryst, konserverad, torkad, kokad, skalad och oskärmad, hel och skuren. Frysta bläckfisk bitar bör vara väl separerade från varandra. Om slaktkropparna sitter fast, betyder det att de har återfrosts. Sådant kött kommer att vara bitt i smak, sönderfaller när du lagar mat.

Tips!
Var uppmärksam på färgen på filmen som täcker slaktkassetten. Det kan vara grått, rosa och jämnt violett. Tidningen "Polsateevo" rekommenderar att du kontrollerar färgen på slaktkroppen. Oavsett hudens färg bör köttet under det alltid vara vitt. Om det förvärvade skuggan av filmen betyder det att det tinas flera gånger, och köttet absorberade höljets färg. En sådan produkt är förmodligen obehaglig att smaka eller till och med bortskämda.

Näringsvärde

Bläckfiskkött innehåller ett komplex av mikro- och makronäringsämnen som en person behöver. I sammansättningen finns några grupper av vitaminer. Värdet av produkten förklaras av innehållet av aminosyror. Här är en lista över alla näringsämnen i köttet:

vitamin E,
vitamin PP,
vitamin C,
B-vitaminer: B1, B2, B6, B9,
kobolt,
mangan,
kalium,
molybden,
nickel,
koppar,
selen,
jod,
zink,
järn,
fosfor,
natrium,
magnesium,
kalcium,
taurin,
fleromättade syror - lysin, arginin.

Bläckfisk är ledande bland skaldjurprodukter i koboltinnehåll. Och det är 80% vatten. Mollusk kött är en källa till protein. Förhållandet mellan BJU: 81% protein, medan fett endast 10% och kolhydrater - 9%.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet är 100 kcal per 100 g, det beror på beredningsförfarandet. Per 100 g:

färskt kött - 98 kcal;
kokt - 122 kcal;
stekt - 188 kcal;
gryta - 156 kcal;
torkad - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

Fördelarna

Mollusk köttet hjälper till att upprätthålla normal hälsa, och i kombination med rätt mat diversifierar den en strikt diet. Kom ihåg att användbara egenskaper avslöjas endast med korrekt förberedelse av slaktkroppen och tentaklarna. Dessa egenskaper är:

Produkten stöder hjärtat och blodkärlen på grund av järnhalten. Det finns inget kolesterol i kött, vilket innebär att det normaliserar dess innehåll i blodet och gör blodkärlen elastisk. Lämplig för profylaktisk diet mot sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
Taurin normaliserar blodtrycket.
Jod i köttets sammansättning skyddar sköldkörteln och det endokrina systemet som helhet.
Selen avlägsnar salter av tungmetaller.
En stor procentandel protein garanterar att muskeltonen upprätthålls. En diet med skaldjur kommer att bidra till att bygga muskler. När det gäller proteinhalten är bläckfisk inte sämre än fisk, kyckling och nötkött.
I kött finns inga purinbaser, vilket innebär att det är säkert för leder och njurar.
Produkten absorberas väl, blockerar inte tarmarna, utan bidrar till reningen. Bläckfisk kött förbättrar utsöndringen av magsaften, stimulerar intestinal motilitet. Molluscum kött rekommenderas för personer med magsjukdomar på grund av innehållet av molybden och B-vitaminer.
För levern är mollusk användbar i fleromättade fetter. Arginin bidrar till avgiftning av kroppen, och reglerar också hormonell nivå, ökar manlig fertilitet, stimulerar hypofysen.
Aminosyra lysin stärker immunsystemet, accelererar kollagen syntes, minskar risken för diabetes.
Kalium lindrar puffiness.
Bläckfisk kött har en diuretisk effekt. Slag från kroppen tas intensivt bort, stärker urinvägarna.
Det ger stöd till nervsystemet, hjälper till att bekämpa stress.
Produkten påverkar förmågan att memorera ny information: stimulerar minnet.
Vitamin E förbättrar hud, naglar och hår, vilket är särskilt viktigt för kvinnor. Ämnet börjar cellregenerering, hjälper huden att rengöras.
Köttet är lågt i kalorier (det är 80% vatten), men det är väldigt näringsrikt.

För att sammanfatta Fördelarna med bläckfisk för kroppen är följande effekter:

Välbefinnande
anti-sklerotisk,
rengöring,
stöd för kardiovaskulärt system, mag-tarmkanalen, endokrina och urogenitala systemet.

Trots de uppenbara fördelarna har produkten ett antal kontraindikationer. Vi rekommenderar att du noggrant läser dem.

I slaktkroppen upptäcktes parasiter, i synnerhet anicaside. Larverna, en gång i människokroppen, är lokaliserade i magen och orsakar inflammation. Mollusk köttet måste behandlas termiskt för att skydda sig och kära från infektion.
Från livsmiljön beror på produktkvaliteten. Om mollusk växte upp i vattnet i vilket hushållsavfall dumpades kunde skadliga ämnen ackumuleras i djurets slaktkropp. Bland dem är kvicksilver och arsenik. De kan orsaka ätstörningar och hämma nervsystemet. De mest skadliga produkterna kommer från Kina och Vietnam. Den bästa produkten är Far Eastern.
Artificiellt odlad bläckfisk är också skadlig. Gårdar använder ofta antibiotika, färgämnen och stimulanser. Allt detta är bevarat i ömt kött, och produkten blir skadlig för människor.
Bläckfisk är en förbjuden produkt för akut pankreatit. Extraktiva substanser förbättrar bukspottkörtelns sekretoriska funktion, vilket i sin tur försvårar inflammationsprocessen.
Mollusk köttet stimulerar produktionen av gall och kan orsaka spasmer i gallblåsan.
Bläckfisk är en allergiframkallande produkt. Om han inte har svåra allergier, sätt den fortfarande in i kosten i små mängder. Overeating kan ha motsatt effekt.
Det rekommenderas inte att köpa torkad och saltad bläckfisk. Detta är den mest högkaloriska beredningsförfarandet, förutom leder en stor mängd salt till dess avsättning i kroppen. Denna produkt ökar trycket, bryter mot vattensaltbalansen.
Bläckfisk kött kan försämras om det förvaras och transporteras felaktigt.
Köttet kan bli ogiltigt om du inte känner till reglerna för matlagning. Många tror felaktigt att slaktkroppen och tentaklarna koka i 3-5 minuter. Men om du överdriver kött i kokande vatten blir det svårt, smaklöst och kan orsaka skada. Köttet kokar eller mindre än 3 minuter, eller mer än en halvtimme. Efter 30 minuter blir den mjuk igen, men kommer att minska i volym och vikt.
Bläckfiskdisk rekommenderas inte för barn under tre år. Även barn kan skada den saltade, röka och torkade bläckfisken.

recept

Fördelarna och skadorna av bläckfisk i kosten beror på beredningsförfarandet. Den säkraste är matlagning. Detta kött är den lägsta kalori.

Hur man lagar bläckfisk

Koka upp 2 liter vatten.
Tillsätt salt, pepparkorn och lövblad efter önskemål. Låt vattnet med kryddorna lämna i 4-5 minuter.
Upptvättat och rengjort kött doppat i kokande vatten i ett stycke. Mentalt räknas till 10 och dra ut.

Marinerad bläckfisk. Om du litar på leverantören kan du laga köttet utan värmebehandling. Så mer användbara ämnen kommer att sparas. För denna filé hålls i marinaden av ättika och citrusjuice.

rådet
För att rengöra huden från huden, häll kokande vatten över den.

Molluskfilé kan stuvas i vin. Det kommer att ta:

Finhackad lök och vitlök stekas i en panna, så tillsätts skivad bläckfisk. Vitt vin hälls i blandningen i en tunn ström, sedan tillsätts kryddor. Dish gryta 20 minuter. Senast tillagda tomater, skalade. Sammanlagt, gryta ytterligare 10 minuter. Innan du serverar kan du hälla citronsaft.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Allt om bläckfisk - hur användbart och hur man lagar mat korrekt?

I den här artikeln kommer vi att berätta vad bläckfisk är, vad som ingår i dem, hur de är användbara för en person, hur man förbereder dem rätt - goda recept.

Squids - användbara egenskaper och matlagning recept

Under senare år har skaldjur blivit allt populärare - räkor, musslor, krabbor. Squids är inte mindre kända bland dem.

Namnet är frestande, men vad är det, hur och med vad de äter och huruvida de ger vård till vår kropp? Detta är värt att räkna ut.

Vad är bläckfisk?

Squids är bläckfiskar.

Deras olika typer är överraskande. Deras närmaste släktingar är bläckfisk och bläckfisk.

De inre organen är belägna i sin kropp, som är inkapslad i en hålrumssäck.

Huvudet består av en bunt med 8 händer. Runt munnen är tåliga tältar beväpnade med kraftfulla suger. De näbbformade käftarna ligger mellan tentaklarna.

Många individer är oftast målade i vita, blå, rosa färger. Det finns inga mönster på kroppen.

Var är bläckfisken?

Habitat varierar från tropiska länder till arktiska regioner.

Oftast hittas i tempererat och subtropiskt vatten.

Huvudleverantören av varor är dock Kina, Japan, Vietnam och Okhotskhavet.

Vad ingår i sammansättningen av dessa skaldjur?

Squids har en mycket rik kemisk sammansättning.

Huvudvärdet av denna produkt är ett högt proteininnehåll. Det absorberas helt av människokroppen.

Kalori bläckfisk

Kött innehåller 20% protein, samt bara 2% fett och kolhydrater.

Denna produkt är användbar för att bygga muskelmassa tack vare detta innehåll av proteinkomponenter.

Användbara egenskaper - fiskens egenskaper

Squids är kända för sina fördelaktiga egenskaper. Många vet inte ens om det, och använder produkten helt enkelt som en skaldjurs delikatess.

Men fördelarna och värdefulla egenskaper för kroppen är inte tillräckligt.

Här är hälsofördelarna:

blodtillförsel av syrepartiklar på grund av järnhalt
fördelaktiga effekter på hjärtat och musklerna;
På grund av dess magnesiuminnehåll stärks kroppens nervsystem.
Kalciumhalten stärker tänderna, benen och har också en positiv effekt på håret och huden.
upprätthållande av syrabasmikro-nivån hos alla system;
bildandet av starkt brosk och ben
positiv effekt på sköldkörteln.

Mikro- och makronäringsämnena som ingår i kompositionen har en fördelaktig effekt på benkomplexet och kardiovaskulärsystemet.

Genom att konsumera dessa marina varelser fungerar kroppens immunförsvar bra och personen rensas av toxiner och kolesterol.

Detta kan avsevärt minska risken för ateroskleros, liksom stärka blodkärlen.

Squids förhindrar också vätska att byggas upp i kroppen. Detta eliminerar kroppens svullnad och ökat tryck.

För levern är de också mycket användbara eftersom de inte innehåller kolesterol.

Skaldjur är användbara inte bara för vuxna, men även för barns kroppar.

Eftersom de innehåller de nödvändiga ämnena för barnet - fosfor, kalium, jod, kalcium etc.

Närvaron av denna delikatess i barnens kost hjälper barnet att fungera och växa dynamiskt och korrekt, både externt och internt. De innehåller inte kolesterolintag och fett, vilket också är säkert för barnens kropp.

De har en gynnsam effekt på barnets muskuloskeletala system, på sitt obehindrade nervsystem, och hjälper till med stora dagliga belastningar under perioder av träning.

Squids under graviditeten

Fördelarna med bläckfiskens hälsa under graviditeten och planeringen bär också bara ett positivt värde.

För vissa kan detta vara överraskande, men näringen av en kvinna som vill bli moder ska inkludera cirka 300-350 gram av denna produkt per vecka. Under graviditeten förbjuder läkare att gravida kvinnor äter någon fisk.

Eftersom vissa fiskar kan förgiftas med marin kvicksilver och att använda en sådan produkt under graviditeten kan kvicksilver tränga in i det framväxande fostret och skada dess hälsa.

Squids absorberar inte skadliga ämnen, inklusive kvicksilver, än de är säkra under graviditeten. Därför är det väldigt bra att använda och laga olika rätter från dem medan barnet väntar.

Hur man lagar bläckfisk?

Squids och stekt, kokt och bakat.

Matlagning recept på ett stort utbud. Alla kan bara väljas från människans smak och hans önskemål.

Men när man lagar bläckfisk är det värt att överväga några viktiga punkter:

Frysta produkter före tillagning bör först tinas.
Matlagning musslor är snabbt och enkelt.
De gillar inte för lång värmebehandling, därför kan de bli gummi och smaklösa.
Färska exemplar kokas i ca 2-3 minuter tills köttet köper en vit färg.

För mer information om hur man lagar bläckfisk, se den här videon.

Förkokta musslor kan också kokas i smeten. För att göra detta, steka dem i en griddel i högst 5 minuter.

Du kan också laga mat i ugnen genom att marinera dem i flera timmar i sås eller majonnäs. Förbereder en sådan maträtt till guldbrun.

Hur rengör bläckfisk korrekt?

För att rensa en bläckfisk är det första att göra huvudet. Bläckfiskens tentaklar avgår omedelbart från detta huvud.

Det är nödvändigt att ta den högra handen för tentaklarna, och hans vänster för huvudet och försiktigt dra.

På detta sätt kan du eliminera huvudet samtidigt med indergret.

Nästa steg är att ta bort chitinplattan.

Eftersom denna vara inte ätas är det tillåtet att eliminera det med en kniv eller gropa det här hårda området på slaktkroppen.

Detta följs av avlägsnandet av alla filmer.

De kan göra blekmedelskött hårt, och fördelarna med en sådan produkt blir små. Både färg och transparenta filmer rensas.

Detta måste göras både ute och inne. Processen att rengöra mollusk på detta kan betraktas som komplett.

Hur mycket snabbt att ta bort filmer från en bläckfisk - kolla in den här videon.

Vad kan kokas av bläckfisk?

Som regel framställs sallader från bläckfisk, de marineras, pilaf och paella bereds med dem, tillsätts till fisksoppa.

Ett stort antal läckra recept från bläckfisk på vår hemsida:

Hur man väljer färska squids?

Välja färsk bläckfisk, bör du vara uppmärksam på dess täckning.

Den ska vara grå med en lila nyans eller rosa med bruna stänk av färg.

Bra inuti är vit.

När man känner av slaktkroppen, ska den springa upp och vara tät.

Välj frysta produkter med stor försiktighet.

Kontraindikationer för användningen

Squids är inte för alla och kan inte alltid vara användbara.

Stark hälsorisk kommer de inte att medföra.

Men det finns några procent av människor som inte kan äta bläckfisk på grund av deras individuella intolerans.

Squids är sällsynta, men kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är benägen för detta.

Det är inte heller rekommenderat att använda torkad bläckfisk, eftersom en hög andel sådana salter kan orsaka puffiness och vätskeretention i kroppen. Torkad bläckfisk kan innehålla tillsatser och kryddor som inte är fördelaktiga för kroppen.

Kanske är det här kontraindikationer för denna livsmedelsprodukt.

Squids är mycket värdefulla för människokroppen och har en positiv effekt på underhållet av dess funktioner.

Rätt val, städning och matlagning av bläckfisk kommer att kunna bevisa att denna produkt inte vann så mycket beröm från köpare.

Ett stort antal rätter från bläckfisk diversifierar kosten och gör matintaget många gånger hälsosammare och vackrare.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Squids: varken fisk eller kött?

Tiderna när skålar betraktades som delikatesser och svepte bort från hyllorna av butikerna har gått för alltid. I dag har disken från oss för oss blivit ganska vanliga och kanske även lite undervärderade. Och förresten är det till och med förgäves, för bläckfisk är en god, hälsosam och näringsrik produkt. Om var och till vilket pris du kan köpa bläckfisk, läs kontrollundersökningen av Vladimir Zuev...

Bläckfisk är ett havsdjur som tillhör ordningen av decapodcyfalopoder. Dekapoder - genom att fem par tentaklar och bläckfiskar - alla tentaklar (ben) växer från huvudet. Att säga att det dåliga huvudet inte ger vila på foten är inte alls om bläckfisk. Alla bläckfiskar (bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk) är de mest intelligenta djuren bland alla ryggradslösa djur, har den mest utvecklade hjärnan och dess största dimensioner.
När det gäller "dimensioner" av bläckfisk varierar längden från de vanliga 20 cm till de skrämmande 20 meter med tentaklar! Sådan bläckfisk, vars vikt kan nå flera toner, brukar kallas gran. Dessa havmonster i företaget med sina närmaste bröder blir snabbt hjältar av olika myter, legender och fantastiska historier. Förresten är en av dessa "monster" placerad på offentlig visning i London Natural History Museum, som en slags naturlig underverk.
Underverk är mirakel, men idag talar vi inte om Jules Vernes folkloristudier, oceanologi och kreativitet, men förkastar alla rädslor och fördomar, låt oss prata om "bläckfiskens" bidrag till världsrätterna.

Varken fisk eller kött

Ortodoxa greker som förbrukar bläckfisk i fasta "rättfärdiga sig" helt enkelt - "varken fisk eller fågel", och de har något rätt. I själva verket liknar bläckfiskkött bara på distans av fisk, och det har lite att göra med "vanligt" kött. I ett ord - musslor. Bläckfisken vann den största populariteten bland gourmeter i Japan, Italien och Korea. Italienska köket i allmänhet, som en svamp, absorberar lätt allt som flyter, rör och studsar nära Apenninhalvön, men för japanska och koreanska är alla skaldjur "vårt allt". Om vi pratar om OSS, då från sovjetiska tider, var Ryssland framför resten av världen i bläckfiskgruvor. Konserverad mat med bläckfisk såldes i någon av Sovjetunionens provinsiella butiker, men för frusna slaktkroppar måste man komma ut till "fastlandet". Med tiden flyttade bläckfisk, som många andra produkter, till vakuumförpackningar.
Idag använder 30% av ryssarna regelbundet bläckfisk i sina kostvanor (40% av dem köper det minst en gång i månaden, 63% inte mer än en gång var 2-3 månader). Man kan bara gissa om liknande uppgifter för Vitryssland, men med tanke på landets geografiska läge kan siffran vara betydligt lägre. Vi har emellertid aldrig haft någon särskild brist på dessa mjölk.

Om vitaminer...

Bläckfisk kött, opraktiskt i utseende, är rik på proteiner, vitaminer PP, B6, av innehållet som det övertar kött av fisk och husdjur. Bläckfiskfetter (fetter) är rika på viktiga fleromättade fetter som spelar en viktig roll i vår kost. Dessutom är bläckfisk rik på sådana värdefulla mineraler som fosfor, järn, koppar, jod. De är förresten också mer än köksmjölk, kalvkött, fisk (karp, brasa, korsfisk karp, gädda). Ja, och mineralinnehållet i bläckfisken är något sämre än musslor. Här är det.

Hur man väljer

I bläckfisk ätbara nästan allt. I de länder där dessa mjölk är ständigt närvarande i kosten (Kina, Japan) används även suger och ögon som mat, även om de förtorkas i en stekpanna. Det är praktiskt taget omöjligt att hitta "suger och ögon" på våra hyllor, eftersom bläckfisken kommer till oss redan halv eller helt renad, utan huvud, tentaklar, ögon och delar av viskamret.
När du köper bläckfisk var uppmärksam på slaktkroppens allmänna bild. Det är bäst att köpa liten bläckfisk med ljust vitt kött och en delikat havslukt. Kontrollera att huden inte är skadad, speciellt om du ska lägga på det.

priser

Hitta bläckfisk på de vitryska hyllorna kommer inte vara svårt. Supermarknader har länge inkluderat det i deras "fisk" sortiment, vilket inte kan sägas om små butiker.
I stormarknader kan du ofta hitta redan packade och frysta bläckfisk i förpackningar om 0,5-1 kg och små vakuumpaket med 140-250 g.

Fryst slaktkropp
Supermarket Wester - 14070r / kg, Central - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5kg. Fryst slaktkropp - 14430r / kg. I denna version av försäljningen är svår att överväga det ursprungliga tillståndet av bläckfisken, därför måste förlita sig på tur.
Ett bra alternativ erbjuder Komarovsky-marknaden: kyld bläckfisk här hjälper dig att välja och överväga individuellt. Kostnad per kilo av detta nöje kommer att vara 11900r / kg.
Separat kan du berätta om butiken Santa Fisk (Komsomolskaja 34). Jag tycker att detta är den enda affären i Minsk som verkligen specialiserat sig på fisk och skaldjur. Den första fiskmarknaden i huvudstaden! Med bekvämt läge i centrum av staden gör det enkelt att någon fiskgourmet blir kär i dig själv. Bekväm shoppinggalleri, känslan av europeisk nyhet, ljus, rymd, renlighet och ingen smaklös fiskperestroika luktar som i havet eller fisken. I butiken kan du alltid kontakta en speciell konsult som svarar på alla dina frågor om vilken fisk som helst och ge råd om vad du ska välja. Sortimentet av fisk är rik. Det finns även klor av verkliga krabbor! Också i butiken finns händelser som "Dagens Fiskar". Och ett annat litet plus - kall matlagning bara skaldjur och fisk. Vad gäller bläckfisken kommer vi att se följande.

Commander, skinless, glass. Säljs av slaktkroppar av vikt 20260r / kg. Commander, med hud, glass. Det säljs också i vikt till ett pris av 10860r / kg. Bläckfisk kött loligo rör, kokta och frysta 31410r / kg, ringar 31170r / kg, strån 11510r / kg. "Vad betyder kokt och fryst" menar? - Jag frågade konsulten. "Det betyder att det är tillräckligt att tina bläckfisken, häll kokande vatten och det är klart att äta. Perfekt för sallader och perfekt passar i havet cocktails "- en erfaren konsult svarade rimligt.
Förutom allt detta kan bläckfisk köpas redan helt förberedd.
Varm rökt bläckfisk med kryddor kostar i genomsnitt 22990 rubel / kg (Vester), 18720 rubel / kg (Ocean), 23650 rubel / kg (Central), 27890 rubel / kg (Corona), 19440 rubel / kg (Maximus), 17710 rubel / kg Fisk). Enligt min mening borde varje gourmet prova det: tandem av smaken av rökt kött och den salta smaken av bläckfisk kommer att vara till din smak. Visst kan det verka lite svårt att vara vant i jämförelse med samma fisk.

Saltade och torkade bläckfiskstrålar kan köpas på samma plats som rökt. Nästan alltid är de bredvid.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (Crown), 53210r / kg (Santa Fisk).

Bläckfisk i vakuumförpackning med olika fyllningar för 140-200g.
Helt redo att äta. Prisintervallet från 3500r till 4500r per förpackning.

Hur man rengör och lagar bläckfisk

Antag att du köpte en frusen bläckfiskskada med hud, vad nästa?
Tvätta och tina först och lägg det i kallt vatten för ett tag. Sedan, när bläckfisken blivit mjuk och smidig, ta bort alla entrails från manteln och framför allt glöm inte bort den chitinous tallriken (ryggrad), du kan lätt hitta den. Inuti borde inget förbli. Gå till huden. Hon tog bort lätt. Gör ett litet snitt med en kniv och ta tag i kanten med fingrarna, ta bort det som ett strump. Detta kan göras under varmt, men inte varmt vatten, och då kommer avlägsnandet att bli ännu enklare. Det kan finnas en sådan situation att, efter att ha tagit bort den "färgade" huden, kommer en transparent film att förbli på bläckfisken, den måste också avlägsnas på liknande sätt. När din bläckfisk redan är helt avskalad, skölj den noggrant inifrån och ut med kallt rinnande vatten.
Om du bestämmer dig för att laga en sallad med bläckfisk kött, bör det kokas. Det värsta som kan hända är att du kan smälta det och bläckfisken blir lika tuff som en suddgummi. Man måste komma ihåg att bläckfisk kött är nästan rent protein och kräver därför samma noggrann hantering som ett råägg. Salta vattnet, kasta halvt citron, du kan kasta laurbladen, pepparkorn, andra kryddor och vänta på att koka. Släng slaktkroppen i kokande vatten och koka i högst en minut. Svetsade? Skär i ringar (halvringar) och skapa ytterligare. Om du fortfarande smälter det, försök att koka det i ytterligare 45 minuter, kanske blir det mjukt igen, men det här är det mest extrema fallet. Med rostning och bakning samma. Du bör inte utsätta bläckfisk under lång tid (som det är fallet med alla havsprodukter) för värmebehandling, du kommer att förlora mer än du får. För större mjukhet kan du lätt slå av den innan du lagar mat, vilket gör att alla ringmuskler mjukas.

Vladimir Zuev, speciellt för Oede.by

recept:

Peking bläckfisk
Vad du behöver:
250 g bläckfisk
2 msk. l. finhackade färsk gurkor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk. l. majsstärkelse
1 msk. l. konjak
1/4 kopp kycklingbuljong
2 msk. l. vegetabilisk olja
salt, örter att smaka
Vad gör man:
Squids suga i vatten i 1 timme, skölj, ta bort ackordet och ta bort huden. Skär i skivor 4 cm lång och 2 cm bred. Doppa i kokande vatten i 30 sekunder. Stek bläckfisk i het olja i 1 minut. Lägg till hackad lök, hackad vitlök, hackad gurka, brandy, utspädd med lite vatten, stärkelse, buljong och salt. Blanda bra och simma tills såsen förtorkar. När du serverar, ordna greener.

Fylld bläckfisk
Selleri sallad med äpplen och squids

Gilla den här artikeln?

Anmäl dig till nyhetsbrevet och var medveten om världens kulinariska liv!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Är bläckfisk ett djur?

I djupet av havet många intressanta saker. De mest ovanliga är de fosforescerande invånarna i djuphavet. Bläckfisk, ett djur en av få, utrustade med en sådan förmåga.

Squid sepioteutis southern (Sepioteuthis australis)

Undervattensvärlden är en mystisk miljö som hittills inte har utforskats helt. Bland djuparnas invånare finns skapelser som inte bara slår in i deras skönhet utan också skrämmande i sin storlek och styrka. En av dessa fantastiska varelser är en vanlig bläckfisk - en representant för ordningen av tioarmade blötdjur, som tillhör klassen bläckfiskar.

Bläckfisk med rätade armar och fångstentakler

Hur känner igen bläckfisk externt?

Den genomsnittliga kroppslängden på denna blötdjur är 50 centimeter. En individ kan väga omkring ett och en halv kilo, medan kvinnliga individer är mindre än manliga. Kroppsfärgen har grå och röda toner. På sidorna av kroppen finns fenor - det finns två av dem i bläckfisk. Därför, när fenorna är i rakt tillstånd, tar kroppen i form av en rhombus.

Bläckfisk ögon är relativt stora och har en nära struktur i ögat hos ryggradsdjur. De tenderar också att ha kikare, vilket gör det möjligt för dem att fokusera sina ögon på gruvdrift och bestämma med stor precision avståndet till det.

Nära munnen öppning, i en cirkel, finns det 10 tentaklar utrustade med sugkoppar. Och i djurets mantel finns en speciell väska med bläck som bläckfisk använder i händelse av fara. När mollusk behöver snabbt fly från fienden, släpper det enkelt bläckvätskan och flyter bort från förföljaren och lämnar det i ett svart moln.

Flyga Bartram bläckfisk (Ommastrephes bartramii) på att sprida tentakel och vingar planera över vågorna

Squid habitat

Den östra delen av de nordliga delarna av Atlanten (från den afrikanska kontinentens västkust till Nordsjön) är tätbefolkade av bläckfisk och dessutom finns detta djur i Adriatiska havet och Medelhavet.

Djupet av djurets djup är upp till 100 meter, men observationer av blötdjur visade att den kan leva i 400 till 500 meters djup! Marken föredrar ozy eller sandig.

Hellig vampyr bläckfisk (Vampyroteuthis infrnalis) når en längd av endast 37 cm och har inget demoniskt i sitt utseende

Djurlivsstil

Squids är migrationsblötdjur, de reser långa avstånd på jakt efter mat. Bläckfisk kan inte kallas antingen ensamma eller gregarious djur, eftersom det finns både individer som bor ensamma och stora grupper. Om squidsna har samlat i en grupp och bor tillsammans, kommer de att jaga tillsammans.

Dwarf bläckfiskgris (Helicocranchia pfefferi) fick sitt namn från den fatformade kroppen och den lilla "näspiglet", som i verkligheten är en fotofilm

Vanligen varierar djupet av livsmiljön vid vatten vid en vanlig bläckfisk från 20 till 50 meter, men för det mesta beror djupet på uppehållstillståndet på årstiden. Under sommarmånaderna simmar musslan närmare vattnet och på vintern går det till djupet.

Bläckfisk svimmar ofta lugnt och gör graciösa svep med fenor, men om det behövs kan det också utvecklas större hastighet. För att göra detta börjar det rytmiskt att komma ihop med musklerna och därigenom absorbera en stor mängd vatten under manteln och sedan genom en kraftig utstötning av vatten pressar den snabbt din kropp framåt.

Kroppen av Hawaiian Short-tailed Squid (Euprymba Scolopes) är färgad av symbiotiska luminescerande bakterier (Vibrio Fischeri)

Bläckfisk diet

Bläckfisk är en rovdjur. Grunden för dess "middagstabell" är fisk. Men bläckfisk skyddar inte kräftor, polychaete maskar, liksom andra företrädare för blötdjursblötdjurklassen. Forskare har även dokumenterat fall av kannibalism.

Processen att fånga mat är som följer: med två tentakel griper en bläckfisk ett offer, dödar det med sitt gift. När "maten" är immobiliserad börjar djuret systematiskt utan att skynda att riva av bitarna från offret och äta dem.

Så kolla fosforescerande squids i fullständigt mörker

Reproduktion av blötdjur

Omedelbart efter slutet av vintermånaderna börjar häckningssäsongen för bläckfisk. Uppfödningen av avkommor är bildandet av äggläggning, vilket ser ut som en korv. Squids fäster sina kopplingar till fasta stenar och ibland till skal av marina mjölk. Ofta sker äggläggningen på ett djup av 30 meter.

Efter 20-30 dagar (och ibland längre - det beror helt på vattnets temperatur) efter att ägg läggs, är små musslor födda. Den lilla bläckfiskluckan ur ägget ser ut som vuxna, enbart, har en mycket mindre storlek (mindre än 1 centimeter).

Parning Tasmanisk bläckfisk (Euprymna tasmanica)

Hur används bläckfisk av människor?

Visst vet alla att det är vanligt att äta dessa mjölk. Deras kött är av särskilt värde för människor - det är rikt på ämnen som behövs av människor, särskilt protein. Därför gör ett bläckfiskfiske, människor, först och främst ett gastronomiskt mål.

Clamens fiender

Det är känt att bläckfisk själva är rovdjur, men det finns andra invånare i undervattensvärlden som kommer att gärna smaka bläckfiskkött. Dessa djur inkluderar spermhvalar och delfiner.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Squids: penna

Hur många ben behöver du för fullständig lycka? Octopuses räknas - åtta. Squids, bläckfiskar som står fast mot oss i form av frusna slaktkroppar eller ringar, skärpade i en burk, håller sig till samma åsikt. Och förutom de här ringarna har de förresten "händer", "vingar", en mantel och ett skalfönster.

Faktum är att bläckfisk tillhör decapodernas ordning. Faktum är att åtta av sina tentaklar är "ben", och ytterligare två är redan "händer", som kan sträckas starkt när de tar byte och när de svimmar tvärtom krymper. Bläckfisken, som alla blötdjur, har ett skal. Bara det är rudimentärt, helt dolt under manteln och har utseende på en tunn kåt plåt, som liknar en riva. Därför kommer ordet "bläckfisk" i sig från den grekiska kalamos - "reed penna".

Varför skriver du? Mest sannolikt, på grund av "bläck" - svartbrun vätska, som finns i en speciell väska, som ligger i molluskens inre hålrum. "Bläck" bläckfisk är nödvändig för självförsvar - i händelse av fara släpper det ut en "rökskärm" för att tyst kunna glida bort under locket. Så, denna "bläck" från urminnes tid har använts för skrivning.

Bläckfiskens kropp är långsträckt, spetsad på baksidan, som en torpedo, vilket gör det möjligt att utveckla en otrolig hastighet. Det finns två stora fenor - "vingar". Torso är formad av en läderhårig mantel och mantelmuskler. Lägg till en annan skarp chitinous näbb, tentaklar runt munnen och tre hjärtan som pumpar blått (i ordets ordalydelse) blod genom galen. Allmänt sett är bläckfiskens syn fortfarande... Men människan har tystnat det i flera hundra århundraden och slaktat det och förberedde det på alla möjliga sätt. Varför inte laga mat? Bläckfisk kött är inte bara gott, det är också användbart - det innehåller många viktiga spårämnen (jod, järn, fosfor, mangan, kalcium) och vitaminer i grupp B och C.

Fransk-amerikansk bläckfisk

Mest av allt verkar det italienarna uppskattar värdet av bläckfisk. På sina bord kan du ofta se ringar av bläckfisk, stekt i smeten eller grillad, som vanligtvis serveras med citron, majonnäs och färska örter. På Sardinien är en av de mest populära rätterna liten fylld bläckfisk. I Ligurien föredras bläckfisk fyllda med ost, brödsmulor och vitlök och stuvad med vin och tomater. Och de italienska kockarnas "bläck" försvinner inte - de tonar klistras med dem och används med makt och huvud i såser för fisk och andra skaldjur.

Försöker följa med Italien och andra Medelhavsländer. Spanjorer friterad bläckfisk ringar. I Valencia, där bläckfisk är kungen av lokala mellanmål, marineras den i vin, smaksatt med en stor mängd kryddor och kokas i en stekpanna eller bakplåt eller i en vitlöksås. I Andalusien gör bläckfisk mycket goda grytor med grönsaker och örter.

De franska, oddly enough, återvänder ofta från sina nationella prioriteringar och förbereder bläckfisk... i amerikansk stil. Stek tomaterna med vitlök och sjalockor i smör, tillsätt vitt vin, lite olivolja och slutligen häll i ett glas brandy. Och sedan slänga remsor av squids i denna sås och värma upp lite.

En välkänd metod för matlagning baskisk bläckfisk, med användning av tomater, paprikor, vitlök och, viktigast av allt, Bayon gammon, som är associerad med fransk baskisk jord. Sötröd och grön paprika rensas av frön, ganska finskuren, stekt med bayonisk skinka, finhackad lök, bläckfiskremsor och vitlök tillkommer. Förbered 15 minuter, sätt tomaterna, en bukett garni, krydda med salt och peppar och fortsätt att laga mat på låg värme, löst täckt med lock, ytterligare 10 minuter. Servera sprinklad med persilja.

I Japan är bläckfisk "ika" i allmänhet ätit eller torkat i solen, även om det är perfekt kokt och i stil med tempura - stekt i djupfett, doppad i deg. Spicy soppa med bläckfisk fylld med malet fläsk är en av de mest populära bland thailändarna. Det är kryddat med citrongräs, kaffir limefrukter, krossad chili och limejuice.

Och trots allt är alla rätt! Bläckfisk diskar är läckra och lätt att smälta. Bläckfisk är universal: det kan kokas i saltat kokande vatten (helst i hela eller i stora delar), hackad och tillsatt sallader; pickle och servera med peppar, vitlök, salt och havskål; koka soppor, fyllda rullar, kålrullar och jämn soufflés.

Riva inte på påsen!

Men först måste bläckfisk fånga eller köpa. Det är inte nödvändigt i hopp om att mata upp mat i några år för att dra hem en gigantisk Stilla havsbläckfisk (upp till 20 meter lång och upp till 2 ton i vikt), speciellt eftersom det sällan finns ens i naturen. Till salu finns små individer som väger 200-300 g, och ju mindre bläckfisken är, det smaker är det täta, lite söta köttet.

Vår huvudsakliga leverantör av blötdjur är Stilla havet, och endast invånare i kustzonen kan äta färsk hel bläckfisk. Eller de som bestämde sig för att laga bläckfisk under en resa till Medelhavet. Om du tillhör den ena eller den andra, kom ihåg att den unga anbudet bläckfiskanvändningen som helhet - de behöver mindre tid för värmebehandling. Resten av klippet: en skarp kniv för att separera huvudet med tentaklar och ta bort insidan. Du kan klippa bläckfisken i manteln, ta bort insidan, chitinous plattorna, lämna huvudet med tentaklar. Klipp försiktigt tills fenorna, för att inte skada bläckpåsen - om det går sönder kan köttet mörkas.

Alla andra måste vara nöjda med redan skurna frysta slaktkroppar, konserverade eller torkade kalkar. Vilket är dock inte så illa. Frysta filéer tinas i kallt saltat vatten, sköljs och läggs sedan i en kastrull, avlägsnas med varmt vatten (55-65 ° C) och omrörs kraftigt i 3-4 minuter. Därefter avlägsnas huden lätt. Kokande vatten är inte lämpligt - köttet kan göra lite lökande lila. Efter bearbetning tvättas filéerna noggrant med kallt vatten och slås sedan av på båda sidor, så att de starka ringen musklerna mjukas. Om du inte gör det blir köttet tufft.

Torpedo fylld

Nu kan du laga mat. Kom bara ihåg huvudregeln: bläckfiskkött liknar ett kycklingägg - ju längre värmebehandling desto hårdare, torr och smaklös blir det. 4 minuter tillagning i saltat vatten är vanligtvis tillräcklig. Det är bra att lägga dill och persilja i vattnet. Värmebehandlingstider kan i allmänhet minskas till ett minimum.

I Fjärran Östern, till exempel, kokas den inte, men hälls bara med kallt vatten, lägger på stark eld, bröt vatten till 80-85 ° C (naturligt omrör hela tiden), salt, tillsätt kryddor, såsom ingefära och socker, avlägsnat från värmen och lämna i vatten i 3-4 minuter. Efter det kan bläckfisken skäras i remsor, läggas till sallader, soppor, serveras som mellanmål med peppar och vitlök, eller bara att äta med någon kryddig asiatisk sås.

Stekfryst bläckfisk är inte heller svårt. Du kan bara i vegetabilisk olja, du kan också bryta: Stänk hackade och bakade filéer med salt och peppar, doppa i ett slagen ägg, rulla i brödsmulor och snabbt steka på båda sidor i en panna. Snabbt - det betyder en halv minuts å ena sidan och samma mängd på den andra.

Dessutom är små squids väl fyllda, deras kroppstorpedo är en idealisk behållare för fyllningen. När matlagning fylls bläckfisk, är slaktkroppen bättre att slå inifrån och ut: Skjut en rullpinne i slaktkroppen och slå den med en hammare på ytan. Kineserna och koreanerna uppnår mjukhet, stör muskels struktur med hjälp av korsskår på slaktkroppen (så är det till exempel Peking stil bläckfisk till exempel).

Fyllning är lätt att förbereda från filéer, huvuden och tentaklar. Köttet som rensas från huden bör passera genom en köttkvarn två gånger för att fylla lök, paprika och säg en muskotnöt. Du kan lägga till lite vitlök och för att få fyllningen att bli mer saftig och frodig - lite vatten eller buljong. Så fyllning kan fyllas med bläckfisk, och sedan stew dem i vitt vin med tomater, vitlök och varm paprika. Det används också för att göra hamburgare, vilka vita ris och tomatsås och till och med fyllning för ravioli är perfekta.

Lång väg till smak

Vi var tvungna att titta när de lagade fyllda bläckfisk i Marseille. Först krossar kocken tentaklerna och frites dem med lök i olivolja. Sedan lägger den till skalade och hackade tomater, blötläggt och pressat bröd, äggulor, vitlök, persilja, salt och heta paprika till pannan; allt mår bra. Med den här stoppen smäller han smutsiga slaktkropparna, suger upp och tätt placerar eldfasta smörjmedel smörjade med olivolja. Strö med vitlök, persilja, grovhackad lök, salt, peppar, häll i vitt vin och samma mängd varmt vatten och täcka disken med smord olivolja och vaxat papper. Först håller han tid på spisen och lägger sedan den i ugnen i 30 minuter. Därefter avlägsnas papperet, ströms med olivolja, ströer med brödsmulor och lite bruna.

Hur länge? Vi instämmer. Självklart är snabbkokning (rostning) ett klassiskt sätt, och det har rätt till liv om du gör det separat. När det kokas tillsammans med kryddor och andra produkter eller under sås (till exempel fylld med gräddfil eller tomatsås) ökar kokningstiden betydligt. Den berömda St. Petersburg-kocken Ilya Lazerson anser generellt att rekommendationen att laga bläckfisk snabbt är en rekommendation, inte en deklaration. Och inte bara anser, men erbjuder också ett sätt att släcka bläckfisk i ett vattenbad c. vanlig glasburk.

Bläckfisk ska skäras i remsor (eller vad du vill), lägg till strimlad lök (ungefär en tredjedel av bläckfiskens vikt). Blanda, smaka med svartpeppar och salt, sätt i en glasburk och sätt i ett vattenbad. Koka på lågkokande bad i ungefär en timme. Tanken ligger på ytan: från vår tid har vår livsmedelsindustri producerat bläckfisk i järnburkar, rullade dem råa och utsatt dem för mycket aggressiv värmebehandling i 20 minuter vid förhöjda temperaturer.

Konserverad mat inte enligt GOST

Oavsett vad de säger, bläckfisk bläckfisk är en underbar produkt som kan användas för att säga, en sallad. Åtminstone så här: 200 gram bläckfisk, 2 rosetter, 3 potatis, 1 morot (naturligtvis kokt), 2 syltade gurkor, ett löklök, ett par matskedar av hackade gröna lök. Klipp mat, som för den vanliga salladen, fyll i vegetabilisk olja och - på bordet. Med vodka.

Sortimentet av konserverad naturlig bläckfisk - flera sorter, det finns även en speciell GOST "burk bläckfisk och naturlig bläckfisk." Men i själva verket är det vanligtvis två typer - tentaklar och bitar av en mantel med en hud (som i fabriken vill rengöra den ?!). Köttet i burken borde vara ömt, saftigt, tätt, men inte tufft. Proteinsuspension tillåts i buljong, men främmande smak, lukt och föroreningar är inte. Vet du vad som annars anges i samma GOST? Förfarandet för att sätta bläckfisk i en burk. Och det är synd att det i praktiken inte är en dogma.

Marco Zampieri, Kock av Antinori restaurang:
- Jag kan erbjuda dig ett recept på bläckfisk och kantarell sallad, som, tack vare sin ovanliga smak, alltid haft stor framgång med besökare på vår restaurang. Skiv nyberedda brödkorgen i tunna ringar. Stew kantareller med skalotor i vitt vin under locket i 4 minuter. Flytta sedan svampen till en hetpanna och stek i olivolja med en tunt skivad vitlöksklyfta tills den är brunbrun. Tillsätt bläckfisk och stek i mer än 1,5 minuter, så att de inte har tid att bli hård. Överför bläckfisken och kantarellerna till en skål med arugula sallad, kryddat med olivolja, salt och peppar. Rör om. Sätt den varma salladen på en tallrik, dekorera den med tomater och balsamvinäger, avdunstade med socker för att göra en sås.