Navnet på Russula Russula-släktet är översatt från latin som "rödaktigt", och släktet innehåller mer än sextio arter av olika färger - från rött, brunt, grönt till gult och vitt. Svampar är eleganta och obehagliga - de växer på olika jordar i torrt och vått kallt väder. De har bräckligt vitt kött och lätta plattor. I motsats till det sonorösa namnet äter inte fruktkroppar råa, förutom många av dem har en bitter smak.

Unga russlar samlas tillsammans med ben och försiktigt placeras i korgar på ett lager av löv eller mossa - Bräckliga svampar är svåra att förmedla till huset intakt. De är lämpliga för matlagning av olika huvudrätter och hemlagad pickles.

Typer av russuler

Grön Russula

Vacker stark svamp finns i ek- och björkskogar, där den växer enstaka eller bildar små svampdräkter. Kepsen är bred, först rundad, sedan nedåtgående, upp till 18 cm i diameter. Skinnet är grönt, blekt, brungrönt i mitten, lätt avtagbart.

Stammen är tät, 8-10 cm lång, lätt kräm, jämn, utan förtjockning vid basen och en ring på benet. Köttet är vit, ömtålig, med krämiga, frekventa plattor fastsatta på benet, av neutral smak, utan bitterhet.

Curly Wien

En vanlig art växer i löv- och barrskogar, synlig från fjärran på grund av den glansiga karmans röda, snygga toner - rödbrun i mitten och lite lättare vid kanterna. Beroende på växlingsplatsen kan nyanser variera - från lila-rött till crimson och rosa.

Kepsen är halvkärlsformad upp till 6-10 cm i diameter, utstrålande i gamla svampar, medan kanterna förbli böjda och något vågiga. Plattorna är tunna, frekventa, mjölkvita. Köttet är starkt, i en paus som är lite rosa från locket, av neutral smak eller lite bitter. Benet i en vanlig cylindrisk form, krämvit, i torrt väder förvärvar en rosa nyans.

Mat Russula

I tallskogar på sandjord kan dessa välsmakande svampar hittas med ett rundat halvkärlslock, som senare blir något konvekt eller platt och sedan helt konkav i mitten. Huden är ljusröd, kan ha nyanser av lila, beige eller rosa blommor, svampar lite runt kanterna och avlägsnas lätt. Plattorna är många, mjölkvita och sedan kräm.

Stammen är tät, tjock, vit i färg, upp till 7 cm i höjd, brunaktig vid basen, i torrt väder får man en hattfärg. Köttet är behagligt för smaken, utan bitterhet, med en mjuk doft av pinjenötter.

Platser och insamlingstider

Den snyggaste arten - mat Russula bosätter sig i lövverk eller blandade låglandsskogar under bök, ekar och björkar. Samlingstiden sträcker sig från början av juni till slutet av augusti. En vanlig art är värderad över andra för sin behagliga smak, nutty aroma och tät kött.

Wadgetting samlas in från sommarens slut till mitten av oktober. Den finns i blandade och lövskogar, på slätten och på höglandet. Arten utgör ganska starka täta fruktkroppar, och är därför inte mindre älskad av svampplockare än den föregående.

Russula grönt växer ofta under björkträd, som bildar mycorrhiza med dessa träd såväl som i lätta ekskogar. Skördssäsongen är i slutet av sommaren och september. Och även i den varma oktober kan du komma över hela glans av grönaktiga svampar.

Bräckliga kepsar, som inte har tid att komma ur marken, öppnar snabbt, lockar insekterna till det aptitretande köttet. Gamla exemplar är speciellt spröda och samlar dem, du kan ta hem en korg med svampdrycker.

Erfaren svampplockare tar bara de täta fruktkropparna av unga svampar och lägger dem försiktigt i korgen. Skär dem ihop med benet, vilket är lämpligt för mat, och kontrollera samtidigt om det är maskigt.

Falska russlar

Ljusfärgad russula anses inte vara den bästa svampen, men de samlas fortfarande massivt på grund av deras tillgänglighet och glada egenskaper att växa överallt. Deras nackdelar är inte bara i sårbarhet, smaklöshet och närvaro av lite bitterhet - på grund av den yttre mångfalden har de väldigt farliga motsvarigheter.

Blek grebe

En av de farligaste svamparna, dödligt giftig blek padda, ser ut som gröna russiller. En grön glansig karm med en diameter på upp till 15 cm, vanlig vitplast och neutral smak är de viktigaste likheterna hos dessa arter.

Karaktäristiska skillnader i den bleka padda är en bred, och sedan en kantad ring på stammen och en tjock koppformad bas, en slags "väska" nära marken. Ofta försvinner ringen från gamla toadstools och därför är det nödvändigt att inte förlora vaksamhet och i händelse av tvivel akta dig och inte ta en misstänkt svamp alls.

Acrid Russula (stinging)

Acrid Russula (stinging)

Konvexa kepsar med en ljusröd eller rosa färg förvirras lätt med även färgad Russula mat och vågig. Det ömtåliga köttet är vitt, närmare huden blir rosa, med en lätt fruktig arom och akryl, obehaglig smak.

Denna art är inte lika farlig som den föregående, och vissa svampplockare använder även aptitretande svampar för mat, efter kokning i minst en halvtimme. Samtidigt har forskare upptäckt i vävnaderna av den giftiga substansen muscarin, som är en del av den flygande agaricen och orsakar allvarlig förgiftning. Av denna anledning kan denna art inte betraktas som ätbar.

Engelska Russula (gulning)

Engelska Russula (gulning)

En attraktiv svamp med en tät slät hatt av körsbär eller rödbrun färg och en violett nyans som liknar en russula vågig. Köttet är tätt, gulaktigt, med en fruktig arom, när huden blir gul. Smaken är obehaglig, akrid. Skal avlägsnas dåligt. Ben med en lila eller mörk glöd.

Den växer mest i barrskogar, som bildar mycorrhiza med tall. Ansågs inte ätbart på grund av bitterhet och i sin råa form orsakar matsmältningsstörningar.

Russula blodröd

I barrträd och blandade skogar, oftare under tallarna kan du möta dessa fängslande blodröda svampar. Kepsen med en diameter på 10 cm, först konvex, senare bredvid, vintrad i färg, ibland med en lila nyans. Skal avlägsnas dåligt.

Köttet är vitt, huden är rödaktig i olika grad bitter eller tårta, med en sötbenad ben, fruktarom. Arten är oätlig på grund av sin bitterhet och i dess råa form kan orsaka matsmältningsbesvär.

Användbara egenskaper

Russula - ett förråd av värdefulla ämnen, vitaminer och spårämnen. Mer än 20% av råproteinet finns i vävnaderna, vilket är nästan två gånger mer än i de flesta grönsaker. Från köttig tät massa är det möjligt att förbereda näringsrika köttfärsskivor, som delvis ersätter kött och fiskprodukter. I vävnaderna av syroezhek fann det viktigaste för kroppens mineraliska element - kalcium och fosfor, magnesium och järn.

Röda och lila svampar har en antibakteriell effekt, de används i traditionell medicin för behandling av kokar och pyoderma.

Ett enzym som namnges av forskare Russulin för att hedra det latinska namnet på denna svamp hittades i rödmålade arter. Enzymet har en kraftfull aktivitet och kan i liten mängd snabbt stänga av mjölken och ersätta rennets enzymer vid framställning av ost.

Kontraindikationer för användningen

Många arter har lite bitterhet och kan, när de är råa eller underkokta, orsaka matsmältningsstörningar och russula brinner, vilket också kallas illamående och framkallar kräkningar och svår irritation av slemhinnorna.

Svampar rekommenderas inte för mat för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen. Marinerade svampberedningar och stekta rätter i stora mängder sätter på levern, särskilt vid gallbladderpatologier. Därför ätas sådana livsmedel i måttlighet med försiktighet.

Russules bör inte ingå i barns ålder under sex år - detta är en svår mat för dem som kräver aktivt enzymarbete, vars utveckling fortfarande är otillräcklig i barnens organism.

Det kommer att vara användbart att påminna dig om den stora fara som hotar den oturliga svampplockaren, som kan förvirra russula med giftiga svampar, särskilt med en blek padda.

Recept för matlagning och förberedelse

Recept från russuler

Tvätta svamparna noggrant innan du lagar mat, skölj sedan snabbt, snygg huden från kanten och smidigt ut mitten. Skalade fruktkroppar behandlas omedelbart och undviker mörkering. De är lämpliga för alla beredningar och rätter, förutom de första kurser.

Naturlig Russula

Använd arter utan bitterhet - russula mat och grön. Efter primär bearbetning kokas de i surgjort och saltat vatten med en hastighet av 40 g salt och 10 g citronsyra per 2 liter vatten. Man bör komma ihåg att när de lagar mat sätter de sig avsevärt, minskar i volymen och i slutet av matlagningen sjunker de till botten.

Koka svampen i 20 minuter, sätt dem i burkar och häll kokande buljong, och steriliseras sedan i minst en och en halv timme. Därefter förseglas produkten, kyls och lagras på en kall plats.

Varm saltad ryezhazhki

Denna hälsosamma kryddiga pickle är en av de bästa svampberedningarna. För 2 kg svamp behöver du 4 matskedar salt, 2 laurblad, 6 svarta pepparkorn, 4 löv med svart vinbär, lite kryddnejlika och dillfrön.

Häll 1 kopp vatten i potten, sätt salt och koka. Svampen är nedsänkt i kokande saltlösning, skum avlägsnas, efter kokning sätter de kryddor och kokar på låg värme i 15 minuter. Villighet kan bestämmas genom att bosätta bitarna i botten och klargöra saltlösningen. Billetet kyls och placeras i burkar, hälls med saltlösning och stängs. Pickle är klar i en och en halv månad.

Rostade ryckor

Stora arter av arter utan bitterhet skalas, skäras i halvor, saltas, doppas i ett ägg, brödas i mjöl och ströts med brödsmulor. Delarna stekas i en stor mängd kokande vegetabilisk olja.

Lägg arbetsstycket i halv liter krukor 1 cm under nacken och sterilisera i en timme. Efter försegling, avkylning och förvaring på en sval plats.

Svampkaviar

Vattentvättade och skalade fruktkroppar kokas i 30 minuter, ständigt avlägsnar skummet, kastas sedan tillbaka på en sikt och placeras i en porös dukpåse under tryck i 4 timmar för att tömma överflödig vätska.

Svamp som pressas på detta sätt finhackas eller slipas i köttkvarn med en stor grill tillsammans med en liten löklök, 50 g salt per 1 kg svamp och svartjordpeppar tillsätts. Den resulterande kaviaren läggs ut i sterila burkar, hälls med kokt olja och stängs med rena, torra lock. Maten lagras under en kort tid, ungefär en månad, i kylskåpet.

Video om russula svampar

Elegant färgad russula växer överallt - i tall och lövskogar, på ängar och kanter, i gräset nära björkträd. Nästan en tredjedel av alla samlade svampar hör till en eller annan art av Russulaceae. Med sin opretentiösitet, överkomliga priser, ljusa färger och lätt förberedelse lockar de svampplockare som inte har bråttom att komma runt dessa underbara och användbara skogsgåvor.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

KREMLA

Russula är svampen i avdelningen för basidiomycetes, klass av agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Svampar fick sitt ryska namn på grund av det faktum att många av dem kan ätas efter daglig saltning. Vissa russlar kan ätas råa, men det finns också bittert smakande arter som bör blötläggas innan de lagar mat för att avlägsna bitterhet. Det latinska namnet på släktet härstammar från en av sina locks färger: ordet "russulus" översätts som "rödaktigt".

Foto av: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: Beskrivning och foto av svampar. Hur ser russula ut?

huvud

Rusulats fruktkropp består av ett lock och ett ben. Formen på locket förändras när den växer och utvecklas. I ung syroezhek är den halvcirkelformad, nästan sfärisk, halvkärlig; då blir den konvex eller konvex, och i gamla svampar blir den platt med ett konkavt centrum eller trattformat.

Kanterna på locket i olika typer av russlar kan vara ribbade, vågiga, klumpiga eller släta, förändras med ålder. I vissa arter är kanten rak, i andra - sänkt eller upphöjd. Storlekarna på kepsar varierar från 2 till 15 cm.

Hela russula. Foto av: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Huden som täcker locket, även i svampar av en art, kan ha:

• antingen slät, fuktig och klibbig
• antingen torr, matt, försiktigt flätig.

Klisterytan kan torka ut över tiden, och ibland är den torr i början.

Hatten på kappmassan ligger bakom på olika sätt:

• lätt (i russula björk (Latin Russulabetularum);
• upp till hälften (i russula sol (lat. Russulasolaris);
• bara längs kanten (i russula golden (lat. Russulaaurea).

Rysshuvudets färg innehåller nästan alla nyanser av solspektrum: röd, gul, grön, lila, blåaktig och brun. Färgen är inte alltid monotont: ibland har den ojämna fläckar och olika färgövergångar, som om de brinner ut i solen.

1. Golden Russula (Latin Russula aurea), författare till fotot: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turkish Russula (lat. Russula turci), författare till fotot: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Gröna Russula (lat. Russula Aeruginea), författare till fotot: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Ljusgul Russula (Latin Russula claroflava), författare av fotot: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. En brinnande Russula (Latin Russula emetica), författare till fotot: Dohduhdah, Public Domain; 6. Svart podgruzdok (Latin Russula adusta), författare till fotot: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

Hymenophora russula eller kapens bottenyta består av brett eller smalt vidhäftande plattor med olika längd, tjocklek, frekvens och färg. Blodplättar av russula kan vara vita, ljusgula, ljusgrädde, något rosa, ocker, citrongul.

Orye russula. Författarfoto: Douglas Smith i Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca den 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

ben

Russules med cylindriska, vanliga ben, mindre ofta med spindelformad (Russula Russula (lat. R. olivacea), klubbformig (Russula golden (lat. R. aurea), cylindrisk men smalad till basen (ätbar bomull eller ätlig (Lat. R. vesca.) Benet är fäst på mitten av locket. Dess kött förändras med åldern, i unga svampar kan det göras, det vill säga lösa, bomullsliknande eller täta. När det åldras uppstår håligheter, det blir svampigt och Bräcklig. Benens färg är som ljus: vit, gulaktig, röd ny, rosa och mörk: grå eller brun. Vid basen kan det vara rostiga fläckar, som till exempel grön russula (lat R. aeruginea). Benets yta är jämn, naken, silkeslen eller flätig, med ålder kan den bli något rynkig.

Ljus gul russula. Bildförfattare: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

kött

Kepsens kött är mestadels vit eller mycket ljus i färg; tjock eller tunn luktfri eller med en svag arom och en annan smak. När russussens fruktkropp bryts, utsöndras inte mjölksaften.

Plåtarna, syrazäkens massa och ben är mycket bräckliga. Bräckligheten och sårbarheten hos dessa svampar ger spherocyst - en speciell grupp cystiska celler som finns i fruktkroppen.

Marsh russula. Författarfoto: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore pulver

Olika färg- och sporepulver russula: vitaktig, grädde, lätt kräm, gul, ljus oker.

Var och när växer russula svampar?

Russula - en av de vanligaste svamparna. De växer i Europa, Ryssland, Asien och Amerika: från Arktis till troperna, men de allra flesta är invånare i mellersta breddgrader. Vissa arter finns även i Afrika.

Russulae lever i symbios, dvs ömsesidigt fördelaktigt partnerskap med många trädslag (oak, bok, gran, hornbeam, björk, poppel, linden, tall, alder, asp) och i vissa fall med buskar och örtplantor och därför utbredd i alla typer av skogar: barrträd, lövverk, blandad. Olika arter föredrar olika jordar: våt, sandig, myrig. Svampar bär frukt från våren till hösten, men högsäsongen av syroezhek - augusti-september, eftersom de vid den här tiden verkar mest aktiva.

Författarfoto: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Vilken ryula är: typer, namn, foton

Bland den nuvarande sorten av syroezhek, vars antal enligt olika källor är från 275 till 750, är ​​det ganska svårt att bestämma den specifika typen. En vanlig svampplockare kan bara känna igen 2-3 dussin arter, i andra fall är det nödvändigt att kontakta en specialist och till och med använda kemisk analys. Externt kan russula särskiljas genom lockets och benets form, underlagsskiktets struktur, samt hudens och massans färg på locket och benet, plattorna och sporepulvret. Russulae har stor brittleness, och de skiljer sig från liknande i denna kvalitet av krabben (lat. Lactarius) genom att de inte släpper ut mjölkjuice när de hakas och pressas.

Svampar av släktet Russula är indelade i:

Nedan finns några av de sorter av russuler som ingår i var och en av dessa kategorier.

Ätbara russlar

Ätbara russulor är ganska goda svampar. De kan ätas stekt, saltad, syltad, och några till och med råa. Det viktigaste är att veta hur de ser ut.

• Russula Green (Latin Russula Aeruginea) - Ätbar russula. Den har en brinnande smak som försvinner när den kokas. Huvudets form är initialt halvklotformig, sedan konvext utsträckt och sedan platt, med ett ihåligt centrum, 4-9 cm i diameter. Kepsen är ljus vid kanterna och mörk i mitten, den har en grön, olivgrön, gulgrön färg, ofta med rostbruna fläckar. Samma fläckar kan täckas med ett ben, vars höjd är 4-7 cm, och diametern är från 1 till 2,5 cm. Blodplättar med vit eller krämfärg. Creamsporer. Huden är gluten, på platser är det lätt att skilja. Köttet i denna russula är vit, ändrar inte färgen vid klippet. Svampen har ingen speciell lukt. Grön russula växer i skogar av vilken typ som helst från juni till oktober.

Foto av: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Russula gulen (ljusgul, blekgul, ljusgul) (Latin Russula claroflava) namngavs efter färgen på locket, som har en konvex form i början och är platt när den växer. I diameter når kåpan 8 centimeter. Ben cylindrisk eller fatformad, med ålder ändras färg från vit till grå. Vita plattor med åldrande svamp blir gråaktig svart. Rackets ljuskött på skäret blir grå. Den har en mild eller astringent smak, men är luktfri. Spore pulver ljus okerfärg. Delvis borttagen hud.

Svampen växer i små grupper på fuktiga, mossiga markar, under poplar, björkar eller åldrar. Denna russula är inte mycket smaklig men ganska ätlig.

Foto av: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Mat Russula (lat.Russulavesca) - en av de vanligaste typerna av svampar. Huven med en diameter på upp till 10 cm är torr, ibland finskrynkad, med en slät eller något ribbig kant, med non-stripping eller svagt skalande hud. Huden når ofta inte kanten på locket med 1-2 mm. Den är rosa, vitrosa eller rödbrun, i de flesta svampar med stora vita fläckar. Plattorna är frekventa, grenade nära benen, vita eller gulvita. Stammen är rosa, cylindrisk, tunnning nedåt. Köttet är ganska starkt, vitt. Denna ätbara russula kokas, stekas och saltas.

Foto av: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Rusullen är brun, doftande, lila eller sill (lat. Russula xerampelina) är en ätlig svamp som helt rättfärdigar namnet "russula", eftersom det kan ätas rå. Kepsen, med en diameter av 6 till 15 centimeter, är först konvex, sedan platt-deprimerad och rak. Färgen på locket, beroende på trädet under vilket denna russula växer, är annorlunda.
  • Under barrträd är den röd med vin, karmin, brun eller magenta nyanser.
  • Under ekarna - rödbrun, rosa eller oliv.
  • Under björkarna - gul, gulgrön, med lila kanter.

Huden på locket är slemt i början, sedan flätigt, hälften av köttet bakom. Köttet är vit, förvärvar en brun nyans med ålder, och i reaktion med järn sulfat blir grön. Ben brunt-rödaktigt, med en rosa tant, brun med ålder, höjd 4-8 centimeter. Sporer är gulaktig grädde. Smaken av unga syroezhek lite kryddig, senare inexpressiv. Lukten, tvärtom, knappt märkbar i början, blir så småningom sill. Brun russula växer från augusti till november i barrträd och lövskogar.

Foto av: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Författarfoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populärt namn - float. Det här är den största svampen av den typ av syroezhek, med en kapdiameter upp till 16 cm, ett ben 10-15 cm och 1-3 cm i diameter. Den har en konvex orangefärgad hatt med en något deprimerad gulaktig mitt. Den fruiting kroppen är täckt med en torr hud som blir lite klibbig i vått väder. Plåtar av Marsh russula är vita, gulaktiga eller ljusgyllna. Dess kött är rosa, grått med ålder och har en trevlig smak. Edible swamp russines växer i stora grupper på barrträdets sandiga mark.

Författarfoto: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, greenish eller scaly (lat. Russula virescens) är en ätlig svamp, en av de bästa för att äta arter av Russula familjen. Svamplocket är stort, upp till 14 cm i diameter, med flätat, men snabbt sprickande hud på vågorna. Dess form, som många syrozhezhek, varierar med åldern. I unga svampar är den sfärisk; i stora russlar blir dess mittområde konkav. Färgen på locket är en blandning av grön, gul, blå, ocker, koppar och oliv nyanser. Benet är vit, med bruna skalor nedanför. Plattorna är vita. Svampen är köttig, med en sötnosaktig smak och luktfri. Dess massa är tät och spröd, på en vitskärning blir den rostig. Grön russula växer ensam eller i grupper, föredrar utrymmet under ekarna, björk och björk i löv och blandade skogar.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Författarfoto: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula blå eller azurblå (Latin Russula azurea) är en art som växer under barrträd, ofta under gran. Svampens lock är mellan 3 och 10 cm. Den är konvex i en tidig ålder och är platt med ett konkavt centrum vid tidpunkten för spårmognad. Hatten har en färg av olika nyanser av lila med en blåaktig orenhet. Benet är vitt, flätat. Skala med en blåaktig blomma, väl avtagbar. Spore pulver är vit. Blå russlar är ätliga svampar med en trevlig smak.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastinchaty, eller Chernushka chastoplastinkovkovaya (lat. Russuladensifolia) - en svamp av släktet av syrozhek. Diametern på locket är mindre än 20 cm. Det vita köttet på skäret först blir rött och blir sedan brun och svart. Plattorna är ljusa. När den blir gammal ändras svampens yttre färg från grått till oliv, brunt och brunt. Växande podgruzdok i de södra regionerna i lövträd och barrskogar. Extraktet av denna russula används i medicin.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Grå Russula (lat. Russulagrisea) är den tidigaste av russulerna. Den växer i stora grupper i ljust tall eller lövskogar, på färskt sandiga jordar, från juni till augusti. Kepsen är från 5 till 12 cm i diameter, traditionell för syruzhek former: konvex i unga svampar och platta, trattformade i gamla. Färgen är blåaktig, grå, smutsig grå eller smutsig-lila-blåaktig, ljusare mot kanten och mörkare i mitten. Benljus. Skal avlägsnas till hälften av locket. Rusula massan är tät, vit i färg, luktfri, frisk eller dåligt ätit.

Författarfoto: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok vit eller torr gruzd (Latin Russula delica). Synonymer: rusk, russula trevlig, utmärkt. Vita underbelastningar finns ofta i barrträd och lövskogar i norra delen av Rysslands skogszon. Väx från juli till oktober. Kepsen, upp till 20 cm i diameter, är först platt-konvex med en krökt kant och en fördjupning i mitten, sedan trattformad med en rätande kant, rent vit, ibland med bruntgula fläckar (brännskador), först tunna krökta, då nakna. Närvaron av vidhäftande jordpartiklar i mitten av locket är karakteristisk för den vita belastningen.

Svampbenet är upp till 5 cm långt, smidigt, först fast, sedan ihåligt, vitt och tunnhäftat. Köttet är vitt, ändras inte vid pausen, i tyget på locket är det inte kaustiskt, i plattorna är det bittert. Plattorna är nedåtgående, smala, rena, ibland forked, bifurcated, vita till ytterkanten. Sporer är färglösa, ovate-rundade. Vanligtvis är denna svamp saltad. Salty podruzdok god smak och har en trevlig vit färg.

Bildförfattare: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Villkorligt ätbara russlar

Villkorligt ätbar russula kan ätas först efter värmebehandling och får inte i något fall ätas rå. Denna grupp omfattar:

• Russula svart, svedkremla eller Nigella (lat. Svedkremla) är benvit och grå i sin ungdom och i vuxen ålder brun färg hatt. Benet är lättare. Plattorna är smutsiga grå, sporerna är färglösa. Köttet rostar först och sedan grått på klippet, på benet blir det svart när det pressas. Hatten i den unga svampen är konvex-prostrate, sedan med en tratt i mitten. Huvudets diameter är från 5 till 15 cm. Svampens smak är mjuk, lukten är obehaglig. Svarta ryssar växer främst i tallskogar från juli till oktober.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Oker Russula (Latin Russula ochroleuca) har många liknande specifika epiteter: blek ocker, blekgul, citron, ocker gul, ocker vit, ocker gul. Färgen på locket motsvarar namnet, dess diameter är 5-12 cm. Halvsfärisk i början blir den konvex. Svampen av svampar av denna art skiljs lätt av remsor. Deras ben är vit med en brun kant, från 3 till 8 i höjd, med en diameter från 1 till 2,5 cm. Plattorna och sporerna är vita eller krämiga. Oker russlarna är villkorligt ätbara svampar som ofta finns i europeiska skogar av alla slag.

Författarfoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula rosa, vacker eller rosig (lat. Russula rosea) - villkorligt ätlig svamp. Namngiven för lockets färg, även om den inte är rosa, men har nyanser från röd till rosa och kan förändras under påverkan av vädret mot blek citron. Diametern på locket är från 4 till 12 cm. Dess form är halvcirkelformad, med tiden plattformig med ett konkavt centrum. Hatten på kappmassan är inte separerad. Benens höjd är från 3 till 8 cm, diametern är 1 till 3 cm, dess färg är vit eller rosa, ungefär som den hos ett lock. Plattorna är rosa eller grädde, ibland rödaktiga närmare benet. Köttet är vitt med en söt lukt, tät, men ömtålig. Sporepulver har ljus nyanser av oker eller krämfärg. Rosa russula växer ensam eller i grupper, från juli till oktober, främst i lövträd, men ibland i barrskogar, på väldränerad mark.

Författarfoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Birch Russula (Latinisk björk) (Latin Russulabetularum) är en villkorligt ätlig svamp som har en platta keps från 2 till 5 cm i diameter. Dess färg är den mest mångsidiga: från mörkröd till vit med ett gult centrum. Skal avlägsnas lätt. Ben bräckligt, med hålrum, blötläggning från fuktig, skrynklig ovan, ljus. Rusula massan är vit, gråaktig när den är våt, nästan ingen lukt, smaken är kryddig. Vita sporer.

Enligt namnet växer dessa svampar under björkar i lövträd och blandade skogar. De gillar våta eller träskiga platser. Birk russlar är ätbara efter förkokning.

Författarfoto: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - villkorligt ätlig svamp. Andra namn på svampen: plakun, tjur, gris, kulbir, aprikos, Kubar, podtopolnik, kam, ladugård. Den växer i skogsområdet i Nordamerika och Eurasien. Det finns i berg, gran, lövskogar. Mest överflödiga i ek- och björkskogar. Samla valui från juli till oktober. Hat svamp gulbrun eller ocker. Den maximala diametern är 15 cm. Först är den sfärisk, intill stammen. Senare blir platt, deprimerad i mitten. Kanten på locket är tunt och ribbat, med lös hud. Svampen är täckt av slem, speciellt i vått väder, för vilket han kallades en crybaby. Stammen är cylindrisk, 6-12 cm hög och upp till 3 cm tjock. Ljus kan den vara täckt med bruna fläckar vid basen. Svullen, tom inuti. Dess massa är ursprungligen vit och tät, blir brun vid klippningen. Det smakar varmt och bråttom med en obehaglig lukt av fukt. Vid torrt och varmt väder försvinner lukten helt. Valuya plattor är ofta placerade, de är vidhäftande, ursprungligen vita, senare gul. Längs kanterna på plattorna finns droppar av vätska som torkar ut i luften och lämnar bruna fläckar. Sporerna är avrundade, färglösa vid utseendet och ljuga och prickiga vid tidpunkten för mognad. Svampar är lämpliga för saltning. För att göra detta är det bättre att samla valui med en hatt upp till 6 cm. Deras ben skärs till marken och blancheras före saltning. Sålunda förberedda får de god smak. Valui används också för att göra svampkaviar.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Blackening podorzhdok eller blackening russula (Latin Russulanigricans) - en stor halv ätbar svamp, först med en konvex, sedan med en platta keps och en något deprimerad mitten. Färgen på locket varierar från whitish till soot-brown. Den maximala diametern är 20 cm. Köttet är vit, först rodnar på klippet och sedan svärtning. Ben svamp kort, stark, täckt med vener. Plattorna är inte typiska för syroezhek: tjock, olik längd, sällsynt, först gulaktig, senare mörk och till och med svart. Podgruzdok växer från juli till oktober, huvudsakligen i barrskogar.

Författarfoto: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

• Russula rodnar falskt (Latin Russula Fuscorubroides). Svampen växer individuellt eller i små grupper i tall- och granskogar från juni till augusti. Den har en slät lila lila eller svartskuggad hatt, konvex platt i unga exemplar och pressas in i mitten med kantade kanter i mogna. Diametern är 4 till 14 cm. Benet är 4-9 cm högt och 7-15 mm tjockt, lila, med blodröd längsgående spår, cylindriska, avsmalnande uppåt. Plattorna är vidhäftande, smala, välvda, oker-vita. Sporerna är ockra vita också. På grund av den kaustiska smaken används russula för att göra kryddiga kryddor. Den kan ätas efter förkokning i två eller tre vatten.

Foto Författare: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Foto Författare: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Oätliga russiller

Oätlig eller falsk russula kan särskiljas från ätbar i rosa färg på benets ände och frånvaro av skador av insektslarver och nematoder. Lyckligtvis finns det inga dödsfall från att äta dessa typer av russiller, men de kan orsaka förgiftning och störningar i mag-tarmkanalen.

• En brännande Russula (emetisk, kaustisk, illamående) (Latin Russula emetica) fick sitt namn på grund av den bittera smaken. Huvudet är halvklotet i början, då platt eller något konkav, 4 till 8 cm i diameter. Racketvitt kött, rosa under huden, har en söt lukt eller är helt saknar den. Huden är ljusröd, slät, glänsande, klibbig med fukt, separerad från massan till mitten av locket. Ben vit eller rosa. Plastinochki vit, mindre kräm. Sporerna är rena vita. Den växer i barrträd och lövskogar.

Författarfoto: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Röda ryezhzhka (Latin. Russula fragilis) väljer våt tallskog och deras kanter. Den växer i augusti - september. Svampens mössa med en diameter på upp till 5 cm, är tunn, violett-lila, ibland med en grön eller grön mitten. Ytan är platt, ofta med ett tuberkel, något fuktigt, med en peeling hud. Plattorna är oftast lika långa. Sporer är prickiga, vita i massa. Rusula massan är bräcklig. Vissa attribut svampen till villkorligt ätbar och använd den i salt form efter förkokning.

Författarfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) är en oätlig svamp som växer under barrträd. Den mörka eller till och med svarta violetta mössan är konvex i ungdom, i modenhet blir den utbredd med kanterna som krökas uppåt. Diameterns diameter varierar mellan 4 och 10 cm. I mogna svampar förvärvar hudfärgen bruna, körsbär, bruntlila nyanser med grönska längs kanterna. Lamellar hymenophore i unga svampar blir så småningom krämig gul. Benens färg kan vara både lila och mörk lila-rosa. Ben tjocklek är 1-2 cm, höjden överstiger inte 8 cm. Svampens täta massa blir skört med åldern, färgen ändras inte vid skuren eller något gul. Kele's oätliga russula har en mycket skarp och skarp smak.

Författarfoto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Giftig russula

Bland syrozekken finns inga arter som kan kallas riktigt giftiga. Men det finns en fara att förväxla med dem den mest giftiga svampen - blek padda (lat. Amanita phalloides), som ser ut som en grön russula (lat. Russula aeruginea).

Till vänster är en blek grebe, författare till fotot: George Chernilevsky, Public domain; höger russula green, författare till fotot: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kalori sirap

Kalori syroezhek är ca 19 kcal per 100 g

Syruzheks fördelar och skador. Är det möjligt att gifta russula?

Sammansättningen av fruktkropparna syroezhek inkluderar:

• vitaminerna B1, B2, C, E, PP,
• mineraler: kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor och järn.

Russula svampar är lämpliga för att mata idrottare och människor som tittar på deras vikt, eftersom de är en kaloriprodukt och en källa till lätt smältbart protein. I mängden vitaminer och mineraler överträffar russula till exempel tranbär, kända för sina fördelaktiga egenskaper. Vissa typer av russuler kan ha en antibakteriell effekt på kokar. De kan användas som ett medel för att tunna blodet och förhindra bildandet av blodproppar.

Men det bör tas i åtanke att svampar är tung mat för lever och mage, därför bör personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna, levern, äldre, gravida kvinnor och barn använda dem med försiktighet.

Att skilja russell är ganska svårt. Försiktighet bör vidtas för att säkerställa att oätliga arter inte intas, eftersom de kan orsaka förgiftning och funktionsstörning i mag-tarmkanalen. Om symtom på förgiftning uppträder, bör följande åtgärder vidtas:

• ring en läkare
• spola magan och orsaka kräkningar.
• ta en sorbent, till exempel aktivt kol, smect, polysorb eller enterosgel;
• ge mycket dryck;
• lägg offeret på sängen och lägg en varm värmepanna på fötterna.

Författarfoto: Kastey, CC BY-SA 3.0

Hur samlar och förbereder russula?

Samla russula bör endast utföras i korgar eller emaljerade skopor. Svampens tallrikar är sköra, de smuler snabbt, så du får inte bära dem i påsar, ryggsäckar, plastpåsar och på botten av disken under andra svampar, där de lätt går sönder.

Det spelar ingen roll om du skär mushroomen med en kniv, vrid den eller bara dra den: det kommer ingen skada från det här grenade underjordiska myceliet. Skördad "gröda" kan inte lagras under lång tid, det måste behandlas så snart som möjligt. Du kan rensa spröda russlar efter skållning eller hålla i kokande vatten i 20 minuter, eller genom att blöta svampen i kallt vatten för ett tag. Under rengöringen måste du avlägsna olika kvistar, nålar, löv och annat skogsavfall, skära ut mörkare, samt korroderade ställen med maskar och insekter. Från röda ryssarnas hattar är det nödvändigt att ta bort huden som är bitter. Efter rengöring måste svamparna tvättas. Före torkning tvättas vanligtvis inte svampar.

Brun russiller (ätbar typ). Författare foto: Karelj, Public domain

Som andra svampar kan russula:

• yngel
• kock,
• till salt
• marinera,
• sprit,
• frysa för vintern.

Torka dem oönskade på grund av att många arter har en bitter smak.

Syltad russula är en ganska god maträtt. För att ta bort bitterheten innan du steker eller kokar, är det lämpligt att suga på svampen i 10-12 timmar och byt kallt vatten 2-3 gånger. Därefter sköljs och kokas de i 5 minuter i lätt saltat vatten. Sedan placeras svampen i emalj eller glasbehållare och hälls med en lösning framställd av vatten, salt och socker, vinblad lämnas överst och har täckt allt så att saltlösningen kommer ut ovanför, får kokas vid en temperatur av 20 ° C. En månad senare kommer inlagda russlar vara färdiga.

För den efterföljande beredningen av rätter är det nödvändigt att laga russula i minst 30 minuter, salta det, tillsätt kryddor och regelbundet avlägsna det skum som bildas. Då måste de vikas i en kolander. Om konditorivaror är bitter, är de bittera under matlagningen, och bitterheten går in i vattnet, som du helt enkelt slår samman. Du kan steka kokt, blöt och jämn blötläggd russula: det viktigaste är att de inte har en brinnande eller bitter smak. Med stekning kan du lägga lök, kryddor, citronsaft, vitlök och andra ingredienser.

Russula saltad och sylt samt andra svampar. Dessutom kan Russula, till skillnad från andra svampar, saltas om 24 timmar och ännu snabbare. Efter rengöring och blötläggning för en kort stund sätts champinjoner i en emaljskål, salt, vitlök och kryddor läggs till din smak, täckes med lock och lämnas i minst 12 timmar. Efter denna tid kan russula äta.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0

Russulaceans (familj)

Russula-familjen består av två stora släktingar av svamphuvud, russula och lachini.

Representanter för russulefamiljen har fruktkroppar som består av ett lock och oftast en centralstam. Massan av dessa svampar är väldigt ömtålig, den är formad av hyphae, som är tunn och tjock. Mlechniki utmärks av närvaron av en mjölkjuice av en annan färg, och syroezek är inte tillgänglig. Omkring 150 arter har beskrivits i syroezheks släkt och omkring 80 arter i mochnik-släktet.

Russulaceae är vanliga, men det är svårt för en oerfaren svampplockare att förstå deras mångfald. Huvuddelen av familjen är mycorrhiza. Svampar av släktet Asterophorus är ofta parasitiska på russulaceae.

De flesta kräftor och russlar är ätbara eller kondenserade ätliga svampar, men vissa familjemedlemmar har låg toxicitet, det finns också ett fåtal oätliga arter.

http://gribnikoff.ru/classification/semejstvo-siroezhkovie/

(gf) Familj Russula (Russulaceae)

Zbio-material

v.2 p.310-315; table.45 // postade online med Armen Leonovich Takhtajyan vänliga tillstånd

Innehållet

Russula-familjen har välformade fruktkroppar som består av ett lock och vanligtvis en central stam. Deras kött är väldigt bräckligt, bestående av tunn och tjock hyphae.

Två stora släktingar av cap svampar tillhör familjen: llechnik (Lactarius) och russula, samt podgruzk (Russula).

Mlechnikov i massan av fruktkroppar har tjockväggig hyphae med mjölkjuice av olika färger. I saftronmjölksfisk (Lactarius deliciosus) är denna juice till exempel orangegul, i svart mögel (L. necator) och i bittert kött (L. rufus) - vitt.

Cirka 80 arter tillskrivs Mlechnik-släktet. Av dessa beskrivs cirka 40 arter i Sovjetunionen.

I släktet beskrev russula omkring 150 arter, varav i Sovjetunionen - cirka 60 arter.

Russulae är vanliga, men det är svårt för en oerfaren person att navigera i mångfalden och polymorfismen hos dessa svampar. Många arter är dessutom inte brett utbredda.

Russulae skiljer sig från Mlechnikov i frånvaro av laktala kärl och mjölkjuice. De flesta svamparna i denna familj är mycorrhiza.

På svamp av Russula-familjen, asterophora (Asterophora): parasitiska (Asterophora lycoperdoides) - speciellt på Russula adusta och Lactarius vellereus; parasitär asterofor (Asterophora parasitica) - på Russula nigricans, R. adusta, R. delica, som ibland hittades i de baltiska staterna, mittbandet i den europeiska delen av Sovjetunionen och på andra håll.

Dessa svampar, kepsar med en diameter av 1,5-2,5 cm, utvecklas på fruktkroppen av svamparna i ovan nämnda arter.

[redigera] Rod Milky (Lactarius)

Detta släkt kombinerar svamp med köttiga och ömtåliga fruktkroppar. Vid sprickbildning uppstår de mjölkjuice av olika färger. Ibland när den utsätts för luft, ändras färgen på mjölkjuice, vilket är en systematisk egenskap. Härifrån kommer det generiska latinska namnet "llechnik". Hatten är homogen, med ben och är inte separerad från den. I början av utvecklingen är locket avrundet, sedan vanligtvis trattformat, med krökt eller rak kant. Kepsen och kanten kan målas. Stammen är vanligtvis central, mindre ofta excentrisk, ofta ihålig. Plattorna är vanligtvis vidhäftande, nedåtgående.

Mlechniki växer bara i skogen eller längs skogskanterna och i ängarna, där det också finns rötter av olika träd. Således finns mlechniki i parker, såväl som nära separat växande träd. Till exempel är svart och vindrosa förknippade med björk och tall, kamelina och persilja med ett tall, en laconsvamp med ett björkträd och en blåbärsgräs med en gran. Ibland bildar lamellerna "häxkretsar".

Vissa mlechniki används i medicin. Det finns information om användningen av medicin i kamelina (Lactarius deliciosus) och bitterbush (L. rufus). Enligt A. N. Shivrina (1965) isolerades den antibiotiska laktarsyran, som reducerar oxidationen av fetter, från kamelina och L. sanguifluus nära den med röd mjölkjuice.

I folkmedicin i den litauiska SSR används en pepparmint (L. piperatus) som ett terapeutiskt medel.

Mlechnik distribueras i den europeiska delen av Sovjetunionen, i Yakutia, i Fjärran Östern, i Centralasien. Förutom vårt land finns Mlechnik i Nordamerika, Östra Asien.

Ginger (L. deliciosus) är väldigt annorlunda än andra svampar. Huven är rundad konvex, sedan bred trattformad, 3-11 cm i diameter, först med lite böjd, senare med rak kant. Huden är mjuk, fuktig, klibbig, med koncentriska mörkare zoner. Köttet är orange, sedan grönt. Den mjölkiga juicen är apelsingul, söt, lite skarp, med lukt av tjära, blir grön i luften. Plattorna är gul-orange, när de pressas, blir de gröna, vidhäftande, snittade eller något nedåtgående, frekventa, smala, ibland grenade. Ben 2-8 cm hög, cylindrisk, ihålig, bräcklig, enfärgad med lock (tabell 45).

Ginger är en ätlig svamp av den första kategorin. Används färskt, saltat, marinerat.

Röda björnen (L. flexuosus) har en hatt först, konvex, sedan trattformad, med en diameter på 5-15 cm, gråskalig, gråfärgad, med en delikat mörk zonlighet. Kepsen är våt, klibbig eller torr, glänsande, tunnhårig. Kanten på sin böjda, lättare, lågfluffiga. Köttet är tätt, vitt. Mjölksaften är vit, mycket skarp, ändrar inte färg vid kontakt med luft. När svampen skadas bildar saften icke-härdande droppar.

Svampen är ätlig och tillhör 3: e kategorin. Den används i saltform. Finns i blandade såväl som i björk- och aspskogar, enskilt eller i små grupper.

Black L. (L. necator) utmärks av följande egenskaper. Kepsen är stark, konvex, sedan bredkronformad, med en krökt hårig kant med en diameter på 5-30 cm, grönaktig eller mörkbrun, svart, med subtila zoner. Köttet är bräckligt, vitaktigt, mörknar när det utsätts för luft. Mjölkjuice är vit, kaustisk. Vid vått väder ackumuleras vätskedroppar på svampens lock.

Svampen är ätlig, den hör till den 3: e kategorin som används för betning. När salthatten blir vinröd färg.

Det finns främst i björk och blandade skogar, på sandiga och lummiga markar. Ganska ofta, hela bonar. Svampen finns från juli till oktober.

När det gäller peppar (L. piperatus) är kappen initialt rundad-konvex, med en krökt kant, sedan bredkronad, med en rak kant, ren vit, sedan med en gulaktig snitt, 5-20 cm i diameter, torr, slät, bar. När den pressas och skadas blågrön eller grågrönaktig. Köttet är vitt, då lite gulaktigt, även ljusgrågrönt. Mjölksaften är vit, grön vid kontakt med luft, mycket skarp.

Svampen är ätlig, men den hör till den 4: e kategorin, används i salt form.

Det finns en mos i lövverk, mestadels ekskogar.

Den vita fjärilen (L. pubescens) är en svamp som mycket liknar en rosa pil, men skiljer sig från den med ett lock, med en diameter av högst 7 cm, brist på zonlighet och vit eller krämfärg.

I början är vitfiskens huvud konvex, sedan platt, deprimerad i mitten, vit, då lite rosa, ullliknande, i mitten av laxörnen. Köttet är vitt, med en rosa snett under nageln. Mjölksaften är vit, i kontakt med luftfärgen ändras inte, mycket skarp. Plattorna är vita, lite tråkiga.

Svampen är ätlig, den hör till den andra kategorin, används i salt form.

Vitfisken finns i olika skogar, främst i unga björkskogar och skogskanter. Relativt sällan och inte rikligt fångad i augusti och september.

Den verkliga svampen (Lactarius resimus) är en berömd svamp i rysk matlagning. Kepsen är köttig, tät, i början platt, pressad i mitten, med en omslagad rakkant, trattformad, med en diameter av 7-10 cm; huden är något slem, mjölkvit, elfenben eller gulaktig, med eller utan svaga områden, ibland med bruna fläckar. Köttet är vitt, starkt och sprött. Den mjölkiga saften är vit, gulnar i luften, akrid, med en behaglig "grudge" lukt. Plattorna är vita, sedan gulaktiga. Ben vit, ihålig, ibland med gulaktiga fläckar.

Svampen är ätlig och tillhör den 1: a kategorin. Applicera den endast för saltning. Efter saltning förvärvar svampen en blåaktig nyans.

Den verkliga svampen finns i björk- och tallskogskogar med lindborste i ganska stora grupper, från juli till september. Obligatorisk mycorrhiza med björksvamp.

Bitter tik (L. rufus) har en platta konvex keps, sedan trampformad, nästan alltid med en konisk tuberkel i mitten med en diameter av 3-11 cm. Den är torr, silkeslen, rödbrun. Svampens massa är först vit, sedan rödbrun, tät, utan speciell lukt. Mjölkjuice är vit eller färglös, mycket skarp. Plattorna är första blekrödguliga, sedan rödbruna, ofta med en vitaktig patina av sporer. Ben ljus rödbrun, vid basen med vitligt filtmycel.

Svamp är ätbart. Det hör till den 4: e kategorin. Använd endast en bitterie för saltning. I det här fallet bör en hett betningsmetod tillämpas, annars försvinner inte den kaustiska smaken av svampen.

Bitterbush förekommer mycket ofta och rikligt huvudsakligen i norra hälften av skogsområdet, i tallskogsbruken.

Den finns ensam och i grupper (från juni till oktober).

I gult (L. scrobiculatus, s. 37) är kåpan rundad-konvex, sedan utsträckt, trattformad i mitten, med en krökt kant, 7-10 cm i diameter, gyllengul, filtullig med mer eller mindre uttalade koncentriska zoner, slemhinnor, klibbig. Svampens massa är vit, gul när den berörs. Den mjölkiga saften är vit, blir snabbt grågul i luften, med en skarp, bitter smak. Plattorna är vita eller med en rosa snitt, nedåtgående. Stammen är kort, tjock, gul, med oregelbundet rundade eller oftare avlånga, bruna fläckar.

Svampen är ätlig och tillhör den 1: a kategorin.

Den växer i barrträd (främst gran), sällan i lövskogar på lerajord. I Fjärran Östern bosätter sig i granskogarna.

Den rosa volnushka, eller Volzhanka (L. torminosus), kännetecknas av att hatten i unga svampar är konvex, sedan bred krona, med en fluffig krökt kant, 4-13 cm i diameter, rosa röd, med klart uttryckta koncentriska zoner, ullfibrer. Köttet är blekt, rosa under huden. Mjölksaften är kryddig, vit, färgen förändras inte i luften. Plattorna är gulaktigt rosa, tunna. Benet är ihåligt, enfärgat med en hatt, fluffig först, då naken (Tabell 45).

Ätlig svamp som hör till den andra kategorin. Den används salt.

Svampen finns ofta och rikligt i blandade skogar, i fuktiga skogar, ibland med hela boskap. Den bildar mycorrhiza med björk. Den finns från juli till oktober.

Skripitsa (L. vellereus). Hatten hos violinen är först platt-konvex, deprimerad i mitten, med en krökt kant, sedan trattformad, torr, omslagen eller nästan naken, vit, senare lite oregelbunden, med en diameter av 10-25 cm. Köttet är gult när det berörs med luft. Mjölkjuice är vit, mycket skarp, bitter. Plattorna är vita, då ockra, 4-7 mm breda, nedåtgående, ibland grenade. Ben 2-10 cm lång, tät.

Svampen är ätlig och tilldelad den 4: e kategorin. Använd den på ett saltigt varmt sätt.

Det finns en spricka i lövträd och barrskogar. Relativt sällsynt, men ibland rikligt, eftersom det växer i hela grupper från juli till september.

[redigera] Russ Russidae (Russula)

Russulae finns ofta i våra skogar. Dessa svampar har stora eller medelstora fruktkroppar; Hattarna i sina olika färger, som beror på pigmentering av huden. Russula är mycket varierande och utgör ett mycket svårt släkt med avseende på definitionen och begränsningen av arter. Skillnader mellan arter är ibland mycket små, vilket gör det svårt att identifiera dessa svampar. Noggrann bestämning kan utföras med hjälp av mikroskopiska tecken samt kemiska reaktioner. Vid bestämning är det nödvändigt att ha instanser av samma art i olika utvecklingsstadier.

Dessa svampar förekommer i juli, men speciellt finns det många av dem i augusti och september. Russulae finns i en mängd olika skogstyper och alla är mykorrhizaformande växter med våra skogsträd. De flesta syroezhek - ätliga svampar, huvudsakligen av 3: e och 4: e kategorierna (enligt B.P. Vasilkov). Det ekonomiska värdet av syroezhek minskade på grund av fruktkropparnas skörhet. Få av dem är giftiga, oätliga eller utan praktisk betydelse. Ibland äter svampplockare några russula som ätas ätit med salt. För att russula när saltning smuler mindre, är det nödvändigt att förskala dem med kokande vatten och salta på ett varmt sätt.

Svampar av vissa arter använder inte svampplockare på grund av den skarpa smaken. Den kaustiska smaken försvinner när den saltas.

Russula utgör cirka 45% av massan av alla svampar som finns i våra skogar. De bästa svamparna är de med mindre röda, men mer gröna, blåa och gula.

Kepsen vid syroezhek initialt mer eller mindre sfärisk, halvklotformig eller klockformad. Senare, när den växer, är den nedåtgående, rundad, platt eller trattformad, indragad i mitten. Diametern på locket i genomsnitt 2-20 cm.

I vissa arter är lockets karakteristiska kant. Så, i vissa arter är kanten på locket långt och starkt krökt. Men kanten på kåpan kan vara rak, speciellt i fall då kåpan är kuperad tidigt. Ibland är kanten på locket randigt eller stöttigt, vågigt. Hatten är täckt av skal. Hatten på hatten är torr, ofta lätt separerad från massan. Skal kan senare vara hel eller sprickad. Det kan vara blott eller täckt med små hår, beroende på om det är glänsande eller matt. Efter regn och dagg är syroppskalens skal klibbig och glänsande. Senare ser torr hud ut eller är glänsande. I vissa arter blir kappans yta jellyliknande i vått väder, men med torkning är det igen torrt och mätt (till exempel blir russula brun). Detta bestäms av de speciella gelbildande filamenten och hyphae med gelatiniserande väggar såväl som närvaron av vatten.

I vissa russlar avskalas skalen lätt, i andra avskalas den bara längs kepsens kant, etc. Huden av en mycket varierad färg, väldigt variabel, men också i många fall stabil. Man bör komma ihåg att färgen på huden hos unga, utvecklade och åldrande fruktkroppar kan vara annorlunda. Ibland blir det under ljusets påverkan blek. Detta beror på att pigmenten i huden är lösliga i vatten och tvättas ut. Samtidigt med blanchering av huden observeras färgen på kappmassan. Pigment förstörs vid kokning av svamp. Färgen på huden är av stor betydelse för att bestämma syrozekken, men detta tecken kan inte överskattas. Russula innehåller några vitaminer. Till exempel innehåller 1 kg Russula paludosa 264 mg riboflavin eller vitamin B₂, också fruktkropparna av spannmål innehåller 6 mg vitamin PP.

Plattor fria, vidhäftande, skårad eller nedåt, ibland grenade, gaffelformad, lika eller olika längd, med en trubbig eller spetsig kant, ofta spröda. Plåtarna av vissa arter av Russula avger droppar vätska, speciellt under regnperioden. Exempelvis utsöndrar R. foetensplattor gula droppar. Plåtar ibland, med venös reticitet. Plattans färg varierar från vit till oker. Tallrikarna av unga fruktkroppar är vita, med undantag av citrongult. Den vita färgen behålls endast av plattorna av de arter som bildar vita sporer; i de återstående posterna blir det senare mer eller mindre gult. Plattans färg är dock lättare än färgen på sporepulvret.

Vissa russlar blir spottiga (till exempel R. aeruginea och R. furcata med bruna fläckar). Vissa typer av russlar är välkända av färg. Vid torkning blir färgen på plåtarna av vissa arter av russiller krämgul eller orangegul, plåtarna av andra typer är gröna eller blåaktiga, till och med brunaktiga. Plattans kant kan ha en annan färg än plattans mitt. Detta är särskilt tydligt i de röda russerna, och vid de vita ryssarna observeras den röda kanten av plattorna.

Plattans bredd är inte densamma: de smalaste plattorna är vid foten, sedan plattorna gradvis expandera och vid kanten av kåpan är avrundade. I vissa fall blir plattorna smala vid kanten, i så fall kallas kanten skarp.

Kanten på plattan i syruzhezhek är vanligtvis slät, sällan serrate eller ojämn.

Plattorna är vanligtvis vanliga, ibland sällsynta (till exempel i R. emetica). I vissa arter är plattorna av ojämn längd (i R. heterophylla). De flesta russules har alltid några kortare plattor. Förgreningen av plattorna är mer intensiv vid foten. Stark förgrening av plattorna är allmänt karakteristisk för russuler.

Färgsporer är ett viktigt tecken på sirap. Vid bestämning av syroezhka är det nödvändigt att bestämma färgen på sporepulvret makroskopiskt i massan. Färgen på pulveret i olika arter varierar mellan rent vit och intensiv gul, med olika övergångar och nyanser.

Representanter för Russell-släktet är vanliga i den europeiska delen av Sovjetunionen, i Sibirien och i Fjärran Östern. Dessutom finns russula i Nordamerika, Östasien.

Svedkremla eller Nigella (svedkremla), har en första konvex motorhuv, sedan glubokovdavlennuyu, shirokovoronkovidnuyu en diameter av 5-15 cm, smutsiga brunaktig eller mörkbrunt. Plattorna är vita, senare gråaktig-smutsiga. Köttet blir först rosa-grått. Smaken är söt, trevlig.

Den ätbara svampen är lämplig för saltning, men efter saltning blir den svart.

Det förekommer huvudsakligen i tallskogar, ibland i grupper, från juli till oktober.

Russula blå (R. azurea) - en intressant stam. Hatten är konvex, sedan platt till deprimerad, 3-10 cm i diameter, blå, chenille, även svartlila eller svartoliv i mitten. Kanten är trubbig, lättare. Peel strippad helt eller 2/3, mjölkad eller finkornig.

Köttet är vit, luktfritt. Plattorna är vita, av samma längd, många förgrenade grenar, ofta smält i par. Stammen är solid, alltid vit, ofta en liten klubbformad, 3-5 cm lång, ung, stark, senare ihålig och till och med gammal flerkammare.

Svampen är ätlig och tilldelad till 3: e kategorin, använd färsk och saltad.

Denna russula växer i barrskogar, främst i granskogar, med hela boskap.

Förekommer i mittremmen av den europeiska delen av Sovjetunionen, de baltiska staterna.

Russula (Russula claroflava) är synlig på locket, som är halvklotet, då nästan platt och slutligen trattformad, med en diameter av 5-10 cm, jämn, torr, med en slät kant och med peelingskinn på kanten, intensivt gul.

Kanten i början är mer eller mindre insvept, partiet är slät, tråkigt. Köttet med en söt lukt, vit, blir grå i en paus och slutligen blir svart, svag eller fattig i ungdomar. Plattorna är vita, då blekgula, med nederlag och åldrande blir grå. Benet är alltid vitt (aldrig rödaktigt), platt, cylindriskt, grått i botten, tätt.

Svampen är ätlig, tilldelad till 3: e kategorin. Du kan använda den nyssaltad. För svampen kännetecknas en ren gul färg, ojämn, grå kött och gulaktiga sporer.

Den växer ofta, men inte rikligt i fuktig björk, tallskogsbogar, i utkanten av sphagnummos från juli till oktober.

Russula blågult (R. cyanoxantha). Hatten är 5-15 cm i diameter, i första hand en halvcirkel av skällning, sedan en rundad utsträckning, dras eller indragad i mitten, initialt gråaktig, sedan mångfärgad, mestadels grön och violett, ofta violettlila längs kanten. Köttet är vitt, under huden violett lila, ojämnt. Plattorna är vita, vanligtvis tunna. Ben vit, sällan lila, med en rödaktig tings, tjock.

Denna svamp är nära russula svavel (R. grisea).

Svampen är ätlig men hör till den 3: e kategorin. Det kännetecknas av en trevlig smak.

Den finns i pinjebjörk, våtskogar ganska sällan och inte rikligt. L.N. Vasilyeva konstaterar att i Fjärran Östern kommer denna svamp i stora mängder. I Kaukasus, bildar mycorrhiza med ek och hornbeam. Den finns från juli till oktober.

Den gråstora Russulaen (R. decolorans) har en keps första sfäriska, sfäriska, sedan nedåtriktade, platta konvexa och deprimerade, gulbruna, röd-orange eller gulaktig-orange, med mer eller mindre rödaktig, mauve eller rosa, ojämnt blekande, med utspridda röda fläckar med en diameter på 5-10 cm med en tunn, litet randig kant. Plattorna är vidhäftande, vita, sedan gula. Dessa svampar finns främst i tallskogar av den gröna mostypen. Obligatorisk som mycorrhiza svamp med tall. Smaken är söt, då kryddig.

Denna russula är en bra ätlig svamp. Rekommendera det för saltning. Efter kokning lämplig för stekning.

Den podruzdok är vit, eller en skräp, en torr last (R. delica), först med en konvex keps, sedan trattformad, med en vågig eller rak låg fluffig kant, 7-15 cm i diameter, ren, ibland med bruntgula fläckar. Plattorna är nedåtgående, smala, vita, frekventa, till ytterkanten ibland förked, gafflar. Ben nedåt svag, smal, solid, slät, vit eller något brunaktig. Köttet är vit. Vid pausen ändras inte. Smaken i plattorna är akrid. Lukten av svampen är trevlig (flik 445).

Det finns i barr- och blandskogar, ofta i stora grupper, från juli till oktober. Det är mycorrhiza. Till exempel i Kaukasus bildar mycorrhiza med ek och hornbeam. Ätbar, går för betning lämplig för stekning, soppor.

I russula zhchecheedkoy (R. emetica) hatten konvex, då platt, ibland trattformad i mitten, med en diameter på 5-9 cm, med separerad hud, rödaktig, ljusrött och rött. Kantfibrerat, matt, vitt kött, rosa under huden, skört, med en mycket skarp och bitter smak. Plattorna är alltid vita, vidhäftande eller av samma längd. Benet är vitt, ibland rosa, cylindriskt.

Detta är en mycket polymorphisk art som varierar i form, färg, storlek och andra egenskaper hos fruktkropparna.

Svampen är ätbar, tillhör den 4: e kategorin. Den kan endast användas för saltning.

Den förekommer i fuktiga löv och barrskogar, i utkanten av Sphagnum mossar, att kärr tall och även torv och torv jord.

Den Russula bräckliga (R. fragilis) har en platt platt botten, svagt deprimerad i mitten, med en tunn randig kant, 2-7 cm i diameter, med svagt slem, ljus eller rosa röd hud. Plattor vidhäftande benet, vitt, tunt, frekvent, slät. Köttet är vitt, svampigt, mycket bräckligt, med en skarp smak. Benet är platt, vitt, cylindriskt, mjölat, ofta tunt randigt.

Russula finns i barrträd och lövskogar från augusti till oktober, oftast från juni.

Svampen växer i Karelen, mittzonen i den europeiska delen av Sovjetunionen, de baltiska staterna, Vitryssland, Ukraina, Altai-territoriet, Sibirien och Novaya Zemlya.

Valui (R. foetens) - en berömd svamp. Dess lock är 6-15 cm i diameter, med en ung svamp sfärisk, senare planerad och till och med deprimerad, mycket slem, oker, okerbrun, med en mörkare rävkant randad längs kanten. Plattorna är vidhäftande, vita, sedan gulaktiga, med bruna fläckar, som ofta avger vätskedroppar, gafflar. Benet är cylindriskt, ibland utvidgat i mitten, först ihåligt, senare med flera separata tomma kamrar. Köttet är mycket kaustiskt, med en obehaglig lukt.

Den finns i lövskog, särskilt björk och blandad med björkskogar från juli till september.

Valui är endast lämplig för saltning (och även erkänd som smaklig).

Hela Russula (R. integra) skiljer sig från ett halvklotskikt och sänks sedan i centrum, deprimerat 4-12 cm i diameter, blodröd, mitt i en olivgul eller brunaktig, tät slemhinna. Skal är lätt att skala, fräsch - lite klibbig. Kanten är vågig, sprickbildning, slät eller något mesh-randig. Köttet är vitt, ömtåligt, ömt, med en söt, då skarp smak. Plattorna är senare gula, ljusgråa, gafflar och förgrenade. Benet är vitt eller med en ljusrosa kant, med gula fläckar vid basen.

Svampen är ätlig och tillhör 3: e kategorin. Applicera det fräscht och saltt.

Förekommer i lövträd och barrskogar från juli till september.

Rysseln är gyllen gul (R. lutea) med en diameter på 2-6 cm, halvcirkelformad, sedan nedåtriktad, nedtryckt i mitten, ljusgulgul, klibbig, glänsande, gul i kanten, lite rosa vid kanten och mörkare i mitten. Kanten är jämn eller ojämn randig. Plattorna är fria eller vidhäftande, första krämiga, senare okergula, av samma längd, venöst mesh. Köttet är lös, vit, ojämn. Ben kort, vit, ibland med en rosa snitt, slät, ihålig insida.

Denna ätliga svamp finns i lövträd, småbladiga och jämn barrskogar från juni till september.

Marsh Russula (R. paludosa) har en mössa med en diameter på 6-15 cm, först konvex, sedan platta deprimerad, röd, brunaktig i mitten, ibland med gulbruna fläckar, nakna, släta, med en slät eller något ribbig kant. Plattorna är breda, med en svagt kantad kant, först vit, sedan krämig gul, med gaffelben. Köttet är vitt, sött, bara de unga plattorna är ibland lite skarpa. Benet är vitt, ibland med en rosa snitt, något glänsande (flik 45).

Det finns en svamp i fuktiga tallskogar, på kanten av kärr, på fuktiga torviga sandjord från juni till september. Former mycorrhiza med tall.

Denna russula är en god och välsmakande ätlig svamp. Den används för marinering och betning, men kan också ätas stekt.

Mat Russula (R. vesca) har en keps med en diameter på 5-10 cm, från köttrött till brunt, med gråa fläckar, med en slät eller lätt tandkant. Huden avskalas endast halvvägs, randig eller vinklad. Plattorna är vita eller vitgula, ibland med röda eller bruna fläckar, frekventa, mestadels identiska, ofta grenade nära benen. Benet är platt, avsmalnande vid basen, vit. Köttet är ojämnt, luktfritt, med en söt nutty smak.

Det finns i barrträd och lövverk, främst i lövskogar från juli till september.

Ätlig svamp, den används för betning och saltning (efter förkokning).

http://molbiol.ru/wiki/(%D0%B6%D1%80)_%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82% D0% D0% D0% D0% D1% 81% D1% 8B% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% B6% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D0% B5_ (Russulaceae)