I de tropiska skogarna i Sydamerika växer otroligt vackra oleander buskar med ett roligt namn Fondant träd.

Bexa Orellana eller Annato (biologiska namn på växter) är en källa till färgämnen, känd som livsmedelstillsats E160b.

Additivnamn

Måttfärgen, förutom den internationella koden E 160b (annan variant av beteckningen E-160b), har officiella namn:

• Annatto (Annatto);
• bixin (bixin);
• norbixin (norbixin).

Ämnes typ

Oftast erhålls de från annatto buskfröskal, men hela växten är lämplig för isolering av färgämnen.

Råmaterial slipas i pulver. En del kokas i olja. Fettlösligt extrakt kallas bixin. Annatto buskfröpigment är 80% bixin.

Från en annan del av pulvret genom att koka i vatten får pigmentet norbixin (extrakt, lösligt i vatten).

Föreningarna av bixin och norbixin ger nyanser som varierar från ljusgul till djuporange.

egenskaper

packning

Naturligt färgämne E160b är förpackat i en ogenomskinlig plastbehållare (skopor, fat, burkar och andra behållare), försedda med lock och tätningspackningar.

Vätskeformen av livsmedelstillsats E 160b levereras i mörka glasflaskor eller plastflaskor.

Volymmängder från tillverkaren. Förpackningen måste märkas. Det är obligatoriskt att ange färgämnet och dess nummer i det internationella kodifieringssystemet, hållbarhet och lagringsförhållanden.

ansökan

Annattos unika egenskaper gör att du kan använda matadditivet E 160b för färgning av produkter från olika branscher.

Livsmedelsindustrin

Tillägget av annatto var känt så tidigt som 1500-talet. Används för färgning av ostar.

Färgämnet E161b (pigmentbixin) och används nu för produktion av märken "Cheddar", "Gloucester" och andra välkända sorter.

Beroende på dosen av ämnet erhålls en produkt från solig gul till mörk orange. Bixin byter inte färg under mognad av ost. Något snygg produkt krävs kosttillskott E 160b. Effektivitet vid användning (2 droppar per liter mjölk) gör färgen en oumbärlig substans vid framställning av ost.

Med hjälp av livsmedelstillsatser E 161b färgade:

• smör, margarin;
• fiskrätter;
• bageri och pasta;
• spannmål (ris, bulgur och andra);
• potatischips;
• choklad;
• kött och korv;
• alkoholhaltiga och alkoholfria drycker;
• majonnäs.

Kosttillskott E160b är värdefullt inte bara för dess färgningsegenskaper. Till viss del kan detta tillsatsmedel också kallas ett konserveringsmedel. Det har fastställts att tillsats av färgämne till produkter som innehåller protein och stärkelse ökar hållbarheten. Detta förklaras av ljusets motståndskraft mot ljusets och antibakteriella egenskaper hos substansen.

Det finns former av ämnen som är resistenta mot oxidation. Detta gör det möjligt att färga yoghurt och andra mejeriprodukter.

Genom att ändra behandlingstemperaturen, dosen av bixin och norbixin är det möjligt att uppnå ett brett färgspektrum.

Kosmetisk industri

Bixa Orelyans träd kallas fondant av en anledning. Tillverkare av kosmetika använder matfärg E160b i kompositionen av läppstift, rodnad, tvål, lack.

medicin

Det har länge varit känt för växtens medicinska egenskaper. Traditionell medicin använder blad, bark, frön för behandling av huvudvärk, halsbränna, dysenteri, hudsjukdomar.

Krämer för solbränna, insektbettmedel inkluderar färgämne E 160b.

Används för färgning av tabletter, salvor och andra läkemedel.

Applicera kosttillskott E160b för färgning av naturliga tyger (ull, siden) och vaxljus.

Fördel och skada

Additiv E 160b är godkänd för användning i alla länder som hälsofarlig. I USA är färgen inte föremål för obligatorisk certifiering.

Annatto extrakt är liknande i kemisk sammansättning till tokoferol (vitamin E). Detta är en stark antioxidant som minskar risken för att utveckla allvarliga sjukdomar (katarakt, lungsjukdomar, diabetes, onkologiska sjukdomar). Stärker immuniteten.

Hälsokosttillskott E 160b kan bara ta med personer som lider av allergier.

Forskning på detta område var första och enda gången för mer än trettio år sedan på en grupp av 60 volontärer. En allergisk reaktion efter att ha ätit mat som innehöll annatto-extrakt observerades hos nästan 30% av patienterna.

Det drogs slutsatsen att livsmedelstillsatsen E 160b är ett allergen.

Det finns inga andra uppgifter för skadan på kosttillskott för människors hälsa.

Större tillverkare

I Ryssland produceras det naturliga livsmedelsfärgen E160b av Moskvas företag EcoColor och tre företag i Sankt Petersburg: Biolayn, Eco Resource, GIORD.

Den amerikanska anläggningen Sensient har i många år varit ledande på världsmarknaden och förenat tillverkningsföretag från Tyskland, Frankrike, Italien och Storbritannien under eget varumärke.

Risken för färgämnet E133 är inte bevisat, men du bör veta att detta är ett syntetiskt tillsatsmedel, vilket innebär att det inte kan vara helt säkert för hälsan. Läs mer om det här.

Du måste välja lådor för hamburgare? Användbara tips finns i vår artikel.

http://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160b.html

Annatto Food Dye

Annatto färgämne i livsmedelsindustrin kallas "additiv E160v." Detta är en naturlig ingrediens som används aktivt i matlagning, kosmetologi och andra produktionsområden. Många är oroade över innehållet i vissa färgämnen i livsmedel. Huruvida Annatto färgämne är skadligt, låt oss förstå.

Vad är annatto

Annatto är en älskare av varmt väder, som bara växer i latinamerikanska länder. Folk kallar det "fondant tree". Det är en vintergröna buske med stora löv som ser ut som hjärtan.

Växten blommar bara en dag. På denna dag täcker annatto med mycket små rosa färgade blommor med en violett beläggning. När blommorna faller bildar frukter på deras plats. De förvandlas till lådor med en brunaktig eller rödaktig nyans. Lådorna har två fack och toppen är täckt med skarpa spines.

Beskär skördas efter lådorna torra och öppna sig. Inuti är upp till femtio röda frön. Det är från dem att färgämnet bryts ut.

Kryddor är gjorda av Annatto frön. För detta ändamål separeras de från kärnan, tvättas och torkas väl. De mottagna kryddorna bör förvaras på ett oupplöst ställe i sluten form.

Annatto färgämne produceras också av frön. Detta görs genom extraktion. Efter bearbetning är färgämnet ett pulver eller en tjock blandning. Färgen är möjlig både ljusröd och gul. För att förbereda färgämnet tillsättes fröerna i varmt vatten och lämnas i en timme. Den resulterande färgen är mycket resistent, den utsätts inte för de negativa effekterna av höga temperaturer.

Skada och fördelar med Annatto Dye

Enligt resultaten av många studier är färgämnet annatto inte skadligt för människokroppen. Undantagen är personer som kan ha allergiska reaktioner på komponenterna. Hälsoarbetare rekommenderar inte att äta produkter som innehåller annatto extrakt till barn.

Matfärgning kan orsaka blodtrycksstörningar när de konsumeras i stora mängder. Utöver dessa punkter hittades inga kontraindikationer för extraktet. Om det tas i små doser kommer det ingen skada.

Det är strängt förbjudet att använda växtens rot som mat. Det har en negativ effekt på leverceller.

Trots det faktum att Annatto är skrämmande för många namn färgämnen, har denna komponent ett antal positiva egenskaper:

• Livsmedelsfärgen Annatto kan skydda mot ultraviolett strålning.
• Det har en antiseptisk effekt.
• Förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen.
• Sänker kolesterol.
• Förhindrar utvecklingen av smittsamma hudskador.
• Bidrar till att sänka blodtrycket.
• Hjälper i kampen mot patologier i genitourinary systemet.

Ansökningsmetoder

Användningen av Annatto i matlagning

Annatto har länge använts som färgämne i mejeriprodukter, det tillsätts till smör och ost. Till exempel, för att lägga till färg till Cheddar-sorten, användes tillsatsen i 1500-talet. Annattofärgen i osten innehåller så att osten behåller sin färg under hela året. Det blandas med mjölk i tillverkningsprocessen.

Det är särskilt viktigt att tillsätta färgämne på vintern och senhösten när kor saknar växtmat. Detta medför en minskning av pigmenteringen i mjölk och har följaktligen en negativ effekt på ostens färg.

Mat färgning läggs i volymer beroende på ostsorter. I genomsnitt tar en liter mjölk två droppar. Effektivitet gör det till en oumbärlig komponent. För mjölkprodukter används vattenlöslig färg annatto A-320-WS.

Annato har antibakteriella egenskaper, varigenom produktens hållbarhet ökar.

Färgen används framgångsrikt vid framställning av yoghurt, smör och margarin. I mejeribranschen används annatto. Dessutom läggs det till glass, mejeri desserter, puddingar.

Förutom användningen av extraktet vid framställning av ostar och mjölkprodukter, i Latinamerika, är Annatto en konstant komponent i såser och marinader för köttprodukter. De karibiska öarna använder den i ett recept på doftande olja.

Kockar i Vietnam och Kina använder färgämne för att uppnå en ljus och rik färg i kötträtter.

I Jamaica är Annato livsmedelsfärg den viktigaste ingrediensen för en sås som serveras till en nationell maträtt, saltad torsk.

För att förbereda såsen kan du använda:

1. Heta chili peppar.
2. Pasta gjord av Annatto frön.
3. Citronsaft.

Köttet gnids med den resulterande såsen, vänster för att marinera i två timmar, sedan bakad.

Med hjälp av kosttillskott ger färg till skaldjur, choklad, potatisflis, korv. Att lägga annatto till stärkelseformiga livsmedel förlänger deras hållbarhetstid.

Annatto kan ersätta saffran. Det kommer att ge en ovanlig färg till någon av dina rätter. För att göra detta, blötlägg frön i kokande vatten och koka sedan ris, baljväxter och potatis i detta färgade vatten.

Användningen av Annatto i medicin

Annatto färgämne används aktivt för medicinska ändamål. De målar droger. I medicin har hela anläggningen använts, alla dess delar används. Till exempel är frön effektiva för behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen. De fungerar som ett avførande medel.

Blad löser hudskador och andningssjukdomar.

Dessutom kan annatto:

• spara från solbränna som orsakas av sol exponering
• bli av med infektioner i luftvägarna, urinvägarna;
• stoppa tillväxten av maligna neoplasmer;
• bli av med matförgiftning, sluta gagging;
• bota prostatit;
• lindra smärta, som någon annan huvudvärk;
• har en antiinflammatorisk effekt.

Användningen av Annatto i kosmetologi

Annatto extrakt är en permanent komponent av geler, garvningsprodukter, schampon, dekorativa kosmetika. Annatto fröolja är mycket populär.

Annattolja har ett stort antal positiva egenskaper:

1. Smoothes och lugnar huden.
2. Ger skydd mot solljus, ger mjukhet.
3. Föryngrar ansiktets hud.

De lägger färgämne mot ansiktsmasker, vilket effektivt förbättrar hudens tillstånd. Det är en del av alla garvningsprodukter. Tack vare honom kan du inte bara få en vacker och jämn solbränna, men också minimera skadan från exponering för ultraviolett strålning.

Annatto och Curcumin

Curcumin är liknande i kvalitet och utseende till annatto. Det är en vegetabilisk basfärg som gör det möjligt att ge produkter en gul färg. Extraktet skadar inte bara människokroppen utan har också en positiv effekt på den.

• för matlagning kryddor för kött och fisk;
• i bakverk konfekt
• för tillverkning av konserverad mat;
• vid framställning av vissa typer av alkoholhaltiga drycker;
• i produktionen av mejeriprodukter, ostar, majonnäs.

Tillverkare sätter ihop två färger för mat tillsammans och fick annatto curcumin 0025. Kryddor målar den ljusa färgen på skålen och skapar en trevlig arom som gör aptiten.

Även om annato extrakt är ett kosttillskott och färgämne, kan det inte skada kroppen. Korrekt användande, som inte överskrider dosen, kommer endast att ha en positiv inverkan och ge den ursprungliga smaken på dina diskar.

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

Annatto färgämne för ost: nytta, skada, var man kan köpa

Annatto färgämnet är en av de äldsta naturliga livsmedelsfärgerna.

Annatto färgämne används länge som färgämne för ost, smör, margarin och andra mejeriprodukter.

Vad är annatto? Naturlig annattoostfärg är ett renat, vattenlösligt fröextrakt av Bixa Orellana.

Användningen av Annatto som ett krydds- eller livsmedelsfärgämne har inga kontraindikationer, förutom förekomsten av individuell intolerans hos en person som kan orsaka en stark allergisk reaktion.

Användningen av höga doser av annatto kan också orsaka en kraftig ökning av blodtrycket.

Vid osttillverkning läggs annattofärg till mjölk för att säkerställa standardfärgning av ost under hela året.

Tillsatsmedlet används vid framställning av yoghurt, ost, stallost, krämer, etc.

Annatto färgämne är tillräckligt resistent mot ljus och värme, kan ge mejeriprodukter olika nyanser - från ljusgul till ljus orange.

Vad är det gjort för? Faktum är att under vinterperioden innehåller rationen av utfodringskjur inte grönt foder, vilket leder till en minskning av innehållet i gul pigmentkaroten i mjölkfett.

Som ett resultat har ostarna som produceras av vintermjölk en mild gul färg.

Att tillsätta färgförstärkare till ostmjölk kompenserar för denna nackdel.

Annatto läggs också till den traditionella amerikanska ljusorange cheddaren.

Mängden annatto extrakt applicerat på mjölk beror på ett antal faktorer. Bland dem är:

• typ av ost;
• Osthuvudets storlek;
• tid på året
• din smak

Annattodosering - i genomsnitt 1-2 droppar per 1 liter mjölk (10 ml per 100 liter mjölk)

För en ljus färg (till exempel Cheddarost eller Gloucester) är doseringen mer beroende på önskad nyans, lösningen tillsättes gradvis droppvis.

Färgen förblir oförändrad under hela åldringsperioden för osten.

Köp Annato Dye kan vara i nätbutiken.

Ingredienser: Annatto WS färgförstärkare - 1,15%; vattenlösligt extrakt innehållande 1,15% norbixin.

Innehåller inte allergener.

Innehåller 18 g i en plastflaska med pipett för droppdosering.

Hållbarhet: Annatto WS 1,15% kan användas i 6 månader från tillverkningsdatumet vid förvaring på en mörk plats vid en temperatur av 10-25 ° C i sluten originalemballage. (Efter några månader kan en liten fällning bildas).

Förvara på ett mörkt ställe vid en temperatur av 10 till 20ºС i sex månader.

Tillverkare: CSK matberikning, Nederländerna

Var annars ansöka annatto? Detta färgämne används för att färga några icke-mejeriprodukter - till exempel ris, vaniljer, kryddor, bageriprodukter, bearbetade potatis och snacks, frukostflingor och rökt fisk.

Dessutom används annattofärgen ofta för att ge en orange nyans till chips och andra produkter.

Förutom livsmedelsindustrin används Annatto additiv:

• i kosmetikindustrin: med hjälp ger de nödvändiga nyanser till kroppsfärger och läppstift;
• Medicin: Annatbaserade krämer för solbränna och skydd mot insektsbett.

Annatto färgämne ingår i listan över tillåtna livsmedelstillsatser i Ryssland, Ukraina och de flesta europeiska länder som en tillsats som är ofarlig för människors hälsa.

http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.html

Ny trend: ost utan annatto

Annatto extrakt, som tidigare nämnts flera gånger i våra nyheter, var en av de första färgämnena härledda från naturliga råmaterial och applicerades i industriell skala. År 1880 började Annatto användas i ostindustrin, och denna tradition har bevarats till denna dag.

Men nyligen började världsproducenterna av ost att överge användningen av annatto i produktion, och följande fakta vittnar om denna trend:

• Den nederländska ostindustrin har helt övergivit användningen av annatto.
• Samma beslut meddelades av företrädare för den tyska och amerikanska ostindustrin.
• Kina har förbjudit användningen av Annatto i ost.

Vilka orsaker kan orsaka sådana beslut?

Produktionen av ost är en ganska komplicerad och intressant process, som kan jämföras med skapandet av ett konstverk. Färg spelar en nyckelroll här, eftersom konsumenterna redan har bildat sina egna stabila preferenser, vars kränkning hotar att falla i efterfrågan.

Oftast, för att ge osten en rik orange färg används naturligt färgämne annatto: det här är nyanser som konsumenterna väljer mer villigt.

Men användningen av detta färgämne kan orsaka ett antal problem för tillverkarna.

• För det första, när du använder annato efter mogning av ost kan rosa fläckar dyka upp på ytan, vilket är en tillverkningsfel.
• För det andra förvärvar serumet under inflytande av annato en orange färg, vilket skapar ytterligare svårigheter vid vidare bearbetning för användning i andra sektorer inom livsmedelsindustrin.

Stora vassvalskonsumenter, som Danone Baby Nutrition och FrieslandCampina, sätter standarden för sina vassleverantörer: den får inte innehålla beta-karotenrester överstigande 40 mg per kilo fett. Andra serumanvändare följer liknande standarder.

ECO RESOURCE erbjuder ett anständigt alternativ till annatto!

Europeiska osttillverkare har hittat en lösning på problemen ovan, ersätter annatto med beta-karoten. Samtidigt förvärvade den resulterande osten en ädelgul färg, typisk för dyra sorters ost.

Men med hänsyn till befintliga begränsningar är det helt enkelt omöjligt att få en rik orange nyans, som är så populär hos massförbrukaren, med hjälp av en beta-karoten. Därför hittade tekniker från ECO RESOURCE-företagen en annan lösning: färgförbättring uppnås genom att minska mängden beta-karoten och tillsätta paprika.

Dessa färgämnen kommer inte att fläcka serum och uppfylla standarden för serum-beta-karotenrester. De tillverkare som är engagerade i valleblekning är särskilt intresserade av sådana färgämnen.

Användningen av beta-karoten i din produktion hjälper till att lösa problemet med vasslefärgning: det är lätt och behöver inte ytterligare blekning och användningen av paprika kan minska innehållet av beta-karoten i vassle och öka intensiteten hos ostens färg. Dessutom kan tillverkaren på grund av det ökade innehållet av paprika få förädlad ost med paprikasmak.

Vad erbjuder vi?

Idag erbjuder ECO RESOURCE-företaget följande färdiga lösningar till osttillverkare:

• Mikromar gul för att ge produkter en rik orange färg.
• AQUABETIN beta-karoten för att ge ost ädelgul nyanser.

Våra chefer hjälper dig att välja det bästa alternativet för dina behov, och våra tekniker, om nödvändigt, kommer att skapa en unik färdig produkt som du enkelt och utan onödigt problem integrerar i din produktionsprocess.

http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annato

Annatto färgämne: egenskaper, effekter på kroppen och användningsområdet

Annatto färgämne, eller som det kallas i livsmedelsindustrin - tillsats E160b, är ett ämne av naturligt ursprung som används aktivt i matlagning, kosmetologi och andra produktionsområden. De flesta som råkade möta ämnets beteckning på förpackningen, särskilt försiktig med honom. Så är det här livsmedelsfärg skadligt?

Vad är annatto

Annatto är ett naturligt färgämne som har funnit bred tillämpning inom olika produktionsområden, inklusive i matlagning. Faktum är att detta är ett frö eller ett extrakt av ahiot-trädet, som används som ett färgämne av ljusgul eller mörk orange färg.

Dessutom fungerar frön från denna växt som en smakämne och smakförstärkare för många rätter i alla hörn av världen. Liksom curcumin eller saffran, ger annatto skålen en ljus färg.

I livsmedelsindustrin används annatofrukt för att färga livsmedelsprodukter. Det vanligaste tillägget E160b finns på etiketten för sådana produkter:

• glass;
• smör och vegetabilisk olja;
• mejeriprodukter: yoghurt, ryazhenka, kefir, etc.;
• snacks;
• gula ostar;
• drycker;
• rökt produkter;
• och så vidare

Många främmande ostfabriker, med hjälp av detta ostfärgämne, anger ett något annat namn för detta tillsatsmedel: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

I kosmetologi och läkemedel annatto använder för färgkrämer, tabletter, vitaminer, vårdprodukter. Och det är tack vare honom att vi ser rätter från Latinamerika, Mexiko, Venezuela etc. som är bekanta med sin ljusa färg.

Hjälp! Oftast används färgämnet som ett billigt alternativ till saffran.

Allmänna produktegenskaper

Annatto buske är möjligt att träffas i de tropiska regionerna i Amerika, Brasilien och Filippinerna. Ursprungligen användes ett extrakt av denna substans som en kroppsfärg, en solskyddsmedel och till och med som ett naturligt insektsmedel.

Det vetenskapliga namnet på livsmedelsfärgen i fråga är Bixa Orellana / Bixa Orellana. Växtens blommor är vita eller ljusrosa, medan frukterna själva är spikar röda och bruna. De växer i kluster.

Efter torkning av böterna börjar de springa och öppna. Inuti frukten är Annatofrön, från vilket det röda pigmentet faktiskt extraheras. Varje sådan pod kan innehålla från 40 till 60 frön.

Särskilda egenskaper för lukt och smak av matfärgning

Om produkten tillverkas enligt receptet med användning av färgämnet i fråga, då med hänsyn till tekniska standarder, kommer det inte att ge en märkbar smak. Det vill säga att närvaron av E160b-tillsatsen inte på något sätt påverkar smaken av själva produkten.

Till exempel, genom att använda annatto i ost, fokuserar tillverkarna bara på tonning av en mejeriprodukt, medan dess smak förblir oförändrad.

Om vi ​​talar om användningen av annatto som kryddor, det vill säga när tillsatsen införs i disken i stora mängder, uppträder en diskret peppar lukt och nutty smak med bitterhet.

Den subtilitet av valet av mat färgning

Annatto färgämne säljs i olika former:

• extrahera;
• pulver / pulver;
• hela eller slipade frön;
• pasta;
• oljan.

Annatto kan köpas i butiker som specialiserar sig på livsmedelstillsatser. Dessutom säljs ett stort utbud av E160b tillägg i asiatiska mataffärer. Det är också möjligt att köpa färgen via Internet.

Pulver / pulver annatto säljs ofta som en del av kryddor, örter och kryddor. Och till och med blandare av majsstärkelse blandas ofta med ämnet i fråga. Därför läser försiktigt etiketten för den inköpta produkten i närvaro av livsmedelsallergier.

Matfärgfrön anses vara färska om de är ljusorange eller röda. Om tillsatsmedlet för livsmedelsfärg har en matt brun, grå färg, anses den vara gammal, vilket innebär att dess egenskaper nästan förloras. Dessutom kommer de gamla Annatto-fröerna att vara bittra, vilket kan förstöra produkten i vilken tillsatsen införs.

Kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper

I processen med att studera det naturliga färgämnet E160b har forskare bevisat att det har goda hälsoegenskaper.

Färgets sammansättning innehåller följande fördelaktiga ämnen och spårämnen:

• en uppsättning aminosyror;
• kalcium;
• järn;
• fosfor;
• askorbinsyra;
• B-vitaminer;
• p-karoten.

Betakaroten och askorbinsyra är kraftfulla antioxidanter, vilket bidrar till att förhindra nedbrytning av celler och DNA-struktur från effekterna av fria radikaler.

Dessutom finns cyanidin, ellaginsyra, salicylsyra, ett antal samoniner och tanniner närvarande i E160b tillsatsen. Alla dessa fytokemikalier finns ofta i många växter. De hjälper till att minska risken för att utveckla sjukdomar och påskynda läkningsprocessen.

Annatto har följande fördelar för kroppen:

1. Positiv effekt på synen på synen. Som nämnts tidigare ger annatofrön ett rött pigment. Denna skugga beror på närvaron av karotenoider i växten. De fungerar som antioxidanter, vilket bidrar till att minska risken för att utveckla sjukdomar i synen, vilket håller det på rätt nivå i många år.
2. Antioxidantegenskaper på grund av närvaron av tocotrienoler. Tack vare dessa ämnen används annatto ofta i kosmetologi, det är en viktig del av många hudvårdsprodukter. Användningen av kosttillskott och i kampen mot fina rynkor.
3. Det har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet. Annatto innehåller i sin sammansättning en stor mängd fiber, på grund av vilken det finns en fördel för mänsklig matsmältning. Det handlar huvudsakligen om att ge en mer delikat passage av mat genom tarmarna och kvaliteten på absorptionen av användbara och näringsämnen. Dessutom bidrar kostfiber till att minska kolesterolnivåerna.
4. Förstärkning av bensystemet. Kalcium närvarande i kosttillskott bidrar till att komplettera mineraltätheten hos benvävnad, vilket garanterar deras hållfasthet och hållbarhet.
5. Minskar risken för att utveckla fosterskador. Folat som finns i annatto har en fördelaktig effekt på bildandet av neuralröret i fostret.
6. Antimikrobiella förmågor Vid brännskador, sår och irritabilitet i huden rekommenderas det ofta att använda pasta från annatto. Det hjälper till att påskynda läkningsprocessen.
7. Normalisering av arbetet i magen. På grund av sin unika sammansättning bidrar E160b tillskott till att bli av med halsbränna, magbesvär vid magbesvär.
8. Minskar risken för att utveckla cancer. Norbixin är ett pigment som ingår i frön av den aktuella växten. Den är placerad som en kraftfull antioxidant. Nya studier har visat att norbixin har en tydlig antimutagen effekt, som aktivt bekämpar spridningen av alla typer av cancerformer.

Kontraindikationer, skader tillskott E160b

Är det annatto dåligt? Denna fråga uppstår ofrivilligt bland dem som har hört talas om farorna med artificiella livsmedelsfärger.

Den anses livsmedelstillsatsen är naturlig, eftersom den härrör från råmaterial av vegetabiliskt ursprung. Det är i denna aspekt det är helt ofarligt och säkert för kroppen. Men ibland kan det vara nödvändigt att begränsa konsumtionen av annatto, för att undvika oönskade biverkningar från kroppen.

Trots att E160b-tillägget är säkert och till och med användbart för de flesta, liksom någon annan produkt, under den första provsmakningen, är det bättre att introducera det gradvis. Detta kommer åtminstone att låta dig avgöra om det orsakar allergier och skadar kroppen. Vissa människor kan ha överkänslighet mot annatto, vilket är full av negativa konsekvenser för kroppsallergin.

Om det vid första provningen visar sig att livsmedelsfärgen orsakar en negativ sidoreaktion av kroppen, som uppträder av klåda, svullnad, diarré, utslag, buksmärtor, ska du sluta använda Annatto.

Dessutom, från användningen av annato under graviditet och amning, har inga speciella studier utförts, så det är värt att försöka försöka prova produkter med tillsatsen av Е160b, och det är bättre att vägra dem.

Annatto lagring

Livsmedelsfärg E160b ska förvaras i en lufttät glasbehållare på en mörk plats, vilket undviker exponering för solljus och ljus. Dessutom bör tillägget förvaras utom räckhåll för barn och husdjur.

Tips! Det är oönskat att lagra kosttillskott E160b i plastbehållare, eftersom det på grund av dess pigmentegenskaper kommer att fläcka dem.

Livet av annattoolja i en glasbehållare i kylskåpet är 2 månader, medan oljan behåller sina egenskaper i 4-5 timmar vid rumstemperatur. Om vi ​​pratar om växtens pulver och frön, når lagringstiden, håller lagringstiden 3 år.

Användningen av matfärger i matlagning

E160b tillsats används ofta i livsmedelsindustrin för att ge gul färg till smör, margarin och rökt fisk. Annatto används också vid framställning av ostar, vilket gör det möjligt att få samma gula färg på mejeriprodukten.

Annatto blandas annatto med andra kryddor och örter, vilket resulterar i eleganta marinade-kompositioner. Dessutom kan tillsatsmedlet ge en rökig smak till kött- och fiskrätter.

Hur man lagar Annattolja hemma

Gör annattolja hemma är lätt. Av de nödvändiga ingredienserna:

• olivolja - 200 ml;
• Annatto Frön - 2 matskedar.

1. Vi tar glasbehållaren, som kan värmas upp på elden, kombinera komponenterna i den.
2. Vi värmer oljan med fröna på medium värme i 3-5 minuter tills vätskan blir djupt gyllene nyans. Och se till att oljan inte sprutas. Det ska inte vara för kokt och överhettat.
3. Ta bort behållaren från värmen och låt innehållet bryta i 4 timmar.
4. Efter den angivna tiden, filtrera oljan, ta bort frön från den.

Denna olja kan läggas till disk i stället för den vanliga grönsaken.

Marinade recept

Det är möjligt att laga läckra marinader för fisk och kött från annatto frön.

Vad vi förbereder:

• Annatto frön - 5 matskedar;
• varmt kokt vatten - 50 ml;
• havsalt - 2 teskedar;
• kumminfrön - 1 tsk
• lök - ett litet huvud;
• vitlök - 3 kryddnejlika
• grapefrukt - ta bara juice från den;
• apelsin, lime - behöver juice och zest;
• Det är möjligt att ersätta kalk med citron, men smaken kommer att vara något annorlunda.

Låt oss börja matlagning:

1. Blöt i en glasbehållare frön av naturligt färgämne, fyll dem med varmt vatten.
2. På en halvtimme flyttar vi de svullna fröna tillsammans med vätskan till mixern. Där sätter vi också kummin, havsalt och försiktigt slår allt.
3. Vi matar in de återstående komponenterna i den resulterande blandningen av kryddor och slår igen hela innehållet tills en homogen massa erhålls. Granulär produktion är tillåten.

Den resulterande marinaden kommer att räcka för 2-3 kg fisk och kött. Eventuellt kan du lägga till kryddor, örter och kryddor i ditt recept.

Alternativ annatto i recept

Naturligt pigment ger mat en gul-orange färg, så det är möjligt att byta ut det i matlagning:

Men med tanke på att saffran är en krydda dyr är annatto ofta dess ersättare. Men som ett alternativ kan det övervägas.

slutsats

Annatto är ett naturligt färgämne som avses i livsmedelsindustrin som tillsats E160b. Det används för att färga mat i gult eller orange: smör, margarin, ost, mellanmål, etc.

Pigmentet är absolut säkert för kroppen, men i närvaro av individuell intolerans kan det orsaka en sidreaktion. Dessutom, på grund av sin unika sammansättning, har ett ofarligt livsmedelstillsats en positiv effekt på kroppen.

http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato

Naturligt färgämne och krydda annatto: Vad är det och är det säkert att äta

Annatto kommer du säkert att träffas när du studerar mexikansk eller karibisk matlagning, här lär du dig vad det är och på grund av vad det används som kryddor och färgämne i många typer av livsmedel över hela världen. Annatto extrakt används ofta i ost för att ge den en gul färg, men läs om vad den är gjord av och skadlig eller användbar.

Vad är annatto?

Annatto är ett frö eller extrakt av ahiot-trädet, som används som ett naturligt färgämne av ljusgul eller mörkorangefärg samt kryddor och smakförstärkare för många rätter runt om i världen. Annat som paprika, saffran och gurkmeja, ger Annatto mat en ljus färg.

Tillverkare använder annatto till nyanser av livsmedelsprodukter, i ingrediensförteckningen betecknas det som E160b och finns vanligtvis i sådana produkter som:

• Glass
• Oljan.
• Yoghurt.
• Kex.
• Gula ostar.
• Flingor.
• Drycker.
• Rökt fisk
• Kyckling kuber.

Detta tillskott i andra länder är också känt av andra namn: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Annatto är en vanlig ingrediens i många kosmetika och används till och med för att färga några kapslar, piller och vitaminer.

Han ansvarar för de färgglada rätterna i Latinamerika, Karibien, Venezuela och andra. I Mexiko är det ett billigt alternativ till saffran.

Annato ser ut som ett foto

Allmän beskrivning

Annatto kommer från de tropiska regionerna i Amerika. Historiskt har den använts som kroppsfärg, solskyddsmedel och till och med som en naturlig insektsavvisande medel.

Matfärg och Annato kryddor extraheras från frön från frukten av ett litet tropiskt träd, ursprungligen från Central- och Sydamerika. Dess vetenskapliga namn är Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Nu odlas den i tropiska regioner runt om i världen, ledd av Brasilien och Filippinerna som huvudproducenter.

Blommorna i denna växt är vita eller ljusrosa, och frukten består av torniga bruna och röda fröer som växer i kluster.

När böterna torkar ut, spricker de och öppnar röda frön, från vilka de tar bort det röda pigmentet. Varje låd innehåller cirka 50 frön.

Annattos starka färgegenskaper har många användningsområden i kosmetika, varför denna växt kallas ofta "läppstiftstjärdet".

Vad är lukt och smak av annatto

Annatto har ingen märkbar smak när den används i små kvantiteter som livsmedelskolor. Men när det används som kryddor, det vill säga när det läggs mer, en mjuk, peppig smak och nutty smak verkar med en sans av bitterhet.

Hur man väljer och var man ska köpa annatto

Annatto säljs i olika former: extrakt, hel eller krossad frön, i form av pasta eller olja. Du hittar den i butiker som specialiserar sig på kosttillskott, i asiatiska mataffärer eller beställer det online.

Annatto pulver (pulver) blandas ofta med andra örter, kryddor och jämn majsstärkelse, så läs etiketten om du har matallergier.

Annatto frön köper bara om de är ljus orange eller röd. Detta innebär att de är färska och fortfarande har ett högt karotenoidinnehåll. Med tiden försvinner färgen, så undvik tråkiga eller bruna frön, eftersom de är för gamla, har förlorat sin smak och började smaka bittra.

Kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos annatto

Annatto har fördelaktiga hälsoegenskaper som nu bara utforskas.

Detta färgämne innehåller aminosyror, kalcium, järn och fosfor, liksom vitaminerna B2 och B3. Det innehåller också beta-karoten och C-vitamin - kraftfulla antioxidanter som hjälper till att förhindra cell- och DNA-skador orsakade av fria radikaler.

Annatto innehåller cyanidin, ellaginsyra, salicylsyra, saponiner och tanniner. Dessa är fytokemikalier som finns naturligt i växter som hjälper till att förebygga och behandla sjukdomar hos människor.

Här är några av de imponerande hälsofördelarna med annatto:

• Stärker synen. Rödpigmentfrön annato på grund av innehållet av karotenoider, som fungerar som antioxidanter och förhindrar utveckling av grå starr liksom macular degenerering, upprätthåller sund syn i många år.
• Den har antioxidantkapacitet. Andra organiska föreningar som finns i annato, såsom tocotrienoler, fungerar också som antioxidanter i andra delar av kroppen. Detta är en av anledningarna till att det är så i efterfrågan i kosmetika för huden. Annatpasta pasta appliceras topiskt för att minska rynkor och andra yttre åldersrelaterade brister, liksom för att förbättra hudens elasticitet.
• Främjar god digestion. Den höga fibern som finns i annatto frön innebär att den är bra för mänsklig matsmältning, underlättar smidig passage av mat genom tarmarna och effektiv absorption av näringsämnen. Kostfiber hjälper också till att sänka kolesterol och optimera insulin och blodsockernivåer.
• Stärkar benen. Den signifikanta nivån av kalcium som finns i annato kompletterar benmineraldensitet och ger styrka och hållbarhet. Osteoporos kan påverka människors hälsa, så dess förebyggande med väsentliga mineraler, såsom kalcium, är avgörande.
• Förhindrar fosterskador. Den enorma mängd folsyra som finns i annatto förhindrar neuralrörsdefekter hos nyfödda. Gravida kvinnor rekommenderas att ta folsyra.
• Främjar sårläkning. Om du lider av brännskador, sår eller irritation av huden av något slag kan du använda Annato Seed Paste för att påskynda läkningsprocessen. Annnatos antimikrobiella egenskaper kommer att bidra till att förebygga infektioner.
• Lindrar magproblem. För att lindra en upprörd mage kan du ta annatto, eftersom det behandlar halsbränna och tar bort obehag.
• Förhindrar cancer. Norbixin är ett av pigmenten som finns i Annatto frön, vilket är känt som en kraftfull antioxidant. Nya studier har visat att den har en uttalad antimutagen effekt, vilket innebär att Annatto frön kan förhindra spridningen av olika cancerformer.

Kontraindikationer (skada) annatto

Du har nog hört talas om farorna med artificiella livsmedelsfärger, vars användning är förknippad med en negativ effekt på kroppen. Är Annatto färgämne skadlig - E160b?

Annatto är gjord av frö av ett träd, det vill säga det är en naturlig tillsats som anses vara säker. Det kan dock ibland vara nödvändigt att begränsa konsumtionen för att undvika oönskade biverkningar.

Annatto är säkert och till och med användbart för de flesta, men det är alltid bättre att introducera nya produkter gradvis för att bedöma om det kommer att orsaka skada. Vissa människor kan ha individuell intolerans eller allergier mot annatto.

Om du upplever några negativa biverkningar, såsom klåda, svullnad, diarré eller buksmärta efter att ha konsumerat en annatto produkt, sluta använda.

Det finns inte tillräckligt med forskning om fördelar och skador hos annatto under graviditet och amning, så under denna period bör du, för att skydda dig, undvika att äta mat med detta färgämne.

Hur och hur mycket för att lagra annatto

Med rätt förvaring kan annuta hållbarhet vara upp till tre år. Förvara den i en lufttät glasbehållare och ett mörkt skåp bort från ljuset. Annattolja kommer att lagras i flera månader i en glasburk i kylskåp.

Användningen av Annatto i matlagning

Annatto används för att ge gul färg till smör, margarin, ost och rökt fisk.

Denna krydda, blandad med andra kryddor och örter, blir en marinerande pasta och ger en rökig smak till kött, fisk och fjäderfä.

Försök att inte använda plastbehållare med detta recept, eftersom Annatto frön kan fläcka dem. Det är bäst att ta glas.

Hur man gör annattolja hemma

• ½ - kopp olivolja;
• 2 msk annatto frön.

1. Värm frön med olja över medium värme i 3-5 minuter, tills oljan har en djup guldfärg. Se upp för stänk, överhett inte.
2. Avlägsnas från värme och låt svalna i 4 timmar.
3. Stam, kasta frön och häll oljan i en glasbehållare.
4. Förvara upp till 1 månad i kylskåp eller 4-5 dagar vid rumstemperatur.

Denna olja kan användas för matlagning, som ersätter din vanliga grönsak.

Receptet för marinaden med Annatto fisk

• 5 msk. Annatto frön;
• Kopp varmt vatten;
• 2 tsk. havsalt;
• 1 tsk. kumminfrön;
• 1 liten lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, malet;
• 1 grapefruktjuice;
• juice och zest av 1 apelsin;
• juice och zest av 2 limes.

1. I en glasskål suger du Annatto frön i varmt vatten i 30 minuter.
2. Placera de blöta fröna (tillsammans med kvarvarande vatten) i en blandare med kummin och salt och blanda.
3. Tillsätt de resterande ingredienserna till blandningen och slå i 1 minut tills blandningen blir homogen, (så långt det är möjligt, eftersom det kommer att bli lite kornigt från fröna, det är normalt).

Denna mängd räcker för 2-3 kg fisk. Bra för tilapia, torsk, hälleflundra. Marinera fisken i högst 2 timmar.

Lämplig för fläsk, kycklingbröst eller lår. Håll kött i marinade i minst 2 timmar eller hela natten.

Denna marinade kan frysas för förvaring.

Vad ersätter Annatto i receptet

Färgen som ger Annatto mat är gul-orange, så gurkmeja, paprika eller en blandning av dessa två kryddor kommer att vara bra substitut. Annatto själv användes ofta som ett alternativ till saffran, men självklart är saffran för dyr att ersätta.

http://pripravkino.ru/spicery/annato

DYE ANNATO

BESKRIVNING

Det naturliga kosttillskottet "Annato Cheese Dye" är en homogen rödaktig vätska som erhålls från fröna från den tropiska växten Bixa orellana L (Orleans tree). Det är harmlöst, har ingen smak eller lukt, ändrar inte osthuvudets organoleptiska egenskaper, vilket gör det mycket trevligare att klippa. Lättlöslig i mjukt vatten och i mjölkbaserade produkter. I hårt vatten minskar lösligheten.

INNEHÅLL

Produkten "Annatoostfärg" innehåller vatten, natriumhydroxid (E-524) och annatto-färgämne (norbixin, E-160b).

ANSÖKAN

Det används ofta i mjölkväxter vid produktion av hårda ostar för att få färger från gul till orangefärgad. Dessutom används den för färgning av yoghurt, mejeriprodukter, glass. Det kan användas för att ge en trevlig gulaktig nyans till mjölk. Förutom färgningsegenskaper är effekten av berikande mejeriprodukter med vitaminerna A och E också signifikant.

Den löstes i en liten mängd vatten eller mjölk vid rumstemperatur innan den tillsattes i bulk. Efter inmatning i behållaren med mjölkblandning är det nödvändigt. VARNING. Färgen tillsätts till det ostgjorda badet nödvändigtvis innan man gör kalciumklorid före fermentering. Du kan göra när du fyller badet. Färgen bör inte blandas med kalciumsalter.

KONSUMTION

Konsumtionen av färgämne för ostar, beroende på hur du får önskad färg för slutprodukten, varierar från 1 till 8 milliliter per 1 ton mjölk. Liknande dosering för yoghurt och glass.

LAGRING

Det rekommenderas att förvaras i kylskåp vid en temperatur på 0-2 C. Hållbarheten under dessa förhållanden är 1 år. Vid en temperatur på 18-23 C är hållbarheten 6 månader

http://viat21.ru/krasitel-annato