Under lång tid är jag förtjust i sorttestet av frukt och bärgrödor. Jag hoppas att mina observationer kommer att vara av intresse för amatör trädgårdsmästare i vår republik.
Vem bland amatörgardiner vill inte odla vackra, välsmakande frukter? Unik smak och arom av våra bästa södra industriäppelsorter, såsom Glden, Delicious, löpe, Simirenko, Jonathan, Starkrimson och andra prompter vissa trädgårdsmästare försöka odla dem i villkoren för Vitryssland. Dessutom kan plantorna av dessa sorter köpas på marknaderna i Minsk och andra vitryska städer. För de flesta av republiken är dessa sorter inte lämpliga på grund av otillräcklig mängd aktiva lufttemperaturer och låg vinterhårdhet.
Hittills har inhemska uppfödare skapat ett antal sorter av äpple och päron, vilka inte är sämre eller närmar sig världsstandarder, som framgångsrikt kan odlas i den icke-chernozemzonen. Ett antal sorter av utländska urval har anpassat sig bra till villkoren i Belussi. Detta är främst kanadensiska sorter av äpple, som kännetecknas av utmärkt smak.
Tyvärr fryser många efterrättssorter av äppelträd och speciellt päron i svåra vintrar. Att öka deras motståndskraft mot låga lufttemperaturer är möjlig genom ympning av fler vinterhåriga sorter i skelettgrenarna. För träd är frostskador den farligaste, vilket kan leda till att hela trädet dör. Träd som odlas på lågvuxna grundstammar är särskilt sårbara i svåra vintrar. Därför kan ett antal efterrätt sorter av äpplen och päron framgångsrikt odlas endast genom ympning zoned eller andra tillräckligt vinterhärdiga sorter i kronan. Det är möjligt att använda pilar för detta ändamål, men först är det nödvändigt att se till att de är vinterhåriga.
För omplantning kan du bara använda friska, välutvecklade äppel- och päronträd under 20 år. Ju äldre trädet är desto svårare är det att vaccinera det igen, ta hand om graven och bilda kronan.
Varje amatörträdare kan odla sorter av äpplen och päron som kännetecknas av deras höga smakegenskaper. För detta måste du behärska tekniken för vaccination. Det här är en enkel sak. Metoden för vaccination av barken under någon som helst, även en nybörjare trädgårdsmästare.
Gorki Medlemmar i trädgårdsarbete föreningen den vitryska Agricultural Academy upplever inhemska och utländska sorter av frukt och bär grödor, regionaliserade och rekommenderas för bred testning i Vitryssland och angränsande regioner i Ryssland, Ukraina, de baltiska republikerna, liksom nya sorter. Dessutom erhölls steklingar av äpple sorter från Polen, Tjeckoslovakien, Tyskland och andra länder.
Testad följande äppelsorter: Melba, människor, lungört, Mantet, Quintus, Gelius, Dessert Isayev, Alkmene, Glory till vinnarna, Shtreyfling, Orel randigt, Sinap Orlowski, Tellisaare, Reinette Koidu Antaeus, Meelis, Auksis, Noris, Orlik, minnet av soldater, Zarya Alatau, asterisk, Ruby Duque, Antor, banan, vitryska hallon, Winter Plesetsk, pålitlig, Orel krans, löpe Minsk, Aydored, Lobo, Melrose, Wells Beforest, Spartan, Lavfam, Fantasy, Ruby, Charaunscha, rusa jobb, Clivia, Rennet Coulomb gul och andra.
Av päronsorter Testat: Duchesse år, Lada, Windsor, Chizhovski, Mleevskaya tidigt, minnesmärke, botaniska, Korsun, bra grå, rouge marmor, Vitryska senare januari och andra.
Övervakning av vinterhårdhet av träd, utbyte, resistens mot sjukdomar och skadedjur genomförs, smaken av frukter utvärderas.
Nedan följer en kort beskrivning av enskilda sorter av äpple och päron, som har en eftersmak och är väl manifesterade i ett komplex av andra ekonomiska och biologiska indikatorer.
Sommar äpple sorter
Bland de sommaräpple sorter som är zonade i Vitryssland står de kanadensiska sorterna Melba och Narodnoye ut för sin höga smak.
Melba är skoroplodny, ganska vinterhård, fruktbar kvalitet. Frukt av högre storlek, med en delikat randig rodnad. Ripens i slutet av augusti, frukterna lagras till oktober. Köttet är vitt, saftigt, ömt, söt och vacker smak. Nackdelen med den här sorten är att det i våta år påverkas starkt av scab.
Variety Folk som erhållits från korsning av Bellefle-Chinese med Breading. En mängd bra vinterhårdhet, låg tillväxt. Frukt är över genomsnittet, gröngul. Köttet är saftigt, aromatiskt, utmärkt smak. Ripens i slutet av augusti. Under de våta åren påverkas Folkets, liksom Melba, av skabbet.
Av de andra sommar sorterna, uppskattar de väl etablerade i BSHA-trädgårdsföreningen Medunitsa och Dessertnoe Isaev uppmärksamhet. De är mottagna av S.I. Isaev cross-breeding Kanel randiga sorter med Welsey.
Medunitsa har frukter av ovanstående medelstorlek, gröngul färg med bruna röda ränder, den mognar i mitten av augusti. Köttet är saftigt, ömt, väldigt sött, efterrättsmak, som påminner om den gamla ryska sorten Korobovka. Det är i stor efterfrågan bland barn. Fördelen med sorten är vinterhårdhet, regelbunden fruiting, scab resistens. Sorten förtjänar bred distribution för amatör trädgårdsarbete av republiken.
Variety Dessert Isaeva har frukt av medelstor, rundad konisk form med ljusa röda ränder. Frukterna mognar i slutet av augusti. Köttet är vitt, saftigt, surt och sött med en liten spiciness. Vinterhärdig, resistent mot scab.
Höstens äpplesorter
I republiken är höstväxter Shtreyfling och Glory till vinnarna zoned. De är ganska vinterhårdiga, produktiva, resistenta mot scab, med frukterna i mitten och stor storlek, eftersmak. Dessutom har vinterns ära mycket eleganta frukter och regelbunden fruiting.
Av de nya sorterna bör den tyska sorten Alkmene noteras, som nyligen har blivit utbredd i de baltiska staterna och i Ukraina. Senast höstens mått av mognad, resistent mot scab, kännetecknad av riklig årlig fruiting, vilket är mycket sällsynt. Frukt är medelstor, rundad, gröngul med en rodnad på solsidan, utmärkt smak. I de östra och centrala regionerna i republiken bör den odlas genom ympning av tillräckligt vinterhärdiga sorter i skelettgrenar.
Vinter äpple sorter
Bananovoe-sorten, zonad i Vitryssland, är uppfödd genom att korsa Banans vintersort med Babushkino. Genom att hålla kvalitet (fram till maj-juni), är den vitryska synaf inte sämre än den utbredda sorten, men överträffar den sistnämnda i smak. Frukten är medelstor, gröngul, köttet är tätt, med en delikat arom, har ett ökat innehåll av vitamin C. Sorten är produktiv, med genomsnittlig vinterhårdhet. Under regniga år påverkas frukterna av scab.
De kanadensiska sorterna Beforest, Spartan och Lovefam med frukter av eftersmak har blivit vana i Vitryssland.
Beforest frukter är medelstora, platta, gröna, med randig rodnad, utmärkt smak. Sorten är fruktbar, praktiskt taget resistent mot scab, har ett högt innehåll av vitamin C. Frukt lagras till februari-mars.
Spartan är skoroploden, måttligt resistent mot scab, skiljer sig åt i årlig måttlig fruiting. Frukten är av medelstor, rund-konisk, mörkröd, köttet är snövit sötsur smak med en trevlig arom. Frukt lagras till april-maj.
Loafam har mörkröda frukter av medelstor, som lagras till april-maj. Nackdelen med sorten är sen inträde i fruiting. Bladen och frukterna i regnig sommar påverkas av scab.
Beforest, Spartan och Lavfam i östra och centrala områden i Vitryssland kan skadas i en svår vinter frost, och därmed undvika problem är bättre att växa genom ympning i skelett grenarna i ett vinterhärdiga sorter.
Det är väl etablerat i Vitrysslands litauiska klass Noris. Det erhålls genom att kryssa sorterna Streyfling och Mekintosh. Träd med medelhög vinterhårdhet, fruktig, skoroplodnye. Frukt av högre medelstorlek, regelbunden planad konisk form, med en suddig randig rodnad. Köttet är gräddvit, ömt. Sorten är ganska resistent mot scab. I sängen är frukterna kvar till april-maj.
Av de nya vinter sorter av äppelträd, med smak av dessert, det förtjänar uppmärksamhet Orlik, Orel krans till minne av soldater, betygsurval Bel NIIKP Charavnitsa löpe och Minsk, polska och tjeckiska Fantasy grade rubin. För sin integrerade bedömning krävs dock ytterligare kontroll.
Sortimentet av pärlsorter med dessertsmak, som framgångsrikt kan odlas i Vitryssland, är begränsat. Dessutom fryser de alla i de hårda vintrarna i republikens östra och centrala regioner och kan framgångsrikt odlas genom att plantera mer vinterhåriga sorter och pilar i kronan.
Sommarorten Mleevskaya Early, zonad i Ukraina och i de baltiska republikerna, har visat sig bra med oss. Den är uppfödd från korsningen av Esperen och Gliva ukrainska sorter. Sorten är skoroplodny, resistent mot scab, ger årliga höga utbyten. Frukt av medelstor, ljusgul, med en liten rodnad på solsidan, mogna i det tredje decenniet av augusti. Frukt kan inte föras till full mognad på trädet. Filmade, de på några dagar når en högre smak.
Av höstvarianterna står Marble för sin stora fruktiga. Det härledas från korsningen av Michurin och Forest Beauty. Frukt är konisk i form, i genomsnitt 150 g, gröngul, med orange fläckar. Köttet är ömt, halvfettigt, saftigt, aromatiskt, sött. Frukterna mognar i andra hälften av september och varar två till tre veckor. Variety resistent mot scab. I våta år är frukten utsatt för sprickbildning.
Av vinterpärlsorterna i Vitryssland är det vitryska senet fortfarande ute av konkurrens. Bredd från plantor av sorten Kind Louise. Träd är svagväxande, tillfredsställande vinterhårdhet, med regelbundet måttligt utbyte. Frukt är medelstor i storlek, resistent mot scab, när moget orange-gul. Köttet är vitt, mediumtäthet, ömt, oljigt, söt, med en trevlig arom. Lagras till februari. I trädgårdsföreningen BSHA, i vissa fall har stubningen av de vitryska sena träden under snöbarken etablerats. I detta avseende, den sena vitryska liksom de tidigare sorterna, är det bättre att växa på vinterhåriga skelett.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpApple bulk, är du efterrätt eller kulinarisk?
Förstå de importerade sorterna av färsk skörd
Äpplen och rätter från dem - en del av den nationella kulturtraditionen, som kallas ryska köket. Att representera inhemska sorter är inte meningsfullt, många växer dem i sina lands trädgårdar. Men idag importeras de flesta sorter av äpplen som säljs i butiker. Konsumenten räknade 10 sorter på disken i snabbköpet i närheten. Åtta av dem importeras, utomlands. Därför pussar valet ibland köparen.
Importerade äpplen är vackra, men de friskaste är odlade i vår region.
Vi bestämde oss för att söka råd från en specialist, Nikolay Tretyakov, chef för avdelningen för lagringsteknik och bearbetning vid Agrarian University, och bad om att prata om smak och andra egenskaper hos populära utländska äppelvarianter. Och viktigast av allt - om vilka äpplen som används bäst i matlagning, och vilka är färska.
Vissa bör ätas färskt, andra ska användas i rätter.
- Äpplen är indelad i två typer: efterrätt och kulinarisk, som är mer lämpade för bearbetning. Både efterrätt och kulinariska sorter äts, även om efterrätt, särskilt tidigt och hösten, är bäst att ätas färskt, eftersom de tenderar att förlora sin karaktäristiska smak och konsistens under värmebehandling. Dessert äpplen - krispig, saftig, söt eller sur-söt med en rik arom och rik smak.
Kulinariska äpplen är vanligtvis hårdare och sura, även om många av dem kan vara saftiga och lite söta. Frukt av dessa sorter har mer uttalad smak och aromatiska egenskaper än sorterna av efterrätt äpplen. Vissa sorter av dessa sorter domineras av ett ganska tätt kött, vilket gör dem olämpliga för dessertbruk, men det förblir och bryts inte under matlagningen.
De flesta äpple sorter innehåller 10-14% socker, men sura äpplen är mer mättade med äppelsyra, vilket neutraliserar socker. Vissa sorter av äpplen, som gyllene läckerheter, kan vara både efterrätt och kulinariska.
Om du känner till särdragen hos sorter och vilken typ de refererar till, kommer du att kunna, utan att slösa tid och tvivel, välja på marknaden eller i butiken exakt vad du behöver för att förbereda denna eller den där rätten. Och kulinariska upplevelser ger dig inte överraskningar i form av sauterade bakade äpplen eller för surt äppelpajfyllning.
Man bör komma ihåg att främst sorter som förvaras under lång tid är till salu. Till exempel har Jonathan-sorten, populär för några år sedan, nu givit sig till sina kloner, såsom Jonagored, som behåller sina fördelaktiga egenskaper längre.
Apple frukt godis
Tvätta äpplen, skär kärnan, skär i 2, 4 eller 8 delar, beroende på storlek. Socker är inte nödvändigt. Sweetness bör regleras av valet av äpplen. Den mest lämpliga sorten är Golden.
Placera skivorna i en tjockväggad kruka (ej emaljad), på botten av vilken häll 3 msk. skedar av vatten. Koka under locket tills äpplen mjuknar (10-15 min.). Bra knåd tolkushkoy. Låt behållaren stå på låg värme för avdunstning (ta av locket).
Sätt pergament på ett bakplåt eller rack, sätt kokt massa på det och släta det. Torka i en lätt öppen ugn vid 100 ° C. Om skiktet visade sig vara tjockt, kan du vända pastilen på andra sidan, för det måste det först kylas, annars kommer bildandet att riva. Torkad marshmallow kan förvaras i glasburkar, rullas upp av sin rulle eller skäras i portioner.
Korrekt torkade marshmallows kan verka lite fuktiga för beröring, men fläckar inte händer. Vid skärning av pastillet ska det lätt och försiktigt skäras, om pastilen sönder, betyder det att det är för torrt eller till och med bränt. Om massan inuti behållaren är fuktig och smurt, ska de hackade remsorna torkas helt.
De mest populära sorterna av äpplen som säljs i våra butiker
Ursprungligen från USA, och idag odlas den överallt. Denna sort kommer ofta till oss från Polen, men nu kommer parterna också från Rysslands södra regioner. En av de viktiga fördelarna med sorten är att den lagras under lång tid. Men det skulle knappast vara av intresse för köparen, om inte för den underbara smaken och det attraktiva utseendet. Frukten har en rundad konisk form, har en gyllene ljusgrön och vid full mognad - gul, ibland med en liten rödaktig rodnad på solsidan. Köttet av ett moget äpple är saftigt, grönt i färgen, smaken är söt.
Frukt konsumeras färskt och i form av torkade frukter; De är också lämpliga för olika typer av bearbetning: att få juice, göra sylt, sylt, sylt, stewed frukt, marshmallow, marmelad. På grund av jäsad äppeljuice producerar gyllene äpplen alkoholhaltiga drycker - cider och calvados (apple vodka).
Äpplen kan lagras till april, i rum med otillräcklig fuktighet, frukt kan vissna, men de förlorar nästan inte juiciness.
Ursprungligen från Belgien. Detta är en spontan mutation av Jonagold-sorten, härledd från korsningen av "Jonathan" och "Golden Delicious". Han tilldelades guldmedaljen som bästa betyg. Frukterna av "Jonagored" är stora, runda, släta, attraktiva, mörka röda med en tjock vaxartad beläggning. Köttet är gult, saftigt, aromatiskt, smaken är mättad sötsur. Variety hänvisar till efterrätten.
Nytt starkt sortiment av italienskt ursprung. Det kännetecknas av fruktens röda färg, tätt kött och söt smak. Dess frukter är av långsträckt stympad konisk form, stor storlek, mycket ljus lila-röd färg nästan över hela ytan. Köttet är gult, ömt, saftigt, med högt innehåll av socker och syror. Smaken är saftig och söt. Dessert sort.
En av de mest populära sorterna av gröna äpplen. Lanserades i Australien. Forskare och uppfödare tror att den moderna sorten "Granny Smith" är en hybrid av europeiskt vildt äpple och australiensiskt utbud av äpplen. Denna sort har utvecklats mycket i Nya Zeeland, varifrån den kom till Storbritannien och andra länder i världen. Äpplen "Granny Smith" har en rund eller något oval form och ljusgrön färg. Frukten av denna sort är ganska stor. Äpplets kött är fast och smaken är sur. Avser den kulinariska.
Fördelen är en lång lagringstid i fräsch form.
Äpplen sorter av "Granny Smith" vanligtvis används i matlagning i beredningen av sallader, som i form av en sänkning äpplen under en lång tid inte mörknar, fruktdesserter, torkad frukt, fruktkompott, konserver, sylt och kakor. Calvados och cider är gjorda av den härdade saften av dessa äpplen.
Denna sort har en intressant historia. Han var inte uttagen specifikt, som de flesta sorter. Ett äppelträd med ovanligt goda frukter upptäcktes av misstag på en av gårdarna. Förvaltningen av en stor plantskola köpte den från en bonde, tillsammans med området runt det. Det första trädet i "Golden Delicious" -varianen bär frukt under många år, och under denna tid blev sorten erkänd som en av de läckra i världen och planterade stora områden för den. De gyllene Deliciousens unga frukter är av grön färg och i full mognad är de gyllene, ibland med en liten brun pigmentering eller en rosig rodnad på solsidan. Huden är torr, slät och slitstark. Tyvärr kan denna sort inte lagras under lång tid, fruktens hud frowns, smaken går förlorad. Äpplen är lätt att känna igen med sin rundformade form. Smaken är sur med en kryddig arom.
Funktion av en klass: dess frukter kan användas som efterrätt och som kulinarisk. På grundval av sorten är flera dussintals sorter uppfödda, en av dem är den populära "Jonagored" nu.
Äpplen "Idared" frukter är ganska stora. Färgen är ljusgrön med en crimson blush, med ränder och slag som täcker det mesta av äpplet. Äpplet har ett saftigt kött med en söt och sur smak. Doften är svag. Tillhör kategorin kulinarisk.
Bredd i Nya Zeeland. Numera är det vuxet i många regioner, inklusive i Ukraina. Frukt är medelstor, rundad, gul med en suddig randig rodnad. Köttet är ljusgult, tätt, saftigt, surt söt smak.
Frukt lagras i kylskåp i 5-6 månader. Används färskt och till framställning av juice.
Tyska olika vintermognad. Frukten är stor, konisk i form, silverfärgad gröngul med kontinuerlig mörkröd rodnad. Köttet är gul, mycket saftig, tät, doftande, sötsur smak.
I kylskåpet lagras frukten till april. Utformad för ny konsumtion.
Vilka äpplen är gjorda av
Golden Delicious. De sätts i en sallad, sås, pajer och kakor är gjorda av dem, stuvade i smör, de är lämpliga för att göra cider.
"Granny Smith." Av dem förbereda såsen och krossa saften. Sura äpplen fylls med gås, anka och fläsk: syran av äpplen balanserar fettinnehållet i köttet.
'Jonagold'. Juice krossas från dem, pajer och kakor är förberedda, de är bakade.
"Jonathan." Förbered såsen, kakor och pajer, cider. Äpplen kan baka, grillas och grillas, stekas i smet, stuvad, ångad. Äpplen är särskilt god med vanilj och mandel, aprikoser och kväve, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, kardemumma, koriander, rosmarin, salvia och citron.
Både kulinariska och efterrätt sorter kan användas för att göra potatismos - söt eller kryddig, som läggs till såser, soppor och fyllningar för bakade eller ångpannor.
Äpplen, skivad i cirklar, tjänar som dekoration för sallader, vilt eller fjäderfä med äppelsås eller calvadosås.
Stekt i smör, de kombineras perfekt med bacon och fläsk.
Helt kärnfria äpplen, men ospeglade, kan fyllas med olika fyllningar.
För att hålla skalade äpplen mörka, lägg dem i en skål med kallt vatten, sura med citronsaft eller skivskivor av äpplen med nypressad citronsaft.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365Dessert smak är vad
Registrering: 7.3.2005
Meddelanden: 329
Från: Moskva
I sortskatalogen på bärgrödor A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova och ON.Aladina. Smakens betyg ges i flera termer - utmärkt, bra eller smakprovning av smak i punkter anges. Ibland står det att användningen av en sort är universell eller teknisk.
Villkoren dessert eller bord gäller fruktgrödor.
Din önskan att förnya dina buskar på våren skulle vara värt ett par justeringar. På våren buskar börjar börja växa. Det skulle vara bättre att göra detta arbete under hösten.
Jag har ett underbart urval av vinbär, krusbär, kaprifol. Skriv till mig - jag kommer att skicka dig mitt prospekt.
Dessertord
Ordet efterrätt i engelska bokstäver (transliteration) - desertnyi
Ordet efterrätt består av 9 bokstäver: de e y n r med t
- Brevet D finns 1 gång. Ord med 1 bokstav d
- Bokstaven e inträffar 2 gånger. Ord med 2 bokstäver e
- Brevet nd förekommer 1 gång. Ord med 1 bokstav
- Bokstaven n finns 1 gång. Ord med 1 bokstav n
- Bokstaven p finns 1 gång. Ord med 1 bokstav s
- Brevet med 1 gång. Ord med 1 bokstav med
- Bokstaven T hittas 1 gång. Ord med 1 T
- Brevet s finns 1 gång. Ord med 1 bokstav s
Betydelsen av ordet efterrätt. Vad är efterrätt?
Desert Kwangdong (Latin Santalum acuminatum) är en art av Santal, en woody växt av Santalov familjen, som växer i hela de centrala och sydliga regionerna i Australien. Detta är en hög busk eller ett litet träd som sällan överstiger 7 m i höjd.
Kokur dessert Surozh
Kokur efterrätt Surozh (ukrainska. Kokur dessert Surozh) - Vintage Vit Dessert Vin. Den enda tillverkaren - GK NPAO "Massandra" på Krim. Vin har producerats sedan 1945. Vinet är tillverkat av vita druvor Kokur.
Bastardo dessert Alushta
Dessert Bastardo Alushta (Ukrainska Bastardo Dessert och Alushta) tidigare "Lord Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag" - ett vanligt rött dessertvin. Den enda tillverkaren av GC NPAO "Massandra" på Krim.
Vin - dessertviner
Vin - efterrättsviner Likör dessertviner innehåller en stor mängd socker (över 20%), vilket uppnås genom att man förlorar de druvor som är avsedda för deras produktion.
Boken handlar om god och hälsosam mat. - 1987
Dessert (från fr. Dessert) - bordets sista maträtt, utformad för att få en trevlig smak vid slutet av lunch eller middag, vanligtvis - söta delikatesser. Desserter serveras vanligtvis i särskilda efterrättplattor.
Dessertviner Symbolen för viner, som inte ingår i tabellen, eller som förstärkt och konsumeras, är inte i färd med att äta och inte för berusning, men endast för att njuta av smak och arom.
Kombinerad ordlista med kulinariska termer
DESERT WINES Symbolen för viner, som inte ingår i någon av borden, eller som förstärktes och användes inte i färd med att äta eller för berusning, men endast för att njuta av smak och arom.
Pokhlebkin V.V. Stora Encyclopedia of Culinary Art
Dessertviner är förstärkta viner med en alkoholhalt av 12-17% och socker 16-20%. I sin naturliga form rekommenderas dessertviner, som namnet antyder, generellt till efterrätt.
Drycker - efterrätter kolsyrade drycker
Drycker - efterrätter kolsyrade drycker. Alla efterrättsdrycker är kolsyrade. De är rik mättade med koldioxid. Dessa drycker är gjorda på naturlig frukt och bärsaft, extrakt, tinkturer av citrusfrukter och aromatiska essenser...
Boken handlar om god och hälsosam mat. - 1987
Stavningsordlista. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9Vad betyder ordet "efterrätt" i beskrivningen av fruktens smak?
I beskrivningar av bär och frukter, förutom sådana beskrivningar av smak som "sura", "söta", "sura söta" visas ordet "efterrätt". Vad betyder den här beskrivningen? Vad är den här smaken - efterrätt?
Praktiskt taget - inte för sött. Till exempel. Det finns tekniska druvsorter med extremt hög sockerhalt. Till exempel, Riesling, aligote. Och det finns matsalar - större och socker är lägre där. Generellt - till efterrätt.
I min förståelse, efterrättsmak, betyder det smaken av frukt, redo att äta rå. Ett exempel, som i min förståelse, kan vara jordgubbar. Från kan ätas som efterrätt, baser, förbehandling och matlagning. Men bland äpplen finns sorter som inte kan ätas genast, de har en starkt sur smak. Dessa äpplen har en kulinarisk smak. Självklart är denna tolkning "försvunnen", men det är så jag förstår det som nämns. Men för att vara ärlig, uttrycket som du frågade frågan jag aldrig har träffat tidigare. Men då är det ganska ofta uttrycket efterrättssorter.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmlefterrättsmak - kulinariska smaker
Marinerad vitlök med krusbär eller druvor
Jag hittade detta recept för länge sedan i en gammal svartvitt receptbok och i många år har jag använt det oupplöst och med stor kärlek. Jag försökte rulla vitlök med quiche-misme, det visar sig gott, men fortfarande dyrt, vilket resulterade i att jag kom till en enkel variant för att rulla vitlök med krusbär. Det mest utsökta alternativet med röda krusbär, det visar sig vara efterrätt, och så gott att det är ärligt att gåsbären ofta flyger ut ur plattan, även barn äter det.
Fågelns mjölkkaka med marmelad
Jag fick äntligen denna mystiska glukosirap och kunde göra en riktig spegelglasyr. Jag delar med dig receptet. "Fågel" på agar, men med en vridning.
Croissantpudding
Hittade detta recept i en mycket vacker bok "Franska recept." Så snart jag började laga mat, insåg jag att något var fel här. Särskilt om du förbereder det minst en gång så ser du omedelbart alla fel i publikationen. Jag förstår fortfarande inte varför de ska publicera publikationer för att "bläddra igenom", särskilt när det gäller bakning. Jag gillade receptet så mycket och till slut blev det väldigt gott. Men jag var tvungen att experimentera, som de säger, i processen.
Banan-jordgubblikör, väldigt god
Smaken av likör liknar banan-jordgubbssaft, måttligt söt, med en charmig doft och en vacker orange-röd nyans. Det går bra med glass, perfekt kompletterar cocktails med lemonad, sprite.
Hemlagad aprikosvin
Den beskriver i detalj hur man gör en aromatisk, rik aprikosvin på egen hand, till lägsta möjliga kostnad och tid. Och vilken doft. Vinet är klart i 1,5 månader.
Äppelpaj "Sissy"
Ett stort antal olika alternativ för att baka med äpplen och till och med ha ett liknande recept på webbplatsen, men min är annorlunda eftersom den är beredd i en långsam spis och inte i ugnen. Receptet från min moders gamla bok, som jag förvandlade lite och visade mig så läckra och öm, att jag bara inte kunde riva mig bort. Jag bjuder alla på te
Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.
Logga in utan registrering
Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.
25 mest populära efterrätter i världen
Ta emot per mail en gång per dag en lästa artikel. Gå med på Facebook och VKontakte.
Julpudding (Storbritannien)
Ingen av julafton i Storbritannien är komplett utan en speciell pudding. Trots dess popularitet i landet, och bortom, är det inte så gott som det verkar. Men alla har fortfarande en chans att prova det. Och plötsligt gillar det.
Dulce de Leche (Argentina)
Kondenserad mjölk är Argentinaens stolthet. Det här är en blandning av mjölk och socker, som kokar ner till karamellisering och blir en tjock mjukmassa. Naturligtvis kan du köpa den i butiken, men sedan kokas hemma blir mycket smakligare.
Bolu Rei (Portugal)
Bolu Rei, som också kallas royal cake, är ett traditionellt portugisiskt sött bröd med nötter och kanderade frukter, som serveras till jul eller 6 januari för kungens dag.
Mazariner (Sverige)
Läckra mandelkorgar anses vara en av varianterna av den italienska croutata di mandodorle, mandeltjord. Och namnet själv föreslår skålens ursprung. De är uppkallade efter den italienska-franska kardinalen Giulio Mazarin (1602-1661), även känd som Jules Mazarin. Således är efterrätten över fyra hundra år gammal, och sådan livslängd visar sig bara sin fantastiska smak.
Cherry Pie (Holland)
Fläktar av körsbär och choklad kommer att uppskatta den lätta versionen av den tyska tårtan "Black Forest".
Gulab Jamun (Indien)
Gulab Dzhamun - en av de mest populära indiska efterrätterna, som är en munk med kondenserad eller skummjölk, fylld med rosa sockersirap.
Winartert (Island)
På Island kallas denna puffkaka med pommes frites också "Striped Lady". Det är vanligtvis kokt under vintern, speciellt på julen. Men det finns inget enda recept, men det finns en möjlighet att prova flera av dem.
Banofi Pie (England)
Kanske är detta en av de mest fantastiska efterrätterna i England. Den är gjord av bananer, grädde och karamell, kokad från kondenserad mjölk. Allt detta läggs ut på en skorpa av smuliga kakor och smör.
Knafe (Mellanöstern)
Många länder i Mellanöstern, som Libanon, Jordanien, Palestina, Israel, Syrien, hävdar att de ska betraktas som födelseplats för denna läckra efterrätt. Men ingen kan säkert säga det. Samma greker lagar en mycket liknande maträtt som heter Kataifi, endast mjukost sätts inte in i den.
Tiramisu (Italien)
Tiramisu är en av de mest populära italienska efterrätterna från savoyardkakor doppade i kaffe och grädde från slagna ägg, socker och mascarpone. På grund av sin popularitet har den spridit sig runt om i världen och har fått många variationer.
Cranahan (Skottland)
Den traditionella skotska efterrätten är gjord av havregryn, grädde, whisky och hallon. Detta är ett fantastiskt tillfälle att träffa gäster inte bara i hjärtat utan även i magen.
Rocky Road Cakes (Australien)
Rocky Road är en australisk efterrätt gjord av mjölkchoklad, marshmallows och serveras i form av kakor eller muffins. I USA serveras det vanligen med glass.
Guinness chokladkaka (Irland)
Irländarna har sin egen idé att fira jul eller St Patrick's Day. Och alkohol spelar en viktig roll där, även i desserter. Och kombinationen av choklad och öl i kakan blir helt enkelt oöverträffad.
Tre Mjölkkakor (Mexiko)
Kakan fick sitt namn på grund av att det blötläggs i tre typer av mjölk. Även om mexikansk mat är känt för sina läckra men mycket varma rätter, kan denna efterrätt kallas det enklaste och mest ofarliga när det gäller kalorier.
Devil's Food Cake (USA)
Kakan är gjord av mörk choklad, och namnet han fick för en rik och rik smak, som helt enkelt inte kan vara syndig.
Dobosh (Ungern)
"Dobosh" är en magnifik svampkaka gjord av sju kakor, utsmyckad med choklad-smörkräm och dekorerad med karamell. Han namngavs skaparen, den ungerska kocken Joseph Dobosch.
Brazo de Gitano (Spanien)
Även om namnet översättas som "gypsy hand", är det bara en kexrulle. Det är värt att notera att det inte alls föreföll i Spanien, men någonstans i Centraleuropa, men det var här att det blev en traditionell juledrag.
Jul logg (Belgien / Frankrike)
Detta är en otroligt läcker rulle gjord av choklad svamptårta och chokladkräm. Det sprinkles vanligen med pulveriserat socker, vilket bör symbolisera snön.
Melomakarona (Grekland)
Det är helt enkelt omöjligt att bryta sig bort från en liten honungskaka. Detta är en av de mest populära godiserna i Grekland under julhelgen. Och så att smaken var ännu bättre, täckte melomakaronu med mjölkchoklad.
Profiteroles (Frankrike)
Profiteroles är en av de bästa desserterna i världen, som representerar custard deg bollar fyllda med grädde och täckt med mjölkchokladglasyr.
Sacher kaka (Österrike)
Det är en av de mest kända chokladkakorna i världen sedan dess utseende 1832 tack vare den österrikiska Franz Sacher. Det är en fantastisk kex, täckt med ett tunt lager aprikos sylt, och chokladisningen på toppen understryker bara storheten i sin smak.
Pavlova tårta (Nya Zeeland)
Låt namnet inte vilseleda någon, efterrätt uppfann i Nya Zeeland. Men riktigt uppkallad efter den stora ryska ballerina Anna Pavlova. Det är en delikat maräng dekorerad med vispad grädde och skivor färsk frukt.
Panettone (Italien)
Kanske är det här den mest populära julens söta brödet i Europa under de senaste decennierna. Han dök upp i Milano och blev snart en symbol för staden. Nu kan panetton hittas i många europeiska och amerikanska städer.
Cheesecake (Grekland / USA)
Otroligt läcker efterrätt, vars ursprung normalt är tillagt amerikanerna, kommer att göra det festliga bordet unikt. Och cheesecake historia är äldre än det verkar. De första minnena från honom går tillbaka till femte århundradet f.Kr. Forntida grekisk läkare Egimus skrev en hel bok om konsten att göra ostekakor.
Black Forest Cake (Tyskland)
"Black Forest" - en överraskande läcker chokladkaka bestående av fyra kexkakor, syltade körsbär och vispad grädde, beströdda med chokladflis och dekorerade med bär. Och till efterrätt kan du servera en kopp stor kaffe.
Gilla den här artikeln? Stöd sedan oss, tryck:
http://novate.ru/blogs/100115/29499/Klassificering och typer av choklad- och chokladprodukter
Sortimentet av choklad- och chokladprodukter är mycket mer än vi kan föreställa oss: choklad i barer och choklad, chokladpasta och krämer, kakaopulver och chokladdrycker. Men alla dessa produkter är vana vid en tydlig klassificering, baserad på regleringsdokument, så att de kan falla i en kategori eller en annan.
I den senaste artikeln skrev jag om kraven på choklad, idag vill jag uppmärksamma dig på klassificeringen och typen av choklad och produkter baserade på den.
Typer av choklad
Beroende på kompositionen i enlighet med det europeiska tillvägagångssättet kan choklad klassificeras i svart, mjölkigt och vitt.
Mörk choklad är i sin tur uppdelad i mörk och bitter. Andelen kakaobönor i mörk choklad ska vara minst 55%, i bitter - minst 70%.
Mjölkchoklad innehåller mindre kakao än svart, inte mindre än 35%, och därför har den inte den rika smaken som är karakteristisk för choklad.
Vit choklad är en blandning av pulveriserat socker (socker), kakaosmör, mjölkpulver eller krämpulver, lecitin och smakämnen.
Till skillnad från andra chokladvarianter innehåller inte vit choklad kakaomassa, därför har den en krämfärg. Vit choklad kan kallas en produkt som innehåller minst 20% kakaosmör.
Beroende på receptet är choklad uppdelad i vanlig, kompletterad och diabetisk choklad.
Vanlig choklad (utan tillsatser) är en produkt tillverkad av riven kakao, kakaosmör och socker.
Denna choklad har särskilda egenskaper som är inneboende i kakaobönor. Det kallas ibland naturligt (couverture). Genom att ändra förhållandet mellan pulveriserat socker och riven kakao, kan du ändra smakkännetecken hos den resulterande chokladen - från bitter till söt. Ju mer riven kakao i choklad, desto mer bitter smak och ljusare smak har den.
Choklad med tillsatser är en produkt gjord av riven kakao, kakaosmör, socker och olika smakämnen och smakämnen.
Tillsatser till chokladmassan introduceras på två sätt: pulveriserad eller pundad, efter mottagande av chokladmassor (pulveriserad mjölk, riven valnötter) och in i den färdiga chokladmassan innan hela choklad bildas (rosiner, nötkorn eller hela nötter, krossade våfflor, kanderade frukter och m. s.).
Varianter av choklad med tillsatser är mjölkchoklad, nutty, kaffe, med våfflor, med rostad, med frukt, med speciella tillsatser.
Mjölkchoklad innehåller mjölk i torr form eller kondenserad mjölk.
Nötaktig choklad innehåller rostade nötter: hel, pundad eller krossad till korn i mängden 15-35%.
Kaffechoklad innehåller malet kaffe (3-5%) eller kaffeextrakt.
Choklad med våfflor - efterrättchoklad med waferkrummor (4,4-6%), jämnt fördelad i chokladmassan.
Choklad med grill innehåller jämnt fördelad krossad karamellmassa med nötter - rostad.
Choklad med frukt innehåller 1-12% av torkade frukter, kanderade frukter, zest.
Choklad med speciella tillsatser är choklad innehållande, till exempel, riven kolamötter eller vitaminer C, A i grupp B och andra.
Choklad med fyllning är en mängd olika form och storlek på baren, barer, som består av ett chokladhölje fyllt med olika fyllningar (fondant, fondant med fruktsylt, fudge cream, praline, praline med waferkrummer, etc.).
Diabetisk choklad är avsedd för diabetiker. Sorbitol, xylitol, sackarin eller fruktos introduceras i dess sammansättning istället för socker.
Formen av choklad klassificeras i choklad i kakel, avbildad, mönstrad och i form av medaljer.
Chokladstänger ger vanligtvis en rektangulär form.
Figurerad choklad har utseendet på monolitiska, ihåliga figurer (ägg, skal, djur, hjärtan, etc.). Finns med fyllning (godisstänger).
Mönstrad choklad är framställd av chokladmassa i form av platta lättnadsfigurer av liten storlek, utan fyllning eller fyllning.
Chokladmedaljer produceras genom gjutning av tempererad choklad i lämpliga former.
Beroende på sättet att bearbeta choklad är choklad uppdelad i efterrätt och vanligt.
Dessert choklad har höga aromatiska fördelar och fin dispersion. Dessa egenskaper förvärvar han som ett resultat av särskilt noggrann och långsiktig bearbetning. Sockerhalten i det är inte mer än 63%.
Porös choklad erhålls från dessertchokladmassan genom vakuumbehandling. Den porösa strukturen ger choklad en mer delikat, märklig smak.
Värmebeständig choklad, smälter inte vid bakning, håller sin form (chips, droppar, ätpinnar).
Värmebeständig chokladchips är en produkt som består av socker, kakaosmör, kakaopulver, lecitin och vanilj. Värmebeständig chokladflis läggs till olika typer av deg under knådning.
Värmebeständiga chokladdroppar är gjorda av socker, fettfattigt kakaopulver, hydrerat vegetabiliskt fett, sojalcitin och smak. Använd dem som dekorationer för muffins, muffins, kex.
choklad
Choklad godis kallas godis av mjuk konsistens, som består av kropp (fyllning) och chokladisning.
Choklad är gjorda: stycke, vikt och förpackning.
Beroende på förpackningen är de uppdelade i inslagna och oöppnade.
Choklad är uppdelad efter typ beroende på godismassan som används för toppning
med fondantskal av kokt sockersirap eller mjölksirap med tillsats av olika smakämnen och aromatiska ämnen;
med spritfall av kokt sockersirap med tillsats av alkoholhaltiga drycker, mjölk, frukt och bärpuré och andra smakämnen och aromatiska tillsatser;
med geléfyllningar, för tillverkning av vilka frukter och bärpuré och gelébildande ämnen används - pektin, gelatin och andra;
med nötter fyllningar - pralin, marsipan och rostad, som görs med hjälp av olika bearbetning av nötter;
med visade skrov, som produceras genom att sura siraphaltig agar, med äggvita;
med krämskrov bestående av smör eller annan typ av smör, pulveriserat socker, chokladmassa och andra tillsatser
med kombinerade eller flerskiktiga fyllningar;
med fyllning mellan skivlager
från alkoholfria frukter, bär och kanderade frukter.
Chokladpulver
En typ av choklad utan tillsatser är pulveriserad choklad.
Den innehåller lite mer socker än vanlig choklad, den kan tillverkas av riven kakao utan att tillsätta kakaosmör, vilket resulterar i att det erhålls i form av ett pulver.
För användning späds den med varm mjölk eller vatten.
Kakaopulver - en produkt av slipande kakao kaka, som kvarstår efter extraktion av kakaosmör från kakao vätska. I utseende är det en torr massa av brun färg och bitter smak. På grundval av detta framställs kakao, läggs till deg och efterrättkräm.
Chokladpasta
Detta är en tät tjock grädde baserad på choklad, smör, socker, mjölk och nötter. Smak beror på de produkter som används. Den mest kända och dyra chokladpastaen i världen är Nutella.
Chokladsmör
Det kan vara sött och surt krämigt.
Gjord av färsk grädde med tillsats av kakao, vanilj och socker.
Bra fast smör, hårdskärning har en uttalad smak av sött smör och kakao.
Chokladkremost
Detta är en efterrättversion av bearbetad ost. Den består av kakaopulver, socker, keso, smör, skummjölk, mjölk, dricksvatten, mager ost.
Konserveringsmedel, antioxidanter, emulgeringsmedel tillsätts också, varigenom osten hålls längre och har en lämplig konsistens.
Choklad spridning, choklad smör och choklad gräddeost, som används som spridda på en bit bröd, toast eller rullar.
De kan också användas vid framställning av bakverk. Till exempel, chokladpasta, är det tillåtet att smörja kakan i kakan.
I allmänhet är desserter och bakverk med choklad ett separat ämne för konversation...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolkonfektyrprodukter
Choklad präglas av utmärkt smak och hög kaloriinnehåll - 2260-2330 kJ per 100 g produkt.
De viktigaste råvarorna för framställning av chokladkryddad kakao, kakaosmör och socker. Som ett extra råmaterial används nötter, kaffe, mjölkpulver, våfflor, kandad frukt, vanillin, etc., vilket gör rationell användning av kakaobönor.
Beroende på bearbetningsmetoden är choklad uppdelad i vanligt och efterrätt, som var och en kan vara med eller utan tillsatser. De producerar porös choklad med fyllning, pulveriserad choklad, chokladfigurer etc.
Chokladproduktion.
Kakao massa är framställd av riven kakao, finmalt pulveriserat socker, delar av kakaosmör och olika tillsatser i enlighet med receptet för varje typ av choklad.
Massan erhållen som en följd av blandning har en grov smak på grund av heterogenitet i mängden tillsatser, därför malses den i femvalsverk till en partikelstorlek mindre än 25 mikron. Efter att ha rullat chokladmassan genom att öka ytan av partiklarna pulveriseras späds den till en vätskekonsistens med det återstående kakaosmöret. För att minska chokladmassans viskositet och för att spara kakaosmör används en tunnare - sojabönsfosfatid.
Vid tillverkning av vanlig chokladmassogenogeniserad (blandad), som bringas till ett enhetligt tillstånd. För att producera chokladmassa är chokladmassan konstuerad (omrörd) vid en temperatur av 45-70 ° C i 24-72 timmar. Samtidigt uppstår finare slipning av chokladmassan, ytterligare oxidation av tanniner, bildandet av en delikat smak och arom.
Chokladmassa för alla typer av chokladhärdad. Den kyls snabbt till 33 ° C och inkuberas sedan, omröres ständigt vid 30 ° C i 3 timmar för enhetlig bildning av kristalliseringscentra av den stabila p-formen av kakaosmör.
Om tempereringen var otillräcklig, är bildandet av instabila polymorfa former möjligt, vilket, när det kyles, blir chokladmassan spontant till en stabil form. Övergången från en form till en annan åtföljs av frisättningen av latent värme av kristallisering. Under effekten av frigjord värme bildar instabila former av kakaosmörsmält, som växer i volym, stora kristaller av stabil p-form på ytan av choklad, vilket ger intrycket av en grå färg - "fet grå". I produkter visas det inte omedelbart efter tillverkningen, men efter en tid.
Efter härdning kastas chokladmassan på maskinerna i uppvärmda former med en välpolerad yta, vilket ger glans på ytan av de gjutna produkterna. För att förflytta luft och likformigt fylla chokladmassan utsätts formen för vibration och kylning i kylskåp, först vid en temperatur av 8 ° C och därefter vid en temperatur av 12 ° C. Kylprocessen varar 20-25 minuter. Under denna tid kristalliserar kakaosmöret och chokladmassan härdar. Färdiga produkter är sköra, med en enhetlig fraktur, känslig delikat smak.
Fukt bör inte kondensera på ytan av den kylda choklad, eftersom den kan lösa upp de minsta partiklarna av socker av chokladmassa. När fukt avdunstar, kristalliserar sockret från lösningen och förblir på kakelytan i form av kristaller, med utseendet av en gråblom - "sockergrå".
Klar choklad lindad på maskinerna och skickas till förpackningen.
Sortiment av choklad. Bestäms av receptkomponenterna, behandling av chokladmassor, form, massa och andra indikatorer.
Dessertchoklad har ett högre innehåll av kakaomassa och en lägre sockerhalt (högst 55%) än vanlig choklad. Chokladfärgen är mörkbrun, smakar med en subtil bitterhet och en stark chokladsmak med en hög dispersion av den fasta fasen.
Dessertchoklad utan tillsatser görs endast av kakaomassa och socker. Dessa är Choklad Lux, Golden Etikett, Golden Anchor, Moskva, Prima, Chokladmedaljer, Chokladfigurer etc.
Dessert choklad med tillsatser, förutom kakao massa, innehåller en mängd olika tillsatser. Till exempel tillsätts massiva mandlar till Minion choklad, extra mjölk läggs till Moskva, mjölk och te extrakt läggs till ryssland, alkohol, rum essensen och salt läggs till rysk mjölk, frukt och beredningar, grädde, glukos och nötter läggs till olympiska vin, Babayevsky är gjord av mandel, teextrakt, konjak, Inspiration - krossade nötter, etc.
Vanlig choklad har lägre smak och aromatiska fördelar och mindre fin dispersion. Sockerhalten i det är inte mer än 63%.
Vanlig choklad utan tillsatser - Vanilj, Väg, Cirkus, Karpater, etc.
Vanlig choklad med tillsatser som produceras i stora mängder och i ett större utbud. Med pulverformiga mjölksorter framställs: Creamy, Thumbelina, Lunar; med skummjölkspulver - Snow White, Alenka; med mjölk och sojamjöl - Skola, choklad med stora tillsatser och minsta mängd kakaoprodukter - Delight, Spicy, Segel (med krossade nötter). Fantasi (med en smula av kakor), Hopp, Smile, Cheburashka (med kexcrumb).
Porös choklad erhålls från chokladmassan med eller utan tillsatser. Former hälls i 3/4 volym, placeras i vakuumapparat och hålles i flytande tillstånd under 4 timmar vid en temperatur av 40 ° C. Vid avlägsnande av vakuumet expanderar luftbubblor och ökar volymen chokladmassa. Efter kylning stelnar massan, behåller den fina porösa strukturen av produkten. Smaken av porös choklad är märklig, det smälter väl i munnen. Choklad utan tillsatser - Glory, med tillsats av mjölk och cornflakes - Raket, mjölk med mjölk - Humpbacked Horse och andra.
Choklad med fyllning bereds av vanlig chokladmassa utan tillsats och med tillsats av mjölk i form av kakel, bröd, snäckskal och andra figurer med olika fyllningar: nutty, fondant, choklad, fruktjuice, grädde, mjölk, plommon. Mängden fyllning i dem är från 25 till 50%.
Pulveriserad choklad är framställd av riven kakao och pulveriserat socker, med eller utan tillsats av mejeriprodukter. Det är avsett för beredning av en drink.
Produktionen av söta kakel, som innehåller konfektfett, pulveriserat socker, kakaopulver och olika tillsatser - sojamjöl, kornmalt, mjölkpulver, äppelpulver, etc. har blivit mestadels. Sortimentet är Kama, Palma, Hi, etc.
Chokladkvalitetsindikatorer
De organoleptiska egenskaperna som karakteriserar chokladkvaliteten inkluderar utseende, färg, form, struktur och struktur, smak och lukt.
Utseendet bestäms av ytans tillstånd, vilket ska vara glänsande, utan gråaktig blöt och fläckar. För choklad med stora tillsatser och porös tillåten ojämn yta på undersidan av plattan.
Formen på plattorna och formerna är korrekta, konsistensen är fast vid en temperatur av 16-18 ° C.
Färgen är homogen från ljusbrun till mörkbrun; i choklad med tillsatser och inslagna i folie är den lite matt och i vit är den krämig.
Strukturen ska vara homogen, matt fraktur i choklad utan tillsatser, i porös - cellulär. Grova tillsatser (våfflor, nötter, kanderade frukter) ska fördelas över hela massan.
Smak och arom är märkliga med choklad, med en subtil choklad- eller vaniljolja, liksom arom från tillsatser och trevlig bitterhet.
Från de fysikalisk-kemiska indikatorerna för choklad bestämmer fukthalten i socker, aska, olöslig i 10% saltsyra och graden av slipning.
Fukthalten i choklad bör inte överstiga (i%, inte mer): inga tillägg, 1,2; med tillsats av mejeriprodukter - 3; med frukt - 5. Graden av slipning tillåts minst 92% för vanlig choklad och 96-97% - till efterrätt. Ashalt, olöslig i 10% saltsyra, i alla typer av choklad bör inte vara mer än 0,1%. Massfraktion socker (i%, inte mer): i choklad med tillsatser - 55, i choklad utan tillsatser - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html