Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.

Traditionell rysk mat

På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.

Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.

Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.

Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.

För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.

Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.

Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.

Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.

Ryska nationella drycker

Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.

Kulinarisk deg

Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.

Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.

Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".

En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.

Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.

Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.

Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.

Berömda ryska pannkakor och bröd

Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.

De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.

Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.

Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.

Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.

Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

• Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
• Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
• Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
• Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
• Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

• Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
• Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
• Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

• pannkakor;
• klimpar;
• kakor;
• pannkakor;
• pajer;
• ostkaka;
• munkar;
• paj;
• munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

• gröt i pumpa;
• ärta;
• bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

• eldpatties;
• Stroganoff beef;
• kalvkött "Orlov";
• fågel i huvudstaden;
• fläskrulle på ryska
• giblets gryta;
• hasselnötsel i gräddfil;
• kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Berömd rysk mat. 10 rätter som alla ska försöka

Ryska köket är läckra soppor, en mängd spannmål, sylt, pickles, doftande bakverk. Med sin första plats i världen efter territorium har Ryssland absorberat elementen i kulturen i många nationer, inklusive kulinariska traditioner. Ett område med olika geografiska och klimatiska funktioner bidrog till olika menyer. Både köttätare och vegetarianer hittar en maträtt i ryska köket efter deras önskemål.

Bilder av traditionell rysk mat ser gott ut. Men fotografernas ansträngningar förmedlar inte den rika smaken av ryska köket. Var ska du börja om du bestämmer dig för att bekanta dig med Rysslands kulinariska arv? Naturligtvis, med de mest populära rätterna i detta land.

Populär rysk mat innehåller traditionella ryska recept och rätter från andra slaviska länder. Borsch är karakteristisk för ukrainsk mat, men i varje rysk restaurang är den närvarande på menyn. Vi kommer inte att dö på geografiska invecklingar och namnge de 10 läckra rätterna som du behöver försöka i Ryssland.

1. Ryska dumplings
   När du kommer ihåg namnen på ryska rätter, dumplings - det första som kommer till örat. För första gången började de laga mat i Uralerna för mer än 600 år sedan. Formen av ravioli liknar auricleen - från denna likhet uppstår namnet "brödör". Receptet är enkelt - en blandning av nötkött, lamm och kycklingmacka, insvept i ett kuvert med osyrat deg. Tjock degen knådas på grundval av ägg, mjöl och vatten. Dumplings kokas i kokande saltat vatten, där de lägger till svartpeppar, ett par bladblad. Serveras med eller utan buljong. Som kryddor och såser används senap, surkräm, smör. I vardagen tillverkas dumplings av hela familjen. Värdinnan sätter disken på bordet med malet kött, rullar smidigt degen i cirklar och familjemedlemmar sätter hakan och lägger hörn. Vanligtvis kokas dumplings för flera måltider. Del av koka omedelbart, och den andra delen är frusen.
2. saltwort
   Denna läckra maträtt tillagas i buljong från kött, svamp, fisk. Syrsaltade produkter måste läggas till buljongen: gurkor eller svamp, oliver, citron, sallad. Kokt köttbuljong kokas eller stekt kött, corned beef, rökt kött eller korv. Fisk alternativ inkluderar saltad, kokt eller rökt fisk, oftast stor. Svampsocka bereds på grundval av ätliga svampar. I en hodgepodge lägger du till mycket grönsaker, kål, morötter, potatis - denna maträtt är en sorts landsbygds soppa.
3. kålsoppa
   Schi - traditionell rysk mat. Detta är en soppa med en distinkt sur smak. Vanligtvis är soppa tillverkad av surkål och tillsätter saltlösning. Det finns grön soppa som är gjord av sorrel. Tekniken för att göra soppa är enkel: de beredda ingredienserna sätts i kokande buljong och kokas utan föregående värmebehandling. Endast surkål är stuvad i förväg till ett mildt tillstånd. Liksom andra ryska rätter, läggs gröna och rötter till soppen.
4. hash
   Det är en kall soppa av tärnad grönsaker, pickles, kött eller fisk. Tidigare gjordes det från rester av ämnen. Därför, köttet var ett fåtal arter (fågel, nötkött, fläsk) och en annan metod för beredning (kokt, stekt, rökt). Nu kokas nötkött, kyckling eller korv används i okroshka. Tillsätt färska eller syltade gurkor, kokta potatis, morötter. Sedan blandas kött-grönsaksblandningen med kryddig dressing. Sätt gröna, stäng locket och sätt på ett kallt ställe i minst 30 minuter. Häll disken med kvass och tillsätt en sked full gräddfil innan du serverar det. I den klassiska versionen används okroshny kvass för att hälla, men det ersätts ofta med bröd.
5. stör
   Om du kommer till Ryssland, var noga med att prova de traditionella ryska recepten från denna fisk. Sturgeon tjänstgjorde vid bordet i kungafamiljen, betraktades som adelnets privilegium. Den var bakad hel, fylld med grönsaker och kött, gjorde aspic. Sturgeon är en källa till värdefull svart kaviar. Nu har vi lärt oss att odla denna fisk i speciella fiskodlingsanläggningar, så att den starka befolkningen i naturen gradvis återställs.
6. tion
   Traditionell rysk fiskmat. Ursprungligen kallad boneless hökfisk. Många ryska rätter inkluderade det som en ingrediens: kulebyaki, zrazy, köttbullar, pajer. För matlagning användes någon vit fisk. Även teln bereds av en fiskfilé, rensad av ben. Köttet är inte krossat, men bundet i fiskrullar och kokt hela. Den färdiga maträtten serveras med kryddor, kryddor, dekorerad med gröna och serveras till bordet. På garneringen passar lösa spannmål.
7. Gelé (gelé)
   Denna populära maträtt är förberedd på basis av kött, som kokas länge i eld. För gelé välj de delar av kroppen som innehåller mycket gelande ämnen (huvud, ben, öron, svansar). Du kan sätta köttet med kryddor att laga mat för natten på låg värme, och på morgonen för att skilja från benen och lägga till buljong. Kött med buljong hälls i formar och kyles. Ibland läggs kokta morötter, vitlök och kokt ägg i formar för gelé.
8. pannkakor
   Detta är den berömda ryska maten från stekt tunn deg. Initialt betraktades pannkakor som ceremoniell mat, förberedd för Maslenitsa eller begravningsfest. Den runda formen av pannkakor symboliserade solen, såväl som livscykeln, cykeln. Med tiden förlorade den rituella meningen med pannkakor, de började baka av någon anledning. Pannkakor serveras till bordet med honung, smör, sylt. Pannkakor, crepes har analoger av pannkakor i andra länder.
9. pajer
   Ryska köket är otänkbart utan pajer. Cheesecake, paj, pajer, Kurniki, sochniki - pajer med olika fyllningar, öppna och slutna, söt, kött, fisk. Det är svårt att skilja ut en separat kaka - vi rekommenderar att du försöker hitta olika typer och bestämmer vilken du vill.
10. pickle
    Traditionellt i Ryssland gjorde de många ämnen för den kalla årstiden. Grönsaker brukar saltas eller blötläggas. Saltade gurkor och svampar användes för att göra soppor, huvudrätter, pajer och gick som en separat maträtt. De hällde fisk och kött. I denna form lagras produkterna längre, och värdinnorna hade ett rikt utbud av ingredienser på vintern.

Populär rysk mat är inte begränsad till denna lista. Valet av rätter beror på dina smakpreferenser och matvanor. Sortimentet av rysk mat är bra, så du kommer definitivt att upptäcka nya smakkombinationer. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm

Ryska traditionella köket

Känd över hela världen ryska köket genom hela sin existens på grund av dess mångfald och överflöd har alltid förvånat och förvånad utlänningar. Rysk kulinarisk konst har en lång historia, under vilken den fylldes på med ett stort antal goda och goda rätter, som har blivit riktigt traditionella för det ryska folket, älskade och vördade idag.

Maten hos de gamla slavarna var enkel och okomplicerad, men samtidigt var den närande och hög i kalorier. I enlighet med religiös övertygelse var disken mager och skarp, den första var mycket mer, så många grönsakskomponenter användes: grönsaker, korn, svampar, bär. De mest populära grönsakerna var kål, rädisa, rutabaga, betor och från spannmål - hirs, havre, råg, linser och vete. De använde också kött (främst nötkött eller fläsk), fisk, mjölk och mejeriprodukter (stuga ost, kefir, ryazhenka), ägg, honung och nötter.

Huvudrätter av ryska köket:

Första kurser:

Shchi är en flytande varm maträtt baserad på sura eller surkål, som har förekommit på våra förfäders bord i många hundra år, och det ätes i kungskorna och i de fattiga hyddorna. Det finns flera dussin recept för rysk soppa som kan vara både magert och kött. De förberedde sig i den ryska kaminen, där de var tvungna att stå, brygga och förvärva en ljus, rik smak och arom. De åt dem med svart, rågbröd, vitare med gräddfil, surmjölk eller yoghurt.

Pickle

Rassolnik är en vintage första maträtt baserad på pickles och pickles. Dess prototyp är den gamla ryska kalyanskålen, en tjock kryddig soppa baserad på gurka-pickle med tillsatt kaviar och skivor fettfisk. Med tiden ersatte fisken köttet (nötkött, fläsk, olika slaktbiprodukter). Serverad pickle varm med tillsats av örter och gräddfil.

Ukha är en flytande maträtt baserad på fisk. Det var ett stort antal recept: dubbel, trippel (namnet på antalet bokmärken fisk), fiske, burlatskaya, lag. Den klassiska versionen av den ryska "vita" fisksoppa föreslog närvaron av klibbig, mjuk och lätt söt fisk, vilket gav en klar fiskbuljong. Därför tillsattes abborre, ruff, gäddsabborre eller vitfisk, delar av sådan fisk som havskatt, tipp, ide eller burbot. För den "svarta" fisksoppaen användes asp, karp, chub, crucian karp, karp, rudd, för den "röda" eller "gula" - fetröda fisken (lax, stjärna, beluga, stellate sturge).

Andra kurser:

Som en andra maträtt dominerades våra förfäder av spannmål, som betraktades som den viktigaste egenskapen för den dagliga kosten, och därmed säger "Shchi och gröt är vår mat". För deras förberedelse togs krossat korn, vilket gav disken en känslig konsistens och påskyndade matlagningsprocessen. Smör (smör eller smält) sattes till den färdiga gröt, sötad med honung, bär och frukter.

Bokhete gröt

Har kommit till oss från andra länder och blev utbredd i Altai, vilket framgår av många nämnder i annalerna, bovete, som har blivit en av huvudrätterna i Ryssland, bovete. Historien ger inte exakt svar om bokhvedens ursprung, men i många århundraden har bovete gröt blivit vanligt föda för det enkla ryska folket, de säger sina många namn från ordet i Ryssland, som de bara kallade det: bovete och bovete, men För dem som har blivit infödda i Europa brukar de kallas "ryska bröd" i allmänhet.

Guryev gröt

En av Rysslands mest kända porslin är Guryev gröt, som heter namnet på finansministern Prince Guriev från 1800-talet, som betraktades som en stor beundrare av denna gröt. Denna gröt är beredd på basis av halvpärlor, med tillsats av skum, avlägsnat från den uppvärmda mjölken eller grädden. Skivor av halm och skum hällt med nötter bakas i ugnen, kandad frukt eller färska bär, nötter och hällning av sylt används som dekoration.

pannkakor

Primordiellt ryska delikatesser, gyllene, doftande och aptitretande, utskjutande symbol på vårsolen, ljus och varm, som våra förfäder älskade och respekterade, är klassiska ryska pannkakor, kokta med jäst. För deras bakning i de gamla dagarna använde de svampdegg baserat på grekisk, vete, hirs eller kornmjöl. För de gamla slavarna fanns pannkakor, rituella rätter som ätas på vaken och pannkakor var också den viktigaste egenskapen för semestern Maslenitsa och symboliserade den heta, röda solen. Pannkakor bakades på speciella små kokkärl, drizzled med smält varmt smör.

pelmeni

Ett annat välförtjänt mästerverk av rysk mat anses med rätta vara dumplings (Udmurt "sött bröd" - brödör), som har gamla rötter av fino-ugriska, turkiska, kinesiska och slaviska folk. De består av skarpa färskt deg (mjöl + vatten + ägg) och malet kött (malet fläsk + nötkött + fårkött + lök, salt och peppar). Klipp ut cirklarna från den tunnvalsade degen, sätt in fyllningen och kläm fast kanterna. Dumplings kokas i saltat kokande vatten och serveras på bordet med gräddfil eller ströts med smält smör.

Tredje rätter:

Ryska nationella drycker har länge ansetts vara kvass, sbiten och gelé.

Kvass är en traditionell sur, kall dryck av de gamla slavarna, gjord på basis av mjöl, malt, råg eller vetebröd, utsatt för jäsningsprocessen (jäst, socker och russin tillsattes) med tillsats av örter, honung och andra ingredienser. I det antika Rysslands dagar var kvass en daglig dryck, beundrad både av bönder och adelsmän, dess närvaro i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande. Vid det 15th århundradet i Ryssland fanns det omkring 500 sorter av kvass.

Sbiten

Till skillnad från kvass, som konsumeras huvudsakligen på sommaren, föredrog våra förfäder att dricka sbiten, det är en gammal varm drink av gamla slavar, som gjordes på basis av honung, vatten och melass med tillsats av blandade kryddor (kanel, mint, humle och kryddnejlika) och terapeutisk ört. Tidigare var sbiten mycket vanlig i offentlig och inhemsk mat, tills den ersattes av en sådan "utomlands" dryck som te.

Havregryngelé

En annan inhemsk rysk dryck anses vara rysk vit kissel, en syrlig gelatinös gelatinisk skål gjord på basis av sådana grödor som havre, vete, råg, hampa, ärtor med tillsats av stärkelse. Havre kissel i gamla slavarna ansågs vara en delikatess, den ätes varm med tillsats av linfrö eller hampa olja eller kyla, i frusen form, hälla den med mjölk eller sylt. För att sötna surt gelé över tiden började de lägga till honung, bär, sylt och frukt, vilket gradvis förvandlade det till en efterrätt.

Rätterna av ryska köket fick stor internationell berömmelse i slutet av 1800-talet, då de under årtionden vann sig av kärlek och popularitet bland europeiska kännare av gastronomisk konst. Sedan den tiden anses ryska köket vara en av de mest utsökta och varierade i världen, utländska kockar förbereder traditionella ryska rätter i de bästa restaurangerna i hela världen och försöker förstå alla hemligheter av ryska köket.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Ryska köket

Nationella köket - en traditionell uppsättning rätter / tekniker / funktioner som serverar vissa människor. Ryska köket har gått långt från utveckling av träfat och gjutjärn till den senaste tekniken och globalt erkännande. Detta bidrog till urbaniseringen och avvikelsen från samhällets klass-sociala struktur. Nationellt kök bildas under inverkan av ett visst klimat, ekonomiska / geografiska / sociala förhållandena i landet. Traditionell rysk mat bildades av ett längtan efter jorden, långa vintrar, enormt fysiskt arbete och en mängd olika produkter.

Hur har ryska köket förändrats under de senaste 100 åren, vilka rätter, specificitet av servering och livsmedelsingredienser är karakteristiska för det?

Historisk bakgrund

Det finns flera perioder av bildandet av ryska köket. En av dem faller på XVI-XVII. Som historikern Kostomarov skrev, var just nu rationen av det stora ryska folket endast baserat på tullen, inte på konst, som det skulle hända flera århundraden senare. Maten var så enkel och icke-mångsidig som den krävdes under fastande, och slavarna följde strikt fasten. Måltiderna framställdes från basiska ingredienser: mjöl, mjölk, kött, vegetabilisk mat. Efter 1700-talet och framväxten av "fönster till Europa" fylldes ryska köket med eskaloper, biffar, entrecotes, tomater, potatis, omeletter och korv.

Kyrkan hade en enorm inverkan på befolkningens matvanor. En liknande process kan spåras i andra kristna länder. Mer än hälften av kalenderårets dagar var mager. Fastande är en tradition med en religiös bakgrund. Det ger en tillfällig avhållsamhet från att äta och dricka (både fullständigt och begränsningen av en viss mat) för att genomföra andlig-asketisk praxis. Det är på grund av sådana förbud i traditionell rysk mat dominerad av svamp, fisk, korn, vilda bär, örter, grönsaker.

Enligt forskningshistoriker Boltin åt bönderna mat 4 gånger om dagen. På sommaren, under arbetstiden, steg denna siffra till 5: frukost (alternativt namn är avlyssning), eftermiddagste, lunch, middag, pauhin. Frukost var tidigt på morgonen - 6:00, lunch - 12:00, eftermiddagste - 15:00, middag - 19:00, pauzin - 23:00.

Funktioner av kosten

I ryska köket finns en mängd olika produkter och rätter från dem.

Bröd och mjölprodukter

Bröd åt mestadels råg. Vidare menades med själva ordet "bröd" produkten från råg, som senare ersattes av vete. Förutom rågmjöl använde det gamla ryska folket korn. Vete mjöl var avsedd för rullar - en av favoritbefolkningen av lokalbefolkningen. Det var anmärkningsvärt att salt aldrig tillsattes till mjölprodukter, och föredrog naturliga växtens smaker.

En av de vanligaste rätterna i den perioden är havregryn. Det är mjöl som krossades i en murbruk eller mald i en kvarn. Kornet är förångat, torkat, lätt stekt och rengjort. Havregryn bereddes huvudsakligen av havrekorn. Råg och vetemjöl användes för att göra pajer med olika fyllningar: kött, keso, fisk, bär, svamp, ägg. Grunderna för pajen kunde också servera nudlar eller lite gröt. Lokala kokta smörbröd, pannkakor, pannkakor, kottar / penselträ från deg, perepichi, nötter.

Grönsaker och korn

Den absoluta majoriteten av befolkningen var bönder. Huvuddelen av deras kost bestod av grönsaker och korn - produkter som kunde odlas självständigt på en bestämd tomt. Pickles, flingor, bakverk och soppor gjordes av dessa ingredienser. De mest populära sopporna är: solyanka, kalya, öra, botvinia, okroshka, borscht, pickle. Senare, med tillkomsten av potatisstärkelse, fick lokalbefolkningen smaken av att laga söta kissar, som fortfarande är populära på ryska territorier.

Den viktigaste grönsaken för det ryska folket var nypa. Situationen har ändrats bara sedan andra hälften av XIX-talet, när potatis blev utbredd.

Grönsakerna ätes inte bara råa, utan också utsatta för olika typer av värmebehandling. Vegetabilisk mat kokades, bakades, ångades, sura, syltades eller syltades. Det var inte heller något problem med korn på grund av klimatet och bördiga jordar. I de ryska territorierna växer en stor mängd spannmål, och från varje sorts korn är det möjligt att skilja flera sorter av spannmål - från hela till krossad.

Mejeri och mejeriprodukter

Som kryddor använde de icke-främmande saffran eller kryddor som vi är vana vid. Vid den tiden hade de vanliga människorna inte tillgång till sådana varor. Huvudspice var gräddfil. Hennes krämiga smak avstämmer porridger, sallader, soppor, bakverk och andra rätter. Också i ära var stuga ost. De åt det i ren form, tillsatte honung, frukt och ostkaka.

Fiskrätter

Fisken blev oftast ångad, släckt, bakad, kokad, stekt, fylld med olika fyllningar (främst svamp eller gröt). Fisk har skapat ett enormt utrymme för kreativitet. Det var också saltat, visat, surt, torkat, kokt eller översvämmat, tillsatt soppan, lumpen eller saltwort. Kaviar betraktades som en sällsynt och värdefull behandling. Särskilt bevarad färsk granulär stor kaviar. Den kokades i ättika med vallmjölk eller saltades.

Kötträtter

Köttet sällan ätes fram till 17-talet. Trots att religiösa förbud mot köttet saknas föredrog lokalbefolkningen att äta spannmål och fisk. Djur spelade rollen som hushållsassistenter, inte mat, men med tiden förändrades situationen något.

Köttet bör begränsas endast under fasta och speciella religiösa helgdagar.

I ryska köket användes dessa typer av kött:

Köttet delades in i begravnings- och slakteri. Dichina är kött som fångas i jakten, och uboina kött är kött från boskap / fjäderfä. Produkten serverades kokt eller bakad. En vanlig praxis ansågs vara att lägga till kött till första kurser. Speciellt populär var strimlad kött - kotletter, kotletter, korv, eldbullar, biff i Stroganov stil, kalvkött "Orlov". Men oftast kokade de kokt fläsk - en stor fläskkaka helt i ugnen.

desserter

De mest kända efterrätterna: rullar, pepparkakor, honung och sylt. Traditionellt för ryska köket är bakat äpple eller andra bakade bär / frukter. Slavar kokta grönsaker (främst gurkor och morötter) i honung i ett vattenbad istället för öppen eld, för att inte bränna produkten och inte skada dess struktur. Klarade grönsaker blev transparenta och fick en elastisk konsistens. Skålen är väldigt lik den moderna, välsmakande candiedfrukten.

Som en efterrätt ätes de krossade bären, torkade på ugnen i form av platta kakor (en prototyp av den moderna marshmallowen). Flapjacks gjordes av hallon, rowan, viburnum och andra säsongsbetonade bär. Pastila gripes med drycker och används till och med i folkmedicin som ett botemedel mot förkylning eller brist på vitaminer.

drycker

Bland läskedrycker populära sbiten, mors, mjöd och kvass. Dessa drycker kan hänföras till de nationella. Vid 15-talet framställdes mer än 500 sorter av kvass i Ryssland, hundratals variationer av fruktdrycker och honungsvätskor. Ryssarna hade inte mycket kärlek till alkoholprodukter, vilket motbevisar myten om folkets drickande förflutna. Dryckerna var beredda endast för semestern, och dess styrka var minimal. Oftast bryggdes öl, skryta, kvass och honungsvodka. Fästning av alkohol varierad från 1 till 6% vol.

Rituella rätter

Detta är en särskild kategori av mat som är nära sammanflätad med religiösa övertygelser och traditioner. Rätter har rituell betydelse och används endast för ett speciellt tillfälle - en semester eller en ritual. Rituella rätter av ryska köket:

1. Kurnik. Serveras vid bröllopet. Skålen kallas kongen av pajer, festlig eller kunglig paj. Den består av flera lager av deg och olika fyllningar - kyckling, anka, lamm, nötkött, nötter, potatis, gröt och andra saker. För bröllopet var kurnik dekorerad med degfigurer och olika dekorativa element.
2. Kutya. Serveras till jul / Kolyada. Detta är en minnesmärke slaviska maträtt. Den består av vete / korn eller risgröt, vattad med honung och socker. Vallmo, russin, nötter, sylt och mjölk läggs också till gröt.
3. Pannkakor. Serveras på Maslenitsa, fram till XIX-talet betraktades som en minnesrätt. Traditionell rysk efterrätt, förlorar inte popularitet tills idag. Produkten är beredd från smeten, som hälls på en hetpanna och stek på båda sidor. Pannkakor serveras som en separat maträtt eller de är inslagna i olika söta / salta fyllningar.
4. Kulich / Påsk / Paska. Serveras på påsken. Cylindrisk festligt bröd, som fortfarande är bakat för huvudkyrkans semester.
5. Äggröra Serveras på treenigheten. I moderna ryska köket var äggröra en vanlig frukost. Tidigare serverades skålen endast för den trefaldiga gudomen.
6. Havregryngelé eller kylskåp. Serveras på generös kväll, Ivan Kupala och begravningsdagar. Det är en traditionell dryck med en tät konsistens, mer som gelé eller spröd marmelad. Kokt det genom jäsning av havrekorn.

Innehåller köksredskap

De flesta ryska rätterna lagas i ugnen. Livsmedel placeras i kruka eller krukor, för kött och vilt används mer volymerande former (till exempel kötträtter). Också i den ryska spisen kunde en rundpanna lätt passa, både med handtag och utan det. För att installera köksredskap i ugnen, använd en kapell eller stekpanna. Chapelnik är en stor krok med tonvikt på ett trähandtag. Det är med denna krok att pannan fångas, placerad inuti ugnen, varefter kapellet försiktigt lossas. För installation av gjutjärn och krukor används grepp. För att få en klar brödbröd ur ugnen, använde de en trädgårdsmästare. Dessa är avlånga metall- eller träredskap i form av en spade. Standardrätter är träskålar och skedar. Från 1700-talet började samovar för att göra te börja räknas bland de traditionella ryska köksredskapen.

Modern ryska köket

Modern ryska köket har nått en helt ny nivå. Kockar försöker kombinera äkta ryska ingredienser med nya tekniker, ofattbara såser och spektakulära matar. Det finns institutioner i en verklig nationell anda där de lagar mat i ugnen, kokar och baka på elden, och disken bärs av servitörer i traditionella dräkter. Också populära är mer neutrala loftanläggningar där hela ryska andan är koncentrerad i menyn. Huvudfokus ligger på de bästa produkterna från olika delar av Ryssland: från Volga pikeperch och Murmansk lax till Altai honung och svart kaukasisk valnöt.

Unga kockar älskar att slå det moderna ryska köket så att det inte skulle skämmas för att presentera det på världsnivå. Primordially ryska produkter är vanligtvis avstängd med asiatiska eller europeiska kryddor. Kockarna säger att soppa och dumplings är bra, men det är dags att gå vidare, skapa ett koncept och lita på erkännande. Nu representeras ryska köket av pasta gjord av Borodino bröd, pepparkaka gjord av fågelkörsbärsmjöl, efterrätter på björksoppa, ekologiska jordbruksprodukter och en mängd olika vegetabiliska ingredienser.

På menyn av ryska McDonalds finns ståndpunkter stiliserade som en nationell matkultur. I "Beef a la Rus" råglök används istället för vanligt vete.

Ryska kockar delades in i två läger: vissa behåller traditioner, andra moderniserar dem. Detta är ett bra alternativ för konsumenten. Han kommer alltid att kunna fly från sin älskade borscht och mead på sturen med en exotisk sås eller mutterdumplings.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/