Oavsett vad nutritionists och hälsosam dietälskare säger är stärkelse en av de viktigaste substanserna i kosten.

Vid en tidpunkt var det början på användningen av stärkelse som ledde till att människor började snabbt erövra planetens territorier, vilka var så impregnerbara för honom: innan elden tämdes tvingades de forntida människorna att ta emot det mesta av energi från djurkött. Och först efter att ha använt elden för att göra det möjligt att laga stärkelserika livsmedel - korn och rotgrönsaker - slutade människor att vara bundna till sina småbröder

Stärkelse - den viktigaste energikällan för den moderna mannen. Men enligt läkarna är hans egna egenskaper orsaken till många sjukdomar i samband med metaboliska störningar. Tänk på den kemiska sammansättningen av stärkelse.

Stärkelsammansättning

Från rent vetenskaplig synpunkt är stärkelse ett stort antal enkla sockerarter, samlade i långa och ibland förgrenade kedjor. Den grundläggande enheten i en sådan kedja är glukos, den som spelar rollen som en energikälla i människokroppen.

Varje lång kedja kan böjas upprepade gånger, vridas och vikas, vilket resulterar i bildandet av mikroskopiska granuler som liknar kornmjöl. I själva verket är mjöl också en blandning av stärkelse och vissa besläktade substanser.

Om du gnuggar stärkelsen mellan fingrarna eller klämmer en klump i din handflata kan du höra den karakteristiska knäckan. Detta ljud skapas genom att gnugga kornen tillsammans: de är ganska svåra och kollapsar inte under en sådan inverkan.

I naturen bildas det i plantorganismer den successiva kombinationen av ett stort antal glukosmolekyler. Och före detta syntetiseras glukos från vatten och koldioxid.

För de flesta växter är stärkelse den viktigaste ackumulatorn av energiresurser. Det är därför dess aktiva lagring sker i frön, knölar och rötter. Sammansättningen av vete eller majskorn med mer än hälften är stärkelse.

Fysiskt är det ett vitt, smaklöst, luktfritt pulver, olösligt i vatten. När det emellertid frisätts i vatten bildar det många kolloidala partiklar med en hög koncentration som ger en tjock viskös massa. Det kallas pasta.

På grund av att stärkelsen lagras i stora mängder av växter är det ganska enkelt att få det färdigt, istället för att syntetisera det igen. Närstående är industriella metoder för stärkelseproduktion.

Sätt att få

Beroende på råmaterialet för framställning av ämnen, särskiljer potatis, majs, ris, vete, sorghum och andra typer av stärkelse. Alla är lite annorlunda i sina egenskaper och närvaron av ytterligare ämnen i deras komposition.

Vid mottagning av stärkelse från korn, är råmaterialmassan blött och fräsad, vilket gör det möjligt att ta bort embryon från frön. Den återstående endospermen utsätts för regrinding, separation (fysikalisk eller kemisk) av ämnena i den och torkning. Som ett resultat kan en viss mängd mineralkomponenter och vitaminer vara innehållna i stärkelsen.

En liknande procedur utförs för potatis, med den enda skillnaden att vid denna operation ersättes proceduren för avlägsnande av bakterien med en kran av potatisjuice och skal.

Oftast är produktionen av stärkelse baserad på bearbetning av potatis. Samtidigt är dess innehåll i potatisknölar inte mer än 25%, medan det i olika spannmålsstärkelse innehåller 65% till 80%. Potatis föredras på grund av att dess slipning inte leder till att utrustning slits ut så snabbt som att mala spannmålen, och hela processen med stärkelseproduktion av det visar sig vara enklare.

Modifierat stärkelse som är allmänt känt är inte på något sätt en GMO. Stärkelse är inte en organism, den har inga gener, och modifiering av den sker endast i nivå med en sackaridstruktur. Det är ingen skada att ändra denna struktur för en person.

ansökan

Men stärkelse används i livsmedelsindustrin inte mindre än i naturen. Det är en nödvändig ingrediens i beredningen av olika gelé, såser, krämer, korv och bakverk. Största delen av korv och korv innehåller stärkelse för att ge dem en tätare konsistens.

Oftast för kulinariska ändamål används denna komponent för att tjockna produkten och binda en del av vätskan i den. Till exempel när du lagar gelé eller majonnäs. För detta används modifierad stärkelse oftare.

Användningen av stärkelse i matlagning är inte den enda formen av dess användning. Etanol, melass och olika lim är gjorda av det. I stora mängder används stärkelse av massaindustrin. Pulver används för fyllning och bearbetning av papper. Den används också för bearbetning av tyger och andra textilprodukter.

Sammantaget förbrukar textil- och massaindustrin mer stärkelse än mat.

Fördel och skada

Stärkelse är en dubbel produkt. Å ena sidan är dess sammansättning ett lager av energi. Tack vare överflöd av stärkelse i spannmål och spannmål är bröd, bakverk och olika spannmål så näringsrika. Dessutom spelar stärkelse, som innehåller en ökad mängd amylos, rollen som en slags tarmmassagerare. Det bryter ner sämre än stärkelse med högt innehåll av amylopektin, och bildar därför en klump i tarmarna, har egenskaperna att stimulera sitt arbete, förbättra matsmältningen och minska kolesterolabsorptionen.

En ytterligare fördelaktig egenskap av stärkelse är att i matsmältningsorganet bidrar det till att återställa kroppen efter ett hopp i blodsockernivån hos personer med diabetes.

Å andra sidan är stärkelsens skada känd för alla som följer sin figur. I många fall är det han som orsakar viktökning, vilket ger personen en överflödig mängd kalorier.

Därför är stärkelse, liksom de flesta kalorimatar, värdefullt för en stark och mobil kropp som tillbringar mycket kalorier och behöver stabil energiproduktion och bra matsmältningssystem.

Korn- eller potatisstärkelse kan vanligtvis hittas på affärshylla bredvid mjöl, läsk, socker och salt. Om det inte finns någon stormarknad inom gångavstånd - se bland de naturliga produkterna för bakning i onlinebutiken. Ett paket håller vanligtvis mycket lång tid.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Allt om potatisstärkelse - fördelarna och specificiteten av kompositionen. Hur man använder stärkelse i matlagning och dietetik

Potatisstärkelse är en av de populära produkterna i världsköket och trots att det varken smakar eller luktar, ger det mat och drycker en mängd specifika egenskaper och har många användbara egenskaper, för vilka den är mycket värderad i dietologi. Och även stärkelsen har helt unika, unika egenskaper.

Det viktigaste du behöver veta om potatisstärkelse, dess fördelar och komposition

Stärkelse är ett av huvudämnena i sammansättningen av potatisknölar, erhållna från dem i samband med ganska komplexa tekniska processer, och den mekaniska delen av bearbetning av potatis i den regleras för närvarande av statliga standarder.

Krummt lättstärkelsepulver används vid tillverkning av många livsmedel och drycker, det är ett utmärkt förtjockningsmedel för såser och krämer, det läggs till barnmat, korv och malet kött på samma hamburgare - för att bättre behålla sin form och kakor - för fluffig fluffighet av deg. Pasta och brödning bereds med stärkelse (ovanligt krispig, inte absorberar mycket fett). De stabiliserar saftiga fyllningar (för att inte spridas ur kakan).

Slutligen förfalskar skrupelfria tillverkare med hjälp av sina produkter, till exempel genom att uppnå den önskade konsistensen av "by" gräddfil.

Av popularitet i kulinariska fält är potatisstärkelse inte sämre än ris och majs.

Energivärdet för stärkelse är ungefär 313 kcal per 100 g.

Och stärkelsen innehåller inte en droppe fett.

Av vitaminerna har det bara PP (för nervsystemet och proteinetabolism).

Mineralsetet är något mer varierat:

• Kaliumhjärtans hälsa;

• Kalcium - huvudbyggnadsmaterialet för ben och tänder;

• Natrium - normalisering av syra-basbalans och vasodilaterande verkan;

• Förnyelse av fosfor och cell och muskelaktivitet.

Men kanske den mest intressanta egenskapen hos potatisstärkelsen själv, som finns i två former - enkel och resistent (och båda hör till komplexa kolhydrater):

• Den vanliga smälter lätt, omvandlas till glukos och laddar kroppen med energi.

• resistent stärkelse, resistent mot en stor del av enzymatiska processer, passerar matsmältningsorganet nästan oförändrat upp till tjocktarmen, där det under komplexa reaktioner blir ett näringsmedium för bra mikroflora och samtidigt bildar sekundära digestionsprodukter, blockerar absorptionen av toxiner i blodet och förbättrar mineralfördelningen ämnen från vilken mat som helst.

En annan resistent stärkelse är känd för att normalisera blodsockernivån och öka kroppens känslighet mot insulin och den första effekten är särskilt långvarig om du använder något svalt med stärkelse (till exempel pudding) till frukost - då kommer socker att minskas till mycket eftermiddag.

Angivandet av all stärkelse till en eller annan typ är instabilt - enkelt stärkelse förekommer i varm stärkelsehaltig mat (potatismos från potatis till garnering), motståndskraftig mot kyld eller rumstemperatur (potatisallad).

Även bananer är instabila - när de blir mogna ändras resistent stärkelse till lätt smältbara.

Den mest ljusa och stabila användningen av potatisstärkelse manifesteras för matsmältningskanalen:

• Omslutningsegenskapen gör stärkelse användbart vid gastrit och sår - magsväggarna är skyddade mot irriterande ämnen från mat och från magsaftens funktion (vars surhet för övrigt normaliserar).

• Antiinflammatoriska, regenerativa och hemostatiska egenskaper är också viktiga i de ovan nämnda sjukdomarna, plus, för att förhindra många allvarliga problem med tarmarna.

Hur annat är användningen av potatisstärkelse

Drycker på potatisstärkelse kännetecknas av många fördelar:

• anmärkningsvärt och under lång tid släcka törst och till och med tråkig hunger;

• fastställa utsöndring av överskott av vätska från kroppen;

• till och med berusad i stora mängder, inte prova förekomsten av ödem.

Stärkelse har förmågan att aktivera syntesen av vitamin B2 (skyddar ögonen från solen, föryngrar huden, läker levern).

Regelbunden konsumtion av stärkelse förhindrar sklerotiska förändringar, eftersom det minskar nivån och organiserar transporten av "skadligt" kolesterol från kroppen.

Hur man väljer och använder potatisstärkelse med fördel

Det är lätt att bestämma högkvalitativt stärkelse - det är smuligt, utan klumpar, om du tar det för att gnugga det en nypa mellan fingrarna - du kommer att höra ett litet knäckt.

Teoretiskt kan hållbarheten hos den nå 5 år utan att förlora de flesta kvaliteterna.

Och alltid på förpackningen av produkten hittar du namnet på sorterna av potatisstärkelse, alla i livsmedelsindustrin och matlagning använder tre:

• Varianter av "extra" och "högsta" präglas av snövit färg och en nästan total frånvaro av lukt. Och de utvärderas också av deras kornighet, det vill säga med den högsta tillåtna mängden stärkelsegranuler per 1 dm2, utslagna av storleken på den totala, genomskinliga luftiga texturen hos produkten. I dessa sorter är det upp till 60 respektive 280.

• Den "tredje" sorten kan ha en gråaktig nyans, en lite sur lukt och grit upp till 700.

Naturligtvis, för utsökt hemlagning rekommenderas det att välja de två första sorterna.

Och det är mycket viktigt att säga om det modifierade stärkelsen, som används i livsmedelsindustrin och lagar mat tillsammans med att det behandlas minimalt.

Å ena sidan hör potatis till de mest populära jordbruksgrödor som kan märkas "GMO". Den odlas aktivt på planeten och äts olika.

Men om det sägs på förpackningen av stärkelse att den är modifierad, har detta ingenting att göra med experimenten av forskare med de genetiska koderna för växter.

Modifierad betyder i detta fall att stärkelsen med hjälp av viss teknik har gett vissa egenskaper. Till exempel gjorde det mer smuligt och luktfritt (för sönderdelande medel) eller väl svullnad (för ketchup).

I livsmedelsmärkning är en mängd potatisstärkelse dold under namnen, som E1400 och E1404.

Det rekommenderas att konsumera all stärkelse i betydande mängder mat (inklusive själva potatisen) under första halvan av dagen, vilket ger kroppen tid och energi för full absorption.

Det rekommenderade dagliga intaget av potatisstärkelse är 50 g, vilket kan mätas med 1 matsked och 2 teskedar av produkten.

Allt som innehåller potatisstärkelse, du måste äta, tugga grundligt, eftersom processerna för splittringen börjar i munnen av en person.

För fullständig absorption av stärkelse bör kroppen inte ha brist på vitamin B, men samtidigt ökar absorptionen av stärkelse för nästan alla kombinationer med andra produkter. Med undantag för grönsaker och frukter.

Det är samma bakad potatis, det är hälsosammare att äta med en sallad av gurkor med tomater, och inte med en saftig schnitzel. En gelé är bättre att inte dricka en bulle.

Vad är skada på potatisstärkelse

Överdriven kortvarig användning av stärkelse kommer inte att göra mycket skada, men kommer att dra i matsmältningskanalen, vilket orsakar magbesvär, ökad gasbildning och förstoppning.

För att undvika skador på potatisstärkelsen för figuren bör den mängd som ätas av den övervakas med en tendens att få övervikt.

Trots att de modifierade sorterna av stärkelse inte bär hotet mot genetiskt modifierade organismer, bör de inte användas i stora mängder - de kan sakta ner matsmältningen, och (även om det inte är 100% bevisat) över tiden gör vattnen på kärlen tunnare och spröd.

Det vill säga teoretiskt sett är många butiksprodukter potentiellt skadliga, men tröstet kan vara att innehållet av modifierat stärkelse i dem vanligen är minimalt.

Och även med hjälp av det i hemköket borde det inte visa sig vara något dåligt, trots allt är de sista negativa egenskaperna för kardiovaskulärsystemet fortfarande tveksamma.

Enligt vissa studier är det också skada från potatisstärkelse, som utsätts för stark uppvärmning (till exempel om det är i stekning av något stekt eller bara när det är stekt potatis), efter sådan behandling kan det bryta mot skyddet av celler från fria radikaler (molekyler utan en elektron som de tar bort från de fullfjädrade molekylerna), vilket pressar kroppen till för tidig åldrande och ökar risken för cancer.

http://zhenskie-razgovory.ru/diety/vse-o-kartofelnom-krahmale-polza-i-specifika-sostava-kak-primenyayut-krahmal-v-kylinarii-i-dietologii.html

stärkelse

Stärkelse (C₆H₁₀O₅)_n -Polysackarider av amylos och amylopektin, vars monomer är alfa-glukos. Stärkelse, syntetiserad av olika växter i kloroplaster, under ljusets verkan under fotosyntes skiljer sig något i kornstrukturen, graden av polymerisering av molekyler, polymerkedjans struktur och fysikalisk-kemiska egenskaper. Det är ett smaklöst vitt amorft pulver som är olösligt i kallt vatten. Under mikroskopet kan man se att det är ett granulärt pulver; vid komprimering av stärkelsepulver, avger det en karakteristisk krita, orsakad av partikelfriktion.

Stärkelsammansättning

Från rent vetenskaplig synpunkt är stärkelse ett stort antal enkla sockerarter, samlade i långa och ibland förgrenade kedjor. Den grundläggande enheten i en sådan kedja är glukos, den som spelar rollen som en energikälla i människokroppen.

Varje lång kedja kan böjas upprepade gånger, vridas och vikas, vilket resulterar i bildandet av mikroskopiska granuler som liknar kornmjöl. I själva verket är mjöl också en blandning av stärkelse och vissa besläktade substanser. Om du gnuggar stärkelsen mellan fingrarna eller klämmer en klump i din handflata kan du höra den karakteristiska knäckan. Detta ljud skapas genom att gnugga kornen tillsammans: de är ganska svåra och kollapsar inte under en sådan inverkan. I naturen bildas det i plantorganismer den successiva kombinationen av ett stort antal glukosmolekyler. Och före detta syntetiseras glukos från vatten och koldioxid.

För de flesta växter är stärkelse den viktigaste ackumulatorn av energiresurser. Det är därför dess aktiva lagring sker i frön, knölar och rötter. Sammansättningen av vete eller majskorn med mer än hälften är stärkelse.

Fysiskt är det ett vitt, smaklöst, luktfritt pulver, olösligt i vatten. När det emellertid frisätts i vatten bildar det många kolloidala partiklar med en hög koncentration som ger en tjock viskös massa. Det kallas pasta. På grund av att stärkelsen lagras i stora mängder av växter är det ganska enkelt att få det färdigt, istället för att syntetisera det igen. Närstående är industriella metoder för stärkelseproduktion.

Sätt att få

För produktion av stärkelse i industriell skala använder många växter. Deras lista innehåller naturligtvis: vete, majs, potatis, ris, korn, ärter. Förutom sådana exotiska växter som sötpotatis och kassava. Majs innehåller 56,9% stärkelse. För stärkelse sugas majs i varmt vatten innehållande svavel. Sedan, genom grov och mjuk slipning, separeras bakterien, fiber och stärkelse.

För att avlägsna alla spår av protein tvättas majsstärkelse i hydrocykloner. Majsstärkelse används i konfektyrindustrin, i konservindustrin och i pappersproduktionen. Tuberpotatis innehåller 20% stärkelse. Potatis skalas, krossas på höghastighetspotatoeleros, sedan blir den resulterande vattnet torkad och förpackad. Rå potatisstärkelse produceras också, till vilken svaveldioxid tillsätts för konservering. Potatisstärkelse används vid framställning av gelé, soppor, såser, korv och andra korv, konditorivaror.

Den används också i textil-, pappers- och tryckindustrin. Framställde också risstärkelse (används vid framställning av vita såser och olika puddingar); vete stärkelse (används i bakverk och konfektyrindustrin, för produktion av turkisk glädje och många andra saker); Tapiokastärkelse (framställd av kassava knölar); sorghumstärkelse och amylopektinstärkelse.

Funktioner i kroppen

Starkens enda roll i den mänskliga kosten är att förvandlas till glukos för mer energi. Denna process börjar i det ögonblick då stärkelse mat kommer in i munhålan. Vid detta skede omger salivmolekylerna, som verkar på dem, så att en splittprodukt uppstår - maltos, ett enklare kolhydrat. Då kommer ett nytt ämne in i tunntarmen, där det genomgår ytterligare omvandlingar och blir till glukos. Och först därefter absorberar kroppen glukos (tarmväggar), substansen går in i blodomloppet och rör sig redan genom kärlen genom hela kroppen och levererar varje cell med energi.

Under tiden kan kroppen inte använda hela delen av glukos härrörande från stärkelse i ett "sittande". Överskottet lagras som glykogen i lever och muskler. Och när kroppen upplever en uppdelning kommer glykogen till hans hjälp.

Dagligt behov av stärkelse

Som nämnts ovan, stärkelse under inflytande av sura hydrolyserar och blir till glukos, vilket är den främsta energikällan för vår kropp. För att känna sig bra måste man därför nödvändigtvis äta en viss mängd stärkelse. Du behöver bara äta gröt, bageri och pasta, baljväxter (ärtor, bönor, linser), potatis och majs. Det är också bra att lägga åtminstone en liten mängd kli till mat! Av medicinska skäl är kroppens dagliga behov av stärkelse 330-450 gram.

Behovet av stärkelse ökar: eftersom stärkelse är ett komplext kolhydrater är dess konsumtion motiverad om en person måste arbeta under en lång tid, under vilken det inte finns möjlighet till frekventa måltider. Stärkelse, som gradvis omvandlas under inverkan av magsaft, producerar den nödvändiga glukosen för fullt liv.

Behovet av stärkelse reduceras:

• I olika leversjukdomar i samband med nedsatt klyvning och absorption av kolhydrater.
• Vid låga fysiska belastningar. I detta fall kan stärkelsen omvandlas till fett, som deponeras "prozapas".
• Vid arbete som kräver omedelbar energi. Stärkelse omvandlas endast till glukos efter en tid.

Stärkelse smältbarhet

På grund av det faktum att stärkelse är en komplex polysackarid, som under påverkan av syror kan omvandlas fullständigt till glukos, är stärkelsedjutbarheten lika med glukosdjupningen.

Tecken på brist på stärkelse i kroppen:

• svaghet
  • Trötthet
  • Frekvent depression
  • Minskad immunitet
  • Minskad sexuell lust.

Tecken på överflödigt stärkelse i kroppen:

• Hyppig huvudvärk
  • Övervikt
  • Minskad immunitet
  • Irritabilitet
  • Problem med tunntarmen
  • Förstoppning

ansökan

Men stärkelse används i livsmedelsindustrin inte mindre än i naturen. Det är en nödvändig ingrediens i beredningen av olika gelé, såser, krämer, korv och bakverk. Största delen av korv och korv innehåller stärkelse för att ge dem en tätare konsistens.

Oftast för kulinariska ändamål används denna komponent för att tjockna produkten och binda en del av vätskan i den. Till exempel när du lagar gelé eller majonnäs. För detta används modifierad stärkelse oftare.

Användningen av stärkelse i matlagning är inte den enda formen av dess användning. Etanol, melass och olika lim är gjorda av det. I stora mängder används stärkelse av massaindustrin. Pulver används för fyllning och bearbetning av papper. Den används också för bearbetning av tyger och andra textilprodukter. Sammantaget förbrukar textil- och massaindustrin mer stärkelse än mat.

Används vid tillagning

Potatisstärkelse används vid framställning av en mängd olika bakverk och gelé. Dessutom är det ett förtjockningsmedel för såser och krämer. Ett annat stärkelse kan läggas till fyllningen, så att den håller sin form bättre.

Egenskaper hos populära stärkelsemjölk

Särskilt användbart - från ett mjöl av grovslipning och råg. I båda fallen finns det vitaminer från grupp B, E, fiber, samt ett brett utbud av användbara mineraler. Vitt bröd har också många näringsämnen som kroppen behöver, men mängden fiber i denna produkt är mycket lägre.

Vissa människor vägrar bageriprodukter av rädsla för att få extra kilo. Under tiden är det omöjligt att helt radera den här produkten från din meny, eftersom det med en person berövar sig av många användbara element. För övrigt är endast färskt bröd, som lagras vid rumstemperatur, fördelaktigt.

flingor

Hela spannmålsprodukter är ett lager av järn, fiber, proteiner och vitaminer från grupp B. Bland de mest fördelaktiga är spannmål gjorda av havre, korn och erysipelas. Spannmålsprodukter är ett utmärkt alternativ för att förbereda en näringsrik och hälsosam frukost. Dessutom glöm inte bort korn, majs och andra korn, vilka också anses vara viktiga för kroppen.

Ris och mat från det är ett utmärkt val bland stärkelse sorter. Detta gräs kommer att ge energi och samtidigt innehåller nästan inget fett.

Det finns olika sorter av ris, och alla är användbara för människor, eftersom de innehåller vitaminer, fibrer och protein. Denna produkt kan konsumeras i form av varma rätter och kalla tilltugg. Men för att göra det väldigt användbart är det bättre att inte uppvärma den lagade maträtten igen, och vid behov behåll den i kylen mellan uppvärmningar, vilket kommer att spara skadliga bakterier från reproduktion. Men under alla omständigheter kan en färdig risrätt inte lagras längre än 24 timmar. Och vid uppvärmning i 2 minuter, håll vid en temperatur på ca 70 grader Celsius (du kan över ångan).

pasta

Det är bättre att föredra deg gjord av durumvete och vatten. Den innehåller järn- och B-grupp vitaminer. Ännu mer användbar är fullkornspasta.

Kombination med andra ämnen och absorption

Det finns 10 grundläggande matkombinationer, varav 4 är bra och 6 är dåliga.

Bra kombinationer är:

• proteinfett
• stärkelsefett
• sockerfria syror
• fettfria syror.

• proteinstärkelse
• sockerprotein
• proteinfria syror
• stärkelse socker
• stärkelsfria syror
• fettsocker

Digestion av livsmedel som innehåller både proteiner och fetter, såsom ost, mjölk och nötter, tar längre tid än att smälta proteinrika matar med låg fetthalt. Ett överflöd av färska okokta gröna grönsaker neutraliserar denna effekt. Mjölk ska alltid vara långsam och inte blandad med andra livsmedel.

Stärkelseformad mat går bra med oljor och fetter, såsom potatis eller korn med smör eller vegetabilisk olja.

Lägga till syra, såsom citronsyra (citronsaft), gör fettet lättare smältbart. Sour smörsåser går bra med grönsaker, men inte med mat rik på stärkelse eller protein. Du kan inte kombinera mat rik på stärkelse med mat rik på protein. Stärkelse livsmedel som potatis, spannmål, spaghetti, pasta, bröd och ris kombineras inte med proteinrika livsmedel. Till exempel, mejeriprodukter, sojaprodukter, ägg, kött, fisk, nötter och baljväxter. Ris och bönor gör en acceptabel kombination.

Stärkelseformiga livsmedel kombineras inte med betor eller sockerrörsocker, sylt, sirap, honung, datum, russin, fikon och andra frukter. Två olika typer av stärkelseföda, som potatis och korn, kan kombineras.

Blanda inte potatis och korn med ättika, sura agurkar, frukter, tomater, surkål etc. Spaghetti eller pasta kombineras med tomater, men inte med ost eller kött. Jästbröd är en stärkelsyrakombination och är därför svår att smälta. Industrisåsar är mycket sura, äter dem aldrig.

Grönsaker går bra med stärkelse eller proteinrika livsmedel. För de flesta människor är alla baljväxter svåra att smälta och passar inte bra. Endast personer med ett starkt, hälsosamt matsmältningssystem kan smälta bössor väl och kombinera jordnötter, bönor, bönor och ärtor som stärkelse. Ät dem i kombination med gröna grönsaker. Kombinera groddar, baljväxter och frön som stärkelserika livsmedel eller stärkelse grönsaker. Kombinera skott som grönsaker.

Hur man väljer och håller krohmal?

När du köper potatisstärkelse, se först på tillverkningsdatumet. Var noga med att kontrollera att förpackningen är solid, eftersom produktens kvalitet annars kommer att lida mycket. Titta på potatisstärkelsens konsistens, det borde inte vara klumpar och härdande. Om möjligt, gnugga pulvret mellan fingrarna, en knäcka bör höras. I en förseglad förpackning i ett torrt rum kommer potatisstärkelsen att behålla sina konsumentkvaliteter i 5 år.

Industriella applikationer

Stärkelse har i världen funnit den största användningen inom massa- och pappersindustrin, som uppgår till miljoner ton per år [6].

I livsmedelsindustrin används stärkelse för att erhålla glukos, melass, etanol, i textilen - för bearbetning av tyger, i papper - som fyllmedel. Dessutom finns stärkelse i de flesta korv, majonnäs, ketchup och andra produkter.

Modifierat stärkelse är huvudkomponenten av tapetlim.

Det används i läkemedelsindustrin som ett fyllmedel för tablettformer av läkemedel, vissa läkemedelskapslar, dextrans (dextrin) används för att förbereda ett antal infusionslösningar för intravenösa infusioner (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin, etc.).

Används i kosmetologi

De fördelaktiga egenskaperna hos stärkelse används i hemmet kosmetika. Till exempel, personer som har känslig hud, rekommenderas att tvätta med vatten med stärkelse. Det finns recept med stärkelse, som är lämpliga för torr och fet hud, liksom för att bekämpa rynkor och förstorade porer. Potatisstärkelse fungerar som ett blekmedel som minskar utseendet på fräknar och åldersfläckar. Produkten hjälper till att klara av peeling, flabbarhet och täthet i huden. Stärkelse avlägsnar glans på ansiktet, eftersom det minskar aktiviteten hos talgkörtlarna.

Ansökan i vardagen

Stärkningsprocessen är att kläder, spetsar, sängkläder eller andra saker sköljs i vattnet där stärkelsen späds ut. När saker torkar, bildar en tunn film på sin yta, tränger in i tygstrukturen. Det gör tyget tätare och lite knäckt. Till följd av detta håller kläder sin form, störs inte, blir den mer stel. Dessutom är smutsen som kvarstår på tyget under bearbetning, det är lättare att tvätta bort, eftersom stärkelsen inte tillåter smuts att absorberas mycket i fibrerna.

En nackdel med denna metod finns fortfarande kvar. Om du stärker kläder, är den mindre andningsbar. Av denna anledning stärkte endast några delar av garderoben: krage, manschetter, mössor, matlagning och bakplåtar, förkläden etc. Ganska ofta stärkelse gardiner och dukar.

Grundprinciper

För att kunna stärka tyget är det nödvändigt att först förstå vad lösningen bereds av. Och förbereda alla de två ingredienserna: vatten och stärkelse direkt.

Större delen av stärkelsen från potatis, ris, vete och majs säljs i butiker. Mellan dem finns en liten skillnad som kockarna vet om, men det är inte för betydelsefullt för vår procedur. I Ryssland användes främst potatisprodukt för stärkelse. Den har en ljus vit, ibland även blåaktig givande färg och tjocknar mycket väl. Majsstärkelse, till exempel, tjocknar sämre.

Innan du stärker någon tyg, ska den tvättas och sköljas väl och dyppas sedan in i lösningen. Du kan stärka lite fuktig tvätt och du kan torka den, det viktigaste är att stärkelselösningen drar upp saken.

1. Mjukt stärkelse. Den svagaste lösningen är förberedd för linne, snövit blusar och lätta klänningar. Vi behöver inte svälta dem i ett mycket svårt tillstånd, för det blir obehagligt att använda.

Brew lösningen enligt följande:

• ta stärkelse med en tesked per liter;
• häll det i ett glas och utspätt med kallt vatten. Det bör röras tills klumparna försvinner.
• koka den önskade mängden vatten och häll i det, ständigt omröra, löst stärkelse.

Det visade sig en blandning där vi stärker tyget. Det ska kylas och kontrollera koncentrationen. Det skulle visa sig vara en vätska utan klumpar, lite tätare än vatten, lite halt. Skölj ut sängkläderna eller andra saker som du vill lätt stärkelse. Du kan blötlägga tyget i några minuter så att det blöts och kläms sedan.

Vrid väldigt inte på kläderna. Krama och skaka för att räta upp vikarna. Du kan inte torka ut de stärkta sakerna, för då blir det svårt att stryka dem.

2. Medium stärkelse

Mellanvägen används om du vill stärkelse:

• bordsduk (bordduk, servett);
• spetsar;
• herrskjorta;
• möbelskydd.

Lösningen framställs på samma sätt som i den mjuka metoden. Endast stärkelse tas mer: en matsked utan glid eller två teskedar per liter vatten. Klar vätska kommer att bli genomskinlig och homogen. Det kan alltid spädas med varmt vatten, om du av misstag häller mycket stärkelse, och ämnet blir för tjockt.

3. Hård stärkelse. De går ut på det svåra sättet, om du behöver stärkelse på petticoat, som måste hålla flera kjolar på toppen, eller göra en särskilt styv och resistent krage med manschetter, något element av inredning.

• tesked borax och späd i ett glas varmt vatten och svalna till rumstemperatur;
• 50 gram stärkelse (ca 2 matskedar utan glid) utspädd i ett glas kallt vatten;
• koka en liter vatten och häll det utspädda stärkelsen in i det;
• i kokt stärkelselösning häll borax, blanda allt och lämna i 2 timmar.

Om du behöver förbereda 2, 3 eller mer liter lösning ökar du proportionellt borax och stärkelse.

http://mfina.ru/kraxmal/

Vem är inte bekant med stärkelse? Fördelar och skador på produkten

Var och en av oss i vardagen kom över ett vitt "knirkigt" pulver, vilket han ofta hjälpte till runt huset. Vi använde det som en näringsprodukt, stärkt linne, beredd pasta. Men har vi tänkt på dess näringsmässiga värde eller fördelar för kroppen? Det verkar som att detta ämne åtföljer oss hela livet. Låt oss se om ett paket som står på en kökshylla är verkligen användbart.

Vad är det till för att göra?

När det gäller potatisstärkelse är det ett vitt eller något gulaktigt pulver utan smak eller lukt, som liknar korn under ett mikroskop. Det löser sig inte i vatten, men bildar en kolloidal lösning - en tjock och viskös massa, den så kallade pastaen, som vi brett använder i vardagen.

Stärkelsegraden samlas på potatis där sproutet (peephole) är beläget, deras form är oval eller rund och det finns spår på ytan.

Tips!
Kvaliteten på produkten är högre, ju större kornet som det består av. När man stryker stärkelsen mellan fingrarna hörs en karaktäristiskt knäcka: så krossar kornen mot varandra utan att förstöras.

Genom kemisk sammansättning - det är en snabbmjölkande kolhydrat, som lagras av många växter, och konsumeras sedan efter behov. Den bildas i flera steg:

1. Under fotosyntesprocessen bildas glukos från vatten och koldioxid (detta är den främsta energikällan).
2. Enkel socker (glukos) lagras i långa, förgrenade kedjor.
3. Kedjorna vrids upprepade gånger, böjas, vikas och bildar granuler (korn).

Stärkelse lagras i knölar, korn, frön, rötter som den främsta energikällan.

Majs eller vete korn mer än hälften består av stärkelse. Därför är industriella metoder för erhållande associerad med extraktionen av den färdiga produkten från växten och inte dess artificiella syntes.

Tips!
Det är lätt att upptäcka stärkelse i potatis och någon annan produkt genom att göra ett jodkraktmalt prov. Dropp några droppar jod - faller på stärkelsen, blir det blått.

Kroppsfördelar

Stärkelse, in i människokroppen, som redan i matsmältningsorganet bryts ner till enkel socker - glukos, som absorberas väl. Stärkelse är samtidigt en högkaloriprodukt, det skapar effekten av att fylla magen, då är det en känsla av mättnad. Därför ingår stärkelse i ett antal dieter.

Vad mer är hälsofördelarna?

1. Stärkelse har en antitumör effekt, som är associerad med innehållet av obehandlade kolhydrater i dess sammansättning.
2. Färska grönsaker och frukter som innehåller stärkelse, kommer att hjälpa dig att arbeta i matsmältningskanalen, tarmarna.
3. Hackade potatis kan appliceras på brännsidan, det tar bort inflammationen på huden. Kan användas för sår, dermatit etc.
4. Dess astringent och omslutande effekt saktar absorptionen av skadliga ämnen vid förgiftning. Det lindrar irritation och minskar inflammation i magen och tarmarna.

Tips: Du måste använda stärkelse korrekt, annars kan alla fördelar komma till intet. Till exempel är det inte användbart att använda den tillsammans med proteiner. Det kan sakta ner absorptionen av andra ämnen och droger. Därför, innan du börjar träna, noggrant studera teorin.

Stärkelse för kvinnor: skönhetshemligheter

Förutom kolhydrater innehåller "pipiga pulver" mycket näringsämnen som hjälper till med föryngring och näring av mogen hud. En ung hud kommer att förlora sin grå färg och skina med känsliga färger:

• C-vitamin reanimerar döende celler
• PP-vitamin accelererar deras tillväxt,
• järn extraherar syre till celler
• kolin "spårar" sebaceous körtlar,
• kolhydrater kommer att ge cellerna energi, toning epidermis (ytskikt).

Den vita substansen innehåller tiamin, folsyra, vitamin E, som är mycket viktiga för huden.

Magazine "Polzateevo" erbjuder två effektiva masker som kan ersätta injektionen av Botox:

Masknummer 1 med dragande effekt. Ta 1 msk. stärkelse och 1 msk. gräddfil, 5 msk. morotjuice. Späd en blandning av 600 ml vatten. Separat, späd stärkelsen i 100 ml vatten och koka tills det är tjockt. I den resulterande buljongen, tillsätt de återstående ingredienserna, ge coolt. Den färdiga blandningen är uppdelad i 3 delar.

Den första delen används omedelbart och lägger på ansiktet i en halvtimme. De övriga två portionerna förvaras i kylskåp och påläggs på följande dagar. Denna mask mjukar och vitaminer huden.

Mask nr 2 med effekt av åtdragning och blekning. Lös upp stärkelse i vatten till ett tillstånd av gruel, tillsätt piskad protein och citronsaft. Applicera i 40 minuter och försiktigt ta bort. Denna mask reglerar dessutom aktiviteten hos talgkörtlarna.

Efter applicering av masken, tvätta av och applicera en mjuk fuktkräm.

Stärkelse i barnmat

"Squeaky powder" läggs till spädbarnsform, potatismos, ostmassa. Vad är det gjort för? När allt kommer omkring stärker inte stärkelsen (ris, majs, potatis) smakens smak. Det ger:

• kolonisering av tarmarna genom fördelaktiga bakterier,
• en tjockare konsistens av produkten,
• Modifierad (modifierad) form gör barnets näring mer balanserad,
• hjälper till att undvika förstoppning
• absorberas snabbt, eftersom lätt sönderdelas i glukos.

Därför, efter att ha märkt denna komponent i sammansättningen av barnmat, borde du inte oroa dig för panik. Han kommer inte att skada barnet. Hans kropp från födseln är redo att smälta mat med stärkelse. En av de mest användbara och allmänt kända barnens stärkelsebaserade rätter är kissel. Tjock drink närmar sig, kuvert, ger en känsla av mättnad. Denna efterrätt används ofta i babymat, perfekt för eftermiddagsmat eller sen middag, när barnet frågar efter ett mellanmål, och klockan påminner dig om att du snart ska sova.

Behandling av pankreatit

Pankreatit avser sjukdomar i bukspottkörteln. Denna sjukdom tvingar en att överge många matvanor. De flesta av favoriträtterna faller i den förbjudna listan. Du måste leta efter ett alternativ. Kissel kommer till undsättning, vilket är oumbärligt för denna sjukdom.

Du kan laga havremjöl eller fruktgelé. Han kan:

• byt ut fast mat
• bli en extra maträtt till en gryta eller gröt,
• ge tillgång till näringsämnen.

Den viktigaste och viktigaste ingrediensen är "creaky powder", vilket förbättrar matsmältningskanalen, minskar inflammation på grund av sin mjuka, höljande effekt.

Tips!
Under remission (återhämtning) kan du använda potatismos, som våra förfäder gjorde, men du behöver inte lägga till något till det. Potatis används bäst ung. Tja hjälper ju juice från färska potatisar i 30 minuter före en måltid.

Kontraindikationer: när "squeaky pulver" kan orsaka skada

Det har redan sagts att stärkelse är bättre att använda i sin naturliga form, men idag finns det också modifierade former.

Modifierat stärkelse erhållet genom förändringar i industriell skala:

• ökar insulinnivåer, vilket förändrar kroppens hormonella bakgrund,
• påverkar visionen,
• försämrar fartygens skick
• påverkar mag-tarmkanalen: det kan finnas flatulens, matsmältningsbesvär, bukspottskörteln, fetma.

En naturlig produkt kan leda till viktökning, eftersom rik på kalorier. För en stark och mobil kropp kommer detta inte att leda till en ökning av vikt eller andra negativa konsekvenser. Stärkelse är likväl ett exempel på snabba kolhydrater, så du borde inte få bäras bort.

Var försiktig med att använda stärkelse för personer med diabetes. Faktum är att stärkelse, som nämnts ovan, lätt sönderdelas i glukos och absorberas snabbt i blodet och kan avsevärt öka sockernivån. Diabetes kräver en strikt diet, och kosten måste samordnas med din läkare.

Ett intressant faktum!
Spannmål är i regel spannmål och innehåller mycket stärkelse. Bokhvet i denna serie är dock värt mycket. Studier har visat att förutom stärkelse, som ökar blodsockret, innehåller gröt chiro-inositol, vilket däremot sänker denna indikator. Därför anses bovete vara nästan den bästa croupen för diabetiker.
Fördelar och skador på stärkelse gör att du tänker på hur du använder det ordentligt och hur man matar in det i kosten utan att skada kroppen. Välj naturliga, inte modifierade former. Detta är en viktig och oersättlig komponent i en hälsosam diet. Beror på det kolhydratbalans och påfyllning av energiförlust. Använd i kosten av vegetabiliska produkter som innehåller stärkelse.

http://polzateevo.ru/eda/kraxmal.html

Allt om stärkelse och hur det bryts i 2019

Innehållet i artikeln

• Allt om stärkelse och hur det bryts i 2019
• Vilka livsmedel innehåller stärkelse
• Vad är stärkelse och icke-stärkelse grönsaker?

Stärkelse och dess egenskaper

Stärkelse är ett komplext kolhydrat som produceras från växtmaterial. På grund av mångfalden av dess egenskaper är den allmänt använd i köket och i vardagen. Den har en allmän användning i livsmedelsproduktion: konfekt, korv, bageri och andra. Den används direkt i mat och blandas med andra produkter.

I utseende är det ett fritt flytande, kristallint, pulverformigt pulver, vit, luktlös. Stärkelse - huvuddelen av sådana produkter som potatis, mjöl, ris, majs och andra. Den används för att laga gelé, förband, såser, samt tillsatsmedel i matlagning och för förtjockning av många livsmedel.

Stärkelse är en värdefull livsmedelsprodukt som ger vår kropp kolhydrater. Det är närvarande i varje persons kost, som den finns i alla större produkter av vegetabiliskt ursprung. I kosten konsumeras stärkelse, både i sammansättningen av stärkelseprodukter och i form av pulver extraherat från dessa produkter.

Stärkelseproduktionsprocessen

Stärkelse extraheras från stärkelseprodukter av vegetabiliskt ursprung. Detta görs av speciella grenar av livsmedelsindustrin. Stärkelse produceras av stora företag, små fabriker och till och med små verkstäder. Stärkelseprocessen beror på de använda råvarorna. Vanligtvis råvaror är potatis och spannmål. Produktionstekniken innebär utvinning av stärkelsekorn från råvaror, tvättning och torkning.

Matlagning potatisstärkelse består av flera verksamheter. Först tvättas potatiserna noggrant och krossas genom tappningsanordningar, vilket blir en mushy massa. Sedan blandas potatisgröt med vatten, vilket resulterar i att stärkelsen snabbt löses i ett tätt vitt sediment på botten av behållaren som används. Alla rester som flyter i vatten dräneras eller filtreras genom en sikta. Denna process upprepas flera gånger för att erhålla en ren vit stärkelsemassa utan några nyanser eller orenheter. I sista skedet pressas stärkelsen från vatten och torkas på en torr och varm plats. Torka lös massa som är klar för användning och förvaring.

För att erhålla majsstärkelse används majs. Processen för extraktion av stärkelse från majs äger också rum i flera steg. Ursprungligen rengörs kornet av främmande partiklar och blötläggs i varmt vatten för att orsaka mjölksjäsning och underlätta produktion av stärkelse. Sedan krossas kornet för att släppa embryot från kornet. Krossning sker i 2 steg. Efter den första krossningen dräneras gröt och den första fasen av grodisoleringen utförs. Den återstående konsistensen går igenom en andra eliminationsfas. Därefter separeringen av partiklar av liten massa från stärkelsemjölk. Protein avlägsnas från stärkelsemjölk med särskild utrustning. Stärkelse tvättas och torkas.

Stärkelse kan också erhållas hemma, men endast i mycket små mängder, på grund av komplexiteten i processen för dess produktion.

http://www.kakprosto.ru/kak-873545-vse-o-krahmale-i-kak-ego-dobyvayut

stärkelse

Det finns tre typer av kolhydrater: fiber, glukos och stärkelse. Medan många dieter för tyngdförlust tyder på att man begränsar konsumtionen av stärkelse och andra kolhydrater, säger forskare alltmer att detta bara är en myt. Och med väl genomtänkt nutrition, kommer inte ens ett stärkelsemjöl att fastna på fettens sidor. Läkare talade också om detta ämne. Och det är också tvetydigt. Så vad är stärkelse, vad är det mest populära - potatisstärkelse, vars fördelar och skador tjänar som ämnen för vetenskapliga diskussioner?

Biokemiska egenskaper

Stärkelse (formel - (C₆H₁₀Oh₅)_n) Är en vit granulär organisk substans som produceras av alla gröna växter.

Det är ett smaklöst pulver, olösligt i kallt vatten, alkohol och de flesta andra lösningsmedel. Detta ämne hör till gruppen av polysackarider. Den enklaste formen av stärkelse är den linjära amylosepolymeren. Den förgrenade formen representeras av amylopektin. I reaktion med vatten bildar en pasta. Stärkelsehydrolys sker i närvaro av syror och en ökning i temperatur, vilket resulterar i bildning av glukos. Med jod är det enkelt att kontrollera att hydrolysreaktionen är klar (blå färg kommer inte längre att visas).

I gröna växter framställs stärkelse från ett överskott av glukos från fotosyntes. För växter är detta ämne en energikälla. Stärkelse i form av granuler lagras i kloroplaster. I vissa växter finns den högsta koncentrationen av ämnet i rötter och knölar, i andra - i stammar, frön. Om behovet uppstår kan detta ämne sönderfallas (under påverkan av enzymer och vatten), vilket skapar glukos, vilka växter använder som foder. I människokroppen, liksom i djurens kroppar, bryter stärkelsemolekylen också ner i sockerarter, och de tjänar också som en energikälla.

Hur det fungerar i människokroppen

Kolhydrater är den viktigaste källan till "bränsle" för vår kropp. När matsmältningssystemet har omvandlat maten till glukos använder kroppen det för att aktivera alla celler och organ. Resterna lagras i lever och muskler. Som en universell källa till "bränsle" kallas mjölprodukter som innehåller stärkelse och fibrer - kolhydrater som främjar hälsosam matsmältning och kontroll av blodsocker. Sådana kolhydratkällor bryts ner långsammare än enkla, ger energiförsörjning och en känsla av mättnad mellan måltider under lång tid.

Funktioner i kroppen

Starkens enda roll i den mänskliga kosten är att förvandlas till glukos för mer energi.

Denna process börjar i det ögonblick då stärkelse mat kommer in i munhålan. Vid detta skede omger salivmolekylerna, som verkar på dem, så att en splittprodukt uppstår - maltos, ett enklare kolhydrat. Då kommer ett nytt ämne in i tunntarmen, där det genomgår ytterligare omvandlingar och blir till glukos. Och först därefter absorberar kroppen glukos (tarmväggar), substansen går in i blodomloppet och rör sig redan genom kärlen genom hela kroppen och levererar varje cell med energi.

Under tiden kan kroppen inte använda hela delen av glukos härrörande från stärkelse i ett "sittande". Överskottet lagras som glykogen i lever och muskler. Och när kroppen upplever en uppdelning kommer glykogen till hans hjälp.

Resistent stärkelse

De flesta kolhydrater som konsumeras med mat är stärkelse. De är långa glukoskedjor som finns i spannmål, potatis och många andra livsmedel. Men inte alla stärkelser som vi äter, kroppen kan smälta. Ibland passerar en liten del stärkelseprodukter genom matsmältningsorganet oförändrat. Med andra ord är detta ämne resistent mot matsmältningen. Biologer kallar denna typ av stärkelsebeständig. Och i kroppen fungerar den som löslig fiber. Så många studier visar att det är denna art som har en mycket positiv effekt på hälsan. I synnerhet förbättras insulinkänsligheten, sänker blodsockernivån, minskar aptiten, och detta är inte alla fördelar med resistenta stärkelser för människor. Också hjälper resistent stärkelse att rengöra kroppen av "dåligt" kolesterol och minskar triglyceriderna.

Typer av resistent stärkelse

Men inte alla resistenta stärkelser är desamma. Det finns 4 typer av detta ämne:

• typ 1 - innehållet i spannmål, frön, baljväxter;
• typ 2 - finns i vissa typer av mjöl, i rå potatis och gröna bananer;
• typ 3 - bildas när stärkelse livsmedel, inklusive ris och potatis, kokas och kyls sedan;
• Typ 4 är resultatet av kemiska reaktioner.

Det är emellertid viktigt att notera att stärkelse av olika typer kan hittas i samma mat. Till exempel, som bananer mognar, blir resistenta stärkelser normala. Mängden av en stabil substans i mat påverkas också av förfarandet för dess framställning.

Fördelar och skador på kroppen

I människokroppen fungerar resistent stärkelse på principen om löslig fiber. Den passerar genom magen och tunntarmen osmält och tarmen är maten för nyttiga bakterier (tarmfloran). Det finns hundratals bakteriearter som påverkar hälsan, utan några av dem skulle kroppens funktion vara omöjligt. Och resistent stärkelse matar dessa mikroorganismer. Som ett resultat av denna interaktion bildas olika typer av användbara föreningar - från gaser till fettsyror, varav en är butyrat. Stärkelse närmar sig därför de fördelaktiga bakterierna och indirekt kolonceller genom att öka mängden butyrat.

Dessutom har en resistent substans flera fördelaktiga egenskaper för tarmarna. För det första sänker pH-nivån, minskar inflammationen och minskar också risken för att utveckla tjocktarmscancer. På grund av de terapeutiska effekter på tjocktarmen stärkelse kan vara användbar i matsmältning, inklusive inflammatorisk tarmsjukdom, Crohns sjukdom, förstoppning, tarmfickor och diarré. Forskning har också visat att resistent stärkelse förbättrar mineralabsorptionen. Det skyddar kroppen mot giftiga ämnen, vilket förhindrar absorption av tarmarna.

Men är det ett användbart resistent stärkelse, som vissa forskare säger? Hittills finns det inget entydigt svar på denna fråga, eftersom vetenskapliga experiment fortsätter. Och det är möjligt att hela hypotetiska miraklet av resistent stärkelse inte kan bekräftas. Men det faktum att stärkelsen måste vara en del av din kost är definitivt.

Effekt på socker och metabolism

Beständigt stärkelse är viktigt för en hälsosam ämnesomsättning. Som vissa studier har visat, stärker detta ämne kroppens känslighet mot insulin, vilket är effektivt för att minska socker efter måltid. Dessutom har den en annan unik förmåga. Om frukosten bestod av stärkelse, kommer detta ämne att förhindra en ökning av sockernivåerna efter lunchmålet.

Effekten av stärkelser på glukos och insulinmetabolism upphör aldrig att förvåna forskare. Erfarenheten har visat att det är tillräckligt att ta 15-30 g av ett ämne i 4 veckor för att öka insulinkänsligheten med 33-50 procent. Immunitet mot detta hormon orsakar typ 2-diabetes, fetma, hjärtsjukdomar och Alzheimers sjukdom. Genom att öka insulinkänsligheten och minska blodsockernivån kan många kroniska sjukdomar undvikas.

Under tiden håller forskarna med om att den positiva effekten av resistenta stärkelser på kroppen beror på individuella egenskaper.

Stärkelse för viktminskning

Jämfört med vanlig stärkelse innehåller den resistenta halvan så många kilokalorier - 2 mot 4 per gram produkt. Så mat som innehåller resistent stärkelse kan med rätta betraktas som dietary, samtidigt som man behåller en känsla av mättnad under lång tid.

Hur man får resistent stärkelse

Vissa livsmedel från den traditionella kosten är källor till resistent stärkelse. Bland de mest koncentrerade är råa, kokta och sedan kylda potatisar, gröna bananer.

Ett annat sätt att erhålla detta ämne är vanlig potatismjöl, en matsked som innehåller cirka 8 g av en resistent substans och samtidigt har nästan inga kolhydrater, vilket innebär att dess kaloriinnehåll inte är hemskt även för de som följer en diet. Potatisstärkelse kan tillsättas till beredda livsmedel, blandade med drycker. Men överskrid inte 50 grams servering per dag, så gott som flatulens och obehag i magen. Stärkelseprogrammet kan ta ca 2-4 veckor.

Källor av resistent stärkelse kan tjäna som bananer, majs, potatis, sötpotatis, korn, havregryn, linser, brunt ris.

Övergångsprocessen från normal till resistent stärkelse är direkt beroende av temperaturexponering. Och det som är intressant, i heta stärkelsefria rätter finns det mer än vanligt ämne, i kylda, resistenta. Det betyder att om du är orolig för din figur, så kan du inte äta potatismos, men utan samvete ångra sig på potatisallad.

Och vid detta tillfälle några intressanta nummer. Kyld potatis innehåller lite mer än 3 procent resistent stärkelse, och detta är 4 gånger mindre än normalt. Linser med 75 procent - detta är stärkelse, men antalet resistenta överstiger inte 25%.

Dålig stärkelse

Det kan tyckas konstigt, men inte alla stärkelserika livsmedel kan tjäna som stärkelseskällor för människor. Först och främst gäller det vitt mjöl och omedelbart ris. Till följd av mekanisk bearbetning förlorar dessa produkter en betydande mängd näringsämnen, inklusive stärkelse. Nutritionists rekommenderar att undvika produkter av den här typen, eftersom de inte är något som inte gynnar, men också kan orsaka hälsoproblem. Titta inte heller på kakor, kakor, pretzels och cornflakes - du hittar definitivt inte användbara stärkelser i dessa produkter.

Hur mycket behöver du?

För att möta kroppens dagliga behov i stärkelseprodukten är det tillräckligt att konsumera 100 gram helkorn. Det här är en indikator för kvinnor. Män vill öka delen till 120-130 g. Allmänt bör kolhydrater vara cirka 45-65 procent av den dagliga kosten.

För att få en tillräcklig mängd av ett ämne bör cirka en tredjedel av kosten vara livsmedel som innehåller detta ämne. Under tiden kan dessa indikatorer variera, till exempel under sjukdom.

Läkare säger att vuxna behöver 300-450 g stärkelse dagligen. Men dess användning är berättigad endast före den stora fysiska ansträngningen eller innan vanliga måltider blir omöjliga. Mindre portioner är också till hjälp - skydda väggarna i magen från matsmältningssyror. Men överdriven konsumtion av detta ämne kan orsaka bildandet av fecalstenar.

Stärkelse livsmedel och fiber

Mjölprodukter för produktion av vilka hela korn användes, liksom potatis (särskilt med skal) är värdefulla källor till fiber. Dessutom är kombinationen av stärkelse och dietfibrer i vissa frukter, baljväxter och spannmål, i huden på vissa grönsaker. Alla har en positiv effekt på matsmältningen, och hjälper också till att minska koncentrationen av kolesterol i blodet.

Livsmedelskällor

Stärkelseformiga livsmedel är den viktigaste källan till kolhydrater och är viktiga för att upprätthålla en hälsosam kost. Produkter som potatis, bröd, ris, pasta, spannmål, enligt råd från nutritionists, bör vara lite mer än en tredjedel av all mat. De flesta innehåller fibrer, kalcium, järn och många vitaminer.

Livsmedel som är höga i stärkelse är främst baljväxter (bönor, linser), grönsaker (potatis, korg), nötter, flingor och mjöl från dem.

Hela mat som är rik på stärkelse är fortfarande källor till fiber, vitaminer och många mineraler.

Det finns flera källor som är rik på stärkelse som kan läggas till din dagliga diet. Stärkelse grönsaker som potatis, majs, ärtor, courgetter, innehåller ganska höga reserver av ämnet. Också viktiga källor är fullkornsbröd, mörkt ris, pasta. En del mjölmat kan ge kroppen 15 gram stärkelse.

Egenskaper hos populära stärkelsemjölk

Särskilt användbart - från ett mjöl av grovslipning och råg. I båda fallen finns det vitaminer från grupp B, E, fiber, samt ett brett utbud av användbara mineraler. Vitt bröd har också många näringsämnen som kroppen behöver, men mängden fiber i denna produkt är mycket lägre.

Vissa människor vägrar bageriprodukter av rädsla för att få extra kilo. Under tiden är det omöjligt att helt radera den här produkten från din meny, eftersom det med en person berövar sig av många användbara element.

För övrigt är endast färskt bröd, som lagras vid rumstemperatur, fördelaktigt.

flingor

Hela spannmålsprodukter är ett lager av järn, fiber, proteiner och vitaminer från grupp B. Bland de mest fördelaktiga är spannmål gjorda av havre, korn och erysipelas. Spannmålsprodukter är ett utmärkt alternativ för att förbereda en näringsrik och hälsosam frukost. Dessutom glöm inte bort korn, majs och andra korn, vilka också anses vara viktiga för kroppen.

Ris och mat från det är ett utmärkt val bland stärkelse sorter. Detta gräs kommer att ge energi och samtidigt innehåller nästan inget fett.

Det finns olika sorter av ris, och alla är användbara för människor, eftersom de innehåller vitaminer, fibrer och protein. Denna produkt kan konsumeras i form av varma rätter och kalla tilltugg. Men för att göra det väldigt användbart är det bättre att inte uppvärma den lagade maträtten igen, och vid behov behåll den i kylen mellan uppvärmningar, vilket kommer att spara skadliga bakterier från reproduktion. Men under alla omständigheter kan en färdig risrätt inte lagras längre än 24 timmar. Och vid uppvärmning i 2 minuter, håll vid en temperatur på ca 70 grader Celsius (du kan över ångan).

pasta

Det är bättre att föredra deg gjord av durumvete och vatten. Den innehåller järn- och B-grupp vitaminer. Ännu mer användbar är fullkornspasta.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/