Kokt fläsk

Bakat fläsk är en maträtt som är vanligt i ryska köket: fläsk (mer sällan, lamm, björnkött) gjord av höftskäret [1], bakat i ett stort stycke. Analoger av denna maträtt (det vill säga fläsk, bakat i en stor bit) finns i österrikiska och tyska köket (Schweinebraten, Tyska, Schweinebraten eller Schweinsbraten, Tyska Schweinsbraten) och är kända i Quebec köket (Fr.ti de Porc).

Innehållet

Bakad skinka i Ryssland och Ukraina [redigera]

Traditionellt, i Ryssland, kokades fläsk från björnkött, men med utvecklingen av grisuppfödning är nu bakad skink vanligtvis framställd av saltad och kryddad fläsk gammon utan ben. Men i stället för fläsk använder ibland kalkon [2] eller lamm.

Köttet gnides med olja, hälls över köttsås och läggs i ugnen. Vissa typer kokt fläsk före matlagning är inslagna i folie. Tills kokt fläsk kokas i 1-1,5 timmar

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kokt fläsk

Bakad skinka - en traditionell maträtt av slavisk mat. De första skriftliga dokumenten av denna populära maträtt i Ryssland hänvisar oss till det XVI-talet. Sedan förberedande används fläsk, lamm och invånare i norra grannskapet - bära kött. Under tiden anses klassiken vara en bakad skinka från en bit bakad fläsk.

Vad är fläsk?

Enkelt uttryckt är bakad skinka en bit bakat kött. Men vad betyder det här namnet och hur skiljer sig en maträtt från andra typer av köttprodukter?

Bakad skinka, som redan nämnts, är en maträtt med en lång historia. Man tror att det uppfanns av östslaviska stammar som bor i de övre delarna av den västra bugfloden. Nestor Chronicler hävdade att dessa människor inte hade några problem med mat, i synnerhet hade de alltid gott om kött (särskilt vildsvin). Och en av de vanligaste produkterna i bougains var saltad eller rökt fläsk. Man tror att lokala kockar skapade riktiga mästerverk från kött, men de blev bakade särskilt välsmakande. Det var fixat för favoriträtten av bougains karaktäristiskt namn - kokt fläsk.

Det finns sant en annan version av ursprunget till det här namnet. Enligt en annan teori var denna köttprodukt tidigare kallad "uzhuzhenina" (från det gamla slaviska ordet "trä" - rök, torrt). Med tiden förvandlades namnet till en mer bekant för oss "fläsk".

Vilka av dessa versioner är sanna, låt historiker och filologer argumentera. Under tiden njuter gourm och ömt kött. Dessutom, australierna, kanadensarna, britterna (även om de baka mestadels orörda nötkött) och Balkan (baka fläsk med hud) har något liknande slavisk kokt fläsk.

Hur man lagar mat i antiken

Gamla slaviska kockar kokade en bakad skinka från fläskbenet utan ben. Men på biten måste det ha varit en liten bit bacon, som gav den färdiga maträtten juiciness. Fläskskinka gnides med en blandning av kryddor och salt, fyllda med vitlök och svamp, och sedan bakas, inte att glömma köttet med den resulterande saften. Och sedan dess har metoden att laga bakad skinka inte förändrats mycket. Snarare har kött och kryddor som används ändrats. Istället för kaminen och bränderna såg mer intelligenta enheter.

Vad förbereds nu

Klassiskt fläsk är naturligtvis baksidan av en slaktkropp, skinka eller fläskhals. Mindre ofta, bakning kronan tas för bakning, men i detta fall visar sig rätten att vara ganska torr. Och ett obligatoriskt krav: kött till rätt fläsk måste ha feta streck.

Det är sant att vissa föredrar mer magra versioner av rätter - från nötkött. Men i det här fallet, för att undvika överdryckning, är köttet täckt med svamp (det är bättre att ta små skivor), och även skewered med vitlök och fläskfett. Men tekniken för att rosta fläskkött och kalvkött är nästan lika. Grillad kalvkött är först stekt på hög värme tills en skorpa bildas (detta förhindrar fuktförlust) och först då baka.

En annan version av den bakade delikatessen är lamm eller björnkött. Men att välja dessa produkter för att laga mat, det är användbart att förbereda köttet preliminärt (marinade tar bort den specifika lukten och förbättrar strukturen). Som marinaden för björnkött tas vanligtvis surgjort vatten, och den beredda biten är bakad med enbär. För att förbättra smaken av lamm är kefir marinade lämplig, och istället för den traditionella vitlökfettiga fyllningen är det bättre att ta tallötter, ost och basilika.

Fjäderfäälskare har kommit med sin egen dietversion av fläsk - från kalkon eller kyckling. Men finsmakare av rött kött vägrar att känna igen en sådan maträtt som fläsk.

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Den klassiska fläskvarianter är en utmärkt källa till magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 och andra användbara ingredienser. Detta innebär att bakat kött kan tjäna inte bara som högeenergifood (kaloriinnehåll per 100 g - inom 500 kcal), men också som medicin. Nutritionists säger till exempel att i måttlig mängd aktiverar bakat fläsk produktionen av viktiga hormoner för livet, eliminerar dåligt humör, stärker benen och till och med ökar styrkan. Självklart kommer uppnåande av sådana resultat med en engångs måltid förmodligen inte att fungera, men med regelbundet utseende av fläsk på middagsbordet kan du räkna med positiva förändringar i din hälsa.

Men älskare av kalv (nötkött) fläsk ska inte förtvivla. Nötkött är inte sämre än fläsk i innehållet i användbara komponenter, och till och med behåller ledningen i vissa indikatorer. En skiva bakad fylld kalvkött är ett stort antal vitaminer och mineraler på en tallrik: vitaminerna A, C, E, grupp B, samt ett imponerande innehåll av koppar, järn, kalium, jod, zink, kalcium, fosfor och natrium. Förresten, denna mer dietary version av skålen rekommenderas för barn, personer med matsmältningsstörningar, äldre, liksom hypertensiva och diabetespatienter.

Tja, den mest "lätta" versionen av produkten - från kalkon eller kyckling. I detta fall erhålls "utgången" rent protein, utan skadliga fetter och med reducerad kalori.

I alla fall är bakad skinka den säkraste produkten från bearbetat kött. Som även köpt det innehåller inte "kemi" och är beredd på ett användbart sätt.

Risk för kokt fläsk

Ju mer smakrik maträtten är desto svårare är det att stoppa "inom ramen", vilka näringsämnen skisserar som "inte att missbruka". Och fläsk är en av de första rätterna på denna lista. Med tanke på det relativt höga kaloriinnehållet i kött, då i kosten hos personer med fetma, högt kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar, bör det förekomma i små portioner och sällan. Denna försiktighet gäller främst den klassiska versionen - från fettfläsk.

Men det är också osäkert att missbruka slaktbiff. Purinerna som utgör denna typ av kött ökar graden av urinsyra, och detta kan redan vara farligt för personer med osteokondros eller gikt. Förresten rekommenderar nutritionists att äta högst 70 g av produkten i ett sittande.

Tja, de viktigaste farorna kokade parasiter och bakterier. Den första risken är möjlig om köttet inte var helt bakat. Den andra är om den lagras vid fel temperatur eller dess hållbarhet har löpt ut.

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Naturligtvis är det bästa kokta fläsket ett kokt fläsk, kokt på egen hand från ett utvalt köttstycke. Men den moderna rytmen i livet tillåter dig inte alltid att spendera några timmar på matlagning. I sådana fall sparar stormarknaden. Men att gå till affären för bakat kött är det viktigt att veta hur man väljer rätt bakad skinka.

Tips 1. Börja med att vara mycket uppmärksam på förpackningen. Det kan vara vakuum eller från den vanliga matfilmen. Omedelbart noterar vi att om det inte finns 100 procent förtroende för produktens höga kvalitet, är det bättre att vägra kokt fläsk i matvalsen. På en sådan produkt finns det i regel inga indikationer på hållbarhet, sammansättning, tillverkare. Men det är också bättre att inte använda vakuumalternativet om denna information saknas på den. Det andra kravet på vakuumförpackning är ingen skada.

Tips 2. Nu är det dags att vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara från ljusrosa till ljusgrå. Eventuella färgavvikelser indikerar brott mot förberedelsesteknik eller produktets ålder.

Tips 3. Salo - ett viktigt element i den färdiga skålen, men det feta skiktet får inte överstiga 3 cm. Det är också viktigt att bedöma färgen på fett - det ska inte vara gul.

Tips 4. En fräsch produkt är en del av rätt oval eller rund form.

Tips 5. Ett viktigt "test" - kompositionen av fläsken. Förteckningen över ingredienser ska inte vara annat än kött, salt, kryddor och vitlök. Varje "E" indikerar att produkten är långt ifrån naturlig. Bäst av allt, om paketet indikerar att produkten är gjord enligt GOST.

Tips 6. Du kan kontrollera köttets kvalitet med kokande vatten. Om ett stycke bryts upp i vatten i fibrer - produkten är gammal.

Hur länge kan lagras

Ett gott hemlagat kokt fläsk kommer troligen inte att dröja långt i kylskåpet. Men om det finns behov, kan det färdiga köttet förvaras i frysen i ca 30 dagar. I kylskåp (i en film eller en panna) kan hembakad skinka vara högst 5 dagar och köpas i en vakuumfilm - högst 21 dagar.

Recept på rätt kall kokt fläsk

Idag är det svårt att säga vilket fläskrecept är korrekt. När allt kommer omkring finns det förmodligen lika många matlagningsmöjligheter för denna maträtt som det finns kockar som lagar mat. Vissa föredrar att plocka "rå" i majonnäs, vegetabilisk olja, honung eller senap. Andra håller produkten i salt eller tomat-saltblandning. Ytterligare andra rullar endast i saltat kött i en blandning av salt, peppar och kryddiga örter. Det finns alternativ för såser baserade på mint, torrt vin eller öl. Och varje kock anser att hans recept är det mest korrekta, och köttet enligt det är mer utsökt än andra.

Men oavsett vad de gör med fileten innan du lagar mat, är bakningsreglerna samma för alla. Det första och viktigaste är att inte överdrysta det kokta fläsket. Förbered sedan skålen under en lång tid (60 minuter per kilo kött), i folie eller gjutjärn (för att spara juice). En annan generell rekommendation: Det är bättre att laga maträtten några dagar före semestern - det åldrade bakstycket blir mer saftigt och gott.

Matlagning kokt fläsk. genomgång:

Tvätta en bit kött med kallt vatten, skölj med en pappershandduk.
Marinate i kryddor, lämna i 12 timmar.
Använd en skarp kniv för att göra kött i köttet, sätt en skivad vitlök i varje ficka och på begäran av bacon.
Wrap i folie, tätt omsluttande kött. Lägg på ett bakplåt eller i en gjutform, häll lite vatten på botten. Baka tills det är gjort (enligt tekniken måste köttet "rostat" i minst en timme).
Det är bättre om köttet svalnar långsamt i sin egen juice.

Variationer på pudding

Fläsk med ingefära

För detta recept behöver du fläsk, och för att lägga till smak - vitlök, peppar, ingefära, senap, salt och lövblad. Grädda filéen med salt och peppar, gör en "ficka" i en bit, där du lägger en halv vitlöksklyfta och ett laurblad. Marinade kokt av malet vitlök och ingefära, senap och salt. Skaka köttet med blandningen och lämna i kylskåpet över natten innan du bakar. Servera i portioner med oliver och sallad.

Nötkött med morötter

Enligt detta recept är kokt fläsk inte bara läckra, men också vacker. Skaka ett stycke nötkött med salt och peppar. På flera ställen gör skärningar i vilka att infoga cirklar av rå morötter och vitlök. På natten, lämna köttet i marinaden av ättika, vatten, krossad ingefära, koriander, rosmarin, saffran, salt. Servera med sötsurssås.

Kalv anbud

En bit kalvkött med salt och hackad ingefära, i "fickorna" sätter pommes frites utan gropar. För marinaden blanda saften av citron och körsbär, ånga, tillsätt ingefära, salt, saffran till blandningen. Marinera kött i minst 12 timmar. Klar kyld produkt för att servera skivor med tranbärsås.

Från kalkon till vin

Marinate kalkonfilet över natten i en blandning av vitt vin (föruppvärmt lite), koriander, rosmarin, salvia, salt. Baka i ärmen eller tätt omslagen med folie. Det går bra med en sallad av färska grönsaker.

Bakad skinka är ett användbart alternativ till grillat kött. Det passar som en festlig måltid eller näringsrik mellanmål. Och om du istället för traditionell fläsk använder kött av en kalkon får du en utmärkt kosträtt. Användbara egenskaper av delikatesser beror direkt på vilken typ av kött som väljs som råmaterial. Men bakad skinka är i alla fall en utmärkt källa till proteiner, natrium, B-vitaminer och andra komponenter som är viktiga för hälsan.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Kokt fläsk

Bakat fläsk är en traditionell festlig maträtt av rysk mat: fläsk eller biff (mindre ofta lamm, björnkött) från höftskäret [1], bakat i ett stort stycke. Analoger av denna maträtt (det vill säga fläsk, bakat i en stor bit) finns i österrikiska och tyska köket (Schweinebraten, Tyska, Schweinebraten eller Schweinsbraten, Tyska Schweinsbraten) och är kända i Quebec köket (Fr.ti de Porc).

Kurganov N.G. (1726-1796), rysk upplysningslärare, lärare, matematiker, akademiker i S: t Petersburgs vetenskapsakademi, militärsailor, författare och kompilator av läroböcker beskriver den bakade skinkan i The Writer som rökt kryddat skinka, sushanitsa.

Det finns olika sätt att laga bakad skinka. Toliver A.N. (1842-1918). Det leder så här: Ta en ung gris skinka, skal, vrid med en kniv på sidan av huden och i fettet, hugga så många kryddnejlika som möjligt, strö över salt, täck med huden och vik i en bakplåt med djupa kanter ner i huden. Lägg skivor av svamp och 12 stora, rå potatis på ett bakplåt. Fyll på skinkans övre sida med lera, lägg den i ugnen, låt den rosta i ½ timme, vrid sedan bakad skinka på andra sidan, steka den och servera. Om så önskas, gnid du med vitlök och peppar före hett.

Den 1915-kulinariska samlingen innehåller recept för sylt kokt fläsk, vars förberedelse består av att premarinera fläskhammen i vinäger och vin med kryddor i två till tre dagar och sedan rosta i ugnen.

I tidningen "Domostroy" av 1884 ges sådana recept av kokt fläsk. Detta recept skiljer sig ifrån att fläskkött kokas i öl tillsammans med rötter, morötter, lök, lökskall och hö och gnids sedan med vitlök och kryddor, kyls och serveras till bordet.

Kokt kokt fläsk beredas enligt följande: skinka är scurried med kryddnejlika, vitlök, gnidas med salt och peppar och bundet med ett tjockt rep. Lägg sedan in en stor kastrull och kokas med lökblad, peppar, ca 15 minuter. i kokande vatten. Sedan avlägsnades, gnides med örter, salt och peppar och kyldes för en dag. Serveras med ättika, senap och pepparrot.

Bakad skinka var den ryska kejsarinnan Anna Ioannovnas favoriträtt. [2]

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kokt fläsk

Innehållet

Bakad skinka i Ryssland och Ukraina

Köttet gnides med olja, hälls över köttsås och läggs i ugnen. Vissa typer kokt fläsk före matlagning är inslagna i folie. Tills kokt fläsk kokas i 1-1,5 timmar

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Bakad skinka Ham.

En ny bok, ryska matlagning, har dykt upp i mitt bibliotek. Levshina, 1816. Jag ska göra en bokning direkt, det här är en modern upplaga med konserverad pre-reformtext, men med över 100 recept som har bearbetats och expertiserats av de bästa kockarna på kända restauranger.

Så på första sidan upptäckte jag att bakad skinka är vår inhemska ryska maträtt. Hurra, att Wikipedia inte izgalyatsya, men försökte att likställa vår "kokt fläsk" med andra europeiska kök. Se hur produkten "bakad skinka" Wikipedia karaktäriserar.

Ytterligare galenskap.

DETTA ÄR FELBESTÄMMELSE - Bär köttfläsk i Ryssland -

Tja, gå inte över hela Ryssland och gå inte i sådan mängd att någon bonde kunde göra kokad skinka från björnkött.

Jag kommer ihåg filmen "Three Poplars on Plyushchikha":

- Du har en tung resväska,...

När jag började "klargöra" kokt fläsk, vad mer om den här produkten är i smarta böcker, och inte på internet hittade jag några underbara artiklar som rättfärdigt kan hänföras till "avslöjandet av ämnet" av skinkad skinka.

Men jag ska börja med den ursprungliga definitionen av griskött Levshina yttrande om offentliggörande 1816

Skinka skinka

Koka skinka smält i vatten, rengöras, torkas och varma för att skicka på en maträtt. Därefter betjänar de ättika * i abborre ** och för kvittning i glasögon.

vinäger

Ryska kocken nämner upprepade gånger Rena (Rhen, från namnet på Rhenfloden) vinäger. "Vin eller Rennes vinäger, bäst av allt, består av druvsaft eller vitt vin. Ju starkare vinet är desto bättre kommer ättikan ut av det, säger Levshin i Cooking Dictionary. ". I Ryssland har Rena ättika varit känd sedan åtminstone andra hälften av sjuttonhundratalet. År 1662, på bordet av tsare Alexei Mikhailovich, "en rostat bröd med en tå och ett handtag, där finns en förgylld krona och bricka, stod med Rensky-vinäger"

FLASKA stativ

Skinka är färskt

Koka det i vatten, rengör det, torka av det och skicka det varmt på en tallrik; eller, ha kokat det lite, riva kousan av det, lätta in oss i schack och, efter att ha sprinklat med salt, baka i ugnen.

För båda simberedningarna serveras pepparrot, upplöst kvass eller ättika.

"Ham" är ett gammalt ryskt derivat med hjälp av suffixet "-in" från "veterinär" - "gammalt". Den ursprungliga formen av detta ord är "veterinär", bokstavligen "förfallit kött". Jämför med en liknande bildning av "fräsch" från "fräsch".

"Ordlista av den ryska akademin" definierade skinka som "hirs och hängde fläskkött, bestående av främre axelblad och skinka". Härdad eller hängd (torkad) och rökt skinka var två av dess huvudvarianter, medan den andra var värderad än den första. I 1741 i St Petersburg var ett pund av "torr" hängt skinka värt en altyn (tre kopecks) och rökt - två pennies (fyra kopecks). Tekniken för att skörda och bevara skinka, som beskrivs av Levshin i inköpsdelen av det ryska köket, innefattar rökning.

Skinka saltning och rökning

Grisar för detta är fettet på två sätt, nämligen för svamp och för skinka; den första ska vara väldigt fet och ha mycket fett. I andra avseenden produceras saltskinka på samma sätt som beskrivits för corned beef, förutom att fläsk ska saltas mer än nötkött och blandas även med saltpeter i salt. Skinka från slaktkroppar tas vanligtvis bort från skinkor och axelblad, ibland ribbdelar, från vilka fett avlägsnas. Dessa delar jämnt, som corned beef, ska hållas i saltlake i samma mängd tid.

Andra delar som tilldelas skinken, jämnt skinka, axelklingor och huvud som inte röker, håll karbona i saltlake på samma sätt som corned beef. Skinka och andra delar som är avsedda att röka bör hållas längre i saltlake än andra små och tunna delar, så att saltet kan vara väl fångat. När de är ganska saltade, bör de sprutas med salt från utsidan och sätta in ett stort kärl tätt mellan sig och vattna saltlösning dagligen i kärlet för att bli bättre saltad. Sedan följer dessa delar, medan de ligger i saltlake, skiftas, vänds upp till flera gånger och överför de delar som ligger på botten till de övre skikten.

Eftersom små och tunna delar inte ska ligga i saltlake så länge som skinkan, då borde de tidigare röka.

Vad ska till rökt skinka, i detta argument, det är samma sak som skrivs i artikeln.

På rökt corned beef: var försiktig så att inte överdriva, men bara för att få det, och så att skinken behöll tillräckligt med juice i den.

Analysen av sankande kött var en sjunkande fisk.

Matlagning saggy eller lethargic fisk.

De används vanligtvis för detta bakåt av beluga, stur, stellate sturge och white rybitsa, tagen ut ur ovanstående, när de är separerade i fisklänkar, för saltande utsedda. I andra vita fiskar och karper ryckte, flattning så att båda skikten behöll på magen; Huvudet är avskuret och skiktet är gjutet med torra tallar.

Vänligheten hos en saggy fisk består i att den går överallt, blir transparent och saftig. De två första omständigheterna beror på tidpunkten för torkning i solen, vilket i resonansens mångfald inte kan bestämmas, men detta kan erkännas genom snitt. I argumentet är den senare i flera hus rena syndare. Den första är att efter att ha lagt ut fisken glömmer de det så länge det hålls, och ibland hela sommaren. Den andra är att de inte tar försiktighetsåtgärder efter borttagningen, men i det sätt de hängde på gården hakar de upp dem i garderober och sushilas. När denna saft eller fettinnehåll, som utgör den första vänligheten hos en trög fisk, strömmar till nedre änden, faller det lite efter en liten stund och lämnar fisken ovanpå.

För att förhindra detta, enligt den nedan nämnda flagellagen fäst vid båda ändarna av stavarna, så snart saften från stavarna börjar droppa på marken, vrid stavarna och häng dem uppåt med nedre änden. En sådan vridning bör upprepas tills fisken är försvunnen och kommer att få en skorpa från utsidan, vilket något kommer att hålla utflödet av juice.

Men för den ytterligare bevarande av denna fisk räcker inte. När hon är redo och rivas i en torktumlare, vänd sedan ändarna på samma sätt. Det är emellertid bättre att avlägsna mogna stavar, att sätta fast i papper smurt med träolja, lägg dem i en låda och fyll i askan. Således kan det ligga i flera år utan skada.

Trög karp och lager av vit rybitsy röktade oftast i vanligt rökhus tillsammans med skinka eller på följande sätt.

Fisken som tilldelats stakningen bör saltas på samma sätt som anges i början av denna paragraf om saltning av länkarna. Håll ryggarna och andra ställen i salt i fyra dagar, skäll i öl, gnid med salt och häng av det i tre dagar. Hängningen är gjord på tunn flagella bunden till båda ändarna av stavarna (långa bitar av fisk. - Red.), På ett ställe öppet för middagssolen, men annars täckt ovanifrån från regnet. Oavsett denna försiktighet är det emellertid under regnperioden viktigt att ta bort fisken från de poler som den är fastsatt under taket: för regnet är mycket skadligt för sin vänlighet. Vid förekomsten av alla slags väder (bra väder. - Ed.) Att hänga på samma ställe.

Matlagningsrecept

KABELFISK

Små fiskar - 2 kg.

Saltsten - 60 gr.

Placera grovt bergsalt på botten av emaljgrytan. Lägg den tvättade, men inte rengjorda och inte gutted fisken tätt. Stänk varje lager med salt. Salt ångrar inte, fisken tar det som nödvändigt.

Fyll på pannan och täck med en träcirkel. På cirkeln satt tung förtryck. Sätt pannan i kylskåpet i två eller tre dagar.

Ta bort saltad fisk och skölj under rinnande vatten.

Blötlägg fisken i kallt vatten så att överskott av salt kommer ut ur ytan och glasyren är jämn. Blöt i 2-3 timmar, under denna tid byt vattnet två gånger. Skölj fisken igen och häng ut för att torka.

Häng bäst för svanshuvudet neråt. I detta fall kommer svansdelen inte att vara salt.

Torkar fisk i flera dagar. Torkningstiden beror på fiskens storlek, årstid, temperatur och luftfuktighet.

I genomsnitt tar torkning 3-4 dagar.

Vi fortsätter om skinka och bakad skinka.

I ryska köket används skinka i många rätter. I synnerhet är det en oumbärlig del av soppan, vilket återspeglas i ordspråket: "Vad ska jag göra om det inte finns skinka i soppen?". "Skinka skinka med ett steg" och "skinka under stammarna" nämns redan i kocklistan av XVI-talet, som ingår i "Domostroy", "Böcker serveras i bordet hela året".

Bakad skinka

Ta en bra skinka, färskt, det vill säga färskt fläsk, tvätta, torka, håll ihop knivens ände och sätt vitlök på dessa ställen, skär varje tand i hälften. Skaka den krossade vitlöken på en skinka, sätt den i en djup skål i 24 timmar och häll den med kvass. För att använda, ta bort huden, stek i ugnen enligt ovan om fräscha. Till honom för att servera vitlök pundad, utspädd med gräddfil.

"Rysk nationell mat, speciellt beredd från fläsk eller indeyatiny. Den vanligaste användningen av denna maträtt handlar om Yule; för denna semester brukar svin grisas. "

Denna definition av fläsk finns i 1836 Encyclopedic Lexicon.

Lite mer om sättet att laga bakad skinka ("bazhenin") säger i "Ordboken av kyrkans slaviska och ryska språk" (1847): "bakad fläskham, kryddat med lök eller" vitlök ".

Substansen "fläsk" går tillbaka till det förlorade verbet "vuditi" med betydelsen "torr, rök". Bondens namn "Bakenin" finns i dokumentet från XV-talet, och namnet "Buzheninin" har varit känt sedan 1515.

I "Böcker för hela året. " Fläsk i vitlök "nämns tillsammans med skinka och andra köttprodukter.

I huvuddelen "Cookbook Dictionary. "Levshin beskrev mer sofistikerade metoder för att laga fläsk:

"Ta en färsk fläskskinka, ta bort huden från den, gnid den med salt, strö över paprika, håll ihop med lök eller vitlök överallt, hugga lökblad, skinka skinkan och täck med huden. Lägg sedan skinken i en skål, häll med surt soppa (surt kolsyrad vit kvass), lite ättika för ättika, dränera i tre dagar, ta sedan bort och steka i ugnen.

Turkiet, anka och lamm kan kokas på samma sätt.

Ta fläskkakan, saut löken med salt på en eskalot och sprida skinka över dem, salta det. Efter kokande mynta i röd ättika, häll på skinka och låt det suga i tre dagar; stek i en spis i en panna, sätt mint och vinäger där ".

Köttet gnides med olja, hälls över köttsås och läggs i ugnen. Vissa typer kokt fläsk före matlagning är inslagna i folie. Tills kokt fläsk kokas i 1-1,5 timmar

Bakad skinka Recept.

En bit fläskmassa - 2-3 kg (nacke, skinka, scapula);

2 liter vit kvass;

8 vitlöksklyftor;

nybakad svartpeppar;

salt, pepparrot, gräddfil;

och vitlök för servering.

Vitlökskal och skär varje kryddnejlika längs i hälften.

Skär de största vitlöksklyftorna i 4 skivor.

Använd en tunn, smal kniv för att göra 4-5 cm djupa punkteringar i en fläsk.

Sätt i en bit vitlök i varje punktering, förvräng den i salt.

Försök att pressa vitlöket så långt som möjligt. Stänk en bit salt (ca 1 matsked per 1 kg kött) och nymalt svartpeppar.

Massage köttet så att peppar och salt suger in i ytan av stycket.

Vik köttet i ett linne eller en bomullstyg, binda den med snören.

Tyg bör inte vara mycket - högst två lager.

Placera biten i facket och häll den med kvass så att tyget blir vått från alla håll. Ta bort fläskbrickan för en dag på en kall plats. Under denna tid måste köttet vändas flera gånger och fuktar tyget igen med kvass.

Baka i en vedspis, i en stängd grill eller ugn vid 1 ° C i ca 2-3 timmar. Vattna regelbundet en bit kvass så att tyget inte brinner och köttet inte torkar ut.

Så snart som doften av grillat fläsk och nybakat rågbröd sprids genom köket lägger en subtil not av vitlök, måste du mäta temperaturen i köttstycket. Om den når 70 ° C, kan du säkert få din fläsk från ugnen.

Låt det svalna, skära sedan kedjorna och ta bort "blöjan".

Bakad skinka är vacker i alla stater: varm, kall, kall. Bara skynda inte för att skära den när den är het - efter den första skärningen kommer det kokta fläskköttet att löpa ut med juice. Därför ge det en liten "vila" och bara sedan fortsätta att klippa.

Den bästa kryddan för fläskbakad skinka - riven pepparrot och vitlök med gräddfil och en nypa salt.

http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchiny

Kokt fläsk

En maträtt som representerar bakat kött, oftast fläsk, i sällsynta fall - lamm eller björnkött. En maträtt av slaviskt ursprung. Det är närvarande i ryska, ukrainska och moldaviska kök. Liknande recept för matlagning finns i andra europeiska kök.

Man tror att före namnet på denna maträtt lät som "uzhuenina" - härdning eller rökning. Gradvis, över tiden och som ett resultat av ersättning av ljud i ordet, köpte skålen sitt nuvarande namn. Därför betyder skålen - fläsk - kött som har utsatts för lång värmebehandling.

Även om det finns en annan hypotes om ursprunget till namnet kokt fläsk. Östliga slavar som bodde i bugens huvudvatten kallades buzhani. Rökt och sylt fläsk för dem var den vanligaste dagliga måltiden. Därför är skålen namngiven efter tillverkare.

Kärnan i beredningen av denna maträtt är följande: köttet - vanligtvis en utbenad skinka av en slaktkropp, saltas och gnids med olika kryddor, hälls med sås och sedan bakas. Låg alkoholdrycker, som öl eller vin, eller kött marinerade i flytande rök, tillsätts som en ingrediens till såsen med vilken fläsken hälls.

Skålen i de flesta recepten är bakad i en och en halv timme. Ibland är det förberedt inslaget i folie.

Dess kalorier, enligt olika källor, är i genomsnitt fem hundra kcal. Därför rekommenderas inte personer som tittar på sin vikt.

Ett hundra gram kokt fläskprodukt innehåller i genomsnitt: proteiner - femton gram, fet - femtio gram.

Fördelarna med produkten är följande: kött är nödvändigt för att alla organ och kroppssystem fungerar fullt ut. Den positiva rollen för denna produkt är det ökade innehållet i essentiella aminosyror, vitaminer i grupp B och sådana element som selen, koppar, zink, magnesium. Lean fläsk innehåller lite mer protein och fett än kyckling.

Av fördelarna med kokt fläsk kan noteras processen med dess beredning. Köttet kommer inte att stekas, men bakas, vilket är mer användbart eftersom det inte kommer att producera cancerframkallande ämnen vid beredningen.

Av de skadliga egenskaperna bör noteras sannolikheten för allergiska reaktioner, möjligheten till kontaminering av kött genom parasiter.

Nutritionists rekommenderar att äta kött per dag inte mer än tvåhundra gram.

Det finns olika sätt att baka produkten: i degen, i en långsam spis inslagd i folie. Det enklaste receptet för rostning av kött finns i ugnen med kryddor och kryddor.

För klassisk matlagning kräver denna maträtt ett köttfritt kött. Vi tvätta den med vatten och omedelbart, utan att torka, fyller vi den med salt och peppar - med svart och rött, fyllt eller sprinklat med hackad vitlök. Från och med vitlöksklyftor görs skär i vilka den därefter sätts in.

Sätt köttet på ett ark, föroljad och baka i ugnen, förvärmd till 180˚є. När du lagar matar du ibland köttet med fett från pannan och vänd det för att undvika bränning. Vi kontrollerar den bakade skinkans beredskap med följande metod: Ta en kniv och punktera den. När en ljusjuice visas kan skålen tas bort. Detta indikerar dess beredskap.

Produktandelar:
• kött - ett kilo eller en och en halv, salt - en - två matskedar,
• Svart och röd peppar i en tsk, Allspice fem ärtor, tio vitlöksklyfta, 2 matskedar vegetabilisk olja.

Mycket gott kokt fläsk med premarinerande i tio till tolv timmar, och sedan bakad i en ärm för bakning. Bakat vid 180 ° C, ungefär en timme, då är hylsan kapad, och skålen förblir i ugnen i ytterligare femton minuter tills det brinner.

Vackert bakad skinka fylld med morötter och vitlök. Det finns gott om recept för rätter som alltid är relevanta på semesterbordet.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

Vad är bakat fläsk

Betydelsen av ordet kokt fläsk enligt Efraim:

Bakad skinka - Kokt eller bakat fläsk, kokt på ett speciellt sätt.

Betydelsen av ordet kokt fläsk enligt Ozhegov:

Bakad skinka - Fläsk, bakat eller stekt på ett speciellt sätt

Bakad skinka i Encyclopedic Dictionary:

Bakad skinka - stekt eller bakad köttprodukt beredd av riven, utan salt och kryddor.

Betydelsen av ordet fläsk i ordlistan Ushakov:

kall kokt fläsk
kokt fläsk, pl- nej, ja. Fläsk, fördelaktig kokt.

Betydelsen av ordet bakat i ordboken Dahl:

Kokt fläsk
Well. fläskkött saltat och rökt fläsk, bakat skinka, skinka. kokt fläsk, med lök och andra kryddor.

Betydelsen av ordet fläsk i Brockhaus- och Efron-ordboken:

Bakad skinka - kött, särskilt tillagat av fläsk eller kalkon.

Berätta för dina vänner vad det är - Bakad skinka. Dela det här på din sida.

http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.html

Betydelsen av ordet bakad skinka

fläskskinka i korsordsordlista

bakad skinka

Förklarande ordbok av Living Great Russian Language, Dal Vladimir

Well. fläsk; saltat och rökt fläsk, bakat skinka, skinka; kokt fläsk, med lök och andra kryddor.

Förklarande ordbok på det ryska språket. DN Ushakov

kokt fläsk, pl- nej, ja. Fläsk, fördelaktig kokt.

Förklarande ordbok på det ryska språket. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

-s, g Fläsk, bakat eller stekt på ett speciellt sätt.

adj. bakad, th, th

Ny förklarande ordordningsordlista för det ryska språket, T. F. Efremova.

Well. Kokt eller bakat fläsk, kokt på ett speciellt sätt.

Encyclopedic Dictionary, 1998

rostad eller bakad köttprodukt gjord av salt och benfri griskock.

Wikipedia

Bakat fläsk är en maträtt som är vanlig i ryska köket: fläsk (mindre ofta lamm, björnkött) av hönsnitten, bakad i en stor bit. Analoger av denna maträtt (det vill säga fläsk, bakat i en stor bit) är i österrikisk och tysk mat (Schweinebraten eller Schweinsbraten) och är kända i Quebec cuisine.

Exempel på användningen av ordet kokt fläsk i litteraturen.

Salo, bakad skinka, skinka, loin, brisket, loin, bacon, sazdyrma, äldre, sudzhuk, skinka, korv, korv, salami, suluguni.

Då visade det sig att slaktaren hade glömt att göra blodkorv, var borta. bakad skinka och för leverkorv finns det inte tillräckligt med splinter.

Hemma, när vi knivlade en gris, "sa han klagande och förtära en liten blodkorv," jag åt första gången en bit bakad skinka, all snut, hjärta, öra, bit av lever, njure, mjälte, sidstycke, tunga och då.

Han verkade kasta bort den falska skammen bakad skinka eller surkål på marknaden.

Men om du håller den här händelsen en gång vart femte dag, eller ännu bättre - en gång i veckan, har du råd med rökt kyckling, ost, bakad skinka och till och med vattenmelon.

När jag var glutted av leverkorv, blodkorv och bakad skinka, och alla trodde att jag skulle brista, och de scourged mig runt gården ändå, som en ko som blåses från en klöver.

Anna Ivanovna gnidade sina stora röda händer över shandalen: - Tja, Korf, om bakad skinka, därefter.

Här var skinkan bakad skinka, diverse korv och ostar, rökt, torkat, saltat, kokt, stekt fisk, pajer, konserver, svamp, kulebyaka, kallt fläskgelé och mycket mer.

Sophia matade åtta gånger om året till tre hundra personer, och hennes systrar, prinsessor, matade - de gav köttmattor och gelé till köttätare för vanliga människor, kycklingar, kyckling i spannmål och pajer med nötkött och ägg och gav sedan salt bakad skinka, och säckar och skott och gott om vin, dubbel tsyzhy honung.

Källa: Maxim Moshkov Bibliotek

Transliteration: bujenina
Tillbaka till fronten läser som: annezhub
Bakad skinka består av 8 bokstäver

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Ordet bakad skinka

Ordet bakade skinka i engelska bokstäver (translit) - buzhenina

Ordet kokt fläsk består av 8 bokstäver: en b e och n

Bokstaven a inträffar 1 gång. Ord med 1 bokstav a
Brevet b är 1 gång. Ord med 1 bokstav b
Bokstaven e finns 1 gång. Ord med 1 bokstav e
Brevet finns 1 gång. Ord med 1 bokstav
Brevet och inträffar 1 gång. Ord med 1 bokstav och
Bokstaven n finns 2 gånger. Ord med 2 bokstäver n
Brevet du äger rum 1 gång. Ord med 1 bokstav

Betydelsen av ordet bakad skinka. Vad är kokt fläsk?

Bakad skinka (vitryskt). Pork kokt på ett speciellt sätt, en kall bordfat (se), serveras med senap och pepparrot. Bakad skinka tillverkas endast av ungt fläsk, från skinka, smörgås eller från ländryggen.

Kombinerad ordlista med kulinariska termer

Bakat fläsk är en maträtt som är vanlig i ukrainska köket: fläsk (mindre ofta lamm, björnkött), bakat i en stor bit. Analoger av denna maträtt (dvs fläsk, bakat i en stor bit).

BUGENA (Vitryska). Kokt fläsk på ett speciellt sätt, en kall bordfat (se), serveras med senap och pepparrot. Bakad skinka tillverkas endast av ungt fläsk, från skinka, smörgås eller från ländryggen.

Pokhlebkin V.V. Stora Encyclopedia of Culinary Art

Skinka, bakad skinka, tunga

Skinka, kokt fläsk, tunga Skinkens yta, kokt fläsk och tunga ska rengöras med en kniv, ta bort huden, skorpan. Klipp skinka och bakad skinka ska ligga över fibrerna, helst med en lång, tunn (med smal blad), välanpassad kniv.

Boken handlar om god och hälsosam mat. - 1987

Korv - chop och fläsk

Korv - fläskkotelett och fläsk Kokad och fläskkorv - delikatessprodukter från färsk, osaltat fläsk. De har samma råmaterial och beredningsmetod: båda är gjorda av fläsk, båda är rostade på bakplåtar och har en mycket liknande smak.

Boken handlar om god och hälsosam mat. - 1987

Kommunen Buzhenin (polska Gmina Burzenin) - en landsbygds kommun (socken) i Polen ingår som en administrativ enhet i Sieradz-länet, Lodz-provinsen. Befolkningen är 5 714 personer (2004).

Morpheme-stavning ordbok. - 2002

Exempel på användningen av ordet bakad skinka

Köttbearbetningsanläggningen sätter upp produktionen av sådana produkter som moskadkarbonad, Stroganov-bacon, Boyarskaya-fläsk, Elitnaya-skinkan för toasts och många andra.

http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kokt fläsk

Kött - Bakat Fläsk

Vad är fläsk?

Enkelt uttryckt är bakad skinka en bit bakat kött. Men vad betyder det här namnet och hur skiljer sig en maträtt från andra typer av köttprodukter?

Hur man lagar mat i antiken

Vad förbereds nu

Fjäderfäälskare har kommit med sin egen dietversion av fläsk - från kalkon eller kyckling. Men finsmakare av rött kött vägrar att känna igen en sådan maträtt som fläsk.

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Tja, den mest "lätta" versionen av produkten - från kalkon eller kyckling. I detta fall erhålls "utgången" rent protein, utan skadliga fetter och med reducerad kalori.

I alla fall är bakad skinka den säkraste produkten från bearbetat kött. Som även köpt det innehåller inte "kemi" och är beredd på ett användbart sätt.

Risk för kokt fläsk

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Tips 3. Salo - ett viktigt element i den färdiga skålen, men det feta skiktet får inte överstiga 3 cm. Det är också viktigt att bedöma färgen på fett - det ska inte vara gul.

Tips 4. En fräsch produkt är en del av rätt oval eller rund form.

Tips 6. Du kan kontrollera köttets kvalitet med kokande vatten. Om ett stycke bryts upp i vatten i fibrer - produkten är gammal.

Hur länge kan lagras

Recept på rätt kall kokt fläsk

Matlagning kokt fläsk. genomgång:

Tvätta en bit kött med kallt vatten, skölj med en pappershandduk.
Marinate i kryddor, lämna i 12 timmar.
Använd en skarp kniv för att göra kött i köttet, sätt en skivad vitlök i varje ficka och på begäran av bacon.
Wrap i folie, tätt omsluttande kött. Lägg på ett bakplåt eller i en gjutform, häll lite vatten på botten. Baka tills det är gjort (enligt tekniken måste köttet "rostat" i minst en timme).
Det är bättre om köttet svalnar långsamt i sin egen juice.

Kokt fläsk

Innehållet

Bakad skinka i Ryssland och Ukraina [redigera]

Kokt fläsk

Vad är fläsk?

Hur man lagar mat i antiken

Vad förbereds nu

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Risk för kokt fläsk

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Hur länge kan lagras

Recept på rätt kall kokt fläsk

Variationer på pudding

Fläsk med ingefära

Nötkött med morötter

Kalv anbud

Från kalkon till vin

Kokt fläsk

Kokt fläsk

Innehållet

Bakad skinka i Ryssland och Ukraina

Bakad skinka Ham.

Men jag ska börja med den ursprungliga definitionen av griskött Levshina yttrande om offentliggörande 1816

Skinka skinka

Skinka saltning och rökning

Analysen av sankande kött var en sjunkande fisk.

Matlagningsrecept

KABELFISK

Vi fortsätter om skinka och bakad skinka.

Bakad skinka

Bakad skinka Recept.

Kokt fläsk

Vad är bakat fläsk

Betydelsen av ordet kokt fläsk enligt Efraim:

Betydelsen av ordet kokt fläsk enligt Ozhegov:

Bakad skinka i Encyclopedic Dictionary:

Betydelsen av ordet fläsk i ordlistan Ushakov:

Betydelsen av ordet bakat i ordboken Dahl:

Betydelsen av ordet fläsk i Brockhaus- och Efron-ordboken:

Betydelsen av ordet bakad skinka

fläskskinka i korsordsordlista

bakad skinka

Förklarande ordbok av Living Great Russian Language, Dal Vladimir

Förklarande ordbok på det ryska språket. DN Ushakov

Förklarande ordbok på det ryska språket. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

Ny förklarande ordordningsordlista för det ryska språket, T. F. Efremova.

Encyclopedic Dictionary, 1998

Wikipedia

Exempel på användningen av ordet kokt fläsk i litteraturen.

Ordet bakad skinka

Betydelsen av ordet bakad skinka. Vad är kokt fläsk?

Exempel på användningen av ordet bakad skinka

Kokt fläsk

Kött - Bakat Fläsk

Vad är fläsk?

Hur man lagar mat i antiken

Vad förbereds nu

Näringsvärde och fördelaktiga egenskaper

Risk för kokt fläsk

Hur man väljer den färdiga bakade skinkan

Hur länge kan lagras

Recept på rätt kall kokt fläsk

Variationer på pudding

Fläsk med ingefära

Nötkött med morötter

Kalv anbud

Från kalkon till vin

Sociala Nätverk

Läs Mer Om Användbara Örter

Bär

Nötter