Cream: biologiskt värde och fördelaktiga egenskaper

Huvud Oljan

Cream: biologiskt värde och fördelaktiga egenskaper

För länge sedan fanns en viss åsikt om grädde: det är en mejeriprodukt med hög fetthalt och följaktligen hög kaloriinnehåll. Tja, om så är fallet, är grädde endast användbart för barn och de som behöver e-förstärkt näring. Är det så?

Den grädde som vi köper i butiker finns i två sorter: i cirka 35% av fett, i andra - 20% fett, det vill säga 8 och 5 gånger mer än i mjölk. Följaktligen är beroende på sorten och kalori olika. I det första fallet är 100 gram kräm näringsmässigt lika med 348 kk och i andra - 213 kk.

När det gäller proteiner, kolhydrater och mineraler, har härmen inte några fördelar jämfört med mjölk.

Det främsta biologiska värdet av kräm ligger främst i fosfatidernas höga innehåll (fosfatider är organiska substanser som utgör komplexa proteiner), främst lecitin, som spelar en viktig roll vid normalisering av kolesterolmetabolism och förebyggande av ateroskleros. Av alla mejeriprodukter är lecitin mest i kräm. Detta förklaras av det faktum att det här representeras huvudsakligen i samband med protein i form av det så kallade lecitin-proteinkomplexet, som har en hög biologisk aktivitet.

Det är känt att mjölkfett krossas i de minsta fettkulorna, vilket uppgår till tre miljarder i en miljon mjölk. Varje fet boll är täckt med ett skal som förhindrar att bollarna slås samman och förstoras. När man studerade lecitinsbindningar i fettkulor fann man att lecitin är en del av skalen hos dessa bollar, där den är kopplad till ett protein och bildar en lecitinproteinsubstans - den huvudsakliga strukturella delen av skalet. Men faktum är att det här skalet inte skiljer sig åt i styrka och är lätt att förstöra under påverkan av olika faktorer, vilket leder till sammanslagning av bollar. Det här är precis vad som händer när mjölken är uppvärmd, eller när smöret slås ut av kräm. Dessutom, i processen att erhålla olja, går lecitinproteinsubstans (och följaktligen lecitin) till kärnmjölk, och endast en liten del av detta värdefulla ämne kommer in i oljan. Det är därför det finns betydligt mindre lecitin i smör än i grädde. Olja innehåller också mindre fosfatider (0,3-0,4%), medan mjölkfett innehåller upp till 1,2-1,4% fosfatider. När, när man skiljer mjölk eller när det löses, erhålls kräm, kommer fettkulor i dem i oförändrat, intakt tillstånd, vilket förklarar den höga lecitinhalten i kräm.

Krämen är sålunda rikast i lecitinproteinämnen, vilket bidrar till normalisering av kolesterolmetabolism och därmed förebyggande av ateroskleros. Därför bör de, trots det höga innehållet av fett och relativt högt kaloriinnehåll, inte uteslutas från menyn för människor från mogna och äldre. Naturligtvis måste du använda dem i begränsade kvantiteter (50 - 70 gram per dag), lägga till te, kaffe eller gröt.

För barn är helmjölk med avseende på dess mineralsammansättning, liksom innehållet i proteiner, vitaminer och kolhydrater mer fördelaktigt än kräm.

Några ord om kärnmjölk - "slöseri", bildades när man skurde grädde och fick smör. Faktum är att kärnmjölk inte är ett "avfall" alls, men en produkt som är användbar för människor i alla åldrar, inklusive äldre. I olika fettinnehåll (0,5%) och lågt kaloriinnehåll (38 kk per 100 gram) innehåller kärnmjölken lecitin och omättade fettsyror med anti-sklerotiska egenskaper. Dessutom innehåller upp till 3,3% högkoncentrerat mjölkprotein, rik på metionin, en aminosyra som förhindrar leverfetma, mycket kolhydrater (upp till 4,9%), vilket spelar en viktig roll för normalisering av den vitala aktiviteten i tarmmikrofloran. När man surar smör till kärnmjölk, en del av lecitin och fett, som frigörs från fettkulor under bildandet av oljekorn, lämnar. Detta flytande fett, som inte fångas av fettklumpar, är särskilt rik på biologiskt aktiva omättade fettsyror, som också har anti-sklerotiska egenskaper. Även om det finns lite fett i kärnmjölk, men i kvalitativa termer är det den mest biologiskt värdefulla (innehåller den maximala mängden lecitin och omättade fettsyror). Således är detta "avfall" med produktion med låg kaloriinnehåll (kärnmjölk 2 gånger mindre kalorier jämfört med mjölk och 5 gånger jämfört med 20 procent i grädde) en stor mängd ämnen som bidrar till förebyggande av ateroskleros.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Cream fördelar och skadar människokroppen

En vanlig matförsörjning och krävde av befolkningen, inte mindre än andra produkter gjorda av mjölk, är grädde. De kan användas både i en separat form och blandas i te och kaffe, förbättra de fördelaktiga egenskaperna och smaken av drycken. Även denna produkt används i många recept av rätter.

Produkten hemma framställs av mjölk, genom att separera blandningar av vätskor med olika densiteter. Ett tätt skikt bildas på ytan av mjölken och smälter samman i en annan behållare. Därför namnet på denna produkt. I mjölkindustrin produceras grädde på specialutrustning: separatorer. Cream producerar två typer:

Sammansättning och näringsvärde

Fördelarna med mjölkprodukt för människor manifesteras i en komplex kalorikomposition, vilket helt och hållet beror på fettinnehållet och färskheten hos produkten. God kvalitetskräm beaktas när de innehåller mycket fett och har en jämn densitet - det är en del av mjölken i form av fett. Fetter stiger och ackumuleras på ytan. Deras kvantitet, för en viss mängd mjölk, beror på mjölkets fettinnehåll, och inte på vad koen matas. Mjölkindustrin producerar grädde med olika fettinnehåll, såsom:

Lättfett-10%, 12% och 14%.
Mager - 15%, 17% och 19%.
Genomsnittlig fetthalt - 20% och 35%.
Fett - 35% och 50%.
Mycket fet - 50% och 60%.

Kalorinnehållet på 20% grädde per 100 gram är 220 kcal.

Speciella användbara egenskaper hos produkten är att de innehåller: (fosfolipider, lecitin, makronäringsämnen, mikroelement, kolhydrater, proteiner, mineraler, vitaminer). De innehåller också mycket kalcium, så genom att dricka grädde, stärker vi vår hälsa och ökar vår livstid. Den vuxna befolkningen, fetterna och de hälsosamma komponenterna i kräm absorberas mycket snabbare än från mjölk.

Användbara egenskaper

Med denna produkt kan du bota vissa sjukdomar. De som genom ockupation tvingas delta i fysisk ansträngning rekommenderas att dricka för att få mer energi för kroppen. Det är också användbart att lägga till dem i kosten för sjukdomar i mage och tarmar.

Cream kännetecknas av funktionen att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, så när de är berusade är de det första läkemedlet.

I denna mjölkprodukt är en aminosyra, som går in i kroppen, behandlas till serotonin. Hos både män och kvinnor är detta ämne bristfälligt i kroppen. Tack vare serotonin hos människor:

arbetsförmågan ökar;
höga andar;
ingen depression
djup sömn
ansiktets hud förbättrar och föryngrar
tillväxthormon produceras
det finns en återhämtning av hjärnan och psyken;
prestanda förbättras
intensiteten ökar.

Cream med morotsjuice, har förmåga att förbättra njurarnas och blåsans prestanda, minska svullnaden. Om honung läggs till i denna komposition, kommer den att öka den vitala aktiviteten hos den sexuella funktionen. Te och kaffe med grädde, minska de negativa effekterna på mag-tarmkanalen och tandemaljen skyddar mot skadlig och oönskad plack. Lecitin, har en positiv effekt på venösa och vaskulära manifestationer, skyddar mot ateroskleros, plack i kärl och reglerar det maximala tillåtna kolesterolet.

Cream ger stora fördelar om de konsumeras med olika frukter. Förutom en trevlig smak är sådana desserter bra för människor. Fetterna som ingår i denna efterrätt påverkar den snabba absorptionen av vitaminer i frukt. Äldre människor, i inget fall kan inte vägra att få kräm, även om magen och tarmarna reagerar negativt på dem. Fettinnehållet i grädden ökar livslängden, men när du används måste du följa normen och ta högst 70 gram per dag. Barn i barndomsåldern bör också vattnas med grädde, men i små kvantiteter är det fortfarande mer fördelaktigt för dem att använda mjölk.

Skadliga egenskaper

Även om grädde och fördelar för människor, men samtidigt kan de vara skadliga. Missbrukande grädde och dricka en stor del av dem, kommer kroppen att börja motstå: i stället för att sänka kolesterolet kommer det snabbt att börja stiga. Det rekommenderas inte att ge grädde till barn i upp till två år, eftersom det i denna ålder är svårt att smälta en produkt som innehåller så mycket fett. Cream är kontraindicerat och skadligt för dem som lider av sjukdomar som är förknippade med leverfunktionen, oförmågan att bära mjölkproteiner, allergiska reaktioner på mejeriprodukter, ökat kolesterol, högt blodtryck och mottagliga för hjärt-kärlsjukdomar.

Urval och lagringsregler

Butiken säljer två typer av grädde: steriliseras eller dekontamineras och pastöriseras genom värmebehandling. Steriliserad kräm framställs genom kokning vid hög temperatur, så de har en hållbarhetstid på upp till fyra månader. De är packade i lufttäta förpackningar, och de smakar på samma sätt som bakad mjölk. Pasteuriserad grädde kan lagras i endast 3 dagar, och de smakar som kokt mjölk. En sådan produkt kan inte lagras under lång tid eftersom den har förmåga att snabbt bli sur.

Det är inte så lätt att välja en användbar och godartad produkt: du kan inte öppna ett paket i en butik och uppskatta smak och andra egenskaper. Vid köp av kräm måste du läsa vad som anges på förpackningen: tillverkare, tillverkningsdatum, hållbarhet, sammansättning. Om paketet inte indikerar typ av grädde, var noga med att det finns vegetabiliska fetter, och det här är inte en naturlig produkt, utan en ersättning.

Cream bör inte innehålla klumpar, korn, en dålig lukt, främmande smak. De borde ha en lite söt smak, vit eller blek krämfärg, för att vara utan främmande blandningar, så att de inte skadar kroppen. Steriliserad grädde är inte sur, eftersom de saknar livsmedelsmikrober och bakterier, så sker över tiden överfall och en bitter smak framträder. Sådan grädde bör returneras till affären eller hällas i diskbänken. Hållbarheten för pastöriserad grädde är 36 timmar, vid en temperatur av 4 till 8 grader, och steriliseras - inte mer än 30 dagar vid en temperatur av 1 till 20 grader.

Effekten av produkten på viktminskning

Att ordna en gång i veckan de så kallade fetta dagar med endast kräm under dagen förlorar du några kilo onödig vikt. Cream skapar en fördelaktig mättnad av kroppen och förhindrar bildandet av fett från kolhydrater. Ät grädde och var frisk!

Cream - den mest verkliga mjölk delikatessen, som används för att tillaga desserter och kötträtter, de dekorerar kakor och kan användas som ett tillägg till frukt. Men hur nytta är grädden och kan den användas av absolut alla människor? Låt oss försöka lista ut det...

Sammansättningen och kaloriekrämmen

Näringsvärde 100 g grädde 35% fett:

Kalorier 8 kcal
Protein 2 g
Fett 35 g
Kolhydrater 2 g
Vatten 59 g

Den ifrågavarande produkten skiljer sig från dess mjölk "bröder" i dess höga fettinnehåll, men den är jämn av närvaron av fosforsyra och kvävebaser. Cremen innehåller vitaminer och spårämnen som är viktiga för kroppens normala funktion - till exempel kalcium, natrium, fosfor, koppar, selen, zink och andra.

Separat är det värt att notera att grädden innehåller mycket protein, men det är något annorlunda än proteinet av vanlig mjölk med högt innehåll av lecitin. Detta ämne är aktivt involverat i processen att bilda cellmembran.

Kaloriekräm är mycket hög - från 206 Kcal per 100 gram produkt och högre, beroende på procentandel av fett, vilket gör dem ovärderliga för de personer som lider av uttömning, kakexi och svår postoperativ period. Men samma indikator gör kräm oacceptabel för personer som har fetma eller övervikt, även om de inte är förbjudna att använda.

Fördelarna med grädde för man

Det har länge visat sig att produkter med hög fetthalt i kompositionen absorberas dåligt av kroppen, men detta uttalande gäller inte produkten i fråga! På grund av att grädden innehåller omega-3-syra absorberas de inte bara väl av organen i mag-tarmkanalen, men har också en positiv effekt på hjärnan. Det är särskilt viktigt att regelbundet använda grädden för personer som är engagerade i mentalt arbete - denna mjölk delikatesse kommer att närma hjärncellerna och öka deras effektivitet.

Som nämnts ovan kommer grädden att vara användbar under återhämtningsperioden, när patienterna växer starkare efter en lång sjukdom eller operation. Och denna mjölk delikatesse kan normalisera och stabilisera metaboliska processer, men detta gäller endast de fall där en metabolisk störning har lett till utmattning, anorexi, kakexi.

Det är användbart att använda kräm till patienter med gastrit, magsår och / eller duodenalsår. Förresten, med regelbunden användning av produkten i fråga, normaliserar tarmarbetet, vilket omedelbart påverkar ansiktet på personen - hans hud blir mindre fet, akne och akneutslag försvinner.

Cream används aktivt i kosmetologi - de läggs till olika hudvårdsprodukter, och traditionell medicin rekommenderar en mjölk delikatess inte bara för att bli intagad, utan också används för ansiktshudsvård. Det är nog att applicera dem 2-3 gånger i veckan på ansiktets tidigare rengjorda hud och efter några månader av sådana procedurer kan du se resultatet - huden blir flätig, dess färg glattar, porerna smala, små rynkor slätas, skalar och röda försvinner.

Cream kan också ha en positiv effekt på nervsystemet - den här produkten är användbar för de personer vars arbetsverksamhet är kopplad till spänning, irritation och stress. Det finns bevis för att grädden hjälper till att klara även med depression!

Trots de många fördelaktiga egenskaperna hos den aktuella mejeriprodukten har krämet vissa kontraindikationer för dess användning.

Eventuella skador på grädden

För det första är kräm strängt förbjudet att använda när det diagnostiseras med hepatos. Denna sjukdom kännetecknas av degenerering av leverceller i fett, så alltför fet mat är i allmänhet förbjudet.

För det andra bör produkten i fråga inte förbrukas vid inflammatoriska processer i bukspottkörteln - kräman är för tung för detta organ. Men det finns en reservation i det här fallet - om huvudstadiet av behandling med pankreatit är avslutat, är det ganska lämpligt att tillsätta grädde, till exempel i kaffe eller te.

För det tredje behövs inte kräm för övervikt och fetma. Ändå kommer hög fetthalt av denna produkt att påverka processerna för viktminskning negativt.

Separat bör du vara uppmärksam på det faktum att om du brukar använda grädde för ofta, eller om du äter mycket av denna mjölk delikatess på en gång, kan en tarm störning uppstå. Och i det här fallet kommer personen att vara störd av diarré (diarré) - det verkar som att inget hemskt, men ihållande, löst avföring irriterar tarmslimhinnan och kan utlösa utvecklingen av patologiska processer.

Cream är en unik produkt som används både i ren form och som tillsats till många rätter. Om det inte finns några strikta kontraindikationer för deras användning, är det värt att introducera denna mejeriprodukter i kosten. De viktigaste spårämnena och vitaminerna börjar komma in i kroppen, hjärncellerna kommer att arbeta mer aktivt och kroppens metaboliska processer kommer att normaliseras.

1,589 totalt antal visningar, 2 visningar idag

Mejeriprodukter har alltid varit och förbli ganska populära bland befolkningen. De innehåller ett antal näringsämnen, dessutom är de en universell mat för personer i olika åldersgrupper. Dessutom använder ett ganska stort antal konsumenter torra analoger av mejeriprodukter. Analogkategorin är torr kräm. Samtidigt tänker många konsumenter på de positiva och skadliga effekterna av denna produkt på människokroppen.

Vad finns i paketet med en vacker bild? Produktens sammansättning

Kompositionen och näringsnivån av grädde är nästan helt bestämd av förfarandet för deras framställning.

Det finns två typer av torr grädde:

1: a klass. Den är endast tillverkad av helt naturlig kojölk.
2: a klass. För tillverkning av använda vegetabiliska fetter.

För att välja vilken produkt som är mer lämplig, är det nödvändigt att undersöka kompositionen som skrivs på förpackningen.

I de flesta fall framställs grädden på en naturlig vegetabilisk basis. Men olja baserad på fetter av vegetabiliskt ursprung späds något med vatten och blandas sedan med ett antal smakämnen, ofta syntetiska. Blandningen kan innehålla oljor: palm, palmkärna och kokosnöt. Dessutom kan bland de grundläggande komponenterna vara mjölkproteiner (matform - pulver), vilket ger slutprodukten en behaglig lukt och naturlig färg. Denna komponents roll utförs anmärkningsvärt av natriumkasein.

Även i torr form av kräm innehåller:

stabilisatorer;
surhetsregulatorer;
färgämnen;
smaksättningstillsatser;
emulgatorer.

Sammansättningen av grädden av naturligt ursprung innehåller mer olika komponenter:

kolin (hög procentandel);
vitaminer PP, D, A, C, grupp B;
mineraler (Co, Sr, Sn).
metaller (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
fluor.

Torr grädde är ett lagerhus:

Hur många kalorier i torr grädde?

Det finns två typer av torrblandning:

sockerfri;
med tillsatt socker.

Sockerfri kräm är mindre kalorier än dess naturliga motsvarighet. Det här ögonblicket kommer att bli mycket viktigt för dem som håller sig i god fysisk form.

100 gram torr kräm utan socker = 175 kalorier.
100 gram naturlig kräm = 280 kalorier.

Men 100 gram torr produkt med socker innehåller:

Protein - 76 kcal.
Fett - 378 kcal.
Kolhydrater - 121 kcal.

Torr kräm, som innehåller socker, är mycket hög i kalorier och följaktligen skadligt för personer som lider av övervikt.

rismjöl - hälsofördelar

Vad borde inte vara i kompositionen?

För att bestämma produkten av god kvalitet bör du läsa dess livsmedelssammansättning.

Komponenter som inte borde vara:

stärkelse;
konserveringsmedel;
färgämnen;
växtbaserade kosttillskott.

Behållarens täthet bör inte brytas.

Vad är en sådan bra produkt? Vad är fördelen med kroppen?

Kalori. En liten mängd kalorier sätter krämen i ett antal attraktiva för människor som noggrant övervakar sin vikt.
Hållbarhet. Till skillnad från naturlig kräm når den torra lagringsperioden 24 månader.
Brist på skadliga komponenter. Torr kräm innehåller en mycket liten andel fett, och inte en droppe kolesterol.
Blanda med någon mat. Det här är ganska praktiskt. Dessutom, när de blandas, vika och behåller de inte sin fulla volym.
Användbar komposition. Denna produkt är ett lagerhus av element som spelar en viktig roll för att hålla kroppen på en hög nivå av vital aktivitet. Dessutom innehåller den vitaminer, aminosyror, Ca och P.
Att ge en person en ton. Drycker med tillsats av torr kräm ger optimism och en vitalitetsökning för en person för extremt produktiv aktivitet under dagen.
Byta ut naturlig mjölk. På grund av det faktum att grunden för produktion av torr grädde är grönsak, får de ätas även av personer som är allergiska mot all naturlig mjölk och dess derivat eller laktatintolerans.
Kostnad. Detta plus är ganska signifikant. Torr grädde är nästan två gånger billigare än naturlig, vilket minskar produktionskostnaden utan försämring.

Vem borde inte äta torr grädde?

Allergy. Den färdiga blandningen innehåller ett antal konserveringsmedel och tillsatser för torrfoder. Enligt allergiker bör denna produkt överges till personer som är predisponerade för olika allergiska tillstånd och har också en individuell intolerans mot ingredienserna i kompositionen.
Onkologiska sjukdomar. Läkare är överens om att torr grädde är skadlig för människor, eftersom kroppen absorberar dåligt transisomera syror, som faktiskt är cancerframkallande. Hävdade att sådana partiklar kan vara en utlösare vid bildandet av cancer.

Men trots alla negativa aspekter är torr grädde ett mycket vanligt tillsatsmedel, vilket ingår i de flesta industriella konfektyrprodukter.

torr mjölk - nytta och skada

Huvudsakliga användningsområden för torr grädde

Hemma. Torr kräm i applikationen är ganska okomplicerad. De späds helt enkelt med vatten och läggs till deras favoritdryck. Vid en tid konsumeras inte mer än två teskedar av produkten.
Konfektyr. Torr grädde är en integrerad del av många konfektyrprodukter. Också tillgänglig är en torrblandning för vispad grädde.

industri
Produkten används vid tillverkning av:

majonnäs;
glass;
yoghurt;
olika drycker;
soppor;
halvfabrikat;
såser;
krämer;
baby mat;
kondenserad mjölk etc.

Om du inte överdriver det med användning av torr grädde i mat, är det osannolikt att de kan orsaka irreparabel hälsorisk.

majsmjöl - fördelarna och skadorna

Cream är en produkt av mjölkseparation. Produktens namn - "cream" - kommer från verbet "fusion". Cremen kan lätt avlägsnas från ytan av den destillerade mjölken och dräneras i en annan behållare. Cream har en likformig konsistens, söt smak, känslig färg och bör inte ha flingor, klumpar eller andra föroreningar.

Krämen kännetecknas av fetthalt och metod för bearbetning av råmaterial. Beroende på bearbetningsmetoden särskiljas pastöriserad och steriliserad. Pasteuriserad grädde kan lagras inte mer än en vecka, steriliserad hållbarhet kan nå fyra månader.

Creamsammansättning

Cream med olika fettinnehåll från 8 till 35% marknadsförs. Kaloriinnehållet av grädde beror på fettinnehållet. Kalorinnehållet i 10% grädde är ca 120 kilokalorier, med en fetthalt av 35% når krämens kaloriinnehåll uppnår 350 kilokalorier. Pulveriserad grädde med 40% fetthalt har ett kaloriinnehåll på ca 600 kilokalorier. Det mesta av näringsvärdet av fetter, resten - proteiner och kolhydrater. Omkring 70% är vatten.

Cremen har både mättade och omättade fettsyror. 100 ml kräm innehåller 25% fett, cirka 11 gram mättade fettsyror, 87 mg kolesterol, ca 0,5 gram ask, lite mindre än ett gram organiska syror.

Vitamin- och mineralkompositionen av grädde ligger nära mjölk, vilket inte är överraskande: grädde är mycket fet mjölk. 100 ml kräm innehåller: 124 mg kolin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, askorbinsyra - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyra - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml kräm står för: molybden - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, koppar - 20 μg, jod - 7 μg, zink - 0,25 mg, järn - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

Mjölkfettflöde består av runda fraktioner - bollar. I 1 ml kräm innehåller cirka 3 miljarder av dessa bollar. Bollarna slår inte samman med varandra, eftersom de har ett tjockt skal, inuti vilket är inneslutet lecitin, som kombinerar med protein.

Den främsta fördelen med kräm kan kallas ett högt innehåll av fosfatider, liknande i komposition till fetter, men med en kvävebas och fosforsyra i kompositionen. Processen att värma grädden förstör fettskalorna från fraktionerna, och lecitin går in i kärlkärnan. På samma sätt påverkas grädde av vispgrädde. Fosfatider i detta fall förstörs också.

Därför är naturlig kräm mer användbar än smör eller uppvärmd nästan till kokpunkten. Kall grädde bör ersättas med smör i spannmål, efterrätter, såser. Så produkten kommer inte bara vara mindre kalorier, men också mer användbar.

nytta grädde

Cream är en god och hälsosam produkt med hög näringsvärde. Det kan och bör ätas av alla, med undantag för spädbarn, även äldre, vars diet har stora restriktioner när det gäller kaloriinnehåll och fettinnehåll, men i små mängder.

Fosfatider (fosfolipider) är en strukturell komponent i nästan alla celler i kroppen. Användningen av grädde i ålderdom hjälper till att undvika senil demens, fosfolipider spelar en viktig roll i nervsystemet.

Eftersom fetter är en energikälla kan grädde anses vara en av de bästa energidryckerna. De bör tillfredsställa hunger med hög fysisk ansträngning. Idrottare går in i fettkrämen: de är en källa till energi och protein.

En annan anledning till att idrottare älskar grädde är det höga innehållet av kasein, ett komplext protein. Kasein är värdefullt inte bara som en källa till protein, men också som ett ämne som hjälper till att begränsa aptiten.

Fraktionen av fettflöde har en sådan storlek som den mest väl och fullständigt smälta. Kroppen behöver inte spendera extra energi på matsmältningen.

Fetter som ingår i grädden, täcker magsmuskinnet i mage och tarmar, så grädde - en nödvändig produkt för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Cream kommer att hjälpa till med matförgiftning, sakta ner processen för absorption av toxiner och gifter, göra denna absorption ofullständig, och produktionen från kroppen snabbt. Det rekommenderas att dricka grädde vid kemisk förgiftning, även om man maler väggar eller golv under reparation, rekommenderas att man dricker ett glas grädde efter arbete vilket neutraliserar skadliga effekter av kemiska föreningar.

Cream är en källa till aminosyran L-tryptofan, som syntetiserar serotonin i kroppen. Serotonin ökar prestanda, förbättrar humör, hjälper till att klara av depression och sömnlöshet. L-tryptofan reducerar begär för socker, för enkla kolhydrater. Så, trots högt kaloriinnehåll, hjälper flaskan i en liten mängd att gå ner i vikt.

Cream, tillsatt till kaffe eller te, minskar den irriterande effekten av koffein på mage och tarm slemhinnor. Samma skyddande effekt av grädden på tandemaljen, skydda mot risken att fixera plack på emalj.

Cream som en källa till lecitin bidrar till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet, minska storleken och antalet redan befintliga kolesterolplakor, skydda blodkärl från utseendet av nya.

Cream är en källa till kalcium som hjälper till att stärka ben och tänder. Cream bör druckas under perioden av intensiv tillväxt av en tonåring, för bildandet av hälsosam benvävnad. Cream är användbar i strid med hållning, fosfor, som ingår i grädden, ökar effekten av kalcium.

Cream är den bästa "grannen" för fettlösliga vitaminer A och E, därför rekommenderas grädde att tillsättas morotjuice. Det här är hur full absorption av vitaminerna A och E äger rum. Kombinationen av vitamin A, E och D i grädde är idealisk för assimilering, därför är grädde lämplig för barnmat som behöver vitamin D.

Skönhetskräm

Cream för att upprätthålla skönhet som används sedan Cleopatras tid. Berömda mjölkbad är inget annat än vatten med tillsatt grädde. Sådana mjölkbad glattar huden, föryngrar den, bleknar. Cleopatra är skyldig i sin skönhet, inte minst till badkar med kräm.

Cream används för att göra hemlagade masker. De mjuknar huden, närmar den, mjuka fina rynkor.

Hur man gör hemlagad grädde

Inte alla butikskrämer är användbara: Steriliserad, med lång hållbarhet, saknar de många användbara ingredienser. Därför bör du föredra kräm med kort hållbarhetstid. Alternativt kan grädden tillverkas hemma på egen hand, för att vara helt säker på deras användbarhet.

Mjölk för grädde bör köpa naturligt färskt och inte handla. Mjölk hälls i plana behållare, till exempel i plattor och lämnas på en sval plats. Efter en dag kommer grädden att dyka upp på ytan. De samlas noga med en sked och läggs i en separat maträtt. Tjockleken på grädden och deras fettinnehåll beror på mjölkens ursprungliga fettinnehåll.

Harm kräm

Cream, särskilt hög fetthalt - mycket högkaloriprodukt, så de bör konsumeras i begränsade kvantiteter. Om det inte finns några problem med vikt är 100 gram per dag max. För fetma bör grädde uteslutas från kosten.

Cream, som mjölk, kan inte druckas med laktosintolerans. Barn under tre år ska inte ges grädde på grund av hög fetthalt och svårigheter med matsmältning. Vid leversjukdomar är det bättre att vägra grädde.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Cream: fördelarna och skadorna

Sammansättningen och kaloriekrämmen

Näringsvärde 100 g grädde 35% fett:

Kalorier 8 kcal
Protein 2 g
Fett 35 g
Kolhydrater 2 g
Vatten 59 g

Fördelarna med grädde för man

Trots de många fördelaktiga egenskaperna hos den aktuella mejeriprodukten har krämet vissa kontraindikationer för dess användning.

Eventuella skador på grädden

För det tredje behövs inte kräm för övervikt och fetma. Ändå kommer hög fetthalt av denna produkt att påverka processerna för viktminskning negativt.

4,577 totalt antal visningar, 14 visningar idag

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

Värdet av näringskräm

Den önskade vikten är riktig!

Hem /
ARTIKLAR /
Värdet av smör i mänsklig näring

Värdet av smör i mänsklig näring

För närvarande har många människor helt övergivit smör, och innan det var en obligatorisk produkt i kosten. Han satt i gröt, kom ihåg, "du kommer inte att förstöra gröt med olja", som används för olika bakverk, spreds på bröd.

Låt oss se vilka fördelar smöret har.

Det är faktiskt en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Det produceras från mjölk. Det är en koncentration av mjölkfett som har fördelaktiga biologiska egenskaper. Mjölkfett absorberas väl och ger omedelbart en person energi. Särskilt användbart smör under perioden för tillväxt och utveckling av barn. Hjärnan innehåller många fettliknande föreningar. Fetter ingår i deras sammansättning och är nödvändiga för cellförnyelse. Därför, med otillräckligt intag av fett hos barn, lider intellektet, uppmärksamhet och prestanda minskar.

Smör innehåller vitaminer: A, D, B12. Det finns mycket selen i det - en naturlig antioxidant som tar bort fria radikaler från kroppen.

Fettsyrorna som utgör oljan bidrar till syntesen av könshormoner och stöder reproduktiv funktion.

Smör innehåller upp till 40% oljesyra, som finns i olivolja. Det har en positiv effekt på kolesterolhalten i blodet och hämmar cancercellernas aktivitet.

Men kom ihåg att det här är en kaloriprodukt. 100 g innehåller 748 kcal.

För vår hälsa kan du ta det högst 15 gram per dag.

Således drar vi slutsatsen att smör är en användbar produkt, men den bör konsumeras i begränsade mängder.

http://classdiet.ru/blog/slm/

kräm

Cream (namnet kommer från verbet "att slå samman") är en produkt av mjölkseparation. De är en tät homogen massa av vit, viskös konsistens, med en söt smak. Korrekt förberedd mejeriprodukt har inga flingor, klumpar, föroreningar.

Enligt legenden uppfanns kräm i 1700-talet av huvudtjänaren på slottet Shantius Francois Vatel, varifrån de fick det stilla namnet "Chantilly Cream". Den första efterrätten med tillsats av ömt mjölkfett testades av baroness Henrietta von Oberkirch, som var likgiltig mot gudens luftnektar.

Cream producerar olika fetter: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De innehåller 4,3% kolhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 och mineralsalter. På grund av det höga fettinnehållet används produkten i medicinsk näring, livsmedelsindustrin (för att göra smör, gräddfil), i matlagning (för att göra söta rätter, mosade soppor, såser, konfekt).

Beroende på hur råmaterialet behandlas kan cremen vara: pastöriserad och steriliserad. Konsistens: konserverad, torr, drickbar, piskad.

Idag säljs grönsakskräm - en syntetisk produkt, en ersättning för naturligt, med en lång hållbarhetstid (över sex månader). De innefattar palm-, palmkärnor, kokosnötolja, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgeringsmedel, smaker, syrahållare, färgämnen. En sådan kemisk produkt ger inget värde till människokroppen och kan med regelbunden användning orsaka problem med mag-tarmkanalen, matallergier.

Artikeln kommer att handla uteslutande med naturlig kräm, erhållen från helmjölk genom separation av fettfraktion. Beroende på typen, varierar hållbarheten från tre dagar (pastöriserad) till 4 månader (steriliserad).

Kemisk sammansättning

Energivärdet av grädde 10% fett - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.

Under steriliseringen värms mjölken till 130 grader, vilket resulterar i att askorbinsyra förstörs och kalcium och fosfor förändrar den kemiska strukturen, vilken inte absorberas av kroppen. Därför är en ny, pastöriserad produkt som kan lagas av dig själv hemma av största värde för en person.

Med en ökning av fettinnehållet i grädden minskar innehållet av proteiner och kolhydrater i dem.

Mjölkfett består av sfäriska partiklar. Det finns 3 miljarder av dessa sfärer i en milliliter grädde. Bollarna slår inte samman, de är täckta med ett tjockt skal, inuti vilket är koncentrerat lecitin, vilket kombineras med protein.

Intressant är att endast 150 gram kräm extraheras från en liter mjölk. Kvaliteten på den erhållna produkten beror direkt på råmaterialens kvalitet. Använd endast färsk helmjölk (bättre - hemlagad) hög fetthalt.

Den största fördelen med kräm är det höga innehållet av fosfatider, som har fosforsyra i kompositionen och en kvävebas. Vid uppvärmning förstörs fettskalarna från mejeriproduktfraktionerna och lecitin går in i kärlmjölk.

När det gäller deras sammansättning, liknar fosfatiderna fetter, de sönderdelas efter piskningskräm. Därför rekommenderas att de inte värms upp, men att använda dem i nykyld form.

Naturlig grädde är hälsosammare än smör, som i produktionsprocessen nästan kommer till kokpunkten. För tillverkning av såser använder sopp mjölkmassa med fetthalt upp till 20%, för framställning av grädde, gräddfil - mer än 20%.

Användbara och skadliga egenskaper

Naturlig kräm som härrör från helmjölk är en användbar, näringsrik produkt för människokroppen. De visas i fysisk utmattning, plötslig viktminskning, kraftig mental aktivitet, depression och nervösa sjukdomar.

Påverkan på kroppen:

Normalisera kolesterol i blodet, förhindra utvecklingen av ateroskleros.
De saktar absorptionen av skadliga ämnen, tar bort toxiner och toxiner, neutraliserar de negativa effekterna av kemiska föreningar på kroppen.
Förhindra senil demens.
Stärka ben och tänder.
De levererar kroppen med energi, komplexa proteiner (kasein).
Minskar den irriterande effekten av koffein på matsmältningen i mag-tarmkanalen.
Skydda tandemaljen från fästplåten till ytan.
Förbättra effekten av kalcium. De rekommenderas att användas tillsammans med morotsjuice, vilket förbättrar absorptionen av vitaminerna A och E.

Krämen absorberas väl av människokroppen, kräver ingen extra energi för matsmältning. Mjölkproduktens fett omsluter mage och tarmen slemhinnor, på grund av vilket det är indicerat för användning i sjukdomar i matsmältningsorganet. Cremen innehåller aminosyran L-tryptofan, som undertrycker begär för enkla kolhydrater, socker.

fetma;
ateroskleros;
leversjukdom;
hypertoni;
långsam metabolism
sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

För att undvika förvärring av sjukdomen rekommenderas personer med gastrit och magsår att endast använda färska pastöriserade produkter upp till 20 gram åt gången.

På förpackningen av dricksvatten av hög kvalitet anges GOST R 52091, med undantag av vegetabiliska fetter i produktens sammansättning.

För att kontrollera mjölkfett för naturlighet häll massan i ett glas, sätt i kylskåpet i 15 minuter. Därefter utvärdera deras utseende. Utseendet på gula fläckar på ytan indikerar närvaron av skadliga vegetabiliska fetter i kompositionen. Från användningen av en sådan produkt är det bättre att vägra. Om efter 15 minuter i grädden stannar i kylskåpet har inget förändrats - du har en kvalitetsprodukt.

Intressant är att piskat mjölkfett behåller luftighet i cylindrar på grund av kväveoxid (N2O) i kompositionen.

ansökan

Cream används i matlagning i recept eller som en separat produkt. Förbereda grädden, mousses, såser, dressingar på deras grundval. Lättfettflöde (10%) sätts i efterrätter, drycker för ljushet och delikat grädde. De ingår i pureesoppa, första kurser. Piskad tung grädde (35%) används för att dekorera bakning, efterrätter.

Dessutom används mejeriprodukten i kosmetologi för att näring, fukt och mjukgör huden. "Creamy" masker mätta dermis med vitaminer i grupp B, A, C, magnesium, järn, kalium, natrium, ge en hälsosam, strålande ton i ansiktet. Mjölkfett rekommenderas för torr, fläckig, blekande hud.

Teknik "hem" produktion

För att göra grädde behöver du fullmjölkmjölk. Häll det i en skål och placera på ett kallt mörkt ställe. Fettet som bildas ovan är i huvudsak hemlagad grädde. Samla det varannan dag.

Hur man gör dricka grädde?

Förbered följande ingredienser och enheter:

mjölk - 200 ml
kallt vatten - 50 ml;
gelatin - 10 gram;
pulveriserat socker - 1 gram;
vanilj extrakt - 7 gram;
skål;
vispa;
pan;
bländare.

Processens sekvens:

Gelatin och vatten kombineras i en kastrull, låt svälla i 10 minuter.
Slå på spisen.
Placera en behållare av gelatin på spisen, värm massan tills gelébollarna är helt upplösta. Stäng av värmen, kyla massan till rumstemperatur. Tillsätt mjölk, slå ingredienserna tills det är slät.
Tillsätt socker och vanilj i massan, vispa.
Placera blandningen i kylskåp i en och en halv timme, rör om var 15: e minut.
Slå den smaksatta gelatinmjölksmassan med en handblandare till en tjock konsistens. Klar grädde påminner luftkräm.

Efter att grädden når önskad konsistens, sluta att piska dem. Överdriven ansträngning kommer att leda till förlust av luftig textur, och fett kommer att begränsas.

För att förbättra smaken istället för pulveriserat socker, använd följande sötningsmedel: bastar, stevia, honung. Också, prova vanilj ersättning för choklad, citron, kanel eller bacon. Ett utmärkt komplement kommer att vara nötter (macadamia, mandel, pecannötter, valnötter).

Creamens uppfriskande effekt kommer att tillhandahållas med malet kaffe och chokladsmak - kakao. Innan du slår mjölkfett, tillsätt 30 gram koffeinhaltigt pulver.

För att förbättra smaken, leverera massan med färska örter. Bäst av alla lavendel, timjan, basilika.

På en anteckning

Innan du bereder grädden, se till att du använder hela mjölken som bas och inte skummjölk. Annars får du inte produkten av önskad kvalitet. Det blir för flytande konsistens.

Kammarhemmet och butiksproduktionen skiljer sig åt i kvalitet på grund av användningen av speciella automatiserade system och handmaskiner i industriella miljöer. Principen för deras förberedelse är baserad på att fettkulorna ökar till ytan på grund av skillnaden i mjölkplasma och triglyceridernas specifika gravitet. Följande faktorer påverkar sedimenteringshastigheten: gruppering, trängsel, storlek på dessa sfärer, höjningshöjd, viskositet av mjölkplasma, tid för sedimentering. Ju större fettkula, desto snabbare flyter den till ytan.

Viskös mjölk, i motsats till var kulorna hade tid att samla i högar, ger mindre sediment. Orsaken till detta fenomen är en ökning i motståndet (friktion) av fettkulorna som passerar genom plasman. Uppvärmning snabbar upp slamkräm.

Under de första 12 timmarna bildar fettens huvudmassa på mjölkens yta, och mycket mindre stiger senare. För beredning av grädde tar 20 - 36 timmar, beroende på sättet att bosätta sig. Intressant kan allt fett från mjölk inte stiga till toppen, i plasman förblir en del av det (från 0,5 till 1%).

Termen friskhet hemlagad grädde är 36 timmar (1,5 dagar). Den resulterande "utgångsprodukten" har hög fetthalt (upp till 40%) och energivärde (upp till 300 kalorier). Samtidigt behåller den alla användbara näringsämnen i mejeriprodukten. Hemlagad grädde absorberas lätt av människokroppen, så de rekommenderas att inkludera i barn och äldre.

Mjölkfett som produceras under produktionsbetingelser kan ha en annan procentandel av fettinnehållet (8-55%), kaloriinnehållet (100-400 kalorier).

lagring

Hållbarheten hos steriliserad grädde når 4 månader, pastöriserad - 3 dagar. För att hålla mjölkfettet friskt, rekommenderas att den placeras på en hyllplats nära frysen där den lägsta temperaturen är. En öppen kruka med grädde lagras i 24 timmar (dag), det absorberar snabbt ojämn lukt, så det måste vara noggrant täppt.

Om det inte finns möjlighet att använda kylskåpet sätts mjölkprodukten i en glasbehållare, placerad i närheten av en behållare med kallt vatten. För att säkerställa att produkten inte blir sur, rekommenderas att du sätter ett blad pepparrot på det.

slutsats

Cream - det översta lagret av fett, som samlas på ytan av mjölk. De innehåller proteiner (kasein och lecitin), mineralämnen (kalcium, fluor, magnesium, kalium), fria organiska syror, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering minskar användbarheten av produkten, minskar mängden näringsämnen i dem (förstör askorbinsyra, främjar bildandet av oförstörliga föreningar med mineraler), så fräsch pasteuriserad kräm ger det största värdet för människokroppen. De skyddar blodkärl från kolesterolplakor, lindrar nervsystemet, adsorberar giftiga ämnen, ökar produktionen av lyckon - serotonin. Huvudvillkoren är att använda högkvalitativ färsk grädde i måttlighet - upp till 100 gram per dag.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Konsumentegenskaper och näringsvärde av kräm

Sortimentet av kräm, deras konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer, värdet av näring. Bildning och bevarande av krämens kvalitet och konsumentegenskaper vid stadiet av den tekniska cykeln. Typer, former och medel för råvaruproblem.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.

Publicerad den http://www.allbest.ru/

Utbildningsministeriet för Vitryssland

"Mogilev State University of Food"

Institutionen för råvaruforskning och organisation av handel

Specialitet 1 - 25 01 09 Varor och undersökning av varor

Specialisering 1 - 25 01 09 01 Råvaror och undersökning av livsmedelsprodukter

Konsumtionsegenskaper och livsmedelsvärde av kräm

disciplin "Teoretiska grunden för merchandising (i branschen)"

Avslutad elevgrupp

TET-121 Fedorovich A.S.

1 Sortiment och värde för kräm näring

2 Nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för kräm, deras egenskaper

3 Formation och bevarande av krämens kvalitet och konsumentegenskaper vid stadiet av den tekniska cykeln

4 Typer, former och medel för produktinformation som används för att identifiera grädde

5 Egenskaper för metoder för bestämning av krämens kvalitet

Kursarbete: 31 s, 7 flik., 12 källor, 1 adj.

NYCKELORD: KROP, FOSFATID, LECITHIN, SEPARATION, ORGANOLEPTISK METOD, KOMMODITETSINFORMATION, FÖRBRUKAREGENSKAPER.

Syftet med forskningen är konsumentegenskaper och näringsvärde av kräm.

Syftet med arbetet är att ge en komplett råvarukarakteristik för grädde, för att studera kraven i normer för grädde, förfarandet för granskning av grädde.

I kursen användes sådana metoder för vetenskaplig kunskap, som analys, klassificering, observation, syntes, beskrivning.

Som ett resultat av studien analyserades sortimentet, näringsvärdet och kemisk sammansättning av kräm, organoleptiska kvalitetsindikatorer, konsumentegenskaper och näringsvärde av kräm beräknades, för vilka de integrerade snabba och aminosyraproteinerna beräknades, var framställning av kräm och dess egenskaper undersökta.

Jag bekräftar att det beräknade analytiska materialet korrekt och objektivt reflekterar praktikobjektets tillstånd i kursdokumentet och alla teoretiska, metodologiska och metodiska bestämmelser och begrepp som lånas från litterära och andra källor åtföljs av hänvisningar till sina författare.

livsmedelskräm kvalitet

Under de senaste åren växer produktionen av mejeriprodukter i Vitryssland. Tillväxten i produktionsvolymer kräver tillverkare att öka försäljningen, öka hållbarheten, förbättra förpackningskvaliteten och minska vikten.

Mjölk är den enda maten i de första månaderna av en persons liv. För gamla, svaga och sjuka är mjölk en oumbärlig mat.

"Mjölk", skrev akademiker I.P. Pavlov, "är fantastisk mat förberedd av naturen själv." Det är uppenbart att denna produkt innehåller över hundra av de mest värdefulla komponenterna. Det innehåller alla ämnen som är nödvändiga för kroppens vitala aktivitet: proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter, vitaminer. Dessa komponenter i mjölk är välbalanserade, så att de lätt och fullständigt smälts.

Konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter ökar varje år. Mejeriprodukter är populära i Vitryssland för alla kategorier av befolkningen, oavsett ålder, bostadsort och materiell rikedom. Som en produkt av den dagliga efterfrågan utgör mjölk och mejeriprodukter 16 procent av den minsta kostnaden för konsumentkorgar av den arbetande befolkningen i Vitryssland. Mjölk och kefir står för 8% av minimivärdet för konsumentkorg.

Cream är den feta delen av mjölk som produceras genom separation. Cream är råmaterialet för gräddfil, smör, för normalisering av mjölk. Pasteuriserad eller steriliserad grädde med olika fettinnehåll, med och utan fyllmedel, är avsedd för direkt konsumtion. När det gäller komposition skiljer sig grädden från mjölk endast med hög fetthalt (i själva verket anses mjölk vara minst 8% fett med grädde). När det gäller proteiner, kolhydrater, mineraler och vitaminer, har krämmen inga fördelar jämfört med mjölk. De innehåller också 3,5% proteiner, 4,3% kolhydrater, mineralsalter och vitaminer (A, E, B1, B2, C, PP, etc.). Det huvudsakliga biologiska värdet av kräm är det höga innehållet av fosfatider i dem eller fosfolipider. Strukturen av fosfatider liknar fetter, men skiljer sig åt eftersom de också innehåller fosforsyra och en kvävebas. Fosfatider spelar en viktig roll i människokroppen. De är en del av alla vävnader och celler, särskilt många av dem i cellerna i nervvävnaden och hjärnan. Det har fastställts att fosfatider, särskilt lecitin, spelar en viktig roll vid normalisering av kolesterolmetabolism och förhindrande av ateroskleros och bidrar till den korrekta metabolismen av fetter i kroppen. Av alla mejeriprodukter är lecitin mest i kräm. Krämen används därför ofta i klinisk näring. Cream används för att göra grädde och smör, samt en mängd olika kulinariska produkter. Cream ingår i receptet av vissa soppor, potatismos, såser, söta rätter och konfektyr (krämer, cocktails, glass).

Kursens syfte - att ge en fullständig organoleptisk bedömning av grädde, för att studera kraven i normer för grädde, förfarandet för granskning av grädde.

I mitt arbete använde jag den beräkningsmetod som var nödvändig för att beräkna integralhastigheten, avslöjade krämens fysikalisk-kemiska egenskaper.

Baserat på målet kan du ställa in följande uppgifter:

- ta hänsyn till omfattningen och betydelsen av näringskräm;

- att avslöja konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för kräm, för att ge sina egenskaper;

- utforska produktionen av grädde;

-bestämma typerna, formerna och sättet för råvaruinformation som används för att identifiera grädden;

- beskriv metoderna för att bestämma krämens kvalitet.

1. Sortiment och betydelse för näring av grädde

Produktsortimentet är sammansättningen och förhållandet mellan enskilda typer av produkter i ett företags, industrins eller en varugrupps produktion.

Det finns en rad produktion och handel. Produktionsområdet är en lista över varor som tillverkats av en viss industri (mejeri, konfekt, kött, konservering). Handelsortimentet är en rad produkter som finns hos handelsföretag (utbud av bageriprodukter, mejeriprodukter). Utbudet av livsmedelsprodukter förändras ständigt, med följande trender möjliga: En minskning av sortimentet, till exempel med förbehåll för företagets smala specialisering. serie expansion, dess uppdatering. Kärnan i företagets sortimentspolitik, beroende på uppgifterna, är att målmedvetet förändra sortimentet eller hitta sätt att stabilisera.

Cream är en koncentrerad fet del av mjölk, som erhålls genom separation. Krämen är naturlig (erhållen genom att separera hela konsummjölken) och rekonstitueras från torr kräm. För direkt förbrukning framställd i pastöriserad och steriliserad form. Pasteuriserad grädde produceras med en massfraktion av fett på 10, 20, 23, 33 och 35% (35, 62,73 och 78% grädde används som halvfabrikat för produktion av vispad grädde, gräddfil och smör), pastöriserad med tillsatt socker, kakao, vanilj, fruktsirap, vispad; steriliserad - 10%; barnkrämen för barn produceras med en fetthalt av 10%; producera krämiga drycker med fyllmedel: söt, söt med kakao, kaffe; producerar också rå grädde för vidare bearbetning. För tillverkning av grädde mjölk används inte lägre än grad II surhet är inte högre än 19 T enligt GOST 13264; kräm som kommer från perifera växter, plasma sura är inte mer än 24 T; torr och plastkräm (med en fetthalt av 73%). Alla typer av kräm- och grädddrycker är avsedda för direkt konsumtion.

Beroende på procentandel av fett skiljer sig följande typer av grädde:

· Drickbar eller låg fetthalt - från 8 till 14% fett,

· Lättfett - från 15 till 19%

· Genomsnittlig fetthalt - från 20 till 34%

· Hög fetthalt - från 50 till 55%.

I genomsnitt är innehållet av väsentliga näringsämnen och vatten per 100 g produkt:

* vid 10% fett - 3 g protein, 10 g fett, 4,1 g kolhydrater, 82,7 g vatten;

* vid 20% fett - 2,8 g proteiner, 20 g fett, 4 g kolhydrater, 82,5 g vatten;

* vid 35% fett - 2,5 g protein, 35 g fett, 3,7 g kolhydrater, 75 g vatten.

Kaloriinnehållet är 118, 206 och 337 kcal per 100 g grädde.

Beroende på vilken typ av råmaterial som används, klassificeras grädde:

· Producerad från normaliserad mjölk

· Framställd från rekonstituerad mjölk

· Producerad från rekombinerad mjölk och blandningar.

Beroende på behandlingsmetoden klassificeras:

· UHT-behandlad steriliserad

Cream innehåller 59-82,2% vatten; 17,8-41% torrsubstans, inklusive: 10, 20 eller 35% fett, 2,5-3% protein och 3-4% kolhydrater; aska 0,4-0,6%. Innehåller också vitaminerna A, D, C, grupp B. Energivärdet för 100 g grädde är 206 kcal eller 863 kJ. Cream är en kalori och lätt smältbar produkt.

Intressant innehåller kräm stora mängder fritt organiska syror. Dessutom är fördelarna med grädde att de innehåller spårämnen som natrium och kalcium, järn och kalium, fosfor och magnesium. Det finns zink, koppar, fluor och jod. Vitaminer A, grupper B, PP och C är rikliga.

Cremen innehåller lecitin. Tack vare honom ligger fördelarna med kräm i detta ämnes förmåga att skydda blodkärlen, liksom upprätthålla normala nivåer av kolesterol i kroppen.

Det huvudsakliga biologiska värdet av kräm ligger främst i fosfatidernas höga innehåll (fosfatider är organiska substanser som utgör komplexa proteiner), främst lecitin, som spelar en viktig roll vid normalisering av kolesterolmetabolism och förebyggande av ateroskleros. Av alla mejeriprodukter är lecitin mest i kräm. Detta förklaras av det faktum att det här representeras huvudsakligen i samband med protein i form av det så kallade lecitin-proteinkomplexet, som har en hög biologisk aktivitet.

Det är känt att mjölkfett krossas i de minsta fettkulorna, vilket uppgår till tre miljarder i en miljon mjölk. Varje fet boll är täckt med ett skal som förhindrar att bollarna slås samman och förstoras. När man studerade lecitinsbindningar i fettkulor fann man att lecitin är en del av skalen hos dessa bollar, där den är kopplad till ett protein och bildar en lecitinproteinsubstans - den huvudsakliga strukturella delen av skalet. Men faktum är att det här skalet inte skiljer sig åt i styrka och är lätt att förstöra under påverkan av olika faktorer, vilket leder till sammanslagning av bollar. Det här är precis vad som händer när mjölken är uppvärmd, eller när smöret slås ut av kräm. Dessutom, i processen att erhålla olja, går lecitinproteinsubstans (och följaktligen lecitin) till kärnmjölk, och endast en liten del av detta värdefulla ämne kommer in i oljan. Det är därför det finns betydligt mindre lecitin i smör än i grädde. Smörolja innehåller också mindre fosfatider (0,3-0,4%), medan mjölkfett innehåller upp till 1,2 --- 1,4% fosfatider. När, när man skiljer mjölk eller när det löses, erhålls kräm, kommer fettkulor i dem i oförändrat, intakt tillstånd, vilket förklarar den höga lecitinhalten i kräm.

För barn är helmjölk med avseende på dess mineralsammansättning, liksom innehållet i proteiner, vitaminer och kolhydrater mer fördelaktigt än kräm.

Tja, grädde är mycket användbar som en komponent i olika rätter. Förutom de traditionella dryckerna som de är vana vid att lägga till är grädden mycket smaklig och hälsosam tillsammans med frukt. Dessutom, tack vare de fetter som finns i kräm, absorberas frukt vitaminer bättre.

Men skammen av grädde kommer till samma, varifrån deras användbara egenskaper kommer ifrån. Cream är extremt hög i kalorier, därför är det kontraindicerat för personer som är överviktiga. Rekommendera inte heller grädde till äldre personer. Experter rekommenderar istället för att de äter lättmjölkad gräddfil.

För att inte skada krämen mot en person som är sjuk med gastrit eller magsår, rekommenderas endast färsk grädde. Annars kan det finnas ganska allvarliga problem och störningar. Dessutom, med användning av grädde är generellt att vara extremt försiktig för dem som har problem med levern.

Cream - samma produkt som är lämplig för att användas i livsmedel av nästan alla, men samtidigt är måttlighet fortfarande extremt viktigt. Det är med detta tillvägagångssätt i näring att fördelar kommer att uppnås och skadan mot krämen kommer inte att vara relevant.

2. Nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för grädde, deras egenskaper

Nomenklaturen för konsumtionsegenskaper av kräm - en uppsättning egenskaper som bestämmer tillfredsställelsen av verkliga eller uppfattade behov.

Konsumenternas egenskaper är en komplex och enstaka egenskaper, uppdelade i nivåer enligt reglerna för hierarkisk klassificering. Konstruktion av konsumentegenskaper utgör grunden för bildandet av nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer.

Konstruktionen av konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer justeras beroende på syftet med enskilda grupper av varor och vilka funktioner de utför.

Syftet med att välja nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för varor är:

* genomföra en omfattande bedömning av kvaliteten på varorna, bestämma deras konkurrenskraft,

* införande av en förteckning över konsumentegenskaper i regelverk och tekniska dokument på produkter

* En omfattande bedömning av produktens konsumentegenskaper i utvecklingen och sätta den i produktion.

* Fastställande av konsumentegenskaper vid undersökning av varor

* bestämning av säkerhetsegenskaper vid produktcertifiering

* Upprättande av en lista över konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer vid organisation av råvaruomloppet, för specialisering och samproduktion.

Valet av nomenklaturen för konsumentegenskaper och indikatorer på varukvaliteten omfattar tre steg:

* Utveckling av en omfattande nomenklatur för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för en viss produkt.

* Fastställande av nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för en viss produkt.

Tänk på kvalitetsindikatorerna för kräm.

Tillförlitlighet av grädde - förmågan hos grädde att behålla sitt funktionella syfte under lagring och / eller konsumtion under en förutbestämd tidsperiod.

Tillförlitligheten förändras ständigt på grund av de processer som uppstår vid lagring och konsumtion av produkter. Den här egenskapen kan inte vara obegränsad. Vi kan bara prata om resursens begränsade tillförlitlighet, mätt av en viss tidsperiod under vilken produktens ursprungliga egenskaper ändras något, vilket gör att de kan användas i enlighet med syftet. Till exempel kan pastöriserad grädde lagras i högst tre dagar, steriliseras - upp till fyra månader.

Persistens - förmågan att behålla de ursprungliga kvantitativa och kvalitativa egenskaperna utan betydande förluster under en viss period, men om dessa förluster uppstår måste de vara ekonomiskt motiverade.

Persistens är inneboende i alla konsumtionsvaror, eftersom lagring är ett oundvikligt skede av någon produktrörelse. Denna egenskap är särskilt viktig för livsmedelsprodukter. Förvaring börjar med frisläppande av färdiga produkter och fortsätter tills varorna avyttras.

Varaktigheten av varor på grund av deras struktur eller struktur, kemiska sammansättning och egenskaper hos ämnen, förekomsten av skydd mot negativa yttre påverkan (förpackning) beror på villkoren och lagringstiderna.

Ergonomiska egenskaper hos kräm. Bidra till den fulla tillfredsställelsen av mänskliga behov i enlighet med antropometriska (dimensionella), psykologiska och psykologiska och fysiologiska egenskaper hos konsumenten.

Psykologiska egenskaper - Varans förmåga att säkerställa konsumtion av mental komfort till konsumenten. De kan uttryckas genom uppfattningen av smak, färg, ljusstyrka på bilden etc. Till exempel: Cream har en trevlig arom och smak. Dessa produkter präglas av ett attraktivt utseende. Dessa egenskaper är inneboende i grädden på grund av användningen av många olika typer av livsmedelsråvaror av hög kvalitet, som under bearbetningsprocessen utsätts för olika mekaniska och termiska bearbetningsmetoder.

Psykologiska och fysiologiska egenskaper - Varans förmåga att säkerställa överensstämmelse med konsumentens psykologiska och fysiologiska förmåga. Dessa egenskaper uppfyller fullt ut de psykologiska och fysiologiska behoven hos en person.

En av sorterna av dessa egenskaper är organoleptiska egenskaper, som bygger på den psykologiska och fysiologiska uppfattningen av en person av vissa egenskaper av varor med hjälp av sina sinnen.

Estetiska egenskaper - Beroende på vissa organoleptiska egenskaper, fungerar som indikatorer på flaskans estetiska egenskaper: utseende (integritet), integritet, informativ uttrycksförmåga, perfektion av produktionsprestanda etc. Alla dessa indikatorer avser främst förpackning och förpackningsmaterial, graden av råvarubearbetning Förpackningens kvalitet och genomförandet av tekniken.

Ekologiska egenskaper (miljövänlighet) - Varans förmåga att påverka miljöens säkerhet under produktion, lagring, försäljning och konsumtion (drift). Till exempel: Återvinningsbar förpackning av grädde.

Säkerhet är ett tillstånd av rimlig säkerhet att livsmedelsprodukter under normala förhållanden för deras användning inte är skadliga och utgör ingen fara för nuvarande och kommande generations hälsa. Det är en viktig kvalitetsegenskap av grädde och kännetecknas av frånvaro av kemikalier som är farliga för människors hälsa, patogener och toxiner och olika defekter. [Bilaga B] Säkerhetsindikator: SanPin 11-63 RB + RDU 99.

Digestibility avser de viktiga egenskaperna för näringsvärdet av produkter, det beror på deras utseende, smak, aktivitet och sammansättning av enzymer. Välbefinnandet, åldern, näringsförhållandena och många andra faktorer påverkar produkternas smältbarhet. Cream absorberas lätt av människokroppen.

Avtalad tid. Bestämmer behovet av produktion av grädde, social målning, efterlevnad av det nödvändiga sortimentet på konsumenternas begäran.

Funktionsegenskaperna (funktionella egenskaper) ger flams förmåga att utföra huvudfunktionen, det vill säga dess användbarhet, näringsvärde.

Näringsvärde kännetecknar fylligheten av användbara egenskaper, dvs dess höga kvalitet, smältbarhet, biologiskt värde av organoleptika, innehållet av vitaminer och mer.

Fysiologiskt värde är förmågan hos produkter att påverka nervsystemet, kardiovaskulär, matsmältnings och andra system samt kroppens resistens mot sjukdom.

Det fysiologiska värdet av kräm bestäms av närvaron av fysiologiskt aktiva substanser (kolhydrater, mineralsalter, vitaminer och fosfolipider) som stimulerar människokroppens aktivitet.

Benignness kännetecknas av organoleptiska och kemiska indikatorer. Mat bör vara ofarligt och säkert. Mat bör inte innehålla skadliga föreningar (bly, kvicksilver), giftiga (giftiga) ämnen, patogena mikrober, föroreningar, glas etc.

Det organoleptiska värdet av grädde beror på ömhet av smak, lukt, krämfärg.

Kremets biologiska värde kännetecknas av närvaron av vitaminer, makro- och mikroelement, essentiella aminosyror och fleromättade fettsyror, som inte syntetiseras i kroppen och inte kan ersättas med andra livsmedelsämnen.

Konsumenternas egenskaper hos grädden beror främst på deras sammansättning.

Innehållet av näringsämnen och energi i kräm presenteras i tabell 1.

Tabell 1 - Innehåll av näringsämnen och energi i kräm med fettinnehåll på 10%, 20%, 35%.