Maltos ("maltum", översatt från latin betyder "malt") är en naturlig disackarid uppbyggd av två D-glukosrester länkade ihop.

Ett annat namn för ämnet är "maltsocker". Termen tilldelades den franska kemisten Nikol Theodor de Saussure i början av XIX-talet.

Föreningens huvudroll är att förse människokroppen med energi. Maltos produceras av maltens verkan på stärkelse. Socker i "fri form" finns i tomater, mögelsvampar, jäst, spire korn, apelsiner, honung.

Allmän information

Maltos - vad är det?

4-O-a-D-glukopyranosyl-D-glukos är ett vitt kristallint pulver, väl lösligt i vatten, olösligt i eter, etylalkohol. Disacchariden hydrolyseras av enzymet maltos och syror som finns i levern, blod, bukspottskörteljuice och tarmar, muskler. Det återställer lösningar av Fehling (koppartartratreagens) och silvernitrat.

Kemisk formel för maltos är C12H22O11.

Vad är näringsvärdet av produkten?

Malt socker, till skillnad från sockerrör och betor, är mindre sött. Den används som livsmedelstillsats för beredning av sbitya, mead, kvass, hemlagad öl.

Intressant är att fruktans sötma uppskattas till 173 poäng, sackaros - 100 poäng, glukos - 81, maltos - 32 och laktos - 16. Trots detta, för att undvika överviktsproblem, mäta kolhydratintaget med den mängd kalorier som används.

Energiförhållandet mellan maltos B: W: Y är 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal per 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolism

Maltos absorberas lätt i människokroppen. Föreningen spjälkas genom verkan av enzymerna maltas och a-glukosidas som finns i matsmältningsjuice. Deras frånvaro indikerar ett genetiskt misslyckande i kroppen och leder till medfödd intolerans mot maltsocker. För att upprätthålla god hälsa är det därför viktigt för sådana människor att eliminera från kosten någon mat som innehåller glykogen, stärkelse, maltos eller regelbundet maltas i mat.

Normalt utsätts disacchariden för enzymamylas vid en hälsosam person efter att ha gått in i munhålan. Då kommer kolhydratmat in i mag och tarm, där bukspottkörteln utsöndras för dess matsmältning. Den slutliga behandlingen av disackariden i monosackarider sker genom villi-foder i tunntarmen. De frisatta glukosmolekylerna täcker snabbt energikostnaderna för en person under intensiva belastningar. Dessutom bildas maltos genom partiell hydrolytisk klyvning av huvudreserveringsföreningarna - stärkelse och glykogen.

Dess glykemiska index är 105, så diabetiker bör utesluta denna produkt från menyn, eftersom det ger en skarp insulinutsläpp och en snabb ökning av blodsockernivån.

Dagligt behov

Maltos kemiska sammansättning beror på de råvaror från vilka den produceras (vete, korn, majs, råg).

Samtidigt innehåller det genomsnittliga vitaminmineralkomplexet av maltsocker följande näringsämnen:

Nutritionists rekommenderar begränsande sockerintag till 100 gram per dag. Samtidigt kan antalet maltos per dag för en vuxen nå 35 gram.

För att minska belastningen på bukspottkörteln och förhindra att fetma utvecklas bör användningen av den dagliga normen för maltsocker undvikas från att ta andra sockerhaltiga produkter (fruktos, glukos, sackaros). Äldre människor rekommenderas att minska förening till 20 gram per dag.

Intensiv fysisk aktivitet, sport, ökad mental aktivitet kräver höga energikostnader och ökar kroppens behov av maltos och enkla kolhydrater. En stillasittande livsstil, diabetes mellitus, stillasittande arbete tvärtom kräver att man begränsar mängden disackarid till 10 gram per dag.

Symtom som signalerar maltosbrist i kroppen:

• deprimerad stämning;
• svaghet;
• brist på styrka;
• apati;
• letargi;
• energiutarmning.

I allmänhet är avsaknaden av en disackarid sällsynt eftersom människokroppen själv producerar en förening från glykogen, stärkelse.

Symptom på överdos av malt socker:

• matsmältningsbesvär;
• allergiska reaktioner (utslag, klåda, brinnande ögon, dermatit, konjunktivit);
• illamående;
• uppblåsthet;
• apati;
• torr mun.

Om symtom på ett överskott uppträder, bör man ta bort rika livsmedel för maltos.

Fördel och skada

Maltos, i pastaens sammansättning från mosad spridad vete, är ett förråd av vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.

Det är en universell energikälla för kroppens celler. Kom ihåg att långsiktig lagring av maltsocker leder till förlust av fördelaktiga egenskaper.

Maltos är förbjuden att ta människor med intolerans mot produkten, eftersom det kan orsaka allvarliga skador på människors hälsa.

Dessutom leder ett sockerämne med okontrollerad användning till:

• störning av kolhydratmetabolism
• fetma;
• utveckling av hjärtsjukdomar;
• ökade blodglukosnivåer;
• öka kolesterol;
• förekomsten av tidig ateroskleros
• reduktion av funktionen hos den insulära apparaten, bildandet av prediabetes tillstånd;
• kränkningar av utsöndringen av enzymer i magen, tarmarna;
• förstörelse av tandemaljen;
• hypertoni;
• reducerad immunitet
• ökad trötthet
• huvudvärk.

För att bibehålla god hälsa och hälsa hos kroppen rekommenderas att använda maltsocker i ett måttligt belopp som inte överstiger dagskursen. I annat fall överförs produktens fördelaktiga egenskaper till skada, och han börjar med rätta att motivera sitt tysta namn "söt död".

källor

Maltos erhålls genom jäsning av malt, där följande spannmålsgrödor används: vete, majs, råg, ris eller havre. Intressant innehåller melasserna maltsocker extraherat från mögelsvampar.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disackarider. Egenskaper hos disackarider.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. De har alla den allmänna formeln C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av 2 cykler kopplade ihop med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta i smak, mycket lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts förbindelsen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minskar dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid:

Kan minska koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

Den reducerande förmågan förklaras av formens cykliska karaktär och innehållet av glykosidhydroxyl.

I sackaros finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan den cykliska formen inte öppna och passera in i aldehyden.

Användningen av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros. Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk och erhålls från den.

Maltos återfinns i de groddfrönas frön och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Kemiska egenskaper Maltos är en aldehydalkoholglykosid

Maltos är en aldehyd-alkohol-glykosid.

I. Reaktioner av en öppen form i en grupp. Maltos ger alla reaktioner på aldehydgruppen med HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, reduktion, oxidation.

Trommertestet och Tollens-reaktionen är positiva:

Kolhydrater som ger ett positivt urval av Trommer, kallad regenerering.

II. Reaktioner för - OH gr. liknande reaktionerna för sackaros.

III. Maltos hydrolyseras i ett surt medium med bildandet av 2 glukosmolekyler.

Laktos finns i lösning i form av tre former: två cykliska och en öppen. Laktos är en reducerande disackarid och har alla egenskaper som är karakteristiska för maltos. Laktos finns i mjölk och kan hämma tillväxten av bakterier.

194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.

Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Maltos kemiska egenskaper

Detta fenomen kallas inversion socker. En blandning av glukos och fruktos - invertsocker. Naturligt invertsocker - honung.

Sackarins sötthet tas som 1, sedan har fructosen en söthet av 1,73, glukos - 0,74, sorbitol - 0,6, mannitol - 0,4.

Sackaros efter hydrolys ger en positiv Selivanov-reaktion, eftersom hydrolys producerar fruktos.

Trommertestet och Tollens-reaktionen är negativa eftersom sackaros inte hydrolyserar i alkalisk medium.

Sackaros används i medicin för framställning av pulver, tabletter, siraper, blandningar etc.

De viktigaste företrädarna för att reducera disackarider är maltos, laktos och cellobios.

I lösning föreligger maltos i form av cykliska och öppna former (3 former) på grund av mutarotation:

Kemiska egenskaper

Maltos är en aldehyd-alkohol-glykosid.

I. Reaktioner av en öppen form i en grupp. Maltos ger alla reaktioner på aldehydgruppen med HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, reduktion, oxidation.

Trommertestet och Tollens-reaktionen är positiva:

Kolhydrater som ger ett positivt urval av Trommer, kallad regenerering.

II. Reaktioner för - OH gr. liknande reaktionerna för sackaros.

III. Maltos hydrolyseras i ett surt medium med bildandet av 2 glukosmolekyler.

Laktos finns i lösning i form av tre former: två cykliska och en öppen. Laktos är en reducerande disackarid och har alla egenskaper som är karakteristiska för maltos. Laktos finns i mjölk och kan hämma tillväxten av bakterier.

polysackarider

Dessa är högmolekylära kolhydrater innehållande hundratals och till och med tusentals monosackaridrester.

Cellulosa, stärkelse och glykogen är allmänt kända bland polysackarider. De är byggda från samma monosackarid - D-glukos. Allmän formel (C₆H₁₀Oh₅) n.

Cellulosa (cellulosa) är den vanligaste, inte bara polysackariden, men också organisk material i naturen. Cirka 50% trä består av cellulosa, och bomull och linne representerar nästan ren cellulosa.

I cellulosa sammankopplas resterna av D-glukopyranos med b- (1®4) -glykosidbindning:

En kedja konstruerad av tusentals D-glukosrester har en linjär struktur. Linjära kedjor fixeras av H-bindningar mellan monosackaridenheter i en kedja. H-bindningar uppstår också mellan parallelllänkade kedjor i polysackariden, vilket förstärker hela strukturen. Därmed är den höga mekaniska styrkan hos massan.

Ur kemisk synvinkel är cellulosa en flervärd alkohol innehållande tre hydroxylgrupper i varje monosackaridenhet och kapabel att bilda etrar och estrar med deltagande av dessa grupper:

Antingen alla eller en del av hydroxylgrupperna i ett polysackaridfragment kan omvandlas till etergrupper, där R är en alkyl eller en återstod av en organisk eller oorganisk syra (i estrar). Cellulosa visar inte återvinningsegenskaperna.

Cellulosaetrar - metylcellulosa R = CH₃ och natriumkarboximetylcellulosa R = CH₂ COONa - bilda viskösa vattenlösningar eller geler och används i apoteket som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisatorer för salvor och emulsioner. Karboximetylcellulosa R = CH₂COOH och dietylaminoetylcellulosa (förkortad som DEAE-cellulosa) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ har förmåga jonbytar och används i biokemisk forskning.

Eddiksyra (triacetat) används vid framställning av film och elektrisk isoleringsfilm. Acetatfiber tillverkas också av denna polyester. Andra konstgjorda fibrer erhålls från cellulosa: viskos och koppar-ammonium.

Cellulosaetrar med salpetersyra används ofta. Cellulosa trinitrat är ett sprängämne som används vid tillverkning av krut. En blandning av mono- och dinitratcellulosa används vid framställning av celluloid, lack, explosiva ämnen.

Hydrolys av cellulosa i industrin ger glukos, genom jäsning av vilken etylalkohol erhålles. Andra användningsområden för cellulosa innefattar byggmaterial, papper och kartong.

Stärkelse är en annan vanlig växtpolysackarid bestående av två fraktioner: amylopektin (huvudkomponenten är 80-90%) och amylos. Amylos, som cellulosa, är konstruerad från (1®4) -bundna rester av D-glukopyranos.

Emellertid, till skillnad från cellulosa, har glykosidbindningen i amylos a-konfiguration, vilket resulterar i att polysackaridkedjan förvärvar en annan rumslig struktur som liknar en spiral.

Amylos + i₂ ® blå färgning

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Lektion 35.
Disackarider och oligosackarider

De flesta naturligt förekommande kolhydraterna består av flera kemiskt bundna monosackaridrester. Kolhydrater innehållande två monosackarid-enheter är disackarider, tre-enheter är trisackarider, etc. Den generiska termen oligosackarider används ofta för kolhydrater innehållande från tre till tio monosackaridenheter. Kolhydrater som består av ett större antal monosackarider kallas polysackarider.

I disackarider är två monosackaridenheter bundna med en glykosidbindning mellan den anomera kolatomen i en enhet och hydroxylsyragatomen i den andra. Enligt strukturen och de kemiska egenskaperna hos disackarider är indelade i två typer.

Vid bildandet av föreningar första typen vatten frigörs på grund av hemiacetalhydroxyl av en monosackaridmolekyl och en av alkoholhydroxylerna i den andra molekylen. Dessa disackarider innefattar maltos. Sådana disackarider har en hemiacetalhydroxyl, de liknar egenskaper i monosackarider, i synnerhet kan de reducera oxidationsmedel, såsom oxider av silver och koppar (II). Dessa reducerar disackarider.
Föreningar av den andra typen formas så att vatten frigörs på grund av hemiacetalhydroxyler av båda monosackariderna. I sockerarter av denna typ finns ingen hemiacetalhydroxyl och de kallas icke-reducerande disackarider.
De tre viktigaste disackariderna är maltos, laktos och sackaros.

Maltos (maltsocker) finns i malt, d.v.s. i spire kornspannmål. Maltos erhålles genom ofullständig hydrolys av stärkelse med maltenzymer. Maltos isoleras i det kristallina tillståndet, det är väl lösligt i vatten, fermenterat av jäst.

Maltos består av två D-glukopyranosenheter kopplade med en glykosidbindning mellan kol C-1 (anomert kol) av en glukosenhet och kol C-4 hos en annan glukosenhet. Denna bindning kallas -1,4-glykosidbindningen. Nedan visas Heuors formel
-maltos betecknas med prefixet - eftersom OH-gruppen med anomert kol i glukosenheten till höger är p-hydroxyl. Maltos är ett reducerande socker. Dess hemiacetalgrupp är i jämvikt med den fria aldehydformen och kan oxideras till karboxyl-multibionsyra.

Heuormaltosformler i cykliska och aldehydformuleringar

Laktos (mjölksocker) finns i mjölk (4-6%), det erhålls från vassle efter att osten har tagits bort. Laktos är signifikant mindre söt än sockerbetor. Det används för att göra barnmat och läkemedel.

Laktos består av rester av molekylerna D-glukos och D-galaktos och representerar
4- (-D-galaktopyranosyl) -D-glukos, d.v.s. har ingen- och glykosidbindning.
I det kristallina tillståndet isoleras laktos-u-formerna, båda tillhör de reducerande sockerarterna.

Heuors laktosformel (-form)

Sackaros (bord, betor eller sockerrörsocker) är den vanligaste disackariden i den biologiska världen. I sackaros kombineras kol C-1 D-glukos med kol
C-2 D-fruktos med -1,2-glykosidbindning. Glukos finns i den sexledade (pyranos) cykliska formen och fruktos i den femledade (furanos) cykliska formen. Det kemiska namnet för sackaros är -D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid. Eftersom både anomert kol (både glukos och fruktos) är involverade i bildandet av en glykosidbindning är glukos en icke-reducerande disackarid. Ämnen av denna typ kan endast bilda etrar och estrar, som alla flervärda alkoholer. Sackaros och andra icke-reducerande disackarider är särskilt lätta att hydrolysera.

Heuors sackaros formel

Uppgift. Ge Heuors formel för - disaccharidnumret, i vilket två enheter
D-glukopyranos-länkad 1,6-glykosidbindning.
Beslutet. Rita strukturformeln för länken D-glukopyranos. Anslut sedan det anomera kolet i denna monosackarid genom syrebroen med kol C-6 i den andra länken
D-glukopyranos (glykosidbindning). Den resulterande molekylen kommer att vara i eller i form beroende på OH-gruppens orientering vid den reducerande änden av disackaridmolekylen. Disacchariden som visas nedan är en form:

Övningar.

1. Vilka kolhydrater kallas disackarider och vilka är oligosackarider?

2. Ge Heuors formler av reducerande och icke-reducerande disackarid.

3. Namnmonosackariderna, från rester av vilka disackarider består:

a) maltos; b) laktos; c) sackaros.

4. Komponera strukturformeln för trisackariden från monosackaridrester: galaktos, glukos och fruktos, kombinerat på något av de möjliga sätten.

Lektion 36. Polysackarider

Polysackarider är biopolymerer. Deras polymerkedjor består av ett stort antal monosackaridenheter kopplade ihop med glykosidbindningar. De tre viktigaste polysackariderna - stärkelse, glykogen och cellulosa - är polymerer av glukos.

Stärkelse - amylos och amylopektin

Stärkelse (C₆H₁₀Oh₅) n - reservera näringsämnen av växter - i frön, knölar, rötter, löv. Till exempel i potatis - 12-24% stärkelse, och i majskärnor - 57-72%.
Stärkelse är en blandning av två polysackarider som skiljer sig i kedjestrukturen hos molekylen, amylos och amylopektin. I de flesta växter består stärkelse av 20-25% amylos och 75-80% amylopektin. Komplett hydrolys av stärkelse (både amylos och amylopektin) leder till D-glukos. Under milda förhållanden är det möjligt att isolera mellanprodukter av hydrolys - dextrin - polysackarider (C₆H₁₀Oh₅) m med en lägre molekylvikt än stärkelse (m

Fragment av amylosmolekyl - linjär polymer D-glukos

Amylopektin är en grenad polysackarid (cirka 30 grenar per molekyl). Den innehåller två typer av glykosidbindningar. Inom varje kedja är D-glukosenheterna anslutna
1,4-glykosidbindningar, såsom i amylos, men längden av polymerkedjorna varierar från 24 till 30 glukosenheter. Vid grenar är nya kedjor anslutna med
1,6-glykosidbindningar.

Amylopektinmolekylfragmentet -
högförgrenad polymer-D-glukos

Glykogen (animaliskt stärkelse) bildas i levern och musklerna hos djur och spelar en viktig roll i kolhydraternas metabolism i djurorganismer. Glykogen är ett vitt amorft pulver, löses upp i vatten för att bilda kolloidala lösningar och hydrolyserar för att producera maltos och D-glukos. Liksom amylopektin är glykogen en icke-linjär polymer av D-glukos med -1,4 och
-1,6-glykosidbindningar. Varje gren innehåller 12-18 enheter glukos. Glykogen har emellertid en lägre molekylvikt och en jämnare grenad struktur (cirka 100 grenar per molekyl) än amylopektin. Den totala glykogenhalten i kroppen hos en vuxen människa är cirka 350 g, som är lika fördelad mellan lever och muskler.

Cellulosa (fiber) (C₆H₁₀Oh₅) x - Den vanligaste naturliga polysackariden, växtens huvudkomponent. Nästan ren cellulosa är bomullsfibrer. I trä är cellulosa ungefär hälften av torrsubstansen. Dessutom innehåller trä andra polysackarider, som kollektivt kallas "hemicellulosa", liksom lignin, en högmolekylär substans relaterad till bensenderivat. Cellulosa är en amorf fibrös substans. Det är olösligt i vatten och organiska lösningsmedel.
Cellulosa är en linjär polymer av D-glukos, i vilken monomerenheter är anslutna
-1,4-glykosidbindningar. Dessutom roteras D-glukopyranos-länkarna växelvis 180 ° relativt varandra. Den genomsnittliga relativa molekylvikten av cellulosa är 400 000, vilket motsvarar ungefär 2800 glukosenheter. Cellulosa fibrer är buntar (fibriller) av parallella polysackaridkedjor hållna ihop av vätebindningar mellan hydroxylgrupperna i angränsande kedjor. Den beställda strukturen av cellulosa bestämmer sin höga mekaniska hållfasthet.

Cellulosa är en linjär polymer av D-glukos med -1,4-glykosidbindningar

Övningar.

1. Vilken monosackarid fungerar som en strukturell enhet av polysackarider - stärkelse, glykogen och cellulosa?

2. Vad är blandningen av två polysackarider stärkelse? Vad är skillnaden i deras struktur?

3. Vad är skillnaden mellan stärkelse och glykogen i struktur?

4. Hur skiljer sig sackaros, stärkelse och cellulosa i vattenlöslighet?

Svar på övningar för ämne 2

Lektion 35.

1. Disackarider och oligosackarider är komplexa kolhydrater, ofta med en söt smak. Under hydrolys bildar de två eller flera (3-10) monosackaridmolekyler.

Maltos är en reducerande disackarid, eftersom innehåller hemiacetalhydroxyl.

2.

Sackaros är en icke-reducerande disackarid; det finns ingen hemiacetalhydroxyl i molekylen.

3. a) Disackaridmaltos erhålles genom kondensation av två molekyler av D-glukopyranos med avlägsnande av vatten från hydroxyler vid C-1 och C-4.
b) Laktos består av rester av D-galaktos och D-glukosmolekyler som är i pyranosform. När dessa monosackarider kondenserar, binder de: C-1-atomen av galaktos genom syrebroen till C-4-glukosatomen.
c) Sackaros innehåller rester av D-glukos och D-fruktos, kopplad genom en 1,2-glykosidbindning.

4. Strukturformel av trisackarid:

Lektion 36.

1. Strukturenheten av stärkelse och glykogen är -glukos, och cellulosa är -glukos.

Stärkelse är en blandning av två polysackarider: amylos (20-25%) och amylopektin (75-80%). Amylos är en linjär polymer, medan amylopektin är förgrenad. Inom varje kedja av dessa polysackarider är D-glukosenheterna bundna med 1,4-glukosidbindningar, och vid grenar av amylopektin är nya kedjor fästa via 1,6-glykosidbindningar.

3. Glykogen, som stärkelseamylopektin, är en icke-linjär polymer av D-glukos med
-1,4- och -1,6-glykosidbindningar. Jämfört med stärkelse är varje glykogenkedja ungefär hälften så lång. Glykogen har en lägre molekylvikt och en mer grenad struktur.

4. Löslighet i vatten: i sackaros - hög, i stärkelse - måttlig (låg), cellulosaolöslig.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltos kemiska egenskaper

- föreningar vars molekyler består av rester av två monosackarider bundna med en glykosidbindning.

Allmän formel

De viktigaste disackariderna består av hexosrester och har den allmänna formeln

Molekylär struktur

Vid bildandet av en glykosidbindning är en molekyl av en monosackarid alltid involverad med sin semi-acetapiska hydroxyl och den andra - antingen med halvacetaptisk eller någon alkoholisk hydroxyl.

Schema av sackaros

(betor eller sockerrörsocker)

Maltosformationsschema

Scheme of cellobiose

Laktosbildningsschema

klassificering

Som framgår av ovanstående strukturformler av disackarider, i molekyler

maltos, cellobios och laktos

en hemiacetalhydroxyl bibehålls. Denna hydroxyl kan bilda en aldehydgrupp som ett resultat av tautomer transformation. Därför kan dessa disackarider oxidera, dvs de har reducerande egenskaper (i synnerhet går de in i kvalitativa reaktioner med Ag₂O och Cu (OH)₂). Disackarider av denna typ kallas reducerande.

innehåller inte hemiacetalhydroxyl i sin struktur och tillhör icke-reducerande disackarider.

Kemiska egenskaper

I molekylerna av alla disackarider finns ett visst antal alkoholhydroxyler, så de ger en kvalitativ reaktion på flervärda alkoholer:

Alla disackarider exponeras

med bildningen av dessa monosackarider, vars rester ingår i deras sammansättning; till exempel:

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Maltos kemiska egenskaper

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros (sockerrör eller sockerbetor). Ta det från sockerrör eller sockerbeta. Mjölk innehåller 5% laktos - mjölksocker. Maltos finns i groddkorn och bildas genom hydrolys av majsstärkelse. Cellobiose är en mellanprodukt i enzymatisk hydrolys av cellulosa.

Struktur. En disackaridmolekyl består av två molekyler av monosackarider bundna av en glykosidbindning. Beroende på vilka kolatomer som är involverade i bildandet av en glykosidbindning kan disackaridmolekylen innehålla en eller flera fria karbonylgrupper.

Disackarider kan delas in i två grupper: icke-reducerande och reducerande. Icke-reducerande sockerarter har inte OH-grupper vid något anomercentrum, medan reduktionsmedel har en fri OH-grupp vid ett anomert centrum.

Icke-reducerande sockerarter kallas glykosylglykosider; reduktion - glykosylglykosider.

Maltos är en reducerande disackarid bildad under enzymatisk hydrolys av stärkelse. Maltos består av två D-glukosrester kopplade med en glykosidbindning vid positionerna 1,4.

Sackaros består av glukos- och fruktosrester kopplade med en 1,2-glykosidbindning. I sackaros är hemiacetalhydroxylgrupper av båda monosackaridmolekylerna inblandade i bildandet av en glykosidbindning, varigenom sackaros är ett icke-reducerande socker.

Kemiska egenskaper hos disackarider:

1) förmågan att hydrolysera: under verkan av en syra eller motsvarande enzym bryts glykosidbindningen och två monosackarider bildas;

2) oxideras av joner av koppar, silver, kvicksilver, formsprickor och ingriper i alla reaktioner som är karakteristiska för föreningar innehållande fria karbonylgrupper;

3) Disackarider kan oxideras till koldioxid och vatten. Under inverkan av jästenzym producerar sackaros och maltos etanol, och laktos förändras inte.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Maltos kemiska egenskaper

Oligosackarider är kondensationsprodukterna av två eller flera monosackaridmolekyler. De vanligaste oligosackariderna är disackarider och trisackarider.

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Disackarider är föreningar vars molekyler består av rester av två monosackarider bundna ihop med en glykosidbindning.

Exempel på de vanligaste disackariderna är sackaros (betor eller sockerrörsocker), maltos (maltsocker), laktos (mjölksocker).

Alla är isomerer och har den allmänna formeln C₁₂H₂₂Oh₁₁, deras struktur är emellertid annorlunda.

Pedagogisk film "Kolhydrater. disackarid "

Disackaridstruktur

Disackaridmolekyler kan innehålla två rester av en monosackarid eller två rester av olika monosackarider.

Vid bildandet av en glykosidbindning är en molekyl av en monosackarid alltid involverad med sin hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl och den andra - antingen med hemiacetal eller någon alkoholhydroxyl.

Banden som bildas mellan monosackaridrester kan vara av två typer:

1. En bindning i bildningen av vilken hemiacetalhydroxyler av båda monosackaridmolekylerna deltar.

Till exempel bildandet av en sackarosmolekyl:

1. En bindning i bildningen av vilken hemiacetalhydroxyl av en monosackarid och alkoholhaltig hydroxyl av en annan monosackarid är involverad.

Till exempel bildandet av molekyler av maltos och laktos:

Frånvaron eller närvaron av hemiacetalhydroxyl i disackaridmolekylerna påverkar deras egenskaper.

Genom typen av disackarider byggs molekyler av andra oligosackarider och polysackarider.

Disackaridklassificering

Disackarider är indelade i två grupper: reducerande och icke-reducerande.

Som framgår av ovanstående strukturformler av disackarider, bevaras en hemiacetalhydroxyl i molekylerna av maltos och laktos. Denna hydroxyl kan bilda en aldehydgrupp som ett resultat av tautomer transformation. Därför kan maltos och laktos oxidera, dvs. besitter reducerande egenskaper (särskilt in i kvalitativa reaktioner med Ag₂O, Cu (OH)₂). Disackarider av denna typ kallas reducerande.

Sackaros innehåller inte hemiacetalhydroxyl i sin struktur och är en icke-reducerande disackarid.

Disaccharidernas biologiska roll

Disackarider (sackaros, maltos) tjänar som glukoskällor för människokroppen, sackaros är också den viktigaste kolhydratkällan (det utgör 99,4% av alla kolhydrater som produceras av kroppen). Laktos används för kostsam babymat.

Spridas i naturen

Den vanligaste och viktigaste disackariden är sackaros. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, vilket erhålls genom extraktion från sockerbetor eller sockerrör. Sackaros - den viktigaste källan till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk (från 2% till 8%) och erhålls från vassle. Laktos är den viktigaste kolhydraterna i mjölk och mejeriprodukter. Dess roll är väldigt betydande i början av barndomen, när mjölk är häftmat.

Det används för att förbereda näringsmedia, till exempel vid produktion av penicillin.

Maltos finns i groddar (malt) av spannmål, honung, melass och produkter gjorda med tillsats av melass (bageri, konfekt). Maltos bildas också av enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Maltos absorberas lätt av människokroppen.

Fysiska egenskaper hos disackarider

Disackarider är fasta kristallina ämnen med en söt smak. Väl lösligt i vatten, dåligt i alkohol och praktiskt taget olösligt i icke polära organiska lösningsmedel.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Maltosegenskaper;

Maltos innehåller fri glykosidhydroxyl nära C1-kolatomen, därför har den reducerande egenskaper som är karakteristiska för att reducera mono- och disackarider. I lösningar kan maltos föreligga i två former - cyklisk och aldehyd, som är i dynamisk jämvikt.
Under hydrolysen av maltos under verkan av enzymet maltas bildas två alfa-D-glukosmolekyler. Oxidationen av aldehydgruppen av maltos ger maltobionsyra.

Maltos eller malt socker är en mellanprodukt vid hydrolys av stärkelse, därför distribueras det i stor utsträckning i både växt- och djurorganismer.

Sammansättningen av laktoselaktos är en disackarid, det vill säga består av två elementära sockerarter, vilka är de minsta strukturella enheterna. Vilket som helst komplex kolhydrat (till exempel stärkelse, laktos eller cellulosa) bryts ner i monosackarider, vilka absorberas i blodet och används av kroppen för olika ändamål. Eftersom laktos består av två monosackarider (glukos och galaktos), då den går in i människokroppen under inverkan av matsmältningsenzymer, bryter hela föreningen ner på dem. Som ett resultat av nedbrytningen av laktos i glukos och galaktos absorberas de senare i blodet och utnyttjas av cellerna i människokroppen. Ett enzym som bryter ner laktos i galaktos och glukos i matsmältningssystemet kallas laktas.

Kemiska egenskaper Från en kemisk synpunkt hör laktos till klassen av reducerande kolhydrater, som kan frigöra elektroner med en paus i sin egen syrebindning. Laktos kännetecknas av egenskaperna hos en svag syra och kan därför reagera med natriumhydroxid (kaustik soda). En mol laktos kan neutralisera två moler natriumhydroxid. I allmänhet är laktos en kemiskt ganska aktiv substans, eftersom dess struktur innehåller alkoholfunktionella grupper och molekylen kan ta formen av en aldehyd. Förbindelsen mellan glukosmolekylen och galaktosen i laktosföreningen är genom syre och kallas glykosidisk. Genom att delta i kemiska reaktioner kan laktos sönderdelas i monosackarider exakt på grund av brytningen av glykosidbindningen. Brytningen av denna glykosidbindning kan genomföras under verkan av speciella enzymer (laktas) eller genom hydrolys i lösningar av starka syror. Ofta används svavelsyra och saltsyror för kemisk hydrolys av laktos, och hastigheten för denna process beror på temperaturen. Ju högre temperaturen desto snabbare uppträder hydrolysen av laktos under syrans funktion. När laktos placeras i lösningar av alkalier (till exempel, kaustik soda) sönderdelas den att syra medan sackarinstrukturen bibehålls. Detta innebär att alkali leder till nedbrytning av laktos i två monosackarider, med bildandet av en aktiv syragrupp i var och en av dem, vilket förvandlar föreningen till syra. Processen med alkalisk hydrolys av laktos beror på temperaturen. Den enzymatiska hydrolysen av laktos utförs av laktas eller beta-galaktosidas, som produceras av mikroorganismerna i den normala intestinala mikrofloran. Förutom hydrolys genomgår laktos en fermenteringsprocess, varigenom en mängd mejeriprodukter och ostar erhålls. Laktos genomgår en melanoidinreaktion, vilken också är känd som "Maillard-reaktionen". Melanoidreaktioner består i bildandet av olika föreningar från sockerarter, i detta fall laktos, i kombination med peptider, aminosyror, etc. Dessa föreningar kallas melanoider eftersom de har en mörk färg. Mekanismen för dessa reaktioner är mycket komplex, fortsätter med många mellanliggande steg. Som ett resultat av melanoidinreaktioner kan olika substanser bildas från laktos (till exempel furfural, hydroximetylfurfural, acetaldehyd, isovalerianaldehyd etc.), vilket tillför smak och karakteristisk lukt till mjölkbehandlingsprodukter.

Laktos används för framställning av barnmat, inklusive i bröstmjölksersättning.

50. Stärkelse (C₆H₁₀O₅)_n - polysackarider av amylos och amylopektin, vars monomer är alfa-glukos. Stärkelse, syntetiserad av olika växter i kloroplaster, under ljusets verkan under fotosyntes skiljer sig något i kornstrukturen, graden av polymerisering av molekyler, polymerkedjans struktur och fysikalisk-kemiska egenskaper.

http://studopedia.su/20_29058_svoystva-maltozi.html