Tips för nybörjare

Huvud Flingor

Tips för nybörjare

Fetter är viktiga för kroppen och deras värde är olika. De är en energikälla, ingår i cellerna och vävnaderna, reglerar penetreringen av vatten, aminosyror, salter och sockerarter i celler, är nödvändiga för normal assimilering av proteiner, vissa mineralsalter och vitaminer A, D, E, K i kroppen. Fetter ger utmärkt smak åt mat och orsaka en känsla av mättnad under lång tid.

Fettbasen är fettsyror och glycerin. Fettsyror (det finns mer än 100) har stor betydelse för god näring. De är begränsande eller mättade (mestadels i animaliska fetter) och omättade (omättade) (vanligtvis i fetter av vegetabiliskt ursprung). Mättade fettsyror är sämre i sina biologiska egenskaper än omättade, de påverkar i viss utsträckning leverns funktion och metabolism av fetter. Deras överskott kan leda till utvecklingen av ateroskleros. Omättade fettsyror är de mest biologiskt aktiva (speciellt linolsyra och arakidonsyror), de deltar i ämnesomsättningen av fetter, hjälper till att ta bort kolesterol från kroppen.

Animaliska fetter är rika på djur-, fågel- och fiskfetter, smörfett (särskilt ghee och smör), vegetabiliska oljor - olika vegetabiliska oljor (olivolja, solros, sojabönor etc.) Mjölkfett är särskilt värdefulla. Ungefär en tredjedel utgörs av basiska omättade syror - linolsyra, oljesyra, arakidon. Dessutom är mjölkfetter en slags emulsion (de minsta bollarna) och i denna form absorberas lättare av kroppen. Men man bör komma ihåg att inte ett enda fett balanseras i sin sura fettkomposition, så en person bör använda både animaliska och vegetabiliska fetter i hans kost. För en vuxen rekommenderas att man konsumerar dagligen 70% av animaliska fetter (50-70 g för 70 kg) och 30% vegetabiliska fetter.

Förutom fetter ingår vissa fettliknande ämnen, lecitin och kolesterol, i kosten. Till exempel spelar kolesterol en stor roll i kroppen, särskilt i nervsystemet. Det spelar en viktig roll vid bildandet av gallsyror, hormoner är en viktig del av cellerna. Kolesterol finns i fetter av animaliskt ursprung, äggulor, lever, hjärna, njurar.

Verkan av lecitin (innehåller fosfor och kolin) är biologiskt motsatt till kolesterol. Det är användbart för kroppens tillväxt och gynnar nervsystemets aktivitet, levern, förbättrar blodbildning, motverkar verkan av toxiner, förbättrar absorptionen av fetter, tillåter inte ateroskleros att utvecklas. Lecitin finns i bovete, sallad, vetekli, sojabönor och baljväxter.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Fat Presentation

recensioner

Presentation sammanfattning

Presentation för skolbarn om ämnet "Fetter" i biologi. pptCloud.ru är en praktisk katalog med möjlighet att ladda ner en PowerPoint-presentation gratis.

Innehållet

Kuznetsova Olga Andreevna "Fetter"

Biologilärare vid Kikerinsky skolan 2006 november

- Vad är värdet av fett? - Vad är mängden fett i djur? - Vad är mängden fett en person ska konsumera under dagen? - Varför kan man inte äta mycket fett? Fettens roll.

De flesta fetterna bildas av tre karboxylsyror, oljesyra, palmitinsyra och stearinsyra. Fats. Fetter är naturliga föreningar som är estrar.

Hur fett saknar inte vattnet? Tja, den här frågan kan lätt besvaras! Du kan lära dig det av erfarenhet. Ta en skål och häll lite vatten där och en annan droppe solrosolja. Och vi kommer att se att oljan kommer att spillas över toppen av vattnet!

Vad är betydelsen av fetter? Fetter kan ackumuleras i cellerna och tjäna som ett extra näringsämne.

Sammansättningen av fetter kan innefatta rester av både marginella och omättade karboxylsyror i olika kombinationer. Under normala förhållanden är fetter som innehåller rester av omättade syror oftast flytande. De kallas oljor! I grund och botten är det fetter av vegetabiliskt ursprung - linfrö, hampa, solros och andra oljor. Flytande fetter, som fiskolja, är mindre vanliga! Var är fett?

Varför kan man inte äta mycket fett? För det fett är det många sjukdomar. - Leversjukdom. - Mänsklig fetma och mer.

Vad är mängden fett hos djur? Ta till exempel en björn, hans fettmarginal är 2 kilo.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

FULFILLED KLÄDE AV PLOTNIKOV CLASSION ANASTASIA

Presentationen publicerades för 2 år sedan av Anastasia Plotnikov

Relaterade presentationer

Presentation av den 5: e klassen om ämnet "Teknik" i ämnet: "KOMPLETERAR KLASSEN AV PLOTNIKOV ANASTASIA KLASSIFIED. Presentation av tekniken om ämnet" Fetter "." Ladda ner gratis och utan registrering. - Transkription:

1 FULDDAT KLIENTEN AV KLOTEN AV PLOTNIKOV ANASTASIA Presentation om teknik om ämnet "Fetter"

2 Vad är fett? Fett är en energikälla. De förbättrar smaken av mat och ger en känsla av mättnad.

3 Fetter är... Animaliskt ursprung Vegetabiliskt ursprung

4 Livsmedel Fetter, g (per 100 g produkt), g Vegetabilisk olja, margarin Nötter (jordnötter, valnötter, mandlar, hasselnötter, solrosfröer) Avokados (frukt) Spannmål, bröd Grönsaker och frukter (utom avokado), stallost, mjölk och kefir låg fetthalt, bläckfisk, torsk mer än 80 från 40 till 80 från 15 till 40 mindre än 2 mindre än 1 g Produkter innehållande vegetabiliska fetter

5 Livsmedel Fetter, g (per 100 g produkt), Smör, svin, Fläskost, Rikad gräddfil (mer än 20%), Fläsk, Ankor, Gäss, Ål, Rökt korv. Fettost ost. Grädde, glass, lamm, nötkött och kycklingägg, magert korv, lax, sill, makrill, mjölk, kefir, keso (4-9%), glass, lamm, nötkött, rosa lax, makrill, tonfisk Räkor, gädda, gädda, kummel, kycklingbröst, stearinlök, mjölk och fettfett, bläckfisk, torsk mer än 80 från 20 till 40 från 10 till 19 från 3 till 9 mindre än 2 mindre än 1 g Produkter innehållande animaliska fetter

6 produkter innehållande mineral OIL ZHIRY- (Butter, vegetabilisk), nötter (jordnötter, valnötter, mandlar, hasselnötter, solrosfrön), ost, fett gräddfil (20%), ankor, gäss, lax, sill, makrill, ICRA, AVOCADO (FRUIT), MJÖLK, KEFIR, CREATIVE (4-9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. PRODUKTER SOM INNEHÅLLER SKADLIGT FET - MARGARIN, PORK PORK FAT *, BUNS (SÄRSKILT MED FETTY CREAM) FAST MAT, PIZZA, CHIPS, ETC. Men det finns livsmedel som innehåller friska och icke-hälsosamma fetter.

7 frågor Smör och svamp innehåller vad fett? Fett är källan till vad? Vad har du lärt dig själv ny?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Fett vad är det

Fetter är organiska ämnen som tillsammans med kolhydrater och proteiner utgör grunden för mänsklig näring. Den mest högkaloriska komponenten av mat skapar den minsta termiska effekten för musklerna. De löser sig inte i vatten och kan innehålla rester av gall och fosforsyra. Beroende på detta spelar de olika roller i kroppen. Huvudfunktionen - matsmältning av mat, energimättnad och assimilering av vitala komponenter som härrör från mat.

Människor som vill gå ner i vikt, försöka begränsa fettet, eftersom de sätts i det subkutana fettet och bildar extra centimeter i midjan, höfterna och skinkorna. På grund av detta tömmer tjejer sig med dieter och spenderar mycket tid i gymmet och vägrar användbara syror. Men deras minskning av näring kan leda till negativa konsekvenser, inklusive förstörelse av muskler, eftersom de utför ett antal viktiga funktioner. Brist på lipider är fylld med allvarliga hälsoproblem och brist på energi. Varför är fetterna nödvändiga för kroppen, och hur man kontrollerar din vikt utan att ge upp dem? Tänk på klassificering, funktioner, fördelar och nackdelar. Och lär dig också hur man gör din kost för att få maximal nytta och hålla sig i god fysisk form. Förresten, i slutet av artikeln finns en visuell infografik.

Fettfunktion

För att förstå varför du inte bör överge användningen av fett bör du överväga deras funktion. Förutom att de levererar under oxidation 2 gånger mer energi än proteiner och kolhydrater, finns det också ett antal användbara möten.

Att ge kroppen viktiga spårämnen. De bryts ner i tunntarmen med hjälp av speciella enzymer, och sönderfallsprodukterna går in i blodet. Reservfettreservat förbrukas med brist på mat, de överförs till en lång hungerstrejk.
Ge kroppen med vitaminer i grupperna A, D, E.
Reglera fettmetabolismen, skydda huden från att torka ut.
Dålig leder värme, så det skyddar kroppen mot hypotermi.
De är involverade i överföringen av nervimpulser och muskelkontraktion.
Lipider, på grund av deras elasticitet, hjälper kroppen att stanna på ytan av vattnet.
Främja koncentration, förbättra hjärnans aktivitet och bra minne.
Smaken av mat absorberas bättre.
Skydda och återställ celler efter tung fysisk ansträngning och grusom träning.

Vi rekommenderar en artikel om den normala andelen kroppsfett.

Dessutom bör det noteras att blockeringen av blodkärl inträffar sällan, beroende på tillståndet för människors hälsa. Kolesterol har också fördelaktiga egenskaper som inte nämns i bantningsannonserna: produktionen av hormonerna testosteron och östrogen. På grund av deras innehåll finns det kvinnliga och manliga tecken, energi för sportstyrketräning.

Intressant! När idrottaren öppnar en "andra vind" efter en lång träning eller under en tävling, innebär det att kroppen har börjat använda energin i fett.

Som vi ser, utför fett i kroppen ett antal användbara funktioner, trots att alla försöker bli av med dem och från ordet "kolesterol" och slår in i svett. Men inte alla typer av lipider är fördelaktiga. Låt oss utforska denna fråga mer i detalj.

Fetttyper

För att bättre förstå vad fetter är, borde du studera i detalj den teoretiska sidan av frågan. Så lipider är källor till fleromättade fettsyror, vilket ger enorma fördelar för kroppen. Den negativa effekten är endast möjlig vid överdriven konsumtion av feta livsmedel, eftersom den energi som erhålls från dem inte har tid att spendera och lagras i form av fettpålagringar på problemområden och muskler. Kompositionen är ganska olika: glycerin och en mängd olika fettsyror. Det är på grund av den andra komponenten att egenskaperna hos lipider och deras funktionalitet förändras.

Matfetter är uppdelade i animaliska och vegetabiliska fetter. Den första är i fast tillstånd, och den andra - i vätskan. På bordet brukade vi se dem i form av smör, linfrö och solrosolja, margarin, palmolja och fiskolja.

Obs! Fettsyror kan i olika fall påverka kroppens och musklernas hälsa, energiproduktion. Till exempel består margarin, hälften av transgena isomerer, på grund av vilka livsmedlets egenskaper förändras i en negativ riktning. Och isomerer av palmolja, som ofta tillsätts till spädbarnsformeln, binder mineraler, i synnerhet kalcium, för vilket bensystemet under lång tid inte kan bli starkare.

Den tillåtna konsumtionshastigheten för TGIK är 1 g / dag. Dessutom finns det en kvalificering av mättade och fleromättade fetter.

Vi rekommenderar att du läser artikeln om visceralt fett.

Här är deras huvudfunktioner:

Omättade fetter är olika vegetabiliska ursprung, som finns i alla växter utom nötter, avokado och vegetabiliska oljor.
Mättade fetter kan erhållas från livsmedel av animaliskt ursprung (fläsk, lamm, gäss, fisk, mjölk). I vegetabiliska fetter finns de bara i palm- och kokosnötolja. Vi rekommenderar att du läser en artikel om fiskolja för viktminskning.
Enkelomättade fetter är oumbärliga, eftersom kroppen producerar dem självständigt. Oleic hjälper till att minska kolesterol. I stora mängder finns i jordnöts-, olivolja och avokadoolja.
Fleromättade fetter kommer från mat och anses vara oumbärliga. Omega-6 och Omega-3-komplexet har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, mental aktivitet, förhindrar för tidig åldrande och eliminerar depression. Ämnen som ingår i nötter, frön, linfrö, sojabönor, kamelina och rapsolja. De kan inte värmas upp. Många komponenter finns i marin fisk och skaldjur.

Naturliga fetter är något hälsosammare. De innehåller mättade och omättade syror som gynnar kroppen.

Föreställ dig deras klassificering i tabellen.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Förslag om protein, kolhydrater, fett
Betyg 5 Biologi

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

kroylayshic

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

http://znanija.com/task/25804325

Fettkvalitet 5

Fetter är organiska föreningar som tillsammans med proteiner och kolhydrater,

nödvändigtvis närvarande i cellerna. De tillhör en stor grupp av organiska fettliknande föreningar, en klass av lipider.

Fetter är föreningar av glycerol (triatomisk alkohol) och högmolekylära fettsyror (mättade, t ex stearin, palmitin och omättade, såsom olj, linol och andra). Förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror bestämmer fettens fysikaliska och kemiska egenskaper.

Fetter är olösliga i vatten, men löses väl upp i organiska lösningsmedel, t ex i eter.

Funktionerna av lipider i cellen är olika:

• strukturella (ta del i membranets konstruktion);

• energi (vid avkallning i kroppen släpper 1 g fett 9,2 kcal energi - 2,5 gånger mer än när samma mängd kolhydrater bryts ned);

• skyddande (mot värmeförlust, mekanisk skada);

• fett - en källa till endogent vatten (11 g

• Reglering av metabolism (till exempel steroidhormoner - kortikosteron, etc.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Fetter, deras struktur och roll i cellen

Fetter tillsammans med andra fettliknande substanser | och bärs till gruppen lipider (grekiska liposfett). Enligt den kemiska strukturen är fetter komplexa föreningar av trihydrisk alkoholglycerol och högmolekylära fettsyror. De är icke-polära, praktiskt taget olösliga i vatten, men löses upp i icke-polära vätskor, såsom bensin, eter, aceton. Fettinnehållet i cellerna är vanligtvis litet - 5-10% torrsubstans. I cellerna hos vissa djurvävnader (subkutan vävnad, epiplooner) kan deras innehåll dock nå upp till 90%.

1. Energifunktion. Oxideringen av fett ger en stor mängd energi som spenderas på vitala processer. Vid oxidation av 1 g fett frigörs 38,9 kJ energi.

2. Strukturell funktion. Lipider är inblandade i uppbyggnaden av cellmembran i alla organ och vävnader.

3. Reservfunktion. Fetter kan ackumuleras i cellerna och tjäna som ett extra näringsämne. Fetter ackumuleras i frön av växter (solros, senap), deponeras under djurens hud. Material från webbplatsen //iEssay.ru

4. Funktionen av termoregulering. Fetter utför dålig värme. I vissa djur som deponeras under huden (i valar, pinnipeds), skyddar ett tjockt lager av subkutant fett dem från hypotermi.

5. Fetter kan fungera som en källa till endogent vatten. Oxiderande 100 g fett släpper 107 ml vatten. Tack vare detta kan många ökendjur utan lång tid utan vatten (kameler, jerboer).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Fetter, deras egenskaper och struktur

Återigen hade jag en önskan om att delta i tävlingen "Jag går till klass", så jag bestämde mig för att skicka en sammanfattning av en av mina lektioner i 10: e klassen om ämnet "Fetter". Det finns mycket lite extra litteratur om detta ämne, så jag tror att lektionsplanen kan vara av intresse för kemilärare, särskilt nybörjare. Problemet läggs till lektionen: "Är fett onda eller bra för miljön runtom oss?" Eleverna själva löser det lösta problemet och drar slutsatser i slutet av lektionen.
Klassen är uppdelad i grupper, och varje grupp får en uppgift antingen i klass eller på förhand (enligt lärarens eget omdöme). Om uppgiften kommuniceras i klassen behövs ett informationsmaterial om fett, från vilket barnen väljer det viktigaste på egen hand.
Lektionen är designad i 45 minuter.

Mål. Att bilda en uppfattning om fetter som kemikalier, för att visa sin struktur, egenskaper, roll i naturen och människoliv; utveckla förmågan att arbeta med ytterligare litteratur, ta anteckningar, välj det viktigaste, dra slutsatser.

Utrustning och reagenser.

På demonstrationstabellen: en flaska solrosolja, ett paket margarin, ett ljus, tvål, ett smörpaket, en flaska torkolja.

På eleverna: provrör, vatten, bensin, KMnO-lösning₄, solrosolja.

Arbetsorganisationens form är grupp (studenterna delas i förväg i sex grupper om tre personer vardera), varje grupp förbereder ett meddelande.

FÖRFARANDE

Läraren. Hej killar Idag börjar vi vår lektion med dessa ord (på tavlan):

"Kemi är överallt, kemi i allt:
I allt som vi andas
I allt som vi dricker,
I allt som vi bär,
I allt som vi äter. "

Alla ämnen som jag har på demonstrationstabellen - solrosolja, margarin, ljus, tvål, smör, linolja - vi använder i vårt dagliga liv. Hur kallar du dem i ett ord?

Lärjungar. Fats.

Läraren. Människor har länge lärt sig att fördela fett från naturliga föremål och använda det i vardagen. Fett bränd i primitiva lampor, belyser primitiva människornas grottor, smorda löparna med fett, som lanserades i domstolen. Fett är den viktigaste källan till vår näring. Men ohälsosam kost, stillasittande livsstil leder till övervikt. Ökendjur lagrar fett som en källa till energi och vatten. Ett tjockt lager av feta sälar och valar hjälper dem att simma i det kalla vattnet i Arktis.

Så vad är fett? Är det ont eller bra för miljön runtom oss? Varför behöver vi lösa detta problem? (Diskussion).

Idag håller vi ett runda bordsmöte, och ni kommer att vara i rollen som olika specialister. Låt oss titta på fetter från olika synvinklar, lyssna på yttranden från olika specialister och komma till en gemensam slutsats.

Var möter fetter i naturen och vad är deras roll i naturen?

Biologer. Fetter är allmänt fördelade i naturen. Tillsammans med kolhydrater och proteiner är de en del av alla djur- och växtorganismer och utgör en av huvudämnena i vår mat. Fettkällor är levande organismer. Bland djuren finns kor, grisar, får, kycklingar, sälar, valar, gäss, fisk (hajar, torsk, sill). Från torskleverolja och hajfiskolja - ett läkemedel, från sill - fetter som används för att mata lantbruksdjur. Vegetabiliska fetter är oftast flytande, de kallas oljor. Applicera fett av växter som bomull, lin, sojabönor, jordnötter, sesam, canola, solros, senap, majs, vallmo, hampa, kokosnöt, havtorn, rosenkrans, oljepalm och många andra.

Fetter utför olika funktioner: byggnad, energi (1 g fett ger 9 kcal energi), skyddande, lagring. Fetter ger 50% av den energi som krävs av en person, så en person behöver konsumera 70-80 g fett per dag. Fetter utgör 10-20% av kroppsvikten hos en frisk person. Fetter är en oumbärlig källa till fettsyror. Vissa fetter innehåller vitaminerna A, D, E, K, hormoner.

Många djur och människor använder fett som ett värmeisolerande skal, till exempel i vissa marina djur når tjockleken på tjockleken ett meter. Dessutom är fetter lösningsmedel av smakämnen och färgämnen i kroppen. Många vitaminer, till exempel vitamin A, löses endast i fetter.

Animaliska fetter
som ingår i levande organismer

Vissa djur (vanligtvis vattenfåglar) använder fett att smörja sina egna muskelfibrer.

Fetter ökar effekten av mättnadsmättnad, eftersom de smälts mycket långsamt och fördröjer hungers början.

Läraren. När och av vem upptäcktes fetterna?

Historiker. Fettens struktur upprättades av verk av franska kemiker M. E. Chevrel och P. E. M. Bertlot. Så, 1779, fann man att glycerin är en del av fett. Chevrel ägnas åt studier av fett cirka 14 år. År 1808 kontaktade ägaren av en textilfabrik honom en begäran om att analysera kompositionen av den milda tvål som erhållits på fabriken. Chevrel fann att tvål - natriumsalter av högre fettsyror. Forskaren gjorde tvål från fetter av olika djur och extraherade fettsyror från dem. Således för första gången stearinsyra erhölls oljesyra och kaprosyror. Chevrel visade att fetter är sammansatta av glycerin och fettsyror, och det här är inte bara en blandning av dem, utan en förening som genom att tillsätta vatten bryts ner i glycerol och syror.

Fettsyntesen ägde rum på 1850-talet. Berthelot, uppvärmning i förseglade kärl en blandning av glycerin och olika fettsyror.

Läraren. Kemister har länge velat räkna ut vad fett är.

Kemister. Fetter är estrar av glycerol och högre karboxylsyror (stearinsyra, palmitinsyra, linolensyra, oljesyra, etc.). Syntes av ett av fetterna (tristearin) kan representeras av schemat:

Av ursprung är fetter uppdelade i djur och grönsaker.

Djurfetter inkluderar fläsk- och bifffett, fettfett, däggdjursfetter, fiskolja.

Vegetabiliska fetter kallas oljor. Känd sojabönolja, solros, oliv, havtorn, kokosnöt och andra oljor.

Sammansättningen av animaliska fetter domineras av rester av terminala syror och i sammansättningen av vegetabiliska oljor - rester av omättade syror.

Rester av karboxylsyror kan vara samma (enkla fetter) eller olika (blandade fetter).

Enligt fysikaliska egenskaper hos fetter - lågsmältande, fasta eller flytande ämnen. Fetter är olösliga i vatten, men är väl lösliga i organiska lösningsmedel (aceton, fotogen, bensin).

Gör ett laboratorieexperiment och se om fett (solrosolja) löser upp i kallt vatten, bensin och aceton.

Fetter har ingen smältpunkt och smälter över ett brett temperaturområde. Vid höga temperaturer sönderfaller fetter. Tätheten av fetter är mindre än 1 g / ml, de är olika i färg, absorberar lukt av andra ämnen.

Fetts kemiska egenskaper bestäms av att de hör till klassen av estrar. Därför är den mest karakteristiska reaktionen av fetter hydrolys. Omättade fetter kan reagera oxidation, till exempel oxideras med syre i luften.

Fetthydrolysreaktion:

Ekvationen för reaktionen av hydrogenering av fetter:

Läraren. Hur ofta ska jag äta matar som innehåller fetter?

Sjukvårdare. Undernäring är orsaken till många sjukdomar. Otillräcklig muskelbelastning, stillasittande livsstil med högkalori diet - de viktigaste faktorer som bidrar till framväxten av personer med övervikt.

Fettvävnad är väldigt aktiv och till och med aggressiv. Adiposvävnadens aggressivitet manifesteras i sin förmåga att bilda en ny mängd fett. Människor som är överviktiga är dubbelt så stora som personer med normal kroppsvikt att dö i en ålder av 40-50 år.

Överbelasta inte dig själv med överflödig mat. Det är nödvändigt att begränsa livsmedel på bekostnad av djurmat rik på proteiner och fetter - djurkött, korv, konserverat kött. Fetter erhålls bäst av mjölkprodukter, sojabönor, nötter, frön, vegetabiliska oljor.

För att undvika överspädning och fetma måste du äta kalorimat som är höga i fiber (främst grönsaker och frukter). Bör inte äta "tung" mat på natten (det finns sömnstörningar och ökad deposition av kroppsfett), och kan inte ha en aggressiv tillstånd (i ett känslomässigt instabila människor ofta bildas för vana att äta för mycket).

Läraren. Hur man använder och lagar fett på rätt sätt, kommer vi att ge råd till kockarna.

Kockar. Fetter vid höga temperaturer sönderdelas för att bilda glycerol. När en stark uppvärmning sker dehydratisering av glycerol bildas instabil omättad envärd alkohol, som isomeriserar till omättad aldehyd - akrolein med en skarp, irriterande lukt.

Fetter används ofta för matlagning. När någon produkt är stekt i olja sintras dess yta, och alla juicer förblir inuti. Dessutom ger fett maten en egen smak och berikar den med kalorier. Upplösning av färgämnen och aromatiska ämnen i grönsaker under stekning, ger fettet disken en gyllene färg.

Med långvarig kokning av köttbuljonger uppstår hydrolys av fetter och bildandet av fettsyror, vilket ger buljongen grumlighet och obehaglig lukt. Fetter är bland de lättfördärvliga matarna, så det är bäst att förvara dem i mörkret.

Läraren. Och i slutet av vårt runda bordsmöte ger rensare arbeten tips om hur man tar bort fettfläckar från tyger. (Alla studenter får.)

TIPS Torkrengöring

Kunskap om kemi kan underlätta lösningen av hushållsproblem.

1. Hur kan jag rengöra smutsiga manschetter och kragen på jackor, rockor, jackor?

• Det är nödvändigt att fukta svampen med en ammoniaklösning och gnugga den med de förorenade fettställena.

2. Hur kan du ta bort färskt och gammalt tjockt fläckar från olika vävnader?

• Färskt fett och oljefläckar från vilken vävnad som utmatas, proglazhivaya vävnads järn (100 ° C) genom flera skikt av läskpapper, och fäst vid de inre sidorna av den främre tyget.

• Med ett ulltyg tas den färska fläcken bort med en varm vattenlösning av tvättmedel eller flytande ammoniak. En gammal fläck gnids med en blandning av tvål och bensin (1:10), och sedan rengörs den med bensin.

• För att avlägsna fläcken från silkeväv, nedsänk det förorenade området i 5-10 minuter i en lösning som består av ammoniak, glycerin och vatten. Därefter tvättas produkten i varmt vatten.

Läraren. Baserat på de uttalade yttrandena och rapporterna från specialisterna, gör en slutsats: är fett onda eller bra? Skriv din åsikt på ett papper (varje elev) och diskutera i grupper.

Reflektion. Varför behöver du kunskap om fetter? Skriv på bladen.

Varje grupp lämnar en kort rapport om fett som innehåller lektionens slut.

Läxor. Förbered meddelandet "Var gäller fetter?".

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Fettkvalitet 5

Fetter är organiska föreningar som tillsammans med proteiner och kolhydrater är nödvändigtvis närvarande i cellerna. De tillhör en stor grupp av organiska fettliknande föreningar, en klass av lipider.

Det finns andra komplexa fettliknande substanser i celler som kallas lipoider, såsom kolesterol. Fettinnehållet i cellen sträcker sig från 5 till 15 viktprocent torrsubstans. I cellerna i fettvävnad når mängden fett 90%.

Fetter är olösliga i vatten, men löses väl upp i organiska lösningsmedel, t ex i eter.

Funktioner av lipider i cellen:
- strukturella (ta del i konstruktionen av membranet). Lipider bildar ett bimolekylärt skikt som tjänar som grunden för det yttre cellmembranet. Av dessa är 75-95% fosfolipider;
- energi (vid upplösning i kroppen av 1 g fett frigörs 9,2 kcal energi - 2,5 gånger mer än med sönderfall av samma mängd kolhydrater). Ackumulerande i cellerna i fettvävnad hos djur, i fröer och frukter av växter, tjänar fetter som en reservkälla för energi;
- skyddande (från värmeförlust, mekanisk skada). På grund av sin dåliga värmeledningsförmåga kan fettet utföra funktionen av värmeisolering; I vissa djur (sälar, valar) deponeras fett i subkutan fettvävnad, som i valar bildar ett lager upp till 1 meter tjockt.
- fett är en källa till endogent vatten (vatten frigörs vid fettoxidation);
- reglering av metabolism (till exempel steroidhormoner - kortikosteron, etc.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Fetts roll och funktion i människokroppen

Fetter kallas en grupp av enkla lipider som kan användas av människokroppen och har gemensamma strukturella egenskaper. Fetter, vissa lipider, deras beståndsdelar är ansvariga för många processer av normalt mänskligt liv.

Fettfunktioner i kroppen

Fysiologi, medicin och biokemi utvecklas snabbt parallellt med tillkomsten av nya instrumentella forskningsfunktioner. Ständigt finns det ytterligare vetenskapliga data, med beaktande av att huvudfunk- tionerna av fetter i kroppen kan representeras i den föreslagna uppsättningen.

Energi. Som ett resultat av oxidativ klyvning bildas 9 kcal energi indirekt från 1 g fett, vilket är mycket högre än motsvarande siffror för proteiner och kolhydrater.

Regulatory. Det fastställdes att 1 g fett i kroppen syntetiserar 10 g av "internt" vatten, vilket är mer korrekt kallat endogent. Vattnet som vi får från mat och dryck kallas "extern", exogen. Vatten - den mest intressanta substansen, benägna att förena i grupper - associerade. Detta skiljer egenskaperna hos vatten som har genomgått smältning, rening och kokning. Kvaliteten på vatten som syntetiseras i kroppen och mottas från utsidan är lika annorlunda. Endogent vatten måste nödvändigtvis syntetiseras, även om dess roll ännu inte har fastställts slutgiltigt.

Strukturell plast. Fetter, antingen ensamma eller i kombination med proteiner, kolhydrater, är involverade i bildandet av vävnader. Av yttersta vikt är skiktet av cellmembran, som består av lipoproteiner - strukturella formationer av lipider och proteiner. Det normala tillståndet hos cellmembranets lipidskikt ger för metabolism och energi. Följaktligen integreras de strukturella plastfunktionerna hos fetter i cellen med transportfunktionen.

Skydds. Det subkutana skiktet av fett utför en värmehärdande funktion som skyddar kroppen mot hypotermi. Detta framgår tydligt av barnbadet i det kalla havet. Bebisar med ett tunt lager av subkutan fett fryser mycket snabbt. Barn med normalt kroppsfett kan ta vattenbehandlingar mycket längre. Det naturliga fettlagret på de inre organen skyddar dem i viss utsträckning från mekaniska effekter. Mindre kroppsfett täcker normalt många organ.

Ger. Naturliga fetter är alltid blandningar som innehåller ytterligare biologiskt aktiva substanser. Fettens roll i kroppen är parallelltillhandahållandet av viktiga fysiologiska komponenter: vitaminer, vitaminliknande föreningar, steroler, några komplexa lipider.

Kosmetisk och hygienisk. Ett tunt lager av fett på huden ger det fasthet, elasticitet, skyddar mot sprickbildning. Skinnets integritet som inte innehåller microcracks eliminerar bakteriens ingrepp.

Fettsammansättning

Fetter - en grupp av ämnen som består av en eller flera estrar av karboxylsyror med hög molekylvikt och alkoholglycerin. Syror som innehåller mer än 4 kolatomer kallas vanligtvis högre fettsyror. Fettsammansättningen varierar beroende på utsöndringskällan. Förutom dessa estrar kan naturliga fetter innehålla en liten mängd fria syror med hög molekylvikt, smakämnen och pigment.

Enligt de strukturella egenskaperna hos sura rester är hela gruppen uppdelad i mättade och omättade fetter.

I mättade fetter är alla kolatomer i syraresten endast kopplade till varandra med enstaka bindningar. Den minsta mättade syran som är en del av fett, kallad olja. Under långvarig lagring kan esterbindningen bryta ner, syrorna frigörs. Fri smörsyra har en skarp lukt, bitter smak. Detta är en av orsakerna till försämringen av fett vid långvarigt förvaring.

Det är viktigt! Mättade högre karboxylsyror överväger främst i animaliska fetter.

De vanligaste i naturliga fetterna är syror med ett större antal kolatomer och molekylmassa än smörsyra, såsom palmitinsyra, stearinsyra. Palmitisk olja isolerades först från palmolja, vars innehåll uppgick till 50%. Stearinsyra extraherades först från fettet av grisar, vars namn på grekiska blev basen för syrans namn. Alla mättade syror är dåligt lösliga i vatten, vilket komplicerar funktionen av fetter i cellen.

Omättade fetter är estrar med högt innehåll av omättade högmolekylära syror: oljesyra, linolsyra, linolensyra, arakidon. Termen "omättad" beror på att närvaron mellan kolatomer i sådana molekyler inte är singel, utan dubbelbindningar. På vanligt språk kan man säga att sådana ämnen inte är helt mättade med väte. För vanliga konsumenter är det inte de strukturella egenskaperna som är viktiga, men de egenskaper som kommer från dem.

Det är viktigt! Alla omättade fetter finns huvudsakligen i växter och har låga smältpunkter.

Under normala rumsbetingelser är de i flytande tillstånd. Omättade syror kan delas in i grupper: oljesyra och strukturellt liknande, linolsyra och liknande, linolensyra med homologer, arakidonsyra. De sista tre grupperna har mer än ett dubbelbindning i molekylen. Därför kallas de fleromättade (PUFA). Namnet på detta komplex av syror, vitamin F, anses vara föråldrat. Numera kallas ofta syror som linolensamma omega-3, såsom linolsyra och arakidonsyror - omega-6-syror.

Den fysiologiska rollen av fleromättade fettsyror

Strukturell funktion är bildandet av cellmembran.

Plast roll utförs i bildandet av bindväv, ytan av nervfibrer.

Anti-sklerotisk funktion reduceras till förmågan att avlägsna överskott av kolesterol från blodkärlens hålighet. Fetter och kolesterol bör intas i ett strängt definierat förhållande. Överskott kolesterol, som kommer från utsidan, i samband med syntetiserad inuti kroppen kan provocera förändringar i blodkärlen.

PUFA ökar kroppens skyddande resurser i förhållande till yttre påverkan, såsom virus, mikrober och negativa miljöfaktorer.

För det normala funktionen av kardiovaskulärsystemet är det viktigt att ha fysiologiska indikatorer på blodkoagulering. PUFA bidrar till normalisering av koagulering, benägen att öka med ålder.

I den vetenskapliga litteraturen finns information om förmågan hos PUFA att klota vissa typer av maligna celler.

Från arakidonsyra med deltagande av enzymer bildas prostaglandiner, som hör till hormoner och hormonlika ämnen. Prostaglandiner har en varierande lagstiftningseffekt, i synnerhet indirekt att förbättra nedbrytningen av fetter i kroppen.

PUFA är oumbärliga och bör ingå i den dagliga kosten.

Källor av fetter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung

Alla livsmedelsprodukter erhålls från djur och växter. Fetter är inget undantag. För närvarande är mer än 600 exempel på olika fetter kända. Den rådande (över 400) mängden är växtmaterial. 80 arter - animaliska fetter, mer än 100 arter - fetter av invånare i reservoarer. Källor av vegetabiliska och animaliska fetter är olika, i hög grad bestämda av kulinariska traditioner, bostadsort, klimat, befolkningens inkomstnivå.

En del av fettet är synligt. Dessa är smör och vegetabiliska oljor, svamp, animaliska fetter i kött, margarin.
Vissa produktfetter är osynliga. De fördelas jämnt i kött, konfekt, mejeriprodukter, bröd, fisk, spannmål, nötter.

Hur mycket fett behövs per dag?

Behovet av varje person bör bestämmas med hänsyn till många omständigheter: ålder, typ av verksamhet, bostadsort, typ av konstitution. När du spelar sport är det lämpligt att konsultera en specialist som kan ta hänsyn till alla enskilda egenskaper. Det är viktigt att komma ihåg att animaliska fetter och kolesterol kommer parallellt med mat, för att göra en diet med alla komponenter.

Svaret på frågan "Hur mycket fett behöver varje person att konsumera per dag?" Kan representeras som följande lista:

Den totala mängden av alla fetter är 80-100 g;
vegetabiliska oljor - 25-30 g;
PUFA - 2-6 gram;
kolesterol - 1 g;
fosfolipider - 5 gr.

I allmänhet bör fettinnehållet i den dagliga kosten vara ca 30%. Invånarna i norra regionerna kan öka fettinnehållet i deras dagliga kost upp till 40%.

Den maximala mängden fett finns i renade vegetabiliska oljor (upp till 99,8%), i smör - upp till 92,5% fett, i margarin - upp till 82%.

Man måste komma ihåg att en av metoderna för att producera margariner är att mätta vegetabiliska oljor med väte. Processen kallas hydrogenering. Samtidigt erhålles isomerer med en negativ fysiologisk effekt, trans-isomerer i produkten. Nyligen har en annan metod för margarinproduktion använts - modifieringen av vegetabiliska oljor. Inga skadliga isomerer bildas. Margarine uppfanns ursprungligen i Frankrike i slutet av 1800-talet för att mata de fattiga och militären. Så mycket som möjligt är margarin från kosten bättre att utesluta.

I mjölkprodukter kan fettinnehållet uppgå till 30%, i spannmål - 6%, i hårda ostar - 50%.

Med tanke på vikten av PUFA, bör du komma ihåg källorna till innehållet

Den maximala mängden essentiella syror, speciellt arakidoniska, är i fiskens fett. Den perfekta leverantören av denna syra är fisklever.
Många PUFA finns i vegetabiliska oljor. Innehållet av linolsyra i majsolja når 56%, i solros - 46%.
Andelen fleromättade fettsyror överstiger inte 22% i svavel, kyckling, gåsfett. Olivolja innehåller 15% essentiella syror.
I smör innehåller de flesta animaliska fetterna i mjölkfett PUFA lite, upp till 6%.

I listan över väsentliga komponenter i naturliga fetter, rekommenderas för daglig näring, är kolesterol. Vi får rätt mängd genom att äta ägg, smör, slaktbiprodukter. Missbruk dem borde inte vara.

I maten måste vara närvarande fosfolipider relaterade till komplexa lipider. De bidrar till transporten av produkterna av nedbrytning av fetter i kroppen, deras effektiva utnyttjande, förhindrar fettdegenerering av leverceller, normaliserar ämnesomsättningen i allmänhet. Fosfolipider finns i stora mängder i äggula, lever, mjölkgrädde, sur grädde.

Överskottsfett i mat

Med överflödigt fett i den dagliga kosten deformeras alla metaboliska processer. Överskott av fett i mat leder till överhängande ackumuleringsprocesser över splittringsreaktionerna. Det finns en fettdegenerering av celler. De kan inte utföra fysiologiska funktioner som orsakar många störningar.

Brist på fett i mat

Om det är lite fett, är kroppens energiförsörjning störd. En del kan syntetiseras från rester av molekyler som bildas under utnyttjandet av proteiner, kolhydrater. Irreplaceable syror kan inte bildas i kroppen. Följaktligen implementeras inte alla dessa syrins funktioner. Detta leder till en nedbrytning, en minskning av resistens, en störning av kolesterol metabolism och en hormonell obalans. Den absoluta bristen på fett i mat är sällsynt. Brist på fördelaktiga fettkomponenter kan manifesteras vid bristande överensstämmelse med reglerna för kombination av dietfetter.