Kvass är en av Rysslands mest favorit läskedrycker. Östliga slavarna kände med all sannolikhet kvass långt före Kievan Russ uppbyggnad. Ordet "kvass", givetvis av ryskt ursprung, betyder "surt dryck". Men för saklighets skull noterar vi att även för 8 tusen år sedan kunde egyptierna laga mat som liknar kvass. Herodot, Plinius, Hippocrates lämnade beskrivningar av drycker som ligger mycket nära kvass. Dessutom pekade Hippocrates på de härdande effekterna av dessa drycker. Så det är otänkbart att prioritera uppfinning av kvass till slaverna skulle vara åtminstone orättvist, men kvas blev inte så utbredd bland någon som bland ryssarna. "Efter vattnet" skrev D.V. i Nutritionens Encyclopedia. Kanshin, - i Ryssland är den vanligaste drycken kvass. Vi tror även att de dricker kvass mer än vatten. »Samtidigt kände kärlek till kvass inte klassgränserna. Både tiggare och kungar drack kvass med samma nöje, ofta föredrar kvass till utomeuropeiska viner.

Vid en tid var kvass yrket mycket vanligt i Ryssland. Samtidigt var det svårt att hitta en kvasnik, som skulle vara en universell mästare av olika typer av kvass. Som regel är hantverkare specialiserade på produktion av homogen kvass. Följaktligen kallades de "kvasnik bygg" (gör kvass från korngryn), "apple kvasnik", "pear kvasnik", etc. Varje kvasnik sålde sin kvass endast i det område som tilldelades det. Brott mot denna regel hotade många problem.

Kvasovars konst krävde mer skicklighet och erfarenhet, liksom den nödvändiga utrustningen. Kvasovarka fanns även på sjukhus, soldaternas kaserner och fängelser. Kvasy producerades alltid i Ryssland från högkvalitativa naturråvaror - bröd, frukter, bär, honung och tillade dem olika örter, rötter, kryddor etc.

Kornkvassar beredda med stor skicklighet, nöjd med de mest olika smakerna, motsvarade tid och plats för konsumtion beroende på klimatförhållanden, årstid, vanor och förfrågningar. Den exceptionella smakkvaliteten hos kvass, den unika aromen gjorde kvassdrinken en av ett slag.

För fruktkvass används främst vildväxande äpplen, päron, tranbär, lingonberries, molnbär, jordgubbar, vinbär, hallon etc.

"Bra" bröd kvass har alltid ganska framgångsrikt tävlat med alkoholhaltiga drycker, och särskilt med öl. Särskilt många kvasshandlare kunde hittas på sommaren i Moskva i Okhotny Ryad. Under det sista kvartalet av XIX-talet. Muscovites speciellt respekterade kvass från kokta päron, som även i sin våta form låg som pyramider på brickor av smidiga köpmän. Kvass skopas ut ur en hink med speciella muggar.

Kvasovars konst krävde mer skicklighet och erfarenhet, liksom den nödvändiga utrustningen. För beredning av kvass användes till exempel ett speciellt badkar med en dubbel botten. Enligt moderna koncept var kvassproduktionen då avfallslös. Återstående efter den sålda kvass tjocken användes för att jästa nästa sats. När denna tjocklek blev olämplig för att göra kvass, användes den som ett ganska effektivt medel för rengöring av kopparartiklar, speciellt kopparkokare.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Allt om kvass

innehåll:

Summer. Heat. Kö för kvass. Du köper äntligen ett glas kvass. Drick det och tänk "Vad en uppfriskande drink! Vi måste fortfarande köpa ett glas... Nej, bara en flaska genast... "

Kvass är perfekt kapabel att släcka törst. Det är behagligt för smaken. Det viktigaste är mycket användbart. Denna dryck innehåller en stor mängd vitaminer, förbättrar matsmältningen. I allmänhet dra nytta av kvass.

Kvass används inte bara som en drink. Det är nödvändigt vid framställning av sådana kalla rätter som okroshka, rödbetor och till och med några nationella rätter. Du kan köpa kvass, bröd eller laga det själv hemma. Med mint, pepparrot eller honung. Vår webbplats kommer att berätta hur du gör det.

Du kommer inte bara att bli en kännare av denna drink, lära sig att förbereda det, utan också lära dig hur du använder kvass för medicinska ändamål. Webbplatsen innehåller en hel del användbar och intressant information om kvass: dess historia, alla sorters slag, relaterade drycker, rätter, beredda på basis av eller använda kvass.

Så läs och drick kvass till din hälsa!

↑ Historia av kvass

Ordet "kvass" är verkligen av ryskt ursprung och betyder "surt dryck". Men för objektivitetens skull noterar vi att för 8 tusen år sedan var något liknande kvass - en dryck gjord av kornkorn, något mellan en modern kvass och öl - känd för att laga mat av de gamla egyptierna.

Fruktkvass visste och forntida Babylon, men det gick inte i rot i Interfluve - tyckte kanske inte om några av de närmaste erövarna: om assyrier, medar, perser, makedonier - går och tar sig ut.

Sådana kända historiska figurer som Herodot, Plinius den äldste och Hippocrates, som blev kända under antiken, lämnade en beskrivning av drycker som ligger mycket nära kvass. Dessutom pekade Hippocrates på deras helande egenskaper.
Och ändå säger vi att kvass är en original rysk dryck. Till skillnad från öl, som bryggs överallt och alltid, helt upp till Appalachiansna. Rätten till detta ges till oss av det faktum att det inte har blivit så utbrett bland andra människor. "Efter vatten" skrev Kanshin i Nutritionens Encyclopedia "i Ryssland är den vanligaste drycken kvass... Vi tror även att de dricker det mer än vatten..."

Så det var inte, och inte bland de östliga slavarna mer populär dryck än kvass. Dessutom är det inte bara en dryck, utan också mat - i de hungriga åren, kvass, som bröd, flydde från utmattning, särskilt under många ortodoxa fastigheter. Och medicin. Historien är ett bevis på det.

↑ Om fördelarna med kvass

Centra erfarenhet har visat att kvass bidrar till bevarande av hälsa och ökar effektiviteten. När han utförde tunga arbeten - klippa, ploga och samla ved - tog den ryska bonden med sig inte mjölk och fruktdrycker som en drink, men kvass och trodde att han lät trötthet och återställer styrka. Denna egenskap av kvass bekräftades av forskare.

Kvass, gjord av råg- och kornmalt, har inte bara höga smakkvaliteter, men uppfriskar och normaliserar metaboliska processer i kroppen. Genom effekter på kroppen liknar det kefir, surmjölk, koumiss och acidophilus. Kvass, som någon produkt av mjölksyrajäsning, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, höjer kroppens ton, förbättrar ämnesomsättningen och har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet.

Tillsammans med surkål, kvass i många århundraden, som den ryska forskaren Kanshin noterade, tjänade som "det enda sättet att rädda människor från skörbjuren under den långa vintern när han inte ser något grönområde". Faktum är att den riktiga ryska kvassen tillagades i gamla tider på malt, det vill säga på det groda spannmålet. Och det groda spannet skiljer sig från det ökade innehållet av vitaminer, särskilt grupp B.

Ordspråken säger om värdet av kvass:

"Kvass, som bröd, stör aldrig."
"Ryska kvass räddade många människor."
"Och tunn kvass är bättre än gott vatten."
"Soppa med kött, men inte - så bröd med kvass."
"Om bara bröd och kvass, och allt vi har."

↑ Kvass i Kievan Rus

Första skriftliga omnämnandet av kvass går tillbaka till tiden för införandet av kristendomen i Ryssland. I Tale of Bygone Years sägs det att i 986 för att fira segern över Pegeants och i samband med öppningen av kyrkan St. Transformation i Kiev beställde prins Vladimir "honung i bchelkah (fat) och i andra kvass att bära runt staden", det vill säga distribuera mat och dryck till folket - honung och bröd kvass.
Men historiker tror att de östliga slavarna visste hur man förbereder en drink från spannmål långt före dessa tider. Sedan antiken har kvass i Ryssland betraktats som en mirakeldryck i alla sjukdomar. Den var lagad i fattiga bondehytter, i rika borgarklasser, köpmän och lordly gårdar, i kloster, soldaternas kaserner och sjukhus. Ännu då var det känt att kvass väl släcker törst, återställer styrka och prestanda, upprätthåller kraft, påverkar fördelaktigt matsmältningsförfarandena.

↑ Kvass i det ryska riket

Kärlek för kvass kände inte till klassunderlag i Ryssland. Det var med samma nöje som de fattiga och företrädare för privilegierade klasser drack, och sistnämnda föredrog ofta även kvass till utländska viner. I. S. Turgenev talade om detta i berättelsen "Två vänner": "Han älskade Kvass (Krupitsyn), i sin egen ord, som sin egen far, och fransk vin, särskilt röd, kunde inte bära den och kallade dem sura".

De utmärkta smakegenskaperna hos kvass överraskade utlänningar som besöker Ryssland. Således skrev den berömda resenären och äventyraren Casanova om kvass enligt följande: "De (ryssarna) har en god dryck, vars namn jag glömde. Men det är långt överlägsen Constantinopels sorbet. Trots deras stora antal får inte tjänarna dricka vatten, men det här ljuset, trevligt att smaka och näringsrik dryck, som också är mycket billigt, eftersom det för en rubel får en stor fat. "

Kvass användes allmänt i tsaristisk Ryssland och som ett medel för terapeutisk kostnäring. Även då visste läkare väl att det har en bra effekt på matsmältningen, förbättrar kroppens ton. Kvass var ett obligatoriskt tillägg för soldater i armén, flottan, även i fängelse för fångar.

Som ett resultat var kvasnik-yrket mycket vanligt i Ryssland. Vanligtvis är dessa hantverkare specialiserade på produktion av vissa kvass. Följaktligen kallades de "kvasnik bygg" (gör kvass från korn), "äpple", "päron" etc. Och sedan kvasserna gjordes olika: söt, mint, rosin, vit okroshechny, vitsocker, karve, Petrovsky, Boyarsky, soldat - mer än 150 saker totalt. Den berömda Moskvas kvass soppa var i allmänhet förseglad i champagneflaskor. Även herrarnas herrar förnekade inte nästa morgon efter deras äventyr att förbättra hälsan hos en flaska eller två av Moskvasoppa. Och i det sista kvartalet av 1800-talet respekterade muskoviter speciellt kokt pärvkvass.

Varje kvasnik sålde sin kvass endast i det område som tilldelades det. Brott mot denna regel hotade många problem. Det observerades mest strikt i St Petersburg, varav ca 2 miljoner flaskor såldes endast för flask kvass per dag. Många handlare av kvass kunde hittas på sommaren i Moskva i Okhotny Ryad.

Brewing krävde stor skicklighet och erfarenhet, liksom den nödvändiga utrustningen. För tillverkning av kvass, till exempel, användes ett speciellt badkar med en dubbel botten. Enligt moderna koncept var kvassproduktionen då avfallslös. Återstående efter den sålda kvass tjocken användes för att jästa nästa sats. När tjockleken blev olämplig för kvass, användes den som ett ganska effektivt sätt att rengöra koppartiklar, i synnerhet rätter.

Under lång tid konkurrerade "bra" bröd kvass ganska med alkoholhaltiga drycker, och särskilt med öl. Men under andra hälften av 1800-talet, som kapitalismen utvecklades i Ryssland, började koka-konsten att gå vilse. Det ryska samhället för bevarande av folkhälsan tog till och med utarbetandet av en gammal dryck under dess beskydd. På sjukhus och infirmaries organiserades speciella produktioner av "hospital kvass", vilket var en obligatorisk dietprodukt för konvalescenter. En stor fläkt och främjare av kvass, den stora ryska kemisten Dmitrij Mendelejev 1892 kallas för ett återupprättande av det nationella erfarenhet av kvass: "... ryska kvas med sin syra och dess hälsosamma rejäl smak behövs nu när hemmagjorda kvass konst började blekna."

I slutet av 1800-talet, i de utbildade cirklarna, blev kvass helt och hållet ansedd som en reaktionär dryck, och till och med symboliserar den delvis det blygsamma livet för det ryska livet. De "utbildade klasserna" hittade en ersättning för kvass: männen kyldes med öl eller morsor, de unga damerna åtnjöt mestadels limonad. Just då tog Dostojevskij i bruk uttrycken "limonisk" och "apelsin" - i den meningen att "vara extremt känslig för känslor". (Ordet "surt" i betydelsen att "bli full" verkade lite senare.)

Visste du att uttrycket "en blandning av franska och Nizhny Novgorod" är direkt relaterad till kvass, och inte alls till franska och ryska. Och denna blandning (av fransk champagne med ryska kvass) uppfanns av ryska hussar.

↑ Magic kvass

Å ena sidan var kvass i pre-revolutionärt Ryssland en drink varje dag. Kvass drack under arbetet, före och efter arbetet. Å andra sidan har olika övertygelser och omener alltid varit förknippade med kvass i Ryssland. Kvass dök upp i många folkritualer och till och med magiska ritualer. Det säger att det alltid fanns en speciell inställning till kvass i Ryssland.

Kvass var beredd på begravningsferier, för ett bröllop, en födelse av ett barn. I Polesie på Radunitsa transporterades kvass i sammansättningen av andra rätter till sina älskade grav. I Smolensk-regionen, på den fyrtionde dagen efter döden, bryggade de kvass eller brago och förberedde sig för själens "lämnar" till "andra världen".
På tisdagens bröllop hällde ryssarna i riten om att tvätta bruden i badhuset kväve med humle på kaminen, vars rester var sedan färdiga. Efter bröllopet mötte brudgummens föräldrar ungarna med bröd och kvass (salt uppträdde i riten mycket senare).

Den slaviska kvassbehandlingen var associerad med fertilitetsmagi. I Smolensk-provinsen på bröllops första dag, före bröllopet, hällde bruden och brudgummen först kvass från en hink i mitten av rummet till en annan. Då vände vännen med de unga händerna tre gånger runt dem om kvassens hinkar och satt vid bordet.

Brödbröd hade samma värde som en talisman. I Ryssland trodde de att elden som orsakas av blixten kan släckas endast med mjölk eller kvass, men inte med vatten. Och så att elden av en sådan eld inte skulle spridas längre, skulle de kasta en böja med en sura gäng i flamman.

Kvass med salt eller kvass som kvarstod efter beredningen av drycken användes som ett magiskt och helande medel. När arbetet var svårt fick moderen att dricka kvass tjock eller malt. En ko i en nedgång så att efterbördan skulle flytta bort så snart som möjligt gav de också surdej, korn eller kornmalt.

I Vitryssland hälldes den nyfödda före den första badningen i munnen lite kvass, så att han inte skulle vara rädd för förkylningen. Genom att applicera saltade sura löv botade de en fingersjukdom, som i allmänhet kallas "naglar".

I Ukraina var salt som fuktades med tjock kvass och bränd i en ugn på varm kol på en ren torsdag ansedd att vara särskilt effektiv mot sjukdomar orsakade av det onda ögat.

I Sibirien, för att få mer kräm i mjölken, tvättades mjölkkruven med sur Kvass med salt och sattes i spisen.

Även kända förbud mot beredningen av kvass. I Kupyansk-distriktet i Kharkovprovinsen trodde de att påsken, efter påsken, kommer ut ur vattnet och, ha dykt upp i hus, bada i brödkvass, om det är kokt på torsdagen. I Oboyan-distriktet i samma provins tsaristiska Ryssland blev kvass inte gjord på måndag, så att djävulen inte skulle lösa sina barn i den. I kvass, i mjölk och andra drycker, enligt ukrainarnas troar, badar djävlarna in, som inte längre kan bada i vattnet som helgas av frälsaren...

↑ Matlagning kvass sig själva

Att förbereda ett bra brödkvass hemma är inte lätt. Den största svårigheten är kanske bristen på försäljning av malt. Och de som vill försöka riktiga ryska kvass (som inte alls är som den som säljs i butiken) måste självbereda malt (se Kvass malt).

Men du kan göra utan malt och laga kvass på brödsmulor.

Här är det enklaste receptet:

Ta en standardskopa med åtta liter, en flaska svart (helst råg) bröd, jäst (60 gram färska eller fyra teskedar torra) och en halv kopp socker. Du kan självklart använda en tre-liters glasburk istället för en hink (respektive minska proportionerna). Men i detta fall kommer bryggan att bli mycket mindre.

Bröd måste vara gammalt eller åtminstone skrattsamt. Skär det och stek bitarna på en stark värme i ugnen. Bröd ska steka, rosta bra, men under inga omständigheter brinna inte ut.

Då hälls lite gott icke-ledande vatten i hinken (Aqua Minerale är bra), endast icke-kolsyrade, uppvärmda, men inte kokta. I skopan lägger vi alla ovannämnda stekt kakor, jäst och socker. Alla mixar. Täcka allt med ett lock. Låt det varma i två dagar. Vad händer är redan kvass. Då ska det filtreras genom ostklaff och flaska, som lagras i kylskåpet. Allt.

Hemmagjord kvassproduktion är ekonomiskt fördelaktig, både ur familjemedelsbudgetens synvinkel (torkat bröd används) och från statsekonomins synvinkel. Det beräknas att om i varje familj som består av fyra personer kastas 100 gram bröd varje dag, så kommer det att bli mer än 36 kg per år. För hela landet kommer sådana förluster att kräva ytterligare byggande av 100 hissar med en kapacitet på 20 tusen ton korn varje; bygga 57 mills; att bygga 130 bagerier med en kapacitet på 50 ton per dag. Sådan är det aritmetiska.

↑ Kvass Cooking Recept

Gammal (med mint och russin), ryska (på råg och korn krossad malt), norr (från enkelt rågmjöl, isländsk moss och svartbärblad); Ukrainska (från torr råg krossad malt, vita kakor, jordgubbar, kanel och mynt); dagligen, vit, röd, körsbär, tranbär, vinbär, äpple, päron, honung, lingonberry, viburnum - alla namn på kvass är helt enkelt omöjligt att lista.

Dessutom, i ryska byar och städer, hade varje värdinna också sitt eget, familj eller, mer korrekt, personifierat kvassrecept. De kallades så: "Malanin kvass", "Daryin kvass", etc.

Varför fortsätter du inte med denna folktradition och uppfinnar ditt eget kvassrecept? Varför inte? Men i början rekommenderar vi att du studerar, så att säga, upplevelsen av förfäderna. Bekanta dig med de grundläggande recepten för att göra kvass.

För att göra detta, låt oss flytta från teori till övning, med andra ord, till beskrivningen av några av de mest populära brödkvasserna vid olika tidpunkter.

↑ ryska kvass

1 kg krossad råg malt, 300 g krossad kornmalt, 600 g rågmjöl, 130 g av rågbröd, 80 g av inaktuella rågbröd, 1 kg av melass, 30 g av mynta.

Knippa malt och mjöl med 3 liter varmt vatten i en deg utan klumpar och låt den stå i en timme (för sackarering) och täcka disken med en ren trasa.

Överför den åldrade degen till ett eldfastt gjutjärn, täck med ett lock och sätt i en varm ugn (ugn) för avdunstning. Rör degen noggrant, skrapa av skålens sidor och tillsätt kokande vatten.

Efter en dag sätter du degen i ett infusionsfat, häll 16 l varmt vatten över det, häll huggade kakor och bröd. Den resulterande mosen är väl blandad och lämnas i 6-10 timmar för infusion och förtydligande. När tjocken sätter sig ner och varden börjar fermentera, häll den försiktigt i en ångad och tvättad ren keg.

På de återstående grunderna hälls 15 liter varmt vatten. Efter 2-3 timmar häll masken i en keg, blanda den med mintinfusion och låt gisma en dag. Överför sedan fatet till glaciären.

När jäsning blir mindre intensiv, tillsätt melass till kvass (1 kg per 30 liter kvass) och stäng keggen med en trähylsa.
Efter 3-4 dagar är kvass redo att äta.

Kvass lagras i en kall källare (glaciär) i flera månader, och dess egenskaper försämras nästan inte. Flaska kvass kan hållas i källaren eller i kylskåp.

↑ Nord Kvass

31/5 kg rågmjöl, fräsat, 16 kg Islandsmjöl.

Knead rågmjöl och mjöl från isländsk mos med varmt vatten i en brant deg för att baka bröd. Kall brödet, bryt det i bitar, som viks i ett infusionsfat, häll 25 liter kokande vatten och täck om med en ren trasa i 4-6 dagar. Infunderad klarad kvass ska noggrant dräneras i rena rätter, flaska, korkas och överföras för förvaring i en glaciär eller i kylskåp. Förvara flaskor i ett liggande läge.

Inte alla kan naturligtvis skörda isländsk mos, även om nordmän som bor på landsbygden är ganska kapabla. I avsaknad av mjöl från Island kan kvass kvass göras av rugbröd. För att göra detta ska 5 kg bröd, 30 g lövblad och 600 g granulat spädas i 9 liter kokande vatten, täcka blandningen med en trasa och låt den vara varm på 3-4 timmar. Häll försiktigt den kylda vorten i en ren keg, häll jäststart och lägg den på en kall plats i 2-3 dagar.

Efter souring brygga kvasset, koka i några minuter, avlägsna skummet regelbundet och filtrera det varmt genom flera lager av gasbindning.

Häll kylt kvass i flaskor, korka dem med tråd och lägg dem i en glaciär eller i kylskåp.
Efter 7 dagar är kvass redo.

Gjästartaren är förberedd för den enligt följande: varm kvasswort eller kvass blandas med vetemjöl för att göra en tunn deg. I degen sätt lite torr bagerisjäst, utspätt i varmt vatten. Rör degen med jäst, ge den och kom sedan i mashen för jäsning.

↑ ryska gamla kvass

Till 4 liter vatten - 1 kopp rågmjöl, 7 koppar vete mjöl, 1 kopp korn malt, 1 kopp råg malt, 1 cm. sked flytande jäst, 1 handfull färsk mynta.

Blanda korn- och rågmalt, vete och rågmjöl. Häll kokande vatten över så att mjölet blir våt, låt det stå i 1 timme, späd med varmt vatten, låt det svalna. Rör i flytande jäst, färsk grön mynta och blöt under en servett tills skum uppträder. Häll ut den sammanslagna vätskan, lägg till mer mint, placera i kylskåp eller på is. Efter 3-4 dagar bryggas färdigt.

↑ Berry kvasses

1 kg tranbär, 4 liter vatten, 400 g socker, 25 g jäst.

Tranbär sorteras, tvättas och gnidas med en träpestel genom en kolander. Extrakten hälls med vatten och kokas i 15-20 minuter, kyls och filtreras, hälls i socker och koka igen. Tranbärsjuice blandas med sirap, jäst utspädd i varmt vatten tillsättes, omrörs och flaskas. Efter 3 dagar är kvass klar.
Jordgubb Kvass med honung

För 500 g bär tar 1,5 liter vatten, 8 tsk socker, 2 g citronsyra, 2 msk. skedar av honung.
Rika jordgubbar (jordgubbar) placeras i en emaljskål, fylld med vatten, upphettas till koka, avlägsnas sedan från värmen och får stå i 10 minuter. Därefter filtreras buljongen och honung, socker, citronsyra tillsättes, omröres, filtreras igen och hälles i starka glasflaskor. I varje sätt 3-5 rosiner. Flaskorna fyller 7-10 cm under korken (nacken). Korkade och svalna i 7-10 dagar.

↑ Fruktkvassar

Hemma kan du laga mat och fruktlöst kvass.
Apple Kvass

1 kg Antonov äpplen, en halv kopp socker, ett glas honung, 30 gram jäst, en tesked kanel, 4 liter vatten.

Skär äpplen i bitar, lägg dem i en kastrull, täcka med vatten så att det bara täcker äpplen och laga tills äpplen är helt mjuka. När du har tagit bort pannan från värmen, häll kokande vatten i det och låt äpplen stå i två till tre timmar. Sedan spänna, tillsätt socker, honung, jäst, kanel och tätt täckt, lämna på en varm plats i två dagar. Töj sedan igen, häll i flaskor och ta till förkylningen.
Citron Kvass

Ses av fem citroner ska hällas med tio flaskor kokande vatten. När vattnet har svalnat, sätt jästen (tjugo gram), häll en och en halv kopp socker, stam och tillsätt saften av fem citroner. Häll i flaskor, korka väl och lämna i ett varmt rum tills skum visas på ytan. Ta sedan ut kylan.
Kvass från juice

I 10 liter kokt varmvatten tillsätt 1 l eventuellt fruktjuice och 1 kg socker. När vattnet är kallt nog, häll jäst i det ovanifrån. Sätt sedan kvass på en varm plats för jäsning. Efter starten av aktiv fermentering häll kvassen i flaskor och täta korken tätt. Efter 2-3 dagar är bryggen redo att användas.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Trump (0)
• Trump (0)
• Spårvagn (0)
• (0)
• Utställningar, Festivaler (86)
• medaljekonst, numesmatik (21)
• "Civiliserat" Europa (4)
• Enkelt foto (130)
• smart50 (40)
• Absurditet och absurdism (8)
• Angelsaxar (39)
• Arkitektur, båge. monument (359)
• Ljudklipp (604)
• Aforismer. Kloka tankar. (158)
• Konvektionsugn, flerkök, dubbelkokare. Recept (24)
• Baikal (8)
• Barack Obama (3)
• Boeing 777, tragedie detaljer (11)
• Sjukdomar (18)
• Videor (1138)
• Militär (137)
• Geopolitik (21)
• Heroes of our time (15)
• Heroes of our time (2)
• Hypoteser (82)
• svampar (32)
• Dachnoe (368)
• Dekorativ konst (90)
• hem trädgård (1)
• ZhZL, biografier av intressanta människor (793)
• Amusing toponymy (4)
• Billets för vintern (79)
• Health. (490)
• växtlivet (79)
• från stenarnas historia (78)
• Visual Arts (711)
• Uppfinningar och uppfinnare. (105)
• Intressanta fakta (831)
• Historia (604)
• Historia i bilder (27)
• Historia av saker (39)
• kläder historia, mode (16)
• Kalender, helgdag, minnesdatum (144)
• Bilder, animering (7)
• Filmer och teckningar (73)
• Cosmos (71)
• Katter (262)
• Köksredskap (596)
• Kulinariska berättelser, historier om mat (65)
• Design av landskapsarkitektur (24)
• Honung, honung behandling (2)
• Medicin (72)
• Internationella relationer (30)
• Memoarer, uppsatser, litteratur (95)
• Mysticism, fantasi (16)
• Myter, legender, sagor (63)
• Mina kommentarer till bilderna (11)
• Mina favorit recept (38)
• Mina inlägg (1984)
• Mina bilder (1)
• Kloster och tempel utomlands (30)
• Klooster och tempel i Ryssland (96)
• Museer av världen (8)
• Musik (1139)
• musikinstrument (42)
• Dryck (97)
• Folk i världen (30)
• Stilleben (64)
• Vetenskap (135)
• Nationellt kök (5)
• Inte uppenbart sannolikt? (13)
• fina hus (80)
• Ovanliga skålnamn (8)
• extraordinär konst (103)
• okonventionella övertygelser, sekterism (14)
• Minoritetsrapport (132)
• relationer, människor och samhälle. (149)
• araknider (5)
• landskap (122)
• Användbar i LiRu (167)
• Tips och tricks (200)
• Användbara länkar (26)
• Politik (199)
• Lenten bord (20)
• Poesi (800)
• Rysslands natur (95)
• Natur, naturfenomen (873)
• Ordspråk (39)
• Moskvas promenader (78)
• Kryddor, kryddor (7)
• Resa (133)
• Världsintelligens (5)
• Dividers (5)
• Religion (132)
• reptiler (6)
• Teckningar av djur (9)
• Trädgårdar, parker, naturreservat, nationella trädgårdar (305)
• I dag i nyheten (90)
• tecken (8)
• Sport, Sporthistoria (37)
• Gammal bondgård (43)
• Poems av favoritförfattare (52)
• Länder, städer och kontinenter (851)
• Talangfulla barn (11)
• Danser av världens folk (40)
• Kreativitet Uncle_Sasha (23)
• Test, horoskop (60)
• Tekniska byggnader: broar, fyrar, vägar etc. (58)
• Ukrainska semester (18)
• Fauna. Berättelser om djur. (1264)
• Philately (1)
• Filologi (55)
• Flora, berättelser om växter (454)
• Fotokonst (1762)
• Frukt och bär (33)
• hobby (10)
• Blommor (217)
• Människan är ett hot mot planeten (52)
• Naturens underverk (13)
• Ekonomi och finans (6)
• Humor, anekdoter, skämt (296)

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

-gemenskap

-sändningar

-statistik

Allt om kvass. Historien om kvass.

Drick hink.
(Kostroma-regionen. Första hälften av XIX-talet.)

Ryska kvass är en av de bästa läskorna. I smak- och näringsegenskaper har den inte lika stor. Inventad för mer än tusen år sedan är kvass välförtjänt populärt idag.

I Ryssland går den första skriftliga omnämningen av kvass tillbaka till 989, när prins Vladimir från Kiev omvandlade sina ämnen till kristendomen. Krönikan vid detta tillfälle skrevs: "Att fördela mat, älskling och kvass till folket."

Kvass, gjord av råg- och kornmalt, har inte bara höga smakkvaliteter, men uppfriskar och normaliserar metaboliska processer i kroppen. Genom effekter på kroppen liknar det kefir, surmjölk, koumiss och acidophilus. Kvass, som någon produkt av mjölksyrajäsning, reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, förhindrar reproduktion av skadliga och patogena mikrober, höjer kroppens ton, förbättrar ämnesomsättningen och påverkar hjärt-kärlsystemet positivt. Dessa läkande egenskaper förklaras av närvaron av mjölksyra, vitaminer, fria aminosyror, olika sockerarter och spårämnen.

Kvass ökar aptiten, har ett högt energivärde. Det är ingen slump att ryska kvass recept har blivit intresserade i många länder i Västeuropa. Vid den internationella tävlingen, som hölls 1975 i Jugoslavien, fick ryska kvass (från Moskva) en poäng på 18 poäng och den berömda drinken Coca-Cola bara 9,8 poäng.

Skurna skopor XIX century.

I Ryssland var kvass alltid en premie. Han var lagad i kloster och soldaternas baracker, på sjukhus och sjukhus, i herrgårdar och bondehus. Sätt att göra kvass, liksom sätt att baka, var kända i alla hem. Centra erfarenhet har visat att kvass bidrar till bevarande av hälsa och ökar effektiviteten. När han utförde tunga arbeten - klippa, ploga och samla ved - tog den ryska bonden med sig inte mjölk och fruktdrycker som en drink, men kvass och trodde att han lät trötthet och återställer styrka. Denna egenskap av kvass bekräftades av forskare.

Introduktion till kost av idrottare malt extrakt gav en positiv effekt, särskilt med stora belastningar på musklerna. Därför ger drycker från malt extrakt idrottare för att öka fysisk prestanda, lindra trötthet och öka muskelvolymen. Bakteriologer, infektionssjukdomar och hygienister hävdar att kvass har bakteriedödande egenskaper. 1913, V.S. Sotnikov bekräftade döden i kvass tyfus och paratyphoida mikroorganismer. Om vi ​​tar hänsyn till det tillsammans med mikrodelar innehåller kvass mer än 10 aminosyror och 8 av dem är oersättliga, då blir kvassens värde ännu viktigare. Vid första anblicken är mängden vitaminer i kvass inte mycket stor, men deras regelbundna intag i kroppen ger en påtaglig positiv effekt.

Ladle "Horse" med sex krukor.

Att förbereda kvass enligt gamla recept är en mycket komplicerad, tidskrävande och långvarig procedur. Det tar mer än 70 dagar från att suga kornet, spira och ånga det innan du torkar, slipar och förbereder urten. Men i vår tid kan du köpa kvasskoncentrat, och att göra kvass från det är en mycket enkel sak. Kvass är värt att äta så ofta som möjligt. När allt detta dricker, i själva verket, och kost och profylaktisk, lindrar trötthet och ökar effektiviteten.

Om värdet av kvass talar ord och ord. Här är några av dem:

"Kvass, som bröd, stör aldrig"
"Ryska kvass räddade många människor"
"Och tunn brygga är bättre än gott vatten"
"Soppa med kött, men nej - så bröd med kvass"
"Om bara bröd och kvass, och allt vi har"

Bratina med Khokhloma målning.
Första hälften av XIX-talet.

Det är nödvändigt att kvass är i varje hem och ständigt. Det är känt från litterära källor att de östliga slavarna ägde konsten att göra läckra, kryddiga, doftande kittlande kvass långt före bildandet av Kievan Rus. Folkhantverkare har skapat många sorter av kvass. Även de viktigaste är svåra att lista. Närvaron av kvass indikerade välbefinnandet i huset, livets styrka och stabilitet. Kom ihåg Sergei Yesenins dikt "Anna Snegina", där han skriver: "Alla har kollisionsluckor, på semester kött och kvass." A. S. Pushkin uttryckte värdet av kvass på följande sätt: "De behövde kvass som luft behövdes."

Under de senaste århundradena kunde det ryska folket inte göra utan kvass. Kvass var full i arbete, efter arbete, före och efter måltider. Kvass var drycken varje dag.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Allt om kvass

Det finns inget bättre än ett glas kallt och otroligt gott kvass i värmen. Vissa kallar även denna drink en symbol på sommaren och väntar på årets hetaste tid för att njuta av sin favorit kvass. Andra dricker det året runt, lagar på egen hand eller köper en flaska drink.

I allmänhet är det säkert att säga att absolut alla älskar läckra kvass. Men vad vet vi om den här drinken?

Kvassens ursprung

Historiker hävdar att drycken, som smakar på samma sätt som modern kvass, var full på jorden för 8000 år sedan. Kokas det från bakat bröd, lägger till några örter och trädbark mot surdjuren. Nämnandet av kvass kan hittas även i forntida manuskript: Herodotus, Plinius och, naturligtvis, Hippokrates, som använde bröddryck som medicin, skrev om honom.

Ordet "kvass" är av gammalt ryskt ursprung. Vid den tiden kallades detta ord nästan alla "sura drycker". De första skriftliga nämnderna av honom återfinns i den legendariska Ipatievlistan, liksom i Richards legend. I senare manuskript blir detta omnämnande ganska frekvent, eftersom kvass gradvis blev en nationell dryck, som lika respekterades av både rika adelsmän och mobiler.

Ursprungligen bereddes det uteslutande av gammalt rågbröd, men med tiden ändrades och kompletterades det traditionella receptet. Senare bereddes det redan på råg eller korn malt, och tillsatte mint och jämn russin. Det är intressant att i de norra områdena tillsattes irländska mos och färska vinbär till drycken.

Redan på 1800-talet blev ryska forskare som specialiserade sig på att studera de användbara egenskaperna hos produkterna allvarligt intresserade av dem. En av de mest kända forskarna i kvass är den legendariska Mendeleev, som enligt rykten själv tyckte om att dricka kvass.

Typer av kvass, deras fördelaktiga egenskaper och skada

Bröd Kvass: fördelarna och kontraindikationerna

Den mest populära är bröd kvass. Det är i värmen som de säljer från de gula fat på gatan. Och det var från honom som kvassens historia började i det avlägsna förflutna...

För beredning av traditionell bröddryck med rågmjöl, socker, vatten, malt och jäst.

Om vi ​​pratar om brödkvassens fördelaktiga egenskaper, har han verkligen något att skryta om. På grund av det höga innehållet av vitaminer, uppdaterar det inte bara uppfriskningar, utan stärker även kroppen. Läkare säger att drycken har en positiv effekt på mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, stärker immunsystemet och tandemaljen, och ökar också styrkan. På grund av det höga innehållet av jäst tar bröddrycket bort en mängd pustulära sjukdomar i huden.

Även om denna produkt naturligtvis är långt ifrån en panacea. För bröst kvass har också vissa kontraindikationer. Det rekommenderas till exempel inte för personer med levercirros, gastrit och hypertoni. Trots att andelen etylalkohol i brödkvass endast är 1,2% (ungefär som i alkoholfri öl) rekommenderar läkare att de inte involveras i denna drink för gravida kvinnor, ammande mödrar och barn.

När det gäller kaloribrödkvasset är det mycket litet - ca 27 kcal per 100 gram vikt.

Beet kvass: fördelarna och skadorna

Röda kvass är mycket populär bland personer som lider av högt blodtryck, eftersom en av dess fördelaktiga egenskaper är att det sänker blodtrycket helt och effektivt utsträcker blodkärlen, vilket leder till rytmen av deras reduktion till normal. Förutom dess många fördelaktiga vitaminer och spårämnen innehåller den även cesium och rubidium, som anses vara mästare i kampen mot högt tryck. Dessutom har forskare i dag otvetydigt visat den positiva effekten av kvass från betor på mänsklig metabolism.

Om vi ​​pratar om kontraindikationerna av betor kvass, så finns det tyvärr också de. I synnerhet kan rödbjörnsbröd skada människor med njure- och urinblåsesjukdomar, såväl som med gikt och reumatoid artrit. Detta beror på det höga innehållet av oxalsyra i dess sammansättning.

Kaloriinnehållet i betrot kvass är ca 67 kcal per 100 g och andelen alkohol i den är något mer än 1%. Vad kan också betraktas som en skadlig egendom, åtminstone för vissa grupper av människor.

Fördelarna och skadan av havre kvass

Läckra havre kvass, på grund av egenskaperna hos dess beredning, behåller nästan alla de fördelaktiga egenskaperna hos havre. Det reducerar effektivt kolesterol, mättar kroppen med fördelaktiga vitaminer och fibrer, och har också en positiv effekt på personer med diabetes. Det positiva inflytandet av denna drink på nervsystemet har uppmärksammats: det stimulerar inte bara sitt arbete utan bidrar också till återhämtningen av nervceller.

Kontraindikationer för havre kvass, tyvärr också. Läkare råder människor med kolit, leversjukdomar, liksom kroniska former av gastrit och magsår att avstå från att använda den.

Den innehåller inte mer än 1,3% etylalkohol, så det kan användas även under körning (även om det är bättre att inte riskera det). Men kaloriinnehållet av havre kvass är ganska högt - så mycket som 300 kcal per gram, så det är bättre att inte använda mer glas per dag.

Björk kvass - fördelarna och... återigen fördelarna

En annan populär sort är björk kvass. Den är gjord av björksoppa med tillsatt socker och russin, och ibland jäst. Den är rik på kalium, vilket är användbart för hjärtat och blodkärlen, liksom olika vegetabiliska sockerarter som är nödvändiga för vår kropp för att snabbt återställa energi. Efter att ha ätit björk kvass observeras en liten diuretisk effekt vilket väsentligt accelererar eliminering av toxiner och toxiner från vår kropp.

Kaloriinnehållet i denna kvass är inte högre än 30 kcal per 100 gram av drycken och dess alkoholinnehåll är endast 1,25%. Du kan dricka allt utom för personer med allergier mot björkpollen.

Kvass Bolotova

Förmodligen den mest intressanta sorten är Bolotov kvass, mer exakt Bolotov kvass. En legendarisk rysk fysiker föreslog nyligen flera av hans recept för hästkastanje, celandine, jordärtskocka och andra ganska exotiska växter. Dessa är inte bara hälsosamma drycker, men verkliga läkemedel som kan slåss även med polyper i magen. Bland annat har kvassa enligt Bolotovs föreskrifter en positiv effekt på mag-tarmkanalen och ämnesomsättningen, cirkulationssystemet, liksom rengör huden och stärker naglarna. Stimulerande effekt är också på andnings- och urinvägarna.

Vi insisterar emellertid på att sådana kvassar bör förbrukas först efter samråd med din läkare och gastroenterolog.

Kan kvass användas av gravida kvinnor, ammande mödrar och barn?

Kvass själv betraktas som en alkoholfri dryck, men en liten andel alkohol (1-1,5%), beroende på receptet, är närvarande i den. Som motsvarar ca 25-36 gram vodka per liter kvass. Samtidigt tror vissa människor att kvass är möjlig för gravida kvinnor, omvårdnad - det kommer säkerligen inte att bli värre, och "syrgas" alkoholen är inte alls hemskt för barn.

Vi är i sin tur övertygade om att mer än 100 gram kvass per dag för gravida och ammande kvinnor, liksom småbarn, är en byst som inte har något att göra med hälsofördelarna.

Dessutom måste även dessa 100 gram kvass vara av högsta kvalitet. Det är att gravida och ammande kvinnor, såväl som barn, kan bara dricka färskt hemgjord kvass med ett minsta alkoholinnehåll.

Om du av en eller annan anledning bestämmer dig för att köpa kvass, försök du dock hitta en cask, eftersom i flaskalternativ hittar du sällan något väldigt gott och friskt. Tja, om det är "kliar" att dricka kvass, men inte ett enda fat är i närheten - läs noga etiketten på flaskan, det borde inte finnas något bra kvass med undantag för malt, jäst, vatten och rågmjöl. Du kommer att se "E-shki" och konserveringsmedel - lämna dem till mer hälsosamma och slarviga människor. De kommer definitivt inte göra dig något bra...

Får de fett på kvass?

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i kvass varierar från 27 till 300 kcal per 100 gram. Därför kan det även gå ner i vikt. Det är sant att det här måste eliminera resten av maten från kosten...

Å andra sidan, om du bara dricker kalorier med lågt kaloriinnehåll (bröd och björk), finns det en chans att påskynda ämnesomsättningen och avlägsna lite vatten från kroppen (eventuellt extra). Egentligen på grund av detta kan du definitivt gå ner i vikt och till och med smala midjan lite. Det är dock svårt att tala om allvarlig viktminskning. Men som om viktökning.

Så vår dom är detta: bli inte fetare från kvass och gå inte ner i vikt. Ta därför det endast som ett användbart eller skadligt tillägg av din kost (beroende på din inställning till alkohol, oxalsyra och andra komponenter i kvass).

sammanfattning

Vilken kvass är bäst och mest användbar? Men vem vet... Varje person väljer själv vad han gillar mest. För vissa är det björk eller betor kvass, någon gillar bara bröd, och någon känner igen extremt otroligt näringsrik havre kvass. Det viktigaste i den här verksamheten är att bara dricka fräsch och välberedd dryck. Tja, glöm inte kontraindikationer.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Allt om kvass: vad är användbart, hur man väljer det och hur man lagar mat

Tre hälsokomponenter

Bra kvass är inte bara en uppfriskande drink och "buljong" för okroshka och andra sommar soppor, men också ett botemedel. Under lång tid användes kvass som ett antipyretiskt och antiinflammatoriskt medel. Kvass behandlades med feber, mag- och luftvägssjukdomar.

Kvass är skyldig av sina användbara egenskaper till tre huvudkomponenter som är dess del.

Jäst. På grund av högjästhalten är kvass rik på B-vitaminer (deras brist orsakar irritabilitet, trötthet, depression, håravfall, provar mjäll, akne och problem med hållning), vitamin PP (förbättrar aptit, hud och slemhinnor) och organiska syror som Låt inte patogener föröka sig och rengöra tarmarna. Dessutom kan organiska syror bibehålla fukt i kroppen, vilket förklarar kvassens förmåga att släcka törst bättre än andra drycker. Jäst anses vara ett utmärkt botemedel mot diabetes, nervsjukdomar och magsjukdomar. Dessutom förbättrar de utseendet på kvassens älskare - det är känt att jäst stärker hår och naglar, och samtidigt förbättrar hudens hud och gör huden mjuk.

Malt (groddkornsprodukter: bovete, korn, vete). Malt är känt för att vara en värdefull källa till E-vitamin, som bekämpar åldrande, för tidiga rynkor och hjärt- och kärlsjukdomar.

Fermentationsprodukter. Dessa är de mycket fördelaktiga mikroorganismerna som bor i våra tarmar och hjälper dig att smälta mat, motstå sjukdomsframkallande bakterier, förbättra metabolism. Var därför säker på att dricka kvass, eftersom det inte finns några mindre fördelaktiga mikroorganismer än i fermenterade mjölkprodukter.

Urvalsregler

Endast brygga med rätt teknik kan vara användbar. Men tyvärr uppfyller inte alla tillverkare "syrgasreglerna". Och då visar det sig drycken, som med sina egenskaper inte skiljer sig från vanlig soda. Därför måste valet av kvass behandlas mycket noggrant.

Är intressant

För dem som är på en diet. Trots det faktum att socker är en väsentlig del av kvass, bidrar denna dryck inte till viktökning, utan tvärtom bekämpar med extra pund. Och "ledaren" i detta område anses vara betrot kvass, vilket rekommenderas till alla dieters. Det är enkelt att förbereda: 1 kg runda betor tvätta, skrapa, skära i tunna skivor eller riv på ett grovt rivjärn. Lägg betorna i en 3-liters burk, sätt en halv kopp socker, sätt 2,5 liter vatten, tillsätt en nypa salt och 100 g rågbröd. Insistera på i 5 dagar.

Styrelsen

Vilken kvass är bra för okroshka. Den bästa okroshkaen är gjord av sur kvass. Som regel säger etiketten så: "okvaschenny kvass" eller "pepparrot kvass". Men om du köpte en söt kvass är det inte en anledning att överge din favoriträtt. Häll kvassen i pannan, rör lite så att det finns färre bubblor, späd det med äppeljuice och koka otroligt okroshka ut ur det.

flaska

Innan du placerar flaskan som du gillar i din kundvagn, läs noga etiketten.

godsaker

• Titta på flaskan för godkännande. Denna kvass ska vara grumlig, med ett litet sediment längst ner på flaskan.
• Kompositionen måste innehålla jäst, socker och malt.
• På etiketten på "rätt" kvass måste det nödvändigtvis vara ett märke att detta är en "fermenterad produkt".

Du bör varnas om det finns sådana märken på det som:

"Mousserande". Bra kvass kan inte vara kolsyrad. Bubblor i det förekommer i jäsningsprocessen, och inte på grund av den ytterligare anrikningen av drycken med koldioxid. Förresten, öppna flaskan kvass, noga observera bubblorna. Om de är stora, stiger de snabbt till ytan och försvinna snabbt, sannolikt kvass luftades speciellt.

"Drycken är gjord av kvasskoncentrat." För beredningen av denna kvass används inte koncentrat.

Koder E. Ju mer kvass smaker, stabilisatorer och sockersubstitut, desto mindre nytta av en sådan dryck.

fat

Den bästa kvassen är den så kallade "live" kvassen, som säljs uteslutande i tappning - från fat eller speciella behållare. Men valet av fat kvass har också sin subtilitet.

godsaker

• Locket av tunnan är stängd.
• När kvasset från tunnan är kallt.
• På locket på tunnan är en tätning, där datumet för utsläpp av kvass.

cons

• Om du häller varmt kvass. Mest sannolikt har hans hållbarhet gått ut. Hållbarheten för "live" kvass överstiger inte 48 timmar. Och under denna tid borde drycken inte ta tid att värma upp även i extrem värme.
• En oskadad lukt indikerar att kvasset troligen späddes med vatten längs vägen.

recept

Coola tranbär. Om du vill ha något nytt och ovanligt, laga tranbärs kvass. I värmen uppdateras det såväl som det klassiska brödkvasset, och mild sourness ger denna dryck en utsökt smak. Ett halvt kilo tranbär växter med en förälskelse, häll i 2 liter vatten och sätt på elden. När vattnet kokar, minska värmen och låt sjuda i 10 minuter. Sedan spänna tillsätt 300 g socker och svalna. Pepparmynta kommer att lägga zest till tranbär kvass. Hennes "coolness" i kombination med tranbärsirap är den bästa sommartandem. 1 kopp hackad pepparmynta häll en liter kokande vatten, vänta tills det är kallt, spänna och kombinera myntdekok med tranbärsirap. Tillsätt 5 g jäst utspädd i vatten och flask kvass. Efter 2-3 dagar kan du prova denna riktiga sommardryck.

Eviga klassiker. Denna bröd kvass kan förberedas hemma. Visst måste du vara tålamod - en bra brygga måste jäsas, och det tar tid. Men resultatet - en uppfriskande uppfriskande drink - kommer att belöna dig för dina ansträngningar. Ta 400 gram rågkakor. Om du vill att kvass ska vara tårta, med en kryddig arom av kummin, är det bättre att använda Borodino-bröd för kakor - klippa det bara i bitar och torka det i ugnen eller i en stekpanna. Rusks häll kokande vatten och låt det brygga i en och en halv timme. Du får en förtvivlad urt. Stryk urten och kakor igen, häll 5 liter kokande vatten och insistera igen i 1,5 timmar. Blanda båda infusionerna, tillsätt 300 g socker och 15 g jäst utspädd i varmt vatten och sätt kvass på en varm plats i 12 timmar, så att den jäsas väl. Därefter kan du hälla kvassen i flaskor och stänga tätt.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Allt om kvass

Ryska kvass är känd, inte bara i Ryssland, men också långt bortom sina gångar.

Kvass är en långlivad dryck. Hans slavar drack före X-talet, dvs. långt före bildandet av Kievan Rus.

Trots att flera århundraden har gått, har kvass inte förlorat sin popularitet, och är en frekvent gäst på det ryska bordet.

Nu vänder vi oss till den filologiska komponenten. Kvass, ett ord av ryskt ursprung, och frågor - surt dryck.

I historien om nationella maträtter finns det drycker som liknar kvass. Till exempel i Egypten finns det drycker som smakar som kvass.

I de gamla grekiska forskarnas verk finns en beskrivning av drycker som i smaken liknar kvass.

Men dessa drycker sprids inte i dessa länder, och många av dem har gått förlorade för alltid för oss.

Slaverna bära receptet på denna kvass genom många århundraden. Kvass är verkligen en rikstäckande rysk dryck. Alla våra förfäder, oavsett klassens ursprung, drack kvass.

Denna fantastiska dryck var full av de ryska kejsarna och enkla bönder. I ryska köket, ett stort antal kvass recept, förmodligen alla kan inte ens samlas i en bok.

I varje by hade varje värdinna sitt eget "signatur" recept för att göra kvass. Kvassreceptet är mycket varierat och beror på klimatförhållanden, tid på året, konsumtionsplats och andra lokala funktioner.

Att producera kvass var väldigt lönsamt. Det fanns många små och stora köpmän - kvasnikov, som ägnade sig åt produktion och försäljning av denna dryck. Varje kvasnik specialiserade sig på produktion av en typ kvass, för det var helt enkelt omöjligt att känna till alla sorter och recept av denna fantastiska dryck.

Men perfektionen av färdigheter i förberedelsen, till exempel kvass från äpplen, lovade god inkomst. I S: t Petersburg, kvass per dag, såldes i en mängd av två miljoner flaskor. Enas om en imponerande siffra.

I Moskva föll toppen av kvassförsäljningen på sommaren, medan "jakten" inte pressades igenom. Och vilket val! Det var kvass för varje smak och budget. Under de senaste 25 åren av 1800-talet var kvass gjord av kokta päron särskilt populär i Moskva. Koka päron låg på säljarna, och kvass stod i närheten i stora hinkar. Det brukar skopas stora cirklar.

Kvass var i stor efterfrågan, vilket innebär att folket var tvungen att försörja sig. Kvasovarni i Ryssland hade en stor spridning. De fanns hos olika statliga institutioner, sjukhus, kaserner och till och med fängelser. Det var så populärt kvass var!

Det är värt att notera att ryska kvass är en helt naturlig produkt, framställd av olika presenter av naturlig natur. Bröd, bär, örter... Allt själv, helt naturligt!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html