Hur man löser upp gelatin på rätt sätt

Huvud Flingor

Hur man löser upp gelatin på rätt sätt

Läcker gelé, aptitretande gelé, ömt soufflé - alla dessa godsaker är svåra att förbereda, om du inte vet hur man spädar gelatinet korrekt.

Utan gelatin är modern matlagning väldigt svårt att föreställa sig. Kakor, godis, marshmallows, mousses, gelé och gelé utan denna tillsats kan knappast kokas. Även för första gången visade matkvalat gelatin inte så länge sedan - på 1800-talet.

Men många hemmafruar, särskilt efter den första misslyckade erfarenheten, är rädda för att hantera gelatin - det kommer inte att helt lösas, det kommer inte att frysa. För att få resultatet som det är nödvändigt är det viktigt att veta hur man arbetar med det på rätt sätt. Och det finns många nyanser här - hur man löser upp, vid vilken temperatur, hur många proportioner, hur man gör det så att det visar sig utan klumpar etc. Jag förstod inte först vad gelatin var och hur man gör vänner med det. Men tro mig, det är inget komplicerat!

Typer av gelatin

Denna nödvändiga ingrediens tillverkas antingen av animaliska produkter (senor, brosk, skinn etc.) eller från fiskproduktionsavfall. Den senare är dyrare och mindre vanligt, eftersom tillverkningstekniken är mer komplicerad.

Förresten kan vegetarianer och företrädare för vissa nationaliteter vägra rätter med gelatin. Men agar-agar och pektin är lämpliga för alla - de är gjorda av växtbaserade produkter.

Matgelatin på hyllorna i våra butiker är av 3 typer:

i granuler;
i pulver;
i form av tunna plattor.

Det är omöjligt att säga vilken som är bättre - var och en har sina egna fördelar. Bladgelatin sväller snabbare. I granulat är det billigare, och i pulveret tar det mindre tid att lösa upp. Här är det mer korrekt att bygga på ett specifikt recept och dina personliga preferenser.

Proportioner: Varför behålla

Huvudregeln för lyckad gelé, gelé, etc. - Överensstämmelse med förhållandet mellan torrt gelatin och vätska. I allmänhet finns det en instruktion på varje förpackning, men kom ihåg:

för tät gelé bör tas med en hastighet av 40-50 g per 1 liter vätska;
för den vanliga kommer att vara tillräckligt 25-30 g.

Om du lagar en mycket söt gelé eller fläskgelé, är mängden gelatin bättre att öka med 5-10 g. Faktum är att socker och fett har en dålig effekt på gelningsegenskaper.

Överensstämmelse med proportioner är viktigt vid blötläggning. För att gelatinet ska svälla ordentligt tar vi 10 delar av vätskan till 1 del torrsubstans. Om du tar mindre får du bara en blodpropp som ser ut som en maneter. Om du tar mer, kan smaken av den färdiga maträtten inte vara så mättad.

Hur mycket vatten att suga i

En lika viktig fråga är vid vilken temperatur att suga upp och lösa upp gelatin. Nästan överallt är rekommendationerna desamma - blöt i kylan, värm upp för att lösa upp, men koka inte. Det är sant att arket innan det löses, måste du först klämma lite och bara skicka det till vätskan.

Det är faktiskt omöjligt att undvika blötläggning i kallt vatten. I granuler sväller det på 40 minuter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Om du häller hett vatten omedelbart klibbar gelatinet och tar mer tid. Omedelbart pulver påverkas inte. Du kan inte suga det alls - det är helt utspätt med varmt vatten.

Lös upp den svullna gelatin, värm upp blandningen och tillsätt vätska beroende på recept - buljong, juice. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad eller på en liten eld, ständigt rörande.

Förresten är det möjligt att suga gelatin inte bara i vatten - i mjölk, i buljong, i grädde sväller detta ämne också bra. Men tiden krävs 2 gånger mer. Och med kokning i det här fallet är det bättre att inte experimentera.

Överallt skriver de att kokande gelatin är strängt förbjudet, säger de, att peptidföreningar förstörs. Det här är en myt, jag säger genast. Övning visar att även långvarig kokning inte påverkar gelningsegenskaperna. Kanske förbudet mot att koka bara generaliserat, eftersom vissa produkter är riktigt bättre att inte koka, till exempel gräddfil. Men kanske är det faktum att den koncentrerade gelatinlösningen snabbt brinner och sedan skäms lukten av hela skålen.

ansökan

Gelatin för aspic eller aspic

Låt oss gå direkt till recepten. Låt oss ta reda på hur du spädar gelatin till gelé, gelé eller aspik:

suck gelatin i kallt vatten (vi kommer ihåg proportioner och tid);
tillsätt 1 kopp buljong och värme, rör om tills kornen försvinna helt;
filtrera lösningen genom en sik eller gasbindning;
Vi introducerar en gelningslösning i slutet av tillagningen.

Glöm inte att om vi förbereder en maträtt fett kött tar vi lite mer än normalt torrt gelatin, men för gelé eller aspik från kyckling är standardfisken 40-50 g och 1 liter tillräcklig.

Jag kommer separat att stanna på frågan "Vad ska jag göra om den jellied (aspic) inte fryser?". Allt är enkelt - vi beräknar den önskade mängden torrgelatin, blötlägg den och lös den på vanligt sätt. Koka vår misslyckade gelé och häll i en gelatinlösning. Tja, efter det, kyler vi som vanligt i kylskåpet. Jag rekommenderar att du lägger till lite salt och kryddor så att reanimationsförfarandet inte påverkar smaken.

Matlagningsgelé

För geléschemat är det samma - blött, upplöst, dränerat och kombinerat med juice, avkok, kakao, mjölk etc. Det finns hemligheter i det här enkla förfarandet.

Det enklaste sättet är att ta omedelbar gelatin och häll den i den heta vätskan, rör om den. Då behöver du inte filtrera eller värma upp.

I vissa frukter finns det speciella ämnen som förstör själva peptidföreningarna, vilket ger möjlighet att få gelé. Kiwi, ananas, papaya rågelé är inte lämplig. Men om du kokar dessa frukter, bryter ämnena ner i enklare, som inte påverkar gelatin på något sätt.

Gelatin för kräm

För kakor, gräddfil, grädde och många andra behöver gelatin upplösas utan att använda vatten. Sedan suga det antingen i grädde eller i mjölk. Tid för det vanliga behovet 1,5-2 timmar, omedelbart - 20-30 minuter. Värm upp i ett vattenbad och rör om. Stam genom en sikta och sval.

Medan gelningsblandningen kyler, är vi förlovad med en kräm. I den färdiga grädden matar en tunn ström med konstant omrörning in det upplösta gelatinet. Det är mer praktiskt att använda bländaren med låg hastighet i detta fall.

Blad blöt i vatten och sedan väl vrida ut, skickas omedelbart till den uppvärmda blandningen. Blanda noggrant flera gånger. Bättre att göra det i ett vattenbad.

Helt enkelt irreplaceable i detta fall, mikrovågsugnen. Vätska med gelatin placeras i 30 sekunder med mikrovågsugn, kraften är maximal. Gelatin måste vara fullständigt upplöst. Om inte, skicka ytterligare 10-20 sekunder.

Kall rätt

Till slut kommer jag sluta att kyla disk med gelatin. Utan detta stadium kan det inte. Det är korrekt att helt enkelt lägga i kylskåpet i flera timmar.

Vissa som försöker accelerera frysningen skickas till frysen. Så du kan inte göra det - det är inte glass! Faktum är att vattnet i den gelande blandningen fryser och iskristaller strider mot konsistensens integritet. Det visar sig vara lös, oattraktivt yttre substans med iskorn.

Soaking video:

Som du kan se, för att göra vänner med gelatin, behöver du veta något. Men bara lite övning, och du kan vara säker på att gelé, aspic, soufflé och allt annat kommer definitivt att komma ut. Och varje gång blir det bättre och bättre!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Ätbar gelatin: bruksanvisningar

Gelatin är en produkt som används aktivt i matlagning, kosmetologi och medicin. I bakteriologi används detta ämne som ett substrat, i vilket bakterier är uppfödda för vidare studier. Det produceras på två sätt:

Grisskinn behandlas med syra;
Produktion från agar-agar (vegetariskt alternativ);
Genom interaktionen mellan alkalier på benen och senorna hos nötkreatur.

Du behöver veta vad som ingår i matgelatin för att förbereda en god maträtt eller för att skapa ett effektivt medel för medicinsk eller kosmetisk användning. De goda egenskaperna hos matgelatin har gjort den till en av de mest eftertraktade ingredienserna i köket. En av de mest populära produkttyperna var sålunda snabbmatgelatin, vars anvisningar för användning är extremt enkla - det är nödvändigt att lösa upp det och lägga det till en färdig maträtt, till exempel aspik eller aspic, och ta sedan bort det på en sval plats.

Gelatinproduktion: komposition och utseende

Produkten är protein från ursprunget. Den når slutkonsumenten i form av granuler, broschyrer, pulver eller korn. Färgen varierar från transparent till gulaktigt. Smak och lukt, det har han inte. Funktion - tyngre än vatten, med hög viskositet och gelningseffekt. Gelatinens sammansättning innefattar:

Kollagen i en bearbetad form;
Aminosyror;
Spårämnen;
vatten;
Ash.

De viktigaste råvarorna för produktion av naturligt matgelatin är ben av nötkreatur, trimning av hudar, ligament och senor. Det är därför att tillsätta gelatin till disken är helt säkert.

Användning i matlagning: en mängd olika märken

I matlagning används gelé i stor utsträckning - det kan vara en del av en efterrätt eller ett mellanmål, vara en del av huvudrätterna. Du kan få det med gelatin. Bara för att det är ett animaliskt protein med kemisk sammansättning, orsakar inte produkten allergier och absorberas väl av kroppen. Frånvaron av främmande lukt avbryter inte smaken av den färdiga maten, vilket också är fördelen med produkten.

Idag finns det flera sorter och märken av gelatin. På förpackningarna kan du se inskriften med siffror och bokstäver. Till exempel använder de flesta gelatin n 11 - vad är denna produkt tillverkade av, vad är "n"? Bokstaven "p" indikerar att denna gelatin tillhör livsmedelsvaran, så det är bättre att använda den för aspik eller aspic. I händelse av att bokstaven "k" indikeras i början - gelatin tillhör konfektyrssortimentet och kommer idealt att komplettera söta rätter, så är gelatin konfektyr till 13.

Trots den enda produktionstekniken försöker vissa tillverkare att berika den. Så ett exempel är gelatin mat dr oetker, vars komposition kompletteras med vitaminer och aminosyror. Vissa märken använder fiskfragment i produktionsprocessen, vilket gör det möjligt att få en massa som bildar gelé snabbare.

Från en teknisk synvinkel erhålls gelatin från proteindelen av fibrerna i bindevävnaden hos djur. Det består i det faktum att kollagenet klyvs med alkalisk och sur hydrolys. Renad och torkad produkt - matgelatin.

Gelatinkomposition

Svara på frågan: Vad är gelatin n 11, vad är det till för att det är nödvändigt att komma ihåg att förutom protein innehåller det andra element:

Baserat på 100 g gelatin är också ca 10 g användbara spårämnen, såsom fosfor, kalcium, natrium och järn. Det är därför skadan från användningen av detta ämne vid tillagning är minimal - det rekommenderas inte bara för de personer som har individuella problem med intolerans mot de ingående ämnena. Samtidigt bör man komma ihåg att kaloriinnehållet är 355 kcal.

Användning i matlagning: viktiga nyanser

Classic är gelatin p 11, vars komposition är idealisk för framställning av fisk och konserverat kött, aspik, gelé, mousse och gelé. Gelatin av detta märke är närvarande i sammansättningen av vissa sötsaker, såväl som glass och jämn krämer.

Gelatin p 11 är en fördel för produkter, eftersom det förbättrar färgmättnaden på ett naturligt sätt utan tillsatser och skadliga kemiska element. Smaken av den färdiga maten förbättras också avsevärt. Inte många vet det, men det är gelatin som är ansvarigt för bildandet av skum i krämer som används för att göra kakor. För att vara övertygad om produktens underbara egenskaper, bör man hitta information om förfrågan "Matgelatininstruktioner för videoanvändning". Ett intressant faktum är att processen med förtydligande av vissa viner och juice också genomförs med hjälp.

Andra användningar av gelatin

Det används för att tillverka skalkapslar av medicinska läkemedel, varför de är helt upplösta i magen utan att orsaka kroppsskada. Gelatin är en del av den artificiella blodplasmen och vissa förband, eftersom det aktivt främjar blodkoagulering och minskar dess förlust.

Användningen av produkten för kroppen uttrycks i det faktum att det ger elasticitet och styrka till senor och ledband, stärker benen, hjälper till att återställa brosket i lederna. Kosmetologisk effekt manifesteras i det faktum att masker med användning av gelatin fungerar mycket effektivare, stärker naglar och hår, förbättrar hudens tillstånd och utseende. Man tror att det bidrar till att förbättra tillståndet hos en person som lider av artros eller osteoporos. I idrottsnäring finns också mycket av detta ämne, vilket har en positiv effekt på allmänhetens välbefinnande och en ökning av muskelmassa vinst utan användning av skadliga droger.

Intressant information

Många hemmafruar undrar hur man smälter gelatin i en mikrovågsugn, är det möjligt? Processen med att smälta gelatin är ganska möjlig med hjälp av modern teknik. I händelse av att det inte finns tid att förbereda ett vattenbad kommer en mikrovågsugn att komma till räddningen. För att göra detta bör matgelatin placeras i en speciell behållare som är lämplig för mikrovågsugn, häll sedan lite vatten och sätt ugnen på minimal effekt i 2-3 minuter. Men svaret på frågan: Är det möjligt att koka gelatin mat kommer att vara negativ, eftersom trots varan av märken och utseende av produkten, under uppvärmning blir det en klibbig, viskös massa som inte kan användas i framtiden.

Eventuella recept på rätter och gelé vid basen kräver uppmärksamhet från värdinnan. Det är nödvändigt att studera kompositionen, till exempel gelatin används matinstruktioner för användning för aspic eller aspic, vilket innebär att den resulterande gelén blir ganska solid. I samma fall, om en matplatta gelatin används, används instruktionerna för användning som gör det möjligt att bereda desserter, massan blir mer mobil och transparent.

Således, om gelatin används för matblad, vars användningsanvisningar är mycket enkla eller granuler, är kokningsprocessen associerad med stelningen av proteinbasen, vilket gör att du kan njuta av rätter som är otroliga i smak och utseende. Varje värdinna hjälper till att förvandla menyn med vanlig gelatin n 11, instruktionen tillåter inte att misstas i proportioner, därför borde det alltid vara i huset.

Läs också

För testning och laboratorieundersökningar av de presenterade produkterna erbjuder företaget "Product-Service" dig att använda online-orderprovet. Vår chef kommer att kontakta dig omedelbart efter att ha mottagit och behandlat ansökan.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Hur man spädar ut gelatin för brawn korrekt - proportioner och steg-för-steg matlagning recept med foton

Hemlagad aspic, aspic eller gelé är traditionella ryska rätter, som ofta är förberedda för semester, till exempel på nyårsafton eller serveras på vardagar. Olika typer av kött används för matlagning: fläsk, nötkött, kyckling. Vissa hemmafruar gör brawn fisk. Ett särdrag hos rätter är en geléliknande struktur med tillsats av köttstycken, grönsaker och kryddor.

Vad är gelatin

För att erhålla gelémassan av brawn applicera brosk, ben, hud. För att göra detta, ta skänkarna, grishuvuden, hovar och andra beniga delar av djur. De innehåller bindemedel som har en viktig egenskap. De hjälper buljongen under kylning för att bli en tät, elastisk gelé. Om det finns få eller inga sådana delar kan kokningen kokas från gelatin och köttmassa.

Gelatin framställs av olika delar av djur genom metoden för kollagen-denaturering. Den tekniska metoden upptäcktes av Peter Cooper i 1700-talet. Vid produktion tas de delar som används av kockar för att förbereda naturligt köttfärs. Dessa är ben, brosk, senor av nötkreatur och fisk. Protein extrakt från dem kallas gelatin. Anmärkning till vegetarianer: Desserter på grundval av detta är inte för dig, ta vegetabiliska analoger, såsom agar-agar eller pektin.

Rätter baserade på detta ämne av animaliskt ursprung bör ingå i kosten för dem som har sår i senor och brosk. Den används inte bara i matlagning. Gelatin används av farmakologiska företag inom tillverkning av läkemedel, där kapslar och baser för droger tillverkas av det. I kosmetologi används den aktivt som en del av masker, krämer, lotioner. Kollagen spelar rollen som anti-aging substanser.

Matgelatin säljs i två former:

Granular. Externt är det en liten boll upp till 1-2 mm i diameter från ljusgul till brunaktig.
Plate. Säljs i form av tunnplattor av gulaktig brun färg.

När man ska tillsätta gelatin för gelé

Instant gelatin tillsätts i slutet när du gör gelé. Först måste du laga köttet, det tar en och en halv timme. Under denna tid måste du lägga till grönsaker: lök, morötter, gröna. När tiden har löpt ut tas köttet ur buljongen och delas i små bitar. Buljong måste filtreras - det kan vara splinter från ben. Gelatinpulver sättes till det filtrerade ägget. Den resulterande basen behöver du hälla köttet, sönderdelas i portioner, och bara sedan städa kyla för att stelna.

Uppfödningsmetoder

Det finns flera sätt att späda pulvret:

I kallt vatten. Ta 1 glas vatten, blötlägg granulerna. När massan sväller, lägg den i mikrovågsugnen med minsta effekt. Det ska bli en likformig, färglös vätska. Kontrollera att det inte finns några korn. När allt är upplöst, häll vätskan i buljongen och blanda noggrant. I stället för en mikrovågsugn kan du använda ett vattenbad.
I buljongen. Här spädas gelatin i buljongen själv. Ta ett glas vätska, kyla, häll ut pulvret och vänta en timme tills fullständig upplösning. Häll blandningen i en tunn ström i återstående buljong och blanda.

Hur man lagar gelé med gelatin

Receptet på gelé på gelatin är enkelt. Du behöver:

kött (nötkött, fläsk, kyckling) - 1,5 kg;
lök - 3 st.
morötter - 2 st.
kryddor - att välja mellan;
salt - efter smak
gelatin - 20-60 gram per liter buljong (beroende på önskad styrka).

Häll köttet med 3,5 liter vatten i en emaljpanna.
När vattnet kokar, dränera det och fyll det med en ny.
Salt, tillsätt kryddor.
En timme senare lägger du på löken, skär i halva och morötter, klippa slumpmässigt.
Låt svalna i en timme. Glöm inte att ta bort skumskummaren.
Sätt köttet, spänn buljongen genom ostkotan.
Gör gelatin i ett glas varmt vatten. Vänta på ögonblicket av svullnad. Blanda med resten av buljongen.
Skär köttet. Sprid ut formulären. För behållare kan du ta plast- eller metallfack, sudochki, skålar, silikonformar. Tillsätt kokta morötter, om så önskas, sätt lite gröna.
Häll buljongform innehåll.
Lägg det i kylskåpet, vänta tills det fryser.

Korrekta proportioner

Om du vill veta hur mycket gelatin du ska lägga till gelé, kom ihåg de korrekta proportionerna:

Skakande gelé. Om du vill göra en "svag" gelé som kommer att skaka på en sked, blir mängden kokpulver per liter vätska 20 gram.
Medelelasticitet. Om ditt mål är den klassiska versionen av skålen behöver du mer gelatin. På en liter buljong sätt 40 gram torrsubstans.
Hård aspik. Denna gelé hälls i formar och efter härdning tas den ut och läggs upp och ner på en platt platta. Skålen kan vackert klippas med en kniv, som en tårta. Om du häller på gelé på silikonformar eller använd till dessa formar för muffins kan du få en del av maträtten. Mängden gelatin per liter buljong kommer att vara 60 gram.

Användbara tips för erfarna kockar

Följande tips från kockar är till nytta för dem som väljer att göra läcker och hälsosam gelé med tillsats av gelatin:

Så snart köttet kokar, dränera den första buljongen och tillsätt nytt vatten. Den första buljongen visar sig smutsig, väldigt fet och alls dietisk. Det samlar skadliga ämnen som kommer ur köttet först.
Om du bestämmer dig för att köpa gelatin, var uppmärksam på utgångsdatumet som anges på förpackningen. Förfallit gelatin kan ge fatet en obehaglig smak, eller gelé på det kommer inte att tjockna alls.
Koka inte vätska med utspädd gelatin. Koken förstör skålen.
Kylning av gelé bör utföras i kylskåpet - använd inte frysen, annars kommer kompositionen att kristallisera.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Tips 1: Så späd matgelatin

För att lösa upp gelatin för att göra gelé suga 15 gram gelatin i ett halvt glas kallt vatten och låt i 1 timme. Lägg sedan till det 1,5 glas med någon saft, förvärm den till 60 grader. Sätt på en långsam eld, och rör om ständigt, värma i 15-20 minuter. Häll geléen i formar och kyl i 4 timmar.

Fruktgelé är en av barnens favorit delikatesser. Gelatin kan öka blodpropp, men är kontraindicerat vid hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom kan det orsaka allergiska reaktioner, därför är det nödvändigt att vara extremt försiktig med att införa den i spädbarnsdiet.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Hur man gör

Berätta och lär

Hur man späd matgelatin. Tips om att använda gelatin

Utan det är det väldigt svårt att laga många rätter: gelat kött, marmelad, gelé, grädde. Har du gissat vad vi är? Naturligtvis, om gelatin!

gelatin

Gelatin är en klar, viskös vätska som är färglös, luktfri och smaklös.

Det framställs genom denaturering av fibrillärproteinet av kollagen som finns i fiskben och vågar, men det huvudsakliga råmaterialet för dess produktion är likväl bindväv av ben, skinn, ligament och senor av nötkreatur.

Det är tack vare kollagen att gelatin har en gelande egenskap och fungerar som en oumbärlig ingrediens i många recept.

Avelsregler

Det bästa sättet att späda pulveriserat gelatin är att lösa upp det i kallt vatten, för om du lägger det direkt till buljong, mjölk eller juice, kommer det inte att vara möjligt att fullständigt lösa upp gelatingranulerna trots några knep.

Lägg 1 matsked gelatin på botten av en liten metallskål, häll 100 ml kallt kokt vatten över det. Normal gelatin lämnar att svälla i 50 minuter, för omedelbar gelatin kan denna tid reduceras säkert med halva upp till 25 minuter.

Efter den angivna tiden, lägg en skål gelatin över en panna med lågkokande vatten. Håll skålen i ett vattenbad, rör det regelbundet.

Efter ca 10 minuter löses gelatin helt i vatten. Detta bekräftas av tillståndet för absolut vätskans transparens.

Var uppmärksam! Kombinera inte gelatin, eftersom kollagenproteinet förstörs vid en temperatur av 100 ° C, och därför förlorar gelatin fullständigt och irreversibelt dess gelatinösa egenskaper.

Om koka ändå uppstod, häll kokande vätska ned i avloppet och försök att förbereda det från början.

Efter att gelatinet är helt upplöst i vatten, svalna det till 50-60 0 С och först därefter mata in det i den färdiga maträtten.

Glöm inte att hoppa över den beredda gelatin genom en sikt innan du slipper av filmen på den yta som bildas under uppvärmningen.

Skydda det utspädda gelatinet från att koka, var medveten om att han "inte gillar" och låga temperaturer. Lägg det inte i frysen, eftersom det kommer att kristallisera och exfoliera när det fryser, och efter upptining kommer gelatin att förlora sina gelatinösa egenskaper.

proportioner

Mer noggrann information om förhållandet i vilket gelatin ska lösas finns i förpackningen och recepten av specifika rätter men vi begränsar oss själva för att beskriva de allmänna proportionerna och den därmed sammanhängande viskositeten hos de färdiga kulinariska mästerverken.

Effekten av en skakande gelé kommer att ge en upplösning i 1 liter flytande 20 g gelatin. Detta förhållande av ingredienser passar bäst för mjuka översvämningar och mejeriprodukter.

När det löses i samma mängd flytande 40 g gelatin blir den färdiga produkten tätare. Rekommenderas för kycklingaspik, aspik från tunga och fisk, fruktgelé.

För beredning av nötkött och fläskgelé, frukt och bärpajer eller dekorationer för kakor och bakverk, måste mängden gelatin i 1 liter vatten ökas till 60 g.

Vet att rätter beredda med gelatin är inte bara läckra, men också hälsosamma!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Hur man odlar ätlig gelatin

Hur man odlar gelatin

Matgelatin har en ljusgul nyans, den kan också vara helt färglös. Kvalitet gelatin är luktfri och har ingen smak. Detta ämne används i matlagning för framställning av kalla aptitretare och desserter.

För att späda gelatinet är det vanligtvis tillräckligt att lösa upp det i kyldt kokat vatten, låt det svälla och lösa sedan över låg värme. Men du bör inte glömma lite finesser.

Till gelé fungerade inte "gummi", det är nödvändigt att noggrant observera de korrekta proportionerna vid förberedelsen. Den "skakande gelén" kommer att visa sig om proportionerna av gelatin och vatten är 20 g per 1 liter.

Om du tar 40-60 g gelatin och späd dem i en liter vatten får du en "tät gelé", lätt skuren med en kniv. Glöm inte att gelatin inte kan kokas, annars klarar det inte bara. Skadligt för gelatin och snabbkylning.

Till den resulterande blandningen kristalliseras inte, lägg den inte i frysen. Vid köpet av gelatin bör särskild uppmärksamhet ägnas åt produktens hållbarhet, eftersom utgått gelatin kan förstöra skålen.

Söt delikatess beredas bäst enligt följande recept: Blötlägg gelatin i en kall vätska i ungefär en halvtimme i ett förhållande 1: 5. Därefter måste det svullna gelatinet löst omsorgsfullt i ett vattenbad och omröras tills den slutliga upplösningen. Koka upp blandningen kan inte.

Gelatin, upplöst i juice, i kaffe eller vin, kommer att ge en speciell smak till efterrätten. Men glöm inte att vätskan som tas som grund bör bara harmoniskt komplettera smak av delikatess.

Klumpar och streck kommer inte att uppträda i den färdiga produkten om gelatin tillsätts till huvuddelen av efterrätten medan den fortfarande är varm.

Till gelatin i gelé desserter glider inte bort bär och frukter, det är bättre att skära frukten fint.

Framställning av aspic och brawn kräver en något annorlunda tillvägagångssätt. För sådana rätter finns det flera sätt att späda gelatin. Den bästa andelen för omedelbar gelatin är dess förhållande till vatten av 1: 5. I kallt kokt vatten kommer sådant gelatin att lösa upp efter 10 minuter, varefter det kommer att vara färdigt att tillsättas till varm buljong.

Regelbundet gelatin ska spädas i vatten i proportion som rekommenderas av tillverkaren på förpackningen och låt den svälla i 30 minuter. Lös sedan upp gelatin i ett vattenbad, häll det i den beredda buljongen och låt allt koka.

Den tredje metoden innefattar upplösning av gelatin i ett glas vatten före svullnad. När gelatinet sväller väl måste du tillsätta en del av den heta buljongen och koka upp blandningen. Därefter hälls den resulterande massan i buljongen. Detta bör göras 10 minuter före beredskap. Koka inte brawnen för länge, annars kommer den färdiga maträtten att känna smaken av gelatin.

Gelatin är en mycket användbar produkt, så det är vettigt att använda det för att laga en mängd olika rätter.

Så späd matgelatin - reglerna och proportionerna - Läckra!

Utan det är det väldigt svårt att laga många rätter: gelat kött, marmelad, gelé, grädde. Har du gissat vad vi är? Naturligtvis, om gelatin!

gelatin

Gelatin är en klar, viskös vätska som är färglös, luktfri och smaklös. Det framställs genom denaturering av fibrillärproteinet av kollagen som finns i fiskben och vågar, men det huvudsakliga råmaterialet för dess produktion är likväl bindväv av ben, skinn, ligament och senor av nötkreatur.

Det är tack vare kollagen att gelatin har en gelande egenskap och fungerar som en oumbärlig ingrediens i många recept.

Avelsregler

Efter den angivna tiden, lägg en skål gelatin över en panna med lågkokande vatten. Håll skålen i ett vattenbad, rör det regelbundet.

Efter ca 10 minuter löses gelatin helt i vatten. Detta bekräftas av tillståndet för absolut vätskans transparens.

Var uppmärksam! Kombinera inte gelatin eftersom kollagenproteinet förstörs vid en temperatur av 1000 ° C, varför gelatin fullständigt och irreversibelt förlorar dess gelatinösa egenskaper.

Om koka ändå uppstod, häll kokande vätska ned i avloppet och försök att förbereda det från början.

Efter det att gelatinet är helt upplöst i vatten, svalna det till 50-600 ° C och lägg sedan bara till den lagade maträtten.

Glöm inte att hoppa över den beredda gelatin genom en sikt innan du slipper av filmen på den yta som bildas under uppvärmningen.

proportioner

Effekten av en skakande gelé kommer att ge en upplösning i 1 liter flytande 20 g gelatin. Detta förhållande av ingredienser passar bäst för mjuka översvämningar och mejeriprodukter.

När det löses i samma mängd flytande 40 g gelatin blir den färdiga produkten tätare. Rekommenderas för kycklingaspik, aspik från tunga och fisk, fruktgelé.

För beredning av nötkött och fläskgelé, frukt och bärpajer eller dekorationer för kakor och bakverk, måste mängden gelatin i 1 liter vatten ökas till 60 g.

Vet att rätter beredda med gelatin är inte bara läckra, men också hälsosamma!

Hur man spädar gelatin till gelé - de bästa trick och hemligheter

Gelatin har många användningsområden i matlagning. Det låter dig få en vacker gelé, utmärkt gelé och till och med en utsökt tårta grädde. Men många mötte en situation där av en eller annan anledning inte jellyen fungerade. Det handlar om att bryta tekniken. Observera att gelatin måste spädas ordentligt.

Läs etiketten. Om utgångsdatumet har löpt ut kan det inte fungera. Det är möjligt att du köpt omedelbar gelatin. Han förbereder sig lättare. Fyll det med vätska och lämna i 15 minuter. Då måste du värma upp och lägga till resten av massan.

temperatur

När du spädar gelatin med vatten, se till att temperaturen inte är över 20 grader. Annars kommer det inte att lösa upp och kommer därefter inte att härda.

Det är viktigt att hålla gelatin i en kall vätska i ungefär en halvtimme, så att det har tid att svälla, och först då att utsätta det för värmebehandling. Proportionerna är i förhållandet mellan en matsked gelatin per kopp vätska.

Därefter häll i 2 hela glas vätska och en annan hälft.

Ständigt rör om låg värme och se till att granulerna är helt upplösta.

efterrätt

Fruktgelé är en god och hälsosam delikatess. Detta är en naturlig produkt som innehåller vitaminer och aminosyror.

Hur man lagar mat

För att göra gelé till efterrätt fyller du gelatin med ett glas vatten och lämnar i 60 minuter.
Därefter tillsätts det önskade fyllmedlet i volymen 300-350 ml till den resulterande lösningen. Det kan vara juice eller något annat, beroende på ditt recept. Rör sedan långsamt över låg värme tills den är fullständigt upplöst i ungefär tjugo minuter. Koka inte, annars smakar det inte bra. Jelly kommer att få styvhet och obehaglig lukt.
Den färdiga massan kan fylla formarna för att få en intressant form. Låt svalna i ca 200 minuter tills det fryser. Du kan lägga i kylskåpet.
Att försiktigt avlägsna den färdiga gelén är ett knep. Placera formarna i varmt vatten i en minut. Försök att inte låta vattnet inuti.

Gelatin används också vid framställning av många krämer. I detta fall hälls det omedelbart inte med vatten utan med mjölk och lämnas i 120 minuter. Därefter rör om i ett vattenbad. Det är viktigt att säkerställa att lösningen är helt omrörd och inte bränd.

Hur man gör gelé - video

Hur man lägger matgelatin i gelé, hur man spädar den i buljong och vatten: proportioner. När du behöver lägga gelatin i brawn: instruktion. Hur länge ska gelén härda med gelatin?

Instruktioner för blötläggning och tillsats av gelatin i aspic. Mängd och proportioner.

Folk älskar att äta, särskilt vackert kokta doftande rätter.

Naturligtvis, i vår prioriterade hemlagning. Mistress experimenterar med olika kryddor, kombinationer av grönsaker, gelatin.

Om hur det är användbart för människokroppen står det mycket i den stora Runet. Men dess huvudkvalitet, utvärderad av kockar och värdinnor i världen, är att frysa någon vätska. Gelé, kakor, marshmallows, marmelad lockar oss med sina aptitretande former.

Detta pulver är dock väl beprövat i salta rätter, till exempel aspik.

Låt oss prata mer om nyanser av att använda gelatin för att göra kött och fisk aspic.

Gäller gelatin till gelé?

genomskinlig gelé med morötter på en tallrik efter stelning med gelatin

Beroende på mängden köttbeståndsdelar i den, liksom för att få 100% stelning, lägger vissa kockar till gelatin till gelat kött.

Det är känt att gelatin är indunstad proteinföreningar, kollagen från huden, brosk, ben, djurens senor, fiskskalor. Att lägga det i köttbuljong bidrar till solidifieringsegenskaperna till den senare och sparar tiden för languor vilket innebär att laga maträtten.

Hur man suger och späd matgelatin till gelé vanligt och omedelbart i vatten och buljong: instruktion

handfulls av olika typer av matgelatin

För det första, på förpackningen med gelatin finns alltid tillverkarens instruktioner om korrekt blötläggning och proportioner.

När du har tagit handtaget och utspätt gelatinet regelbundet i en vätska, gör du det utan att behöva prompts.

Generellt ser instruktionerna för beredning av härdningssubstans för gelé ut så här:

mäta rätt mängd pulver för volymen vätska som du har
fyll det med ett glas kallt vatten och rör om
Låt blandningen svälla i 40-60 minuter
Överför den till en metallbehållare och lägg den på en liten eld
rör om ständigt
bringa gelatinlösningen att slutföra upplösningen, men undvik kokning
kombinera den heta ingrediensen med vatten / buljong och rör om
fyll i köttbehållarna med lösningen
lägg dem i ett kallrum eller kyl i 3-5 timmar eller över natten

När behöver du lägga till gelatin till gelé?

Ångad i buljonggelatinpulvret hällde i huvudrätten efter att ha lagt ut alla ingredienserna i gelén och fyllt dem med vätska. Var noga med att blanda tankens innehåll med framtida fyllning.

Hur mycket gelatin läggs till jellied kyckling, kött, fisk: proportioner

lite gelatin i en sikt innan den löses i köttbuljongen

Den här frågan svaras inte snabbt. Ta hänsyn till:

mängden köttbeståndsdel och förskjutning av vatten
lagringstid
förväntat resultat av frysning av skålen

Eftersom matgelatin från förpackningarna är av animaliskt ursprung, kommer dess alltför stora koncentration att leda till försämring av skålens smak och dess överdriven styvhet.

Fokusera på ett enkelt test:

Efter att ha lagat köttet, sked lite buljong med en sked
häll det på en tallrik
kyla något och kyl i en tredjedel av en timme
kontrollera resultatet och korrigera det med gelatin

Om vätskan inte klibbar alls märker du 3 skopor torrt pulver per liter buljong. Minsta volymen är 1 scoop per liter.

Hur lägger man till gelatin i gelé?

gelatin löses i köttbuljong innan det tillsätts till gelat kött

Det kommer att bli rätt så här:

Skruva av skänkvätskan från pannan med det anförda köttet
ånggelatin i den
ta bort köttet och ordna det i tallrikar / brickor
spänn buljongen genom ostkot
häll i flytande gelatin och blanda
häll färdiga köttbehållare

Hur mycket gelatin behövs för 5 liter brawnkött, kyckling, fisk?

För kall gelé, beroende på det önskade tillståndet av stelning av 5 liter buljong, ta:

25 g - för en mild "levande" fyllning
50 g - för ett mer fjädrande alternativ
75 g - få tjock gelé som du behöver klippa med en kniv

Kyckling och fiskgelé mindre fet. För att öka förmågan att tjockna ovanstående normer öka därför med 5 g i varje enskilt fall. Det är viktigt att inte överdriva det med gelatin så att kycklingens / fiskens smak och arom bevaras.

Hur länge ska gelén härda med gelatin?

Beroende på kylförhållandena kommer gelé med gelatin att nå sitt tillstånd i minst 3 timmar, maximalt - över natten. Det första alternativet är i kylskåpet, det andra är i ett coolt rum.

Så vi har övervägt detaljerade anvisningar om ångning och tillsats av ätlig gelatin för att brawn från kött, kyckling och fisk. Bestämde den optimala mängden torrprodukt för frysning i en maträtt så älskad av många.

Om du har lite tid, och gästerna kommer att ligga på tröskeln om några timmar, kommer översvämning med gelatin att hjälpa till med situationen.

Video: Hur man lägger till ätlig gelatin i gelé?

Hur man odlar gelatin

Matgelatin är en oumbärlig komponent vid framställning av olika rätter.

Jellied, desserter, krämer och även vissa drycker är bara svårt att föreställa sig utan detta ämne, som har gelatinösa egenskaper. Det finns emellertid fall där gelatin tillsätts, men gelén fungerar inte.

Detta händer ofta eftersom den tekniska processen i början var störd, och gelatin utspäddes felaktigt med vatten.

Hur man odlar gelatin

Man bör komma ihåg att en väldigt viktig roll spelas inte bara i följd av proceduren utan även av temperaturen i vattnet, som inte får vara mer än +20 grader.

Om du använder varmvatten som gelatin helt enkelt "kokt" och inte kommer att lösas upp.

Under tiden bör det svälla ordentligt i kallt vatten, och först därefter kan blandningen gradvis börja värmas upp över låg värme.

För att späda 1 matsked gelatin behöver du 1 kopp någon kall vätska. Detta kan vara vatten, buljong, mjölk, sirap, etc. beroende på vilken typ av maträtt du ska laga mat.

Om vi pratar om olika rätter med fisk eller kycklingsbuljong, så är det tillräckligt att suga gelatin i 30-40 minuter och sedan noga blanda allt, värma den resulterande massan på spisen tills fullständig upplösning av de transparenta gula klumparna.

När gelatin framställs gelé till efterrätt, är det i första hand nödvändigt att hälla 200 ml kallt vatten och låt svälla i ungefär en timme.

Sedan tillsättes 300-350 ml juice, komposit eller fruktsirap till blandningen (beroende på vilket fyllmedel du väljer), varefter blandningen måste sättas på spisen och koka, ständig omrörning tills gelatin är upplöst.

Man bör komma ihåg att kokande gelé inte rekommenderas, eftersom det blir ganska tufft och smaklöst. I allmänhet ju mer du lägger till ett fyllmedel, desto mjukare och mer ömt blir efterrätten.

Läs mer Hur man pressar juice från äpplen utan en juicer

Det finns många recept för krämer, vid framställning av vilka gelatin används. I det här fallet måste det omedelbart fyllas med mjölk eller grädde och låta det svälla i ca 2 timmar. Koka sådana krämer, vanligen på ångbad, så att mejeriprodukter inte brinner och väntar på fullständig upplösning av gelatin, men inte att bränna den resulterande massan.

Hur odlar man gelatin?

Vad är gelatin?

Vad är gelatin? Detta ämne är i sin natur en naturlig biopolymer. Detta livsmedelstillsats (det betecknas som E441) används ganska ofta för att ge disken en gelliknande konsistens.

Huvuddelen av gelatin är kollagen i nästan ren form. Kollagen behandlas med alkaliska eller sura lösningar, och resultatet är gelatin.

Var används den?

Gelatin används inte bara i livsmedelsindustrin utan även inom läkemedelsindustrin, kosmetologin och industrin. Det är till exempel en del av medicinska kapslarna, ljus, lim, tidningar, fotografiska papper och även sedlar.

struktur

Kompositionen av gelatin är rik och unik, vilket gör detta tillskott väldigt mycket användbart. Så innehåller den proteiner, kolhydrater, stärkelse, aska, kalcium, magnesium, kalium, järn, natrium, fosfor, vitamin PP och några andra, liksom så många som 18 essentiella aminosyror.

Hur man odlar?

Så, hur man spädar gelatin? Det finns inget komplicerat med det. Om det är pulveriserat eller granulärt, så kommer dina åtgärder att vara följande:

Först bereda den önskade mängden gelatin.
Fyll pulvret med en liten mängd kallt vatten (inte is, men kallt). Vatten bör inte vara för mycket. Så, en tesked gelatin är tillräckligt för hälften eller till och med ett tredje glas vatten.
Nu måste du vänta ca 40-60 minuter. Gelatin bör svälla och den resulterande kompositionen ska likna en genomskinlig gelé.
Nu behöver du värma massan efter svullnad till en sådan stat att gelatinet är helt upplöst (det verkar som om du har vanligt vatten). [uppmärksamhetstyp = gul] Värm långsamt och noggrant. Det är bäst att använda för detta ändamål inte en gasbrännare i ugnen, men ett vattenbad. Ta en kastrull, häll vatten i det, sätt detta vatten till koka och minska värmen till ett minimum. Doppa gelatinbehållaren i vatten så att vätskan inte når något vid kanterna, men täcker helt behållaren. Ständigt rör om gelatin, och så fort det löser sig helt, ta av det från badet.
Kombinera sedan gelatinlösningen med de andra produkterna (enligt receptet).
Cool och njut av.

[uppmärksamhetstyp = grön] Gelatinplåt ska vara ungefär densamma, men det är bättre att använda en platt och bred kapacitet. Dessutom är det önskvärt att suga arken en efter en, och de sväller mycket snabbare, nämligen om 5-15 minuter. Efter svullnad bör du klämma ihop lakan och göra allt på samma sätt som med pulvergelatin, det vill säga värma tills det är upplöst. [/ Uppmärksamhet]

Respektera proportionerna

För att späda ut gelatin korrekt är det viktigt att respektera proportionerna och använda rätt mängd. Om du har recept, följ anvisningarna i den. Om du föredrar att improvisera och skapa mästerverk i köket, lär du dig de grundläggande reglerna. I allmänhet beror den exakta mängden gelatin på den önskade konsistensen hos den färdiga skålen. Det finns flera alternativ:

Om du vill få en skakande mjölk, använd sedan 20 gram gelatin för 1 liter vätska.
För gelé, som håller sin form väl, krävs cirka 40 gram gelatin per liter flytande komponent i skålen.
Vill du klippa gelén med en kniv? Då känner du inte ledsen för gelatin och tar 60 gram per 1 liter.

Hur mäter du rätt mängd?

Köksmätningar är ett separat ämne. Självklart är improvisationen bra, men inte för lösa komponenter, vars antal i den totala massan ska vara skarp. Det perfekta alternativet är att använda högkvalitativa köksvågar. Men om du inte har en sådan enhet, kom ihåg följande:

I en tesked (utan en kulle) passar den bara 6 gram pulveriserat gelatin.
I ett bord säng ca 15 gram.
I efterrätten kan sked hålla omkring 10-11 gram gelatin.
Cirka 200 gram pulver går in i ett snittglas.
I ett teglas ca 250 gram.

[uppmärksamhetstyp = gul] Om du väljer att använda bladgelatin, kom ihåg att vikten på ett ark är ca 2 gram granulerad gelatin. Det visar sig att en matsked av pulver är densamma som 6 ark. [/ Uppmärksamhet]

Vad kan ersättas?

Är det möjligt att ersätta gelatin med något annat? Det är. En utmärkt ersättare kan vara agar-agar, vilken också aktivt används vid tillagning.

Men det är värt att komma ihåg att gelningsegenskaperna hos agar-agar är överlägsen de för gelatin, så detta tillskott kommer att behöva mindre. Så är 5 gram agar-agar ca 7,5 gram gelatin (ca 4 löv).

Detta innebär att cirka 2 teskedar behövs per liter vätska, det vill säga ca 10-12 gram.

Användbara tips

Under inga omständigheter är det omöjligt att koka gelatinös lösning! I det här fallet kommer det helt enkelt att förlora dess egenskaper och ger inte skålen den önskade konsistensen.
Gelatin som gått ut rekommenderas inte. Kanske kommer det att svälla och till och med tjockna, men skålen kan förstöra det, vilket ger en obegriplig och obehaglig smak.
Om du förbereder en geléliknande maträtt med klippa komponenter, klippa dem så små som möjligt, eftersom den gelatinösa massan kan glida längs stora delar som det härdar, och följaktligen kommer konsistensen att skilja sig från det önskade.
Coola fat måste gradvis, bättre i kylskåp. Försök inte påskynda processen, ta inte bort behållaren i frysen. I detta fall kristalliserar gelatinet enkelt, och du kommer inte att lyckas.
Överstiga inte den rekommenderade dosen, du förstör bara skålen.

Gelatin: hur man raser? Sätt att ordentligt utspäda gelatin för gelé och desserter

Gelatin är en produkt i form av kristaller eller plattor, luktfri och smaklös, härledd från fiskens och djurs vävnader. Från latin översätts dess namn som "fruset" eller "fruset". Med avseende på dess sammansättning är gelatin 85% protein. De flesta av fördelarna med denna produkt är kollagen, som finns i stora kvantiteter.

Första gången gelatin erhölls och patenterades var 1845 av ingenjör Peter Cooper. Nästan 50 år efter sin uppfinning kunde ingen förstå fördelarna och välja tillämpningsmetod.

De flesta ansåg gelatin vara en absolut värdelös produkt, tills den andra uppfinnaren, Pearl Waite, beredde en läcker efterrätt med dess användning, som kallades "gelé".

Därefter offentliggjordes användningen av gelatin, och han fick sin hedersplats i matlagning.

Numera med gelatin används många goda och hälsosamma rätter - kött- och fiskaspik, aspik, jellierat kött, gelé, soufflor, marshmallows, krämer. Innan du applicerar är det bättre att suga i kallt vatten, där kommer det att svälla 2-3 gånger. Och detta ämne är bara upplöst i en varm vätska.

Men gelatin används inte bara i matlagning, men också i läkemedel - ljus och kapslar är gjorda av det; inom foto- och filmindustrin - för tillverkning av film och fotopapper; i kosmetologi - det är ett mycket användbart regenererande tillsatsmedel i masker, schampon och balsams. Gelatin har vegetabiliska analoger - agar-agar och pektin, härrörande från tång.

Ämnet som utgör grunden för gelatin är kollagen. Tillsammans med detta ingår vatten, proteiner, aska, stärkelse, fetter, kolhydrater, mikro- och makroelement, vitamin PP, aminosyror.

Fördelen med denna produkt för människokroppen borde inte ifrågasättas, eftersom den innehåller magnesium, fosfor, natrium, kalium, kalcium, järn och aminosyra glycin.

Det innehåller också ytterligare 2 mycket användbara aminosyror - prolin och hydroxiprolin, som bidrar till utveckling, restaurering och bevarande av bindbrosk och vävnader.

Gelatin är en utmärkt kostprodukt, alla diskar som innehåller den i kompositionen absorberas perfekt av kroppen och orsakar inte ökad utsöndring av matsmältningskörtlarna. Många vet att gelatin är mycket användbart för frakturer och benfrakturer, eftersom det bidrar till snabb vidhäftning av benvävnad och restaurering av ledvävnad efter skada.

Att äta gelatin, som är så rik på kollagen, är det möjligt att avsevärt förbättra tillståndet för naglar och hår, för att göra lederna mobila och elastiska.

Människor som lider av osteokondros och artrit, rekommenderar experter regelbundet att i dina kost de rätter som framställdes på basis av gelatin.

Förresten, det är också användbart när det appliceras externt, till exempel: i form av fastspänningsbrickor för naglar och ansiktsmasker.

De aminosyror som ingår i gelatin är en energikälla för kroppen, hjälper till att stärka hjärtmuskeln och har en positiv effekt på mental aktivitet. Med låg blodkoagulering kommer gelatin också att vara användbart. Även dess användning rekommenderas i form av gelé, kissar och mousses i lung-, magsår, tarm och andra blödningar.

Förresten finns inga specifika kontraindikationer för användningen av denna produkt. Mycket sällan kan det orsaka en allergisk reaktion. Gelatin ska användas med försiktighet av de personer som lider av kardiovaskulära sjukdomar och är benägen för oxalurisk diates, eftersom detta ämne i sig är en oxalog.

Hur odlar man gelatin?

Gelatin används ofta i matlagning. Du kan köpa den i butiken i form av transparenta tallrikar eller pulver. Men för att köpa det räcker inte, du behöver också veta hur man ska avelas.

Om gelatin är i pulverform måste du sätta i en skål, häll 4-5 msk. l. kokt vatten, mjölk, fruktdryck eller annan vätska, som anges i receptet för tillagning.

Nu blandningen omrörs och får stå, granulerna ska svälla och öka i storlek.

Om gelatin i plattorna, ska den också fördryckas i vatten i 5-7 minuter, efter att vattnet är tömt och lätt pressat plattan från vattnet, lägg i en skål.

Matlagningsgelatin passar bäst i ett vattenbad. Koka upp vatten i en kastrull och täck den med en behållare av gelatin på toppen. Ständigt omrörning, gelatin behöver värmas långsamt. Temperaturen i massan bör inte förstås över 80 grader. Ju mer noggrant gelatinet omrördes under kokningsprocessen, desto bättre kommer det att härda som följd.

Efter att gelatinet har smält nästan fullständigt ska behållaren avlägsnas och vätskan filtreras genom en sikt så att filmer och olösta granuler kvarstår i den.

Gelatin är nu färdig att tillsättas till den heta vätskan som listades i receptet, då måste allting blandas, hällas i former, kyles till rumstemperatur och kylas.

Funktioner för framställning av gelatin för gelé

Fruktgelé är en lätt, välsmakande och också användbar efterrätt som kommer att vädja inte bara till barn utan också till vuxna! Men den frusna strukturen på denna maträtt hjälper till att säkerställa gelatin.

Konsistensen av skålen beror på den mängd gelatin som tagits. Om det är nödvändigt att gelén blir "dunklande", måste 20 g substans tas för 1 liter vatten. Att minska beloppet är inte värt det, annars kommer inte efterrätten att frysa. För att få en "gummi" gelé, som kommer att skäras med en kniv, ska gelatin tas 50 g per 1 liter vatten.

Den svullna produkten bör värmas upp. För att göra detta ska det hällas i en kastrull och sätta på minst eld. Du kan göra detta i ett vattenbad. Att flytta från plattan kan inte vara, eftersom blandningen måste ständigt omröras. Efter fullständig upplösning av produkten, utan att koka vätskan, måste pannan avlägsnas från värmen.

Kokt hett gelatin kan kombineras i en separat behållare med en gelébas: potatismos, juice, sylt eller komposit. Blandningen skall kylas till rumstemperatur och placeras därefter i kylskåp i 4 timmar.

Men när man lagar gelé har sina egna lilla tricks:

Gelatin kan inte kokas, annars kommer det inte att tjockna;
Det är omöjligt att ta aluminiumrätter för uppvärmning av gelatin, annars kommer produkten att bli mörk i färg och ha en obehaglig smak;
För att undvika klumpar i utspädningen av gelatin, måste du somna i en varm behållare, värma upp det med varmt vatten. Och om klumparna fortfarande förefaller, ska de filtreras genom en sikt;
Det är nödvändigt att kyla massan i kylskåpet, det kommer att kristallisera i frysen;
Om du behöver lägga till frukt i gelé måste du hugga dem.

Hur man spädar gelatin

Oftast används gelatin i matlagning för att göra efterrätter och huvudrätter. Det verkar som om det inte är svårt att lösa det... Men bara en liten del av hemmafruarna vet hur man korrekt förbereder gelatin. I detta fall lider disken utseende och smak.

Det är faktiskt lätt att laga mat. Det viktigaste är att känna till några enkla regler och följa dem.

Hur man lagar gelatin

Lös det i kallt vatten. Regelbunden gelatinfärg i 50 minuter. Omedelbart nog på mindre än 25 minuter. Lägg sedan en skål gelatin i ett vattenbad. Rör om innehållet i 7-10 minuter tills det är helt upplöst.

Grundregler:

Det ideala förhållandet mellan vatten och gelatin: När man blandar med 20 g gelatin med 1 liter vatten kommer du att få en "skakande" gelé. Denna andel är lämplig för framställning av gelé och mjölk efterrätter. Om du tar 50 g gelatin per 1 liter vatten får du en välsmakande gelé som lätt kan klippas med en kniv. Detta förhållande rekommenderas för beredning av fruktgelé och gelé.
Koka inte gelatin. Konsistens och smak av skålen kommer att bli bortskämd. Om detta händer, gärna häll det.
När det är helt upplöst, svalna det till 60 grader och först efter det att det används. Om du vill snabbt kyla den gelatinösa blandningen, använd inte frysen. Vätskan kristalliserar.
Var uppmärksam på produktens hållbarhet. Gamla gelatin kommer också att förberedas, men skålen kommer att ha en obehaglig smak.
Om gelatinblandningen inte är tillräckligt genomskinlig, spänn den genom en fin sil.

Förresten är rätter framställda med användning av gelatin användbara. Med måttlig användning av denna produkt förbättrar du hår och nagels skick, gör lederna mer flexibla. Gelatinrätter rekommenderas för personer med osteokondros och artrit.

Ta den här artikeln i bruk och lära dig att ordentligt odla gelatin!

Vi rekommenderar också att du uppmärksammar en mycket användbar artikel: Hur man minskar kaloriinnehållet i ris >>. Och läs också artikeln: Hur man lagrar spannmål >>.

Glöm inte att gilla och dela artikeln med vänner.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In