Ring: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontakta oss

K artifel

Latinska namnet: Solanum tuberosum L.

Familj: Solanaceae (Solanaceae).

Livslängd: Årlig kulturell och flerårig vild.

Växt typ: ört tuberous växt.

Stam (stam): Flera stammar, de är upprejda eller stigande, ribbade, förgrenade.

Blad: Blad är diskontinuerliga, pinnate, med 7-11 ovate blad.

Blommor, blomställningar: Blommorna är korrekta, i apikala krullarna; corolla med betongblad, vit, blekrosa eller lila.

Blomstrande tid: Blomningar i juni-juli.

Växthistoria: Det är svårt att hitta en mer oumbärlig växt, och även med en sådan ovanlig biografi! Namnet "potatis" kom till oss från Tyskland, och själva potatisen är från Sydamerika. De forntida indianerna introducerade potatis i grödan för 14 tusen år sedan. De åt honom, ansåg honom ett andligt väsen och dyrkade honom på alla sätt.
Historien om framväxten av potatis i Europa är extremt nyfiken. På de spanska conquistadors skepp, de första erövrarna i Sydamerika kom pojken Pedro Chieza de Leon i hemlighet till Peru. Att hitta sig i ett avlägset land försökte han sitt bästa för att ta reda på hur de bor, vad deras "bronze" invånare äter och spelade in sina observationer. Och i 1533 i den spanska staden Sevilla publicerade Pedro Chiesa Chronicle of Peru, där vi hittar det första namnet på potatis. Den första som försökte det var de spanska sjömännen, och sedan kom han till Italien och spred sig därifrån till vissa länder. Men först blev det bara erkänt som en prydnadsväxter. Blommor dekorerade hår, gjorde dem buketter. Dess användning som en livsmedelsfabrik hindrades av det faktum att dess frukter innehåller toxisk substans solanin, ibland orsakar allmän förgiftning av kroppen. Därför den felaktiga åsikten att potatisen är giftig, och bönderna kallade det "jävla äpple".
I Ryssland importerade Peter jag potatis under första hälften av 1700-talet från Tyskland och beordrade att de skulle skickas till alla regioner och på alla möjliga sätt för att främja hans odling. Befolkningen var fientlig mot potatisen (även potatisupplopp ägde rum). Och det tog nästan 100 år tills potatis i Ryssland började växa i industriell skala.
Införandet av potatis i Europa har blivit ett kraftfullt vapen i kampen mot skörbedsepidemier - denna sjukdom har praktiskt taget försvunnit på kontinenten. Denna oväntade effekt förklaras så mycket av det faktum att befolkningens ration berikades med potatisrätter, som är en källa till vitamin C. Det är nu exakt fastställt att vi får hälften av C-vitamin som behövs för kroppen med potatis.

Distribution: I Ryssland och Ukraina är potatis värdefulla mat-, tekniska och foderväxter.

Används i kosmetika: Om du inte vill använda den för att laga mat (men förgäves), använd den för att tvätta händerna på morgonen och före sänggåendet. På en vecka kommer du inte att känna igen dina händer - huden blir mjuk, öm, kommer skalan att försvinna. Denna procedur är särskilt bra efter lång tid i kallt vatten och vid arbete med tvättmedel. Torka bara händerna med en handduk och låt vattnet torka på händerna först efter tvätt.
I kosmetisk praxis införs torkade råa eller okokta potatis i näringsmask (med torr hud, solbränna, etc.).

Läkemedel: Tubers av röda potatis sorter används. I folkmedicin användes också blommor av växten.

Användbar Innehåll: Använd terränghjälpmedel av röda sorter av potatis och blommor för terapeutiska ändamål.
Den vegetabiliska kemiska sammansättningen är olika. Detta är en unik uppsättning organiska och oorganiska föreningar som är nödvändiga för människokroppen, vilka också presenteras i gynnsamma proportioner. Potatisprotein har ett högt biologiskt värde och innehåller de flesta aminosyror som behövs för att bygga kroppens proteiner. Polysackarider representeras huvudsakligen av stärkelse (20-40%), pektiner, fibrer, det finns fruktos, glukos, sackaros. Av mineralsalterna överväger kalium och fosfor, men det finns andra - järn, kalcium, magnesium, mangan, nickel, kobolt och jod. Förutom C-vitamin innehåller den B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsyra. I knölar är karoten, steroler, organiska syror. Alla växtorgan innehåller solanin, och mest av allt är det i blommor. Med långvarig täckning av knölarna (från vilka de blir gröna) eller under spiring producerar de också en stor mängd solanin - de är inte lämpliga för mat. Jämfört med andra rot- och knölväxter innehåller potatis mindre grova näringsrika fibrer och fler pektinsubstanser. Därför försvårar inte de flesta potatisrätter motorns motorfunktion och blir relativt snabbt evakuerade från det till tarmarna.
Det är därför som det så ofta sägs om potatis som genom kemisk sammansättning närmar sig bröd, och med sin rikedom av vitaminer och mineralämnen närmar den sig grönska.
Kalorivärdet på 1 kg potatis är 800-1000 kcal, det vill säga nästan 3 gånger mer än de flesta andra grönsaker. Vi uppfyller hälften av det dagliga kravet på vitamin C med potatis. Detta är särskilt viktigt på vintern och våren, eftersom potatisen inte förlorar sina näringsämnen och vitaminer under lagring. Inte konstigt att de säger: "Potatis är det andra brödet."
Det finns mycket protein i potatis, och det är viktigt att det lätt absorberas av kroppen. Den består av nästan alla essentiella aminosyror. Aminosyrakompositionen är jämförbar med den som har bröstmjölk. Proteinens dietiska betydelse ökar med sådana egenskaper som förmågan att först och främst öka den som särskilt önskvärt som en sidokål för kötträtter, för det andra att undertrycka aktiviteten hos gastriska proteinenzymer (trombin etc.).
Kalium i potatis är mycket mer än i bröd, kött, fisk. Det minskar ammoniakinnehållet i cellerna, minskar koldioxidhalten i blodet. Att vara en natriumantagonist reglerar vattenmetabolism. Behovet av kalium ökar signifikant med olika skador, diarré, kräkningar, ökad saltförbrukning, mental och fysisk stress. Det är kalium som bestämmer potatisens höga diuretiska egenskaper och förhindrar utseende av ödem. Potatis är därför oumbärlig som kaliumkälla för äldre, särskilt under perioden med sommar negativ kaliumbalans, liksom barn som är extremt mobila. Dagligt behov kan tillgodoses genom att äta 500 gram potatis.
Järn och koppar i potatis är mycket viktiga för kroppen. För att undvika anemi på grund av järnbrist bör du följa det dagliga intaget av 15 mg. Med hjälp av bara potatis kan vi fylla 20, eller till och med alla 60% av behovet av järn. Koppar i kombination med nickel, innehållet i potatis, ökar vitaliteten hos vita blodkroppar, hjälper till att bränna blodsockret, förhindrar bildandet av maligna tumörer.
Mangan, som vi får med potatis nästan 30%, är inblandad i fettmetabolism. Enligt innehållet i detta element är potatis överlägsen endast morötter och, lite persilja.
På grund av potatisen är det möjligt att tillfredsställa kroppens dagliga behov av vitamin C, vilket minskar muskeltrötthet, förbättrar kroppens skyddande reaktioner.
Vitamin B1 tar ledande plats i potatis: i 100 gram innehåller den 100-200 mg, det vill säga mer än gurkor, tomater, lök, kål, morötter, äpplen. Han kan ta bort fysisk och, ännu viktigare, nervös spänning. Det är karakteristiskt för detta vitamin att neutralisera gifter, även sådana starka som cyanid. Det neutraliserar också många cancerframkallande ämnen i kroppen.
Vitaminerna B2 och B6 finns i överflöd i potatis. Enligt innehållet i den senare - pyridoxin upptar potatis en av de ledande platserna efter jäst och spenat. Pyridoxin neutraliserar olika skadliga ämnen, förhindrar karies och olika hudsjukdomar. Särskilt ökar behovet av alla B-vitaminer med nervös spänning - stress. Och då kan potatiserna hjälpa.
Cellulosa, som i knölar har en minimal mängd i jämförelse med andra grönsaker, har egenskaper att utsöndra kolesterol från kroppen och aktivera den fördelaktiga mikrofloran i tarmen.
Några ord om hur man lagar denna grönsak för att hålla alla värdefulla ämnen i den. Nästan alla tuber vitaminer är vattenlösliga. Därför är det inte önskvärt att koka potatis i stora mängder vatten - en betydande del av denna rikedom går in i den. Många hemmafruar häller ut vätskan i vilken potatisen kokas, istället för att använda den för att göra soppor och såser. Dessutom är det inte nödvändigt att hålla skalade potatisar i kallt vatten under lång tid: de mest värdefulla ämnena passerar in i vattnet och vi förlorar de viktigaste vitaminerna och mineralerna. När du lagar potatis, är det bättre att fördjupa dem i varmt vatten eller kokande soppa - samtidigt kokar den snabbare och mer vitaminer kommer att bevaras i den.
Ett annat sätt att bevara grönsaks värdefulla egenskaper är att rengöra det så tätt som möjligt. När allt kommer omkring är proteiner, vitaminer och mineraler koncentrerade nära det yttre skiktet på knölen, och ju närmare centrum, desto mindre. Det rekommenderas ofta att använda ett kort i en uniform eller bakad för att hålla högst användbara ämnen.
Kom ihåg, häll inte ut vattnet där potatiserna kokades!

Användningen av potatisjuice ger en positiv effekt vid gastrit och peptisk sår, tillsammans med ökad utsöndring av magsaft, med spastisk förstoppning och dyspepsi, såväl som huvudvärk. Biverkningar vid behandling av rå potatisjuice är inte markerade.

Vid inflammation i luftvägarna andas in ett par heta krossade potatisar kokta i uniform.

Som en diuretisk vetenskaplig och traditionell medicin rekommenderas potatis diet. Bakade, osaltade potatis ingår i kosten hos patienter med njur- och kardiovaskulära sjukdomar, som åtföljs av ödem.

Potatis är råmaterialet för stärkelse, glukos, alkohol och mjölksyra, som används i stor utsträckning inom medicinsk praxis.

Stärkelse tas oralt som ett kuvertmedel för förgiftning för att skydda magslemhinnan, ibland med enema. I form av gelé appliceras det efter att magen släppts.

Under de senaste åren, uppmärksamhet forskare lockas till och ovan jord del av anläggningen som en källa till alkaloid solanin, kemisk struktur nära kortikosteroider och hjärtglykosider. I stora doser orsakar solanin allvarlig förgiftning, och i små doser orsakar den en bestående och långvarig minskning av blodtrycket, ökar amplituden och minskar hjärtfrekvensen och har antiinflammatoriska, analgetiska och antiallergiska effekter. Detta indikerar att det inte är en chans att infusionen av blommor i traditionell medicin används för att minska trycket och stimulerande andning.

Potatisjuice. För juice tvättas och torkas torra knölar utan bakterier och grön med regioner som innehåller en ökad mängd solanin, tillsammans med huden att gnidas på ett rivjärn eller passera genom en vridmaskin, och sedan pressas genom två skikt av ostduk.

Rå Potatis När det gäller ett bensår sätts ett skikt på 0,5-1 cm tjockt riven råpotatis på hela den drabbade ytan, täckt med en servett med 6-8 lager av gasbindning i detta tillstånd i 4-5 timmar, periodiserad fuktning av dressingen med potatisjuice. Under förutsättning att ett sådant förfarande utförs dagligen, uppträder sårna i omkring 3 veckor.

Rå juice dricker cirka 1/2 kopp 3 gånger om dagen (på tom mage, före lunch och före middagen) i 2-3 veckor, upprepad behandling efter en veckoskydd. Under behandlingen med juice stoppar de läkemedelsbehandling, fysioterapiprocedurer, följ en sparsam kost. På hösten och våren, när försvagningen av ett magsår är mest sannolikt, för förebyggande syfte, rekommenderas att man dricker rå potatisjuice i 2 veckor (dosen kan minskas med hälften).

Knölar av potatis rekommenderas för behandling av hemorrojder och analfissurer. För att göra detta, skär ut en rå potatis med ett ljus i ett finger som är tjockt med en trubbig ände och sätt in den i anusen. Du kan hålla hela natten. På morgonen kommer ljuset ut med avföring eller med en liten ansträngning. Samtidigt appliceras en rå råpotatis på anus i form av en tampong.

Hörlurar bakade med skal och kokt.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Var kom potatisens namn från?

Lång före utseendet på potatis i Europa, bland botaniker, fanns det rykten om existensen i de varma länderna i en växt som producerar stora stärkelsemjölk, som förmodligen hade en söt smak, som lokalbefolkningen kallar "sötpotatis".

Man tror att de första potatisknölarna som de första knölarna kom från den amerikanska ön Roanoke-dagar. Ordet potatis är den berömda engelska admiralen (i det förflutna var ordet potatis en inte mindre känd pirat) Francis of our day Ordet Drake. Knölarna som fördes av honom liknade i en något modifierad form, enligt beskrivningarna hade Afrikas knölar inget samband med sötpotatis, och namnet och kraften i traditionen kallades därför av detta namn.

Sötpotatis, sötpotatis (lat. Ipomoea tradition namn sötpotatisbatatas)

I själva verket var det italienska tryffel. Träfflor är äkta potatisar, som inte hade några tryffelgafflar, ätbara sötpotatis, en rörformig växt från södra konturerna liknar Afrika, inget att göra. Men i själva verket fastnade söttpotatisens namn i de allmänna konturerna i England verkligen till våra Trufflar i dagens ätliga svampar (i marken med de allmänna konturerna av en något modifierad form).

Ordet "potatis" kommer från italienska "vars fruktkroppar är tryffel". Träfflor är ätbara svampar, fruktkroppar som utvecklar vars fruktkroppar utvecklar sig i Sydafrika inget land, i allmänhet skisserar liknar en sötpotatis en knölbärgad potatisknöl.

Truffel (från honom. Trüffel; Latin: Känd engelska Admiral Tuber)

Förresten, på en gång kallades potatis den mindre kända piraten till och med "markerade äpplen" eller helt enkelt Roanoke berömda engelska "jordfrukter". På den botaniska ön i Roanoke upptog den berömda trädgården år 1588 de första potatisknölarna. Potatisbusken som en utländsk sällsynthet tog potatisknölar och placerade bredvid den amerikanska ön Roanoke, följande inskription: "Tartufli eller peruansk berömd pirat Francis Papas". Förnamnet är Pirate Francis Drake, en modifierad italienare, och det andra namnet är latinska lat ipomoea batatas. Från det XVIII århundradet, ordet var äkta potatis "tartufo" visas på tyska språket, sötpotatis sötpotatis ändras till moderna - potatis. Sweet Batata

När potatisen slog rot i Francis Drake förde till Ryssland, sågs många olika varianter med detta namn: dess namn var potatis, potatis, potatis, potatis mm påminnelse om potatisknöl

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

potatis

Potatis, eller tuberiferous nightshade, är en perennig tuberiferous växt från blommande sektionen, dikotyledonös klass, saftig färgad ordning, släppande familjer och släktforskning.

Benämningen "potatis" (lat Solanum tuberosum), genom vilken växtmannen idag känner till denna växt (grönsak), föreslogs av Caspar Baugin år 1596. Italienarna, på grund av likheten av fruktkropparna av tryffel med potatisknölar, började kalla dem "tartuffoli" eller "tartato". Från detta ord bildades den tyska versionen av namnet på de underjordiska frukterna "Kartoffel", vilket gav det ryska namnet.

Potatis - beskrivning och utseende. Strukturen av växter och grönsaker.

Antalet stjälkar i en växt sträcker sig från 4 till 8-10. Deras höjd, beroende på potatisortimentet, får inte överstiga 30 cm eller nå 1,5 meter. På upprätt köttiga stammar av grönt (ibland med en brunt kant) är märkliga kanter tydligt markerade. Mörkgröna blad av potatis med korta petioles spiralformad ökning från basen till toppen.

Från den del av potatisstammen som nedsänkts i marken skiljer sig skott (stolons) i olika riktningar, vars längd kan nå 0,5 m. I sina ändar finns potatisknölar, vars tunna yttre skal är gjord av korkduk. På deras yta finns spår som kallas ögon. De innehåller flera knoppar, varifrån en ny växt utvecklas. Planterna blommor, samlade på toppen av stjälkarna, är vanligtvis vita. Det finns dock sorter med rosa, blå eller lila blommor. Nedan kan du se hur potatisstammen ser ut, liksom den detaljerade strukturen av potatisen.

Den förhöjda frukten av potatisen är en giftig grön bär som liknar en miniatyr tomat. När den mognar får den en vitaktig nyans.

Utseende, vikt, färg på det översta lagret av potatisknollen och dess massa varierar beroende på sorten. Tuberskal kan färgas i olika nyanser av brun, gul, rosa eller lila. Därför kommer frågan om vilken färgpotatis, ett bestämt svar inte fungera.

Köttet på potatis på skäret är vanligtvis vitt, men det finns sorter med en mörkgul, kräm eller till och med lila, blå och rosa färg.

Formen av potatisknölar är rund, avlång, sfärisk eller abstrakt, med utsprång och oregelbundenheter, och vikten av enskilda exemplar kan nå 1 kg eller mer.

Potatisorter - foto och beskrivning.

Idag är cirka 5 000 potatisorter kända. Av dessa rekommenderades 260 för avel på stora gårdar och för privat bruk i Ryssland.

För praktisk tillämpning är alla sorter indelade i följande grupper:

Bordpotatisorter rekommenderas för odling i trädgårdsplot. Dessa sorter karakteriseras av en stärkelsehalt av 12 till 17%. De mest kända av dem är:

• Felox är en bordpotatissort med långsträckta knölar som väger upp till 110 g. Köttet är färgat ljusgult, huden är mörkare.

• Röd Scarlett är en potatisort med ovala knölar som väger upp till 85 g. En buske innehåller upp till 23 potatis med slät röd hud och gult kött.

• Nevsky är en ovalformad potatis med rosa ögon och vikter upp till 130 g. Toppskiktet och köttet är vita.

• "Vitalot" är en slags lila potatis, har avlånga knölar upp till 10 cm långa. Den är starkt stärkelse, den kokar mjuk, behåller sin violettblå färg när den kokas. Ripens sen och har ett lågt utbyte, så inte odlat i industriell skala.

Tekniska sorter av potatis - används som råvaror i industriproduktionen av alkohol och stärkelse. Stärkelseinnehållet i knölar överstiger 18%. Oftast odlade följande sorter:

• "Accent" - med stora potatisar med en jämn gul yta och kött av ljuskrämfärg.

• "Bergsklättrare" - medelstora potatis. Skalet med gul färg är täckt med ett fint nät med många små ögon. Tuber på en krämfärgad snitt.

• "Utflöde" - upp till 10 potatisar som väger ca 135 g kan vara under en buske. Ytan på den gula skalen är täckt med ett sällsynt nät. Köttet är färgat kräm.

Foderpotatis sorter - används som djurfoder. Ett karakteristiskt drag hos foderpotatis är det ökade proteininnehållet och når 3%. Bland dem är följande sorter:

• "Voltman" är en foderpotatissortiment som har röda knölar med många lätta ögon och vitt kött. Ha en oregelbunden vinkelform.

• "Lorch" - avlånga knölar, täckta med en mjuk beigehudad hud, har vitt kött med ett proteininnehåll på upp till 2,2% och C-vitamin upp till 18%. Många grunda ögon är placerade på hela ytan av knölen.

Universella potatisorter är mellanliggande mellan bordsorter och potatis avsedda för teknisk användning.

• "Berlihingen" - en potatisort med röda ovala knölar. Huden är stark och tjock med ytliga ögon. Köttet är vit när matlagningen mörknar.

• Arosa är en variation med ovala rödaktiga knölar och gult kött. Stammar sprawling med corollas av rödviolett färg.

• "Sante" - har ovalformade knölar med en skal och kött av ljusgul färg.

• Lasok är dess medelstora ovalformade knölar med en ljusgulhudad hud och krämig kött.

Mognadens löptid.

Det finns en klassificering av potatismognad:

• Tidiga potatisorter. Mognaden hos tidiga potatis kommer efter 50-60 dagar, så det är praktiskt taget inte avsett för långvarig lagring. Följande sorter är populära:
  • minerva;
  • ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett och andra
• Medium tidiga potatisorter. För en bra skörd av medelstora tidiga potatis, planteras plantmaterial i förväg. Varaktigheten av modningsperioden för denna art är upp till 80 dagar. De mest populära sorterna är:
  • karat;
  • sante;
  • Adretta etc.
• Midsäsongens potatisorter. Växtperioden för mitten av årstidens potatis når 100 dagar. Sådana sorter är i stor efterfrågan:
  • Nevsky;
  • altair;
  • betina;
  • Dewdrop och andra
• Mellan sena och sena potatisorter. Mognadstiden sträcker sig från 100 till 120 dagar. Den är avsedd för långvarig lagring. Det är möjligt att plantera sådant plantningsmaterial utan föregående spiring. Goda resultat erhålls genom att plantera sådana populära sorter som:
  • bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • accent;
  • Slavyanka, etc.

Sweet Peruvian Potatis - Varianter:

Var odlas potatis?

För näringsvärde rankar potatis femte efter sådana spannmål som vete, majs, ris och korn. Den odlas i industriell skala och på dacha tomter, absolut på alla världsdelar i världen, med undantag för Antarktis. Bland mer än 130 länder som odlar denna kultur anses Ryssland, USA, Kina, Indien och Vitryssland vara erkända världsledare.

Potatis - en universal livsmedelsprodukt. Den används i kokt, stekt och bakad form. Det är en oumbärlig ingrediens för soppor och borscht. Potatisstärkelse används som förtjockningsmedel för såser och gelé.

Fördelarna med potatis: vitaminer och mineraler.

Potatisen innehåller vitaminer A, Grupp B, C, E, H, PP, K. Den innehåller också mineraler av järn och fosfor, magnesium och kalcium, natrium och kalium. Proteininnehållet i potatis kan konkurrera med mjölk och kycklingägg. Stärkelse som ingår i knölar, hjälper till att minska kolesterol i blodet och fiber förbättrar matsmältningen.

Potatis har länge använts i traditionell medicin. Färskpressad potatisjuice är en panacea för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det gör att du kan normalisera tarmarnas aktivitet, eliminera förstoppning, lindra smärta i magen och tarmarna. Färsk potatisjuice har en helande effekt på magsår och duodenalsår. Detta är en oumbärlig assistent till personer som lider av högt blodtryck. Rå potatisgrus främjar läkning av purulenta sår och brännskador, och ett avkok av potatis används som ett medel för inandning med förkylning och ont i halsen.

Det är viktigt! Under inga omständigheter bör gröna eller spire potatis ätas på grund av det corned beef som har ackumulerats i det! Detta kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Odling av potatis: plantering, vård, vattning.

En bra potatisskörd beror på många faktorer, de främsta är typ av jord, kvaliteten på planteringsmaterialet, toppdressing och vattning. Den bästa marken för att odla potatisar, förutom chernozem, är lösa jordar med ett genomsnittligt innehåll av sandig lamm eller torvmarker. Förberedelsen börjar med djup höstplogning med sideratami (växter som förbättrar markens struktur). Ett bra resultat är samtidig användning av organiska eller mineralgödselmedel.

Plantering av potatis bör ske i den uppvärmda jorden, eftersom temperaturen under +8 ° C stoppar växtens tillväxt. Den bästa tiden för att plantera potatis är slutet av april - första halvåret. För att få en bra skörd behöver du förbereda planteringsmaterial. För att göra detta, välj stora knölar, som skärs i flera delar med 3-5 ögon. Delar i några minuter nedsänkt i en lösning av träaska, varefter de torkas och grovas i 2 veckor. Innan planteringen rekommenderas att doppa det grodda materialet i en lösning av mineralgödselmedel.

Djupet av planteringspotatisen bör inte överstiga 12 cm för sena sorter och 8 cm för tidiga och midsäsong. Det är bättre att plantera potatis i grunda furor, avståndet mellan vilka ska vara minst 0,5 m. Under hela växtsäsongen ska 2-3 hilling göras, den första görs några veckor efter skottets uppkomst. Processen med att hälla potatis hjälper inte bara bildandet av laterala stolons, men bibehåller också den optimala mängden fukt och ger också rötterna med syre.

En förutsättning är införandet av rot- och bladförband. För detta ändamål används fågelgödsel, mullein, träaska, urea och superfosfat. Bladbladning utförs av kopparsulfat, vilket bidrar till att bekämpa senblight. Av stor betydelse är kvaliteten på vattning av potatis, som utförs med en hastighet av 15 liter per buske. Under växtsäsongen av sådan bevattning bör vara minst 5, och växten är mest nödvändig fukt under blommande och bildandet av knölar. Samla potatis när toppar har torkat och förlorat sin gröna färg.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

potatis

Trots dagens popularitet av potatis var det en tid då folk ansåg denna vegetabiliska giftiga. Tillsammans med tomater och äggplanter hör potatis till familjen natthatt, varav några är faktiskt giftiga. Idag tillhör potatis, på grund av dess mångsidighet och låga kostnader, en av de mest populära grödorna som finns tillgängliga året runt.

Allmänna egenskaper

Potatis är stärkelsefulla grönsaker från nätshakeens familj. Maten förbrukas underjordisk del av växten, som kallas en knöl. Potatis är den fjärde mest populära matavlingen i världen. Dess ära är andra enbart för ris, vete och majs.

Idag finns det flera hundra potatisorter som är kända. De varierar i storlek, form, färg, lukt och stärkelseinnehåll. Som modning skilja unga och gamla potatis.

Huden på de mest mogna frukterna är brun, gul eller rödaktig, den kan vara jämn eller grov. Under tiden finns det mer ovanliga representanter för arten - med en lila hud, och vissa har samma rika violetta massa.

Idag är denna grönsak med ett enstaka sorgligt rykte en av de mest konsumerade i världen. För kommersiella ändamål odlas den i Ryssland, Polen, Indien, Kina, USA och många andra länder.

Potatis sorter

När man väljer en potatis är det viktigt att överväga i vilket syfte grönsaken ska tjäna. Stärkelsebärande sorter (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) anses vara perfekta för potatismos. Sådana knölar kokar snabbt och enkelt koka mjuk, vilket förvandlas till en mjukpuré. För soppor är det viktigt att välja potatis från sorter med en liten mängd stärkelse. Som regel är Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky lämpliga för sådana ändamål. De kommer inte att koka ner och förstör inte soppens utseende och smak. Du planerar att laga stekt potatis, all uppmärksamhet är på sorter där stärkelsen inte faller ihop, varför de beredda potatiserna behåller sin form. För stekning är potatis från sorterna Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader idealiska.

Och nu en liten hemlighet för dem som inte vill memorera namnet på potatisorter som är lämpliga för vissa ändamål.

Ju mindre dagar det tar för en grönsak att mogna, desto mindre stärkelse innehåller den.

Det finns också en klassificering enligt vilken alla sorter av grönsaker är indelade i 4 klasser:

• Grupp A - Koka inte mjuk, minsta stärkelse;
• Grupp B - dåligt kokt mjuk, lämplig för tillverkning av chips;
• Grupp C - starkkokt mjuk, lämplig för matlagning pommes frites;
• grupp D - mycket snabbt kokt mjuk, bra för potatismos.

Även potatiskännare särskiljer sorter av hudfärg:

• vita: Bela Rosa, Minevra, Tiras; de innehåller mycket vitamin C och stärkelse, snabbt kokt mjuk;
• röda: Sheri, rött tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; De är rika på antioxidanter, koka inte mjuk, lämplig för långvarig förvaring.
• gul: Symfoni, Vineta, Rosalind; grönsaker är rika på karoten, med en söt smak, dåligt kokt mjuk.

Potatishistoria

Idag tycker många att det är svårt att föreställa sig livet utan potatis. Men i de gamla dagarna undviker man dessa frukter med rädsla, men för 2000 år sedan växte de gamla incaserna i sydamerika högländerna denna växt. Men även detta datum kallar historiker inte "födelsedagen" av potatis.

Det finns en uppfattning att denna representant för solanaceous daggningar på det moderna Perus territorium fortfarande var i VIII-årtusendet f.Kr. När de spanska conquistadorerna erövrade peruanska länderna upptäckte de först potatisen, som de förde med dem till Europa. Vid slutet av 1500-talet blev de baskiska sjömännen i norra Spanien frivilligt växande. Bara några år senare antogs denna tradition av Irlands invånare. Det tog ungefär fyra decennier för potatisknölarna att fånga resten av Europa. Till slut insåg det europeiska zemleby att växande potatis är mycket lättare än vete eller havre. Och under "gold rush" -perioden (slutet av XIX-talet) i Alaska, värderades denna näringsrika grönsak nästan av vikt av den ädla metallen. Inte mindre intressant fakta från "biografi" av denna växt är att 1995 utvecklade NASA och amerikanska forskare en teknik för att odla potatis i rymden.

Hälsovinster

Potatis är extremt populär i de flesta kök i världen. Men den moderna mannen använder oftare denna grönsak i den inte den mest användbara formen - i form av chips eller pommes frites. Till och med bakade potatis fyllda med smör, gräddfil, smält ost och bacon, förlorar många användbara egenskaper. I denna form är denna representant för nightshade inte något som upphör att vara användbart, det blir ibland en farlig mat för människor. Detta gäller särskilt för personer med diabetes, hjärtproblem, sjukdomar i lever, lever eller bukspottkörteln.

Men mot alla odds, om du följer reglerna för matlagning och äter denna grönsak, är det mycket användbart för en person. Potatis innehåller en mängd olika fytonäringsämnen som har antioxidantegenskaper. Bland dem är hälsofrämjande karotenoider, flavonoider, koffeinsyra, glykoproteinpatatin (viktigt för att bekämpa fria radikaler).

Dessutom har studier visat att potatis minskar risken för fetma, diabetes, hjärtsjukdomar, främjar hälsosamt hår och hud.

Fördelar för hjärtat och blodkärlen

Brittiska forskare har i potatisammansättningen identifierat ett unikt ämne med hypotensiva egenskaper. Tidigare trodde man att den funna föreningen endast innehöll den kinesiska barberbjörnen.

Det är också viktigt att komma ihåg att potatisen innehåller fiber, vitamin C och B6, som är nödvändiga för ett starkt hjärta. Fiber hjälper till att minska det övergripande kolesterolet, vilket förhindrar risken för hjärtsjukdomar och vaskulär blockering. Och kalium minskar risken för kranskärlssjukdom. När det gäller vitamin B6, förhindrar det ackumulering av homocystein i kroppen, vars överskott leder till skador på blodkärlen.

Friska ben och leder

Fosfor, järn, kalcium, zink och magnesium i potatis bidrar till skapandet och underhållet av en hälsosam benvävnad. Järn och zink spelar en grundläggande roll vid framställning av kollagen, vilket är viktigt för leder och broskvävnad. Fosfor och kalcium är viktiga komponenter i optimal benmineralisering.

Fördelar för hjärnan och nervsystemet

Pyridoxin (vitamin B6), som ingår i denna grönsak, är extremt användbar för att upprätthålla neurologisk hälsa. Denna komponent bidrar till utvecklingen av olika användbara substanser, inklusive serotonin, dopamin, norepinefrin. Det vill säga, att äta potatisdiskar hjälper till att förebygga eller övervinna depression, stress och till och med uppmärksamhetsbriststörning orsakad av hyperaktivitet.

Fördelarna med en stor mängd kolhydrater i potatis, eftersom dessa ämnen också är viktiga för att hjärncellerna fungerar tillfredsställande. Amerikaner har bestämt att även en liten ökning av glukosdoserna förbättrar utbildningens kvalitet. Och kalium - det mycket element som är nödvändigt för hjärtas hälsa, kommer också att spela inte den sista rollen för att upprätthålla hjärnans funktion. Detta ämne, som orsakar expansion av blodkärl, förbättrar tillgången på hjärnceller med blod och syre, utan vilken mental aktivitet är omöjligt.

antiflogistisk

Bland de kemiska komponenterna i potatisen är kolin. Detta är en "universell soldat". Det är viktigt att upprätthålla en sund sömn, stärka minnet, förbättra lärandeskapet, stärka musklerna. Kolin påverkar cellmembranens struktur, främjar överföringen av nervimpulser, fettens metabolism och är också viktigt för förebyggande och behandling av kronisk inflammation.

I vetenskapliga kretsar har det länge trott att potatis, tomater, äggplanter och andra medlemmar i nätshadfamiljen orsakar förvärmning av artrit. Under tiden, inte så länge sedan, avvisade resultaten av ny forskning denna uppfattning. De frivilliga som deltog i studien kom överens: En 2-veckors potatis diet minskade symptomen på artrit.

Detta ledde till slutsatsen att nightshade är användbar vid kronisk inflammation, särskilt i lederna. Forskningen på detta område är dock fortfarande pågående.

Anti-cancermedel

I råa grönsaker finns folsyra, vilket är en oumbärlig komponent i processen med DNA-bildning. Undvik komplexa vetenskapliga termer, det kan sägas att det är folsyra (även känt som vitamin B9) som förhindrar mutationer i DNA-celler, förhindrar bildandet av cancer tumörer i kroppen. Dessutom har forskare länge visat fiberns förmåga att bekämpa cancer, vilket är mycket i potatis. Och talar om potatisernas anti-cancer egenskaper är det omöjligt att inte återkalla vitamin C och quercetin. Båda ämnena finns i grönsaker och båda har antioxidant förmåga, vilket innebär att de är nödvändiga för kroppen som ett försvar mot fria radikaler.

Digestion och fetma

Och återigen är det nödvändigt att återkalla de fördelaktiga egenskaperna hos kostfiber som finns i potatis. De förhindrar irritation av matsmältningsorganens slemhinnor. Livsmedel som är fulla av fiber har en positiv effekt på tarmarnas funktion, och är också viktiga för att förhindra eller förlora vikt. Cellulosa, som kommer in i matsmältningskanalen, ger en känsla av mättnad under lång tid, förhindrar övermålning. Men i det här fallet pratar vi om potatis, kokta utan extra kaloriinnehåll och med saltbegränsning. Till exempel kan det bakas potatis eller kokas i uniformer utan olja, bacon, bacon eller andra ingredienser.

Att välja potatis som ingrediens i en kost för viktminskning är att det är viktigt att veta att kaloriinnehållet i kokta och stekta produkter skiljer sig avsevärt.

Näringskomponenter

Denna stärkelse grönsak är en av de bästa källorna till löslig och olöslig fiber, såväl som B-vitaminer. Den är extremt rik på kalium, men förutom detta näringsämne innehåller den mycket järn, mangan, magnesium, fosfor och koppar. De flesta av oss är vana vid det faktum att de bästa leverantörerna av askorbinsyra är citrusfrukter. Under tiden innehåller 100 gram potatis nästan hälften av det dagliga kravet på vitamin C (det finns speciellt stora reserver av askorbiklar i nya potatis).

Intressant är att proteinerna i grönsaken innehåller nästan alla nödvändiga aminosyror för människor.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

potatis

potatis

Vetenskaplig klassificering:

Potatis (enheter i namnet på rotskörden - potatis, genom Silesian German. Kartoffel; [1] - fleråriga tuberiferous arter av Solanum-släktet i familjen Tayedraum i Solanaceae. Potatisknölar är en viktig mat, till skillnad från giftiga frukter (sk "Eller" tomat ").

Innehållet

Traveller och naturalist Pedro Chiesa de Leone, efter att ha studerat potatis i mer än 10 år i Peru, Bolivia och Chile, i sin bok Chronicle of Peru, publicerad 1553, sa att sydamerikanska indianer råa potatis kallas "pappa" och torkade - " chunyu. " Men namnen på dem bland spanjorerna bosatte sig och säga att för likheten av potatis med svamp tryffelpotatis gav namnet på tryffel, som på italienska - tartufo. Fransen, som några andra nationer, kallade länge potatis "pomm de terre" - ett jordäpple. I andra europeiska länder var namngivning också vanligt - "potes", "putatis", "potatis".

I vissa dialekter i Tyskland, i början av spridningen av potatis, kallades den för "erdbirne" - en jordpäron, och på italienska - "tartuffoli", förvandlad till "tartofe" och senare, eventuellt till potatis.

Några tyska potatisforskare från Rostocks universitet säger att namnet "potatis" kommer från två tyska ord: "Kraft" betyder styrka och "toyfel" betyder "djävul" och först då "Kraftteft" förvandlades till potatis = djävulsk kraft. Men dessa påståenden är tvivelaktiga, eftersom potatisen kom till Tyskland senare än det som visade sig i Italien, där knölarna redan hade ett sådant namn.

Den första botaniska beskrivningen av potatis i England gjordes av botaniker i detta land, John Gerard, år 1596 och 1597. i boken "Herbarium of the General History of Plants". Men han beskrev potatisen under det felaktiga namnet "Batat virgininsky". Senare, när detta misstag uppenbarades, måste den riktiga yammen kallas söt, och potatiserna i England kallades yams.

John Gerard var säker på att den engelska admiralen (samtidigt och piraten) Francis Drake levererade potatiserna till England. År 1584 grundade den engelska navigatören, arrangören av pirattillverkningar, poeten och historikern Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) på platsen för den nuvarande amerikanska staten North Carolina Carolina en koloni som heter Virginia. År 1585 besökte F. Drake, som återvände från Sydamerika, denna koloni. Kolonisterna klagade till honom av ett svårt liv och bad om att tas tillbaka till England, vilket Drake gjorde. De anförde förmodligen potatisknölar till England. I själva verket, i Virginia (State of östra Nordamerika) potatis infördes bara 120 år efter publiceringen av boken D. Gerard från Irland och kallade det "den irländska sötpotatis."

Men både på ryska och på tyska språket av olika dialekter och dialekter finns ett flertal olika namn på potatis, vilket indikerar en koppling i moderna ursprung. Till exempel, enligt V. Dahls "distriktsläkare", vars hobby sammanställde en ordlista av samtalstalspråk från det ryska folket, som publicerades efter författarens död under titeln "Förklarande ordbok för det levande ryska språket i Vladimir Dahl", anges många olika variationer i potatis ryska namn, och som "potatis, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. SOUTH. patroner, kartashi, korfety m. mn. vyat. kartläggning perm. potatis, potatis EDT. mark eller damn äpple i Sib. bara ett äpple (det finns inga andra äpplen); trumma, drumkit novoros. gospel, gulba sådd. österut. Solanum tuberosumväxt och dess rotknutor. Potatisbröd bakvatten. Potatisbröd podoshka. Kartoha fördömd, te dvoyu fördömd, tobak och kaffe troju, schism. Potatis, linka, potatis; UCS. kartofina; potatis, en potatis äpple, en gelé ", etc., etc.

På tyska, varifrån ordet kom till Ryssland, visar det sig att inte allt är enkelt heller. Dessutom ordet «Kartoffel (n)», var vanliga (och någonstans bevaras fram till idag) och "äpplen" (mark- och svart, fan och förbannelse, adstkie... etc). En av de gamla namnen på potatis, bevarad i tysk litteratur om platdeutsch - "erpäl" (om du säger det på engelska - utan ljudet "R" får du ett ord meningsinnehåll i översättning - "äpple"), vilket står i samklang med ordet "arpal" på Asiens folkens språk betyder "mycket besvärlig vardaglig fråga". Endast ett fåtal personer använder ordet "potatis" i konsonans i namnet på växten och dess knölar - ätbara rotgrödor:

• cilez. Kartofel (något som är relaterat till "jävla straff") [2]
• det. Kartoffel [3] (i Tyskland kallas ordet "kartoffel" roligt - "djävlar finns i stillvattnet")
• Danska. Kartoffel
• Lettiska. Kartupelis
• Ukr. Hänvisning till det ukrainska språket innebär inte erkännande av dess existens som ett separat naturligt språk. Det kan också indikera funktioner i fonetik och lexicimorossiysk dialekter, eller det ukrainska språket som artificiellt. Kartoplya
• Komi Kartupel
• rum. Cartof
• Bolg. POTATIS
• Jiddisch קארטאפל (kartafel)
• i gammal holländska det. Erdapfel / Kartoffel - "jord eller ädel äpple" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• som i Heb. תפוח אדמה (tapuah adama eller adams tapuah)...

Enligt en av de "populära" encyklopediska ordböckerna för cyberspace: "Ordet potatis kommer från den. Kartoffel, som i sin tur kommer från Italien. tartufo, tartufolo - tryffel "och samtidigt efter länken -" Truffel (från honom. Trüffel; Lat. Tuber) - ett släkting med marsupial svamp med underjordiska knöliga köttiga fruktkroppar av Pezitsys ordning ".

På Rysslands territorium kom potatisen genom Silesien (det moderna territoriet för en del av Polen och de intilliggande länderna - Tjeckien och Tyskland), från vilken den tyska versionen av det officiella namnet på livsmedelsprodukten kom och sedan den ryska versionen - potatisen.

Potatisblad är pinnate, består av 3-5 par ojämna blad.

Blommorna är uppsamlade klaff på toppen av stammen, calyx och corolla är femfaldiga; En del av stammen, nedsänkt i jorden, producerar långa skott (15-20 lång, 40-50 cm i vissa sorter).

Från axils av blad rudimentära i den underjordiska delen av stammen växa jordiska löpare - utlöpare, som förtjockning på toppmöten ger upphov till en ny klubb (en modifierad skott). Vid ändarna av stolons utvecklas knölar, som i huvudsak inte är något annat än svullna knoppar, vars hela massa består av tunnväggiga fasetterade celler fyllda med stärkelse, och ytterdelen består av tunnskiktad korkvävnad.

Potatisväxtens frukter och markdelar innehåller alkaloid solanin, vilket kan orsaka förgiftning hos människor och djur.

Potatis förökas med vegetativa knölar (och för avelsändamål med frön).

Sprängning av knölar i jorden börjar vid 5-8 ° C (den optimala temperaturen för potatisspiring är 15-20 ° C). För fotosyntes, tillväxten av stjälkar, blad och blommande - 16-22 ° C. Knölar bildas mest intensivt vid nattemperaturer på 10-13 ° C. Höga temperaturer (nattemperaturer på ca 20 ° C och högre) orsakar termisk degenerering. Från fröknölar utvecklar växter med en kraftigt minskad produktivitet. Skott och unga växter skadas när frosten är -2 ° C. Potatisens transpirationskoefficient är i genomsnitt 400-500.

Växten förbrukar den största mängden vatten under blomning och tuberisering. Överskottsfukt är skadlig för potatis.

Många näringsämnen konsumeras i bildandet av luftdelen och knölarna, speciellt under perioden med den maximala tillväxten av den vegetativa massan och början av knölbildning. Med ett utbyte på 200-250 centers per hektar av växt, extraheras 100-175 kg kväve, 40-50 kg fosfor och 140-230 kg kalium från jorden.

Den bästa marken för potatis är chernozem, sod-podzolic, gråskog, dränerade torvmarker; mekanisk komposition - sandig lamm, lätt och medium lamm.

Hörlurar innehåller ett medelvärde

Det maximala torrsubstansinnehållet i knölar är 36,8%, stärkelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K och karotenoider.

Den kemiska sammansättningen av knölen beror på sort, växande förhållanden (klimat, väder, jordtyp, tillämpning av gödningsmedel, jordbrukstekniker av odling), löptids knölar, lagringsperioden och lagringsvillkor, etc. Den genomsnittliga potatisen innehåller (i%) Vatten 75%. stärkelse 18,2; kvävehaltiga ämnen (råprotein) 2; socker 1,5; fiber 1; fett 0,1; titrerbara syror 0,2; substanser av fenolisk natur av 0,1; pektinsubstanser 0,6; Andra organiska föreningar (nukleinsyror, glykoalkaloider, hemicellulosor etc.) 1,6; mineralämnen 1.1.

Ungefär distinkt sorter av potatis med högt torrsubstansinnehåll (mer än 25%), medium (22-25%) och lågt (mindre än 22%).

Stärkelse är 70-80% av alla torrämnen i knölen; Den ligger i celler i form av skiktad stärkelseporn, som sträcker sig i storlek från 1 till 100 mikron, men oftare 20-40 mikron. Stärkelsehalten beror på tidiga mognadsvarianter: det är högre vid senast mognande.

Under lagring minskar mängden stärkelse i knölar som ett resultat av dess hydrolytiska sönderdelning till sockerarter. Stärkelsinnehållet vid en låg temperatur (1-2 ° C) minskar i större utsträckning. Socker i potatis representeras av glukos (ca 65% till totalt socker), fruktos (5%) och sackaros (30%), maltos finns i obetydliga mängder, vanligtvis vid potatispiring. Tillsammans med fria sockerarter i potatis finns fosfatestrar av sockerarter (glukos-1-fosfat, fruktos-6-fosfat, etc.).

I en mogen potatis finns det lite sockerarter (0,5-1,5%), men de kan ackumuleras (upp till 6% eller mer) eller försvinner helt, vilket observeras under långvarig förvaring. Den avgörande faktorn här är temperaturen. Den biologiska grunden för förändringen i sackarosinnehållet är de olika graden av de tre huvudprocesserna av kolhydratmetabolism som samtidigt förekommer i knölarna: stärkelsackarifiering, stärkelsyntes från sockerarter och oxidativ nedbrytning av sockerarter under andning. Dessa processer regleras av motsvarande enzymsystem. Man har funnit att vid en temperatur av 10 ° C i 1 kg knölar producerade 35,8 mg och samma mängd socker som förbrukas vid en lägre temperatur (0-10 ° C) - observeras ackumulering av socker i knölen (vid uppnående av en viss nivå av sockerinnehåll förblir konstant), och vid temperaturer över 10 ° C konsumeras socker mer än det bildas. Sålunda kan ackumulationen av socker styras genom att lagringstemperaturen ändras. Uppsamlingen av sockerarter i knölar under lagring beror väsentligt på potatisortet.

Att öka sockerhalten med mer än 1,5-2% påverkar potatisens kvalitet (när den kokas mörkar den på grund av bildandet av melanoidiner, får en söt smak etc.). Råfiber i knölar innehåller ungefär 1%, ungefär samma som hemicellulosor, huvudsakligen pentosaner, vilka tillsammans med fibern utgör huvuddelen av cellväggar. Den största mängden cellulosa och pentosaner ligger i peridermen, mycket mindre av dem i cortexen och ännu mindre i området av kärlknippen och kärnan.

Pektiska ämnen är polymermolekyler med hög molekylvikt. De är byggda från rester av galakturonsyra, vilket är en produkt av glukosoxidation. Det genomsnittliga innehållet av pektin i potatis är 0,7%. Dessa substanser är heterogena och finns i form av protopektin, pektin, pektin och pektinsyror. De sista tre föreningarna kallas vanligtvis pektiner (pektin). Protopektin är olösligt i vatten och är i ett bunden tillstånd och bildar ett intercellulärt skikt i växtvävnader. Det fungerar som ett cementmaterial för celler, vilket orsakar hårdheten i vävnader. Det antas att protopektin består av molekyler av pektinsyror, vars kedjor är sammankopplade genom kalciumjoner, magnesium- och fosforsyra "broar"; samtidigt kan protopektinmolekylen bilda komplex med cellulosa och hemicellulosor.

Under enzymens verkan hydrolyseras propectin när det kokar i vatten, upphettas med utspädda syror och alkalier för att bilda vattenlösligt pektin. Detta förklarar mjukningen av potatis i matlagningsprocessen.

Pektin är en ester av metylalkohol och pektinsyra. Pektinsyramolekyler innehåller få metoxylgrupper, och pektinsyramolekyler innehåller inte dem alls. Alla dessa föreningar är lösliga i vatten, finns i cellsapet.

Pektiska ämnen, som har hög hydrofilicitet, förmåga att svälla och kolloidala karaktär av lösningar, spelar en viktig roll som regulatorer av vattenmetabolism i växter och i produkter - i formningen av deras struktur.

Kväveämnen i potatis utgör 1,5-2,5%, varav en betydande del är proteiner. Den totala mängden protein kväve är 1,5-2,5 gånger större än icke-protein kväve. Bland icke-proteinämnen i fria kvantiteter finns fria aminosyror och amider. En liten del av kvävet är representerat i nukleinsyror, vissa glykosider, B-vitaminer, i form av ammoniak och nitrater.

Huvudpotatisproteinet, Tuberin, är globulin (55-77% av alla proteiner); glutaminer står för 20-40%. Det biologiska värdet av potatisproteiner överstiger det för många korngrödor och är något sämre än kött- och äggproteiner. Det fullständiga värdet av proteiner bestäms av aminosyrans sammansättning och i synnerhet av förhållandet mellan essentiella aminosyror. Potatisprotein och potatis som en del av de fria aminosyrorna innehåller alla aminosyror som finns i växter, inklusive oersättliga i en framgångsrik relation: lysin, metionin, treonin, tryptofan, Valya, fenylalanin, leucin, isoleucin. Av amiderna i knölar innehåller asparagin och glutamin; Bland de kvävehaltiga glykosiderna finns solanin, chaconin och scopoletin som orsakar bitterhet i huden, och ibland massa, koncentreras huvudsakligen i de integrerade vävnaderna och övre skikten av knölen. Innehållet av glykoalkaloider (solanin) i potatis är ca 10 mg%. stiger med spiring av knölar och lagring i ljuset. Kväveformiga ämnen är ojämnt fördelade i knölaret: mindre i området av kärlknippen, vilket ökar i riktningarna mot tuberytan och inåt. Proteininnehållet är högst i cortexen och i de kärlbundna områdena och minskningar till den inre kärnan, och icke-proteinkväve är tvärtom framförallt i den inre kärnan och minskar till ytan av knölen.

Enzymer är organiska katalysatorer som bildas i levande celler i små mängder i potatisknölar. En speciell plats upptas av hydrolaser - amylas (a och p), caxapas (invertas); oxidoreduktaser - polyfenoloxidas (tyrosinas), peroxidas, askorbinas, katalas etc.; esteras-fosforylas, etc.

Amylas hydrolyserar stärkelse till maltos och dextriner, invertas bryter ner sackaros i glukos och fruktos. Polyfenoloxidas oxiderar fenoliska föreningar och peroxidas, dessutom aromatiska aminer. Katalas sönderdelar väteperoxid i vatten och syre. Oxidoreduktaser spelar en viktig roll vid andning.

En viktig uppgift i produktionen av potatisprodukter är inaktiveringen av enzymer. I processen att bearbeta det yttre lagret av potatis förstörs. Gynnsamma förhållanden skapas för interaktionen mellan lättoxiderande ämnen (polyfenoler) med atmosfäriskt syre under katalysationsverkan av oxidativa enzymer (peroxidas, etc.). Som ett resultat bildas mörkfärgade ämnen - melaniner, vilka försämrar utseendet och andra egenskaper hos produkterna. Förebyggande av enzymatiska reaktioner uppnås genom ett antal åtgärder: värmebehandling, varigenom proteinbäraren koagulerar, vilket leder till inaktivering av enzymer; användningen av ämnen (inhibitorer), bildande komplex med kinoner före deras polymerisation; bindning av tungmetalljoner. Som inhibitorer av enzymatiska reaktioner används ofta svavelföreningar, askorbinsyra, citronsyra etc.

Vitaminer bestämmer det biologiska värdet av potatis som en livsmedelsprodukt. Potatisknölar innehåller i genomsnitt (mg per 100 g): vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantotensyra 0,32; karoten (provitamin A) spår; Inositol 29. Biotin (vitamin H) och vitaminer E, K, etc. finns i obetydliga mängder.

Organiska syror bestämmer surhetsgraden av potatiscellsap. PH-värdet för potatis ligger i intervallet 5,6-6,2. Potatis innehåller citronsyra, äppelsyra, oxalsyra, isolimonsyra, mjölksyra, pyrodruvsyra, vinsyra, klorogena, kiniska och andra organiska syror. Den mest rika potatis citronsyran. Vid bearbetning för stärkelse får 1 ton potatis dessutom åtminstone 1 kg citronsyra. Fosforsyra förekommer från mineralsyror i knölar, enligt dess innehåll är det möjligt att bedöma ackumuleringen av fosfor.

Fetter och lipider i potatis utgör i genomsnitt 0,10-0,15% av den färska vikten. Palmitiska, myristiska, linolsyra och linolensyror finns i fetter. De sista två är viktig mat, eftersom de inte syntetiseras i djurens kropp.

Av stor betydelse är potatisen som en källa till mineraler. I potatis representeras de främst av salter av kalium och fosfor; Det finns också natrium, kalcium, magnesium, järn, svavel, klor och spårelement - zink, brom, kisel, koppar, bor, mangan, jod, kobolt, etc. Den totala askhalten i knölen av ca 1%, inklusive (i mg%. ): K2O - ca 600, P-60, - 21, Mg-23, Ca-10. Mineralämnen är ojämnt fördelade i knölarna: De flesta är i barken, mindre i ytterkärnan, i apikaldelen mer än vid basen.

Mineralelement i knölen är huvudsakligen i lätt smältbar form och representeras av alkaliska salter som hjälper till att upprätthålla alkalisk balans i blodet.

Av färgämnen i knölar innehåller karotenoider: 0,14 mg% i knölar med gul massa och ca 0,02 mg% i knölar med vit massa. Flavoner, flavononer och anthocyaniner (cyanidin, delfininidin) har också hittats i huden.

I den normala dagliga rationen hos en person, beroende på sysselsättning och energiförbrukning, bör kalorinnehållet i mat vara cirka 3000 kcal (12 552 kJ). För att få 100 kcal (418,4 kJ) ska kroppen få från mat 107-120 g potatis eller 300 g morötter, 500 g kål, 650 g tomater, 1000 g gurkor. Ett kilo potatis kan ge 940 kcal (3933 kJ). Förbrukningen av 300 g potatis ger kroppen mer än 10% energi, nästan full C-vitamin, cirka 50% kalium, 10% fosfor, 15% järn, 3% kalcium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C