Salt är en matkrydda, i form av vita, grå eller bruna kristaller med en karakteristisk smak. Det är det enda naturliga mineral som absorberas helt av människokroppen. Andra namn på saltsten, bordsalt, natriumklorid.

Gruvteknik

• Förångning från vatten på ett naturligt sätt, i specialtankar. Detta salt är rikt på spårämnen, speciellt jod. Innehållet av NaCl - 94-98%.
• Utvinning från jordens tarmar genom att utveckla gruvor eller stenbrott. Detta salt innehåller nästan inga föroreningar och fukt. Innehållet av NaCl är 98-99%.
• Extraktion genom tvättning av saltlösning, följt av indunstning. Detta används för att extrahera det förångade saltet med små kristaller och med bästa grad av rening - saltet "Extra". Innehållet av NaCl är 98-99,8%.
• Samlar salt från botten av salt sjöar. Självsalt innehåller en betydande mängd spårämnen. Innehållet av NaCl - 94-98%.

Nyfiken: Saltens geologiska reserver i världen är nästan outtömliga.

• Rocksalt är vanligt salt utvinat i saltgruvor eller stenbrott med speciella kombinationer.
• Jodiserat salt, artificiellt berikat med jod, tjänar som en förebyggande åtgärd för jodbristande sjukdomar.
• Fluorinerat salt är artificiellt berikat med fluor och har en anti-caries effekt.
• Havsalt - extraheras från havsvatten genom förångning under solen.
• Kostsalt - salt med nedsatt natriumhalt. Dessutom innehåller detta salt kalium och magnesium. Den har en speciell smak.

Bordsalt producerade 4 sorter, som skiljer sig åt i reningsgraden och storleken på slipning.

Många kök i världen är kända för sitt speciella salt: Mexikanskt med tillägg av chili, indian med lukt av vätesulfid, japansk med alger, Svan med kaukasiska örter. Nu finns det ett stort antal exotiska sorter av salt:

• Svart salt - ett naturligt vulkaniskt salt, bryts i Indien.
• Himalayas rosa salt bryts i Pakistan, rik på mineraler: järn, magnesium, koppar, kalium.
• Kolsalt erhålls genom att rosta bordsaltet på träkol eller björk. Innehåller aktivt kol och har en antioxidant effekt.
• Hawaiian salt erhålls genom filtrering och förångning av vattnet i Stilla havet på Hawaiian Islands öns kust.
• Peruanska eller maraskaya rosa salt erhålls genom avdunstning av underjordiska saltlösningsflodar i Andes. Den har en rosa färg, innehåller en stor mängd mineraler: magnesium, järn, kalcium, koppar och zink.
• Franskt rökt salt med doften av vin - Fume de sel - erhålls genom att smälta saltkristaller med röken av att bränna trävinfat ur under Chardonnay.
• Afrikanska saltet "Pearl", samlat på stranden av kratern av Assal-sjön, har formen av bollar. I vissa fall kan saltbollar nå storleken på en grapefrukt.

struktur

På den kemiska strukturen består 94-99% natriumklorid av natriumklorid (NaCl). I obetydliga kvantiteter innehåller den: magnesium, kalium, järn, fluor, koppar, mangan.

Användbara egenskaper

Salt är källan:

• natrium, vars brist leder till en känsla av svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar.
• klor, som tjänar till att producera magsaft.

Måttligt saltintag:

• avgiftar (tar bort skadliga ämnen)
• upprätthåller vatten-saltbalans;
• reglerar blodtrycket
• har en antiseptisk effekt på utvecklingen av putrefaktiva bakterier.

Skadliga egenskaper

• ökar blodtrycket
• bidrar till utvecklingen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna;
• leder till bildandet av ödem och huvudvärk;
• kan orsaka ögonkataraktutveckling.

Hur man lagar mat och serverar

I moderata klimat bör saltintaget inte överstiga 15 g och i heta länder - 25-30 g per dag.

Aromatiskt salt är lätt att göra själv. Blanda regelbundet salt med hackad vitlök eller citronskal, eller slipad paprika, örter.

Begränsningar av användningen

Minska saltintaget är värt med sjukdomar:

• Njurarna;
• Levern
• Kardiovaskulärt system;
• reumatism;
• fetma;
• Inflammatoriska processer.

I vissa fall rekommenderas patienter saltfri japansk diet i 14 dagar. För att undvika brist på natrium och klor i kroppen med en lång saltfri diet - mer än två veckor är det från tid till annan ca 5 gram salt per dag acceptabelt.

Historia av

Primitiva människor i "Bronze Age" -minerat salt, brinnande växter som tidigare blöts i havsvatten. Den resulterande aska användes som salt.

De äldsta saltvatten som finns finns på den bulgariska kusten. De användes i det femte årtusendet före vårt. eran.

I antika Rom, Medeltida Europa och i Ryssland att betala, använde de ofta salt istället för pengar.

I Kina, XIII-talet. saltmyntmynt.

Intressanta fakta

Grovt och orefinerat salt är närmare naturligt salt och är mer fördelaktigt för konsumtion.

I Korea använder de salt bakat med bambu stjälkar.

I det judiska köket används ofta "kosher salt". Det är medelstort salt eller grovt salt, som används för att bearbeta kött för att rita blod ut ur det, det vill säga göra det kosher.

Hos människor, cirka 300 g salt, finns det mesta i blodplasman.
Vid 70 års ålder äter en person cirka 500 kg salt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Allt om mat salt - konceptet, egenskaper och tillämpning

Matbordssalt är en universell mineralprodukt som har använts i stor utsträckning inom matlagning, medicin, kosmetologi och djurhållning sedan antiken.

Ämnet krossas genomskinliga kristaller med en uttalad smak och luktfri. Beroende på renhet, i enlighet med GOST R 51574-2000, utmärks fyra betyg: extra, högre, första och andra.

Salt kan vara bra och grovt, substansen kan innehålla olika tillsatser (jod och andra mineraler). De ger färglösa kristaller en gråaktig, gul eller till och med rosa nyans.

Det dagliga behovet av salt för en person är 11 gram, det vill säga ungefär en tesked. I heta klimat är räntan högre - 25-30 gram.

Näringsvärde av salt:

Matzalt är nödvändigt för att någon organism ska fungera, men det är väldigt viktigt att följa den rekommenderade dosen. Brist eller överskott av ämnen kan orsaka betydande hälsorisker. Låt oss se vad som är användbart och vad som är skadligt för NaCl, hur det produceras och var det används.

Kemisk sammansättning av ätbart salt

Formeln av salt är känd för varje elev - NaCl. Men absolut ren natriumklorid hittar du inte i naturen eller på försäljning. Ämnet innehåller 0,3-1% av olika mineralföroreningar.

Sammansättningen av bordsalt regleras av GOST R 51574-2000, som vi redan har nämnt ovan. föreskrifter:

Av samma GOST är salt en fritt flytande kristallin produkt, utan föroreningar, förutom de som hör samman med dess produktion. Natriumklorid har en salt smak utan främmande smak. I de högre, första och andra klassens salterna kan det finnas mörka partiklar, inom gränserna för innehållet av järnoxid och återstoden olöslig i vatten.

Mat salt produktion

Metoderna för produktion av natriumklorid har inte förändrats mycket sedan antiken, och det finns produktion av ett ämne i nästan alla länder. Låt oss ringa huvudvägarna:

• Förångning i specialtankar av havsvatten. I detta fall innefattar kompositionen vanligtvis många användbara element, inklusive jod.
• Utdragning från jordens tarmar i stenbrott och gruvor - detta ämne innehåller nästan ingen fukt och föroreningar.
• Eluering och indunstning av saltlösningen, vilket alstra saltsorter "Extra", kännetecknas av högsta grad av rening.
• Samla från botten av salt sjöar, så få saltet, som, som havet, innehåller många av de nödvändiga mineralerna för organismer.

Typer av salt

Idag finns det många typer av salt. Bland dem kan vi säga klassisk och exotisk. Första gången kom vi in ​​i kosten. De har länge varit i dag för att laga mat och skapa olika medicinska och kosmetiska produkter:

• Rock salt - vanligt salt utan några speciella föroreningar.
• Jodiserat salt - natriumklorid, som är artificiellt berikat med jod, det är mycket populärt i områden där människor lider av jodbrist.
• Fluorinerat salt - berikat med fluor är bra för tänder.
• Kostsalt har en lägre natriumhalt, som har en något annorlunda smak.

Exotiska salttyper används i olika kokkonst i världen, bland annat vulkaniskt indiskt salt, himalayanrosa, fransk rökt och många andra. Sådana produkter är olika nyanser och närvaron av specifika smaker.

Användbara egenskaper

Salt produceras inte av kroppen oberoende, men är mycket viktigt i metaboliska processer. Klor behövs för syntes av saltsyra i magen, liksom andra ämnen som är ansvariga för nedbrytning av fett. Och natrium säkerställer att musklerna och nervsystemet fungerar ordentligt, det påverkar benens tillstånd och absorptionen av näringsämnen i tjocktarmen.

Salt är involverat i metaboliska processer på cellulär nivå, tack vare henne får vävnaden det önskade antalet element. Natriumkaliumföreningen är ansvarig för penetrationen av aminosyror och glukos genom cellmembranet.

Dessutom har bordsaltet utmärkta antibakteriella egenskaper. Hon är ett effektivt skydd mot skadliga bakterier.

En annan användbar egenskap av natriumklorid är att det ökar smaken på produkterna, vilket ökar nöjen av konsumtion och aptit.

Användningen av salt

Produkten används allmänt inom olika områden. En av de mest populära applikationerna är matlagning. Här är salt en viktig del av nästan alla rätter. Det ingår i kött- och grönsaksrätter, huvudrätter och desserter.

Dessutom, med hjälp av konserver, och att ge en speciell smak, och för att bevara dem tills nästa skörd. Natriumklorid dödar bakterier, vilket gör saltad mat under lång tid kvar.

Ett annat viktigt område med användning av bordsalt är medicin (kosmetik kan också ingå här). På grundval av saltlösningar förbereder man olika läkemedel. Dessutom används själva substansen för att förbättra tillståndet hos en person eller ett djur.

För förkylningar, ont i halsen och andra sjukdomar i övre luftvägar rekommenderas ofta periodiska saltsköljningar. För att bli av med en långvarig rinnande näsa och undvika bihåleinflammation, rekommenderar läkare att göra uppvärmningen: salt hälls i påsen och upphettas i en panna, sedan påsen appliceras på näsan.

Natriumklor används för att stärka naglarna, liksom för framställning av kosmetika.

Skada och kontraindikationer

Missbruk av livsmedelssalt kan leda till obehagliga konsekvenser. Överskott av natriumklorid bidrar till ökat tryck, utveckling av njursjukdomar och kardiovaskulärsystemet. Det leder till utseende av huvudvärk, puffiness och dessutom till funktionsfel i nervsystemet.

En stor mängd salt i kroppen kan orsaka utvecklingen av grå starr och många andra sjukdomar.

Saltintag i lever, njure, kardiovaskulär, fetma, reumatism och inflammatoriska sjukdomar bör minskas.

Det bör förstås att saltet i sig inte är giftigt, men med det, som med något annat ämne, bör du inte överdriva det.

Brist på salt kan också påverka kroppens utveckling och funktion. I det här fallet kan det finnas betydande problem med matsmältning, muskelarbete, cirkulations- och nervsystemet.

Försök att bibehålla en balans och förbrukar inte salt mindre än eller mer än den dagliga normen.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Sekretesspolicy

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Salt. Sammansättningen av salter och deras namn. Mottagande och kemiska egenskaper hos salter. Hydrolys av salter;

Salter är komplexa ämnen vars molekyler består av metallatomer och sura rester.

Salt är produkten av fullständig eller partiell ersättning av en syra med en syra av en metall. Följaktligen utmärks följande grupper av salter:

1. Mältsalter - alla väteatomer i syra är ersatta med metall.

2. Syralter - inte alla väteatomer i syra är ersatta med metall. Naturligtvis kan sura salter bilda endast dibasiska eller tribasiska syror.

3. Dubbelsalter - Vätesatomer i syran ersätts inte av en utan av flera metaller.

4. Grundsalter - en produkt av ofullständig eller partiell substitution av bashydroxylgrupper med sura rester.

5. Blandade salter - de innehåller en katjon och två olika anjoner.

Salter är nära besläktade med alla andra klasser av oorganiska föreningar och kan erhållas från praktiskt taget vilken som helst klass. Salter av syrefria syror kan dessutom erhållas genom direkt växelverkan av metallen med en icke-metall.

3. NaCl + AgNO₃ → AgCl + NaNO₃

Utbytesreaktionen mellan vatten och föreningen kallas dess hydrolys. Hydrolysen av salter är en reaktion, den omvända är neutraliseringen av svaga syror (baser) med starka baser (syror) eller svaga syror med svaga baser. Salter bildade av katjonen av en stark bas och anjonen av en svag syra genomgår anhydrolhydrolys. En alkalisk miljö skapas.

Na + + HOH → ingen reaktion

Salter bildade av katjonen av en svag bas och anjonen av en stark syra utsätts för katjonhydrolys. Det skapar en sur miljö.

Cl - + HOH → ingen reaktion

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

CuCl₂ + HOH ↔ CuOHCl + HCl

Hydrolys av det andra steget under normala förhållanden kan försummas.

Salter bildade av katjonen av en svag bas och anjonen av en svag syra utsätts för katjon och anjonhydrolys. Mediets reaktion beror på förhållandet mellan dissociationskonstanterna hos de resulterande syrorna och baserna.

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

F - + HOH ↔ HF + OH -

Cu 2+ + F - + HOH ↔ CuOH + + HF

CuF₂ + HOH ↔ CuOHF + HF

I detta fall fortsätter hydrolysen ganska intensivt. Om syran och basen, som bildar ett salt, inte bara är svaga elektrolyter, utan också är något lösliga eller instabila och sönderdelas med bildandet av gasformiga produkter, fortsätter hydrolysen av sådana salter i vissa fall nästan irreversibelt:

Kvantitativt karakteriseras salthydrolys av hydrolysgraden:

För hydrolys av anjon i allmänhet är А - + НОН ↔ НА + ОН - enligt lagen om massaktivitet ungefär sant

Med förhållandet får vi

För hydrolys med katjon K + + HON ↔ KON + H +, på liknande sätt

För hydrolys av katjon och anjon K + + A - + NON ↔ KON + ON

I enlighet med Le Chateliers princip förbättras hydrolys genom katjon (anjon) genom tillsats av en bas (syra) till en lösning av saltet.

Förhållandet mellan olika klasser av oorganiska föreningar.

http://studopedia.su/15_96455_soli-sostav-soley-i-ih-nazvaniya-poluchenie-i-himicheskie-svoystva-soley-gidroliz-soley.html

Vad är salt?

Mattsalt är i sin essens en universell produkt, ett mineral som har åtföljt en person under lång tid. För länge sedan, folk insett vikten av denna krydda i mitt liv, det är därför, och det finns ett antal ordspråk och talesätt, till exempel "äta ett hack av salt med någon" eller "Lämna ingenting för hand" och naturligtvis många andra, visar stor respekt människor att denna produkt. Dessutom används matsalt ofta i många civilisationer som ett förhandlingschip, för en viss liten del var det till och med möjligt att köpa en slav.

Processen med saltutvinning av ätbara livsmedel är inte mycket annorlunda nuförtiden från gamla metoder. Dessutom utförs extraktionen av vissa arter i nästan alla länder. Produktionen av ätbart salt är annorlunda, oftast utförd på tre sätt:

• Salt samosadochnoy, som bildas av den naturliga förångningen av havsvatten.
• Salt salt erhållet från botten av salt sjöar, eller i salt grotta dammar.
• Rocksalt erhållet genom utveckling av gruvor. Ett sådant salt under extraktion utsätts inte för någon värmebehandling.

Kemisk sammansättning av livsmedelssalt

Den kemiska sammansättningen av ätbart salt enligt GOST är faktiskt väldigt enkelt. Denna förening bildas genom interaktionen mellan alkali och syra, två kemiska element - natrium och klor. Därför är formeln av ätbart salt NaCl. Denna förening erhålls i form av vita kristaller (se foto), som vi brukade observera i våra saltskakare.

Användning av livsmedelssalt

Fördelarna med denna produkt är mycket osannolikt att underskattas i en persons liv. Numera är olika olika typer av salt på hyllorna av affärer och stormarknader otroligt brett. Du kan se havet, och jodiserade, och Himalaya, och rosa med svart, och många andra arter. Alla skiljer sig åt i stället för extraktion, metoder för rening och många andra faktorer som påverkar närvaron av ytterligare användbara ingredienser i saltets sammansättning.

På grund av allt detta har denna produkt ett stort antal användbara egenskaper. Varje dag ska cirka fem gram av detta mineral komma in i kroppen för att upprätthålla vattenbalansen. Det fungerar också som grund för bildandet av saltsyra i magen, som utför lejonens andel av matsmältningen. Detta mineral måste finnas närvarande i humant blod och lever, och även på cellulär nivå. På grund av sin unika sammansättning bidrar den till att behålla den önskade nivån av elektrolyter.

Matlagningstillämpning

Användningen av matlagningssalt som tillsats används över hela världen. Det finns inte ett enda kök i världen där de inte skulle använda denna krydda. Förutom att lägga till smak, används den också som konserveringsmedel, för långsiktigt konservering av grönsaker, kött, fisk. Det är viktigt att komma ihåg att du ska använda det i måttlig riktning.

Användbara egenskaper och användning i behandlingen

Användbara egenskaper hos salt och användning vid behandling av denna komposition är kända under lång tid och bekräftas av moderna studier. Natriumklorid, som precis kallas en förening, tack vare dess oumbärlighet i biologiska processer hos både människan och resten av växt- och djurvärlden, spelar en viktig roll i varje organisms vitala aktivitet.

Natrium är praktiskt taget den huvudsakliga katjonen som är inblandad i att upprätthålla den erforderliga nivån av syrabasjämvikt, och den är också ansvarig för konstantiteten hos osmotiskt tryck.

Natriumkaliumförening ger penetration av glukos och aminosyror genom cellmembranskalet. Om denna komponent är otillräcklig i människokroppen, kan överföringen av nervimpulser och aktiviteten hos olika muskler, inklusive hjärtat, inte fungera korrekt.

Utan natrium blir det ganska svårt för vissa näringsämnen att absorberas av tjocktarmen.

Klor är ansvarig för bildandet av saltsyra och några andra substanser i kroppen som är ansvariga för nedbrytning av fetter. Det är stimulans för reproduktiva och nervsystemet, och om det inte är tillräckligt närvarande i kroppen är det omöjligt att helt bilda ben och muskler.

Användningen av salt för att dra nytta av kroppen är möjlig inte bara genom användningen inuti. Vi kan förbättra vår hälsa avsevärt genom att använda vissa recept med extern användning av natriumklorid.

Saltbad är till exempel mycket populär för att stärka nagelplattan. För att uppnå det, lösa några matskedar i en kopp vatten och doppa fingertopparna i det i några minuter.

Om du är förkyld, rekommenderar de dig att göra den här uppvärmningen: värm ett glas salt i en panna, sätt det i en väska eller en duk och värma upp näsbryggan.

Även i kampen mot fetma kommer saltmat extra att bli en lojal assistent. Lös upp två kilo salt i ett varmvattenbad och dopp i den resulterande lösningen i femton minuter.

Förutom dessa finns det många andra sätt att använda denna produkt till förmån för din egen kropp.

Skada på salt och kontraindikationer

Det finns många teorier om skada på denna produkt. Det viktigaste som alla forskare noterar är att inte överdriva det. Den optimala hastigheten anses för en vuxen frisk person att vara femton gram natriumklorid per dag. Och bör övervägas enligt följande. Tio gram kommer in i kroppen redan i sammansättningen av de konsumerade produkterna. Och endast fem gram kan dessutom användas vid framställning av olika rätter.

Extra mat salt kan i stora mängder leda till igensättning av cellerna i vår kropp med olika skadliga ämnen, det kan orsaka vävnadsvullnad och ytterligare stress på artärkärlen och hjärtat. Man bör komma ihåg att överdriven konsumtion av denna produkt kan leda till komplikationer i hela organismens arbete. Dessutom är näringsvärdet av bordsalt också ganska högt och en alltför stor mängd salt i kroppen leder till ytterligare stagnation av vatten i kroppen.

Därför är det nödvändigt att vara måttlig i salter och om möjligt undvika ytterligare tekniker för detta mineral, eftersom saltens fördelar och skador alltid alltid beror på din försiktighet. Och då kommer denna äldsta smakgivande produkt bara att gynna din hälsa.

Den huvudsakliga typen av kryddor är bordsalt, vilket är nästan ren naturlig kristallin natriumklorid.

Matbordssaltet är indelat: Enligt ursprung och produktionssätt på: förångat ("Extra", högsta och 1 grad);

sten (högsta, 1 och 2 grader);

såning (högsta, 1 och 2 grader);

trädgård (högsta, 1 och 2 betyg). Av naturen av bearbetning på:

iodized-fluoriderat. Av kvalitet på betyg:

Indunstat salt erhålls från naturliga eller konstgjorda saltlösningar av bordsalt, som efter lämplig behandling och rening indunstas, centrifugeras och torkas. Innehållet av natriumklorid (NaCl) måste vara minst 99,7%.

Rocksalt sker i form av insättningar som utvecklas på ett öppet eller stängt sätt. Innehåller lite föroreningar och vatten. NaCl-innehållet är upp till 99%.

Salt extraheras från salt sjöar. Innehåller mer föroreningar än bergsalt.

Sedimentärt salt erhålls genom förångning av vattnet från oceanerna, haven, sjöarna, avledas till konstgjorda pooler. Detta salt har ett högt innehåll av mineralföroreningar; NaCl - högst 77,8%.

Fint kristallint salt är ett mycket fint förångat salt som passerar helt vid siktning genom en sikta med en sida av 0,8 mm kvadratkorsning.

Jordsalt är av olika ursprung (sten, samosadochnoe, växt) och olika slipningsstorlek.

Osmält salt är av flera slag: klumpigt (block) i form av bitar på 3-50 kg; krossad och korn måste ha ett korn av högst 40 mm.

Jodiserat salt produceras för terapeutiska och profylaktiska ändamål. För att erhålla det tillsätts kaliumjodid till det kristallina saltet med en hastighet av 25 g per 1 ton och blandas noggrant. För en mer enhetlig fördelning införs kaliumjodid oftast i form av en 1% lösning. För att stabilisera lätt sublimerande från ett salt av kaliumjodid införs natriumtiosulfat i en mängd av 250 g per 1 ton samtidigt.

Fluorinerat salt produceras med tillsats av kaliumfluorid från beräkningen av innehållet i massfraktionen av fluor 0,025%.

Saltfel som härrör från lagringen är:

kaka salt i klumpar eller fast monolit, uppstår när luftens relativa luftfuktighet stiger över 75%;

salt fuktighet eller "läckage" - den första etappen av ovanstående defekt

främmande smaker och luktar, manifesterade på grund av det höga innehållet i olika föroreningar (salt, magnesium, kalcium, kalium, järn, etc.).

Saltförpackning. Salt säljs i små och stora förpackningar och packas upp.

Salter som väger upp till 200 g ingår i förpackning i förpackningar av laminerat papper, folie, cellofan och plastfilm. som väger 200-1000g inklusive - i pappers- och plastpåsar, i kartong-, polymer- eller glasburkar.

Matbordssalt som väger upp till 50 kg är förpackat i flera lager papperspåsar med eller utan filmfodral, i polyeten eller polypropenpåse. som väger från 500 till 1500 kg - i specialbehållare avsedda för transport av bulklast.

Märkningen som kännetecknar produkten appliceras direkt på konsumentförpackning genom stämpling, målning med stencil eller på etikett (etikett) som är fäst på förpackningen på något sätt. Saltmarkering utförs enligt GOST R 51074-2003 "Livsmedelsprodukter. Information till konsumenten "(bilaga B). Inskriptioner ska vara tydliga, lättlästa, utan missförstånd.

Saltförvaring. Salt lagras i lager och öppna områden (i behållare). Luftfuktighet i ett lager bör inte överstiga 75%.

Hållbarheten för salt utan tillsatser, förpackad i förpackningar med innerpåse och i kartongförpackningar är 2,5 år, i förpackningar utan innerpåse - 1 år, i plastpåse - 2 år, i papperspåsar med polyetenfodral, polyeten och polypropenväv - 2 år, i behållare utan liner - 1 år, i behållare med polyetenfodral - 2 år, i polymerburkar - 2 år, i glasburkar - 5 år.

Hållbarheten för salt med jod tillsatser är 3 månader, jod och fluor är 3 månader, fluor är 6 månader från tillverkningsdatumet. Efter den angivna lagringsperioden säljs saltet som salt utan tillsatser.

Saltkvalitetsbedömning utförs genom organoleptiska, fysikalisk-kemiska och mikrobiologiska metoder.

Organoleptiska metoder i salt bedömer utseende, färg, smak och lukt.

Bestämning av utseendet och graden av slipningssalt utförs visuellt.

För att inspektera 0,5 kg salt ska du spruta ett tunt skikt på ett rent pappersark eller en rengjord yta och bestämma förekomsten av föroreningar, såväl som färg.

Färgen på saltet "extra" ska vara vit, och salterna av 1: a och 2: a klasserna ska vara vita med nyanser (gråaktig, gulaktig, blåaktig) beroende på mineralsammansättningens sammansättning.

Det bör inte finnas några synliga föroreningar i saltet.

Luktet av salt bestäms efter att ha slipat 20 g salt i en porslinsmörtel vid en temperatur som inte är lägre än 15 o C. Rent salt bör inte ha någon lukt.

Smaken av salt bestäms i en 5% vattenhaltig lösning, för vilken 5 g salt löses i 100 cm3 destillerat vatten vid en temperatur av (15-25) 0 C. Bordsaltet bör ha en rent salt smak utan några smakprov. Jodiserat salt har en liten jodlukt.

De organoleptiska egenskaperna hos salt påverkas negativt av det ökade innehållet av mineralföroreningar.

Så, salter av magnesium och kalcium ger det överdriven hygroskopicitet. Salt med högt järninnehåll, som används vid saltning av fettinnehållande produkter, bildar rostiga eller bruna fläckar. Kalcium ger saltet en grov alkalisk smak. Magnesium ger bitterhet. När man använder salt med högt kaliuminnehåll, är det ont i halsen (skrapa smak), illamående och huvudvärk.

Från de fysikalisk-kemiska parametrarna i ätbart salt bestämma massfraktionen av natriumklorid, massfraktionen av mineralföroreningar (kalciumjon, magnesiumjon, sulfatjon, kaliumjon, järnoxid, natriumsulfat), massfraktionen av olöslig återstod, massfraktion fukt och lösningens pH (för salt "Extra").

Salt är den mest populära kryddan, utan vilken förberedelse av de flesta rätter inte kostar. Många av oss känner bara till det vanligaste bordsaltet, men det finns faktiskt ett stort antal olika typer av salt.
salt
Att erhålla ett sådant salt möjliggör förångning av självförsörjande, kalium- eller bergsalt. Salt sjöar döljer självförsörjande salt, havsvatten ger oss kaliumsalt, medan sten bryts i gruvor från saltfyndigheter. Fröolja och havsalt har en speciell smak, eftersom de innehåller de flesta mineralerna. Små vita kristallkristaller av natriumklorid utmärks av betyg: andra, första, högsta och extra. Mängden natriumklorid och användbara element beror på sorten.
Kosher salt
Detta salt innehåller mediumkorniga kristaller och lämpar sig för matlagning av kötträtter.

Organiskt salt
Organiskt salt tillverkas enligt strikta krav. För att erhålla lämpligt certifikat och engagera sig i produktionen av detta salt är inte lätt. Markerna för Bio-Gro (New Zealand), NatureProgres (Frankrike) och Soli Association Certified (Wales) visar att detta är en riktig produkt.

Svart salt
Sedan gamla tider, uppfann ett sätt att producera svart salt. För att ändra färgen på saltet bakat. Närvaron av kol gör denna typ av salt särskilt användbar, eftersom det främjar eliminering av toxiner och skadliga toxiner från kroppen.

Himalayan Pink Salt
Naturligtvis torkades den här typen av salt för många miljoner år sedan. Saltens helande egenskaper ger 85 spårämnen som utgör dess sammansättning. Det anses vara den mest miljövänliga och naturliga.

Red Hawaiian Alaea Salt
Att lägga lera från venerna mellan de frusna flödena av lava ger salt röd färg. Dessutom får saltet ännu mer spårämnen och järn.

Salt Fleur de Sel
Detta franska namn är översatt som "blomma av havet". Salt gårdar i Gerande är engagerade i produktion av denna typ av salt från havsvatten. Produktionstekniken har inte förändrats sedan antiken. Saltkristaller samlas för hand, den har en särskilt mild smak och är ganska dyr.

Kala Namak salt
Har en specifik lukt, detta salt minas i svavelsjöarna i norra Indien och Pakistan. Salt är en del av chok Masala-kryddan, som är den viktigaste ingrediensen. Överraskande förvandlar smaken av skålen på grund av sura "ägg" smak och svavelhalt.

Kakan löser olika ursprung (sten och hav), annan rening (renad och orenad), olika slipning (grov och fin), etc.

Den moderna marknaden erbjuder konsumenten följande typer av salt:

• Bordsalt

• Naturligt salt av olika ursprung
• Gourmet salt med en mängd olika smakämnen och aromatiska tillsatser
• Särskilt salt
• Dietary salt.

Bordsalt

Bordsalt (bordsalt, bordsalt, helt enkelt salt) är natriumklorid (natriumklorid) med små tillsatser av andra mineralämnen (kalium, kalcium, magnesium, etc.).

Salt är det enda mineral som vi konsumerar direkt i den form som det är avverkat i. Få salt från naturliga insättningar. Beroende på beskaffenheternas karaktär skiljer man sig mellan bergsalt, slam (sjö) och salt och förångning.

Rocksalt är underlag av tjocka lager under jordskiktet. Detta salt är det renaste.

Saltsalt finns i form av avlagringar i botten av saltvatten, från där det extraheras av sugpumpar.

Saltsaltet erhålls genom att avleda havsvatten (eller saltvattensjövatten) till speciella bassänger, där salt, som ett resultat av en ökning av saltlösningskoncentration, avsätts på botten.

Indunstat salt erhålls från saltvatten från naturliga eller konstgjorda källor genom uppslutning till bildandet av små kristaller. Saltförtunning produceras i öppna pannor eller vakuumapparater. Vid uppslutning av en saltlösning i en vakuumapparat erhålles salt av högsta renhet, eftersom olika föroreningar avlägsnas från lösningen i förväg. Det kallas vakuum och släppt en klass av Extra.

Genom förfarandet för bearbetning särskiljer salt: kristallin indunstad; slipade olika typer (sten, samosadochnoe, sadochnoe) och olika mått av slipning; uncut, av olika typer - klump (klump), strimlad och korn. Droblenka (sten) och spannmål (frö och slam) är råt salt med en kornstorlek på högst 40 mm.

Jordsalt kan fröas och osås. Siktat salt har en jämnare korn inom varje nummer.

Som regel produceras bordsalt från saltet som bryts i gruvor, som är renat. Som ett resultat avlägsnas de flesta mineralerna från saltet och praktiskt taget rena natriumkloridrester. Innehållet av natriumklorid är huvudindikatorn som karakteriserar kvaliteten och kvaliteten på bordsaltet. Beroende på sorten bör innehållet av natriumklorid i saltet inte vara mindre än 97,0-99,7%. Föroreningar av andra salter och olösliga ämnen normaliseras i bordsalt, eftersom man tror att de försämrar saltets kvalitet. Fuktigheten hos saltet är inställt beroende på dess ursprung och bör inte överstiga 0,1-6,0%.

Om huvudkriteriet för kvaliteten på konventionellt bordsalt är den maximala reningen från mineraliska föroreningar och avsaknaden av ytterligare smaker, är det naturliga orefinerade saltet en helt annan tillvägagångssätt. I det uppskattar gourmer det höga innehållet i olika föroreningar, vilket ger saltet sitt karakteristiska utseende och speciella smak.

Olika sorter av salt, beroende på ursprung, produktionsplats och utvinningsmetod, skiljer sig åt i innehållet i mineral eller organiska lokala föroreningar. Det är orenheter som påverkar saltets utseende, dess smak, fysiologiska värde och egenskaper hos slutprodukten (smak, konsistens, etc.). Dessa föroreningar gör varje salt unikt.

Det finns huvudsakligen två typer av naturligt salt: havssalt och bergsalt som erhålls genom slipning av saltlagren i gruvor. De mest populära varumärkena bergsalt är Hawaiianröd och svart salt, Himalayas rosa salt, Indiskt svart salt.

Havsalt är en bred term som gäller för orefinerat salt erhållet direkt från havet, oceanerna eller saltvatten. De erhålls genom att avleda havsvatten till speciella lera pooler och ytterligare förångning av vatten på ett naturligt sätt med hjälp av sol och vind. Havssalt utsätts inte som regel för djuprengöring, så det innehåller tillsatser av mineraler, inklusive järn, magnesium, kalcium, kalium, zink, jod. Supporters av havsalt firar sin ljusa, rena och delikata smak på grund av närvaron av andra mineraler. De vanligaste källorna till havssalt är Medelhavet, Nordsjön, Atlanten (främst Frankrike). Det är bevisat att havssalt är mer hälsosamt och gott i jämförelse med traditionellt bordsalt. De mest populära typerna av havsalt inkluderar följande: Keltiskt salt, franskt salt Fleur de sel, sicilianskt salt.

Gourmet (etniskt) salt

Gourmet salt är ett nationellt salt med traditionella kryddiga och aromatiska tillsatser. I olika länder används olika metoder, recept och tillsatser som har djupa rationella rötter för att förbättra smaken av solili eller ge det ett helt nytt ljud. Denna och mekaniska blandning med kryddiga olika växtadditiv och specialteknisk behandling (charring eller rökning). Alla dessa tekniker speglar människornas kollektiva erfarenhet och formas av naturliga, historiska och socioekonomiska faktorer. Ofta orsakas de inte bara av förbättring av smak, men också av fysiologisk lämplighet.

Till exempel i Ryssland, vid produktion av svart torsdagssalt, bränns det med traditionella ryska rågprodukter. Den japanska versionen av beredningen av svart salt innebär att man bränner kolen på saltet, placerad i bambu stjälkar. I franska gourmetsalter används traditionella örter och grönsaker (rosmarin, soltorkade tomater, etc.) och rosenblad. Kanadensiskt salt använder den mest populära smaksättningskomponenten i Kanada - lönnsocker, vilket ger saltet sin ursprungliga sötsaltiga smak.

Särskilda typer av salt innefattar salt som erhållits med iakttagande av religiösa och andra krav, till exempel kosher eller organiskt salt.

från havsvatten eller från underjordiska saltgruvor.

Organiskt salt (organiskt salt) är certifierat enligt standarder som skiljer sig från normerna för växt-, jordbruks- eller djurprodukter. Minst tre organisationer är engagerade i utvecklingen av regleringsregler för produktion av organiskt salt. Dessa regler inkluderar krav på renhet av vattnet, renheten av saltavsättningen och ett strikt förfarande för att erhålla och förpacka salt.

Diet och terapeutiskt salt

De dietiska och terapeutiska profylaktiska salttyperna innefattar salt berikat med väsentliga näringsämnen.

Salt är det vanligaste kryddan som används i industriell produktion, catering och hemlagning. Därför är det lämpligt att använda som en källa till väsentliga näringsämnen för att justera befolkningens diet.

Salt berikad i jod för förebyggande av jodbristsjukdomar (sköldkörtel, etc.) har blivit utbredd i vårt land i västländer. I västländer är också salt berikat i fluor för att förebygga tandsjukdomar.

I den mänskliga kosten är salt den främsta källan till natrium - en värdefull och nödvändig substans för kroppen. Den rekommenderade konsumtionsnivån av salt, som huvudkälla för natrium i kosten, är 5-6 g per dag (enligt vissa källor - 0,5-2,0 g). Natrium hänvisar till de ämnen som konsumeras av befolkningen i regel i överskott, i motsats till sådana väsentliga näringsämnen som kalium, magnesium, jod etc., vars brist i kosten är ganska vanligt. -3 gånger det rekommenderade dagliga intaget.

De viktigaste källorna till salt är livsmedelsprodukter: ost, köttmatronomi (korv, etc.), inlagda grönsaker (gurkor, kål), bageriprodukter. Till exempel innehåller 250-300 g brödkonsumtion per dag den rekommenderade dagliga kvoten för salt (5-6 g).

Under de senaste åren har det skett en betydande ökning av förståelsen att risken för olika sjukdomar är förknippad med konsumtionen av stora mängder natrium. Utvecklingen av produkter med lågt saltinnehåll är nu en av huvudtrenderna inom livsmedelsindustrin.

Det är känt att natriumhalten i livsmedel med kryddig smak inte kan reduceras under en viss gräns utan att påverka smaken. Därför erbjuder experter olika sätt att förbättra smaken av rätter med lågt saltinnehåll:

• Användning av saltsubstitut (kolinklorid, kollagenhydrolysat, torkade mjölkprodukter, jästberedningar)

• Användningen av förstärkare salt smak
• Utveckling av kosttyper av salt
• Använd kryddiga tillsatser. Ofta rekommenderar alla kockar att ersätta salt med en stor

antalet aromatiska örter, kryddor, vitlök och lök. Nopraktika visade att rätter beredda enligt sådana recept, ändrar deras smak helt.

Mer lovande är användningen av dietiska (profylaktiska) typer av salt berikad med kalium och magnesium med en samtidig minskning av deras natriumkloridkomposition (upp till 30%).

Kalium är nödvändigt för att hjärtat och muskelsystemet ska fungera, ta bort överflödig fukt från kroppen och behålla normalt blodtryck.

Magnesium minskar risken för att utveckla högt blodtryck, ateroskleros, hjälper till att upprätthålla en stark skelettstruktur, det är också viktigt att behålla tonen i koronarkärlen och hjärtrytmen.

Byte av natrium med kalium och magnesium påverkar inte salthalten och smaken av salt, men det gör det mycket säkrare och mer fördelaktigt. Lågt natriumsalt kan användas i livsmedelsproduktion, liksom för att bereda och salta mat.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html