Vad är det faktiska stärkelseinnehållet i potatis? När allt kommer omkring vet vi alla att andelen av innehållet i denna torrsubstans i rosens sammansättning är mycket hög. I genomsnitt varierar denna siffra från 10 till 25%. Men det är volymfraktionen av stärkelse som bestämmer värdet av denna produkt och hur passande det är för en viss maträtt. Till exempel rekommenderas högstärkelsorter för potatismos och lågt innehåll av substansen för soppa.

Hur snabbt bestämmer du stärkelseinnehållet i knölarna hemma?

Det enklaste alternativet är att koka potatisen. Om det kokas snabbt, är stärkelsen i kompositionen liten. Denna teknik är dock lämplig i sällsynta fall. Ett annat alternativ är att mäta stärkelsehalten i potatis med vatten.

Väg den skalade knölen och lägg den i en liter kallt vatten. Mäta hur mycket vattennivån har stigit. Därefter dividerar produktens vikt med volymen (översatt till gram) av den förskjutna vätskan och multipliceras med 1000. Resultatet som erhålls bör kontrolleras med tabellen sammansatt av jordbruksdepartementet, som bestämmer procentandelen stärkelse.

Den ungefärliga nivån av detta ämne i potatis kan också bestämmas genom att man känner igen rotgrödans olika.

• Låga nivåer av stärkelse, från 10 till 15%, har typerna av tidig mognad: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora", etc.
• En hög stärkelsehalt, från 15 till 25%, noteras i mellanträkningssorter: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" och andra.

Vilka faktorer ökar och minskar stärkelsehalten i potatis?

• Regnat väder och överdriven värme påverkar dåligt ackumulering av ämnen i knölar.
• Användningen av enkla organiska gödningsmedel till jorden har också en negativ effekt på processen.
• En högre procentandel stärkelse finns i knölar odlade på sandiga markar.
• Ju längre lagring av potatis äger rum, ju mer blir deras stärkelse minskar när substansen blir till socker.

Stärkelsehalten kan bestämmas mest noggrant av anställda i det agrokemiska laboratoriet. Klagomål till dem rekommenderas för stora företagsledare.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Stärkelsepotatis sorter

Hur man lagar olika sorter av potatis?

Den mest populära grönsaken har många sorter - över 4000, varav över 260 sorter ingår i det ryska statens register över uppfödningsresultat som godkänts för användning. I allmänhet finns det ingen brist på potatis i oss (även om priserna växer med språng) och mångsidigheten hos denna rotgrödor gör att du kan laga mat av någon form av mat. Många har dock hört att vissa sorter av potatis är mer lämpade för matlagning, andra för rostning - men detta är teoretiskt. I praktiken kommer inte alla säljare att kunna förklara hur "de röda är olika" skiljer sig från "dessa vita". Så måste du räkna ut det själv igen.

En eventuell potatisrot består mestadels av vatten och stärkelse, och den största skillnaden mellan sorter ligger i deras förhållande. I allmänhet varierar stärkelseinnehållet i potatis mellan 10% och 25% och alla dess sorter kan delas in i tre huvudvarianter:

Högstärkelsepotatis

Mer stärkelse innebär automatiskt mindre fukt, vilket innebär att sådana potatis passar bäst för stekning, stekning, bakning och mashing. Om du bestämmer dig för att laga en sådan potatis, absorberar du gärna vattnet och faller sedan ifrån varandra. Den här egenskapen är mycket användbar om du använder potatis för att tjockna soppan - men i allmänhet är det bättre att välja andra sorter för soppor, kokning, stewing och sallader.

Oftast avlånga knölar med grov hud från vit till brun färg och torr, mjuk massa.

Vishisuaz (kall potatissoppa) Stektpotatis med svamp och potatisfri potatisgratin Potatispannkakor Draniki eller Rösti Kyckling med potatis Potatis potatismos

Medelpotatisstärkelsepotatis

Universalrotgrönsak, som i princip är lämplig för något ändamål. När den kokas, håller den sin form bättre än stärkelsepotatis, men är också bra för stekning och fritering.

Ovala gyllene knölar, kött - ett kors mellan två andra arter.

Pommes frites och chips Chips med potatis och svamp Potatis på grillen Potatiskretsar med torsk "Potatisskinn" Potatispannkakor Draniki eller Rösti

Lågstärkelsepotatis

Sådana potatis bäst håller sin form, inte faller ihop vid kokning. Det är inte värt att steka eller baka det, men för sallader, soppor och matlagning är det bäst att använda potatis av bara sådana sorter.

Runda eller avlånga knölar med tunn, vanligtvis röd hud och "vax" massa, såväl som ny potatis, oavsett sorten.

Liege sallad Ung potatisallad Vinegret Canarian-stil Potatis Finsk laxsoppa Waterzoy Lambsuppe Minestrone och andra soppor.

Förutom vatten och stärkelse innehåller potatis många andra ämnen, mest användbara: vitaminer C, K och en hel placerare av vitaminer i grupp B, liksom kalcium, järn, magnesium, kalium, natrium och fosfor - allt detta med mycket låg fetthalt med proteiner. Men det finns också ett farligt toxin i potatis - solanin, som emellertid finns i alla solanaceae, inklusive tomater (särskilt omärda) och äggplantor. När det gäller potatis är halten solanin särskilt hög i plantorna och de delar av knölen som efter att ha lyst i ljuset har fått en grön färg: det är bättre att skära av båda.

Sammanfattningsvis vill jag tillägga att vi absolut inte skulle behöva all denna kunskap om säljarna av grönsaker kan ge kompetent råd om en eller annan sort - men ofta vet de inte ens deras namn. Först och främst ska vi skylla på detta - konsumenter som inte alls är intresserade av vad de smakar med. Jag tror emellertid på vårt land och det faktum att situationen i överskådlig framtid kommer att förändras till det bättre.

PS Sammanfattande anteckningar: vit stek, rödkokning.

De bästa sorterna av potatis

Mångfalden av potatis tillåter jordbrukare och sommarboende att välja exakt de arter som passar bäst för en viss typ av terräng och samtidigt inte förlora deras avkastning. Jordbruksarbetare föredrar att kombinera flera sorter samtidigt och försöker uppnå högkvalitativ kollektion under hela säsongen. Men den här metoden är inte för alla.

Potatis sorter skiljer sig inte bara i avkastning, men också i mognadshastighet. Även grödans tillstånd kommer att påverkas av sekundära faktorer som är ansvariga för motstånd mot kyla, sjukdom och fukt. Därför väljer man rätt typ som grund för en bra skörd.

Klassificering av sorter

Potatis ursprung är slående i sin historia. Framträdande i Amerika var denna fantastiska grönsak inte erkänd som ätbar under lång tid och användes som prydnad. Potatis historia i Ryssland är direkt relaterad till Peter I-tiden. Därefter odlades han i mycket små mängder och ansågs vara en mat av aristokrater. Decennier senare upptäckte bönderna ett stort antal arter av denna näringsrika och värdefulla produkt. Potatisens goda egenskaper utsträckte denna gröda på samma nivå med bröd och spannmål.

1. Tidigt

Tidiga potatisorter präglas av snabb tillväxt och en kort växtsäsong. Plantering börjar i början av april. Efter 60-70 dagar mognar den helt och är redo för skörd. Tidiga potatisar är dåligt lagrade och inte anpassade under lång tid för att behålla fukt.

2. Mellan tidigt

Mer anspråkslös och bättre lagrad. Hela växtperioden från planteringsdagen är 60-80 dagar. Några veckor före planteringen är det nödvändigt att organisera beredningen av planteringsmaterial, nämligen sönderdela knölarna i ett ljust och varmt rum och vänta tills knölarna groddar. Starka grönsprutor är en signal att grönsaken är redo för plantering.

3. Midsäsong

Den vanligaste arten samlades i början av augusti. Växtperioden är 80-100 dagar. De får oftast företräde vid plantering på grund av deras anspråkslöshet och god smak.

4. Mitt sent och sent

De mest opretentiösa sorterna, som inte bara väl lagras på vintern, men kräver inte ytterligare spiring. Växtperioden är från 100 till 120 dagar.

Ekonomiskt syfte med potatis

Näringsvärdet av potatis är ovärderligt för en person, eftersom det innehåller ett antal användbara spårämnen och vitaminer. Det försvårar inte matsmältningen och smälter lätt. Denna produkt är ett utmärkt komplement till många rätter, ljusare dem med sin delikata smak.

Ekonomiska sorter:

• Foderpotatis - stora knölar, med en stor procentandel stärkelse och protein;
• Matpotatis - sorter av motsvarande GOST, levereras i stora mängder för färsk konsumtion;
• Tekniska - sorter som används för framställning av alkohol- och stärkelseprodukter
• Universal - en typ som innehåller en genomsnittlig stärkelse, och är lämplig för näring och produktion.

Huvud och populära typer

För mittenbandet:

Idaho potatis är en förkärlekstyp, rik på stärkelse och kolhydrater. På grund av detta anses det vara en av de mest näringsrika och fördelaktiga. Idaho är känd för sin stora storlek och perfekt form, så att den kan skäras i lika delar. Denna art används i beredningen av den berömda Idaho-maträtten.

Potatis Bellarosa - refererar till den tidiga mogna typen med goda smakegenskaper. Växten är utmärkt mot sjukdom, anspråkslös vård. Noga välskött.

Potatis Rosara - Den ultra-mogna formen. Höga utbyten på grund av dess motstånd mot extremiteter i temperaturen, sjukdomar. Det är också gott och väl lagrat under långa perioder.

Gala potatis - Gala potatisodlar har en distinkt gul köttfärg och gulaktig glänsande knölar. Har hög produktivitet och trevlig söt smak. Motståndskraftig mot många skadliga faktorer. Vegetation slutar inom högst 80 dagar från planteringsdagen.

Potatis Lycka till - en tidig sort med hög produktivitet. Det kännetecknas av ett högt innehåll av stärkelse och näringsämnen. Det kan särskiljas genom god hållbarhet, resistens mot sjukdomar och mekanisk skada.

Skarb potatis - Midsommarpotatis, som kännetecknas av en ljusgul hud och god smak. Den har god hållbarhet och cancerresistens.

Potatisbris - en mängd attraktiva vita färger inuti. Har höga smakegenskaper. Motståndskraftig mot extrema temperaturer, allmänt använd i livsmedelsproduktion.

Veneta potatis är en populär sort som ofta används i många rätter. Skalet har en karakteristisk gul nyans, utan defekter. Potatisutbyten är höga och immun mot många skadliga faktorer. Det tål dåliga väderförhållanden.

Potatis Santa - vita potatis av holländska ursprung. Med hög stärkelsehalt och höga näringsegenskaper. Denna sredneranny-typ är nästan inte utsatt för sjukdomar och ger en utmärkt skörd. Holländska potatisorter kokar aldrig mjuk när de kokas. Kockar ger dem företräde när de lagar pommes frites.

Potatis Lorch - srednepozdniy sort. Liksom alla nightshade är Lorch otroligt plast, rik på stärkelse och mörknar inte när man lagar mat.

Blue Potato är en utsökt medellång sort, perfekt för mashing och kokning. Läckra, mörknar inte och har hög halt av stärkelse. Motståndskraftig mot ökad fuktighet, torrhet.

Potatis Aurora - en vanlig mellansäsong med en karakteristisk rödaktig hud. Populär på grund av hög utbyte och vacker oval form.

Rodrigo potatis är ett tidigt mognande sortiment som har fått sin popularitet på grund av sin utmärkta smak och värmebeständighet. Växtperioden är bara 70-85 dagar, vilket gjorde denna art efterfrågan i Ryssland.

Rocco's potatis är en holländsk potatis, som har visat sig vara ett stabilt högt utbyte och utmärkt smakegenskaper. Väl lämpad för att laga potatis Chateau - en traditionell fransk parabol.

De mest utsökta sorterna:

Picassos potatis är en sen sort med ett lågt stärkelseinnehåll. Den har god hållbarhet, högt utbyte, har ett karakteristiskt krämfärgat kött. Lämplig för matlagning av potatis med vitlöksklyfta.

Tuleyevsky potatis - en av de mest utsökta sorterna, som har en tunn hud och kokar snabbt mjuk. Inte anpassad till värme och torka, vilket är den största nackdelen med denna sort. Huvudkarakteristiken tillsammans med smakegenskaperna är det högsta utbytet av typen Tuleyev. Så, med lämplig vård och vattning kan 1 väv samlas upp ca 500 kg. skörd. Antalet bortskämda knölar är minimala och opretentiösa i lagring.

Potatis Pai är en variation som älskar fukt och bra väderförhållanden. Kombinerar de bästa egenskaperna hos sina föregångare. Den har rätt form, välsmakande och snabbt förberedd.

Potatis Dauphiné - odlas av holländarna. Känd för sin ljusrika smak och stor storlek och upp till 350 gram.

Zhuravinka potatis - Vitryska potatis med karakteristiska röda knölar, som blev kända för sin trevliga smak. Används ofta som råmaterial för chips. Mnogoklubnevoy, resistent mot sjukdomar.

Anna Potatis - en sort med en röd färg av knölar. Medelsäsong, med hög avkastning. Alla andra indikatorer överstiger inte standardnivån. Lämplig för matlagning av olika rätter.

Kiwi potatis - mångsidiga sena arter. Skalet liknar huden på en kiwifrukter. Den har ett högt utbyte. I sin sammansättning finns biofiber, som inte absorberas av Coloradobaggarna.

Potatis Kolobok är en mängd som används för att göra många torra produkter. Känd för sin delikata, trevliga smak. Namnet berodde på knölarnas sfäriska form. Skalet har en något grov struktur, gul. Köttet är också gult. Vikten av en mogen potatis når 120 gr., Och utbytet på 1 ha är 250 centrar.

Potatisfeis - en variation med en delikat smak. Den har en jämn gul hud och snövit kött. Motståndskraftig mot virussjukdomar, men mottaglig för senblod. Perfekt för bakning, stekning, harmonikadisk och andra potatisglädje.

Potatis Karatop - en tidig art med en karakteristisk gulaktig nyans av huden och massan. Attraktiv för bönderna för dess utbyte och smak. Det hänvisar till bordspotatis och används ofta för att göra chips, torkade potatismos och torkade potatisar. På bra markar är karatopknölarna mycket saftiga och attraktiva i utseende.

Potatis Uladar - tidig sort, har en uttalad söt smak. Den har en liten storlek. Motståndskraftig mot torka. Samtidigt har den ett högt utbyte, tack vare vilket det är mycket känt bland trädgårdsmästare. Utbytet på en hektar når 720 c. Knölarna själva har fast massa och tunn hud. På grund av hög hållbarhet och frånvaron av stora ögon är denna art i stor efterfrågan.

Potatis Impala är en värdefull och populär sort. Fick sitt erkännande på grund av den tidiga växtsäsongen och samtidigt höga utbyten. Den köps upp i fröform, först bland alla andra arter. Vid plantering av denna sort i de södra regionerna finns möjligheten att skörda två gånger om året. Det är anmärkningsvärt att Impala är väldigt resistent mot virus och har hög stärkelsehalt.

Red Scarletts potatis - en tidig sort med hög produktivitet. Huvudskillnaden från andra sorter - låga toppar. Den har en ljusrosa hud och gult kött. Smaken är trevlig, grönsaken mörknar inte när du lagar mat. Från Red Scarlett kommer en underbar potatischateau.

Gelépotatis - en mellansidig sort med medelstora knölar. Skalet har en trevlig guldfärg, köttet är ljusgult. Smaken karakteriserar potatis av denna sort klassificerar den som den mest utsökta och näringsrika.

Opretentiösa sorter:

Adretta - matsalen tidig sort, som har en delikat smak och hög avkastning egenskaper. De viktigaste fördelarna är snabb tillväxt, resistens mot sjukdomar och anspråkslöshet i vård.

Lugovskoy - en av de mest stabila i utbyte sorter. Den är väl bevarad, har utmärkt smak och är nästan inte utsatt för sjukdomar.

Lycka till - en tidig sort med höga utbyten, som kan vara envied av andra sorter av rotgrödor. Passar perfekt till nästan alla klimatförhållanden. Det överlever väl i alla typer av jord. Dess främsta fördelar är hög råvaru- och torkmotstånd. Den har en tunn hud, små ögon. Variety hanterar infektioner och svart ben.

Rosara - en tidig sort med universella egenskaper. Han har inte bara högkvalitativa egenskaper, utmärkt smak och hållbarhet, men ger också en hög skörd potatis. Denna typ hör till bordsorter och förutom god smak är det helt opretentiöst i matlagning, kokar snabbt, men smälter inte från matsmältningen.

Slavyanka - en variation med avlånga knölar med en röd nyans. Vikten av en grönsak kan nå 180 gram. Den har god smak. Slavyanka produktivitet överstiger 500 centners per 1 hektar. Sådana resultat uppnåddes tack vare valet av denna art. Den har en likformig struktur, tunn hud och mycket stora storlekar.

Sineglazka - är en mellansäsongssortiment. Dess enda nackdel är dålig hållbarhet. Men fördelarna med sorten är utmärkt smak och hög avkastningskapacitet.

Nevsky är en elitpotatis med medium tidig sort med utmärkt smak. Det finns inga svårigheter att plantera och vårda. Sorten lagras anmärkningsvärt och tolererar torka.

Lasunak är en sort som oftast används vid produktion av chips, alkohol, stärkelse, torra potatismos, eftersom den har god smak och kan lagras under lång tid. Tubervikten varierar från 150-200 g., Vilket indikerar en ganska stor mängd olika knölar. På grund av fruktens struktur blir det snabbt kokt mjuk, vilket blir ett smuligt och mycket ömt kött. Det är perfekt för matlagning pommes frites, chips, kokning och matlagning av de mest utsökta rätterna.

Arosa är en tidig och välsmakande sort som används vid beredningen av pommes frites och chips. Den har god smak, tät struktur och mörknar inte under bearbetningen. Mycket uppskattat på grund av dess odlingsfunktioner. Denna grönsak klarar sig väl av torka och kräver inte konstant konstgjord irrigation. Produktiviteten är också på en mycket hög nivå - en busk ger upp till 20 potatis. Således kan upp till 45-50 ton hälsosamma och goda potatis skördas från en hektar. Roten mognar hela tiden endast 70-75 dagar.

Zhukovsky Early - en elitpotatis, känd för sin anspråkslöshet vid alla väderförhållanden. Denna typ av obehagligt kallt och varmt väder. Han kommer att uppskatta det stabila utbytet och den perfekta smaken av sina knölar.

Särskilda sorter

Sötpotatis - foder och livsmedelsarter med en rik söt smak. Vikten av en grönsak kan nå 3-5 kg. Den söta potatisen är otroligt frisk och används vid framställning av många rätter.

Tomat är en exotisk uppfinning av Storbritannien, som är en hybrid av potatis och tomat. Så, på en liknande växt kan växa inte bara små körsbärstomater, men också äkta ätliga knölar, lämpliga för konsumtion.

Son - drömmen om många bönder. Massan av potatis kan nå 400-500 gram, ha en trevlig smak och är resistent mot degenerering. Skalet har en behaglig crimson nyans, köttet själv har en delikat vit färg.

Hack är en variation som har blivit populär bland holländska bönder på grund av dess oerhört stora knölar och höga utbyten. Sorten är mycket sårbar, mottaglig för värme och kyla, benägen att attackera av många parasiter. Men trots dessa tråkiga faktorer förlorar sorten inte sin relevans tack vare dess smak och fördelaktiga egenskaper.

En bonde är en hybridvariant med en otroligt tidig växtsäsong - 50-60 dagar. Det har ett högt utbyte, men behöver en konstant tillgänglighet av fukt och värme. Sorten är tillräckligt resistent mot sjukdomar, men tolererar inte överexponering i jorden.

Granada är det nyaste sortimentet med alla kvaliteter av en idealisk näringsrik grönsak. Sorten har ett högt utbyte, opretentiöst för miljön och har fortfarande en trevlig smak.

Dzhuvel - är en extremt tidig sort. Dessutom är denna sort en mästare, inte bara i mognadsgraden, men också i antalet grödor som skördas åt gången.

Wild Potato - representerar familjen Nightshade och är relaterad till domesticerade potatis. Det hittades i 16 länder i världen. Han växte i den hårda terrängen och förvärvade ett antal egenskaper som gjorde att han kunde bilda kraftfull och resistent mot skadliga faktorer knölar. Potatisorter som odlas i vildmarken används för interbreeding med odlade potatisar, vilket hjälper till att skapa nya sorter av potatis.

Färgglada vyer

Färgade potatis är en ny riktning inom valområdet. Skapandet av sorter med en karakteristisk ljus färg har blivit otroligt populär och lockade uppmärksamhet hos många forskare och exotiska kockar. Nu fortsätter denna bransch att växa och få ny fart och beskrivningen av denna typ av potatis finns oftare i tidningar och bloggar.

Egenskaperna hos potatisar med ovanliga färger skiljer sig inte egentligen från vanliga sorter av denna grönsak. Färgade potatisar är dock något mer rik på vitaminer, antioxidanter och har en ökad nivå av insulin, vilket bidrar till förbättring av människors välbefinnande och vitalisering.

Färgade potatis har också sin egen natur. Naturen kunde sålunda skapa nya sorter av potatisar som inte är sämre än många frukter med deras exotism. Denna faktor är mycket uppskattad bland uppfödare. Dessa nyaste sorter har nyligen börjat dyka upp i fri tillgång och sprida sig i stora cirklar.

Användbara egenskaper hos flerfärgade potatis beror på färgens mättnad. Ju ljusare grönsakens färg är, desto mer användbar och näringsrik kommer den att vara för människokroppen.

Blåpotatis eller Vitelotte Noire är en rad franska ursprung. Den har en ljusblå färg av kött och nästan svart skinnad. Vikten av en potatis är liten och når bara 70 gram, men den är oerhört näringsrik. Grönsaker har en ganska stor densitet, därför har god hållbarhet.

Svarta potatis eller Faerber - sorten är attraktiv för sitt utseende. Den har en helt svart hud, köttet är mörkt lila. Det smakar ingen annorlunda än vanliga potatisar, men det innehåller ganska mycket stärkelse, eftersom det blir smuligt under tillagningen. Denna art, som har fyllt på nya sorter av potatis, älskar friska jordar rik på näringsämnen och fukt.

Lila potatisar - en sort har en uttalad lila färg. Den är rik på vitaminer och behåller sin rika färg även under värmebehandling. På grund av den tjocka huden är grönsaken väl bevarad, samtidigt som den behåller alla näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.

Red Potato eller All Red är en otroligt läcker sort som uppföddes i Amerika. Det kännetecknas av rött hud och blekt rosa kött inuti. Tubers är ganska små och har en vikt på bara 50 gram. Röda potatisar har blivit populära för sin delikata smak. Detta och många andra arter odlas aktivt i Samokhvalovichi agro-town. Det är i denna lilla hviterussiska stad som uppfödare växer elitpotatisfrön, som skiljer sig från avkastning och utmärkta smakegenskaper.

Läckra potatisorter hur man väljer dem korrekt

En gång på våren såg marknaden en sådan konversation mellan köpare och säljare: "Vilka fruktbara sorter har du?" En ung oskad säljare med en kaukasisk accent svarade djärvt: "Tyska, ukrainska, holländska..." Köparen tittade på grannräknare och sa: "Nej Holländska vill inte, de är smaklösa. " Jag tittade på köparen överraskad och trodde att det idag finns dussintals holländska potatisorter på marknaden för olika ändamål.

De skiljer sig alla i avkastning, smak och konsumentegenskaper. Tyvärr vet många säljare inte namnen på sorter, och följaktligen deras egenskaper. När man väljer en potatis är det värt att veta vilka sorter som är mest "stärkelse". Tidiga har inte goda smakegenskaper, eftersom de inte har tid att ackumulera en stor mängd stärkelse.

Dess höga innehåll (14-25%) präglas av mitten av säsongen och mitten av sena sorter. De är smuliga, bäst lämpade för mashing, kokande knölar "i uniform" eller för bakning i ugnen. Potatisorter med lågt stärkelseinnehåll kokas inte mjukt, därför brukar de göra soppor och borscht, och med medelhaltigt innehåll är de bättre lämpade för stekning.

Ofta ser jag hur man vid plantering av trädgårdsmästare gör en stor mängd humus eller svagt rottad gödsel. Samtidigt blir knölarna vattna och smaklösa. Tyvärr blir det inte bra produkter och i grumligt, kallt och regnigt väder. Och en bitter sanning: ju högre avkastning desto lägre är knölarnas kvalitet.

Och nu vill jag dela med mig av min egen erfarenhet. Att veta att priserna på humus och mineralgödsel är höga, började han experimentera, så att de var "billiga och arga". Det är känt att i solrosor finns alla kemiska element som är nödvändiga för växter, utom kväve, i tillräckliga kvantiteter. Goda resultat erhålls genom dammning av knölar med aska före plantering.

Denna metod accelererar uppkomsten av skott, förbättrar växtutvecklingen, överträffar dramatiskt utbytet. Dessutom ökar stärkelsinnehållet i knölar. Dessutom är denna metod väldigt enkel, tillgänglig för alla trädgårdsmästare.

Hur gör jag det? Sifta genom en fin mesh sikt, häll den i en gasväska och skaka den över de utfällda potatisarna. För att göra detta, nog 150 g ask per 10 kg knölar. I en av tidningarna läste jag att cementdamm också är ett utmärkt gödningsmedel. Den är rik på kalium, kalcium, bor, mangan, koppar, ökar fotosyntesen av växter och ökar också utflödet av plastmaterial i knölar.

Som ett resultat ökar utbytet av en väv med 70 kg. Utan att tänka två gånger bestämde jag mig för att prova den här tekniken. Efter reparationen hade jag en tredje påse cement kvar, på våren behandlade jag några av plantans knölar för experimentet och lämnade en annan obearbetad - för kontroll.

Sommaren var torr och varm. När jag grävde knölarna som behandlades med cementdamm var jag övertygad om förbättringen av smak och en kraftig ökning av stärkelseinnehållet. Tubers behandlade med damm, hade rätt form, var rena. I kontrollen var smaken och kvaliteten sämre. Cementdammhastigheten var upp till 900 g per 1 hundra.

Många invånare i gruvarbetare såg förmodligen att i gamla avfallspumpar växer träd och gräs i någon värme, medan allt på ett plant område redan har bränts ut. I många år gav denna fråga mig inte vila. Och jag bestämde mig för att experimentera. Efter att ha klättrat upp på en gammal slaggel, grävde han ett hål 30-40 cm djupt, samlade två hinkar av utbränd sten, siktade den väl.

Vid plantering potatis gjorde en halv liter burk i hålet. Lägg sedan knölarna i brunnarna med spruer upp, strö med jord. För experimentet identifierades 10 buskar.

Vad var förvånande när, trots värmen och svag vattning, utvecklades buskarna inte sämre än de som vattnade väl och passerade tre bladförband. "Purebred" potatis nöjda med en god och hälsosam skörd, nästan utan små knölar. När man väljer ett sortiment är det nödvändigt att vara uppmärksam på mogningsbetingelser, näringsinnehåll i knölar, resistens mot sjukdomar och negativa miljöfaktorer.

Jag rekommenderar inte att växa en sort, eftersom sorter kan variera avsevärt i avkastning beroende på årets plats och klimat. En potatisodlare som växer 2-3 sorter av olika groddor på en tomt kommer alltid att vara med skörden. Många trädgårdsmästare odlar potatis för sin kvantitet, utan att överväga sina andra egenskaper.

Vid en tid ockuperades tomterna av Slavyanka och den ryska sorten Blue. Även om Slavyanka är 2-3 gånger mer produktiv, var jag tvungen att ge upp den, eftersom den är en kommersiell sort, och Blue är bara en mycket välsmakande och doftande sort. Detta kan bekräftas av någon som jag var tvungen att behandla dem. Berätta kortfattat om mina favoritvarianter av potatis.

Blåhet. Sorten är mitten säsong, bord destination. Lämplig för bearbetning av torrpuré och stärkelse. Medelstor busk, multi-stam.

Bladen är medelblanka. Blommorna är blåa. Hörlurar är vita, avrundade. Köttet är vitt, inte mörkare när det kokas och skärs. Stärkelsehalten är 18,5-20%.

Utmärkt smak (5 poäng på fempunktskala). Motståndskraftig mot ring och våt rutt. Säkerheten hos knölar är bra.

Föredrar sous: lera och sandiga markar. Produktiviteten är mycket hög (upp till 1600 kg per hundra). Lorch överlägsen - mångfaldig sort. Antalet knölar kan nå 30-35 i busken. Smaken är utmärkt, stärkelsehalten är 24%, protein 2,4%, vitamin C 25-27%.

Motståndskraftig mot råtta och andra bakteriella sjukdomar. Han älskar ljumma och sandiga markar. Lorch fuktighet - och hallens torra resistenta sortiment ger hög avkastning varje år. Lycka till - tidig mogen 9 tabell sort för vinter och sommar konsumtion.

Hörlurar är vita, stora, ovala. Skalet är släta, små ögon. Bush ras att kidna. Bladen är stora: starkt dissekerade. Blommorna är vita.

Stärkelsehalten är 14-15%. Motståndskraftig mot senblåsning, scab, våt rutt. Relativt motståndskraftig mot värme och torka. Sorten svarar mot högre doser gödselmedel.

Hörlurar lagras perfekt. Utbytet når 1500-1600 kg per hundra.

Hur man väljer en god och god potatis

Vi är skyldiga utseendet på potatis i våra liv till Christopher Columbus, som förde denna kultur från Sydamerika till Spanien på 1500-talet. År 1710 försökte statsborgarna i Ryssland också potatis för första gången - tack vare Peter I, som tog en underlig rotgrönsak från Holland, men det blev en populär trädgårdsskörd endast i slutet av 1800-talet. Först såg bönderna, som tillbedja räkorna, utseendet av en ny grönsak med bajonetter, kallade den "djävulens äpple", så ryska potatisorter föreföll lite senare när den ovanliga produkten äntligen vant sig i Ryssland och blev till ett "andra bröd". Den goda smak, näringsvärdet av potatis, liksom det höga innehållet av vitaminerna B och C, kalium, fosfor, magnesium och aminosyror gjorde det till den mest populära maten i vårt land. Potatis är viktiga efter vete, och folk gillar att upprepa: "I Ryssland, utan potatis är det en gata utan harmonika" eller "Potatis är vår mamma och bröd är brödvinaren."

Beskrivning av potatisorter

I världen finns det ungefär fyra tusen sorter av potatisar, vilka klassificeras enligt olika kriterier: mognad, massa täthet och färg av knölar.

Medellång, sen och sen sorter av potatis är smakigare än tidiga och mellanslagna sorter, eftersom mindre tid det tar för potatis att mogna, desto lägre stärkelseinnehåll, och detta påverkar smaken av rotgrönsaker.

Enligt massagens densitet är det vanligt att dela potatisen i fyra typer - A, B, C och D, men sådana beteckningar kan oftast ses på importerade kartonger av potatis. A är en icke kokande salladstyppotatis med ett minimum stärkelseinnehåll, B är en dålig smältbar mängd potatis, den används för att göra chips, C är en kraftigt kokad mjukpotatis med medelstora mjölkningar, idealisk för stekning i djupfett och D är en mycket mjödig sort som passar för potatismos och grytor.

Det är svårt att säga vilken potatissortiment som är mest utsökt, eftersom alla har sina egna preferenser och preferenser - till exempel européer värderar sorter B och C, medan ryssarna älskar klass D-potatisar, som är mjuka, smuliga och smälter i munnen.

Gula potatisorter innehåller mycket karoten - de är måttligt söta, inte särskilt razvararistiska och trevliga att smaka, och de mest populära bland dem - "Rosalind", "symfoni", "adretta" och "Vineta".

Röda potatisorter innehåller en stor mängd antioxidanter, smälter inte under matlagningen, har en delikat, delikat smak och lagras under lång tid, så om du inte vet hur man väljer potatis för vintern, köp "röd-tamba", "sherry", "rozeval", "rosé" Finska Apple "eller Ural" Kamensky "sort - du kommer inte att förlora!

Vita potatisorter, rik på stärkelse och C-vitamin, är utmärkt kokta mjuka och saftiga, bland annat "white rossa", "tiras", "zigenare", "minevra" och "erou" anses vara de läckra.

Hur man väljer potatis?

Trots att det är trevligare att skala stora potatis innehåller medelstora och små knölar mycket mer näringsämnen, så om ditt mål är att välja en potatisvariant för förvaring för vintern, fortsätt inte storleken. Också uppmärksamma skalens tjocklek - ju tjockare det är, desto mer mogna potatis anses, vilket betyder att det har fler chanser att stanna kvar till våren.

Köp inte gröna eller spirda potatisar, eftersom det är mättat med alkaloider som kan orsaka förgiftning. Små hål på knölarnas yta indikerar att potatisen "smakades" av trådbaggen, bruna fläckar är ett tecken på skabb, en sjukdom som orsakas av svampmikroorganismer och djupa spår är spår av larverna i majbaggen.

Om spiken lätt klipper knölen, från vilken fukt suger ut, innebär det att potatisen odlas med nitrater. Potatis av hög kvalitet bör vara fast och elastisk, med en slät hud utan yttre defekter.

De bästa sorterna av kokande potatis är röda och rosa, eftersom de inte är mycket stärkelse och behåller sin form bra. Den mest utsökta potatisorten för potatismos är rund, med vit hud och vitt kött, eftersom det är mycket smuligt, ömt och omedelbart kokar mjukt. För sallad och stekning, ta mindre stärkelse sorter som behåller sin form efter värmebehandling - avlånga knölar av gul och brun färg med en gul kärna.

Ofta på affärshyllorna kan du se de senaste sorterna av potatisar - svart, röd, lila, blå och andra färgglada frukter av modern uppfödning. Ju starkare färgen på knölarna, desto mer potatis innehåller fördelaktiga egenskaper och antioxidanter. Du kan prata mycket om potatis, men det är bättre att flytta från ord till företag - att koka, steka, baka, simma och laga massor av läckra, mjuka och hälsosamma rätter. Som de sa i Ryssland, äta potatis och bröd - du kommer att leva upp till hundra år!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Stärkelsehalt i potatis

Under arbetets gång fann man en metod för att bestämma stärkelsehalten i potatismuggen utan att skära den.

- Analys av litteratur om ämnet.

- Jämförande analys av teoretiska forskningsresultat och praktiska resultat

Resultaten av studien är:

1. Baserat på metoden för EA Antonovich Du kan bestämma stärkelsehalten i en potatisknöl utan att klippa den i laboratoriet och hemma.

2. Stärkelsinnehållet i knölar av olika sorter är annorlunda: Kolpashevsky-sorten är en ledare i stärkelseinnehåll på 24%, Picasso-sorten är den andra platsen på hederspistalen, 23%;. Vidare i rangordningen av betyget "Andretta" -15% och "Rocco" -14%.

Praktiskt värde: resultaten av mitt arbete kan användas i klassrummet, lektioner i ekologi, biologi, för personliga ändamål.

Potatis är en av de viktigaste produkterna för daglig russisk näring. Potatis kallas "andra bröd". Ryssarna är så vana vid potatisar att de anser det vara en ren rysk kultur. Födelseplatsen för potatis är dock Sydamerika.

Han togs till Ryssland av Peter den Store från Holland. Men indianerna höll knölarna på ett ovanligt sätt: de spridda dem i det öppna. Tubers mokli i regnet, torkade i solen, frysa på natten. Till slut skrumpade de och mjukade. Därefter drev kvinnorna och barnen knölarna bara fötter och frigjorde dem från skallen. Den resulterande produkten kallades chuno. För att hedra potatisindianerna iscensatte helgdagar. ? Anländer från Sydamerika navigatör Christopher Columbus förde en värdefull last - potatisfrön. Han gavs som en juvel till rika människor. Och när potatisen upphörde att vara en sällsynthet visade den sig bland de vanliga människorna.

Huvuddelen av potatis kemiska sammansättning är stärkelse. Stärkelse används i stor utsträckning i hushållet: matlagningskönor, stärkande linne, första hjälpen för brännskador. Stärkelse är av stor betydelse för folkmedicin: Pulver för blötsutslag hos barn, behandling av magsår i form av kompress för hudsjukdomar etc. Stärkelse används också i kosmetologi, vid tillverkning av papper, textilier och lim.

Det visar sig att smaken av potatis beror på stärkelsehalten i den. Det är känt att ju mer stärkelse i potatisknölar, desto smakligare är det och skörden varar längre och bättre [1].

Vi mötte en problematisk fråga: hur man bestämmer stärkelsinnehållet i en potatisknöl, utan att klippa det?

Mål: Att bestämma stärkelsehalten i knölar av olika sorter av potatis.

För att uppnå detta mål krävs följande uppgifter:

- att studera litterära källor

- utföra ett försök med prov av potatis av olika sorter

- dra slutsatser, ge rekommendationer

Studiens syfte: kontrollera prov av potatisknölar

Ämne av forskning: bestämning av mängden stärkelse.

Hypotes - vi antar att stärkelsehalten i kontrollproverna av potatisknölar är annorlunda.

Vi utförde en undersökning bland våra släktingar och bekanta (50 personer) och fann att majoriteten av de svarande (43 personer) äter potatis dagligen. Vi upptäckte också att de mest populära sorterna av potatis är: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Därefter förberedde vi kontrollprover av potatis och genomförde den här studien!

Från litterära källor fann vi att i skollaboratoriet är det mer rationellt att använda metoden för kvantitativ detektion av stärkelse genom metoden Antonovich E.A. som bygger på Archimedes lag [2,3].

Kärnan i tekniken är följande:

Tvättade och dränerade potatisknölar måste vägas.

Fyll mätcylindern med vatten, markera vattennivån i den

Dipvägd potatis i cylindern

Markera vattennivån.

Använd Archimedes lag för att beräkna densiteten

Bestäm procentuellt stärkelse i tabellen.

Vi utförde trefaldiga mätningar med varje potatisknöl. Vägde dem i laboratorieskala, då dessa knölar doppades i en behållare med vatten, volymen av den förskjutna vätskan är volymen av knölen.

Beräkningen av tätheten av potatis i massa och volym gjordes enligt Archimedes lag:

Densitet = massa av knölar: volym knölar

Resultaten korrelerade med tabellen.

Stärkelsehalt i kontrollprover av potatisknölar

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Potatis: hemligheterna av behärskning

Ju högre stärkelseinnehållet desto mer smula och välsmakande potatis erhålls.

Förra gången vi redan berörde ämnet stärkelse, när vi delade potatisen i tre grupper. Så varför återkommer vi till det igen? För att förstå hur man lagar den perfekta potatisen spelar det ingen roll om det är potatismos, gratin, pannkakor eller pommes frites, låt oss se vad som händer med vår produkt under matlagningen.

Tänk dig att potatisstärkelse liknar små granulat bestående av långsockertrådar som kallas glukos. Eftersom dessa granuler kommer i kontakt med värme och fukt börjar de förändras. Potatis innehåller redan en stor mängd vatten när den upphettas, stärkelse absorberar detta vatten och sväller till en storlek som hundratals gånger är den normala storleken.

Ju högre stärkelseinnehållet desto mer "luftigt" blir den färdiga potatisen.

Men glöm inte att allt detta kan bli bortskämd av för hög temperatur och för mycket fukt (det är därför vi pierced potatis när vi bakade), för att vår granul kan spränga och då... då får vi limet och vem ska gilla limet på tallriken?

Var och en av oss var tvungen att laga potatis åtminstone en gång i våra liv. Och för många blev potatis den andra produkten (efter äggen, förstås), som de lärde sig laga mat. Och vad är vetenskapen? Han städade, tvättade, hällde kallt vatten på elden. Kokt, vattnet var tömt och på bordet! Så?

Du kan givetvis inte ändra vanor och traditioner, men du kan försöka mycket annorlunda, så att potatiserna bibehåller den maximala mängd näringsämnen och viktigast av allt var det gott i sig.

Kom därför ihåg några regler:

1. Lämna inte skalade potatis länge i kallt vatten, eftersom Detta leder till utlakning av stärkelse, vilket i sin tur försämrar smaken.

2. Sätt potatisarna i kokande och, viktigast av allt, välsaltat vatten. Om du kokar potatisarna i kallt vatten, kommer det översta lagret att koka snabbare än mitten är klart och i den tid det tar att nå den rätta temperaturen i knölen, kommer 10% stärkelse att bukta och det resulterande sockret kommer delvis att gå in i vattnet. Men salt behövs för potatis för att betona dess "potatis" smak.

3. Koka potatisen på mycket låg värme och med locket stängt. Vatten bör bara täcka potatiserna lite.

4. Kokade potatis måste torkas - torka av vattnet och lägg det i ett par minuter på mycket låg värme, täcka disken med lock.

Nu när du vet hur man kokar den perfekta potatisen, låt oss försöka göra de perfekta potatismosorna. Det är bäst att använda potatis med hög stärkelsehalt, då blir potatismosorna luftiga.

Det finns ett enkelt folkligt sätt att ta reda på hur mycket stärkelse finns i potatis. Skär potatisarna i två halvor, gnugga dem ihop, ta hand för halvtips: om potatisarna håller fast och faller inte, betyder det att det finns mycket stärkelse i knölen.

Du kan ge dig ett recept på Heston Blumenthal, en av de mest kända kockarna, en följare av molekylärkakan - men som han varnar: "Den största nackdelen med att göra potatismos med hjälp av denna metod är att ett misstag leder till en katastrof."

Så, för att undvika olyckor, erbjuder jag dig ett enkelt recept:

Koka potatisen på ovanstående sätt. Medan potatisen håller på att förberedas fortsätter vi till såsberedningen, med vilken vi ska smaka på potatismos.

För såsen kan du använda mjölk eller grädde, eller du kan prova kefir genom att lägga till lite grädde till det (flaskan hjälper kefir att inte krulla under matlagning). Förbered såsen med ungefär ½ kopp sås per 1 kg potatis.

Så förbered såsen. Häll kefirna i sås potten, lägg till lite grädde, 2-3 vitlöksklyfta och sätt på en mycket långsam eld.

Kokar vår Kefir-vitlökblandning i ca 15 minuter tills vitlöket är mjukt, det viktigaste, under inga omständigheter tillåta såsen att koka, annars ökar det.

Färdiga potatis kastas tillbaka i en kolander, återföres till pannan och torkas ordentligt, upphettas i en kastrull med mycket låg värme under locket stängt. Vi knådar potatis med vanlig tolkushkoy (använd i alla fall inte en bländare, annars riskerar du att få klibbig massa), tillsätt olja, och sedan gradvis, i 2-3 doser, gå in i såsen. Kanske behöver du bara en del av såsen, allt beror på vilken konsistens du vill uppnå. Om du föredrar en tät konsistens, lägg inte till hela såsen.

Det viktigaste i detta skede är att komma ihåg de tre hemligheterna av franska köket från Julie Child: "1. smör; 2. Smör 3. Smör! "Ångra inte oljan, desto mer är det, desto mer utsökt blir din potatismos. I genomsnitt, för 1 kg potatis behöver du 300 g, och bättre - 400 g smör.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Stärkelseinnehåll i olika potatisorter

Vilken typ av potatis kokas, vilka är stekta?

Potatisorter som innehåller mycket stärkelse är smuliga, de passar bäst för potatismos, kokar dem väl "i uniform", baka i ugnen.

Potatisorter, där det är lite stärkelse, kokas inte mjukt, och är därför lämpliga för tillagning av soppor och sallader.

Potatisorter med en genomsnittlig stärkelsehalt är bäst lämpade för stekning av potatis. När man skördar potatis till vintern är det därför bäst att köpa olika sorter av det för användning vid framställning av olika rätter.

Ökat stärkelseinnehåll - mer än 25%

Hög stärkelse: 14-25%

Lågt stärkelsehalt i knölar: 10-13%

Stärkelseinnehåll i olika potatisorter:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Bestämning av stärkelsehalt i potatis

Personligen i min familj var komponenten av välbefinnande tre saker: bröd, potatis och kött. Och om något inte fanns på bordet, var vi otäcka, vi förstod redan - svåra tider hade kommit. Och om vi inte tyckte om kött i barndomen var bröd inte heller särskilt populärt, men här är potatis. kokt, i uniform, potatismos, stekt, bakad. utan det kunde vi inte leva. Och vi kan inte. Det är sorgligt att det nyligen, i Ryssland, står som ett plan. För detta inlägg köpte jag dyra potatis, Emelyanovsky State Farm eller en kollektiv gård (Novosibirsk). 2,5 kilo per 100 rubel. För 10 år sedan för 100 rubel skulle jag köpa 5 hinkar. Ser ser genom sly agronomer, som potatisen är användbar.

Kartellknölar innehåller 20-30 procent torrsubstans, inklusive 1,5-2,5% protein, 10-25% stärkelse, 0,3-0,6% fett, vitaminer C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folsyra och nikotinsyror, stora mängder kalium och fosfor, pektiner, fibrer, organiska syror (äppelsyra, citronsyra, oxalsyra), lätt smältbara mineralsalter, inklusive spårämnen järn, jod, natrium, magnesium, kalcium, mangan, koppar, zink, nickel, kobolt, bor, etc.

Vi, ja, jag tror verkligen naivt att ju mer varierad potatis desto bättre. Det är det inte. Om potatis kokas mjuk under matlagningen, finns det lite stärkelse i den. Värdet av potatis bestäms av innehållet av stärkelse i den. Dessutom, om du vet hur knöl är rik på stärkelse, kommer det att vara klart för vilken maträtt det är mest föredraget. Lätt att lära!
Vill du lära dig?

Du köpte potatis, vill du förstå om det blir mer gott att steka eller koka för ett par? Och kan göra potatismos? För potatismos behöver du en mängd med hög stärkelsehalt, för soppa kommer det att komma ner med en låg. Naturligtvis har kamrat Blumenthal och andra mirakulösa aggregat, speciellt för potatismos. Vissa av er har även dessa enheter. Men redskapen är inte det viktigaste. Det viktigaste är produkten, eller hur?

Skala potatisen och väga knölen. Därefter behöver vi en mätkopp med vatten. Vi samlar i den exakta mängden vatten. Jag tog 1 liter, inte mer och inte mindre. Vi släpper den avskalade knollen i vattnet, vi kommer att känna oss som Archimedes och skrika "Eureka!". Mät vattennivån med knibben sänkt. Jag har 1099 ml. Det är möjligt att vara förvirrad och överföra milliliter till kilo, men det är ingen mening i detta, enligt min åsikt. Vi delar helt enkelt den första massan av en knöl - 108 g per vikt vatten som förskjuts av det - 99 g, eftersom 1 ml vatten väger 1 g. Det visar sig vara 1.0909, vilket, om det multipliceras med 1000 (som i 1 kubikmeter vatten - 1000 kg). Baserat på tabellen nedan, vänligen försedd med oss ​​av jordbruksdepartementet, kommer vi att se att stärkelsehalten i min experimentella knöl är 16%. I allmänhet, so-so potatis för 40 rubel per kilo. Det blev faktiskt klart när jag kokade det. Den föll ifrån, den är vattnig, det finns inte tillräckligt med stärkelse i den för en god potatismos. Men det är säkert att steka, sätt i soppor.

Jag ber det respekterade samhället att förlåta mig för erfarenhetens primitivitet, jag är bara motiverad av det faktum att jag för detta ändamål köpte specifikt från en kinesisk svensk elektroniska vågar och potatis till priset av Alaskas gyllene sand.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Hur man lagar olika sorter av potatis?

Den mest populära grönsaken har många sorter - över 4000, varav över 260 sorter ingår i det ryska statens register över uppfödningsresultat som godkänts för användning. I allmänhet finns det ingen brist på potatis i oss (även om priserna växer med språng) och mångsidigheten hos denna rotgrödor gör att du kan laga mat av någon form av mat. Många har dock hört att vissa sorter av potatis är mer lämpade för matlagning, andra för rostning - men detta är teoretiskt. I praktiken kommer inte alla säljare att kunna förklara hur "de röda är olika" skiljer sig från "dessa vita". Så måste du räkna ut det själv igen.

En eventuell potatisrot består mestadels av vatten och stärkelse, och den största skillnaden mellan sorter ligger i deras förhållande. I allmänhet varierar stärkelseinnehållet i potatis mellan 10% och 25% och alla dess sorter kan delas in i tre huvudvarianter:

Högstärkelsepotatis

Mer stärkelse innebär automatiskt mindre fukt, vilket innebär att sådana potatis passar bäst för stekning, stekning, bakning och mashing. Om du bestämmer dig för att laga en sådan potatis, absorberar du gärna vattnet och faller sedan ifrån varandra. Den här egenskapen är mycket användbar om du använder potatis för att tjockna soppan - men i allmänhet är det bättre att välja andra sorter för soppor, kokning, stewing och sallader.

Hur skiljer man?

Oftast avlånga knölar med grov hud från vit till brun färg och torr, mjuk massa.

Vad ska laga mat?

Medelpotatisstärkelsepotatis

Universalrotgrönsak, som i princip är lämplig för något ändamål. När den kokas, håller den sin form bättre än stärkelsepotatis, men är också bra för stekning och fritering.

Hur skiljer man?

Ovala gyllene knölar, kött - ett kors mellan två andra arter.

Vad ska laga mat?

Lågstärkelsepotatis

Sådana potatis bäst håller sin form, inte faller ihop vid kokning. Det är inte värt att steka eller baka det, men för sallader, soppor och matlagning är det bäst att använda potatis av bara sådana sorter.

Hur skiljer man?

Runda eller avlånga knölar med tunn, vanligtvis röd hud och "vax" massa, såväl som ny potatis, oavsett sorten.

Vad ska laga mat?

Om solanin

Förutom vatten och stärkelse innehåller potatis många andra ämnen, mest användbara: vitaminer C, K och en hel placerare av vitaminer i grupp B, liksom kalcium, järn, magnesium, kalium, natrium och fosfor - allt detta med mycket låg fetthalt med proteiner. Men det finns också ett farligt toxin i potatis - solanin, som emellertid finns i alla solanaceae, inklusive tomater (särskilt omärda) och äggplantor. När det gäller potatis är halten solanin särskilt hög i plantorna och de delar av knölen som efter att ha lyst i ljuset har fått en grön färg: det är bättre att skära av båda.

Sammanfattningsvis vill jag tillägga att vi absolut inte skulle behöva all denna kunskap om säljarna av grönsaker kan ge kompetent råd om en eller annan sort - men ofta vet de inte ens deras namn. Först och främst ska vi skylla på detta - konsumenter som inte alls är intresserade av vad de smakar med. Jag tror emellertid på vårt land och det faktum att situationen i överskådlig framtid kommer att förändras till det bättre.

PS Sammanfattande anteckningar: vit stek, rödkokning.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/