Smetana (praslav. Sómętana från sìmětati - avlägsna, dumpa) - jäst mjölkprodukt erhållen från grädde och jäsning [1]. Graden av fett varierar från 10 till 58% [2].
Gräddfil är en kräm som har genomgått mjölksjäsning. Traditionell produkt av franska och slaviska köket. Under de senaste tiderna har lättheten att få leda till den omfattande användningen av gräddfil i andra länder. Produkten används inte bara i gastronomi utan också i hemmet kosmetika.
Innehållet
Distribution och nomenklatur
Gräddfil anses vara en av de mest karakteristiska ryska, ukrainska och vitryska nationella produkterna. Det är också ganska populärt i andra östeuropeiska länder - i de baltiska staterna (Litauen, Lettland och Estland), i före detta Östtyskland, Ungern, Rumänien och Moldavien, länderna i före detta Jugoslavien etc., liksom i Finland tillsammans med fransk grädde.
Fransk grädde, eller färsk grädde, erhålls också från pastöriserad grädde. I Normandie tillsätts de ibland till Calvados och de förbereder en sås för fisk, musslor och lamm. i Loiredalen serveras det som en maträtt. Produkter med namnen smetana och crème fraîche står ofta på hyllorna i närheten och har till och med samma tillverkare. Dessutom är båda namnen ofta närvarande i samma paket.
Under namnet gräddfil distribueras denna produkt i Ryssland, Ukraina, Vitryssland ("crumpled / śmiatana"), Finland ("smetana" och "crème fraîche") [3]. På tyska kallas sur grädde den. schmand, slovenska - kisla smetana, polska - ietmietana, bulgariska - surkaka gräddfil, slovakiska - smotana, tjeckiska - zakysaná smetana, rumänska - smântână.
Annan från ovanstående produktnamn används i följande europeiska länder: i Frankrike, England, Spanien, Italien, Danmark, i Beneluxländerna - härledda från "crème fraîche" i Ungern - tejföl eller tejfel, i Estland - hapukoor, i Litauen - Grietinė, i Lettland - Skābs krējums, i Serbien och Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - Povlaka, Kroatien - Kiselo Vrhnje.
I Ryssland, enligt GOST R 31452-2012, kan gräddfil som innehåller vegetabiliska fetter inte kallas "sur kräm". Därför säljs det med liknande namn - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" och liknande.
I matlagning
Gräddfil i östeuropeisk (rysk, ukrainsk, vitrysk) matlagning är den mest populära såsen för första kursen (kål soppa, borscht, solyanka, okroshka, pickle, nudelsoppa, andra soppor), pannkakor, pannkakor och ostkakor, dumplings och dumplings, till fylld kål och fyllda paprika. En underbar maträtt - kokta nya potatisar, doused med gräddfil och beströdd med dill. Sämme grädde används ofta för stewing kött (biff stroganoff) och grönsaker. Crucians är välkända i gräddfil, abborre och gädda är ofta stekt i gräddfil. Svamp i gräddfil - en annan mycket populär maträtt.
Gräddfil är fylld med sallader, särskilt från färska grönsaker. Det ersätts av majonnäs i sådana traditionella ryska sallader som Olivier (känd i världen som "rysk sallad") eller sill under en päls. Sämme grädde används ofta för bakning, lägger den till deg och förbereder gräddfil för kakor baserat på den. Det ingår ofta som en ingrediens i puddingar och grytor. Den normala efterrätten av sovjetiska och ryska kantiner är gräddfil med socker; Kockost är också kryddad med gräddfil och serveras till bakade äpplen.
Gräddfil används ofta i andra rätter i Ryssland och i den tidigare Sovjetunionen. I det estniska köket är sildtillsats i gräddfil mycket populär: Sild Khapukoorega (sill), den används för att fylla traditionell moldavian hominy och chorba-soppa, samt vid framställning av moussaka kötträtt. I de nordkaukasiska folkens matlagningar framställs olika kryddiga såser på basis av gräddfil.
produktion
Tidigare, före separatorns uppfinning, erhölls sur grädde helt enkelt: det övre sedimenterade skiktet avlägsnades ("sopas bort") från surmjölk och hölls på en sval plats.
Idag, när industriproduktion av gräddfil, mjölk först separeras, det vill säga är den uppdelad i grädde och skummjölk. Därefter genomgår grädden normalisering - denna process ger det önskade fettinnehållet i grädden.
För att eliminera patogen mikroflora pastöriseras normaliserad grädde (utsätts för uppvärmning i pastöriseringsmedel). Därefter kommer grädden i behållare där tillsatsen av starteren.
Gräddfil med mesofila och / eller termofila streptokocker. Efter att krämen har fått den nödvändiga surheten kyls de till ca 8 ° C och lämnas för mognad, som varar ungefär en dag, varefter grädden blir sur grädde, som blir tjock och förvärvar sin karakteristiska specifika smak.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0Teoretisk del
Rågrädets historia
Gräddfil är en nationell rysk produkt som är känd utomlands under namnet "Russian cream". Den framställs genom surning från pastöriserad grädde med starter, beredd på rena kulturer av mjölkstreptokocker.
Historien om gräddfil, är oskiljaktig från mjölkens historia. Och hans folk upptäckte omkring 7-8 tusen år sedan. På den tiden regerade den så kallade "Stone Age" på jorden, och folk gick i huder och bodde i grottor.
Men på den tiden var rasen av moderna inhemska kor inte ens ett spår. Forntida människor fick mjölk från vilda skogskor - turer. De är förfäder till moderna kor. Idag är denna djurart desværre hopplöst utdöd. Inledningsvis tjänade köer, som tamed av mannen, länge inte så mycket som mejeridjur, som dragkraft - de hjälpte människor att odla landet tillsammans med hästar. Mjölk sådana kor gav lite, bara för att mata sina egna unga. Det antika folket, som var mycket bättre bekant med hunger än med avsky, sänkte i första hand mjölken ur yveret, som kalvar gör. Och först senare kom de att tänka på att mjölka korna, som på grund av detta började ge mycket mer mjölk. I motsats till populär övertygelse är mjölk och alla dess derivat unga, tillräckliga produkter för vårt land. I köket i antikens Ryssland var produkter från mjöl och spannmål - bröd, flingor och olika bakverk - övervägande. Mjölk i vårt land började aktivt användas endast under XVII-talet. Någonstans runt den här tiden har det ryska köket "spruket" med olika mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter: stekt ost, grädde, yoghurt. På ungefär samma gång började folk "sopa bort" det översta lagret med sur mjölk - just på grund av detta kallades denna mejeriprodukt "sur grädde".
Syrkräm analoger i världen nästan ingen. Under de senaste århundradena har surt grädde åt olika variationer, men som nu. Några särskilt rika herrar åt det med skedar och i ren form - det var då en delikatess. Men mestadels gräddfil användes som en sås för olika mellanmål, varma rätter och desserter. Hon var kryddat med kokta potatis, serveras med pannkakor, fylld med gräddfil med syltad champinjoner. Fram till 1900-talet var inte sur grädde känd för någon utanför Ryssland. Det började exporteras utomlands först efter andra världskriget. Men i stora mängder har hon inte rotat där fram tills nu. I många länder kallas det fortfarande "rysk grädde". Så gräddfil kan med rätta kallas den ryska nationella kulinariska tankens stolthet.
I början av 1900-talet genomförde en fransk forskare av ryskt ursprung, Ilya Mechnikov, forskning om effekten på människokroppen av mejeri- och mejeriprodukter. I samband med forskningen upptäckte den framtida nobelprisvinnaren att jästa mjölkprodukter, inklusive gräddfil, inte bara har en positiv effekt på matsmältningsorganen, men kan även helt bota vissa sjukdomar i detta område. Därefter blev metoden populär - behandlingen av olika sjukdomar med produkter som bildades under syrande av mjölk: yoghurt, gräddfil, kefir.
Det var då den sura grädden fick ett "andra liv", för att människor inte bara upptäckte sin smak, men också dess fördelar.
http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chastGräddfil
Innehållet
Gräddfil i matlagning
Gräddfil är en kräm som har genomgått mjölksjäsning. Enkelheten att få ledde till den breda distributionen av denna produkt i världen under olika namn. Den näst mest kända är färsk grädde, som också härrör från pastöriserad grädde. I Normandie de ibland läggs till Calvados och koka sås för fisk, musslor och lamm; i Loiredalen serveras det som en maträtt. Produkter med namnen smetana och Crème fraîche står ofta på hyllorna i närheten och har till och med samma tillverkare. Dessutom är båda namnen ofta närvarande i samma paket. (skillnaden, med undantag för namnet, är densamma som mellan "champagne" och "champagne"). Gräddfil anses vara en av de mest karakteristiska ryska nationella produkterna. Det är också ganska populärt i Östeuropa - Ukraina, Vitryssland, Baltikum (Litauen, Lettland och Estland), det forna Östtyskland, Ungern, Rumänien och Moldavien, länderna i före detta Jugoslavien, etc., liksom i Finland, i nivå med fransk kräm.. Kök ett antal västländer har lånat gräddan av ryska recept, till exempel på engelska, är ord som används Smetana par med traditionell gräddfil. Gräddfil i Östeuropa (ryska, ukrainska, vitryska) köket - är det mest populära sås de första rätterna (kålsoppa, borsjtj, Salsola, okroshka, knipa, soppa, nudlar, andra soppor), till pannkakor, muffins och ost kakor att ravioli och dumplings, till fylld kål och fyllda paprika. En underbar maträtt - kokta nya potatisar, doused med gräddfil och beströdd med dill. Sämme grädde används ofta för stewing kött (biff stroganoff) och grönsaker. Crucians är välkända i gräddfil, abborre och gädda är ofta stekt i gräddfil. Svamp i gräddfil - en annan mycket populär maträtt. Gräddfil är fylld med sallader, särskilt från färska grönsaker. Det ersätter majonnäs i traditionella ryska sallader som Olivier (känd i världen som "Rysk sallad") eller Dressed Sill. Sämme grädde används ofta för bakning, lägger den till deg och förbereder gräddfil för kakor baserat på den. Det ingår ofta som en ingrediens i puddingar och grytor. Den normala efterrätten av sovjetiska och ryska kantiner är gräddfil med socker; Kockost är också kryddad med gräddfil och serveras till bakade äpplen.
Gräddfil används ofta i andra rätter i Ryssland och i den tidigare Sovjetunionen. I det estniska köket är sildtillsats i gräddfil mycket populär: Sild Khapukoorega (sill ", den används för att fylla traditionell moldavian hominy och chorba soppa, samt att förbereda kötträtten" moussaka ". En mängd gräddfil är tillagad i Nordkaukasiska köket heta såser
Dessutom används surkräm ofta i hemmet kosmetika.
Gräddeproduktion
Tidigare, innan separatorns uppfinning uppnåddes, erhölls sur grädde helt enkelt: det övre sedimenterade skiktet avlägsnades från surmjölken och hölls på en sval plats.
Idag, när industriproduktion av gräddfil, mjölk först separeras, det vill säga är den uppdelad i grädde och skummjölk. Därefter genomgår grädden normalisering - denna process ger det önskade fettinnehållet i grädden. För att eliminera patogen mikroflora pastöriseras normaliserad grädde (utsätts för uppvärmning i pastöriseringsmedel). Därefter kommer grädden i behållare där tillsatsen av starteren. Gräddfil med mesofila och / eller termofila streptokocker. Efter att krämen har fått den nödvändiga surheten kyls de till ca 8 ° C och lämnas för mognad, som varar ungefär en dag, varefter grädden blir sur grädde, som blir tjock och förvärvar sin karakteristiska specifika smak.
Gräddfil produceras i olika grader av fettinnehåll från 10 till 58%. [2]
Intressanta fakta
- Under namnet surkräm distribueras denna produkt i Ryssland, Vitryssland ("crumpled / śmiatana"), Ukraina, Finland ("smetana" och "crème fraîche"). [3] På tyska kallas surkräm honom. Schmand, slovenska - kisla smetana, polska - śmietana, bulgariska - gräddfil, slovakiska - smotana, tjeckiska - zakysaná smetana, rumänska - smântână.
Deras namn finns i följande länder: i Frankrike, England, Spanien, Italien, Danmark, i Beneluxländerna - härledda från "crème fraîche", i Ungern - Tejföl eller Tejfel, Estland - Hapukoor, Litauen - Grietinė, Lettland - Skābs krējums, i Serbien och Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - povlaka, i Kroatien - kiselo vrhnje.
- Efter andra världskriget, när de blev bekanta med denna produkt i Europa, kallades sur grädde rysk grädde.
- Om du lägger till lite grädde eller mjölk till gräddfil, kommer den inte att curdle i soppa, sås eller sås.
- För att få bättre gräddfil, lägger den till råa äggvitor.
- I Ryssland, enligt GOST R 52092-2003, kan gräddfil som innehåller vegetabiliska fetter inte kallas "Sour cream". Därför säljs det med liknande namn - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" och liknande.
Gräddfil
Sour cream absorberas av människokroppen lättare än mjölk och grädde, från vilken den produceras, tack vare jäsning av mjölkproteiner. Vad är surkräm och hur man väljer det?
Sour cream (praslav. Súmętana, från sámětati - ta bort, dumpa) är en traditionell rysk mejeriprodukt erhållen från grädde och en speciell starter. Innan separatorns uppfinning gjordes sur grädde helt enkelt: efter 2-3 dagar avlägsnades toppskiktet från surmjölken och hölls på en sval plats.
Med all dess fettinnehåll och högt kaloriinnehåll absorberas surkräm av människokroppen mycket lättare än den grädde från vilken den produceras, eller mjölk, eftersom dess proteiner förändrar sina egenskaper vid mogning. Det är därför som nutritionists rekommenderar människor med svag mage att inte använda mjölk eller grädde, utan gräddfil.
härkomst
Invånare i vissa länder som kallas gräddfil "ryska grädde". Världen kände igen henne tack vare Ryssland, och gräddfil fick stor fördel efter andra världskriget.
År 1874 designade den tyske ingenjören Werner Lefeldt en separator. Mjölken som kommer in i denna enhet, som påverkas av centrifugalkraften, är indelad i två strömmar - skummjölk och grädde. I grädde för att få gräddfil, tillsätt en speciell surdej. När den fermenterade grädden får den nödvändiga surheten kyls de till 8 grader Celsius och lämnas för att mogna - efter en dag blir surmjölkmassan till tjock grädde.
Näringsvärde
Syrkräm är mycket tillfredsställande: kaloriinnehållet i produkten är 25% fet - 250 kcal per 100 g, 20% fett - 206 kcal, 15% fett - 162 kcal, fettfri - 181 kcal. Bara några skedar av denna mjölk delikatess är tillräckligt för att ge kroppen ett dagligt behov av många vitaminer: A, E, C, D, PP, Grupp B, H (biotin), beta-karoten.
Makro och spårämnen i gräddfil finns också i överskott. Av det första är kalium och kalcium det värdefulla, följt av fosfor, natrium, klor och magnesium. Och från spårämnen bör det noteras järn, fluor, zink, jod, mangan, koppar, molybden och kobolt. Dessutom innehåller surkräm mycket högkvalitativt animaliskt protein, kolhydrater, organiska fettsyror och naturliga sockerarter. Alla dessa näringsämnen absorberas perfekt av kroppen.
Matlagningstillämpning
Gräddfil är bra både av sig själv och som en del av alla rätter. Det läggs till soppor och sallader, serveras med grytor och puddingar, pannkakor, pannkakor, ostkakor, dumplings, dumplings. Med det gryta och baka fisk, kött, grönsaker. Gräddfil med höstost, honung, sylt är välsmakande och hälsosam.
Gör grädde för kakor och kakor från gräddfil, lägg den till deg för pajer och andra bakverk, fyll det med frukt desserter. Ett glas färsk gräddfil, piskad med socker, kommer inte bara att glädjas med sin smak, men hjälper också till att lindra effekterna av stress, lindra depression.
Ansökan inom medicin och kosmetologi
Gräddfil innehåller mycket kalcium, vilket hjälper till att stärka ben, tänder och naglar. Produkten rekommenderas att användas för magsår och tarmkolit, som används för att komprimera för reumatism och radikulit och även inkluderas i kostvanor hos personer som har haft långvariga sjukdomar. Sour cream stimulerar aptiten, reglerar tarmarna och magen.
I kosmetologi är gräddfil inte mindre populär. Det går bra med alla typer av bär, frukter, grönsaker och andra hudvänliga ingredienser. Masker och krämer baserade på gräddfil skärpa porer, mjuka rynkor, uppdatera och vit hud.
Kontra
Gräddfil är ganska fet. Det rekommenderas inte att misshandla de som vill gå ner i vikt, såväl som personer som lider av diabetes, hjärtsjukdomar och blodkärl.
Intressanta fakta
Att välja surkräm, var uppmärksam på hållbarheten. I en naturlig produkt är det inte mer än en vecka. Om hållbarheten är specificerad i flera månader betyder det att surkräm bearbetas vid höga temperaturer och därför finns det inget nytt i det. Och var inte lat för att läsa kompositionen: i denna grädde finns ingenting annat än grädde och surdeor. När produkten köps, kan du kontrollera hemkvaliteten hemma. Sockerkräm som är kokt i överensstämmelse med de tekniska standarderna löses omedelbart i varmt vatten.
http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/SmetanaGräddfil
Gräddfil är en kräm som har gjorts med mjölksyrabakterier. Sour cream avser fermenterade mjölkprodukter. Trots att surkräm anses vara en rysk nationell produkt, är den på grund av sin enkelhet brett utbredd i världen under olika namn. Ett av de mest kända namnen är färsk grädde, som också härrör från pastöriserad grädde. Gräddfil är ganska populär i Östeuropa - i Ukraina, Vitryssland, Baltikum, Ungern, Rumänien, Moldavien och andra.
Innehållet
Kostkapacitet
Vikter och mått bord
Recept med gräddfil
Smetannik kaka - recept med foton
Grädde pannkakor - recept
Cremeost - recept på tårta och muffins
Allmän beskrivning av gräddfil
Observera att i andra länder började surkräm konsumeras först efter andra världskriget. det kallas ofta "rysk grädde".
Gräddfil är uppdelad i fetthalt (10-14%), fetthalt (15-19%), klassisk (20-34%), fet (35-48%), fetthalt (50-58%). Fetthalten gräddfil, syrahalt, massfraktion av torra ämnen (för gräddfil med proteinfyllmedel) standardiseras enligt standarden. I gräddfil är patogena mikroorganismer inte tillåtna.
Sour cream absorberas snabbt av kroppen, det beror på det faktum att när jäsningen förändrar proteinets struktur, vilket är en del av gräddfilen. Grädde normaliserar tarmarnas och magsarbetet, förbättrar aptiten, påverkar positivt hormonerna och det psyko-emotionella tillståndet.
Smak av gräddfil
Smaken av gräddfil är mycket påverkad av dess kvalitet. Den godartade sura grädden har en ren, sur mjölksmak och lukt med en uttalad smak och arom som är typisk för en pastöriserad produkt, en likformig och måttligt tjock konsistens, glansigt utseende.
Kombinationen av gräddfil med andra produkter
Syrkräm går bra med bröd, flingor, potatis och andra grönsaker, örter, keso, mejeriprodukter, söta frukter, torkade frukter, ostar, ägg.
Användningen av gräddfil i matlagning
Gräddfil i östeuropeisk mat används som en sås till de första rätterna (kål soppa, borscht, solyanka, okroshka, pickle), pannkakor, pannkakor och ostkakor, dumplings och dumplings, fylld kål och fylld peppar.
Syrkräm används ofta när stew kött och grönsaker. En välkänd maträtt är korsfisk karp i gräddfil, abborre och gädda är också stekt i gräddfil. Svamp med gräddfil är en annan populär maträtt.
Gräddfil är fylld med sallader, särskilt från färska grönsaker. Syrkräm läggs ofta till deg eller förbereder gräddfil för kakor.
Dessutom används surkräm ofta i hemmet kosmetika.
Fungerar matlagning gräddfil
Ett litet knep för att få tjock gräddekräm. Syrkräm bör läggas i cheesecloth och hänga den över en skål för att tömma överskottsvätska från den, lämnar den under lång tid. Som ett resultat kommer surkräm att likna ostmassa. Nu kan du lägga till socker och piska i gräddfil och inte mindre än 20 minuter.
Lagring av grädde
Denna hemlagad gräddfil kan lagras i kylskåpet i högst 2 dagar. Det är lämpligt att lagra det i en glasburk. Grädde från butiken i förseglad förpackning kan lagras i upp till 14 dagar. Öppna fabriksrämma bör inte lagras i mer än 3 dagar.
Gräddfil rekommenderas inte att frysa, eftersom det efter frysning förlorar dess gastronomiska egenskaper.
Traditionell roll i rätter
Basis för såser, tillsats till pannkakor, pannkakor, soppor, i konfekt
Tillåtna ersättningar
Surmjölk, kefir, naturlig yoghurt, grädde
Historien om ursprunget av gräddfil
Homeland sour cream är Ryssland. Ännu i antikviteterna i Ryssland lämnades mjölk till surt, och sedan togs "toppar" bort (sopas bort) från det, som idag kallas surkräm. Världen visste inte om förekomsten av gräddfil fram till slutet av andra världskriget när det blev erkänt i många länder i världen.
Effekt på människokroppen, näringsämnen
Syrkräm har ett högt näringsvärde på grund av en betydande mängd mjölkfett (10-40%), innehåller ca 30% av proteinerna och 3% laktos, 0,7-0,8% organiska syror och andra komponenter. Proteinet innehållet i gräddfil, absorberas enkelt av kroppen. Diet surkräm med en fetthalt på 10% rekommenderas för personer med kontraindikationer för användning av feta livsmedel.
Sour cream innehåller mycket kalcium, vilket hjälper till att stärka ben, tänder och naglar och ett lågt kolesterolinnehåll (jämfört med smör).
Gräddfil innehåller sådana vitaminer som C, PP, E, A, B12 och B2, liksom fosfor, kalcium och järn, som är nödvändiga för normal tillväxt av kroppen.
Gräddfil innehåller stora mängder mikroorganismer som hjälper kroppen att kämpa mot den putrefaktiva intestinala mikrofloran.
Intressanta fakta om gräddfil
Som de kallar gräddfil i andra länder
Under namnet "gräddfil" distribueras denna produkt i Ryssland, Vitryssland ("smiatana / smiatana"), Ukraina. I Tyskland kallas surkräm schmetten eller schmand, i Slovenien - kisla smetana, i Polen - smietana, i Bulgarien - gräddfil, i Slovakien - smotana, i Tjeckien - zakysana smetana, i Rumänien - smantana.
Culinary trick: sur grädde sås
Om du lägger till lite grädde eller mjölk till gräddfil, kommer den inte att curdle i soppa, sås eller sås.
Hur man piskar grädde
För att få bättre gräddfil, lägger den till råa äggvitor.
Gräddfil med vegetabiliska fetter
I Ryssland, enligt GOST R 52092-2003, kan gräddfil som innehåller vegetabiliska fetter inte kallas surkräm. Därför säljs det med liknande namn - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" och liknande.
http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/Gräddfil: vad det är och vad det är ätit med
Många av våra landsmän tror att det är omöjligt att överraska utlänningar med lokala produkter. Tja, förutom att metoderna för förberedelse i fältförhållandena (läsad i en vandringstur). Som regel är de erfarna resenärer, alla har sett och försökt vad de ville försöka. Men som det visat sig kan produkter som kan överraska en utlänning existera. Till exempel vet japanerna inte vilken surkräm som är. Och i europeiska stormarknader kallas det vanligare "rysk grädde".
Namnets ursprung
I enkla termer är surkräm en jäst mjölkprodukt gjord av grädde och surdeg. Och då uppstår en naturlig fråga: varför är gräddfil gräddfil?
Svaret på ordet av ordet är enkelt. Namnet kommer från verbet "att sopa." Frisk mjölk försvarades först, det övre lagret dekanterades, och det andra skiktet uppsamlades (svepades bort). Enligt officiella källor, i 1700-talet i Ryssland fick de gräddfil på detta sätt.
Mest troligt, denna teknik uppfanns mycket tidigare än vad som beskrivs i krönikan. Därför är namnet på den person som kom med gräddfil, osannolikt att veta. En sak är säker: i början var surkräm en delikatess - en maträtt av de rika och berömda. Men tiden står inte stilla, och idag har surkräm blivit allmänt tillgänglig.
Krav för tillverkare
För att denna produkt ska ge inte bara nöje, men också gynna, måste dess indikatorer följa GOST. Karakteristika för gräddfil beskrivs i detalj i GOST R 52092-2003 "Gräddfil. Tekniska förhållanden. På grundval av detta dokument sammanställdes en interstate standard GOST 31452-2012.
Så ska gräddfilen vara jämnt tjock, men för en produkt med 10-20% fett är en liten kornig tillåtet. Utländska smaker och lukt är oacceptabla. Färgen är likformig, med en krämig gul nyans.
Vad görs av gräddfil, som också anges i GOST. För dess tillverkning tillåts användningen av sådana produkter: mjölk, smör, kräm och startmikroorganismer. Tyvärr tillåter den godkända standarden användningen av rekonstituerad mjölk och grädde. Det innebär att surkräm kan tillverkas av torra livsmedel. Då blir vitaminerna och spårämnena i din efterrätt mycket mindre.
Produkttyper
Klassificeringen av gräddfil bestäms av flera indikatorer. Det är en typ av råmaterial, värmebehandlingslägen och en fet massafraktion.
Klassificeringen efter typ av råmaterial beror på vilken typ av kräm som används. Detta är en levande illustration av hur bekant användningen av återvunna produkter har blivit.
- från normaliserad grädde (detta är en naturlig produkt, utspädd med mjölk till en normal fetthalt, normalt fettinnehåll fastställs också av standarden);
- från rekonstituerad (utspädd) kräm;
- från en blandning av normaliserade och utvunna råmaterial.
Enligt värmebehandlingsmetoden är surkräm:
- pastöriserad (användbara ämnen kvarstår, men inte i sin helhet);
- steriliserad (vitaminer och spårämnen innehåller ett minimum);
- UHT-behandlad (sparsam sterilisering, de flesta ämnena förblir).
Med fet gräddfil är:
- icke fet (upp till 14%);
- låg fetthalt (upp till 19%);
- klassisk (upp till 34%);
- fett (upp till 48%);
- hög fetthalt (upp till 58%).
Smaken av gräddfil beror på alla dessa faktorer. Ju mer naturligt produkten är desto smakligare är den. Därför, så att dina livsmedel alltid är aptitliga och användbara, titta noggrant på förpackningen.
http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.htmlGräddfil
Surrmjölkprodukt har länge varit traditionell för många områden i vårt land. Sour cream fick sitt namn från den ursprungliga metoden för att producera grädde hemma. Efter det att det översta skiktet av den sedimenterade mjölken hälldes upp, samlades ett andra skikt, som var under grädden, bort (sopas bort) med en kvast eller sked. Detta är surkräm - en mycket näringsrik produkt, välsmakande och absorberad många av de fördelaktiga ämnena i mjölk. Med dess näringsrika, biologiska värde och kostegenskaper skiljer sig surgrädde ibland betydligt. Färsk gräddfil med 10% fetthalt uppfyller kostbehovet mer än andra, vars surhet på Turner-skalan inte överstiger 90 °.
Gräddfil kan beredas hemma. För att göra detta måste du göra en speciell sura i grädde vid rumstemperatur. Du kan också använda gräddfil eller gräddfil som en förrätt, om de är av god kvalitet. Efter att grädden blir sur, måste de tas ut i kylan och lämnas i vila (utan omröring) vid en temperatur av 5-8 ° C i 24-48 timmar. Under denna tid blir gräddfilen tjock, "mogen", kommer knappt att strömma bort skeden och förvärva den karakteristiska "surkräm" smaken. Vanlig gräddfil innehåller 30% fett, 2,9% protein och 2,9% kolhydrater.
Sour cream av högsta kvalitet har en smak utan främmande smak och lukt, måttligt tjock, homogen, utan korn av fett och protein, glänsande utseende. För gräddfil i första klassen tillåts en lite mer sur smak, mycket milt fodersmak. Dess konsistens kan vara mindre tät än sur grädde av premien.
Enligt statens kvalitetsstandarder (GOST) bör endast kräm och jäsning vara närvarande i produkten. Först då kan ordet "gräddfil" skrivas på förpackningen. Men om emulgeringsmedel och stabilisatorer läggs till burken är det inte längre surkräm utan bara en mejeriprodukt. Det kan också vara vegetabilisk mjölk (om djurfett ersätts med grönsaker) eller fett (om fett och proteiner är helt ersatta). Vanligtvis, i sådana fall skriver de på etiketterna ett namn som är konsonant med ordet "gräddfil". Varför behövs ersättare? Anledningen är enkel: de minskar betydligt produktionen av produkten.
Vid val av gräddfil förutom märkning bör du vara uppmärksam på hållbarhet och hållbarhet för produkten. Naturlig gräddfil i en förseglad förpackning kan lagras i 5-7 dagar vid en temperatur av +2 till +6 grader, och i otät (till exempel i en plastkopp med lock) - 72 timmar. Och de mindre naturliga ingredienserna i en produkt, desto längre hållbarhet (2-4 veckor) och ju högre lagringstemperaturen (från +2 till +20 ° C).
Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?
För att genomföra ett experiment köpte jag två typer av fettsyror i butiken. Eftersom denna sura grädde inte kan vara så tjock som den klassiska, teoretiskt sett, för att förbättra konsistensen hos tillverkaren kan lägga till en stabilisator, såsom samma stärkelse.
Men för att få tillverkaren att rent vatten är inte så svårt. Det är tillräckligt att tillsätta en droppe jod till en liten mängd gräddfil. Om det är äkta, blir det en liten yellower. Och om det innehåller växtbaserade tillskott, blir det blått. Min gräddfil var mycket verklig.
För det andra experimentet tog jag två glas med varmt vatten och spredde en sked full gräddfil i dem. Den första löstes helt och ger vattnet en jämn vit färg. Det betyder att det är av hög kvalitet. Och gräddfilen i det andra glaset lockade lite, det visade sig vara ganska friskt. I lågkvalitets surkräm och kan falla nedfällning.
Användbara egenskaper för gräddfil
Naturlig gräddfil är en jäst mjölkprodukt gjord av pastöriserad grädde, gjord med speciellt utvald jäsning.
Det sura grödans biologiska värde beror på närvaron av fullvärdigt mjölkprotein, innehållande essentiella aminosyror, lätt smältbara fetter och mjölksocker, och det faktum att ripning och mognande ämnen bildas som absorberas mycket bättre av människokroppen än mejeriprodukter. Sour cream innehåller värdefulla vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP, liksom kalcium, fosfor och järn, som är nödvändiga för en växande kropp.
Tack vare mjölkjäsning blir sädkräm till en produkt av probiotisk åtgärd: Mikroorganismerna som finns i det bidrar till att bekämpa tarmarnas tunna flora, att odla och reproducera fördelaktiga bakterier.
Sour cream på grund av dess höga fettinnehåll är en väldigt näringsrik produkt. Därför används den allmänt för näring av utmattad och anemisk patienter som lider av dålig aptit och matsmältning.
Sour cream ger styrka till muskler, stimulerar mental aktivitet: det kan användas för solbränna som ett helande medel. Gräddfil rekommenderas på morgonen. Från 10 till 14 timmar: på eftermiddagen kan användningen leda till en förvärmning av leversjukdom.
Men alla dess användbara egenskaper förloras med gräddfil, beräknad för en lång hållbarhetstid - mer än 10 dagar. Förutom pastörisering tillsätts konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. Gräddfil med lång hållbarhet i barnmat är bättre att inte använda. Lättmjuk gräddfil (bättre än 10%), som dressing för soppa, sallader och såser, kan erbjudas barn från 1,5 år.
Risken för sur grädde
På grund av dess höga syrahalt rekommenderas det inte för magssår och tarmar för gastrit med hög surhet.
På grund av det höga fettinnehållet och konserveringsmedlen i butiksrämmen rekommenderar läkare inte att ge den till barn under 1,5 år.
Missa inte gräddfil för fetma på grund av högt kaloriinnehåll. Också en överdriven konsumtion av gräddfil kan skada människor som lider av gallblåsan och leverens sjukdomar, liksom högt blodtryck och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, eftersom det har ett högt innehåll av kolesterol.
En av de mest populära videon på nätet, som berättar om hur man lagar gräddfil i hemmet.
http://edaplus.info/produce/sour_cream.htmlOrd betyder laquo smetana
SMETHANA, s, g. Tjockt och tjockt topplager av jäst mjölk. Pannkakor med gräddfil. Svampar i gräddfil.
Källa (tryckt version): Ordbok av ryska språket: B 4 t. / RAS, In-t språklig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4: e upplagan, Sr. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Grundläggande elektroniskt bibliotek
- Smetana (praslav. Sómętana från sÃtětati - avlägsna, dumpa) - Mejeriprodukt härrörande från kräm och jäsning. Graden av fettinnehåll varierar från 10 till 58%.
Gräddfil är en kräm som har genomgått mjölksjäsning. Traditionell produkt av franska och slaviska köket. Under de senaste tiderna har lättheten att få leda till den omfattande användningen av gräddfil i andra länder. Produkten används inte bara i gastronomi utan också i hemmet kosmetika.
SMETA'NA, s, mn. nej, ja. Gräddfil eller tjockt topplager med sur mjölk. Soppa med gräddfil. Knock smöret av gräddfil. Potatis i gräddfil. Som en roseblush, och vit, som sur grädde. Pushkin.
Källa: "Förklarande ordbok av det ryska språket", redigerat av D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Grundläggande elektroniskt bibliotek
Gör ordkarta bättre tillsammans
Hälsningar! Jag heter Lampobot, jag är ett datorprogram som hjälper till att skapa en ordkarta. Jag vet hur man räknar perfekt, men jag förstår fortfarande inte hur din värld fungerar. Hjälp mig att räkna ut det!
Tack! Jag blev lite bättre förstå världen av känslor.
Fråga: Är en tår i din mun något neutralt, positivt eller negativt?
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 81% D0% BC% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0Allt om gräddfil
Sämme grädde sedan antiken användes i mat i Ryssland. I många nationella rätter används surkräm som en sås eller dressing till huvudrätten.
Lite historia
Gräddfil kan kallas en nationell maträtt i Ryssland. Slaver har länge sedan gjort denna produkt genom att hålla mjölken varm tills grädden förtorkar. Så snart grädden förtjockades, placerades de på en sval plats, där de redan hade "nått" gräddfil. I genomsnitt tog matlagningsprocessen ungefär en dag.
Efter en dag var produkten klar att användas. Han var väldigt tjock. Om du lägger en sked i en burk med sådan gräddfil kommer skeden att stå och kommer inte att falla.
Det är värt att notera att produktionen av mjölkprodukter var avfallslös. Efter matlagning gjordes gräddfil med stekost från resterande yoghurt och vassle användes vid tillagning. Ursprunget till ordet "gräddfil" är också intressant. Det tar sina rötter från den gamla slaviska "ta bort", vilket betyder "att sopa" eller "samla".
Vad är det
Så gräddfil - en produkt som hör till jäst mjölk. Den är gjord av grädde och mjölkferment.
Gräddfil är en mångsidig produkt som används i matlagning och kosmetologi. Produkten har vunnit sin popularitet runt om i världen på grund av tillgänglighet och enkel tillverkning.
Gräddfil anses vara en nationell produkt i många länder (Ryssland, Ukraina, Vitryssland). Den blev utbredd i Östeuropa (Baltikum, Ungern, Rumänien, Tyskland).
Produkten är uppdelad i typer. Beroende på fettinnehållet är det uppdelat i 10%, 15%, 20%. Dessa är de mest populära typerna, de är nästan alltid närvarande i butikerna. Det finns andra typer, mer fett - trettio och fyrtio procent. Den högsta procentuella fetthalten - 58%. Sammansättningen av denna fermenterade mjölkprodukt är många näringsämnen (fetter, aminosyror) och vitaminer i grupper B, C, D, K.
De positiva egenskaperna hos produkten innefattar att stärka kroppens nervsystem. Inte undra på att det finns en uppfattning att ett glas sur grädde om dagen förlänger livet.
Användbara egenskaper för gräddfil sedan antiken brukade behandla brännskador, både sol och mekaniskt erhållen. Den svaga konsistensen av gräddfil lugnar irriterad och skadad hud, kyler och lindrar brinnande känsla.
Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier, tack vare vilket det absorberas väl.
Gräddfil, som mjölk, innehåller tillräckligt med kalcium, vilket är nödvändigt för hela kroppen. Kalcium stärker ben, förbättrar tillväxten och kvaliteten på naglar och tänder. Kalcium absorberas bäst exakt när det används i produktens sammansättning och inte som vitaminer.
Detta gäller särskilt för gravida kvinnor, ammande mödrar och äldre.
making
Produktionen av gräddfil i den moderna världen sker huvudsakligen med hjälp av en separator. Med den separeras grädden från resten av mjölken som används, då normaliseras grädden till det erforderliga fettinnehållet.
Därefter måste du bli av med patogen mikroflora. Därefter läggs en speciell surd i produktionen.
Cream mognar ca 24 timmar vid en temperatur inte högre än åtta grader Celsius. En dag efter alla steg i beredningen erhålls surkräm.
Hemma finns det två sätt att göra gräddfil. Den första är snabbare och lat.
För beredning av produkten kommer att kräva 0,5 liter färsk grädde (procentandel av fett - 35%), 3 msk. skedar köpt gräddfil (lämplig för låg fetthalt - 15% eller 20%). När du väljer kräm från affären, var uppmärksam på hållbarheten. Det rekommenderas inte att använda grädde med lång hållbarhetstid (mer än sex månader).
I avsaknad av grädde kan du använda surmjölk (yoghurt) eller kefir. Allt ska blandas och hällas i en liten burk eller annan behållare. Banken bör placeras på en varm plats. Blanda det är inte värt det. Under dagen kommer surkräm att vara helt klar för användning.
Den andra metoden är mer komplicerad. Här för matlagning måste du använda unpasteuriserad mjölk, alltid fräsch. Helst bör du inte använda mjölk från affären, men köper produkten från bönder. Farm mjölk "från under koen" har inte bearbetats, den har en kortare hållbarhet, men det är också mycket fetare.
Förberedd mjölk bör hällas i en kruka och lämnas för att stå på en varm plats över natten. Ett skikt av grädde bildas ovanpå mjölken. De måste tas bort och försökas. Om krämet är lite surt, ska de kylas och läggas i kylskåpet. Den återstående massan av surmjölk är lämplig för att göra yoghurt eller kommer att vara perfekt för matlagning. Från en och en halv liter mjölk kommer omkring 300 gram gräddfil att visa sig.
Är det värt hemma att göra gräddfil? Definitivt - ja. Först och främst kommer du vara säker på att produkten är av hög kvalitet, det innehåller inte vegetabiliska fetter och andra kemiska ingredienser. Denna kräm innehåller mycket mer fördelaktiga element och feta aminosyror.
ansökan
Användningsområdet för denna mejeriprodukt är mycket varierat, från matlagning till medicin och kosmetiska ändamål.
På matlagningsområdet appliceras surkräm mycket i stor utsträckning. Den används för att förbereda en mängd olika rätter, bland annat som fyllningssås.
I traditionella kök av Rysslands folk serveras surkräm som en dressing för soppor, både varmt (borscht, hodgepodge) och kallt (okroshka, surt soppa). Produkten läggs till som en dressing sås när stew kött, fisk och grönsaker. Det är den här såsen som mjukar smaken av köttet.
Det är omöjligt att föreställa sig en traditionell rysk maträtt - dumplings - utan gräddfil. Det är vanligt att servera det med pannkakor, saftiga pannkakor och ostkakor.
Vi bör också nämna dressing av grönsaksalladar gräddfil. Den enklaste sommarsalaten av gurkor, tomater och gröna fylls ofta på henne. För människor som inte använder majonnäs av olika skäl kommer det att bli en utmärkt analog.
Confectioners använder denna produkt för att göra krämer, efterrätter, tillsätt till olika puddingar och grytor.
Det är nödvändigt att begränsa användningen till de personer som lider av gastrit, magsår, diabetes och hjärtsjukdom.
Människor som föredrar en sund och riktig näring kan helt ersätta majonnäs med gräddfil i deras kost. Den är lämplig för salladsdressing, och för bakprodukter. Lägg till krydda i detta fall genom att tillsätta salt eller sojasås.
Flytande gräddfil (10% och 15%) används bäst för att steka grönsaker, fisk och kött, samt att skapa en sås. Fettsyror är bra för att göra krämer och puddingar.
Intressanta fakta
Gräddfil har många användbara egenskaper. Denna mejeriprodukt absorberas väl av kroppen. Det är bra för normalisering av matsmältningen hos både barn och vuxna.
De näringsämnen som produkten innehåller är rekommenderade för att återställa kroppen efter kraftig fysisk ansträngning och motion.
När man köper gräddfil är det alltid värt att uppmärksamma paketets namn. Många tillverkare, som utnyttjar vårdslöshet hos kunder, säljer gräddfilsprodukter, som innehåller vegetabiliska fetter. Denna produkt har lite gemensamt med den vanliga surkrämen och skiljer sig märkbart från det i smak.
Enligt den nuvarande GOST R 31452-2012 kan smetanniprodukt inte kallas "Sour Cream". Många tillverkare använder namn som liknar ljud och stavning, vilket vilseleder konsumenter av varor.
Men hur skiljer man naturligt sur grädde från sur gräddeprodukt och dess analoger? Dessa är inte så svåra. Först och främst, som nämnts ovan, bör du vara uppmärksam på förpackningen av produkten.
Enligt dess konsistens, naturligt ganska tjock, homogen utan föroreningar och klumpar, vit. Det borde inte ha främmande lukt och smaker.
På förpackningen av produkten bör anges att den består av naturlig kräm och jäsning. Inga föroreningar, tillsatser (vegetabiliska fetter, stärkelse, stabilisatorer och olika emulgeringsmedel) bör inte vara närvarande.
Alla tillsatser från tredje part i gräddfil är till nytta för tillverkaren eftersom det gör tillverkningen väldigt billigt. Men denna billighet påverkar både smaken och kvaliteten på de producerade varorna.
I vissa butiker är säljare listiga - de säljer produkten "i vikt" i plastbehållare utan korrekt märkning. I grund och botten motiverar de detta genom det faktum att det är en jordbrukskräm, som levereras direkt från tillverkaren till affären.
Då kan du, om du köpt en sådan produkt, verifiera äpplefärgets äkthet genom ett enkelt experiment. Separera en liten mängd av produkten i en separat behållare och tillsätt en droppe jod. Naturlig gräddfil som ett resultat av experimentet, blir endast en liten gul och sur gräddeprodukt, som innehåller många tillsatser, blå.
Ett annat sätt att testa gräddfil för äkthet är att späda det i en liten mängd vatten. Det är bättre att använda denna andel - lös i ett glas vatten en sked full gräddfil. Det naturliga är helt upplöst, vätskan blir en mjuk, mjukvit vit färg. Om produkten är begränsad - det betyder att det inte är friskt. Tja, om ett sediment förblir i botten av glaset, då har du inte förvärvat en naturlig produkt, men dess ersättare.
Med en naturlig affär. Vad ska jag mer leta efter när jag köper? Naturligtvis, för varornas hållbarhetstid. Denna mejeriprodukt kan inte lagras under lång tid, den maximala hållbarheten uppnår sällan en vecka.
Syrkräm i ett förseglat, förseglat förpackning varar längst - från fem dagar till en vecka, med temperaturförhållanden upp till +5 grader Celsius. En öppnad produkt, såväl som förvarad i en otät behållare (plastkoppar etc.) har en hållbarhetstid på högst 3 dagar.
Smetanny-produkten, till skillnad från naturlig, har en mycket längre hållbarhetstid (upp till 3,5 veckor). Det kan inte lagras i kylskåp, eftersom tillverkaren förvarar lagring på en varm plats där temperaturen kan nå upp till +20 grader.
http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/Produktkatalog
Historia, produktion, smak funktioner av gräddfil
Många av de livsmedel som utgör vår kost har kommit in i den från andra länder, men det finns också några som har kommit från oss, slavarna. Och en gång uppträdde sig fast på borden, så småningom sprida sig till andra länder. Gräddfil, som du kan köpa idag i någon mataffär och även via Internet, är en slavisk produkt, men det anses också vara en av de traditionella produkterna av fransk mat.
Historia, produktion, smak
Vi är skyldiga att utse grädde till de folk som sedan länge bebodde Volga och Donau-stränderna. På grund av den rikliga matleveransen var boskapsuppfödningen väl utvecklad där. Köttet måste vänta några år, mjölken verkade också mycket snabbare och sur grädde är bara ett av dess enklaste derivat. Det är nu gjutet med användning av mikroorganismer, och förvaltades tidigare av en naturlig process - mjölken blev sur, som allt som kommer i kontakt med syre, var borta borttagna. Idag finns det två sätt att få gräddfil, industriell och privat.
- Industriell (butik) - separation av mjölk i fraktioner och mjölkjäsning av grädde med en fetthalt av 32% (modern standard) med användning av jäsning från rena bakteriekulturer.
- Privat (Rustik) - Separationen av mjölk i fraktioner genom en hemmaljaseparator och få grädde med olika fettinnehåll.
Shop grädde, vars pris beror på fettinnehållet, vanligtvis 15 eller 20%, och tillverkaren har en karakteristisk smak som beror på bakterier. Den innehåller en blandning av skummjölk, den används som näringsämne för mikroorganismer. I byns grädde efter separation sänker grädden sig själv och används i sin ursprungliga form utan tillsats av surdej, därför är smaken individuell och beror till stor del på mjölkens ursprungliga sammansättning.
Användning av gräddfil
Som de flesta mejeriprodukter används surkräm både oberoende och som en huvud- eller tilläggsprodukt i olika variationer. Det är universal, passar till såser för kött eller kurser, och som grund för desserter, och både för deg och för grädde. Syrkräm, vars kostnad varierar över ett brett utbud, en favorit delikatesse för både barn och vuxna.
http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/