Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Hirsgrönsaker

Hirsgrönsaker eller hirs är frukterna av ettårig flingor, skalade av huden, kallad hirs. Hirs är en av de första spannmålen, odlade och används i mat. Historien om hirs är lång, fortfarande i V millennium BC. i Kina var hirs brukade göra inte bara spannmål, utan även soppor, buljonger och flatbreads. Vetekorn är små, har nästan regelbunden rund form, gul färg och en specifik lukt. Du kan ofta hitta namnet "hirs" eller "gyllene" flingor.

Kaloriinnehållet av hirsgrönsaker

Kaloriinnehållet av hirsgrönsaker är 348 kcal per 100 g produkt.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos hirsgrönsaker

Hirsgrönsaker har ett rikt vitamin- och mineralkomplex, där: B-vitaminer, varav B6-vitamin är mest framträdande och påskyndar kroppens metaboliska reaktioner. såväl som fosfor, vilket är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av ben och tänder, och behåller kalcium och magnesium, vilket är involverat i alla processer i hjärtmuskeln.

Mjölkkropp har en lipotropisk effekt (förhindrar fettavsättning) och har en positiv effekt på kardiovaskulärsystemet, lever och blodbildning. Att äta måltider beredda av vete minskar risken för hjärtinfarkt, stroke och Alzheimers sjukdom, och bidrar till att sänka nivån på "dåligt" kolesterol i blodet (kalorizatorn). Det finns ingen gluten i hirsgryn, så produkten kan rekommenderas för personer med veteglutenintolerans och celiaki.

Det glykemiska indexet för produkten är mindre än 40 enheter, hirs tillåts använda diabetiker. Hirse i folkmedicin värderas som en produkt som ger styrka, "stärker kroppen."

Skada av hirsgryn

Mjölkgryn skiljer sig från andra spannmål med sitt höga fettinnehåll, vilket är rikt på mycket omättade fettsyror (eftersom gryn snabbt mints och inte kan lagras på en varm plats).

Livsmedel som tillverkas av rancid hirs eller underkokt hirs, vilket orsakar problem med matsmältningssystemet, kan skada.

Typer hirsgrönsaker

Det finns tre typer av vetekorn på försäljning:

• Millet-dranets - spannmål, renad från blomfilmen, har en ljusgul färg, glitter och innehåller den maximala mängden näringsämnen och fiber;
• Polerad hirs - Kroppen, rensad av spannmål och blomskydd och grodd, har en grov yta och blek färg.
• krossad hirs - grits, skalad och krossad, används huvudsakligen för framställning av halvvätska och flytande porridger.

Urval och lagring av hirsgryn

Köpa hirsgrönsaker, du bör föredra produkten, förpackad i fabriksförpackningar. Hirse bör vara torr, enhetlig, fri från föroreningar och skräp, gul i färg med olika ljusstyrka (beroende på vilken typ av spannmål). Det rekommenderas att lagra hirsgroparna i tätt slutna glas- eller keramikbehållare, förhindra direkt solljus, vilket leder till att oxidativa processer uppstår, och hirs kommer att ruttna, förvärva obehaglig lukt och bitter smak. Hållbarhetstiden för hirsgrödor anges vanligtvis på förpackningen och beror på tidpunkten för uppsamling av spannmål.

Hirsgrönsaker i matlagning

För att laga läckra rätter av hirsgryn måste den först tvättas flera gånger eller blötläggas i flera timmar för att avlägsna bitterheten som ger gluten. Traditionellt kokas hirsgrädde med spannmål, tillsätter mjölk och grädde, pumpa, torkade frukter, äpplen eller bacon med vitlök. Mycket välsmakande och näringsrika är rätterna av hirsgryn, kokta med mjölk, stekost, lever, pumpa och andra produkter. Kokad hirsgröt kombinerad med stallost eller färska bär, kokta på dess grund, grytor, krupeniki, hirsgrönsaker och kotletter.

Se mer om hirsgrönsaker, om dess fördelar och skador i videon "Hirsgryta - gröd av förfäder" i TV-programmet "Att leva hälsosamt!".

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Hirs: Sammansättning, kalorivärde och glykemiskt index

Hirs är lätt absorberad av människokroppen, så det rekommenderas av många läkare. Denna produkt gynnar barn och vuxna, och är också bra för de som är överviktiga. För första gången började de använda torra spannmål i Kina, efter många århundraden nomader spred kultur över hela världen.

Hirsgran används i många rätter. Varje land har kommit med möjlighet att göra fantastisk gröt. Idag kan du hitta följande typer av produkter på marknaden:

Var och en av de presenterade typerna av spannmål används i matlagning. Av dessa kokas inte bara porridge, utan även soppor.

Kemisk sammansättning

Ingen kan bestrida påståendet att hirs är en unik och mycket användbar produkt för människor. Den innehåller i stora mängder inte bara näringsämnen, men också vitaminer i följande grupper:

Användningen hjälper kroppen att fylla det önskade antalet spårämnen, vilket har en positiv effekt på dess tillstånd. Få människor vet, men hirs är enda spannmål som inte oxiderar under matlagning, varför sådana spannmål kan introduceras i kosten även för de som är allergiska mot gluten. Dessutom innehåller hirs följande element:

Det glykemiska indexet tillåter att bestämma nivån på påverkan av den konsumerade produkten på ökningen av glukos i humant blod. Ju mer det är desto bättre kolhydrater bryts ner i kroppen, desto snabbare ökar sockernivån. Lågt glykemiskt index är säkert för diabetiker.

När det gäller hirs, har den en hög nivå, som når nivån 70, varierar från densitet: ju tjockare gröt desto mer socker är det.

Kaloriinnehåll

BHHU-hirs gör den populär bland nutritionister. Hirse har totalt 334 kcal per 100 gram produkt. Av dessa var 12 g protein, 2,9 g fett, 69,3 g kolhydrater. Vatten innehåller 14 g. En sådan gröt hjälper överraskande till att fylla på energi, så det måste introduceras i idrottarnas diet och gå ner i vikt. Det innehåller inte tillräckligt med kalorier att gå ner i vikt.

Fördel och skada

Croup innehåller en stor mängd aminosyror. Denna produkt bidrar till förnyelsen av organismen på cellulär nivå. Var noga med att rekommendera denna gröt i barns kost. När pankreatit, fet hepatos och sår rekommenderas att använda mussoppa så är det en av de bästa alternativen för mat, men bara utan smör. Denna produkt hjälper inte att bränna fett, men låter dem inte skjutas upp. Groats är bra för dem som oroar sig för mängden kolesterol i blodet.

Giftiga ämnen elimineras från kroppen snabbare hos personer som regelbundet använder hirs. Det har en positiv effekt på hela hjärt-kärlsystemet, inklusive blodtryck. Det hjälper till att återställa leverfunktionen. Den enda negativa faktorn i användningen av gröt kan kallas problem med absorptionen av jod. Av denna anledning rekommenderas maträtten att inte misshandla de som har en dåligt fungerande sköldkörtel.

På fördelarna och skadorna av hirsgröda, se nedan.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Värdet av proteiner för kroppen, protein med hög proteinhalt

Hälsningar till dig, kära läsare! Lite mer än en timme sedan såg jag en välbekant bild i en stormarknad. En ung mamma fick en baby, bara en bebis, en stor fet eklair. Barnet åt utan mycket lust. Och i min mammas korg fanns det ett imponerande lager av liknande "hälsosam" mat. Barely restrained att inte kommentera. Därför kommer vi idag att prata om vikten av proteiner i vår kost och om vilka produkter och proteiner i betydande kvantiteter.

Pythagoras hade rätt: "Man är vad han äter."

Vi missbrukar inte bara transfetter och snabba kolhydrater utan också tvingar oss att lägga dåliga matvanor på barn. Det finns situationer när vi tvingas ha ett mellanmål med skräpmat eller godis, men vad sägs om detta? Inget sätt!

Ett annat namn på protein är protein, vilket på grekiska betyder "först". Det var även i antiken att det var känt att protein är ett av de viktigaste organiska ämnena för människor.

Proteins roll för vår kropp

Celler och den intercellulära substansen i vår kropp, dess vävnader, organ och muskler är byggda från dessa högmolekylära organiska ämnen. Därför har proteinrekordet många ansvarsområden (funktioner) för att upprätthålla normal livsaktivitet.

Här är några av dem:

1. Construction. Människokroppen består av mer än en miljard celler. Och i kroppen finns en kontinuerlig rotationsprocess - vissa celler dör, andra bildas, och proteiner används som material för deras konstruktion.
2. Receptor. Utan proteins deltagande (annars protein) är sansens arbete omöjligt, vilket ger oss möjlighet att uppleva världen runt oss, att reflektera, kontrollera minnet, se, höra, luktas etc.
3. Skyddande (immun). Utan proteiner är produktionen av antikroppar (neutralisatorer av infektioner) omöjlig. Proteiner bidrar till att förbättra kroppens motstånd, är involverade i avlägsnande av skadliga ämnen, undertryckande av smittämnen.
4. Hormon. Utan hormonernas deltagande är arbetet med kroppens organ och system omöjligt, och de flesta av dessa biologiskt aktiva substanser består av protein. Vi vet också hur viktigt det är att bibehålla normala hormonnivåer för kvinnor.
5. Transportation. Hemoglobin (protein) bidrar till syreförflyttningen från lungorna till kroppens vävnader (celler) och koldioxidutsläppen, det vill säga det utförs vitala oxidationsprocesser.
6. Motor. Utan protein är det normala funktionen av det muskuloskeletala systemet omöjligt, eftersom ben, leder, ligament och muskler är sammansatta av proteiner.

Och det här är inte hela listan över den roll som proteiner spelar!

Vad händer i vår kropp om vi inte konsumerar tillräckligt med protein?

• metaboliska processer bryts
• arbetet med excretionssystem saktar ner;
• hormonfel uppstår
• lymfatiska och nervsystemet lider.

Följande symtom kommer att indikera bristen på protein i kroppen:

• muskelsvaghet, brist på muskelmassa
• huvudvärk, oförmåga att koncentrera sig
• konstant känsla av hunger, begär efter sötsaker;
• fluid retention;
• svullnad i underkroppen (fötter, anklar);
• torrhet och minskad hudelasticitet;
• skört fallande hår
• sköra svaga naglar;
• låg immunitet
• humörsvängningar;
• sömnlöshet.

Om du befinner dig i alla dessa symptom i komplexet, bör du kasta bort marker, korv, snacks med smak av allt i världen, kemiska godis och tänka på rätt näring.

Vilka livsmedel innehåller protein?

Beväpnad med en lista med högproteinmatar. Den största mängden animaliskt protein vi hittar i kött och fjäderfä. Mästarna är - exotiska för oss hästkött och kaninkött (21-23 g per 100 g produkt). Lamm, kalvkött och nötkött upptar 2: a platsen av ära (20 g). Samma mängd finns i kalkon och kycklingkött.

Den magra delen av fläsk innehåller 19 g per 100 g produkt och kan hänföras till kosttyperna kött och de feta delarna innehåller bara 10-12 g protein. Bäst av allt är digererade proteiner från kalvkött, kyckling och kaninkött. Mycket av hjälten i vår artikel är i slaktbiprodukter (njure, lever, hjärta).

Alla kött är bättre att koka, baka i ugnen eller laga mat för ett par. Läckra recept av grillat kött kan lagras i händelse av familjefirande och kalenderferie. Ibland är det användbart att skämma bort dig själv, och bukets fest är inte avbruten.

Och var är källan till protein? Vi fortsätter sökningen

Vad kan ersätta kött om du inte använder det av någon anledning? En lika stor mängd protein (med inriktning på 100 g kött) kan erhållas genom att konsumera:

• 175-190 gram fet fisk;
• 115-130 g kockost eller mjukost (till exempel Adyghe);
• 480-500 g mjölk;
• 2-3 medel ägg (vit del utan yolk).

I listan över produkter som innehåller de flesta proteinerna är priset upptaget av fisk. Till exempel innehåller några sällsynta tonfiskarter (albacore, deep blue duve) nästan 30 g protein! I vanlig tonfisk är det också tillräckligt - från 20 till 25 g. Dessutom är proteinet i fisken bättre jämfört med kött, och dess värde är nästan lika bra som köttprodukterna. För tonfisk följ:

Och i fiskkaviar finns det mer protein i fisk än i själva fisken.

Fastän äggvita anses vara referensproteinet är det fortfarande något sämre än vassle för enkel absorption. Men det är det mest effektiva att få vikt och torka (hos idrottare) och samtidigt gå ner i vikt (vi, vanliga tjejer och pojkar). Proteinet av ett ägg innehåller från 6 till 13 g protein (beroende på storlek). Torrt äggpulver innehåller upp till 46 g protein.

Veteprotein

Whey (kasein) proteiner absorberas väl av vår kropp. Dessutom motsvarar deras aminosyrakomposition idealiskt för sammansättningen av vår muskelvävnad. I den fettrika torrmjölken och vasslen innehåller cirka 29-33 gram protein. Och det är vassle, som är en biprodukt av produktionen av lönsostar, är den främsta källan till produktion av proteinskakningar.

Mängd i mjölk och andra mejeriprodukter:

• mjölk - 3,2 g;
• Vitost - 22-23 g;
• mager kockost - 22 g;
• hårda ostar - 24-36.

Och nu några skräckhistorier

Jag noterade ganska medvetet inte sorterna av en av proteinskivhållarna - hård ost. Olika sorter innehåller från 24 till 36 gram protein. Men du bör bara köpa den om du är säker på tillverkarens integritet eller vet hur man beräknar en falsk.

Du bör veta att ostprodukten (i stället för ost) är gjord av riktiga "mästare i deras hantverk", därför är det en enkel idé att skilja den från naturligt hård ost i utseende. Låt dig inte lura av läckande hål, "en tårta av en ostmakare", extravaganta mögel och andra klockor och visselpipor.

Du kan bestämma med smak, men inte alla kommer att lyckas. Erkänna smakämnen, smakförstärkare och andra egenskaper hos "framsteg" är endast möjliga om tjänsten hunden. Låt oss inte hoppas att tillverkaren kommer att ange på etiketten vilken typ av billiga oljor och andra "godisar" som han lagt till för att rädda vår hälsa.

Vad ska varnas?

1. Lätta mättade färger. Färgen på naturlig ost är ganska blek.
2. Oljedroppar droppar på ostens yta - det här är palmolja, och inte själva "tårar av ostmakare". Riktiga ost "tårar" är droppar saltvatten (med salt och mjölksalt), som kommer från "ögonen" i delen av naturlig mogen ost.
3. Ytan på denna ost ska vara jämn och lite matt.

Också vi försöker inte fylla på proteinet med hjälp av doftande rosa korv. Soja är självklart en väldigt användbar produkt, men bara om du växer i din trädgård från dina egna frön. Kinesiska genetiskt modifierade organismer och kemiska aromämnen har ännu inte fört någon till gott. Men i korven, som bereddes enligt de gamla GOST-standarderna, innehöll 12 till 16 g protein, beroende på sorten.

Växt eller djur?

Det finns fortfarande uppvärmda debatter, vilket protein är mer fördelaktigt för vår kropp - djur eller grönsaker? Implacable motståndare - vegetarianer och köttälskare - verkar aldrig nå överens. Och vi kommer att hålla sig till den akademiska synvinkel eller den gyllene medelvärdet - alla ekorrar behövs och de är alla viktiga!

Var växer protein?

Vissa växtfoder kan också skryta med ett högt proteininnehåll. Supermästarna i denna kategori är:

• bönor - 22-23 g;
• ärter - 23-24 g;
• mos, linser - 24-25 g;
• sojabönor - 34-35 g;
• solrosfrön (solros) - 21-22 g;
• frön (pumpa) - 30-31 g;
• valnöt - 13,5 - 14 g;
• mandlar - 18-19 g;

Bovete och hirsgrönsaker, havregryn och havregryn innehåller ungefär 12-13 g protein per 100 g produkt. Och kakaopulver innehåller upp till 26 g proteiner!

Hur mycket protein ska jag äta per dag?

Om du är en idrottsman eller är engagerad i hårt fysiskt arbete, skulle det vara mer korrekt att ta reda på din protein norm från en tränare eller sök på webbplatser i professionella samhällen. Vi kommer att ange mängden protein för vanliga, moderat mobila medborgare. Alltså:

1. De minsta barnen (barn under 2 år) ska äta protein upp till 4 gram per kg kroppsvikt per dag.
2. Barn från 2 till 12 år måste konsumera 3 g per kg vikt.
3. Tonåringar kommer att vara tillräckligt 2 år.
4. Vuxna kvinnor behöver 1 g protein per kg vikt. Självklart menar vi normal vikt och tilldelar inte oss priser för varje extra kilo som uppnås genom överarbete.
5. Vuxna män som leder en ganska aktiv livsstil - 1,3 g per kg vikt. Och hamstrar som inte går av soffan är tillräckligt och kvinnliga normer.

En lista över proteininnehåll i livsmedel bör alltid finnas till hands. Med tiden memorerar du det för att äta rätt.

Protein Diet älskare

Många som vill gå ner i vikt tar ofta till sig en proteindiet och uppnå gott resultat. Men det här kan knappast kallas en bra idé. Eftersom den frekventa och långvariga användningen av en sådan diet säkert kommer att leda till förgiftning, njure och leversjukdomar, gikt och en hel massa "bekvämligheter", eftersom det extra proteinet inte absorberas, men lämpar sig för förfallsprocessen.

Förfallna produkter absorberas i blodet och förgiftar kroppen. Låt mig påminna dig om att i de gamla Kina var en av de mest grymma avrättningarna betraktad som "köttdiet", när en person bara matats kött i mer än en månad. Resultatet var smärtsamt och beklagligt. Och därför, låt oss komma ihåg den gyllene känslan av proportioner och den allsmäktiga balanserade kosten.

Jag hoppas att min skräckhistorier inte förblir utan uppmärksamhet. Lycka till och vi ses snart!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Kalori krossad hirs. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Krossad hirs".

Energivärde Krossad hirs gör 350 kcal.

Primärkälla: Skapad av användaren. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NUVARIGA EGENSKAPER AV WHEAT KRUSHED

Den användbara Millet krossas

• Vitamin B1 är en del av de viktigaste enzymerna av kolhydrat och energi metabolism, vilket ger kroppen energi och plastämnen, liksom metabolism av grenade aminosyror. Bristen på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärt- och kärlsystemet.
• Vitamin B6 är inblandat i att upprätthålla immunsvaret, inhiberings- och excitationsprocesserna i centrala nervsystemet, vid omvandling av aminosyror, metabolism av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av röda blodkroppar, upprätthållande av normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av minskad aptit, ett brott mot hudens tillstånd, utveckling av homocysteinemi och anemi.
• Vitamin PP är involverat i redoxreaktionerna av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av en störning av hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Magnesium är inblandad i energimetabolism, syntesen av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt för membran, är nödvändig för att upprätthålla kalcium-, kalium- och natriumhomeostas. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, vilket ökar risken för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdom.
• Fosfor är involverade i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-bas balans, är en del av fosfolipiderna, nukleotider och nukleinsyror, som är väsentliga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rickets.
• Järn är en del av proteiner, olika i funktionen, inklusive enzymer. Delta i transport av elektroner, syre, säkerställer förekomst av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokromisk anemi, myo-muskel myoglobinbristatoni, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan är involverad i bildandet av ben och bindväv, ingår i enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändigt för syntes av kolesterol och nukleotider. Otillräckligt intag åtföljs av tillväxt retardation, störningar i reproduktionssystemet, ökad benbräcklighet, kolhydrater och lipidmetabolismstörningar.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybden är en kofaktor av många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.
• Zink är en del av mer än 300 enzymer, är involverad i syntesprocessen och sönderdelning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och vid reglering av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion, förekomst av fostrets missbildningar. Studier de senaste åren har visat förmågan hos höga doser zink att störa upptaget av koppar och därmed bidra till utvecklingen av anemi.

göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Hirsgröns, kalorier och dieter

Säkerligen läsarna var tvungna att försöka eller åtminstone se en sådan maträtt som smula, kokt gröt gjord av små gula spannmål. Hirs är en utmärkt, näringsrik och lätt smältbar produkt. Det är därför som många är intresserade av frågorna - vilken typ av kalorigröthirs, och vad är användningen av hirsgröt. En sådan röra, tyvärr har nyligen blivit bortglömd. Och förgäves! Förutom smak och hälsosamma egenskaper har denna maträtt en ganska liten kaloriinnehåll. Hirsgröda förtjänar rätten att klassificeras som dietprodukter.

Dietegenskaper hos hirsgröda:

Låt oss först komma ihåg vad fördelarna med denna maträtt, innan vi beaktar dess kaloriinnehåll. Hirsgröna innehåller essentiella aminosyror, som är råmaterialet för att bygga nya hud- och muskelceller. I sin sammansättning finns komplexa kolhydrater som hjälper till att avlägsna toxiner och skadliga toxiner från kroppen. användbara vitaminer, A, PP, B6, B5, B1 (aka tiamin), B2, E, beta-karoten, folsyra (vitamin B9). Mer än 60% av häckmassens massa står för kolhydrater, 3-4% för fetter, 11% för proteiner. Dessutom innehåller hirsgröda en stor mängd fibrer och ett antal mineralämnen - järn, fluor, fosfor, kisel, och så vidare.

Hirse hjälper till att rengöra kroppen av antibiotika, toxiner och slagg, binder tungmetalljoner. På grund av detta borde människor som bor i områden med ogynnsam ekologi säkert äta denna flingor. Hirsgrönsaker är användbara för dem som lider av ateroskleros, diabetes, lever och bukspottkörtel, nervösa och hjärt-kärlsjukdomar. Som du kan se är denna mat inte bara uppskattad för dess låga kaloriinnehåll.

Hirsgröns är mycket bra för dem som är utsatta för hjärtsjukdomar - hirs har en stor mängd kalium som är nödvändig för normalt hjärtarbete. Silikon och fluor, som är rik på hirsgröda, ger styrka till tänder, benvävnad, naglar och hår. Koppar är nödvändigt för muskelelasticitet. Bortsett från detta har häckgröt en tonic, uppvärmande och uppfriskande effekt, tack vare vilken det kan rekommenderas som en del av barnens näring och människor som återhämtar sig från en sjukdom.

Rör nu näringsvärdet av hirsgröt. 334 kalorier per 100 gram ost - ganska signifikant kaloriinnehåll. Vad har exakt kalorigrötsyran? Men det här:

Hirsegröda, till skillnad från spannmål, från vilken den är beredd, har en kaloriinnehåll av endast 90 kcal per hundra gram produkt

Naturligtvis kommer så många kalorier i gröt att vara om det kokas i vatten. Som du kan se är energivärdet för denna maträtt mycket liten.

Och vad är kaloriinnehållet av hirsgröt, kokt på olika sätt? Men det här:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

hirs

Hirs, vanlig hirs (Panicum miliaceum)

Historia av

Hirse är frön av hirs, ett årligt gräsbevuxet gräs.

De främsta focierna av hirsgrödor är Mongoliet och Kina, där det odlades redan 5000 år sedan. Hirsgruvor i århundraden var grunden för näring i Asien, Nordafrika och Sydeuropa, och i början av vår tid gav denna värmekärlväxt vägen mot ris och andra spannmål. Nu hirsas odlas främst i Centralafrika, Indien och Kina. I naturen finns inte hirs längre.

På Rysslands territorium fanns bevis för odling av hirs i 3: e millennium BC. Trots att arealerna som hyrdes av hirs var små, var hirs mycket uppskattad och kallades "guldkorn".

Idag är hirs en av de billigaste spannmålen.

ansökan

Milletkorn används för att producera hirs (hirsgryn) och mjöl, som används för att tillverka soppor, friter, pajer, grytor och pajfyllningar. Den mest populära skålen av hirs är hirsgröda (hirs). Det kokas i vatten eller mjölk med salt eller socker och serveras med torkade frukter, nötter, smör, gräddfil, grönsaker, kesost, lever, lök, svamp.

På grund av dess höga fettinnehåll går hirsen snabbt (oxiderad) och blir bitter. För att undvika detta bör du välja ljusgul hirs, köpa den i små mängder och följ rätt matlagningsteknik.

Hirse bör noggrant plockas och sköljas flera gånger i rinnande vatten. Den sista tvätten bör göras med varmt vatten för att lösa den feta filmen som bildas på kornets yta. För samma ändamål (bli av med den bittera smaken) bör hirsgröda kokas tills hälften är kokad i mycket vatten, då vattnet ska tömmas, fyllas med mjölk eller en ny del varmt vatten och koka tills det är klart. För att förbättra smaken av vete spannmål, kan du steka den i en torr pan med kryddor. För smula gröt borde du följa regeln: 2 delar vätska till 1 del av spannmål.

egenskaper

Hirse har en lipotrop effekt, det vill säga förhindrar avsättning av överskott av fett. Dessutom kan hirs ta bort toxiner och antibiotika från kroppen. Veträtter är särskilt användbara vid diabetes, ateroskleros, leversjukdomar, bukspottkörteln, hjärt- och nervsystemet. På grund av det höga innehållet av kisel och fluor, stärker hirsbenen, tänderna, håret och naglarna, och koppar ger muskler och benelasticitet. Hirsgröna har en uppvärmning, tonisk och uppfriskande effekt, vilket gör den till en oumbärlig produkt för barn.

Varning! Stora mängder hirsgröda är kontraindicerade vid graviditet och låg syrahalt i magsaften.

struktur

Hirse är 60% sammansatt av kolhydrater och är rik på fiber (9 g per 100 g torrt spannmål), fetter (3-4%) och proteiner (11%). Veteproteiner i aminosyrakompositionen är andra endast för havre och bovete proteiner. Av makro- och mikroelementen är vetegryn är särskilt rika på kisel, fluor, järn, mangan, magnesium, koppar.

Hur mycket att laga hirs

Tvätta hirsen, häll i kokande vatten och koka i 25-30 minuter. OBS! Vid matlagning ökar hirsen i volymen med 5-6 gånger.

Kalori och näringsvärde av vete

Kalorihirs - 342 kcal.

Näringsvärde av vete: proteiner - 11,5 g, fetter - 3,3 g, kolhydrater - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

Hirse innehåller 12 proteiner. Hur många gram protein finns i 240 g hirs.

1. Spannmålsprodukter och deras beskrivning

2. Kort beskrivning av produktionstekniken

3. näringsvärde

3.1 Allmän kemisk sammansättning

3.2 Energivärde och behovet av människokroppen i dessa produkter

3.3 Biologiskt värde (innehållet av essentiella aminosyror i proteiner, fettsyrasammansättning av lipider, mineraler, spårämnen och vitaminer)

3.4 Smältbarhet och kulinariska egenskaper

4. Undersökning av produktkvalitet

4.1 Kvalitetskrav (föreskrivande)

4.2 Godkännande och provtagningsregler

4.3 Metoder för merchandising och laboratorieforskning

4.4 Defekter av produkter, orsaker, upptäckt och förebyggande

4.5 Förfalskning av produkter

5. Matlagring

5.1 Förändringar i produkter vid lagring och transport

5.2 Modes och hållbarhet

5.3 Produktförluster, orsaker till bildandet, sätt att minska förluster

5.4 Avfall från spannmålsproduktion

6. Slutsats (betydelsen av mat i catering)

7. Referenser

Merchandising är vetenskapen om de grundläggande egenskaperna hos varor, som bestämmer deras användningsvärde och faktorerna som säkerställer dessa egenskaper. Föremålet för studier i merchandising är produkten.

Varor - Möjliga produkter avsedda för försäljning och inköp. Enligt den terminologiska GOST "Trade. Villkor och definitioner ", är en produkt som inte återkallas från omlopp och är inte begränsad i omlopp, fritt alienerbar och överförd från en person till en annan under ett försäljningskontrakt.

Livsmedelsprodukter - en uppsättning livsmedelsprodukter och tobaksvaror, vars ingredienser, när de konsumeras helt eller delvis, kommer in i människokroppen och har en viss effekt på dess interna miljö. Livsmedel omfattar inte parfym och kosmetiska produkter och läkemedel, som också kommer in i människokroppen, men har inte matändamål.

Livsmedelsprodukter är produkter av animaliskt, vegetabiliskt, mineraliskt eller biosyntetiskt ursprung, avsedda som livsmedel både färskt och bearbetat (GOST R 51074-97). Förutom kända livsmedelsprodukter till livsmedelsprodukter ingår livsmedelstillsatser och tuggummi.

• Identifiering och undersökning av de grundläggande egenskaperna hos varor som är användbara.

• Inrättandet av nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för varor.

• Undersökning av egenskaperna och indikatorerna för produktutbudet, analys av produktpolitik för en produktions- eller handelsorganisation.

• Varubedömning av varukvaliteten, inklusive nya inhemska och importerade.

• identifiera kvalitetsgrader, diagnostisera brister i varor och deras orsaker, vidta åtgärder för att förhindra försäljning av lågkvalitativa farliga varor,

• Bestämning av kvantitativa egenskaper hos enskilda kopior av varor och sändningar.

• säkerställa kvalitativa och kvantitativa egenskaper hos varor i olika stadier av deras tekniska cykel genom att ta hänsyn till utformningen och reglering av bevarandefaktorer,

• Identifiering av typer av förlust av varor, deras orsaker och utvecklingen av åtgärder för att förebygga eller minska dem.

• Informationsstöd för produktdistribution från tillverkare till konsument;

• Utveckling av egenskaper hos specifika varor som bestämmer deras användningsvärde och förmåga att tillgodose vissa mänskliga behov, identifiering av varor, identifiering av förfalskade varor.
Syftet med kursen är att:

1. Att studera spannmålssortimentet

2. att ge en produktbedömning av produkten

3. Att identifiera produktbedrägerier

4. Att bestämma värdet av spannmål i catering

1. Spannmålsprodukter och dess beskrivning

Beroende på produktionsmetoden för spannmål är den uppdelad i följande typer:

• inte bruten (från hela kärnan);

• krossad; krossad mark;

• Spannmål med ökat näringsvärde, erhållet från flera olika typer av spannmål och berikad med torr skummjölk;

• Spannmål som inte kräver matlagning, som härrör från värmebehandlingen av vanliga spannmål.

Korn som produceras från de flesta grödor, beroende på kvaliteten är uppdelad i antal och sorter. Huvudtyperna, sorterna och antalet spannmål regleras av "Regler för organisation och genomförande av den tekniska processen hos spannmålsbesluten".

Korn för spannmål

Alla grödor som används för produktion av spannmål, kallad spannmålsprodukter. Kvaliteten på spannmålsporn har stor inverkan på produktionskvaliteten hos den spannmål som produceras av den. För att bedöma kvaliteten på spannmålsprodukterna och möjligheten att erhålla korn från den bestämmer de dess tekniska egenskaper, som är en kombination av egenskaper och indikatorer som påverkar beteendet hos spannmål vid bearbetningen till spannmål och kornproduktionen.

Detta är den vanligaste och värdefulla kulturen bland spannmålsprodukter. Risgranor absorberas väl av människokroppen och tjänar som en dietprodukt. Enligt klassificeringen är ris uppdelat i två underarter: vanligt och litet. I Ryssland, en gemensam underart av vanligt ris, som har två ursprungsgränser: indiska och japanska, främst förknippade med förhållandet mellan längd och bredd av spannmål. I den indiska grenen är detta förhållande 3,0... 3,5: 1,0, i japanska - I.4... 1.9: 1.0.

Beroende på formen kan riskornet vara av tre typer: avlång i form och bred, klass II, avlång smal och tunn, klass III, rund. Korn av varje typ är uppdelade i undertyper, med tanke på konsistensen av endospermen: 1: a subtyp - glasögon, 2: a subtyp - halvglasig. Ett undantag är typ III, där en tredje deltyp, en mjölkad korn, också särskiljs. Oavsett vilken typ av säd ris är spinous och obefläckade. Rikviktens egenhet är frånvaron av ett spår. Vågen har en annan form, ofta oval och en annan färg - från vit till mörkbrun.

I struktur kornigt ris består av blommande filmer (18... 25%), frukt och utsädesskålar (3...... 5%), aleuron skikt (6... 8%), frövitan (65...... 70%), ett embryo (4... 5%). Konsistensen av risendosperm är övervägande glasaktig eller halvglasögon och beror huvudsakligen på stärkelsens tillstånd och egenskaper, som utgör huvuddelen av endospermen.

Bovetekorn används för produktion av bovete: blyfri och såld, samt specialmjöl. Funktion av strukturen av bovete - placeringen av embryot. Dess mindre del ligger direkt under aleuronskiktet, och den större delen ligger i kärnans mitt i form av en krökt platta. När kornet krossas, är bakterien lätt separerad från den bräckliga kärnan.

Bovete groats är indelade i tre klasser enligt innehållet i en ren kärna (utan filmer). Bokhete med en ren kärninnehåll på minst 77% tillhör klass I, minst 74% - till klass II, minst 71% - till klass III. Ju högre klass av bovete, desto högre utbyte av spannmål från den. Bovetekorn innehåller 57... 65% av endospermen, 10...... 15 - bakterier, 3... 5 - aleuronskikt, 1,5... 2,0 - fröskalor och 18... 24% av fruktskal (lusch). Endosperm bokhvede mjölk, spröd, lätt förstörd under bearbetningen.

Det fungerar som råmaterial för produktion av vete, som tillhör värdefulla livsmedelsprodukter, även om det i detta avseende är sämre än bovete och risgryn. Av det stora antalet olika typer av hirs är den vanliga typen hirs den vanligaste och den industriella betydelsen för spannmålssektorn.

Enligt färg av blommande filmer och tillhörande en viss sort är hirs uppdelad i fyra typer: Typ I - Vit och grädde med ljuskräm och grädde, typ II - röd med nyanser från ljusrött till mörkt rött och brunt, typ III - gul med nyanser från ljusgul till mörk - och grågul, IV typ - grå med olika nyanser. Korn av hirs I och II har de bästa tekniska egenskaperna. Det är lättare att skala och mindre krossad. Hirs III och IV har stor skalighet och är svårare att skala. Med antalet olika sorter av blommande filmer och hirs parti indelade i tre grupper: nizkoplenchatye (upp till 10... 15% av filmen), sredneplenchatye (15... 20% av filmen), vysokoplenchatye (över 20% av filmerna). Förhållanden mellan olika delar av hirsgrödor: endosperm 65... 75%, frukt- och fröskal 3... 5, blomningsfilmer 12... 20, bakterie 4...... 6% • Hirsgräs har en vitglans, halvglasig och pulverformig konsistens. Från glaserade korn erhålls högre kvalitet hirsutbyte.

Det används för att producera havregryn, inte hackad, valsad, havregryn. Bland de många typer av havre är det vanligaste att såga av membranformiga former. Beroende på kärnans form är dess färger indelade i två typer av havre. För produktion av spannmål används huvudsakligen typ I-korn, som har två undertyper: Den första deltypen är vita havre med en stor, välformad korn av cylindrisk, päronformad eller långsträckt smal form; 2: a subtyp - gul vikt med en lång och smal nålformad korn.

I struktur korn består av havregryn frövitan kärnan (49... 53%), aleuron skikt (10... 12%), hår på ytan av kärnan (1,0... 1,2%), utsäde och fruktskal (3,0... 4,0%), blommande filmer (26... 30%) och embryot (3,0..4,0%). Funktioner av strukturen av havrekorn - hög filmighet och närvaron av hår på ytan av kärnan. Havreendospermen har en pulverformig konsistens, lös, vit i färg. Den mest värdefulla för spannmålssektorn är havre med högt innehåll av endosperm, en välgjord kärna och ett minsta innehåll av filmer (upp till 24%).

Den fungerar som råmaterial för produktion av korn- och pärontorn. Bland många typer av korn i Ryssland är en art vanlig - korn, som är indelad i tre underarter: flera rader, dubbelrad och mellanliggande. De två första underarterna är av industriell betydelse. Det finns membranös och bar bygg.

I membranös korn växer blommans film ihop med kärnan, i blöta bladet växer blommande filmer inte ihop med kärnan, så att de lätt separeras när kornet skäller.

I sin struktur består kornkorn av endosperm, aleuronskikt, frukt- och fröskal, blommande filmer och embryot. Korn innehåller 03... 69% av endospermen, som är glasig, halvglasig och mjölkad genom konsistens. För produktion av kornspannmål används glasartad korn oftare, vilket möjliggör ett högre utbyte av spannmål och bättre kvalitet, och för framställning av pärlbyg - halvglasig eller mjölkad. Aleuronskiktet korn korn skiljer sig från andra spannmål genom att det inte består av en, men av tre eller fyra rader tjockväggiga celler och utgör 12..14% av kornets massa, därför är den mycket hållbar.

Fruktskalar utgör 3,5... 4,0% av kornmassan och fröskal - 2,0... 2,5%. Det senare innehåller färgpigment av ljusgul eller blågrön färg. För produktion av spannmål med bygg med en ljusgul färg av fröskalorna. Korn korn med en blågrön färgskal kan användas för att producera korn endast med förstärkt slipning av kärnan, vilket kräver en betydande energiförbrukning och minskar kornets produktion som ett resultat av en ökning av mjölets utbyte. Blomfilmer består av stora lignifierade celler, i färg är de gula, gröngröna, orange, deras innehåll i korn varierar från 10... 12%. Enligt filmighet är korn indelad i tre grupper: lågfilm upp till 10% av filmerna, medellång film 10... 12% av filmerna, högfilm över 12% av filmerna. Vid bearbetning till spannmål anses lågfilm bygg vara det bästa. Germ i korn 2,5... 3,0%.

Serveras som råmaterial för produktion av spannmål Poltava och Artek. Det specifika vetet är den ökade styrkan hos endospermen. Därför är det bästa råmaterialet för framställning av vetekornet hårdvete typ II, liksom mjuk höghaltigt vete. Produktionen av vetekorn från mjukt halvglassigt och pulveriserat vete är ineffektivt, eftersom detta minskar utbytet av spannmål och försämrar dess kvalitet. När man gör vetegrödor är det oacceptabelt att skicka en blandning av sina olika typer till bearbetning, såväl som blandningar av korn av samma typ men med olika glasighet. De högsta resultaten i produktionen av spannmål kan erhållas genom bearbetning av en homogen parti spannmål med hög endospermstyrka.

Från majs i spannmålsprodukter tillverkar polerade grits, grova spannmål för att producera majsflingor och små - för produktion av majspinnar. Cornkorn urskiljs av formen, färgen, konsistensen av endospermen och storleken. I form och konsistens hos endospermen kan majs vara kiselaktig och dentlik.

I olika delar av majskornet är ojämn i storlek, kemisk sammansättning, och därför, i dess värde och lämplighet för produktion av spannmål. Grovkornen av majs anses vara den mest värdefulla för spannmålssektorn.

Med dessa egenskaper är majsnivån uppdelad i åtta typer: Typ I - Dentalgul, Typ II - Tandvita, Typ III - Gul kiselhaltig, Typ IV - Vit kiselhaltig, Typ V - Halvgulig, Typ W - Halvgitterad vit, VII typ - Vit sprickning, typ VIII - spränger gult. För produktion av spannmål används huvudsakligen majs av följande typer: II, IV, VI och VII, varifrån det är möjligt att erhålla högkvalitativa majsgrisar.

Den tillhör baljväxterna och används för produktion av ärtgryn: hela ärtor och delade ärtor och delade ärter. Den vanligaste sågarten av ärtor, Den har en generellt sfärisk form med en jämn yta. Det finns hjärnformer av ärter med en rynkad yta, men de används praktiskt taget inte för produktion av spannmål. En viktig teknisk egenskap hos ärter är färgen på frön, den är vit, gul, rosa, grön. Ärtor med en monotont färgskugga utan tillsats av ärtor i andra nyanser har de högsta tekniska fördelarna. Beroende på syftet med ärten är det uppdelat i två typer: Typ I - Matterter, Typ II - Foderärter. Typ I ärter är uppdelade i två undertyper: 1: a är gul ärter, 2: a är grön ärt.

Ärtfrön har inte endosperm som är karakteristiska för spannmålsgrödor. De består av två cotyledoner (90... 94%) och en fröbeläggning (6... 10%).

2. Kort beskrivning av produktionstekniken

Korn i den mänskliga kosten omfattar 8-13% av den totala spannmålsförbrukningen, med ris som stapelfrukt för mer än hälften av världens befolkning.

Effektiviteten av användningen av spannmålsgrödor vid framställning av spannmål beror i stor utsträckning på perfektionen av utformningen av peeling- och slipmaskiner. Den tekniska processen för att bearbeta spannmål i spannmål i en allmän form i ett modernt företag består av tio huvudsteg (rengöringskorn, sortering genom fraktioner, skalning, kärnval, slipning, slipning, borttagning av mjölk och mjöl, kontroll av färdiga produkter). Med tanke på de särskilda egenskaperna hos vissa typer av spannmålsgrödor kan vissa steg i processen saknas.

Skalning och slipning av korn, dvs avlägsnande av blomningsfilmer, frukt- och fröhöljen, är de viktigaste tekniska operationerna för spannproduktion. Deras uppgift är att bevara kärnan av weevilen, som representerar det viktigaste näringsvärdet, hela och ta bort skalen som inte absorberas av människokroppen. Därför beror den rationella användningen av råvaror, spannmål, spannmål och betesmarker på hur väl valda medel och metoder för genomförandet av processerna för peeling och slipning.

Ett stort antal olika peeling- och slipmaskiner förklaras av de olika strukturella och mekaniska egenskaperna hos kornet som bearbetas till grits.

De tekniska processerna för att göra korn är komplicerade av det faktum att kornmassans enhetlighet och enhetlighet är mindre än 70... 80%. Eftersom kornet är skalat att slipa, som passerar det mellan maskinens arbetsorgan, installerat med ett visst gap, blir det tydligt hur viktigt det är att ha en kornmassa som är likformig i storlek och kvalitet. Kornmassans heterogenitet kräver införandet av en speciell teknologisk operation - separation av kornmassan i fraktioner efter storlek för efterföljande gradering. Bovete, till exempel, är sorterad i fyra eller sex fraktioner, havre och ris i två eller tre fraktioner etc.

De vanligaste maskinerna för peeling och slipning av korn av hirs, ris, havre, korn, vete och andra grödor är peelingmaskiner med gummerade valsar, rullmaskiner, skurmaskiner, peelingmaskiner med lägre löpare, vertikala och horisontella peeler slipmaskiner mm

Kärnans kvantitativa innehåll i kornet, beroende på grödan, ligger inom 62... 80%. Vid bearbetning av spannmål till spannmål föreskrivs nu i de nuvarande regleringsdokumenten produktion av spannmål 50... 70,5%, från 4 till 5% av kärnan blir därmed avfall som inte används för livsmedelsändamål. En sådan stor procentandel av underutnyttjande av kärnan av spannmålsporn är resultatet av bristerna hos huvudsakligen maskiner för processerna för peeling och slipning.

Vissa mönster av slipnings- och slipmaskiner är tunga, skrymmande, energiintensiva och inte alltid praktiska att använda. Därför tillåter användningen av mer sofistikerade mönster av peeling- och slipmaskiner att bearbeta korn till grits med mindre förluster.

Under de kommande åren är det planerat att rekonstruera ett betydande antal befintliga företag med utbyte av gammal och ineffektiv utrustning med ny, modern och hög prestanda, vilket gör att processerna för rengöring, sortering, peeling, slipning och sortering effektivare kan genomföras.

Nyligen har peelingmaskiner med gummerade valsar blivit utbredd inom spannmålssektorn, och nya kornskärmaskiner, peelingmaskiner med centrifugalprincip, horisontella och vertikala slipmaskiner, etc. introduceras.

Kunskap om strukturella och mekaniska egenskaper hos spannmålsprodukter gör det möjligt för oss att rimligen välja typ och storlek på huvudparametrarna hos maskinens arbetsorgan, för att säkerställa effektivare bearbetning, för att ekonomera på råvaror och energi.

Studien och analysen av driftserfarenhet av spannmålsväxter gör att du kan identifiera sätt att ytterligare förbättra teknik och teknik för spannproduktion.

Webbplatsmaterialet återspeglar erfarenheterna och möjligheterna att skapa nya processer och utrustning för produktion av spannmål, som de senaste åren har funnit tillämpning inom industrin.

Förbättring av produktionsteknik för spannmål

Det är känt att kvaliteten, intervallet och utsignalen hos de producerade spannmålen i stor utsträckning beror på perfektionen hos slipmaskiner och processer.

Arbetskroppen hos valtsedekmaskinen som används för peeling av bovete och hirs är den horisontella slipskivan (cylindern) och däcket fast fastsatt på valsen, som bildar en kilformad (för hirs) eller seglformad (för bovete) form av arbetsområdet. Kornet i maskinen flingar i arbetsområdet som ett resultat av kompressions- och friktionskrafterna (glidning med rullande) från rullens och däckets sida.

Minsta klyftan mellan skivan och däcket (med ett hårtäcke) måste vara större än kärnstorleken för att förhindra krossning. Däckets arbetsyta intill valsen är vanligtvis skisserad med samma radie som valsen. Detta gör att du kan kruma sin yta genom att slipa på en roterande rulle.

Effektiviteten hos kornkornet påverkas av valsens diameter och omkretshastighet, arbetsytans storlek och form, valsens och däckets material, kornets fraktionskomposition (i storlek) etc. Rullarnas diameter är 500 och 600 mm, längden på arbetssegmentet hos däckens båg är från 180 till 300 mm. Skytten är gjord av slipmedel eller natursten (sandsten) och ger en perifer hastighet på 10 till 15 m / s. Rullarna hakas periodiskt för att säkerställa den erforderliga skalningseffektiviteten. För peelinghirs är däcket gjord av plåtgummi (sällan läder), och för bovete - från sandsten eller genom att hälla slipmedel.

Driftserfaring av valtsedekovyh-maskiner visar att de bästa resultaten erhålls vid användning av ett däck med en längd på 300 mm med en rullehastighet på 14,5 m / s när man häller hirs. Vid peeling av bokhete används 200 mm långa däck med en rullhastighet på 12... 14 m / s, och innan peeling sorteras bokhvet i sex fraktioner och varje fraktion behandlas på en separat maskin.

Processen med peeling i maskinen är som följer. Från matningsmekanismen skickas spannmålet till arbetsgapet mellan slipvalsen och däcken, vars relativa position är upprättad med hjälp av speciella justeringsanordningar, som tillåter att ändra avståndet mellan dem inom de erforderliga gränserna. Den kombinerade verkan av kompressions- och friktionskrafter leder till deformation och förstörelse av ytterhöljen av hirs och bovete. Effektiviteten hos denna metod för avskalning är emellertid relativt låg. Detta beror på den resulterande ökade andelen krossning och slipning av kärnan och betydande energikostnader på grund av att övervinna krafterna i motståndskraften (friktion) -skalning. Exempelvis är den specifika energiförbrukningen vid peelinghirs 4,0-4,5 kWh / t. Dessutom är inte alla korn som finns i arbetsområdet lika stora, eftersom de större utsätts för intensiv kraft från rullen och däcken, och de små passerar genom arbetsområdet och förblir oskalade. Antalet oskalade korn ökar dramatiskt om spåren (skåror) appliceras på skeden och däcket (för bovete) slipas. Detta minskar maskinens genomströmning, ökar utbytet av krossade korn och mjöl och ökar därmed förlusten av råmaterial och försämrar kvaliteten på de producerade spannmålen. Ett sätt att förbättra processen med att peeling bukvete och hirs är användningen av komprimerings- och skjuvkrafter på kort sikt, vilket uppnås genom ett par rullar, installerade med ett mellanrum, täckt med ett gummilag av viss hårdhet och roterande mot varandra med olika periferihastighet. Denna metod garanterar hög effektivitet av peeling av bovete och hirs.

Dessutom möjliggör användningen av gummerade (elastiska) rullar att bearbeta korn av olika storlekar, vilket eliminerar behovet av att sortera råmaterialen innan de peeling i fraktioner.

En annan typ av maskin, i vilken kornet utsätts för peeling genom kompressions- och friktionskrafterna (rullning med glidning), skäller. I dessa maskiner flår kornet mellan två skivor med en justerbar lucka. Skivans arbetsyta är belagd med en slipmassa. De vanligaste är avskalningssatser med en lägre löpare, med en vertikal axel på vilken en slipskiva (löpare) är monterad och den övre skivan parallellt med den nedre är fast rörlig. Omkretshastigheten hos den roterande slipskivan är inom 16... 20m / s. Klyftan mellan slipskivorna justeras genom att höja och sänka axeln. Kornet införs i gapet genom hålet som är anordnat i mitten av den övre skivan och på grund av att centrifugalkraften rör sig längs en kurva i form av en spiral.

Peeling postav produktion GDR utrustade några företag inom spannmålssektorn, där bearbetning av ris och havre i spannmål.

De viktigaste nackdelarna med skalning är följande: låg produktivitet; låg teknisk effektivitet, eftersom kornet utsätts för hårda slipande ytor, har bearbetningsbanan en större längd, vilket innebär att innehållet i krossade korn (t.ex. ris) efter första passet är 5... 10%; hög specifik energiförbrukning för avskalningsprocessen - 3,5... 4,6 kW * h / t; relativt stor konsumtion av material av strukturen; Rotation av den vertikala axeln överförs med hjälp av en kuggväxel, vilket komplicerar reparation och underhåll av maskinen.

Dessa nackdelar är relaterade till det faktum att principerna för driften av dessa maskiner är ofullkomliga och inte fullt ut tar hänsyn till de fysikalisk-mekaniska och strukturella biologiska egenskaperna hos ris- och havrekorn. För ris med bräckliga blommande filmer som inte växer ihop med kärnan är det uppenbart att det är lämpligt att använda en kortsiktig verkan av kompressions- och skjuvkrafter vid avskalning. En sådan operation, som nämnts ovan, är anordnad i maskiner med gummerade rullar av typ A1-RDA, som för närvarande är utrustade med alla risfabrikerna i landet. Huvudriktningen i förbättringen av dessa maskiner: öka rullarnas slitstyrka upp till 24... 300 timmar med användning av polyuretanbeläggningar och körsäkerhet.

Svårigheten att frigöra havrekärnor från blomningsfilmer är att den inre (nedre) blommiga filmen tätt och djupt täcker kärnan (utan att sammanfoga med den), går till dess sidor, och den yttre (övre) täckningen innefattar i sin tur den inre filmen för ett avsevärt avstånd, bildande en förening i form av ett "lås"; Havets kärna har en viskös konsistens och gapet mellan det och filmerna är fyllda med fibrer (hår).

Sådana egenskaper hos strukturen av havrekorn gör det nödvändigt att använda maskiner som tar hänsyn till denna specificitet för dess skalning. Förutom postavov skalas havre på skurmaskiner, där filmerna separeras som ett resultat av upprepade gånger slag genom att rotera piskar (blad) som kastar kornet (havre) på en hård (slipande eller metallisk) yta. På grund av den lilla lutningen av skurarna i axiell riktning (8) och under påverkan av havre som kontinuerligt strömmar in i slipcylindern, rör den sig längs en viss spiralformad väg längs generatorkylen.

Piparnas omkretshastighet är 20... 22 m / s, mellanrummet mellan piskarna och slipytan är 20... 22 mm. Innan peeling delas havre i två fraktioner: grov (nedstigning från sikten med öppningar på 2,2 × 20 mm) och fin (nedstigning från sikten med öppningar på 1,8 x 20 mm). Skurningsmaskinerna kan emellertid inte justeras i en sådan utsträckning att de garanterar optimala betingelser för arbetsorganens påverkan på hela kornmängden, som varierar i storlek, fukt, kärnkonsistens, filmighet etc. En signifikant nackdel med maskinerna är utbytet av en stor mängd krossat och krossat korn.

Självklart är det för bearbetning av havre nödvändigt att använda maskiner med en handlingsprincip som tar mer hänsyn till dess strukturella, mekaniska och biologiska egenskaper. Experimentella studier som utförts på anläggningen har visat att en av de mest effektiva är arbetsflödet, där den gemensamma verkan av tröghetskrafter (centrifugal, Coriolis) och påverkan, utförd i A1-DSHC-maskiner, realiseras.

Strukturella och mekaniska egenskaper hos kornet, som har en stark förbindelse mellan membranerna med kärnan (korn, ärter, vete, majs etc.) visar att för effektiv separering av blomningsfilmer, frukt och fröskal, är det nödvändigt att använda principen för bearbetning baserat på intensiv friktion av produkten i gapet mellan roterande sliphjul och en fast perforerad cylinder, liksom korn mellan dem när maskinens arbetsvolym är full. I dessa maskiner kan bearbetningstiden i arbetsvolymen justeras med hjälp av avgaser och för att uppnå optimal effektivitet beroende på kraven i spannproduktionstekniken.

Maskiner som arbetar enligt en bestämd princip, som regel kontinuerlig åtgärd. De är gjorda med ett vertikalt eller horisontellt arrangemang av arbetsområden. En speciell egenskap hos maskiner med ett horisontellt arrangemang av arbetsområden är närvaron av en speciell anordning (skruvmekanism), vilket säkerställer att produkten trängs intensivt till arbetsområdet, vilket tillsammans med effektiviteten i slipprocessen leder till ökad krossning och slipning av korn.

Ytterligare förbättring av utformningen av denna typ av peeler-slipmaskiner kommer att gå längs vägen för att skapa prover med ett vertikalt arrangemang av arbetsorganen, varigenom produktens tillförsel till behandlingsområdet och kornförlusten i form av krossad och mjölkad, eftersom produkten inte upplever stora spänningar. Dessutom kan den erforderliga bearbetningseffektiviteten i dessa typer av maskiner justeras genom att man ändrar rotationshastigheten hos huvudaxeln och antalet slipmedel.

Ett mycket viktigt problem i de angivna typerna av maskiner är en ökning av slitstyrkan hos perforerade cylindrar. För att öka tillförlitligheten och hållbarheten hos denna arbetsgrupp är en brådskande uppgift för maskinbyggare.

En av anvisningarna i skapandet av peelingmaskiner är användningen av höghastighetsluftstråle i fall där det är nödvändigt att utesluta strikt vidhäftning till de geometriska relationerna mellan produkten och arbetsorganen (luckor, kornstorlekar etc.). Detta ger en omfattande effekt av strålen på produkten som behandlas (tröghetskrafter, tryckfall, tätningschock etc.), vilket resulterar i att den erforderliga effektiviteten uppnås.

Anläggningar som fungerar enligt denna princip kan vara effektiva i de fall kostnaderna för råmaterialet som bearbetas är flera gånger högre i jämförelse med energikostnaderna, och även när det är omöjligt att uppnå den önskade effektiviteten på annat sätt.

Förbättring och skapande av avancerad teknisk utrustning gör det möjligt att utveckla och införa nya högeffektiva processer för produktion av olika typer av spannmål samt förbättra kvaliteten och utbytet av färdiga produkter.

3. näringsvärde

Varukvaliteten är en av de grundläggande egenskaperna som har ett avgörande inflytande på skapandet av konsumentpreferenser och bildandet av konkurrenskraft. Under kvaliteten på maten förstår kombinationen av egenskaper
vilket speglar produktens förmåga att tillhandahålla organoleptiska egenskaper, kroppens behov av näringsämnen, dess hälso- säkerhet, tillförlitlighet vid tillverkning och lagring. De viktigaste egenskaperna hos livsmedelsprodukter som bestämmer deras användbarhet och förmåga att tillgodose människors behov i näring är näringsvärde, fysiska egenskaper och smakegenskaper och dess uthållighet.

Näringsvärde är en komplex egenskap som kännetecknar fylligheten av produktens användbara egenskaper, dvs energi, biologiskt, fysiologiskt, organoleptiskt värde, smältbarhet, god kvalitet.

En viktig riktning för att öka näringsvärdet av spannmål är produktion av spannmål med förbättrat näringsvärde, olika typer av vilka framställs av en blandning av pulverformiga produkter från krossat ris (hälsa, jubileum), konsumeras (Pioneer), förstklassiga havregrynsgrönsaker (Sportivnaya) med tillsats av skummjölkspulver, torkad äggvita. Groats Naval, South and Strong erhålls också genom att blanda pulverformiga produkter från olika typer av spannmål med tillsats av fortifierare.

Kvaliteten hos de producerade spannmålen bestäms av dess kemiska sammansättning, tekniska och konsumentegenskaper. Egenskapen hos den kemiska sammansättningen av spannmål består i det ökade innehållet av kolhydrater (65... 77% på torrsubstansen), liksom protein, vilket förklarar högkalorinnehållet i spannmål (320... 360 kcal per 100 g spannmål).

Högt näringsvärde är också havregryn, risgryn och ärter. Havregryn innehåller ca 12... 13% proteiner, som inkluderar sådana essentiella aminosyror som lysin, histidin, tryptofan och andra. Havregrönsaker överträffar alla andra typer av groats, utom bovete och ärter, i deras näringsbehov. Den särskilda egenskapen hos havremjölks kemiska sammansättning ligger i hög fetthalt (6... 7%), fiber (1,5... 2,8%) och pentosaner (3,0... 3,5%). Ett högt innehåll av mineraler, särskilt kalium, fosfor, magnesium och järn, hittades i havregryn som ett resultat av aleuronskikt, membran och embryon som kom in i kupan. Sammansättningen av vitaminer havremjöl underlägsna bovete.

3.1 Allmän kemisk sammansättning

Näringsvärde I fliken. 3.1 visar de data som karakteriserar den genomsnittliga kemiska sammansättningen av växtsorter, som odlas i stor utsträckning av människan.

Den genomsnittliga kemiska sammansättningen av korn,%

Källa: Www. bestreferat. ru

Varje person som är intresserad av hälsosam näring har upprepade gånger hört och läst om vikten av protein, som ofta kallas livsgrunden. Detta är inte en överdrift, men verkligheten motsvarar verkligheten. Titta på kosten, bör du alltid ta hänsyn till det faktum att mängden protein i det ska vara minst 30%. Ett liknande antal bör falla på fetter och kolhydrater - 40%.

Att sammanställa en balanserad meny kräver kunskap om vilka livsmedel som har mest protein, hur man beräknar dagskursen korrekt. Dessutom är en viktig aspekt av rätt diet en kompetent kombination av produkter med varandra.

För kvinnor är det ett gram per kilo av egen vikt. Och om representanten för det fina könet väger 60 kilo, behöver hon 60 gram protein. Mängden ökar till 1,2 gram när de besöker gymmet.

Män som inte är inblandade i sport bör konsumera 1,2 gram protein för varje kilo av deras vikt. Antalet ökar när det gäller en aktiv livsstil, vilket innebär att man besöker gymmet.

Att ge kroppen den önskade mängden protein under dagen möjliggör kunskapen om vilka livsmedel som är rika på denna viktiga förening för människor.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/