Vita svampar är en av de mest utsökta och doftande växterna som kan skördas i centrala Ryssland. Förutom utmärkt smak har de högt näringsvärde. Och processen att samla in - det här är ett separat nöje som kan bli en hobby, och ibland i utmärkt resultat.

En gång i Ryssland kunde alla svampar som kunde användas som mat anses vara vita. Till skillnad från de arter som blir mörka med olika metoder för beredning, under värmebehandling ändrar inte denna svamp sin färg. Därför namnet "vit".

Karakteristik av vit svamp, foto och beskrivning

Ceps Wikipedia beskriver i detalj:

1. Färgning är vanligtvis från ljusbrun till mörkbruna toner. Färgens ljus eller mörka utseende beror på de ljusförhållanden där svampen växer.
2. Hatten är konvex med en storlek på 7 till 30 centimeter. Kepsens svampiga struktur är gulaktig eller lätt olivolja, den är lättskild från stammen.
3. Pigmentering är ojämn, ofta lättare närmare kanten.
4. Om det regnade nyligen kommer hatten att bli glänsande, till och med hala. Om vädret är torrt kan vit svamp knäcka.
5. Beroende på lockets färg finns det också en färgning av massan, med en mörkare färg utanför, insidan av massan kommer att se brun eller mörkröd.
6. Lukten är inte särskilt mättad, det manifesterar sig starkt under värmebehandling eller torkning.
7. Benet är högt, från 11 till 24 centimeter, ca 7 eller 8 cm i diameter, ganska tätt när det skärs i vitt, det kan vara brunt på utsidan. Vid fotens botten förstärks (se bild) och ser ut som en keg. Benets färg är lättare än den hos locket och kan vara vinklad.

Vilka typer av vita svampar är

1. Gran vit - mycket vanligt i våra skogar. Benet är långt, i botten är förtjockningen (se bild). Kepsen är mörkbrun eller rödaktig, ofta prickad, mjuk och torr vid beröringen. Den växer i granplanteringar. Samlingsperioden är sommar och tidig höst, fram till oktober.
2. Ekvitt - med en hatt med grå färg. Looser än vanlig boletus. Den växer i ekplantor i centrala Ryssland och finns ofta i Uralerna och Primorye. Skördssäsongen är också på sommaren från juni och höst till oktober.
3. Björkvit - mycket ljus färg. Växande plats i enlighet med namnet - björkplantor.
4. Tallvitt är en mörk färg med en violett snitt, inuti är brun massa, det växer i tall eller blandade skogar. Ofta kallad "boletus".
5. Polsk vit - skiljer sig från den andra funktionen, när köttet blir blå. Den växer på sandiga markar eller i en barrskog.

Hur skiljer man fördelaktiga svampar från giftiga

Huvudsymptomen vid vilken en växts toxicitet bestäms är rodnad av massan efter skärning. Det finns en svamp som ser ut som vit, kallad gall. Benet i sitt mörka nät, köttet är olika bitterhet, om du känner en bitter smak när du lagar mat kan du inte äta det!

Den sataniska svampen (se bilden) blir också röd i klippet, den röda färgen är olika mättnad. Lukten är obehaglig, skarp. Extremt giftig!

Var ska man leta efter vita svampar?

Som regel är det värt att titta på skuggiga platser under gamla träd. Liknar lavar eller platser som är övervuxna med mossa för att vara svala och våta. Vissa arter växer i blandade skogar.

Tillväxtperiod: juni, oktober.

Den största skörden kan skördas under den varma perioden under regnigt väder. Vanligtvis är det slutet av augusti - början av september, när vädret är varmt och nätterna är kalla, faller dimma.

Om förhållandena inte är väldigt gynnsamma för tillväxten, så kan växten ofta hittas i solglasögonen. Fuktighet är viktig, men inte överdriven. På de träskiga platserna möter du honom inte.

Plats för tillväxt - nästan alla kontinenter utom varmt Australien. Märklig, men äkta - vit svamp hittades även i Arktis.

Vid skörden är det viktigt att vara uppmärksam på ekologin i området där de växer. Aktivt absorbera tungmetaller, så samlingen nära vägarna, företagen, nära negativa förhållanden rekommenderas inte.

Vit svamp: fördelarna och skadorna

Användbara egenskaper:

• Smak och lukt - rik svamp smak
• Stimulering av matsmältningen - en mycket positiv effekt på magen, stimulerar ämnesomsättningen;
• Det låga näringsvärdet för den vita svampen -22 Kcal per 100 g. produkt
• Antitumörprofylax: I vita svampar finns svavelföreningar och polysackarider;
• Toning - mycket bra effekt på kroppens allmänna tillstånd, har en immunmodulerande effekt, som består av en stor mängd antioxidanter;
• Läka sår

Skadan är minimal och består av en extra belastning vid överdriven konsumtion av magsystemet och organen för utsöndring. Det är nödvändigt att använda denna produkt i måttlig riktning.

Användningen av svampen i traditionell medicin

Cep: Sammansättning

Den består av en stor mängd hälsosamt protein och glykogen, vilket är avgörande för människors hälsa. Det höga innehållet av kalium- och vitamin D-svampar, vilket ökar hemoglobin, förstärker ben och blodkärl.

Vilka sjukdomar behandlas?

De gör ett utmärkt jobb att rengöra blodkärl från kolesterol på grund av att massan innehåller lecitin och ergotionon. Främja förnyelse av kroppen på mobilnivån. Användbar vid hjärt-kärlsjukdomar, synskador, njurar och anemi.

Vid metaboliska störningar, allmän svaghet i kroppen, tuberkulos, rekommenderas att äta vita svampar. Med hjälp av avkok behandlar hudsjukdomar.

Matlagningsmetoder

Stektvita svampar med potatis

Kontrollera noggrant svampen, tvätta och rengör fötterna. Skär i små bitar och lägg i en panna med smält smör. Smäll i ett lock på medium värme i 20 eller 25 minuter. Du behöver inte lägga till ytterligare vatten, svampar innehåller en tillräcklig mängd. Efter att vattnet kokat, tillsätt finhackad lök. Krydda med salt. Lägg till potatis, skär i remsor. För ett kilo svampar 5 eller 6 medium potatisrotar. Att simma på medeltemperatur, omrör hela tiden. Efter 10 eller 12 minuter stäng av spisen, täck med lock och låt det stå i 5 minuter på spisen. Bon appetit!

• Svampar - 500-600 gram.
• Vatten 2 liter
• Medium lampa
• Medium morot
• 4 medelstora potatis
• Semolina -3 tsk
• smör
• Grönsaker, gräddfil, krydda efter smak

Innan du lagar soppen måste du noga sortera och tvätta svampen. Skär dem i små bitar, tillsätt vatten och koka.

Parallellt finhack löken och morötterna.

När buljongen börjar koka, ta bort det skum som bildats, koka i 8-10 minuter.

Lägg tärnad potatis.

Separat i en stekpanna bereda stekningen. Det behövs för att göra soppens färg mättad. Stew lök med morötter i olja till en vacker gyllene nyans. Lägg till soppan.

Nästa steg är matlagning. Vanligtvis minuter 30-35. 2 minuter innan beredning tillsättes semolina för att göra soppen tjock. Slutligen lägg till kryddor.

När du serverar kan du dekorera soppen med gröna och tillsätt gräddfil.

Vad ska man göra med porcini svamp?

betning

Receptet är det enklaste och mest obekväma

Svamp byst, tvätta i flera vatten, rengör och skär i jämn bitar. Koka i saltat vatten över hög värme. När du kokar bort skum. Koka efter kokning i ungefär en timme. Villighet är kontrollerad som bitar, de bör falla till botten av tanken.

Tvätta och sterilisera burkarna, koka locken.

Förberedning av hällning: tillsätt salt till saltvatten efter smak. Du kan ta peppar, löklök, kryddnejlika. Du kan använda färdiga kryddor för marinade, som nu säljs i överflöd i stormarknader. Koka vatten med kryddor.

Kokta svampar lutas i en kolsyrare, spridas på banker. Det är inte nödvändigt att fylla burkarna till toppen ungefär en fjärdedel av vänster för att lämna tomma.

Häll saltlösningen. Rör, så att all luft från botten ut. Lägg till ättiksyra. På en standard 750 grams burk ca 1 tsk. 9% essens.

Rullöverdrag. Vrid burken upp och ner och låt svalna för en dag. Svampen som marineras på detta sätt kommer att stanna ganska länge.

Torkning av vita svampar

I Ryssland sedan antiken skördades vita svampar för vintern för vintern med hjälp av torkning. Och det var anledningen till det. Dess protein absorberas inte mycket väl på grund av kittinösa väggar, och efter torkning är den väl förtunnad till 80% protein.

Huvudvillkoret för torkning: Kan inte tvättas. Eftersom det snabbt absorberas av vatten torkar det långsamt och kan försämras när det torkas. Rengöring för att förbereda sig för torkning kan helt enkelt vara en kniv eller en torr trasa. För bästa resultat kan du skära stora individer i stora bitar. Små svampar skär inte alls.

I landstugor och stugor torkades på gammalt sätt på en sträng. I ett ventilerat rum närmare värme. Under dessa förhållanden förblir den maximala fördelen.

I urbana förhållanden torkas i ugnen vid en låg temperatur på ca 40-60 ° C med dörrhjulet. Du måste se till att de inte brinner. Denna torkning tar mycket tid, det kan ta en dag eller två. Därför tillgriper många värdinnor uttrycklig metod - torkning i mikrovågsugnen. Sprid svampen på gallret och vid en effekt av 100-160 W torkad i 18-20 minuter. Därefter tappa av vattnet, ventilera ugnen och upprepa hela proceduren flera gånger. Villighet bestäms av tecknet när de enskilda bitarna böjer, men bryter inte. Denna metod kräver träning eftersom det finns risk för att torka svampen.

frysa

Mycket enkelt och effektivt förfarande. Skala svampar, hugg, koka, kyla och dela i portioner. Ett mycket bekvämt sätt att förbereda sig på vintern. Rätter är mycket aromatiska.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - king bland svampar

innehåll:

Ceps är kanske den mest kända representanten för svampen rike, som lätt kan kallas, utan överdrift, "kungen bland svampar". Sådan berömmelse kom till honom och tack vare hans utomordentliga smak och utseende. Den vita svampen (det latinska namnet är Boletus edulis) tillhör bolettens familj, en slags boletus, genom vilken den ofta också kallas boletus.

Varför vit svamp kallas vit

Namnet "vit svamp" har en djup historia, som börjar i antiken. Faktum är att våra avlägsna förfäder, som levde århundraden sedan, torkades oftare än stekt eller släcktes. De märkte också att den här svampen när den torkas fortsätter att vara vit, därav dess namn. Det finns en annan version som bedömer att cep har fått sitt namn på grund av sitt motstånd mot de mindre välsmakande "svarta" piscinerna, vars massa tenderar att mörkas vid skärningen.

Vit svamp - beskrivning och foto, egenskaper och egenskaper

Vit svampdräkt

Cep, liksom andra svampar i Borovik-släktet, är känt för sin doft och kryddiga smak. Den vita svampens lock har en brunbrun färg, vanligtvis växer den upp till 7-30 centimeter i diameter. Även om det i vissa speciellt fördelaktiga ställen är möjligt att hitta en vit svamp med en keps med en diameter av 50 cm.

Bra att veta: Genom kåpan kan du bestämma åldern för den vita svampen. Så den unga svamphatten har en nästan konstnärlig konvex form. Men i äldre svampar är locket smalare. Också, ju äldre svampen desto mörkare blir dess färg och ytan blir grovare.

Även den vita svampens lock är behaglig att röra vid, dess övre hud är tätt ansluten till svampens massa och därför är det svårt att skilja sig från det. I torrt eller blåsigt väder kan locket på svampen täckas med djupa rynkor och sprickor, vilket orsakar skador på svampens inre porer. I regnet bildas en tunn film av slem på vitfettens lock.

Vit svampmassa

I mogen vitsvamp är det vanligtvis saftigt, tätt, köttigt och naturligtvis vitt. Men i gamla svampar kan det vara lite gult.

Vit svamp

Vanligtvis är den genomsnittliga vita svampens stamhöjd 12 cm, men ibland i skogen kan man hitta riktiga "vita jätte svampar" med en 25 cm höjd av stammen. vanligen ca 7 cm. Benens färg kan vara från vit till brun

Var växer vita svampar

Praktiskt taget överallt, förutom naturligtvis, av kall Antarktis och även Australien för torrt för dem. De finns ofta i europeiska skogar, inklusive våra inhemska ukrainska karpater. Du kan också träffa dem i Mexiko, Fjärran Östern och till och med Nordafrika, deras livsmiljö är väldigt bred.

När vita svampar växer

Vita svampens tillväxtcykel beror starkt på växthuset, i våra breddgrader börjar vita svampar sin tillväxt från maj till juni och slutar i oktober-november - svampens mest mödriga månader. Svamp växer ofta i koloniala familjer, så om du ser en vit svamp i skogen, borde du veta att det alltid finns hans släktingar i närheten.

I vilka skogar växer vita svampar

Vanligtvis vitt svampar växer i barrträd, löv och blandade skogar under sådana träd som gran, gran, tall, ek, björk. Du kan hitta dem på platser som är övervuxna med mossa eller lavar, men på myrliga markar och torvmarker växer inte vita svampar, tyvärr. I allmänhet gillar vita svampar att sola i solen, men det händer också att det växer i skuggan. Vit svamp är en sällsynt gäst i tundra-, skogs-tundra- och steppregionen.

Typ av ceps, namn och foton

Faktum är att bland de vita svamparna finns flera sorter, och nedan kommer vi att skriva i detalj om dem.

Vit svampnät

Han är ett boletusnät, det latinska namnet "Boletus reticulatus", ser väldigt ut som en flugorm. Dess lock (diameter 6-30 cm) har en brun eller ockra färg. Benet är cylindriskt. Köttet är vit. Vit svampnät kan mötas i bok, ek eller kastanjeskogar i Europa, Amerika, Afrika. Denna svamp mognar tidigt andra vita svampar - i juni-september, igen beroende på livsmiljö.

Dark-Bronze White Mushroom

Det är en bronsboletus, även känd som koppar eller hornet boletus. Det skiljer sig från andra vita svampar i en mörk, till och med brun färg på locket och benet, ibland finns även liknande svarta svampar. Benet är också cylindriskt. Men den här svampens massa har en vit färg och också en mycket trevlig smak. Mörkbronsvit svamp är särskilt vanlig i Nordamerika, men den finns också i Europa, särskilt i ek- och bokskogar.

Vit svamp björk

Hans andra namn är Kolosovik. Ett särdrag hos denna svamp är dess ljusa färg. Kepsen, som är 5-15 cm i diameter, är nästan vit, ibland är den grädd eller ljusgul. Benet på kolosovik fatformat, köttet har en vit färg. Björk champinjon växer uteslutande under björkarna (därav namnet) och finns i hela habitat av vita svampar, där det bara finns björk.

Vit svamp furu

Kallas även som borssvamp eller tallälskare. Den har en stor mörkfärgad hatt, som ibland har en lila nyans. Massan av denna svamp är brunaktig röd i färg. Benet på denna svamp är kort, men tjockt, har en brun eller vit färg. Med namnet gissade du antagligen att denna svamp växer under tallar, finns överallt i tallskogarna i Europa, Amerika, Asien.

Vit svamp ek

Äppelsampens lock är brun, men med en grå färgton. Köttet i denna svamp är mer spröd än andra typer av vita svampar. Den bor i de kaukasiska ekskogarna.

Vit svampgran

Den vanligaste bland ceps. Kepsen på hans bruna och rödaktiga färg. Ben lång, men med förtjockning i botten. Den växer vanligen i grus- och granskogar i Europa.

Vit svampar - fördelar, egenskaper, vitaminer, mineraler

Den vita svampen har ett högt innehåll av mineraler, vilket gör den till en av de mest användbara svamparna, varför är vita svampar användbara?

• I massan av den vita svampen är extremt användbar substans selen, vilket hjälper till att bota cancer i de tidiga stadierna.
• Också i den vita svampen är askorbinsyra nödvändig för normal funktion av mänskliga organ.
• I den vita svampens massa finns det kalcium som är avgörande för människokroppen (särskilt benen).
• Riboflavin i den vita svampen förbättrar tillväxten av hår och naglar, och bidrar också till reglering av sköldkörtelrobotar.
• Vitaminer i grupp B, som också förekommer i vita svampar, har en positiv effekt på nervsystemet, minnesarbetet och hjärnan som helhet bidrar till god sömn, gott humör och aptit.
• Lecitin, tillgängligt i vit svamp, är användbart för ateroskleros och anemi, eftersom det hjälper till att rensa blodkärlen från kolesterol.

Även vit svamp har en låg kaloriinnehåll, den kan torkas, stekas, stuvas och syltas på vintern. Smaken av den vita svampen är bara bra, men han själv är ganska tung för matsmältningen.

Det är användbart att veta: av alla typer av matlagning av vita svampar, absorberas svamp i den torkade formen av människan, med användning av torkade svampar upp till 80% av proteinerna i den vita svampen kommer in i kroppen. Det är inte utan anledning som dietister rekommenderar att man äter torkade porcini svampar.

Skada av den vita svampen

Trots alla fördelar med den vita svampen som beskrivs ovan kan de också och otratsya.

• Den vita svampen har chitin och absorberas dåligt av barn, gravida kvinnor, människor som har problem med matsmältningssystemet och njursjukdomar.
• Ceps kan ackumulera giftiga metaller från jorden där de växer. Därför är det inte nödvändigt att samla svampar som växer nära industrianläggningar, motorvägar, deponier och så vidare.
• Vissa människor kan uppleva allergiska reaktioner mot svampsporer.
• Dessutom kan förgiftning orsakas av felaktig användning av den vita svampen tvilling, som kallas gall svamp eller golchak. Vi kommer att skriva om det vidare.

Falsk vit svamp (galopp svamp). Hur skiljer man vit från falsk svamp?

• Den viktigaste skillnaden mellan den falska vita svampen och den äkta svampen är skivans färg; i falsk svamp kommer den att mörkas eller bli rosabrun. Den vita färgens kött, som vi skrev ovan, förblir alltid vit.
• Gallsvampen på stammen har ett mycket ljust mönster i form av ett nät, vilket den verkliga vita svampen inte har.
• Ett rörformigt skikt av en falsk vit svamp med en rosa snitt och en ätlig vit svamp är gul eller vit.
• Galsvampen smakar också bitter, och den förbli bitter efter tillagning eller stekning.

Odling av vita svampar hemma på tomten

Växa och odla vit svamp i sin trädgård drömmen om många ägare. Tja, det är ganska möjligt att översätta till verkligheten. Teknisk odling av vita svampar i hemmet är inte så svårt. Även om det kommer att kräva uthållighet, tålamod och maximal noggrannhet. Men kom ihåg att den vita svampen är en skogsborger som inte kan leva utan symbios med ett träd, så det skulle vara idealiskt om din sommarstuga ligger intill skogen. Om den inte angränsar, bör åtminstone flera träd, som tall, björk, ek eller gran, växa där.

I allmänhet finns det två huvudsakliga sätt att odla svampar hemma i landet: växer från mycelium och växer från sporer som ligger i svampens mössa. Nedan beskriver vi dem i detalj.

Växande vita svampar från mycelium

Först och främst måste du köpa det vita svampmyceliet i en specialaffär. Då kan du ta upp beredningen av platsen för att plantera svampar. Förberedelsen själv utförs bäst i maj men inte senare än september.

• Runt trädet (det är ek, björk, tall, gran) är det nödvändigt att bära marken, ta bort 15-20 cm av det övre lagret från det, vilket ger en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Marken bör bevaras för efterföljande skyddsställe.
• Torv eller mognad kompost läggs på den färdiga tomten.
• På jorden förberedd på detta sätt är bitar av förvärvat mycelium utlagda, det är lämpligt att lägga dem på ett förskjutet sätt på ett avstånd av 30-35 cm.
• Då behöver du täcka plantat myceliumlager av jord som du först tagit bort. Sedan måste hela saken försiktigt hällas (2-3 hinkar på ett träd, men bara för att inte förstöra jorden).
• Området med mycelium kan täckas med ett lager halm, vilket gör att du kan behålla den nödvändiga fukten och förhindra att myceliet torkar ut.
• Innan vinterns frost börjar, måste området täckas med skogsmoss för att skapa ett skyddande "lock" från frost. I början av våren måste denna "slöja" försiktigt avlägsnas med en rake.

Den första skörden av utmärkta vita svampar kommer att vara om ett år, och om du gör det rätt, kommer ditt hemmycelium att bära frukt i 3-5 år.

Odling av vita svampar från kepsar

För det första kommer det att vara nödvändigt att samla upp kepsarna av skogsvamp, och de måste vara mogna och ännu bättre mogna. Kapslarnas diameter bör inte vara mindre än 10-15 cm. Kom ihåg också, under vilka träd svampar växte, vars kepsar du slet bort, då måste de planteras strax under samma träd.

• De monterade kepsarna är noggrant separerade från benen och blötläggs med vatten i 24 timmar. (alkohol kan sättas till vattnet, 3-5 matskedar per 10 liter).
• Efter en dag är det nödvändigt att noggrant suga de svampade kapslarna i svampen till ett tillstånd av homogen massa och sedan spänna det genom ett lager av gasväv, separera den vattenhaltiga lösningen med svampsporer från svampens vävnad.
• Platsen för att plantera vita svampar att förbereda är identisk med den som redan beskrivits av oss i den första utföringsformen.
• Då måste vattnet med sporer kasta på en bördig kudde, omrör den vattenhaltiga lösningen med jämna mellanrum.

Omsorg för en svampglade är i dess men inte ofta, men regelbunden och riklig vattning.

Hur samlar du mer vita svampar, video

Och i slutet av en användbar video livhack för svampplockare, hur man samlar vita svampar så mycket som möjligt.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Vit svamp

Vit svamp - förmodligen en av de mest önskvärda i korgen av svampplockaren. Dess värde ligger i dess höga smak och dess användning i olika typer av bearbetning. Du kan torka, frysa och beta, och det här är inte alla sätt att laga mat med "kungen" svampen. Beboare i östeuropeiska länder anser att det är bäst av alla svampar för sin smak. Ibland kallar folket honom "svampens kung".

Köttet är starkt, saftigt köttigt, i gamla exemplar är det fibröst, vit i ung svamp, något gul med ålder. Byter inte färg efter skärning, men det finns en liten färgförändring till rosa eller blå. Under huden i mörk färg kan det vara ett lager av brun eller rödbrun nyans.

Smaken av vit svamp är mycket mjuk och mild. Särskilt för många svamparter är lukten av rå kött knappast urskiljbar. En mycket stark, behaglig och ihärdig svamplukt visas vid matlagning och speciellt under torkning.

Vita svampar i skogen

Växer oftast i lövträd, barrträd och blandade skogar. Frukt "vågig" (i början av juni, då i mitten av juli, i augusti). Den första vågen åtföljs vanligen av en inte mycket riklig gröda, men nästa "våg" skiljer sig mycket ofta i avkastning från alla andra. I varmare regioner visas kort i slutet av maj. Vita svampar kan skördas från Karelen till Primorye, från andra halvåret juni till november. Det finns cirka 50 trädarter med vilka svampen bildar mycorrhiza, men oftare kommer den i symbios med björk, ek, tall, gran, bok och hornbeam.

Bland de liknande arterna finns följande typer av vita svampar:
Vit svampgran - har en bredare fördelning, den har ett långsträckt ben som tjocknar i botten. Svampens lock har en brun med en rödaktig eller kastanjetyp, slät, torr. Vanligtvis finns det i gran- och granskogar. Det finns på alla ställen för den vita svampens utbredning, med undantag för Island. Säsong från juni till oktober.

Den vita svampen är ek - den präglas av en brun keps, som har en gråaktig snarare än brun nyans, ibland med lätta fläckar. Köttet, i motsats till andra vita svampar, är mer fräckt. De finns i ekskogar från juni till oktober, i de öppna utrymmena på den mellersta och södra delen av den europeiska delen av Ryssland, i Primorsky Krai och i Kaukasus.

Den vita svampbjörken präglas av locket, det är lätt, nästan vitt. I grund och botten kan den hittas under björkarna.

Den vita svampens tall har en stor mörk keps, sällan med en violett nyans. Köttet är brunaktigt rött.

Det vita svampnätet har en ljusbrun brunaktig eller övre keps och en kort cylindrisk stam, som väldigt liknar en flygfluga. Växas oftare med bok- och hornbensträd. Hittade i Kaukasus, Europa, Nordafrika och Nordamerika. Säsongen från juni till september är inte ofta och inte rikligt.

Gillade du det! Klicka sedan på knappen

http://ogribax.ru/belyj-grib/

Vit svamp

Vita svampar (lat Boletus edulis) är en art av svamp som tillhör basidiomycetes avdelningen, agaricomycetes klassen, bolets ordning, bolets familj, boletus släktet. Detta är den mest färgglada representanten för svampdykariet. Det förkortade namnet på svampen är helt enkelt "vit", vissa kallar det en boletus. Även oerfarna svampplockare känner igen skogsberömningen och fyller sina korgar med den.

Varför kallas vit svamp vit?

Den vita svampen fick sitt namn i antiken, när svampen torkades oftare än stekt eller stuvad. Marmassmassa av den vita svampen, även efter värmebehandling och torkning, förblir perfekt vit. Människor märkte denna funktion och kallade det en svamp med en mörk lock exakt vit. En annan version av namnet är förknippad med den vita svampens motstånd till den mindre välsmakande och inte så värdefulla "svarta" fisken, vars kött mörknar på skäret.

Vit svamp - beskrivning och foto, egenskaper och egenskaper

huvud

Alla svampar i boletus släktet har en slående delikat arom och smaklig smak.
Den brunbruna kepsen hos en mogen vitsvamp växer i genomsnitt i diameter till 7-30 centimeter. Men i vissa breddgrader förekommer även vita svampar med en kepsdiameter på 50 centimeter, under förutsättning av kraftiga regn och svaga temperaturförhållanden.

Det är ganska enkelt att bestämma åldern av en svamp: i en ung vit svamp har locket en nästan konstnärligt avledad konvex form, överripta svampar är smalare, ibland jämnt utsträckta. Ytan på den vita svampens lock har i de flesta fall en behaglig beröring, något flätat konsistens, den övre huden är tätt ansluten till massan, därför är det svårt att skilja sig från det. Vid torrt och blåsigt väder är locket täckt med ett fint, men djupt rynkor eller sprickor, vilket leder till skador på svampens inre porer. Vid regnigt väder kan en tunn film av slem ses på toppen av locket. Färgen på den vita svampens lock kan varieras - från rödbrun till nästan mjölkvit. Ju äldre svampen är, desto mörkare och tätare blir locket, och huden förvärvar en karakteristisk grovhet.

kött

Massan av mogna vita svampar är tät, saftig och för det mesta köttiga, attraktiva vita. I gamla svampar blir det en fibrös struktur, massans skugga blir något gul eller ljus beige.

ben

Höjden på den vita svampstammen är liten och når i genomsnitt 12 cm, men du kan också träffa fler "långa" representanter vars ben når 25 cm i höjd. Diametern på stammen är 7 cm, oftare - 10 cm. En särskiljande egenskap hos den vita svampen är formen av stammen: den är tunnformad eller klubbformad, med tiden blir den cylindrisk i gamla svampar, något långsträckta i mitten och tjock vid basen och locket. Färgen varierar från vit till djup brun, ibland med mörka röda fläckar. Det finns vita svampar, färgerna på locket och benen är nästan helt identiska. Ofta vid benets botten har benet ett nät av lätta, tunna vener, ibland nästan oskiljbara från huvudets bakgrund.

Spatel och spore pulver

Resten av filten i den vita svampen observeras inte - benets botten är helt ren.
Sporepulvret är en saftig olivbrun nyans, spetsarna av de vita svamparna liknar en spindel i form, deras storlek är påfallande liten: 15,5 x 5,5 mikron. Det rörformiga skiktet är ljust och blir sedan gult och förvärvar en olivgrön nyans.

Var växer vita svampar?

Ceps växer på alla kontinenter, med undantag för för torr Australien och kall Antarktis. Den finns överallt i Europa, i Nord- och Sydamerika, i Mexiko, på Kinas, Japans och de norra delarna av Mongoliet, i Nordafrika, på de brittiska öarna, i Kaukasus, Kamchatka, Fjärran Östern, i Rysslands mellan- och sydbreddgrader. Mycket ofta kan vita svampar hittas i norra taiga, i den europeiska delen av Ryssland och i Fjärran Östern.

När och i vilka skogar växer vita svampar?

Tillväxtcykeln för vita svampar är mycket variabel och beror på växlingsplatsen. Ceps börjar växa i maj eller juni, och det stora utseendet på svamphallen slutar i slutet av hösten - i oktober-november (i varma områden). I norra regionerna växer cep från juni till september, och massamöten börjar i andra hälften av augusti. Tillväxtfasen av vitboronik är ganska lång: den når en mogen ålder endast under en hel vecka. Svampar växer familjer eller kolonier, ringar, så att möta i skogen, även med en vit svamp lovar ofta oumbärlig framgång för svampplockaren.

Ceps växer i barrträd och lövverk eller blandade skogar under träd som gran, tall, ek, björk, hornbeam, gran. Vita svampar kan skördas på platser som är täckta med mossa och lavar på sandiga, sandiga och lummiga markar, men dessa svampar växer sällan på kärrmarker och torvmarker. Vit svamp älskar solsken, men det kan också växa i mörka områden. Svampen växer inte bra när jorden är fuktig och luften har låga dagstemperaturer. Vita växer sällan i tundra- och skogsundran, skogssteg, och i Steppegionen finns inte vita i det hela taget.

Typ av ceps, namn och foton

Bland de vita svamparna anses följande arter vara de mest kända:

• Vit svampnät (boletusnet) (lat Boletusreticulatus)

Ätlig svamp. Externt liknar svänghjulet, har den en hatt med brun eller ockrafärg, ibland med en orange snitt, som ligger på det korta benet i en cylindrisk form. Masken på svampbenet är vit eller brun. Kepsen har en diameter på 6-30 cm. Köttet är vitt.

Vit svampnät finns i bok, ek, hornbeam, kastanjeskogar i Europa, Nordamerika och Afrika, i Transkaukasien. Det förekommer i juni-september, men inte för ofta.

• Vit svamp mörkbrons (koppar, hornbeam) (boletusbrons) (lat. Boletus aereus)

Ätbar typ av vit svamp, skiljer sig i en mycket mörkbrun färg på locket och benen - ibland är de nästan svarta. På benet finns en mask, först vit, sedan nutty. Benet har en cylindrisk form. Massan i bronsvitsvampen är vit, ändrar inte färgen på skäret, är tät, med en trevlig lukt och smak.

Mörkbrun vit svamp kan hittas i ek, bok, ek-hornbeam skogar från juli till oktober, det är vanligt i de västra och södra länderna i Europa, som ofta finns i USA.

• Vit svamp björk (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

En speciell egenskap hos formen är en mycket lätt, nästan vit färg på locket, som når 5-15 cm i diameter. Mindre vanligt har färgen en liten kräm eller ljusgul nyans. Svampens ben är tunnformat, vitbrun i färg, har ett vitnät i sin övre del. På skäret blir svampen inte blå, svampens massa är vit.

Björkvit svamp växer uteslutande under björkarna, finns i hela livsmiljön, där det finns björkskogar och lundar längs vägarna och kanterna. Frukt från juni till oktober ensam eller i grupper. Ofta växer hela Ryssland, liksom i Västeuropa.

• Vit svamp furu (tallskog, tallskruv) (lat Boletus pinophilus)

Typ av vit svamp med en stor mörkfärgad hatt, ibland med en lila nyans. Kepsen har en diameter på 6-30 cm. Svampens massa i tunnhudet på locket har en brunfärgad färgning, i stammen är den vit, den blir inte blå på skäret. Svampbenet är tjockt, kortt, vitt eller brunt, har ett nät av ljusbrun eller rödaktig nyans.

Tallskogar växer i tallskogar på sandiga markar och i bergen, oftare i granskogar och lövskogar, finns överallt: i Europa, Centralamerika, Ryssland (i de norra delarna av den europeiska delen, i Sibirien).

• Vit svamp ek (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Svamp med en brun keps, men inte med en brunaktig, men med grå färg, ibland sprids ljusa fläckar på locket. Köttet av denna art är lös och mindre tät än andra sorter av vitt.

Ekvita svampar finns i ekskogarna i Kaukasus och Primorsky Krai, den finns ofta i centrala Ryssland och i dess södra territorier.

• Vit svampgran (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Typ av den vanligaste vita svampen. Benet är långsträckt och har en förtjockning i botten. Nätet når ett tredje eller ett halvben. Hatten har en brun, rödaktig eller kastanjfärg.

Granvita svampar växer i gran och granskogar i Ryssland och Europa, utom Island. Vit svamp visas i juni och bär frukt fram till hösten.

De fördelaktiga egenskaperna hos vita svampar, vitaminer och mineraler

På grund av det höga innehållet av mineraler är vit svamp en av de mest populära och fördelaktiga svamparna. Vad är användbar vit svamp?

• Först av allt, i den vita svampens massa är den optimala mängden selen som kan bota cancer i de tidiga stadierna.
• Askorbinsyra, som finns i vit, är nödvändig för alla organens normala funktion.
• Kalcium, vitala järn för människokroppen, samt fytohormoner, som minskar inflammatoriska processer i kroppen, är närvarande i det doftande läckra vita köttet.
• Riboflavin, som är en del av den vita svampen, hjälper till att normalisera sköldkörteln, och förbättrar även hår och nagels tillväxt.
• Vitaminerna i grupp B, innehållna i vitt, har en positiv effekt på nervsystemet, energimetabolism, minne och hjärnan, skyddar huden och slemhinnorna från infektioner, är ansvariga för sund sömn, gott humör och aptit.
• Vit svamp lecithin är fördelaktigt för ateroskleros och anemi, hjälper till att rengöra blodkärlen från kolesterol.
• Värdet av den vita svampen är också i närvaro av B-glukan, en antioxidant som skyddar människans immunförsvar och strider mot svampar, virus och bakterier.
• Ergotionein i den vita svampen stimulerar förnyelsen av kroppsceller, och är också användbar för njurar, lever, ögon, benmärg.
• Även vit svamp stimulerar perfekt utsöndringen av matsmältningssaft.

Den vita svampen är lågkalori, 90% består av vatten, är perfekt för torkning, den är stekt och stuvad, marinerad för framtiden för vintern. Smaken av kokad massa är ovanligt mjuk, omedelbart efter rengöring ger den av sig en attraktiv svamplukt som bara intensifieras efter värmebehandling. Den vita svampen har den starkaste smaken efter korrekt torkning, när köttet gradvis förlorar fukt.

Varje svamp är ganska svår för matsmältning. Men det är torkade vita svampar som är mest tillgängliga för matsmältning, eftersom upp till 80% vita svampproteiner absorberas i den torkade formen av människokroppen. Denna form av svamp rekommenderas av nutritionists.

Skada av den vita svampen

Den vita svampen är en ätlig svamp, men de kan också förgiftas i flera fall:

1. Den vita svampen innehåller kitin, som är svår att smälta av barnets kropp, gravida kvinnor, människor med sjukdomar i matsmältningssystemet och njurarna. Även den vita svampbuljongen kan leda till exacerbationer.
2. Vita svampar, som alla andra svampar, ackumulerar giftiga tungmetaller som finns i jorden. Det är därför du måste vara försiktig och inte samla svampar som växer i staden eller i närheten av industriföretag, deponier, avfall, nära motorvägar.
3. Den tredje orsaken till att du känner dig sjuk då du äter vita svampar är förekomsten av en allergisk reaktion mot svampsporer.
4. Och naturligtvis kan förgiftning och farlig tvilling av den vita svampen, som kallas gallsvampen eller bitchaken, leda till förgiftning.

Det enklaste rådet för människor som inte förstår svampar och kan förvirra vit svamp med gall - samla inte svamp som blir blåa (bli rosa, rodnad) när den skärs och har en bitter smak!

Falsk vit svamp (galopp svamp). Hur skiljer man vit från falsk svamp?

• kött

En av de viktigaste skillnaderna i den vita svampen från den falska gallens svamp är skivans färg. När det skärs, mörker malgasens massa och blir rosabrun. Vita svampens kött ändrar inte färg och förblir vit.

Vit svamp i skuren

Gall svamp (falsk vit svamp) i skuren

• ben

Gallsvampen på benet har ett ganska ljust mönster i form av ett nät, som den ätbara vita svampen inte har.

Vänster vit svamp, höger svamp svamp

• Hymenophore

Det rörformiga skiktet av den falska vita svampen har en rosa färg, medan den i en riktig vit svamp är vit eller gul.

Tubulärt lager av gallsvamp

Vit svamp rörformigt lager

• smak

Falsk vit svamp är bitter i motsats till ätlig vit. Dessutom förändras inte den galna svampens bitter smak vid matlagning eller stekning, men kan minska när marinering på grund av tillsats av ättika.

Läs i den här artikeln om giftig falsk vit svamp.

Falsk cep

Odling av vita svampar hemma på tomten

Många undrar hur man planterar och växer vit svamp i sommarstugan. Tekniken för odling av vita svampar hemma eller på bakgården är helt okomplicerad, men det tar tid, det kräver att du är flitig och extremt försiktig. När du planerar att odla vita svampar, kom ihåg en sak: den vita svampen är en skogsväxlare, därför kan den inte existera utan symbios med ett träd. Perfekt om tomten kommer att ligga intill skogen, även om en tomt där endast några enskilda träd växer är ett tall, ett par aspens, en björk, en ek eller en gran. Det är önskvärt att åldern på träden var minst 8-10 år.

Det finns 2 huvudsakliga sätt att odla vita svampar i landet hemma:

• växer från mycelium
• växer från sporer, som ligger i en svampdräkt.

Överväga var och en av dem mer i detalj.

Växande vita svampar från mycelium

Det första steget är att köpa kvalitetsplanteringsmaterial, det vill säga att köpa det vita svampmyceliet i en specialaffär. Nu måste du börja förbereda det valda området för omedelbar landning. Detta kan göras från maj till slutet av september - senare finns det risk för frost, som kan upphäva alla dina ansträngningar.

Runt trädstammen (tall, björk, ek, asp, gran) är det nödvändigt att bära marken och avlägsna från sin yta 15-20 cm av det övre lagret, vilket ger en cirkel med en diameter på 1-1,5 meter. Marken måste sparas för efterföljande skyddsställe.

Torv eller välrotad kompost passar in i det bildade området: Tjockleken på det bördiga lagret får inte överstiga 2-3 cm.

Delar av det vita svampmyceliet läggs ut på den förberedda jorden, detta görs på ett förskjutet sätt, och det är önskvärt att observera avståndet mellan myceliumstyckena på 30-35 cm.

Nästa steg är det försiktiga täckandet av det vita mjölkets mycelium med ett lager av jord, som du tog bort i början. Plantering måste noggrant och rikligt vattnas (2,5-3 hinkar för varje träd). Det är tillrådligt att göra detta mycket noggrant för att inte förstöra jorden.

Det vattna området är mulchat med ett lager av halm 25-35 cm tjockt, vilket tillåter att behålla den önskade fuktigheten och förhindrar att myceliet torkar ut. I framtiden utförs vattning ett par gånger i veckan och lägger till vattenmatningen, till exempel komplexet Baikal EM-1.

Innan frosten börjar och innan snön faller, är mushroom-plottet täckt av skogsmossa, granpiror eller ett lager av fallna löv för att skapa en "filt" från frost. I början av våren tas detta lock försiktigt bort med en rake. Den första skörden av doftande vita svampar erhålls om ett år, och med omsorg om det rotade myceliet, det vill säga med tidig bevattning och gödning, kan denna "hemplantering" av vita svampar bära frukt i 3-5 år.

Odling av vita svampar från kepsar

För den här metoden måste du gå till skogen och få hattar från mogna och bättre överdrivna vita svampar. Diametern på locket bör inte vara mindre än 10-15 cm. Det är optimalt om massan av svampen i pausen har en grön-olivfärg, vilket indikerar mognad av sporepulvret.

Samla vita svampar, var uppmärksam på, under vilka träd du skär dem, för att du under samma träd måste plantera dem på din webbplats. Vita svampar som växer under en björk i skogen är oftast osannolikt att rota under en tall eller en ek.

Kepsarna av vita svampar är separerade från benen och i en dos av 7-12 keps per skopa vatten (företrädesvis regnvatten) blötläggs i 24 timmar. Det är tillrådligt att lägga till alkohol (3-5 matskedar per 10 liter) eller socker (15-20 g per 10 liter) i vatten. Tänk på att alla svampar, och ännu mer överdrivna, försämras snabbt, så du måste suga dem så snart som möjligt efter insamling, men senast efter 8-10 timmar.

Efter en dag knådar händerna noggrant de svampade kapslarna i svampen till en homogen geléliknande massa, filtrerar den genom ett lager av gasbindning, varigenom vattenlösningen separeras med svampsporer från svampens vävnad. Det är inte nödvändigt att kasta bort den dränerade massan.

Platsen för plantering av vita svampar är förberedd på samma sätt som det första alternativet (plantering av mycelium av vit svamp). Den enda skillnaden är att torv eller ett kompostskikt spolas med en lösning av tanniner för att desinficera planteringsmaterialet och jorden. En sådan lösning bereds enligt följande: Ett 100 grams paket svart te bryggs med en liter kokande vatten, eller 30 gram ekbark kokas i en liter vatten. Efter kylning med detta verktyg vattnas det område som valts för plantering med en hastighet på 3 liter garvningslösning per träd.

Därefter hälls vatten med sporer jämnt i en bördig "kudde" med en dipper, medan vattenlösningen omröres periodiskt. Ovanifrån lägger du försiktigt ut svampkakan från kepsarna, täcker de beredda "plantorna" med ett lager av jord, sköt om trädet i början och ett lager av halm.

Svamprengöring är i sällsynt men regelbunden och riklig vattning, eftersom torkning kommer att leda till döden av ännu ej groda vita svampsporer. För vintersäsongen ska tomten värmas och på våren ta bort en "filt" från den, granblad, fallna löv eller halm. Du kan äta vita svampar som odlas hemma, nästa sommar eller höst.

Andra sätt att odla vita svampar

Det finns ett par sätt att odla vita svampar i trädgården, de är inte så populära, men de kan också ge bra resultat.

1. I skogen gräver försiktigt upp bitar av mycelium, storleken på ett stort kycklingägg. Sedan läggs de ut i inte mycket djupa hål under trädet på platsen, de sprutas lite med jord och vattnas regelbundet.
2. Övervuxna vita svampar krossas, torkas i skuggan under dagen, ibland rörande bitarna. Därefter lyftes det övre lagret av träden under trädet på platsen och den beredda massan placeras där, återvänder gräset till sin plats och komprimerar den väl. Tomten skyllas rikligt med vatten.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8 B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Vit svamp (boletus)

Vit svamp (boletus)

Den mest värdefulla och önskvärda av alla ätbara arter - den berömda vita svampen eller boletusen är rörformig och tillhör bolets familj. En otrolig mängd rätter kan beredas av doftande stark boletus - de är läckra i soppor och saltworts, roster och kakor, pickles och marinader.

Det finns ungefär tjugo sorter, som skiljer sig i färgen på fruktkroppar och fördelningen av rotsystemet hos en viss trädart.

Huvudtyper vita svampar

Vit svampgran (Boletus edulis)

Vit svampgran (Boletus edulis)

Det klassiska utseendet, som populärt kallas "överste" - hedrar det viktigaste och bästa av släktingarna. Kastanjebrun keps konvex, sedan platt-konvex, kudde, sällan utsträckt, når en diameter på 25-30 cm. Kända representanter är kända - med en kepsdiameter upp till 45 cm och väger upp till 2-3 kg. Ytan är jämn, ibland ojämn, strimmad eller täckt med tubercles. Skalet separeras dåligt, färgen är variabel - ändrar färg till ljus kastanj eller tar på sig en lila glöd, på kanten är tonen ljusare.

Ben upp till 18-20 cm lång, tjock, stark, upp till 10 cm i diameter, fatformad. Färgen är krämbrun med en liten röd nyans, ytan är mesh. Tubulerna är vita, då olivgula. Köttet är hårt, vit eller grädde, precis under huden - rödaktig-lila, mörknar inte vid pausen. Smaken är neutral, mjuk, aromen är svag, svamp, den blir starkare när den kokas och torkas.

Vit svamp furu (Boletus pinophilus)

Vit svamp furu (Boletus pinophilus)

Den chokladbruna kappan är först halvkärlsformad, efter en rundad konvex kan den få en mörk lila ton, lätta runt kanterna. Diameter - upp till 25 cm, huden är jämn eller fibrös, i den fuktiga - hala, i soligt väder - glänsande, matt. Stammen är avrundad, i form av en knöl, upp till 15 cm hög, ytan är mesh, brun.

Det rörformiga skiktet är krämigt vitt, gulaktigt och senare med en grön nyans. Köttet är mjölkvit, rosande nära ytan, mer spröd än björkart. Doften är nötaktig eller svamp, smaken är sötaktig.

Vit svamp björk (Boletus betulicola)

Vit svamp björk (Boletus betulicola)

En utmärkt kvalitet stor köttig fruktkropp har en rik smak. Kepsen är halvklotformig, då något konvex, upp till 15-22 cm i diameter, lätt furad, hala i regnigt väder, glansigt i torrt tillstånd och benäget för sprickbildning. Hudfärgen är ljus, för att matcha den soliga björken, ofta kräm eller något brunaktig.

Stammen är tät, upp till 20 cm hög, jämn eller knölformad, krämig brun, med bruna fläckar. Ytan på locket är täckt med ett ljust rutnät. Det rörformiga skiktet är vitt, sedan gulaktigt. Köttet är tätt, mjölkvit eller krämigt, inte mörkare under skrotning och i torkningsprocessen. Smaken är neutral, lukten är svag, svamp, i torkning mer levande, tjock.

Vit svamp ek (Boletus reticulatus)

Vit svamp ek (Boletus reticulatus)

En halvkärlslock med en diameter på upp till 25 cm är brun och mörkare än en björkart med gråton och slumpmässigt utspridda ljusgråa fläckar. Ytan är jämn eller stöttig.

Benet är långt, upp till 22 cm högt, tätt, förtjockat på marken, i form av en knöl, huden är gråbrun, den kan vara något mörkare än locket, täckt med grädde. Det vita köttet är inte så tätt som för andra boletusar, det är lös, av en neutral smak, med svagt svamp smak.

Vit svampnät (boletus net) (Boletus reticulatus)

Vit svampnät (Boletus reticulatus)

Stark vacker utsikt med en halvklotformig keps, som då blir konvex, upp till 30 cm i diameter. Hudfärgen är ljusbrun eller brunaktig. Ytan är jämn, kände vid beröring, benägen att spricka i form av ett rutnät. Benet är spänt, köttigt, förtjockat nedanfört, brunt, ytan är täckt med ett uttryckligt grädde.

Tubulärerna är gräddvita, får senare en olivfärg och blir sedan brunbrun. Köttet är köttigt, vitligt kräm, visar inte en annan färg när den är trasig, ytan har en brunaktig nyans. Smaken är mjuk, sötaktig, svamp smak.

Dark-Bronze White Mushroom (Hornbeam) (Boletus aereus)

Dark Bronze White Mushroom (Boletus aereus)

Kepsen är tät, rundad, senare kuddeformad, huden är flätig, ytan är mesh, ibland kornig, mörk chokladfärgad, nästan svart. Benet är starkt, platt eller rundad, tuberiform, brun, med en körsbärsfärg, täckt med ett gräddmaske.

Rören är lätta beige eller vita, och då blir de gröna i beredskapslägen. Massan är tät, mjölkvit, när den är trasig får den inte någon annan färg, smaken är mjuk, neutral, svamp smak.

Halvvitt svamp (halvvitt) (Boletus impolitus)

Vit svamp (Boletus impolitus)

En sällsynt art av familjen Boleta är ätbar, bra i marinader, soppor och pickles. Kepsen är avrundad, avrundad konvex, ojämn, upp till 15 cm i diameter. Skinnet är silkeslen flöjt, från gulaktig till krämig brun i färg, brunaktig på kanten. I regnigt väder, halt, i soligt - glänsande. Benet är långt upp till 15 cm långt, i form av en knöl, senare långsträckt, cylindrisk, färgen ändras från kastanjebrun till gul, färgen är ojämn, den är rödaktig med fläckar och ränder. Ytan är fibrös, fläckig belagd eller fläckig.

Det rörformiga skiktet är gyllene, då grönt. Köttet är tätt, mjölkvitt eller grädde, efter det att det har blivit gult, är det gult vid ytan och vid foten. Smaken är söt, arom lite sur.

För artiklar om andra svampar vanliga i centrala Ryssland, se avsnittet "Svampar".

Platser och insamlingstider

Fantastiska vita svampar i alla dess olika former växer överallt - i dystra granskogar, soliga tallskogar och smala ljusbjörkträd. Utseendet varierar från art och växthus, men en erfaren svampplockare som vet var och vilken art som ska letas efter kommer aldrig att lämnas tomhänt och kommer säkert att hämta en full korg av ädla svampar.

Granvita svampar växer i grupper i täta granskogar, vanligast i tempererade klimat, som uppträder efter svampregn eller dimma. Du hittar det inte bara i naturliga skogar, men även i parker, konstgjorda plantor under granar, oftare under andra barrträd och lövträd. I torra områden föredrar man skuggiga, fuktiga tjocktårdar, i alltför fuktiga och kalla skogar sätter det sig oftare på öppet, uppvärmt av solkanterna. Skördtid faller på början av sommaren och varar fram till oktober, skördas en massiv gröda i slutet av augusti och början av september.

I tallskogar under tallar som växer på sandiga markar, såväl som moss- och lavmarkar, växer enstaka eller i grupp, vitvinsvampar. Den kan också bilda mycorrhiza med gran, ek, kastanj och hornbeam. Höstsäsong - från början av juli till slutet av oktober finns den också efter de första frosten. Fruktkroppar skördas tills det rörformade skiktet är krämfärgat och har inte lyckats bli grönt, och köttet är fortfarande tätt.

Björkarter växer på alla markar, förutom sura torvmarker, i björkskogar och björkskogskogar. Det växer enstaka eller i små kolonier, tycker om att bosätta sig på kanterna, clearings, i unga planteringar, längs skogsvägar. Samlingstid - från juli till mitten av oktober, inklusive perioden efter den tidiga frosten.

I lövskogar, i skuggan av razogih-ekar, hittar en erfaren svampplockare gråaktig ekhattar. Den växer i stora familjer, föredrar måttliga breddgrader och neutrala jordar. Samla, klipp av locket tillsammans med benets övre del, från början av sommaren till mitten av oktober.

Nettvita svampar växer under lövträskog - kastanjer, ekar, hornbjälkar, bökar. Under samma trädslag finns det en mörkbronsart, som är speciellt vanligt under tät hornbåge, för vilken han fick namnet Horned. Båda arterna sätter sig på kanter och gräsmattor, gillar inte sura jordar, föredrar neutralt eller alkaliskt. Netto svamp anses vara en av de tidigaste, som visas i slutet av maj. Hornbeam skördas senare - från och med juli fortsätter frukten av båda arterna i vågor, mer massivt efter svampregn och varar fram till oktober.

På våtlapp av lövskogar i flodernas floodplains växer sällsynta halvvita, oftast finns små grupper under ekar, hornbjälkar och bökar. Samlingstiden är juni-oktober, men på grund av sällsynthet samlas den noggrant och måttligt.

Tvillingar och falska arter

Ceps, på grund av dess prevalens och olika former, kan förväxlas med vissa oätliga och jämnt giftiga arter. De mest obehagliga fynden är sataniska och bilious svampar.

Satanisk svamp

Extremt farliga, ljusa arter tycker om att bosätta sig i skogarna under bökar, ekar, hornbjälkar och kastanjer. Kepsen är rundad konvex, upp till 22 cm i diameter, smutsig gråfärgad, med en liten rödaktig ton. Rör är gulaktiga, då visas rödbrun, blågrön färg i kontaktpunkter. Ben lager, upp till 15 cm lång, i form av en rundad knöl. Ytan är mesh, i nedre och övre delarna med yellowness, i den centrala tegelröd.

Köttet är tätt, krämigt, när det är brutet, mörknar, aromen är svag, senare - mycket obehaglig, som lukten av rått kött eller saknade lök. En särskiljande egenskap utöver den stötande lukten är att köttet på sprickan sakta blir blå eller röd. Mycket giftigt, användning av den minsta mängd kan orsaka allvarlig förgiftning.

Gall svamp

Oätliga arter har en bitter smak, men inte giftig. Kepsen är halvkärlsformad, med en diameter på upp till 15 cm, flätat, brunaktigt eller kastanjfärg. Beige-brunt tjockt ben, mörkare ovan - svartbrunt, täckt med nätmönster. Det rörformiga skiktet är grädde, sedan rosa, blir brunt i kontaktorter.

Massan är tät, vitaktig-krämig, rosa på skäret eller ändrar inte färg, luktfri. Smak gall, en gång i disken, även en liten partikel ger den en stark bitterhet. Växer i barrträd och blandskogar från juli till oktober. Skillnad - rosig massa och bitter smak. Dessutom gillar insekter inte smaklös massa, och fruktkroppar, även gamla, är sällan wormy, som kan fungera som ett indirekt tecken och bör varnas.

Användbara egenskaper

Den vita svampen är en väldigt näringsrik, värdefull skogsart som perfekt stimulerar matsmältningsförfarandena, är lämplig för kostnäring och en mängd kost för att återställa patienter som en källa till essentiella proteiner, vitaminer och mikroelement.

Efter bearbetning av fruktkropparna - torkning, betning, kokning av varma rätter, förvärvar proteinerna av massan en hög smältbarhet, som når 75-80%.

Aktiva biologiska substanser med kraftiga antiinflammatoriska och antimikrobiella effekter, som hämmar E. coli och andra sjukdomstillverkande bakterier, finns i vävnaderna. Antiblastisk effekt manifesteras för att förbättra tillståndet för personer som lider av cancer.

Sedan antiken har svampinfusionen använts som ett botemedel mot frostskador och kallar läkningsvätskan "levande vatten". Det är nog att applicera den vävnad som fuktas med infusionen till det skadade området två gånger om dagen för att lindra inflammation och stimulera läkning.

Den specifika bitterheten hos gallsvampen används i traditionell medicin för störningar i mag-tarmkanalen, lever och gallblåsan, som har en koleretisk effekt.

Kontra

Ceps är en fantastisk gåva av naturen, många användbara ämnen presenteras i sina vävnader i en koncentrerad form. Möjligheten att ackumulera element kan vara skadlig - fruktkroppar samlar och behåller, som en svamp, tungmetallsalter och toxiner. Gamla kopior är särskilt benägna att detta är, därför är det oönskade att samla dem.

Dessutom bör du avstå från tyst jakt längs backarna och i närheten av fabriker. För att lämna staden måste du i förväg ta reda på hur vindrosen ligger och undvika riktningar till var vinden överför industriutsläpp.

Svamprätter, som generellt betraktas som tung mat, rekommenderas inte för barn under sju år och gravida kvinnor.

Minskad surhet i magsaft, metaboliska störningar och pankreatisk funktion är också kontraindikationer för användningen av dessa mättade livsmedel.

Recept för matlagning och förberedelse

Universella boletusar är perfekta i alla rätter - de gör utmärkta roster, de är välsmakande stewed med grönsaker och gräddfil. Den doftande, hälsosamma soppen eller hodgepodge kommer att förvåna dig med sin lukt och smak av den mest fängslande gourmet.

Efter kokning och lätt rostning av kepsar och ben, males de, blandas med passiva lökar och förberedas för en exceptionellt närande och doftande fyllning för pajer.

I alla förberedelser är vita svampar bra - de behåller sitt näringsvärde i marinader, pickles och konservering, men den vanligaste och erkända beredningsmetoden är torkning. Torkade fruktkroppar ändrar inte färgen, köttet förblir aptitrerande krämigt, lukten blir starkare, och smältbarheten av proteiner maximalt.

Svamp hodgepodge

För matlagning behöver du: 0,5 kg vita svampar, 0,2 kg syltade gurkor, löklök, oliver, tomatpasta, smör, löklök, svarta pepparterter, salt.

Fruktkroppar rengörs och tvättas, skärs i små bitar, kokas över låg värme i en timme och kastas tillbaka på en sikt. Lök hackad, stekt, lägg 2 matskedar tomater i slutet. Gurkor och kokta fruktkroppar skärs i kuber, lägger allt i buljong, tillsätter kryddor och salt.

Solyanka kokas i 15 minuter, innan kokpunkten slutar tillsättes 50 g oliver. Sätt lite gräddfil i en portionsplatta och häll sedan en varm maträtt.

Torkade porcini svampar

Fruktkroppar torkas med en ren trasa, rengörs, skär ut skadade områden. Mycket stora exemplar är uppdelade i delar, små är kvar i intakt. Torka i solen eller i ugnen.

Ugnstorkning

De sprider dem på lakorna med huvudet upp, sätter dem i ugnen eller spisen, öppnar dörren något och suger sig vid 45-50 ° C. Så snart massan torkar något, ökas temperaturen till 70-75 ° C. Under torkningsprocessen rörs svamparna och vrids.

Soltorkning

Välj en välventilerad solig plats och suspenderade porcini svampar, jämnt snurrade på garnet. De avlägsnas för natten, eftersom den hygroskopiska massan sträcker sig nattvatten, och en lättregn eller morgondimma kan helt förstöra arbetsstycket. Korrekt kokad svamptorkning förblir plast, smälter inte. Det är bekvämt och praktiskt att genomföra två steg i torkningen: under den första perioden på 1-2 dagar - i solen, och sedan förberedd i ugnen eller ugnen.

Förvara torkningen i hermetiskt tillslutna behållare - emaljerad eller glas. För bättre bevarande packas de i 1 liter burkar, steriliseras vid en temperatur av 90 ° C i en timme och förseglas.

Video om ceps (boletus svamp)

Stark vit svamp, som växer överallt, under hela den varma perioden fram till frosten, refererar till de sällsynta, önskvärda arterna som kommer att glädja den mest krävande finsmakaren. Stately nobel boletus förlorade inte ära av den bästa skogsvampen, för århundraden som ockuperade den gyllene första platsen bland all svampdiversitet och kvarblivit den mest avundsvärda byten.

http://sad6sotok.ru/%D0%B1%D0%B5%D0% BB% D1% 8B% D0% B5-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B- % D0% B1% D0% BE% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html