Vem som helst som vet hur man rengör abborre, förstod han filosofin att tämja denna rovfisk. Efter en abborre verkar jag jobba med att arbeta med någon annan fisk.
Min väns man är en ivrig fiskare. Med froststart gick flodjaktperioden med full fart. För att uttrycka det mildt fick familjen hänga på fisk, så alla troféerna delas ut till vänner, inklusive mig.
Jag älskar abborre att äta, men jag hatar att rengöra den. Det svåraste är att riva av de oändliga vågarna. Medan du fiska med fisken, var noga med att kryssa med fingrarna. Men igår ville jag ha en friterad Okushka så mycket att jag bestämde mig för att göra en prestation. Och idag delar jag min erfarenhet.
Förresten, från en abborre blir mycket välsmakande köttbitar ut. Med hjälp av ett nytt recept hänvisar jag till den gamla.
Jag hörde inga metoder för rengöring av vågar från abborre.

Någon drar fisken i svansen tills den klickar så att skalorna flyttas (jag gör det också). Någon svansar naglarna mot bordet. Det sista alternativet är ett extremt mått.
Abborre är inte dåligt ren när den fryser. Jag tar den nakna fisken, mashar den lite och borstar den. Med denna metod lutar skalorna bakom bättre och inte så spridda i olika riktningar.

Fish gut. För att inte skada fingrarna skar jag av övre finen med prickles.

Mina slagna slaktkroppar i flera vatten.

Därefter, min nästa hemlighet. Abborre är dock inte den beniga fisken. plocka på kött, välja tunna strängar är inte den trevligaste och estetiska saken.
För att förhindra att ben blir fisk i stekning, lärde jag mig det här tricket.

. På sidorna av varje fisk gör vi skåror.
Varje slaktkropp prisalivaem hans favorit universella kryddor. Jag använder Vegeta eller Degusta.

Vi tar fisken i huvudet så att den är böjd och kryddan faller i skäret. Du kan skjuta upp det i några minuter.

Sedan rullar vi abborre i mjöl.

Om du har tid, rullar jag fisken flera gånger. För att göra detta skjuter jag upp mjölborgen i ca fem minuter så att brödningen absorberas och badas igen.

Jag gör detta för att förbättra smaken. Naturligtvis är en tjock krispig vete skorpa inte den mest användbara i den färdiga skålen, men ibland kan du skämma bort.
Jag spred fisken på en röd hetpanna.

Stek i vegetabilisk olja på båda sidorna tills det är guldbrunt.

Här är en sådan zyobra erhållen vid utgången.

Min mormor och jag tog vår själ igår. stek fisk och satt, klickade på det som frön. Den mest intressanta dagliga abborre - kall och elastisk. De har en annan smak.
Jag vet inte vad den särdrag är, men det finns verkligen inga ben i den skärda fisken. De förångar inte därifrån, men uppenbarligen under saltning och värmebehandling mjukas de och blir omärkliga. Det räcker att ta bort ryggraden och revbenen från fisken och njut av älsklingens söta kött.
Enas om att du även kan mata en vanlig abborre på ett festligt bord.

http://fotorecept.com/review_316796.html

abborre

Fisk är en unik produkt som mänskligheten alltid kan använda vid beredning av rätter från olika kokkonst i världen. Havs- och flodrepresentanter av vattendjupet uppskattas särskilt, bland dem är abborre välförtjust, vars kött är känt för dess användning och ovanliga smak. Det är därför som rätter från sådana fiskar anses vara höjdpunkten i vilken måltid som helst, det går inte att undvika dem, om målet är att trivsamt överraska middagsfestets gäster.

Hav och flod abborre: beskrivning

Abborfisken betraktas som en rovande vattenlevande invånare och hör till abborrefamiljen. Det finns i färskt vatten (sjöar, reservoar, floder) och i kustnära områden i haven.

Att skilja abborre från andra fiskarter är inte svårt. Djävulen som delar honom med resten av vatteninvånarna är formen av fiskens kropp och dess specifika färg. Abborre präglas av dessa parametrar bland dem själva.

I allmänhet når längden på en fisk i vuxenlivet 40 cm, men beroende på livsmiljön kan längden på abborrekroppen variera från 20 cm till en meter. Vanligtvis har rovdjur en genomsnittlig vikt på 1-2 kg. Men det finns representanter för familjen abborre som väger 4-5 kg.

När det gäller en av de främsta kännetecknen hos abborre - kroppens form har de en egen egenskap: kroppen är bred och avlång, måttligt komprimerad (plattad) på sidorna, dessutom har den en skurk. På grund av kroppens höga höjd verkar fisken vara "knuffad". Denna funktion är lika karakteristisk för floden och havsunderarterna.

De inre och alla andra egenskaperna hos fiskens kropps yttre struktur är emellertid helt olika från varandra, liksom färgen på fiskskalorna.

Färgen på havsabborre är en randig eller monofonisk färg, där röda och rosa nyanser råder. Toner kan skilja sig något, beroende på livsmiljö, till exempel har kustfiskar en mer mörk färg och kännetecknas av sällsynta fläckar och avlånga ränder.

I flodbänken är färgen gröngul och räknar inte 5-9 svarta tvärgående ränder på sidorna.

Havets rovdjur skiljer sig från floden och dess värde. Grupparbetare som bor i haven anses vara en mer eftertraktade produkt. Detta beror på smak, näringsvärde och fördelaktiga egenskaper.

Havsabborre: Använd

Färskvattensborre kan knappast kallas en dietprodukt, det finns fetter i den, och i varje enskild fisk skiljer sig deras antal avsevärt. I genomsnitt 100 gram. filé innehåller 1 gr. omega-3 fettsyror.

Fiskolja

Fettnivån i fisk kan vara mycket högre. Denna naturliga kvalitet kan inte kallas en nackdel, snarare motsatsen, eftersom det är havsabborstens fiskolja som kan utföra flera viktiga funktioner i kroppen på en gång:

• reducera kolesterol;
• reglera metabolismen;
• bidra till förebyggande och behandling av nervösa och kardiovaskulära sjukdomar.

Men de positiva egenskaperna hos fettsyror är inte alla unika egenskaper hos havs kött. Förutom dem innehåller abborre många viktiga mikro- och makroelement, liksom vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människors hälsa.

Vitamin B12

En av dessa är polyfunktionellt vitamin B12, vilket bidrar till anrikning av kroppsceller med syre vid olika stadier av hypoxi (syrehushåll) av vävnader och organ.

B12 tar också en aktiv roll i fettmetabolism och DNA-syntes.

• Den universella uppsättningen av fördelaktiga egenskaper hos havsabborre innefattar förmågan att normalisera blodsockernivån.
• Abborre har också en positiv effekt på huden, på funktionen av sköldkörteln och matsmältningssystemet.
• Tack vare protein och taurin (en aminosyra som är inblandad i uppbyggnaden av vävnader och celler i kroppen) som ingår i sammansättningen av fiskkött, tillåter användningen av abborre i mat att mätta hjärnan med syre och därmed förbättra mental aktivitet.
• Vitaminerna A, B, D, PP, C, E och makro / mikroelement (järn, koppar, jod, fosfor, kalcium, zink etc.) finns också i grouperkött, som har en fördelaktig och kraftfull effekt på många organ och system i människokroppen.

till innehåll ↑

River Bass: Använd

I motsats till det marina förhållandet anses sötvatten abborre vara en ren kostprodukt. Den kan användas av alla som föredrar att gå ner i vikt med hjälp av fisk och skaldjur.

Särskilt användbart köttflodabborre som lider av fetma. Eftersom fettinnehållet i fiskkött är mindre än 1% kompenserade naturen för avsaknaden av ett fördelaktigt element av de flesta andra, viktiga för organismens vitala aktivitet.

Sammansättningen av flodabborre innehåller sådana användbara ämnen som bor, mangan, fosfor, proteiner, kalium, koppar, järn, vitamin A, nästan hela multivitaminkomplexet i grupp B, kolin etc.

En sådan unik kemisk sammansättning tillåter flodfiskkött att utföra i människokroppen ett antal funktioner som kan förbättra hälsan:

1. normaliserar blodsockernivån;
2. tack vare fosfor i fisk, skelettens ben och skelettvävnad stärks
3. förbättrar slimhinnans och hudens tillstånd;
4. Matsmältningsarbetet och centrala nervsystemet förbättras.

till innehåll ↑

Abborre skada

Om det var tillrådligt att prata om fördelarna med abborre- och flodsegmenten av abborrefamiljen, separat, då kan de "ovärderliga" egenskaperna hos abborre diskuteras i ett avsnitt.

Faktum är att perches är fiskar som inte har ohälsosamma egenskaper, de har praktiskt taget inga kontraindikationer för konsumtion och biverkningar efter att ha använts för mat.

Den enda viktiga nyansen som kan skada en person är att fånga och skär fisk med nakna händer.

Det måste alltid komma ihåg att abborre har mycket skarpa och torniga fenor, så om du inte tar försiktighetsåtgärder kan du bli skadad dåligt och därmed orsaka inflammation på injektionsstället. I sällsynta fall kan skador från fenorna leda till styvhet i fingrarna och partiell förlamning. Men sådana konsekvenser är extremt sällsynta.

Vem som helst kan äta fiskprodukten, men i undantagsfall kan användningen av abborre diskutera vissa sjukdomar.

• Abborre är inte önskvärt för dem som lider av urolithiasis, lider av gikt och har en individuell intolerans mot fiskprodukter.
• Kött av rovfisk rekommenderas också inte för dem som orsakar allergiska reaktioner.

till innehåll ↑

Kalori flod och havsabborre

Havs- och sötvattensfisk har olika kalorier och näringsvärde. Den dietary river abborre har ett genomsnittligt caloric värde - 82-91 kcal. Havsabborre kalorier lite mer - 103 kcal.

När det gäller näringsvärdet är sötvatteninvånarna i kolhydrater i fiskköttets sammansättning noll, fett är 0,9 g, men proteinerna i flodfisk är mest av allt - 18,2 g

Marine representanter för kolhydrater finns inte heller i kött, men det finns proteiner, vars totala antal är 18,2 g och fett - 3,3 g.

För att mer exakt se hur många kalorier det finns i floden och havsabborre, erbjuder vi ett detaljerat kaloribord, där vi har beskrivit i detalj alla användbara delar av fiskprodukten med mikrogram.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Rödfisk benig eller inte

Förneka dig inte nöjet att prova denna underbara fisk! Havsabborre är inte bara mycket användbar - 100 gr. innehåller upp till 18,5 gram. ekorre, 4-5 gr. fett 0,0 gr. kolhydrater och 110 kcal, det har också tätt kött och väldigt få ben, och såsen blir också mycket saftig. För denna maträtt rekommenderar jag att du tar exakt hela slaktkroppar, inte filéer, och inte så stora, då blir fisken extremt öm. Jag använder inte heller några speciella kryddor för fisk, eftersom havsbasan själv har en delikat trevlig smak som jag inte skulle vilja döda, men behöver bara betona lite. Det var efter denna maträtt för många år sedan att min man radikalt bytte ut sina åsikter och blev ett fan av fisk!
Du kan också laga pollock eller torsk.
Hjälp dig själv med hälsan!

För 2-4 portioner:
2 medium havsabborre (helst 500 gr. Och rädda desto bättre!)
2 lökar
salt, peppar (efter smak)
växa. olja (för smörjning)
ost (valfritt)

För såsen:
3 msk. tjock grädde
3 msk. majonnäs
1 tsk söt senap (med topp)
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad dill
salt, peppar (efter smak)

preparatet:
1. Rengör fisken inuti (glöm inte att ta bort den svarta filmen) och utsidan, skar av huvudet (om det är ett huvud). På ena sidan, gör grunda korsskärningar. Salt, peppar inuti och på båda sidor. Lägg i en smurt form snittar upp.

2. Förbered såsen: Hoppa över vitlöket genom en press och blanda med resten av ingredienserna. Salt och peppar efter smak.

3. Jämnt belägga fisken med sås inuti och utåt (botten är inte nödvändigt), sprida lök, skuren i ringar (inifrån och upp). Smör resten av såsen och löken ut.
Om fisken fångade en stor, lämna i 1-2 timmar i kylskåpet för att bli bättre blöt.

4. Baka i ugnen förvärmd till 180 ° C innan brunning (50-60 min).
Om så önskas, kan du även spruta fisken med riven ost före bakning.

Men matlagningsalternativet i en långsam spis.
1. Förbered fisken enligt ovan. En skål med multicookerfett med vegetabilisk olja, sätt abborrehöjningen.

2. För att belägga fisken med kokad sås sprid ut löken, skär i tunna (högst 2 mm) ringar (löket blir mycket gott, så jag lägger det inte bara på fisken och inuti men dämpar också abborre i en cirkel).

3. Ställ in läget "Bakning" i 30 minuter.

och en närmare titt - notera hur det visar sig vara krämigt, bakat, mycket saftigt.

Och uppmärksamma den mycket intressanta och vackra färgtillägget från Irina binbin

Fisk utan ben: Sanning eller myt?

Det är dags att drunkna myten om helt utbenad fisk: det finns ingen utbenad fisk i naturen. Detta är fysiologiskt omöjligt: ​​varje fisk har åtminstone en ås eller brosk som håller köttet och tillåter inte insidan att förfallna. Det finns dock små fiskar utan små ben i lårbenet, som är anatomiskt vikta så att de har tillräckligt stora skelettben för att fungera ordentligt. Denna fisk är lättare att fräsa och klä på, det är säkert för barn (eliminerar risken för skador av små ben). Vanligtvis har marina fiskar (som huvudsakligen används inom livsmedelsindustrin) färre ben än flodfisk, men de är mer hållbara. Det faktum att var och en har ben, säger och populär visdom - till exempel, alla vet ordspråket "Fisk utan ben finns inte" eller "Utan ben och fisk äter inte".

Om tydliga fördelar

Den obestridliga fördelen med en liten fisk som inte har ett utvecklat benstöd med minsta processer är att det är lättare att skära och det är relativt säkert, som vi redan har nämnt. Av alla havs- och flodfiskar som används i livsmedelsindustrin har de arter som inte har små ben en stark ställning, eftersom konsumenten inte vill tillbringa mycket tid på att klä upp den beniga produkten. Naturligtvis betyder det inte att benen är mindre smaklig, tvärtom gör de en mer mättad buljong och i smak är de överlägsen vissa småbenade arter. Men bara äkta älskare och finsmakare av fiskprodukten är villiga att tillbringa mycket tidstädning och dressing, som roach och brasa. Dessutom är mindre beniga arter säkrare att använda som mat - möjligheten att svälja små ben är utesluten.

Fisk utan ben: de 10 bästa arterna med namn och foton

Vi presenterar betyg av den minst beniga fisken som finns i naturen.

haj

Denna stora broskfisk bor i många hav i olika delar av världen. Långt från alla länder är det ätit, så det hör till delikatesser. Huvudfunktionen är att dess skelett inte består av ben, utan av kretskort - deras rörlighet bestämmer rörelsens hastighet och skärmens skarpa grepp. Konventionellt kan det hänföras till utbenad fisk, för att den i själva verket inte har ben. Detta djur är lätt att ångra: det är inte svårt att få ut det från köttet på grund av det stora bruskets skelett.

hausen

Den största av sötvattenarter - kan nå upp till 9 meter längd. Distribueras i Azov, Svart och Kaspiska havet, liksom i Donau, Dnepr och andra floder. Skelettet av denna gröna fisk består av brosk och ett benkord, som inte har små grenar av gropar i köttet. På grund av detta är belugaens skelett ganska ömtåligt och svagt, vilket dock är ett plus när man klär på den här typen: det tar inte mycket tid och ansträngning att fylla beluga, brusket avlägsnas väldigt enkelt. Men Beluga är inte så lätt att äta: det är listat i International Red Book som en sällsynt art.

stellate stör

Denna djuphavsfisk med en karakteristisk smal, långsträckt kropp hör också till storhet - den har en liknande skelettstruktur. Frånvaron av stora ben (skelettet består också av brosk och benkord) och gott kött förklarar sina höga betyg på användningen i livsmedelsindustrin. Värderbar industriell stellatstor bor i Donau, Volga, Svarta havet och Don.

Sterlett

Sturgeon fanns huvudsakligen i Svarta och Kaspiska havet. Det har inte små ben - skelettet består av kretskort och en enda bas - ackord (utåt ser det ut som en sinuous sladd i hela längden på sterlens kropp). Ett sådant skelett har inte den karaktäristiska benkotan - det är brosket som bildar ryggraden i ryggraden. Denna fisk är så läckra att den fångas när den inte har tid att få maximal vikt, på grund av vilken befolkningen har minskat avsevärt nyligen.

stör

Färskvattenstor hör till klassen av ray-finned. Distribueras inom Europas mittbälte. Det är anmärkningsvärt att han tillbringar en viss del av sitt liv i haven - det här händer under gyting. Sturgeon är en riktig långlever: vissa individer bodde 100 år gammal! Skelettet på den här fisken har, som mest stör, inga benkotorar: den består av broskiga delar. Benplattor återfinns fortfarande i växtens kropp, men det hindrar inte att den rankas bland de minst beniga fiskarterna.

Denna sten är också en populär fiskerinäringsenhet. Den bor i Azov och Kaspiska havet, men kan simma i floder för att producera avkommor. Skelettskelettet består av 5 rader benplattor (tallrikar), men fisken har inte fullt utvecklade ben. På grund av den enorma populariteten i mitten av 20-talet har spikbefolkningen minskat så mycket att den nu är upptagen i den röda boken, och högst 6 ton per år får fånga den.

skoläst

Denna djuphavsstrålebeboare bevarar främst Stilla havet. Det har ett okonventionellt utseende: Svansektionen är mycket tunn och lång, på grund av vilken huvuddelen verkar onaturligt stor. MacRurus är en mycket användbar fisk, som innehåller en stor mängd vitaminer och mikrodelar, men på grund av mycket skarpa farliga vågar, är den inte fångad i industriell skala, men säljs i redan klippt eller fräsad form. Skelettnätet är dåligt utvecklat och består huvudsakligen av ett långbenet ben. Filé - mjuk rosa, mjuk, utan små ben.

lake

Treskoobrazny burbot föredrar endast sötvattenförekomster. Distribueras i vatten i Europa, Mongoliet och Kina. Dess skelett har beniga baser, men i majoriteten är det broskiga formationer. I gräset av burbot finns inga små ben, skalorna är inte skarpa, köttet är gott och friskt, dessutom är burbot mycket produktivt, vilket gör det möjligt att fånga det i stora volymer.

ål

Ål har flera underarter, men mest tillhör de alla marina rovdjur. En särskiljande egenskap hos en ål är en karakteristisk serpentin kropp, som inte har ett fullvängdat benskelett: det är mjukt, formbart och saknar karakteristiska benmineraler. Även om det finns många kotorar (upp till 150), men det finns inga revben och inga små ben. Dessa fiskar simmar, rör sig som ormar. Köttet av denna delikatess är välsmakande och näringsrik, traditionellt används i japansk mat.

mulle

Avslutar betyget av den minst beniga fiskmulleten - havsgråfisk (som förresten har omkring 17 underarter). Föredrar varma reservoarer i Amerika, Australien, Sydasien. Skelettet består av stora plattor längs vilka ryggmärgen passerar - små ben är frånvarande. Mullet kött är mager, mycket gott, så det används för matlagning olika dieträtter.

Ät lätt: fisk med stora ben

Det faktum att de listade fiskarterna saknar små ben underlättar deras dressing och matlagning. Det räcker bara att förlänga en stor ås (som vi upptäckte kanske inte har fullvärdig benvävnad), och köttet är nästan klart för vidare bearbetning. Naturligtvis används fisken med ett utvecklat benstråle också i livsmedelsindustrin, men sådan fisk används huvudsakligen för fisksoppa, fiskkakor, den torkas eller torkas, men du kommer sällan att hitta råfisk av benfisk på hyllorna i stormarknaderna.

Hur man inte kommer på svindlaren: reglerna för att välja en utbenad fisk

Man bör komma ihåg att utbenad fisk inte finns i naturen (vi har redan upptäckt att även den minsta beniga fisken har åtminstone brosk och ett skelett), så du måste vara tillräckligt medveten om vilka arter som är minst beniga. Om du såg till exempel en snyggt snitt, fräscha stektfilet - du kan köpa sådan fisk, för att det inte finns några små ben i köttet, men om du erbjuds en vacker, oslagen brödfilé utan ben, är detta ett larm: den här fisken har mycket små gropar som helt enkelt inte kan försiktigt avlägsnas för hand. Därför använder bedrägerier och icke respektabla tillverkare farliga kemiska lösningar som löser upp små ben. Självklart måste kemikalier och giftmedel tränga in i fiskkött, vilket senare kan orsaka förgiftning (särskilt hos barn). För att undvika att köpa fisk av låg kvalitet, behöver du bara köpa den på certifierade försäljningsställen. Den bästa färska fisken lever, så för att vara 100% säker på fiskens produktkvalitet och friskhet, är det bättre att köpa det i den här formen och klippa det själv, eller fråga att det skärs i butiken med dig.

Vad är den mest fisken

Efter att ha övervägt huvudtyperna av den minst beniga fisken, föreslår vi nu att hitta vilka av dem som är mest användbara, välsmakande, säkra, kostsamma, billiga och dyra.

Användbar

Den mest användbara är en sådan fisk, som innehåller en stor mängd fiskolja och skiljer sig ganska ung ålder, samtidigt som man bor i marina vatten. Alla dessa kriterier motsvarar tonfisk. Dess kött är ett rent protein, och innehåller många användbara spårämnen. Inte mindre höga indikatorer på lax och öring - dessa fisk har en mycket positiv effekt på människans hjärta, mättar kroppen med essentiella fettsyror, stärker nervsystemet, utvecklar intelligens och minne, förhindrar hjärt-kärlsjukdomar. Förutom dessa fördelar har dessa fiskar en mycket trevlig smak, vilket gör dem till de mest populära arterna.

säker

Den säkraste fisken (särskilt för barn) är tonfisk, eftersom det inte finns några parasiter i köttet. Sådan fisk kan injiceras i en årig babyfodring, eftersom ett stort antal användbara spårämnen har en fördelaktig effekt på utvecklingen av smulor. Tonfisk orsakar dessutom inte allergiska reaktioner. Det har bevisats att gravida kvinnor, inklusive fisk (inklusive tonfisk) i kosten, födde mer friska och utvecklade barn. Bekväm tonfisk i dressing och bearbetning: Det innehåller inte små ben, vilket underlättar förberedelseprocessen.

älskling

Nivån på höga kostnader för fisk beror på dess parametrar, antalet ägg och gyckfrekvensen. Beluga anses vara en av de dyraste fiskarna. Förutom det faktum att det är listat i den röda boken, producerar det sällan avkommor: till exempel kan en albino-beluga koka bara en gång i 100 år! Den största fångade beluga i historien hade en vikt på mer än 1000 kg och det fanns cirka 300 kg kaviar i den. En sådan kopia 1934 kostar mer än 300 000 dollar. Beluga överträffar kanske bara en haj: en irakisk miljardär betalade 10 miljoner dollar för en vit haj, och inte att äta den, utan att göra en balsam hajmamma. Denna idé var misslyckad och dummy började försämras, varför den rika köparen måste bli av med den och förlora de pengar som spenderades.

billig

Den billigaste boneless fisken i stormarknader idag är en sardin. Det säljs huvudsakligen i burkform. Relativt billigt är kummel, torsk, gobies, pollock. Men den billigaste, liksom för 100 år sedan, är fortfarande en fisk som självständigt fångas på fiske.

Dietetic

Den mest kostsamma fisken är minst fet. Dessa inkluderar flodfisk, kummel, torsk och pollock. Deras kött är ganska hårt och torrt, därför att de fångade exemplen oftast torkas eller röks, och för att få den bästa maträtten av sådan fisk, måste den kokas utan tillsats av olja och salt.

utsökt

Den mest utsökta fisken är svår att bestämma. Alla har olika smakpreferenser: någon gillar en fet fisk, den andra föredrar enbart röda filéer. Ledarna i utmärkt smak är lax, lax, öring, brasa, louvar (delikatessfisk) och tonfisk. Dessa arter är mest populära bland fiskätare, och dessutom är de väldigt friska och mycket välsmakande.

Är det möjligt att laga fisk med ben säkert

Självklart borde du inte stoppa en benfisk - från det kan man också laga mycket goda rätter. Huvudregeln för en sådan fiskprodukt är värmebehandling (för att skydda dig från att bli skadad av stenar, de måste mjukas genom att ånga, rosta, koka eller hugga kött till kött för köttbullar). Du bör inte äta saltad eller rökt hel fisk, och ännu mer så att ge den till barn, eftersom risken för kvävning på små bitar av ben är mycket hög. I allmänhet är nästan alla fiskar en av de mest välsmakande och hälsosamma produkterna, vars användning har en positiv effekt på kroppen, och ett stort utbud kommer att göra det möjligt för varje person att, beroende på hans smakpreferenser, välja en fisk till sin smak.

Boneless fisk

Vid matlagning delas havs- och flodfisk enligt benen:

1. Fisk utan ben
2. Fisk med ett litet antal små gaffelben
3. Benfisk (benben).

Inom en artikel är det omöjligt att citera hela listan över flod- och havsfisk utan ben, ljust ben och benfisk - det är tusentals namn. Vi nämner bara de arter av fisk som vi ofta hör om, vilka vi fångar, lagar eller äter, det finns inga hajar och moray ål. I listorna finns en fisk som vissa människor tycker om och ogillar andra, det finns en överkomlig och dyr, sällsynt och inte så stor, i olika grad av användbarhet, säkerhet och smak. För att inte förolämpa någon, går fiskens namn i alfabetisk ordning.

Fisk utan ben eller utan små ben är stor, lite torsk och lax. Det kan vara en flod, sjö, migrerande eller havsfisk.

En passande fisk är en fisk som går in i flodernas färskvatten för gyting. Passera lax stiger uppströms, övervinna eventuella hinder i deras väg, gyta och rulla nedströms och dö. Passera sturge gå in i floderna, men stiga inte högt och återvända till havet tills nästa gyta. Floden ål går tvärtom till havs för gyting. Anadromous och semi-anadromous fisk kan leva i både färskt och saltvatten.

Flodfisk och passerar

Sturgeon. En lista över dessa fiskar med ett foto

Sturgeon, sturge - det gemensamma namnet för stark sötvatten, migrerande och halvvandrande fisk. Detta är en ben-broskig fisk som kan leva i 50, 100 och flera år. Svart kaviar är en produkt av Stör.

• Beluga (den största sötvattensfisken i den starka familjen, listad i den röda boken)
• Kaluga (Stör sötvattenfisk av släktet Belug)
• Ryska sturen
• Sevruga (stark familj, passerar fisk)
• Sterlet (sötvattenfisk från den starka familjen, odlad i dammar och sjöar)
• Får (stark fisk)

Annan benfri flodfisk - lista med foto

• Burbot (torsk sötvatten)
• River lamprey (jawless rovdjur)
• Flod ål (fisk genom passage, spö i havsvatten)

Flodfisk med ett litet antal små ben:

• Karp (vild karp)
• Som (stor sötvattensdator)
• Sudak (abborrefamilj)

lax

Lax, lax - det gemensamma namnet på laxfamiljen, inklusive sötvatteninvånare och invandrare. Röd kaviar är en delikatess, laxkaviar.

• Rosa lax (Stilla havet av lax)
• Chum lax (lax)
• Lax (Atlantisk lax, sjö lax)
• Vitfisk (laxfiskar, det finns många arter av vitfisk)
• Taimen (sötvattenfisk, den största representanten för lax, listad i den röda boken)
• Öring (flera fiskarter av laxfamiljen som lever i sötvatten)

Havsfisk

Boneless marine fisk är främst torsk, makrill och makrill fisk. I parentes - anteckningar och nyckelfunktioner.

Förteckning över benfri havsfisk (eller nästan utbenad):

• Vomer (selen, månfisk)
• Yellowtail eller Lacereda (makrill fisk)
• Havskatt (havsvar, abborreformad)
• Flounder (bottenfisk)
• Mullet (det finns sötvattenrepresentanter)
• Isfisk (gädda)
• Makrill (makrill fisk)
• MacRurus (rattail, djupt vatten torsk)
• Pollock (torskfisk)
• Sea Bream (abborreformad fisk)
• Sea Bass (familjen Skarpen)
• Havål (Conger, passivt giftig fisk)
• Sole (European Solea, flatfish)
• Navaga (Far Eastern navaga, torskfamilj)
• Hälleflundra (flatfisk)
• Haddock (torskfamilj)
• Havsabborre (från havsabborre, lavrak, coikan, havsvolf, havs gädda, etc.)
• Makrill (makrill familjen, perciformes squad)
• Scad (olika arter av Carangidae familj)
• Tonfisk (tonfisk - grupp makrill fisk)
• Kummel (kummel, torsk)

Fisk utan skalor

Vilken fisk har inga vågar? I fisk, beroende på arten, finns det fem olika typer av skalor. De flesta fiskar har skalor, vissa är delvis täckta med skalor och få fiskar saknar skalor.

Vissa fiskarter misstas för fisk utan skalor. Ett exempel skulle vara hajar och strålar. Hajar och strålar har faktiskt inte lamellära vågar, eftersom det är en annan struktur, kallad placoid vågar - rhombic plattor med en tagg som kommer ut. Vidare, listan över ätbara fiskar utan skalor helt eller delvis.

Havsfisk utan skalor:

• Makrill (spikar i sidled)
• Hav ål

Skallös flodfisk:

• Carp nakna (spegelkarpa delvis täckt med stora skalor)
• lake
• Sturgeon (vågar som finns i svansen)
• River ål
• Som (havskatt anses vara skrapig, men det har mycket små täta vågar som bildar en täckning som liknar huden).

Lin är ibland felaktig för en fisk utan skalor, men han har en. Tench har en ganska liten och tät skala, täckt med ett tjockt lager av slem, därför ser locket ut som huden.

Skärande flod och havsfisk

Före skärning utförs fisken sin förberedelse - tina (om den är fryst) och blötläggning. Skärfisk innebär att man tar bort allt överskott - skalor, viskos, hud, huvud, fenor och ben. I detta fall är fisken enligt bearbetningsmetoden uppdelad i grupper: skalig, scalloped och sturge. Fisk med mycket små skalor (havskatt, saffran) skärs som fisk utan skalor.

Vid beredning av fryst fisk för skärning och matlagning är det till hjälp att känna till följande punkter:

1. Ju snabbare den tinade frusna fisken tina, desto bättre kommer köttens smakegenskaper att bevaras och ju juligare det blir.
2. Skalad och skalfri fisk tinas i lätt saltat vatten i två till fem timmar, beroende på storlek.
3. Sturge, havskatt, frusen filé, upptining i luft vid rumstemperatur.
4. Makrill, navaga, kummel, hästmakrill - tina inte, de är lättare att slaktas fryst.

Olika typer, metoder och system för primärskärning av olika fisk visas i videon nedan. Skärning av flodfisk (abborre, gädda, burbot, abborre, bras) och havsfisk, skärning av lax och stearin:

Vilken fisk är smakigare och friskare

Vi tittade på många arter av fisk i vilka vissa är ben och mindre i andra. Vi fick reda på att det finns en fisk utan ben och skalor. Men är det tillräckligt för att döma fiskens kulinariska värde? Nej, inte riktigt.

Förutom antalet små ben skiljer sig köttet från olika fiskar i många egenskaper: smak, fetthalt, protein, tillgång till användbara mineraler och vitaminer. Viktigt är tillgången och priset på fisk.

Låt oss ta reda på vilken fisk som är mest utsökt och hälsosam, vilken fisk som ska hållas borta och vad kostnaden för fisken beror på.

Den mest utsökta fisken

Den mest utsökta fisken är den fisk som du personligen gillar bäst. Man tror att smaklös fisk inte existerar - det finns bara felaktigt kokta fiskar. Visserligen utsökt fisk är: lax, gröna, tonfisk, louvar. Men vissa människor föredrar grillad bröd, rostad pikeperch eller torkad sabrefish till alla dessa gourmetfiskar.

Den mest användbara fisken

Den mest användbara fisken är den vars kött innehåller mer omega-3 och omega-6 fettsyror, som helt enkelt är nödvändiga för kroppen. Det betyder att det här är en "fet" fisk - tonfisk, hälleflundra, makrill, lax. Ordna dem i fallande ordning av mängden friska fetter:

• Vild lax (någon vildfisk av laxfamiljen)
• makrill
• torsk
• hälleflundra
• Regnbågsöring
• sardiner
• Selden
• Tonfisk

I motsats till det faktum att den mest användbara fisken ofta kallas tonfisk, slår den längst ner på listan över den mest användbara fisken. Allt för att vi använde ett objektivt tillvägagångssätt och fakta. Den mest användbara fisken i fråga om omega-3 är vild lax. Det är vildt, som odlas i fångenskap, visar sig ofta vara skadligt på grund av tillsatserna i foderet, som används när det odlas på fiskodlingar. Bara ett hundra gram vilt laxkött innehåller en daglig mängd omega-3-fettsyror.

Dietfisk

I allmänhet är kost någon fisk. Mer kostfisk är en vars kött innehåller mindre kalorier och fett. Bland flodfisken är det gädda, abborre, gäddabborre.

Havsdjursfisk är kummel, pollock och torsk. Man bör komma ihåg att fiskens kostbehov beror till stor del på beredningsmetoden. Om fisken är stekt, rökt - fiskens egenskaper kommer att gå vilse. De mest lämpliga metoderna för att laga mat fiskfat, kokning eller ångkokning kommer att vara.

Den säkraste fisken

Fiskesäkerhet beror på hur du tittar på det. Det finns en fisk som du kan äta, även rå, utan att oroa dig för farorna med rått kött. Den säkraste flodfisken kan betraktas som fisk av kalla, rena och transparenta snabba floder. Havsfisk är dock säkrare.

Bland havsfiskar står det klart att tonfisk utmärker sig. Tonfisk kött innehåller inte parasiter, hypoallergena, innehåller inte små ben. Tonfisk introduceras ofta som kompletterande mat för små barn från ett år gammalt.

Bland flodfisk är zander den mest resistenta mot parasiter. Sudak kan betraktas som en säker fisk.

Samtidigt bör man komma ihåg att det inte finns några helt säkra produkter som passar absolut alla. Fiskesäkerhet beror på matlagningsmetoden.

Den mest skadliga och farliga fisken

Om det är mest användbart är det logiskt att anta att det finns den mest skadliga fisken. Och detta är inte på något sätt en giftig Fugu-fisk. Telapii och Pangasius, till exempel, lever ofta och skiljer sig helt enkelt i hemska förhållanden. De förekommer normalt och uppföds nästan i avloppsvatten där de föder på något slöseri med dessa vatten. Bara köpa inte telapii av tvivelaktigt ursprung.

Det är svårare med fisk halvfabrikat köttprodukter av ganska ädel fisk. För att ge ett nytt utseende tillsätts färgämnen för att fiska kött, och för vikt pumpas de med ämnen som innehåller en stor mängd vatten. Om kemikalier som löser benen i fileten, vill inte ens prata.

En oärlig tillverkare kan göra någon fisk skadlig och farlig.

Den dyraste och billigaste fisken

Den dyraste fisken finns inte på hyllorna i butikerna, och inte för att ingen har råd med den. Dessa är sällsynta arter av fisk, som endast levereras till restauranger. Dessa inkluderar fugufisken, beluga och dess kaviar, Kaluga och någon annan stor. Tonfisk är också en dyr fisk. Människor har lärt sig att växa lax och stor, så priset för dem, för många, har blivit ganska överkomligt.

Den billigaste fisken i butikerna är frusna kummel, pollock, hälleflundra, kolja, torsk och liknande. Flodfisk som inte exporteras kan kosta mindre än marin.

Priset på fisk är inte direkt relaterat till värdet av fisk som en livsmedelsprodukt, dess smak och användbarhet. Det är mer beroende av efterfrågan på de globala och lokala marknaderna, förmågan att tillgodose denna efterfrågan och andra faktorer som inte är relaterade till fiskkvaliteten.

Benfisk

I små och stora fiskar av samma art, ungefär lika många små ben, men i stor fisk är gaffelben större och mer märkbara. Välj ben från stora fiskar är mycket lättare. Nästan alla små flodfiskar är mycket beniga - det här är perches, pikes, bream, roach, crucians, etc.

Varför tycker inte folk om benfisk? Benfisk, eller som de säger - "benig", betyder inte alls att det inte är gott. Det kan vara mycket gott, men att välja små ben från fisk istället för att äta är ett tvivelaktigt nöje. Dessutom finns det risk för att det lilla fiskbenet sitter fast i halsen. Hur man lagar en benfisk? Vad ska man göra om benet sitter fast i halsen? Vi kommer att svara på dessa frågor.

Fry benfri liten fisk

Temperaturförädling av fisk mjukar fiskben. Vegetabilisk olja, till skillnad från vatten, värms upp långt över 100 grader. Under påverkan av denna temperatur löses små ben i kokande olja nästan helt upp. Det visar sig utbenad fisk.

Så du kan steka en fisk som inte är mycket lämplig för stekning på grund av det stora antalet små ben - liten roach, white bream, guster, ide och liknande fiskar. Krucianen, traditionellt stekt, och de tvärgående styckena på sidorna, definitivt, i färd med stekning, lindrar crucianen från en mängd gafflar.

Se hur det ser ut:

Om benet från fisken fastnar i halsen

Fiskbenet fast i halsen, vad ska man göra? Hur man drar ut det hemma?
Alla som åtminstone ibland äter en benfisk känner de obehag när ett litet fiskben sitter fast i halsen eller mandlarna. Det blir svårt att svälja, alla sväljningsrörelser orsakar smärta. Vad ska man göra om benet sitter fast i halsen? Det viktigaste - gör inte panik.

I de flesta fall är det möjligt att bli av med fiskbenet utan hjälp, om det är ett litet och mjukt ben. Det finns flera enkla och relativt säkra sätt att bli av med ett sådant ben i halsen.

Varnas: läkare välkomnar inte "amatöraktiviteter" och rekommenderar dig att omedelbart kontakta en läkare. Faktum är att i resultaten av manipulering med fiskbenet kan det visa sig att det inte är möjligt att bli av med det och fortfarande behöver gå till doktorn. Samtidigt kan benet fastna i halsen ännu mer, och till och med en specialist blir det svårare att ta bort.

Så, två alternativ - vi gör allt hemma, på egen risk, på egen hand, eller gå för professionell hjälp.
Alla metoder för att bli av med fiskben i hemmet är baserade på mekanisk verkan på fiskbenet genom att svälja något som kan bära benet i matstrupen eller skölja.

1. Brödets kött. Brödet är delvis tuggat till fukt och svalnat med en uttalad nypa. Bröd kan blötläggas med färsk honung. Det här är kanske det mest effektiva sättet.
2. Omslutande produkter. Istället för bröd kan du använda tjocka drycker (yoghurt, ryazhenka, kefir), färsk strömmande honung eller äta till exempel en banan. Om benet fångas något kan det hjälpa.
3. Vegetabilisk olja. Om du tar en liten olja av vegetabilisk olja, är det troligt att benet under smörjmedlets verkan kommer att glida och röra sig framåt för sitt avsedda ändamål.

Om resultatet av de åtgärder som gjorts går benet från fisken inte in i matsmältningssystemet, du bör rådgöra med en läkare. Med detta kan du inte fördröja, annars kommer inflammationsprocessen att börja och smärtan kommer att öka.

På detta allt. Avsluta på en vacker anteckning: lax, kommer att gyta, övervinner vägen.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Abborre: beskrivning, typer, urval och förberedelse

Abborre är en av de mest kända fiskarna, åtminstone i vårt land. Men när det beskrivs kan olika människor kalla helt olika egenskaper, vilket beror på mångfalden av sorter av sådana fiskar. För att ta itu med alla tvetydigheter, överväga den här varelsen mer detaljerat.

Beskrivning och livsmiljö

Först och främst är abborre en fisk av abborrefamiljen som tillhör en ännu större abborreliknande ordning. Hela familjen består av nio arter, så det finns ingen konsensus bland vanliga människor om hur en sådan varelse ser ut. Men bland icke-specialister finns det få personer som skulle se alla arter, eftersom de bor i olika delar av världen.

Så, de flesta arter av abborre lever i färskvatten i Eurasien, Amerika och även Australien, varför någon vet det - du kan fånga den i nästan vilken stor sjö eller flod i Ryssland.

Men sådan fisk finns i saltvatten, vilket bevisas av havsabborre, en separat art av familjen.

Abborre kan särskiljas från andra fiskar av ett karaktäristiskt, välkänt fena, vars nålar i främre änden utmärks av avsevärd skärpa. Ett stort prov, enligt vissa fiskare, kan göra en gummibåt. På botten av kroppen har abborre också fenor och är också skarpa, de är tydliga synliga på grund av den ljusa orange eller röda färgen.

Förutom skarpa fenor, som är lätta att skada handen, utmärker sig en sådan fisk med sina skarpa tänder (i vissa individer också fångar), såväl som mycket tjocka och styva vågar.

Specifika färger i abborre, till och med samma art brukar inte allokera - det beror helt på villkoren i vilka fisken lever. Så kan den vara randig eller helt monofonisk, mörk eller ljus, har nästan vilken skugga som helst.

När det gäller storleken beror allt på arten. Flodbasen, som är vanlig för vårt land, har en genomsnittlig längd på 15 till 20 cm och väger upp till 200 gram, men det finns också stora monster som väger upp till tre kilo.

Samtidigt kan deras sjörelaterar väga mycket mer och skryta med en mycket mer betydande längd.

Som nämnts innehåller abborrefamiljen nio arter samtidigt, men den vanliga mannen på gatan från Ryssland vet betydligt färre sorter. Vi betraktar bara de som verkligen ofta kan hittas i hushållen.

Flodabbor kallas ofta också vanligt - det hände på grund av att författarna till den biologiska klassificeringen var européer, och det är denna art som finns överallt i floderna och sjöarna i Europa och Norra Asien. Denna fisk fås ofta av fiskare av amatörfiskare, och sedan hemma var den här arten nästan det största möjliga bytet, det är inte förvånande att europeiska kolonisatorer förde den till andra kontinenter, till exempel till Afrika och Australien, där denna fisk inte ursprungligen hittades. Vi har redan kort beskrivit denna art högst upp.

Havsabborre - det här är en helt annorlunda fisk. Det bör noteras att enligt den biologiska klassificeringen är detta inte en abborre alls, och inte ens en enda art: det finns 110 arter av havsabborre, som främst har utsetts för likheten av utseende, men inte för nära familjeband. På grund av ett mycket större utrymme för livet har sådana fisk helt olika biologiska indikatorer: de lever ibland i en chockerande ålder av 200 år och kan vara upp till en meter lång. Sådana perches bor i havet både nära stranden i grunt vatten och på ett djup av tre kilometer, så det är ofta lättare att fånga dem från ett fiskefartyg än för hand.

I vårt land finns de bara i butikerna och kännetecknas av en karakteristisk röd färg och de är i vår klassificering eftersom de tillhör många andra abborre på grund av deras namn.

Om du fortfarande inte förstår vilken typ av fisk vi pratar om kanske du kommer att få veta något om namnet "havsabborre", vilket i själva verket är ett spårpapper från den engelska "havsabborre".

Sammansättning och kalori

Perchens energi och näringsvärde kan variera kraftigt - detta påverkas av specifika fiskarter, fångstregionen och beredningsförfarandet. Alla numeriska indikatorer, som presenteras nedan, hänför sig till den genomsnittliga råa havsabborre, medan de faktiska siffrorna i varje fall kan vara olika.

Så, när det gäller kaloriabborre, är maten ganska kostsam, eftersom den bara innehåller 103 kcal per hundra grams portion. Å andra sidan bör det noteras att bland alla typer av fisk och skaldjur är köttet långt ifrån den minst kaloriberoende produkten. Det, som de flesta andra typer av fisk, innehåller inte kolhydrater, men det är en extremt värdefull källa till protein - det är mer än 18 gram här. Så bara 450-500 gram abborre per dag - och din kropp behöver inte detta näringsämne. En sådan produkt är också bra eftersom dess fettinnehåll är mycket lågt - fett ger inte mer än 3,5 viktprocent. Komplement till bilden av vatten, som i djupets invånare är väldigt mycket - ca 77% av vikten.

När det gäller innehållet i olika vitaminer är abborre bra eftersom det kan skryta med sin enorma mångfald, men det kan inte sägas att det är en riktig källa till de flesta. Det är oerhört värdefullt från synvinkeln att erhålla B12, eftersom den hundra delen av delen omedelbart innehåller 80% av det nödvändiga dagliga kravet. Det är värt uppmärksamhet och innehållet av vitaminer PP (24%) och D (23%), liksom B4 (12%). Alla andra vitaminer är närvarande i mycket mindre doser, för i sitt sammanhang bör abborre betraktas som en hjälp, och inte huvudkällan.

Men köttet i denna vattenlevande invånare är mycket mer värdefullt i samband med att berika kroppen med olika mineraler, för vilka en full daglig tillförsel kommer att räcka till, till och med ett hundra grams portion. Så, i den angivna mängden koboltfisk innehåller 300% av normen och krom - 110%.

Om du regelbundet konsumerar denna produkt kan du också rikta din kropp väldigt mycket med selen (66% av normen i 100 gram), jod (40%), fosfor (28%), magnesium (15%) och även kalium, kalcium, koppar och zink fyra - 12% vardera). I lägre doser finns också natrium, klor, järn, mangan, molybden och fluor närvarande i samma abborre.

Förutom djurmat innehåller abborre många och olika aminosyror och fettsyror, varav några anses vara oumbärliga. Du kan lista över en lång tid, men omega-3 är kanske av särskilt värde - det enda ämnet som många människor dricker helt osmältbar fiskolja. Det bör noteras att endast 250-300 gram abborre per dag kommer helt täcka dagskursen för detta ämne, men att äta fisk är naturligtvis trevligare än att dricka vätska från ett apotek.

Fördel och skada

Om flodborgen på hyllorna är relativt sällsynt och kan variera kraftigt från vattenkroppen till vattnet, säljs den kommersiella havsabborden i butiker i nästan alla länder i världen, och det mesta av forskningen från hälsosam näringsexperter ägnas åt det. Dessutom är det de marina sorterna av denna fisk som anses vara en av de läckra skaldjur, varför de ofta finns i recept. Följaktligen kommer alla fördelar och nackdelar med abborre att övervägas på exemplet av en havsbas.

Naturligtvis kommer regelbunden användning av abborre avsevärt att förbättra kroppen, orsaken till vilken bland annat det rika vitamin- och mineralsammansättningen. Omega-3-fettsyrorna nämns till exempel lite högre, vilka representeras mycket i en sådan produkt, utför funktionerna för att stabilisera metabolismen och även ta bort överflödigt kolesterol från kroppen, skydda en person mot sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Dessutom har detta ämne en positiv effekt på nervsystemet, eftersom det gör det möjligt för dig att hantera stress mer effektivt och eliminera depression.

Av de andra komplexa organiska föreningarna bör taurin betonas, eftersom det är han som också deltar i metaboliska processer, främjar den accelererande tillväxten av celler och vävnader. Detta gör att du kan öka cellregenerationshastigheten, så att kroppsslitan blir något reducerad.

Även närvarande i sammansättningen av abborre köttet myelin är mycket användbart. Detta ämne är känt som en kraftfull antioxidant som förhindrar oxidationsprocessen i människans vävnader. Det är värt att säga att denna process vanligtvis orsakar tydligt synliga tecken på åldrande, eftersom alla antioxidantämnen faktiskt är ungdoms elixir.

Med tanke på dosen ger den största fördelen i människokroppen bland alla vitaminer B12-vitamin, vars uppgifter innefattar främjande av DNA-syntes. Utan detta vitamin är korrekt celldelning omöjlig, därför är det grundläggande för alla systemens normala funktion.

Alla andra vitaminer och mineraler som inte nämnts ovan är också fördelaktiga i människokroppen; det gör helt enkelt ingen mening att skilja var och en på grund av den relativt låga doseringen. Vid första anblicken ger abborre, trots deras innehåll, ingen ljusläkningseffekt, men det finns faktiskt en fördel, det är bara inte så slående. Genom att konsumera produkten gradvis under lång tid, är det möjligt att uppnå, om inte en signifikant förbättring av tillståndet, då att tillhandahålla tillförlitlig förebyggande av många sjukdomar, och avvisandet av sådan mat kan tvärtom leda till en gradvis försämring av hälsan.

Således rekommenderar läkare ofta att de innehåller abborrebaserade måltider till patienter som lider av hjärt-kärlsjukdomar (till exempel ateroskleros eller högt blodtryck), liksom diabetiker. Inkluderingen av denna fisk i den dagliga menyn hjälper till att felsöka arbetet i matsmältningssystemet och nervsystemet, i synnerhet det hjälper till att återställa funktionen av bukspottkörteln.

Sådana livsmedel bidrar också till att närma slimhinnan i hela kroppen, och förbättringen av hudtillståndet på kortast tid blir synlig för blotta ögat.

För all dess användbarhet är abborre också praktiskt taget inte förbjudet för någon. Tvärtom är de flesta konsumentkategorier som står inför många kostbegränsningar, abborreanvändning inte bara tillåtet, utan även rekommenderat. Sådana kategorier av befolkningen inkluderar särskilt små barn, gravida kvinnor och äldre.

Om vi ​​talar om den potentiella skadan från användningen av abborre anses den vara osannolik. Det finns inga ljusa kontraindikationer för sådan mat, det är inte ens ett allergen, även om den diagnostiserade idiosyncrasen i vissa fall kan göra att en person vägrar ett sådant objekt på menyn.

I vissa fall kan problemet inte vara abborre själv, utan hur det kokas, eftersom personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen är kontraindicerade för alltför fet, kryddig, salt, stekt eller rökt mat.

En annan potentiell källa till skada från att äta en abborre kanske inte är tillräckligt med färskt kött. Marinart, som oftast faller på hushållen, fångas vanligtvis ganska långt från huvudkonsumenten, och därför kan leveransen och förvaringen förlora fräschheten. Naturligtvis ger en bortskämd produkt inte så mycket en fördel som en tillfällig nedbrytning av matsmältningen.

Slutligen är det värt att nämna att vissa marina arter inte bara har skarpa spines, men kan också avge gift från dem. För en person är det inte dödligt, men det kan fortfarande orsaka extremt obehagliga följder, till exempel tillfällig lokal förlamning och ett mycket långvarigt smärtsyndrom. För att undvika denna situation, när du behandlar hemma, var extremt försiktig och följ noggrant instruktionerna för skärning av sådan fisk.

Bony eller inte?

Innan köper och lagar mat, är många potentiella konsumenter oroade över frågan om huruvida fisken är benig, för att även det mest sofistikerade receptet kan bli bortskämd av det faktum att huvudrätten visar sig att gästerna då måste demontera till de minsta detaljerna. Svaret på denna fråga är inte helt enkelt.

När det gäller den vanliga floderna, som du hellre inte skulle köpa i butiken, men fånga den i sötvattenförekomsterna i vårt land, borde det snarare anses vara benigt än inte.

Det finns många auktoritativa åsikter att denna fisk endast kan anses vara relativt benig jämfört med många andra.

Men oftare är detta bara känt för avid fiskare, som inte alls brukar äta någon inköpt fisk, föredrar att fånga sig själva. Från synvinkel av en person som konsumerar fisk uteslutande i kaféer och restauranger, ser flodsorter ut som ett slöseri med pengar på grund av det påstådda omöjliga att använda dem på grund av den stora mängd ben.

Med havsabborre är situationen något annorlunda: Inte undra på att det anses vara en delikatessfisk och serveras ofta i restauranginrättningar. Det kan dock inte kallas en helt utbenad fisk, men i detta fall är situationen inte så försummad som med sin flodbåt.

Grundprinciperna för urval och skärning

Till att börja med, låt oss säga att i butikerna havsbas, som har en karakteristisk röd färg, säljs nästan alltid. Om du fortfarande hittar den punkt där flodbänkar säljs, finns det vanligtvis inget att välja mellan - det är vanlig fisk från närmaste sötvattensreservoar, det viktigaste är att det är friskt. Om abborre fortfarande är hav, välj den mest röda: det anses att de är smakligare. Om möjligt, specificera fångstområdet också: Atlantiska arter är ofta ungefär dubbelt så feta som Stilla havet (6% fetthalt mot 3,5%).

Försum inte provet på friskhet. Lyftningsskalor: Endast den ska vara röd, medan huden under den alltid är vit med god fisk.

En nyfångad fisk har alltid klara ögon utan grumlighet, kännetecknas av slaktkroppens integritet utan synlig mekanisk skada med god elasticitet, har en ljus pigmentering av gallen och fenorna.

När du köper abborrefilé, notera att den måste vara strikt vit. Var särskilt uppmärksam när du köper i tvivelaktiga butiker, eftersom oansvariga säljare ofta säljer medvetet billigare kolvfiléer under sken av en abborre, men det har en karakteristisk gul nyans, vilket är annorlunda.

När du köper frusen fisk, välj de som har ett yttre lager av is, inte tjockare än 1 mm, annars betalar du is mot priset på en abborre. Men också oväntat lätta fiskar tar inte: de frös, på grund av detta blir de mindre välsmakande.

Var särskilt uppmärksam när du väljer rökt fisk, på grund av den starka karaktäristiska lukten utsätts oansvariga leverantörer ofta för sådana behandlingar. Försök att välja hermetiskt förseglad rökt abborre från en betrodd tillverkare, men om det inte finns någon sådan möjlighet, se till att slaktkroppen inte har en grå patina och skalorna är inte mätta.

Att skära en abborre skiljer sig inte väsentligt från att klippa andra fiskar, bara den har skarpa och giftiga fenor, liksom för hårda och tjocka vågar. För att lösa dessa problem, skydda dina händer genom att ha tjocka handskar och doppa fisk i kokande vatten i 15 sekunder: tack vare det här steget blir det mycket bättre att rengöra.

Kom ihåg finsens fara, ta först bort dem, håll försiktigt med ena handen och fortsätt sedan till huvudskärningen av fisken i enlighet med det valda receptet.

Den största abborre i världen

Om du tror att en abborre som väger tre kilo fångad i ryska sötvatten är ett monster, då är du felaktig. För riktiga fiskeentusiaster som är redo att övervinna tusentals kilometer för deras älskade affärer och svåra utmaningar, är målet Egypten: det här är Nile abborre, som med rätta anses vara den största i världen.

Det finns fall då den fångade jättemycket invånare nådde två meter och dess vikt översteg 150 kilo! Naturligtvis, för utvinning av ett sådant monster kommer insatser av en person inte räcka till.

I Ryssland får abborre inte växa till denna storlek och klimatförhållanden och ganska aktivt fiske. Stor fisk upp till tre kilo finns i relativt glesbefolkade områden. Till exempel i Volga eller Sibiriens nedre del, i alla andra delar av landet, är det inte ens möjligt att fånga ett sådant mirakel.

Om vi ​​talar om den allrussiska skivan, blev den återställd i mitten av 90-talet av förra seklet i Tyumenregionen, där det var möjligt att dra ut en jätte som väger nästan 6 kilo!

De som vill upprepa eller ens överträffa denna prestation bör gå till sjön Tishkin Sor, som ligger i Uvat-distriktet.

Hur man lagar mat

Fryst abborre, oavsett vad det är, måste avfrostas vid rumstemperatur - eventuell acceleration av förfarandet är mer benägen att förstöra köttstrukturens ömhet.

Om stor grouper ofta involverar matlagning som grillning eller rostning med grönsaker, ingår dess flod syskon i de nationella köken i så många europeiska nationer och innebär mycket enklare matlagning. Sådan fisk kan rökas och saltas, torkas och kokas i örat. Något mindre vanligt är lösningar i form av abborre eller kotletter gjorda av malet kött baserat på fiskens filé.

Om du vill fullt ut avslöja smaken av vanlig flodabborre, fångad dig själv, är det bäst att röka den med varm rökning. Ved kan inte användas alls: Endast sådana arter som ek eller poppel, aska eller lönn är tillåtna. Observera att delikatess inte lagras för länge i färdig form: det måste konsumeras inom tre dagar från rökningstillfället.

Tack vare Internetens möjligheter kan du hitta många recept från andra länder där abborren är mycket älskad och uppskattad. Sådana matlagningsalternativ är ofta okända för våra landsmän, eftersom en färdig maträtt enkelt överraskar gästerna.

Grannarnas finländare bestämde sig för att laga kalakukko - en mycket populär lokal paj, som är fylld med abborre och svin.

Italienare, naturligtvis, närmade sig förberedelsen av ens en sådan enkel ingrediens mycket mer grundligt: ​​det är omöjligt att föreställa sig jul utan abborre under torrt vitt vin. Tyska, svenska och till och med ryska rätter erbjuder en mängd olika alternativ för hur man snabbt och välsmakande köttbyte från den närliggande sjön, och om du köpte en röd havsgigant i en stormarknad, kan du vara säker på att de bästa professionella cheferna gjorde recept för sin matlagning.

Se följande video för receptet för abborre.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/