Livsmedelsklassificering i grupper (WHO)

Huvud Te

Livsmedelsklassificering i grupper (WHO)

En användbar och bekväm klassificering av livsmedelsprodukter i grupper från experter. WHO delar produkter i 5 huvudgrupper. Det hjälper dig att enkelt och korrekt bygga din kost utan att oroa dig för mycket om olika beräkningar.

Klassificeringen av livsmedelsprodukter från grupper från WHO-specialister hjälper oss att snabbt och enkelt bestämma inte bara frågan om vad man ska äta, men också hur mycket mat vi behöver äta under dagen. Följande infographics visar 5 huvudmatgrupper, liksom antalet portioner som rekommenderas av experter för att möta våra behov.

5 matgrupper för en hälsosam diet

Fördelningen av mat efter grupper baseras på deras likhet med påverkan på vår kropp på grund av dess näringsegenskaper. Med tanke på WHO-kosttillskott är volymen av portioner i allmänhet ett separat samtal. När du tydligt ser att din fulla portion bara är en halv kopp gröt (120-125 gram) eller tre små kakor, börjar du förstå att du fortfarande är över-ätande. Och dessa två eller tre extra pounds som du lägger på är problemet med stora portioner. Därför rekommenderas det starkt att följa näringsguiden från omslag till omslag. Många saker går där de borde vara.

1 matgrupp - bröd, flingor, pasta, ris och potatis

1 livsmedelsgrupp innehåller bröd, flingor, pasta, ris och potatis. På grund av dess näringsvärde är det grunden till grunden för att bibehålla hälsan. Produkter som presenteras i den, ger oss mättnad och tillräcklig mängd energi. Våra förfäder märkte detta och lade sina iakttagelser i kända ord och ord: "Fisken är vatten, bär är gräs och bröd är huvudet", "Bröd och vatten är rik mat"... Därför är det slagna uttalandet "om brödets främsta" kan säkert dekorera uppsättningen regler för hälsosam mat.

Underlåtenhet att inkludera i din meny, för rädsla för att bli bättre, mat rik på kolhydrater, är en uppriktig illusion. Tyvärr, inte grundlös. För en tid sedan försäkrade anhängare av låg-carb dieter oss om att dessa livsmedel är skadliga för kroppen. Men i praktiken visade sig det att de var försedda med extra kaloriinnehåll av okontrollerade fetter, som är i smör för att "lugna vår gröt", i skivor salami, asfalterad i flera rader på bröd och i muffinen som vi ätit mycket omedelbart.

Stärkelse är faktiskt en användbar näringsämneskomponent av produkterna i denna grupp, utan extra sockerarter och fetter, som ger vårdens energi på en hälsosam sätt. Men styrkan hos denna mat bestäms inte bara av stärkelse. B-vitaminer, kalcium, järn och zink är en annan användbar funktion. Otillbörligt kritiserade potatis innehåller C-vitamin och orefinerade spannmålsprodukter och grovt bröd innehåller fiber, vilket är mycket fördelaktigt för tarmhälsan och förbättrar dess funktioner.

Beroende på våra energikostnader borde vi konsumera från 6 till 11 portioner av denna hälsosamma mat, som i själva verket borde vara mer än hälften av kaloriinnehållet i den dagliga kosten. Följande exempel kommer att berätta vad en serie ser ut:

1 bröd som väger 30-40 gram
3 galetny kakor (cracker) eller torkning
½ kopp kokt ris, nudlar, korn, bovete, bulgur, semolina, pasta
¼ kopp färdig frukost eller müsli (ca 30 gram)
1 medium potatis

Experter rekommenderar att "inte hängas upp" på enskilda produkter. Eftersom en balanserad diet baseras på mångfald.

Växlingen av havregryn, bovete, ris, pasta (särskilt av hårda sorter), spagetti, fullkornsbröd gör vår mat hälsosam, välsmakande och rik. Det rekommenderas att hela kornprodukter utgör hälften av alla korn.

2 grupp av livsmedelsprodukter - grönsaker och frukter

Källor av vitaminer och mikroelement

2 matgrupp - grönsaker och frukter med rekommenderad mängd konsumtion på minst 400 gram per dag, vilket motsvarar i genomsnitt 5 portioner. Om grupp 1 är en energikälla, levererar produkterna i denna grupp vår kropp med vitaminer och mineraler. Specificiteten hos dessa näringsämnen är sådan att många av dem inte lagras av kroppen. Därför står vi inför uppgiften att daglig uppfylla sin brist på mat. Det bästa valet är de prover som odlas inte långt från oss, i lokala miljöer.

Förutom näringsmässiga fördelar har grönsaker och frukter också en skyddande effekt på grund av "skyddande" komponenter (flavonoider, antioxidanter). De spelar en särskild roll för att upprätthålla vår hälsa.

1 servering från denna grupp är:

½ kopp (ca 100 gram) grönsaker (morötter, betor, selleri, grön och lök, rovor). En portion kan vara antingen rågrönsaker eller ångade eller kokta grönsaker, som exempelvis är i en soppa.
1 kopp gröna bladgrönsaker (kål, ramson, broccoli, spenat, sallad, sorrel, etc.). Mörkgröna grönsaker tjänar särskild uppmärksamhet.
1 medium tomat
½ kopp gröna bönor
1 medium frukt (äpple, päron eller 2 små plommon)
½ kopp (ca 100 gram) tärnad ny, konserverad eller kokad frukt (inget tillsatt socker)
Ibland kan du använda:
160 ml frukt- eller grönsaksjuice (du kan göra frukt och grönsaksjuice, till exempel äppelorot)
30 gram torkad frukt

På vintern när det blir tätt med färska grönsaker och frukter rekommenderar experter att äta dem i frusen, konserverad, torkad och syltad form.
Men det bästa valet är ganska banalt - råa eller lite kokta grönsaker utan överskott av salt och fett.

På kort sikt (högst 5-10 minuter) kokar i en liten mängd vatten maximerar bevarande av vitamin C. Förutom att koka, för att bevara grönsakens fördelaktiga egenskaper, rekommenderas andra friska kokningsmetoder: rostning, ångkokning eller i mikrovågsugnen.

En alternativ källa till C-vitamin på vintern är groddar och bönor.

3: e matgrupp - mjölk och mejeriprodukter

Mejeriprodukter - Källor av kalcium

3 livsmedelsgrupp - mjölk och mejeriprodukter - källor till kalcium, protein och vissa vitaminer (A, B). I motsats till den allmänna tron att fetma mejeriprodukter är hälsosammare än fetma mejeriprodukter, uppmanar experter oss att göra det motsatta. Det är fettfri mat som är ett bra näringsalternativ för att ge kroppen kalcium och protein.

Fettflöde och smör innehåller mestadels fetter.

Det rekommenderade dagliga intaget för denna grupp är 3 portioner.

1 servering av mejeriprodukter är:

1 kopp (200,0) mjölk, yoghurt eller kefir;
Två skivor (45 gram) hård ost (till exempel cheddar);
½ kopp (120 g) ricottaost;
1,5 koppar (ca 250 gram) hemlagad ost;
1 kopp (250 ml) soja, ris mjölk.

4: e grupp av produkter - källor till animaliskt och vegetabiliskt protein

Källor av animaliska och växtproteiner

4 matgrupper - fisk, fjäderfä, magert kött, baljväxter, nötter och frön, tofu, sojabönor, ägg med konsumtionshastigheten - 2 portioner per dag.

Dess representanter ger oss protein. På grund av dess aminosyrakomposition anses proteinet av kött fullständigt och vegetabiliskt protein är defekt. Bönor, linser är dock ett bra alternativ för kött och tillsammans med korn ger vi tillgång till högprotein.

Förutom protein innehåller kött och slaktbiprodukter (lever, njure) järn som, enligt kroppens lätta absorptionsförmåga, överstiger "växtjärn", vitaminer (B, H, PP, A, E, D) och mineraler (Na, K, Mg, ).

1 servering motsvarar:

1-1,5 koppar (150-200 gram) kokta eller burkade bönor (linser, ärtor, bönor);
2 ägg (120 gram);
65 gram kokt magert rött kött (biff, lamm, fläsk), ½ koppar magert kött, 2 små kotletter, 2 skivor rostat kött (ca 90-100 gram råvikt);
80 gram kokt fjäderfä (kyckling, kalkon) - ca 100 gram våtvikt
100 gram kokta fiskfiléer (ca 115 gram färskvikt) eller 1 liten burk fisk
170 gram tofu;
30 gram nötter eller frö eller nötkött / fröpasta (utan tillsatt salt), såsom jordnöts- eller mandelolja, tahini.

Som vi ser av volymen av portioner och det rekommenderade beloppet behöver vi inte en stor mängd mat från denna grupp. Dessutom finns det en del wariness i hennes attityd. Ett överflöd av leverintag kan till exempel leda till ett överskott av vitamin A. Därför innebär en balanserad kost från WHO-experter en rimlig begränsning av listan över produkter i denna grupp.

5 livsmedelsgrupp - fetter, godis och salt

Alla fetter finns i den 5: e livsmedelsgruppen enligt WHO-klassificeringen

Grupp 5 mat - fetter (smör, smör, margarin, vegetabilisk olja), godis och salt.

Denna mat bör ätas minimalt. Några - också sällan.

Förutom fetter innehåller den allt som vi oftast älskar: godis, kakor, efterrätter, söta kolsyrade drycker. Faktum är att dessa är kalorimat med mycket socker och / eller salt med ett minimum av näringsinnehåll.

Rekommendationerna i denna grupp avser främst enskilda ämnen med vilka mat fylls för att ge det en smak:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Ägg som produktkategori

Vilken kategori av mat hör ägg till?

Alla livsmedel är indelade i kategorier, nämligen:

1 Livsmedel är varor som inte kräver särskilda lagringsförhållanden:

2 Gastronomi är mat av högt näringsvärde, nämligen

3 Matlagning är produkter

kräver ingen ytterligare matlagning

4 Kött, fjäderfä, ägg - detta

färskt kött, kylt och fruset, kylt och fryst fjäderfä, liksom slaktbiprodukter, malet kött och andra beredda livsmedel, kyckling och vaktelägg av olika kategorier.

5 Fisk och skaldjur är

6 Frukt, grönsaker, svampar är:

7 Frossad mat.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorivaror och bageriprodukter.

10 läskedrycker.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Babymat.

13 Dietetic Nutrition och Sports Nutrition

Ur listan är det tydligt att ägget ingår i kategorin kött, fågel,

så att ett ägg kan betraktas som en köttprodukt, men under förutsättning att det är ett ägg. och sälja alltid den separat från huvudprodukterna.

Något obegripligt fråga. Särskilt om typen av livsmedel. Är maten uppdelad i typer, typer och klasser? Kanske är det bara jag släpar efter livet. Men med mina bakåtvända ögon kommer jag att försöka att tillägna fågelägg till kategorin protein och feta livsmedel, eftersom äggulan är nästan rent fett, proteinet är proteinet. Dessutom finns det en tillförsel av luft i varje fågel ägg. Under skalet, vanligen med en stump ände, finns det en tillförsel av luft, vilket är nödvändigt för att den ynglande unga ska citera, det första andetaget. "

En av de viktigaste industrier är mat, för varje dag kräver människokroppen bränsle - en mängd olika livsmedel i både naturlig och bearbetad form. Att systematisera och organisera terminologin för hela sortimentet av livsmedelsprodukter hjälper deras klassificering.

För att kunna producera, sälja och lagra mat effektivt, är det nödvändigt att klassificera dem först.

Livsmedelsklassificering är en logisk process att dela upp hela livsmedelsbeståndet i grupper av olika nivåer av generalitet enligt vissa egenskaper.

I produktforskning finns det flera klassificeringar av livsmedelsprodukter, nämligen utbildning, handel, standard, ekonomisk och statistisk handel och utrikeshandel. De vanligaste är de två första.

Matklassificering har många mål, nämligen:

hjälp automatisera processen att samla och bearbeta information om produkten;
underlätta undersökningen av konsumentegenskaper hos livsmedelsprodukter, bildandet av ett system för krav på livsmedelsprodukter, redovisning och planering av deras omsättning;
hjälpa till att utveckla rationella förpackningsmetoder, organisera optimal lagring och transport av livsmedelsprodukter;
främja rationell placering av varor i försäljningsområdet och i lageret;
skapa en grund för certifiering av livsmedelsprodukter;
underlätta identifiering av konsumenternas efterfrågan på mat.

Att samla information om varorna och deras bearbetning med olika typer av datorverktyg. Klassificeringen av mjukvaruprodukter baserade på användningen omfattar tre huvudkategorier: systemprogramvara, applikationspaket och programmeringsverktyg. Applikationsprogram är ansvariga för att behandla olika uppgifter.

I sin tur är klassificeringen av programvaruprodukter av tillämpad natur uppdelad i följande typer: textredigerare och processorer, grafiska redaktörer, databashanteringssystem, kalkylblad; redovisningssystem, kontorssystem, finansiella analyssystem och andra. Allt ovanstående mjukvara används för att hantera livsmedelsomsättningen.

På grundval av destination är alla livsmedelsprodukter uppdelade i fyra kategorier:

Livsmedelsprodukter för massförbrukning.
Terapeutiska och dieter och terapeutiska produkter.
Produkter avsedda för barnens näring.
Funktionsmat:

befästa livsmedel;
fysiologiskt funktionella livsmedelsingredienser;
probiotiska livsmedel;
probiotika;
prebiotika;
synbiotika.

Livsmedelsklassificering av de övre nivåerna utförs på de vanligaste grunderna.

Så, på grundval av ursprung, är alla livsmedelsprodukter uppdelade i fyra grupper:

vegetabiliska produkter (spannmål, grönsaker, frukter, baljväxter, svampar etc.);
animaliska produkter (kött, fisk, skaldjur, etc.);
mineraliskt ursprung (bordsalt);
biosyntetiskt ursprung (vinäger).

På grundval av den kemiska sammansättningen av livsmedelsprodukter är indelad i:

På grundval av graden av bearbetning är matvaror:

Det här är naturligtvis inte en fullständig klassificering av grundläggande livsmedel. Varje grupp av livsmedelsprodukter består hierarkiskt av mindre grupper (arter, sorter, sorter etc.) beroende på råvaror, recept, produktionsteknik och andra förenande egenskaper.

Utbildnings klassificering av mat genom grupper används i merchandising för att studera konsumentegenskaper av varor, principerna för bildandet av dessa egenskaper och deras bevarande. Enligt ovan nämnda klassificering grupperas alla livsmedelsprodukter i 9 grupper baserade på vanligt ursprung, kemisk sammansättning, produktionsteknik, syfte och lagringsfunktioner:

spannmålsprodukter;
frukt och grönsaksprodukter och svampar;
socker, honung, stärkelse och konfekt
matfetter;
köttprodukter;
fiskprodukter;
mejeriprodukter;
ägg och äggprodukter
smakämnen.

Utbildnings klassificeringar syftar till att studera sortimentet av produkter, och den viktigaste funktionen är utnämningen av en livsmedelsprodukt.

Handels klassificering av livsmedel av grupper hjälper till att rationellt placera varorna på hyllorna och organisera deras effektiva lager. Enligt denna klassificering skiljer sig följande grupper av produkter:

bageriprodukter;
frukt och grönsaker;
mejeriprodukter;
konfekt;
kött och korv;
fisk och fiskprodukter
äggprodukter;
matfetter;
läskedrycker;
vin och vodka produkter;
tobaksprodukter.

I handeln innebär klassificeringen av livsmedelsprodukter en villkorlig integration av alla livsmedelsprodukter i livsmedelsbutiken och gastronomiska.

Livsmedelskategorin omfattar mjöl, pasta och spannmål, socker, salt, stärkelse och jäst, te, kaffe, kryddor och vegetabiliska oljor.

Den gastronomiska gruppen av varor innefattar färdiga produkter, nämligen korv, konserverat kött och fisk och rökt mat, ostar, smör och andra mejeriprodukter, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och vissa kryddor.

Livsmedelsprodukter kan bilda en viss uppsättning varor eller intervall. Det finns handel och industriella sortiment.

I det första fallet skiljer sig ett sortiment av ett företag (ett antal varor som säljs i en butik) och ett sortiment av en varugrupp (mejeri, kött, konfekt och andra varor).

I industrisortimentet ingår varor som produceras vid detta företag (företagsortiment) eller inom en viss industrisektor (branschsortiment).

I antiken, när den kemiska kompositionen av mjölk ännu inte var känd, kallades denna produkt ofta "vitt blod" eller "livsjuice". Och med god anledning. Mjölk anses trots allt vara den mest värdefulla maten på grund av innehållet av 20 aminosyror, mer än 147 fettsyror och laktos (mjölksocker), vilket är ett lagerhus med vitaminer, spårämnen, enzymer och andra fördelaktiga ämnen.

Klassificeringar är mottagliga för både själva mjölken och de produkter som härrör från den. En speciell grupp består av jästa mjölkprodukter, som är resultatet av mjölksyra eller mjölksyra (mjölksyra + alkohol) jäsning.

pastöriserad

Resultatet av uppvärmning av mjölken till en temperatur på 74-760C i 15-30 minuter i specialutrustning

steriliserad

Resultatet av att värma mjölken till en temperatur över 1000 ° C under 2-10 sekunder under högt tryck

smält

Resultatet av att hålla pastöriserad mjölk vid en temperatur av 85-990Ñ i minst 3 timmar i slutna behållare

kondenserad

Resultatet av indunstning av helmjölk med eller utan tillsats av kristallint socker (12%)

torr

Resultatet av att torka normaliserad pastöriserad mjölk till pulvertillståndet

Resultatet av separation av fett från helmjölk

Produkten från separations- eller björkkräm från kojölk

Produkten av koagulering av mjölk genom enzymer och mjölksyrabakterier eller genom smältning av olika mejeriprodukter med saltmältare

Fermentationsprodukten av pastöriserad mjölk med bakteriestarter

sur mjölk

Produkten av fermenterad mjölkfermentering av pastöriserad mjölk med introduktionen av rena raser av mjölkstreptokocker, acidofila och bulgariska pinnar i olika proportioner

kefir

Produkten av blandad jäsning med kefir svamp. Den har en uttalad kost- och terapeutisk effekt på grund av ackumulering av antibiotika.

gräddfil

En fermentationsprodukt av pastöriserad grädde med ferment från rena kulturer av mjölkstreptokocker

kockost

Mjölksfermentationsprodukt och efterföljande avlägsnande av vassle

acidofila drycker

En fermentationsprodukt av pastöriserad mjölk med användning av en ferment av acidophiluspinnar

Köttprodukter, som mejeriprodukter, tillhör kategorin konsumtionsvaror. Kött i stora mängder innehåller alla väsentliga aminosyror och i förhållandet som bäst motsvarar människokroppens behov. Det är för människor den främsta källan till vitamin B12, fosfor och järn, fosfolipider och andra näringsämnen.

Kött av slaktade husdjur

Nötkött, fläsk, hästkött etc.

Mindre organ av slaktad nötkreatur (hjärta, njure, lever, tunga, huvud, etc.)

Kött av kycklingar, kalkoner, ankor, gäss, etc.

Schnitzel, entrecote, goulash, cutlet, biff, köttbulle, malet kött etc. som kräver efterföljande värmebehandling

Köttkulinariska produkter

Klar att äta köttprodukter som har genomgått olika värmebehandlingar

Frysta färdiga kötträtter

Färdiga köttprodukter av naturligt eller malet kött, med eller utan garnering, fryst

Saltade och värmebehandlade klumpiga köttprodukter färdiga att äta (skinka, bacon, bacon, etc.)

Produkter från korvhackat kött med eller utan hölje (korv, korv, köttfärs, paj, bräda, köttbröd etc.) som har värmebehandlats eller gjorts och redo att äta

Hermetiskt förseglade och steriliserade köttprodukter i kombination med andra livsmedelsprodukter (grönsaker, spannmål) eller utan dem

Babymatprodukter är livsmedelsprodukter som skapas av högkvalitativa råvaror enligt särskilda recept för barn från de första dagarna till 14 år. Barnens näring måste uppfylla alla deras fysiologiska behov, i synnerhet för att vara komplett i deras innehåll av proteiner, kolhydrater och fetter, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen.

Den fullständiga klassificeringen av barnmat är mycket omfattande. Den vanligaste egenskapen för klassificering är åldern för barn för vilka livsmedelsprodukter är utformade. I detta hänseende, utsökt mat:

för små barn (från 0 till 3 år);
för barn i förskoleåldern (från 3 till 6 år);
för barn i skolåldern (från 6 till 14 år).

Enligt vatteninnehållet är barnens matprodukter indelade i två grupper:

produkter med lågt vattenhalt (4-15%). Dessa inkluderar spannmål, pasta, mjöl, torra mjölkblandningar;
produkter med högt vattenhalt (60-90%). Dessa är vegetabiliska och fruktpuréer, stallost, kefir, köttbullar.

Enligt graden av slipprodukter är barnens matprodukter avsedda:

för barn under de första månaderna av livet (applicera homogenisering av livsmedelsämnen med en partikelstorlek på 150-200 mikron);
för barn från 6 till 9 månader (torkar med partikelstorlek upp till 800 mikron);
för barn från 10 månader till 1,5 år (hugga upp till 2000 mikron i bitar);
för barn från 1,5 till 3 år (delrätter).

Konserverad mat för barnmat är:

från vegetabiliska råvaror (juice, potatismos, konserverad grönsaker och frukt och grönsaker);
från rått kött (nötkött, fjäderfä, fläsk, lever, hjärta, mage och tunga).

En speciell plats i babymat tas av mejeriprodukter, eftersom det är detta som ersätter barnet med mammas mjölk, om det saknas, och används som en kompletterande mat. Beroende på syftet ser klassificeringen av mejeriprodukter för barn ut så här:

torr anpassad spädbarnsformel;
torrmjölkspannmål;
fermenterade mjölkprodukter.

Efter typ av produkter kan mejeriprodukter vara:

Alla livsmedel tenderar att försämras över tiden. Förlänga hållbarheten genom att använda konservering. För detta är det nödvändigt att skapa förhållanden som förhindrar utvecklingen av mikroorganismer och enzymernas aktivitet som orsakar förstöring av produkter.

Enligt konserveringsmetoder är klassificeringen av matlagring följande:

värmebehandling (pasteurisering, sterilisering, frysning, kylning, applicering av UHF-strömmar);
dehydrering (sublimering, vakuum, sol- eller kammartorkning);
ändra mediets sammansättning (saltning, betning, betning, tillsats av socker);
användningen av kemikalier (administrering av antibiotika, antiseptika och antioxidanter);
jonisering genom strålning.

Canning ökar inte bara hållbarheten på livsmedelsprodukter, utan expanderar även deras sortiment, förbättrar smaken och ökar kaloriinnehållet.

Alla livsmedel är indelade i kategorier, nämligen:

1 Livsmedel är varor som inte kräver särskilda lagringsförhållanden:

2 Gastronomi är mat av högt näringsvärde, nämligen

3 Matlagning är produkter

kräver ingen ytterligare matlagning

4 Kött, fjäderfä, ägg - detta

färskt kött, kylt och fruset, kylt och fryst fjäderfä, liksom slaktbiprodukter, malet kött och andra beredda livsmedel, kyckling och vaktelägg av olika kategorier.

5 Fisk och skaldjur är

6 Frukt, grönsaker, svampar är:

7 Frossad mat.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorivaror och bageriprodukter.

10 läskedrycker.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Babymat.

13 Dietetic Nutrition och Sports Nutrition

Ur listan är det tydligt att ägget ingår i kategorin kött, fågel,

så att ett ägg kan betraktas som en köttprodukt, men under förutsättning att det är ett ägg. och sälja alltid den separat från huvudprodukterna.

I livsmedelsforskningen av livsmedelsprodukter användes utbildning, kommersiell, standardklassificering.

Livsmedelsprodukter är också indelade i typer, sorter och sorter. Det finns naturliga (arter) kommersiella sorter. Kommersiell kvalitet på produkten beror på dess kvalitet och bestäms i enlighet med kraven i standarden.

I handelspraxis används ofta begreppet sortiment, vilket innebär att vi menar en uppsättning arter eller varianter av varor, förenade med någon egenskap. Till exempel innehåller pastasortimentet pasta, nudlar, nudlar etc. Minimissortimentet är en förteckning över varor som krävs för ett visst kommersiellt företag.

Den pedagogiska klassificeringen baseras på gemensamhet av varor enligt deras ursprung eller huvudsakliga råmaterial, likheten av kemisk sammansättning och användning. Eftersom den pedagogiska klassificeringen grupperar varorna inte enligt samma princip, kan den inte anses strängt vetenskaplig. Enligt denna klassificering är livsmedelsprodukter uppdelade i nio grupper:

spannmålsprodukter - korn, mjöl, spannmål, bageri och pasta. Produkter i denna grupp innehåller en hög mängd stärkelse;

frukt och grönsaksprodukter - färsk frukt, grönsaker, svamp och deras produkter. Dessa produkter kännetecknas av högt biologiskt värde och låg energikapacitet;

socker, honung, stärkelse och stärkelseprodukter, konfektyr. Dessa produkter har en trevlig smak och arom. Många av dem är efterrätt eller delikatesser;

smaksättningsprodukter - alkohol, låg alkohol och läskedrycker, te, kaffe, kryddor, salt, matsyror samt konventionellt tobak och tobaksprodukter. De har uttalat smak och arom, innehåller ämnen som påverkar nervsystemet. Använd dem i små mängder för att förbättra smaken av mat och döda aptiten. Konsumtionen av vissa av dem, särskilt alkoholhaltiga drycker och tobaksprodukter, är skadlig för människors hälsa.

mejeriprodukter - mjölk och dess produkter (mejeriprodukter - gräddfil, kesost, grädde, smör, ost, etc.). Många produkter i denna grupp rekommenderas för baby och kostfoder. De utmärks av högt biologiskt värde och god absorption;

ätbara fetter - vegetabiliska oljor, animaliska fetter, margarin, matlagning, konditorivaror och bakfetter, majonnäs. Dessa produkter, i jämförelse med andra, har den högsta energikapaciteten, är en källa till vitaminerna A, D, E, K;

köttprodukter - kött av olika djur och fjäderfän och deras produkter (korv, köttrökta produkter, konserverat kött, halvfabrikat och kulinariska produkter). Köttprodukter är en av huvudkällorna till högkvalitativa proteiner.

äggprodukter - fåglar ägg och deras produkter (melange, äggpulver). Dessa produkter absorberas väl av människokroppen och har ett högt biologiskt värde.

fiskprodukter - färsk, saltad, torkad, rökt, torkad fisk, konserverad fisk, fiskro och icke-fiskråvaror (kräftor, krabbor, musslor, alger etc.). Fiskprodukter är en källa till högkvalitativa proteiner, fetter, vitaminer och har ett högt näringsvärde och biologiskt värde.

Enligt varubeskrivningen av varor kombinerad i följande grupper:

I handelspraxis är matvaror uppdelade i gastronomiska och livsmedelsbutiker.

Gruppen av gastronomiska produkter inkluderar färdiga produkter:

Den grupp av matvaror ingår

Principen för CC är kodningen av alfanumeriska tecken i form av alternerande svarta och ljusa streck av olika tjocklek (slag och mellanslag), läsning med en avsökningsenhet som avkodar koder och sänder information till en dator.

De två första siffrorna anger landskoden där organisationen finns, som registrerade tillverkaren, dess produkt och tilldelade serienumret.

Landskoden får inte sammanfalla med varornas ursprungsland. Eftersom tillverkaren eller säljaren har rätt att registrera sig i inhemska eller utländska databanker.

Groats är en av de vanligaste livsmedel. Enligt innehållet i de viktigaste näringsämnena har bovete, havregryn och ärtgryn den mest gynnsamma kemiska sammansättningen.

Innehållet av vitaminer i spannmål är annorlunda. Energivärdet av spannmål är ganska högt. Det fysiologiska värdet av spannmål på grund av deras påverkan på kroppens aktivitet. Semolina och risblandningar på grund av deras låga fiberhalt och hög smältbarhet rekommenderas för barnmat. Havregrynsgröt har en slemhaltig konsistens och har en positiv effekt på aktiviteten hos den mänskliga mag-tarmkanalen. Korn som innehåller en stor mängd fibrer (bovete, korn, havre) har en fördelaktig effekt på matsmältningsorganen.

Cellulosa (cellulosa) är en vanlig polysackarid. Det mesta av fibern absorberas inte av människokroppen. Dess ökade innehåll i produkten minskar dess smältbarhet, näringsvärde, försämrar smaken.

Kulinariska fördelar med spannmål karaktäriseras av kokningstiden, en ökning av massa och volym, organoleptiska indikatorer på grötets kvalitet (smak, lukt, textur). Spannmål med en kort tillagningstid är de mest värdefulla - 15-25 min (semolina, Hercules, snabbkokande ojord), som ger en stor vikt- och bulkkock, samt spannmål, vars porrkar har en typiskt distinkt smak och lukt, en smula konsistens.

Producera spannmål i ett brett spektrum. Klassificeringen av spannmålsprodukterna baseras på vilken typ av spannmål som används och dess bearbetningsteknik.

Beroende på vilket spannmål som används, är spannmålen uppdelad i typer - vete, bovete, havre, korn etc.; enligt sättet att bearbeta kornet - på sorterna: hela, krossade, malda, krossade, ololerade, valsade; I enlighet med innehållet i en godartad kärna och föroreningar är ogröna spannmål uppdelade i sorter (havregryn, bovete, ris, hirs), krossade - i förhållande till kornets storlek, i antal, och de markerade spannmålen (vet, korn, majs) är uppdelade i fem siffror och opolerad (korn) - tre Beroende på typen av vete är semolina uppdelad i märken.

Spannmål är inte bara läckra och näringsrika, men också extremt fördelaktiga. Spannmål (särskilt opolerad) innehåller en rekordmängd av vitaminer, kalium, magnesium, järn, zink och andra väsentliga spårämnen. Dessutom känner tillhängare av en hälsosam livsstil att kornrätter är rika på fiber och pektin, vilket absorberar alla skadliga ämnen från kroppen. Spannmål i den magra, vegetariska menyn är särskilt oumbärlig.

Att välja spannmål är lätt: Havregryn, semolina, hirs, bovete, pärontorn och andra spannmål måste först och främst vara färska och av hög kvalitet - smak, färg, lukt, närvaro eller frånvaro av föroreningar. Fuktighet är också av stor betydelse, eftersom torra spannmål kan lagras utan att förlora sina egenskaper under mycket längre tid. Du bör inte använda våta spannmål, liksom spannmål som innehåller kull och föroreningar: sand, frön från vilda växter, obrännbara kärnor.

Särskilt ofta serveras spannmålsprodukter i restauranger av nationella rätter. Till exempel innehåller menyn på den ryska matrestaurangen en ung inhemsk anka bakad med giblets och bovete gröt.

Som regel används bovete, havregryn, hirs och semolina i restaurangkök, men ris, den äkta kungen av spannmål, är särskilt populär.

Pärontorn, erhållen från polerade korn, är mycket mindre populär. Och förgäves - innehåller vegetabiliskt protein i päronkorn nästan lika mycket som soja, och i dess näringsmässiga egenskaper är det överlägset många andra spannmål. Denna fling går bra med grönsaker, örter och svampar, du kan laga soppa och även sallader från den. Från krossade, men inte markade kornkorn, erhålls korngror som är rik på cellulosa och mineraler. Tydligen är populariteten hos pärlbyg och kornkropp inte något som bidrar till deras "offentliga catering", "armé" förflutna.

Många andra korn föredrar bovete, vilket är känt för sin ljusa smak och behagliga doft. Hälsokost, diet och samtidigt näringsrik är bovete rika på väl smältbara proteiner, stärkelse, vitaminer, magnesium och järn. Köttfärssida eller suggris med bovete gröt - En av de vanligaste bankettdiskarna. Dessutom är inte bara alla typer av spannmål och rätter beredda från denna spannmål, men också utsökt fyllning för pajer, och även speciella buckwheat pannkakor.

Hittills förlorar hirs som erhållits från raffinerad hirs korn popularitet. Krismjölkgrönsgröt med grädde eller pumpa, bakad i en keramisk kruka, ingår ofta i menyn med ryska köket.

Hirsgrönsaker innehåller "förgängliga" vegetabiliska fetter, så det får inte lagras i mer än två eller tre månader. För att inte äta bitter gröt rekommenderas att skölj grisarna noggrant med varmt vatten.

Semolina, som används för spannmål och olika puddingar, erhålls från finmalt vete. Tjock semolina gröt med russin och frukt, dekorerad med kanderade frukter, nötter och vispad grädde, kan vara en bra efterrätt. Från vete av grövre slipning erhålls Artek-spannmål, som kokas mycket längre än semolina, och skiljer sig från det i ljusgul färg.

Också i receptet på vissa rätter är hela och inte krossade vetekorn, befriade från skalen. Till exempel innehåller vegetarisk meny kostsallader från svagt grodda korn av vete, russin, morötter och andra frukter och grönsaker.

Men många älskare av georgisk mat föredrar närande, välsmakande och lätt smältbara majskorn. I nästan alla georgiska restauranger kan du smaka exotisk Elarji - krossad majs med ost och majsgröt - hominy.

Cornmeal, rik på stärkelse, järn och vitaminer, ingår i de så kallade snabba frukostarna - majsflingor och musslor.

Favoritmüsli - denna accelererade och förbättrade version av spannmål - är en komplex blandning av bovete, majs, havre, vete, risflingor, blandade med nötter, frön, russin, torkad frukt och brunt socker.

Särskilt användbart är gröt gjord av havreflingor "Hercules". För att få havreflingor, åtsas ångarna försiktigt, torkas och krossas, och flakorna absorberas därför mycket bättre än hela havregryn, och havregrynsgröt har en delikat smak.

Experter tror att disken från "Hercules" är optimala när det gäller förhållandet mellan kolhydrater, proteiner, vitaminer och mikroelement. Varje fling är dock användbar, välsmakande och bra på egen väg, och du bör inte neka flingor och ersätta dem med alla slags exotiska produkter.

Lätt, ömt kalorier, ris går bra med många produkter - fisk, kött, mjölk, grönsaker, frukt. Till exempel tjänar saftigt andbröst i lönnsirap med rostade grönsaker, ris och citrussås som en riktig dekoration av någon restaurangmeny.

Från ris kokta soppor, sallader och rätter, Medelhavet risotto och paella, doftande smula orientaliska pilaf.

Japanska sushi och sashimi, som är så populära nu, är en kombination av klibbigt klibbigt ris med rå havsfisk, alger, räkor, sojapasta, wasabi-sås.

Det finns många sorter av ris, den vanligaste som är långkornig. Dess stora och långa korn håller sin form efter tillagning och klibbar inte, den är idealisk som en rätter för kött och fiskrätter. Långkornigt ris som har blivit lättpolerat kallas brunt. En sådan croup, som bevarar klihöljet och embryot, är särskilt fördelaktigt för organismen, eftersom det innehåller alla de ursprungliga näringsämnena och vitaminerna.

Gourmer uppskattar särskilt det kungliga jasminriset, som odlas på Thailands höga platå. Dessa snövitkorn med en delikat smak och en underbar mjölkig arom används i orientalisk mat.

Basmati risrätter, som växer endast i Indien vid Himalayas fot och är bevattnade med rent vatten från fjällbergen, är efterfrågade bland besökare på restauranger.

För sallader och sidrätter är ångat ris som har genomgått speciell värmebehandling perfekt. Den behåller näringsämnen och sitter aldrig ihop när den kokas. Men älskare av hälsosam mat föredrar att ha en unik smak av vildt svart ris, som i regel används i en blandning med långkorn.

Bovete är indelad i Zarditsu och genomborrad.

Kärnan är ett bovetekorn från vilket endast fruktskiktet har tagits bort. För att öka utbytet av spannmål och förbättra dess kulinariska egenskaper utsätts kornet för hydrotermisk behandling före avskalning. Färgen på icke-ångad spannmål är grått med en grön tinge, ångad är brun i olika nyanser. Enligt kvaliteten är jardins uppdelade i högsta och 1: a klass.

Burst - är en krossad bovete kärnor, bildad i processen att göra bukvete Jadri. Sorterna är inte uppdelade.

Varför spannmål är bra för barn och vuxna?

Vitamin B1 - förbättrar matsmältningen, normaliserar nervsystemet, muskler och hjärta.

Vitamin B2 - upprätthåller frisk hud, naglar, hår, förbättrar syn.

Vitamin B3 - eliminerar gastrointestinala störningar, ökar blodcirkulationen.

Vitamin B5 - främjar sårläkning, hjälper till med infektioner, främjar syntesen av antikroppar.

Vitamin B6 - främjar absorptionen av protein och fett, hjälper till att förhindra nerv- och hudsjukdomar. Vitamin B8 - hjälper till att eliminera allmän muskelsvaghet, hjälper till vid behandling av dermatit och sömnlöshet.

Vitamin PP - stärker blodkärlen

Järn - ökar motståndet mot sjukdom, ger en bra hudton.

De främsta fördelarna med pasta över andra mjölprodukter är möjligheten till långtidsförvaring utan försämring av kvalitet och konsumentegenskaper, snabbhet och lätthet att laga maträtten från dem (i genomsnitt 5 till 20 minuter) samt hög näringsvärde. Traditionellt kan pasta lagras i mer än ett år, eftersom de har låg fuktighet och de innehåller inte några lättfördärvliga tillsatser (med undantag för smak och koncentration i vissa typer). Högt näringsvärde beror på proteininnehållet - upp till 10,4%, stärkelse - 68,5%, sockerarter - upp till 1,8%, mineralämnen - upp till 1,7%.

Pasta är uppdelad i:

på en mjölkkvalitet från vilken makaroner är gjorda;

om användningen av smakämnen eller tillsatser för klädsel

på pastaformen.

Vid produktion av pasta med hårt och / eller högt glasmjukvete, vilket bestämmer färgen på pastamjöl (vit eller kräm). Det är möjligt att bestämma vilken typ av mjöl som används vid produktion av pasta med dess proteininnehåll i produkten: om 100 gram proteinprodukter innehåller mer än 11%, är basen vetemjöl från durumvete. Lågproteinprodukter är gjorda av mjuka vetesorter.

Vid användning av smakämnen eller dressing tillsatser läggs deras namn till sortens namn (till exempel högsta, ägg).

På förpackningen av många importerade produkter anges antalet ägg per 1 kg mjöl. Högkvalitativa pastaprodukter är anmärkningsvärda för sitt höga innehåll av färska ägg (mer än 8 per 1 kg mjöl). Röda betor, tomater, bläckfiskfärger och spenat läggs också till pasta, som bestämmer produktens färg och det tillförda näringsvärdet. Till exempel är röda betorprodukter berikade med C-vitamin, antioxidanter och mineraler, särskilt järn.

Pastas form är uppdelad i rörformiga, filamentformiga och bandformade, såväl som ritade. Producerade "tallrikar" och rör med stor diameter för framställning av italiensk mat. Några avbildade produkter presenteras i form av flerfärgade djur, små bokstäver, hus - de kallas barnens produkter.

Pasta innehåller snabbnudlar. En sådan produkt kallas sublimerad, eftersom fukt redan är borttagen från den framställda produkten.

Pasta ska förvaras i rena och torra lokaler med en relativ fuktighet på högst 70% och en temperatur som inte överstiger 30 ° C. Produkterna kan lagras i ouppvärmda rum vid låga temperaturer. Området med varorna som har en specifik lukt är inte tillåtet. Undvik plötsliga temperaturförändringar och relativ luftfuktighet, eftersom det leder till en ökning av produktfuktigheten.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Matklassificering för Catering

Det finns flera klassificeringar av livsmedelsprodukter, som alla uppfyller sitt avsedda syfte. Till exempel: utbildning, industri, biologi, handel mm

Följande tecken kan tas som utgångspunkt:

- Varornas ursprung - i det här fallet är varorna uppdelade i produkter av vegetabiliskt, animaliskt och mineraliskt ursprung.
- Graden av bearbetning av råvaror - Produkterna är uppdelade i halvfabrikat, råvaror och färdiga produkter.
- syfte - smak och mat;
- kemisk sammansättning - välkända proteiner, fetter, kolhydrater och mineraler.

Men för cateringföretag är den mest populära produktklassificeringen utbildning. Gruppering av varor i den utförs av den huvudsakliga råvarukomponenten (till exempel mjölk, kött, spannmål), genom likhet med användningen av produkter (smakämnen) eller av produktens allmänna sammansättning (till exempel honung och konfekt, fetter). Eftersom denna klassificering utförs generellt, sammanlagt av flera tecken, kan den inte kallas vetenskaplig, men i praktiken används den i stor utsträckning inom catering, lagerbokföring och grossisthandel med produkter, och det motiverar sig väl. Tänk på det i mer detalj.

Utbildningsklassificering av mat. Enligt denna uppdelning hör produkterna till nio olika grupper:

Företaget "AlfaTrade" erbjuder att köpa mat i bulk i Moskva och regionen. Vi har arbetat inom matleveransområdet sedan 2010 och är redo att ge dig de bästa leveransvillkoren och hela produktutbudet.

Vi inbjuder dig att samarbeta med alla typer av HoReCa-företag: kaféer, restauranger, barer, kantiner, pizzerior, konditorier, snackbarer, snabbmatrestauranger, snabbmatrestauranger, matrestauranger, matkombiner, snackbarer, teaffärer, grill, dumplings, pannkakor, bakverk, pasties, korv.

Kolla in vårt erbjudande för mer information - Mat grossist för catering.

Relaterade artiklar:

http://www.foodhouse.pro/klassifikacziya-produktov-pitaniya/

Mat klassificering

Klassificering är fördelningen av en uppsättning objekt, fenomen i grupper och kategorier, som alla har en specifik uppsättning funktioner. Uppdelningen av mat i undergrupper gör det möjligt att studera hela sortimentet, analysera, konto, ordna ordentligt lagring och marknadsföring av varor och leverans av mat till restauranger.

Tecken på livsmedelsklassificering

Det finns flera klassificeringar av livsmedelsbutiker. Var och en av dem är baserad på ett klassifikationsskylt, till exempel: pedagogisk, industriell, biologisk, kommersiell etc. Även följande tecken kan tas som utgångspunkt:

Varornas ursprung - i det här fallet är varorna uppdelade i produkter av vegetabiliskt, animaliskt och mineraliskt ursprung.
Graden av bearbetning av råvaror - Produkterna är uppdelade i halvfabrikat, råvaror och färdiga produkter.
till destinationen - på smak och mat
kemisk sammansättning: välkända proteiner, fetter, kolhydrater och mineraler;

Men för restaurangbranschen och cateringföretag är den mest populära klassificeringen av mat fortfarande pedagogisk. Tänk på det i mer detalj.

Mat klassificering

Enligt denna uppdelning hör produkterna till nio olika grupper:

1. Spannmjölprodukter

Mjöl av alla sorter, korn, spannmål och produkter gjorda av dem, pasta och bageriprodukter). Ett särdrag hos dessa produkter är det ökade innehållet av kolhydrater.

2. Frukt- och grönsaksprodukter

Dessa inkluderar frukter, grönsaker, svamp och bär, samt deras bearbetade produkter - konserverad mat, pickles etc. Utmärkande egenskaper hos denna grupp är låg energivärde och samtidigt uttalad smak. Innehållet i olika ämnen i sammansättningen av denna grupp tilldelas ett högt innehåll av naturliga sockerarter, mineraler, vitaminer och hälsosam kostfiber.

3. Smaksprodukter

Denna grupp av produkter, baserad på dess namn, är utformad för att verka genom kroppens smaklökar på det mänskliga nervsystemet och matsmältningssystemet. De viktigaste aktiva ingredienserna som utgör produkterna i denna grupp är koffein, eteriska oljor, alkoholkomponenter, vanilj. Dessa varor inkluderar te och kaffe, alkoholhaltiga drycker. Särskilt särskilja söta och kryddiga kryddor och kryddor som orsakar en mängd olika smakupplevelser.

4. Stärkelse, socker, honung och konfekt

De har också höga smakegenskaper, men skillnaden från den föregående gruppen är det ökade innehållet av kolhydrater, som lätt absorberas av kroppen, det vill säga de har näringsegenskaper, men är inte inblandade i andra viktiga livsprocesser. Så innehåller antalet varor godis och konfekt, sött mjöl och rika produkter, inklusive orientalisk godis, kakao, choklad, karamell och andra sockerprodukter.

5. Mejeriprodukter

Mjölk, ostar, fermenterade mjölkprodukter (kesost, kefir, ryazhenka, gräddfil, yoghurt, etc.), smör, grädde och mjölkbevarande. Denna grupp av produkter kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner och fetter, som kan ge kroppen alla nödvändiga näringsämnen som också lätt absorberas.

6. Ägg och produkter från dem

De innehåller också äggpulver, melange etc. Enligt innehållet i användbara ämnen och graden av smältbarhet är de lika med produkterna från den tidigare gruppen.

7. Kött (inklusive fjäderfä) och produkter från det

Kött är en oumbärlig källa till animaliskt protein, vilket är huvudbyggnadsmaterialet för kroppen. Dessutom har köttet näringsvärde, hög smak, innehåller några viktiga mineraler. Bland de produkter som härrör från kött är halvfabrikat, korv, frankfurter, rökt produkter, slaktbiprodukter och andra produkter.

8. Fisk och fiskprodukter

Fisk är, som kött, en källa till oersättliga byggproteiner, och också ett antal oersättliga mineralämnen och vitaminer. Produkterna i denna grupp inkluderar levande, kyld och fryst fisk, konserverad fisk, halvfabrikat, skaldjur.

9. Matfetter

Dessa inkluderar oljor och fetter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung, liksom margarin och majonnäs. En särskiljande egenskap hos denna grupp är en hög fetthalt - den mest energiintensiva livsmedelskategorin. Dessutom innehåller vissa typer av vegetabiliska och animaliska fetter viktiga vitaminer A, D, E.

Som framgår av ovanstående lista, görs gruppering av varor enligt huvudråmaterialkomponenten (till exempel mjölk, kött, spannmål) eller likhet med användningen av produkter (smaksvaror) eller av produktens allmänna sammansättning (till exempel honung och konfekt, fetter). Eftersom klassificeringen utförs enligt flera kriterier kan den inte kallas vetenskaplig, men i praktiken är den helt berättigad i produkthandeln i bulk, i lagerbokföring etc.