Hur man producerar gelatin

Huvud Flingor

Hur man producerar gelatin

Populariteten för denna eller den här produkten förklaras av dess begriplighet för varje medlem i samhället. Detta är en slags etablerad kultur för effektiv tid och nöjen att äta. Denna kultur påverkar väsentligt människans uppfattning. Vilket leder till katastrofala moraliska, fysiska och energiska konsekvenser i framtiden.

I varje livsmedelsbutik nära kassören finns det påsar med tuggmarmelad, oftast är dessa "fruktbjörnar" eller "maskar"

Denna delikatess uppfanns i Tyskland i början av förra seklet. Vad ingår i det förutom färg och smak? Huvudkomponenten är gelatin. Vad är gelatin?

Denna matkomponent produceras genom långvarig kokning av hudar, ben och brosk av boskap.

Gelatin nytta och skada - det är ganska subtila begrepp. Detta beror främst på vad den är gjord av.

Artikeln kommer att prata om djurgelatin

Låt oss börja med att nu detta ämne används för två huvudändamål:

i livsmedelsindustrin,
för industriella ändamål (till exempel för produktion av filmer etc.)

I livsmedelsindustrin används den som tillsats för sötsaker. Det kan till exempel tillsättas till marmelad och kan också tillsättas till marshmallow och andra liknande delikatesser.

Men om man tittar på kärnan, kan samma marshmallow och samma marmelad säkert tillverkas utan djurgelatin. Men varför skadar han och inte gagnar? Eftersom du behöver förstå: vad är det till för att göra?

Vad är gelatin gjord av?

Om alla visste klart och förstod vad gelatin är gjord av, skulle det inte vara lika vanligt som vi ser det nu. För att uttrycka det helt, tillverkas gelatin från djurdelar. Om du vill säga ännu mer specifikt, gå till kursen:

djurhud (ofta med hårlinje)
deras inre organ,
deras ben
andra delar.

Traditionellt framställs gelatin med ben av nötkreatur. Som ett resultat av bearbetningen erhålls ett ämne som varken har lukta eller smaka. Visst använder vissa tillverkare inte bara ben. Skinn, hovar och senor av grisar, kor och ibland delar av fisk skickas också för bearbetning. I själva verket är det viktigt att erhålla animaliskt protein, vilket kan användas för att skapa en gelatinös massa eller som ett förtjockningsmedel.

Faktum är att om vi pratar om livsmedelsindustrin - kan du säkert utan djurgelatin. Om vi pratar om produktion av inte bara mat, men vissa andra material, gör dagens teknik också det möjligt att inte använda detta ämne.

Vissa människor hävdar att ansiktspaket med denna komponent är fördelaktiga och föryngrande för huden. Du hatar inte att göra dig själv en mask på ansiktet, som består av delar av djur ?? Finns det inga andra masker som gynnar huden?

Om du redan vill ha din hud att se bra ut - ät mat som innehåller vitamin E. Tja, och även om du redan vill förbättra hudens tillstånd - ät mat som innehåller järn.

Gelatinkomposition

Vissa letar efter var man ska läsa om kompositionen av gelatin bara för att ta reda på vilken typ av mineraler det finns, hur mycket protein det finns etc. Varför behöver du det om skadan är uppenbar? Nu vet du redan hela sanningen om vad detta ämne är.

Om du är en intelligent person kommer du inte längre använda den. Särskilt när det gäller användningen i beredningen av vissa delikatesser. Många använder denna "oumbärliga" ingrediens i matlagning av halva, kakor och andra desserter.

Det betyder att den som offrade det måste svara för djurets död, precis som en mordare måste svara för sin handling. När djur slaktas i ett slakteri är sex personer ansvariga för detta dödande. Den som tillåter att döda, den som begår den, den som hjälper mördaren, den som köper köttet, den som lagar köttet och den som äter det - de anses alla som medbrottslingar i mordet.

Som vi förstod är det gelatin som säljs idag tillverkat av djur som dog i slakteriet. Följaktligen, som följer av skrifterna, lägger den till mat - du blir på samma nivå som den som skär djurets hals. Och ursäkter är omöjliga här!

Det innebär att det är DIG som kommer att behöva ta ansvar för detta i framtiden.

Kom ihåg hur i nazisterna sönder näsarna av människors hud och gjorde sedan sina handskar, regnrockar och andra kläder, såväl som inredningen. Tycker du att det här är en chans? Jag vill försäkra dig om att karma lagen helt enkelt fungerar.

Nu överför det till ditt liv, det är säkert att säga att om du använder andra kroppar i någon form av kroppen, bör samma sak hända dig. Förresten, inte nödvändigtvis i detta liv...

Additiver och färgämnen

Så att behandlarna har en förförisk lukt och ett vackert utseende, smaker och färgämnen och livsmedelstillsatser läggs generöst till maten, och konserveringsmedel används för en lång hållbarhetstid. Till exempel, som de säger i videon "om fördelarna med att tugga marmelad": "Tugga marmelad ska vara lysande i utseende och kan lagras i upp till 1 år" allt detta säger om kvalitet?

Tillverkare anger aldrig en specifik komposition, d.v.s. De dechifierar inte vad exakt varje komponent är gjord av. Eftersom tillverkaren behöver lönsamt sälja sin produkt använder han ofta billigt "material" för kompositionen.. De är inte intresserade av konsumenternas hälsa, särskilt eftersom de inte bär något ansvar. Är det möjligt att bevisa att denna sötma väckte skada? Men faktum har länge varit känt att ju mer vi använder kemikalier i produkter, desto större är risken för onkologiska sjukdomar och den möjliga mutationen i efterföljande generationer.

Varje dag använder vi olika produkter (marmelad är inte densamma med sådan * komposition - en överraskning *), för att uttrycka det enkelt kommer vi alla att arbeta på tabletter)))

Du läser vad som står på förpackningen när du säljer i en butik, och dessutom kommer du aldrig att känna till den verkliga kompositionen om du inte gjorde det själv.

Sekundär oljeraffinering innefattar att ändra strukturen hos sina komponenter - kolväten. Hon ger råmaterialet från vilket de får:

syntetiska gummin och gummin;
syntetiska tyger;
plast;
polymerfilmer (polyeten, polypropen);
detergenter;
lösningsmedel, färger och lacker;
färgämnen;
gödselmedel;
giftiga kemikalier;
vax

Var god uppmärksam på objektet - färgämnen utan dem, ingen marmelad produceras. (om det inte är hemlagad, även om livsmedelsfärger från butiken används ofta här, med en obegriplig komposition).

Olika smakförstärkare tillsätts ofta till snabba livsmedel, såsom det ökända mononatriumglutamatet, vilket exciterar lukt- och smakorganen. Efter en sådan måltid verkar den andra maten smaklös. Dessutom har det varit vetenskapligt bevisat att mononatriumglutamat kan orsaka missbruk, särskilt hos barn.

Det visar sig en ond cirkel, vi vägrar att äta hemlagad mat, vänja sig vid fel diet och förorenar ditt sinne ytterligare.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Gelatinproduktion

Egenskaper och användning av gelatin

Gelatin - en produkt som består av ett protein med högt innehåll av aminosyror, när det växlar ihop med vatten, blir en gelliknande substans.

Det kännetecknas av färgen, smaken och egenskaperna hos den erhållna gelén. En kvalitetsprodukt måste vara transparent i färg och utan främmande lukt.

Området av gelatin är ganska brett. I enlighet med syftet med isolerade och grupper:

1. Matgelatin - används i konfektyrindustrin för framställning av krämer, gelé, glass, frukt i gelé. Den tillsätts som ett förtjockningsmedel till jästmjölk och konserverade produkter. Vid vinframställning används de för att lätta svåra att filtrera vinmaterial och för att fixa grova vinmaterial med ökad tartness.

2. Teknisk - används i textil- och kosmetikindustrin.

3. Fotogelatin - ett av materialen för tillverkning av filmen.

4. Medicin - används för tillverkning av membran för läkemedel (kapslar) och som plasmasubstitut.

5. Utskrift - vid tillverkning av tryckfärger för pengar, tidningar, tidskrifter. Ser som en limningskomponent för fotopapper.

För närvarande uppfyller inte den mängd gelatin som produceras i Ryssland behovet av det. Av de erforderliga tre eller fyra tusen tonen produceras endast cirka ett hundra. I grunden är marknaden fylld med importerade varor. Detta faktum talar om sannolikheten för att hitta en nisch i gelatinproduktion. Förmågan att producera lim och färdiga lim (kasein, mezdrovogo och benlim, gummibaserade lim), som är gjorda av gelatin, är fängslande. Den största nackdelen är den tidskrävande processen.

Urval av råvaror

Ett av de viktigaste stadierna i tillverkningen av gelatin är valet och beredningen av råmaterial. Huvudkravet är att råmaterial måste innehålla kollagen, huvudkomponenten av gelatin, vilket ger den egenskapen att den blir en gelliknande massa när den utsätts för en vätska. Sådana material är djurens organ: ben och mjuka råmaterial (senor, trimning av hudar, kärnor, vener, etc.). Benråvara är bord, korv och montering. Den första typen kommer från cateringnätet, de kokas. Den andra är från korv och konserveringsbutiker i rå form, varav ben med mindre kött är vanligtvis högt värderade. Den senare typen av ben kan fälla smuts och föroreningar.

Följande delar används: käftbenet, den främre delen av skallen, bäckenbenet, axelbladet, revbenen utan ryggkotor, huvudet. Benen lagras separat från andra råvaror i ett ventilerat rum eller under en baldakin. Lagring på öppna asfaltplatser är tillåtet. Benet kan inte lagras under lång tid, eftersom det minskar dess kvalitet, därför mängden gelatin från den.

Mjuka råvaror levereras i garverier och köttbearbetningsanläggningar. Oysterium och ungdomar, huvud, kalvskulder, olämpliga för att göra läder, delad skrot, fläskhud är bra råmaterial för gelatin. Frånvaron av ett stort antal prirezy kött, fett, blod, förorening är obligatoriska egenskaper hos mjuka råvaror. Förvara den i fat, förbehandlat salt, för att förhindra sönderfall.

Alla råvaror måste åtföljas av ett intyg om veterinär- och hygienbesiktning.

Produktionsteknik

Det första steget i produktionen är beredningen av råvaror. Den sorteras för hand på ett transportband (ben - av anatomiska typer utan att blanda råa och kokta, mjuka råvaror - beroende på friskhetsgrad, metoder för bevarande), separera föroreningar. Nästa process är benavfettning: ett ben laddas i en speciell maskin och hälls med vatten vid en temperatur av 90-95 ° С 15-20 cm över benet. För att rädda vatten, defekterar en buljong benet till tre spår. Fettutbytet är 6% av benmassan. Benet tvättas i kontinuerliga trummor och poleras.

Därefter går benet i krossmaskinen, där den krossas. Detta gör att du kan öka ytan på råmaterialet, vilket bidrar till en mer fullständig extraktion av fett och lim.

Det krossade benet kalibreras i följande grupper: från 8 mm till 12 mm, från 12 mm till 20 mm, från 20 mm till 25 mm. Stora bitar är regrind. Därefter går råmaterialet genom demineraliseringsprocessen: det laddas i macerationstankar, där mineraldelen av benet avlägsnas med hjälp av saltsyra (3-7%).

Sorterade mjuka råmaterial tvättas i 40 minuter vid en temperatur av 70-80 ° C och krossas på en köttskärare. Saltade råvaror tvättas i vatten (4-6 ° С), torr blötläggs i vatten och limmjölk, fryst tinas i rinnande vatten (20 ° С).

Den längsta processen är saltning av råmaterialen (avlägsnande av alla proteiner utom kollagen). Råvaror placeras i askkrukor, hällt med kalkmjölk, som ändras inom 25-40 dagar med en minskning av pH från 12-13 till 8-9. För bestämning av reaktionens slut kontrolleras råmaterialen för avdunstning (tidpunkten för tillagning vid en temperatur av 50-60) och struktur (måste vara homogen, glasögon, transparent). Den resulterande substansen sönderdelas (kalk avlägsnas, alkaliska lösliga proteiner och deras sönderdelningsprodukter, kalciumsålar och andra föroreningar): tvättas 12-18 timmar med vatten, neutraliseras med saltsyra (5-7%) i 4-6 timmar, tvättas igen 3-4 timmar (i allmänhet tar processen 24-28 timmar).

Detta följs av matlagninggelatin i flera steg (24-36 timmar): först vid en temperatur av 50-56 ° C, sedan 6-7 gånger ökas temperaturen med 5 grader. Vattenförbrukning: per 1 ton råläder 0,4-0,6 m3 vatten, osein 0,8-1 m3 vatten, senor 0,2-0,4 m3. De kokta buljongarna utsätts för följande behandling: konservering med svavelsyra, filtrering i kammar- eller ramfiltretryck, genom cellulosamassa, avdunstning i vakuumförångare, sekundär konservering med svavelsyra.

Nästa steg är gelatinisering (kylning). Buljongen fylls i en gelatiniserare, där den blir till gelatinplåt (tejp), som sedan torkas i tunneltorkar vid en initial temperatur av 25-30 ° C och slutlig vid 45-50 ° C (matgelatin - 12-15 timmar, teknisk - 20 -25 timmar). Den torkade massan passerar genom slipning, siktning och blandning.

Den mödosamma processen att producera en sats gelatin tar ungefär 60 dagar.

Teknisk och matgelatin är förpackad i papperspåsar, plywoodstämplade trummor, kartonglindade trummor med en vikt av högst 20 kg. Gelatin för detaljhandeln är förpackad med förpackningar av kombinerade material som väger 25 och 50 g.

Förvara gelatin separat från ämnen med starka lukt i torra utrymmen vid en temperatur av högst 25 ° C och en fuktighet som inte överstiger 70%.

Huvudkostnader

Kostnaden för att öppna ett företag inkluderar: Kostnaden för utrustning och råvaror, hyra och verktyg, lön och andra kostnader.

Den tekniska linjen innehåller ungefärlig följande utrustning:

- bandtransportör (ca 200 tusen rubel);

- kontinuerliga trummor (130 tusen rubel);

- krossmaskin (120 tusen rubel);

- Kapacitet (100-200 tusen rubel.)

- apparat för extraktion (kokning) av gelatin;

- en anordning för avfettning av ben

- filterpressar (från 150 tusen rubel);

- vakuumförångare (250 tusen rubel);

- torkmaskin (60-500 tusen rubel);

- förpackningslinje (från 250 tusen till 2 miljoner rubel)

- instrument för att övervaka kvaliteten och strålningsrenheten hos råvaror och färdiga produkter.

Med ett kontinuerligt arbetsskema i tre skift producerar linjen upp till 2000 ton produkter per år. För underhåll av sådan produktion krävs upp till 120 personer. Minska antalet anställda är möjlig med en minskning av volymen av produktfrisättning.

- ben: kyckling - 2-20 rubel / kg, nötkött - 10 rubler / kg;

- fläskhud - 20 rubel / kg;

- mezdra - 7, 5 rubler / kg;

- mjölk av lime - 1000 gnid / vass. m.

- saltsyra - 42 rubler / l.

Utbytet av gelatin från benet är ca 10%, 10 ton benmaterial kommer att gå till 1 ton gelatin. Råmaterialkostnader för 160 ton gelatin kommer att vara ca 20 miljoner rubel.

Totala kostnaderna kommer att vara cirka 29 miljoner rubel.

Grossistkostnaden per kilo gelatin är 175-240 rubel. Med utsläpp av 160 ton gelatin i två månader (produktionscykeln för gelatin) kommer intäkterna att vara cirka 28 miljoner rubel.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Artificiell gelatin från vad de gör

Gelatin används för att förbereda många rätter: gelé, konserverat kött eller fisk, gelé, aspik, kakor, godis etc. Vissa värdinnor är intresserade av att veta, och från vad tillverkas gelatin själv?

Vad är gelatin?

Gelatin är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Oftast är gelatin animaliskt protein. För dess förberedelse använd ben av nötkreatur, såväl som skinn, hovar, senor. Bottenlinjen är att få protein från ben och andra ovan nämnda delar av djur. Detta djurprotein kallas gelatin.

Varför används ben för att göra gelatin? Eftersom de är rika, liksom hovar, skinn, senor av nötkreatur, bindvävsfibrer. De innehåller kollagen. I processen med teknisk bearbetning av kollagenskivor. Torkad, skalad, bearbetad produkt är gelatin.

Idag lärde sig gelatin att fördela från vissa alger och frukt. Denna vegetabiliska gelatin är pektin och agar-agar härrörande från tång.

Gelatinkomposition

Gelatin innehåller proteiner, kolhydrater, fetter, vatten, aska, stärkelse och mineraler.

Mineralämnen som ingår i gelatin: järn, kalium, magnesium, kalcium, fosfor och natrium.

Kaloriinnehållet i 100 g gelatin är 355 kcal.

Vad är användningen av gelatin?

Naturligtvis kan man inte säga om fördelarna med gelatin för människor. Och framförallt gäller denna fördel för matlagning. Gelatin ökar smaken på skålen.

Den används som skydd i kött- och korvprodukter. Gelatin är en stabilisator för söta och mejeriprodukter. Gelatin håller bakverkets form. Det har en neutral smak, så det läggs till dryckerna och lätta dem.

Gelatin är ett skummedel i bageri, konfektyrprodukter.

Gelatin ger följande fördelar för människokroppen:

stärker benen
stärker brosket i leden eller hjälper dem att återhämta sig snabbt;
effektivt vid behandling av artros och osteokondros och andra sjukdomar i den passiva delen av muskuloskeletala systemet;
stärker och gör senor och ligament mer elastiska;
stärker naglar och hår
förbättrar hudtillståndet.

Gelatin är särskilt användbart för idrottare, såväl som för personer som har genomgått benoperation, frakturer och ryggradssjukdomar etc.

För icke-livsmedelsändamål används gelatin som:

kapselskalldroger;
Det är en del av konstgjord plasma, fotografiskt papper och film, klädmedel etc.
i kosmetiska industrin - i form av en reducerande och användbar tillsats i schampo, masker och balm.

På fördelarna och skadorna av gelatin, läs artikeln Gelatin: fördelar och skador.

Speciellt för LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Vad är gelatin gjord av?
Vad är fågelmjölk gjord av?
Hur och från vad gör marshmallows

Gelatin är en produkt som erhålls genom att bearbeta ben av nötkreatur. Som ett resultat av denna mycket bearbetning erhålls ett ämne som absolut inte har lukt och smak, det är detta ämne som kallas gelatin. Under bearbetningen lägger vissa tillverkare emellertid komponenter som hovar, senor, blod etc. till följd av att utmatningen är en mycket större volym av den färdiga produkten.

Ett annat alternativ för att få fram gelatin är bearbetningen av röda och bruna alger som växer i Stilla havets svarta och vita hav. Den produkt som erhålls från dessa växter kallas agar-agar, det är ett vegetabiliskt substitut för gelatin, och dess egenskaper är inte på något sätt sämre än egenskaperna hos den produkt som erhålls från djurben.

I matlagning används denna produkt för att tillaga olika aspikfat, gelé, mousses och andra saker. Dessutom tillsätts gelatin ofta till produktion av olika godis, såsom godis, glass, vilket förbättrar smaken av produkterna.

Gelatin kan användas inte bara i matlagning, den här produkten är en gudstjänst för människor som vill förbättra hårets utseende. Sammansättningen av gelatin innehåller vitamin E, vilket ökar hårväxten, liksom ämnen som stärker deras struktur. Gelatinbaserade masker kan ge curlselasticitet och otroligt glans, såväl som svimlande volym.

Varje värdinna åtminstone en gång i sitt liv behöll hushållet med sådana välsmakande rätter som aspik eller aspic, som inte kan kokas utan gelatin. Dessutom, var inte den här produkten, vi skulle inte ha haft marmelad och gelé. Men inte alla vet vad matgelatin är gjord av. Och inte alla vet också att denna produkt innehåller proteiner, vitaminer och mineraler som är så fördelaktiga för människokroppen.

Sätt att få gelatin

Denna produkt erhålls på flera sätt. Det första som matgelatin gör är ben av nötkreatur. Denna produkt återvinns, och resultatet är en smaklös och luktfri substans.

Vissa tillverkare lägger till blod, senor, hovar och andra komponenter till ben. Detta gör det möjligt för dem att få mer färdiga produkter.

Men inte bara från benen gör man gelatin. Hur man lagar det på ett annat sätt är välkänt för dem som köper en stor mängd bruna och röda alger. De växer i Stilla havet, i de vita och svarta haven. Naturligtvis har produkten från alger ett annat namn - agar-agar. Men i dess egenskaper är det inte på något sätt sämre än den produkt som erhålls under bearbetningen av nötkreatur.

Är det möjligt att laga gelatin själv

Du kan själv laga det hemma, men det här är väldigt länge och tråkigt.

Först måste du köpa ett stort antal ben, grisben, öron, etc. Allt detta blötläggs i åtta timmar. På kortare tid har allt blod helt enkelt inte tid att lämna produkterna. Därefter skrotas huden (var den är) försiktigt och alla ingredienser tvättas. Allt detta kokas i vatten i flera timmar.

Men så kan du bara laga aspik eller aspic. För tillverkning av andra rätter (gelé, marmelad, etc.) är det bättre att använda färdiglagat gelatin.

Produktens sammansättning

Som du redan vet innehåller denna produkt många mineraler, vitaminer och proteiner. Forskare genomförde kemiska analyser som gjorde det möjligt för oss att exakt svara på frågan om vad som utgör matgelatin.

Den innehåller glycin. Detta är en väldigt användbar och viktig human aminosyra. En tillräcklig mängd glycin i kroppen bidrar till ökad nivå av vital energi, utveckling av mental aktivitet och normal vital aktivitet i allmänhet.

Även i sammansättningen av denna produkt är (i små mängder) några spårämnen. Detta är kalcium, svavel och fosfor.

Proteiner, fetter och kolhydrater

Vad är gelatin mat, vi vet redan. Tänk på produktens sammansättning i procent:

fetter - 0,4%, kolhydrater - 0,7%, proteiner - 87,2%.

Ett stort antal proteiner indikerar direkt att det matlagat gelatin är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Dessutom innehåller denna produkt aminosyror av proteiner - hydroxiprolin och prolin. I människokroppen säkerställer deras närvaro styrkan och hälsan hos bindväv.

Tillsätt gelatin: hur man lagar det ordentligt

För den perfekta upplösningen av produkten är bäst att ta kallt vatten. Om du lägger till gelatin direkt till juice, mjölk eller buljong, kommer dess granuler inte att lösa upp helt, oavsett vad du gör, oavsett hur noggrant du blandar det.

I botten av en liten skål (helst metall) måste du hälla en matsked gelatin. Därefter hälls substansen ett halvt glas kokt vatten. När du använder konventionell gelatin, lämna en skål med vatten i femtio minuter för att svälla det. Det ögonblicket sväller på bara tjugofem minuter.

Därefter sätts en skål gelatin över pannan, som innehåller kokande vatten (vattenbad). Håll disken i låg värme i ca 10 minuter, omrör regelbundet den svullna massan tills den är helt upplöst i vatten. När vätskan är helt transparent kan skålen avlägsnas från värmen.

Det finns en regel att komma ihåg om du vill lära dig att göra gelatin och inte förstöra det. Produkten kan inte kokas. När temperaturen når 1000 ° C förstörs kollagen (protein) fullständigt. Som ett resultat kommer gelatin helt att förlora sin huvudegenskaper - gelering. Och denna process är oåterkallelig, så kokande vätska kan hällas utan ånger och starta hela processen från början.

Produkten upplöst i vatten måste kylas. Den optimala temperaturen är 500 C. Innan du lägger lösningen på disken måste du passera den genom en sikta. Detta kommer att bli av med filmen, som när den upphettas på dess yta.

För övrigt tolererar gelatin inte bara kokande men också för låg temperatur. Produkten får inte förvaras i frysar. När den fryser, kristalliserar den och stratifierar därefter. Efter upptining försvinner dess gelande egendom också. En sådan produkt kan säkert gå in i papperskorgen, följt av kokande lösning.

Där gelatin används

Vi lärde oss vad matgelatin är gjord av, och vad görs av det? På vilka områden i våra liv har denna ansökan använts?

Naturligtvis används det oftast i matlagning. I vilken enda mat tillsätts inte matgelatin. Priset på den här produkten är låg, och egenskaperna är oersättliga. Det är vanligt att göra mousses, gelé, gelé, olika fyllningar, och så vidare. Gelatin används i konditorier. För att förbättra smaken läggs det till godis. Denna produkt, som läggs till glass, bidrar till det faktum att sockret inte kristalliseras och proteiner viks inte. Tillverkare av konserverat kött och fisk tillgriper också sin hjälp.

Gelatin kommer också att vara en riktig hitta för dem som drömmer om oklanderligt vackert hår. Vitamin E, som ingår i denna produkt, accelererar hårväxten och stärker dem. Dessutom innehåller det ämnen som stärker hårets struktur. Baserat på det görs speciella masker som ger hårvolymen, glans och elasticitet.

Gelatin används för tillverkning av kosmetika, fotografiska material, parfymer, tryckfärg och lim.

Även denna produkt används i läkemedel. Kapslar för droger är gjorda av det. Gelatinkapslar bibehåller väl alla läkemedlets egenskaper och när de släpps ut i människokroppen lätt och snabbt löses upp.

Nyligen gjorde jag en smakluft från gelatin. Att döma av kommentarerna och bokstäverna som kommer till mig senare har det intresserat många. Inklusive frågan som helhet - vad är gelatin i allmänhet. Så denna artikel förekommit.

Ätbar gelatin - hur det erhålls, var det används och vad som kan göras från det (och med det). Allt detta kommer jag att berätta idag.

Vad det är och vad det består av

Som i fråga om Bordeaux-blandning tillhör den ära att upptäcka detta ämne till den franska forskaren. Hans namn var Jean Darce, och han gjorde sin upptäckt i mitten av 18th century.

Processen för att erhålla gelatin är att de tar ben, brosk, senor och ibland skinn av nötkreatur och kokar dem.

Alla dessa organ innehåller ett speciellt protein som kallas kollagen, det ger styrka och elasticitet i kroppens bindväv. Här är kollagenet när det upphettas (i processen med matsmältning) förstörs. Kemister kallar denna processen denaturering.

Resultatet av denaturering är bildandet av en transparent, viskös, geléliknande substans, som kallas gelatin.

Förresten, vem bryr sig, jag har ens

protein denaturering (men inte kollagen), som du kan göra själv. De är mycket enkla och intressanta.

Således är gelatin mer än 85% animaliskt protein, bestående av aminosyror som en gång var en del av kollagen. Vad är mer i gelatin:

magnesium, fosfor, kalcium, järn, natriumsalter, kaliumsalter, stärkelse, andra kolhydrater.

Allt detta, och mest av allt, att det är praktiskt taget rent protein, gör gelatin till en lätt smältbar produkt med hög näringsvärde och många fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Och om du anser att de tar emot den faktiskt från slöseri med köttproduktion och kostnaden är mycket låg, får du ett mycket bra prisnärings-nyttjandekvot som länge har använts framgångsrikt i välgörenhetsarkitektur och andra liknande anläggningar under 18-19 århundradena.

Tja, för fans av etymologi kommer jag att säga att ordet "gelatus" kom från latinska språket och betyder "frusen, frusen". Men vissa forskare hävdar att förfader var franska ordet "gelatin".

Förresten, tidigare och på ryska, talade de ofta i feminin "gelatin". Nu anses den vara föråldrad och används endast i högspecialiserade områden som produktion av fotografiska material. Där och nu säger de: fotografisk gelatin.

Låt oss först titta på gelatin genom ögonen på en kemist. Vilka egenskaper har det?

Det är en något gulaktig substans, med nästan ingen smak eller lukt. Det kan vara i form av pulver, granulat eller transparenta plattor (detta är mer karakteristiskt för matgelatin).

Sväller i kallt vatten för att bilda en viskös, klibbig massa som löses upp vid upphettning.

ansökan

Som vanligt är det här det mest intressanta, och jag är en sådan praktisk person.

Det vanligaste sättet att använda, som enligt min mening inte hörde bara lat - i matlagning. Detta är ett mycket populärt tillsatsmedel för gelé, mousses, marmelad, kakor, marshmallow och andra desserter, liksom brawn, aspic, yoghurt och jämn glass.

Ett annat populärt användningsområde för gelatin idag är kosmetologi, särskilt hemma. Vilka är de enda maskerna av gelatin lyckas inte göra! Och dra upp, och närande, och från de svarta prickarna, och många, många andra.

Om laminering av hår med gelatin, tror jag också, många har hört. Förmodligen lite senare kommer jag att skriva en separat artikel om detta.

Medicin kräver också sin andel av denna intressanta substans. Det är en del av näringsämnesblandningarna och medierna, är en komponent i plasmasubstituenter. Jo, det vanligaste är kapslarna för många droger.

Förresten, det var för mig en stor överraskning att ta reda på att gelatinkapslar, det visar sig, kan köpas separat. Det visste verkligen inte!

Och jag kom över det här ganska nyligen när min kollega på jobbet berättade för mig att hon hade ordinerats ett läkemedel som hon absolut inte kan ta på grund av sin smak. Som ett resultat var jag tvungen att köpa gelatin kapslar separat och ta medicin i dem, så problemet löste sig framgångsrikt.

Numera är gelatinbehandling mycket populär i traditionell medicin (både internt bruk och extern användning). Man tror att det hjälper till att stärka naglarna och lederna, förbättrar hud och hår, är förebyggande av osteoporos och artros.

Ärligt talat vet jag inte om det är så. Jag har inte kontrollerat mig själv, det var inget behov. Men en av mina kollegor började nyligen dricka en lösning av gelatin på vissa recept som lästs på Internet, påstås för att stärka benen.

Resultaten rapporteras inte. Jag är dock skeptisk till hennes fall - jag var tvungen att göra det innan och inte på 60 år. Men kanske har jag fel, vem vet. Livet kommer att visa.

I det avseendet tycker jag mycket om frasen, jag kommer inte ihåg vem den tillhör, och jag håller inte med ord för ord: väldigt ofta vaknar vi sent och börjar skydda vår hälsa, men det som återstår av det.

Vad tycker du om detta?

Var annars används detta ämne? Kortfattad lista:

Vid tillverkning av lacker och färger, vid tillverkning av klisterbaser (till exempel samma trälim), gör olika emulsionsbeläggningar; gör specialpapper, som jag nämnde, vid fotbildning.

Alla dessa applikationer är mycket intressanta. Till exempel är jag mycket intresserad av denna plan matlagning och kosmetologi. Eftersom jag är på semester nu ska jag försöka laga mat, lite efterrätt och berätta om mina resultat.

Om någon har intressanta recept, dela, kommer jag att vara tacksam. Bara något som inte är mycket abströst som lätt kan förberedas. Men nu vet jag inte vad jag ska ta till, semesteren ordnas bokstavligen av timmen - reparationer, en resa till Astana, en resa till släktingar i Altai...

Och hemma vill jag göra någonting, experimentera med recept för hemlagad glass, och nu har även gelatinrätter tillagt... Vad är jag, smart och vacker att spränga nu?

Hur man odlar

Detta möts ofta av nybörjare kockar. Det är faktiskt inget komplicerat.

Om du tar granulat, som oftast säljs i påsar som ätlig gelatin, behöver du bara fylla dem med kallt vatten och låt dem stå i 30-40 minuter. Och värm försiktigt, rör sig hela tiden och de kommer helt att lösas upp.

Ett viktigt villkor: du kan inte koka! Endast uppvärmning, annars kommer dess förmåga att härda och bilda gelé att minska kraftigt.

Upplösningsområde, om nödvändigt, kan du spänna den resulterande lösningen genom gasbindning - och tillsatsen i gelé eller aspik är klar.

Begränsningar av antagning

Här talar vi inte om den skada som gelatin kan ge till kroppen, utan om rent sociala begränsningar, när en person inte kan äta gelatin av någon personlig anledning. Dessa kan vara:

religiösa skäl matvanor.

Till exempel i islam är användningen av fläsk förbjuden, i judendomen kan du inte äta nötkött. Således, om du trofast följer traditionerna i en av dessa religioner, så kan du troligen inte äta gelatin. Så, på förpackningen av produkter (till exempel konserverad mat) läs noga kompositionen.

Tja, med matvanor menar jag vegetarianism. Återigen, om du är en mycket omtänksam och uppmärksam vegetarian, passar gelatin inte alls din livsstil. Vi måste använda vegetabiliska substitut:

pektin, agar-agar, röda alger Kargen, carobskalor.

Och ja, droger med gelatinkapslar kan du inte, du vet?

Kan det vara skadligt

Kanske. Om du fokuserar på att gå ner i vikt vet du att gelatin är mycket hög i kalorier (fortfarande rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Om du följer en diet med låg carb eller Kreml så är det bara vad du behöver, ett perfekt alternativ.

Vilken annan skada kan det vara? Ibland - en allergisk reaktion.

Dessutom, om du har en tendens till bildandet av stenar i njurarna, då är detta ämne bättre att inte transporteras bort, eftersom det bidrar till bildandet av stenar, vilket kan leda till urolithiasis och gallsten sjukdom.

Ökar blodkoagulering, så var försiktig så att du inte provocerar blodpropp.

Detta, i princip, alla kontraindikationer som jag lyckades hitta.

När det gäller mig ska jag inte målmedvetet behandlas med gelatin och dricka det, det är på något sätt inte nödvändigt. Men jag ska försöka laga något.

Det här är en så stor artikel. Jag kunde inte berätta i detalj om allt jag ville ha, annars hade det varit ganska mycket. Så visade det sig som om en recension.

Jag ville visa att det finns en sådan intressant substans som används på många områden i livet, och en del fokuserar på några punkter, såsom hur man ordentligt spädar den i vatten eller hur man ska vara försiktig i de populära metoderna för behandling. Jag hoppas att jag nått mitt mål. Vad tycker du? Kanske vill du läsa något annat?

Skriv dina tankar i kommentarerna, det blir intressant att känna din åsikt.

Förresten kan mitt hemförsök med gelatin se i artiklarna "Luftfräschare med gelatin" och "Frosty mönster."

Och jag vill också visa dig hur nyligen Irtysh har brutit sina banker och stort sett översvämmade vallen:

Ha en trevlig sommar!

KidsChemistry är nu på sociala nätverk. Gå med nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter