Trots dill för "avfettning" är mat som innehåller fetter inte så läskigt för midjan som det verkar. Goda fetter - djur och grönsaker - tvärtom hjälper till att bränna fett och bygga muskler.
Vilka livsmedel är låga och vilka är höga i fett? Vilka är användbara och vilka är skadliga? Läs vidare.
Livsmedel som innehåller fetter är cirka 30% av personens dagliga kalorier. I 1 gram fett - 9 kcal. Ger det mening att "fettfri" mat och kostvanor?
Hur får vi övervikt?
Om det finns fler kalorier än dagskursen blir du tjock. Om mindre - gå ner i vikt. Det spelar ingen roll om du lutar på fetter eller kolhydrater. Alla kalorier som du inte har spenderat idag, imorgon kommer att vara i midjan (eller där din kropp älskar att lagra fett). Skadlig, hälsosam, djur, grönsak - alla extra fetter från mat kommer att gå "i lager". Inte fetter och inte kolhydrater gör oss feta men överdriven.
Under deklaration av diet i butikerna säljer mat som innehåller lite eller inget fett. Inskriften "0% fett" är även på produkter där fett inte kan vara. Denna inskription gör marknadsförare, försöker bättre sälja produkten. Och om man tittar på kompositionen på förpackningen av yoghurt med låg fetthalt - det visar sig att kalorierna i dem är desamma som i normalt (på grund av socker). Och för viktminskning är det viktigaste kaloribalansen, och inte hur mycket fett innehåller mat.
http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri50) Fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, deras energi och näringsvärde, dagligt krav, med hänsyn till kön, ålder, yrke och klimat.
Fetter är viktiga näringsämnen och är en viktig ingrediens i en balanserad diet.
Den fysiologiska betydelsen av fett är mycket varierande. Fett är en energikälla som överträffar energin hos alla andra näringsämnen. Vid förbränning av 1 g fett bildas 9 kcal, vid förbränning av 1 g kolhydrater eller proteiner - 4 kcal vardera. Fetter är inblandade i plastprocesser, som är en strukturell del av celler och deras membransystem.
Fetter är lösningsmedel av vitaminerna A, E, D och främjar deras absorption. Med fetter kommer ett antal biologiskt värdefulla ämnen: fosfolipider (lecitin), PUFA, steroler och tokoferoler och andra biologiskt aktiva substanser. Fett förbättrar livsmedlets smakegenskaper och ökar dess näringsvärde.
Otillräckligt intag av fett leder till störningar i det centrala nervsystemet försvagas immunobiologiska mekanismer, degenerativa sjukdomar i hud, njure, organ vision och andra.
Behovet av reglering av fett
En vuxnas dagliga fettbehov är 80-100 g / dag, inklusive vegetabilisk olja - 25-30 g, PUFA - 3-6 g, kolesterol - 1 g, fosfolipider - 5 g
I mat bör fett ge 33% av det dagliga energivärdet av kosten. Detta är för mittzonen av landet, i norra klimatzon, är detta värde 38-40% och 27-28% i söder.
Cirka 70% av den totala mängden fett ska lämna animaliska fetter och cirka 30% vegetabiliska fetter.
Av animaliska fetter är smör och fettolja mest fördelaktiga. En högvärdesprodukt är fiskolja. Vegetabiliska oljor ska användas för fyllning av kalla rätter och alltid oraffinerade, eftersom de innehåller fosforhaltiga ämnen - fosfolipider, som ingår i cellmembran. Många fosfolipider och ägg (mer än 3%). Dessa substanser förbättrar hjärnans och nervsystemet, normaliserar kolesterol metabolism.
51) Kolhydrater, deras betydelse för mänsklig näring. Begreppet "skyddade" kolhydrater, växtbaserade produkter - källor till "skyddade" kolhydrater.
Kolhydrater är en av de viktigaste och viktigaste näringsämnena. Deras huvudsyfte i mänsklig näring är kroppens energiförsörjning. Kolhydrater ger mer än hälften av det dagliga kaloriintaget av mat. När det gäller deras energiska värde motsvarar kolhydrater proteiner (1 g kolhydrater släpper 4 kcal när de "brinner" i kroppen). De är energimaterialet för all mänsklig aktivitet som är förknippad med fysiskt arbete. För alla typer av fysiskt arbete finns ett ökat behov av kolhydrater. Andelen kolhydrater i blandad näring hos en person är i genomsnitt 4 gånger högre än andelen proteiner och fetter, därför har näring en uttalad kolhydratorientering.
Kolhydratmetabolism är mycket nära relaterad till fettmetabolism. Om energikostnaderna är höga och inte kompenseras av kolhydrater av mat, börjar sockerbildning från fett i kroppen. Samtidigt medför den begränsade förmågan hos kolhydrater att lagra i kroppen en relativt lätt omvandling av deras överskjutande mängd till fett, vilket ackumuleras i fettdeponerna.
För att balansera kolhydratdelen av kosten är det nödvändigt att inkludera i kosten och polysackariderna. Källan till dem är spannmål, grönsaker och frukt. Polysackarider är indelade i stärkelsepolysackarider (stärkelse, glykogen) och osmältbara polysackarider - kostfibrer (cellulosa, hemicellulosa, pektiner). Källan till dem är spannmål, grönsaker och frukt. Dietfibrerna smälter i liten utsträckning i tjocktarmen, men de påverkar väsentligt processerna för matsmältning, assimilering och evakuering av mat. Innehållet av kostfiber i den dagliga kosten bör vara minst 20 g.
Dietfibrer stimulerar tarmperistalitet; steroler adsorberar, varigenom deras absorption och främjande av eliminering av kolesterol från kroppen normalisera aktiviteten hos den fördelaktiga intestinala mikrofloran.
Under de "skyddade kolhydraterna" förstår kostfiber.
Källor av skyddade kolhydrater inkluderar växtbaserade produkter. Kolhydrater i vegetabiliska produkter representeras huvudsakligen av stärkelse med åtföljande fibrer (minst 0,4%), vilket skyddar stärkelse från de snabba effekterna av matsmältningsenzymer och skapar därmed förutsättningar för långsam matsmältning och mindre användning vid fettbildning. Källor av skyddade kolhydrater inkluderar brödprodukter gjorda av mjöl framställd av hela korn, de flesta grönsaker, frukter och bär. Daglig konsumtion av kolhydrater för människor är ca 350-500 g.
52) Vitaminer och deras betydelse för mänsklig näring. Behovet av vitaminer i ett varmt klimat, kontroll över säkerheten hos organiserade grupper av människor. Produkter - vitaminkällor. Förebyggande av hypo- och avitaminos.
Ett viktigt villkor för en balanserad kost är kosttillskottets vitamintillförsel.
Endast adekvat intag av vitaminer i kroppen ger optimala förutsättningar för metabolismen (katalysatorer biokemiska processer) och av funktionen av alla organ och system (konstruktion av hormoner, enzymer).
Behovet av vitaminer beror på ålder, kön, fysisk aktivitet hos en person, klimatförhållanden, kroppens fysiologiska tillstånd och andra faktorer. Behovet av vitaminer ökar i ett kallt klimat, otillräcklig insolation, med förbättrad mental och neuro-mental aktivitet. Det fysiologiska behovet av vitaminer ökar hos kvinnor under graviditet och amning. Okontrollerad frekvent användning av antibiotika, sulfonamider och andra droger orsakar betydande skador på vitaminsäkerheten.
Behovet av vitaminer bör i huvudsak tillgodoses av mat. Vitaminberedningar bör användas under vinterns vårperiod, när mat är utarmat i vitaminer. Av stor vikt är balansen av vitaminer: det är viktigt att säkerställa inte bara mängden av varje vitamin, men också det korrekta förhållandet mellan inkommande vitaminer. Den optimala manifestationen av vitamins biologiska effekter är endast möjlig mot bakgrund av total vitaminsäkerhet.
Växtprodukter
http://studfiles.net/preview/5300703/page:28/Animaliska och vegetabiliska fetter
Lipider, deras fysikalisk-kemiska egenskaper och funktioner. De viktigaste lipidklassen. Egenskaper och struktur av fetter, deras typer och syfte. Djurfetter och deras roll som backupmaterial. Sammansättningen och egenskaperna hos djurfetter. Egenskaper av vegetabiliska fetter.
Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.
Publicerad den http://www.allbest.ru
Fetter, organiska föreningar, fullständiga glycerolestrar (triglycerider) och monobasiska fettsyror; ingår i klassen av lipider. Tillsammans med kolhydrater och proteiner är mat en av huvudkomponenterna i djur-, växt- och mikroorganismer. Strukturen av G. uppfyller den allmänna formeln:
där R ', R "och R" "är fettsyraradikaler. Alla kända naturliga fetter innehåller tre olika syradikaler med en oförgrenad struktur och som regel ett jämnt antal kolatomer. Av de mättade fettsyrorna i molekylen är den vanligaste J. stearin- och palmitinsyra, är omättade fettsyror huvudsakligen representeras av oljesyra, linolsyra och linolensyra. De fysikalisk-kemiska och kemiska egenskaperna hos livsmedel bestäms i stor utsträckning av förhållandet mättade och omättade fettsyror i deras sammansättning.
De är olösliga i vatten, lättlösliga i organiska lösningsmedel, men vanligtvis dåligt lösliga i alkohol. Vid behandlingen med överhettad ånga, av mineralsyror eller alkali J. hydrolyseras (förtvålad) för att bilda glycerol och fettsyror eller deras salter för att bilda en tvål. Med stark omröring med vatten bildas emulsioner. Ett exempel på en stabil emulsion. I vatten är mjölk. Emulsifiering av fetter i tarmen (ett nödvändigt villkor för deras absorption) utförs av salter av gallsyror.
Naturliga fetter är indelade i animaliska och vegetabiliska fetter (fettoljor).
I en organism J. - Den huvudsakliga energikällan. Järns energivärde är mer än 2 gånger högre än kolhydrater. De celler som ingår i majoriteten av cellmembranformationer och subcellulära organeller utför viktiga strukturella funktioner. På grund av den extremt låga värmeledningsförmågan är Deposited i subkutan fettvävnad en värmeisolator som skyddar kroppen mot värmeförlust, vilket är särskilt viktigt för varmblodiga marina djur (valar, sälar etc.). Fettavlagringar ger emellertid en viss elasticitet i huden. Innehållet att leva hos människor och djur varierar mycket. I vissa fall (med allvarlig övervikt, liksom hos vintersömande djur före hibernering), når innehållet i g. 50% i kroppen. Oljans innehåll är särskilt högt. djur med speciell fettning. I djurorganismen skilja J. ersättare (deponerad i den subkutana fett- och oljetätning) och den protoplasma (ingår i protoplasman i form av komplex med proteiner, benämnda lipoproteiner). Vid fastande, såväl som vid undernäring försvinner reservkroppen., Andelen i protoplasmiska vävnader i kroppen förblir nästan oförändrad, även vid extremt uttömd kropp. Extra. Lätt extraherad från fettvävnad med organiska lösningsmedel. Protoplasmic J. lyckas vid extraktion av organiska lösningsmedel endast efter förbehandling av vävnaderna, vilket leder till denaturering av proteiner och nedbrytning av deras komplex med J. Lipid, animaliskt vegetabiliskt fett
I växter finns växter i relativt små mängder. Undantaget är oljeväxter, vars frön särskiljas med ett högt G-innehåll.
Lipids (från grekiska. Lpos - fett), fettliknande substanser som utgör alla levande celler och spelar en viktig roll i livsprocesser. Att vara en av huvudkomponenterna i biologiska membraner, L. påverkar cellpermeabilitet och aktiviteten hos många enzymer, är involverade i överföringen av nervimpulser, i muskelkontraktion, skapandet av intercellulära kontakter, i immunokemiska processer. Et al. funktionerna i L. - bildandet av en energireserv och skapandet av skyddande vattenavstötande och isolerande skydd i djur och växter samt skydd av olika organ från mekaniska effekter.
De flesta L. - derivat av högre fettsyror, alkoholer eller aldehyder. Beroende på den kemiska sammansättningen av L. uppdelad i flera klasser (se diagram). L. Simple innefattar substanser vars molekyler består endast av pilar fettsyrarester (eller aldehyder) och alkoholer, dessa inkluderar fetter (triglycerider et al. Neutrala glycerider), växer (estrar av fettsyror och fettalkoholer) och diol L. (fettestrar syror och etylenglykol eller andra dihydriska alkoholer). Komplex L. inkluderar derivat av ortofosforsyra (fosfolipider) och L., innehållande rester av sockerarter (glykolipider). Molekyler av komplex L. innehåller också rester av polyatomiska alkoholer - glycerol (glycerolfosfatider) eller sfingosin (sfingolipider). Fosfatider innefattar lecitiner, kefaliner, polyglycerofosfatider, fosfatidylinositol, sfingomyeliner etc.; glykolipider - glykosyl diglycerider, cerebrosider, gangliosider (sfingolipider innehållande sialinsyrarester). L. innehåller också vissa ämnen som inte är derivat av fettsyror - steroler, ubiquinoner och några terpener. De kemiska och fysikaliska egenskaperna hos L. bestäms av närvaron i deras molekyler som polära grupper (-COOH, -OH, -NH2 och andra) och icke-polära kolvätekedjor. På grund av denna struktur är majoriteten av L. ytaktiva ämnen, måttligt lösliga i icke-polära lösningsmedel (petroleumeter, bensen etc.) och väldigt lite lösliga i vatten.
I kroppen av L. utsatt för enzymatisk hydrolys under inverkan av lipaser. Fettsyror utsläppta under denna process aktiveras genom interaktion med adenosinfosforsyror (huvudsakligen med ATP) och koenzym A och oxideras sedan. Den vanligaste oxidationsvägen består av en serie efterföljande klyvning av bikarbonfragment (den så kallade a-oxidationen). Den frigjorda energin används för att bilda ATP. I cellerna i många L. finns närvarande i form av komplex med proteiner (lipoproteiner) och kan isoleras först efter destruktion (till exempel etyl eller metylalkohol). Studien av den extraherade L. börjar vanligen med deras uppdelning i klasser med användning av kromatografi. Varje klass L. är en blandning av många liknande i strukturämnen som har samma polära grupp och skiljer sig i kompositionen av fettsyror. Dedikerad L. utsatt för kemisk eller enzymatisk hydrolys. De frisatta fettsyrorna analyseras genom gas-vätskekromatografi, de återstående föreningarna - med användning av tunnskikt eller papperskromatografi. Masspektrometri, kärnmagnetisk resonans och andra metoder för fysikalisk-kemisk analys används också för att fastställa strukturen hos produkterna av hydrolytisk uppdelning L.
Lipoproteiner (från grekiska. Lnpos - fett och proteider), lipoproteiner, proteinkomplex och lipider. Presenteras i växt- och djurorganismer, som består av alla biologiska membran, lamellära strukturer (i myelinskidan av nerverna i kloroplasterna av växter, i receptorceller i näthinnan) och i den fria formen i blodplasman (från första isolerats i 1929). L. skiljer sig åt i kemisk struktur och förhållandet mellan lipid och proteinkomponenter. Genom sedimenteringshastighet under centrifugering är L. uppdelad i 4 huvudklasser: 1) L. hög densitet (52% protein och 48% lipider, huvudsakligen fosfolipider); 2) L. låg densitet (21% protein och 79% lipider, huvudsakligen kolesterol); mycket låg densitet (9% protein och 91% lipider, främst triglycerider); 4) chylomikroner (1% protein och 99% triglycerider). Man tror att L. micellär struktur (proteinbundet med en kolesterol lipidkomplex grund av hydrofob interaktion) eller analoga föreningar med molekyl proteiner till lipider (fosfolipidmolekyler inkorporeras i polypeptidkedjor böjer proteinsubenheter). L.s forskning är komplicerad av instabiliteten hos lipid-proteinkomplex och svårigheten att isolera dem i sin naturliga form.
Animaliska fetter, naturliga produkter härrörande från djurfettvävnad; är en blandning av triglycerider av högre mättade eller omättade fettsyror, vars sammansättning och struktur bestämmer de grundläggande fysikaliska och kemiska egenskaperna... Vid utbredning av mättade syror... ha en fast konsistens och en relativt hög smältpunkt (se tabell); Sådana fetter finns i vävnaderna från markdjur (till exempel nötkött och fårkött). Flytande G. g. är en del av vävnaderna hos marina däggdjur och fiskar, såväl som benen av markdjur. Ett karakteristiskt drag hos fetterna hos marina däggdjur och fisk är närvaron hos triglycerider av högmättade fettsyror (med 4, 5 och 6 dubbelbindningar). Jodtalet i dessa fetter är 150-200. Särskild plats bland.. tar mjölkfett, som i smör är upp till 81-82,5%; ko mjölk innehåller 2,7 - 6,0% mjölkfett. Sammansättningen av mjölkfett innehåller upp till 32% olja, 24% palmitinsyra, 10% myristiskt, 9% stearinsyra och andra syror (deras totala innehåll når 98%).
Med undantag för triglycerider, f. innehålla glycerol fosfatider (lecitin), steroler (kolesterol), lipochromes - färgämnen (ksantofil och karoten), vitamin A, E och F. Vitamin En särskilt rika på fetter från levern av fisk och marina däggdjur. Vitaminer K och D finns också i mjölkfett. På grund av vatten, vattenånga, syror och enzymer (lipas). lätt hydrolyseras för att bilda fria syror och glycerol; under verkan av alkalier från de feta sålarna bildas.
I en organism.. spela rollen som reservmaterial som används vid försämring av näring och skydda inre organ från kalla och mekaniska effekter.
J. w. används i stor utsträckning främst som mat. Viktiga ätbara fetter - nötkött, fårkött och fläsk - erhålls från fettvävnad från nötkreatur och grisar. Mat, medicinska, veterinära (foder) och tekniska fetter bereds från vävnaderna hos marina däggdjur och fisk. Matfetter, bearbetade genom hydrering till margarin, är gjorda av fettvävnaderna från baleenvalar (seivaler, finvalar etc.). Medicinska fetter som innehåller vitamin A och används som terapeutisk och profylaktisk läkemedel, erhålls från torskfisklever: torsk, kolja, saury etc. Veterinärfetter är avsedda att utfodra C.-H. djur och fåglar och är framställda från vävnader och leverfetter av fisk och marina däggdjur. Tekniska fetter används inom lätta, kemiska, parfymindustrin och i andra delar av den nationella ekonomin för behandling av läder, produktion av tvättmedel och skummedel och olika krämer och läppstift. Teknisk fiskolja erhålls huvudsakligen vid framställning av fodermjöl från olika avfall (huvud, ben, ingångar, fenor), från mat med lågt värde och substandard fisk, från substandardråvaror som erhållits vid bearbetning av balvalar och pinnipeds. Fetter som härrör från tandhvalar (främst spermhvalar) och som kännetecknas av ett högt vaxinnehåll är också tekniska, vilket gör dem olämpliga för mat.
J. w. isolerad från fettvävnad och separerad från proteiner och fukt genom uppvärmning över smältpunkten. Smältning av fetter från krossad vävnad utförs i öppna pannor, och från ungroundhackad - i autoklaver under tryck. För utvinning av livsmedel och andra fetter används i stor utsträckning installation av kontinuerlig åtgärd AVZh (inhemsk produktion), "Titan" (Danmark), "De Laval" (Sverige), etc. Processens varaktighet från det ögonblick då fettråvaror laddas till den färdiga produkten ligger på dessa installationer 7--10 min. Nåväl. Nåväl. På en kontinuerlig flödesinstallation AVZH, som används i köttindustrin, ingår följande steg (se diagram). Råmaterial laddas i centrifugalmaskinens 1 tratt, där den krossas med knivar och upphettas med ånga till en temperatur av 85-90 ° C. Den resulterande fettmassan matas genom en näringsbehållare 2 i en horisontell centrifug 3 för att separera proteiner från fett och vatten. Fett med vatten genom centrifugalmaskinen 4 skickas till näringstanken 5 och därefter till separatorerna 6 (diagrammet visar en) för 2-3-faldig rengöring. Genomskinligt fett genom en centrifugermaskin 7 matas in i mottagaren 8, från vilken den går in i skruvanordningen 9 för kylning till en temperatur av 35-42 ° C och därefter för att tappa förpackningen i en behållare.
Sammansättningen och egenskaperna hos djurfetter
Densitet vid 15 ° С, kg / m 3
Smältningsgrad, ° С
Hälltemperatur, ° С
Kaloriinnehåll, j / kg (kcal / 100g)
Schema för AVZh kontinuerlig flödesinstallation för produktion av animaliska fetter: 1 - AVZh-245 centrifugal maskin; 2, 5 - näringstankar; 3 - centrifug; 4, 7 - centrifugeringsmaskiner АВЖ-130; 6 - separator; 8 - fet mottagare; 9 - skruvkylare.
Vegetabiliska oljor, fett, vegetabiliska fetter, produkter som extraheras från oljeväxtfrön och består huvudsakligen (95-97%) av triglycerider - organiska föreningar, estrar av glycerol och fettsyror. Förutom triglycerider (luktfria, färglösa ämnen och smak), är kompositionen av fett M. p. innehåller vaxer och fosfatider, liksom fria fettsyror, lipokromer, tokoferoler, vitaminer och andra ämnen som ger färg, smak och lukt till oljor. Till fet M. p. Inkluderar: aprikos, jordnöts, vattenmelon, bok, druvor, körsbär, senapsfrö olja, melon, ricinolja, cederbladsolja, kokosnötolja, hampolja, korianderolja, majsolja, sesamolja, linfröolja, vallmofröolja, kakaoolja, crambe, lyallemantsevoe, mandel, Euphorbiaceae, olivolja, valnöt, palm, palmkärna, perilla olja, persika, solrosolja, rapsolja, ris, kamelina, safflorolja, plommon, sojabönolja, rapsolja, tomat, tungolja, pumpa, bomullsfröolja och andra.
Egenskaper hos fett M. r. bestäms huvudsakligen av sammansättningen och innehållet av fettsyror som bildar triglycerider. Dessa är vanligen mättade och omättade (med en, två och tre dubbelbindningar) monobasiska fettsyror med en oförgrenad kolkedja och ett jämnt antal kolatomer (främst C16 och C18). Dessutom, i fett M. p. fettsyror med ett udda antal kolatomer (från C15 till C23). Beroende på innehållet av omättade fettsyror varierar oljans konsistens och deras hällpunkt: i flytande oljor som innehåller mer omättade syror är hällpunkten vanligen under noll, i fasta oljor når den upp till 40 ° C. Till fast M. p. Endast oljor från vissa växter i det tropiska bältet (till exempel palmolja) ingår. Vid kontakt med luft genomgår många flytande fettoljor oxidativ polymerisation ("torr"), bildande filmer. Enligt förmågan att "torka" är oljorna indelade i ett antal grupper i överensstämmelse med det övervägande innehållet i vissa omättade syror; till exempel oljor som torkar upp som linfröolja (linfröstorkad), från omättade, innehåller huvudsakligen linolensyra. Castorolja, som i huvudsak innehåller ricinolsyra, bildar inte alls film.
Tätheten av fett M. p. är 900 - 980 kg / m3, brytningsindexet 1,44-1,48. Oljor kan lösa upp gaser, sorbatflyktiga ämnen och eteriska oljor. En viktig egenskap hos oljor, förutom ricinolja, är förmågan att blanda i vilket förhållande som helst med de flesta organiska lösningsmedel (hexan, bensin, bensen, dikloretan och andra), vilket är förknippat med oljans låga polaritet: deras dielektriska konstant vid rumstemperatur är 3,0-3, 2 (för ricinolja 4,7). Etanol och metanol vid rumstemperatur löser oljor på ett begränsat sätt; vid uppvärmning ökar lösligheten. Oljorna är praktiskt taget olösliga i vatten. Förbränningen av oljor är (39,4-39,8) 10 3 j / g, vilket bestämmer deras stora värde som kalorimat.
Kemiska egenskaper hos fett M. p. kopplade huvudsakligen till triglyceridernas reaktivitet. Den senare kan delas av esterbindningar för att bilda glycerol och fettsyror. Denna process accelereras genom verkan av en vattenhaltig lösning av en blandning av svavelsyra och vissa sulfonsyror (Twitchs reagens) eller sulfonsyror (Petrovs kontakt) vid förhöjda temperaturer och tryck (icke-reaktiv klyvning) och i kroppen genom verkan av lipasenzymet. Triglycerider utsätts för alkoholys, förtvålning med vattenhaltiga lösningar av alkalier, acidolys, transesterifiering, ammonolys. En viktig egenskap hos triglycerider är förmågan att tillsätta väte till omättade fettsyraradikalbindningar i närvaro av katalysatorer (nickel, koppar-nickel etc.) som utgör grunden för framställning av härdade fetter - salomer. M. p. oxideras genom atmosfäriskt syre för att bilda peroxidföreningar, hydroxisyror och andra produkter. Under inverkan av höga temperaturer (250-300 ° C) uppstår deras termiska sönderdelning med bildningen av akrolein.
Det huvudsakliga biologiska värdet av M. p. består av det höga innehållet av fleromättade fettsyror, fosfatider, tokoferoler och andra ämnen i dem. Den största mängd fosfatider finns i sojabönor (upp till 3000 mg%), bomullsfrön (upp till 2500 mg%), solros (upp till 1400 mg%) och majs (upp till 1500 mg%) oljor. Det höga innehållet av fosfatider noteras endast i rå och orefinierad M. r. Biologiskt aktiv komponent M. r. är steroler, vars innehåll är i olika M. r. annorlunda. Således innehåller upp till 1000 mg steroler och mer vetegroddarolja, majsolja; upp till 300 mg% - solros, sojabönor, rapsfrö, bomull, linfrö, olivolja; upp till 200 mg% - jordnöts- och kakaosmör upp till 60 mg% - palm, kokosnöt. M. p. helt fri från kolesterol. Veteklioljor, sojabönor och majsoljor karakteriseras av en mycket hög mängd tokoferoler (100 mg% och mer); upp till 60 mg% tokoferoler i solros, bomullsfrön, rapsfrö och några andra oljor, upp till 30 mg% - i jordnöts, upp till 5 mg% - i oliv och kokosnöt. Det totala innehållet av tokoferoler är ännu inte en indikator på oljans vitaminvärde. Solrosolja har den högsta vitaminaktiviteten, eftersom alla dess tokoferoler representeras av a-tokoferol, och bomulls- och jordnötsoljor har en lägre E-vitaminaktivitet. När det gäller sojabönolja och majsoljor är de nästan helt saknade vitaminaktivitet, eftersom 90% av det totala antalet tokoferoler representeras av antioxidantformer.
De viktigaste metoderna för att erhålla M. p. - Spinn och extraktion. De allmänna förberedande stadierna för båda metoderna är rengöring, torkning, kollapsning (förstörelse) av fröbeläggningen (solros, bomull och andra) och dess separation från kärnan. Därefter krossas kärnor av frön eller frön, så kallas mint. Före klämning upphettas mynten vid 100-110 ° C i braziers med omröring och fuktning. Således rostad mint - massa - pressa i skruvpressar. Fullständigheten av oljeutvinning från fast återstod - oljekaka - beror på tryck, tjocklek på ett pressat material, oljeviskositet och densitet, presstid och ett antal andra faktorer. Extraktion M. s. producerad i spec. apparater - extraktorer - med hjälp av organiska lösningsmedel (oftast extraktionsgasoliner). Resultatet är en oljelösning i ett lösningsmedel (den så kallade miscellaen) och en fettfri fast rest fuktad med ett lösningsmedel (måltid). Från miscella och måltid destilleras lösningsmedlet av i destillatörer och skruvförångare. Måltid för de viktigaste oljeväxterna (solros, bomull, sojabönor, lin och andra) är en värdefull högproteinfoderprodukt. Oljans innehåll beror på strukturen hos partiklarna i måltiden, varaktigheten av extraktionen och temperaturen, lösningsmedlets egenskaper (viskositet, densitet), hydrodynamiska betingelser. Enligt den blandade produktionsmetoden utförs preliminär oljeavlägsnande på skruvpressar (den så kallade förpressningen), varefter oljan extraheras från oljekakan.
M. p., Erhållen med vilken metod som helst, utsätts för rening. Enligt reningsgraden matar M. p. uppdelad i rå, oraffinerad och raffinerad. M. p., Ämnet endast för filtrering, kallas rå och är mest kompletta, de bevarar helt fosfatider, tokoferoler, steroler och andra biologiskt värdefulla komponenter. Dessa M. p. skiljer sig åt i högre smakämnen. De oraffinerade inkluderar M. r., Ämne av partiell rening - sedimentering, filtrering, hydrering och neutralisering. Dessa M. p. har lägre biologiska värde, eftersom en del av fosfatiderna i processen för hydratisering avlägsnas. Refined M. p. de bearbetas enligt ett fullständigt raffineringsschema, inklusive mekanisk rengöring (avlägsnande av suspenderade föroreningar genom sedimentering, filtrering och centrifugering), hydratisering (bearbetning med en liten mängd upp till 70 ° C - vatten), neutralisering eller alkalisk rengöring (effekt på uppvärmd till 80- -95 ° C oljalkali), adsorptionsraffinering, under vilken som ett resultat av behandling av M. r. färgämnen absorberas av adsorberande ämnen (djurkol, gumbrin, floridin och andra) och oljan klargörs och missfärgas. Deodorisering, det vill säga avlägsnande av aromatiska ämnen, framställda genom exponering för M. p. vattenånga under vakuum.
Som ett resultat av raffinering ger insyn och frånvaro av slam, såväl som lukt och smak. Biologiskt raffinerad M. p. mindre värdefullt. Vid raffinering är mycket av sterolerna och M. r. Förlorade. nästan helt berövad fosfatider (till exempel i sojabönolja efter raffinering lämnas 100 mg% fosfatider i stället för 3000 mg% av de ursprungliga). För att eliminera denna nackdel raffinerade M. p. artificiellt berikad med fosfatider. Tanken om ökad stabilitet av raffinerad M. p. Vid långvarig förvaring bekräftas inte studier. Att sakna naturskyddande ämnen har inte några fördelar vid lagring över andra typer av M. p. (Oraffinerad). Några M. p. måste rengöras från föroreningar som inte är ofarliga för människors hälsa. Således innehåller bomullsfrön giftigt pigmentgossypol i en mängd av från 0,15 till 1,8 viktprocent torrt och skumfrö. Genom raffinering avlägsnas detta pigment helt.
Sovjetunionen producerar huvudsakligen (% av den totala fettbalansen 1969): solros (77), bomull (16), linfrö (2.3), sojabönor (1.8), senap, ricinus, koriander, majs och tungoljor.
Omfang av oljor är olika. Fet M. r. De är den viktigaste livsmedelsprodukten (solros, bomull, olivolja, jordnöts, sojabönor etc.) och används för att göra konserver, konfekt, margarin. Tvål, torkoljor, fettsyror, glycerin, lacker och andra material framställs av oljor i tekniken.
Cleared av föroreningar, blekt och komprimerat M. p. (huvudsakligen linfrö, hampa, valnöt, vallmo) används i oljemålning som huvudkomponent i bindande oljemålningar och som en del av emulsioner av tempera (kaseinolja och andra) färger. M. p. används också för att späda färger och ingår i emulsionsprimrar och oljemålningar. M. p., Torka långsamt ut (solros, sojabönor och andra), och M. p., Som inte bildar filmer i luften (ricinus), används som tillsatser som saktar torkningen av färger på duk (med långvarigt arbete på målningen, vilket gör det möjligt att rengöra och skriva om enskilda områden i färgskiktet) eller paletten, med långvarig lagring av färger.
I medicinsk praxis från flytande M. r. (ricinus, mandel) bereda oljemulsioner; M. p. (olivolja, mandel, solros, linfrö) ingår som baser i salvor och linimentsammansättning. Kakaosmör används för att göra stiftpiller. M. p. är också grunden för många kosmetika.
Tvål, salter av högre fettsyror. I produktionen och vardagen av M. (eller saluförbar M.) kallas tekniska blandningar av vattenlösliga salter av dessa syror, ofta med tillsatser av några andra ämnen som har en tvättmedelseffekt. Blandningarna är vanligtvis baserade på natrium (mindre vanligen kalium och ammonium) salter av mättade och omättade fettsyror med antalet kolatomer i molekylen från 12 till 18 (stearinsyra, palmitinsyra, myristinsyra, laurinsyra och oljesyra). Salt av nafteniska och hartsyror, och ibland andra föreningar, som har tvättförmåga i lösningar, hänvisas ofta också till M. Salter av fettsyror och alkaliska jordar samt flervärda metaller som inte löser sig i vatten kallas "metallisk" M. Vattenlöslig M. är typiska micellbildande ytaktiva ämnen. Vid en koncentration över ett visst kritiskt värde i en tvållösning, tillsammans med enskilda molekyler (joner) av den upplösta substansen, finns det mikrokolloidala partiklar som bildas genom ackumulering av molekyler i stora associerade ämnen. Närvaron av miceller och den höga ytan (adsorption) -aktiviteten hos M. bestämmer egenskaperna hos tvållösningar: förmågan att tvätta föroreningar, att skumma, att fukta hydrofoba ytor, emulgera oljor etc.
Matlagning M. bearbetningsfetter växtaska, kalk och naturalkalier, enligt vittnesbörd av Plinius den äldste, var det känt för de gamla gallarna och tyskarna. Nämnandet av M. möts hos den romerska läkaren Galen (2-talet e.Kr.). Men som tvättmedel började M. mycket senare. till 1700-talet Det verkar ha varit ganska vanligt i Europa. Tvålindustrin härstammar från 1800-talet, med hjälp av utvecklingen av fettkemi (fransk kemist M. É. Chevreuls arbete 1813-1818) och skapandet av en ganska utbredd produktion av soda enligt metoden från den franska kemisten N. Leblanc (1820). Moderna tvålindustrin producerar M. av olika typer och sorter. Att destinationen skiljer ekonomisk, toalett och teknisk M. De är hårda, mjuka, flytande och pulveriga. Animaliska fetter och vegetabiliska fettoljor, samt fettsubstitut - syntetiska fettsyror, kolofonium, naftensyror, tallolja - fungerar som feta råvaror vid köttproduktion. Massiva kvaliteter av M. erhålls från fasta fetter och svälthärdade genom hydrering av vegetabiliska oljor eller flytande fetter av marina djur. Råmaterialen för flytande M. är huvudsakligen flytande vegetabiliska oljor, tillsammans med vilka de använder fettsubstitut. Vid tillverkning av toaletttvål används inte flytande fettutbyten.
Den tekniska processen för att erhålla M. består av 2 steg: matlagning M. och bearbetning av den svetsade M. till en omsättbar produkt. M. bryggning utförs i specialanordningar - kokare. Fettmaterial vid uppvärmning utsätts för dammning med kaustisk alkali, vanligtvis kaustik soda (natriumhydroxid); medan fetter omvandlas till en blandning av salter av fettsyror och glycerin. Ibland användes fetter, som tidigare utsattes för hydrolys (splittring) med bildandet av fria fettsyror. De uppdelade fetterna i kokaren neutraliseras med soda (natriumkarbonat) och tvättas sedan ner med kaustisk alkali. I båda fallen resulterar matlagning i bildandet av ett såpigt lim - en homogen viskös vätska som tjocknar när den kyls. Råvara M., erhållen direkt från tvållim, kallas lim; innehållet av fettsyror i det ligger vanligtvis i intervallet från 40 till 60%. Bearbetning av elektrolytsåp lim (saltning) orsakar dess separation. Med fullständig saltning med kaustisk alkali- eller natriumkloridlösningar, uppträder två lager i kokaren. Det övre skiktet är en koncentrerad lösning av M. innehållande minst 60% fettsyror, kallad tvålkärnan. Från den får varan M. av de högsta betygen (ljud M.). Bottenskiktet är en elektrolytlösning med lågt innehåll av M. - podmylny lye; Det mesta av glycerin (som extraheras som en värdefull biprodukt av produktionen) och föroreningar införda i tvållimmet med de ursprungliga produkterna går in i den. Metoden för att producera bindemedel M. kallas direkt och ljud - indirekt. Vid produktion av ekonomisk M. använd båda dessa metoder. Toalett M. är som regel framställd med en indirekt metod och tvålkärnan erhålls från de bästa fettråvarorna och utsätts för ytterligare rening.
Vid det andra steget, när fasta fasta ämnen erhålles, kyls tvålmassan, kokprodukten, torkas och bearbetas sedan med hjälp av specialutrustning, vilket ger plastisitet och enhetlighet, formas och skärs i bitar av standardmassa. Dofter, färgämnen, antioxidanter och i vissa fall desinfektionsmedel, behandlings-och-profylaktiska, skummande och andra specifika tillsatser införs i toalett M. Mineral fyllmedel, bentonit leror, renad kaolin, läggs ibland till billiga sorter av mineraler. En speciell grupp består av superfattade toalettsålar; De saknar fritt alkali och innehåller vanligtvis kosmetiska tillsatser (högre fettalkoholer, näringsämnen etc.).
Pulverformig M. få spraytorkningsåplösningar. De marknadsförs utan tillsatser (tvålpulver) eller i en blandning med en betydande mängd alkaliska elektrolyter (soda, fosfater, etc.), vilket förbättrar tvättförmågan hos M. (tvättpulver). Genom produktion av M. används den automatiska tekniken för kontinuerlig åtgärd.
Världsproduktionen av ekonomisk M. reduceras gradvis på grund av ökningen av produktionen av syntetiska tvättmedel och den växande bristen på fettråvaror. Men med spridningen av en rad syntetiska tvålliknande ämnen förlorade M. inte deras betydelse som det viktigaste sättet för personliga hygienfetter. De används fortfarande ofta i vardagen och i många industrier (särskilt i textilier). M. tillsammans med andra typer av ytaktiva medel används som vätmedel, emulgeringsmedel, stabilisatorer av kolloid-dispergerade system. M. används i sammansättningen av skärvätskor för metallbearbetningsmaskiner; vid anrikning av mineraler genom flotation. De används i kemisk teknik: i syntes av polymerer genom emulsionsmetoden, vid tillverkning av färger och lacker etc. "Metallic" M. Som förtjockningsmedel ingår i kompositionen av smörjmedel i plast, som torkmedel ("torkningsacceleratorer") - i kompositionen av oljelack, torkolja etc..
Fettmetabolism, en uppsättning processer för transformation av neutrala fetter och deras biosyntes i kroppens djur och människor. J. oh. kan delas in i följande steg: splittring av de fetter som har gått in i kroppen från mat och deras absorption i mag-tarmkanalen; omvandlingar av absorberade nedbrytningsprodukter av fetter i vävnaderna, vilket leder till syntesen av fetter som är specifika för denna organism; fettsyraoxidationsprocesser, åtföljd av frisättning av biologiskt användbar energi; isolering av produkter o. från kroppen.
I munnenhålan är fetter inte föremål för några förändringar: det finns inga enzymer som sönderdelar fetter i saliv. Fettfördelningen börjar i magen, men här går det med låg hastighet, eftersom magsaftens lipas endast kan fungera på föremulgerade fetter, medan det i magen inte finns några villkor som är nödvändiga för bildandet av en fet emulsion. Endast hos unga barn som får väl emulgerade fetter (mjölk) med mat kan uppdelningen av fett i magen uppgå till 5%. Huvuddelen av matfett genomgår splittring och absorption i övre tarmarna. I tunntarmen hydrolyseras fett genom lipas (producerat av bukspottkörteln och tarmkörtlarna) till monoglycerider och i mindre utsträckning till glycerol och fettsyror. Graden av fettuppdelning i tarmen beror på intensiteten hos gallan som kommer in i tarmen och på gallsyrornas innehåll i den. De senare aktiverar intestinalt lipas och emulgerar fetter, vilket gör dem mer tillgängliga för verkan av lipas; Dessutom bidrar de till absorptionen av fria fettsyror. De absorberade fettsyrorna i tarmslimhinnan används delvis för resyntes av fetter och andra lipider som är specifika för en given vävnad i kroppen, delvis i form av fria fettsyror överförs till blodet. Mekanismen för syntesen av triglycerider från fettsyror är associerad med aktiveringen av den senare genom bildning av deras föreningar med koenzym A (CoA). Nyssyntetiserade triglycerider, liksom triglycerider, absorberas i en odelad form, och fria fettsyror kan passera från tarmväggen både till lymfsystemet och in i portalveinsystemet. Triglycerider, som kommer in i lymfsystemet genom bröstkanalen, passerar i små portioner i allmän cirkulation och kan deponeras i kroppens fettdepoter (subkutan fettvävnad, omentum, perinefysiell vävnad, etc.). De flesta av triglyceriderna och fettsyrorna som har kommit in i portalvinsystemet behålls i levern och genomgår ytterligare omvandlingar där. Under intermediärmetabolism i vävnader som påverkas av vävnadslipaser bryts ned fett till glycerol och fettsyror, med ytterligare oxidation, av vilken en stor mängd energi ackumuleras, ackumulerad i form av adenosintrifosfat. Oxideringen av glycerol är associerad med bildningen av ättiksyra, vilken i form av acetyl-CoA är involverad i trikarboxylsyracykeln. I detta skede finns det ett korsning. O. med utbyte av proteiner och kolhydrater. Oxidation av högre fettsyror i människa och djurvävnader fortskrider annorlunda. Aktiverade högre fettsyror i form av föreningar med CoA reagerar med karnitin för att bilda dess derivat, vilka kan penetrera mitokondria membraner. Inuti mitokondrier oxideras fettsyrorna successivt med frisättningen av de aktiva tvåkolkkomponenterna - acetyl-CoA, som är involverad i trikarboxylsyracykeln eller används för andra biosyntesreaktioner. J. oh. är under nervsystemet och hormonerna i hypofysen, binjurarna och könkörtlarna. Genom att skada till exempel den hypotalamiska regionen i hjärnan kan ett djur bli fet.
I växter bildas fetter från kolhydrater. Denna process är mest intensiv när det gäller mogning av oljeväxter och frukter. När frön spjälkar, sker omvänd process: fett delas (med deltagande av lipaser) i glycerol och fettsyror, och kolhydrater bildas från sönderdelningsprodukter. Därför minskar deras fettinnehåll, som frön groddar, och mängden fria fettsyror ökar. Glycerin i groddar är närvarande i en obetydlig mängd, eftersom det snabbt och snabbt blir till kolhydrater. I groddar frön av oljeväxter ligger vägen för omvandling av fetter till kolhydrater genom glyoxylatcykeln.
http://revolution.allbest.ru/chemistry/00726965_0.htmlÄr vegetabiliska eller animaliska fetter hälsosamma?
Författare: Iza Radecka - Artikel tagen från Health magazine.
Under det senaste årtiondet, przekonywano oss att fett är hälsofarligt. För närvarande visar studier att även djurfett är önskvärt i en persons diet. Problemet är att vi äter det för mycket och använder det felaktigt, för att inte alla är lämpliga, till exempel för stekning. Vad behöver du veta om vegetabiliska fetter (oljor, olivolja) och animaliskt ursprung (smör, fett, fläsk, gås och anka), så att måltiden med deras deltagande var god och hälsosam?
Fetter är ett vanligt namn för lipider, består främst av fettsyror och vaxer, steroler, pigment och vitaminer. Om mättade fettsyror (bestående av partiklar i långa kolkedjor) råder i fett, har det flera nivåer av konstant, om omättad, det är slät. Vegetabiliska oljor består huvudsakligen av omättade fetter (70-90 procent) och i animaliska fetter, smör eller fett, mer omättade fetter (minst 55 procent). Men det finns undantag: kakaosmör, kokosnöt och palmolja, även om grönsaker innehåller mer omättade fetter och hårda och animaliskt fett består huvudsakligen av omättade fetter, så det är flytande. Det är bevisat att för vår hälsa är viktigt, som det naturliga tillståndet för koncentration av fett, som vi konsumerar.
Varför är fetter oumbärliga i vår kost?
Fetter är i synnerhet en av huvudämnena i cellmembran, så att du kan hämta matvanor A, D, E, K och deras assimilering. Se till att cellerna i nervsystemet och hjärnan fungerar väl, skydda näthinnan. De mest värdefulla är essentiella fettsyror, eller essentiella fettsyror. Människokroppen kan inte självständigt producera dem, så de måste levereras i kosten. De uthärdar välbefinnande exploatering, särskilt omega-6 och omega-3 och linolsyra och a-linolensyra fettsyror. Fettet som används i köket och finns i livsmedelsprodukter spelar en viktig roll i matlagning, identifierar, fixar och kombinerar smaker och smaker av enskilda ingredienser. Det är också viktigt för värmebehandlingen själv - matlagning eller bakning - underlättar värmeintrång.
När är fetter skadliga?
Tyvärr har fett dessutom funktioner som har lett till märkningen av en ohälsosam produkt. För det första är det den mest koncentrerade energikällan, ger 2 gånger mer kalorier än kolhydrater eller proteiner. Det är lätt att sortera ut det. Om vi bara äter en tesked smör eller smör mer än vår kropp behöver, lämna fettet i fettvävnaden, vilket är en energibutik. Det här är en unik journal eftersom det är lättare att slutföra än att rensa. Alla som kämpade med övervikt vet detta. Men ett överskott av fettvävnad är inte den enda konsekvensen av en diet för hög i fett. Mättade fettsyror ökar serumkolesterolnivåerna och ökar blodplättens zlepianie. Påskynda därmed utvecklingen av förändringar i plack i artärkärlen. De ökar också risken för vissa typer av cancer, såsom prostata, kolon och bröstcancer.
Omättade fettsyror - vilken roll spelar de i kroppen?
TRANS-FATS är hälsofarliga. Var kommer transfetter från?
Oljor som behandlar: 15 oljor med unika egenskaper
Djurfett har också fördelar.
Många dåliga saker sägs om animaliska fetter. Först och främst, eftersom de innehåller mer vegetabiliska mättade fettsyror. Men animaliska fetter innehåller också friska, omättade, feta, liksom andra föreningar som är fördelaktiga för människor. De ger wakcenowego och linolsyra, som i synnerhet stöder kroppens naturliga försvar och agerar antynowotworowo. Det har också visat sig att vissa mättade fettsyror som finns i oljan har en positiv effekt på kolonepitelet. Ovärderliga för hälsan är också kraftfulla antioxidanter (CLA, alfa-tokoferol, koenzym Q10 eller vitamin A och D3), som är ganska många, särskilt i olja.
Vegetabiliska fetter: olja ojämn
Eftersom fet omättad mer i vegetabiliska oljor anses de vara friska, förutsatt att vi kommer att konsumera dem råa, som tillsats för sallader och sallader. Du kan också använda dem för att steka diskar och steka minuter. Men uppmärksamhet! Även den hälsosammaste vegetabiliska oljan värms till hög temperatur och hålls på elden länge, det blir skadligt. Under inverkan av temperatur omvandlas hälsosamma omättade fettsyror till farliga transfetter. Därför är det omöjligt att steka samma olja en andra gång och därför är det riskabelt att äta stekt potatis eller przyrządzanego kött i stor frytkownicach, eftersom de inte byter oljan i dem efter varje stekning. För kortvarig fritering (grönsaker, fjäderfä, färsk fisk, ägg) kan du använda olivolja eller så kallade. röd palmolja. Oljesyra är närvarande i dessa oljor mindre känsliga för oxidation än omega-6, huvudkomponenten av majsolja, solros eller soja. Kallpressad rapsolja på grund av det höga innehållet av omega-3-fettsyror, som är mest känsliga för oxidation, är det bättre att inte värma alls.
Vilket fett att steka? Beslutar att röka temperaturen
Den så kallade rökpunkten är den temperatur som initierar de accelererade oxidationsprocesserna, förändrar fettens egenskaper. Bildning av hälsoskadliga föreningar, t ex trans-isomerer. Rökfettens temperatur är högre för dem, desto bättre är det för stekning. Olivolja når detta tillstånd vid ca. 130 ° C Vid pressning av olja börjar rapsfrön och solrosor att röka redan vid 105-110 ° C. högre rökningstemperaturer är fettnedbrytning från gås eller anka (ca 140 ° C), svält (ca 160 ° C) och högsta smält smör (ca 200 ° C).
Olja färska och klarade juicer)
Oljan innehåller huvudsakligen mättade fetter, men också en - och fleromättade. Innehåller mycket vitamin A. Aprikosolja (65-73%, fett) erhålls från söt grädde. Högt innehåll av vatten och laktos, vilket gör att den har kort hållbarhet. Kan skada människor med laktosintolerans. För produktion av smör, använder ytterligare (80-85 procent av fett) pasteryzowaną och ukwaszoną kräm, vilket gör det lättare att smälta, även för äldre och sjuka. Olja är bättre att äta färsk rå. Och för stekning, bakning, stewing är bättre än ghee. Förklaringen handlar om den långsiktiga uppvärmningen av oljan och uppsamlingen som uppstår på dess ytskala. På grund av detta blir det ett rent fett, utan protein, laktos och andra föreningar. En tesked klarowanego smör är mer än 10 g fett (ca 8 g mättade fettsyror och 2 g omättad).
Fläskgods, anka och gås
Bakad smörgås, det bästa som är för att steka kött. Det tolererar effekten av hög temperatur bättre än smör eller vegetabilisk olja, det avger inte skadliga ämnen i den, det absorberar mindre i kött. En tsk fläsklime innehåller 8 gram fett, varav ca. 3 g är omättade fettsyror. Men redan i fet anka eller gåsfett omättad mer än mättad. Lardgäss har mycket oljesyra (samma som finns i olivolja).
Vad är det dagliga intaget av fett?
I enlighet med näringsämnenas rekommendationer måste du konsumera 60-70 g fett per dag, oavsett ursprung. Men det är svårt att beräkna hur mycket du äter det. Det finns trots allt i nästan alla livsmedelsprodukter: i kött, kött, ostar, bröd, grönsaker och jämn frukt. I en balanserad diet, sådant doldt fett, är det normalt. 30 g. För smörjning av bröd är doprawiania sallader, stekning och matlagning endast 30-40 g kvar. Det är värt att veta att en matsked smör är ca. 12 g fett, en tesked lera eller färskt smör 8 g fett (rensat smör har mer av det, nästan 11 g). Vi kan säkert (med ett tunt lager!) Applicera bröd och smör, som är sallad och smör, och till och med äta usmażoną omelett på en sked av svin. Förutsatt att vi inte riskerar åderförkalkning. Men om du har förhöjda nivåer av kolesterol, bör svin och smör ersättas med vegetabiliska oljor och... gåsfett.
Det här är användbart för dig
Hur man gör gurk
De flesta feta wytopi från kött, rostade vid en temperatur av ok. 150 ° C (140 ° C i en ugn med fläkt). Från 5-6 kg gås får vi ungefär ett kilo fett. Gåsangreppsprodukter (t.ex. marjoram, timjan, rosmarin) blandad med salt och lämnar i flera timmar. Baka nagrzewamy till en temperatur på 150 ° C. Lägg gåsen på stativet och sätt tillbaka brickan så att den kittlar fettet. Varje timme om zlewamy fett i disken, där vi kommer att lagra den. En halvtimme före slutet av bakningen (efter att ha samlat allt fett!), Spolas gösen med vatten och vi ökar temperaturen till 180 ° C. På grund av detta är köttet bra zrumieni. Vi kommer att ha svin och läcker pieczyste bräcklig.
http://dieta-pro.ru/2015/09/zhiry-rastitelnogo-ili-zhivotnogo-proisxozhdeniya-kotorye-yavlyayutsya-zdorovymi/