Traditionerna och tullarna i det italienska köket börjar sin historia från tiden av det antika Rom. Berömelsen av de magnifika måltiderna från den romerska konsul Lucius Lucullus nådde till och med våra dagar, och uttrycket "Lucullas Feast" har blivit ett vanligt namn - det här kallas vi en överdådig och raffinerad middag med många ändringar av rätter.

Naturligtvis, i moderna Italien serverar de inte på bordet hela vildsvin, rostade, fasanhjärnor eller pate of nightingale tongues. Men även idag innehåller italienarnas meny alltid de produkter som har gjort sin kost i århundraden: oliver och olivolja, många olika fisk- och skaldjurssorter, en mängd olika frukter och grönsaker och ostar.

5 huvudsakliga ingredienser i italienska köket

Italienska köket anses vara ett av de hälsosammaste och hälsosammaste i Europa. Detta beror på en uppsättning traditionella produkter och sätt att laga mat. Värmebehandlingsmetoder, traditionella för italiensk mat, bidrar till maximal bevarande av friska ämnen och den naturliga smaken av mat.

Metoden att laga al dente ("per tand") i Italien används ofta inte bara för pasta, men också för grönsaker. På grund av detta behåller de den naturliga färgen, den knackiga konsistensen och de flesta vitaminerna. Men kött och fisk är oftast bakade eller grillade.

Olivolja

Odlingen av växande olivträd och olivolja har praktiserats i Italien sedan antiken. Idag anses denna konst vara en riktig nationell skatt. Omkring 400 sorter av oliver odlas i landet, och oljan från deras frukter används alltid vid framställning av pasta, såser, pizza och andra rätter.

örter

En viktig grund för italiensk mat är alla typer av örter, vars kombination ger den nationella maten en unik smak och arom. Först och främst är det basilika, den erkända "kungen av italiensk matlagning". Det är alltid närvarande i pesto sås, lasagna Bolognese, Caprese sallad och i många andra traditionella italienska rätter. Kockar också i Italien som att använda rosmarin, oregano, timjan, fänkål, citronbalsam, salvia, marjoram.

Tillsammans med franska, italienska ostar är de absoluta favoriterna av gourmeter. Gorgonzola, parmesan, mascarpone, mozzarella - de kommer alla från Italien. Totalt produceras ca 600 sorter i landet, som alla har sina egna speciella smak- och aromegenskaper och används på egen väg för matlagning: för att tillverka såser, desserter, sallader, risotto, omeletter, pizza, soppor.

skaldjur

De flesta recepten av italiensk mat baseras på fisk och skaldjur: torsk, havsabborre, lax, räkor, kammusslor, bläckfisk, ansjovis, ostron. De mest kända rätterna som finns i menyn på nästan alla lokala restauranger är risotto med musslor, pasta med räkor eller bläckfisk bläck, bakad havsabborre, bläckfisksallad och friterad ansjovis.

Men kött i Italien äts mindre, föredrar fettsyror: kalvkött, kanin, kalkon. I många regioner är spelrätter populära: träduvor, fasaner, harar.

grönsaker

Italienare är glada att laga mat och äta grönsaker, men alltid hålla sig till säsongsprincipen. Till exempel antas det att april är den bästa tiden för kronärtskockor, och den mest utsökta kålen skördas efter frost, i december. Naturligtvis är "vegetabiliska" menyn på restauranger i stor utsträckning beroende av säsongen (förresten, detsamma kan sägas om skaldjur). Favoriträtter i Italien: Parmesan aubergine, pizza och pasta med courgette, stekt kronärtskockor, raps av pumpa, grillad grönsaksmatta.

Dessutom innehåller många nationella recept ingredienser som vetemjöl, balsamvinäger, ris, svamp, nötter, vin. Vi bör också nämna de färskt tomaterna och vitlök som alltid används för att tillverka branded sås för riktig italiensk pizza.

En av de äldsta kokböckerna i Italien tillhör en Vatikanbibliotekares penna. Under XVI-talet skrev han en kulinarisk avhandling med titeln "På sanna nöjen och välbefinnande", som återges många gånger.

Olika smaker i olika regioner i Italien

Italien är ett slående gastronomiskt land. Subtiliteten ligger i det faktum att varje region har sina egna unika egenskaper som återspeglas i matvanor. Till exempel, i Lombardiet specialiteter är risotto med saffran och ossobuco - braised kalvben med hjärnben. I allmänhet är det mycket att äta sötvattensfisk från sjöarna Como och Garda, samt biff och fläsk.

Liguriens kulinariska symbol är kryddig pesto sås, utan vilken pasta eller den berömda minestronensoppa inte kan göra utan det. En annan viktig del av det lokala köket är den så kallade "blå fisken": sardiner, makrill, ansjovis.

Kostnaden för invånarna i Veneto domineras av skaldjur, som är förberedd i en mängd olika ursprungliga alternativ, men säkert åtföljd av pasta och majs polenta. Det är här att baccala (saltade kummelfiléer) och pumpa blommor, stekt i djupfett, är populära.

Kampanjen är födelseplatsen för pizza. I Neapel gör du två av dess mest kända sorter: "Margarita" och "Marinara". Historiskt har utmärkta vete skörd skördats i denna region, vilket naturligtvis också påverkat köket. Här älskar de speciellt pasta: deras märkesvariga Ziti (lång och ihålig), Paccheri (bred och kort), Calamari (ringliknande).

För att lista alla italienska kokkonstens traditionella specialiteter och specialiteter, tar det mer än en timme - det är mycket intressant att utforska dem på egen upplevelse.

Första antipasti - då allt annat

Traditionellt börjar måltiden med antipasti-snacks, som är det första objektet på menyn på någon italiensk restaurang. Det är till exempel omöjligt att föreställa sig antipasti utan traditionella bruschetta, ostklipp, prosciutto eller zucchiniblommor i smeten, fyllda med ansjovis och mozzarella.

Sedan kommer de första rätterna (Primi), bland de som oftast risotto och alla slags pasta (cappelletti, tagliatelle, lasagne etc.), ibland - soppa. Secondi är redan de viktigaste menyalternativen: nötköttfilé, lammkoteletter, fisk- och köttbiffar, filéer, fisk under salt. Du kan beställa sidrätter (Contorni) för dem: pommes frites, sallad, potatismos, bakade eller grillade grönsaker.

Den huvudsakliga måltiden i Italien är lunch (Pranzo). Det faller mellan 12:30 och 14:00.

Och slutligen kronan av utsökt måltid - stora italienska efterrätter (Dolci): tiramisu, panna cotta, semifreddo. Traditionellt åtföljs de av söta efterrättsviner och likörer, och kaffe serveras endast i slutet av måltiden, när ingenting finns kvar på tallrikarna. Förresten, kaffe med mjölk i Italien, de dricker bara fram till middagstid och resten av tiden förbereder de espresso. Det är inte vanligt att dricka godis med juice, limonad eller te.

Italiensk sås - grunden

Det italienska kökets specialiteter inkluderar säkert såser (La salsa), som serveras tillsammans med pasta, fisk eller kött. Deras matlagning är en riktig konst, och kockar är säkra: ett sådant tillskott till mat kan förändra sin smak: gör den mer original, rikare och mer harmonisk. Förresten, såser i Italien anses vara en separat maträtt, inte mindre betydelsefull än samma pasta.
De mest kända italienska såserna:

• tomat (med tomater, örter, vitlök);
• Pesto (med basilika, pinjenötter och olivolja);
• Carbonara (baserat på bacon, ost, grädde);
• Bolognese (malet kött, tomater, lök, morötter, vin, mjölk);
• Amatrichana (guanchiale, ost, tomater).

Det finns dock otroligt många recept, och regional specificitet spelar också en viktig roll här. Till exempel är tomat picchi-pácchiu känd på Sicilien, som är beredd på basis av tomater, äggplanter, lök, vitlök, olivolja, ansjovis och basilika. Denna sås är bra med pasta, stekt fisk och ångad grönsaker.

Italien är ett paradis för gourmet. Det taler bokstavligen resenärer, för några dagar, vilket orsakar ett farligt beroende av god mat och dryck. Men hur trevligt är hjälten i detta unika gastronomiska äventyr!

http://gurmantur.com/evropa/italiya/osobennosti-italjanskoj-kuhni

Italienska köket. Betygsätt de mest utsökta rätterna

Italiensk mat är den vanligaste och konsumeras i världen. Hon fick sin första plats tack vare rätter som pasta och pizza. En mängd olika varianter av dessa rätter är beredda i nästan alla länder i världen. Att lära känna Italiens gastronomi upptäcker många unika regionala recept, vars huvudsakliga beståndsdelar är pasta, grönsaker, kött, fisk, skaldjur, olivolja, ost, vin och örter (särskilt basilika).

Låt oss komma ihåg disken av det italienska köket mer...

Pesto är en traditionell sås baserad på färsk grön basilika, olivolja, pinjenötter och ost. (Yannic Meyer)

Det romerska riket var känt för sina fester, där det fanns en stor mängd delikatesser. Ända sedan dess har traditionen att laga kött i sin naturliga form bevarats i Italien. Om italienarna till exempel lagar köttgryta sönder de ofta inte köttet i små bitar och stewer hela stycket.

På medeltiden blev italiensk mat mer raffinerad. Fiskbordet har blivit mer varierat. Förutom Medelhavsfisken började invånarna i Italien använda krabbor, musslor, bläckfisk, räkor, hummer och hummer i matlagning.

Pizza - gudinnan av det italienska köket, har fått internationellt erkännande. I den klassiska versionen är skålen en rund tunn tårta bakad med tomater och ost. Hittills finns hundratals sorter av pizza, som skiljer sig åt degen och fyllningarna. (Robyn Lee)

I renässansen var matlagning i Italien förhöjd till konstens rang. På 1500-talet publicerades en komplex kokbok av Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi med titeln "På sanna nöjen och välbefinnande." Upplagan publicerades 6 gånger, den var mycket populär bland Italiens invånare. Därefter började i Florens öppna skolor, undervisa kulinariska färdigheter.

Mycket av det som är känt för världen som italienska rätter kom från södra Italien. Norra Italien var rikare än resten av landet. På grund av detta finns stora skillnader mellan italienska norra och södra kök. Den södra delen av landet var dålig, så folk måste använda näringsrik och billig mat i matlagning. Medan i norr skapade de färsk pasta gjord av grädde och ägg, i söder förbättrade de färdigheten att göra torr pasta och pasta.

Pasta - en maträtt som skiljer piedestalen av berömmelse med pizza. (Stijn Nieuwendijk)
Italienska köket anses vara en av de bästa i världen, men till exempel, i motsats till franska mer specifika. En av dess främsta fördelar är säsongen av de använda produkterna.

Risotto är en maträtt baserad på ris som stuvats i buljong med vin. Det finns också kött, svamp, vegetabilisk risotto och skaldjur. (Sebastian Mary)

De viktigaste ingredienserna i italienska rätter är deg, tomater, vitlök, chili peppers, olivolja, kål, morötter, lök, selleri, potatis, sallader, sparris, gröna och en stor mängd ost. Också populär är ris, som serveras med kött, räkor, ostron, svamp och så vidare.

Italien är födelseplatsen för parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone och andra. Ost är den viktigaste delen av italiensk maträtt, den läggs i riven form eller skärs i små bitar.

Nästan ingen italiensk maträtt kan utan olivolja. På det och stekt, och förbereda en mängd olika kryddor, samt läggas till sallader. Intressant är att italiensk mat inte använder solrosolja: antingen extra jungfruolja eller fläskfett.

Tomat sås är mycket populär i Italien. Det kokas vanligtvis över låg värme under lång tid, och sedan tillsättes kryddor som basilika och marjoram. I allmänhet använder italiensk mat mycket olika kryddor: rosmarin, oregano, salvia, kummin och andra. Tack vare dem, får disken en unik smak.

Ravioli - Italienska analoga dumplings. Kött, fisk, skaldjur, kesost, ost, grönsaker används som fyllningar. (Sid)

För varje region i Italien deras karaktäristiska tullar, som utgör kulturen för matlagning. En av de viktigaste faktorerna som påverkar matlagningen av ett visst område i landet är klimatet, livsstilen och produkterna som produceras av lokalbefolkningen.

Regioner Molise och Abruzzo är kända för ost och rökt köttprodukter. Basilicata köket innehåller nötkött, rika soppor och andra varma rätter. Basen för kalabriska, liguriska och apuliska rätter är fisk och skaldjur. Dessutom växer i Calibria en stor mängd grönsaker och frukter.

Lasagne - gryta med lager av deg, malet kött, såser och ost. (VancityAllie.com)

Hemland av den världsberömda italienska maträtten - pizza - är huvudstaden i Kampanien - Neapel. Nursande soppa med kryddor och frukt desserter är också populära här.

Parmesan, Parma skinka, balsamvinäger och mortadella kommer från Emilia-Romagna. Och för köket i Lazio-regionen, vars huvudstad är Rom, kännetecknas av användningen av kalvkött och lamm.

Typiska rätter av ris, polenta och gnocchi är typiska för köket i Lombardiet och Piemonte. Det är också känt att de bästa vita tryfflarna odlas i Piemonte.

Toscana bördiga mark ger utmärkt frukt och grönsaker, såväl som betesmarker för boskap. Nötkött, fläsk och vilt diskar är populära här.

Caprese - en sallad baserad på tomater, mozzarellaost, olivolja och färska basilikablad. Serveras som mellanmål. (Mike)

Den viktigaste rollen i köket på Sardinien gick till ål, tonfisk, hummer, och den traditionella festliga maträtten är en ung gris rostad på en spytt. Sicilianska rätter kombinerar delar av italienska, arabiska, grekiska och spanska kök. Och om du kort beskriver det sicilianska köket kommer det att vara tre ord: pasta, fisk, godis. Traditionella rätter från regionen Trentino-Alto Adige är knedley och rökt korv. Också här engagerad i vinframställning.

Umbrien levererar högkvalitativ olivolja och svarta tryffel. Rätter i denna region är gjorda av fläsk, lamm, vilt och flodfisk. Veneto och Friuli är kända för sina fiskrätter, liksom polenta och risotto, och de viktigaste produkterna i regionen Marche är fläsk, pasta och oliver.

Gnocchi - dumplings baserade på semolina eller potatismjöl. (Matlagning etc.)

För det första i popularitet i Italien finns en mängd pastarätter som skiljer sig åt i form, kvalitet och smak. Dessa rätter kallas ett ord - pasta. Det är vanligtvis fyllt med en av de många italienska såserna. Det finns lång "spaghetti", medelstora "Maccheroni", kort "bukatini", tunn "vermicelli" och mycket tunn "cappellini". Denna pasta är gjord av durumvete.

"Pasta" innehåller rätter som pasta, gnozzi (små dumplings), spaghetti, ravioli, tagliatelle (en typ av nudel). Alla dessa rätter är mycket välsmakande och används med tomatsås. Fritto de arktiska räven (fisk stekt i olja) anses vara den mest utsökta och okomplicerade fiskrätten.

Pizza har också stor kärlek, inte bara i Italien, men över hela världen. Pizza är tillagad i särskilda restauranger - pizzerior, men det kan också beställas i en vanlig restaurang.

En annan traditionell italiensk maträtt - risotto - ris pilaf med skinka, ost, lök, svamp och räkor. Men kompositionen kan variera.

Bröd italienare konsumerar vete. Den är beredd och såld i små privata bagerier, som kallas paneficcio.

Inte mindre känd carpaccio, som är en bit bifffilé, kokad med örter och kryddor och kryddat med olivolja. Denna maträtt serveras antingen som en aptitretare eller som huvudrätt.

Kokkärl i Italien var förhöjd till renässansen av konst. Bartolomeo Sacchi (Platin), Vatikanbibliotekaren, sammanställde en komplex kokbok som heter "På sanna nöjen och välbefinnande" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); i tre årtionden har boken hållit sex utgåvor. Florentinska köpmän spenderade stora summor, etablerade skolor av kulinarisk konst.

När Catherine de Medici, en stor gourmet, gift sig med den franska kungen Henry II, tog hon den italienska kocken med henne. Före detta fanns det inte franska köket. Även den gastronomiska encyklopedin (Larousse Gastronomique) kallar Italien som födelseplats för det nationella köket.

De första offren för italienska köket var fransmännen, som var så övertygade om deras inflytande på köket i norra italien som gränsar till frankrike att den traditionella italienska pastan lyckades äga rum, nästan omärkligt, i menyn på ett stort antal franska restauranger. Förenta staterna har fyllt på den universella spargrisen med snabbmat med den snabbaste italienska rätterna att förbereda - pizza. Det måste erkännas att italienarna själva inte längre är glada över det här: det tog amerikanerna bara några år att designa med majonnäs ett recept för ett sekel sedan. Att säga att pasta erkänns som kännetecken för italiensk mat är detsamma som att inte säga någonting. De första verktygen för produktion och matlagning av pastaparologer har hittat i de etruskiska gravarna. Och i 1000 e.Kr. hade patriarkaliska kocken Martin Corno redan skrivit boken Culinary Art om sicilianska Vermicelli och Pasta. Det är nog att veta att pasta på italienska är inte bara namnet pasta, men också synonymt med ordet "mat" i allmänhet. Så var vänlig förbered dig för att äta samtidigt som det låter som "ge pasta"!

http://masterok.livejournal.com/2106806.html

Populära publikationer

Kanske italienska köket är den mest kända i världen. Men för många som inte känner till det kan det tyckas att det här är bara pasta, tomater, vitlök och olivolja. Faktum är att detta är långt ifrån fallet. Naturligtvis upptar dessa produkter och ingredienser en viktig plats, men är inte avgörande. Italienska köket innehåller tusentals olika typer av deg, hundratals recept för att laga kött, fisk och skaldjur, ett stort antal sallader, desserter, typer av vin. Lista allt på en gång är inte lätt.

Även om många anser franska köket vara toppen av kulinarisk konst, är det italienskt kök som är grundläggande och mer gammalt. Lades tillbaka i det romerska rikets dagar, har det fortfarande inte förlorat sina gamla traditioner.

Huvudingredienserna i matlagningen är: tomater, olivolja, vitlök, lök, kål, morötter, chili peppar, selleri, sparris, sallader, grönsaker, potatis. Också används ofta ris, som serveras med kött, ostron, räkor, svampar etc.

Pizza - den nationella italienska maträtten, som anses vara Neapels födelseort. Initialt refillades den endast med ost och tomater (prototypen av den nuvarande Margarita) och var populär bland samhällets nedre lager. Det blev populärt efter 1945, när det uppskattades av amerikanska soldater. Denna pizza lagas endast i en vedeldad spis och ätas omedelbart efter tillagningen. Den dyraste är skaldjur pizza, det billigaste är Margarita. Hittills har antalet möjliga ingredienser i pizza ökat avsevärt, vilket enligt min mening inte är en positiv reflektion av dess smak. Pizza är lagad i Pizzerias, i restauranger är det inte beställt, där italienska rätter är av högre klass.

Italien är födelseplatsen för världsberömda ostar: Parmesan, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano och andra. Det är en viktig del av italiensk maträtt och läggs i riven form eller skärs i små bitar, vilket ger en speciell, unik smak.

Italienarna älskar tomatsås, kallad salsa di Pomodoro. Vanligtvis kokas det länge över låg värme och tillsätts kryddor - marjoram eller basilika. I allmänhet, i italiensk mat, ett stort antal olika kryddor och kryddor: oregano, basilika, rosmarin, kummin, salvia, marjoram och rödpeppar och många andra. De ger rätter en oförglömlig smak. Några av dessa kryddor kan växa precis under fönstret nära huset, som rosmarin. Jag gillar att lägga till färska kvistar av rosmarin till smaken när du steker fläsk eller biffstek.

Olivolja är en oumbärlig produkt, det är inte bara stekt, men det förbereder också alla kryddor och sallader. Dessutom använder italiensk mat inte solrosolja, bara ren extra virginolivolja eller fläskfett.

Italienarna är oöverträffade mästare i förberedelsen av korv och rökt produkter, såsom salami, martadella, skinka, Bolognaporslor, korv och skinka. I korvsnittet i någon stormarknad precis framför dig kommer de att göra en skära från en stor skinka eller annan köttprodukt. Alla korv - endast från naturliga produkter av högsta kvalitet utan konserveringsmedel, beredas huvudsakligen av metoden för rökning.

Frukost är vanligtvis lätt: bröd, ost, kaffe. Men till lunch älskar italienarna att äta snäva. Det innehåller ofta sådana italienska rätter: aptitretare, första kursen (minestra), huvudrätt och efterrätt (ost, frukt och torrt vin).
På fredagar har italienarna bestämt sig för att laga alla typer av produkter från fisk och skaldjur.

Den första platsen i popularitet i Italien är upptagen av alla slags pastarätter som skiljer sig åt i form, smak och kvalitet. De kallas ett kort ord - "pasta". De klä upp "pasta" med sås, det finns flera tusen recept, det kan vara tomatsås, skaldjur sås, grytor, ost, ångad grönsaker etc. En typ av "pasta" är spagetti, en lång nudlar, ofta platt, inslagna i ringar. Också populära är ravioli - små dumplings i tomatsås eller riven ost. Ibland kan den första skålen bestå av kött - stekt, stuvad eller kokt. Det är nödvändigt att servera färsk grönsaksallad med kött.

En typisk maträtt för italienare är risotto - ris pilaf med skinka, svamp, ost, lök och räkor. Men ofta kan kompositionen vara väldigt annorlunda.
På den andra i det italienska köket serveras ofta vegetariska rätter från rostade grönsaker.
Italienare använder endast vetebröd, som också har en stor variation. Den är ofta förberedd och såld i små privata bagerier som heter paneficcio.

Till dessert serverar de färsk frukt, komposit, gelé eller glass och ibland en tårta. Svart kaffe serveras i slutet av måltiden. I italiensk mat, när de serverar lunch, följer de följande sekvens: först ett kryddigt mellanmål, en buljong eller kötträtt och slutligen en söt, frukt och svart kaffe.

I italienska köket finns det många olika slags söta efterrättsprodukter - panettone - en cylindrisk jästegkaka, Milanese bollar med druvor och frukt, en tårta med mandel och kakor. Italienarna förbereder mycket gott naturligt glass, numrerar flera dussin slag.

Varje region i Italien är känd för sitt unika recept på en viss maträtt. Neapel (Napoli) är födelseplatsen för Pizza (pizza), som inte längre är smakligare än någon annanstans. Venedig (Venezia) är känd för Risi e Bisi (ris med gröna ärtor), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi i romersk stil från potatis) Lombardia (Lombardia) - Busecca (halvsoppa, halvgelé från nötkött) - Ligurien (Ligurien) - Buridda (fisk och skaldjur lagad i olja med grönsaker), Umbrien (Umbrien) - Mazzafegati (korv gjorda av fläsklever).

Italien är ledande inom produktionen av vin. Varje fjärde flaska vin som produceras i världen tillverkas i Italien. Vid vinframställning kan endast Frankrike konkurrera med Italien. Italien producerar ett stort antal typer av viner - röd, rosa, vit, torr, halvtorkad, kolsyrad osv. De mest kända är sådana arter som Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino och andra.

I denna artikel beskrev jag kortfattat funktionerna i det nationella italienska köket. Efterföljande artiklar omfattar följande ämnen: historia av italiensk mat, huvudsakliga italienska rätter, service och service på italienska, matkultur i Italien, Italien. Klassificering av viner, egenskaper hos de nationella köken i olika regioner i Italien, typer av italiensk pasta, recept av italiensk mat.

Kök, Mat, Dryck | 12/26/2010 | Upplagt av: miaitalia.info | Visningar: 20400 | Kommentarer: 2

Kommentarer till publikationen (2):

Kommentarer: qqq

Grupp: Club Gäst

12/29/2010 13:31:16

Pizza i Italien är väldigt annorlunda än vår, det är tunnare och degen är annorlunda, det finns inte så många ingredienser, men smaken är unik. I vårt land matar de på att fylla allt med oliver och en korv och tomater, ost och kyckling. Och det ser inte ut som en pizza, men som en stor McDonalds hamburger

Kommentarer: leonessa

Grupp: Ärade Writer Club

01/18/2012 på 4:10:47

Meddelanden: 75

Och pasta är också väldigt annorlunda än vår. Vi är vana vid att tvätta pasta och klibbar sedan. Och de äter dem i torrt kött, och här finns en mycket elegant mängd såser, kryddor, grytor, både kött och fisk. Mycket välsmakande.

Lämna dina kommentarer kan bara registrerade användare!

REGISTRERING tar bara 1 minut och införs för att underlätta och påskynda användarnas arbete.

Genom att registrera dig på webbplatsen får du många fördelar:

1. Du behöver inte skriva ditt namn varje gång när du kommenterar publikationer.

2. Meddelandet om svaret i avsnittet Juridisk rådgivning kommer till din e-post.

3. Du kan prenumerera på dina favoritämnen och följa deras utveckling.

4. Du kommer att kunna delta i tävlingar och få priser.

5. Du kan chatta med andra medlemmar på webbplatsen.

6. Du får tillgång till slutna resurser på webbplatsen.

Och mycket mer. Bli medlem i vår klubb, klicka på REGISTRERING.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Italienska köket

Södra Europa. Apennine halvön i form av en boot-boot. Här ligger pärlan av europeisk turism - Italien, ett ovanligt vackert och intressant land med unika arkitektoniska monument och fascinerande platser kända över hela världen. Allt detta lockar årligen miljontals turister här.
Och nyligen, bland de som gillar att resa till enastående hörn av den enorma världen, blir gastronomisk turism, som inte har gått överbi Italien, alltmer populär. Det italienska köket är ju inte bara mat, det är en konst som kännetecknar atmosfären i detta land, dess traditioner och dess nationella smak. I receptet på dess rätter, skapade och honed över tusentals år, inbäddade vissa känslor och känslor. Dessutom var vi alla, även om de inte försökte, men säkert hörde jag om sådana världsberömda kulinariska legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu och många andra. Och om du ska till detta land, då är det värt att glömma dieter, eftersom de flesta italienska rätterna är mycket höga i kalorier på grund av användningen av en stor mängd deg, ost, såser och korv. Håller med om att komma hit och begränsa dig till en så imponerande gastronomisk mängd olika smaker kommer åtminstone att vara svåra och mycket stötande eftersom du inte vet vilka de riktiga italienarna är!
Så fort du har möjlighet att åka till Italien, ge dig själv ett oförglömligt intryck av landet, ha gjort en god resa genom sina kulinariska mästerverk!

Några traditioner av italiensk mat

Temperamentella och impulsiva italienare ära heligt en gyllene regel: de älskar att äta väldigt mycket, sitter varmt vid bordet, och de gör det långsamt och med glädje. Redan på en restaurang ser du ut som en hel ritual: för det här måste du samla ett stort företag bestående av släktingar och vänner. Dessutom kan de diskutera menyn under en lång tid, liksom dela sina matvanor, samtidigt som de aktivt gestikulerar som bara betonar deras känslomässiga egenskaper.
Italienarna är inte vana vid att spruta pasta med revet parmesan skaldjur. Och när de äter spaghetti, använd inte en sked. Skilfulla omsluter dem runt pluggen, och utan att plaska antingen själva eller sitter i närheten - hela färdigheten. Häll aldrig ihop sås från plåten!

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Olivolja
Italien är en av de främsta producenterna och leverantörerna av olivolja till världsmarknaden. Här odlas ett fenomenalt antal arter av detta träd - cirka 400. Det finns regioner i landet där oliver inte växer på grund av det olämpliga klimatet (Piemonte och Lombardiet). Trädens frukter läggs till pajer, köttprodukter och korv, sallader, ost, bröd, bakverk. Denna olja är en viktig del av italienska rätter, vilket ger dem en piquancy, vilket gör dem ljusare i smak. Dessutom har olivolja läkande egenskaper, och därför börjar många italienare varje dag med att döpa vetebröd i den.
Balsamäsk Vinäger
Den är äldre länge (upp till 50 år!) I tunnor, går igenom många cykler av kylning och uppvärmning på grund av lagring under naturliga förhållanden, och inte i speciella rum. Under denna tidsperiod fermenteras den och tarras till en tjock sirap, som förvärvar en otrolig bukett av aromer.
Fisk och skaldjur
Italien har en mycket lång kust, så att hela befolkningen kan njuta av den finaste och färskaste fisk och skaldjur under hela året. I lokala restauranger kan du hitta ett stort antal fiskrätter tillverkade av sådana arter som ansjovis, svärdfisk, sardiner, flundra, dorado, öring, torsk, mullet, hummer, bläckfisk, kammusslor, musslor, räkor, krabba, ostron, bläckfisk
ost
Ost hör till kategorin av rätter som är värda att försöka så att livet lever inte förgäves. Italien producerar cirka 500 olika ostar. Här är de mest kända.
Gorgonzola hör till blå mögelostar. Produkten ärvde namnet på en av städerna Milano provinsen, där den faktiskt kokades för första gången. Den är tillverkad av komjölk, och sedan odlas formen i den. Händer två typer: färsk grädde och fast saftig. Perfekt för starka söta och torra viner.
Mozzarella är från Campania regionen. Utan denna ost skulle det inte finnas någon pizza. Den är gjord av buffelmjölk. Namnet kommer från ordet mozzare - "riva av", eftersom varje boll är sliten av den allmänna massan. Klar att äta även utan mognad.
Parmesan - hård, spröd, kryddig till smaken. Löptid är 18-24 månader. Det är ett fat som väger upp till 35 kg. Ju mer dess mogningstid är desto lättare det smuler, det blir torrt, och denna kvalitet förlorar inte det. Tunna skivor i en duett med päron och valnötter - bara en sång! Parmesan till pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasåsar, Sicilianska Cannoli-kakor och fruktkakor är några exempel på mästerverk som använder denna ost.
Mascarpone, den viktigaste ingrediensen av den mest populära italienska dessert tiramisuen i världen, produceras genom att tillsätta citronsyra till grädde, som avlägsnas från mjölk under produktionen av parmesan. Därefter upphettas grädden på en liten eld och vänta tills de bromsar och tjocknar.
grönsaker
Det bör noteras att italienarna är flitiga fans av alla slags grönsaker. Och den första platsen bland dem ges till tomat - kungen av italiensk mat. Var det bara inte används: aptitretare, bakverk, sallader, pizza, såser. Både färska och torkade frukter används. Ett annat alternativ för att använda torkade tomater är att lägga till aromatiska kryddor, vitlök och olivolja till dem.
Nötterna
I Italien, tillsammans med olivträdet, är hasselnöt utbredd. Nötter läggs till sallader, såser och används även som mellanmål.
Grönsaker, aromatiska kryddor, varmrött peppar - peperoncino, vitlök
Italien anses vara ett bergigt land, och därför rik på örter. Och kryddor har en delikat arom och smak smak. Herbal kärlek är en karakteristisk egenskap i detta kök.
Den första platsen bland gröna i italiensk mat är basilika, som är utmärkta vänner med tomater, frukter, såser, pizza, spaghetti och några sallader.
Oregano med en delikat lukt och kryddig smak, översatt från grekiska - "Fjällens glädje". Känd sedan romartiden. Det går bra med fjäderfä, ost, svamp.
Rosemary - dess buskar växer nära havet. Används i torkad form. Ovanlig smak går bra med kött.
bröd
Bageriprodukterna serveras till bordet i ett stort utbud i korgar. Du kan erbjuda:
- Grissini - långa och tunna krispiga pinnar som liknar en penna i utseende. För första gången blev de gjorda på XIX-talet till royalbordet för Son of Her Majesty, som lider av en ätstörning. Snart började bagerna tävla i förberedelsen av en ny skapelse.
- Focaccia - En deg gjord av jästdeg med olivolja, bakad på en uppvärmd sten i ugnen.
- Ciabatta - bokstavlig översättning av namnet betyder "mattan tofflor". I smulan finns stora ojämna hål och på toppen - en skarp.
Det måste sägas att italienarna bara älskar rostat flingbröd med skivade tomater, vitlök och basilika, samt en pasta med olivolja, vitlök och parmesanost.
såser
Sås i italiensk mat ges en speciell plats. De ger sin smak till maträtten. Och när du förbereder samma maträtt, varje gång smaken av det visar sig vara unik. Basen för såser kan vara tomater (både färska och torkade), grönsaker, kryddor, muskot, vitlök, oliver, svamp, ostar, olivolja, kapers, balsamvinäger.
Carbonara - uppfunnad nyligen, kryddig, med en delikat konsistens, innehåller följande ingredienser: ägg, grädde, olivolja, vitlök, parmesan och pancetta (skinka).
Pesto - Italienska klassiker i såser. Mjukt, med tillsats av pinjenötter eller pistaschötter, med en rik grön färg som ger olivolja och basilika. Alla ingredienser är malda i en stenmorter.
En exotisk sås av mörkblå eller svart färg med namnet Seppia är gjord av bläckfiskfärg med tillsats av tomatpuré, rostad vitlök i olivolja, vitt vin och persilja.
Salsa - efter att ha hört detta ord kommer en eldig dans omedelbart att tänka på. Men med dansen är det inte på något sätt självklart! Denna bländande gröna sås gjord av kapris, ansjovis, vitlök, senap, persilja och olivolja är perfekt för kött, fisk och grönsaker och helt enkelt för ciabatta. Denna sås från öst togs till Italien av den romerska militären för tvåtusen år sedan.
Marinara - inget italienskt bord kan tänktas utan denna sås. Invented mer än tvåhundra år sedan på grund av utseendet på tomater i Europa. Och den första att lägga till tomatsås med olivolja, vitlök, basilika och origano i pasta var sjömän. Han är vänlig med pizza och pasta, ris och skaldjur.
Bolognese - född i den italienska staden Bologna, underbar köttsås gjord av en blandning av nötkött och fläskkött, bacon, tomater, torrt rött vin, persilja och basilika, vitlök, olivolja, tidskrävande. Dess förberedelse tar mer än fyra timmar. Denna sås särdrag är den grundliga slipningen av alla ingredienser, vilket gör såsen öm. Det serveras som en första maträtt. Serveras med lasagne, pasta, grönsaker.
Amatrichana - huvudkomponenterna i denna sås är fläskgelé, ost och tomater.
Vinet
Med tanke på italiensk mat är det värt att notera att mat och vin alltid finns i närheten. Ingen måltid kan göra utan en burk med denna dryck. Drick det här ofta och inte bara på semester. Det används också under tillagningen. Före måltiden väljs ett mousserande vin som en aperitif. Vin anses vara den viktigaste höjdpunkten i Italiens gastronomiska turism. Det växer ett stort antal druvor av olika sorter.

Rätter av nationella italienska köket

Frukost (colazione)
Och vilka föreningar kommer inte fram från ryska folket med ordet "frukost". Denna korv, äggröra, smör, fisk, bacon, etc. Men den italienska frukosten är mycket blygsam: färsk juice, en kopp aromatisk kaffe och en bagel eller bröd med sylt. Förresten, i Italien, hänvisar cappuccino till dryckerna under den första halvan av dagen. Från 13.00 till 16.00 i Italien verkar livet frysa, och landet är nedsänkt i ett moln av dofter och dofter som pudlar pizzerior, restauranger, krogar, eftersom den viktigaste måltiden för sina människor är lunch och siesta vid denna tidpunkt. Denna heliga handling, enligt tradition, börjar med en aperitif, när folk samlas vid middagsbordet, både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Snacks - Antipasto
De är uppdelade i kött: rökt kött i form av skinka, korv, salami, korv, Parma-skinka, i kombination med melon och fikon, eller grönsaker: kronärtskockor marinerade med örter i olivolja, svamp, lök, torkade tomater. Och se till att allt detta serveras färskt bröd. Dessa ingredienser görs till en komposition som presenteras på stora rätter och oftast på roterande brickor.
Några antipasti-alternativ:
- Prosciutto - ryckad skinka, skuren i tunna och små bitar, för att njuta av denna stora smak;
- Carpaccio är det mest populära och favorittalet mellan italienarna, som är en räfflad bifffilé, skivad i stycken endast 2,5 mm tjock och kryddat med salt, peppar, citronsaft och olivolja. Skålens namn gavs till ära för en av målarna, i målningarna av vilka röda nyanser var övertygade.
- Bruschetta - ("bruscare" - steka / baka på kol) är en annan italiensk aperitif, som är baserad på grillat ciabattabröd med en krispig, riven vitlökskorpa. Härifrån hälldes det alldeles generöst med olivolja, under smakprovning av vilket rostat bröd användes i det antika Rom. Enligt en annan version, bruschetta - fattigt bröd, som bönderna hade ett mellanmål under fältarbetet. Och för att ge mjukhet efter härdning i värmen, doppades den i olja. Och tomater, örter, mozzarella och andra ingredienser uppträdde mycket senare. Och om du kallar denna maträtt i plural - "bruschette", så kommer du säkert att ta med en hel tallrik med detta mellanmål och med olika fyllningar.
- mellanmål "Caprese" fick sitt namn för att hedra ön Capri, som ligger i södra Italien. Skålen kryddat med olivolja tack vare dess ljusa ingredienser: tomat, mozzarella, basilika påminner en italiensk flagga (grön, vit, röd). Skivorna läggs runt plattan, kryddat med salt, svartpeppar och drizzled med olivolja eller balsamvinäger.

Första kurser - Primi piatti
Inget italienskt bord är komplett utan pasta - det gemensamma namnet på alla italienska nationella pastarätter. Ja, du hörde rätt, tillsammans med pastasoppa i Italien anses vara den första maträtten. Om pasta kan prata mycket, eftersom italienarna äter det dagligen och i stora mängder.
Ordet pasta (översatt från antikens grekiska är "mjöl blandat med sås"). Som en självständig maträtt framkom det i XIV-talet. Vid 15-talet blev pasta på grund av sin långsiktiga lagring populär bland resenärer och seglare. Sätt att laga pasta varje gång genomgått förbättring och förfining: förutom rostning kokades det, och andra sorter började dyka upp i stället för en lapshevid form.
Varning! Bli inte förvirrad om hur pasta är kokt och vad det är ätit med. För att göra detta erbjuder vi dig att gå över alfabetet bestående av 350 typer pasta och bekanta dig med några av dem:
- bucatini - en lång pasta i form av ett halm med en tunn centralkanal, perfekt kombinerad med tomat-, grönsaks- eller ostsåsar;
- Fettuccine i form av plana och långa banden serveras oftast med mascarpone, liksom med tomat eller fiskbaserade såser;
- farfalle - fjärilar, kokta med grönsaker såser;
- pennefjädrar med fasade kanter, lämpliga för grytor och sallader;
- cappelletti - hattar, liknar dumplings i utseende, men till skillnad från sistnämnda kan de vara utan fyllning, serveras med riven parmesan eller med buljong;
- Capellini - en lång och tunn pasta, som motsvarar dess namn (från italienska - håret), serveras med känsliga såser;
- cannelloni - har en typ av stora rör, är avsedda för fyllning och rostning;
- gnocchi - miniatyr potatis degdumplings, serveras med smält smör eller tomatsås;
- lasagne - en gryta med breda degremsor med kött, fisk och skaldjur, grönsaker, ost, med tomatsås och bechamel eller bolognaise, liknar en lagerkaka;
- ravioli - de har något gemensamt med dumplings, bara de olika fyllningarna är inte råa, det kan till och med vara choklad.
Mångfalden av pasta representeras inte bara av former, men även av färg, inklusive nyanser av nationalflaggan upp till svart med tillsats av bläckfisk i bläckfisk under framställning. Och allt ovanstående - det här är bara en liten del av olika pastor. Den läggs till soppor, bakad under en osthatt. Klassisk italiensk pasta är gjord av durumvete och vatten. Det viktigaste är att inte smälta det, men ta det till halvklarat - "al dente".
Men förberedelsen av såser för pasta är i allmänhet en hel vetenskap. Och deras mångfald är tusentals gånger mer än pastaen. Och det bör noteras att de är ett tillägg till pastan, dess fyllning, själ.
Man tror att italienaren gifter sig först när han lär sig recepten för att laga 15 varianter av pasta.
Och om du tror att italienarna äter bara en pasta, är du felaktig! Och här är ett bevis på det. Minestrone är den mest populära soppen i landet. Innehåller 7 komponenter: kött, säsongsbetonade grönsaker (endast de som kan köpas på marknaden för tillfället) och kryddor, alltid med pasta, bönor eller ris. Även när italienaren långsamt njuter av en måltid, minestrone också långsamt förbereder sig. Ungefär tre timmar är dess ingredienser stuvade i en liten mängd vegetabilisk eller mindre köttbuljong. Från det italienska språket "minestrone" översätts bokstavligen som "soppa" och helst när det finns en sked i den. I början var den vanliga gästerna i antalet dagliga rätter denna soppa listad på landet.
Risotto - denna maträtt använder ris av en av tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Till att börja med är den stekt i olja tills den blir genomskinlig, sedan hälls vinet och endast i slutet av buljongen. Kokad till en krämig konsistens, när du får spannmålen till spannmålen. Som fyllning tillsätts ris, fisk, kött och grönsaker. Det sista steget är tillsatsen av parmesan och hackade gröna.

Andra kurser
Som en andra maträtt serveras kött, fisk, skaldjur med en grönsakssnitt till bordet. Från köttet föredrar italienare nötkött, kalvkött, fläsk, lamm och i vissa jaktregioner de lagar mat. Köttbearbetningsmetoderna är de mest varierade: matlagning, stewing, rostning på kol.
Fisk och grönsaker är bakade i folie, stuvad i vitt vin, stekt i djupfett.
Observera att i restauranger köttet serveras utan en maträtt. Och om du väljer att lägga till det, kan du göra det i avsnittet "Contorni" på institutionens huvudmeny.

kaffe
Efter lunch, ta en kaffe. Som det var etablerat i Italien sätts exakt 2 matskedar i en liten kaffekopp, bara hälften av vattnet hälls med kokande vatten, vilket gör att du kan njuta av doften av starkt och tårta kaffe. En total italiensk lunch består av fem rätter och flera typer av drycker.

Middagen
Middagsmenyn är inte annorlunda än lunchmenyn. Den innehåller första kurser i form av soppor, pasta, risrätter, i allmänhet - samma som serveras till lunch. Också i middagen kan vara närvarande kalla rätter i form av vinaigrette, tomater, ost. Ibland kan tilltugg och det första uteslutas från kvällsmenyn, vilket beror på början av denna måltid. Oftast börjar middagen i Italien runt klockan 20:00.

Dessert och drycker
Under varje måltid, se till att äta frukt till efterrätt. Mellan huvudmålen måste vara ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt. När det gäller sötsaker är italienarna i denna del sällsynta uppfinnare. Vad är värt ett mästerverk av tiramisu och en hel hundra sorter av glass, som inte lämnar likgiltiga världsomspännande gourmer. Det finns jämn glass med vitlök, parmesanost, doftande örter och till och med sprinklad med salt.
Tja efter efterrätt är det dags att dricka kaffe. För den klassiska "espresso", som italienarna brukade kalla "café" (spänningen faller på sista stavelsen), serveras citronlikör "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hur man väljer och äter?
Pizza är den mest kända italienska maträtten och är därför kokad i nästan alla cateringanläggningar. På restauranger kostar pizza mer än i pizzerior. Inte alla osterierna kan ha det på menyn, men i krogarna och trattoriaerna kommer de att förbereda den läckra pizza. Och det blir bara bra om det kokas i en braskamin, eftersom den torra värmen kommer att ge skorpa till sin skorpa och fyllningen - juiciness. Denna pizza erhålls till middag, eftersom ugnen måste vara förberedd och uppnå önskad temperatur.
En pizzaplatta, som ryssarna brukade ta för två, i Italien är avsedd för en person. Om du tycker att det här är mycket för dig, fråga servitören att dela serveringen i hälften. I pizzerior är det tillåtet att äta pizza för hand. Men vinet att beställa det accepteras inte.
Om primo tillskrivs den valda pizzaen i menyn, bör du begränsa dig själv och inte beställa ytterligare rätter och desserter, för att du inte kommer att äta detta berg av mat.
I den lagade maträtten kommer exakt de ingredienser som anges i ingredienserna på menyn. Pizza äts med en kniv och gaffel. Gå till Neapel, för den bästa pizza du äter här. Historien om skapandet av pizza går tillbaka till 1889, när drottning Margherita anlände till denna stad för att hedra hon behandlades på en platt tårta med ost, tomater och basilika. Drottningen uppskattar maten som erbjuds och sedan dess är dess skapare betraktad som förälder till pizzaen och det namnges efter drottningen själv.
Det finns bland de många typerna av pizza och special, till exempel stängt kalzon eller "Four Seasons", bestående av fyra delar, som alla är fyllda med egna ingredienser.

Regionala funktioner i italienska köket

Det är värt att notera att i de mest olika regionerna i Italien, och det finns ungefär 20 av dem här, är samma nationalrätt beredd på egen väg, beroende på preferenser för mat och kännetecknas av dess höjdpunkt. Här finns och exklusivt egna rätter som är inneboende för området och som du inte hittar i närliggande områden.
Lazio Region, Rom
De kommer att träffa dig med en mängd olika pasta typer, bland annat den första platsen är Carbonara, Saltimbocca - kalvsknitzel, abbacchio - lamm med rosmarin i vitvinssås, "cannelonni" med lever, spenat, ägg och ost.
Region Lombardiet, Milano
För att prova de bästa kötträtterna och utmärkta koostar kan du gå på en grupposttur till Lombardiet, där besättningar av välskötta kor gräver på alpina ängar. Stew, som regel, serveras tillsammans med polenta - majsmjölgröt. Inte mindre populär här är risotto med saffran, soppa "Pavia" med croutoner, stekt ägg, hällt med köttbuljong och rikligt stränkt med ost och en chop "Coletta a la Milanese". Överallt finns det alla sorters salami och korv. Och om du inte längre förvånas av enkla rätter, då borde du inte bli besviken. Här erbjuds du magnifika läckerheter från hjärnan, leveren, njurarna i matningen med olika sidrätter.
Kampanj, Neapel
Homeland pizza, den mest utsökta mozzarella och limoncello likör; Det skapades dussintals pasta med en otrolig mängd olika såser. Förneka dig inte nöjet att prova Sartris-gryta med köttbullar, mozzarella, svamp och gröna ärter. Bland de berömda napolitanska kötträtterna - kött från Genoese-stil, fläskvalsar, braiserad kanin. Symbolen för Neapel är Pastiera påskkakan, som är beredd på grund av, dock konstigt kan det låta, pärlbyg.
Piemonte-regionen, Turin
Denna region är fylld med kanske det mest utsökta köket. Sådana delikatesser som tryffel, grodben, ett otroligt överflöd av ostar och allt detta tack vare nära band med Frankrike råder i sin gastronomi. Bland Piemonts vardagsrätter i kombination med såser och gudomliga viner finns populär risotto med anka, bönor med sniglar och gorgonzola. Till efterrätt kommer du att bli bortskämd med den berömda delikatessen - Panna cotta - smörkräm kombinerad med frukt, bär och nötter.

I genomsnitt kostar lunch i en billig italiensk restaurang för två personer 40-55 EUR (inklusive vin).
Att dricka en kopp espresso i disken kommer att kosta dig 1-1,5 EUR, men om du bestämmer dig för att göra det, sitta vid ett bord, sedan 2,5-3 EUR.

souvenirer

Ja, och mer, var noga med att inte glömma om souvenirerna till minne av resan till Italien för dig själv och dina nära och kära. Det kan vara pasta (priset per förpackning är 3-4 EUR), såsen för den (3-5 euro), en flaska god vin (3-5 euro) eller grappa (15-18 EUR), torkade tomater (6-10 EUR ), konserverad tryffel (ca 6 EUR), olivolja (1 liter - från 3-12 EUR), parmesan (från 20 EUR per kg), malet kaffe (från 3 EUR), ansjovis (3-9 EUR)

Nu har du en uppfattning om vilka rätter och drycker du stöter på när du kommer till Italien. Är intressant Så förläng kunskapen med landet och bekanta dig med gastronomiska preferenser hos invånarna i vissa regioner i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine