Cream är en mångsidig mejeriprodukt, där du kan göra krämer för efterrätter och som kan fyllas med grönsaks- och fruktsallader, soppor och bara lägga till kaffe eller te. Vad som bildas efter kokande mjölk vet alla om det är möjligt att koka grädden och hur kokprocessen påverkar produkten.

Ofta i recept för kötträtter kan du läsa att grädden är uppvärmd, men inte koka. Om grädden värms upp ändras inte deras konsistens alls, de kommer helt enkelt att bli tjockare, men om de kokas kommer de omedelbart att krulla upp i feta bollar och resultatet blir flingor och vassla.

Frågan uppstår, huruvida den kräm som köpts i affären, på förpackningen som är skriven "pastöriserad" eller "steriliserad". Pasteurisering sker genom uppvärmning av grädden strängt till 90 grader. Denna förädlingsmetod dödar alla skadliga mikroorganismer i produkten, förutom förlänger produktens hållbarhet till tre dagar, efter denna period anses de vara olämpliga. Pasteuriserad grädde är lättare att slå, vilket innebär att grädden är mer luftig och lätt. Sterilisering innebär produktion av grädde från den redan kokta (steriliserade) mjölken i en speciell enhet - sterilisator. Steriliserad grädde kan användas i tre månader.

De mest intressanta nyheterna:

Är det möjligt att dricka utgående kaffe

De flesta konsumenter är medvetna om att när man planerar att konsumera en produkt är det första att vara uppmärksam på...

Är det möjligt att dricka utgått grönt te

Grönt te anses vara en drink som är användbar och populär, de dricker den i nästan alla länder på jorden...

Är det möjligt att dricka kefir med socker

Kefir är en favorit jäst mjölkprodukt. Du kan äta den med frukt eller dricka den med bröd, välsmakande...

http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/

Vi gör pastöriserad grädde hemma

Cream är ett aptitretande tillskott till te, kaffe och många kulinariska recept. Inte alla vet hur de skiljer sig från gräddfil, men den senare är gjord av grädde. Naturligtvis, om du jämnar grädden med gräddfil, är de mer kalorier och mättade med friska fetter.

Användbara egenskaper hos grädde

Förutom kolhydrater innehåller proteiner och fetter, kräm vitaminer från många grupper, liksom vitamin A, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, järn, jod, koppar, fluor, kobolt, molybden, zink, selen. Cream innehåller också en av de viktigaste ämnena - lecitin, som är nödvändigt för kroppen för normal kolesterolmetabolism.

Det är i lecitins grädde är mycket högre än i mjölk och smör.

Så medan du smörter smöret eller värmer upp mjölken förstörs de minsta fettkulorna i de skal som den ovan nämnda substansen innehåller och vi förlorar möjligheten att konsumera det användbara lecitinet, eftersom det förblir i kärlmjölken. Cremen erhålls genom sedimentering eller separation, så att alla användbara substanser bevaras till det maximala. Därför bör du försöka ersätta smöret med grädde när det är möjligt. Förresten, den här produkten är mycket användbar för äldre människor och kan förlänga sina liv. Det är med krämiga fetter som deras kropp klarar framgångsrikt.

Denna produkt är användbar för personer vars arbete är förknippat med ökad fysisk ansträngning, eftersom deras fetter är lättare att smälta av kroppen med mindre energi. Dessutom rekommenderas grädden för vissa typer av förgiftning, med magsår, 12 duodenalsår, gastrit.

På grund av flödans rika komposition förbättras humöret, den allmänna kroppstonen bibehålls, arbetsförmågan förbättras, sömnlöshet försvinner och depression fortsätter.

Sätt att göra hemlagad grädde

Gör pasteuriserad grädde hemma är lätt. Men du kommer att vara säker på produktens kvalitet och äkthet. Pasteurisering är nödvändig för destruktion av skadliga bakterier. Hållbarheten hos pastöriserad grädde är bara 3 dagar, då blir de till gräddfil.

Du kan göra grädde steriliserad, deras hållbarhet når 4 månader. Skillnaden är endast i värmebehandling.

För sterilisering måste den färdiga grädden upphettas till 117 grader i 15 minuter, hålles sedan i 25 minuter och kyles långsamt till 20 grader i 35 minuter.

För pastörisering är det nödvändigt att värma grädden till 90 grader i en speciell pasteurizer.

För beredning av grädde behöver en enda ingrediens: hel ko mjölk. Du kan laga grädden för hand eller genom att använda en särskild separator.

Med den manuella metoden behöver du bara häll helmjölk i rena skålar, helst med ett stort område, lämna på kallt ställe i 14-20 timmar och ta försiktigt bort kräman.

Om du har en separator, måste den fixeras på kanten av bordet strikt vertikalt. Mjölken behöver lite värme upp till en temperatur på 30-35 grader, stam. Häll mjölken i separatorns molokopriemnik. Om du har en manuell modell, börja långsamt vredet, gradvis ökande hastighet. Efter ljudsignalen kan du öppna ventilen och mata mjölk till tanken. Det är just nu att grädden skiljer sig från mjölken.

Glöm inte att du bara behöver använda färsk mjölk.

http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah

Online konsult för hemlagad osttillverkning

Hur man pasteuriserar grädde

Hej, hjälp, snälla, nybörjare!

Påpeka felen, berätta vad som var fel.

det fanns 9 liter jordbruksmjölk. 6 liter tog till mozzarella, 3 liter till Buco. Från första delen tog jag vershok (grädde, 700 gram) och tillsatte den till tre liter (för Buco).

Resultatet var cirka 4 liter mjölk för tillverkning av Buco och 5 för mozzarella.

Mozzarella visade sig vara utmärkt, men oichie från färsk och mjuk butikliknande - tätt, skiktad, med en uttalad mjölkig ("nötkreatur") rock. Denna smak förvirrade mig något - är det bra mjölk eller vice versa?

Buco visade sig ganska svårt för gräddeost (jag gillar det), men mindre fet och mindre krämig. I jämförelse, igen, med affären (han sååå krämig och smälter bara i din mun). Även om det verkar för mig att 25% av grädden i kompositionen inte var dålig?

Tja, äntligen kanske det var bättre att pasteurisera mjölk? Och då hur man pasteuriserar grädden? Måste jag vänta på att de tjocknar, eller är skottet toppen redan och det finns kräm?

Ledsen om det är dumma frågor. Jag tar de första stegen i osttillverkning.

kommentarer

Khomyakova Julia, St Petersburg 04/13/16 08:47

Helen, hej! Det finns inga dumma frågor, tror jag

För tillverkningen av dessa ostar måste mjölken pastöriseras, eftersom ostarna är färska, utan åldring, och att förbereda dem från opasteuriserad mjölk är helt enkelt hälsofarliga. Du kan fånga E. coli, listeriosis och en hel massa mer. Dessutom, under pasteurisering, skulle koens smak av mjölk lämna, vilket du inte så mycket tyckte om. Det var möjligt att pasteurisera hela mjölken som helhet, eller att separera grädden från den. Cream pasteuriseras på samma sätt som mjölk.

Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 Yuliya Khomyakova

Tack för svaret! Säg mig, snälla, vad är sekvensen av åtgärder?

Jag brukar köpa mjölk, lining den i 10-12 timmar och sedan göra ost.

Och om pastöriserad, gör sedan det omedelbart som fört med mjölk hemma? Och sedan upprätthålla? Därefter bildas också vershok (grädde)?

och är det möjligt att göra utan lång pasteurisering? En osttillverkare berättade för mig att du enkelt kan värma mjölken till pastöriseringstemperaturen och omedelbart kyla den. I andra källor läser jag att du behöver hålla pasteuriseringstemperaturen i ungefär en halvtimme.

Khomyakova Julia, St Petersburg 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 Ms_ Fiesta

Det är bättre att skilja råmjölk, eftersom När det redan separeras redan pastöriserad grädde blir det mindre. Pasteurisering är av tre slag, det beror på värme temperaturen:

- långsiktig - vid en temperatur på 63-65 ° С med slutartid på 30 minuter

- kortsiktig - vid en temperatur på 72-75 ° C med slutartid på 15-20 sekunder

- hög eller omedelbar - vid en temperatur av 85-90 ° C utan efterföljande exponering

Jag skulle inte rekommendera att utföra omedelbar pasteurisering - för hög temperatur kan proteinets struktur i mjölken förändras, vilket gör det olämpligt att göra ost.

Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 Khomyakova Yuliya

Khomyakova Julia, St Petersburg 04/13/16 09:49 04/13/16 9:42 Ms_ Fiesta

Innan vi börjar göra ost måste vi ha mjölk med pH 6,6-6,8. I det första steget tillsätts mjölken när mjölken upphettas till önskad temperatur (inokuleringstemperatur), starterkulturer eller starterkulturer. Beroende på ansökans form (torrstartskultur eller produktionsjäsning) väntar vi antingen 30-60 minuter (beroende på mängd och aktivitet i denna kultur) eller 10-15 minuter för att öka mjölkens surhet

till pH 6,55 - det här är den optimala surheten innan du gör rennet.

http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivki

Hur sterilisera hemlagad grädde?

Jag köpte 0.5l nu tänker jag vad jag ska göra med dem. Jag läste att det kan steriliseras vid 100 ° för att förlänga hållbarheten. De kokar bara och kallt eller hur? Säg mig, snälla.

Nej, koka inte i en kastrull, du förstör dem. Försök, om du känner dig sur, är det redan gräddfil, om än mycket tjock. De kommer att stanna i kylskåpet i ungefär en vecka, men när de konsumeras behöver de värmebehandling. Eller gör mascarpone. Sätt den förtjockade grädden i ett vattenbad, 0,5 liter i ca 40 minuter. Kasta tillbaka på gasbindet och pressa under pressen, som kockost. Få en typ av mycket fet pasta, kallad mascarpone. Smör på bröd, mmm läckra.
Telefonen själv är i åtanke

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-1740730

Vi gör pastöriserad grädde hemma

Cream är ett aptitretande tillskott till te, kaffe och många kulinariska recept. Inte alla vet hur de skiljer sig från gräddfil, men den senare är gjord av grädde. Naturligtvis, om du jämnar grädden med gräddfil, är de mer kalorier och mättade med friska fetter.

Användbara egenskaper hos grädde

Förutom kolhydrater innehåller proteiner och fetter, kräm vitaminer från många grupper, liksom vitamin A, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, järn, jod, koppar, fluor, kobolt, molybden, zink, selen. Cream innehåller också en av de viktigaste ämnena - lecitin, som är nödvändigt för kroppen för normal kolesterolmetabolism.

Det är i lecitins grädde är mycket högre än i mjölk och smör.

Så medan du smörter smöret eller värmer upp mjölken förstörs de minsta fettkulorna i de skal som den ovan nämnda substansen innehåller och vi förlorar möjligheten att konsumera det användbara lecitinet, eftersom det förblir i kärlmjölken. Cremen erhålls genom sedimentering eller separation, så att alla användbara substanser bevaras till det maximala. Därför bör du försöka ersätta smöret med grädde när det är möjligt. Förresten, den här produkten är mycket användbar för äldre människor och kan förlänga sina liv. Det är med krämiga fetter som deras kropp klarar framgångsrikt.

Denna produkt är användbar för personer vars arbete är förknippat med ökad fysisk ansträngning, eftersom deras fetter är lättare att smälta av kroppen med mindre energi. Dessutom rekommenderas grädden för vissa typer av förgiftning, med magsår, 12 duodenalsår, gastrit.

På grund av flödans rika komposition förbättras humöret, den allmänna kroppstonen bibehålls, arbetsförmågan förbättras, sömnlöshet försvinner och depression fortsätter.

Sätt att göra hemlagad grädde

Gör pasteuriserad grädde hemma är lätt. Men du kommer att vara säker på produktens kvalitet och äkthet. Pasteurisering är nödvändig för destruktion av skadliga bakterier. Hållbarheten hos pastöriserad grädde är bara 3 dagar, då blir de till gräddfil.

Du kan göra grädde steriliserad, deras hållbarhet når 4 månader. Skillnaden är endast i värmebehandling.

För sterilisering måste den färdiga grädden upphettas till 117 grader i 15 minuter, hålles sedan i 25 minuter och kyles långsamt till 20 grader i 35 minuter.

För pastörisering är det nödvändigt att värma grädden till 90 grader i en speciell pasteurizer.

För beredning av grädde behöver en enda ingrediens: hel ko mjölk. Du kan laga grädden för hand eller genom att använda en särskild separator.

Med den manuella metoden behöver du bara häll helmjölk i rena skålar, helst med ett stort område, lämna på kallt ställe i 14-20 timmar och ta försiktigt bort kräman.

Om du har en separator, måste den fixeras på kanten av bordet strikt vertikalt. Mjölken behöver lite värme upp till en temperatur på 30-35 grader, stam. Häll mjölken i separatorns molokopriemnik. Om du har en manuell modell, börja långsamt vredet, gradvis ökande hastighet. Efter ljudsignalen kan du öppna ventilen och mata mjölk till tanken. Det är just nu att grädden skiljer sig från mjölken.

Glöm inte att du bara behöver använda färsk mjölk.

http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah

Smör. En liten smörfabrik.

Smöret kan beredas antingen från rå grädde eller från varm (pastöriserad), i det senare fallet får oljan namnet "parisiskt".

Ur praktiska fördelar är det fördelaktigt att bereda smör från rå grädde i fall då smöret tas i bruk omedelbart efter framställning. Om oljan ska transporteras eller förvaras för mer eller mindre långvarig förvaring, är pre-pasteurisering av grädden nödvändig.

När de inte tillgriper pastörisering är det önskvärt att churnera grädden så snart som möjligt efter mottagandet. Det finns en falsk åsikt att grädden ska ligga en stund innan det slits. Från detta verkar det, att churningen är framgångsrik. Det här är helt fel. Succesen att churning beror inte alls på huruvida de stod före churningcreme.

Krämen måste kylas till önskad temperatur och all deras förberedelse är över.

Om det är önskvärt att pastörisera grädden för att erhålla ett mer hållbart smör, kan pastörisering utföras omedelbart efter erhållande av grädden.

Pasteurisering, som är känd, består av uppvärmning och efterföljande kylning. Temperaturen till vilken grädden måste värmas är mycket viktig. Vanligtvis utförs uppvärmning till en temperatur som sträcker sig från 87 till 90 °. Vilken som väljer temperaturen beror på många orsaker.

Så, på sommaren, bör temperaturen på uppvärmning av grädden vara lägre, på vintern - högre.

Om unga och färska kokor dominerar i den besättning som mjölk erhålls, bör uppvärmningen bringas till en lägre temperatur, om det tvärtom finns fler gamla och gamla kor i besättningen, bör uppvärmningstemperaturen vara högre.

Foderet som kor får, är också mycket viktigt. Om korna får grovt humennyfoder, surt hö i matningen, så ökar temperaturen på uppvärmningen av krämen, medan matning, till exempel betor, oljekakor, kli och ensilagefoder, sänks temperaturen av uppvärmningen.

Du bör också värma grädden till en högre temperatur när du matar en stor mängd hö, potatis. Utöver detta är det nödvändigt att ta hänsyn till en annan, mycket viktig omständighet - konsumentens smak. Faktum är att uppvärmningen av grädden har en mycket märkbar effekt på smaken av smöret. Det finns älskare av starka manifestationer av denna speciella nutty smak och arom, för vilken det alltid är bättre att överhettas lite än att inte värma grädden, medan andra tvärtom inte tolererar smaken av parisisk olja, och då är det nödvändigt att värma upp till 75 ° eller mindre under alla omständigheter.

För att ge oljestyrken är det alltid tillräckligt att värma upp till 75 °. Ändå har det föregående med sikte på att ge oljan den mest subtila smaken och aromen.

Direkt efter uppvärmningen ska krämen kylas. Dessutom, om grädden omedelbart ska komma in i churnen, svalna sedan till en churningstemperatur, om du måste behålla grädden en stund, ska kylningen utföras till 0 °.

Både värme och kylning av grädden bör utföras med konstant omröring. Det är mest lämpligt att producera detta genom att sänka skålen med kräm antingen i varmt eller kallt vatten, beroende på behov, och omrörning med en trärörare.

När storskalig produktion använder speciella pasteuriserare, men för småföretag behöver de inte.

http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.html

Det finns 0,5 liter 10% grädde. Vad kan kokas från dem ??

500 g skalade hallon eller jordgubbar, 0,5 liter grädde, 5 tsk socker.

Grädden blandas med socker, kokas och kyls. Bär gnugga genom en sikta eller hugga med en mixer. Den kylda krämen piskas in i ett starkt skum, tillsättes bär och fortsätter att slå till en homogen massa. Den resulterande massan sprids i mögel eller glas och placeras i kylskåpsfrysaren. Vid servering kan isen avlägsnas från formarna genom att doppa dem i varmt vatten. Glass kan dekoreras med sötta grädde och hela bär.

Krämig glass alls

1 kopp helmjölk eller flytande grädde, 150-200 gr. socker, 5 äggulor, 2 koppar tjock piskad grädde, 100 gr. kandad citronskal eller vanilj.

Gnugga äggulor och socker tills det är vitt, späd med vanligt grädde eller mjölk, rör om, brygg i en gryta, det är, omröming, koka, men låt inte koka. Lägg omedelbart av vanilj eller citronskal. Efter ett tag, spänna i en sten kopp. När det börjar svalna, häll i formen, frys till hälften av beredskapen så att glassen uppträder som en flytande uppslamning. Om så behövs, sätt kandad frukt vid denna tidpunkt. Torka sedan grädden i ett tjockt skum, häll i socker, blanda dem med glass, sätt det i en plasterbagform, luk försiktigt locket och täck det med is och salt i 2 timmar före semestern. Servering, sätt en servett på disken, överlagrad med skivor svamptårta. En liknande glass serveras också i portioner, avlägsnande av varje del av skeden på en tallrik. Kanderad frukt ska skäras i kuber och sprinkla den med rom. Du kan lägga mer socker i glass än i glass, eftersom mer vispgrädde placeras. Detta extra socker ska läggas i äggulorna, och inte i vispad grädde, eftersom kräm från överskott av socker kan falla av, bli flytande. I piskad kräm kan du bara lägga 1/2 av en matsked av det finaste sockret - för varje 1/2 flaskor. Vispad grädde ska kastas tillbaka på en sik, så att glaset har all vätska, och sedan lägger dem i glass.

2 koppar tjock grädde, 5 äggulor, ett glas flytande grädde, 150-200 gr. socker, 1/2 eller 3/4 av vaniljpulver, 100-200 g. kandad frukt, 800 gr. salt.

Gnugga äggulor och socker tills det är vitt, späd med ett glas flytande grädde eller mjölk, sätt i en kastrull på spisen, rör om med en spatel tills den är tunn, men låt den inte koka. Lägg av vanilj eller citronskal i hett, gör från kaminen, rör om i spannmålspannan, kyla, häll i glassform, frysta tills hälften kokas, lägg ät, ätit, kandade frukter, blanda med 2 koppar vispgrädde. 2 timmar före semestern häller is och citronsalt.

1 kopp helmjölk, 50-100 gr. riven choklad, 4 äggulor, 3/4 kopp socker, tjock grädde.

Koka mjölken, lägg till choklad, svalna. Rör om de vita äggulorna och sockret, blanda med mjölk, värme, omrör, men låt inte koka, spänna i formen, frysa till hälften av beredskapet, blanda med vispad grädde, fyll i formen med is och salt i två timmar.

1 kopp flytande grädde, 1/2 kopp jordad eller ojämnt bränt kaffe, 5 äggulor,

1 kopp socker, 2 koppar tjock grädde

Koka flytande grädde, häll i kaffe, koka, filtrera genom en servett att det fanns ett glas. Smörj de vita äggulorna, socker, lös den kokta grädden med kaffe, sätt på spisen, värm till det hetaste tillståndet, men koka inte. Häll i form, frys till halvklar. Slå ner tjock grädde, blanda allt ihop, täcka formen med is och salt.

http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/

Mjölk, grädde, ryazhenka, kefir, kesost och ost

Tidigare var koen en symbol för rikedom och välstånd. Hon behandlades med respekt och ära, ibland ger den sista brödet, bara för att mata detta djur, hela brödvinningen i hela familjen. Och i vissa länder är koen ett heligt djur. Nu börjar väckandet av den nationella ekonomin, åtminstone många börjar igen kor och andra levande varelser i sina hushåll.

Idag ska vi prata om vad som ger oss denna en av de vackra och ädla djuren. Många kan argumentera med mig, men jag tror på det sättet. Och förstås börjar vi med mjölk. Det är känt för alla, men vad ska vi göra när vi har på bordet är en krynka färsk mjölk. Hur fortsätter man att hantera mjölk? Erfarna hemmafruar le bara som svar på en sådan fråga. Tja, om din unga familj utan ett år är en vecka bort och erfarenheten är fortfarande inte tillräckligt. Först och främst bör mjölken omedelbart filtreras i rena rätter genom dubbel-trippel gasbindning och kylas därefter. Vid varmt väder kan du göra detta genom att placera burkar mjölk i rinnande vatten eller i en källare. Självklart, ju renare mjölken desto snabbare du kyler den desto längre kommer det inte att förstöra. Men du ska inte smickra dig själv: rå mjölk kan vara en källa till olika sjukdomar som överförs både från kor och från människor. Så, om du vill behandla barnen med färsk mjölk måste du vara helt säker på att koen är frisk och härden är helt ren. Men det är naturligtvis bättre att koka mjölken: även med en kort kokpunkt, dör inte bara bakterier utan även sporerna. Koka mjölk bättre i en kastrull med en tjock gjutjärnsbotten så att den inte brinner. En erfaren hemmafru kommer inte att flytta från kaminen tills något är kokt eller stekt på det. Tja, om du kokar mjölk, då kan du inte lämna arbetsplatsen i alla fall. Om du fortfarande missade och mjölken "sprang iväg", har du bränt, rör inte den med en sked, men häll det noga i en annan maträtt så att det inte finns någon lukt av att brinna. Kokad mjölk kommer att vara längre om den hälls i burkar och kyls eller överförs till en källare på en glaciär. Nu måste du ta hand om hur man behandlar mjölken.

kräm

Människor ackumulerade mjölkbearbetningserfarenhet i århundraden, och därför får många fler i byarna kräm på följande sätt. Nymjölkad, filtrerad och kyld, hälld i skålar eller krukor och i kylan i källaren. I Baltikum, i norra Ryssland, placeras mjölk i speciella hemgjorda burkar med ett glasfönster på kroppen. En sådan burk är tätt förseglad (eller skruvas på) med lock och sänkt på ett rep i en brunn. Både i det första och det andra fallet stiger fettet till ytan och bildar en kräm. Det är bara att ta bort dem och häll i en annan maträtt. Dessa är ganska tillförlitliga sätt. Fortfarande det bästa och snabbaste sättet - separation av mjölk. Huvuddelen av separatorn är en trumma som roterar med hög hastighet - 6-8000 rpm. Samtidigt avges fett direkt från mjölk. Det ackumuleras i mitten av trumman, resterande delar av mjölken kastas till dess väggar.

smör

Samma avskiljare kommer att lindra behovet av att manuellt, på gammalt sätt, smälta smöret. Det är bäst att lagra kooljan i kylskåpet. Men du kan sätta i en glasburk eller keramikpanna och häll kallt vatten så att vattnet helt täcker oljan och överför till källaren. På vintern, när frosten är 12-15 grader, kan piskad olja placeras i en plastpåse och hängas högre i garderoben, så att det visar sig vara otillgängligt både för möss och för katt. Om kyla varar länge, kan du inte oroa dig för oljan. Tja, om du hade smakat oljan trots det, hade du en rancid smak? Då är det bättre att smälta det.

skirat smör

Det är bäst att smälta oljan i ett "vattenbad": sätt oljan i en större kastrull med kokande vatten. Så att oljan inte brinner, häll först lite vatten i pannan och värm det, och lägg sedan smöret, skära i små bitar och värm det och rör om och om från tid till annan. När smöret har smält och skummet dyker upp, strö salt på toppen (1 msk / 1 kg smör) och blanda lätt. Samtidigt är det nödvändigt att se till att vattnet i den större kastrullen knappt kokar. Efter en och en halv timme kommer fettet att stiga och fukten kommer att förbli längst ner. Därefter häll det smälta fettet noggrant i uppvärmda glasburkar eller keramiska krukor och tätt täckt dem och ta ut det till källaren.

Gräddfil

Tidigare före avskiljarens uppfinning avlägsnades det övre sedimenterade skiktet från surmjölken, oftast från råmjölken. Så till denna dag, gör de i många av våra byar och tänker på att de får gräddfil. Men för att få en fullvärdig gräddfil måste du göra en förrätt i grädde vid rumstemperatur, som kan fungera som vanlig yoghurt. En matsked yoghurt för 1 liter kräm är tillräckligt för att göra dem sura. Krämen är kall och vid en temperatur plus 5-8 grader lagras den över natten utan omröring. Försök sedan. Rörlig gräddfil bör knappt tömma från skedet, det kommer att ha en karaktäristisk smak av "sur grädde". Garantiperioden för full mognad av gräddfil är 24-48 timmar. Det finns ett annat sätt. Med den kan du få den så kallade "falsk" gräddfilen, som är bra att använda för sallader. Citronsyra och gelatinlösning sättes till den kylda krämen. Cremen kommer att tjockna, smaka sura och se ut som gräddfil. Men, naturligtvis, har denna gräddfil inte naturliga kostbehov.

Sour milk, varenets, ryazhenka

Själva namnet på yoghurt har redan avslutats med enkel teknik för dess förberedelse: en enkel surdeg. Kokt mjölk vid rumstemperatur hälls i burkar och läggs, täckt med gasbindning, på en varm plats, och inom en dag är yoghurten klar - det kan överföras till kylskåpet. Varenets och ryazhenka är bara kokta från bakmjölk. För att få bakad mjölk hälls kokt mjölk i krukor, överföres till en rysk ugn eller till en uppvärmd ugn, och lämnas där i 2-3 timmar. Efter att ha tagit ut krukorna ser du att mjölken har blivit färgad av utspädd kakao och en tjock beige aptitretande skorpa har dykt upp på toppen. Vänta tills mjölken har svalnat till 45-40 grader, och sedan mellan pannans vägg och skummen (utan att förstöra den), rör i suringen (1 msk yoghurt för 1 liter mjölk), rör om det. Mjölk som fermenteras på detta sätt måste hållas på ett varmt ställe tills det tjocknar och överförs till kyla. Detta är varenets.

Ryazhenka

Ryazhenka (ukrainsk surmjölk) är beredd på ungefär samma sätt. Skillnaden är att det inte är en bakad mjölk, men en blandning av bakad mjölk och smält kräm i förhållandet 3: 1 tas som grund.

kefir

Du kommer sällan att se kefir gjorda i byn. Det finns en anledning: de vet inte att man kan använda vanliga butiks kefir för att jästa mjölk. För det här är det rätt att besöka distriktet. Så, om du vill få kefir, måste du ta hela kokt mjölk som grund (om den är skummad). Mjölk hälls i en liter-burkar, i vilka 6-8 teskedar kefir sätts. Senare kan du redan använda din egen kefir som startbiljett. Sourd kefir vid rumstemperatur, varefter den kyls och får mogna. Efter en dag får du en svag kefir, efter två-medium, efter tre-stark. Efter att ha valt en av dem avbryts motningen och produkten placeras i kylskåpet.

Stugaost

Det är inte svårt att laga höstost av hög kvalitet under villkoren för en lantgård. Det viktigaste är att göra allt försiktigt och noggrant. Färskt, och sedan kokas mjölken kylas till en temperatur av 32-36 grader. Genom att mäta temperaturen med en alkoholtermometer endast en gång (utan träram) kan du senare bestämma graden av uppvärmning genom ögat, till exempel genom att hälla lite mjölk på din finger. För att kyla mjölken lite kan du sätta in en kruka med den i en stor med kallt vatten. Nu måste du välja matlagningsmetoden kockost - utan surdein och med surdeor. Om ingen starter, då pan, täckt med lock, sätta på natten på en varm plats. På kvällen nästa dag placeras den i en stor (med vatten) och hela "enheten" installeras på spisen. Varm sur mjölk över låg värme. När vattnet i den större pannan kokar kommer du att se att efter 5-10 minuter bildas en gulaktig vassla mellan väggarna på den mindre pannan och en massa surmjölk. Detta är ett tecken på att halvfabrikat kan avlägsnas från elden. Mjölken av surmjölk ska vara tillräckligt tät, geléliknande, med luftbubblor inuti. Det är kvar för dig att vänta tills det svalnar naturligt, skär det i bitar, sätt i dubbelt gasbind och bundet i hörnen, häng över en tom panna för att bilda ostmassa. På morgonen blir han redo. Ett annat sätt - med surdeg. Vid scenen för kylning av kokt mjölk vid ovannämnda temperatur läggs yoghurt till mjölk med en hastighet av 2-3 msk. skedar per 1 liter, lätt blandad med en metallsked, täcka pannan med lock och sätt på en varm plats. Fermentering av mjölk under dessa förhållanden sker mycket snabbare. Och då - allt, som i den första metoden. Den färdiga blodproppen ska vara jämn och blank på toppen, och serumet ska vara en genomskinlig gul. Här, som med pannkakor, lyckas ingen omedelbart. Men om du inte lägger till mjölk, kommer ostmassan att bli svag, intetsägande och smaklös, vasslen kommer inte att stå väl ut av det. perekvasit - blir surt. När det gäller tätheten av ostmassan beror det på smaken. Om du vill göra osten mer tätt, lägg en tallrik med en mängd kokande vatten på en halvfabrikat i gasväv. Och det sista är att använda råmjölk eller sur skummjölk för att laga kockost. Ostkött av dålig kvalitet, nästan helt sammansatt av protein, lovar allvarlig förgiftning, kom ihåg det här! Höstost kan förvaras i kylskåp som gräddfil, men inte mer än två dagar. Och efter denna tid är det omöjligt att äta den rå: det är bättre att laga ostkakor.

ost

Ost tillverkas huvudsakligen i mejerier. Om så önskas kan vissa typer av ostar erhållas hemma i byn. På lantbrukarna i Litauen och Lettland tillsätts till exempel mjölksyradeigen - kefir, yoghurt - till skummjölken. Den resulterande klumpen skärs, upphettas till en temperatur av 45 grader, serumet dräneras noggrant och ostmassan, saltas och tillsätts kummin till smak, pressas i gasbindning under belastningen. När huvuddelen av fukten kommer ut bildar de en tjock tårta, lägger den i en bit trasa, lägger den på botten av en träreningsfat, på toppen - en tallrik med liten last och överför den till källaren. Där mognar osten i en och en halv månad vid en temperatur på plus 5-6 grader. Så att det inte är mögelaktigt ändras saken 2-3 gånger för att rengöra. För att smaka är osten närmare stugaost, men det är mycket trevligt. Hur bäst kan du hålla osten? I 1 liter vatten eller ostvalle löses 130-150 g natriumklorid, osten tvättas i denna lösning, torkas. Och lägg det i en maträtt, och på toppen av osten - en tallrik med en last och häll saltlösningen. Att hålla ost är ett besvärligt företag: du måste gå ner till källaren varje dag och kontrollera produktens skick. Filmen, som bildas på saltlösningens yta, måste avlägsnas. Om ostens yta har blivit halt, betyder det att nötköttet inte är tillräckligt starkt. Och om det finns mycket salt i det, så blir osten en grov konsistens.

Enligt matriserna av boken av A.E. Golovkov 'Rustic Rustic Kitchen'

http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/

Ämne: Naturmjölk. frågor

Tema alternativ

Naturlig mjölk. frågor

Idag kommer naturlig mjölk från kor till mig, utan behandling, så här mjölkade de koen och mjölken i bankerna.

När man ska koka det - omedelbart eller varannan dag, när kräm bildas?

Om det kokas omedelbart, kommer det att finnas grädde?

Separat kräm koka verkligen eller hur man behandlar dem?

Hur ökar hållbarheten?

Dessutom kommer jag att späda det med vatten, definitivt, som fett, och vi är inte vana vid detta - när det är bättre att späda det - tills det kokas och så lagras eller efter behov, innan du använder en viss mängd.

När man ska koka det - omedelbart eller varannan dag, när kräm bildas?
----
Om mjölken är från en hälsosam, hemmagjord enda ko, så är det möjligt att inte koka det om det tas i en ren, förseglad behållare.

Om det kokas omedelbart, kommer det att finnas grädde?
----
kommer att vara

Separat kräm koka verkligen eller hur man behandlar dem?
---
Jag ser ingen anledning att skumma grädden och koka dem sedan

Hur ökar hållbarheten?
----
Efter kokning, svalka omedelbart och kyl, helst i en nollkammare (friskhetszon).

Dessutom kommer jag att späda det med vatten, definitivt, som fett, och vi är inte vana vid detta - när det är bättre att späda det - tills det kokas och så lagras eller efter behov, innan du använder en viss mängd.
---
Efter behov. Varför klämmer du kylskåpet med mjölk och vatten.

Koen är hemma, den enda med dem, men jag är fortfarande rädd för att lämna den okokta - vad om.

Kokt stående? Eller tvärtom, rå?

Och vad är det, naturlig mjölksyra?
Så jag har stärkelsen av Evitalia och Evita i kylskåpet, men jag kan föreställa mig hur en tjock blandning av naturlig mjölk kommer att visa sig, den vanliga kommer i ett mycket tjockt tillstånd, så går syvorok ganska lite.

Även om med kefir att göra, ja tack.

Så slutade de inte köpa det.
I vår familj har industriella mejeriprodukter alltid tagits, organismer används,
om det inte finns något behov av en viss typ av enzymer upphör de att produceras i rätt mängd. Det här är inte mina ord, gastroenterolog.
Hemmagjord mjölk kommer nu att gå om det bara är, till exempel att äta ananas eller dricka vobenzym))

På internet fann jag att naturlig mjölk, om den inte kokades, då kostar det längre.

Jag är också en stadsboende i vilken generation, med mjölk och mor och jag från tidig barndom från under koen försökte vatten. Att avvisa, avvisar inte en organism, det händer inte, men bara älskar inte och vi älskar inte.
dvs Från tre års ålder dricker jag nästan inte ren mjölk, men lugnt några år dricker jag från under koen. men det finns ingen önskan.

Tydligen säger de som säger att de flesta vuxna helt enkelt inte behöver mjölk.

Men mjölkprodukter älskar
Från mjölk är yoghurt läcker och väldigt frisk.
Men mjölk utspädd med vatten kan inte föreställa sig.

Jag är inte säker på att frånvaron eller närvaron av enzymer är förknippad med urbana levande
Min mormor föddes och uppfostrades i byn, jag kunde inte stå med mjölken på andan, särskilt naturlig.

Men varför sparar du själv utspätt?

http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351

Är det möjligt att koka grädde

Grupp: Moderatorer_
Meddelanden: 4683
Registrering: 17.6.2010
Sätt in nick
citering
Från: Danmark
Användar-ID: 2657

Varning! På vår sida är det förbjudet att annonsera webbplatser från tredje part i texter av meddelanden, signaturer, placering av adresser på webbplatser på de visade bilderna.
Meddelanden och foton som innehåller annonseringsinformation kommer att raderas, och författaren av dessa meddelanden straffas genom att öka varningsnivån.
kagedroemmen

Grupp: Moderatorer_
Meddelanden: 1408
Registrering: 17.2.2011
Sätt in nick
citering
Från: Kaluga
Användar-ID: 5208

Grupp: Ofta
Meddelanden: 94
Registrering: 04/06/2011
Sätt in nick
citering
Från: Minsk
Användar-ID: 5683

Grupp: Teälskare
Meddelanden: 655
Registrerad: 24.3.2011
Sätt in nick
citering
Från: CFD
Användar-ID: 5572

Grupp: Moderatorer_
Meddelanden: 2210
Registrering: 06/18/2010
Sätt in nick
citering
Från: Smolensk
Användar-ID: 2688

Nucya
Aldrig sett en sådan sak. Hur transporterar man? Kakor på ett stativ ska stå eller på olika sätt.

Tjejer, varför inte koka grädden? De skrämmer då inte?

Grupp: Teälskare
Meddelanden: 154
Registrering: 01/21/2010
Sätt in nick
citering
Från: Ukraina, Kiev
Användar-ID: 1477

Varför inte? : o)) Jag kommer ihåg när jag fick diplom på en konditor, lärde läraren den naturliga krämen att koka, försvara i minst 12 timmar i kylskåpet, och bara sedan arbeta med dem. Men jag, tyvärr (eller lyckligtvis), använder inte hennes råd, jag koka inte naturlig grädde, men omedelbart blanda den upp..

Grupp: Moderatorer_
Meddelanden: 2210
Registrering: 06/18/2010
Sätt in nick
citering
Från: Smolensk
Användar-ID: 2688

Grupp: Teälskare
Meddelanden: 655
Registrerad: 24.3.2011
Sätt in nick
citering
Från: CFD
Användar-ID: 5572

Grupp: Moderatorer_
Meddelanden: 2210
Registrering: 06/18/2010
Sätt in nick
citering
Från: Smolensk
Användar-ID: 2688

Nucya
Jag tror jag förstod vad jag menar. Det ska vara enstaka kakor på separata ställen i olika höjder. Tyvärr har jag inte erfarenhet av draperier, det förefaller mig bättre att fråga i den här tråden, eftersom det inte gäller enkla grunder.

Och jag har sorg. Det lägger inte till mig med grädde.
I allmänhet kräm Petmol 33%. Jag ville lösa choklad och piska i dem, och började därför värma. till slut kokade de lite. Något jag var rädd omedelbart att drunkna choklad i dem, sätt i kylskåpet. Efter kylning började hon slå, något förtjockad, tillsatt smält choklad. Massan började likna smält glass, det fanns inga toppar. I allmänhet gick jag för att tvätta disken, jag bestämde mig för att de skulle piskas länge. En minut senare - oljepumpar. Återigen ledsen, gick för att samråda med Internet. Sätt i ett vattenbad, smälta, sätt i kylskåpet. Kyld, började igen att slå. Den här gången satt hon framför mixern, för att inte missa ögonblicket. Från staten smält glass omvandlades de igen till klumpar av smör, omkörning av toppfasen. Uppvärmd för att upplösas.

Sörja igen. Hon tog ut ett nytt paket. Inte kokt, jag bestämde mig för att bara piska och tillsatte gelatin. Börja med långsammare hastigheter. Vill inte förtjockas. Slå några minuter, slags började tjockna. Gained gelatin, byt till hög hastighet. Och igen olja (som halmklumpar). Jag är upprörd. Jag förstöra inte den tredje förpackningen, interlacing med det som kom ut med hjälp av den flytande första massan som sirap, och den andra som bröts som grädde.

Jag gillar verkligen den krämiga smaken, men något är inte ett öde. Även om det brukade vara piskat.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40