Svar på några frågor

Namnet på denna klass av levande varelser gavs inte av deras biologiska egenskaper, utan av deras smak. Detta är det kommersiella namnet "oljig fisk", vars konsekvenser är en av de mest kända "skräckhistorierna" i gastronomin.

Snabbreferens

I biologi finns det ingen sådan som en oljig fisk. Det uppfanns av handlare att utse en hel kategori av övernattningar, som de faller till:

escolar;
Australiensisk seriolella;
Atlantisk oljig fisk;
Pampanito fisk;
Patagonian stromatheus.

En stor mängd fett är karakteristisk för de marina invånarna i tropiska breddgrader som bor i området med ubåtens kullar och berg. De viktigaste regionerna - leverantörerna av oljig fisk är Sydafrika, Australien, Nya Zeeland, Sydamerika.

Oftast under etiketten "oljefisk" serveras ruveta, även känd som emery-fisk. I afrikanska länder kallar lokalbefolkningen det en eskolär. Det här är en mycket stor fisk som väger flera tiotals kilo. På grund av det faktum att både i utseende och beteende är det nära tonfisk, är det ofta fångat av misstag. Den lever på kontinentalsockeln och matas på små fiskar, kräftdjur och bläckfisk. På natten, kommer till ytan. Köttet har stor konsistens och hög smak.

I den här videon kommer Michael att berätta för dig hur han en gång köpte en pampanito-fisk:

Ansökan i gastronomi

En av de viktigaste fördelarna med denna skaldjur är olika sätt att laga mat:

Mjukt välsmakande kött är mycket uppskattat av gourmeter och stamgäster på restauranger. Men så att mat inte går till kroppen för att skada, måste du följa några enkla regler:

Av alla matlagningsmöjligheter är det bättre att välja matlagning (fett går in i buljongen och dräneras) eller grillat (skadliga ämnen strömmar genom gallret). En rökt produkt är bäst att inte äta, särskilt med tomater, vilket förbättrar den så kallade "castor-effekten".
Innan du börjar beredningen är det bättre att hänga fisken i svansen efter att ha klippt av huvudet. Så mycket olja (fett) kommer att flöda ut;
Företräde bör ges till mindre portioner. Så här kan du få alla näringsämnen utan att riskera att fånga diarré.

Oljig fisk: kalori

Oljig fisk är känd som en av de bästa energikällorna, vilket gör det bra för idrottare, manliga arbetare och bara älskare av utomhusaktiviteter. Flera biffar kan ersätta en fullständig måltid.

De genomsnittliga näringsvärdena (per 100 g) för ett visst varumärke är följande:

Kalori - 130 kcal;
Protein - 25 g;
Fett - 5 g.

Bidraget från varje gram protein, kolhydrater och fett till kalorier är 4, 4 respektive 9 (det vill säga 1 g protein - 4 kcal). Enligt de ledande nutritionists arbete är den bästa energikällan kolhydrater, som är extremt små i fet fisk. Det är därför de som vill behålla sin kroppsform och dieters bör glömma att använda denna maträtt.

Oljig fisk: fördelarna och skadorna

På Sovjetunionens territorium såldes den så kallade "oljefisken" till fyndpriser som foder. I det moderna Ryssland tjänar denna typ av fisk ibland som en dyr utsökt delikatess "för de utvalda." Merchants citerar följande positiva egenskaper hos en produkt som bete:

Trevlig smak;
En mängd olika matlagningsmetoder;
Fisk innehåller kalium, vilket kommer att hjälpa till med hjärt-kärlsjukdomar;
De fetter som finns i kompositionen kan producera effekten av föryngring, förbättra strukturen hos ett persons ytsystem;
Fisken lever uteslutande i oförorenat vatten, därför annonseras det som "miljövänligt";
Det krom som finns i produkten kommer att hjälpa det endokrina systemet.
I kompositionen finns det många spårämnen och vitaminer.

Fiskens skadliga egenskaper är inte mindre imponerande. Med felaktig förberedelse - och det händer nästan alltid med hemlagad mat - produkten orsakar svåra sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det finns symptom på matförgiftning (särskilt diarré). Ibland kan en oljig vätska strömma ut ur anus utan önskan. Detta händer eftersom fet fisk innehåller transcendentala mängder fett, varav många inte absorberas av människokroppen.

Lagstiftningsregler

Den negativa effekten av användningen av fettfisk (särskilt escolar) ledde till att det erkändes i ett antal utvecklade länder i världen som icke-livsmedelsprodukter:

I Japan var det erkänt som giftigt och förbjudet till försäljning på 70-talet av förra seklet;
I de skandinaviska länderna utfärdar regeringen särskilda rekommendationer, som är deklarativa i naturen, om farorna från missbruk av denna fisk och skaldjur.
De kanadensiska regulatorerna bestämde sig för att begränsa sig till att rekommendera åtgärder. Lokala konsumenter är skyldiga att fråga om kvaliteten på säljaren av fisk;
Under flera år var "oljevisk" förbjuden i USA, men under förtryck från lobbyn av sportfiskare och detaljhandelskedjor lyfts förbudet.

När det gäller Ryssland, även i sovjetåren, blev den ukrainska vetenskapliga forskningsinstitutet Escolar förklarad olämplig för mänsklig konsumtion. Men nu funnits vetenskapsmännen säkert bort för att skaffa supervinsthandlare.

Under sovjetiska tider såldes denna produkt för ett öre och ansågs skadligt, och idag är den placerad nästan som gudens mat. Detta är naturligtvis en oljig fisk. Konsekvenserna av dess användning är mycket beklagliga, men inte dödliga.

Video: om du äter oljefisk

Denna video visar filén av en eskolär (oljevisk), liksom en gastroenterolog Andrei Pirogov kommer att berätta vilka följder som väntar efter användningen:

http://1-kak.ru/365-maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya.html

Vad är fördelen med oljevisk och den skadliga?

Internet och andra medier ger tvetydig information om denna produkt. Vissa säger att fet fisk orsakar diarré, andra märker inte några biverkningar och lagar med nöje. Men väldigt få människor i vårt land vet om dess användbara egenskaper, medan det i USA är en favorit delikatess.

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: finallast.

Begreppet "oljig fisk" kan anses kollektivt. Detta namn döljer representanter för olika fiskfamiljer:

stroma - med plana sidor, den innehåller 3 sorters fisk. Inhabits: i Atlanten utanför Afrika, Amerika och södra Asien;
Amerikansk olja - lever i hela oceanen
Australian Seriolella - bor i vattnet i Stilla havet. Innehåller från 10 till 40% fett;
Escolar (grå deli makrill) ser ut som tonfisk, det anses vara en sällsynt fisk. Den är stor och når 2 m lång, väger upp till 50 kg.

Läckra. Men är det användbart?

Vitt kött av oljefisk tar första hand på innehållet av användbara animaliska proteiner. Sammansättningen innehåller aminosyror och mättade fetter, som är nödvändiga för människans normala funktion, många vitaminer (A, D, E och F) och spårämnen (jod, mangan, zink, fosfor, kalcium och magnesium).

Oljefiskens namn är inte av misstag, eftersom det är rik på omega-3-fettsyror, vars koncentration är 3 gånger före laxen! Dessutom innehåller selen, niacin, vitamin B12.

Dess fördelar är uppenbara för personer med låg motståndskraft mot stress, ökad ångest och försvagade immunförsvar. Frekvent konsumtion av fet fisk förbättrar välbefinnandet i hjärt-kärlsjukdomar och högt kolesterol.

Vetenskapen är också medveten om fördelarna med oljefisk för kvinnor med smärtsam menstruation eller under klimakteriet.

Om du äter denna fisk minst 2 gånger i veckan, förbättrar din ämnesomsättning, ditt blodtryck minskar vilket positivt påverkar din hälsa och livskvaliteten i allmänhet.

Skada mot kroppen: myter och verklighet

Det största problemet som orsakar rädsla och skada på människor när man använder denna fisk är möjligheten till en våldsam reaktion av kroppen i form av okontrollerad diarré. Det finns bevis för att någon gång efter måltiden (upp till 36 timmar) det finns flatulens, en laxerande effekt, magskramper, huvudvärk, kräkningar och illamående.

Synonymen av dessa manifestationer - gempilotoksin - vaxeter, som inte kan absorberas av kroppen. Det höga innehållet av fetter i produkten orsakar utsläpp av en betydande mängd gall, vilket irriterar ytan av mag-tarmkanalen, provar borttagande av fetter och oljor och målar avföring i rött.

Men skyll inte för sådana konsekvenser bara en mängd fisk ätit. Låt oss vända oss till statistik: i det totala antalet sådana förgiftningar finns det andra skaldjur.

På grund av det stora antalet sådana fall är försäljningen av fet fisk i Japan, Kanada och många europeiska länder förbjuden enligt lag, eftersom skadorna från att äta denna fisk överstiger fördelarna.

I Ryssland har förbudet mot import och försäljning ännu inte införts. Man tror att hon har passerat alla nödvändiga kontroller och analyser av de kontrollerande organisationerna och kan användas.

Välj och försök

Kommer att köpa, glöm inte de valfria reglerna:

Frusen slaktkropp måste vara hel, utan skada, kinks och färgförändringar.
När du köper fisk även "i glasyren" av is, var uppmärksam på dess färg, fläckar eller skador på isskorpan.
vägrar att köpa i ett ogenomskinligt paket: på samma sätt döljer skrupelfria säljare den sanna staten och "färskheten" av produkter;
det är bättre att ta det helt, då kommer säljaren att ha mindre möjlighet till trick på att ge henne en presentation;
Färsk fisk av god kvalitet har ingen obehaglig eller främmande lukt;
Det är viktigt att skaldjur är elastiskt och tätt, och när det trycks på det, försvinner fingeravtrycket snabbt.

Om du gillar gastronomiska experiment ger oljefisk dig chansen att upptäcka nya smakställen. Jag rekommenderar alla andra att välja mindre exotiska livsmedel, som lax eller kolja.

http://www.poleznenko.ru/maslyanaya-ryba-polza.html

Om halsbränna

09/23/2018 admin Kommentarer Inga kommentarer

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: finallast.

Begreppet "oljig fisk" kan anses kollektivt. Detta namn döljer representanter för olika fiskfamiljer:

stroma - med plana sidor, den innehåller 3 sorters fisk. Inhabits: i Atlanten utanför Afrika, Amerika och södra Asien;
Amerikansk olja - lever i hela oceanen
Australian Seriolella - bor i vattnet i Stilla havet. Innehåller från 10 till 40% fett;
Escolar (grå deli makrill) ser ut som tonfisk, det anses vara en sällsynt fisk. Den är stor och når 2 m lång, väger upp till 50 kg.

Delicious! Men är det användbart?

Oljefiskens namn är inte av misstag, eftersom det är rik på omega-3-fettsyror, vars koncentration är 3 gånger före laxen! Dessutom innehåller selen, niacin, vitamin B12.

Vetenskapen är också medveten om fördelarna med oljefisk för kvinnor med smärtsam menstruation eller under klimakteriet.

Om du äter denna fisk minst 2 gånger i veckan, förbättrar din ämnesomsättning, ditt blodtryck minskar vilket positivt påverkar din hälsa och livskvaliteten i allmänhet.

Läs om en annan stor fisk: Navaga och dess fördelaktiga egenskaper.

Skada mot kroppen: myter och verklighet

Men skyll inte för sådana konsekvenser bara en mängd fisk ätit. Låt oss vända oss till statistik: i det totala antalet sådana förgiftningar finns det andra skaldjur.

Välj och försök

För att minska sannolikheten för negativa följder bör du vara uppmärksam på metoderna för värmebehandling. Det bästa är: ånga, rosta i ugnen eller rosta på grillen. De kräver inte en stor mängd olja, och disken är inte för fet.

Kommer att köpa, glöm inte de valfria reglerna:

Frusen slaktkropp måste vara hel, utan skada, kinks och färgförändringar.
När du köper fisk även "i glasyren" av is, var uppmärksam på dess färg, fläckar eller skador på isskorpan.
vägrar att köpa i ett ogenomskinligt paket: på samma sätt döljer skrupelfria säljare den sanna staten och "färskheten" av produkter;
det är bättre att ta det helt, då kommer säljaren att ha mindre möjlighet till trick på att ge henne en presentation;
Färsk fisk av god kvalitet har ingen obehaglig eller främmande lukt;
Det är viktigt att skaldjur är elastiskt och tätt, och när det trycks på det, försvinner fingeravtrycket snabbt.

Om du gillar gastronomiska experiment ger oljefisk dig chansen att upptäcka nya smakställen. Jag rekommenderar alla andra att välja mindre exotiska livsmedel, som lax eller kolja.

Vi rekommenderar också att du läser: Vad är bra för dory fisk?

http://worldwantedperfume.com/ryba-vyzyvajushhaja-diareju/

Oljig fisk: Konsekvenser av att konsumera produkten

Oljig fisk är en produkt för dem som älskar gastronomiska experiment. Sådan fisk kommer att vara användbar för dem som leder en aktiv livsstil. Denna mängd fisk är en bra energikälla.

Oljig fisk är mycket hög i kalorier. Ledaren bland alla skaldjur med mängden fett, för vilket han fick sitt namn. Denna skaldjur innehåller en stor mängd värdefulla proteiner och mineraler: fosfor, järn, kalium, klor, magnesium, natrium. Dessutom är dessa substanser närvarande i stora mängder. Vitaminer PP, D, E, F, niacin, aminosyror. Koncentrationen av omega-3 fettsyror överstiger lax 3 gånger.

Vilken typ av fisk

Konceptet "oljig fisk" uppfanns av bedrivande köpmän att utse en hel grupp fisk. Naturligtvis är fisken kombinerad enligt kvalitetskännetecknen: vitt fettkött. På hyllorna hittar du:

Escorailles. Fisken liknar tonfisk. Det har utmärkt smak.
Strom.
tandnoting
Australiensisk seriolella

Alla dessa fiskarter skiljer sig åt i habitat, utseende och kvalitet.

Typ av oljefisk

Escolar är en sällsynt fisk. Särskilt fiske bedrivs inte. Escolar i en enda form ackumulerar estrar av fettsyror och vax. Människokroppen har inga enzymer som kan bryta ner dessa ämnen. Köttet liknar smaken av tjock tonfisk.

Seriolella är den feta av alla typer av fisk. Nivåerna av fettinnehåll varierar från 10-40%, beroende på livsmiljö. Fiskvikten kan vara ca 3 kg.

Oljefiskarter - Escolar och Ruveta

Stromatheus har vitt, ömt kött. Vikt är 500-600 gram och når längden 50-60 cm.

Oljig fisk har utmärkt smak, men det är värt att fråga konsekvenserna av dess användning och vilken typ av fisk. För att undvika obehagliga följder är det bättre att inte använda den i stora mängder och förstå vilken typ av fisk du köpte.

I Sovjetunionens år betraktades oljig fisk som skadlig och såldes för ett öre. För närvarande betraktas produkten som en riktig delikatess. Och du kan köpa den till en mycket anständig summa.

Fördelarna med oljefisk

Fisken har en massa fördelaktiga egenskaper, tack vare en rik mängd mineraler, vitaminer och andra näringsämnen. Det är användbart att ta sådana skaldjur till personer med kardiovaskulära problem, eftersom fisken kommer att förhindra utvecklingen av ateroskleros, minska kolesterol, återställa nervsystemet, underlätta arbetet i hjärtmuskeln.

Denna mängd fisk kommer att bidra till att förebygga utvecklingen av ateroskleros.

Främjar föryngringsprocessen i kroppen, förbättrar nagel och hår. De rekommenderar oljefisk till personer med försvagade immunsystem, med lågt motståndskraft mot stress samt kvinnor med smärtsam menstruation och under klimakteriet.

Nya studier har bekräftat att fisk hjälper till vid behandling av astma.

Konsekvenserna av att äta oljig fisk

Trots massan av användbara egenskaper har oljefisken en stor minus. Faktum är att fisk innehåller fetter som inte smälts av människan. Escolar istället för fett innehåller etervax - hempilotoxin. Det är säkert för kroppen, men kan orsaka allvarlig matsmältningsbesvär. Hög fetthalt framkallar en aktiv frigöring av gallan. Och gallan, i sin tur, irriterar starkt väggarna i mag-tarmkanalen. Särskilt stark effekt från att äta fisk med tomater.

Att förtära stora mängder oljig fisk kan orsaka magbesvär.

Som regel, med konsekvenserna av att äta oljig fisk, går inte folk till läkaren. Därför finns inga bekräftade biverkningar. Men enligt vittnesmål kan det uppstå yrsel, flatulens, kräkningar, illamående, magskramper efter fisken.

Utsläpp har en obehaglig stark lukt. De tvättar inte på något sätt. Därför bör du inte experimentera med fisk på offentliga platser och inte delta i en delikatess för att inte skämma bort offentligt.

På grund av den höga fettinnehållet i denna sort får det förbrukas i en liten mängd.

För att undvika de negativa effekterna av att äta oljig fisk måste du veta vilken typ av fisk det är och hur man lagar det ordentligt. Prova denna delikatess bättre i restaurangen. Där är den ordentligt förberedd och serveras med lämpliga produkter. Förresten kommer klagomål om biverkningar av fisken exakt efter hemlagning. Kompetenta kockar rekommenderar att du hänger fisken vid svansen innan du lagar mat, efter att ha klippt av huvudet. Överskott av fett kommer att dräneras, och köttet blir mycket smakligare.

Till salu finns produkten oftare i frusen och rökt form. Vid hemlagning rekommenderas det också att grilla för att bli av med stora mängder fett. I allmänhet är fisken mångsidig i matlagningen - den kan kokas och stekas, bakas och röks.

Varför behöver du veta vilken typ av fisk som köps?

Skrupelfria säljare ger ut alla typer av fet fisk i en art.

Rökt smör fisk

De flesta länder i världen nekade fisk på hård hud, eftersom det är praktiskt taget olämpligt för mat. Därför bör man föredra produkten med mjuk hud, bättre eskalerare eller tandfisk. De kommer säkert att glädja den stora smaken och ömheten hos köttet. När man köper oljefisk är det värt att fråga säljaren vilken typ av fisk det är. Och leta efter kompetenta matlagningsrecept, för att inte ha de katastrofala följderna av konsumtionen.

Fisk bör inte bäras av människor som är överviktiga eller med gastrointestinala problem. Börja prova fisk bättre med en liten bit, kokt med citron. Efter en halvtimme kan du dricka vatten med citronsaft. Detta kommer att påskynda processen att splittra fetter och förbättra matsmältningen.

http://diwis.ru/maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya/

Oljig fisk

En gång i början av de redan avlägsna 2000-talet, när jag fortfarande var ung och sorglös, togs en oljig fisk högtidligt till vårt hus! Med en påskott, varför inte prova det? Oavsett om det är ett skämt, när du är fattig trampar du vanligtvis en kummel, pollock eller sill med kartoha, den gastronomiska sorten är mycket glad för hela familjen. Jag måste säga att vi bodde då i lägenheten på fem: Jag, min mamma, pappa och ett par katter.

Fisken i mängden flera stycken gick till köket och bröts bra i en stekpanna. Ärligt talat, jag kommer inte ihåg hennes smak, för då gick allting blixtsnabbt under samma potatis eller pasta, inte kärnan. Jag kommer ihåg att det var gott och väldigt tjockt (och det är naturligtvis olja), med en bit kan du ha en halv bröd. Alla åt fisk, även katter!

Efter allt hade ätit gick alla igenom grottorna till sidan.

Och här började den mest intressanta. Efter 12 förvandlades vagnen till en pumpa. Nej, jag har haft ont i magen innan, men så så, tik, Kraftfull? Jag flög en kula i toaletten. Uttrycket "Trettiotre strömmar, som inte räknade de små stänk" materialiserades till en fruktansvärd bild av tobaksens hårda bombardemang. Och efter kulminationen, som jag hade lugnat mig, blev jag plågad av en fråga! Än detta jag skit. sluta olja Olja?! Gud, jävla, men vilken bukett)) Mamma ärlig, allting i livet hände, men för mig att träna som en bil var det första gången)

Yoshki dockor, glömde jag omedelbart drömmen. Och det visade mig att jag inte är ensam! Bakom mig började min mor gå in på toaletten, hennes pappa reste efter henne, och naturligtvis, katter till hennes latrin, såklart, hur kunde de vara utan dem? Klockan gick i en cirkel i en och en halv timme. Jag förstod vad helvets cirklar betyder) Den vita vännen hade inte tid att svalna.

Internet började bara tränga in i vårt liv. Och hur kan vi veta att under "Oljan" säljs och säljs fiskar flera sorter av fisk: Escolar, Stromatheus, Klykach och Ruvetta. Förenklade för invånarna, för de innehåller alla stora mängder fiskolja. Tack så mycket! Men tre av dem är helt ofarliga och användbara, förutom den sista, Ruveta. Kom ihåg det här namnet - RUVETA! De skriver att det är sällsynt med oss, men det är inte, jag ser det ofta i butikerna. Den innehåller vaxeter, som inte löser upp i kroppen, inte smälts och visas i sin rena form. Tja, du förstår hur.

Nu minns det med ett leende, och sedan frågar de mig vad jag vill önska fienden, svarar jag: "Behandla honom med oljig fisk" :)

http://pikabu.ru/story/maslyanaya_ryiba_4032422

Varning! Oljig fisk

Konsekvenserna av att äta oljig fisk

På grund av det faktum att människokroppen inte kan assimilera vaxestrar i fisk (Gempylotoxin), naturligtvis tenderar de att ackumuleras. Innehållet av vaxestrar till muskelmassan hos fisk når 18-21%. Dessa vaxestrar kan snabbt orsaka gastrointestinala symptom efter konsumtion.
Gastrointestinala symptom orsakar oljig orange diarré, ofrivillig tömning, flatulens eller läckage från ändtarmen, som kan luktas av petroleumprodukter och förekommer utan varning 30 minuter till 36 timmar efter konsumtion av fisk. Symtom kan inträffa inom en eller flera dagar. Andra symptom kan inkludera magkramper, suddiga tarmrörelser, diarré, huvudvärk, illamående och kräkningar.
Konsumtion av fet fisk är förbjuden i länder som Japan, Kanada, Sverige, Danmark, Italien, etc.
Det är roligt att efter införandet av förbudet - oljevisken slog till Ryssland och sålde bra här.
Näringsvärdet av fet fisk är faktiskt mycket tvivelaktigt.
Sammansättningen av fettfetter innehåller osåfattade fetter, det vill säga det finns inget särskilt näringsvärde från sådana fetter, de absorberas inte i kroppen.
Och mekanismen är följande - en stor mängd ätit oljefisk orsakar att en stor mängd galla kastas i duodenum. Men även galla och fetter modifieras i tunntarmen, men de passerar in i mitten, där det i första hand inte finns någon annan surhet och där gallan och fettet inte är platsen, det medför massor irritation av slemhinnan. Som ett resultat får kroppen matsmältningsbesvär. Det är frustrerande att i detta fall dör matsmältningsbakterier och de måste återställas under lång tid med dyra mediciner. Ta reda på hur mycket ett paket Linex kostar till exempel.
Följaktligen är proteinet som är en del av köttet av oljig fisk, i fallet med tarmsjukdom inte heller uppsliten.
Slutsats - Ät inte något.
(Det är bättre att vara hungrig än att äta någonting.)

http://www.stranamam.ru/post/2937947/

diskussioner

Oljig fisk för och emot!

10 inlägg

Konsekvenserna av att äta oljig fisk

Oljig fisk: komposition, fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer. Typer oljig fisk. Läckra recept och matolja
---------------------------------------------
För att förstå många raser och arter av fisk måste du vara expert på denna fråga. Den enkla konsumenten behöver emellertid ibland veta om vissa saker, eftersom information i vissa fall inte är överflödig. Detta gäller särskilt fisk som kallas "smörsyra". Hon håller några överraskningar, du behöver bara veta om.
Först säljer man under namn i butiken ofta olika fiskar som tillhör olika familjer och släktingar. Därför är det viktigt att förstå att du kan köpa tannfisk, stroma, seriolella eller escolar under olycklig fisk. Det finns också en amerikansk olja. Av dessa namn har endast tandfisk inget att göra med fisk av denna art. Detta är en mycket mer värdefull fisk som hotas av förstörelse. Alla andra kan kallas fet fisk, men alla har olika fettinnehåll, vilket är det viktigaste när man köper denna produkt.
Jag måste säga att denna fisk inte är föremål för en särskild fiskeindustri. Den oljiga fisken kommer över nätet tillsammans med andra arter och visas sedan på hyllorna i butikerna. Detaljerad forskning på blanketten utförs väldigt lite, så det var så förvirring i namnen. Och som en konsekvens - under samma namn fisken förenade, inte lika i besläktade egenskaper, men i smak.
Man tror att detta berodde på det faktum att den amerikanska oljiga fisken, som på engelska kallas "butterflyfish", är vanligare. Det importeras från USA. Andra typer av fisk kommer till oss från Vietnam, Indonesien och Kina.

Typer av oljefisk

Oljig fisk escolar
Det ser ut som tonfisk, fångas samtidigt med det, fisken är ganska sällsynt. Den kan växa upp till 2 meter lång och få upp till 50 kilo massa. I genomsnitt fångas dessa fiskar som väger 25-35 kg. Oftast är en eskolare fångad i vatten runt Nya Zeeland och Australien, även om det finns i alla våra tropiska vattendrag, förutom Indiska oceanen.
Fettinnehållet i denna fisk varierar från 0,4% till 13%, protein upp till 20%. Escolärt kött är vitt, tätt, smakar som fet hälleflundra. Matlagningsmetoder: rostning, stewing, grillning. Den senare metoden, enligt experter, är den mest föredragna, eftersom vid grillning lämnar fisken överflödigt fett.
Och en ny nyans: innan du börjar laga mat, är det bättre att skära av fiskens huvud och hänga det vid svansen, så att överskottet av oljan är glas. Faktum är att escolar innehåller för mycket fett, och det kan orsaka oönskade reaktioner i kroppen, även diarré. Det sägs att detta fett inte absorberas i tarmarna hos en person, så en effekt av matsmältning kan inträffa. Feta fiskälskare rekommenderas att äta eskolär mat "av lite" för att kontrollera kroppens reaktion. Det finns människor som fritt äter denna fisk i alla kvantiteter.
I Japan, Italien, Danmark och Sverige finns dock särskilda rekommendationer från de så kallade livsmedelsförvaltningarna, där konsumenter varnar för de möjliga konsekvenserna av att använda escolar. Samtidigt föreskrivs att inga giftiga ämnen hittades i fisk, det är bara nödvändigt att förbereda det på rätt sätt.

http://vk.com/topic-14371582_24729451

Oljig fisk: Sammansättning, fördelar och skador av fet fisk, oljig fisk i matlagning

Mycket har skrivits om oljefisk, men informationen är ofta olika och motsägelsefull. Börja med det faktum att den så kallade fisken av olika arter, och dessa arter skiljer sig åt i sina egenskaper.

Med tanke på oljefisk kallas makrill, escolar, fjärilsfisk eller oljevisk (och den andra, och den andra betyder helt enkelt "fiskolja"). Det finns också en art som kallas ruveta - Ruvettus pretiosus, varav de mest negativa recensionerna. De är förknippade med assimilering eller icke-assimilering - det kommer att bli mer korrekt, även om ordet inte är mycket litteratiskt.

De flesta experter beskriver oljevis som levande i det tropiska och måttligt varma vattnet i världens hav - i öppna utrymmen. En oljig fisk är pelagisk - det här är namnet på fisk som lever i de övre oceaniska lagren, som regel långt ifrån kusten. Sådan fisk kommer till kusten endast för gytning.

Tonfisken beter sig på samma sätt: det är därför oljefisken anses vara något som liknar det, och till och med fångas endast med tonfisk - som bifangst, och fiskens specialfiske utförs inte. Vanligtvis kommer oljig fisk till jägare i den södra delen av vår planet, men kan också komma över i västra Atlanten och på andra håll i världens oceaner.

Till salu oljefisk i Kanada och Europa, liksom här, i Ryssland. Denna fisk har vitt gott kött, som liknar en fet hälleflundra och mycket få ben. Den feta fisken fångas på hösten och vintern, och under dessa fettperioder kan den vara upp till 22%.

Sammansättningen av oljefisk

En oljig fisk är hög i kalorier - 113 kcal per 100 g produkt, men dess effekt på organismen, som kommer att diskuteras nedan, förklaras inte alls av det här - det finns mycket mer kalorityper av fisk, och de absorberas vanligtvis i vår mage.

Förutom fett innehåller oljevadd mycket värdefullt protein, vitamin PP-niacin; mineraler - kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor, järn, krom, fluor, molybden, nickel - och många av dessa ämnen är närvarande i tillräckliga mängder.

Oljig fisk i matlagning

I matlagning används oljefisk för att göra balyk och röka biffar, och hemma rekommenderas att laga det på något sätt: laga mat, steka, simma, baka, laga mat på grillen.

Och ändå är det bästa alternativet en oljig fisk tillagad på grillen: det här är hur mycket av fettet strömmar ner från det, för vilket den oljiga fisken har tjänat sin berömdhet.

Inte alla typer av fet fisk kan ätas. Åtminstone tror de det i utvecklade länder - Italien, Kanada, Japan och många andra.

Till exempel är det förbjudet att sälja Ruvettus pretiosus-ruvetu, och i vårt land upptar denna typ av oljig fisk det mesta av marknaden. I köttet från denna fisk finns det mycket fett, och det absorberas inte av vår kropp.

Magen och tarmen tar helt enkelt inte det, och efter att ha ätit fisk växer oförändrat fett ut ur anusen godtyckligt, och det känns ingen uppmaning. Det kan hända när som helst, var du än är - hemma, på gatan, på jobbet, i affären, och det är mycket svårt att tvätta tvätten.

Ruvetu kallas också fet på grov hud. Hennes kött är tjockt, kräm eller ljusgrå och innehåller upp till 25% fett.

En annan typ av oljig fisk kallas Escolar, och den lever mycket djupt i havet. Denna fisk kallas fet på mjuk hud, och dess fett absorberas något bättre, men det bör konsumeras i små mängder, med en mycket liten bit, och den ska kokas på ett galler för att ta bort så mycket fett som möjligt.

Den tredje typen fisk är en grå deli makrill.

Information om oljefisk är så förvirrad av producenter och säljare att det är svårt att förstå: olika typer av denna fisk heter samma, förklara för konsumenterna att fisken är densamma, bara kallad annorlunda.

Under tiden importeras andra typer av det till vårt lands territorium: stromatevic, centrofol, amerikansk olja, seriolella etc.

Gråmakrill säljs under namnet Escolar; De kan också ringa ruveta.

I den medelstora Pacific oljefisken är det inte mycket fett - upp till 2%, men ganska mycket protein - upp till 20%. Atlantolja är mycket större, och det finns mycket mer fett i det - från 12%.

Det är förstås mer lönsamt att sälja den andra typen fisk, som förresten har en tjockare och grov hud - en stor storlek gör försäljningen mer lönsam.

Tyvärr säljer några skrupelfria handlare framgångsrikt rökt smörfisk till sina konsumenter, som hälleflundra, och utnyttjar det faktum att dessa fiskar är mycket lika, särskilt när de röks.

Hur man förstår allt detta är inte klart, men det är bättre att köpa fisken, som kallas fet på mjuk hud. Enligt konsumentrecensioner är det fortfarande lättare att smälta. Oljig på hård hud är bättre att inte äta alls - både för människor och husdjur - de har också problem med matsmältningen.

Fördelarna och skadan av fet fisk

Eftersom människorna som drabbats av oljig fisk nästan inte går till läkare, finns det nästan inga testresultat och specialister kan inte ge ett entydigt svar på frågan: Är fet fisk farlig för hälsan, och i så fall med vad?

Många av dem tror att fet fisk kan orsaka diarré (diarré), om du äter det mer än du kan eller lagar fel.

Faktum är att röka biffar och balyk gjorda av oljig fisk inte orsakar några obehagliga konsekvenser, och alla fall av diarré och tillstånd som liknar förgiftning inträffade efter att ha ätit nykokt fisk.

Att överge användningen av oljig fisk är knappast värt alls - om du inte har en fullständig individuell intolerans mot denna produkt. Det är dock bäst att laga det på ett sådant sätt att nästan allt fett som är oacceptabelt för vår kropp lämnar det, men det bästa och mest användbara kvarstår.

Minns att i oljeväxter finns mycket hälsosamt protein: För att få hälften av den dagliga normen behöver en vuxen bara äta 150 gram av denna fisk. Det finns många viktiga element i det, till exempel fosfor, kalium, magnesium, men framförallt i oljafisk av krom: du måste äta mindre än 100 g för att få dagskursen för detta viktiga och ganska sällsynta mikroelement som spelar en av huvudrollerna i det endokrina systemet.

Det är därför krom är nödvändigt för dem som försöker hålla en hälsosam vikt och alltid vara i god form - det ger våra muskler energi och kroppen tillåter inte överarbete.

Dessutom lever en oljig fisk endast i rent vatten - och detta talar till sin fördel, som en miljövänlig produkt.

Oljefiskrecept

Oljig fisk på grillen

Ett av recepten som är acceptabelt för att laga oljefisk ligger på grillen.

För 1 kg fisk tar vi 4 vitlöksklyfta, en kvist rosmarin, persilja, citron, lövblad, salt och peppar efter smak. Tvätta, skala och skala fisken i små bitar. Vik i lämpliga rätter, gnid i krossad vitlök, häll med salt, peppar, laurblad och sätt i kylskåpet i 2 timmar.

I vissa recept rekommenderas att man lägger till olivolja, men det är bättre att klara sig utan det finns tillräckligt med fett i fisken. Därefter ska fisken bakas på grillen, med långsam eld - helst 15 minuter för varje sida, vänd regelbundet.

Lägg den färdiga fisken på en tallrik, dekorera med gröna, persilja, citron. Det är bra att servera fisk med grönsaker - korg och äggplanter bakade med peppar och vitlök.

Oljig fisk med frukt

Du behöver druvor och äpplen, liksom lök, tomater, paprika och salt. Olja är bättre att inte använda i detta recept.

Från stor fisk är det nödvändigt att ta bort åsen och ingångarna, skära av fenorna, men ta inte bort huden. Det rekommenderas inte att avlägsna jämn skala - fisken under den blir smakligare.

Gör en kniv serifs på massan, så att huden förblir intakt, salt och lämna i en timme.

Därefter skaka av överskott av salt, fyll fisken med skivor tomater, äpplen, lök, druvor, sätt på grillen och baka i ca 50 minuter på låg värme. Naturligtvis är det inte värt att äta färdig fisk tillsammans med skalor.

Oljig fisk med gräddsås

Du kan också göra en enkel biff från smörgås, och servera den med bakad potatis och gräddfilssås.

Den saltade fisken som skärs i bitar är helt enkelt rostad på en gitter.

Syrkrämsås kommer att kräva 100 g frisk gräddfil, finhackad grönlök och persilja, äpple eller druvätäger, salt, socker och slipad svartpeppar efter smak.

Sammanfattningsvis vill jag påminna dig en gång till: Oavsett hur välsmakande en oljig fisk som du har kokat, borde du inte äta mer än en bit åt gången. I framtiden, om din kropp svarar på den här produkten normalt, kan delen ökas.

http://www.inflora.ru/directory/fish/butterfish.html

Oljig fisk

Escolar skiljer sig från vanlig fisk genom att den innehåller vax istället för fett. Detta ämne i människokroppen (på grund av avsaknaden av speciella enzymer) är extremt dåligt smält och kan även orsaka diarré och dyspepsi.

Escolar, oljig fisk eller grå makrill deli tillhör familjen Hempilovye. Denna tonfiskliknande mörkbruna fisk med en enastående lateral köl bor på ytan eller i tjocka havsvatten. Oljig fisk är nattlig. Den fokuserar på kontinentala backar och matar på bläckfisk, små fiskar och kräftdjur. Den genomsnittliga delmakrill växer till en meter med en vikt av 30 kg. Större kopior kan väga 50 kg. Escolar har inte kommersiellt värde och fångas endast som ett "överhäng" vid utvinning av tonfisk. Om köttet fortfarande går till världsmarknaden är kostnaden hög. Oftast kan oljefisk hittas i nätet när man fiskar nära Australien och Nya Zeeland. Men dess habitat sträcker sig till haven av tempererade, tropiska och subtropiska breddgrader. Men i norra Indiska oceanen finns inte denna fisk.

Att välja oljefisk kan konfronteras med fullständig förvirring. När allt är på hyllorna under sitt handelsnamn är det lätt att träffa inte bara Escolar, utan även tandfisk, stroma, seriolella och små amerikanska fiskar "Butterfish". En utrotningsbar värdefull fiskart - tandfisk har inget att göra med oljevisk. Därför är det troligt att skrupelfria köpmän av tandfisk redan ger ut för oljefisk och inte vice versa. Men de andra typerna av fisk är mycket svåra att skilja sig själva. För att identifiera olika näringsvärden för produkten utförs fettkvaliteten och skillnader i smak, en särskild organoleptisk analys.

När det gäller kvalitet är escolar mycket lik hälleflundra, som kännetecknas av god smak och speciellt fetthalt: det vita och täta köttet har en trevlig smak och känslig konsistens. Vid tillträde till fabriken separeras oljefisken från benen och skärs i tjocka bitar, varav röka och balykprodukter framställs. I hemlagningen är färskt fryst escolar fylld, bakad och grillad i en stekpanna. Man tror att denna fisk är bäst tillagad på grillen, som vid sådan bearbetning är allt överskottolja bättre avlägsnat från köttet. Kulinarisk bearbetning av denna fisk börjar med att huvudet är avskuret, och sedan slaktkroppen hängs i svansen. Sådana manipuleringar gör att du kan bli av med en del av fettet och göra köttet mycket smakligare. Det är bäst att äta oljefisk i restaurangen, där den är förberedd i små portioner. Fisken förblir praktiskt taget utan olja och är som en dietprodukt.

Escolar kännetecknas av högt kaloriinnehåll, det är en bra energikälla som är så nödvändig för personer som leder en aktiv livsstil eller upplever en stor fysisk ansträngning. Liksom alla fiskar är köttet Escolar rik på fettlösliga vitaminer, mikro- och makroelement som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion.

Oljig fisk är användbar för personer som lider av kronisk förstoppning. I stället för de vanliga omättade och mättade fetterna innehåller escolar en hel del monoglycerider. Dessa vaxer i kroppen smälter inte och har en uttalad laxerande effekt.

http://vkusnoblog.net/products/maslyanaya-ryba

Oljig fisk (makrill, escolar, stroma)

Oljig fisk a (makrill, escolar) - olika fisk med samma namn

När vi läser "oljefisk" på prismärket vet vi inte alltid vad vi köper, då under handelsnamnet "oljefisk" finns det många olika fiskar från tre olika familjer och fyra släktingar som gömmer sig: det är två arter från stromatevfamiljen - Stromateus (Stromateus brasiliensis) och amerikansk oljig fisk (Peprilus triacanthus); Australiensisk Seriolella (Seriolella brama) från centrolophoidfamiljen, liksom den spolariska eller grå delikatmakackeln (Lepidocybium flavobrunneum) från familjen Hempiloceae. Ibland säljs oljefisk under täcken av tandfisk - mycket mer värdefull, hotad av att fisken förstörs, mindre ofta - och ofta ges dessa namn tillsammans. Vanligtvis kombinerar handelsnamnet relaterade arter av fisk. Här har vi ett ovanligt fall - handelsnamnet bildas huvudsakligen på smaken likhet, även om oljig fisk har viss likhet i utseende och livsstil. Dessutom är detta namn inte vår uppfinning. Kanske kommer det från den amerikanska oljefisken, som på engelska kallas "fjäril".

Alla olja - varma havsfiskar som bor nära kusten. Dessa är främst medelstora fiskar 30-75 cm och väger upp till 4 kg. Större än andra - Escolar, når en längd av 2 m och en vikt på 45 kg. Vanligtvis hålls oljig fisk i flockar. De matar på olika planktoniska kräftdjur, såväl som bläckfisk och små fiskar. Gytning på sommar eller höst, små ägg, utvecklas i vattenkolonnen. Sexuell mognad uppträder vanligen vid två års ålder.

De fångar oljig fisk, främst pelagiska (fritt flytande) trålar och seines. På våra marknader kommer oljig fisk vanligen i frysta slaktkroppar och filéer, såväl som i rökt form. Det importeras huvudsakligen från Vietnam, USA, Indonesien, Kina. Att smaka på oljefisk liknar smaken av god hälleflundra. Vid skärning är fisken fileterad och skuren i tjocka biffar. Vid industriell bearbetning används escolar kött för att göra balykrökta produkter.

En oljig fisk är en fisk med tjockt vitt kött och en mörkbrun hud som mörkar med fiskens liv och blir svart. I utseende och livsstil liknar det tonfisk, det fångas endast som bifångst i tonfisket.

Sammansättningen av oljefisk

Kemisk sammansättning, kaloriinnehåll

makrill

Oljig fisk

Mineralämnen mg

Vitaminer, mg

Användbara egenskaper hos oljefisk

Vi har redan förstått att flera olika typer säljs under varumärket oljefisk. Vi kan bara säga att i någon av dem finns det mycket kalium, fluor och natrium. Det finns tillräckligt med krom och magnesium. Därför är det användbart för kärnor, liksom för dem som saknar protein i kroppen. Det är användbart att äta denna fisk med ömhet i blodkärl - kalium hjälper till att öka deras elasticitet. Kan användas för förstoppning, eftersom det har en laxerande effekt.

Omättade fetter, som har egenskaperna att föryngra kroppens celler, kommer att bidra till att bevara ett längre hälsosamt utseende av huden, naglarna och håret. Detta är dock bara en yttre effekt - eftersom de inre organen också föryngras. Därför kommer en bit - den andra oljiga fisken inte att skada någon.

Oljig fisk - fisk, kännetecknad av hög smak. Köttet är vit, tät konsistens och trevlig smak, som liknar god fett hälleflundra.

Hemma är oljekokningsmetoder (escolar) lämpliga för alla tillagningsmetoder: du kan steka den i en stekpanna, gryta eller laga den på grillen. Grillning (på öppen eld) anses dock vara bäst. Med denna matlagningsmetod avlägsnas överflödigt fett från massan, vilket är rikligt i oljevadd, men dessutom, i stället för triglycerider av fettsyror (fetter), samlar de sina monoglycerider (vaxer). Muntlig matsmältning innehåller inte enzymer som kan bryta ner dessa ämnen, så att de kommer fritt in i tarmarna och i stora doser kan orsaka diarré. Det är bäst att prova denna fisk i en restaurang - små portioner ger möjlighet att njuta av smaken av feta, men helt icke-kalorifria rätter utan negativa konsekvenser för matsmältningen.

Oljig fisk escolar

Det ser ut som tonfisk, fångas samtidigt med det, fisken är ganska sällsynt. Den kan växa upp till 2 meter lång och få upp till 50 kilo massa. I genomsnitt fångas dessa fiskar som väger 25-35 kg. Oftast är en eskolare fångad i vatten runt Nya Zeeland och Australien, även om det finns i alla våra tropiska vattendrag, förutom Indiska oceanen.

Oljig fiskstromathus

Denna art finns i sydvästra Atlanten i territoriet belägen mellan Brasilien och Argentina. Denna fisk är "lång" upp till 50-60 centimeter och väger upp till en halv kilo. Det kallas också fet fisk, förvirrande med fjärilfisken. Köttet från stromathea (ibland namnet kan höras i kvinnan) är vit, mjuk, oljig. Fettinnehållet i denna fisk når 10%, proteinhalten är upp till 20%.

Faktiskt finns fiskolja, som tillhör familjen stromatevoy, i vattnen i nordvästra Atlanten. Det kallas också: "fish-dollar", "poronot", "three-needle pump" eller "butterflyfish". Dess kött innehåller upp till 17% protein och upp till 14% fett. Smörgås är speciellt bra i saltat och rökt form, men du kan laga det på något sätt som du gillar. Storlekar: upp till 20 cm i längd och upp till 800 g i vikt.

Seriolella oljig fisk

Denna fisk finns i vattnet i sydvästra Stilla havet. Det här är kanske den mest feta fisken hos de som kallas fet - dess fetthalt når 40%. Fettinnehållet i någon fisk beror emellertid på den plats där den lever, så ibland finns serocellor med fetthalt upp till 10%. Proteininnehållet i denna fisk är upp till 14%. Detta är en ganska stor fisk, som ibland når en vikt av 3 kg.

Kontraindikationer för att äta oljig fisk

Oljig fisk kommer att vara skadlig för personer med kroniska leversjukdomar och inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen. Alla kontrollerar fettinnehållet i mat efter eget gottfinnande, men när man köper oljefisk kommer det största hindret att vara brist på information. Därför måste vi försöka ta reda på det riktiga namnet på den fisk som du såg på butiksbanken. Och om fisken redan är köpt - var inte lat för att se på Internet för fullständig beskrivning, och samtidigt receptet för matlagning.