En mängd olika mejeriprodukter i butiker och på marknaden gör det möjligt att berika rationen med nya smaker och å andra sidan lockar skrupelfria tillverkare som vill sälja en produkt under sken av smör, vilket inte är det.

Om du tror experterna kan varje andra oljepaket anses vara en falsk, så idag talar vi om hur man väljer högkvalitativ naturlig olja, smaklig, doftande och hälsosam. God olja, en naturlig källa till vitaminer, mineraler och spårämnen är nödvändigt för hjärnan att arbeta, fuktar och närmar huden, stärker blodkärlen, förhindrar artrit och förbättrar immuniteten. Våra förfäder var respektfulla för smör och upprepade: "Du kommer inte att förstöra gröt med smör" eller "Ko smör - äta för hälsan"! För att inte skämma bort gröt med smör bör du bara köpa högkvalitativa produkter!

Hur man väljer rätt smör i affären

Eftersom det är omöjligt att smaka på produkter i affären, kan vi bara hantera informationen på förpackningen. I detta fall litar vi på tillverkaren, och den slutliga "testningen" av produkten utförs hemma.

Var noga med att vara uppmärksam på GOSTEN - medan inskriptionerna "gjorda enligt GOST" inte räcker, eftersom spriddor och margariner också kan produceras enligt statliga standarder. GOST av smör - R 52969-2008, men du kan se andra siffror, till exempel R 52253-2004. Det sista numret indikerar att du håller äkta Vologdaolja i dina händer, som i Vologda-regionen producerar bara tre växter. Vidare, genom en order från Federal Agency for Technical Regulation och Metrology den 22 november 2013 N 2134-st, trädde en annan interstate standard GOST 32261-2013 i kraft som den nationella standarden i Ryska federationen från 1 juli 2015 (red. 02.02. 2016).

Kom ihåg att GOST-margarin - R 52178-2003, och även om förpackningen säger "smör", tro inte dina ögon! Men vissa typer av högkvalitativt smör produceras inte enligt GOST, men enligt TU - tekniska förhållanden, så bör du vara uppmärksam på kompositionen.

Se till att förpackningen har förkortningen CTP - "överensstämmelse med tekniska föreskrifter". Undersök oljans sammansättning - det ska bara vara helmjölk och grädde, ibland salt. Om paketet innehåller vegetabiliska oljor (jordnöts, palmer, kokosnötter) eller någon ingrediens med det mystiska namnet "mjölkfettutbyte", kan du vara säker på att detta är margarin, även om tillverkaren försöker övertyga dig annars.

Förpackningen måste klart och tydligt skrivas: "smör", "bönsmör" eller "amatörsmör". Tänk samtidigt på att fettinnehållet i smör börjar från 82,2%, amatör - från 78% och bondeolja - från 72,5%. Alla andra typer av "smör" - en smörgåskaka (från 61,5%) och te (från 50%) - är inte naturliga, och någonstans på förpackningen hittar du inskriptionen "smörgåsvikt" skrivet i små print.

En smörgåsprodukt innefattar typiskt alla slags smaker, emulgeringsmedel, stabilisatorer och konserveringsmedel. Kostnaden för ett paket bra smör är aldrig mindre än 75 rubel, eftersom förberedelsen av 1 kg smör kräver minst 20 liter mjölk. Om du ser en misstänkt billig olja på disken är det troligt att det innehåller billiga vegetabiliska fetter.

Försök att välja olja inte i papper, men i förpackad förpackning, eftersom papper inte skyddar en sådan känslig produkt från exponering för solstrålförstörande vitaminer.

Ett annat kriterium för smörets naturlighet - hållbarhet, som vanligtvis inte överstiger en månad. Om konserveringsmedel eller vegetabiliska fetter används vid produktion av olja, ökar hållbarheten till ett år eller mer. Vilken typ av smör att välja: Naturligt förgänglig eller onaturlig, men "långspel" bestämmer du!

Kontrollera oljan hemma

Högkvalitativt smör sprider sig väl på en smörgås, och om det smuler, betyder det att det finns för mycket vatten i den. Smör lämnar inte heller spår av fett på papper, till skillnad från vegetabiliska oljor.

Lägg en smör i varmt vatten - den naturliga produkten kommer att lösa upp jämnt, och margarinen kommer att bryta upp i separata delar. Om du lämnar ett smör på bordet vid rumstemperatur, anses vattendroppar som syns på dess yta som kraftfulla bevis för att du har en normal spridning. Förresten blir det naturliga smöret efter frysen långsamt avfrostad och förblir fast i minst en halvtimme, och efter fem minuter kan margarin och spridning sprida sig på bröd.

På grund av det höga innehållet av serum i oljan måste tillverkaren utsätta den för intensiv frysning, därför bildas iskristaller på oljans skär. Om du ser en droppe vatten på skuren, betyder det att det finns orenheter av margarin i smöret. Observera också hur smöret uppträder vid upphettning: den naturliga produkten smälter utan att skum bildas och vatten släpps ut.

Naturligt smör är söt grädde (gjord på basis av pastöriserad grädde) och sur grädde (gjord av jäst kräm). Den andra typen av olja skiljer sig i lätt kryddig surhet och längre hållbarhetstid. Hur man väljer ett bra smör? Du måste vara försiktig när du köper och inte sparar på hälsan!

Så vilket smör är bättre? Roskochestvo genomförde sin egen forskning, vars resultat avslöjade en tvetydig bild. Mer än hälften av de undersökta produkterna överensstämmer med gällande säkerhetsstandarder, inklusive över 30% av högkvalitativa produkter som uppfyller den ökade standarden på Roskachestvo. En del av varumärkena föll i kategorin "varor med överträdelser" endast på grund av inkonsistensen av GOST som anges på etiketten när det gäller termisk stabilitet. Detta betraktas som en kränkning av konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning. Den gemensamma myten att tillverkare massivt byter ut naturligt mjölkfett med vegetabilisk olja i olja har inte bekräftats. Enstaka tillverkare har tillåtit förfalskning av kompositionen eller minskat fetthalten i smör som ett resultat av kränkning av dess produktionsteknik.

Å andra sidan var en massbrott i denna produktkategori inkonsekvensen med tullunionens tekniska föreskrifter om mikrobiologiska indikatorer. I ett antal prover registrerade experter ökad kontaminering med bakterier, E. coli, jäst och mögel. Det är värt att notera att olja är en förgänglig produkt, så orsaken till överträdelsen enligt denna indikator kan hittas både i produktionen av varor och i felaktigt förvaring före och under genomförandet.

Enligt undersökningen fick kvalitetsmärket endast två poäng: Traditionellt smör "Ruzskoe" och "Lattesco".

Också i rangordningen av produkter som har fått en positiv bedömning inkluderade varumärken: "Savushkin", "Love product" och "Prostokvashino."

Men identifierade och kränkare. Så i smör varumärke Smetanin fann E. coli, och i "Neva ostar" - antibiotika.

Farligt smör (E. coli, jäst och axel) och Shannon Gold är kända som farliga.

Leta efter de varumärken du är intresserad av på Roskoschestvo webbplats.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

smör

Artikelns innehåll:

Smör erhålles genom att sura kräm eller separation. Oftast är denna matprodukt gjord av kojölk. Denna olja har en hög fetthalt - minst 82,5%.

Låt oss överväga hur denna produkt är användbar och skadlig, och ta reda på vilket smör som är bättre på de ryska hyllorna.

Varianter och smörtyper - vilket är smakligare och hälsosammare?

För att smaka och använda råmaterial används olja i:

1. Söt grädde Den är gjord av färsk pastöriserad grädde.
2. Gräddfil. Denna olja är gjord av pastöriserad grädde, jäst på mjölkstartaren.

Dessa är två standardvyer. De kan vara söta och salta. Massfraktion av fett i dem - 82,5%. Detta är ett sannt smör, inte en spridning. Men för att hitta den på ryska hyllorna är det svårt, eller priset är väldigt högt.

På hur mycket fett i oljan, särskilja följande typer av smör:

• traditionell
  Dess fettinnehåll är 82,5%. Denna olja är gjord av pastöriserad grädde. För att smaka är det söt grädde, mjuk. Denna olja är mer användbar än alla andra arter.
• amatör
  Denna olja är också bra, men det anses vara en spridning, eftersom fettinnehållet exakt är 80%. Det här smöret är annorlunda - sött, saltt, surt.
• bonden
  Olja betraktas också som en spridning. Dess fettinnehåll är ännu lägre än det föregående - 72,5%. Det kan vara en söt grädde - bara sött eller saltt och surt krämigt salt.
• smörgås
  Denna spridning är 61% fet. Det är smakligt att smaka sötmjölk osaltad.
• te
  Spridningsfettinnehållet är 50%. Det betyder att olja inte är hälsosam.
• Olja med olika fyllmedel
  Till exempel har chokladsmör en fetthalt av 62%. Det finns också honungs- och fruktfyllningar. Men notera - de kommer också att ha en låg andel fett och inte gynna din kropp.
• smält
  Detta smör är gjord av grädde genom att smälta mjölkfett. Dess fettinnehåll är minst 98%, men det finns inga näringsämnen i den.

Trots att de tre första sorterna anses vara de bästa kan de innehålla vanligt salt, karoten (matfärgning), bakteriepreparat och koncentrat av mejerimikroorganismer. Dessa ämnen är inte farliga.

Men i kompositionen av andra typer av olja, förutom smält, kan det innefatta inte bara användbara vitaminer och bakteriekoncentrat utan också skadliga smaker, konserveringsmedel, stabilisatorer och emulgeringsmedel. Det är därför att köpa en sådan spridning är inte värt det.

Sammansättning, kalorivärde och näringsvärde för smält smält, smörgås, bonde och andra sorter

100 g smör innehåller:

Och det finns vitaminer i det:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Betakaroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Inte alla sorter i små kvantiteter innehåller vitaminer C, B1, B9.

Smör innehåller fördelaktiga mikro- och makronäringsämnen:

• 0,2 g ask.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg kalium.
• 12 mg kalcium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg järn.
• 100 mikrogram zink.
• 2,5 mcg koppar.
• 2 mcg mangan.

Tänk på näringsvärdet av olika oljeklasser:

• 100 g smör är - 717 kcal.
• I samma mängd traditionella - 748 kcal.
• I amatören - 709 kcal.
• I bonden - 661 kcal.
• I smörgåsen - 566 kcal.
• I teet - 546 kcal.
• I den smälta - 892 kcal.

Fördelarna

• Det ger kroppens styrka och energi på grund av sin rika komposition.
• Snabbare digererad.
• Det har en helande effekt. Det hjälper dem som lider av sjukdomar i matsmältningskanalen.
• Läker sår, bekämpar gastrit, pankreatit, gallsten sjukdom.
• Patienter får äta 15-20 g olja per dag.
• Användbar för kvinnor. Tack vare kolesterol produceras gallsyror och könshormoner i kroppen, vilket bidrar till menstruation och uppfattning.
• På barn förbättras intellektuella förmågor, minne, återuppbyggnad av uppmärksamhet återställs.
• Den övergripande balansen mellan blodlipider och kolesterolnivåer normaliseras.
• Minskar risken för cancer.
• Sparar kroppens visuella funktion.
• Förhindrar osteoporos och rickets.
• Förbättrar alla metaboliska processer i kroppen - cellulär, mineral, vitamin.

Smör bör konsumeras färskt eller läggas till disken efter tillagning.

Att steka i smör kommer inte att ge någon fördel, alla näringsämnen och nyttiga ämnen som utgör den kommer att avdunsta.

För stekning är lämplig speciell ghee. Den innehåller 98% fett och flera gånger mer vitaminer och element än grädde. Läkare nutritionists rekommenderar att steka mat på det, eftersom det nästan inte innehåller omättade fetter, som oxiderar när de upphettas och blir skadliga.

Skada och kontraindikationer

• Fetma på grund av hög kalori och fetthalt.
• Ateroskleros och hjärtsjukdomar, blodkärl eftersom oljan innehåller stora mängder kolesterol och omättade fetter.
• Allergi, eftersom smöret består av mjölkproteiner.

• Bryt metabolismen. Därmed fetma.
• De bosätter sig på kärlens väggar och blockerar cellerna.
• Öka risken för ateroskleros, cancer, hjärtsjukdomar.
• Kvaliteten på mjölk är bortskämd av vårdmor.
• Utveckla diabetes, särskilt hos gravida kvinnor.

För att undvika obehagliga följder, äta riktigt riktigt smör. Spridning eller margarin kommer inte att gynna.

I kosten av barn, omvårdnadskvinnor, gravida kvinnor, allergier, diabetiker - SF svarar på alla frågor

När man använder smör uppstår många frågor. Svar de vanligaste:

Vid vilken ålder kan smör läggas till barnmenyn?

• Denna produkt kan ges till barnet om 5 månader i en mängd av 1-4 gram.
• Vid 7-8 månader ska dosen vara - 4-5 g. På ett år - 6 g., Vid 1-3 år - från 6 till 15 g.
• Under de första månaderna av livet är det bättre att smälta oljan med vegetabilisk puree, då kan du lägga till olja i spannmålen.

Är det bra för diabetes?

• Hypoglykemiskt index för smör är mycket högt, så diabetiker bör vägra denna produkt.
• Men eftersom oljan är näringsrik och fördelaktig, låter nutritionists konsumeras med diabetes med högst 15 gram per dag.

Kan det finnas allergi mot smör hos barn eller vuxna?

Allergi mot smör är sällsynt. Det kan uppstå hos allergiker på grund av de skadliga ämnen som utgör produkten, till exempel emulgeringsmedel, smaker etc. Därför, när du väljer en olja, läs dess sammansättning.

Hur mycket smör kan en gravid kvinna äta?

Människokroppen behöver dagligen 10 gram smör, och kroppen hos en gravid kvinna - 30 gram.

Måltider med smör i kost av en ammande mamma?

Sjuksköterskor bör äta smör i den första månaden efter födseln.

Den maximala och nödvändiga dosen är 30 g. Denna mängd kommer att räcka för att återställa styrka, energi från moderen och att utveckla barnet. Smör kan läggas till gröt eller bara göra en smörgås.

Smör med gastrit, pankreatit, cholecystit

• När det listas och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen får äta 20 gram olja per dag. Denna mängd skadar inte kroppen och hjälper till att bota sjukdomar, underlätta permeabiliteten och absorberbarheten av mat.
• Med förhöjningar av ovan nämnda sjukdomar är det nödvändigt att överge både smör och andra fetter och oljor i patientens diet.

Koknings- och lagringsregler

Rätter med smör för vuxenmenyn

• Kycklingbröst, stekt i smör.
• Svampar stekt i smör.
• Gröt med smör.
• Potatismos med krämigt smör.
• Grönt smör.
• Lever och smör pate.
• Cream för kakor och bakverk.
• Shortbread deg med smör.

Barnens rätter med smör

Dieten bör också innehålla rätter med smör. Här är vad som kan förberedas för barn:

• Blomkål eller broccolipuré soppa. Lämplig för barn från 1 år.
• Leverpate med smör. Pate kan ätas för barn från 1 år.
• Kashki med smör - för barn från 5 månader.

Hur man lagrar smör korrekt?

Förvara smör i bulkform.

Vi ger viktiga kriterier och hållbarhet för denna produkt hemma:

• I pergament vid en temperatur på min 3 grader lagras oljan i 10 dagar.
• I en plastbehållare vid samma temperatur lagras i 15 dagar.
• I laminerad folie - 20 dagar.
• Och i en metallburk - 3 månader.

Till smöret är inte mögelaktigt och längre lagras, det är nödvändigt att lagra det i frysen. Dess fördelaktiga egenskaper förändras inte vid kalla temperaturer. Från det frusna stycket kan det skäras små och läggas i smörskålen.

Förresten, så att oljan inte formar, blir inte gul och inte obehaglig lukt, förvara den i en keramisk eller träoljekanna på kylskåpets övre hylla.

Rekommendera inte användning av plastpåsar och plastredskap, eftersom oljan snabbt absorberar ämnen som är skadliga för kroppen från dem.

Vid rumstemperatur kan olja också sparas. Det är nödvändigt att sätta en bit i en emaljad gryta med saltvatten, täcka med en tallrik, sätt lasten på toppen och sätt på den kallaste platsen. Lös i 1 liter vatten 20 g salt.

Och ghee bör lagras i en glasburk i kylskåpet. Det förstör inte länge.

Hur gör man smält smör själv?

• Smält smöret i en skål eller gryta.
• Koka upp och minska värmen.
• Så fort du märker utfälld sediment, häll blandningen i en annan maträtt.
• För att smälta 400 g olja tar det en halvtimme och 1-2 kg - en timme.

Hur man gör smör hemma?

Du kan laga mat hemma och smöret själv. Denna svåra metod är uppdelad i flera steg:

1. Koka mjölk i kylskåpet och hämta grädde från det.
2. Häll grädden i en burk eller en flaska och slå dem i två timmar.
3. När grädden är uppdelad i smör och kärnmjölk, dränera den sista substansen.
4. Sätt den resulterande oljan i kallt vatten och skölj tills det är rent.
5. Blanda oljan, sprida i mögel och frysa.
6. Om du vill ha oljan att vara salt, håll den i saltat vatten innan du fryser. Du kan också lägga till gröna i blandningen.

Hjälper smör att gå ner i vikt?

Att äta smör tillåts med flera dieter:

• Med en saltfri diet, eftersom det inte finns något salt i denna produkt.
• När dieting för diabetiker.
• Med medicinsk kost nr 1, som föreskrivs efter borttagandet av gallblåsan
• eller med magsår. Smör får tillsättas till soppor och potatismos.
• När dieting för gravida kvinnor. Nödvändigt gravida kvinnor bör konsumera olja, det har stora fördelar för barnet.

Observera, oljan är bättre att äta på morgonen, helst vid frukost.

Nutritionists rekommenderar att använda den med en kalori diet för viktminskning. Till exempel - du kan lägga till smör till gröt, säsongssallad eller pasta. Helt klart är det inte värt att neka, eftersom det bär de näringsämnen som är nödvändiga för kroppen.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Typer av olja. klassificering

smör

Denna produkt, som huvudsakligen består av mjölkfett, med specifik karaktäristisk smak, lukt, plastkonsistens (vid en temperatur av 10-12 ° C), är en komplex strukturerad emulsionsuspension som består av två faser, fett / plasma. Det kan innehålla smakämnen och aromatiska ämnen. Smör klassificeras vanligtvis enligt kemisk sammansättning och egenskaper hos smak och lukt, som bestämmer produktens karakteristiska artindikatorer.

Andra indikatorer kan användas för klassificering, till exempel funktioner i oljeproduktionstekniken, oljens strukturella och mekaniska egenskaper etc.

Smör bör innehålla minst 50% fett. De återstående produkterna, som liknar smör, som innehåller mindre än 50% fett, är analoger. För att erhålla oljeanaloger är det nödvändigt att använda strukturstabilisatorer.

Produkter som liknar smör, ge olika namn. Utland kallas de pasta. Sådana produkter innefattar de oljor som föreslagits av VNIIMS, som fick namnet från kombinationen av orden smör, gräddfil, med en massfraktion av fett på 40-50% och mjölkproteiner med 6-12%. Denna nya grupp av protein och fettprodukter används i sin naturliga form för smörgåsar och andra ändamål.

En separat grupp av smörtyper och deras analoger, erhållna genom värme och mekanisk bearbetning av smör och högfettig grädde, förpackade i en metallbehållare och avsedda för långvarig förvaring: smält, erhållen från högkvalitativt smör med metoden MM. kazan; steriliserad, erhållen från hög fetthalt genom förfarandet för MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb och V.F. Chaptseva; Kaymak är en steriliserad produkt med en oljestruktur, framställd av en blandning av hög fetthalt, skummjölkspulver (kärnmjölk) med tillsats av sackaros och smakämnen (kaffe, kakao).

Beroende på råmaterialet utmärks följande typer av smör:

• koens smör framställt av grädde som härrör från kolmjölk;
• Buffel smör gjord av kräm gjord av buffel mjölk;
• gräddeost, stanitsa, framställd av grädde erhållen från ost och ostmassa. Det kan vara sötkräm, salt och osaltad och användas som råmaterial för produktion av mjölkfett.
• återvunnen smör (regenererad), erhållen genom emulgering av mjölkfett med mjölkplasma och efterföljande mekanisk bearbetning;
• jungfruolja, framställt av en blandning av smält smör och mjölksplasma (pastöriserad grädde eller mjölk, utsatt för speciell temperaturbehandling).

Typer av olja

Smör är gjord i följande intervall:

• sötsyra, osaltad och salt Traditionell;
• sötsyra, osaltad och salt Amatör;
• sötsyra, osaltad och salt Bonde;
• sötkräm, osaltad Sandwichkaka;
• sötsur, osaltad te.

Traditionell - söt och osaltat kisloslivochnoe: massfraktion av fett - minst 82,5%, massfraktionen av vatten - mindre än 16%; För salt är massfraktionen av fukt inte mer än 15%, saltet är inte mer än 1%.

Amatör - söt grädde och osaltad gräddfil: massfraktionen av fett är inte mindre än 80,0%; massfraktion av fukt - högst 18% för salt är massfraktionen av fukt inte mer än 17%, saltet är inte mer än 1%.

Bonde - söt och sur grädde osaltad: massfraktionen av fett är inte mindre än 72,5%; massfraktion av fukt - högst 25% För salt är massfraktionen av fukt inte mer än 24%, saltet är inte mer än 1%.

Smörgås - sötmjölk osaltad: massfraktionen av fett är inte mindre än 62,5%, massfraktionen av fukt är inte mer än 35%.

Te - söt grädde och sötkräm osaltad: massfraktionen av fett är inte mindre än 50,0%, massfraktionen av fukt är inte mer än 45,5%.

Syrheten i fettfasen av smör bör inte vara mer än 4,0 ° K. Titrerad plasmasyraighet för söt gräddeolja är inte mer än 26,0 ° T, för syrakrämolja - högst 65,0 ° T.

Smör med fyllmedel, den är gjord i följande område:

• Choklad, med en fetthalt av 62,0%.
• Honung, med en fetthalt av 52,0 och 57,0%.
• Dessert, med en fetthalt av 62,0% med kakao, kaffe, cikoria; med eller utan mjölkproteintillskott; frukt och bär.
• Diner, med en massa bråkdel av fett 55.0 och 62.0% med grönsaker, örter, en blandning av grönsaker och örter.
• Delikatesser, med en massfraktion av fett 55,0 och 62,0% med havs- eller fiskprodukter, köttprodukter, ost, svamp.

I enlighet med GOST R 52971-2008 "Ghee smör och mjölkfett" ghee smör är en produkt med en massfraktion av 99,0% fett, fukt 1,0%, gjord genom smältning av fettfasen från smör, ostolja, råolja, prefabricerade ghee och plastkräm.

Mjölkfett är en produkt med en fetthalt av 99,8%, vattenhalten 0,2% är tillverkad av mjölk och / eller mejeriprodukter genom att ta bort mjölkplasma. Syrheten hos fettfasen av smält smör och mjölkfett är högst 4,0 ° K.

Enligt kraven är koersmölksmör en mejeriprodukt eller en mejeriprodukter på en emulsionsfettbas, vars övervägande del är mjölkfett, som framställs av kolmjölk, mejeriprodukter och (eller) mjölkbearbetningsbiprodukter genom att separera fettfasen från dem och enhetlig distribution i mjölkplasma med tillsats av icke-mejeriprodukter eller utan att tillsätta dem utan att ersätta mjölkkomponenter:

1. smörkummel, där massfraktionen av fett är från 50 till 85% inklusive;
2. sötgräddesmör - smör framställt av pastöriserad grädde;
3. smör från sur grädde - smör framställt av pastöriserad grädde med mjölksyra-mikroorganismer;
4. gräddostolja - smör framställt av grädde som produceras vid framställning av ost;
5. ghee - smör från kolmjölk, massfraktionen av fett i vilken inte är mindre än 99%, som framställs av smör genom smältning av fettfasen och har specifika organoleptiska egenskaper;
6. oljepasta är en mejeriprodukt eller en mjölkförening på emulsionsfettbasen, massfraktionen av fett, som varierar mellan 39 och 49%, och som tillverkas av kojölk, mejeriprodukter och (eller) mjölkbearbetningsbiprodukter genom att använda stabilisatorer med tillsatsen inte för att ersätta mjölkbeståndsdelarna av icke-mejeriingredienser med eller utan tillsats
7. Smörpasta med söt grädde - Smörpasta av pastöriserad grädde;
8. smörpasta av sur grädde - smörpasta gjord av pastöriserad grädde med användning av mjölksyra-mikroorganismer;
9. ostsmörpasta - smörpasta gjord av grädde som produceras vid framställning av ost;
10. Mjölkfett är en mejeriprodukt där massfraktionen av fett är minst 99,8%, som har en neutral smak och lukt och är tillverkad av mjölk och (eller) mejeriprodukter genom att ta bort mjölkplasma.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

De "korrekta" huvudtyperna av smör och hur man väljer smör

De "korrekta" huvudtyperna av smör och hur man väljer smör

I den föregående artikeln lärde vi oss att "rätt" smör borde ha en fast konsistens, och margarin används bäst för bakning, och dess huvudtyper är fasta, mjuka och flytande sorter. Idag betraktar vi, så att säga, de "rätt" grundläggande smörtyperna, samt att välja smör.

Typer smör:

• Vologda. Den viktigaste skillnaden mellan Vologda smör från andra är dess höga fettinnehåll, upp till 82,5 procent och naturligtvis en speciell nutty smak. Sådana smakupplevelser uppnås genom att piska grädde, som har en nästan kokande temperatur, denna kvalitetsprodukt har utmärkta egenskaper för att "skugga" vilken skål som helst, så den kan användas för smörgåsar med potatismos och i någon gröt. Detta ursprungliga receptet uppfanns på 1700-talet av den ryska mjölkmannen Nikolai Vereshchagin, som gav honom ett annat namn "Paris". En version säger att oljevallarna i Tver-provinsen var första platsen för sitt utseende, en annan hävdar att denna händelse hände i Vologda-regionen. Men oavsett hur det tolkades, omnämndes den sovjetiska eran denna olja "Vologda".

• Gräddfil. Denna olja är gjord av grädde, som är surt med mjölkferment. Denna "smaskiga" är smaklig och original, förutom det faktum att på hyllorna kommer du inte att möta det för ofta. Fettinnehållet i denna olja sträcker sig från 72 till 82 procent.

• Söt grädde För tillverkning av denna produkt med konventionell grädde, men utan förrätter. Hans fethet är också annorlunda, i samma 72-82 procent. Mest sannolikt har denna typ av olja den vanligaste distributionen som säljs i våra detaljhandelskedjor och den är lämplig för alla ändamål.

• Bonde. Äldre GOSTs anförde denna olja till det lättaste med endast 72% mjölkfett. Moderna lagar kan ge denna krämprodukt en 50% mer fetthalt. Dessutom produceras en ganska ny produkt idag, det här är en oljepasta där fettinnehållet är 39-49 procent. Tekniskt ser den här pastaen ut som låg fetthalt, det är nödvändigt att bevara konsistensen, det bidrar även till fukt med olika stabilisatorer och emulgeringsmedel. Men i smörpasta, i motsats till spridningar, bör fett endast vara mjölkigt.

• Smält. "Uppvärmning" är en sådan olja som har en temperatur av 75 till 80 ° C från smör, vilket medför att mjölkfett har en separation av 98 till 99 procent av alla föroreningar som är förenade med varandra. Denna typ av olja har inte längre vitaminer, liksom andra biologiskt aktiva substanser, men det blir idealiskt i kulinarisk konst, stekprodukter och lång lagring. Det var trots allt i antik tid inga kylskåp och speciellt uppvärmt smör, eftersom det var länge lagring. Bara förvirra inte ghee med någon form av bakade blandningar, som inte längre är gjorda av mjölk med grädde, utan från andra fetter.

• Saltad olja. Närvaron och mängden salt i denna produktinformation bör återspeglas på etiketterna. Denna olja är lämplig för både såser och 2 rätter.

• Choklad, honung, vanilj, frukt. Sådana oljor med tillsatser är ganska bra vid tillverkning av konditorivaror, vissa individer föredrar att sprida endast sådana produkter på toastbröd. När du väljer en sådan ovanlig olja, måste du se till att baserna från färgämnen och smakerna, endast från naturliga fruktjuicer, vanilj, kakaopulver eller honung, inte används.

Vilka experter säger. Smörkräm används för något ändamål. Spridning av bröd ska appliceras spridda, margarin, som tidigare sagt, används bäst i bakning. Idag har varje produkt en egen GOST, så vi väljer en produkt med kvalitetsmärke. Om det finns två GOSTs med olika "siffror", när de köper smör, behöver de inte bli förvånade. Den gamla som har funnits sedan 91-talets sista århundrade är tillämplig på produktionen av Vologda, söt grädde, sur, bonde, amatör och ghee. Den andra GOST, för "numer" R5253-2004, används i nya mejeriprodukter, där fettinnehållet är lägre. Tillverkaren har rätt att bestämma vilket dokument som ska "utvecklas".

Hur man väljer smör

Vi vet att vi behöver köpa högkvalitativt smör, men det svåraste är att hitta den. Vi vet också om ordspråket att gröt inte förstör smör, eller till exempel - "lyckades smör det". I Ryssland har olja alltid hört till specialprodukter och, trots de många koarbesättningar och betesmarker, har inte förlorat sitt värde.

Men idag har smöret en mer karakteristisk, vi köper inte bara smör, men någonstans redan "en viss tillverkare", eller snarare dess produkter. Hur man väljer det bästa, hur man inte gör ett misstag i frågan - hur man väljer oljan? Låt oss försöka lista ut det.

Inte så länge sedan, vid korsningen av nutiden och det förflutna, hade ryssarna stora smörälskare "spänning" - smöret förklarade sig skadligt, eftersom det höjer kolesterol och många, särskilt de äldre, "vägrade denna läckra produkt helt och hållet.

Men vetenskaplig tanke har inte "stått" på plats och snart visade andra åsikter att kolesterol är "bra" och "dåligt". Smör bör doseras, 30 gram per dag. När allt kommer omkring vet alla att om han äter klockan med eclairer "från kväll till morgon" kommer du inte att få en positiv förändring.

Oljeets rykte returnerades, vilket är mycket bra, eftersom den här produkten är mycket viktig för vår hälsa, eftersom den innehåller "ren" vitamin A, vitaminer från de klassiska genren i grupp B, E, D, PP och dess innehåll är kalium, fosfor och magnesium., järn, kalcium, natrium, koppar, zink, mangan.

Det bör noteras att den sovjetiska perioden, som utmärkte sig av en märkbar förbättring av nationens hälsa, införde smör i menyn på daghem och skolor med pionjärläger. När allt kommer omkring är smörorganismen nödvändig för ett barns kropp, för utan det växer barn inte bra och syntesen av könshormoner utan det är extremt svårt. Olja är också användbart för syn, ben, tänder, hud, på vintern skyddar den mot hypotermi.

Välj det bästa

Som tidigare nämnts används grädde (pastöriserad) vid framställning av olja, vilket bör anges på förpackningen, är procentandelen fettoljor i oljan, som angivits ovan, 72,5% för bönder, 80% för amatör, 80,5% %. Det här hänvisar till den gamla (1991) GOST, men det nya smöret R 5269 - 2008 gjorde inte det mindre kvalitativt, förresten - det är denna beteckning som har importerad olja av hög kvalitet, därför kom ihåg dessa nummer och leta efter dem på etiketterna.

Du behöver också en inskription om oljans överensstämmelse med de utvecklade tekniska föreskrifterna med förkortningen CTP eller frasen om överensstämmelse med de federala tekniska föreskrifterna för mjölk med mejeriprodukter. Vi uppmärksammar också en så viktig punkt som priset på produkten, för att producera 1 kg naturligt smör kommer det att ta cirka 30 liter mjölk, därför följer det enligt en enkel aritmetik att en bra olja också ska ha ett "bra" pris, det vill säga inte vara billigt. Förpackningen måste vara tät och ogenomskinlig.

Några tecken på kvalitetsolja

• Namnet "smör", den stolta "smörkoen" + Indikation av sorten - Vologda, bonde, bakad, amatör.. Och inga fler inlägg som "lätt", "mjukt", "kombinerat"... Ryska smör måste ha ett Gostovsky-tecken.
• Trevlig krämig smak, som tidigare nämnts med en trevlig nötter. Med mild, välsmältning i munnen egenskaper.
• Fast konsistens. När ju mjukare oljan är, desto mer innehåller den vegetabiliska fetter och det gäller därför inte längre för naturliga produkter.
• Färgen ska vara från vita till gula nyanser, men färgen i styckstycket ska vara likformig, utan mögel med andra utländska inklusioner.
• Hållbarhet - i vikt - från 10 dagar till 3 månader, det här är en metallburk. Om mer än denna period innehåller produkten olika konserveringsmedel med andra tillsatser.
• Efter smältning i våra kokkärl borde det inte finnas någon vätskautsläpp.

Smörrehabiliterad, i den här videon:

En smak som har varit bekant sedan barndomen

Efter att ha öppnat ett pack, är det nödvändigt att lukta, lukten av naturlig olja inte kan försvagas, stycket av stycket ska vara tätt och torrt. Ett gott smör har en lätt spridning på en smörgås, om det smuler, betyder det att det finns för mycket vatten i den.

Det antas att färgen på bra smör - gul. Nästan inte, det beror helt på fräscha örter som ätas av kor, på vintern blir oljan ljusare, på sommaren blir det galen. Efter att ha hittat ett gott och gott smakligt smör behöver du inte experimentera i sökandet efter tillverkare, utan att köpa produkter från tillverkaren som du har förtroende för.

Tja, i slutet, efter att ha övervägt de olika typerna av smör, som säger ayuverda - den mest idealiska och harmoniska produkten i världen är ghee, som är idealisk för stekning, det innehåller tejas koncentrerad solenergi, som läker och läker oss, både fysiskt och mentalt.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/