Salt (NaCl-kemiska formel) är en integrerad krydda i beredningen av vilken maträtt som helst, utan vilken smaken av maträtten blir blöt. Låt oss se vad salt är gjort från, där det används förutom livsmedelsindustrin, liksom vilka användbara och skadliga egenskaper saltet har.

Saltutvinning

I den moderna världen används flera grundläggande metoder för saltutvinning:

1. indunstning
2. Opencast gruvdrift på platsen för torra hav eller sjöar
3. Mitt sätt
4. Vakuumindunstningsmetod

indunstning

Avdunstning är en av de äldsta metoderna för att erhålla salt från havsvatten eller saltvatten. Saltvattnet förångas under påverkan av solen, och saltet förblir i form av sediment. Därefter uppsamlas saltet och skickas för bearbetning.

Först rengörs saltet från föroreningar, krossas och siktas sedan. Siktningssalt är uppdelat i 3 slipning:

Efter sikt packas och packas saltet.

Video om förångat havsalt:

Öppna gruvdrift

Öppet saltgruv på platsen för torkade sjöar eller sjöar är det enklaste och billigaste sättet att extrahera salt, eftersom du behöver bara samla saltet och mala det. För dessa ändamål används saltkombiner på järnvägsspåren oftast.

En sådan fräschfrysoy mager fast salt och sköljer sedan saltlösningen med vattentransportörspårar i bunkern. I bunkeren krossas saltet och rengörs av föroreningar. Det överskjutande vattnet släpps ut och det krossade saltet laddas i järnvägsvagnar.

Sedan levereras saltet för bearbetning, där det krossas igen och förpackas.

Se ett fragment av programmet "Galileo", som beskriver den öppna metoden för saltutvinning på sjön Baskunchak:

Mitt sätt

Genom gruvmetoden bryts saltet i stora håligheter under marken, även kallade kamrar. Salt slaktas av en speciell saltkombination som går på el, på grund av att det finns litet syre under marken och avgaserna tillåter inte människor att arbeta där.

I dessa hålrum skär en specialskördare fräs efter skikt, skikt för skikt. Grinded kombinera salt på elektriska vagnar (bärkapacitet på flera ton) transporteras till transportörerna. Längs transportörerna, från flera underjordiska kamrar av samma gruva, levereras saltet till en plats - till frakthissen som höjer saltet till ytan.

Under dagen kan en sådan kombinera klara upp till 2000 ton salt.

Redan på ytan males saltet i mindre partiklar och siktas genom en speciell sik, kallad "kraschskärm". Efter siktning, före förpackning, salvatiserades salt.

Saltjodisering sker genom att spruta en jodlösning i en ström av salt som går till förpackningsledningen.

68 gram jod tillsätts per ton salt.

För tydligheten, kolla videoen av saltgruvdrift på minisidan i Republiken Vitryssland:

Vakuumindunstningsmetod

Vakuumindunstningsmetoden för saltutvinning baseras på upplösningen av underjordiska saltskikt, kemisk rengöring av saltlösningar och efterföljande avdunstning under lågt tryck. Saltlösningen börjar koka vid lägre temperaturer och släpps ut i form av kristaller. Ytterligare centrifugering gör det möjligt att få högkvalitativt "Extra" högkvalitativt ätbart salt. Denna metod medger att man får ett salt av hög renhet, i storleksordningen 99,5% -99,7% NaCl, men kräver en stor mängd energi för avdunstning.

Förutom sorten "Extra" är salt högre, första och andra kvaliteter.

Användbara och skadliga egenskaper hos salt

Som alla tillsatser har salt både fördelaktiga och skadliga egenskaper. Tänk på dem. För det första ger salt smak åt disken, utan salt, maten har en osyrad smak, men som annars bör salt konsumeras i måttlig utsträckning. Enligt WHO (World Health Organization) data ses 5 gram salt per dag som norm för en vuxen.

Fördelarna

Salt är viktigt för människans liv. Klor i salt är huvudmaterialet för produktion av saltsyra - en viktig del av magsaften.

En annan användbar kvalitet av salt är dess antiseptiska egenskaper. 10% saltlösning förhindrar utveckling av putrefaktiva bakterier. Salt används därför ofta som konserveringsmedel.

Till exempel, så att den fångade fisken inte förstör i värmen, är den saltad, på samma sätt med kött.

Natriumjoner tillsammans med joner av andra delar är involverade i överföringen av nervimpulser, sammandragningen av muskelfibrer, så att deras otillräckliga koncentration i kroppen leder till allmän svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar.

Ett överskott av natrium i kroppen orsakar vätskeretention och ökat blodtryck, vilket i sin tur leder till olika hjärt- och njursjukdomar, magkancer och osteoporos. Eftersom salt har natriumjoner i dess sammansättning kan saltmissbruk leda till de problem som beskrivs ovan.

I sig skadar användningen av salt inte kroppen! Farligt systematiskt missbruk av stora mängder salt!

Saltapplikation

Vi är alla vana vid det faktum att salt endast används i livsmedelsindustrin, men det används också i andra branscher. Huvudskala av salt:

• Livsmedelsindustrin.
• Kemisk industri. Salt används i industrin för soda, klor, saltsyra, natriumhydroxid och metallisk natrium.
• Som ett reagens på vägarna. Salt blandat med snö eller is får det att smälta. Den resulterande saltlösningen fryser under 0 ° C. Ju högre saltkoncentrationen i lösningen desto lägre lösningens fryspunkt. Denna effekt kan jämföras med havsvatten, eftersom havsvatten fryser vid lägre temperaturer än färskt vatten.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

salt

Salt är en viktig livsmedelstillsats, utan vilken det är omöjligt att förbereda så många rätter. I markformen har denna produkt utseende av små vita kristaller. Olika föroreningar i kompositionen av naturligt salt av naturligt ursprung kan ge det nyanser av grått.

Saltet med kemisk struktur är 97% sammansatt av natriumklorid. Andra namn på denna produkt är sten, bord eller bordsalt, natriumklorid. I industriproduktion erhålls sådana typer av salt som renat eller orört, fint eller grovt, jodat, fluoriserat, rent havsalt.

Blandningen av magnesiumsalter i sammansättningen av bordsalt ger den en bitter smak och kalciumsulfat - en jordartad.

Salt har blivit utvinning i många årtusenden. För det första var metoden för dess produktion avdunstning av sjö- eller saltvatten, förbränning av några växter. Nu kommersiellt utveckla saltpålagringar på de torkade gamla haven, få det från mineralhaliten (bergsalt).

Förutom direkt användning i mat används bordsalt som ett säkert och vanligt konserveringsmedel för att bevara mat, som en del av produktionen av saltsyra, läsk. Bordsaltets egenskaper i form av sin starka lösning i vatten har länge använts för att utsöndra skinn.

Användningen av salt

I kroppen bildas inte salt, så det måste nödvändigtvis komma från utsidan, med mat. Absorptionen av salt inträffar nästan helt i tunntarmen. Dess avlägsnande från kroppen genom att använda njurar, tarmar och svettkörtlar. Överdriven förlust av natriumjoner och klor uppträder med kraftig kräkningar, svår diarré.

Salt är för kroppen den huvudsakliga källan till natriumjoner och klor, som finns i alla organ och vävnader. Dessa joner spelar en viktig roll för att upprätthålla vattenelektrolytbalansen, bland annat genom att aktivera ett antal enzymer som är involverade i reglering av denna balans.

Användbara egenskaper hos salt ligger också i det faktum att det är involverat i uppförande av nervimpulser och muskelkontraktioner. En femtedel av den totala mängden dagliga saltbehov är att producera saltsyra i magsaften, utan vilken normal matsmältning är omöjlig.

Med otillräckligt saltintag i kroppen minskar personens blodtryck, hjärtslag blir vanligare, konvulsiva muskelkontraktioner och svaghet uppträder.

I medicin används natriumkloridlösningar för utspädning av läkemedel, för att kompensera för brist på vätska i kroppen och avgiftning. Med förkylning och sinus med en saltlösning tvättas näshålan och paranasala bihålor. Saltlösningar har svaga antiseptiska egenskaper. När förstoppning hjälper enema med en lösning av salt, som kan stimulera tarmperistalmen.

Det dagliga behovet av natriumklorid är cirka 11 gram. Denna mängd salt innehåller 1 tsk. Salt. I ett varmt klimat med uttalad svettning är det dagliga behovet av bordsalt högre och 25-30 g. Men ofta överskrider den faktiska mängden salt som konsumeras med 2-3 gånger. Kalorinsalt är nästan noll.

Med missbruk av bordsalt utvecklas arteriell hypertension, njurarna och hjärtat arbetar på ett intensivt sätt. Med sitt alltför stora innehåll i kroppen börjar att linga vatten, vilket leder till ödem, huvudvärk.

För sjukdomar i njurar, lever och kardiovaskulär system, för reumatism och fetma, rekommenderas att begränsa saltintaget eller helt eliminera det.

Saltförgiftning

Användningen av salt i stora mängder kan inte bara påverka hälsan, men också orsaka dödsfallet. Det är känt att den dödliga dosen av bordsalt är 3 g / kg av vikt, dessa figurer fastställdes i försök på råttor. Men förgiftning med bordsalt är vanligare hos husdjur och fåglar. Brist på vatten förvärrar denna situation.

När sådan mängd salt kommer in i kroppen, förändras blodets sammansättning och blodtrycket stiger kraftigt. På grund av omfördelningen av vätska i kroppen stör nervsystemet, blodcellerna - röda blodkroppar och även cellerna i vitala organ - dehydreras. Som ett resultat är syreavgivning till vävnader störda och kroppen dör.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

salt

Salt (natriumklorid, NaCl; såsom den används namnet "Natriumklorid", "bordssalt", "bergsalt", "bordsalt" eller helt enkelt "G") - en livsmedelsprodukt. I form av en hammare är en liten vit kristaller. Bordsalt av naturligt ursprung har nästan alltid föroreningar av andra mineralsalter, vilket kan ge det nyanser av olika färger (vanligtvis grå). Det produceras i olika former: renat och orefinerat (bergsalt), grovt och finmalt, rent och jodiserat, hav, och så vidare.

Innehållet

etymologi

Salt hade ett starkt inflytande på många mänskliga språk. Det största inflytandet uppträdde på språk som interagerade med romanska och grekiska civilisationer, medan salt var i värde. En del av de romerska soldaternas lön (lat Salarium argentum) utgavs med salt (lat Sal); härifrån var det särskilt engelska. lön ("löner").

Romarna föredrog också att beta gröna, vilket resulterade i att det latinska ordet för salt inkluderades i det nya ordet för sallad. I barbarisk latin betyder salat "salt".

Biologisk roll

Salt är viktigt för människans liv, liksom alla andra levande varelser. [1] Klorjon i salt är huvudmaterialet för produktion av saltsyra - en viktig del av magsaften. [1] Det dagliga behovet av salt är 10-15 g och i heta klimat, på grund av ökad svettning, upp till 25-30 g. [1] Eftersom kroppen inte behöver salt utan natriumjoner och kloridjoner, Behovet av salt påverkas av intaget av andra natrium- och klorsalter. Brist på salt kroppen kompletterar förstörelsen av ben och muskelvävnad. [1] Brist på salt kan leda till depression, nervös och psykisk sjukdom, matsmältningsbesvär och kardiovaskulär aktivitet, glatt muskelspasmer, [1] osteoporos, anorexi. Med kronisk brist på beståndsdelar i saltjoner, liksom andra makronäringsämnen kan kroppen vara dödlig. Den berömda biokemisten och journalisten Zhores Medvedev rapporterar att en person kan klara den fullständiga avsaknaden av salt i kosten i högst 10-11 dagar. Saltlösningar används vid tvättning av näshålan. Sedan forntiden har jägarnas och pastoralisternas stammar uppfyllt behovet av salt, med hjälp av köttprodukter för mat, ibland råa. Jordbrukare konsumerar främst vegetabiliska livsmedel som är fattiga i natriumklorid. [2] Tecken på saltbrist är huvudvärk och svaghet, yrsel och illamående. [3]. Förbättrad välbefinnande efter tillsats av salt till mat, liksom de utmärkta bevarandeegenskaperna hos salt, gav upphov till ett särskilt förhållande till den som den mest värdefulla produkten.

produktion

I gamla tider blev salt utvinat genom att bränna några växter i bränder; den resulterande aska användes som kryddor. För att öka saltutbytet dammades de dessutom med salt havsvatten. För minst två tusen år sedan började utvinningen av bordsaltet utföras genom förångning av havsvatten. Denna metod uppträdde först i länder med ett torrt och varmt klimat, där vattendunstning uppstod naturligt; När det spred sig, upphettades vattnet konstgjort. I nordliga områden, i synnerhet på Vita havet, metoden har förbättrats: såsom är känt, fryser vatten innan färskt salt och saltkoncentrationen i den kvarvarande lösningen ökar i enlighet därmed. På så sätt erhölls färsk och koncentrerad saltlösning samtidigt från havsvatten, vilken sedan indunstades till lägre energikostnader. [1]

Saltet bryts också av industriell rening av halit (bergsalt) som är avverkat från insättningar, som ligger på platsen för torkade hav.

Kända insättningar

• Artyomovskoye-fältet är det största i Europa. [4] Nära staden Artyomovsk (Donetsk-regionen). Produktion i gruvan GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak insättning, gruvdrift från sjön Baskunchak. För export av salt byggdes Baskunchak järnväg.
• Verkhnekamskoye potash salt deponering, gruvdrift av OJSC Uralkali.
• Iletskoye fält, brytning i gruvan JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye fält, gruvdrift i minen av FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa mynningar (gruvdrift utfördes 1774-1931).
• Elton insättning.
• Seryogovskoye fält (förångning av saltlösning).

ekonomi

I början av 2006 beräknas den ryska saltmarknaden vara 3,6 miljoner ton per år [5] enligt andra uppgifter - 4,5 miljoner ton [4], varav 0,56 miljoner ton är livsmedelsutgifter och 4 miljoner ton använder salter för industriella ändamål, främst kemiska. Av de utländska leverantörerna är de främsta ukrainska och vitryska.

ansökan

Livsmedelsprodukt

I matlagning används bordsalt som en viktig krydda. Salt har en karakteristisk smak som är bekant för varje person, utan vilken mat som verkar frisk. Denna egenskap av salt beror på mänsklig fysiologi, men människor konsumerar ofta mer salt än vad som är nödvändigt för fysiologiska processer. [6]

Salt har svaga antiseptiska egenskaper; 10-15% salthalt hindrar utvecklingen av putrefaktiva bakterier [1], vilket är orsaken till att den används som livsmedelskonserveringsmedel och annan organisk substans (läder, trä, lim).

Saltmissbruk

Enligt Världshälsoorganisationen leder det systematiska intaget av alltför stora mängder salt jämfört med den fysiologiska normen till en ökning av blodtrycket och följaktligen till en rad olika hjärtsjukdomar, mag-cancer och osteoporos [7] [1]. Tillsammans med andra salter av natrium kan bordsalt orsaka ögonsjukdomar och svullnad i ögonlocken. Som det är känt behåller saltet vatten i kroppen, en stor del av vilka "lagrar" fettvävnaden. Kan leda till ökat intraokulärt tryck och utveckling av grå starr.

Den fysiologiska normen för en person är 5 gram salt per dag. I Europa och USA förbrukar den genomsnittliga medborgaren ca 10 gram [7]. I många europeiska länder och stater i USA har program lanserats för att förklara de skadliga konsekvenserna av saltmissbruk. I England har en lag antagits som kräver att saltets innehåll ingår i livsmedelsetiketter. I Finland var det möjligt att minska saltintaget med en tredjedel, vilket gör dödsfallet från stroke och hjärtattacker minskade med 80% [7].

Saltfri diet

Saltfri diet används endast för medicinska ändamål och utförs under överinseende av en specialist. Det ordineras för sjukdomar i njurarna och urinvägarna. Under kosten kan viktminskning uppstå på grund av förlust av vatten som en följd av en minskning av saltkoncentrationen i kroppen.

Kemisk industri

Salt används i industrin för soda, klor, saltsyra, natriumhydroxid och metallisk natrium. [1]

Anti-isbildning medel

Salt, blandat med is (inklusive i form av snö) får det att smälta (smälta). Den resulterande saltlösningen har en kristalliseringstemperatur (fryser) under 0 ° C, vilken beror på mängden salt i lösningen (ju högre koncentration, desto lägre lösningens kristallisationstemperatur). Detta fenomen används för att rensa vägarna från is och snö.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Hur är salt utvinning?

Utan salt kan man och andra levande organismer inte existera. Den innehåller klorjoner, som är nödvändiga för produktion av saltsyra, vilket är en viktig del av magsaften. Salt obalans kan orsaka olika sjukdomar, detta gäller också för överskott av salt och dess brist i kroppen.

Saltprodukter som används av människor är en flerkartig produktkategori, inklusive stora, små, klumpiga, jodiserade, vanliga havsalt. Den vanligaste produkten är natriumklorid, som vi saltmat. Men hur får du salt?

Forntida metoder för saltbrytning

Tidigare minskade människor salt från askan som bildades efter att ha bränt vissa växtarter. Havsvatten tillsattes till askan, därefter torkades blandningen och blev en produkt som var lämplig för att salta maten.

Bas salt extraktion metod

Med tiden har denna metod ersatts av sadel- eller poolmetoden, baserat på skapandet av konstgjorda reservoarer på stranden, där vattnet hälldes. Efter en tid fälldes suspensionen i form av sand, lera och andra föroreningar till botten, vattnet hälldes in i den andra reservoaren och efter att delen hade avdunstats tillsattes en ny del vatten och folket väntade på att den fullständigt indunstades. Som ett resultat av dessa åtgärder bildades ett lager salt på botten, vilket uppsamlades för användning i livsmedel och andra syften.

På stranden av poolen vikdes saltmassan med ett berg och lämnades för naturlig sköljning. Detta arbete gjordes av regnet. Slagmetoden används fortfarande, med den enda skillnaden att alla processer är mekaniserade, minskar deras varaktighet till ett minimum och de resulterande volymerna är mycket högre än med manuellt arbete.

Moderna gruvmetoder

Egenskapen av salt är dess nederbörd. Denna process sker utan människans hjälp. I naturen är den närvarande i sedimentära bergarter i tillräckliga kvantiteter. Geologer kallar det rocksalt, det är verkligen ett rockkonglomerat. Men om denna monolith påverkas av höga temperaturer och tryck blir det mjukare och blir så konsistent att det kan väljas från stenar med saltkombiner. Om saltlagren ligger grundligt från ytan, utförs utvecklingen av karriärmetoden. Denna metod är den lägsta kostnaden och gäller för saltfyndigheter runt om i världen.

En annan extraktionsmetod användes vid förekomsten av saltformationer vid ett djup från ytan. Dess princip är att borra en brunn och hälla vatten i det för att lösa upp salt. Den resulterande saltlösningen pumpas till ytan, sedan saltet kokas från saltlösning. Denna metod kallas vakuum, den används för att producera fint slipat salt av typen "Extra".

Om det finns stora saltdomar i djupet, är en gruva byggd, kombineras minas i den för att extrahera berg och salt minas på samma princip som kol eller andra fasta mineraler.

Det finns naturligt bildade saltgrottor och sjöar där utvinning av fossilt salt i industriell skala är organiserad. I vårt land är sådana saltregioner Astrakhan och Orenburg-regioner, staden Iletsk, Baskunchak-sjön. Salt producerat här anses vara rent och unikt i kvalitet. Det exporteras till många länder i världen sedan den gamla silkesvägen.

Om kalciumsalt

Förutom natriumkloridsalt är potashsaltet avverkat. Detta är ett unikt gödningsmedel för grödor och råmaterial som används inom ljus, kemisk industri, energi och medicin. Mineralernas huvudreserver förekommer i Permregionen. Verkhnekamsk saltbassäng innehåller mer än 15% av de globala potashsaltreserverna. Det finns ett stort antal kalciumförehållanden i västsibiriska plattformen, enligt expertbedömningar finns upp till 60% av de ryska reserverna av kalciumsalt. Många västsibiriska deponier har ännu inte börjat utvecklas. De anses fortfarande endast utforskas och är tillhörande för ryssarnas framtida efterträdare.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Allt om mat salt - konceptet, egenskaper och tillämpning

Matbordssalt är en universell mineralprodukt som har använts i stor utsträckning inom matlagning, medicin, kosmetologi och djurhållning sedan antiken.

Ämnet krossas genomskinliga kristaller med en uttalad smak och luktfri. Beroende på renhet, i enlighet med GOST R 51574-2000, utmärks fyra betyg: extra, högre, första och andra.

Salt kan vara bra och grovt, substansen kan innehålla olika tillsatser (jod och andra mineraler). De ger färglösa kristaller en gråaktig, gul eller till och med rosa nyans.

Det dagliga behovet av salt för en person är 11 gram, det vill säga ungefär en tesked. I heta klimat är räntan högre - 25-30 gram.

Näringsvärde av salt:

Matzalt är nödvändigt för att någon organism ska fungera, men det är väldigt viktigt att följa den rekommenderade dosen. Brist eller överskott av ämnen kan orsaka betydande hälsorisker. Låt oss se vad som är användbart och vad som är skadligt för NaCl, hur det produceras och var det används.

Kemisk sammansättning av ätbart salt

Formeln av salt är känd för varje elev - NaCl. Men absolut ren natriumklorid hittar du inte i naturen eller på försäljning. Ämnet innehåller 0,3-1% av olika mineralföroreningar.

Sammansättningen av bordsalt regleras av GOST R 51574-2000, som vi redan har nämnt ovan. föreskrifter:

Av samma GOST är salt en fritt flytande kristallin produkt, utan föroreningar, förutom de som hör samman med dess produktion. Natriumklorid har en salt smak utan främmande smak. I de högre, första och andra klassens salterna kan det finnas mörka partiklar, inom gränserna för innehållet av järnoxid och återstoden olöslig i vatten.

Mat salt produktion

Metoderna för produktion av natriumklorid har inte förändrats mycket sedan antiken, och det finns produktion av ett ämne i nästan alla länder. Låt oss ringa huvudvägarna:

• Förångning i specialtankar av havsvatten. I detta fall innefattar kompositionen vanligtvis många användbara element, inklusive jod.
• Utdragning från jordens tarmar i stenbrott och gruvor - detta ämne innehåller nästan ingen fukt och föroreningar.
• Eluering och indunstning av saltlösningen, vilket alstra saltsorter "Extra", kännetecknas av högsta grad av rening.
• Samla från botten av salt sjöar, så få saltet, som, som havet, innehåller många av de nödvändiga mineralerna för organismer.

Typer av salt

Idag finns det många typer av salt. Bland dem kan vi säga klassisk och exotisk. Första gången kom vi in ​​i kosten. De har länge varit i dag för att laga mat och skapa olika medicinska och kosmetiska produkter:

• Rock salt - vanligt salt utan några speciella föroreningar.
• Jodiserat salt - natriumklorid, som är artificiellt berikat med jod, det är mycket populärt i områden där människor lider av jodbrist.
• Fluorinerat salt - berikat med fluor är bra för tänder.
• Kostsalt har en lägre natriumhalt, som har en något annorlunda smak.

Exotiska salttyper används i olika kokkonst i världen, bland annat vulkaniskt indiskt salt, himalayanrosa, fransk rökt och många andra. Sådana produkter är olika nyanser och närvaron av specifika smaker.

Användbara egenskaper

Salt produceras inte av kroppen oberoende, men är mycket viktigt i metaboliska processer. Klor behövs för syntes av saltsyra i magen, liksom andra ämnen som är ansvariga för nedbrytning av fett. Och natrium säkerställer att musklerna och nervsystemet fungerar ordentligt, det påverkar benens tillstånd och absorptionen av näringsämnen i tjocktarmen.

Salt är involverat i metaboliska processer på cellulär nivå, tack vare henne får vävnaden det önskade antalet element. Natriumkaliumföreningen är ansvarig för penetrationen av aminosyror och glukos genom cellmembranet.

Dessutom har bordsaltet utmärkta antibakteriella egenskaper. Hon är ett effektivt skydd mot skadliga bakterier.

En annan användbar egenskap av natriumklorid är att det ökar smaken på produkterna, vilket ökar nöjen av konsumtion och aptit.

Användningen av salt

Produkten används allmänt inom olika områden. En av de mest populära applikationerna är matlagning. Här är salt en viktig del av nästan alla rätter. Det ingår i kött- och grönsaksrätter, huvudrätter och desserter.

Dessutom, med hjälp av konserver, och att ge en speciell smak, och för att bevara dem tills nästa skörd. Natriumklorid dödar bakterier, vilket gör saltad mat under lång tid kvar.

Ett annat viktigt område med användning av bordsalt är medicin (kosmetik kan också ingå här). På grundval av saltlösningar förbereder man olika läkemedel. Dessutom används själva substansen för att förbättra tillståndet hos en person eller ett djur.

För förkylningar, ont i halsen och andra sjukdomar i övre luftvägar rekommenderas ofta periodiska saltsköljningar. För att bli av med en långvarig rinnande näsa och undvika bihåleinflammation, rekommenderar läkare att göra uppvärmningen: salt hälls i påsen och upphettas i en panna, sedan påsen appliceras på näsan.

Natriumklor används för att stärka naglarna, liksom för framställning av kosmetika.

Skada och kontraindikationer

Missbruk av livsmedelssalt kan leda till obehagliga konsekvenser. Överskott av natriumklorid bidrar till ökat tryck, utveckling av njursjukdomar och kardiovaskulärsystemet. Det leder till utseende av huvudvärk, puffiness och dessutom till funktionsfel i nervsystemet.

En stor mängd salt i kroppen kan orsaka utvecklingen av grå starr och många andra sjukdomar.

Saltintag i lever, njure, kardiovaskulär, fetma, reumatism och inflammatoriska sjukdomar bör minskas.

Det bör förstås att saltet i sig inte är giftigt, men med det, som med något annat ämne, bör du inte överdriva det.

Brist på salt kan också påverka kroppens utveckling och funktion. I det här fallet kan det finnas betydande problem med matsmältning, muskelarbete, cirkulations- och nervsystemet.

Försök att bibehålla en balans och förbrukar inte salt mindre än eller mer än den dagliga normen.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Sekretesspolicy

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Salt är det äldsta kryddan

Primitiva människor visste inte hur man skulle extrahera salt, men lida inte av sin brist. När allt kommer omkring åt de rå eller halvkakat kött, och köttet av djur innehåller redan några av detta värdefulla mineral. Men menyn utvidgades. Mannen försökte vegetabilisk mat och fann att det inte bara är smaklöst - hon är uppriktigt något saknas. Efter att ha tillsatt havsvatten eller saltkristaller till mat har personen upptäckt vad. Således uppträdde den första kryddan, bordsaltet och började sin resa genom århundradena.

Salt i historien

Natriumkloridreserver - salt - på jorden är nästan outtömliga. Resterna av Baskunchak Lake-insättningen i närheten av Kaspiska havet kommer att räcka för att tillgodose människors behov av ätbart salt i 1500 år. Bordsalt har dock alltid varit en värdefull råvara. Arkeologer hittar resterna av saltplantor nästan överallt. Människor behövde detta krydda inte bara för mat. Bordsalt är ett bra konserveringsmedel och hjälper till att bevara mat för framtiden, har en antiseptisk effekt, det krävs för läderbearbetning, keramikproduktion. Det engelska ordet "lön" kommer från latinska salen - salt. Detta beror på det faktum att en del av lönen romerska legionärerna fick salt. Förresten, ordet "sallad" har samma latinska rot - romarna saltade gröna för bättre bevarande. I Ryssland var livsmedelssalt högt värderat. Nästan 300 dagar om året var magert: endast vegetabilisk mat tillåts snabbt, och det ökar behovet av detta mineral. Mattsalt var huvudprojektet för produktion för hela städer och regioner, och det förblir i namnen: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Att höja skatterna på denna krydda i 1700-talet provocerade Salt Riot i Moskva. Den hemska atamanen Stepan Razin blivit bland annat skyldig för att fånga Volgaens nedre delar och därigenom blockera vägen för Astrakhan husvagnar med saltad fisk och salt.

Salt och hälsa

Enligt forskare kan en person inte göra mer än 25 dagar utan salt alls. Då uppträder dysfunktion i binjurarna, förstörelsen av ben och muskelvävnad börjar, och om inte att vidta åtgärder är döden oundviklig. Men både dess brist och överskott är skadliga. Den moderna mannen lider av den andra extremiteten: äter mycket konserverade produkter som korv, ostar, rökt kött, han själv, utan att märka, absorberar en överflödig mängd salt. Konsekvensen av detta är tidiga hjärtattacker, vaskulära och gemensamma sjukdomar, ödem. Nu är lagstiftningen i vissa länder, som Storbritannien, skyldig tillverkare att ange hur mycket salt i produkten är. Hur mycket behöver en person per dag? Om han äter kött och fiskmat, då är 10-15 gram tillräckligt. Om grunden för hans kost är vegetabilisk, mjöl och mjölkmat, krävs lite mer salt - 15-25 gram.

Saltfunktioner

Beroende på produktens egenskaper kan bordsaltet vara grovt och finmalt, jodiserat, sten. Salt innehåller nästan alltid olika föroreningar, så dess smak är på något sätt unik. Havssalt extraherat från havsvatten innehåller kalium, magnesium, jod och, på grund av föroreningar, har en mer bitter och hård smak. Föroreningar förändrar kryddans färg - rosa, svart, blå och andra typer är kända vid tillagning. Saltet röks, indunstas, blandas med kryddor. Nu har även yrket "salt sommelier" dykt upp - olika salttyper är så stora.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• DUKAN (416)
• Designer Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Cabochons (7)
• "glamour, stil, nåd, smak, lyx" (649)
• Azerbajdzjansk matlagning (22)
• . LIQUERS (80)
• ..det är kärlek (5)
• 8 mars (3)
• Sminka upp (0)
• PUMPKIN DISHES (14)
• VEGETORISKA SKADOR (109)
• VINTAGE (549)
• VINTAGE POSTS (28)
• BAKNING (483)
• VEGETORISK BAKERI (53)
• Broderiband (560)
• Sticka hakan (39)
• GLAMOR (13)
• GUESTS (43)
• FÖRBEREDELSER FÖR EN NYÅR. DECOR (410)
• DR MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HUSHÅLL (152)
• ANDLIGT (90)
• ESENIN (10)
• Gryta (92)
• HÄLS MAT (542)
• HÄRLIGT HÅR (341)
• HÄLSA (757)
• TILD'S TOYS (351)
• FAVORITER (Ruddelie) (34)
• Valda recept (106)
• Intressant (421)
• interiör (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• FILM (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOSMETIKA EGNA HANDAR (732)
• KOSMETOLOGI (233)
• CAT (25)
• Skönhet (56)
• Skönhet-hälsa-rätt mat (820)
• DOLLS (26)
• KOKERI (2637)
• LAVASH (39)
• mästerklass (59)
• MASTIC (45)
• Möbler (8)
• Söt lilla beast (319)
• FASHION (284)
• gruvan (3)
• MIN MENY. (7)
• MIN RÄTT MAT (14)
• MIN HÄLSA (75)
• MY CRAFTS (18)
• MENS FASHION (4)
• MUSIK (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• Drycker (21)
• NYTT ÅRMENY (187)
• Måste ha (0)
• Utbyte av ämnen (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• BOILER (18)
• PÅSK. LIGHT FERIE (367)
• Påskmenyn (44)
• Klänningar (12)
• NÖDVÄNDIGT (64)
• RÄTT MAT (17)
• FESTIVAL (1)
• PSYKOLOGI (79)
• Skillnad - Skönhet (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO BILDER (17)
• Julklapp (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Nålverk / Scrapbooking (160)
• Sallader (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (BREAKFAST) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• MINUS 60 SYSTEM (36)
• Slaviska kliniken (7)
• SORBE - Rök - ICE-CREAM (44)
• SAUCES (39)
• Kryddor (20)
• POEMS (125)
• TITELBODY (50)
• SYD (10)
• CAKES (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• SKOR (14)
• Dekoreringar (6)
• Dekoreringar (5)
• dagbok dekorationer (1)
• DECORATION ETT HAND (363)
• lektion (77)
• Vård av dig själv (7)
• FITNESS - SLIMMING (104)
• foto (64)
• PHOTOSHOP (0)
• KALL KINA (82)
• FABRIC BLOMMAR (491)
• KVOTER (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sy SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-citat

SÄKERHET av den läckra kycklingen / Nu lagar jag det enda sättet / Receptet på kyckling i ugnen

TILLBEHÖR MED DECOR AV Dolce Gabbana FODRAL FÖR IPHONE JACKET WITH FINISH.

Vi firar nyår och jul i stil med art deco. utflykt till historia och våra dagar. instruktion till

Max Mara AUTUMN-VINTER 2017/2018 / KLAR-TILL-VÄRD / VECKA MODER: MILAN.

Milan Fashion Week: Alberta Ferretti Fall 2017 Fashion Alberta Ferretti presenterade.

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-vänner

-statistik

Vad är salt gjord av?

Vad gör salt.

Vad är salt gjord av? Från kemiens lärdom vet vi att salt består av natrium och klor.
Men i livet är saltet väldigt annorlunda!

Vårt vanligaste salt (natriumklorid) erhålls från halitmineralet (från det grekiska Αλίτης-saltet), vilket nästan helt består av samma NaCl.
Men det här "nästan" gör skillnaden. Det naturliga mineralet har olika färgnyanser beroende på föroreningarna hos andra mineraler och mikroorganismer, liksom de omgivande lerstenarna och sandstenarna - vit, blåaktig, rosa, körsbärsröd, gulbrun. Färgens intensitet beror på förhållandet i kristaller med ren halit och mekaniska föroreningar.

Himalayansalt (Pakistan)

Till exempel innehåller moderiktigt "Himalayansalt" från saltgruvor i Pakistan cirka 92% halit, resten är orenhet. I grunden - järnoxider som banal rost - brun järnmalm, hematit och magnetit.
Det mesta av saltet som härdas här är raffinerat för att bilda vanligt vitt salt. En del av saltet som bryts i depositionen utsätts endast för primärrening - tvättning, torkning och krossning, och släpps ut på marknaden i form av fint ljus eller mättat rosa pulver eller kristaller. Den rosa färgen på salt spelar ingen roll och har ingen roll, påverkar varken smak eller lukt, vilket ger kanske estetiskt nöje till rosers älskare. :)) Tja, och dess stora kristaller ser också fantastiska utöver rosa peppar i bruket.

Svart Salt (Indien)

Externt liknar det "svarta saltet" från fältet i Indien (Darjeeling?) Kala Namak har förutom järnföreningar en stor mängd natriumsulfater och sulfider och andra element, vilket orsakar en speciell lukt av uj... kokta ägg, vilket givetvis minskar dess popularitet på den globala marknaden. Å andra sidan kan vi säga att detta är dess pittoreska utmärkande funktion.

Med det rena hjärtat kan dessa två salter tillskrivas naturliga mineralsalter. Och här är ett annat modernt rött salt från Hawaiian Islands - produkten av konstgjord blandning av hawaiisk lera och havsalt. På ansiktet av att röra enighet, så att säga, kemikalier av havet och land.

I Ryssland raffineras den huvudsakliga massan av halit som bryts ut från saltvatten eller från under marken genom kokning av saltlösning, figurativt sett, erhållande av kol från diamant.

Den mindre delen är kvar eftersom den är i form av ett grått salt av slipning №1.

Men vi vill också ha färgstarkt salt. Och vi har dem.

Svart salt med tillsats av aktivt kol, producerat av flera företag, positionerar varelsen som det legendariska "torsdagssaltet", nästan helt bortglömt. Försöker skapa kullback - diamant.

Vi är inte ensamma på denna firande av livet. Svart lavasalt med aktivt kol tillverkas i Cypern och Hawaii. För att fördjupa sig på marknaden är det naturligtvis också placerat som ett aktivt detoxicant med en unik smak och en mycket dekorativ effekt.
Den visuella effekten förresten blir ännu vackrare om du blandar den med paprikaflingor.

Samma natriumklorid utgör den huvudsakliga saltkomponenten i alla hav och hav, samt saltvatten och grundvatten. Så havssaltet är samma NaCl och hela mineral plus organiskt företag, som tillsammans utgör 98% av saltkompositionen.
Vanligtvis är havsvatten bittert saltat, beroende på de mineraler som är upplösta i det - kalium och magnesium är vanligtvis ansvariga för bitterhet, natrium är för salt smak, kalcium är för njurstenar. :) Där sammansättningen av havsvatten tillåter det, är förångning utförd under naturliga förhållanden, erhållande av naturligt havssalt, men huvuddelen av havsaltet är också raffinerat, avlägsnar bitterhet och de flesta föroreningar.

Således är saltsaltets mineralsammansättning otroligt rikare och beror på klimatförhållanden och sammansättningen av havsvatten. Djuphavssaltet på marknaden visar detta faktum. Skakar havsvatten från ett stort djup och indunstar det i reaktorer, tillverkarna är stolta över närvaron av element som koppar, selen, järn, zink etc. i den. Det är allt som de försöker bli av med i raffinerat salt.
Jag vet inte hur användbar denna rik på spårämnesammansättning. Alla dessa: brom, strontium, fluor, fosfor, bor, koppar, zink och resten av det periodiska bordet är närvarande i atmosfären i metropolen, och så använder vi dem dagligen. :)

Vad äter vi mer med salt?
Det tjugonde århundradet började med det faktum att för första gången för att förbättra flytbarheten av salt tillsattes magnesiumkarbonat till den. Och borta går vi.
De senaste tillskotten är anti-caking och frysning av salt i påsar - kaliumhexocyanoferrat (E535). Låt kaliumferrocyanid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) och en neutral substans, men dess närvaro är begränsad av standarder - högst 15g / ton salt.

Längs vägen bestämde vi oss för att ta hand om befolkningens hälsa.
På 1920-talet tillsattes jodid eller kaliumjodat till matzalt för att förhindra goiter, en sjukdom i sköldkörteln orsakad av jodbrist. Och de gör det hittills.
En del av natriumklorid har nyligen ersatts med kaliumklorid. Man tror att detta salt är mer lämpligt för personer med hypertensiva problem.

Slutligen bildar en annan mycket känd additiv den så kallade "härdningsmixen". Detta är natriumnitrit, NaNO2 (E250), som användes och används för att bevara färgen och som en antibakteriell komponent som verkar på botulismens orsaksmedel vid saltning av kött och fisk och matlagningsporslor. Natriumnitrit är en giftig substans, vars användning också är strikt reglerad.

Jag har antagligen redan buzzed alla mina öron om färgglada salt-kryddor. Men här är ett par mer.

RÖD SALT
Den franska Sel de Bayonne, som jag nyligen köpte här tillsammans med provençalska örter, visar sig ha AOC-status, trots dess antibakteriella kosttillskott, och kombineras idealiskt med en annan lokal AOC-specialitet - Piment de Espilett.
Vad hindrar oss inte från att förbereda en liknande blandning av något lämpligt salt och eventuellt smakämne. Proportionerna för blandningen är 85% salt och 15% peppar i flingor eller pulver, beroende på storleken av saltet som tas.

GRÖN SALT FÖR STORT KÖTT
Den italienska salamoia kryddan, som jag nyligen köpte, består av örter med salt i stället för salt med örter. I kompositionen - rosmarin, salvia, svartpeppar, vitlök - bra, väldoftande och själslig sak.
Såvitt jag förstår italienska betyder salamoia helt enkelt "pickle". Varför detta salt med örter kallades så för mig en gåta.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Salt: vad det är, komposition och egenskaper

Bordsalt är en produkt som är känd för absolut alla. Folk säsjar det med mat varje dag. Hela matlagningen är oupplösligt kopplad till den: till exempel skördar grönsaker till vintern eller saltar olika typer av fisk. Vi använder det så automatiskt att vi nästan inte tänker på egenskaperna hos den här produkten, dess sammansättning och kaloriinnehåll, fördelarna och skadorna som det bär oss. Faktum är att en av de nödvändiga komponenterna i vår kropps funktion är bara salt.

Sammansättningen och egenskaperna hos salt

Kalorinsalt är noll. Denna produkt består nästan helt av natriumklorid, endast 3% kommer från hjälpämnen. På hyllorna kan du se en mängd olika typer av kryddor: fluorerade och jodiserade, stora och små, vanliga och med låg natriumhalt. Smaken och färgen är nästan samma. Det finns bara mindre skillnader. Till exempel ger närvaron av magnesium i produktens sammansättning en liten bitterhet, havsalt ger jod och kalciumsulfat kommer att tillsätta en jordartsmak.

Produktionsmetoderna är också olika:

• avdunstning från havsvatten och andra naturliga koksaltkällor;
• ökar sediment från botten av salt sjöar och sjögrottor;
• utveckling av speciella gruvor där salt inte utsätts för vatten och höga temperaturer;
• digestion från halit - lager av bergsalt, bildad på den plats där de gamla haven var en gång.

Oavsett förberedelsemetoden har denna produkt vanligtvis en vit färg, ibland med grå eller brun färg. Slipning kan vara vilken som helst, från mycket stor till mycket bra. Olika sorter: första, andra, topp och extra. Men oavsett salt du tar, ska det användas noggrant och medvetet. Denna livsmedelsprodukt ger kroppen många fördelar, men kan också orsaka global skada.

Användningen av salt

I denna produkt finns inga proteiner, fetter och kolhydrater, den har noll kalori och har därför inget näringsvärde. Men salt är nödvändigt för människokroppens arbete:

• Denna produkt är huvudleverantören av klorjoner, på grund av vilken saltsyra produceras, vilket är nödvändigt för uppslutning av mat i magen;
• kroppen behöver också natriumjoner som härrör från salt, vilket är nödvändiga för att nervändarna och musklerna fungerar ordentligt.

Med för lite salt uppstår olika allvarliga hälsoproblem: oregelbunden hjärtslag, lågt blodtryck, svaghet, konvulsioner, konstant trötthet och nervösa störningar. Man bör komma ihåg att människokroppen inte självständigt kan producera nödvändiga joner klor och natrium. De kan endast erhållas från utsidan, från salt.

Utöver det ständiga inflytandet på människokroppens arbete, ger salt också stora fördelar i medicin. Dess omfattning är ganska bred:

• utspädning av droger
• dehydreringsbehandling;
• rida kroppen av giftiga ämnen;
• tvätta slemhinnan under en kall;
• Använd i lösningar för enemas vid eliminering av förstoppning;
• i vissa fall - använd som antiseptisk.

Men som någon användbar livsmedelsprodukt bör salt användas som en måttlig mat. Annars kan dess överskott orsaka ännu mer skada än nackdelen.

Först och främst är det värt att nämna om kontraindikationer att använda:

• störningar i det kardiovaskulära systemet;
• njursvikt
• olika inflammationer.

Som ni kan se finns det få kontraindikationer. Men i närvaro av någon av dem är användningen av salt strängt förbjudet i några kvantiteter. Som regel föreskrivs i sådana fall en strikt saltfri diet, under vilken endast osaltade livsmedel är tillåtna. Överträdelsen av denna diet leder till en försämring av den fysiska hälsan, och i vissa fall och döden.

Även om inga kontraindikationer föreligger bör användningen av denna produkt vara strikt reglerad. I den moderna världen används denna krydda alltför mycket i livsmedelsindustrin. Halvfabrikat, konserver, korv - Var och en av dessa produkter har en hög salthalt. Detta är i första hand nödvändigt för att öka produktens hållbarhet, liksom att stimulera konsumenternas aptit. Men resultatet, som leder till frekvent användning i livsmedel av sådana produkter, är väldigt sorgligt.

Med överdriven konsumtion av salt mat påverkas kardiovaskulärsystemet primärt. Blodtrycket stiger, hjärtproblem uppstår. Lasten på njurarna ökar också, så denna situation är fylld med utseende av ödem.

Efter att ha utfört flera försök på råttor har forskare bestämt hur mycket salt som kan orsaka irreparabel skada på kroppen. Den dödliga dosen är 3 gram per kg kroppsvikt. Ett sådant tal är dödligt både för djur och för människor. När saltförgiftning är dehydrerad, vilket resulterar i en kraftig störning av nervsystemet och vitala inre organ, och då inträffar döden.

För att undvika ett sådant resultat måste du reglera mängden salt som kommer in i kroppen. Den nödvändiga användningsgraden är 11 gram per dag. Det här handlar om en tesked. Samtidigt är saltet både i ren form och ingår i halvfabrikat och korv. I värmen kan denna mängd ökas till 25-30 gram per dag.

Som regel brukar människor i den moderna världen cirka tre gånger mer av denna krydda än vad som är nödvändigt. Det är därför statistiken över hjärt-kärlsjukdomar blir mer deprimerande. Vi behöver salt. Men som det är fallet med någon annan produkt, måste den vara närvarande i vår kost i rimliga kvantiteter. Med detta tillvägagångssätt kan vi rädda kroppen från många obehagliga sjukdomar.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

salt

Mattsalt är en praktiskt ren naturlig kristallin natriumklorid (NaCl), som består i ren form med 39,4% från natrium och med 60,0% från klor.

När det gäller försäljning rankas bordsalt först bland kryddor. Natriumklorid förändrar inte bara smakens egenskaper, utan har också en stor fysiologisk betydelse för människokroppen. Det är en väsentlig del av blod-, lymf-, gall- och cellulär protoplasma, fungerar som huvudregulatorn för osmotiskt tryck i vävnader och celler, reglerar vatten-saltmetabolism och syrabas balans i kroppen är källan till bildandet av saltsyra i processen med magsekretion etc.

Det dagliga behovet av en vuxen person i natriumklorid är i genomsnitt 10-15 g, den faktiska konsumtionen är mycket högre - 20-25 g per dag eller upp till 10 kg per år. I vissa sjukdomar (till exempel njure och högt blodtryck) är det nödvändigt att begränsa intaget av natriumklorid i kroppen.

Bordsalt har en konserveringseffekt. Höga saltkoncentrationer (12% eller mer) minskar emellertid konsumentegenskaperna hos produkterna.

Natriumkloridens naturreserver på jorden är praktiskt taget outtömliga.

Ursprung och extraktionsmetod är matbordssalt indelat i sten, indunstad, samoped och sadel (GOST 13830-84).

Rocksalt ligger i jordens tarmar i stora lager. Det bryts av gruvbrytning eller stenbrytning (öppet) sätt. I den totala saltproduktionen i Ryska federationen är dess andel cirka 42-43%. Detta salt har ett lågt innehåll av föroreningar, ett högt innehåll av natriumklorid (upp till 99%) och låg fuktighet.

Förångat salt är en produkt av avdunstning av naturliga saltlösningar extraherade från jordens tarmar eller konstgjorda saltlösningar erhållna genom upplösning av bergsalt i vatten pumpat genom borrhål. Brines rengörs av föroreningar och indunstas i vakuumapparat, erhåller ett vakuumsalt eller i öppna platta vätskor (crance), vilket erhåller det så kallade impregnerade saltet.

Det indunstade saltet har en finkristallin struktur. Detta salt, speciellt vakuum, kännetecknas vanligtvis av ett högt innehåll av natriumklorid, en liten mängd föroreningar och minimal hygroskopicitet.

Saltvatten, eller sjö, saltas ut från botten av salt sjöar. Det viktigaste området är sjöarna Baskunchak och Elton - Bashkortostan, vars reserver kan tillgodose behoven hos hela jordens befolkning i cirka 1500 år.

I saltat sjövatten (det kallas saltlösning) utfälls salt, bildar skikt, därmed namnet samosadochna salt. Det kännetecknas av innehållet i föroreningar (silt, lera, sand, etc.), vilket ger den en gulaktig eller gråaktig nyans, mer fukt och hygroskopicitet.

Paddy eller bassäng, salt erhålls i södra regioner från havets och havets vatten, vilket omdirigeras till inte djupt men stort i området, artificiella pooler. Vatten från poolerna förångas under påverkan av sol (naturlig) värme, och saltet utfälls. Landningssalt har ett högt innehåll av föroreningar och den därtill hörande höga hygroskopiciteten, färgen. Andelen trädgårdssalt i den totala saltproduktionen är liten och uppgår till 1-1,5%.

Vid bearbetning delas bordsaltet i finkristallin (indunstad), kristallstorlek 0,5 mm; mark (sten, samosadochny, trädgård), storleken av kristaller från 0,8 (slipning nr 0) till 4,5 mm (slipning nr 3); osmält - i form av en klump eller korn upp till 40 mm, jodiserat - fintkristallint salt berikat med jodiserat kalium (25 g per 1 ton salt).

Saltkvaliteten är uppdelad i fyra sorter: extra, högsta, 1: a och 2: a klass.

Pack matbordssalt för detaljhandel i konsument- och transportförpackningar. Salt är förpackat (GOST 13830-84) i konsumentförpackningar (förpackningar, förpackningar) av olika material, inklusive värmeförseglingsbara, tillåtna med en nettovikt från 1 till 1000 g.

Förpackningar och säckar med salt placeras i en fraktbehållare: i trälådor, av wellpapp, polymernummer 6-8 typ I (GOST 17358-80); i papperspåsar märken MB, PM, VMP.

Matbordssalt packas även utan packning i 4- och 5-sidiga papperspåsar VM, PM, VMP med polyetenfodral (GOST 19360-74) eller utan den med en nettovikt av 40 och 50 kg.

Kvalitetsegenskaper för livsmedelssalt (GOST 13830-84)

Förpacknings- och transportförpackningar ska vara rena, luktfria, torra, för att säkerställa saltets säkerhet under transport.

Vid märkning på varje förpackning och en förpackning med salt. Standardegenskaperna appliceras direkt på förpackningen eller etiketten och indikerar även kvalitet och slipning, bruttomassa, datum för produktion. för jodiserat salt är dessutom datumet för tidsfristen för försäljningen och inskriptionen "jodiserad" och för förångat salt - "Arkivet".

Både fraktbehållarens märkning indikerar också antal förpackningsenheter (vid gruppförpackning) och "Skräp av fukt" -hanteringsskylt, och när de är packade i plastförpackning - Tecknet "Rädsla för upphettning", men inte angivet i detaljhandelspriset.

Transport ätbart salt med alla transportmedel i täckta fordon, skydda det från nederbörd, i enlighet med reglerna för transport av livsmedelsvaror. Gruppförpackningar och papperspåsar transporteras endast med järnväg i vagnar med lådor.

Vid godkännande av livsmedelsalt utvärderas dess kvalitet genom organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar (GOST 13830-84); testmetoder GOST 13685-84 och GOST 5370-58 (metoder för bestämning av massfraktionen av bly och koppar). Kvalitetsbedömning utsätts för enbart ett homogent parti salt.

Från saltbatchen väljes ett prov av transportemballagenheter i enlighet med GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) i den volym som fastställdes av GOST 13830-84 i enlighet med planen för enstegs normal kontroll i enlighet med den allmänna kontrollnivån i enlighet med GOST 18242-72.

Från varje produktenhet som ingår i provet tas punktprover av salt genom att införa 3/4 av sondens samlingshöjd, provtagaren etc. Puntsproverna kombineras i ett kombinerat prov och medelprovet separeras från det senare. Den huvudsakliga metoden för att bedöma saltets kvalitet i handelsnätverket är organoleptisk. Samtidigt bestämma smaken av en 5% vattenlösning av salt, lukten efter att ha gnidst 20 g salt i en porslinmörtel (salttemperatur - inte lägre än 15 ° C), saltets utseende - genom att visuellt inspektera 0,5 kg salt spredt i ett tunt lager på ett rent ark papper eller rengjord yta. Avvikelserna i nettovikten av förpackningar och förpackningar med salt från det som anges i etiketten och medföljande dokument med en sannolikhet på 0,95 bör inte överskrida: ± 10% - med en massa av 1 till 5 g inklusive; ± 7% - med vikt från 5 till 25 g inklusive ± 5% - med en vikt av 25 till 100 g inklusive ± 3% - med en vikt över 100 g

Förvara ätbart salt i slutna torra rum med en relativ fuktighet på högst 75%, vid en annan men konstant temperatur. Oförpackat salt kan förvaras i öppna, speciellt förberedda områden och lägger den i en form höjd, bekväm för förvaring och mätning. En dike med en bredd på 30 cm och ett djup på minst 15 cm bör ordnas runt platsen för avlägsnande av nederbörd.

Garantiperioden för lagring fastställs endast för jodiserat salt - 6 månader från tillverkningsdatum. Efter denna period implementeras detta salt som en vanlig mat.

Saltfel som härrör från lagringen är:

kaka salt i klumpar eller fast monolit är en stor defekt. I detta fall sammanlås saltkristaller. Bidra till att kaka salt ökade relativ fuktighet under lagring (över 75%), föroreningar av kalcium- och magnesiumsalter, ökat tryck på saltet med hög däckhöjd och stor förpackning, stora fluktuationer i lagringstemperatur, vilket minskar storleken av saltkristaller, särskilt mindre än 1,2 mm. Vanligtvis börjar saltkaka efter 2-3 månaders lagring och förbättras ytterligare.

För att minska kakning sätts saltlösande ämnen till salt: kaliumferrocyanid (godkänd av GOST 13830-84), aluminiumklorid, soda;

saltfuktighet, eller "läckage", som förekommer i förhållanden med hög luftfuktighet (över 75%), speciellt med ett ökat föroreningsinnehåll - magnesium och kalcium;

främmande smaker och lukt - på grund av det höga innehållet i olika föroreningar (magnesiumsalter ger en bitter smak, kalciumsalter - grova, alkaliska, kaliumsalter orsakar illamående och huvudvärk, etc.) eller lagring som strider mot reglerna för varukvarteret. Salt med tillsatser av järnföreningar har gula eller bruna toner, bidrar till bränning av fett och utseendet på rostfläckar på produkten.

Natriumklorid, natriumklorid, produceras och används efter industriell rening av halitmineralet.
Det extraheras genom förångning från havsvatten eller från insättningar i stället för torkade hav. I form av en hammare är en liten vit, rosa eller ljusgrå kristaller.
Den existerar och används i olika former: renat och orefinerat (bergsalt), grovt och finmalt, rent och jodiserat.
Producerat flera sorter - Extra, Högre, Första och Andra. Ju högre kvalitet saltet är desto mer natriumklorid är det och mindre vattenolösliga ämnen. Naturligt är högkvalitativt bordsäkert salt saltare i smak än lågvärdigt och vitare. För andra sorter är nyanser tillåtna - gråaktig, gulaktig och rosa.
Men i bordsaltet av något slag borde det inte finnas några synliga föroreningar. Som smaken av varje salt bör det dock vara rent salt, utan bitterhet och surhet.
Separat konversation förtjänar jodiserat salt. Idag är det det mest prisvärda och effektiva sättet att förebygga sköldkörtelsjukdom orsakad av jodbrist i kroppen. Få jodiserat salt är enkelt: de tillsätter kaliumjodid till ett vanligt bordsalt i strikt förhållande. När det lagras minskar jodinnehållet i jodiserat salt gradvis och efter sex månader blir det vanligt bordsalt. Förvara iodiserat salt på en torr plats och i en tätt förseglad behållare.
I matlagning används salt som den viktigaste kryddan. Salt har en karakteristisk smak som är bekant för varje person, utan vilken mat som verkar frisk. Denna egenskap hos salt beror på mänsklig fysiologi. Salt fungerar också som ett konserveringsmedel på grund av det faktum att en hög koncentration av salt i vattnet är skadligt för de organismer som lever i detta vatten.
I människokroppen utförs salt två viktiga funktioner - det upprätthåller vattensjöfarten och fungerar som ett material för bildandet av saltsyra i magsaften.
För att tillgodose alla behov av natriumklorid behöver vi konsumera 10-15 g vanligt bordsalt varje dag, inklusive den som naturligt finns i djur- och växtprodukter. I kosten, som består av naturliga produkter utan tillsats av bordsalt innehåller ca 4-5 g natriumklorid, resten får vi dosalivaya mat.
Det mesta av det extra salt vi äter tillsammans med produkter som ost, korv och rökt kött, alla slags chips och kryddor, konserverad fisk, pickles och pickles. Om din dagliga diet inte gör utan dessa produkter, bör du vägra att salta maten under matlagning.
Spädbarn behöver minst salt: deras behov för natriumklorid uppfylls fullt av saltet i mjólk. Förresten finns det fem gånger mer salt i konsumtion - det är en av anledningarna till att endast anpassade mjölkformler används för artificiell utfodring av spädbarn.
Alla vet att överdriven konsumtion av bords ätbart salt leder till utvecklingen av högt blodtryck. En helt saltfri kost är dock farlig. De första tecknen på brist på salt i kroppen är allmän svaghet, yrsel och förlust av medvetande. Långvarig brist på natriumklorid leder till uttorkning och värmeavvikelse. Det är därför som man rekommenderar att man dricker saltat vatten när det är värmeslag.

Faktorer som bevarar saltets kvalitet

Packning. Salt säljs i små och stora förpackningar och packas upp. Beroende på förpackningsmetoden framställs följande salt: i små förpackningar (packade) - 11,2%; i stora förpackningar (förpackade i påsar) - 19,7%; Klump salt (klump, briketter) - 13,7%; malt salt, levereras i bulk, - 64,2%.

Små förpackningar är pappersförpackningar och påsar med eller utan inre perkamentfodral, liksom påsar av vitt tätt tyg eller polymerfilmer med en kapacitet på 100, 250, 500, 1000 och 1500 g salt. För försäljning till passagerare producerar flyg och järnvägstransporter salt i ett paket med 1-20 g för enskilt bruk. Salt i små förpackningar placeras i lådor (kartong, polymer) med en kapacitet på upp till 20 kg eller i behållare kantade inifrån med två lager säckpapper.

Stora förpackningar är fyr-, sexskiktiga icke-impregnerade påsar, pappersflerskikts bituminösa påsar och pappersflerskiktspåsar laminerade med polyeten, med en kapacitet på upp till 50 kg. Överdelen av papperspåsarna, efter att ha fyllts med salt, är maskinsyrad med bomullsgarn eller syntetiskt garn.

I märkningen av behållare med salt indikerar: namnet på saltgruvföretaget, produktets namn (salt), typ och antal slipning (för malda salt), nettovikt och brutto, tillverkningsdatum och hållbarhetstid (för jod salt), antalet GOST. I märkningen av jodiserat salt tillsätts ordet "jodiserat"; för det förångade saltet, istället för slipnummeret, sätts ordet "förångad". Med introduktionen av andra tillsatser anger tillsatsens namn.

Salt transporteras med järnvägs- och vattentransport i vältvättade och torkade vagnar eller i behållarna på fartyg med stängda dörrar och luckor under förutsättning att åtgärder vidtas mot förorening av produkten. Det är möjligt att transportera bordsaltpaket. Transportpaketet är format utan en pall med en massa av högst 1200 kg, förseglad med värmekrymp, polyetenfilm och andra fästmedel. För detaljhandelsdistributionsnätet kan salt levereras i tarautrustning med en lyftkapacitet på upp till 300 kg.

Lagring. Lagringskraven beror på saltets guide och dess avsedda användning. Ätbart bordsalt i förpackning lagras i torra lager med en relativ fuktighet på högst 75% eller i behållare på hårda ytor med kanopåser. Samtidigt är hållbarheten för salt förpackad i förpackningar med en innerpåse 2,5 år; i förpackningar utan innerförpackning - 1 år, i plastpåse - högst 5 år och i papperspåsar - 1 år.

Den garanterade hållbarheten för bordsalt med jod är 2-3 månader, fluor - 6 månader från produktionsdagen. Efter denna lagringsperiod säljs salt med jod och fluorid tillsatser som livsmedelssalt utan tillsatser.

Under saltlagring under förhållanden med ökad relativ fuktighet (över 75%) adsorberar vattenånga på kristallens yta och löser dem delvis. Det finns en känsla av klibbighet av kristallerna och saltet börjar "flöda". Å andra sidan, med en minskning av luftens relativa luftfuktighet från ytan av de fuktade kristallerna uppträder vatten desorption och koncentrationen av torra substanser och utfällningen av nya kristaller i den interkristalliga vätskan ökar. Det finns en "cementering" av stora kristaller i mindre och saltet börjar förlora flytbarhet och täppa till klumpar eller en monolit. För att förhindra denna defekt i salt införs därför olika anti-caking tillsatser i den.

Bordvinäger - en svag lösning av ättiksyra, erhållen genom oxidation av alkohol i processen med ättiksyrajäsning eller utspädning av kemikalie med kemisk kemisk syra (produkt av torr destillation av trä).

Vinäger är en av de mest populära kryddorna för sallader, vinaigrettes, första och andra kött- och grönsaksrätter; som används vid tillverkning av majonnäs och andra såser, är en smak och konserveringsmedel början av fisk, grönsaker och frukt marinader.

För att erhålla ättika med den biokemiska metoden används råolja framställd av spannmål, potatis eller blandningar, rektifierad etylalkohol av 1: a klass, framställd av melass och torrfrukt och bärmaterial som huvudråvara. Utspädd till ett innehåll av 6-10% alkohol eller torrt vin fermenteras av rena kulturer av ättiksyrabakterier (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) i ättiksyra. Processen utförs vid en temperatur av 28-32 ° C och förbättrad luftning. Den erhållna ättiksyra klargörs genom pastning, filtrering, pastörisering och ibland åldring. Med åldring (aging) som ett resultat av förestringsprocessen blir smak och lukt av ättika mjukare.

Beroende på typen av råmaterial och innehållet av ättiksyra i den färdiga produkten, produceras följande typer av matvinäger: alkoholhaltiga (6, 9 och 12%), alkoholhaltiga med tillsats av citroninfusion (6%) och frukt (6%).

Vinäger av alla slag bör vara transparenta, utan grumlighet, sediment, slem och utländska inklusioner. Lukten och smaken ska matcha typen av ättika med en svag lukt av råmaterialet i frukt och alkoholäger, med tillsats av citroninfusion. Utländska dofter, och även tårta, metall, stickning och annan främmande smak är inte tillåtna. I alla typer av ättika bör det inte finnas levande eller döda svarta hudar och bakteriefilmer. Den huvudsakliga fysikalisk-kemiska kvalitetsindikatorn för ättika är titrerad surhet, beräknad i g per 100 cm 3. I alkoholättika med tillsats av citroninfusion fastställs dessutom gränsen för etylalkohol (högst 2,8 volymprocent) och eteriska oljor (inte mindre än 0,015%). innehållet av natriumklorid normaliseras. Förekomsten av konserveringsmedel, fria mineralsyror, salter av tungmetaller och kemisk ättiksyra är inte tillåtet i alkohol- och fruktäger.

Matvinäger till detaljhandeln i flaskor på 250 och 500 cm 3. För industriellt bruk kan ättika med 9% och högre koncentration packas i rena torra fat, täckta inuti öl tjära, samt i flaskor och flaskor. Vinägerflaskor är förseglade med korkproppar, aluminiumskåpa, polyeten och kronhattar.

Vid kapning med aluminiumhattar med kartongflaskor kan flaskor endast lagras i upprätt läge.

Vinäger lagras i välventilerade rum vid en temperatur från 0 till 20 ° C och relativ fuktighet på 75-80%. Under dessa förhållanden är garantiperioderna för lagring av vinäger i flaskor beroende på typ och styrka följande: 6% - 6 månader; 9 och 12% - 12 månader; frukt 6% - 3 månader Garantiperioden för godartad vinäger, förpackad i flaskor och fat, oavsett styrka - 3 månader.

Acid-ättiksyra erhålls genom torr destillation av torra stenar av massivt trä. Det produceras av två märken: mat (essens) av högsta, första betyg och tekniska första och andra betyg. Koncentrationen av ättiksyra - essenser - 70, 80%. Ätiksyra är en klar, färglös vätska utan mekaniska föroreningar. Förtunning med destillerat vatten i förhållandet 1:20, liksom efter neutralisering, bör det inte ge turbiditet och opalescens i 30 minuter. Förutom styrkan reglerar den innehållet i icke-flyktiga rester, organiska ämnen i form av myrsyra. Närvaron av svavelsyra och saltsyror (och deras salter), salter av bly och koppar, arsenik regleras.

För detaljhandeln är ättiksyra-kemisk syra förpackad i glas specialiserade flaskor på 150, 170 och 200 cm 3, förseglade med slipat glas eller korkproppar, som inte användes, med plastskruvkorkar och proppar. Etiketter på flaskorna innehåller alla nödvändiga uppgifter om tillverkaren, typ av väsen och rekommendationer för avel. Avdelningarna på flaskans väggar gör det möjligt att mäta den nödvändiga mängden essens för att erhålla ättika med motsvarande styrka.

http://znaytovar.ru/new2071.html