Sesam: vad är det och vad äts det med?

Den utspända doften av rostad sesam kommer att exaltera fantasin hos även den mest krävande gourmet. En subtil söt lukt som kommer från sesamfrön studsar medan stekningen påminner dig om östra kulinariska mysterier. Tack vare orientaliska kockar har sesammen blivit en världsberömd krydda.

Sesam är en gammal kultur, och det är möjligt att det började växa för att få ätolja. Sesamens historia är rik på legender: en del berättar hur invånarna i Babylon bakade sesam pajer och gjorde vin från det, andra berömma de helande egenskaperna och nämna användningen av sesam för medicinska ändamål i antika Egypten. Dessutom är det magiska ordet "til" i sagan om Ali Baba och fyrtio rånare inget annat än en av namnen på sesam. Den gamla östens visdom ansåg sesam en odödlighetskälla och pep. Detta är självklart en överdrift, men de användbara egenskaperna hos sesam är inte mindre omfattande än dess användning.

Sesamfrön är rika på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen.

Denna orientaliska sesamolja kommer endast att erhållas från rostad sesam - i rostprocessen bildas speciella egenskaper som ger frön en karakteristisk sesamsmak. Samma föreningar finns närvarande i doften av kaffe och bakat kött. Tack till detta är det rostad sesam som har hittat en sådan utbredd användning i världens kulinariska.

Confectioners strö bulle, bröd och kex med stekt sesamfrön för att ge dem en speciell sesamsmak och en delikat, lätt söt smak. Stekt sesam används ofta för att dekorera kakor och pajer. Små, snyggt korn av sesam, rostad till guldbrun färg ger den söta skålen ett trevligt utseende och konsistens och diversifierar smakområdet.

En annan vanlig användning av rostade sesamfrön är såser, kryddor och salladsdressingar. Sesam är en nästan universell krydda som passar både godis och kötträtter och sallader.

Den mest kända sesam i Ryssland är en integrerad del av halvah, främst tahini. En sådan halvah är gjord av tahini - pasta från mark eller pounded sesam. Tahini halva av hög kvalitet utan färgämnen och konserveringsmedel är en outtömlig kalciumkälla, eftersom innehållet i sesamfrön är mycket högt och nästan lika bra som produkter som mjölk eller hård ost. Tahini pasta läggs till många andra orientaliska sötsaker, samt varma rätter och såser.

http://utr.ru/articles/kungut/

Fördelarna och skadorna av sesam för människokroppen

Sesamfrö har en unik sötnosmak, går bra med grönsaks- och kötträtter, ger en pittig touch av bakning. Frön särskiljas av en komposition som är rik på spårämnen, vitaminer, andra näringsämnen och förmågan att tillfredsställa hunger. Historiskt är sesam eller sesam, en populär östra krydda, som används i köket i arabiska länder, Israel, Grekland, Japan, Kina. Med tiden är utbudet av dess popularitet som en produkt som förlänger ungdomar, vitaliserar, väl mättad, expanderar bara.

Är intressant
Det är autentiskt känt att sesam var en av ingredienserna i ungdoms elixir och 1 matsked sesamfrö ingår i den dagliga kosten för kvinnor i Babylon.

Användbar komposition och kalori

På grund av övervägande av fetter (upp till 55%) hör sesamkärnor till kalorifoetter, deras kalorier är 560-600 per 100 g. Dessa är genomsnittliga, inte de lägsta men långt ifrån de högsta procentsatserna bland fröerna.

Sesam är vit, svart, gyllene, bruna, rödaktiga frön. De vanligaste är de två första sorterna. Svart har en ljusare arom, den smakar med bitterhet, dess komposition är rikare jämfört med vit. Båda typerna har dock ett högt näringsvärde, rikt på vitaminer och antioxidanter. Vit sesam är mjukare i smak, liknar en mutter.

Bland ämnena i sammansättningen av sesam finns omättade fettsyror som är extremt viktiga för människans liv:

olja - 18,5%;
linolsyra - 21,37%;
linolensyra - 0,38%;
palmitoleiska - 0,15%.

Också närvarande i sesam är mättade fettsyror:

myristiska - 0,124%;
palmitin - 4,44%;
stearin - 2,09%.

Frön innehåller vitaminer A, B, C, E grupper, från mineraler - en stor mängd kalcium, järn, magnesium, zink, fosfor, liksom aminosyror, proteiner.

Intressant faktum
Sesam är en riktig kalciummagnat, i varje 100 gram av produkten - 783-1474 mg mineral. Detta är signifikant högre än i ostar, stallost, yoghurt och är 113% av den dagliga normen. Sesam - en viktig källa till kalcium i rå mat och vegetarism.
Betydelsen av sesam för näring bestäms av sådana viktiga element som lignaner - naturliga antioxidanter som binder fria radikaler, förhindrar åldrande, hjälper till att rensa huden, normalisera metaboliska processer, förbättra effekterna av vitamin E.

Användbara egenskaper sesam

Vilken effekt på kroppen:

På grund av det höga kalciuminnehållet bekämpar den mot osteoporos, ateroskleros, kondros och förhindrar dessa sjukdomar.
Kalcium är involverat i det vaskulära systemet, regenerering av ben, brosk, muskelvävnad. Som ett resultat av att ta sesam återställs tänderna och hårets struktur, naglarna stärks, mängden muskler ökar snabbt från fysisk ansträngning.
Sesam normaliserar nervsystemet och metaboliska processer.
Minskar skadligt kolesterol, ökar blodkärlens elasticitet. Rekommenderas för förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar.
Produkten är rik på vitamin E och A och har en positiv effekt på synen, förbättrar hudens tillstånd, hjälper till att föryngra kroppen.
Normaliserar sekretionsfunktionen i magen, påverkar det endokrina systemet, reproduktiv funktion hos män och kvinnor.
För kvinnor är fördelarna med sesam associerade med fytoöstrogen, ett naturligt kvinnligt hormon som ingår i fröerna. Det mjuknar staten under klimakteriet, förhindrar åldersrelaterad vilsel av den kvinnliga kroppen och har en fördelaktig effekt på reproduktiv funktion. Sesamfrön är särskilt viktiga i kosten hos kvinnor 45 år och äldre.
Sesam har en positiv effekt på blodbildande processer (renar blodet och berikar dess sammansättning med nödvändiga delar) och immunsystemets arbete.

Det är viktigt! Speciellt rik komposition i orefinerad sesam - tillsammans med skinken förlorar fröet upp till 90% kalcium och andra näringsämnen.

Hur man tar

Sesam behövs för barn och vuxna. Det är nödvändigt att acceptera det doserat: högst 3 tsk. per dag, för gravida kvinnor - högst 30 g. Ämnen från svagt uppvärmda eller blöta sesamfrön absorberas bättre (för 1 tsk ta 100 ml vatten). Och en annan sak: Ät inte sesam på morgonen på tom mage på grund av eventuell illamående och törst, den föredragna tiden är lunch.

Germinerad sesam

Läkande frön, oavsett sorten, måste konsumeras ordentligt. Det rekommenderas att äta "live" till, dvs gro. För att få det placeras frön mellan skikten av våtgas och i 2-3 dagar, kvar på en mörk plats, från tid till annan som strövar sprutpistolens tyg. Så snart spirorna kläcker är produkten klar.

Näringsämnen i sprouted sesam är uppdelade i lättare, eftersom kroppen absorberar dem snabbare och mer fullständigt.

Kontra

Regelbunden användning av sesamfrön kan skada människor som är benägna att drabbas av trombos. Oljeväxter förbättrar blodkoagulabiliteten, och det är farligt att injicera dem i kosten när de diagnostiseras med trombos, tromboflebit.

Det är inte nödvändigt att förbättra frön och människornas hälsa med njursten. På grund av den koleretiska effekten av produkten är formationsrörelsen och extremt smärtsamma förnimmelser möjliga.

Sesam är farligt att gå in i den dagliga kosten hos personer med hyperkalcemi - ett överskott av kalcium i kroppen. På grund av bildandet av slagg avsatt i njurarna rekommenderas det inte att behandlas med frön och sesamolja, ta aspirin, föreningar med östrogen eller oxalsyra.

Sesam i godis, nationella rätter, såser

Vid matlagning sprids torkade sesamfrön med bageriprodukter, kärnor läggs till deg och används för att sätta på sallader. I asiatisk mat, sesamfrukt används för att tillaga desserter, populära östra sötsaker är gjorda med frön: sesam kozinaki, tahini halva och honung.

Sesam- eller sesampasta, även känd som tahini, i Mellanöstern, serveras till många rätter (hummus, falafel) som används för att tillverka såser. Pasta är gjord av malda sesamfrön. I Israel, Grekland och arabiska länder i Mellanöstern, tahini bakar pajer, förbereda tahina-pita.

Från fröen som blötläggs i vatten och mals till mjöl beredas näringsrik sesamjölk. Det ersätter fullständigt animaliska produkter, värdefullt kalcium och vitamin E. Förbered sesamjölk och i en förenklad version. Fröna är utjämnade (det är inte nödvändigt att göra en stor skörd av sesammjöl - bitterhet visas snabbt i markfröna). Mjölken är gjord av mjöl och späds ut i ljummet vatten.

Med den första locket får man spädbarn 0,5-1 tsk, var tredje dag. Det är viktigt att övervaka reaktionen hos en liten kropp, eftersom diates och allergier är möjliga. Det är extremt användbart sesamjölk för vuxna under perioden med fasta eller helt övergivna animaliska produkter.

Det är viktigt! Vid rostning och annan värmebehandling av sesamfrö förloras användbara egenskaper.

Sesamolja

För människor är det användbart och oljan erhållen från sesamfrön. Det används i farmakologi och kosmetologi, tas oralt. När den används, är kroppen klar av slagg, intestinal peristaltik förbättras, och en laxerande effekt observeras.

En kvinnas sesamolja uppskattas: det fuktar, närmar och tonar epidermis. Damer av ung ålder lockas av oljens egendom för att släta rynkor, rengör huden från mörka fläckar och till och med ut sin ton.

Använd olja och hårvård. Det gnids i hårbotten för att ge kraften till glödlamporna, för att återställa strukturen - applicerad på kretsens spetsar.

Lägger till sesam i mat, tar regelbundet den rekommenderade mängden, skämmer bort sig med sesamssöt, det är lätt att närma kroppen med naturliga mineraler och vitaminer som snabbt absorberas, omedelbart gynnar. Och återvänder hälsa och skönhet, ljushet och gott humör.

http://polzateevo.ru/orexi/kunzhut.html

Sesamfrön - välsmakande och hälsosam

Sesam (sesam) - vad är den här växten och varför är den så populär? Sesam är en pannkaka veckakultur som används sedan antiken för matlagning, kosmetiska och medicinska ändamål. I detalj om plantans fulla fördelar kan du lära av artikeln "Användbara egenskaper sesam: upptäck alla hemligheter i den mystiska" Sesam.

De mest värdefulla är sesamfrön, de konsumeras råa, groddar, och de producerar värdefull olja, mjöl och pasta (urbech eller tahini). Indien anses vara växtens födelseort.

Indisk sesam - en växt som innehåller värdefulla frön i sina böjor

Sesamfrön: allmän information

Sesamfrö är en näringsrik och hälsosam produkt. Sesamfrön är frön av en växt? Fröet är frukten av oljesädet Sesam indiska, och är dess mest värdefulla element. Är sesamfrön en nöt eller ett frö? En god smak är bara ett frö, det har inget att göra med nötter.

Hur får du sesamfrön? Växtens frukter mognar i böterna, som mogna, själva "ge" frön, avslöjar vid den minsta beröringen.

Hållbarhet

Lagringstiden beror på typen av produkt:

Obehandlad frö - upp till 1 år;
Skalad sesamfrön - 3-6 månader (beroende på lagringsmetod);
Mjöl - 2,5 månader
Germinerad sesam - upp till 3 dagar;
Olja - upp till 8 år.

Lagringsfunktioner

För att spara alla fördelar med produkten, för att förhindra skador, är det nödvändigt att observera några lagringsnyanser:

Svartfrö (oraffinerad) sesam lagras bäst i en glasbehållare med lock (kan lämnas i produktionsförpackningen eller behållaren). Lagringsplatsen spelar ingen roll mycket, det viktigaste är att undvika inbrott av sol och fukt.
Renat frö ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåp. Med denna metod behåller produkten sin fördel i 3 månader. För att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos skalade frön placeras de bäst i frysen. I detta fall kommer produktens säkerhet att vara upp till 6 månader.
Hur är det bästa att lagra groddfrön? Denna produkt måste förvaras i kylskåp.
Den mest opretentiösa är sesamolja - det behåller alla fördelar även med sol exponering och hög temperatur.

Typer av sesam

Beroende på sorten kan sesamfrön vara av olika nyanser: svart, rödbrun, choklad, grädde, gul. Varje art har sin egen smak nyanser och innehåller ett komplex av användbara ämnen som är karakteristiska för sesam. Men den högsta koncentrationen av mikroelement och vitaminer finns i frön som inte har rengjorts - deras värde är nästan 10 gånger högre än de renade frön.

Hur skiljer man den renade och orenade produkten för att få maximal nytta av fröerna? Faktum är att det skalade fröet är blek grädde, medan det orenade fröet är gul grädde, gul, rödaktig, choklad eller svart. Det bör noteras att den svarta sesam är ledande i koncentrationen av värdefulla ämnen. Du kan lära dig om alla fördelar med den här produkten, nyanser av användning från artikeln "Svart sesam - vad är användningen av östlig kultur".

För beredning av rätter lämpliga som hela sesamfrön och malda sesam. Det är bättre att göra krossat frö själv - bara slipa i en kaffekvarn. Denna produkt är idealisk för barn - barnets kropp kommer att få alla näringsämnen utan risk för kvävning och svårigheter vid assimilering (detta sker hos barn när man använder sesamolja).

Vit sesam

Vit (renad) sesam, mycket värdefull för människokroppen. Varför är den här sesammen så användbar? Användningen av frön i någon form hjälper aktivt att avlägsna giftiga ämnen och bearbetade produkter, normaliserar metaboliska processer i kroppen, hjälper till att minska trycket, berikar kroppen med kalcium. Vit sesam kan sakta ner åldrandet, eftersom dess sammansättning innehåller de starkaste naturliga antioxidanterna.

Men förutom användbara egenskaper har produkten kontraindikationer, även om minimibeloppet. Använd inte frön för trombos, ökad blodkoagulering, tromboflebit, idiosyncrasi (extremt sällsynt).

En stor mängd mineralämnen gör att produkten är förbjuden för alla med stenbildning (mineraler kan bidra till försämring av tillståndet, en ökning av antalet stenar eller sand). Du kan inte använda sesam för de personer som har identifierat en allergisk reaktion på nötter.

I vit sesam är koncentrationen av aktiva substanser lägre än den för sin svarta "bror", så det vita fröet kan konsumeras av förväntade mödrar, naturligtvis, i måttlighet.

Det är viktigt! Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen är det bättre att inte äta frö, vilket i synnerhet på en tom mage kan orsaka irritation av väggarna i matsmältningsorganens organ. Den ideala lösningen här är att ta emot sesamolja.

Sesam svart och vitt - vad är skillnaden?

Oftast på försäljning kan du hitta sesam svartvitt (kräm) färg. Vad är skillnaden mellan frön? Allt är väldigt enkelt: svart frö rengörs inte, det är en orenad produkt, medan vita fröer skalas. Det är den största skillnaden mellan svart frö i närvaro av skalet, varifrån kommer en så mörk, mättad färg.

Vad mer är svart sesam annorlunda än vit? Skalet av svart sesam innehåller den maximala mängden kalcium, vitaminerna E och C och användbara aminosyror. Läkemedlet i vit sesam är nästan 10 gånger mindre. Men frågan "vilken sesam är mer användbar?" Kan inte besvaras entydigt.

Naturligtvis innehåller svart sesam en stor koncentration av värdefulla ämnen, så det används för medicinska ändamål. Men det är just denna koncentration som kan skada framtida mammor eller kvinnor med tunga perioder. Men vit sesam under graviditeten eller allvarliga kränkningar av menstruationscykeln kan användas säkert.

Därför är det möjligt att bestämma vilken produkt som är bättre beroende på situationen: Kontraindikationer för användning av sesam avser främst svartfrö, men inte vitt frö.

Oreffinerad sesam har en mer uttalad arom och bitter smak. Det är bättre att använda det i sallader, spannmål, som kryddor för kött.

Vita frön har en mer neutral smak, med en liten aning av valnöt. Detta utsäde är idealiskt för konfekt och godis.

Vad kan ersätta produkten? Om du vill använda sesamfrön för bakning, kan du säkert ersätta dem med vallmofrön. Men om du använder frö som tillsatsmedel i maträtter behöver du inte byta dem - smaken av maträtten blir helt annorlunda.

Emellertid har inte bara frön värdefulla egenskaper. En stor fördel för människokroppen kommer att medföra sesamkaka. Detta är en produkt som erhålls genom att pressa sesamfrön för att erhålla olja.

Råmaterialets särdrag är att proteinet och fibern som är närvarande i dess sammansättning absorberas med 75-95%. Dessutom är egenskaperna hos marc inte sämre till förmån för frön. Oljekaka har den starkaste detoxförmågan, fibern i dess sammansättning, in i kroppen, sväller och absorberar skadliga och giftiga ämnen. Dessutom skyddar råmaterialet slemhinnorna från eventuella irritationer, patogener. Att äta oljekakor hjälper till snabb viktminskning, och för idrottare att bygga magert muskelmassa.

Germination sesam

För plantor är det nödvändigt att använda endast svartfrö sesam, vita frön för spiring är inte lämpliga. Sprouted sesam har samma fördelar som fröna, men många av dess smak kommer att tyckas trevligare.

Hur man spirar ett frö: Stegvis instruktioner

Att groa frön kan du ta en vanlig burk eller en särskild germinator (automatisk spooter).

Var försiktig sortera produkten (avslöja de minsta stenarna och skräp), skölj den under kranen.
Sätt fröna i en burk och häll vatten vid rumstemperatur (fukt bör täcka fröet med 1-2 cm).
Lämna på i 4-6 timmar. Under denna tid absorberar fröerna den mängd fukt som är nödvändig för framväxt av groddar.
När den önskade tiden har löpt ut dränerar du vattnet och täcker burken med gasbindning.
Sesamspirar om en dag.

Det är viktigt! När mikron från frön når 3-5 millimeter, ska produkten placeras i kylskåpet. Detta kommer att sakta ner tillväxtprocessen, öka tiden för konsumtion av groddar. När de når 5 mm bakterier kan de inte ätas.

Spiring är bättre att använda som frukost. Eftersom mikrogreen har en bitter smak, läggs de bäst till sallader eller blandas med honung. På dagen kan du äta inte mer än 1,5 msk.

Sesamfröet är praktiskt taget inte upptaget, så var inte rädd för svarta fläckar i fekalmassorna. För att uppnå en stark terapeutisk effekt eller en uttalad viktminskning är det bättre att använda markfrön (tillsammans med groddar).

Om du är orolig över frågan: "Sesam är svag eller förstärker tarmarna", bör du veta att produkten har förmåga att stärka tarmarnas arbete och är en naturlig sorbent. Det innebär att det inte kommer någon uttalad laxerande effekt, bara på toaletten oftare, mer avföring volymen.

Varför är produkten bitter och är den farlig?

Ska jag smaka på bitter mat? Om det är ett oraffinerat svart frö, då kommer bitterhet att vara närvarande. Men det här är bara en lätt smak, men inte öppen bitterhet.

Vita frön bör inte vara bittra, dess smak är neutral, och i vissa fall - sötnos.

När produkten är bitter, är det möjligt att äta den? Ja, om det är svartfröna sesam med en liten bitterhet. Om bitterhet är stark - en sådan produkt är farlig. Här bryts antingen lagringsperioden och sesam försämras helt enkelt, eller kemiska föreningar användes under bearbetningen.

Sesam: kalori

Produkten är högkalorier - ca 570 kalorier per 100 gram. Hur många kalorier innehåller en matsked av frö? Kaloriinnehållet i detta fall kommer att vara 145 kcal. 1 tesked innehåller 30 kalorier.

Det är viktigt! Produkten bidrar till att minska vikten, trots dess kaloriinnehåll. För viktminskning, rekommenderas att använda tårta eller markfrö - de har bättre smältbarhet och har en avgiftningsförmåga. Men att dricka minst användbar sesamolja rekommenderas inte - det är för högt i kalorier.

Sesam: komposition

Sammansättningen av vitaminer och spårämnen i produkten är imponerande. Vad finns i sesam? Se själv:

Den kemiska kompositionen innehåller en rekordkoncentration av kalcium (frö överskrider även vissa typer av ost med mängden av ämnet). Endast 100 gram av produkten innehåller nästan daglig dos av Ca för en vuxen.
Polyomättade syror, protein, som minskar nivån av "skadligt" kolesterol.
Magnesium, zink, koppar, fosfor, järn - ämnen som är involverade i kroppens viktigaste metaboliska processer.
Fiber - förbättrar tarmarnas funktion, förhindrar matsmältningssjukdomar.
Dessutom innehåller sesam en stor koncentration av fenoliska antioxidanter - ämnen som kan sakta ner åldrandet och förebygga cancer.

Vilka vitaminer finns i sesam? I produktens sammansättning finns följande:

A (retinol) är en antioxidant som säkerställer en stabil drift av immun-, bensystem, skönhet i hud och hår.
E (tokoferol) - en annan antioxidant som föryngrar kroppen, den mest fördelaktiga effekten på reproduktionssystemet;
C - det bästa ämnet för att stärka immunförsvaret;
Grupp "B" - vitaminer med stora fördelar för nervsystemet.

Näringsvärde

Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater per 100 g produkt presenteras i tabellen:

http://priroda-znaet.ru/kunzhut/

Sesamfrön eller valnöt

Vi lägger sesam i bakverk och sallader, dressingar. Men få människor tänker på var och hur frö växer. På ett träd eller buske? I vilka regioner? Hur skörda fröarna? Så här kommer vi att berätta för dig idag.

Hur, där sesam växer: intressanta fakta, foton

Dessa frön är populära idag över hela världen. De lägger inte bara på smaken av maträtten en speciell höjdpunkt, utan berikar också kroppen med en mängd mineraler. Även sesamolja är gjord av frön.

Sesam är en årlig växt, vars genomsnittliga höjd är från 50 cm till 100 cm, bladen är avlånga och mörka. Ibland når sesam en höjd på 3 meter! Blomställningar kan vara vita, rosa, lavendel, ljusblå. Växten föredrar solljus och väldränerad mark.

Var växer sesam? Som sagt ovan växer växten i ett varmt klimat. Det är därför det kan hittas i stora mängder i Indien, Asien, Afrika och Amerikanska länder. Dessutom odlas vissa sorter i de södra regionerna i Europa. Ledarna i odlingen av sesam idag är Indien och Kina.

Med ett gynnsamt klimat behöver sesam inte särskilda villkor. Växten överlever även i varmt väder, i avsaknad av nederbörd växer den snabbt. I genomsnitt producerar en växt upp till 100 frön.

Enligt officiella siffror odlas ca 5 miljoner hektar sesam över hela världen (för export).

Kolla in vår artikel Var och hur man odlar ananas: Intressanta fakta

Hur växer sesam? Bilder av industriell odling finns nedan. Växten tillhör den årliga, fröna mognar från blomställningar i september. Behöver inte konstant vattning, sesam är inte så förtjust i fukt. Lämplig för odling av solig plats utan drag och stark vind.

Ju äldre en växt blir desto mer blir bladen fluffigare. Ljus fluff skyddar dem mot exponering för höga temperaturer, solljus och stark vind.

Intressant faktum: visste du att växten glädjer oss bara med blommor 1 dag om året? Då bildas en "låda" på stammen, i vilken sesamfrön mognar.

Växten växer väl i svart jord med lökar. Om jorden har föroreningar av lera, kommer den att dö.

Idealiska förhållanden för att plantera sesam - uppvärmd till 15 grader och högre mark. Lämplig säsong är våren (april, maj). Marken behöver lösas och fuktas. Mellan växter bör vara ett avstånd på 1-3 meter. Behöver inte locka. Hur snabbt sprutar frön? Under lämpliga förhållanden börjar de stiga inom 1-2 veckor.

Frön måste plantas grundligt, helst till ett djup av 1,25 cm, efter regn eller bevattning av jorden. Efter framväxten av groddar risar sesam i genomsnitt i 80-125 dagar.

Hur skörda fröarna? Samlingsmetoderna kan variera beroende på vilket land plantan är odlad. I USA jobbar speciella maskiner, men i Kina, Indien eller Palestina, stängs stjälkarna för hand, sedan läggs de ut och de väntar på att fröna kommer att ligga på underlaget.

Var växer sesam i Ryssland?

Idag odlas små mängder sesam endast i vissa regioner i Ryssland - Krasnodarområdet och norra Kaukasus. Hittills är detta område underutvecklat.

Var används sesamfrön?

Sesamfrö används vid tillverkning av bakverk, de läggs till asiatiska och europeiska rätter (såser, sallader). Förutom vit sesam, kan du hitta svart till salu, dess frön är mer bitter, uttalad nutty smak. Från frön gör sesam pasta, som är nödvändig för framställning av hummus, falafel.

Hur och var växer sesam? Ovan presenterade vi den mest intressanta informationen om växande växter. Vårt land är inte ledande på detta område på grund av det fina klimatet. Sesamfrö är tillgängliga, de finns i alla stormarknader eller på marknaden.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sesam: användbara egenskaper och applikationer

Sesam är en tropisk årlig växt som har odlats av människan i 3500 år. Även de forntida babylonierna och egyptierna använde sesamfrö som en källa till god olja och en helande botemedel mot många sjukdomar. I början av den nya eran hade oljeväxtkulturen spridit sig i öst, där den fick namnet "semsem".

Sesam är en örtartad växt, men det ser ut som en kort busk med frukt i form av pods. Efter att ha nått mognad, bröts böterna, avslöjande doftande frön. Denna egenskap hos växten är belägen i fientliga Ali Babas berömda ord: "Sim-sim, öppna upp!". Frön är platta, små (100 g av produkten innehåller upp till 500 stycken), men mycket näringsrik.

Traditionellt var de viktigaste tillverkarna och konsumenterna länderna i Arab-Östern, Indien och Sydostasien. Fröer och olja extraherade från dem användes för matlagning, matlagningsåp, produktion av kosmetika och till och med som insekticid. Nuförtiden anser fans av hälsosam mat över hela världen att sesam är superfood - en extremt användbar och jämn medicinsk produkt.

Sammansättning och kalori

Sesam kallas poetiskt "kejsaren av öns korn och kungen av västens oljor". Och med god anledning - det innehåller 10 ämnen som är nödvändiga för att kroppen ska må bra. Bordet visar tydligt hur många vitaminer och mineraler som ingår i en vuxenpersons dagliga andelar i 35 g av produkten.

Dessutom innehåller produkten 2 unika ämnen: sesamin och sesamolin. Dessa vattenlösliga antioxidanter hindrar effektivt kroppens åldrande, utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och onkologi.

Sesamfrön är 52% fet och 32% vegetabiliskt protein. Denna kombination är mycket hög i kalorier - 560 Kcal per 100 g. Omkring 1,5 msk mjölk kan konsumeras per dag. utan hälsorisker.

Användbara och helande egenskaper

Legendarisk orientalisk doktor Ibn Sina (Avicenna) beskrev sesamfrön som en utmärkt intestinal rengöringsmedel. Medeltida helare beredda från drogen från drogen hosta, förstoppning och anemi.

Modern medicin bekräftar följande läkemedelsegenskaper för produkten:

förhindra utvecklingen av mag-, tjock- och bröstcancer;
förebyggande av osteoporos och höftfrakturer;
förbättra tillståndet hos patienter med astma och bronkit;
normalisering av socker- och kolesterolnivåer;
avslappning av blodkärl och tryckreduktion;
avlägsnande av reumatiska smärtor och svullnad.

Endast frön som inte har värmebehandlats är effektiva för behandling.

Mäns hälsofördelar

Sesamfrö har kraftfulla fördelar för det manliga reproduktionssystemet. De är rika på arginin - en aminosyra som producerar kväveoxid i kroppsvävnader. Denna förening ökar blodflödet, vilket bidrar till att förbättra erektionen.

De reaktiva syrgasarterna och antioxidanterna som utgör produkten minskar oxidativ stress, vilket eliminerar skadan på sperm DNA. Vetenskapliga studier har visat att antalet spermier med regelbunden användning ökar med 3% och deras rörlighet ökar med 50%.

För att matcha den naturliga hormonhalten hos testosteronhormonet bör den dagliga rationen innehålla 11 mg zink. I 1 msk. sked av frön innehåller 10 mg av detta spårämne.

Fördelar för kvinnor

Kvinnans välbefinnande är direkt relaterat till nivån på kvinnliga könshormoner. Sesamfrö är mättat med Omega-3-fettsyror, vilket ger hormonbalans och ökar risken att bli gravid. Användbara fetter ökar östrogenproduktionen, vilket ökar bröststorleken.

Användningen av obehandlade frön under andra hälften av kvinnors cykel eliminerar de obehagliga symptomen på PMS - nervositet, sömnighet, ödem och ökad aptit. För menopausala kvinnor bidrar sesammen till att minska heta fläckar och förbättra sömnen.

Under graviditet och amning

Under graviditetsplaneringsperioden är det användbart att äta varje dag 1-2 msk. skedar av sesamfrön. Folsyra i det förhindrar neuralrörsdefekter i embryot. Järn varnar för graviditetsspecifik anemi, medan kalcium stärker moderns tänder och deltar i att bygga barnets skelett.

Här är några fördelar för förväntade mammor:

anrikning av kroppen med aminosyror, proteiner, vitaminer i grupp B, C, E;
eliminering av förstoppning
ökad immunitet, vilket är viktigt för förebyggande av SARS och influensa;
normalisering av urinering
stärka muskler och nerver.

Men under första trimestern bör du avstå från sesam - det kan stimulera tidiga missfall.

Sesamfrö är också användbart vid amning - det ökar mjölkproduktionen och berikar det med kalcium, vilket är viktigt för barnets tillväxt.

Är det möjligt att ge sesam till barn

Upp till 2 år borde ett barn inte erbjuda sesamfrö eller till och med bakat bakverk. Det finns två orsaker till detta - små korn kan komma in i smutsens andningsorgan och orsaka allergier. I kosten för barn och ungdomar från 2 till 17 år kan produkten inkluderas varje dag.

Dietister kallar 5 användbara faktorer för barnens hälsa:

ge kroppen mer energi
förebyggande av karies
benstärkande och tillväxt;
skydd av levern mot toxiner;
snabb sårläkning.

Daglig produkthastighet för ett barn - 1 tsk.

Användningsområden

I olika delar av världen används en användbar anläggning på egen väg - inom jordbruk, läkemedel och kosmetisk industri. I Indien är sesamfrön en symbolisk del av folkferie och religiösa ritualer. Afrikaner planterar en växt vid dörren för att köra bort onda andar, och amerikanska bönder dekorerar sina blommar trädgårdar med dem. Men oftast sesam är en man för matlagning, behandling av sjukdomar och omtanke för utseende.

Används vid tillagning

Asiatiska kockar lägger hela, orostade sesamfrön i deras mat. I Japan är det en viktig del av garneringen och den estetiska dekorationen. Fisk sprinklad med svart sesam och mörk skaldjur - ljus. På det japanska bordet är doftande korn inte mindre viktiga än salt och peppar. I Korea läggs fröet till sallader och såser för dagliga rätter.

Ett oumbärligt element i Mellanöstern-kost är tahini, en tjock pasta av sesam, pundad med kikärter. I Israel, Syrien, Egypten, serveras denna maträtt för varje frukost och lunch, och för Bedouins av den arabiska öknen är tahini stapelfrukt.

I de arabiska och centralasiatiska länderna omvandlas sesam till halva, ströts med söta och söta bakverk. De berömda turkiska simitets bagelsna är otänkbara utan sesamförband. I Irak blandas tahini med dagssirap och ätas och sprids på bröd som sylt.

I väst är produkten mindre vanlig. Den används för att smaka och dekorera bröd, bullar, kakor. Hälsokostaffärer erbjuder även sesamsticks och honungsbaserade barer.

Moderna kockar erbjuder att lägga sesamfrön till ris, strö dem med färska sallader och hemlagade muffins. Granens doft ger zest till rostad pumpa och kokt broccoli. Särskilt bra med stekt kyckling, havsfisk och skaldjur - räkor, bläckfisk, bläckfisk.

I officiell och traditionell medicin

I medicinsk praxis används inte helfrö men sesamolja används oftare. På grundval av detta producerar fettlösliga läkemedel för injektion, emulsion för krämer och sårläkningsplåster. Japanska läkemedelsföretag producerar sesamin tabletter - ett sätt att minska baksmälla.

I alternativ medicin används sesamfrön för följande sjukdomar:

Diarré. De krossade frön blandas med honung i ett förhållande 1: 1, som späds något med vatten. Ta 1 msk. flera gånger om dagen tills förbättring.
Gastrit och kolit. Ta före måltider för 2 tsk. flera gånger om dagen.
Neuralgiska smärtor. Rosta frön i en panna, slipad i pulver, ta 1 msk. 1 gång per dag.
Övervikt. 200 gram frön blötläggs över natten. Krossa sedan i en mixer, tillsätt 250 g vatten. Filtrera, häll i en glasburk och sätt i värme i 12 timmar. Drick 1 msk. 15 minuter före varje måltid.

Sesamolja behandlar brännskador, svamp på tårna, inflammation i tandköttet och huden.

Användningen av sesamolja i kosmetologi

Den viktigaste komponenten av sesamolja är zink, den starkaste stimulatorn för kollagenproduktion. Det förbättrar hudens elasticitet, läker skadade vävnader, minskar rynkor och eliminerar akne. Med hjälp av läkande olja kan du göra en allmän kroppsmassage, läka sprickor på klackarna och blötsutslag hos spädbarn.

Här är några fler sätt att ta hand om ditt utseende med hjälp av olja:

sminkborttagning;
oljemaskor för hår;
Använd som nattkräm för ansiktet;
applicering på kroppen efter solbränna;
restaurering av hårfärg med tidigt grått hår.

För den senare metoden är svart sesamfröolja bättre lämpad.

Harmiska och medicinska kontraindikationer

Huvudkategorin människor som är förbjudna att använda sesam är astmatiker och allergier. Som alla nötter orsakar doftande korn ofta dyspné, rinnande näsa, urtikaria och till och med anafylaktisk chock - en extremt farlig svullnad av mjuka vävnader.

Externt, lätt och tunt, är fröerna rik på fett. 100 g frön innehåller 8 g fett, vilket är 40% av det dagliga kravet. Därför leder ett överskott av sesam i kosten till en uppsättning övervikt.

Andra skadliga effekter uppkommer vid missbruk av produkten.

Om du regelbundet äter mer än 3 teskedar hela sesamfrö per dag kan farliga sjukdomar utvecklas:

kolit;
kronisk diarré;
tjocktarmscancer.

Även ett enda dagligt överskott kan leda till förstoppning, diarré eller appendicit.

Svartvit sort - vilken är mer användbar?

För sprinkling av bröd och bakverk används oftare fröna av vit sesam. De är mjukare, eftersom de är skalade och har en ljus söt smak. Den svarta "relativa" behåller ett krispigt skal som har en rik nutty smak.

Men vit sesam är inte bara svarta solrosfrön utan skal. Svartvitt är två olika sorter, ungefär samma i näringsvärde. Men de svarta frön innehåller mer antioxidanter, kalcium, zink och B-vitaminer.

Hur man väljer och lagrar

Rätt produktval beror på vilket syfte det är köpt. Om fröna endast används för bakning, kan du välja ett vitt sortiment. Klar förpackningsförpackning säkerställer att fröerna är färska. Hemma måste de genast steka i en torr stekpanna. Detta kommer att förbättra nutty smak och skydda oljens oljebas från fördärv. Rostad sesam lagrad i en tätt sluten behållare.

För beredning av sallader och garneringar i sidrätterna är det lämpligare oroade frön, vita eller svarta. Så att oljan i dem inte är rancid kan frön lagras i frysen. Om sesamfrö är avsedd för behandling, måste du köpa en svart mängd, i små kvantiteter, för att använda färskt.

http://royal-forest.org/blog/kunzhut_poleznye_svoystva_i_primeneniya/

Sesam, nötter och frön. Vilka produkter behöver kroppen?

För att matsmältningsorganets normala funktion i kosten ska vara närvarande fiber och dietfibrer.

Dotter före tentor tuggar hela tiden nötter - hon säger att hon läser att de aktiverar hjärnaktivitet. Är detta sant och vad hjälper andra organ?

Victoria Shmikova, Murmansk

"Vår kropp är en enda helhet, och det finns knappast en produkt som är mycket användbar, till exempel för levern och skadlig för allt annat", säger endokrinolog, blogga Natalia Zubareva. - I en situation där "hjärnan inte fungerar" vill du vanligtvis något sött. Och vi kommer inte att argumentera med naturen, men ge hjärnan. Choklad! Korrekt, bitter, med en kakaoböninnehåll på minst 80%. Det finns studier enligt vilka en bit choklad per dag hjälper till att förhindra utvecklingen av demens - senil demens. Och kakao polyphenoler förbättrar blodflödet till hjärnan, vi känner oss mer energiska, vi börjar tänka bättre, vårt humör förbättras. "

naglar

Sesam. Allt som gör vår hud och hår vacker kommer också att hjälpa naglarna. Ät avokado, nötter, frön, plus sesam - svart, ospeglad. Den har många användbara vitaminer och mineraler, och dess vikt upp till 60% består av feta oljor.

hår

Nötter och frön. Vegetabiliska fetter - precis vad du behöver för hårets skönhet. Du kan äta några nötter och frön i mängden "palm" per dag.

Avokado. För skönheten i huden är viktiga fetter. Avokado har en stor mängd olika mikro- och makroelement. Till exempel vitaminerna A och E, som är involverade i alla metaboliska processer.

muskler

Fisk med grönsaker. Goda muskler kan inte byggas utan animaliskt protein och inte överraskande kolhydrater, vilket bidrar till bättre absorption.

Choklad. En bit bitter choklad med en kakaobönans innehåll på minst 80% bidrar till att förhindra utvecklingen av demens.

ögon

Morötter och spenat. Det finns bevis för att regelbunden konsumtion av dessa grönsaker minskar risken för att utveckla ögonsjukdomar med 90%.

Hjärtat

Linfröolja. I linfröolja är många fleromättade omega-3 fettsyror. Och det här är inte bara hudens ungdom och skönhet, utan också förebyggandet av hjärtsjukdomar och blodkärl, förmågan att minska nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och förebyggande av ökad trombos.

tarmar

Alla grönsaker och frukter. För att matsmältningsorganets normala funktion i kosten ska vara närvarande fiber och dietfibrer.

ben

Fiskfett sorter, potatis, bananer och rugbröd. Fisk innehåller mycket värdefull vitamin D, som aktiverar kalcium och främjar syntesen av ny benvävnad. Men kalium hjälper inte att tvätta ut kalciumbenen. Därför lägger vi till potatis eller bananer eller rugbröd till kosten.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sesam, nötter och frön. Vilka produkter behöver kroppen?

För att matsmältningsorganets normala funktion i kosten ska vara närvarande fiber och dietfibrer.

Dotter före tentor tuggar hela tiden nötter - hon säger att hon läser att de aktiverar hjärnaktivitet. Är detta sant och vad hjälper andra organ? Victoria Shmikova, Murmansk

"Vår kropp är en enda helhet, och det finns knappast en produkt som är mycket användbar, till exempel för levern och skadlig för allt annat", säger endokrinolog, blogga Natalia Zubareva. - I en situation där "hjärnan inte fungerar" vill du vanligtvis något sött. Och vi kommer inte att argumentera med naturen, men ge hjärnan... choklad! Korrekt, bitter, med en kakaoböninnehåll på minst 80%. Det finns studier enligt vilka en bit choklad per dag hjälper till att förhindra utvecklingen av demens - senil demens. Och kakao polyphenoler förbättrar blodflödet till hjärnan, vi känner oss mer energiska, vi börjar tänka bättre, vårt humör förbättras. "

naglar

hår

Nötter och frön. Vegetabiliska fetter - precis vad du behöver för hårets skönhet. Du kan äta några nötter och frön i mängden "palm" per dag.

Avokado. För skönheten i huden är viktiga fetter. Avokado har en stor mängd olika mikro- och makroelement. Till exempel vitaminerna A och E, som är involverade i alla metaboliska processer.

muskler

Fisk med grönsaker. Goda muskler kan inte byggas utan animaliskt protein och inte överraskande kolhydrater, vilket bidrar till bättre absorption.

Choklad. En bit bitter choklad med en kakaobönans innehåll på minst 80% bidrar till att förhindra utvecklingen av demens.

ögon

Morötter och spenat. Det finns bevis för att regelbunden konsumtion av dessa grönsaker minskar risken för att utveckla ögonsjukdomar med 90%.

Hjärtat

tarmar

Alla grönsaker och frukter. För att matsmältningsorganets normala funktion i kosten ska vara närvarande fiber och dietfibrer.

ben

http://aif.md/kunzhut-orehi-i-semechki-kakie-produkty-nuzhny-organizmu/

sesamfrö

Allmän beskrivning

Sesam (från det latinska. Sesamum - oljeplanta) - en enstaka och flerårig växt, i pods av vilka sesamfrön mognar. Det finns flera typer av sesamfrön: vit, gul, brun och svart. Men oftast finns det två huvudtyper: vit och svart. Vit används vid tillagning för diskar som värmebehandlas och svart - vice versa. Det är den här typen av mer doftande.

Användningen av sesamfrön mänskligheten började mycket länge. Det användes för medicinska ändamål i antika Grekland, Rom, Babylon och Kina. Hänvisningar till sesamolja återspeglas i det antika kulturarvet i många länder, liksom i de heliga skrifterna. Den första som beskriver den maximala mängden fördelaktiga egenskaper sesam och sesamolja var Avicenn, som skapade en hel del läkning i 11-talet.

Nu sesamfrön för export odlas i Kaukasus, Centralasien, Fjärran Östern och Indien.

Urval och lagring

När du köper sesamfrön måste du välja de som inte håller sig ihop varandra och så torra som möjligt.

De mest användbara är råa sesamfrön, eftersom Under värmebehandling avdunstar de flesta näringsämnena. Det är emellertid inte nödvändigt att lagra råa frön länge. Efter 1-2 månader börjar de vara galna. Kallpressad sesamolja kan lagras längst. Den behåller sina fördelaktiga egenskaper under 9 år utan signifikanta förändringar i vitaminmineral och kemisk sammansättning. För att smaka, oljan liknar olivolja, men är mer doftande och utan bitterhet som är inneboende i olivolja. Det är omöjligt att steka i sesamolja, för det börjar omedelbart brinna och cancerframkallande ämnen börjar bildas i det vid höga temperaturer. Använd den uteslutande för att fylla grönsaks-, kött- och ostsalat. Sesamolja används också för kosmetiska ändamål för massage, sminkborttagning och som utgångspunkt för fuktighetsgivare.

Användning och tillämpning

Sesamfrön i matlagning används för att göra casinaker, godis, halva och andra sötsaker, i bageriprodukter och som kryddor för kött.

Kalori sesam

Sesam har ett högt kaloriinnehåll på grund av dess höga innehåll av fetter och proteiner. I 100 g sesam - 560 kcal. Och i 100 g sesamolja - 884 kcal. Denna produkt orsakar fetma, så för överviktiga människor, liksom för dem som tittar på deras siffra, är det viktigt att använda det med försiktighet.

Näringsvärde per 100 gram:

Användbara egenskaper sesam

Sammansättningen och tillgången på näringsämnen

Sesamfrön hör till produkterna i Pannkaka-veckan. De innehåller nästan 60% av frövolymen av vegetabiliska fetter, inklusive linolsyra, oljesyra, palmitinsyra, myristiska, arakniska, stearinsyra och lignocerinsyror. Dessa ämnen är oumbärliga för människokroppen och deltar i alla viktiga processer. Sesamfrön har också en rik vitamin- och mineralkomposition. Den innehåller vitaminerna A, C, E och Grupp B; mineraler - magnesium, zink, fosfor, järn, men mest av allt i kalcium. Per 100 g sesam står det för så mycket som 783 mg, vilket är den dagliga dosen av en vuxen. Dessutom finns organiska syror närvarande i fröerna: beta-sitosterol, fytin och lecitin.

Användbara och helande egenskaper

Människor som följer med syroedeniya, vegetarism eller dieter sesamfrön bör förbrukas högst 25-30 gram per dag eller ersätt dem med matsked sesamolja.

Läkare nutritionists rekommenderar att använda sesam och dess olja för att normalisera lipid-fettmetabolismen, minska blodkolesterol och lösa upp fettplåtar på blodkärlens väggar, vilket är huvudorsaken till ateroskleros, bildandet av blodproppar och blockering av blodkärl. Sesamolja, när den tas internt, påverkar blodets sammansättning. Dess egenskaper vid koagulering stärker, därför tar de olja under hemorragisk diatese.

Också råa sesamfrön används för behandling och förebyggande av sjukdomar som högt blodtryck, lunginflammation, sjukdomar i led, lever, sköldkörtel och bukspottkörtel.

När mastit uppträder hos kvinnor under amning, är det nödvändigt att applicera gasbindning med sesamolja doppad i sap eller för att mala råa frön i en kaffekvarn och komprimera från den resulterande vattnet, blanda den med vegetabilisk olja.

Sesam har en dubbelt effekt på reproduktionssystemet. Å ena sidan främjar blodflödet till bäckenet, minskar risken för mastopati och andra brösttumörer, och å andra sidan är det i kombination med lin och vallmofrö den starkaste afrodisiakum som ökar sexuell lust hos både män och kvinnor.

De antioxidantiska egenskaperna hos sesam används för att lindra hosta för förkylningar, influensa och astma. För detta ändamål uppvärms sesamoljan till 36-38 ° C i ett vattenbad och gnids i huden i nacke och bröst. Täck sedan med polyeten och ullduk.

Farliga egenskaper hos sesam

Sesam bör tas noggrant hos gravida kvinnor, eftersom dess överdrivna användning kan leda till missfall eller barnets födelse med hypokalcemi. För personer med sjukdomar i matsmältningssystemet, tillsammans med en ökning av surhet, bör sesam inte tas, eftersom Det är ganska irriterande för slimhinnan i det inre epitelet. Att ta dem på tom mage kan orsaka törst och illamående. Att minska en sådan negativ inverkan är möjlig när du tar rostade frön med honung.

Sesam är kontraindicerat hos personer med ökad blodkoagulering och njursjukdom.

Det rekommenderas inte att använda sesam med urolithiasis, för att inte förvärra situationen på grund av det höga innehållet av kalcium i sesam.

Sesamolja kan inte användas med aspirin och oxalsyra, eftersom det i kombination med dem bildas kalcium i njurarna.

Det finns fall av individuell intolerans mot sesam.

Läs också vår artikel om egenskaper hos sesamolja. Allt om dess användbara och farliga egenskaper, kemisk sammansättning, näringsvärde, tillgången på vitaminer och mineraler, användning i matlagning och kosmetologi.

Sesam är mycket användbart för barn. Att älska sina barn, försök att laga en läcker sesamjölk enligt receptet från videon.