Namnet på surmjölksdrinken "koumiss" kommer från turkiska ordet "kymyz", vilket betyder mjölk. Koumiss är mjölk av mares eller (mindre ofta) kameler. Detta är den äldsta livsmedelsprodukten som är känd sedan antiken. I hundratals år har han blivit älskad och vördnad, främst av steppas invånare och nomadiska folk. Denna dryck är särskilt populär i Centralasien, Mellanöstern, i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.

Hur koumiss

Det huvudsakliga sättet att laga koumiss är att jäsa frisk mare eller kamelmjölk med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller mjölksjäst. Efter fermenterad mjölk skakas de och knådas i speciella spindelformade kärl, främst i ekkeglar.

Efter knådning flaskas den resulterande vätskan med smala halsar och förseglas för naturgasframställning, för riktig koumiss är en kolsyrad dryck. Efter åldring i flaskor kyles det. Kyld och kolsyrad dryck med en lätt anda doft och kryddig smak är klar för användning.

struktur

Koumiss kemiska sammansättning är rik på användbara element. Det innehåller cirka 2-2,5% protein, 1-2% fett (beroende på mjölkens ursprungliga fettinnehåll), mycket socker - från 3 till 4,5%, en stor mängd vitamin C - cirka 200 mg per 1000 g produkt, vitaminer i grupp B, vitamin A, D, PP, E, och även olika mineralämnen: magnesium, fosfor, kalcium. Kumys innehåller också mjölksyra, etylalkohol och biotin.

Drycken kan inte kallas en ren kostprodukt på grund av det höga innehållet av socker och alkohol, men likväl är koumiss bra för hälsan, och även hela behandlingssystemet, som kallas kumisbehandling eller kumysoterapi, utvecklas på sin grund.

Användningen av koumiss

Koumiss absorberas lätt av kroppen, mättar den med näringsämnen, ökar kroppens motståndskraft mot infektioner, ökar immuniteten, förbättrar metabolismen och assimileringen av proteiner, fetter och kolhydrater, har en förstärkning och tonisk effekt. I Kirgizistan, Bashkortostan och Buryatia är specialiserade kumybad anordnade där de utför olika terapeutiska aktiviteter baserade på användningen av denna naturliga mjölkdryck.

Användbara egenskaper är primärt karaktäristiska för koumiss från mårsmjölk. Det hjälper till med tuberkulos, anemi, nervösa sjukdomar, behandlar skörbuk. På grund av alkoholinnehållet avlägsnar koumiss välsköttssyndromet vid alkoholförgiftning.

Kontraindikationer för användningen

Men när du använder denna mirakeldryck, finns det också kontraindikationer. Koumiss rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår och duodenalsår, liksom mejerallergier och laktosintolerans.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

koumiss

Kumys (från Turkic - kaz. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour fermenterad mjölkdryck från hästmjölk, erhållen som en följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är trevlig, uppfriskande, sur-söt. Koumiss är känt som ett användbart fortifieringsmedel.

Beroende på start, varaktighet och förhållanden visar koumiss att vara annorlunda. Ibland är koumiss mycket stark, med ett högt alkoholinnehåll, vilket kan berusa, vilket leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd. Ibland är koumiss, tvärtom, lugnande, vilket leder en person till sömnighet.

Historia av

Kumys är känt för nomadiska folk sedan antiken. Den var förberedd av nomader i den sydöstra delen av Ryssland och Centralasien, liksom de södra Svarta havets steppregioner. Den första omnämningen av koumiss finns i den antika grekiska historikern och resenären Herodotus, som bodde i V-talet f.Kr. Han skrev att de scytiska nomadernas favoritdrink var mare mjölk, förberedd med en speciell metod. Nomader dolde noggrant hemligheten att laga koumiss. De som avslöjade denna hemlighet var blinda.

Marco Polo (1254-1324) kallade koumiss en favoritdrink av tatarerna och jämförde den med vitt vin.

Omnämnandet av koumiss uppträdde i slaviska källor i XII-talet (i Ipatiev-kronan för 1182, vilket tyder på att prins Igor Seversky lyckades fly från polovtsisk fångenskap, utnyttjade det faktum att vakterna var berusade med druckna "mjölkvin" - så kallade koumiss i de avlägsna gånger).

Från antiken till nutiden är koumiss en av de favoritdryckerna i många nationer, inklusive närmaste grannar till våra förfäder. Det är känt att tatarerna och mongolerna drack koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var han känd för sådana nomadiska folk som Kazakerna, Kirghiz, Bashkir. Kumis för dessa folk är en nationell dryck.

Med tiden började nomaderna göra koumiss och från kamelen och korens mjölk. Kalmyks var den första som bytte till de nya råvarorna. Bashkirs känner fortfarande endast koumiss från mare mjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

Man tror att koumiss uppfanns av mongolerna - redan på antika grekiska vaser kan man se bilder av nomadmjölkande hästar. Även i V-talet f.Kr. Rapporterade Herodotus, som beskriver cycyternas liv, att deras mest favoritdryck var en speciellt preparerad hoppmjölk - det vill säga en prototyp av koumiss. Militantcykierna behöll sina recept i strängaste hemligheten och till och med blinda slavarna som deltog i sakramentet att laga koumiss. Guillaume de Rebruk var den första som berättade för matlagningsmetoden Koumiss - den teknik som beskrivs av honom är extremt enkel och påminner om att smörja smör. Efter mjölkning av maresna vid middagstid hällde kvinnorna mjölk i stora vattenskidor, och sedan med en ganska viktig dolby slog på dem med all sin makt som på en trumma. Med utseendet av små bitar av smör, blev koumiss ansedd redo, och det smakades till sitt slutliga tillstånd. Den moderna processen med att laga koumiss är som följer. Mjölk som fermenteras till 60 ° C omröres i en timme i ek eller limkegelformig hög tubs-gelas och hälls i smala hermetiskt tillslutna flaskor, i vilka drycken hålls i 30-40 minuter vid 20-22 ° C för naturlig karbonering och därefter för 12 -14 timmar kyldes vid 4-6 °. Den färdiga koumissen är en brusande skumdryck med alkoholhaltig eftersmak och lukt: Svag - innehåller 1% alkohol, medium - 2% och stark (tre dagars exponering) - 2,5-3%.

Sary (gul) kymyz. Den sötaste och hälsosammaste koumissen på mitten av sommaren, när gräset är fullt moget och fått styrka. Under frekventa resor blandades koumiss mycket och blandades väl, vilket resulterade i att fettklumparna försvann och den bittra smaken gick förlorad, färgen blev gulaktig. Lukten av nybearbetad santa, kryddor av örter gav Kumysu en unik speciell smak. Användningen av sådana koumiss höjde andarna, och om du dricker mycket känner du dig sömnig. Gul koumiss absorberas helt av kroppen, har speciella helande egenskaper.

Tunemel kymyz. Koumiss mogning i två dagar i en speciell torsyk med rester av gammal koumiss (bark). De drack det, äter kurt, irimshik och smör. En annan art som liknar den är korab koumiss, när nymjölksmjölk hälldes i en tidigare fermenterad kvarvarande av koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre dagar). Insisterade på tre dagar. Han gavs till människor som inte tog sumal. Vanligtvis förberedd för helgdagar eller påminnelse. Kumis, som insisterade på fyra dagar, kallade donen kymyz, fem dagar - bästa kymyz (fem dagar) och koumiss, överträffade dem i jäsning, kallades asau (våldsam). Kysyrdyn kymyz (mare's koare). De kokade yalova från mjölken på sommaren, men med en mare suger fölet. Sådan koumiss anses också vara mycket användbar för tuberkulos, den ges till allvarligt sjuka barn och vuxna. Det hände att i vinter var koumiss gjord av frusen mjölk.

Honung koumiss. För att ge en speciell smak till honung, honung, socker, russin, torkad aprikos sattes till koumiss. Favoritdrink av barn och ungdomar. Lukta örter tillsattes också till vissa sorter för smak. Kumys avgifter (sista koumiss). Kumys höstperiod. Genom tradition drar sådana koumiss gäster och släktingar från närliggande byar.

Det finns en separat kultur av användningen av koumiss. Långt eftersom rätten att vara den första som smakade en nyberedd dryck var den mest ärade höglander. Sedan dess har lite förändrats. Den första koumissen smakas av familjen, och sedan resten av hennes medlemmar. Drycken är inte full, eftersom man tror att man samtidigt förlorar sina egenskaper. Det är bäst att dricka koumiss i ett stort företag för att fullt ut kunna uppleva sin livsgivande kraft. Spolande koumiss anses vara ett dåligt tecken, därför övervakas säkerheten noggrant. Behöver dricka drycken till sista droppen. Så, innan man hällde ut, var rester av koumiss ansedd som en synd.

Sammansättning och egenskaper

Under kumisfermentering blir protein lättfördelningsbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och ett antal aromatiska ämnen. Allt detta skapar ett högt näringsvärde av koumiss, lätt smältbarhet, trevlig smak och arom.

Vanligtvis innehåller koumiss från 0,2% till 2,5% etanol. Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol. Surhet: 60-120 ° T Det finns en kazakisk metod för att göra särskilt stark koumiss med ett alkoholinnehåll på mer än 40% (den så kallade Asau koumiss - obruten koumiss eller våldsam koumiss).

Koumiss erhålls genom fermentering av mjölk med mjölksyrabakterier och jäst som syntetiserar vitaminerna C och B, bildar alkohol, ger upphov till kolsyra, vilket ger koumiss karaktären hos en uppfriskande kondensdryck. På grund av effekten av mikroorganismer är koumissproteiner oftast i upplöst eller halvupplöst tillstånd, och oupplösta proteiner är i form av de minsta flingorna. Koumiss har en uttalad antimikrobiell aktivitet på grund av närvaron i det av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsningen, har betydande näringsvärde och kan stimulera biologiska processer i kroppen. På grund av närvaro av alkohol, koldioxid och mjölksyra stimulerar koumiss aktiviteten i magkörtlarna och förbättrar matsmältningen. Kumiss antibiotika ökar kroppens motståndskraft mot infektion, och mjölksyrabakterier skapar en organisms fördelaktiga intestinala mikroflora och undertrycker de reaktiva processerna i det som leder till självförgiftning av kroppen. När kumisbehandling, aptit, utsöndring av magsaft och absorption av livsmedel förbättras avsevärt, ökar smältbarheten hos proteiner och fetter och viktökning ökar. Koumiss kan i viss utsträckning ersätta saltsyra med brist på maginnehåll. Kymysesbehandling används ofta vid behandling av vissa former av tuberkulos, liksom förlust av aptit efter svåra, försvagande sjukdomar, anemi, magbesvär, för att återställa den normala intestinala mikrofloran.

Läkemedelsegenskaper

Koumiss har uttalat helande egenskaper, som i grund och botten kan sammanfattas enligt följande:

Kumysjäst producerar antibiotika under jäsningsprocessen mot tuberkelbacillus.
Kumys normaliserar den sekretoriska aktiviteten i magen och andra matsmältningsorgan.
Kymysesbehandling är mycket effektiv i magsår och duodenalsår, i processen att dämpa processen, och ger också goda resultat i dysenteri och tyfusfeber.
Koumiss har bakteriedödande egenskaper, inklusive i samband med Escherichia coli och andra patogena mikrober.
Kymysesbehandling har en mycket positiv effekt på blodet: hemoglobinhalten ökar, leukocytformeln förbättras.
Koumiss har en positiv effekt på nervsystemet.
Koumiss lindrar relativt snabbt reliefer på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, mjölksyra och koldioxid, men framför allt på grund av etylalkohol.
Kumys sänker utvecklingen av cancer lite
Kumys hjälper till att bevara ungdomlig hud och hela kroppen.
Med lokal användning av koumiss vid behandling av purulenta sår accelereras den första fasen av sårprocessen.
Dricka koumiss sker enligt en strikt individuell schema, i vissa volymer. Börja med sex intag per dag, 100 (ibland till och med 50) milliliter, vilket gradvis ger den totala dagliga volymen till 2,5 liter. Koumiss rekommenderade att dricka vid rumstemperatur, i små sippor, på tom mage. Efterföljande mottagningar inte tidigare än en och en halv timme efter frukost och lunch. Det är nödvändigt att sluta ta koumiss en och en halvtimme före middagen. Efter middagen rekommenderas inte att dricka koumiss.

Tillämpning av koumiss

Kumis används vid tuberkulos, skørbuk, gastrit, pankreasjukdomar, anemi, neurastheni, hjärt-kärlsjukdomar och tyfusfeber.

Förutom mänskliga sjukdomar används koumiss också vid behandling av djur - dyspepsi, sårläkning.

Baserat på koumiss helande egenskaper utvecklades ett helt system av helande - koumissbehandling.

Kymys behandling

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Det första kumysolechebny sanatoriet organiserades 1858 av Dr. N. V. Postnikov nära Samara. Postnikov uttryckte i tre ord kärnan i denna mirakulösa drycks handling på människokroppen: "nutrit, roborat, etalterat" - "närmar, styrker, förnyar". Senare kumysolechebnitsy organiserades i Volga-regionen, Buryatia, Kirgizistan, Bashkortostan. Kymyz-behandling utfördes i vanliga medicinska institutioner inom andra områden. L. Tolstoy och A. P. Chekhov tillkallade kumysoterapi. Organiserad kumisbehandling utfördes endast i den tidigare Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammanbrott upphörde ett organiserat nätverk av kurorter som praktiserar kumisbehandling att existera.

Kontra

Konsumtion av koumiss är kontraindicerat i sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut stadium, intolerans mot laktos och individuell intolerans mot koumiss.

beredning

För att laga koumiss används vanligtvis mjölksmjölk, det är möjligt att förbereda koumiss från ko- eller getmjölk. Mare mjölkas i intervall om en timme sedan juvret i ston små och varje mjölkning ger endast ca 1 liter mjölk, för hela dagen för mjölkning går ca 5 liter mjölk. När mjölkningen nödvändigtvis matas föl, som börjar suga juvret, annars stoet inte kommer att ge mjölk, då han får ytterligare mjölknings mjölkerska.

Kar / fat visp koumiss är en cylindrisk uppåt avsmalnande behållare med en diameter på 20-40 cm och en höjd av ungefär en meter, stängd med ett lock med ett hål i mitten. En visp sätts in i det angivna hålet (en pol med en tvärdel i slutet eller en skiva med hål). Den lilla mängden återstående koumiss (för jäsning) toppade färsk stoets mjölk. Därefter ska koumiss skaka regelbundet i flera timmar under dagen / två. Ibland (sällan) i sto lagt stycke saltlösning häst fett för att mjuka upp och förbättra smaken av fett, varvid fettet vispad flyter ibland koumiss mörka prickar. Ibland läggs till färsk visp grädde, vilket också förbättrar smaken av koumiss.

Periodiskt (i två eller tre veckor) är keggen för jäsning och churning koumiss helt utsläppt, den tvättas noggrant, smörjs med smör och rökt från insidan. När rökt fat trådar används älgört är tändning utförs normalt bark. Användningen av andra medel leder till försämring av smak.

Tidigare var inte träbehållare för koumiss, men läder-sabaa (stor kapacitet), torsuk (liten kapacitet) vanligare. Fördelen med lädertanken är deras bekvämlighet för nomadiskt liv.

Koumiss är bara levande och långsiktigt förvaring är inte föremål. Omöjligheten med industriell beredning, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning, gör koumiss dyr och mindre vanligt. Under de senaste åren har åtgärder vidtas för tappning och försäljning i distributionsnätet, men kvaliteten, smaken och användbarheten är sämre än den ursprungliga koumissen.

Intressanta fakta:

- Mjölks mjölk är i allmänhet en mycket intressant produkt. Det är sötare (socker 6%) än ko, det har mindre fett och protein. Fermenterad tjockmjölk är mer vattnig än mjölk. Kumys är också gjord av komjölk, men när det gäller läkningsmetoder kommer en sådan dryck att vara mycket sämre än den som framställts av mårsmjölk.

- Svag dagars koumiss innehåller alkohol upp till 1%, två dagar - upp till 1,75% och tre dagar - upp till 2,5%. Ibland starkare koumiss, men det beror inte på beredningstekniken, utan på karaktären hos hoppmjölken. Från stark kan du bli full: våra förfäder kallade det "mjölkigt vin". Åtminstone i Ipatiev Chronicle sägs att i 1182, Prins Igor Seversky (den som blev hjälte av "Lay", lyckades fly från Polovtsys fångenskap eftersom vakterna drack kumiss, blev full och sovnade.

- Den färdiga drycken skummar hårt (förseglade glasflaskor som nu säljer koumiss, ibland sprungas under långvarig förvaring, så det är bäst att öppna dem direkt efter inköp).

- Tyska forskare från Friedrich Schiller University (Jena) fann att regelbunden användning av koumiss kan lindra symtomen på vissa tarm- och hudsjukdomar. Under studien intervjuades läkare och patienter. Mer än 90% av de undersökta patienter som lider av hudsjukdomar rapporterade att de efter en sex månaders behandling med koumiss hade minskat klåda och sömnproblem. Dessa data bekräftades av deras läkare. Hos vissa patienter försvann symptomen helt och hållet.
Den terapeutiska effekten, enligt forskare, utövas av proteiner och mjölksocker som ingår i mjölk, vilket ger näring av tarmbakterier och förstärker människans immunförsvar.

- Från antiken till nutiden är koumiss en av de favoritdryckerna i många nationer, inklusive närmaste grannar till våra förfäder. Det är känt att tatarerna och mongolerna drack koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var han känd för sådana nomadiska folk som Kazakerna, Kirghiz, Bashkir. Kumis för dessa folk är en nationell dryck.
Med tiden började nomaderna göra koumiss och från kamelen och korens mjölk. Kalmyks var den första som bytte till de nya råvarorna. Bashkirs känner fortfarande endast koumiss från mare mjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

- Islam, som det är känt, förbjuder muslimer att konsumera alkoholhaltiga drycker. Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och sålunda är det muslimernas enda giftiga dryck.

- För att kunna laga koumiss, slog de kazakiska kvinnorna mare mjölk med exakt 1000 slag. Svarta korn syns på ytan - fett som en europeisk kan ta för smuts.

Kalori och näringsvärde av koumiss

Kalorier koumiss från mare mjölk - 50 kcal.

Näringsvärde för koumiss: proteiner - 2,1 g, fetter - 1,9 g, kolhydrater - 5 g

Koumiss innehåller salter av kalcium, fosfor, spårämnen i sällsynta metaller och vitaminer, fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra. Dessutom är den rik på vitaminerna A, E, B1, B2, C och biotin. Alla näringsämnen absorberas av kroppen och bidrar till bättre absorption av proteiner och fetter som finns i andra livsmedel.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html

NET-ALKO

Allt om alkohol och rökning

Koumiss vars mjölk

Allmän information

Koumiss - vad är det? Detta är namnet på drycken, som härrör från turkiska ordet qımız. Det är en fermenterad mjölkvätska som erhålls från mårsmjölk som en följd av alkohol- och mjölksyrajäsning med användning av jäst, acidofila och bulgariska mjölksyrapinnar.

Kumys är en vitfärgad dryck, skummig, med en söt söt smak. Beroende på starttidens varaktighet, dess typ och skapningsvillkor, visar sig den här produkten vara annorlunda. Ibland är koumiss stark, med hög alkoholhalt. Efter användningen kan en person bli full eller komma till ett upphetsat och berusande tillstånd.

Koumiss visar sig ofta vara lugnande, har även en liten hypnotisk effekt.

Historia av

För första gången började nomadiska stammar i Mongoliet och Centralasien förbereda hemkoumiss. De tidigaste spåren av användningen av denna drink motsvarar dock den eneolitiska eran.

Enligt historiker finns bevis på hästens hemmning i Susamyrdalen, liksom läderväskor gjorda av getskinn, där spår av hoppmjölk hittades.

Nomader har hållit metoden att göra drycken ifråga i århundraden och gått från generation till generation.

Den första omnämningen av koumiss finns i den antikens grekiska historikern Herodotos arbete. I samband med beskrivningen av cykthianernas liv sa han att de hade en drink som var förberedd genom att krama hoppmjölk i trädjupar.

Drick Funktioner

Många vet vad Koumiss är gjorda av. Men inte alla vet vilka egenskaper som är inneboende i en sådan dryck.

Under jäsning av mjölk omvandlas mares till lätt smältbara delar och mjölksocker till koldioxid, etylalkohol, mjölksyra och andra aromatiska ämnen. Allt detta gör koumiss mycket näringsrik, lätt smältbar, behaglig för smaken.

Enligt experter innehåller denna dryck 0,2-2,5% etylalkohol. Ofta visar koumiss mycket starkt ut. I det här fallet kan det innehålla ca 4,5% alkohol.

Kazakkar har sitt eget sätt att göra stark dryck. Som regel är dess alkoholinnehåll 40%.

struktur

Vilka ämnen innehåller den aktuella produkten? Kumys hopp är rik på vitaminerna B1, B12, B2, C, pantotensyra, folsyra och biotin.

Som nämnts ovan produceras denna dryck genom att jästa mjölk med jäst- och mjölksyrabakterier. De syntetiserar vitamin C och B, bildar alkohol och släpper ut koldioxid, vilket bidrar till en uppfriskande mousserande drink.

Koumiss egenskaper

Enligt experter har denna dryck uttalat antimikrobiell aktivitet. Detta beror på förekomsten av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsning.

Koumiss har också näringsvärde och stimulerar viktiga biologiska processer i kroppen. På grund av det faktum att denna dryck innehåller koldioxid, alkohol och mjölksyra, förbättrar det matsmältningen och stimulerar bukspottkörteln.

De antibiotiska komponenterna i koumiss ökar mänskligt motstånd mot olika infektioner, och mjölksyrabakterier förbättrar tarmmikrofloran och undertrycker i alla putrefaktiva processer.

Med regelbundet intag av denna dryck ökar patientens aptit, liksom smältbarheten av fetter och proteiner, och tyngden ökar. Denna produkt kan ersätta saltsyra om den inte räcker till i magen.

Kumys behandling används ofta i vissa former av tuberkulos, aptitlöshet efter försvagande sjukdomar, magbesvär och anemi.

Användning i medicin

Koumiss - vad är det? Varför är den här drinken så populär? Faktum är att denna produkt har uttalat helande egenskaper.

Med lokal användning av drycken, hjälper det att eliminera pus och läka sår.

Terapeutiskt drickande av koumiss bör ske på ett individuellt schema. Drickning ska delas in i 6 gånger (100 eller 50 ml). Det är gradvis nödvändigt att få den totala dagliga volymen till 2,5 liter.

Koumiss bör vara full vid rumstemperatur, i tom mage, i små sippor. Därefter tas denna dryck 1,5 timmar efter frukost och lunch, samt 60 minuter före middagen. Innan du lägger dig, accepteras inte denna produkt.

vittnesbörd

Nu vet du vilka egenskaper Koumiss har. Vad det är, vi berättade också ovan. Denna dryck används i skörbjugg, tuberkulos, gastrit, anemi, sjukdomar i bukspottkörteln, neurastheni, tyfoid och hjärt-kärlsjukdomar. Det används också för att behandla djur för sårläkning och dyspepsi.

Kontra

Vilken typ av fästning kan ha koumiss? Graden av denna dryck beror på förberedelsemetoden. I vilket fall som helst innehåller den alkohol och andra syror. Därför är det kontraindicerat i sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta skedet, liksom intolerans mot laktos och drycken som helhet.

Kumys produktion

För beredning av en sådan dryck brukar brukar manas mjölk. I vissa fall är denna produkt gjord av ko eller till och med getmjölk.

Enligt tillverkarna bör mare mjölkas i intervaller om en timme. Detta beror på att hästen är liten, och varje mjölkning kan ge endast 1 liter mjölk. Således samlas cirka 5 liter av den mest värdefulla vätskan hela dagen.

Badkaret, eller den så kallade keggen, som är nödvändig för att bota mjölk, är en cylindrisk behållare som springer uppåt med en diameter av 40 cm och en höjd av 1 m, vilken är stängd med ett lock med ett litet hål i mitten för visp.

Innan du förbereder drycken i mare mjölken, är det nödvändigt att hälla i några av de återstående kumysna. Därefter skakas ingredienserna i två dagar regelbundet. Ibland i ett badkar lägg till en bit sylt hästolja. Detta mjukar smaken och ökar produktens fettinnehåll.

Periodiskt är kegash för koumiss-jäsning helt fri. Den tvättas noggrant, smörjs med smör och rökt från insidan. När rökning används brukar grenar av ängssöt, och tändningen utförs björkbark.

Koumiss är bara "levande". Det är inte föremål för långvarig lagring. Svårigheter i industriell produktion, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning av marer, gör denna dryck dyr och mindre vanlig.

För närvarande producerar vissa företagare den här produkten i flaskor och säljer den via detaljhandelskedjor. Det bör emellertid observeras att en sådan dryckes kvalitet, fördelar och smakegenskaper är ganska sämre än den ursprungliga koumissen.

Kymys behandling

Nu vet du vad koumiss är gjord av. För den ursprungliga och näringsrika drycken använder de bara mare mjölk. I avsaknad av sådant kan du också använda get eller ko. Men smaken och näringsvärdet för denna produkt är mycket lägre.

Koumiss, gjord av mårsmjölk, erhålls så användbar att den aktivt används för kumysoterapi. Syftet med denna medicinska procedur är att ta en doserad färsk drink enligt ett individuellt schema. Ofta kombineras det med klimatbehandling (till exempel i specialutrustade orter).

När kumysolechenie behöver minska näringsvärdet av grunddieten. Detta görs för att förhindra strömförsörjning.

Som det är känt, öppnades det första kumysolechebny sanatoriet 1858 nära Samara. Dr. N. V. Postnikov organiserade en sådan typ av utväg. Han uttryckte i tre ord handlingsprincipen för denna näringsrika och mirakulösa dryck: "Den närmar sig, förnyar, stärker."

Lite senare öppnades kumysolechebnitsy i Buryatia, Volga-regionen, Kirgizistan och Basjkirien. Det bör också noteras att denna produkt introducerades i de vanliga medicinska institutionerna inom andra områden.

Det är ingen hemlighet för någon att A. P. Chekhov och L. N. Tolstoy tillkallade kumysoterapi.

För närvarande finns det bara några operativa sanatorier som ökar kumysoterapi. De befinner sig på Bashkortostans territorium (till exempel Yumatovo och Shafranovo).

Låt oss sammanfatta

Som du kan se är koumiss inte bara en mycket god och uppfriskande drink, men också en användbar näringsrik produkt. Köp den i butiken alla kan. Det bör dock noteras att koumiss, tillverkad i industriområden och hällt i glas eller plastflaskor, skiljer sig avsevärt från den verkliga mareprodukten, som länge slås av i badkar.

Med denna drink varje dag dricker du kroppen med vitaminer, mineraler och andra användbara ämnen. I varmt väder uppfriskar koumiss bra, ger styrka och energi. När det konsumeras med en starkare dryck kan den fungera som berusande.

Tack vare koumiss har många patienter återhämtat sig från tuberkulos och anemi. Dessutom används denna produkt aktivt av dem som lider av dysbios. När allt kommer omkring kan koumiss återställa den normala intestinala mikrofloran. Förresten, används det ofta i baksmälla. I detta tillstånd eliminerar koumiss inte bara huvudvärk, utan ger styrka och släcker törst.

Drick Funktioner

Förfriskande dryck erhålls genom jäsning av speciella jästa mjölkbakterier. Det första namnet på koumiss finns bland nomadiska folk. Han är känd i Kirgizistan, Kazakstan, i Mellanöstern långt före vår tid. Det är en uppfriskande skummande produkt som den muslimska befolkningen så mycket älskar. Under lång tid hölls metoden att göra en drink strikt konfidentiell och döden var straffet för att avslöja hemligheten.

Vad gör de

Matlagningsteknik har bevarats sedan antiken. Mjölksmjölk jäsas i särskilda kärl med hjälp av bakterier eller jäst. Vätskan skakas grundligt, omrörs och placeras sedan i flaskor för bildning av naturgas. Klar dryck från mare mjölk har en trevlig söt kryddig smak. Nomadiska människor från sina unga år förbrukar kyldryck, som har blivit deras kulturarv.

Hur många grader i koumiss

Ofta uppstår frågan: är det en alkoholhaltig dryck eller inte? Beroende på mängden alkohol och mjölksyra är produkten uppdelad i tre typer:

• svag - daglig exponering, alkoholhalt inte mer än 1%
• medium infunderad i två dagar, alkohol i kompositionen av ca 2%;
• stark matlagning varar 72 timmar, och vätskans höjningsnivå ökar till 3-4%.

Fördel och skada

Den första europeiska kliniken där kumisbehandling praktiserades öppnade på 1800-talet nära Samara. Läkare noterade att de personer vars kost innehöll en hälsosam drink hade sällan tuberkulos eller tyfus. Senare upptäckte forskare att produktens sammansättning är rik:

• proteiner;
• fetter;
• socker;
• vitaminer (A, grupp B, C, D, E, PP);
• mineraler (magnesium, fosfor, kalcium);
• aminosyror.

Kumis absorberas snabbt av kroppen, samtidigt som kroppen ökar motståndet mot infektioner, förbättrar immunitet och metabolism. Användbar drink används vid behandling av gastrit, ulcerösa processer i mag-tarmkanalen (vid dämpningssteget). Regelbunden användning har en positiv effekt på mängden hemoglobin. Den helande vätskan har en lugnande effekt på nervsystemet, förbättrar sömnkvaliteten. När alkoholförgiftning, det lindrar baksmälla, släcker törst.

Häst- eller kamelkoumiss - vars mjölk är friskare? Det finns inget definitivt svar på denna fråga. Medborgarna i Mellanöstern hade tillgång till drycken av "ökenskeppen", och de asiatiska nomaderna föredrog att använda laktoskonstarna vid fermentering. Teknik för beredning skilde sig praktiskt taget inte, och uppsättningen användbara substanser var identiska.

Att veta vad koumiss är, många börjar behandla det som ett paradis för alla problem. Precis som någon produkt har den ett antal kontraindikationer som behöver komma ihåg:

• På grund av närvaron av socker rekommenderas det inte för diabetes.
• vid utbrott av gastrointestinala sjukdomar kan inte ta en drink;
• Det är förbjudet att använda koumiss med laktos och mejeriprodukter allergier;
• påverkar individuell intolerans.

Historia av

För första gången började nomadiska stammar i Centralasien och Mongoliet att laga koumiss [1] [2]. De tidigaste spåren av koumiss som används motsvarar Eneolithic (5 500 år sedan). I Susamyrdalen, bland annat bevis på hästhushållning, hittades lädersäckar av getskinn med spår av hoppermjölk, eventuellt fermenterad som koumiss. [1] [2]. Nomadernas sätt att göra koumiss hölls hemlighet i århundraden.

En av de första nämnderna av koumiss finns i skriften från den antikens grekiska historikern Herodotus (484-424 f.Kr.), Som beskrivit livet för skcyderna, sa att de hade en favoritdrink beredd att bota hoppmjölk i djupa träkar. Enligt Herodot var skyttarna så rädda för "läckage av information" om koumiss att de blinda alla slavarna som visste hur de skulle förbereda det [3].

Nämnandet av koumiss finns i den gamla ryska Ipatiev Chronicle. En fransk munk och en missionär från 1200-talet, Guillaume de Rubruk, talade om sin resa till Tatarstan år 1253, först beskrivit i detalj förberedelsen, smaken och effekten av koumiss, inte riktigt rätt men låter en få en uppfattning om drycken.

Sammansättning och egenskaper

Under kumisfermentering blir protein lättfördelningsbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och ett antal aromatiska ämnen. Allt detta skapar ett högt näringsvärde av koumiss, lätt smältbarhet, trevlig smak och arom.

Vanligtvis innehåller koumiss från 0,2% till 2,5% etanol. Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol. Surhet: 60-120 ° T Det finns ett kasakhiskt sätt att göra särskilt stark koumiss med en alkoholhalt på mer än 40% (den så kallade asau koumiss - obruten koumiss eller våldsam koumiss [4] [5]).

Koumiss erhålls genom fermentering av mjölk med mjölksyrabakterier och jäst som syntetiserar vitaminerna C och B, bildar alkohol, ger upphov till kolsyra, vilket ger koumiss karaktären hos en uppfriskande kondensdryck. På grund av effekten av mikroorganismer är koumissproteiner oftast i upplöst eller halvupplöst tillstånd, och oupplösta proteiner är i form av de minsta flingorna. Koumiss har en uttalad antimikrobiell aktivitet på grund av närvaron i det av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsningen, har betydande näringsvärde och kan stimulera biologiska processer i kroppen. På grund av närvaro av alkohol, koldioxid och mjölksyra stimulerar koumiss aktiviteten i magkörtlarna och förbättrar matsmältningen. Kumiss antibiotika ökar kroppens motståndskraft mot infektion, och mjölksyrabakterier skapar en organisms fördelaktiga intestinala mikroflora och undertrycker de reaktiva processerna i det som leder till självförgiftning av kroppen. När kumisbehandling, aptit, utsöndring av magsaft och absorption av livsmedel förbättras avsevärt, ökar smältbarheten hos proteiner och fetter och viktökning ökar. Koumiss kan i viss utsträckning ersätta saltsyra med brist på maginnehåll. Kymysesbehandling används ofta vid behandling av vissa former av tuberkulos, liksom förlust av aptit efter svåra, försvagande sjukdomar, anemi, magbesvär, för att återställa den normala intestinala mikrofloran.

Läkemedelsegenskaper

Koumiss har uttalat helande egenskaper, som i grund och botten kan sammanfattas enligt följande:

• Kumysjäst producerar antibiotika under jäsningsprocessen mot tuberkelbacillus.
• Kumys normaliserar den sekretoriska aktiviteten i magen och andra matsmältningsorgan.
• Kymysesbehandling är mycket effektiv i magsår och duodenalsår, i processen att dämpa processen, och ger också goda resultat i dysenteri och tyfusfeber.
• Koumiss har bakteriedödande egenskaper, inklusive i samband med Escherichia coli och andra patogena mikrober.
• Kymysesbehandling har en mycket positiv effekt på blodet: hemoglobinhalten ökar, leukocytformeln förbättras.
• Koumiss har en positiv effekt på nervsystemet.
• Koumiss relierar relativt snabbt bakverk på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, mjölksyra och koldioxid [källa ej specificerad 264 dagar], men främst på grund av etylalkohol.
• Kumys saktar utvecklingen av cancer lite [källa inte angivet 1296 dagar]
• Kumys hjälper till att bevara ungdomlig hud och hela kroppen.
• Med lokal användning av koumiss vid behandling av purulenta sår accelereras den första fasen av sårprocessen [6]

Dricka koumiss sker enligt en strikt individuell schema, i vissa volymer. Börja med sex intag per dag, 100 (ibland till och med 50) milliliter, vilket gradvis ger den totala dagliga volymen till 2,5 liter. Koumiss rekommenderade att dricka vid rumstemperatur, i små sippor, på tom mage. Efterföljande mottagningar inte tidigare än en och en halv timme efter frukost och lunch. Det är nödvändigt att sluta ta koumiss en och en halvtimme före middagen. Efter middagen rekommenderas inte att dricka koumiss.

Tillämpning av koumiss

Kumis används vid tuberkulos, skørbuk, gastrit, pankreasjukdomar, anemi, neurastheni, hjärt-kärlsjukdomar och tyfusfeber.

Förutom mänskliga sjukdomar används koumiss också vid behandling av djur - dyspepsi, sårläkning.

Baserat på koumiss helande egenskaper utvecklades ett helt system av helande - koumissbehandling.

Kymys behandling

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Det första kumysolechebny sanatoriet (Annaevskoe kumysolechebnee institution [7]) organiserades 1858 av Dr. N. V. Postnikov nära Samara. Postnikov uttryckte i tre ord kärnan i denna mirakulösa drycks handling på människokroppen: "nutrit, roborat, etalterat" - "närmar, styrker, förnyar". Senare kumysolechebnitsy organiserades i Volga-regionen, Buryatia, Kirgizistan, Bashkortostan. Kymyz-behandling utfördes i vanliga medicinska institutioner inom andra områden. Organiserad kumisbehandling utfördes endast i den tidigare Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammanbrott upphörde ett organiserat nätverk av kurorter som praktiserar kumisbehandling att existera. För närvarande var befintliga sanatorier som praktiserar kumisoterapi, till exempel sanatorierna "Shafranovo" och "Yumatovo", kvar på Bashkortostans territorium.

Kontra

Konsumtion av koumiss är kontraindicerat i sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut stadium, intolerans mot laktos och individuell intolerans mot koumiss.

beredning

För beredning av koumiss använts mare mjölk. Mare mjölkas i intervall om en timme sedan juvret i ston små och varje mjölkning ger endast ca 1 liter mjölk, för hela dagen för mjölkning går ca 5 liter mjölk. När mjölkningen nödvändigtvis matas föl, som börjar suga juvret, annars stoet inte kommer att ge mjölk, då han får ytterligare mjölknings mjölkerska.

Kar / fat visp koumiss är en cylindrisk uppåt avsmalnande behållare med en diameter på 20-40 cm och en höjd av ungefär en meter, stängd med ett lock med ett hål i mitten. En visp sätts in i det angivna hålet (en pol med en tvärdel i slutet eller en skiva med hål). Den lilla mängden återstående koumiss (för jäsning) toppade färsk stoets mjölk. Därefter ska koumiss skaka regelbundet i flera timmar under dagen / två. Ibland (sällan) i sto lagt stycke saltlösning häst fett för att mjuka upp och förbättra smaken av fett, varvid fettet vispad flyter ibland koumiss mörka prickar. Ibland läggs till färsk visp grädde, vilket också förbättrar smaken av koumiss.

Periodiskt (i två eller tre veckor) är keggen för jäsning och churning koumiss helt utsläppt, den tvättas noggrant, smörjs med smör och rökt från insidan. När rökt fat trådar används älgört är tändning utförs normalt bark. Användningen av andra medel leder till försämring av smak.

Tidigare var inte träbehållare för koumiss, men läder-saba (stor kapacitet), torsyk (liten kapacitet) vanligare. Fördelen med lädertanken är deras bekvämlighet för nomadiskt liv.

Koumiss är bara levande och långsiktigt förvaring är inte föremål. Omöjligheten med industriell beredning, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning, gör koumiss dyr och mindre vanligt. Under de senaste åren har åtgärder vidtas för tappning och försäljning i distributionsnätet, men kvaliteten, smaken och användbarheten är sämre än den ursprungliga koumissen.

Modern produktion och konsumtion

För närvarande konsumeras koumiss i Kazakstan, Mongoliet, flera regioner i Ryska federationen och andra länder. Det finns också industriell produktion (i liten skala) av koumiss, det finns koumiss gårdar etc.

Hästmjölk - vad är det?

Hästmjölk har särskilda egenskaper. Men vad gör det annorlunda än resten? Oftast har den en något blåaktig nyans och smak smak. Mjölken anses vara användbar, eftersom dess sammansättning innehåller ämnen som ger den baktericidala egenskaper. Samma vitamin C, som är nödvändigt för människokroppen, finns 5-7 gånger mer än i mjölk hos andra däggdjur. Produkten innehåller också protein, socker, fetter, aminosyror, kasein, albumin och mycket mer. Hur många saker finns i denna produkt!

På grund av detta hjälper hästmjölk till behandling av ett antal sjukdomar: tuberkulos, magsår, anemi. Eftersom det innehåller mindre fett än konsumtions mjölk, kan det anses vara nästan en kostprodukt. Det är intressant att hästmjölk även kan användas för att mata barn, om en kvinna inte av någon anledning kan mata barnet själv. Det ligger mycket nära kvinnors mjölk, så det är bra för ett litet barn.

Vad är koumiss?

Koumiss är som bekant en mjölkdryck, som är tillverkad av hästmjölk (mindre ofta från kamelmjölk). Med en trevlig ljusfärg och sötsur smak är den också väldigt näringsrik. Drycken innehåller tiamin, riboflavin, ett antal syror, inklusive folsyra, vitaminer i grupp B, biotin och vitamin C. Samtidigt har koumiss, som traditionellt tillverkas, endast 50 kcal per 100 g.

En frisk och god dryck kan med rätta kallas "levande" eftersom den inte kan lagras för länge. Vanligtvis försöker de att dricka det omedelbart, men om alkohol är närvarande i den, är den här drycken fortfarande användbar under lång tid.

Sammansättningen av denna produkt har vanligen låg alkoholhalt. Hur mycket alkohol innehåller den? Allt beror på hur koumiss gör. Om det här är en kazakisk version, så kan en sådan dryck ha hög alkoholhalt och styrkan blir ungefär 40%. Graden av alkohol minskar när det gäller traditionell förberedelse av drycken. I detta fall är andelen alkohol liten.

Hur gör de det?

För framställning av koumiss behövs frisk hästmjölk, som mjölkas varannan timme i första halvan av laktation och var 3-4 timmar i andra hälften. Detta beror på det faktum att hennes yver är liten, så i ett sittande kommer du inte att kunna klämma mycket. Mycket ofta kan det här eller det där varan användas för smak. Så i vissa fall hälls den mottagna mjölken i en speciell behållare för churning koumiss, som är täckt med ett lock med ett hål för en stolpe. Det kallas "kuber".

Hur länge är matlagningsprocessen själv? Inom några dagar piskas mjölken tillsammans med surdeggen från föregående gång. Efter en viss tid tillsätts saltat hästfett eller tjock grädde till "lösningen". Denna ingrediens hjälper till att göra drycken mer näringsrik.

Ett annat sätt att förbereda drycken är förknippad med "sabo" - skinn, som är gjorda av hästskinn. I början är dessa behållare vanligtvis förberedda, varefter de också kan göra koumiss. Rätter för beredning av en drink måste tömmas 2-3 gånger i veckan, de smörjs inifrån med olja och röks sedan med grenar av ängsöt. Denna enkla procedur hjälper koumiss att förvärva smakens karakteristiska egenskaper.

Hur lång tid tar en drink att vara fullt förberedd? Vanligtvis beror allt på målet. Om de vill bli svaga koumiss är det tillräckligt att insistera på det i 5-6 timmar. Det genomsnittliga alternativet kan infunderas 1-2 dagar. Tja, en stark dryck är vanligtvis jäsad så mycket - upp till 3 dagar.

Användbara egenskaper hos koumiss

Denna dryck med en trevlig smak anses vara helande och används därför för medicinska ändamål. Det finns en sådan sak som "kumysoterapi". Den består av att använda en drink i en viss dosering.

Så varför är koumiss användbar?

1. Det är känt att produktens sammansättning innefattar antibakteriella substanser som förbättrar mänsklig immunitet. Tillsammans bekämpar man sjukdomar av annan art - dysenteri, tuberkulos, anemi.
2. Dricka på grundval av hästmjölk är användbar eftersom det ger kroppen styrka, kraft, förbättrar matsmältningen och påverkar nervsystemet. Om en person inte har tillräckligt med vitaminer och energi, fyller jäst mjölkdryck enkelt dessa "luckor".
3. Människor som lider av baksmälla kan också förlita sig på de positiva egenskaperna hos koumiss. I det här fallet hjälper det att klara de biologiska processer som uppträder i människokroppen efter påverkan av alkoholhaltiga drycker.
4. Vid en metabolisk störning används denna dryck med sin underbara smak för att förbättra metaboliska processer, samt att släcka törst och aptit. Det återställer den brutna tarmmikrofloran och hjälper till att smälta mat. Användningen av koumiss är att den lätt smälts och består av ämnen som har en fördelaktig effekt på alla processer i människokroppen.
5. Dryck baserad på hästmjölk kan också vara ett utmärkt läkemedel för magsår, eftersom det har en positiv effekt på magsårets sekretoriska aktivitet. Kumys behåller sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, så efter att den har gjorts kan den användas för olika terapeutiska och profylaktiska ändamål.

Vem kan inte dricka koumiss?

Trots den stora smaken och uppenbara fördelarna finns det situationer där denna dryck inte rekommenderas. När händer det? Vad är kontraindikationerna?

1. Vanligtvis är det inte önskvärt att dricka det till människor som har förvärringar av vissa sjukdomar. Till exempel, i tarmens inflammatoriska process, när mjölk och alkoholhaltiga drycker är kontraindicerade.
2. Det finns ingen möjlighet att dricka koumiss med cancer, kemoterapi och alla slags sjukdomar som är förknippade med kroppens akuta tillstånd.
3. Det är förbjudet att använda även den mest utsökta koumissen med lunginflammation, eftersom alkohol kan irritera lungorna. Vid allergi mot mejeriprodukter och icke-smältbarhet av laktos är det inte önskvärt att använda koumiss med till och med den lägsta graden av alkohol.
4. Och självklart, om du går på resan bakom ratten, kontrasterar du även användningen av denna dryck, om kompositionen är alkohol.

Fotogalleri

Frågan returnerade ett tomt resultat.

Video "Vad är användbar koumiss"

I den här videon kommer du att lära dig om de medicinska egenskaperna hos jäst mjölkdryck, samt hur man lagar mat hemma.

Tyvärr finns det för närvarande inga enkäter tillgängliga.

Vad är koumiss?

Koumiss kan kallas en släkting till kefir. Deras smak och utseende är lite lika. Så kallad mejeriprodukt erhållen genom att jäsning övervägande mer än mjölksmjölk. Men en liknande dryck, med bara lite olika egenskaper, är gjord av ko och kamelmjölk.

Oftast är köparen intresserad av frågan - är det en alkoholhaltig dryck eller inte? Och här är det värt att notera att det är annorlunda.

Beroende på varaktigheten av åldrandet är koumiss utmärkande:

• svag (upp till 1% vol.) - lite sur, mer som kefir;
• medium (upp till 2% vol.) - redan "sting" tungan och skumning väl;
• stark (3-4% vol.) - mer flytande, inte så skummande, men mycket mer surt.

Och det finns också en drink som Kazakser förbereder på ett speciellt sätt. De kallar det ostridigt eller våldsamt, vilket är helt sant, med tanke på dess styrka på 40%.

Hur koumiss? Traditionellt består processen av 4 steg:

1. Mjölkutbyte. Mares mjölkas flera gånger om dagen, på grund av deras låga "produktivitet".
2. Matlagningsstart. Mjölk hälls i ett träfat, där surdeg läggs från en redan mognad dryck.
3. Jäsning. Den färdiga cocktailen värms till 25-29ºС och knådas i flera timmar. Vid denna tidpunkt, och det finns en komplex jäsning - mejeri och alkohol. Detta är scenen för koumiss födelse.
4. Mognad. Unga koumiss flaska och ge den gas. På en dag kommer det fortfarande att bli svagt, men redan efter tre dagar kommer det att finnas en stark fullkoddryck i behållaren.

Produktionen av koumiss i industriell skala är ganska dyrt och betalar inte för sig själv. Detta förklaras av fysiologi hästar, som ger mjölk är mindre än en gång per ko 10. I ett sto mjölkmängden kan ge mer än en liter mjölk, med ofta hon inte låta honom tills det var "kommer att lösa" föl. Därför produceras denna dryck främst små gårdar eller miniplantor.

Historia av dryck

Enligt experter var koumiss förberedd för 5000 år sedan. Denna produkt var populär bland de nomadiska folken i Asien och Mongoliet. Skriftligt bevis på detta är inte, men i Kirgizistan läder skinn med spår av jäst stoets mjölk påträffades, vars ålder och definierar början av historien om koumiss.

Men det första dokumentära beviset på användningen av drycken finns i Herodotus skrifter (V-talet f.Kr.). Han beskriver skcyternas liv och nämner att de häller hästens mjölk i trämortörer och sedan dricker. Dessutom var de så rädda för att avslöja information att en främling som hade oturen att se denna process riskerade att lämnas utan ett öga.

Det finns hänvisningar till denna drink i dokument från ryska kroniker, och i franska och tyska historiker. Folket själva, som förberedde denna dryck, talade om sin helande, föryngrande och uppfriskande egenskaper. Med tiden lärde sig kazakarna och turkmenarna att laga kamelkoumiss, men många känner fortfarande bara till häst.

I slutet av fjortonhundratalet metoden för beredningen av jäst stoets mjölk inte längre en hemlighet, och ryktet spreds om honom fortare och fortare. Gradvis koumiss egenskaper har använts för att behandla olika sjukdomar i mag-tarmkanalen mot tyfus och tuberkulos. De använde denna drink och helt enkelt som ett stödjande medel för allvarliga sjukdomar.

Under sovjetiska tider blev kumisbehandling populär. Dessutom gav det så fantastiska resultat att alla sanatorier med ett smalt fokus öppnade upp i hela unionen. Nu denna typ av terapi är inte så populärt, men i vissa apotek fortfarande föreskrivna stoets mjölk (oftast ko), som till exempel på andra ställen - mineralvatten. Nu finns det bara några få reella sanatorier med kumisoterapi kvar i Bashkiria. Och Bashkir Koumiss är en av hundratals varumärken som lockar turister från hela landet.

Ett intressant faktum. Islam förbjuder användningen av alkohol, men det finns inget ord om koumiss i Koranen. Därför dricker muslimer sitt samvete utan samvete och de är fulla av glädje.

Användbara egenskaper hos koumiss

För näringsmässiga och helande egenskaper hos drycken ligger nära kvinnors mjölk. Den har samma laktosinnehåll, vilket har den mest fördelaktiga effekten på matsmältningssystemet. Vad är koumiss gjord av? Från mjölk, mjölksyrabakterier och jäst, utan tillsats av kemikalier och konserveringsmedel. Fermenteringsprocessen skapar essentiella aminosyror och lätt smältbara kväveföreningar - lysin, tryptofan, metionin. De produceras inte av kroppen och är nästan otillgängliga i mat.

På grund av dess egenskaper har drycken vunnit berömmelse som en metabolisk regulator:

• det förbättrar kolhydratmetabolism
• normaliserar absorptionen av proteiner och fetter;
• accelererar diuresis;
• ökar aptiten och mängden surhet i magsaften;
• tar bort toxiner
• normaliserar sömn
• har en fördelaktig effekt på blodbildning.

Dessutom har koumiss aktiva antibakteriella egenskaper och därigenom stoppar inflammatoriska processer. Och inte bara i tarmarna, utan genom hela kroppen. Och fortfarande koumiss är rädda för putrefaktiva bakterier, liksom stafylokocker och tarmspinnar. Därför brukar drycken traditionellt behandlas:

• sår i magen och tolvfingertarmen;
• gastrit;
• tuberkulos;
• anorexi;
• kolit;
• kolecystit;
• bERIBERI;
• att förbättra det allmänna tillståndet för cancer.

I allmänhet kallas jästmjölk i allmänhet "den heroiska drycken". Det är sant att vätskans doft är märkligt och vissa måste till och med klyva näsan för att svälja åtminstone några få sippor.

vitaminer

Stoets mjölk är rik på vitaminer i grupp B. Särskilt mycket av det på vitamin B5, som är involverat i ämnesomsättningen och fett och protein och kolhydrater. Det är honom som koumiss är skyldig av fastigheten att reglera metabolismen.

Dessutom dricka mycket vitamin B1, bristen på vilket leder till ett misslyckande i utsöndringen av spottkörtlarna och mage, samt muskelsvaghet, trötthet och hög irritabilitet. Vitamin B2 är ansvarig för hår- och hudhälsan och är också rikligt i hoppermjölk.

Men folsyra (B9) som finns i koumiss är ett ämne som är nödvändigt för att bilda stark immunitet. Dess brist är till och med förknippad med cancer. Vitamin C hjälper också till att stärka kroppens försvar medan nikotinsyra minskar risken för gikt.

Mineraliska ämnen

Förutom vitaminer innehåller koumiss i en liter upp till 600 mg fosfor och upp till 1000 mg kalcium. Dessutom är drycken rik på kalium, natrium, magnesium, svavel. Och fortfarande i jästmjölksmjölk innehåller de väsentliga syrorna omega-3 och 6.

Således rekommenderas koumiss att dricka:

• under återhämtning efter operationen;
• idrottare för att förhindra muskelmattning
• att normalisera kolesterolnivåer;
• på vintern för att öka sjukdomsmotståndet
• att komplettera vitamin- och mineralbrist
• för normalisering av metabolism och slaggavlägsnande;
• för att öka vitaliteten;
• som ett hjälpmedel för återhämtning från stress.

Jämförelse av mare och ko koumiss

Särskilt nyfiken människor undrar med rätta varför, om hästmjölken är så smaklig och hälsosam, gör den inte ost och kockost? Svaret ligger i produktens kvalitativa sammansättning. I mjölk från olika djur, ett utmärkt förhållande mellan proteiner: kasein, albumin, globulin. Kor ger en produkt rik på kasein, mares - mättad med albumin. När jäsning läggs till mjölk, producerar mjölksyrabakterier en syra som bryter ner dessa proteiner. Som ett resultat bildas kockostproppar i mjölk, men det händer inte med hästmjölk, men socker som ingår i det omvandlas till gas. Därför skumar koumiss så bra.

Från köksmjölk gör du också en sådan dryck. Den är mycket mindre lagrad än häst och innehåller mindre vitamin C. Ko koumiss är mycket lättare att smälta än helmjölk.

Båda typerna av drycker har antibiotika egenskaper och är nästan lika i kalorier. Men mare mjölk kan vara säkert berusad om du är allergisk mot kasein.

Kontra

Trots de många positiva egenskaperna kan koumiss (dock från mare, men från kojölk) inte konsumeras av alla.

1. För det första, eftersom grunden för drycken fortfarande är mjölk, kan den inte användas av personer med laktosintolerans.
2. För det andra, på grund av att koumiss innehåller alkohol, rekommenderar de starka sorterna inte kategoriskt att de dricker till gravida kvinnor och barn.
3. Du bör också överge denna drink i sjukdomar i matsmältningssystemet i det akuta skedet.

Särskilda fall av överkänslighet mot komponenterna i produkten och allergiska reaktioner är inte uteslutna.

Användbara egenskaper hos koumiss och kontraindikationer kräver samråd med en läkare innan du använder den, i närvaro av sådana sjukdomar:

• diabetes;
• gikt;
• inflammation i njurarna och leveren;
• fetma.

Kumys för viktminskning

Men att använda koumiss för viktminskning är också ett äventyr. Den innehåller bara 50 kcal per 100 ml, upp till 2 gram fett och upp till 5 - kolhydrater. Det verkar vara ganska en dietprodukt. Ja, det var det. Denna dryck har traditionellt använts för att förbättra tillståndet hos patienter med svåra, försvagande sjukdomar. Genom att förbättra sin aptit hjälpte han ganska snabbt patienterna att klara av utmattning. För sådana ändamål togs fermenterad hästmjölk senast en timme före måltiderna.

Men om du dricker det rätt innan du sätter dig ner vid bordet eller ens medan du äter, kommer jäsningsprocesserna att skapa en känsla av magen i magen och några kommer att minska hungern. Drycken kommer inte att stanna länge i matsmältningsområdet och kommer snabbt att hamna i tarmarna, där det på grund av mjölksyrabakterier aktiveras peristalt och kommer att ha en mild lugnande effekt.

Därför kan du med rätt metod, med hjälp av jästmjölk, rätta känslan av hunger. Men fantastisk viktminskning behöver inte vänta. Tvärtom, att ha druckit koumiss inte vid rätt tidpunkt, då kan du bli förvånad länge av din aptit.

Används i kosmetologi

Det är inte tillräckligt för moderna skönheter att använda hälsosamma produkter inuti, eftersom det är mycket mer intressant att göra masker och tonic av dem. Applicering av produkter på hår, ansikte och kropp bidrar till snabb leverans av näringsämnen och vitaminer till verksamhetsstället. Kumis är i detta fall inte något undantag. Dessutom har hårmaskar med denna produkt redan börjat producera och några kosmetiska företag.

Återställande hårmask

Detta verktyg kommer att ge håret sken och hälsosam utseende, aktiverar hårsäckarna. Det kan till och med användas av män som har märkt de första tecknen på skallighet. Gilla denna mask och hår som skadas av perm eller torktumlare. De fördelaktiga effekterna av verktyget kommer att märkas med mjäll, seborré, torr hårbotten.

Förbereda, ta:

• ett glas koumiss;
• ett ägg;
• sked av honung.

Applicera den färdiga cocktailen på hela hårets längd, sätt på ett duschlock och en handduk för att skapa en badeffekt. Det är nog att hålla masken på en kvart i timmen, men det finns inga aggressiva komponenter i det, därför blir det inte sämre om du tvättar det på en halvtimme.

Tvätta av produkten med samma koumiss, utspätt med vatten i förhållandet 1 till 1. För att bli av med den specifika aromen, räcker det med att tvätta håret med schampo.

Whitening mask

För lätta hudområden med post-acne kan ålderspigmentfläckar, fräckor, koumiss användas som grund för en mask. För att göra det, vispa det i en mixer med persilja eller gurka och applicera en ny massa på ditt ansikte i 15-20 minuter. Skölj med vatten. Slutför processen med att applicera någon kräm. Denna mask är inte aggressiv, eftersom den kan göras på morgonen före arbete.

Anti-aging ansikts- och nackmask

På grund av dess antioxidant, lugnande och antiinflammatoriska egenskaper kan koumiss användas för att förbättra hudtillståndet, särskilt efter en varm sommar. Ett komplex av vitaminer kommer att ge huden en frisk look och friskhet.

Förbered en mask av bomullstyg eller bomullstyg och doppa den i koumiss. Applicera ansiktet och håll kvar en kvart i timmen. Du kan applicera produkten och bara borsta i flera lager. Förfarandet får upprepas en gång i veckan.

Du kan göra koumiss och hem från ko eller getmjölk, men sammansättningen av dessa produkter kommer att vara mycket sämre än den här drinken från hästmjölk. Idag i världen tillverkas denna produkt i Vitryssland, Tyskland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankrike, Österrike, Holland. I Ryssland produceras den i Rostovregionen, liksom Yaroslavl och Tver. Men mer än 60% av alla ryska koumiss är gjorda i Bashkiria.

"Eftersom det inte finns någon ålder bättre än fyrtio år, så finns det ingen bättre mat än koumiss"
Kazakiska ordspråk

Kumis är en jäst mjölkdryck gjord av mårsmjölk, erhållen till följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är trevlig, uppfriskande, sur-söt. Koumiss är känt som ett användbart fortifieringsmedel.

Den första som lärde sig att laga koumiss var de nomadiska folken i de kazakiska och mongoliska stepparna i Aeneolithicen (5.500 år sedan). I århundraden har nomaderna hållit tekniken att laga koumiss hemlighet. Som de gamla kazakiska mästarna säger är det mer än tjugofem typer koumiss. Den mest värdefulla maj är uyzkymyz, den är gjord av kolostrum. Juni, Sarykymyz, har en trevlig gulaktig nyans och juli kunarkymyz värderas av kalorier.
Det första omnämnandet av koumiss finns i skriften från den antika grekiska historikern Herodotus (484-424 f.Kr.), Som beskrivit livet av skcyderna, sade att detta folks favoritdrink var en speciell dryck som gjordes genom att sura mårsmjölk i djupa badkar. Beskrivningen av koumiss finns också i den antikens ryska krönikan - Ipatiev Listen. En detaljerad beskrivning av koumiss lämnades av en fransk munk och en 13-talets missionär, Wilhelm Rubricius. Pratade om sin resa till Tatarstan år 1253 beskriver han först i detalj förberedelsen, smaken och effekten av koumiss.
Beroende på årstid är koumiss sommar, höst och vinter. Det finns andra sorter, mer än trettio av dem.
Koumiss-kolostrum (uyz-sut). Den erhölls från jästmjölksmjölk, vilket håller smaken av råmjölk. Enligt den gamla anpassningen kom den gamla och unga aul för att förhindra sådan koumiss, och ägaren behandlade dem i sin tur.

Sary (gul) kymyz. Den sötaste och hälsosammaste koumissen på mitten av sommaren, när gräset är fullt moget och fått styrka. Under frekventa resor blandades koumiss mycket och blandades väl, vilket resulterade i att fettklumparna försvann och den bittra smaken gick förlorad, färgen blev gulaktig. Lukten av nybearbetad santa, kryddor av örter gav Kumysu en unik speciell smak. Användningen av sådana koumiss höjde andarna, och om du dricker mycket känner du dig sömnig. Gul koumiss absorberas helt av kroppen, har speciella helande egenskaper.

Tunemel kymyz. Koumiss mogning i två dagar i en speciell torsyk med rester av gammal koumiss (bark). De drack det, äter kurt, irimshik och smör. En annan art som liknar den är korab koumiss, när nymjölksmjölk hälldes i en tidigare fermenterad kvarvarande av koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre dagar). Insisterade på tre dagar. Han gavs till människor som inte tog sumal. Vanligtvis förberedd för helgdagar eller påminnelse. Kumis, som insisterade på fyra dagar, kallade donen kymyz, fem dagar - bästa kymyz (fem dagar) och koumiss, överträffade dem i jäsning, kallades asau (våldsam). Kysyrdyn kymyz (mare's koare). De kokade yalova från mjölken på sommaren, men med en mare suger fölet. Sådan koumiss anses också vara mycket användbar för tuberkulos, den ges till allvarligt sjuka barn och vuxna. Det hände att i vinter var koumiss gjord av frusen mjölk.

Honung koumiss. För att ge en speciell smak till honung, honung, socker, russin, torkad aprikos sattes till koumiss. Favoritdrink av barn och ungdomar. Lukta örter tillsattes också till vissa sorter för smak. Kumys avgifter (sista koumiss). Kumys höstperiod. Genom tradition drar sådana koumiss gäster och släktingar från närliggande byar.
Beroende på start, varaktighet och förhållanden visar koumiss att vara annorlunda. Ibland är koumiss mycket stark, med ett högt alkoholinnehåll, vilket kan berusa, vilket leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd. Ibland är koumiss, tvärtom, lugnande, vilket leder en person till sömnighet.
För beredningen av koumiss är det nödvändigt att maren är stepp, ung och frisk. Koumiss är förberedd enligt följande: För det första är den förberedd med en starter, blandad med hoppermjölk och givet tid att stå. Sour cow's milk används för att producera den första koumissen från baskirerna, stark koumiss fungerar som starter för nästa. Det har nyligen visat sig att dryckens mikroorganismer, som kefir, bildar korn som kan tvättas, torkas och konserveras. Det är bäst att förbereda koumiss med hjälp av dessa korn. Enligt den senaste forskningen består de av rena kulturer av Saccharomyces och Bacilli acidi lactici, som spelar den viktigaste rollen i omvandlingen av hoppmjölk till koumiss. När surdjuren är klar fortsätt tillberedningen av koumissen själv. Ta 1 del av starteren och blanda med 5 delar ny färsk mjölk, skaka blandningen i några minuter och låt gäsa i 3-4 timmar; Efter 4 timmar uppträder de första tecken på jäsning: ytan av blandningen är täckt med ett lager av små bubblor; Vid denna tid hälls ytterligare 4-5 delar färsk mjölk, omröres och lämnas för att stå i 7-8 timmar, därefter hälls 4-5 delar mjölk igen och omrörs kraftigt; 3-4 timmar efter det att andra hällde in, är svag koumiss med en sur, trevlig smak redo. Efter 3-4 timmar blir smaken av drycken sur, obehaglig, med en alkoholisk lukt, det här är starkt koumiss; För att förbereda en genomsnittlig dryck, tillgriper de sig för att föryngra stark koumiss och späda den med färsk mjölk. ibland beroende på temperaturen görs sådan föryngring 2-3 gånger om dagen och koumiss kan anses vara färdig att användas.

http://net-alko.site/alkogol/napitki/kumys-che-moloko.html