Pektin är ett förtjockningsmedel som används allmänt inom industrin. Det skadar inte kroppen, utan har en massa fördelaktiga egenskaper. Pektin finns i bär, frukter och grönsaker. Många pektiner finns i äpplen och rödbetorskakan. Pektin används som ett förtjockningsmedel, som kan leverera kroppen med fördelaktiga element och normalisera arbetet i matsmältningssystemet. Chastnosti.com tidningen hjälper dig att förstå varför pektin behövs och vilka livsmedel den innehåller.

Vad är pektin för?

Pektin är användbart för människokroppen och kan normalisera metabolismen. Det har en positiv effekt på mag-tarmkanalen, levern och bukspottkörteln. Pektin tar bort toxiner och cancerframkallande ämnen från kroppen. Pektin minskar nivån av socker och kolesterol i blodet, normaliserar tarmmikrofloran. Pektin tros minska risken för cancer.

Pektin används vid framställning av sylt, yoghurt, glass, ostar, ketchup och majonnäs. Det används aktivt vid tillverkningen av vissa mejeriprodukter, marmelad och marshmallow. Det mest användbara pektinet finns emellertid i mat. Produkter som innehåller pektiska ämnen absorberas snabbt och normaliserar tarmarna.

En stor konsumtion av livsmedel som innehåller pektin kan skada kroppen. Eftersom pektin förbättrar matsmältningen kan absorptionen av vitamin och mineraler försämras. Fermentering i tarmarna och uppblåsthet kan förekomma. Kroppen kommer att få mindre fett och protein. Men för att kroppen ska övermättas med pektinfibrer, är det nödvändigt att använda den i stora mängder i form av speciella tillsatser.

I detta fall kan tarmobstruktion uppstå. Frukt och grönsaker innehåller pektin i små mängder och kommer inte att orsaka några problem. För att pektin är väl smält och inte ackumuleras i kroppen, är det nödvändigt att använda minst 2 liter vatten per dag. Behöver inte, utan speciellt behov av att använda pektin i form av speciella tillsatser.

Produkter som innehåller pektin

En stor mängd pektin finns i bär och frukter. Bland dem är hundros, vinbär, rowan och plommon. Pektinfibrer finns i äpplen, betor, vattenmeloner och ananas. Citrusskal har utmärkta gelningsegenskaper. Om vi ​​anser sötsaker, har marshmallow, marshmallow och de flesta östliga sötsaker pektinfibrer.

I de flesta fall erhålls pektin från äpplen och betor. I vissa fall används solroskorgar. Det resulterande pektinet används inte bara i livsmedelsindustrin utan även i tillverkningen av läkemedel. Pektin användes allmänt i kosmetisk industri i form av stabilisatorer.

Pektin tabell

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Fördelarna och skadan av pektin

Pektin är en mångsidig substans som används i både livsmedels- och läkemedelsindustrin. Användningen skadar inte.

Massorna mottog det orubbliga namnet "naturligt ordnat". Tänk på vad det är och vad används det för.

Pektin - vad är det här ämnet?

Pektin är en kemisk förening som bildas av galakturonsyrarester. Översatt ord betyder bokstavligen "fryst".

Tillsatsen används aktivt i medicin, inom läkemedelsindustrin i livsmedelsproduktion. Den betecknas som E440. Polysackariden absorberar fuktbrunn, och efter fullständig svullnad börjar de upplösas.

Huvuddragen i pektin inkluderar:

• förmåga att hålla form
• gelning;
• inkapsling;
• belysning;
• förtjockning (förtjockningsmedel);
• har fukthaltig egendom
• är en bra sorbent.

För massanvändning är polysackariden avsedd i flytande och pulverform. Det finns i stormarknader för hemmabruk. Ämne kan tjäna som ett substitut för gelatin.

Pektin finns i många växter, grönsaker, frukter och bär. Det förbättrar stabiliteten under lagring och förlorar inte fukt.

Ämnet extraheras huvudsakligen från äpplen och citrusfrukter, mindre ofta från rotgrödor. Många utländska företag är engagerade i sin produktion. Citruspolysackarid är som regel lättare än äpple.

I livsmedelsindustrin används substansen som ett förtjockningsmedel. Det läggs enligt GOST och TU till majonnäs, fyllningar av konditorivaror, marshmallows och marmelad. Hemma med sitt deltagande förbereder gelé, sylt. I läkemedelsindustrin används den för att bilda piller (inkapsling).

Var kan man köpa pektin? Det säljs i apotek i pulverform.

Vad är användbart?

Pektin ingår ofta i läkemedelsammansättningen för att rengöra kroppen. Det är en bra sorbent. När den tas in absorberar den gifter och skadliga föreningar och tar bort dem från kroppen.

De användbara egenskaperna inkluderar:

• tar bort skadliga ämnen från kroppen
• stärker tarmmotiliteten
• främjar snabb tömning;
• bryter ner fetter
• kuper tarmarna;
• minskar risken för diabetesutveckling
• bidra till återställandet av mikroflora
• hjälper till med förgiftning
• förbättrar absorptionen av ämnen i tarmarna;
• normaliserar metaboliska processer;
• avsedda för profylaktiska ändamål till personer som är i förorenade områden.

Kontra

När man tar pektinbaserade läkemedel i stora mängder kan den motsatta effekten observeras. Detta gäller inte frukt och grönsaker - det innehåller en liten dos. Du behöver också måttligt använda kosttillskott och industriprodukter, där koncentrationen är tillräcklig.

Den huvudsakliga kontraindikationen för antagning i koncentrerad form - barn under 6 år. Med försiktighet bör användas för cholecystit, pankreatit och magsår - under perioden för exacerbation rekommenderas inte att använda pektin (doseringsform av frisättning).

När överanvändning observeras observeras följande biverkningar:

• obstruktion;
• minskning i absorberbarhet av användbara komponenter;
• svår flatulens
• jäsning i tarmarna.

Var finns det?

Pektiner finns i ren form i läkemedel. Dess mottagning utgör inte en organisk reserv i kroppen. De mest användbara polysackariderna finns i grönsaker och frukter, nämligen: betor, äpplen, citrusfrukter, morötter.

http://diabethelp.guru/pitanie/produkty/pektin.html

Pektiska ämnen

Marshmallow, marmelad, pastila, orientalisk godis och andra bakverk delikatesser... De viktigaste gelningsmedel som är ansvariga för deras struktur och form är pektiska ämnen, och inte gelatin, som det allmänt är troligt.

Pektiska ämnen finns i äpple- och citruspomace, sockerbetormassa, morötter, aprikoser, solroskorgar, liksom andra lika populära växter. Den största mängden pektin är koncentrerat i skalen och kärnan av frukten.

Produkter rik på pektinsubstanser:

Allmänna egenskaper hos pektin

Upptäckten av pektin inträffade omkring 200 år sedan. Författaren till upptäckten var den franska kemisten Henri Brakonne, som isolerade pektin från plommonjuice.

Men ganska nyligen, medan man studerade de forntida egyptiska manuskripten, hittade experter i dem ett namn på en viss "transparent fruktis, som inte smälter till och med under den heta solen i Memphis." Forskare har dragit slutsatsen att detta var den första omnämningen av gelé, gjord med användning av pektin.

Översatt från grekiska, är pektin översatt som "frusen" (från den antika grekiska πηκτός). Det är en av föreningarna av galakturonsyra och är närvarande i nästan alla högre växter. De är särskilt rika på frukter och vissa typer av alger.

Pektin hjälper växter att behålla turgor, torkmotstånd, bidrar till varaktigheten av lagringen.

När det gäller människor, då har vi pektin stabiliserar ämnesomsättningen, minskar kolesterol, förbättrar tarmmotiliteten. Dessutom har det egenskaper som kommer att diskuteras nedan.

Dagligt behov av pektin

Den dagliga dosen av pektinanvändning beror på det avsedda syftet. Till exempel, för att minska blodkolesterol är det tillräckligt att konsumera ca 15 gram pektin per dag. Om du tänker göra viktminskning, bör mängden pektin som konsumeras ökas till 25 gram.

Det bör noteras att i 500 gram frukt finns det bara 5 gram pektin. Därför måste du äta varje dag från 1,5 till 2,5 kg frukt, eller använd pektin som produceras av vår livsmedelsindustri.

Behovet av pektin ökar:

• Vid förgiftning med tungmetaller, bekämpningsmedel och andra ämnen som inte är nödvändiga för kroppen.
• höga blodsockernivåer;
• högt kolesterol;
• förstoppning;
• infektionssjukdomar;
• övervikt;
• onkologiska sjukdomar.

Behovet av pektin är reducerat:

På grund av det faktum att vi varje dag står inför en mängd olika ämnen som inte är användbara för vår kropp, rekommenderar inte nutritionists att minska den dagliga pektinkonsumtionen. Naturligtvis, under förutsättning att det inte finns allergiska reaktioner på det, vilket är extremt sällsynt.

Pektinmältbarhet

Absorptionen av pektin i kroppen förekommer inte, eftersom dess huvuduppgift är att evakuera ämnen som är skadliga för kroppen. Och han klarar det perfekt!

Användbara egenskaper hos pektin och dess effekt på kroppen

När pektin kommer in i mag-tarmkanalen bildas en geléliknande substans i den, vilket skyddar slemhinnan från irritation.

När pektin kommer i kontakt med tungmetallsalter eller med toxiner bildar pektin en förening som är olöslig och elimineras från kroppen utan negativa effekter på slemhinnan.

Pektin hjälper till att återställa normal peristaltik, och är ett effektivt botemedel mot förstoppning.

Det minskar kolesterol och blodglukosnivåer.

Pektin förbättrar intestinal mikroflora, förstör patogena mikroorganismer (skadliga bakterier och protozoer).

Samverkan med andra element

Pektin vid inträde i kroppen interagerar med vatten. Ökar i storlek, det inaktiverar och tar bort skadliga ämnen från kroppen.

Tecken på överflödigt pektin

På grund av pektins egenskap att inte ligga kvar i kroppen, observeras dess överskott i människokroppen inte.

Tecken på brist på pektin i kroppen:

• allmän förgiftning av kroppen
• hög koncentration av dåligt kolesterol;
• övervikt;
• förstoppning;
• minskad libido;
• pallor och flabbarhet i huden.

Pektiska ämnen för skönhet och hälsa

I kosmetologi förtjänar ättika också ära och respekt. Vad är bara ättika wraps! Tack vare honom kan du till och med bli av med den onda "orange peel".

Människor som regelbundet konsumerar produkter med högt innehåll av pektin, har en hälsosam, smidig och ren hud, en trevlig hud och friskt andetag. På grund av utsläpp av matsmältningsorganet från toxiner och toxiner, med regelbunden användning av pektinsubstanser, minskad vikt.

http://edaplus.info/food-components/pectin.html

Pektiska ämnen

Pektiner eller pektinpolysackarider är en grupp vattenlösliga kolhydrater som finns i cellmembranen och intercellulära vävnader hos vissa växter.

Vad är pektin

Pektin är en naturlig substans som finns i bär och frukter. Särskilt mycket äpplen. I frukt bidrar pektin till att hålla cellernas väggar sammanfogade. I omogen frukt innehåller propectin - prekursorämnet, som förvandlas till pektin först efter att frukten är mogen. Vid mogningsfasen hjälper substansen frukten att behålla sin form och fasthet. I mogna frukter sönderdelas det i tillståndet av enkla sackarider, som helt löses upp i vatten. Det är denna kemiska process som förklarar varför överfruktig frukt blir mjuk och förlorar sin form.

Discovery history

Sylt och gelé i kockböcker värdinnor verkade för länge sedan. Åtminstone i XVIII-talet, och mer exakt i 1750, publicerades recepten av dessa desserter i London-utgåvan. Sedan var gelé sötsaker gjorda av äpplen, vinbär, kväve och några andra frukter.

Och först år 1820 isolerades ämnet först, vilket, som det visade sig, faktiskt är nyckeln till tillverkningen av sylt och gelé. Då lärde man sig hur man gjorde marmelader från frukter och bär, som inte kan tjockna sig. Och för att lura naturen, gillade konditorer till äppleingredienser som en extra ingrediens.

Den första kommersiella versionen av pektin var i form av äppeljuice. Det första flytande extraktsubstansen framkom 1908 i Tyskland. Då lärde han sig att producera i USA. Det är amerikanska Douglas äger patent för produktion av flytande pektin. Dokumentet går tillbaka till 1913. Lite senare har detta ämne fått stor popularitet i Europa. Och de senaste åren är produktionscentrumet Mexiko och Brasilien. Där extraheras pektin från citrusfrukter.

Var finns det?

Pektin finns i många frukter och bär som växer i våra breddgrader. Och det här är äpplen, päron, kväve, plommon, persikor, aprikoser, körsbär, krusbär, jordgubbar, vindruvor, hallon, vinbär, tranbär, björnbär. En viktig källa till pektin är också citrusfrukter: apelsiner, grapefrukt, citroner, limes, mandariner. Men vad gäller citruses, koncentrerar ämnet i dessa frukter huvudsakligen i huden, i sin smula är mycket liten.

Hur man bestämmer koncentrationen i frukt

Koncentrationen av pektin beror på fruktens stadium. Detta, naturligtvis, praktiska råd. Men hur kan man bestämma om frukten är mogen för skörd? Jo, sanningen är, bär inte varje frukt till forskning i laboratoriet. Och för sådana fall finns det ett knep som hjälper till att bestämma den ungefärliga koncentrationen av ämnet.

För detta behöver du en tesked hackad frukt och 1 matsked alkohol. Blanda de två ingredienserna, sätt i en tät behållare och skaka lite. Om frukten innehåller en hög koncentration av pektin, blir den valda saften till en stark gelliknande klump. Ett lågt innehåll av pektiska ämnen kommer att resultera i bildning av små gummipartiklar. Den genomsnittliga nivån av pektinhalten bör ge ett resultat i form av flera bitar av gelatinös substans.

Fruktpektin: fördelar och skador på kroppen

De flesta växtprodukter innehåller pektiska ämnen. Men den största koncentrationen finns i citrus-, äppel- och plommaskal. Dessa produkter är också en utmärkt källa till löslig fiber.

Vissa studier utförda av amerikanska forskare har visat att produkter som innehåller pektin kan förhindra spridning av cancerceller i hela kroppen.

Om vi ​​pratar om hälsorisken, kan pektiska ämnen kanske inte skada en frisk person. Men innan du tar pektin tillskott är det bättre att rådgöra med en läkare.

Extremt sällsynt, pulveriserat pektin kan orsaka astmaattacker hos patienter, liksom flatulens. Det är viktigt att komma ihåg att citrusfrukter tillhör gruppen mycket allergifria produkter. Människor med citrusintolerans mot pektin från denna typ av frukt, är det också viktigt att ge upp. Studier säger att personer som är allergiska mot cashewnötter eller pistaschötter kan potentiellt lida av pektinintolerans.

Fördelar med fruktpektin

Fruktpektin har många fördelaktiga effekter för människokroppen. Tänk på några av dem.

Sänker kolesterol

Högt kolesterol är en viktig faktor vid utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Studier har visat att citruspektin minskar blodkolesterolnivåerna med 6-7 procent. Men som forskare säger är detta inte gränsen. Apple pektin ger ännu bättre resultat i kampen mot lågdensitets lipoprotein.

Effekt på matsmältningen

Att vara en form av löslig fiber, pektin, kommer in i matsmältningskanalen, omvandlas till en geliknande substans, vilket bidrar till att sakta ner matsmältningen. Denna effekt gör att du kan behålla en känsla av fullhet under en längre tid, vilket är särskilt viktigt för personer som är i en kalorifattig diet för viktminskning. Dessutom bidrar geleringsegenskaperna hos pektin vid behandling av diarré.

Cancer kontroll

Enligt data som publicerades 1941 i en vetenskaplig tidskrift i Polen bidrar pektin till cancerceller i dvärgen. Pektins förmåga att utvisa cancerframkallande ämnen från kroppen kommer också att bidra till att minska risken för cancer. Men samtidigt som denna aspekt av effekterna på kroppen fortsätter forskarna att utforska.

Andra användbara egenskaper:

• förbättrar intestinal peristaltis;
• positiv effekt på intestinal mikroflora
• avlägsnar slagg och toxiner från kroppen;
• sänker blodsockernivån;
• förbättrar blodcirkulationen;
• förstör patogena bakterier.

Dagligt behov

Det dagliga behovet av pektin är cirka 15 g. Den här delen är tillräcklig för att justera kolesterolhalten. Vill du gå ner i vikt med detta ämne är det viktigt att öka den dagliga delen till 25 g. För att få 5 g pektin måste du äta ungefär en halv kilo färsk frukt.

Det är viktigt att öka konsumtionen av pektin för personer med högt socker- eller kolesterolnivå, övervikt, cancer, förstoppning. Behovet av ett ämne ökar med förgiftning och infektionssjukdomar.

Hemlagad sylt och pektin

Förmodligen har alla en mormor eller en vän, som, så snart frukter förekommer i trädgården, tar sylt. Och i början verkar denna process vara en riktig magi - den flytande blandningen som kokas över låg värme, blir till gelé eller tjock sylt. Men om du vet att denna process endast är möjlig på grund av närvaron av pektin i frukten, försvinner all magi. Även om inte fallet. Magiken är inte bortskämd - bara sylt avslöjar sin huvudhemlighet.

Men även farmödrar, som i sin tid smälte hundratals liter sylt, kan frukt sötma ibland misslyckas. Och den skyldige kommer redan att vara bekant för oss pektin.

"Problem" sylt: varför händer detta?

Granulerad, med en klumpig konsistens, tyder sylt på att frukten innehöll för mycket pektin.

För hård sylt kommer att fungera om produkten är kokt vid mycket låg temperatur. I detta fall förångas vattnet, och pektin förstörs inte. En liknande effekt kommer att uppnås vid tillagning på för hög eld utan omrörning.

Användningen av oren frukt med hög pektinhalt påverkar inte på bästa sätt konsistensen hos den söta bryggan.

När sylt är överhettat förstörs strukturen av pektin. Som ett resultat förlorar produkten sin förmåga att frysa.

Produktionsstadier

Produktionen av pektiska ämnen är en process som består av flera steg. Olika företag producerar ämnet enligt egen teknik, men något i denna process är identiskt.

I den första etappen får pektinproducenten äppelpress eller citrusskal (vanligtvis levereras denna produkt av juiceproducenterna utan problem). Sedan tillsätts varmt vatten till råmaterialet, som innehåller mineralsyror eller andra enzymer. Fastämnen avlägsnas, lösningen koncentreras genom avlägsnande av någon av vätskan. Efter åldring blandas koncentratet med alkohol, vilket möjliggör utfällning av pektin. Fällningen separeras, tvättas med alkohol, torkas. I tvättprocessen kan man använda salter eller alkalier. Före eller efter torkning kan pektinet behandlas med ammoniak. Det slutliga produktionsstadiet består i att slipa den torra härdade substansen i pulver. Till salu färdigt pektin kommer ofta i form av blandningar med andra livsmedelstillsatser.

Pektin i livsmedelsindustrin

På grund av sin förmåga att bilda en gelliknande lösning används pektin i livsmedelsindustrin för att göra marmelad, sylt och sylt som tillsats för E440. Det spelar rollen som stabilisator, förtjockningsmedel, klarare, vattenhållande och filtreringskomponent.

Huvudkällorna för industriellt pektin är citrus- och äpplekomponenter. Citrusfrukter använder vanligtvis skal, och från äpplen är det en press för bearbetning efter ciderberedning. Andra källor: sockerbetor, persimmon, solroskorgar (alla i form av tårta). Förresten, en hel del pektin, fruktsyror och socker är tillräckligt för att göra gelé.

Pektin, som representeras i livsmedelsindustrin, är nästan 65 procent polymer bestående av galakturonsyra. Det finns också i olika såser, pastiller, geléprodukter, lite godis, glass och jämn del av aktivt kol.

Andra användningsområden

Förtjockningsegenskaperna hos detta ämne har funnits i läkemedels- och textilindustrin. Man tror att pektin kan minska nivån av lågdensitetslipoprotein ("dåligt" kolesterol) samt behandla diarré. Dessutom antas det att pektin bidrar till cancercellernas död.

I kosmetik används äppelcider vinäger i stor utsträckning - en produkt rik på pektin. Wraps och användning av detta ämne hjälper till att bli av med celluliter. Dessutom bidrar pektin till att rengöra huden på åldersfläckar, ge den elasticitet och hälsosam utseende.

Pektin har intressanta fysikalisk-kemiska egenskaper som påverkar kardiovaskulärsystemet och kroppens matsmältningsfunktioner. Känd för sin förmåga att minska kolesterol och förbättra tillståndet i tarmarna. Så, som det visade sig, äppeljuka - produkten är inte bara utsökt, men extremt användbar. Tänk på detta när du väljer nästa sötma för te.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Pektin - vad är det, användbara egenskaper. Sammansättningen och användningen av pektin

Ämnespektin kallas ofta kroppens sanitära ordning. Det kan absorbera toxiner och skadliga ämnen, samtidigt som du behåller tarmmikrofloran. Ett stort antal positiva egenskaper gjorde denna tillsats till en populär produkt inom läkemedelsindustrin och för hushållsbruk.

Vad är pektin

För naturlig rengöring av kroppen, rekommenderar många experter att ta kosttillskott E440 eller pektin, vars fördelaktiga egenskaper länge har använts för recept och inom det medicinska området. Från grekiska översätts substansen som "frusen". Denna funktion och bestämde användningen av denna produkt i matlagning. Många moderna människor är intresserade av frågan, pektin - vad är det och hur kan det konsumeras?

För första gången var beskrivningen av livsmedelstillsatsens fördelaktiga egenskaper gjord av den franska forskaren A. Brakonno. Pektin är en polysackarid (en kemisk förening) som vissa växter innehåller. Särskilt mycket ämne i frukt och tång. För livsmedelsindustrin används denna tillsats aktivt som ett förtjockningsmedel för gelande produkter. Marmalad, marshmallow, confiture, gelé, gelé - alla dessa delikatesser innehåller pektiska ämnen.

Pektin - fördelarna och skadorna

Additiv E440 är ett renat kolväte, förtjockningsmedel, stabilisator, sorbent. Används pektinsubstans för framställning av fruktfyllningar, gelé konfekt, efterrätter, mejeriprodukter. I medicin och läkemedel används polysackariden som en aktiv substans, användbar för digestion och nödvändig för inkapsling av läkemedel.

Det faktum att pektin är nyttan och skadan för denna produkt har många versioner framlagts, men de pekar alla på det faktum att tillägget ger en person trefaldiga fördelar, som har en fördelaktig effekt på kroppens allmänna tillstånd.

Vad är användbart pektin

I medicin används den aktiva tillsatsen E440 för produktion av kapslar. Det ingår ofta i många droger som rengör kroppen. I kosmetologi används substansen för tillverkning av krämer och masker, som kan köpas på något apotek. Denna polysackarid är oumbärlig för produktion av gelé, marshmallow, sylt, sylt, marmelad, ketchup och majonnäs. Det rekommenderas att ta ämnet pektin separat (som ett läkemedel). Fördelen med kroppen kommer bara att vara högre, eftersom detta tillskott kan:

förbättra perifer cirkulation;

stabilisera ämnesomsättningen

normalisera tarmmotiliteten

manifesterar sig som ett naturligt antiinflammatoriskt medel för peptiska sår, och även som en mild bedövning;

rengör från skadliga ämnen (motgift mot förgiftning);

binda tungmetaller (tar bort joner av kvicksilver, koppar, järn, bly från kroppen);

ta bort anabola steroider, biogena toxiner, metaboliska produkter, gallsyror, urea;

minska risken för cancer, diabetes;

aktivera mikroorganismer som ansvarar för framställning av vitaminer

hjälpa den naturliga föryngringen av kroppen (särskilt hos kvinnor), på grund av galakturonsyra som finns i polysackariden;

främja fördelningen av fetter, vilket hjälper till att bli av med extra pounds.

Idag är äppelpektin, som är mest användbar och av högsta kvalitet, särskilt känd. För stor användning tillverkas denna produkt i två former - pulver och vätska. Ren substans när den konsumeras med mat skapar inte en energireserver i kroppen, den är neutral. Denna tillsats skiljer sig funktionellt från många andra polysackarider.

Pektin - skada

Denna polysackarid kan ha en skadlig effekt på kroppen om en person har missbrukat substansintaget. Samtidigt minskar assimileringen av sådana viktiga spårämnen som magnesium, järn, zink och kalcium betydligt. En person kan vara allergisk mot pektin, men produkter som innehåller ett naturligt ämne kan inte orsaka det, eftersom det finns mycket få i frukt, bär och grönsaker. Endast de produkter där tillsatsmedel erhålls genom konstgjorda medel är farliga. Om det finns en överdos av pektin - skadan från det kan drabbas av hela kroppen:

orsaka svår flatulens

provocera jäsning i kolon och tarmobstruktion;

minska absorptionen av proteiner och fetter.

Där pektin ingår

Om det är nödvändigt att rengöra kroppen med hjälp av det populära E440-tillägget, kan du köpa ett speciellt läkemedel i ett apotek, men det är bättre att fokusera på ämnets nivå i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Efter att ha lärt sig den detaljerade listan är det möjligt att avsevärt öka den dagliga användningen av sådana produkter och därigenom förbättra ditt välbefinnande. Här är en kort lista över vad pektin innehåller:

• kål;
• betor;
• morötter;
• krusbär;
• svart vinbär;
• tranbär;
• hallon;
• persikor;
• jordgubbar;
• plommon;
• äpplen;
• körsbär;
• söt körsbär
• aprikoser;
• päron;
• citroner;
• druvor;
• apelsiner;
• tangeriner;
• meloner;
• aubergine;
• gurkor;
• vattenmelon;
• lök;
• potatis.

Pektinproduktion

För första gången isolerades en polysackarid från äppeljuice. Nu för framställning av ämnen används växtmaterial med högt innehåll av pektin. Det resulterande aktiva additivet används i stor utsträckning inom livsmedels-, läkemedels-, kosmetikindustrin, såväl som för hemlagningsrecept. Polysackarid finns på hyllorna i butiken, det är fullt kapabelt att ersätta gelatin. I regel utmärks fyra huvudtyper av råmaterial, varifrån jag gör pektin:

sockerbetorskaka.

Pektin - anvisningar för användning

Du kan köpa speciella pektinsorbenter som innehåller tillsatserna du behöver på något apotek. Förutom regelbunden aktiv användning med mat kan pektin också tas i ren form. Många som är överviktiga är intresserade av frågan, vad är pektin - hur man använder ett ämne för viktminskning? Var uppmärksam på receptet på fettförbränning. Du behöver:

pektinpulver - 1 tsk

varmt vatten - 500 ml.

Pulvret måste hällas i en behållare och lösas i varmt vatten.

Blanda allt grundligt.

Ta drycken ska vara 200 ml två gånger om dagen mellan måltiderna.

http://sovets.net/7931-pektin-chto-eto-takoe.html

Vad är pektin och hur är det användbart

Pektin är ett ämne som används aktivt i den moderna världen. Fördelarna med och skadorna av pektin är kända för nästan alla, men inte alla. Den används både i matlagning och medicin.

Vad är pektin

Pektin är en produkt av vegetabiliskt ursprung som har bindande egenskaper. Med andra ord är det en ren polysackarid, som erhålles genom extraktion av äppelpulpa.

Det finns 2 typer av denna produkt: pulver och flytande extrakt.

Där pektin ingår

Ämne i stora mängder som finns i bär och frukter. Till exempel, vinbär, vildrosa, äpplen, citrus.

Citrusskal har utmärkta gelningsegenskaper. I sötsaker finns också detta element, nämligen: marshmallow, marshmallow och andra.

Tabell innehåll av ämne i produkter:

Den kemiska sammansättningen av pektin

Ämnets energivärde är 52 kcal. Mängden BJU per 100 g produkt:

Ämnet består av följande ämnen: aska, mono- och disackarider, vatten, organiska syror och dietfibrer.

Av vitaminerna i produkten är nikotinsyra (vitamin PP).

Mineraler är mycket mer: järn, fosfor, kalium, natrium, magnesium och kalcium. Av dessa dominerar kalium och natrium.

Fördelarna med pektin för kroppen

Fördelarna med kroppen är följande:

• förbättrar metabolismen, tar en aktiv roll i ämnesomsättningen, normaliserar redoxreaktioner;
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• kontrollerar funktionen av mag-tarmkanalen
• återställer tarmmikrofloran
• eliminerar toxiner, salter och andra skadliga ämnen.

Laboratorieundersökningar har visat att ämnet kan aktivera blodbildningsförfaranden. Ett signifikant intag av de erforderliga ämnena i människokroppen kan stärka immunförsvaret.

Det konstaterades att med regelbundet matintag med pektin hos patienter med diabetes mellitus minskar graden av glukosbildning. Denna egenskap beror på att matsmältningen i matmassan ökar i mag-tarmkanalen.

Att minska mängden kolesterol i cirkulationssystemet är direkt relaterat till minskad lipidabsorption. Det är egenskapen att binda med syrorna i magen som gör det möjligt. Dessutom är användningen av pektin för leder, särskilt i ålderdom.

Närvaron av polysackarider ger pektin antibakteriella och antimikrobiella egenskaper. På grund av detta normaliseras intestinalmikrofloran.

Dagligt intag av pektin

En acceptabel hastighet av pektinkonsumtion per dag för en frisk person är 4-10 g. Om en person bor i ett område med ökad strålning, eller om hans arbete är förknippat med ökad skadlighet, bör konsumtionen öka till 15 g per dag.

För att fylla den dagliga mängden polysackarider är det tillräckligt för en person att konsumera 500 g frukt och bär per dag.

Hur man tar pektin medan man går ner i vikt

Idag använder många tjejer substansens fördelaktiga egenskaper för att gå ner i vikt. Det finns en speciell diet bestående av 7 dagar baserat på pektin. Det anses vara det mest fördelaktiga i jämförelse med andra typer av dieter. Faktum är att ämnet kan påverka fetter som har ackumulerats genom åren.

Denna produkt har egenskapen att ta bort toxiner och toxiner från människokroppen.

Den sju dagars kost är att flickan ska äta hela veckan med frukter i den mängd som krävs. Dieten för varje dag är nästan densamma:

• frukost: färsk sallad av riven äpplen och hackade valnötter, från dressingen - citronsaft;
• Lunch: Sallad av kokta kycklingägg, äpplen och gröna.
• middag: 5 äpplen av olika sorter.

En sådan diet innebär att äta äpplepektin, vilket också gynnar kroppen.

Hur man använder pektin i medicin och kosmetologi

Utbredd produkt som erhållits inom kosmetologi och medicin. Och på grund av egenskaperna hos detta ämne används det för framställning av läkemedel.

Läkemedel baserade på detta ämne syftar till:

• behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• förebyggande av diabetes och fetma
• normalisering av ämnesomsättningen
• rengöring celler från toxiner.

I kosmetologi, använd ett ämne härrörande från solroskorgar.

Användningen av pektin i matlagning

Kockar använder pektin och dess egenskaper som förtjockningsmedel, ljusmedel och gelningsmedel.

På grundval av detta ämne tillverkas produkter som:

Det används också hemma. På grund av egenskaperna hos denna polysackarid tar det betydligt mindre tid att göra sylt och sylt än att använda socker.

Hur man lagar pektin hemma

Trots det faktum att pektin i stora mängder finns i citrusskal, är hemma en populär och enklaste metod att förbereda substansen från äpplen.

Du behöver följande ingredienser för matlagning:

• äpplen - 1 kg;
• rent vatten - 120 ml.

• Skölj äpplen, torka och skär i 7 delar;
• lägg skivor i en kastrull, tillsätt vatten och koka, men koka inte, simma över låg värme i en halvtimme;
• Nu måste det tas bort från elden;
• Du bör sätta en nylon-sikta på en annan panna och sätta kylda äpplen i det, saften kommer att tömma från dem, där den erforderliga substansen kommer att innehålla;
• När allt saft har tappat, bör du lägga potten i ugnen, värmd till 100 grader, behåll potten tills all vätska har avdunstat.

Det resulterande bruna pulvret är pektin. Apple pektin har samma fördel och skada som den ursprungliga produkten.

Skada av pektin och kontraindikationer

Produkten har många användbara egenskaper, men det kan också skada kroppen, men detta är endast möjligt med överdriven användning. Det kommer att påverka absorptionen av mineraler. På grund av detta uppstår jäsning i tarmarna och flatulens.

Vad kan ersätta pektin

Om det inte finns något pektin i närmaste butik, kan det ersättas med följande produkter:

• äppelskal;
• Andra frukter är höga i substans;
• majsstärkelse;
• gelatin;
• citronsaft;
• agar-agar.

Hur man väljer och lagrar pektin

För att välja högkvalitativt pektin bör du noggrant undersöka kompositionen. Produkter som tillverkas av syntetiska medel är inte av hög kvalitet.

Förvara den endast på ett torrt ställe bort från solljuset. Lagringstiden är 12 månader och i en öppen bank - högst sex månader.

slutsats

Fördelen med och fördelarna med pektin är kända för många. Produkten används aktivt inte bara i matlagning utan också inom medicin och kosmetologi. Stor efterfrågan i viktminskning. I allmänhet är ämnet ofarligt, men innan det köps är det värt att bekanta sig med dess sammansättning.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chto-takoe-pektin-i-chem-on-polezen.html

Fördelarna med pektin för människokroppen. Vilka livsmedel leder i pektinhalten? Vi fyller bristen på pektin med iHerb-tillskott

Har du någonsin undrat hur producenten lyckas göra marmelad? Och var du tvungen att undra hur några hemmafruar klarar av att laga tjock sylt? Det handlar inte om kulinarisk excellens. Tillräckligt att känna en enkel hemlighet. I frukter och bär är pektiner. Dessa ämnen är naturliga förtjockningsmedel. I vissa frukter är pektinhalten högre, hos andra - mindre. Det är tillräckligt att veta vilka produkter som ska kombineras för att erhålla önskad konsistens.

Om du lagar jordgubbar med tillsats av rötsåsjuice får du en riktig sylt. Du kan gå åt andra hållet. Lägg till specialpulver till produkten. Utdrag från växter pektin är tillgänglig för köp på närmaste stormarknad. Förresten, på hyllorna i samma butik kan du hitta en stor mängd livsmedelsprodukter, som inkluderar pektin. Det här är marmelad, geléprodukter, mejeriprodukter och ketchup och många andra. Är sådana tillägg användbara för kroppen? Kan pektiner skada en person? Dessa frågor kräver noggrann övervägning.

Vad är pektin?

Pektin är ett strukturellt element i växtvävnad. Det förekommer i nästan alla högre växter. Frukt, grönsaker, bär och även några alger innehåller mer eller mindre pektin. Detta ämne spelar en viktig roll:

• behåller fukt i växtcellerna, hjälper till att motstå torkaperioder;
• reglerar kemiska processer som förekommer på cellulär nivå;
• bevarar produktens färskhet under lagring.

I växtvävnader bildas polysackarider från rester av galakturonsyra. Faktum är att detta är pektiner med vidhäftande egenskaper.

Människor har länge funnit användning av pektin. Under första hälften av det tjugonde århundradet lanserades produktionen av renad polysackarid. Och för första gången uppmärksammades detta ämne av Henri Brakonno. En kemist från Frankrike upptäckte det som en del av fruktjuice för två hundra år sedan. Sedan dess är pektin karakteriserad som en separat substans. Och dess egenskaper har studerats upprepade gånger.

Nu Foods, Apple Pectin, 700 mg, 120 kapslar

Om din kost är låg på frukt och grönsaker, kan bristen på pektin fyllas med kosttillskott som säljs på iHerb. Pektin är ett utmärkt enterosorbent som tar bort tungmetaller, radionuklider, mikrober och virus från kroppen.

Var är pektin mest?

Pektin i växtprodukter:

1. Citrusfrukter: apelsiner, nektariner, citroner, grapefrukter.
2. Frukt: äpplen, päron, aprikoser, plommon, persikor, meloner.
3. Röda grönsaker: betor, morötter, potatis.
4. Grönsaker: pumpa, kål, äggplanter, gurkor, lök.
5. Bär: krusbär, röda och svarta vinbär, druvor, blåbär, jordgubbar, vattenmelon.

De flesta pektin i citrusskalor. Mycket av detta ämne och i äpplen. I industriell skala produceras den renade polysackariden från citruspressar eller äpplen. Ibland används sockerbetsmassa som råmaterial. Även solroskorgar kan vara en rovkälla.

Solgar, äppelpektinpulver, 113,4 g

Har du en tendens till förstoppning, fungerar matsmältningssystemet inte bra, och mag-tarmkanalen stannar ständigt? Prova detta pektin från den världsberömda tillverkaren Solgar.

Var används pektin?

Det finns ett bord som anger innehållet av pektin i gram. Frågan om vilka produkter som innehåller pektin är främst intresserade av värdinnan. Besittandet av sådan kunskap - förmågan att laga läckra kycklingar, sylt, marmelader, sylt, gelé. Men detta ämne används inte bara hemma.

Pektin används i följande riktningar:

1. livsmedelsindustrin;
2. läkemedel;
3. kosmetologi.

Vilka egenskaper gör pektin så populär? Ren polysackarid används som:

• gelningsmedel;
• förtjockningsmedel;
• vitmedel;
• stabilisator;
• filtratet;
• inkapslingsmedel.

I livsmedelsindustrin är det ett tillåtet tillskott av E440. Hon är i många desserter och inte bara. Produktionen av sådana produkter klarar inte av det:

• glass;
• yoghurt;
• marmelad;
• marshmallows;
• godis;
• juice drycker;
• godis fyllning;
• gelé;
• sylt;
• majonnäs;
• ketchup;
• sprida;
• ost.

Hur användbart är användningen av pektin? Kanske borde vi undvika det för att inte skada vår egen kropp? För det första är det extremt svårt att organisera din diet på ett sådant sätt att detta ämne utesluts från kosten. Människan behöver växtmat. Men faktiskt har nästan varje växt pektin. För det andra finns inget fel med det moderata intaget av denna polysackarid i kroppen. Tvärtom är det till stor nytta. Och biverkningar kan bara uppträda med missbruk.

Nu livsmedel, modifierad citruspektin, 800 mg, 180 V-kapslar

Modifierat pektin är bättre än normalt absorberat i människokroppens blodomlopp, vilket ger fler fördelar.

Fördelar med människokroppen

Alla vet att det är bra att äta färska grönsaker och frukter. De innehåller många användbara ämnen, inklusive pektiner.

Fördelarna med pektiner är obestridliga. De har en positiv effekt på kroppen:

1. bidra till att skapa en ämnesomsättning
2. förbättra matsmältningsorganens arbete
3. sakta ner åldrandet
4. bevara hudens naturliga turgöring;
5. minska blodkolesterol;
6. normalisera blodcirkulationen;
7. ta bort skadliga element;
8. har antiinflammatoriska effekter
9. minska risken för cancerceller;
10. stödja leverans funktion.

Den fördelaktiga effekten beror på de komponenter som utgör pektin. Den största mängden dietfibrer i den. Det finns också mono- och disackarider. Ask, organiska syror och vitaminer PP är närvarande. Och ett antal andra nödvändiga element som järn, natrium, kalium, fosfor, kalcium, magnesium.

Att äta mat rik på pektin rekommenderas för personer med sår. Dessa ämnen har omslutande egenskaper. Därför bidrar de till läkning av sår i magen. Dessutom stoppa den inflammatoriska processen. Det är dock värt att överväga att många frukter innehåller syra, vilket kan vara skadligt i denna situation.

En annan otvivelaktig fördel för kroppen är eliminering av toxiner och bekämpningsmedel, element i tungmetaller. Men deras ackumulering under den nuvarande ekologin kan inte undvikas. Detta gäller särskilt för invånare i megalopolyser. En person som bor i förorenade områden andas cancerframkallande ämnen med luften. Naturlig rengöring av vitala system bidrar till den övergripande förbättringen och föryngringen av kroppen.

Människor vars arbete är förknippat med skadliga ämnen, mer i behov av pektin. Användningen av naturliga enterosorbenter för kemiska industriarbetare är en möjlighet att undvika toxicitet och bibehålla hälsan.

Du kan kompensera för pektinsbrist i kroppen med hjälp av näring. Det betyder inte att man genom att äta marmelad i oförmätta kvantiteter kommer att mätta kroppen med den nödvändiga substansen. Du behöver äta vegetabilisk mat, vilket är en naturlig källa till polysackarid.

I vissa fall visar användningen av särskilda livsmedelstillsatser. Varaktigheten av kursen samt dosen är nödvändigtvis överens med en specialist.

Naturliga faktorer, ApplePectinRich, Super Strong Apple Pektinkoncentrat, 90 kapslar

Bli av med extra centimeter med peptider

Apple pektin hjälper till att gå ner i vikt. Med det kan du även bli av med fett, som skjutits upp i åratal. Men för att erhålla en sådan effekt krävs minst 25 g ämne per dag. I avancerade fall rekommenderas att man köper ett lämpligt läkemedel. Överviktiga personer som bidragit tillräckligt med pektin till menyn förlorade 300 g eller mer av fett per dag.

Inte undra på att många dieter innehåller ett stort antal växtbaserade produkter. Minsta kalorier och maximala fördelar. En gång i kroppen bidrar peptiderna till känslan av fullhet. Plus de rensar kroppen väl. Förfarandena för konsumtion av gamla fettreserver startas.

Förresten, för bättre smältning av polysackarider behöver du dricka mycket vatten. Minst två liter under dagen. Då kommer processen att gå ner i vikt vara ännu mer aktiv. Förutom den smala siffran får du en bra känsla och ljushet.

Naturens Plus, Apple Pektin, 500 mg, 180 tabletter

Potentiell skada från överanvändning

Mat i listan över livsmedel med högt innehåll av peptider krävs för att upprätthålla kontrollen. Trots de enorma fördelarna, ibland leder detta ämne till dålig hälsa. Pektin orsakar huvudsakligen skada i fallet när det går för mycket i kroppen. Dagpenningen för en vuxen - 10-15 g. Ibland överstiger dessa siffror riskerar en person att orsaka sådana komplikationer:

1. buk distans, ökad flatulens på grund av jäsning i tjocktarmen;
2. obehag i underlivet, kolik;
3. kränkningar av mikroflora i matsmältningsorganet;
4. känner sig illamående, yrsel
5. hudutslag;
6. problem med absorptionen av näringsämnen
7. svårighet att smälta proteiner och fetter
8. i vissa fall, tarmobstruktion.

För att få liknande effekter behöver du verkligen äta mycket frukt eller grönsaker. Det är osannolikt att någon kommer att absorbera sina kilo. Såsom övningar visar, är sådana biverkningar resultatet av överdosering med livsmedelstillsatser. Därför är det bara nödvändigt att ta några droger strikt i närvaro av bevis, samt efter att ha hört en läkare.

Källa Naturals, Pektin Grapefrukt, 240 Tabletter

Hur man behandlar pektiner?

Hur uppfattas pektin, vars nyttan och skadan är lika möjlig? Är det värt att avsiktligt öka sin mängd i din kost eller omvänt hålla en strikt beräkning av de ätta äpplen eller mandarinerna?

När det gäller färska grönsaker eller juice, grönsaker som ingår i disken, behöver du inte vara försiktig. Det är värt att tänka på behovet av en kurs av kosttillskott, inklusive pektin. Det måste finnas en bra anledning att ta droger - bevisad substansbrist. Annars kan du få dagskursen med en balanserad meny.

Självklart borde du inte hoppas att tillfredsställa kroppens behov av pektin genom att äta marmelad. I själva verket används i själva verket substansen som ett förtjockningsmedel och tränger in i magen i en liten mängd. En annan sak är en handfull färska bär eller en mogen frukt. Så äta hälsoprodukter av naturen - det är gott och hälsosamt!

http://mir-herb.ru/poleznye-stati/pektin-polza-i-vred-v-kakih-produktah-dobavki.html

Gjord av frukter: Vad är pektin och vad är det för?

Här hittar du fullständig information om livsmedelsadditivet pektin: vad det är och var du kan köpa, hur man använder det hemma och mycket mer. Pektin används vanligtvis i matlagning som ett förtjockningsmedel för sylt. Dessutom blev han en av de nya populära superfoods eller användbara livsmedelstillsatser. Huruvida uttalandena om de helande egenskaperna hos pektin är sanna och om det kan vara hälsofarligt, läs vidare.

Vad är pektin?

Pektin - finns i frukter, bär och grönsaker, någon substans (polysackarid), som när de upphettas tillsammans med socker orsakar förtjockning och härdning karakteristik för sylt och gelé.

Med andra ord är det gelningsmedel - naturlig livsmedelstillsats (betecknad E440), avsedd att bilda en gelliknande konsistens av livsmedelsprodukter såsom agar-agar. Utan pektin, sylt, sylt och gelé skulle bara vara sirap.

Pektin tillsätts som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator eller emulgeringsmedel till sylt, gelé, sylt, pudding, yoghurt, konserver, kakor, pajer och andra bakverk, drycker.

Hur ser pektin ut?

Pektin ser ut som vitt, gulaktigt, ljusgråt eller ljusbrunt pulver.

Allmän information

Pektin ingår i växtens cellulära vävnader och håller dem fasta och täta, vilket hjälper mogna frukter och bär att hålla sig fasta under en tid och behålla sin form under lagring. När frukten blir övermogna, bryter pektinet i det till enkla sockerarter, som är helt vattenlösliga. Som ett resultat blir överfruktiga frukter mjuka och börjar deformeras.

Fast frukt innehåller mest pektin. Frukt och bär med högt innehåll av pektin kan omvandlas till sylt eller gelé utan socker och stark kokning.

Men inte alla frukter har tillräckligt med denna naturliga substans för att göra sylt, sylt eller gelé - vissa kommer att kräva antingen mer tillagningstid eller ytterligare tillsats av pektin.

Innehållsförteckning av pektin och syra i frukt och bär

Pektins struktur binds effektivt med vatten i en sur miljö. Socker ökar förmågan hos pektin att gelera och påverkar också konsistensen av gelé och sylt när de kyler och stelnar. Det vill säga hög sockerhalt och vissa syror, till exempel citronsyra, kommer att krävas för att aktivera förtjockningen.

Syra är en katalysator för förtjockning, det minskar signifikant reaktionstiden. Pektin fungerar utan det, det kommer bara att frysa mycket längre.

Nivån av pektin och syra i frukt och bär, som vanligen används för att göra sylt, är vanligtvis uppdelad i tre grupper:

• Grupp I: Om frukten inte är överdriven, har den tillräckligt med naturligt pektin och syra för att bilda en gelliknande konsistens med endast socker.
• Grupp II: Låg nivå av naturlig syra eller pektin, det kan vara nödvändigt att tillsätta dessa ämnen.
• Grupp III: Du behöver alltid lägga till syra eller pektin, eller båda.

Koncentrationen av pektin varierar beroende på typen av frukt och mognad.

Lista över produkter med olika nivåer av pektin

Hindra identifieras alltid av forskare som innehåller litet pektin, men många hushockar har funnit att hon ofta beter sig som om hon har en hög nivå av detta ämne.

Frukt med lågt innehåll av pektin bör vanligtvis kombineras med frukt och med högt innehåll för att få en bra gelé. Vid tillagning tillagas dessutom köpt eller hemlagat pektin för att kompensera för sin låga nivå eller påskynda processen.

Gelatin och pektin - vad är skillnaden? jämförelse

Gelatin och pektin skapar båda genomskinliga geler, men dessa är helt olika produkter.

Huvudskillnaden ligger i det faktum att pektin är en vattenlöslig fiber som erhålls från havsröda alger, och gelatin är ett protein som erhålls från skinn, ben, senor och brosk av djur.

• Pektin används nästan uteslutande i hög sockermatar som sylt.
• Gelatin används i en mycket större mängd produkter, inklusive mousses, marshmallows och glasyrer, eftersom det härdar i en cool miljö och kräver inte att vissa ingredienser införs för att aktivera det.

Hur får man pektin och i vilka produkter det innehåller

Pulveriserat pektin, som du hittar i försäljning, tillverkas vanligtvis av äpplen.

Pektiska ämnen för användning i matlagning erhålls också från citrusskal, sockerbetorskal, solroskorgar och pumpa.

Pektin erhålles genom vattenhaltig extraktion av lämpliga ätbara växtmaterial, huvudsakligen från citrusskal och äppelkakor, följt av selektiv utfällning med användning av alkohol eller salter. De använda råvarorna innehåller en stor mängd pektin med utmärkt kvalitet och finns i tillräckliga kvantiteter för att göra produktionsprocessen mer ekonomisk.

Pektin säljs både i flytande form och i pulverform.

Hur man väljer pektin och var man ska köpa den

Du kan köpa pektin i stora stormarknader, samt i specialiserade konditorier. Om båda är otillgängliga kan den alltid bestilles online med leverans.

När du köper pektin läser du noga kompositionen på etiketten, eftersom det finns många syntetiska produkter: vissa innehåller dextros, artificiella sötningsmedel, etc. De kan innehålla konserveringsmedel, inklusive natrium- eller kaliumbensoat.

Det finns tre typer av pektin på försäljning:

• Gult pektin - utformat för värmebeständigt sylt, marmelad och marmelad, ger en viskös konsistens som särskiljer dem från den vanliga syltningen. Denna typ av "irreversibla", det vill säga återuppvärmning och upplösning det kommer inte fungera.
• Pektin NH - lämplig för dessertsåser, gelatinösa beläggningar och gelé (som en fristående maträtt, och i form av ett lager för kakor). Termo-reversibilitet av denna typ gör att du kan experimentera med puréens struktur, förvandla den till antingen sås eller gelé.
• FX58 Pectin är idealisk för att göra mjölkgelé, såser och mousses. Det kan interagera med produkter som innehåller kalcium, såsom mjölk och grädde.

Hur man lagrar

Pektin i pulver lagras på en torr, mörk plats i en lufttät behållare i högst 12 månader. Hållbarheten för gult pektin i en öppen burk är högst 6 månader, då börjar det förlora dess egenskaper och produkten hårdas sämre.

Hemmagjord flytande pektin kommer att förvaras i kylskåp i en vecka eller i frysen i 6 månader.

Den kemiska sammansättningen av pektin

100 g flytande pektin innehåller:

• 96,9 g vatten
• 11 kalorier
• 1 g aska
• 2,1 g fiber.

100 g torrt pektin innehåller:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aska
• 90 g kolhydrater
• 8,6 g fiber.

Det innehåller också mineraler som 8 mg kalcium, 2,7 mg järn, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg koppar och 0,07 mg mangan.

Användbara egenskaper hos pektin

Pektin erbjuder olika hälsofördelar:

• Det är en löslig fiber, som fungerar som grogrund för goda bakterier, och deltar också i avlägsnandet av skadliga ämnen genom matsmältningssystemet. Pektiner absorberas praktiskt taget inte av matsmältningssystemet men fungerar som enterosorbenter.
• Pektin rensar kroppen av skadliga ämnen utan att störa den bakteriologiska balansen. På grund av förmågan hos pektinsubstanser att inte splittras under inverkan av magsymtom, såväl som att interagera med joner av olika metaller, används de som profylaktiska medel för förgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Sänker kolesterol. Forskningsresultat visade att deltagare som tog 15 gram äpple eller citruspektin dagligen med mat minskade nivån av "dåligt" kolesterol i 4 veckor med 7-10%. I efterföljande försök resulterade 6 g citruspektin dagligen i tre veckor i en minskning av LDL med 6-7%.
• Skyddar mot koloncancer. Enligt studier kan en diet rik på fibrer, såsom pektin, vara nyckeln till att förebygga tarmtumörer. Forskare har studerat effekten av pektin på humana koloncancerceller och fann att det hämmar tumörtillväxt. Forskarna drog slutsatsen att pektin och substanser som härrör från nedbrytningen av pektin kan skydda mot koloncancer.
• Hjälper med diabetes. Den goda nyheten är att äta mat rik på löslig fiber, som pektin, hjälper till att normalisera blodsockernivåer. Löslig fiber minskar matsmältningen och försenar tarmrörelsen. Detta hjälper till att sakta absorbera kolhydrater från mat, vilket håller glukosnivåer stabila.
• Främjar viktminskning. Löslig fiber i pektin får dig att känna dig mycket mycket snabbare, eftersom det absorberar vatten under matsmältningen. Också löslig fiber sänker absorptionen av kolhydrater. Detta håller blodsockernivån stabil och bibehåller känslan av hunger.
• Försvaga diarré. Pektin ökar viskositeten och avföringsvolymen och hjälper sålunda till att lindra diarré. Det används i många läkemedel för diarré. Pektin, som erhålls direkt från frukter, levererar kolon med näringsämnen och "bra" bakterier och hjälper till att reparera skadad vävnad.
• Användbar för leder. Personer med artrit upplever vanligen smärta, stelhet, inflammation och är ständigt på utkik efter icke-beroendeframkallande läkemedel. Pektin, som naturligt förekommer i citrusfrukter, bananer, äpplen och några grönsaker, binds till tungmetaller och tar bort dem från lederna. Detta kallas chelation. Joderna är skadade när tungmetaller ackumuleras i dem, och de blir smärtsamma och styva. Att bli av med tungmetaller genom chelatering gör det möjligt för kroppen att själv reparera. Pektin stimulerar också produktionen av synovialvätska, som skyddar lederna och låter dem fungera ordentligt.
• Förhindrar gallstenar. I vissa studier visade sig att pektin kan störa bildandet av gallstenar och också effektivt lösa upp befintliga.

Pektin finns i form av livsmedelstillsatser, som kan köpas på apoteket, om du inte är rädd för att köpa en lågkvalitativ produkt, men du kan välja bland kända globala tillverkare här.

Följ instruktionerna för användning av pektin och var försiktig: överdriven konsumtion kan inte bara gynna men också orsaka skada.

Kontraindikationer (skada) pektin

Att ta emot stora mängder högfibrer mat och pektin tillskott kan leda till några obehagliga konsekvenser för kroppen:

• Som ett resultat av att konsumera stora mängder pektin kan gasbildning, smärta och uppblåsthet uppstå. Vissa människor behöver inte enzymerna för destruktion av fibrer i tunntarmen. Som ett resultat förblir fibern otestad och när den ackumuleras i tarmen bildas gaser, vilket leder till obehag och uppblåsthet.
• Pektin hjälper till att rengöra tarmkanalen, men i stora mängder kan orsaka diarré. Om ett högt fiberintag inträffar i kosten minskar absorptionen av andra näringsämnen i tarmkanalen, vilket kan leda till diarré. Därför rekommenderas att man tar en stor mängd vatten medan man tar sådana livsmedelstillsatser som pektin.
• Fiber i matsmältningsorganet kan störa absorptionen av viktiga näringsämnen som kalcium, zink, järn och magnesium. Därför ska pektin och andra kosttillskott tas separat.
• Citruspektin kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är känsliga för apelsiner, citroner etc. Några av symtomen på en allergisk reaktion inkluderar matsmältningsbesvär och diarré.
• Pektintillskott kan påverka läkemedelsabsorptionen: På grund av högfiberhalten minskar läkemedlets effektivitet.

Användningen av pektin i matlagning

Jam är ett av de mest tillförlitliga sätten att bevara frukter och bär för vintern. Det är då köpt pektin kan hjälpa orsaken: det minskar betydligt den tid som krävs för söta preparat.

Hur man gör pektin från äpplen hemma

Hemma kan pektin göras av äppelavfall - kärnan och skalet. Frys dem som de bildar i kylskåpet tills du har tillräckligt med receptet. Var noga med att använda ekologiskt odlad frukt om du använder skal. Tart, orörda äpplen innehåller mer pektin än söta och mogna.

• 1 liter äpplen (kärnor och skal, eller skivade 2-3 cm).
• 2 liter vatten.

1. Placera äpplen i en kastrull och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem.
2. Koka upp. Minska värmen och låt sjuda, rör om ibland tills äpplen är mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
3. Avlägsnas från värme och lämnas för att filtrera genom en kolv som ligger i flera lager av gasväv för hela dagen eller natten.
4. Lätt tjock vätska, erhållen efter töjning - det här är ditt äppelpektin.

För att spara ditt hemlagade pektin för framtida bruk kan du antingen frysa det och lagra i upp till 6 månader eller behålla:

1. Värm pektinet till koka.
2. Häll i rena glasburkar och lämna ett 1 cm utrymme vid nacken.
3. Stäng locken och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

Hur man lagar citruspektin

Du kan använda citrusfrukter för detta recept, men grapefrukt passar bäst på grund av dess större densitet.

• 250 gram vita delar av citrusskal.
• 2 glas vatten.
• Kopp citronsaft.

1. Ta bort den färgade delen av skalskalan med en rivare.
2. Skär noga de kvarvarande vita bitarna.
3. Blanda dem med citronsaft i en liten kastrull och låt stå i 2 timmar.
4. Tillsätt vatten och lämna i ytterligare en timme.
5. Koka upp blandningen vid hög temperatur.
6. Minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort värmen och låt svalna.
7. Stam genom en påse eller flera lager av gasbind.

Hur man använder färdigt pektin för sylt

Pektin i pulverform är lösligt i kallt vatten. Efter upplösning bildas en viskös lösning. Det måste omröras mycket snabbt, annars börjar det klumpa och i framtiden blir det svårt att bli av med dem.

Innan du lägger pektin i en vätska, kombinera den med andra lösliga pulver, såsom socker.

Blanda den med flytande och andra ingredienser med hjälp av en bländare.

• Använd ca ¼ kopp pektin för 1 kopp frukt eller bär för sylt.
• För gelé, ta ¼ kopp pektin i ett glas fruktjuice.

Tillsätt pulverformigt pektin i en kall eller varm massa (inte högre än 45 C) och koka sedan. Om du lägger till vid en högre temperatur, kommer det att gå klumpar och kommer inte att röra sig bra.

• En flytande version av pektin tillsätts alltid efter kokning.

Varje typ av inköpt pektin beter sig olika, så läs instruktionerna för användning på förpackningen och följ den. Vanligtvis binder binds mycket snabbare och starkare än naturligt pektin, och kan vara mycket tjockt.

Pulver och flytande pektin är inte utbytbara, så håll alltid fast med originalreceptet.

Pektin Marmalade Recept - Video

Marshmallow Recept på Pektin - Video

Jordgubbspektinjuice på 5 minuter - Receptvideo

Vad ersätter pektinet i receptet

Om du behöver hitta en effektiv ersättning för pektin kan du använda något av följande alternativ:

• Lägg till frukter som är höga i naturligt pektin, som äpplen, tranbär, currants och druvor. Blanda dem med frukt med lågt innehåll av pektin (jordgubbar, persikor) för en tjockare sylt. I inte mogna frukter finns det som regel mer pektin än i mogna.
• Skallen och kärnan i många frukter innehåller mycket pektin. Ibland ingår de i gelé och sylt recept som ett naturligt förtjockningsmedel, som vita bitar och apelsin och citronskal.
• Öka matlagningstiden. I det här fallet behöver du inte leta efter vad du ska ersätta pektinet och du kan lägga mindre socker. När sylt eller gelé bryggs under lång tid, tykar de naturligt, men detta försämrar smaken något.
• Använd majsstärkelse som ersättning för pektin. Rör ständigt under tillagningen, eftersom det lätt brinner. Tänk på att vätskor kondenserade med majsstärkelse inte får ett transparent utseende.
• I extrema fall kan du ersätta pektin smaksatt gelatin. Det kommer att tillföra en ljus färg och fruktig smak.

1 matsked flytande pektin = 2 teskedar pulveriserad.

Fortfarande är det bästa alternativet att köpa pektin att göra det själv (receptet är högre).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin